Ինչպես ճիշտ եռացնել ջուրը և ինչ ջերմաստիճան է անհրաժեշտ թեյը եփելու համար։ Ինչպես ճիշտ տաքացնել թեյի համար նախատեսված ջուրը Եռացնելիս ինչ աստիճանի է ջուրը

Սովորական ջուրը եռում է 100 աստիճանով - մենք չենք կասկածում այս հայտարարության վավերականության մեջ, և ջերմաչափը հեշտությամբ հաստատում է դա: Այնուամենայնիվ, կան մարդիկ, ովքեր կարող են թերահավատորեն ժպտալ, քանի որ գիտեն. ջուրը ոչ միշտ և ամենուր է եռում ուղիղ 100 աստիճանով.

Սա հնարավո՞ր է: Այո, դա հնարավոր է, բայց միայն որոշակի պայմաններում։

Անմիջապես պետք է ասել, որ ջուրը կարող է եռալ ինչպես +100 ° C-ից ցածր, այնպես էլ բարձր ջերմաստիճանում: Այսպիսով, մի զարմացեք «Ջուրը եփվեց + 73 ° C-ում» կամ «Ջուրը սկսեց եռալ + 130 ° C» արտահայտությունից. այս երկու իրավիճակները ոչ միայն հնարավոր են, այլև համեմատաբար հեշտ է իրականացնել:

Բայց որպեսզի հասկանանք, թե ինչպես կարելի է հասնել հենց նկարագրված էֆեկտներին, անհրաժեշտ է հասկանալ եռացող ջրի և ցանկացած այլ հեղուկի մեխանիզմը:

Երբ հեղուկը տաքացվում է անոթի հատակին և պատերին, գոլորշով և օդով լցված փուչիկները սկսում են առաջանալ։ Այնուամենայնիվ, ջերմաստիճանը շրջակա ջուրըշատ փոքր է, ինչի պատճառով էլ փուչիկների գոլորշին խտանում և կծկվում է, և ջրի ճնշման տակ այդ փուչիկները պայթում են: Այս գործընթացը շարունակվում է մինչև հեղուկի ամբողջ ծավալը չի ​​տաքանում մինչև եռման կետը- այս պահին փուչիկների ներսում գոլորշու և օդի ճնշումը համեմատվում է ջրի ճնշման հետ։ Նման փուչիկները արդեն կարողանում են բարձրանալ հեղուկի մակերևույթ՝ գոլորշի բաց թողնելով այնտեղի մթնոլորտ՝ սա եռում է: Եռման ժամանակ հեղուկի ջերմաստիճանն այլևս չի բարձրանում, քանի որ թերմոդինամիկական հավասարակշռություն է հաստատվում՝ որքան ջերմություն է ծախսվում տաքացման վրա, նույնքան ջերմություն գոլորշու միջոցով հեռացվում է հեղուկի մակերևույթից։

Եռման ջրի և ցանկացած այլ հեղուկի առանցքային կետը փուչիկների գոլորշիների ճնշման և նավի ջրի ճնշման հավասարությունն է: Այս կանոնից կարելի է պարզ եզրակացություն անել՝ հեղուկը կարող է եռալ բոլորովին այլ ջերմաստիճաններում, իսկ դրան կարելի է հասնել՝ փոխելով հեղուկի ճնշումը։ Ինչպես գիտեք, հեղուկների ճնշումը բաղկացած է երկու բաղադրիչից՝ իր սեփական քաշից և դրա վերևում գտնվող օդի ճնշումից: Ստացվում է, որ հնարավոր է ջրի եռման ջերմաստիճանը իջեցնել կամ բարձրացնել մթնոլորտային ճնշման փոփոխությունկամ ճնշում տաքացվող հեղուկով նավի ներսում:

Փաստորեն, սա այն է, ինչ տեղի է ունենում. Օրինակ, լեռներում եռացող ջուրը բոլորովին այնքան տաք չէ, որքան հարթավայրերում՝ 3 կմ բարձրության վրա, որտեղ օդի ճնշումը իջնում ​​է մինչև 0,7 մթնոլորտ, ջուրը եռում է արդեն +89,5 աստիճանում։ Իսկ Էվերեստում (բարձրությունը՝ 8,8 կմ, ճնշումը՝ 0,3 մթնոլորտ), ջուրը եռում է +68 աստիճանից մի փոքր ավելի ջերմաստիճանում։ Այո, նման ջերմաստիճաններում կերակուր պատրաստելը շատ դժվար գործ է, և եթե չլինեին հատուկ միջոցներ, ապա նման բարձրության վրա դա լիովին անհնար կլիներ։

