Recept på kunglig piggvarfisk med grönsaker. Piggvarfisk: varför är den så uppskattad? Beskrivning och egenskaper hos arter

22.04.2020

Ibland vill man verkligen laga fisk - men man vet inte hur man gör bäst med den. I dagens recept med lax, havsabborre och piggvar, som fortfarande är lite kända för oss, gör de det väldigt enkelt - de steker eller bakar. Men grönsaker och sås till fiskrätter tillagas särskilt noggrant.

Havsabborrefilé med confiterade grönsaker

Havsabborrefilé(180 g) salt och peppar efter smak. Pensla filéerna med olivolja och lägg skinnsidan nedåt i en lätt uppvärmd stekpanna. Stek på medelvärme i 7-8 minuter utan att vända fisken. Ta sedan ut filén från pannan, vänd på den med skinnet uppåt, lägg på bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 2 minuter på 180 grader.

Garnering. Grädda färsk gul paprika i ugnen i 7-10 minuter på 180 grader. Ta bort skinn och frön, skär i strimlor.

Fänkål 1 st. halvera, salta, peppra, tillsätt vitlöksolja, citronsaft, timjan, socker efter smak. Slå in fänkålen i folie och grädda i ugnen i 7-10 minuter i 180 grader.

Skala sparrisen från skalet, skålla tills den är halvkokt i kokande vatten, kyl i is. Skär sparrisen på längden och på mitten.

Zucchini (30 g) skuren i halva ringar inte tunt, rödlök (10 g) skuren i ringar. Häll 25 g olivolja i en kastrull, tillsätt en nypa socker, lägg zucchini och rödlök och låt puttra på svag värme i 2-3 minuter. Tillsätt sedan den förberedda sparrisen (1 st), färdigbakad fänkål (30 g), färdigbakad paprika (30 g), salt efter smak. Tillsätt citronsaft. Låt sjuda i 1 minut till, rör hela tiden och ta sedan bort från värmen.

Servering. Lägg garneringen i mitten av tallriken, ovanpå - havsabborrefilé med skinnsidan upp. Garnera med färsk basilika och rosa pepparkorn.

Stekt lax i "Biff"-sås

Sås. Riv ett halvt rött äpple, hacka en halv lök och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt sojasås (100 g), socker efter smak, citronsaft (20 g), apelsinjuice (20 g). Blanda alla ingredienser, tillsätt 20 g sake (eller vitt vin), 20 g valacksås, 10 g risvinäger och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. Sila av såsen.

Garnering. Fänkål (1 st.) Skala, tillsätt salt och peppar efter smak, stek i en panna i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Skala sparris (2 st), Koka tills den är mjuk.

Laxfiléer(120 g) stek i vegetabilisk olja. Tillsätt såsen, beredda grönsaker, förånga såsen något och tillsätt 10 g smör. (Därför drar vi åt såsen.)

Servering. Vi sprider 2 skivor fänkål, lägger 2 sparris på den och på toppen - laxfilé. Garnera med citron och salladslök.

Piggvar fylld med grönsaker

För fyllning lök (1 st), paprika (1/2 st), aubergine (40 g) och zucchini (3-4 koppar), finhacka och stek i olivolja (2,5 msk. l.). Tillsätt krossade tomater (100 g i egen juice), kapris (1 tsk) och skivade vindruvor (30 g) och oliver med svarta oliver (100 g, urkärnade). Häll i den förberedda fiskbuljongen (70 g), salt, peppar, blanda väl och låt sjuda i flera minuter.

Till sås blanda 1,5 msk. l. torrt vitt vin, 1,5 msk. l. citronsaft och 1,5 msk. l. grädde. Blanda väl med hackad vitlök (2 klyftor), finhackad dill (1 msk) och timjan (1 tsk).

