Alabalık nehri veya deniz balığı. Farklı alabalık türlerinin habitatları Alabalık balıkları
Alabalık, somon ailesinin tatlı su balığıdır. Yaşam alanı, Rusya, Transkafkasya, Atlantik'ten Avrupa kıyılarının gölleri ve nehirleridir. Alabalık duyarlıdır çevresel faktörler çevre: çamurlu, kirli sularda yaşamaz. Balık eti - beyaz veya yumuşak pembe renk. Bu gerçek bir incelik. Renk diyete, suyun bileşimine, bireyin yaşam alanına bağlıdır.
Alabalık, su kütlelerinde yüksek konsantrasyonda oksijene ihtiyaç duyan bir soğuk su balığıdır. Yavrular omurgasızlar, larvalar ve böceklerle beslenirler ve büyüdükçe balığa geçerler. Doğal ortamlarında alabalıkların boyu 50 santimetreyi geçmez ve vücut ağırlığı 1.8 kilogramdır. Ancak kültür balıkçılığı koşullarında bireyin büyümesi daha hızlıdır ve ağırlığı 6 kilogramı geçebilmektedir.
Halihazırda alabalık yetiştirme hacmi, somon hacminden 3 kat daha düşük olan yılda 550.000 tondur.
Somon ailesinin temsilcileri şunları içerir: çok sayıda insan vücudu için çok değerli olan faydalı yağ asitleri, makro ve mikro elementler: görünümü önler ve depresyonu giderir, zararlı toksinlerin birikmesini önler. Ayrıca kan damarlarını temizler, kan dolaşımını, beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve metabolizmayı normalleştirir. Alabalıkta bulunan lesitin, demir, A, E vitaminleri, kolay sindirilebilir yağlar ve yüksek değerli proteinler kan basıncını düzenler, cildin durumunu iyileştirir, hemoglobini normal sınırlar içinde tutar, insan cinsel fonksiyonlarını iyileştirir ve yaşlanmayı yavaşlatır. vücudun.
Ayrıca deniz balıklarının yan ürünü olan iyot içerir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir, besler. tiroid bezi, damar hastalıklarıyla savaşır.
Görünüm
Alabalık temsilcilerinin çoğu, 200 - 500 gram ağırlığında ve vücut uzunluğu 30 santimetreye kadar olan balıklardır. içinde bazı kopyalar vahşi doğa 2 kilograma kadar kazanın.
Deniz alabalığı tatlı su alabalığından daha büyüktür.
Balığın klasik rengi yeşilimsi bir belirti ile koyu zeytindir. Yanlarda, siyah, koyu kırmızı lekeli hafif enine çizgiler açıkça görülebilir. Bireyin rengi habitat, mevsim, yemek, rezervuarın şeffaflığına bağlıdır. Kireç suyunda yaşayan balıklar, tabanın turba veya silt ile kaplandığı derinliklerde - koyu kahverengimsi hafif gümüşi bir sırta sahiptir.
Nehirde ve göllerde bol miktarda yiyecek olduğunda, alabalık kenarlarındaki lekeler, çizgiler olmayabilir ve rezervuarı değiştirdikten sonra ortaya çıkabilir veya kaybolabilir. Deniz balıklarının eti kırmızı, tatlı su - pembedir. İçindeki protein içeriği% 18'e ulaşır.
Alabalık gövdesi yanal olarak sıkıştırılmış, mat pullarla kaplı, başı kesik, kısa, gözleri iri, dişleri vomer üzerinde yer alıyor.
Alabalık - ticari balık kafes çiftliklerinde, özel çiftliklerde yetiştirilen . Norveç somon yetiştiriciliğinde lider olarak kabul edilir.
Çeşitliliğe genetik yakınlık nedeniyle, "alabalık" adı üç cinse ait yırtıcı balıklar tarafından taşınır:
- Pasifik somonu:
- "Biva";
- "Apache";
- Gökkuşağı;
- Altın;
- Kafkas;
- Gila.
- Atlantik (asil) somon balığı:
- Amudarinsky;
- Adriyatik;
- Düz kafa;
- Sevan;
- Mermer;
- Ohri;
- Kahverengi alabalık.
- Salmonidae alt ailesinin Charr'ı:
- Gümüş rengi;
- "Matma";
- Özerni;
- Koca kafa;
- "Palya".
Kırmızı balıklar yalnızca temiz akan sularda yumurtlarlar. Dişi alabalık erkeklerden daha büyüktür. Daha az dişleri ve daha küçük bir kafaları var.
Kimyasal bileşim
Somon ailesinin temsilcilerinin eti, kokulu bir kas arası yağ tabakası ile yumuşak, yağlı, parlak kırmızı veya sütlü kremdir. Alabalık her türlü ısıl işleme uygundur: kızartma, tütsüleme, kaynatma, marine etme, haşlama, buharda pişirme, şiş. Kurutulup alkollü içecekler için meze olarak servis edilebilir. Lezzetli etler bütün olarak pişirilir veya fındık, meyvelerle doldurulur. Temelde, kokulu yağlı ilk kurslar (kulak, çorbalar) elde edilir. Sashimi, tartar, Japon suşileri çiğ balıktan hazırlanır.
100 gram alabalık filetosu şunları içerir:
- - 71.87 gram;
- - 19.20 gram;
- - 2.10 gram;
- kül - 1.31 gram;
- - 0 gram.
B: W: U oranı %80 : %20 : %0'a eşittir.
| besin adı | 100 gram başına besin içeriği, miligram |
|---|---|
| vitaminler | |
| 0,019 | |
| 0,123 | |
| 0,105 | |
| 5,384 | |
| 0,928 | |
| 0,406 | |
| 0,012 | |
| 0,00445 | |
| 2,4 | |
| 481 | |
| 271 | |
| 67 | |
| 39 | |
| 31 | |
| 1,08 | |
| 0,7 | |
| 0,158 | |
| 0,109 | |
| 0,0126 | |
Alabalık besin değeri yönteme bağlıdır yemek pişirmek. 100 gram haşlanmış kraliyet balığı 89 kilokalori içerir, füme - 132, konserve - 162, hafif tuzlu - 186, kızarmış - 223.
Alabalık faydaları
Kırmızı balık eti değerli bir vitamin, mineral ve mineral kaynağıdır.
- depresyon
- osteoporoz;
- onkoloji;
- sedef hastalığı;
- alerjiler;
- şeker hastalığı;
- kalp hastalığı.
Haşlanmış balık düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle kilo verme menüsüne dahil edilir.
Neden alabalık yemek?
Kırmızı balığı oluşturan maddeler insan vücudu üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir:
- Fazlalığı çıkarın.
- Kan seviyelerini, mide suyunun salgılanmasını, su metabolizmasını düzenler.
- Kan dolaşımını iyileştirin, kalbi sağlıklı tutun.
- Yağların parçalanmasına, amino asitlerin metabolizmasına, hormonların sentezine ve enerji metabolizmasına katılırlar.
- Miyokard enfarktüsü geliştirme riskini azaltın (birincil veya tekrarlayan).
- Zihinsel aktiviteyi etkinleştirin.
- Bağışıklık sistemini, sinir ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir.
- Vücudun yaşlanmasını yavaşlatın.
