การตรวจหาปริมาณแป้งในอาหาร สารต่างๆ. งานภาคปฏิบัติ. "การตรวจจับแป้งในอาหาร"

1. Parrot อยากรู้อยากเห็นของเราสร้างปริศนาอักษรไขว้สำหรับคุณ แก้ปัญหานี้ แล้วคุณจะมั่นใจว่าคุณรู้เรื่องสารต่างๆ ไม่น้อย

แนวนอน: 1. สารที่ประกอบเป็นทะเลสาบ แม่น้ำ ทะเล 2. สารที่พบในขนมหวานและช็อกโกแลต 3. สารที่มีรสเปรี้ยว 4. น้ำตาลองุ่น

ในแนวตั้ง: 1. สารที่ใช้ล้างจาน น้ำยาบ้วนปาก มันถูกเพิ่มลงในแป้ง 2. สารที่ใช้ทำลวดและเครื่องใช้บางชนิด 3. สารที่ประกอบด้วยเล็บ 4. สารที่มีมากในมันฝรั่งและเยลลี่ 5. สารที่เราเห็นบนโต๊ะอาหารเย็นเสมอ แต่ไม่เคยเติมชา

2. ฝึกงาน"เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับปริมาณแป้ง"

วัตถุประสงค์:ตรวจสอบว่ามีแป้งในผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาหรือไม่

อุปกรณ์:ผลิตภัณฑ์ที่ออกโดยครู; ทิงเจอร์เจือจางไอโอดีนปิเปต

กระบวนการทำงาน:

1) ทำการทดลอง: ใช้ปิเปต หยดทิงเจอร์ไอโอดีนกับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่อยู่ระหว่างการศึกษา
2) ขณะที่คุณทำงาน ให้กรอกข้อมูลลงในตาราง

Abdrashitova Lyubov Nikolaevna

โรงเรียนมัธยม MKOU №7 ภูมิภาคเชเลียบินสค์อาชา ถ. 40 ปีแห่งชัยชนะ 10.

เรื่อง: “สารหลากหลายชนิด การปฏิบัติจริง "การตรวจจับแป้งในผลิตภัณฑ์อาหาร".

ประเภทบทเรียน: บทเรียนการเรียนรู้ใหม่

ประเภทของบทเรียน : บทเรียน-ศึกษา.

วัตถุประสงค์: เพื่อแนะนำสารและคุณสมบัติของสาร แนะนำส่วนใหม่ของหนังสือเรียน

พัฒนาความจำ ความสนใจ ความสามารถในการค้นหาคำตอบของคำถามโดยใช้ตำราเรียน เพื่อปลูกฝังวัฒนธรรมการสื่อสารกับเพื่อน ๆ ระหว่างบทเรียน

เป้าหมายที่มุ่งบรรลุผลของกิจกรรม:

หัวข้อ:

ร:- สูตร ภารกิจการเรียนรู้บทเรียนจากการวิเคราะห์เนื้อหาตำราเรียนใน กิจกรรมร่วมกันทำความเข้าใจกับมัน วางแผนร่วมกับครู กิจกรรมศึกษาหัวข้อบทเรียน ประเมินผลงานในบทเรียน

ป:- พัฒนาความพร้อมในการยอมรับและแก้ปัญหาการเรียนรู้ การวิเคราะห์ข้อความทางวิทยาศาสตร์และการศึกษา

เน้นแนวคิดหลักในนั้น เรียนรู้ที่จะอธิบายการสังเกตและตั้งค่าการทดลอง สร้างเหตุผลหรือข้อพิสูจน์มุมมองของพวกเขาในหัวข้อของบทเรียนตามบรรทัดฐานอายุ ทำงานเป็นกลุ่มระหว่างการทดลอง

ถึง:- เรียนรู้ที่จะตอบคำถามจากตำราเรียน อภิปรายเป็นคู่ของคำตอบสำหรับคำถามในตำราเรียน

หลักฐานของมุมมองของคุณ; เพื่อเรียนรู้ที่จะอธิบายสารที่ศึกษาเพื่อพิสูจน์สมมติฐานด้วยเหตุผล ได้ข้อสรุป