Förbered fisk - piggvar (600 g): skär fenor och ben från slaktkroppen. Blanda grönsaksblandningen med såsen och fyll i fisken. Salta (1 tsk havssalt), peppar (1 tsk vitpeppar), ringla över citron och grädda i 200°C i 15 minuter.

Piggvar är en värdefull fisk som kännetecknas av en säregen fräsch smak och arom. Svarta havets piggvar har en distinkt smak av jod och lera. Och det fräscha Atlanten och Medelhavet doftar som en nyskuren gurka. När du väljer en piggvar måste du vara uppmärksam på att ögonen är utbuktande, med en inre glöd och gälarna är ljusröda. Färsk fisk bör också vara elastisk och ha en lätt marin lukt av jod.
Garneringen ska vara neutral. Stuvad spenat, bakade tomater, sparris, grillade grönsaker, kokt potatis, bladiga sallader kan spela denna roll. Tunga såser behövs inte heller – de ska vara lätta, nästan genomskinliga. De bästa såserna för piggvar är torra vitvinssåser.
Under tillagningen är det bättre att inte skära fisken och koka den hel, så den behåller all sin smak.

Piggvar är en fisk av flundraordningen. Ibland kan det kallas en stor diamant eller havsfasan. Denna art är utbredd i Medelhavet, Svarta, Östersjön och Nordsjön. Denna rovfisk är en ganska värdefull industriell råvara, den används ofta för matlagning. Den har en speciell arom.

Piggvarfisk ser ut som en flundra

Beskrivning och egenskaper hos arter

Piggvar har betydande likheter med flundra. Havsfasanen har dock två ögon, som är placerade på vänster sida. Kroppen är platt och rund. Den övre delen har miljöns färg, vilket gör det möjligt för rovdjuret att framgångsrikt jaga andra mindre arter. Fjällen på toppen är praktiskt taget frånvarande, men det finns beniga utsprång. I genomsnitt växer sådana fiskar från 50 till 70 cm, men ibland finns det individer upp till 1 m med en vikt på upp till 20 kg.

Denna art når sexuell mognad vid 5 års ålder. Lekperioden infaller i april-augusti. Fisk lägger ägg på ett djup av 10 till 40 m. En hona kan leka omkring 10-15 miljoner ägg. Ynglen dyker upp efter 7-9 veckor.

Piggvar är ett värdefullt fiskeobjekt. Oftast fångas en sådan fisk tillsammans med kolja, flundra och torsk. Det finns speciella gårdar där denna typ av fisk odlas. De finns i vissa europeiska länder, Kina, Chile och Korea. Den största europeiska producenten är Spanien, och Kina är världens.

Piggvar är en värdefull fiskart för livsmedelsindustrin

Beroende på livsmiljön kan fisken vara marin och oceanisk. De mest värdefulla är de oceaniska underarterna, eftersom de är ganska stora i storlek. De har mjukare kött. Om den är färsk kan du fånga en liten doft av färsk gurka från den.

Svarta havets underart av piggvar är mindre efterfrågad. Detta beror på det faktum att köttet har en grå nyans, och det finns också en liten smak av lera. En separat underart är en fisk som fångas i Östersjön.

Användbara egenskaper och skada

Piggvarens värde ligger i dess användbara egenskaper. De är helt konserverade när de är ordentligt frysta och tinade. Användbarheten av sådan fisk är:

Lågkalori. Fetthalten i en sådan produkt är minimal. Köttet är mycket näringsrikt, eftersom det innehåller en stor mängd balanserat protein. Sådan fisk rekommenderas för barn, idrottare, gravida kvinnor och äldre.
Innehållet av ett stort antal mineralämnen. Fiskkött innehåller en stor mängd fosfor och kalcium. Dessa två komponenter har en stärkande effekt på rörelseapparaten och tänderna. Kompositionen innehåller fluor och jod.

Piggvarkött innehåller ett antal användbara ämnen.