- Malign spektrumdaki tümörlerin oluşumunu önlerler (serbest radikallerle savaşırlar).
- Demir emilimini ve cilt ve saçın durumunu iyileştirin.
- Diş minesinin gücünü arttırın.
- Parçalayın ve kanserojenleri çıkarın.
- Stresle savaşın, yorgunluğu giderin, tonik bir etkiye sahip olun.
- Üreme fonksiyonunu destekleyin.
- Kan basıncını azaltın.
Böylece alabalık eti insan vücudu üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Beslenme uzmanları haftada 3-4 kez, günde 200-300 gram balık yemeyi öneriyorlar.
eksiler
Alabalık eti hipoalerjenik olarak kabul edildiğinden insan sağlığına ciddi bir zarar vermez. Ancak balık, bebeğin vücudunu zehirlediğinden ve düşüklere neden olabileceğinden hamile ve emzikli kadınlar için tehlikeli olan cıva içerebilir.
Dışında doğal çevre alabalık, vicdansız girişimcilerin bireylerin büyümesini hızlandırmak ve ete prezentabl pembe bir renk vermek için kimyasal katkı maddeleri kullandığı balık çiftliklerinde yetiştirilir. Alerjisi olanlar, her şeyden önce, yapay boyalar bir saldırıya neden olabileceğinden, bu tür balıklara karşı dikkatli olmalıdır.
Kullanım için kontrendikasyonlar: akut ve karaciğer, böbrek, sindirim organları hastalıkları kronik form, bireysel hoşgörüsüzlük.
Düşük kalorili içeriği nedeniyle, ağır fiziksel iş yapan kişiler ve sporcular için balık önerilmez. Aksi takdirde, zayıf bir diyet, bozulmaya, canlılık kaybına, enerji eksikliğine neden olur. Vücudun tükenmesini önlemek için, alabalık alımını sebzeler, tahıllar ile birleştirin.
Alabalıkların keskin tadı, yeşillikler ve limon ile vurgulanır.
Kafkasya'da kırmızı balık eti genellikle nar sosuyla servis edilir. Doğu yemeklerinde sashimi, rulo, suşi, güveç, çorba yapmak için kullanılır.
Tuzlu balık güçlü ile iyi gider alkollü içecekler, ve füme - kuru şarap, bira ile.
İlginç bir şekilde, Japonya'da alabalık uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmazken, Batı'da ürünü iyi kaynatmak ve kızartmak gelenekseldir.
Avrupa ülkelerinde baharatlı balık eti, fındık ve meyvelerle pişirilir, baharatlar, limon suyu ile marine edilir ve mangalda veya ızgarada pişirilir.
üreme
Gıda endüstrisi için endüstriyel amaçlar için alabalık yapay olarak yetiştirilmektedir. temiz havuzlar ve balık çiftliklerinin havuzlarındaki kafesler.
Somon ailesinin balıklarını yetiştirmek için en uygun türler: dere (nehir) veya gökkuşağı.
500 gramlık bir alabalık yetiştirmek 1,5 yıl sürer. Daha sonra satış için işlemeye (tuzlamaya) tabi olan kırmızı havyar elde etmek için daha büyük örnekler ana sürü olarak yetiştirilir.
Balık, yaşamın dördüncü yılında cinsel olarak olgunlaşır. Bir dişide yumurta sayısı 3000 yumurtayı geçmez. Bu nedenle, ürün lezzetler kategorisine girer ve oldukça değerlidir.
yakalamak
Fener-atlet için, aşağıdaki alabalık türleri büyük ilgi görmektedir: dere (alaca), deniz (alabalık), göl. Somon, yumurtlama alanı (yarıklar) aramak için küçük hareketler dışında hayatlarının çoğunu hareketsiz geçirir. Alabalık, su sıcaklığının 1 - 6 santigrat dereceye (Ekim-Şubat) düştüğü soğuk mevsimde yumurtlar.
olta takımı
Yetenekli bir avcının çıkarılması için cihazların seçimi, planlanan balık avlama yerine bağlıdır. Nehir balıkçılığı için kompakt bir çubuğa veya dönen çubuğa ihtiyacınız olacak. Bir gölde veya gölette alabalık avlarken, güvenli bir makara ile 5 metre uzunluğunda orta sınıf bir teleskopik çubuk tercih edin. Sinek avcılığı da kullanılır.
Alabalık avlarken bileziklerinizi çıkarın, kol saati, parlak nesneler, çünkü güneşten gelen parıltıyı yansıtırlar ve bu sualtı sakinlerini korkutur.
Alabalık avcılığı için 6 - 10 numaralı yüksek kaliteli kancalar ve 016 - 018 olta takımı kullanılır.
Balık tutma yöntemleri
Dağ nehirlerinin ve akarsuların sakin kısmında, şamandıra ile alabalık avlamanın geleneksel yöntemi kullanılır. Kırmızı balık yakalamak için ideal yer, balığın karşı tarafıdır. kayalık sahil rezervuar. Bu durumda, yem akıntıya karşı atılır, bu nedenle yavaşça erir, gizlenen bireyin yakınında yüzer ve ısırık hemen gerçekleşir.
Beyaz balıklarda olduğu gibi, ölü yemle balık tutmayı içeren "Drazkovic yöntemi" yaygın olarak kullanılmaktadır.
Oltaya takıldığında, alabalık agresif davranır ve yemi yakaladığı anda güçlü bir direnç gösterir. Güçlü gerizekalılar yapar, aniden sudan atlar, bir taşın arkasında durmaya çalışır, bu da genellikle çubuğun ucunda bir bükülmeye, oltada bir kırılmaya yol açar.
Alabalık iyi yakalanmış tüm yıl boyunca Bununla birlikte, onu cezbetmek ve avlamak için çok fazla dayanıklılığa ve beceriye ihtiyacınız var. Soğuk mevsimde (kış) balıkların dikkati artar. Bu süre zarfında alabalık bir engelleme durumunda olmasına rağmen, olta balıkçısının en ufak bir ses ve hareketine anında tepki verir. Tehlike tespit edildiğinde, birey rezervuarın derinliklerinde saklanır ve dipte yatar. Alabalık yakalamak için, eskilerin yakınında bulunmadıkları için taze delikler açılır.
Nehirlerin, göllerin ve denizlerin yüzeyindeki ilk buzulların çözülmesi ve ortaya çıkmasıyla etkinliği yoğunlaşır.
İlkbaharda balıklar "kışlama çukurlarında" kalır veya suyun oksijenle daha hızlı doygun olduğu oluklara hareket eder. Yaz aylarında, nadiren kıyıdan görünür. Bulunabileceği en olası yerler, kolları, akarsuları olan bahar nehirleridir. Alabalık için optimum su sıcaklığı 18 santigrat derecedir. Sıcak günlerde, gölet soğuduğunda geceleri balıklar ısırmak için dışarı çıkar.
Yumurtlama sonbaharda başlar ve sürekli hareket halindedir, aktif olarak beslenir, kilo alır. Şu anda farklı yemler işe yarıyor: iribaşlar, eğiriciler, sallananlar ve yavrular.
Alabalıkların en sevdiği yem: larva, balık yumurtası, kabuklular, böcekler, minnows.
