Shchi ze świeżej kapusty z wieprzowiną. Zupa ze świeżej kapusty z filetem z kurczaka: przepis ze zdjęciem krok po kroku

Kolejna przydatna uwaga na podstawie artykułu z bloga likemy.ru, naszej szkoły blogerów WhatsApp.

Potem pomyślałem, ale gotować na obiad i przypomniałem sobie obfitą rosyjską zupę o nazwie Shchi. Co może być bardziej pożywnego i smaczniejszego niż rosyjska kapuśniak? Shchi to narodowe danie kuchni rosyjskiej, które jest zawsze na ustach wszystkich.

Dlaczego nie gotujemy kapuśniak ze świeżej kapusty? Myślałem. I zabrałem się do pracy.

Jak mówi przysłowie: „Schi i owsianka to nasze jedzenie!”

Jest jedna wskazówka, aby zupa była bardzo smaczna - jest to oczywiście kapuśniak ze świeżej kapusty i utrzymywanie składników w porządku. A na sam koniec, gdy zupa jest już gotowa, ważne jest, aby dodać koperek i, w razie potrzeby, Zielona cebula, i przykryj tę sprawę kocem, lub jak to robili na wsiach - zawinęli w bluzę i dali się parzyć przez 3-5 godzin. Tak więc kapuśniak nie ostygł szybko i stał się bardziej pachnący. To jeden z sekretów pyszna kapuśniak ze świeżą kapustą.

Chodzi o to, jak gotować smaczne danie, na tradycyjna receptura, na kości wieprzowej lub wołowej, z kawałkami mięsa. A mięso może być używane jak wołowina, wieprzowina i kurczak. Ale dzisiaj przyjrzymy się przepisowi na bulion wieprzowy.

Poza tym jest jeszcze kilka innych drobnych niuansów, którymi podzielę się w trakcie przygotowań.

Więc. Zaczynajmy...

Shchi ze świeżej kapusty z wieprzowiną z opisem krok po kroku

Przygotuj następujące składniki:

• kapusta 0,2 kg.
• mięso z kością do 1 kg.
• papryka słodka 1 szt.
• ziemniaki 2 szt.
• cebula 1 szt.
• marchewka 1 szt.
• pomidory 2 szt.
• jabłko 1 szt.
• olej rafinowany 4 łyżki.
• czerwona papryczka chilli.
• sól według własnego gustu.
• zieleń do dekoracji.
• kwaśna śmietana.

Kupując warzywa Specjalna uwaga należy podawać kapustę. Jej liście powinny być świeże i jędrne. Dobrze, jeśli w okresie skupu kapusta nie była przechowywana na słońcu, ale w chłodnym miejscu lub pod zadaszonym targowiskiem. Lekko zimna kapusta, ze świeżymi kroplami, które wyglądają jak rosa - a liść nie pachnie zgniłym, ale zapachem świeżo zerwanej z ogródka - taka właśnie jest potrzebna kapusta z białymi liśćmi. Kikut lub kikut - nie potrzebujemy go.

Gotowanie:

1. Przede wszystkim z zakupionego mięsa wieprzowego zagotujemy bulion. Wszystko się nada, w moim przypadku kości wieprzowe. Dzięki kościom otrzymujemy bogaty bulion, bez zbędnego tłuszczu. Po przygotowaniu bulionu pokroimy miąższ na małe kawałki i dodamy do zupy.

Jest jeszcze jeden sekret robienia rosołu, który usłyszałem w programie - Co? Gdzie? Kiedy? , tam chodziło o kryształową kulę lub korek, który umieszczano w garnku z wrzącym bulionem. Najważniejsze jest zrozumienie, kiedy bulion okazał się przezroczysty i nasycony w smaku - musisz nie tylko upewnić się, że kula nie jest widoczna i usunąć wagę na czas, ale także gotować na małym ogniu przez kilka godzin, aby w momencie, gdy kryształowa kula zacznie stukać w dno garnka - to było ostrzeżeniem, że trzeba będzie zmniejszyć ogień, ponieważ jest bardzo intensywny. Interpretację podałem własnymi słowami… A tutaj z innych źródeł:

Dla tych, którzy nie chcą zadzierać z kryształem, możesz po prostu raz ugotować mięso i okresowo usuwać bulion, a potem nie powinieneś się martwić, że nie cały bulion został usunięty lub nie został usunięty ... Możesz po prostu osuszyć bulion i ponownie gotuj mięso, już nieco ponad godzinę. Pamiętaj jednak, że jeśli wypijesz pierwszy bulion, stracisz bogactwo smaku. Dobrze, że przygotowując kapuśniak ze świeżej kapusty rekompensujemy ten moment kapustą. Wyrównuje cały smak, a także okazuje się pysznym bulionem. Ale i tak weź tę tajemnicę kryształu w służbę, ponieważ nasi przodkowie nie używali jej na próżno!