อุปกรณ์การเรียน: โปรเจ็กเตอร์และการนำเสนอสำหรับบทเรียน การมอบหมายงานกลุ่ม หนังสือเรียน ป.3 " โลก» Pleshakov A.A. สมุดงานสำหรับตำราเรียนการ์ดงาน สารละลายไอโอดีน,

ปิเปต, อาหาร (มันฝรั่ง, แอปเปิ้ล);

สำหรับการใช้งานจริง: เกลือ, น้ำตาล, แป้ง

ซีดี - ดิสก์ "โลกรอบตัว"

เวทีบทเรียน

วัตถุประสงค์ของเวที

กิจกรรมของครู

กิจกรรมนักศึกษา

ผลลัพธ์ของการก่อตัวของ UUD

1. ช่วงเวลาขององค์กร

ทัศนคติเชิงบวกของนักเรียนต่อบทเรียน

ทุกอย่างเข้าที่

ทุกอย่างเป็นระเบียบหรือไม่?

ปากกา หนังสือ และสมุดบันทึก

ระฆังดังแล้ว

เราเริ่มบทเรียน

ทักทายคุณครูและนักเรียน

2.อัพเดทความรู้ ตรวจการบ้าน

1. งานส่วนบุคคล:

1) ขีดเส้นใต้ด้วยดินสอสีแดง สารที่เป็นของแข็ง สารสีน้ำเงิน - ของเหลว สีเขียว - ก๊าซ

คาร์บอนไดออกไซด์ เกลือ เหล็ก ทองแดง ไฮโดรเจน นมเงิน น้ำ

2) ยกตัวอย่างวัตถุธรรมชาติ วัตถุประดิษฐ์ และวัตถุท้องฟ้า

ฟังเรื่องราวของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ M.V. โลโมโนซอฟ

2. การสำรวจหน้าผาก

ร่างกายคืออะไร? ร่างกายคืออะไร?

สารทำมาจากอะไร?

ทำงานเกี่ยวกับการ์ด

การทำงานบนการ์ดและการตอบสนองด้วยวาจาของนักเรียน

นักเรียนให้ตัวอย่าง

ปรับปรุงความสามารถในการจำแนกสารตามคุณลักษณะเฉพาะ

การบรรยายและคำอธิบายของร่างกาย

พัฒนาความสนใจใน วิทยาศาสตร์และการศึกษาบทความ.

3. ความมุ่งมั่นต่อกิจกรรม

เขียนคำศัพท์ไว้บนกระดาน

แก้ปริศนา

ฉันคิดว่ามันเป็นชอล์คเพราะมันเป็นสีขาว

และเขาเอามันไว้ในมือของเขาเขาวิ่งไปพร้อมกับน้ำ

ไม่ใช่ป่า แต่มีเสียงดัง

ไม่ใช่ม้า แต่กำลังวิ่ง

คำเดียวสำหรับแนวคิดเหล่านี้คืออะไร?

วันนี้เราจะพูดอะไรในชั้นเรียน

จริงอย่างแน่นอนเกี่ยวกับสารและเรียนรู้วิธีอธิบายพวกมัน

วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาสารที่เรียกว่าเคมี

หิมะ

น้ำ.

สาร

สูตร-

ภารกิจการเรียนรู้ของบทเรียน

4. ทำงานในหัวข้อของบทเรียน

งานภาคปฏิบัติ.

(งานกลุ่ม)

งานหนังสือเรียน

บทสนทนา "ความหลากหลายของสาร".

วางแผนกิจกรรม เรียนรู้ที่จะอธิบายสารที่ศึกษา

ทำการทดลองและวิเคราะห์ ผลการวิจัย,

เขียนลงในสมุดงาน

สร้างหลักฐานในมุมมองของพวกเขา

การอ่านและตอบคำถามจากหนังสือเรียน

เรื่องของครู.

สารแรกที่เราจะพิจารณาคือ เกลือ.

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับเกลือบ้าง?