Balık nasıl beslenir?
Yumurtaları, sütü karıştırın ve ısıtılmış bir tavaya dökün. Yağ eklemeyin! Sıvı buharlaşana kadar karışımı karıştırın. "Omlet" in üçte birini 50 dereceye soğutun.
Yağlı ve tuzlu konserve etleri kıyma makinesinden geçirin, karışıma ekleyin, karıştırın. Alabalık tuzu sever, bu nedenle onunla birlikte tamamlayıcı gıdalar sağlanabilir.
için geleneksel bileşen kış balıkçılığı – konserve mısır. Sıvıyı boşaltın, taneleri homojen bir kütleye öğütün, karışıma hammadde ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi sarın naylon poşet ve bir gece buzdolabında bekletin. Hazır yem, tek tip bir tada ve balıkları çeken belirgin bir aromaya sahiptir. Karışımın gerekli miktarını sabahları bir termosa aktarın ve kalanını hazırlandığı andan itibaren bir ay boyunca saklanabileceği dondurucuya koyun.
tuzlama
Çoğu zaman, alabalık tuzlu veya donmuş halde satılır. Aynı zamanda, bu ürünlerin maliyeti önemli ölçüde farklılık gösterir. Paradan tasarruf etmek için, kuru veya ıslak bir yöntemle balığı evde kendiniz tuzlayabilirsiniz.
Pişirme teknolojisi ne olursa olsun, taze balıkları önceden yıkayın, kurutun ve ince tabaklar halinde kesin. Filetoyu seramik veya emaye bir kaba koyun.
Kuru tuzlama için toz şeker ve sofra tuzu 1:2 oranında baharat, karabiber ekleyin ve elde edilen karışımla her tabakayı dikkatlice serpin. Balıkla birlikte kabı buzdolabına koyun. Bir gün sonra kullanabilirsiniz. İstenirse, turşuya limon suyu veya bitkisel yağ ekleyin.
Çiğ balık tadından kurtulmak için tuzlama süresini artırın. Bunu yapmak için, belirtilen oranlara uyarak alabalık karkasını tuz ve şekerle serpin ve nemli bir havluya, ardından plastik sargıya ve ambalaj kağıdına sarın. Buzdolabında 5 gün bekletin.
"Kraliyet" tarifleri
İçindekiler:
- soğan - 1 kafa;
- - 1 parça;
- Brokoli;
- alabalık filetosu - 600 gram;
- beyaz şarap - 200 mililitre;
- limon - 0,5 adet;
- taze domates - 3 adet;
- tuz;
- bir dizi baharat (biberiye, tuzlu, kekik, hardal tohumu, yenibahar, kakule, kırmızı biber, rezene).
Pişirme prensibi:
- Balık etini porsiyonlara ayırın.
- Tuz ve baharatları karıştırın. Alabalığa cömertçe kokulu bir karışım sağlayın, limon halkalarıyla kaplayın.
Balığın baharatlarla doyurulması ve hoş bir aroma elde etmesi için 30 dakika turşuda bırakın.
- Sebzeleri hazırlayın. Onları soyun, havuçları şeritler halinde, soğanları halkalar halinde, domatesleri dilimler halinde kesin.
- Fırını önceden ısıtın.
- Bir fırın tepsisine folyo (15 x 15 cm kareler) yerleştirin. Üzerine alabalık parçaları, bir dilim limon yerleştirilmiş porsiyonlara bir sebze yastığı koyun.
- Folyonun kenarlarını sıkıştırın, böylece meyve suyu sızmaz ve balık kendi turşusunda pişirilir.
Tadı arttırmak ve yemeği tatlandırmak için, elde edilen "ceplere" 50 mililitre şarap dökün.
- Önceden ısıtılmış fırına balıklı bir fırın tepsisini 30 dakika koyun.
Balık pastası
İçindekiler:
- alabalık filetosu - 2 kilogram;
- hamur - 1 kilogram;
- Tereyağı- 50 gram;
- soğan - 2 kafa;
- maydanoz - 1 demet;
- Defne yaprağı;
- yenibahar bezelye;
- tuz.
Pişirme sırası:
- Hamuru 3 parçaya bölün. İlk ikisini birleştirin ve 1 santimetre kalınlığında oval bir şekilde açın. Üçüncü kısımdan küçük bir daire yapın.
- Alabalıkları yıkayıp parçalara ayırın. Tuz ve karabiber.
- Yeşilleri kesin, balıkla karıştırın.
- Soğanı kabuğundan soyun, halkalar halinde kesin.
- Hamuru bir fırın tepsisine koyun, üzerine otlar serpilmiş balığı, ardından soğan halkalarını yayın. Ovalin kenarlarını bir "yan" ile kaldırın.
- Yağı bir rende üzerine rendeleyin ve dolgunun üzerine koyun.
- Pastayı küçük bir ovalle "kapatın", hamurun uçlarını kenarlardan sıkıştırın.
- Ortasına çatalla delikler açarak buharın çıkmasını sağlayın.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Pasta tabağını 60 dakika fırına koyun.
Servis yapmadan önce sıcak balıkçıyı porsiyonlara ayırın.
Çözüm
Alabalık, esansiyel amino asitler, yağlar, vitaminler ve mineraller içeren değerli bir balıktır. Tüm bileşenleri yağ, kolesterol, protein metabolizması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, emilimini artırır ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katılır. Alabalık eti oksidatif süreçlere direnir, vücudun gençliğini uzatır ve kan basıncını normalleştirir.
Balığın benzersizliği, insan vücudunun kendi başına üretemediği yüksek faydalı omega-3 asit içeriğinde yatmaktadır. Bu bileşiklerin bir anti-inflamatuar etkisi vardır, vasküler tonusu korur, bağışıklığı arttırır, mukoza zarlarının durumunu iyileştirir, aterosklerotik plakların ve kan pıhtılarının oluşumunu yavaşlatır. Ayrıca omega-3, özellikleri kalp, retina, beyin ve sinir hücreleri arasındaki sinyal iletiminin etkinliğini belirleyen hücre zarlarının yapısına dahil edilir.
Taze balıklarda cilt parlak, gözler açık ve şişkin, solungaçlar kırmızı, nemli, eti beyaz veya açık pembe, yoğun. Dondurulmuş karkaslar buzdolabında en fazla 3 ay saklanabilir. Balığın parçalanmasını ve keskin tadını kaybetmesini önlemek için parçalar 10 dakikadan fazla kaynatılmaz veya kızartılır.
Japon suşileri, ana yemekler, çorbalar, sashimi, tartar, soslar alabalık bazında hazırlanır.
Gerçek bir incelik olarak adlandırılabilecek balık çeşitleri vardır. Çiftlik alabalıkları, alabalıkları açısından benzerlerinden biraz daha düşük olabilir. lezzetlilik. Genellikle daha az pahalıdır. AT canlı balıklar çeşitli su kütlelerinde yaşar. Avrupa ve Küçük Asya'da bulunabilir. Ayrıca belirli türleri vardır batı kıyısı Kuzey Amerika kıtası.