Należy pamiętać, że podczas gotowania 1 litr gotuje się. Dlatego nalej tyle wody na raz, że nie musisz dolewać. W końcu uzupełnianie osłabia również smak bulionu. A to jest kolejny ważny niuans. Najważniejsze, że taka kapuśniak nie wychodzi, gdy wszystkie składniki same pływają w wodzie i nie są związane aromatem bulionu. To jest ważna kwestia!

Lekki bulion przyniesie specjalne apetyczne danie. Postaraj się, aby kapuśniak przyciągał wygląd zewnętrzny. Dlatego daliśmy bulionowi tyle chwil!

Nie będzie trudno określić jego gotowość do mięsa: jeśli wieprzowina zostanie oddzielona od kości bez dodatkowego wysiłku. Gotowanie zajmie średnio około 2 godzin. Jeśli natkniesz się na młodą tuszę, ugotuje się ona szybciej. Jak powiedzieliśmy wcześniej, każde mięso się nada (wołowina, wieprzowina, kurczak), ale lepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny - to ona nada potrawie pyszny tłusty i bogaty smak. Możesz też łączyć dwa rodzaje mięsa!

2. Po godzinie gotowania bulionu na małym ogniu możesz zacząć przygotowywać warzywa.

4. Na patelnię wlej około 20 ml rafinowanego oleju, cebulę zbrązowieje. Doprowadź do umiarkowanego ognia, aby cebula się nie wypaliła, a jednocześnie była smażona.

5. Obierz marchewki i zetrzyj. Nie używaj zbyt cienkiej tarki, w przeciwnym razie marchewki po prostu zgubią się w zupie. Można go kroić nożem, jest to jednak długi proces. Ale jednocześnie to jest najlepsze Właściwy sposób. Ale znalazłem dla siebie inną idealną opcję - koreańską tarkę do marchwi. Okazuje się słoma średnia długość, co nada zupie szczególnej estetyki.

Marchewki wkładamy na patelnię, dusimy z cebulą przez kilka minut.

6. Obierz ziemniaki, pokrój na średnie kawałki. Okazuje się, że jeśli chodzi o frytki, to tryb to słomki, tylko kawałki są jeszcze w połowie. Najlepszy krój znajduje się poniżej...

Nie należy przechowywać obranych ziemniaków długi czas bez wody, bo zacznie ciemnieć. Dlatego jeśli wcześniej go wyczyściłeś, umieść go w pojemniku z wodą. A jeszcze lepiej jest wyczyścić, gdy bulion będzie tego wymagał, do czasu gotowości. Czytając poniżej...

7. Zamieniamy słodką paprykę w słomki.

8. Posiekaj cieńszą kapustę.

9. Pokrój pomidory, włóż na kilka minut do wrzącej wody. Usuń skórkę i pokrój warzywa w plasterki. Nie miel zbyt dużo, w przeciwnym razie praktycznie nie poczujesz pomidorów w zupie.

W tradycyjny sposób gotując kapustę nie znajdziesz pomidorów. Nadają potrawie kwasowości, którą kapusta kiszona wnosi do klasycznego przepisu. Ponieważ nie ma go w naszym przepisie, używamy pomidorów. Dodatkowo możesz dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Bo jeśli kupisz pomidora poza sezonem, to nie będzie tak nasycony jak z ogrodu. A pasta pomidorowa to tylko nadrabia!

10. Do zupy można również dodać słodko-kwaśne jabłko, które nada potrawie słodki akcent. Połączenie kwasowości i słodyczy nadaje zupie wyjątkowy smak. Moja rodzina z przyjemnością je takie danie, prosi nawet o suplementy!