เกลือแกงเป็นหนึ่งในเกลือแร่ที่พบในธรรมชาติ บางคนขุดโดยคนและใช้เป็นปุ๋ยสำหรับพืช

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเกลือแกงสำหรับคนคือมีรสเค็ม

ดังนั้นจึงใช้ทำเกลืออาหาร

โดยธรรมชาติแล้ว เกลือแกงไม่ได้อยู่ใต้ดินเท่านั้น

ส่วนใหญ่มีอยู่ใน น้ำทะเลเช่นเดียวกับในน้ำของทะเลสาบน้ำเค็ม ยังอยู่ในดิน

ทีนี้มาฟังข้อความของดานิลเกี่ยวกับเกลือแกงกัน ส่วนผสมต่อไปคือน้ำตาล

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับน้ำตาลบ้าง? ตั้งชื่อคุณสมบัติหลัก

ในอินเดีย เด็กสมัยนี้ชอบสะสมอ้อยเหมือนเมื่อหลายปีก่อน ก้านของมันมีรสหวานมากและสำหรับนักชิมก็เหมือนกับขนมของเรา

ในอินเดีย เกือบทุกครอบครัวปลูกสายเคเบิลน้ำตาลบนแปลงของพวกเขา

นิก. และในคิวบา ชาวนากำลังปลูกอ้อยหวาน และในประเทศร้อนอื่นๆด้วย ถึงเวลาเก็บเกี่ยว ชาวนาใช้มีดยาว มีดแมเชเท กรีดกก แล้วใส่ลงในหม้อ

ต้มบนไฟ - ได้ผลึกหวานสีขาว ชาวอินเดียเรียกพวกเขาว่า "สาการ์" และเราเรียกพวกเขาว่า "น้ำตาล" ที่คล้ายกัน จริงอยู่เราไม่ต้มน้ำตาลจากอ้อยซึ่งไม่ได้ปลูกในพื้นที่ของเรา แต่มาจากหัวบีทน้ำตาล อย่าคิดว่านี่คือหัวบีทตัวเดียวกับที่ปริศนาพูดว่า: "สีเขียวด้านบน สีแดงด้านล่าง เติบโตในพื้นดิน" ไม่ นี่คือบีทรูทอีกอัน: ไม่ แดงขาวหวานมาก. ปู่ทวดของเราเคยหั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มชากับมัน อย่างเราด้วยน้ำตาลทรายขาวก้อน และในสมัยนั้นพวกเขากินน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

พวกเขาดื่มน้ำหวานจากต้นเมเปิล ลินเด็น

พวกเขายังทำมาร์ชเมลโลว์จากน้ำผลไม้เหล่านี้

พวกเขาขายน้ำตาลไม่ใช่ในร้านค้า แต่ในร้านขายยา พร้อมกับยาหายากทุกประเภท มันถูกนำมาเป็นยา, มันมีราคาแพงมาก.

หากต้องการน้ำตาลอ้อยมาก คุณต้องมีอ้อยมาก ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เพื่อนชาวคิวบาของเราปลูกต้นกกทั้งหมดบนเกาะของพวกเขา ในการที่จะมีน้ำตาลบีทรูทเยอะๆ คุณต้องมีน้ำตาลบีทรูทเยอะๆ

อ่านย่อหน้าที่สองของข้อความในหนังสือเรียนที่หน้า 42

สารหวานอื่น ๆ ที่พบในธรรมชาติมีอะไรบ้าง?

กลูโคสอยู่ที่ไหนในธรรมชาติ?

แป้ง.

นี่คือ ผงสีขาว. มักใช้ในการผลิตเยลลี่ เป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง จำเป็นสำหรับบุคคล. พบในอาหารหลายชนิด ต้นกำเนิด plant. นักวิทยาศาสตร์-

นักเคมีได้แนะนำวิธีการตรวจสอบว่ามี

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ทิงเจอร์ไอโอดีนเจือจางด้วยน้ำ หากคุณวางลงบนผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ทิงเจอร์จะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงอมฟ้า

ด้วยทิงเจอร์เจือจาง

Yoda ตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในตัวคุณหรือไม่ -

สินค้าที่มอบให้คุณ

บันทึกผลการเรียน

และวาดในสมุดงานของคุณ

บอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์ของคุณ

อ่านข้อความในหน้า 43-44 ในหนังสือเรียนของคุณ

.ชื่ออะไร กลุ่มใหญ่สารที่พบในครัว?