Genel açıklama
Alabalık, büyük bir somon krallığında birçok tür ve balık formuyla ilgili olarak kullanılan genelleştirilmiş bir isimdir. Cinsinin neredeyse yarısında bulunur:
- Oncorhynchus - Pasifik Okyanusunda bulunan çeşitler;
- Salvelinus - aksi takdirde Asya, Amerika ve Avrupa'da bulunan "çoprabalığı" olarak adlandırılır;
- Salmo - Atlantik çeşitleri.
Çok büyük bir alabalıkla tanışamazsınız. belirli olarak ayırt edici özellik bu balık uzun bir gövde ile yanlardan sıkıştırılabilir.
Alabalık kısa bir namluya sahiptir. Ağzında, yaklaşık 3 sıra ön üçgen plakanın arkasında bulunan güçlü diş sıraları görülebilir. Palatin bölümünde iki sıra vardır.
Yüzyıllar boyunca somon temsilcilerine "kırmızı balık" adı verildi. Adın renkle ilişkili olmadığı açık olmasına rağmen. Farklı balık türlerinin etlerinin rengi değişebilir. "Kırmızı" kelimesi vurgular yüksek seviye anlamları, bu canlıların eşsiz güzelliği.
Alabalık habitatları
Alabalık, hem tatlı hem de tuzlu suda yaşayabilen, yeni bir habitata kolay ve hızlı bir şekilde alışabilen eşsiz bir sınıftır. Bu aristokrat balık için önemli kriterlerden biri suyun saflığıdır.
Yaşadığı yerler çok güzel. Alabalık, Rusya'nın ekolojik olarak güvenli bölgelerinde çok sayıda göl ve dağ deresinde yaşar. Uzmanlara göre en iyi göl alabalığı Kola Yarımadası'nda, Ladoga'da, Onega'da ve Karelya rezervuarlarında yüzer.
Rusya'da alabalık başka nerede bulunur? Kahverengi alabalık, alt türleri Barents'te yaşayan çok sayıda balık türüdür. Beyaz Deniz. Yukarıdaki denizlere ek olarak, Rusya'da alabalık nerede bulunur:
- Baltık;
- Siyah;
- Hazar.
Balıklar bu denizlerin havzalarında ve Atlantik Okyanusu'nun kuzeyinde yaşar. Belozersky ve Barents kıyıları boyunca Cheshskaya Körfezi'ne kadar yaşıyor.
Onunla Luga, Neva, Narova ve Finlandiya Körfezi'nde de karşılaşmak mümkündür. Bazı kahverengi alabalık türleri de Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk ve Orenburg bölgesinin kuzey kesiminde bulunur.
Üreme sorunları nedeniyle yok olan Ciscaucasian alabalık, Hazar Denizi havzasında yaşar. Hala Samur ve Terek nehirlerinde bulmak mümkündür. Çok sık değil, ama şimdiye kadar Volga ve Uralların bir görünümü var. Daha önce, Saratov bölgesinden Volga'nın üst kısımlarına kadar bölgede oldukça büyük bir nüfus tarafından temsil ediliyordu.
Ne yazık ki, alabalık sonunda Mordovia, Mari El, Saratov ve Yaroslavl bölgelerinde ortadan kayboldu.
tür bölümü
Alabalık farklıdır. Göl, nehir, dere veya dağ deresi gibi türleri vardır. Ayrıca Aşağıdaki alabalık çeşitleri vardır:
- Kafkas;
- yanardöner;
- mermer;
- Adriyatik;
- düz başlı Türkçe;
- Amu Derya;
- altın.
Hepsi bu değil olası türler. Ayrıca asil somon cinsine ait olan Sevan da vardır. Aile üyelerinin genellikle nasıl göründüğü, bireylerin nasıl beslendiğine bağlıdır. Düzenli olarak yiyecek alırlarsa Büyük miktarlar, o zaman vücutları tek seslidir ve pratik olarak lekelerle kaplı değildir. saat vahşi balık doğal su kaynaklarından yapay olanlara geçerken renk değişebilir. Ancak karın yüzgeçleri neredeyse her zaman sarıdır.
Tüm tatlı su alabalığı arasında öne çıkıyor. Böyle bir balık, somonun önde gelen bir temsilcisidir. Çeşitlerin yakınlığı ve suyun tuzluluğuna iyi adaptasyonu nedeniyle, türlerin temsilcilerini birbirinden ayırt etmek bazen zordur. Bütün bunlar göz önüne alındığında, nehir balıkları genellikle gölle, bazen de deniz çeşitliliği ile özdeşleştirilir.
en şişman balık
Alabalık kesinlikle somondan daha şişmandır. Bu özellik, çok etkileyici bir aroma göründüğünde, fileto buzunun çözülmesi sırasında ortaya çıkar.
Karaciğer hastalığınız varsa veya mide ülseri ve/veya oniki parmak bağırsağı o zaman yememelisin yağlı balıkçok sayıda. Ayrıca, karbonhidrat içermez.
Alabalık yemekleri gezegenimizin çeşitli mutfaklarında kullanılmaktadır. Rus soylularının her zaman en sevdiği muamele olmuştur, onsuz tek bir lüks lord ziyafeti yapamazdı. Profesyonel şefler yıllar içinde ağızdan ağıza dolaşan tarifleri kullanırlar. Alabalık genellikle:
- yağda kızartmak;
- tuz ve duman;
- kaynatın ve buharlayın (en diyet yolu);
- pişmiş (en besleyici).
Balığa baharatlı bir tat vermek için, aşçılar balığın önceden marine edilmesini tavsiye eder. Limon, zencefil ve taze otlar gibi yiyecekler özellikle onunla iyi gider. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, bu enfes balığın eti yumuşak ve sulu kalacaktır.
Enfes tarifler var. Örneğin, şampanyada alabalık pişirebilirsiniz. Bunun için şunları almanız gerekir:
Balıklar bir tuz ve karabiber karışımı içinde marine edilmeli ve daha sonra önceden yağlanmış bir fırın tepsisine aktarılmalıdır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Bundan sonra balık şampanya ile dökülür ve folyo ile kaplanır. Fırına gönderildi, 15 dakika pişmesi için 190 dereceye ısıtıldı. Sos süzülür, kaynatılır, çırpılmış tereyağı ve tuz eklenir. Bir tutam biber serpin. Balık, sos ve maydanoz ile servis edilir.
Çünkü alabalık çoklu doymamış içerir yağ asidi omega-3 ve amino asitlerin neredeyse tamamı, iyileşme döneminde beslenmede ve çeşitli diyetlerde kullanılır. Ayrıca bu üründe vücudun iyot, selenyum, demir ve fosfor ihtiyaçları için optimum düzeyde dengelenmiştir.
Alabalıkları oluşturan tüm bileşenler, organ ve sistemlerin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu, proteinlerin ve yağların metabolizması ve glikoz emilimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Ayrıca, bu bileşenler kolesterol seviyelerini normalleştirir. Belki de dünyada, insanlara faydalı bu tür maddeleri içeren böyle harika bir doğa armağanıyla artık tanışamazsınız.
Bilimsel çalışmalara göre, diyeti alabalık içeren kişilerin onkoloji ve hipertansiyon için doktorların hizmetlerine başvurma olasılığı çok daha düşüktür. Bu insanlar iyi bir hafızaya sahiptir, depresyona daha az eğilimlidir ve hatta çok daha az tehlikeyle güneşlenebilirler. güneş yanığı.
alabalık havyarı
Bu ürün en lezzetli lezzetlerden biridir. Her zaman refah ve başarının bir göstergesi olarak kabul edilmiştir. Bir kez bu havyar kaşıklarla tam anlamıyla yenildi!