11. Skończyliśmy z warzywami, teraz możesz dostać wieprzowinę z bulionu. Nie trzeba już dodawać wody. Oczywiście, jeśli początkowo nalałeś niewielką ilość wody, możesz dodać kilka filiżanek. Jeśli po raz pierwszy spotykasz się z tym daniem, być może tak się stanie. Dodajemy tylko wrzącą wodę. Jeśli warzywa są już w garnku, jest już za późno.

Stopniowo dostosujesz się i nie powtórzysz błędów, które popełniłem. Ale w każdym razie moja rada dla wielu będzie przydatna.

12. Czas na główny proces gotowania. Garnek będziemy napełniać po kolei warzywami, zaczynając od ziemniaków. Gotuj przez około 10 minut na minimalnym ogniu, dodaj sól. Jeśli tak jak ja masz standardowy 3-litrowy garnek, wystarczy 1 łyżka. Sól.

Możesz najpierw wrzucić mniejszą ilość soli, a następnie przeprowadzić degustację. Wszyscy ludzie mają inny gust, dlatego solenie potraw najlepiej zawsze przeprowadzać stopniowo.

14. K masa całkowita dodać pomidory i jabłko, dalej gotować około 6 minut.

15. Wyjmij kapuśniak z pieca, przykryj patelnię, odstaw na 20 minut.

18. Wlej zupę porcjami i połóż na stole. Udekoruj ziołami, koniecznie podawaj ze śmietaną. Aby w pełni dostosować się do rosyjskich tradycji, nie zapomnij o czarnym chlebie żytnim.

16. Smakuj, smakuj i ciesz się naprawdę pyszną rosyjską kapustą. Nie krępuj się prosić o więcej!

Możesz również zobaczyć przepis na gotowanie kapuśniak z Ilyą Lazerson:

Ciesz się posiłkiem!

Bonus - Chuda kapuśniak ze świeżej kapusty

Zapewne w każdej rodzinie ktoś więcej je mięsa, ale dla kogoś to nie ma znaczenia. Taką mam sytuację, więc muszę ugotować 2 rodzaje zup: jedną klasyczną, drugą bezmięsną.

Nie ma specjalnych różnic w technologii. W ten sam sposób kroimy warzywa, podsmażamy marchewkę i cebulę. Co więcej, odbywa się dokładnie ten sam proces gotowania zupy.

Na podstawie Twojego osobiste doświadczenie, mogę powiedzieć, że jeśli zrobisz danie ściśle według przepisu, to obie wersje zupy będą bardzo smaczne. Na przykład w tym przepisie warzywa rezygnują z całego soku, który nadaje główny smak. Do zupy można dodać trochę kwaśnej śmietany, wtedy smak stanie się jeszcze delikatniejszy i nie będzie można go odróżnić od przepisu z mięsem.

Muszę wypróbować obie opcje. Szczerze mówiąc lubię wszystkie zupy. Każdy ma coś własnego. Możesz to powiedzieć słowami, koniecznie spróbuj sam ugotować kapustę, a zrozumiesz, o czym mówię. Zrób wszystko zgodnie z moimi instrukcjami, a dostaniesz prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Kilka niuansów do rozważenia podczas gotowania kapuśniak

• Wiele gospodyń domowych zastanawia się, dlaczego pasażowanie jest potrzebne. Tutaj wszystko jest proste: jeśli gotujemy zupę z surowych warzyw bez wstępnej pasywacji, to będziemy musieli ją zjeść tego samego dnia. Jeśli chcesz rozciągnąć obiad o kilka dni, koniecznie pasywuj warzywa.
• Ponieważ w przepisie używamy młodych warzyw, musimy zrezygnować ze wszystkich przypraw. Faktem jest, że wszystkie przyprawy, w tym liść laurowy, znacznie zabiją główny smak potrawy.
• To samo zrobiłem z zieleniną. Danie tym dekoruję dopiero podczas serwowania. Jeśli podczas gotowania dodasz pietruszkę, zmieni się kolor bulionu.
• Jeśli zamiast pomidorów użyjesz kiszonej kapusty, przyprawy nie będą zbyteczne.
• Zobacz, jakie kości są na twoim kawałku wołowiny. Faktem jest, że małe cząsteczki mogą dostać się do mięsa, więc po ugotowaniu sprawdź je dokładnie.
• Aby całe warzywa unosiły się w gotowej zupie, muszą być prawidłowo ugotowane. Nie rozgotuj, inaczej dostaniesz owsiankę.