Innehållet av omega-3-fettsyror. Dessa komponenter hjälper till att förhindra utvecklingen av olika hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck och åderbråck.
Närvaron av ett stort antal vitaminer B. De hjälper till att etablera nervsystemets normala funktion och lindra syndromet av konstant trötthet.

Piggvarfisk är i sig inte farlig. Men om den växte i en reservoar som är förorenad av industriella avloppsvatten, kommer sådan fisk att innehålla en stor mängd kvicksilver och tungmetaller. Du behöver bara köpa en sådan produkt om det finns dokument som bekräftar att fisken odlades i en ekologiskt ren reservoar.

Användning i matlagning

Värdet av havsfasanen i matlagning förklaras av dess möra, saftiga och vita kött. Den kan säljas både färsk och fryst, utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper.

När du köper färsk fisk bör du noggrant inspektera den. Slaktkroppen ska ha ett genomskinligt gråaktigt slem. Det hjälper till att bibehålla fiskens naturliga fukt, så att det färdiga köttet blir saftigt.

När du väljer en piggvarkadaver, var uppmärksam på närvaron av slem på dess yta

Färsk fisk är elastisk och luktar jod. Ögonen kan sticka ut något. Gälarna ska alltid vara ljusröda, om de har mörknat så tyder det på att produkten inte är färsk. Om piggvaren har en grå eller grönaktig färg, kan det tyda på att den levde i silt, så smaken av lera kommer att kännas i köttet.

En produkt som flundra förbereds. Den kan kokas, stekas, bakas och ångas. I Östersjön är det vanligt att tillaga en sådan fisk i folie på en eld. Ett bra alternativ för att laga flundra piggvar med sparris och grillade grönsaker.

För att förbereda en utsökt maträtt baserad på en sådan skaldjursprodukt, följande rekommendationer måste följas:

För matlagning är det bäst att köpa fisk som fångas i havet eller Medelhavet.
Det rekommenderas att köpa färsk fisk endast om den är på is. I andra fall är det bättre att föredra fryst.

Använd så lite kryddor och salt som möjligt för att göra chuobo.

För att köttet inte ska förlora sin smak och delikata arom, rekommenderas det att använda en minimal mängd kryddor och salt.
En utmärkt tillbehör kan vara kokt potatis eller grönsaker tillagade på grillen.
Fisk kan serveras med vitvinssås eller mager yoghurt.

När du köper piggvarfisk måste du vara uppmärksam på dess färskhet. Annars kan det bli allvarlig matförgiftning. Rätter från en sådan produkt anses vara ganska kostsamma, så de är perfekta för idrottare, människor som går ner i vikt, gravida kvinnor och barn.

Ingen komplett diet, inte ens en diet, klarar sig utan fisk. Stor kärlek på grund av mörare och fetare kött och ett litet antal ben används välförtjänt av havs- och havsexemplar. De inkluderar också en representant för den flundraliknande familjen - piggvar, även kallad en stor romb och en havsfasan. Till och med en nybörjarvärdinna kommer att kunna bemästra en välsmakande och saftig maträtt från den, och mängden recept gör att alla kan välja det mest acceptabla alternativet.

Hemligheter med att välja och laga en produkt

Även om smaken av en piggvar nästan är omöjlig att förstöra, råder erfarna kockar dig att följa några enkla rekommendationer:

Om du har ett val, bör du ge företräde åt exemplar som fångas i Medelhavet eller oceaniska vidder. På andra plats kommer den baltiska stora romben. Svarta havets piggvar stänger betyget, vars kött, enligt recensioner, kännetecknas av mindre saftighet och större styvhet.
Det är bättre att köpa färska slaktkroppar lagrade på is. Vid inköp av fryst fisk är det viktigt att se till att tina upp ordentligt för att bevara så många näringsämnen som möjligt. Det måste göras i kylen hela dagen.
När du köper måste du välja exemplar med en lätt gurklukt, samt genomskinliga och rena ögon, utan slem och grumlighet.
Det är bättre att be säljaren att tarma fisken, varefter den förblir hemma för att skölja slaktkroppen under en rinnande bäck och torka den noggrant.
För att betona och inte avbryta den delikata fiskiga smaken, missbruk inte kryddor med salt när du lagar mat. Den bästa sidorätten skulle vara kokt potatis eller bakade eller färska grönsaker. När det gäller såser är det bättre att föredra recept som inkluderar torra vita viner, yoghurt med låg fetthalt eller fiskbuljong.