อาหารอะไรที่มีกรด?

ตั้งชื่อคุณสมบัติหลักของกรด

คุณรู้จักกรดอะไร

สามารถทดสอบกรดใด ๆ ได้หรือไม่?

ทำไมไม่สามารถทำได้?

พิจารณาเกลือแกง.

การนำเสนอของนักเรียน

มันมีรสหวาน

การนำเสนอของนักเรียนจากรายงาน

บ้าน.

กลูโคส.

ในส่วนต่าง ๆ ของพืช มีมากเป็นพิเศษในองุ่นและน้ำองุ่น

เด็ก ๆ ฝึกงานและกรอกตารางในสมุดงานตั้งแต่อายุ 18 ปี พวกเขาพูดถึงผลลัพธ์

กรด

มะนาว, แอปเปิ้ล, สีน้ำตาล, นมเปรี้ยวมีกรดแลคติก

กรดกัดกร่อน. พวกมันกัดกร่อนผิวหนังมนุษย์

พวกเขาวางแผนกิจกรรม ความสามารถในการเจรจาการกระทำร่วมกัน

ค้นหา ข้อมูลที่จำเป็นในตำราเรียน ความสามารถในการนำทางในหนังสือการศึกษา กำกับตนเองและมีจุดมุ่งหมาย

- ตัวเลือกเล่มที่

พลศึกษา

nootka

เรากระทืบเท้า

พวกเราปรบมือ

เราพยักหน้า

เรา เรายกมือขึ้น,

เราลดมือลง

เราวงกลมแล้ว

ดำเนินการกับข้อความ

การรวมวัสดุที่ศึกษา

ทำงานให้เสร็จในสมุดงาน

№1 (s16).

- อ่านงาน. ค้นหาในส่วนตำราเรียนเกี่ยวกับเกลือแกง

ตั้งชื่อคุณสมบัติหลักของเกลือ

เกลืออยู่ที่ไหน?

เกลือแกงพบได้ที่ไหน?

เขียนลงในตาราง

เค็มเพื่อลิ้มรส

ในธรรมชาติ ใต้ดิน ในรูปของหิน

ตอบคำถามตามเนื้อหาข้อมูลของตำราเรียน

การสะท้อนกลับ.

สรุปบทเรียน.

งานกลุ่ม.

เกม "กำหนดโดยการสัมผัส"

เราเล่นเกม

อ่านงานแรกในตำรา หน้า 44

สร้างคำอธิบายของสารในรูปแบบของปริศนาและเดาให้ชั้นเรียน

อ่านงานที่สองใน p44

ดำเนินการมัน

เกม

พยายามสัมผัสน้ำตาล เกลือ แป้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเช่นเดียวกันโดยการชิมสาร?

ดังนั้นสารจึงมีความหลากหลายมาก

ทุกวันเราเจอสารอะไรบ้าง?

บอกคุณสมบัติหลักของน้ำตาล เกลือแกง แป้ง กรด

คุณเรียนรู้อะไรใหม่ในบทเรียนนี้

ดีมาก บทเรียนจบลงแล้ว

เขียนและเดา

ปริศนา

เล่น

ไม่ควรลิ้มรสสารที่ไม่รู้จักเพราะอาจเป็นพิษ

การกระจายความรับผิดชอบ จัดทำแผนปฏิบัติการร่วมกัน

ค้นหาข้อมูลที่คุณต้องการ

ด้วยความช่วยเหลือของหนังสือ การสำแดง

ความสนใจในข้อความองค์ความรู้

โครงงานคำอธิบายประกอบในหัวข้อ "การกำหนดแป้งในผลิตภัณฑ์อาหาร" ดำเนินการโดยใช้ แหล่งข้อมูล: วรรณกรรมเพิ่มเติมและอินเทอร์เน็ต โครงการนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหาร (ซอสมะเขือเทศ) เรียนรู้เกี่ยวกับความสำคัญของแป้งในอาหาร ความเกี่ยวข้อง "คนที่เกิดมามีสุขภาพแข็งแรง โรคต่างๆ เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารทางปาก" ฮิปโปเครติส ผู้ชายสมัยใหม่ 90% ของผลิตภัณฑ์อาหารซื้อในร้านค้าโดยไม่สนใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อซึ่งมีวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอไป

สมมติฐาน วัตถุประสงค์ของงาน หากไม่มีการระบุแป้งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ก็ไม่ควรพบในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ค้นหาแป้งในซอสมะเขือเทศโดยใช้ไอโอดีน พิจารณาว่าน้ำพริกมะเขือเทศชนิดใดมีแป้ง สรุปงานที่ทำ; งาน รวบรวมและประมวลผลข้อมูล เลือกวิธีการศึกษาเชิงปฏิบัติของหัวข้อ ดำเนินการศึกษานำร่อง นำเสนอผลงานโครงการ เตรียมโครงการป้องกันและนำเสนอ;

วัตถุเจือปนอาหาร วัตถุเจือปนอาหารใช้ในอาหาร: สารกันบูด, รส, สารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น แป้งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการทำซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ต และอาหารอื่นๆ แป้งสามารถพบได้ในอาหารที่บ้านโดยใช้ทิงเจอร์ไอโอดีน

ส่วนหลัก แป้งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยหน่วย C 6 H 10 O 5 แต่ละหน่วย แป้งเป็นผงสีขาวไม่ละลายใน น้ำเย็น. ที่ น้ำร้อนมันพองตัวและกลายเป็นแป้ง ผ่านการพิสูจน์แล้วว่า สูตรเคมีแป้ง (C 6 H 10 O 5) n โดยที่ n ถึงหลายพัน

ลักษณะของการวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรมีสิ่งใดนอกจากมะเขือเทศ ควรมีความหนาสม่ำเสมอ ไม่ควรมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีขาว เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ GOST 3343–89 ถูกนำมาใช้ ตาม GOST นี้ วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณของแข็งอย่างน้อย 25% (จาก 25% ถึง 40%) ตาม GOST เดียวกันไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของสีย้อมและแป้ง E124 ในการวางมะเขือเทศ เกลือ - ไม่เกิน 1.5% สำหรับการทดลองได้ซื้อวางมะเขือเทศ 4 ชนิด:

ในตัวอย่างที่ 4 (“Glavproduct”) มีความคล้ายคลึงกันระหว่างปฏิกิริยาของไอโอดีนและแป้ง ดังนั้น "Glavprodukt" จึงมีแป้งและไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร (เพราะตาม GOST แป้งไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของการวางมะเขือเทศ)

ข้อสรุป ไม่ควรมีแป้งในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศธรรมชาติ ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ - สังเกตแป้งในผลิตภัณฑ์ที่มีการประกาศเท่านั้น (ใน Glavprodukt วางมะเขือเทศ) ที่บ้านคุณสามารถตรวจจับแป้งโดยใช้สีไอโอดีนซึ่งอยู่ในชุดปฐมพยาบาลทุกชุด จากที่เคยทำมา งานออกแบบตามมาด้วยว่าผู้ผลิตสินค้าไม่หลอกลวงผู้ซื้อ องค์ประกอบของการวางมะเขือเทศที่ประกาศนั้นสอดคล้องกับผลการทดลอง แต่ตาม GOST ไม่มีอะไรนอกจากมะเขือเทศควรอยู่ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ จากตัวอย่างวางมะเขือเทศ 4 ตัวอย่างที่เสนอให้เราในสองตัวอย่างนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีแป้งที่ระบุบนฉลากและสารกันบูด E-211 ตาม GOST พวกเขาไม่ควรวางมะเขือเทศ คุณสามารถแนะนำให้ซื้อมะเขือเทศวาง "มะเขือเทศ" และ "ไฮนซ์"

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เมื่อซื้ออาหาร คุณต้องดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ พยายามหลีกเลี่ยงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: สารกันบูดและสารกระตุ้นรสชาติ ดูที่ รูปร่างสินค้า. สำหรับการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนวางมะเขือเทศเป็นมะเขือเทศได้