Lubisz kapuśniak? A z jakiego mięsa wolisz gotować tę zupę. Wolisz smakować ze świeżą czy kiszoną kapustą? Podziel się swoimi sekretami poniżej w komentarzach...

W zimnych porach gorąca kapuśniak ze świeżej kapusty rozgrzeje i nakarmi. Biegasz do domu z zimna, a na stole już dymi talerz pachnącej kapuśniak, a ze śmietaną i skórką chleba - pyszny! Gruby, bogaty, natychmiast zarówno pierwszy, jak i drugi! Jeśli jeszcze nie ugotowałeś kapuśniak ze świeżej kapusty, przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże ci zrozumieć proces gotowania, a zobaczysz, że wcale nie jest to trudne. Wystarczy zaopatrzyć się niezbędne produkty i czas – według klasycznej receptury kapuśniak przygotowuje się bez pośpiechu i na pewno trzeba go zaparzyć.

Składniki

Do przygotowania kapuśniak ze świeżej kapusty potrzebne będą:

• wieprzowina z kością lub żeberkami - 500-600 g;
• woda - 2 litry;
• świeży smalec - 50-60 g;
• ziemniaki - 4-5 szt .;
• świeża kapusta - 0,5 średni widelec;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• pomidory - 4 szt. (lub 2 łyżki sosu pomidorowego);
• Papryka bułgarska - 1 szt. (niekoniecznie);
• liść laurowy - 2 średniej wielkości liście;
• sól dla smaku;
• świeżo zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• pietruszka lub koperek - pęczek.

Jak gotować kapuśniak ze świeżej kapusty. Przepis

Najpierw ugotujmy bulion mięsny. Weź kawałek mięsa z kością lub żeberkami o umiarkowanej zawartości tłuszczu, umyj i polej zimna woda. Zostawiamy cały kawałek - więc bulion okaże się bogaty, a mięso będzie miękkie, soczyste.

Rozpaliliśmy silny ogień. Podczas gotowania zacznie się unosić brudna biała piana - zbieramy ją łyżką cedzakową, bulion powinien okazać się przezroczysty, bez płatków piany. Jest inny sposób: zalej mięso niewielką ilością wody, zagotuj i gotuj przez około 3 minuty. Odcedź wodę wraz z pianką, umyj patelnię, zalej kawałek mięsa wodą. Wlej dwa litry zimna woda. Sól po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj, aż mięso będzie gotowe.

Jak ustalić, czy mięso jest gotowe? Po około godzinie wyjmujemy kawałek wieprzowiny, staramy się oddzielić mięso od kości. Czy łatwo się odkleja? Więc gotowe. Jeśli mięso jest twarde, gotuj przez kolejne 20-30 minut. Bulion filtrujemy i ponownie stawiamy na delikatnym ogniu, przykrywamy mięso i utrzymujemy w cieple.

15-20 minut przed końcem gotowania mięsa zaczynamy przygotowywać warzywa. Ziemniaki obrać i pokroić w paski lub w kostkę. Kroimy kapustę.

Pokrój marchewki w kostkę lub paski. Nie należy trzeć na tarce - po upieczeniu marchewka zmięknie i prawie nie będzie to zauważalne. A jasne paluszki marchewki w kapuśniku wyglądają estetycznie i apetycznie. Cebulę kroimy w mniejsze kostki, wielu nie lubi, gdy w zupach pojawiają się paski ugotowanej cebuli. Pokrój paprykę trochę większą. Chociaż do klasycznego przepisu na kapustę ze świeżej kapusty nie dodaje się pieprzu, z pewnością nie będzie on zbyteczny.

Umieść ziemniaki w garnku z gotującym się bulionem. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości. Jednym z głównych warunków bogatej kapuśniak ze świeżej kapusty jest to, że ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, aby kapuśniak nie był „pusty”. Czasami razem z mięsem gotuje się kilka małych ziemniaków. Z gotowego bulionu wyjmuje się mięso i ziemniaki, bulwy rozgniata się na puree i dodaje do odcedzonego bulionu. Następnie gotują według przepisu, układają wszystko inne, zaczynając od słomek ziemniaczanych.