Եռման ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է բարձրացնել մթնոլորտի ճնշումը կամ առնվազն պինդ փակել անոթը ջրով։ Այս ազդեցությունը օգտագործվում է այսպես կոչված ճնշման կաթսաներ- սերտորեն փակ կափարիչը թույլ չի տալիս գոլորշու դուրս գալ, ինչի պատճառով ճնշումը բարձրանում է, ինչը նշանակում է, որ բարձրանում է նաև եռման կետը: Մասնավորապես, 2 մթնոլորտ ճնշման դեպքում ջուրը եռում է միայն +120 աստիճանում։ Եվ մեջ գոլորշու տուրբիններ, որտեղ պահպանվում է տասնյակ մթնոլորտների ճնշում, ջուրը չի եռում նույնիսկ + 300-400 ° C-ում:

Այնուամենայնիվ, կա ջրի տաքացման ևս մեկ հնարավորություն մինչև բարձր ջերմաստիճաններառանց եռալու. Նկատվել է, որ առաջին փուչիկների առաջացումը սկսվում է անոթի կոպտությունից, ինչպես նաև հեղուկում առկա աղտոտիչների քիչ թե շատ մեծ մասնիկների շուրջ: Հետևաբար, եթե դուք տաքացնում եք բացարձակապես մաքուր հեղուկը կատարյալ փայլեցված անոթ, ապա նորմալ մթնոլորտային ճնշման դեպքում կարելի է այնպես անել, որ այս հեղուկը չեռա շատ բարձր ջերմաստիճանում։ Այսպես կոչված գերտաքացված հեղուկ, որը բնութագրվում է ծայրահեղ անկայունությամբ. նվազագույն մղումը կամ փոշու մի մասնիկը բավական է, որպեսզի հեղուկն անմիջապես եռա (և իրականում բառացիորեն պայթի) իր ամբողջ ծավալով:

Սովորական ջուրը, որոշ ջանքերով, կարելի է տաքացնել մինչև +130 ° C և այն չի եռալ։ Բարձր ջերմաստիճան ստանալու համար արդեն անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ սարքավորում, սակայն սահմանը տեղի է ունենում +300 ° C-ում - այս ջերմաստիճանում գերտաքացած ջուրը կարող է գոյություն ունենալ վայրկյանի մի մասի համար, որից հետո այն տեղի է ունենում: պայթուցիկ փրփրոց.

Հետաքրքիր է, որ գերտաքացած հեղուկ կարելի է ձեռք բերել նաև այլ կերպ՝ այն տաքացնելով մինչև համեմատաբար ցածր ջերմաստիճաններ(+100 °C-ից մի փոքր ցածր) և կտրուկ նվազեցնել ճնշումը նավի մեջ (օրինակ՝ մխոցով): Այս դեպքում ձևավորվում է նաև գերտաքացած հեղուկ, որն ընդունակ է եռալ նվազագույն ազդեցությամբ։ Այս մեթոդըօգտագործվում է պղպջակների խցիկներգրանցումը գանձվում է տարրական մասնիկներ. Գերտաքացած հեղուկի միջով թռչելիս մասնիկը առաջացնում է իր տեղային եռում, և արտաքինից դա դրսևորվում է որպես միկրոսկոպիկ փուչիկների հետքի (հետք, բարակ գիծ) տեսք: Սակայն պղպջակների խցիկներում օգտագործվում է ոչ թե ջուրը, այլ տարբեր հեղուկացված գազերը։

Այսպիսով, ջուրը միշտ չէ, որ եռում է +100 ° C-ում, ամեն ինչ կախված է ճնշումից: արտաքին միջավայրկամ նավի ներսում: Հետեւաբար, լեռներում հատուկ միջոցներանհնար է «նորմալ» եռման ջուր ստանալ, իսկ ՋԷԿ-երի կաթսաներում ջուրը չի եռում նույնիսկ +300 °C-ում։

Տարբեր պատրաստելու համար համեղ ուտեստներ, ջուր հաճախ է պետք, իսկ եթե տաքացնեն, ուշ թե շուտ կեռա։ Բոլորը կրթված մարդՄիևնույն ժամանակ նա գիտի, որ ջուրը սկսում է եռալ հարյուր աստիճան Ցելսիուսի հավասար ջերմաստիճանում, և հետագա տաքացման դեպքում նրա ջերմաստիճանը չի փոխվում։ Ջրի այս հատկությունն է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, որ դա միշտ չէ, որ այդպես է: Ջուրը կարող է եռալ տարբեր ջերմաստիճանկախված այն պայմաններից, որտեղ այն գտնվում է. Փորձենք պարզել, թե ինչից է կախված ջրի եռման կետը և ինչպես օգտագործել այն:

Ջեռուցման ժամանակ ջրի ջերմաստիճանը մոտենում է եռման կետին, և ամբողջ ծավալով առաջանում են բազմաթիվ պղպջակներ, որոնց ներսում ջրային գոլորշի է։ Գոլորշիների խտությունը պակաս է ջրի խտությունից, ուստի Արքիմեդյան ուժը, որը գործում է փուչիկների վրա, դրանք բարձրացնում է մակերես: Միևնույն ժամանակ, փուչիկների ծավալը կա՛մ մեծանում է, կա՛մ նվազում, ուստի եռացող ջուրը բնորոշ ձայներ է տալիս։ Հասնելով մակերևույթին՝ ջրային գոլորշիներով փուչիկները պայթում են, այդ պատճառով եռացող ջուրը ինտենսիվ կարկաչում է՝ ազատելով ջրի գոլորշիները։

Եռման կետը բացահայտորեն կախված է ջրի մակերևույթի վրա գործադրվող ճնշումից, որը բացատրվում է փուչիկների մեջ հագեցած գոլորշիների ճնշման ջերմաստիճանից կախվածությամբ։ Միևնույն ժամանակ, փուչիկների ներսում գոլորշու քանակը և դրա հետ մեկտեղ դրանց ծավալն ավելանում է այնքան ժամանակ, մինչև հագեցվածության գոլորշիների ճնշումը գերազանցի ջրի ճնշումը: Այս ճնշումը ջրի հիդրոստատիկ ճնշման գումարն է, որը պայմանավորված է դեպի Երկիր գրավիտացիոն ձգողականությամբ և արտաքին մթնոլորտային ճնշումով։ Հետևաբար, ջրի եռման կետը բարձրանում է մթնոլորտային ճնշման բարձրացման հետ և նվազում՝ նվազումով։ Միայն 760 մմ Hg նորմալ մթնոլորտային ճնշման դեպքում։ (1 ատմ.) ջուրը եռում է 100 0 C. Մթնոլորտային ճնշումից ջրի եռման կետի կախվածության գրաֆիկը ներկայացված է ստորև.

Գրաֆիկից երևում է, որ եթե մեծացնենք Մթնոլորտային ճնշումմինչև 1.45 ատմ, ապա ջուրը կեռա արդեն 110 0 C. 2.0 ատմ օդի ճնշման դեպքում։ ջուրը կեռա 120 0 C ջերմաստիճանում և այլն։ Ջրի եռման կետի բարձրացումը կարող է օգտագործվել տաք մթերքների պատրաստման գործընթացը արագացնելու և բարելավելու համար։ Դրա համար նրանք հորինել են ճնշման կաթսաներ՝ հատուկ հերմետիկ փակ կափարիչով կաթսաներ, որոնք հագեցած են հատուկ փականներով՝ եռման ջերմաստիճանը կարգավորելու համար: Խստության պատճառով դրանցում ճնշումը բարձրանում է մինչև 2-3 ատմ., որն ապահովում է ջրի եռման ջերմաստիճանը 120-130 0 C: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ճնշման կաթսաների օգտագործումը հղի է վտանգով՝ գոլորշու: դրանցից դուրս գալն ունի բարձր ճնշում և բարձր ջերմաստիճանի. Ուստի պետք է հնարավորինս զգույշ լինել, որպեսզի չայրվեք։

Հակառակ ազդեցություն է նկատվում, եթե մթնոլորտային ճնշումը նվազում է։ Այս դեպքում նվազում է նաև եռման կետը, ինչը տեղի է ունենում ծովի մակարդակից բարձրության բարձրացման դեպքում.

Միջին հաշվով, 300 մ բարձրանալիս ջրի եռման ջերմաստիճանը նվազում է 1 0 C-ով, իսկ լեռներում բավականին բարձր՝ մինչև 80 0 C, ինչը կարող է հանգեցնել ճաշ պատրաստելու որոշ դժվարությունների:

Եթե, այնուամենայնիվ, ճնշումն էլ ավելի է նվազում, օրինակ, անոթից օդը ջրով դուրս մղելով, ապա 0,03 ատմ օդի ճնշման դեպքում: ջուրն արդեն կեռա սենյակային ջերմաստիճանում, և դա բավականին անսովոր է, քանի որ ջրի սովորական եռման ջերմաստիճանը 100 0 C է:

Եռման ջուրը պահանջվում է տարբեր նպատակներով, իսկ ջուրը եռացնելու ունակությունն ուղղակի անհրաժեշտ է առօրյա (և ոչ միայն) կյանքում։ Պատրաստում եք ճաշ? Իմանալով, թե ինչպես է աղն ազդում ջրի եռման վրա և ինչպես պատրաստել խաշած ձվերը, օգտակար կլինի: Դուք բարձրանում եք լեռան գագաթին: Հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի, թե ինչու է լեռներում ուտելիքն այդքան երկար եփվում, և ինչպես կարելի է ձեր հանդիպած գետի ջուրը խմելու համար անվտանգ դարձնել: Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կիմանաք այս և շատ այլ հետաքրքիր բաների մասին:

Քայլեր

Եռացնելով ջուր պատրաստելիս

Վերցրեք մի կաթսա կափարիչով:Կափարիչը կպահի կաթսայի ներսում ջերմությունը, և ջուրն ավելի արագ կեռա։ Մեծ կաթսայում ջուրն ավելի դանդաղ է եռում, բայց կաթսայի ձեւը նկատելի դեր չի խաղում։

Կաթսայի մեջ լցնել ծորակից սառը ջուր։ Տաք ջուրծորակից կարող է կլանել կապարը ջրի խողովակներ, ուստի ավելի լավ է այն չօգտագործել խմելու և ճաշ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, մի կաթսա սառը ջրով լցրեք։ Կաթսան մինչև վերև մի լցրեք, որպեսզի ջուրը չփչանա, երբ այն եռա, և անպայման տեղ թողեք կաթսայի մեջ պատրաստվող ուտելիքի համար:

Համտեսի համար ավելացնել աղ (ըստ ցանկության):Աղը գրեթե չի ազդում եռման ջերմաստիճանի վրա, նույնիսկ եթե այնքան աղ եք լցնում, որ ջուրը վերածվի ծովի ջրի: Ավելացրեք մի քիչ աղ՝ ձեր սննդին համը հաղորդելու համար, օրինակ՝ մակարոնեղենը եփելիս կլանում է աղը ջրի հետ միասին:

Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա։Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա ու տակը ուժեղ կրակ վառել։ Կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի ջուրը մի փոքր ավելի արագ եռա։

Տարբերակել եռման փուլերը.Շատ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար պահանջում են ցածր կամ բարձր եռման ջուր: Սովորեք ճանաչել այս եռման փուլերը, ինչպես նաև ջրի ջերմաստիճանի մասին մի քանի այլ հուշումներ.

• Ջրհեղեղ. կաթսայի ներքևում առաջանում են գազի փոքր պղպջակներ, որոնք մակերես չեն բարձրանում: Ջրի մակերեսը թեթեւակի դողում է։ Այն հանդիպում է 60–75ºC (140–170ºF) ջերմաստիճանում, որը հարմար է խաշած ձվերի, մրգերի և ձկների համար։
• Եռում. օդային պղպջակների մի քանի հոսք բարձրանում է ջրի երես, բայց մեծ մասում ջուրը մնում է հանգիստ: Ջրի ջերմաստիճանը մոտ 75-90ºC է (170-195ºF), ինչը լավ է շոգեխաշած կամ շոգեխաշելու համար:
• Դանդաղ եռում. բարձրանում է ջրի մակերեսը թավայի ամբողջ տարածքով մեծ թվովփոքր և միջին փուչիկները: Ջրի ջերմաստիճանը 90-100ºC է (195-212ºF), որը հարմար է շոգեխաշելու համար բանջարեղեն կամ տաք շոկոլադ՝ կախված ձեր տրամադրությունից և ինքնազգացողությունից:
• Լրիվ, սաստիկ եռում. գոլորշի է արձակվում, ջուրը փրփրում է, և փրփրոցը չի դադարում խառնելիս: Ջրի առավելագույն ջերմաստիճանը 100ºC է (212ºF): Նման ջրի մեջ մակարոնեղենը լավ է պատրաստել։

1. Սնունդը ջրի մեջ դնել։Եթե ​​պատրաստվում եք որևէ մթերք եփել, ապա դրեք այն ջրի մեջ։ Լինելով սառը, նրանք կիջեցնեն ջրի ջերմաստիճանը, և այն կարող է դադարել եռալ։ Սա է կարգը. ուղղակի թավայի տակ դնել մեծ կամ միջին կրակ և սպասել, մինչև ջուրը նորից տաքանա մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։

   Անջատեք կրակը:Ջուրն արագ եռալու համար անհրաժեշտ է ուժեղ կրակ։ Երբ ջուրը եռում է, կրակն իջեցրեք միջին (ուժեղ եռման համար) կամ ցածր (դանդաղ եռման համար): Ջուրը հասնելուց հետո վերջին փուլեռալով, ուժեղ կրակ պետք չէ, քանի որ դա միայն ավելի կատաղի կդարձնի եռալը:

   • Դիտեք կաթսան մի քանի րոպե՝ համոզվելով, որ ջուրը եռում է այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
   • Եթե ​​պատրաստում եք ապուր կամ որևէ այլ ուտեստ, որը պահանջում է երկար եփման ժամանակ, մի փոքր բացեք կաթսան՝ կափարիչը մի կողմ սահեցնելով: Սերտ փակ կաթսայում ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան պահանջվում է այս ուտեստների պատրաստման համար։

   Խմելու ջրի մաքրում

   Ջուրը եռացրեք՝ ոչնչացնելու բակտերիաները և դրա մեջ պարունակվող այլ պաթոգենները:Երբ ջուրը եռում է, դրա մեջ մահանում են գրեթե բոլոր միկրոօրգանիզմները։ Այնուամենայնիվ, եռացող ոչազատել ջուրը քիմիական աղտոտվածությունից.

   • Եթե ​​ջուրը պղտոր է, զտեք այն կեղտի մասնիկները հեռացնելու համար:

2. Ջուրը բերեք ուժեղ եռման:Միկրոօրգանիզմները մահանում են ոչ թե եռալուց, այլ բարձր ջերմաստիճանից։ Սակայն առանց ջերմաչափի դժվար է որոշել ջրի ջերմաստիճանը, քանի դեռ այն չի եռում։ Սպասեք, որ ջուրը եռա և գոլորշի բաց թողնի։ Այս դեպքում բոլոր վտանգավոր միկրոօրգանիզմները կմահանան։

   Ջուրը եռացրեք 1-3 րոպե (ըստ ցանկության):Համոզվելու համար թող ջուրը եռա 1 րոպե (դանդաղ հաշվեք մինչև 60)։ Եթե ​​դուք գտնվում եք ծովի մակարդակից 2000 մետրից բարձր, ապա ջուրը եռացրեք 3 րոպե (դանդաղ հաշվեք մինչև 180):

   • Բարձրության հետ ջրի եռման կետը նվազում է։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ավելի երկար կպահանջվի միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար:

3. Հովացրեք ջուրը և լցրեք այն նորից փակվող տարայի մեջ։ Եփած ջուրխմելու է նույնիսկ սառչելուց հետո։ Պահեք այն մաքուր, փակ տարայի մեջ։

   Ճամփորդելիս ձեզ հետ վերցրեք կոմպակտ ջրի կաթսա:Եթե ​​դուք մուտք ունեք էլեկտրաէներգիայի աղբյուրներ, պահեստավորեք կաթսա: Հակառակ դեպքում, ձեզ հետ վերցրեք արշավային վառարան կամ թեյնիկ, ինչպես նաև վառելիք կամ մարտկոցներ տաքացնելու համար:

   Եթե ​​այլ տարբերակներ չկան, ապա արևի տակ դրեք ջրի պլաստիկ տարա։Եթե ​​չեք կարողանում ջուրը եռացնել, լցրեք այն մաքուր ջրի մեջ Պլաստիկ տարա. Տեղադրեք ջրի տարան արևի ուղիղ ճառագայթների տակ առնվազն վեց ժամ: Այս կերպ դուք կկործանեք վնասակար բակտերիաները, սակայն այս մեթոդը ավելի քիչ հուսալի է, քան եռացնելը։

   Միկրոալիքային վառարանում եռացող ջուր

   Ջուրը լցնել միկրոալիքային վառարանով աշխատող բաժակի կամ ամանի մեջ:Եթե ​​դուք չունեք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ սպասք, վերցրեք ապակե կամ կերամիկական տարա, ոչմետաղական ներկ պարունակող. Փորձարկելու համար միկրոալիքային վառարանում դրեք դատարկ տարա, որի կողքին դրեք ջրով լցված կերամիկական բաժակ: Միացրեք ջեռոցը մեկ րոպեով։ Եթե ​​դրանից հետո տարան տաքանում է, այն ոչհարմար է միկրոալիքային վառարանի համար:

   Միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար անվտանգ մի բան դրեք ջրի մեջ:Այն նաև կհեշտացնի գոլորշիացումը: Օգտագործեք փայտե գդալ, փայտիկ կամ պաղպաղակի ձողիկ: Եթե ​​դուք կարիք չունեք մաքուր ջուրառանց կեղտերի, կարելի է վրան մեկ գդալ աղ կամ շաքար ավելացնել։

   • Մի օգտագործեք հարթ ներքին մակերեսով պլաստիկ տարաներ, դա կդժվարացնի գոլորշիացումը:

4. Տեղադրեք մի բաժակ ջուր միկրոալիքային վառարանում:Միկրոալիքային վառարանների մեծ մասում պտտվող սեղանի եզրերը ավելի արագ են տաքանում, քան պտտվող սեղանի միջին մասը:

5. Ջուրը տաքացրեք կարճ ընդմիջումներով՝ երբեմն խառնելով։Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, ստուգեք ձեր միկրոալիքային վառարանի հրահանգների ձեռնարկը ջուրը տաքացնելու առաջարկված ժամանակի համար: Եթե ​​վառարանի հրահանգներ չունեք, փորձեք ջուրը տաքացնել 1 րոպե ընդմիջումներով: Ամեն րոպե հետո ջուրը նրբորեն խառնել և հանել ջեռոցից՝ ստուգելով դրա ջերմաստիճանը։ Եթե ​​տարան շատ տաք է, և ջուրը գոլորշի է արձակում, այն պատրաստ է։

   • Եթե ​​մի քանի րոպե տաքանալուց հետո ջուրը մնում է սառը, ապա ավելացրեք ընդմիջումը մեկուկես-երկու րոպեի: Տաքացման ժամանակը կախված է միկրոալիքային վառարանի հզորությունից և ջրի քանակից։
   • Մի փորձեք միկրոալիքային վառարանում հասնել «եռման» փուլին։ Թեև ջուրը տաքանալու է մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, սակայն եռման գործընթացն ավելի քիչ է արտահայտված։

Անտոն

Գենադի  Ջրի եռման կետը 100 աստիճան է։

85-ից մինչև 110՝ կախված ճնշումից: Ալյոնա.

Արտեմը  կախված է ճնշումից: եթե ծովի մակարդակից բարձր է, ապա ջուրը եռում է 100 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում

Բորիս  100 աստիճան Ցելսիուս՝ անջատման պահին: Եթե ​​դա եռացող ջուր է: Ջերմաստիճանն ավելի բարձր է՝ արդեն գոլորշի է։

Սաշա  98 աստիճան

Սվետլանա  ջերմաստիճան... 99.9 ... կարոչ մոտ 100 աստիճան)))

Egor  Կա ջերմաստիճան, որի վրա դրված է թերմոստատը: Գումարած կամ մինուս սխալ:

Պետրոս  ջերմաստիճանը գերազանցում է 100 Ֆյոդորը

Օքսանա  100 աստիճան... և իջավ ներքև...

Tags: Ինչ ջերմաստիճանում է ջուրը եռում էլեկտրական թեյնիկում:

Թեք ինքնաթիռով վարելը Քանի՞ կիլոմետր կանցնի սկուտերը ...

Այստեղ ջուրը եռում է էլեկտրական թեյնիկի մեջ, և հենց այն անջատվում է, ինչ ... 4200 մ) և այնտեղ ջուրն այնքան ցածր ջերմաստիճանում է եռում, որ ...

Թեյի եփման ջերմաստիճանը

Ինչպե՞ս պարզապես ապահովել թեյի եփման ջերմաստիճանը, եթե թեյնիկը չունի ջերմաստիճանի կարգավորիչ և ջերմաչափ:
Ջուրը եռացնել և սառչել, ջրով նոսրացնել սենյակային ջերմաստիճանում որոշակի համամասնությամբ:
Օրինակ՝ գարեջրելու համար ջուր է պետք 80 աստիճան ջերմաստիճանում։
1. Թեյնիկի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։
2. Սպասում ենք, որ եռումը դադարի։
3. Եռման դադարից հետո կաթսայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մեկուկես բաժակ ջուր։
4. Անմիջապես լցնել թեյնիկի մեջ, և այն կլինի 80 աստիճան։
Ի՞նչ է կատարվում այնտեղ։
Քայլ առ քայլ.
AT նորմալ պայմաններ(ես լեռը չեմ համարում) ջուրը եռում է 100 աստիճանով։
1. Թեյնիկի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանով ջերմաստիճանը շատ մոտ կլինի 100 աստիճանի: Եռացումը տեղի է ունենում մշտական ​​ջերմաստիճանում։
2. Սպասում ենք, որ եռումը դադարի։ Նոսրացնելով՝ մենք ուզում ենք իջեցնել թեյնիկի ջրի ջերմաստիճանը և չվատնել դրա էներգիայի սպառումը նաև եռալը դադարեցնելու վրա։
3. Եռման դադարից հետո կաթսայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի մեկուկես բաժակ ջուր։ Ինչու՞ մեկուկես:
Որքա՞ն ջուր ավելացնել: Անհայտ ծավալ = X.
Այն էր՝ 1000 մլ * 100 աստիճան + X մլ * 25 աստիճան։
Այժմ՝ 1000 մլ * 80 աստիճան + X մլ * 80 աստիճան:
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 մլ.
Դա մոտավորապես մեկուկես բաժակ է:
Հաշվի առնելով թեյնիկի և թեյնիկի ջերմունակությունը (ծանր և չտաքացվող թեյնիկ), կարող եք ավելի քիչ լցնել։

Ինչ ջերմաստիճանում է ջուրը եռում: | Հարց ու պատասխան | Շուրջ...