Oldukça tuzlu olduğu için tereyağlı, krem peynirli havyar kullanılması tavsiye edilir. Bazen tezgahın üzerinde ağzı temizlenmemiş balıklar bulunur. Eğer bir deneyimli hostes veya bir aşçı bir hayvanın cinsiyetini söyleyebilir, bu da büyük bir havyar incelik tabağının sahibi olma şansı olduğu anlamına gelir: havyar neredeyse hiçbir şey için olabilir!
Havyar tuzlamak için birçok seçenek var. Sadece zevkinize göre bir yol seçip bir dişi bulmanız gerekiyor. Dişi alabalık görünüşte göze çarpmaz, gri renk, küt bir burun ve pürüzsüz ana hatları olan küçük bir kafa ile.
Alabalık ve somon fiyatlarının karşılaştırılması
Tecrübe ve bilgisi olmayan birinin bu balık türlerini ayırt etmesi ve hangisinin daha lezzetli olduğunu anlaması zordur. İkisi de somon balığı, görünüş olarak çok benzer. Fiyatına gelince, alabalık genellikle somondan daha pahalıdır.
Perakende alım ile fiyat farkı yaklaşık 3-4 dolar olacaktır ki bu günümüz döviz kuru ile çok belirgindir. Peki hangisi tercih edilir? Uzmanlar, daha pahalı bir zevk olmasına rağmen, hassas tadı nedeniyle alabalığı tercih ediyor. Somon ve alabalığı nasıl ayırt edebilirsiniz?
- Somon pulları daha büyüktür.
- Somonun kenarlarında şerit yoktur. Alabalık kuyruğu, somon balığı gibi üçgen değil, görünüşte yuvarlaktır.
- Alabalık derisi pembemsi fıçılarla daha hafiftir ve eti doygun renk ve çok daha parlak bir desen.
- Alabalık kafası daha küçüktür ve kesik bir şekle sahipken, alabalığın kendisi yuvarlak bir gövdeye sahiptir.
seçim sorunu
Alabalık tanıma görevi çok zordur. Hazırlıksız bir alıcı, diğer somon temsilcileri arasında alabalık seçemez. Her biri büyük ve çok büyük olmayan (cinsiyetten bağımsız olarak) farklı cinsiyetten balıklar satışa çıkar, bu nedenle bireyin büyüklüğü burada herhangi bir rol oynamaz.
Yanlışlıkla daha ucuz bir çeşide para harcamamak için uzmanlar her yönü dikkatlice inceler. Ne yazık ki, alabalığı renge göre ayırt etmek bir seçenek değil. Balık çok hafif olabilir, oldukça karanlık, hatta neredeyse siyah olabilir. Bazı durumlarda, gümüşi bir renk tonuna sahip bireyler de bulunur, ayrıca açık tenli bir arka plana karşı koyu lekeler ile karşılaşırlar, hatta gökkuşağı renkleri bile bulabilirsiniz.
Bir alabalığın rengi, çeşidine ve yakalandığı yere göre belirlenir. deniz çeşitliliği nispeten büyük boyutu ve derin, kırmızı et rengi ile öne çıkıyor.
Fileto rengi beyazdan kiraza değişir. Burada pek çok şeye sınıf, dağıtım alanı ve diyet karar verir. Nehir çeşidi her zaman daha soluk ete sahiptir. Kireçli ortamlarda alabalık gümüş rengindeyken, çamurlu nehirlerde daha koyu renklidir.
Kural olarak, göl türleri büyüktür ve nehir türleri küçüktür. Büyüklüğü büyük ölçüde mizaç ve yaşam koşullarına bağlıdır. Bu balığın soğukta yaşaması gerekiyor ve hızlı su ve bazen ulaşılması zor yerlerde saklanmak.
Sonuç olarak somon ailesinin temsilcileri ancak satıcı ve tedarikçinin vicdanına güvenebilirler. Ne yazık ki bizim realitemizde bu umutlar yanlış ve boş çıkabilir.
Üreticiler kârlarını artırmak için bazen büyümeyi hızlandırmak için balıkları çeşitli katkı maddeleriyle beslerler. Bu tür katkı maddeleri arasında antibiyotikler ve büyüme hormonları bulunur, bazen boyalar da karıştırılır. Sonuç, etin renginin artması, ürünün faydalarının azalması, içindeki birçok zararlı maddenin ortaya çıkmasıdır. Bütün bunlar alabalığı faydalı ürünler listesinden çıkarır.
Bazı üreticiler de sahte ürünler satmayı sever. Bu balığı bize satanlar da günahsız değildir. Etin renginin parlaklığını korumak için tüccarlar genellikle filetoları boyalara batırmaya başvururlar.
Hiçbir durumda doğal olmayan pembe renkli etli balık satın almayın - bu, bu tür balıkların olgunlaşması için yapay koşulların doğrudan bir göstergesidir.
Filetodaki damarlara dikkat etmek önemlidir. Beyazlarsa, et muhtemelen renklendirici maddelerle işlem görmez.
Bir fileto alırken, kemiklere bakmanız gerekir. Gerçekten iyi bir ürün, kemiklerin elle çıkarılması nedeniyle belirli işaretlere sahip olacaktır.
Kemik erimesi için de normlar vardır. Bu, balıkla birlikte gelen belgelerde belirtilmelidir. Ambalajı incelerken dikkatli olun, üretimde yasadışı olarak kullanılan asitleri veya “olgunlaştırıcıları” kaçırmayın. Ağırlığı arttırmak için üretimde yasaklı polifosfatlar kullanılmaktadır.
Polifosfatların kullanıldığı fileto çok parlaktır. Dondurulmuş bir ürün satın alırken, buzunu çözdükten sonra üzerine basın. Balık çok miktarda sıvı salıyorsa, polifosfatlar olmadan yapamazdı.
Taze veya en azından soğutulmuş bir fileto seçmek en iyisidir. Bütün bunlar, seçimin ne kadar zor ve sorumlu olduğunu gösteriyor. Günümüz gerçeklerinde iş adamlarının oyunlarına kanmak çok kolay. Alabalık yerine somon almak pek karamsar bir seçenek değil! Size yalnızca, mal alımına özen gösteren güvenilir bir satıcı bulmanızı tavsiye edebiliriz.
Bazı somon severler, balıkçı olarak yeniden eğitim almayı ve anavatanlarının korunan köşelerine gitmeyi tercih ediyor. Atıkların atılmadığı ve balıkların organik gıdalarla beslendiği bölgeleri ziyaret ederler.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Alabalık, somon ailesinin kırmızı etli çeşitli balık türlerinin ortak adıdır. Alabalık balığı Atlantik'te yaşar ve Pasifik Okyanusları, dağ akarsuları Kuzey Afrika. Ayrıca nehirler ve göller Kuzey Amerika ve Avrasya. Çok büyük bir balık değildir.