Warzywa smażone w klasycznej kapuście gotowane na maśle lub roztopionym smalcu. Wlej cebulę do gotującego się tłuszczu. Smażyć trochę, natychmiast zmięknie i smaży się na złoty kolor. Dodaj marchewki, wymieszaj, smaż przez pięć minut. Rozłóż kawałki pieprzu. Dusić, aż papryka zmięknie.

Trzy pomidory na tarce lub zmielić blenderem. Zimą do przepisu na kapuśniak zamiast świeżych pomidorów używamy konserw własny sok lub sos pomidorowy. Pieczeń doprawić pomidorami, gotować kilka minut. Jeśli nie ma ani pomidora, ani pomidora, nie dodawaj niczego, klasyczny przepis na świeżą kapustę nie przewiduje tych składników. Ale kapuśniak powinien być kwaśny, pomidor po prostu umieści wszystkie akcenty smakowe.

Sprawdzamy gotowość ziemniaków, rozprowadzamy warzywa. Należy pamiętać, że kwas znajdujący się w pomidorze zapobiega gotowaniu ziemniaków, jeśli nie jest jeszcze gotowy, to po dodaniu smażonego do bulionu ziemniaki nie będą się już gotować i pozostaną twarde.

Zagotowujemy bulion z warzywami, rozprowadzamy kapustę. Sól według Twojego gustu. Gotujemy na małym ogniu do pożądanej miękkości kapusty: ktoś lubi, żeby kapusta była twarda, chrupiąca, ktoś lubi kapustę gotowaną, miękką.

Tuż przed gotowaniem doprawić lawruszką, ziołami i mielonym pieprzem. Wyłączyć gaz, garnek z kapustą pozostawić na rozgrzanej kuchence do zaparzenia.

Podczas gdy kapuśniak ze świeżej kapusty nalega, oddzielamy mięso od kości, pokrojone na kawałki. Przełożyć do kapuśniak lub dodać później do talerzy.

Kapuśniak gotowany według klasycznego przepisu układamy na talerzach, dodajemy mięso i podajemy ze śmietaną i chlebem żytnim. Aby uzyskać pikantność, możesz drobno posiekać kilka ząbków czosnku, dodać do talerzy. Smacznego!

Przepis wideo na przygotowanie najsmaczniejszej kapusty ze świeżej kapusty

Pyszna, bogata kapuśniak to danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej, gotowane z kapustą kiszoną lub w wersji letniej ze świeżą kapustą. Rosół mięsny (wołowina, wieprzowina, kurczak) i mięso sprawiają, że jest obfity, bogaty, ale zupa jest również gotowana z gulaszem, a nawet klopsikami. Są nawet chude i grzybowe wersje kapuśniak. Podawany ze śmietaną, zieloną cebulką, świeżymi ziołami.

Klasyczna kapuśniak

• Czas: 1 godzina 40 minut
• Porcje: 12 osób.

Składniki:

• mięso, kapusta - po ½ kg;
• marchewka - 1 szt .;
• cebula, ziemniak, liść laurowy - 2 szt.;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• olej (chudy) - 2 łyżki. l.;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• zielenie - ½ pęczka;
• woda - 3 l;
• kwaśna śmietana, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyć, zalać wodą, zagotować. Zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez około godzinę, okresowo usuwając powstającą pianę.
2. W czasie gotowania bulionu podsmażyć posiekaną cebulę na rozgrzanym oleju na złoty kolor, dodać startą marchewkę.
3. Gdy zmięknie, włóż pastę. Pieczeń gotujemy przez 5-7 minut.
4. Wyjmij mięso, pokrój na małe porcje, wróć do bulionu.
5. Do mięsa włożyć średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę, pokrojoną kapustę.
6. Gdy zupa się zagotuje, wlej pieczeń, gotuj przez 20 minut.
7. Wlać drobno posiekaną zieleninę, posiekany czosnek i starty z solą, dodać pieprz i pietruszkę.
8. Podawać w porcjach, dodając łyżkę śmietany.

• Czas: 1,5 godziny
• Porcje: 10 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Do kapuśniaka przygotowanego według tego przepisu można wziąć dowolną część kurczaka. Ze skórą, jeśli chcesz bogatszej zupy, lub piersi dla bardziej dietetycznej opcji.