Vilken värmebehandling som helst är bra för att arbeta med piggvar - ångning och kokning, stekning i panna, grillning och i ugn.

Havsfasan bakad med oliver och körsbärstomater

För att förbereda fyra portioner av denna maträtt behöver du:

en stor romb, som väger ungefär ett kilogram;
hundra och femtio gram tajariska oliver;
körsbärsförpackningar;
två vitlökshuvuden;
sextio milliliter av vilket torrt vitt vin som helst;
fyrtiofem milliliter vegetabilisk olja, helst olivolja;
salt och peppar.

Fyll den beredda fisken med oliver och hela oskalade klyftor av ett vitlökshuvud.

För en piggvar som läggs ut på en bakplåt, gör två halvcirkelformade snitt på toppen från huvudet till svansen och två raka snitt i mitten. Tillsätt peppar och salt, och glöm inte att köttet från marina exemplar redan kännetecknas av en salt smak, därför finns det ingen anledning att vara nitisk. Häll slaktkroppen med vin och sedan med olivolja. Placera tomater med vitlöksklyftor runt om och skicka rätten till ugnen. Grädda i minst en halvtimme i 200°C.

Stor romb i löksås med potatis "kudde"

Detta enkla recept gör att du enkelt och snabbt kan förbereda en fiskrätt med en full sidrätt. En uppsättning nödvändiga produkter:

två romber, med en totalvikt på upp till ett par kilogram;
fyrtiofem milliliter vegetabilisk olja;
ett paket färdig Provence örtblandning;
peppar med salt;
tio potatisar;
för sås: ett halvt glas buljong från valfri fisk, två lökar, fyrtio gram krämig mjukost, femtio milliliter torrt vitt vin, tjugo milliliter smält smör, ett halvt glas grädde med en fetthalt på minst 10 %, svartpeppar, en tesked socker och salt.

Salta fisken lite och strö över rikligt med Provence-blandningen, inklusive den inre bukregionen. I en kvarts timme måste du insistera på vegetabilisk olja på en blandning av Provence-örter, tillsätt salt och peppar. Strö den skalade potatisen med den resulterande marinaden, skär i skivor och sprid den med en "kudde" på ett bakplåtspapper. Lägg piggvaren ovanpå. Värm ugnen till 220 ° C och tillaga i en timme.

För att göra löksås måste du fräsa medelstor hackad lök, smaksätta dem med en sked socker och smält smör. Efter att ha fått en lök gyllene färg är det nödvändigt att hälla i alkohol och sjuda massan i ytterligare fem till sju minuter. Tillsätt fiskbuljong och färskost med salt.

Vänta tills ostblandningen har smält, ta sedan bort kastrullen från spisen, kyl innehållet i ett par minuter och överför det till en mixer. Häll i grädden och vispa. Om du vill kan du inte uppnå en helt homogen konsistens, men lämna bitar av stekt lök för pikant. Häll tillbaka den vispade blandningen till spisen igen, peppra och, efter att ha gjort en minimal värme, värm till en kokning.

Servera fisken hel eller skuren i portionsbitar. Glöm inte att hälla rikligt med sås ovanpå.

Havsfasan i en tomat "pälsrock"

Vem, oavsett hur invånarna i Medelhavet, vet bäst av allt hur man lagar den mest delikata rätten av marint liv. Spanjorerna älskar att servera piggvar med kryddig tomatsås.