Bir alabalığın ortalama büyüklüğü: uzunluk - 20-30 cm, ağırlık - 400-500 g Bununla birlikte, tek örnekler 20-25 kg'a kadar bir kütleye ve 1 m uzunluğa ulaşır Garip bir şekilde, erkeklerin daha küçük olması vücut ölçüleri dişilere göre daha fazladır, ancak kafaları ve diş sayıları daha fazladır.
Alabalıkların rengi dip veya suyun rengine, mevsime ve hatta balığın ne kadar aç olduğuna bağlı olarak değişir. Genellikle balığın arkası yeşilimsi bir renk tonu ile, göbek beyaz-gri veya beyaz-sarıdır ve yanlar kırmızı, siyah veya beyaz benekli sarı-yeşildir.
Ancak bazı durumlarda renk daha koyu, siyaha yakın veya açık, neredeyse renksiz olabilir. Ve en popüler gökkuşağı alabalığı, orta yan çizgi boyunca uzanan parlak bir şerite sahiptir. Etin rengi kremden kırmızıya değişir.
Halk, A.S.'nin bir tür prototipi olan Altın Alabalık Kırım efsanesini biliyor. Puşkin.
Kurguya göre, Ali adında fakir bir balıkçı, bir dağ deresinde balık tutuyordu ve güneş ışınlarında altınla göz kamaştırıcı bir şekilde parıldayan, şimdiye kadar görülmemiş bir alabalık yakaladı. Balıkçıya üç değerli arzuyu yerine getireceğine söz verdi.
Ali önce on sepet altın istedi. Zenginlik aldı ve uzun zamandır aşık olduğu yerel zengin bir adamın kızı olan güzel bir kızla evlenebildi.
Ancak Ali, mutlu yaşamak ve Altın Alabalık'ı unutmak yerine ondan güç istedi - han olmaya karar verdi. Ve yine eski balıkçı sakinleşmedi.
Üçüncü arzu, Allah'ın kendisiyle eşit olmak için cennete çıkmaktı. Altın Alabalık bunun iyi bitmeyeceği, durma zamanının geldiği konusunda uyardı. Ama Ali ısrar etti. Ve Allah'ın yanında bir buluta geçti, bütün insanları kendisiyle eşit olarak yönetmek niyetindeydi.
Fakat Allah şöyle buyurmuştur: “Herkes yerini bilsin. Tanrı - Tanrısal, adam - insan. Ve Ali gökten yere düştü ve yine fakir bir balıkçı oldu. Ve büyülü dağ deresi, sanki hiç var olmamışlar gibi, Altın Alabalık ile birlikte ortadan kayboldu.
O zamandan beri insanlar, dereyi bulan ve Altın Alabalık yakalayan herkesin üç dileğinin gerçekleşeceğine güvenebileceğini söylüyorlar.
Alabalıkların faydalı özellikleri
Balık zengindir
- A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12 vitaminleri;
- folik asit.
Alabalık mikro ve makro elementler içerir: manganez, selenyum, demir, bakır, çinko, kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor. 100 gr alabalıkta yaklaşık 120 kcal vardır (diğer kaynaklara göre - yaklaşık 90 kcal).
Alabalık, iyi bir sağlık ve uzun ömür kaynağıdır:
- kalbin çalışmasını normalleştirir,
- felç ve kalp krizlerini önler,
- kan damarlarını güçlendirir
- sedef hastalığı için diyete dahil,
- geliştirir duygusal durum depresyon ve ilgisizlik ile,
- beynin işleyişini stabilize eder,
- yetişkinlikte beyin aktivitesinin azalmasını önler,
- diyabet için reçete
- durumu alerjilerle hafifletir,
- osteoporoz, artrit ve romatizma hastalarına yardımcı olur,
- kemik kırılganlığını azaltır
- kan dolaşımını iyileştirir,
- onkolojik hastalıklarda tümörlerin büyümesini yavaşlatır,
- toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve kolesterol seviyelerini düzenler,
- görme üzerinde faydalı etki.
Amerika'dan bilim adamları, gökkuşağı alabalığının cildi güneş yanığından etkili bir şekilde koruduğunu kanıtladılar. Ve Norveçli doktorlar, alabalığın öğrenme güçlüğü çeken gençler için çok yararlı olduğunu söylüyor - balık onların "bilimin granitini kemirmelerine" yardımcı olacak.
Limit (ancak tamamen hariç tutma!) Menüdeki alabalık miktarı, hastalığı olan kişiler için olmalıdır. gastrointestinal sistem ve düşük yağlı bir diyetin önerildiği karaciğer.
Alabalık, somon ailesine ait üç cins balığın ortak adıdır. Bu belki de fener avcısı için en değerli avdır: kırmızı besleyici havyarla doldurulmuş yumuşak kırmızı et ve göbek kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bir alabalık yemeğinin sadece bir fotoğrafı size vahşi bir iştah açacaktır.
Görünüm açıklaması
Alabalık yanal olarak basık bir gövdeye sahiptir, bu nedenle balık fotoğraftaki gibi hafifçe basık görünmektedir. Namlu kısa ve kesiktir. Alabalık, uzunluğu 25-35 santimetre arasında değişen, kütlesi ise 200-500 gram arasında değişen küçük bir balıktır. Bireysel örnekler 1 veya 2 kilograma kadar kazanabilir, ancak bunun için nehirlerin ve akarsuların bol gıda kaynaklarına sahip olması gerekir. Rekor 5 kilo ağırlığındaki bir bireye ait.
Vomer üzerindeki alabalık, damak yüzeyinde iki dişe sahiptir, ön üçgen plakanın arkasında 3 veya 4 diş bulunur. Tabandaki sırt yüzgeci, bir balığın vücudunda olduğu gibi noktalarla kaplıdır. Tabandaki pelvik yüzgeçler boyanmıştır. sarı. Alabalık, yaşam koşullarına bağlı olarak değişen bir vücut rengine sahiptir.
Genellikle arkadan balık yeşil bir renk tonu ile zeytin yeşili boyanır ve yanları fotoğrafta açıkça görülebilen sarıya boyanır. Yanlarda, beyaz, siyah veya kırmızıya boyanmış noktalar açıkça görülebilir. Bazen lekelerin mavimsi bir sınırı vardır. Balığın göbeği gri bir renk tonu ile beyazdır, bazen bakır dökülür. Bazen bir ton baskındır, bu nedenle bir alabalık koyu, diğeri açık.
Bir balığın vücudunun rengi birçok faktöre bağlıdır: kullanılan yiyeceğe, suyun durumuna, mevsime ve hatta dip rengine. Su kireçliyse, alabalık gümüşi açık tonlarda boyanır ve dip çamurlu veya turbalıysa, balık karanlıktır. Beslenmesi lekelenmeyi etkiler: İyi beslenmiş bireylerde leke yoktur. Alabalık bir rezervuardan bir rezervuara taşınırsa, vücutta lekeler, çizgiler kaybolabilir veya görünebilir.
Dişiler vücut ölçülerinde erkeklerden farklıdır: dişiler biraz daha büyüktür, daha az dişleri ve daha küçük bir kafaları vardır. Erkeklerde vücut küçüktür, baş büyüktür ve çok sayıda diş vardır. Erkeklerde alt çene bazen yukarı doğru bükülür, kadınlarda bu özellik görülmez. Balık, rengi bireyin cinsiyetine bağlı olmayan kırmızı, sarı veya beyaz ete sahiptir.