Składniki:

• mięso z kurczaka - 0,4 kg;
• świeża kapusta - ½ kg;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• woda - 2,5 l;
• zioła, przyprawy, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Kurczaka umyć, zalać wodą, zagotować. Usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut.
2. W tym czasie przygotuj warzywa, obierz i posiekaj.
3. Wyjmij mięso, pokrój (jeśli jest skóra, usuń kości), wróć do bulionu.
4. Podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę, aż zmięknie, dodaj startą marchewkę. Po 5 minutach włożyć makaron, smażyć pieczeń jeszcze przez 3 minuty.
5. Do zupy wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, drobno posiekaną kapustę.
6. Po 5 minutach wlać do smażenia, dodać przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawy, przyprawy. Gotuj danie przez kolejne 15 minut.

Zupa z białej kapusty z grzybami

• Czas: 1,5 godziny
• Porcje: 12 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Do tego przepisu możesz użyć dowolnych grzybów - świeżych, marynowanych lub suszonych. Ten ostatni będzie musiał być moczony przez 2 godziny, a następnie gotowany w osolonej wodzie, resztę należy umyć, wyczyścić (w razie potrzeby) i dodać do smażenia.

Składniki:

• ziemniaki - 3 szt .;
• kapusta (świeża, biała, mała), cebula, marchew, pomidor - 1 szt.;
• grzyby - 50 g;
• woda - 3 l;
• olej (roślinny) - 30 ml;
• przyprawy, zioła.

Metoda gotowania:

1. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę, dodać startą marchewkę, podsmażyć do miękkości.
2. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, po 5 minutach pomidora pokrojonego w kostkę.
3. Zagotuj wodę, wlej mieszankę warzywno-grzybową, dodaj przyprawy.
4. Po kolejnym zagotowaniu do kapuśniak włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki.
5. Po 20 minutach dodaj posiekaną kapustę i gotuj, aż wszystkie warzywa będą ugotowane. Podczas serwowania posyp drobno posiekanymi ziołami.

Wytrawne danie wieprzowe

• Czas: 2 godziny 45 minut
• Porcje: 12 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Z tym przepisem na świeżą kapustę wybierz wieprzowinę z kością. Więc twoja zupa okaże się bardziej satysfakcjonująca, bogata.

Składniki:

• wieprzowina (z kością) - 0,5 kg;
• kapusta (biała, świeża) - 200 g;
• papryka (bułgarska), jabłko, marchewka, cebula - 1 szt .;
• ziemniaki, pomidor - 2 szt .;
• olej (chudy) - 40 ml;
• woda - 3 l;
• sól, pieprz (czarny, mielony), ostra papryka (papryka), koperek, śmietana - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umytą wieprzowinę zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do ugotowania mięsa (około 2 godzin).
2. W tym czasie przygotuj warzywa: cebulę pokrój w drobną kostkę, ziemniaki i pomidory bez skórki - duże, paprykę i obrane jabłko - w paski, marchew zetrzyj na tarce, kapustę drobno posiekaj.
3. Cebulę podsmażyć, aż będzie przezroczysta, dodać wiórki z marchwi, smażyć, aż zmięknie.
4. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je, a do bulionu wrzuć ziemniaki i przyprawy, gotuj przez 10 minut.
5. Następnie dodaj paprykę, kapustę i posiekaną ostrą paprykę.
6. Po 7 minutach dodajemy jabłko z pomidorami i smażymy. Włóż posiekane mięso.
7. Zupę z kapusty gotujemy przez kolejne 5 minut, następnie zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.
8. Podawać ze śmietaną, drobno posiekanym koperkiem.

• Czas: 2,5 godziny
• Porcje: 12 osób.
• Trudność: dostępna dla początkujących.

Kasze sprawiają, że zupa jest bardziej satysfakcjonująca. Oprócz prosa można dodać jęczmień.

Składniki:

• mięso (dowolne), świeża kapusta - po ½ kg;
• marchewka - 1 szt .;
• cebula, ziemniak - 2 szt .;
• pasta pomidorowa, kasza jaglana - 2 łyżki. l.;
• olej (chudy) - 20 ml;
• woda - 3 l;
• przyprawy (aromatyczne zioła, czosnek), przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Mięso gotujemy do miękkości, wyjmujemy, kroimy i wracamy na patelnię.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, umytą kaszę jaglaną. Niech zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.
3. W międzyczasie dusić drobno pokrojoną kapustę na rozgrzanym oleju, czas 20 minut. Dodaj pastę.
4. Oddzielnie usmaż cebulę z marchewką, wymieszaj z kapustą. Do zupy wlać dressing warzywny. Dodaj przyprawy i przyprawy, wymieszaj. Zdejmij z ognia, pozostaw na pół godziny.