31 Մարտ 2007 ... Թվում է, թե այս հարցի պատասխանն ակնհայտ է՝ ջուրը եռում է 100°C-ում և սառչում 0°C-ում (խստորեն պահպանելով ֆիզիկական...

Եթե ​​ձեզ հարցնեն, թե ինչ ջերմաստիճանում է ջուրը եռում, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կպատասխանեք, որ 100 ° C-ում: Եվ ձեր պատասխանը ճիշտ կլինի, բայց այս արժեքը ճիշտ է միայն նորմալ մթնոլորտային ճնշման դեպքում՝ 760 մմ Hg: Արվեստ. Իրականում ջուրը կարող է եռալ և՛ 80°C, և՛ 130°C ջերմաստիճանում: Նման անհամապատասխանությունների պատճառը բացատրելու համար նախ անհրաժեշտ է պարզաբանել, թե ինչ է եռալը։

Պարզելու համար, թե քանի աստիճան է անհրաժեշտ ջրի եռման համար, դրա մեխանիզմի ուսումնասիրությունը կօգնի։ ֆիզիկական երևույթ. Եռացումը հեղուկը գոլորշու վերածելու գործընթաց է և տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Երբ հեղուկը տաքացվում է, անոթի պատերի միկրոճաքերից դուրս են գալիս օդով և ջրային գոլորշիներով փուչիկներ։
2. Փուչիկները մի փոքր ընդարձակվում են, բայց անոթի հեղուկն այնքան սառն է, որ փուչիկների գոլորշին խտանում է։
3. Փուչիկները սկսում են պայթել, մինչև հեղուկի ամբողջ հաստությունը բավականաչափ տաքանա:
4. Որոշ ժամանակ անց փուչիկների մեջ ջրի և գոլորշու ճնշումը հավասարվում է։ Այս փուլում առանձին փուչիկները կարող են մակերես բարձրանալ և գոլորշի բաց թողնել:
5. Փուչիկները սկսում են ինտենսիվորեն բարձրանալ, թրթռումը սկսվում է բնորոշ ձայնով: Այս փուլից սկսած՝ անոթում ջերմաստիճանը չի փոխվում։
6. Եռման գործընթացը կշարունակվի այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հեղուկն անցնի գազային վիճակի։

Գոլորշի ջերմաստիճան

Գոլորշու ջերմաստիճանը, երբ ջուրը եռում է, նույնն է, ինչ ինքը ջրի ջերմաստիճանը: Այս արժեքը չի փոխվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ անոթի ամբողջ հեղուկը չի գոլորշիացել: Եռման ընթացքում թաց գոլորշի է առաջանում։ Այն հագեցած է հեղուկ մասնիկներով, որոնք հավասարաչափ բաշխված են գազի ողջ ծավալով: Այնուհետև, բարձր ցրված հեղուկ մասնիկները խտանում են և հագեցած գոլորշիդառնում է չոր.

Կա նաև գերտաքացած գոլորշի, որը շատ ավելի տաք է, քան եռացող ջուրը։ Բայց դա կարելի է ձեռք բերել միայն հատուկ տեխնիկայի օգնությամբ։

Ճնշման ազդեցություն

Մենք արդեն պարզել ենք, որ հեղուկը եռալու համար անհրաժեշտ է հավասարեցնել հեղուկ նյութի և գոլորշու ճնշումը։ Քանի որ ջրի ճնշումը մթնոլորտային ճնշման և հենց հեղուկի ճնշման գումարն է, եռման ժամանակը փոխելու երկու եղանակ կա.

• մթնոլորտային ճնշման փոփոխություն;
• ճնշման փոփոխություն ինքնին նավի մեջ.

Առաջին դեպքը կարող ենք դիտել վրա գտնվող տարածքներում տարբեր բարձրությունծովի մակարդակից բարձր: Ափերին եռման ջերմաստիճանը կկազմի 100 °C, իսկ Էվերեստի գագաթին` ընդամենը 68 °C: Հետազոտողները հաշվարկել են, որ լեռներ բարձրանալիս ջրի եռման ջերմաստիճանը յուրաքանչյուր 300 մետրը նվազում է 1 °C-ով։

Այս արժեքները կարող են տարբեր լինել՝ կախված քիմիական բաղադրությունըջուր և կեղտերի առկայությունը (աղեր, մետաղական իոններ, լուծվող գազեր):