çeşitleri
Alabalık, üç balık cinsini temsil ettiğinden, çeşitlerinin birçoğu ayırt edilir. Aşağıdaki alabalık türleri, çoprabalığı cinsine aittir:
- Gümüş karakter;
- Özerni;
- Koca kafa;
- Amerikan alabalığı - palia.
Pasifik somonu cinsi şunları içerir:
- Gökkuşağı alabalığı, fotoğrafı aşağıda sunulmuştur;
- Alabalık Gila;
- Deniz altın alabalığı;
- Kvakazskaya;
- Biwa deniz alabalığı;
- Apaçi somonu.
Asil somon alabalık içerir:
- Mermer;
- Ohri alabalığı;
- Amurdarya;
- Sevan;
- Kahverengi alabalık;
- yassı alabalık;
- Adriyatik.
Balıklar hem denizlerde hem de tatlı su göllerinde, nehirlerde yaşar. Bazı türler göçmendir. Genellikle bireyler bir formdan diğerine kolayca geçerler. Bu somon balıklarının bazı çeşitleri fotoğrafta gösterilmektedir.
Dağılım ve habitatlar
Alabalık çoğunlukla aktif olarak spor amaçlı avlandığı ABD'de bulunur. Alabalıkların az olmadığı Norveç'te, turistler için sadece alabalık avcılığının yapıldığı özel balıkçılık merkezleri oluşturulmuştur. Balık, birçok dağ nehirinin aktığı ülkelerde yaygındır. Ancak balıklar sadece nehirlerde yaşamazlar.
Alabalık gölde iyi geçinir, örneğin - Ladoga'da, Karelya göllerinde, Onega'da ve Kola Yarımadası'ndaki derin su kütlelerinde. Dere alabalığı, suları oksijence zengin olan orman ve dağ derelerinde bulunur. Bu tür akarsuların dibi kumlu olmalıdır. Onlarda, kural olarak, en saf soğuk su. Balık aynı zamanda Baltık bölgesinde akan nehirlerde de yaşar.
Diyet
Alabalık beslenmede çok iddiasız: her şey yenir, bu nedenle bu tür somon çok hızlı bir şekilde kütle kazanır. Balık, böcek larvalarını avlar, sudan atlayarak böcekleri yakalar. Özellikle yumurtlamadan sonraki dönemde kan kurdu yemeyi sever. Bu nedenle, Mayıs ve Haziran aylarında, alabalık, besi için yiyecek bulmak için sürekli sudan atlar.
Yeterince kızartmaya ulaştığında büyük bedenler balıkla beslenmeye başlarlar. Alabalık, diğer balık türlerinin, kurbağaların yavrularını avlayan bir avcı haline gelir. Bazı kişiler yamyamlıkla uğraşırlar. Ancak beslenmenin temeli hala balıklar, böcekler, iribaşlar, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler ve bunların larvalarıdır. Bir yırtıcı, et atıklarına ve balık sakatatlarına koşar.
üreme
Alabalık üremesi genellikle ilkbahar veya sonbaharda gerçekleşir. Yumurtlama dönemi yılda bir kez gerçekleşir ve zamanı habitat ve yerel iklime bağlıdır. Balıklar yumurtlama alanı olarak sığ suları seçerler. hızlı akım ve alt kısmı taş ve çakıllarla kaplıdır. Canlı yumurtaların çapı 5 milimetreye ulaşabilir, fotoğraftaki gibi sarı veya kırmızı renktedir.
Bilim adamları, alabalık türlerinde bir özelliğe dikkat çekiyor. Yumurta gelişiminde sadece alabalık bu kadar çok deformasyon gösterir. Bilim adamları albinizm ve hermafroditizmi deformiteler olarak görüyorlar. Balıkların iki başlı yumurtadan çıktığı durumlar vardır.
Bu nedenle alabalık, tüm balık türleri arasında özel bir konuma sahiptir. Alabalık, aktif balıkçılığının bir sonucu olarak balık popülasyonlarının önemli ölçüde azalması nedeniyle değerli olmaktan asla vazgeçmeyecektir. Aşırı kullanım, onu yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bırakacaktır.
Dere alabalığı veya "pied" (Salmo trutta fario), somon ailesine ait tatlı su "alabalığı" şeklidir.
"Alabalık" terimi, üç cinsten oluşan somon ailesinin birçok farklı balık türü için genel bir terimdir. Bu ailenin çok sayıda dışa benzer ve birbirine yakın türü, bu hayvanların sistemleştirilmesinde kafa karışıklığına neden olur.
Dere, göl ve anadrom (deniz) alabalığı arasındaki ilişki ile ilgili kafa karışıklığı ancak M.Ö. son yıllar. Her üç formun da aynı türe ait olduğu tespit edilmiştir - kahverengi alabalık. Ve birinden diğerine geçmek kolaydır.
Deniz nehirlerinin alt kesimlerinde iklime alışan dere alabalığı, kolayca denize kayabilir, zamanla anadrom alabalık olarak yeniden doğar ve ayrıca göl tipi su kütlelerine kolayca uyum sağlar.
Alabalık bulunma koşulları ve büyüklüğü
Yetişkin alacaların maksimum uzunluğu, sırasıyla 300 g ila 6-7 kg ağırlığında 20 cm ila 70 cm arasında değişir, yaşam beklentisi 15-18 yıldan fazla değildir. Dere alabalığının boyutu, yaşadığı rezervuarın boyutuna ve içindeki besin kaynağına bağlıdır.
Bu nedenle, bir araya gelmek için zamanı olmayan küçük dağ derelerinde, alabalık nadiren 25 cm'den fazla büyür, ancak sularını zaten tek bir derede taşıdıkları eteklerde, boyutu 70 cm'ye ulaşır.
Dere alabalığı, dağların yamaçlarından doğan ve buzullar ve kaynak suları ile beslenen soğuk nehirlerin sakinlerine aittir.
Oksijenle doyurulmuş o kadar soğuk ve akan suda, bu çok güzel ve güçlü balık, türbülanslı akıntılara dayanabilir ve hatta şelalelere tırmanabilir. Normal ömrü için en uygun su sıcaklığı 5 ila 12˚C aralığındadır.
Vücut yapısı
Alaca balığının özel fiziği, ona ideal hidrodinamik sağlar ve diğer balıkların bir saat bile yaşayamadığı yerlerde avcının var olmasına izin verir.
Gövdenin torpido şeklindeki formu önemli bir rol oynar, bu da kahramanımızın yoğun bir direncin üstesinden gelmesine yardımcı olur. su ortamı ve büyük bir hız geliştirin. Sağlam ve sert bir tüy ile donatılmış, iyi gelişmiş bir kuyruk sapı tarafından da kolaylaştırılan şey.
Dar ve uzun sırt kret, neredeyse aynı anal yüzgeç ile birlikte, üst ve alt omurgaların işlevlerini yerine getirerek, balığın vücudunu herhangi bir pozisyonda güvenilir bir şekilde stabilize eder.
Nehir avcısının kanatlarındaki gerekli sayıda ve sert ve yumuşak ışınların kombinasyonu, onlara dağ nehirlerinin çılgın akışında vücudu kontrol etmeyi kolaylaştıran uygun sertliği sağlar.