För att göra detta, ta ett halvt kilo fiskfilé och fyll den i en stekpanna med fiskbuljong med minst en tredjedel. Häll det rivna skalet av en citrus, sänk värmen till ett minimum och koka i en kvart. Ta bort fisken och sila av buljongen.

Skär tvåhundra gram lök i små tärningar och fräs tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Häll ett halvt kilo tomater med kokande vatten, och sedan med kallt vatten, ta snabbt bort skalet och hacka fint. Häll tomaterna i löken och lägg till:

två teskedar socker;
en halv tesked salt;
en matsked finhackad basilika;
krossad vitlöksklyfta;
en nypa paprika;
en kvarts dessertsked nymalen svartpeppar.

Sänk värmen på låg värme till en tjock puré.

Häll hundra milliliter fiskbuljong i den och låt sjuda tills en homogen blandning bildas. Häll den ångande såsen över piggvaren och låt den efter att ha stängt locket brygga i minst fyrtio minuter. Servera, garnera med citron och färska örter.

Oavsett varianten av det valda receptet kommer denna möra och saftiga fisk att gå in i din kost och dekorera både veckodagen och det mest högtidliga bordet med värdighet.

Flundra är en utsökt marin fisk, diamantformad, tillplattad, med elastiskt vitt kött och en lätt doft av jod. Fisken är perfekt för matlagning till middag, den är lämplig för formella och romantiska högtider. Av alla representanter för flundran är den mest utsökta och ömma piggvarfisken, dess karakteristiska egenskap är keratiniserade utväxter på huden, medan huden på en vanlig flundra är slät.

Att laga rätt flundrarätt, recept det räcker inte att noggrant studera, det är viktigt att känna till funktionerna i beredningen av flundrafisk:

Det är bekvämt att filéa denna fisk, eftersom benen är starka, ganska tjocka, det finns inte många av dem och de är lätta att separera.
Flundra är perfekt för alla typer av värmebehandling: den kan stuvas, grillas och ångas, stekas i olja, bakas i ugnen.
Hackad flundra är mycket saftig och mör, nästan benfri.
Eftersom skrubbskött är mycket mört och har en karakteristisk mycket behaglig smak, rekommenderas det inte att marinera fisken och lägga till mycket kryddor. Till exempel timjan och rosmarin, såväl som vitlök och lagerblad, täpper till smaken av flundra med sin arom, förvränger den.
Sidrätter för flundra bör vara så neutrala som möjligt, helst - kokt eller ångad sparris, kokt potatis, stuvad spenat, stuvade tomater - för en amatör.

Turbon potatis-löksubstrat i folie

För självkokning är rätter från flundra bäst lämpade piggvarflundra. Recept rekommenderar att du köper medelstor fisk som väger cirka 2-2,5 kg. Gälar ska vara rena, röda, ögon ska vara genomskinliga.

Så här städar du:

Häll i en kopp kallt vatten, cirka 5 liter, häll i en matsked 9% vinäger. Vinäger kommer att samla allt slem från huden på flundran, det kommer inte längre att vara halt.
Skrapa bort fjällen med en kniv, från svansen till huvudet.
Skär av huvudet, dra ut tonsillerna. Klipp av fenorna och svansen med en sax.
Dra ut tarmarna.
Skölj fisken i rinnande vatten.
Lägg fisken på bordet, tryck ner med en hand och putsa försiktigt filén med en lång, vass kniv.
Samla huvudet, fenorna och benen i en liten kastrull, häll 1 liter vatten, sätt på eld och koka. Salta, lägg 2-3 ärtor kryddpeppar och ett litet blad persilja.
Koka upp buljongen, sila den genom en sil. Buljongen är användbar för att göra såsen.