Եռման ջուր ստանալու համար առավել հաճախ օգտագործվում են թեյնիկները։ Թեյնիկի մեջ ջրի եռման կետը նույնպես կախված է ձեր բնակության վայրից: Բնակիչներ լեռնաշխարհԽորհուրդ է տրվում օգտագործել ավտոկլավներ և ճնշման կաթսաներ, որոնք օգնում են ավելի տաքացնել եռացող ջուրը և արագացնել եփման գործընթացը։

Եռացող աղաջուր

Ջերմաստիճանը, որով ջուրը եռում է, որոշում է դրա մեջ կեղտերի առկայությունը: Որպես մաս ծովի ջուրառկա են նատրիումի և քլորիդի իոններ: Նրանք գտնվում են H2O մոլեկուլների միջև և ձգում են դրանք։ Այս գործընթացը հայտնի է որպես խոնավացում:

Ջրի և աղի իոնների միջև կապը շատ ավելի ամուր է, քան ջրի մոլեկուլների միջև: Աղի ջուրը եռացնելու համար ավելի շատ էներգիա է պահանջվում, որպեսզի այդ կապերը կոտրվեն: Այս էներգիան ջերմաստիճանն է:

Նաև աղի հեղուկը քաղցրահամ ջրից տարբերվում է H2O մոլեկուլների ցածր խտությամբ։ Այս դեպքում, երբ տաքանում են, նրանք սկսում են ավելի արագ շարժվել, բայց նրանք չեն կարող ձևավորել բավականաչափ մեծ գոլորշի պղպջակ, քանի որ նրանք ավելի քիչ են բախվում: Փոքր փուչիկների ճնշումը բավարար չէ դրանք մակերես դուրս բերելու համար։

Ջուրն ու մթնոլորտային ճնշումը հավասարեցնելու համար անհրաժեշտ է բարձրացնել ջերմաստիճանը։ Հետևաբար, աղի ջուրը շատ ավելի երկար է եռում, քան քաղցրահամ ջուրը, և եռման կետը կախված կլինի աղի կոնցենտրացիայից: Հայտնի է, որ 1 լիտր հեղուկին 60 գ NaCl ավելացնելով եռման ջերմաստիճանը բարձրանում է 10 °C-ով։

Ինչպես փոխել եռման կետը

Լեռներում ուտելիք պատրաստելը շատ դժվար է, չափից շատ ժամանակ է պահանջում։ Պատճառը բավարար տաք եռման ջուր չէ։ Համար շատ բարձր բարձրություններգրեթե անհնար է ձուն եփել, էլ չասած միսը եփել, որը լավ ջերմային մշակման կարիք ունի:

Հեղուկի եռման ջերմաստիճանի փոփոխությունը կարևոր է ոչ միայն լեռնային շրջանների բնակիչների համար։

Ապրանքների և սարքավորումների ստերիլիզացման համար ցանկալի է օգտագործել 100 °C-ից բարձր ջերմաստիճան, քանի որ որոշ միկրոօրգանիզմներ ջերմակայուն են:

Սա կարեւոր տեղեկություններոչ միայն տնային տնտեսուհիների, այլեւ լաբորատորիաներում աշխատող մասնագետների համար։ Նաև եռման ջերմաստիճանի բարձրացումը կարող է զգալիորեն խնայել ճաշ պատրաստելու վրա ծախսվող ժամանակը, ինչը կարևոր է մեր ժամանակներում:

Այս ցուցանիշը մեծացնելու համար հարկավոր է օգտագործել սերտորեն փակ կոնտեյներ: Դրա համար լավագույնս հարմար են ճնշման կաթսաները, որոնց կափարիչը թույլ չի տալիս գոլորշի անցնել՝ ավելացնելով անոթի ներսում ճնշումը: Ջեռուցման ընթացքում գոլորշին արտազատվում է, բայց քանի որ այն չի կարող դուրս գալ, այն խտանում է ներսումծածկոցներ. Սա հանգեցնում է ներքին ճնշման զգալի աճի: Ավտոկլավներում ճնշումը 1–2 մթնոլորտ է, ուստի դրանցում հեղուկը եռում է 120–130 °C ջերմաստիճանում։

Ջրի առավելագույն եռման կետը դեռևս անհայտ է, քանի որ այս ցուցանիշը կարող է աճել այնքան ժամանակ, քանի դեռ մթնոլորտային ճնշումը մեծանում է: Հայտնի է, որ ջուրը շոգետուրբիններում չի կարող եռալ նույնիսկ 400 °C ջերմաստիճանում և մի քանի տասնյակ մթնոլորտային ճնշման դեպքում։ Նույն տվյալները ստացվել են մեծ խորություններօվկիանոս.

Եռման ջուրը նվազեցված ճնշման տակ. Տեսանյութ