Sırt kretinin arkasında, amacı henüz tam olarak anlaşılamayan yağ yüzgeci adı verilen küçük bir deri kıvrımı vardır. Baş küçük, vücuda orantılı, burun kesik, ağız terminal, küçük kıl dişler çene, dil ve damak üzerinde yoğun bir tabaka halinde yer almaktadır.
alabalık boyama
Nehir alabalığının rengi çok değişkendir ve büyük ölçüde su, toprak, besin kaynağı, mevsim ve diğer faktörlerin bileşimine bağlıdır.
Parlak güneşli bir günde alaca kıyafetindeki renkler daha çeşitli ve daha zengindir; yumurtlama sırasında balıklar kararır, kısa sürede güzelliğini kaybeder. 
Nehir alabalığının arkası genellikle yeşilimsi-kahverengi, kenarları hafif sarımsı ve hafif bakır renginde, bazen mor ve parlak pembe tonları alıyor. Balığın kuyruğa daha yakın olan grimsi beyaz göbeği limon rengindedir. Sadece balığın tüm vücudunu, kafasını ve yüzgeçlerini kaplayan hafif bir hale ile çevrelenmiş çok renkli noktalardan oluşan bir saçılma ile dokunulmadan kalır.
Alabalık gövdesindeki lekelerin rengi tipik değildir, tek sesli veya çok renkli olabilirler: kırmızı, siyah, mor vb.
Bir alabalık nasıl görür
Nehir avcısının büyük gözleri çok keskin bir odak görüşüne sahiptir ve hassas retina hücreleri karanlıkta iyi görmelerine izin verir, ancak sadece karanlıkta. siyah ve beyaz ve ultraviyole ışığı ayırt eder.
Hepsinden kötüsü, yeşil spektrumu diğerlerinden daha iyi algılarlar - mavi, özellikle güneşli günlerde iyi ışıkta renk üretimi sağlar.
Kötü havalarda, düşük ışıkta gece görüşünü kullanan alabalıkların gözlerindeki renk tonu soluyor ve sualtı dünyasını siyah beyaz bir aleme dönüştürüyor.
Dağıtım coğrafyası
Dere alabalığı aralığının ana bölgesi, Batı Avrupa. Kıtanın bu bölümünün rezervuarları, yavaş akan büyük nehirler hariç, her yerde yaşıyor. 
Rusya'nın çoğu bölgesinin sert iklimi, ani sıcaklık değişimlerine uyum sağlayamayan dere alabalığının dağılımını sınırlar.
Rus su kütlelerinin orta ve kuzey enlemlerinde erken ve uzun süreli donması, sonbaharın sonlarında ve kışın başlarında meydana gelen üremesini engeller.
Ayrıca, alabalık için ciddi bir gıda rekabeti olan burbot, turna ve levrek gibi üretken nehir yırtıcılarının bolluğu, onların mahallelerinde hayatta kalmasına izin vermeyecektir.
Bu nedenlerden dolayı, Rusya'da dere alabalığı yalnızca belirli bölgelerde bulunur: Baltık Denizi havzasının önemli nehirlerinde, dağ nehirleri Karadeniz ve Hazar havzaları.
Bunun en yüksek sayısı yırtıcı balık Kafkasya ve Kırım'ın donmayan akan su kütlelerinde gözlenir.
Yumurtlama
Dere alabalığında üreme işlevleri yaşamın 3. yılında ortaya çıkar. Her iki yılda bir 5─7˚C su sıcaklığında yumurtlar; en güneydeki enlemlerde, yumurtlama Kasım ayının ikinci on yılında başlar ve 35-40 gün sürer, diğer bölgelerde 1-1.5 ay önce. Yumurtlama için, alabalık akıntıya karşı yükselir, akıntıları zayıf ve kayalık zeminli sığ su alanlarını seçer.
Kayalık bir dibi tercih etmesi tesadüfi değil, açıklanıyor alışılmadık bir şekilde yumurtlama.
Alabalık, kuyruğu ve eşleştirilmiş yüzgeçleri yardımıyla yumurtladığı toprakta bir çukur kazar.
Erkek onu dölledikten sonra duvarın üzerini çakıl taşlarıyla kaplar ve böylece yapışkanlığını hızla kaybeden yumurtaların yıkanıp başka balıklar tarafından yenmesini engeller. 
Yumurtaları çevreleyen çok sayıda erkek nedeniyle ilk bakışta bir grup yumurtlaması gibi görünen alabalık yumurtlama, aslında çifttir.
Döllenme sürecinde, en önemli andan önce diğer tüm yarışmacıları "ana rol" için uzaklaştıran yalnızca bir erkek yer alır.
Tüm önlemlere rağmen çoğu havyar ölür, aynı türün ve diğer balıkların temsilcilerinin avı olur, sürekli olarak şu anda yiyecek eksikliği ile ilişkili bir açlık hissi yaşar.
Önemli bir çabayla, aç balıklar alabalık yuvalarını aramayı ve kazmayı başarır, uzun gelişme süresi ─ 1,5 ila 3 ay arasında olan havyar yemek, böyle üzücü bir senaryoya katkıda bulunur. 
Sağ kalan yumurtalardan ortaya çıkan dere alabalığının birkaç yavrusu, bir ay boyunca larva aşamasında kalır, taşların ve diğer barınakların altında saklanarak neredeyse hareketsiz bir yaşam tarzına öncülük eder.
Bütün bu zaman boyunca, minik bedenlerinde bir kese içinde bulunan annenin sarısı ile beslenirler. İlkbaharda, güçlendirilmiş yavru rulo, küçük canlı organizmalar tarafından kendi kendine beslenmeye uygun, sakin su bulunan yerlere yerleşir.
Alabalık nerede ve neyle beslenir?
Küçük ve orta boy alabalığın ana besinleri böcekler ve bunların larvalarıdır: suya rastgele giren ve içinde yaşayan böcekler, çekirgeler, sinekler, caddisflies, amfipodlar, yusufçuklar vb. 
Cinsel olgunluğa ulaşan dere alabalığı gerçek bir yırtıcı olur. Şimdi minnow ana yemeği oluyor ─ küçük bir tür Tatlısu balığı, böcekler ve solucanlar diyeti tamamlarken, diğer ve kendi türlerinden gençlerin yanı sıra.
Kahramanımız için ana besin kaynağı, özellikle kış aylarında kıyı çalıları ve ağaçlarıdır. güçlü rüzgar. Bu nedenle alabalık, kıyıları yeşilliklerle dolu nehir bölgelerinde ve akıntıya karşı yüzen tüm besinleri çeken girdapların yakınında kalmaya çalışır.
Alaca böceği en aktif olarak sabah ve akşam saatlerinde beslenir - yüksek bir açlık hissi yaşadığı zaman.
Sıcak günlerde, su sıcaklığının 15˚C'yi aştığı günlerde, alaca böceği pek yemek yemez, gölgelik yerlerde saklanır ve su kaynaklarına çıkar.
Genel olarak, dere alabalığı yumurtlama dönemi hariç tüm yıl boyunca beslenir ve en obur tatlı su balıklarından biri olarak kabul edilir.