För att förbereda piggvarflundra på ett potatis-löksubstrat behöver du följande ingredienser:

filé av 2 fisk - 4 stycken;
mjöl för panering - 100 g;
luktfri vegetabilisk olja - 100 ml;
lök - 2 stora huvuden;
4 stora potatisar;
salt, nymalen peppar - efter smak;
mjuk ost - 100 g;
citron - 1 st.;
persilja - 4 kvistar;
torrt vitt vin - 100 ml;
fiskbuljong - 500 ml;
fett grädde - 100 ml.

Hur man lagar piggvarflundra på ett potatis-löksubstrat i folie:

Salta fiskfilén lätt, rulla i mjöl och stek lätt i en panna, i en liten mängd vegetabilisk olja. Ställ åt sidan på en tallrik.
Så här gör du lökgräddsås:

skala löken, skär i tunna 1-2 mm halvringar, stek i en panna tills den är gyllenbrun;
häll i det beredda vinet och indunsta i 10 minuter, så att alkoholen försvinner och bara aromen finns kvar;
tillsätt mjuk ost, blanda väl;
häll i grädden, rör om igen, låt det koka;
häll nu i fiskbuljongen, salt, peppar;
indunsta till ett tillstånd av flytande gräddfil.

Skala potatisen och skär i tunna skivor, högst 5 mm tjocka.
Så här sätter du ihop skålen:

gör en improviserad tallrik av folie, ena kanten ska vara fri för att kunna stänga skålen senare;
häll 1 matsked sås på botten;
lägg potatisskivor på servering;
toppa potatisen med sås;
lägg en bit stekt piggvarflundra;
stäng den provisoriska plattan mycket tätt med den fria änden av folien, stick försiktigt alla hål så att vätskan inte förångas och skålen blir saftig;
gör samma sak med resten av portionerna;
lägg på en bakplåt och skicka till en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30-40 minuter.

Servera rätten i improviserade foliesubstrat, förlägg dem på portionerade tallrikar och skär bort det översta lagret av folie. Som rekommenderat recept, piggvar det är bättre att dekorera med en kvist persilja och en citronskiva.

Flundra kotletter

De ömmaste kotletterna erhålls från flundrafilén, och om de ångas är detta en idealisk dieträtt, den utsökt delikata smaken och aromen kan bara jämföras med gourmeträtter. För att steka flundrakotletter är ostbrödssmulor bäst, men du klarar dig med vanligt mjöl.

Att förbereda flundrakotletter, recept det enklaste och snabbaste, du behöver följande ingredienser:

flundrafilé - 1 kg;
lök - 0,2 kg;
vitt bröd, helst en lång limpa - 0,1 kg;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 100-150 ml;
mannagryn - 1 msk. l. topless;
salt, peppar - efter smak;
vitlök - 2 kryddnejlika;
smör - 0,1 kg;
brödsmulor - 0,2 kg.

Hur man lagar köttfärs till flundrakotletter:

Vrid flundrfilén i en köttkvarn. Lägg i en kopp och häll på mannagryn, blanda väl, bryt ägget, blanda igen och låt stå i 20-30 minuter.
Vrid löken, vitlöken och det vita brödet. Kombinera dem med fiskfärs, salt, peppar, blanda väl och vispa med handflatan.
Låt färsen brygga i 10-15 minuter.

Hur man steker flundrakotletter:

med en våt handflata tar vi en del av det beredda köttfärsen, vi bildar en rund kotlett;
rulla i ströbröd, lägg i en panna, tryck lätt ner så att kotletterna plattar ut;
stek i en panna med förvärmd vegetabilisk olja;
så att flundrakotletterna inte bränns, utan steks och förblir saftiga, minska värmen till medel, stek i 3-4 minuter på varje sida;
lägg de stekta kotletterna på en plåt, pensla med smält smör och sätt in i en förvärmd ugn i 10 minuter.

Det är bättre att ånga kotletter från piggvar för att bevara fiskens delikata smak och delikata arom.

Systematik
på Wikispecies

Bilder
på Wikimedia Commons

DET ÄR
NCBI
EOL

Taxonomi

Piggvar beskrevs första gången 1758 av den svenske naturforskaren Carl Linnaeus i den klassiska monografin Systema naturae under det latinska binomenet Pleuronectes maximus. År 1810 identifierade den amerikanske naturforskaren, zoologen och botanikern Constantine Samuel Rafinesque (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) släktet Scophthalmus i vilken piggvaren placerades. I ett och ett halvt sekel klassificerades den under olika latinska namn. Från mitten av 1990-talet till början av 2010-talet fortsatte tvister bland taxonomer om släktet piggvar. Vissa författare har tilldelat denna art till släktet Scophthalmus, medan andra placerade den i släktet Romb(familjen Bothidae) eller i ett monotypiskt släkte Psetta. En detaljerad analys av alla tillgängliga källor om denna fråga ges i arbetet av Nicolas Bailly och Bruno Chanet 2010. Författarna drog en slutsats om giltigheten av det generiska namnet Scophthalmus. Och nu, i nästan alla auktoritativa källor, används bara detta generiska namn.

Hittills har taxonomer inte kommit till enighet om den taxonomiska statusen för piggvar och Svarta havet Kalkan. Vissa författare anser att de är olika arter. De största skillnaderna är i storleken och placeringen av tuberklerna på fiskens kropp. Man tror att hos piggvar är tuberklerna alltid betydligt mindre än ögats diameter och är endast belägna på den okulära sidan av kroppen, medan i Svarta havet piggvararna är större än ögats diameter och utvecklas både på den oftalmiska och blinda sidan. Det visades dock att i fisk från Azovhavet är endast den okulära sidan täckt med beniga tuberkler. I Östersjön finns individer med både stora och små tuberkler som ligger på båda sidor av kroppen. De beskrivna skillnaderna i antalet strålar i rygg- och analfenorna är opålitliga. De utförda genetiska studierna visade inte heller några artskillnader mellan piggvaren och Svarta havets Kalkan. Således, Scophthalmus maeoticus bör betraktas som en underart Scophthalmus maximus maeoticus .

Ändå finns båda taxonomiska varianterna i den inhemska litteraturen. .

Maximal kroppslängd är 100 cm, vanligtvis 40-70 cm, kroppsvikt upp till 25 kg.

Färgen på ögonsidan av kroppen varierar mycket beroende på färgen på det omgivande underlaget, men i allmänhet från ljusgrå eller gulaktig till mörkgrå eller mörkbrun med många mörka och ljusa runda prickar. Den blinda sidan är vanligtvis vitaktig, ibland med spridda, suddiga mörka fläckar. Fenorna är mörkbruna, prickade med ljusa prickar och fläckar.

Biologi

Marin bottenfisk. De lever på en sand-, skal- eller stenbotten på ett djup av 2 till 80 meter. Ungdomar under ett år vistas nära stränderna i avsaltade områden med vikar och vikar. Vuxna individer tål betydande fluktuationer i vattnets salthalt, i Östersjön finns de vid salthalter upp till 2‰.

Reproduktion, utveckling och tillväxt

Piggvarhanar når könsmognad vid 3 års ålder och honor vid 4-5 års ålder. I Medelhavet leker de från februari till april; i Nord- och Östersjön från april till augusti, i de sydligare delarna av Atlanten i maj - juli. Leken är portionerad, separata portioner kaviar lekas var 2-4 dag. Lek observeras på ett djup av 10-80 m över stenjordar. Fruktbarheten hos piggvarhonor varierar från 5 till 10 miljoner ägg. Kaviar är pelagisk, sfärisk till formen med en fettdroppe, 0,9-1,2 mm i diameter. Varaktigheten av embryonal utveckling beror på vattentemperaturen och är 7-9 dagar. Vid kläckning varierar larvernas längd från 2,2 till 2,8 mm.

Larverna har en symmetrisk kropp, de leder en planktonisk livsstil i flera månader. Efter att ha nått en längd på 25-27 mm fullbordas metamorfosen, ögat rör sig till vänster sida av kroppen och ungdomarna passerar till den nedersta livsstilen.

Piggvar växer ganska långsamt. I Östersjön, i slutet av det första levnadsåret, når honor och hanar en längd av 20 cm. Därefter växer honor snabbare än män. Vid 3 års ålder når honornas kroppslängd 36 cm och män 31,5 cm.

Den maximala livslängden enligt olika författare varierar från 15 år till 25 år.

Näring

Unga djur livnär sig på ryggradslösa djur (calanuses, euphausider, balanuslarver och gastropoder). Vuxna individer går över till att äta fisk (gerbil, skarpsill, taggmakrill, vitling, esmarkstorsk, ung kolja, flundra, havsruda och andra). Ibland finns blötdjur och polychaetes i magar.

område

Distribuerad i den östra delen av Atlanten från Norge (utbredningsområdet går utanför polcirkeln); i Nordsjön, i större delen av Östersjön; längs Europas västkust, inklusive de brittiska öarna, och söderut till Bujdour (Västsahara); i Medelhavet. Sällsynt utanför Islands kust. Den saknas utanför Grönlands och Nordamerikas kust. Om vi betraktar Svarta havets Kalkan som en underart av piggvar, expanderar utbudet till Svarta havet och Azovhavet.

Mänsklig interaktion

Kommersiell odling av piggvar började på 1970-talet i Skottland. Sedan dök den upp i Spanien och Frankrike. Inledningsvis var odlingsvolymerna små på grund av bristen på plantmaterial. I början av 1990-talet utvecklades konstgjorda avelsbiotekniker och metoder för att producera livskraftiga piggvarungar förbättrades. I Spanien fanns vid den tiden redan 16 produktionsgårdar. År 2000 nådde produktionen av piggvarvattenbruk 5 000 ton. Fler och fler länder började ägna sig åt kommersiell odling av piggvar. Och sedan 2004 har vattenbruksproduktionen överstigit de vilda fångsterna. Spanien är fortfarande den största producenten av kommersiella produkter av piggvar. Portugal, Frankrike, Danmark, Tyskland, Island, Irland, Italien, Norge, Storbritannien nådde betydande framgångar i kommersiell odling av piggvar. Piggvar har introducerats i Chile och Kina.

Piggvarkött har utmärkt smak. Säljes färsk och fryst.

I kulturen

Nämnd som maträtt i romanen Anna Karenina och berättelsen En stads berättelse, i romanen Triumfbågen, samt i Greven av Monte Cristo (del två, kap X) och Flauberts roman Sinnenas utbildning .

Anteckningar

Synonymer till Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) på FishBase (Hämtad 14 april 2019).
Parin N.V., Evseenko S.L., Vasilyeva E.D. Fisken i Rysslands hav: en kommenterad katalog. - Samling av verk från Zoological Museum of Moscow State University. - M.: Association of Scientific Publications of KMK, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 sid. - 500 exemplar. - ISBN 978-5-87317-967-1.
Yu. S. Reshetnikov, A. N. Kotlyar, T. S. Russ, M. I. Shatunovsky Femspråkig ordbok över djurnamn. Fisk. latin, ryska, engelska, tyska, franska. / under den allmänna redaktionen av acad. V. E. Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 401. - 12 500 exemplar. - ISBN 5-200-00237-0.
Linné C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum-klasser, ordiner, släkten, arter, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 sid.
Andriyashev A.P. Fisk från Nordsjön i Sovjetunionen. - Nycklar till Sovjetunionens fauna, publicerad av Zoological Institute of the Academy of Sciences of the USSR, 53. - M.-L.: Acad. Sciences of the USSR, 1954. - S. 470-471. - 567 sid.
Bailly N., Chanet B. Scophthalmus Rafinesque, 1810: Det giltiga generiska namnet för piggvaren, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Vol. 34, nr 3. - S. 257-261.