Sekrety pysznej kapuśniak

1. Wybieraj kapustę o jędrnych, sprężystych liściach, które pachną świeżo, a nie wilgotno. Pożądane jest kupowanie go na zadaszonym rynku, a nie na półkach znajdujących się pod palącym słońcem.
2. Spróbuj zagotować bulion, aby był przejrzysty. Aby to zrobić, zbierz piankę na czas. Aby było smaczniejsze, użyj 2 rodzajów mięsa. Dla smaku dodaj pietruszkę, seler i pory razem z mięsem.
3. Należy pamiętać, że podczas gotowania część bulionu wygotowuje się (często ok. 1 litra), dlatego dodajemy odpowiednią ilość płynu do gotowania, aby później nie dodawać. Od tego walory smakowe zupa się pogorszy.
4. Jeśli chcesz dodać kwaśności do zupy, dolej trochę octu.
5. Lepiej posiekać warzywa i włożyć do zupy przed podaniem, aby nie straciła smaku.

Wideo

Mówią, że kapuśniak gotowano w Rosji na długo przed chrztem, a to danie było spożywane prawie codziennie. To nie przypadek, że wiele przysłów i powiedzeń gloryfikuje kapuśniak pod każdym względem: „Gdzie jest dobra kapuśniak, nie szukaj innego jedzenia”, „Tu zjadłeś - jak w futrze”, „Schami jest świat na stojąco". Rosjanie są tak przyzwyczajeni do kapuśniak, że jeździli nawet zimą z kapustą zamrożoną w balii, która wystarczyła na rozgrzanie, aby napełnić całą rodzinę. Mówią, że rosyjscy żołnierze, którzy walczyli z armią napoleońską, będąc na terytorium Francji, tak bardzo tęsknili za kapustą, że sfermentowali liście winogron, które zastąpiły kiszoną kapustę w ich zupie. Zapach kapuśniaka unosił się nie tylko w chłopskich chatach, ale także w komnatach królewskich, jednak bogaci jedli gęstą zupę mięsną, w której była łyżka, a biedni często siorbali cienką zupę z kapustą, komosą ryżową i cebulą. Mimo wszystko było bardzo smaczne, więc ludzie powiedzieli: „Twój ojciec się znudzi, ale kapuśniak ci nie przeszkadza”.

Jak przygotowywano kapuśniak w Rosji

Istnieje wiele przepisów z kapustą, szczawiem, pokrzywą, rzepą, grzybami, w bulionie mięsnym lub rybnym, z różnymi korzeniami, przyprawami i sosami kwaśnymi, takimi jak ogórki kiszone lub jabłka. W dawnych czasach kapuśniak gotowano nawet z buraków, nazywając to danie „zupa buraczana”, która bardziej przypominała barszcz. Klasyczny przepis starożytna kapuśniak koniecznie zawierała kapustę, świeżą lub kapustę kiszoną, a jeśli nie było pod ręką, brali zielone warzywa liściaste lub rzepę. Z korzeni gospodynie używały marchewki i pietruszki, doprawiając zupę cebulą, czosnkiem, selerem, koprem, liściem laurowym i pieprzem. Obowiązkowym składnikiem kapuśniak był kwas – wszak zupa ta była ceniona ze względu na pikantno-kwaśny smak. Oprócz kapusta kiszona Użyto solonych grzybów, antonówki, żurawiny, żurawiny, ogórków kiszonych, śmietany i wszystkiego, co nadało kapuśniakowi specyficzny kwaśny smak. W południowych regionach Rosji kapuśniak zawsze gotowano z pomidorami i papryką, a in nowoczesne przepisy można też znaleźć ziemniaki, które sprawiają, że kapuśniak jest gęstszy i smaczniejszy.

W Rosji produkty wkładano do kapuśniaka na surowo, bez smażenia ani smażenia, chociaż w niektórych miejscach do kapuśniak dodawano mąkę żytnią, aby uzyskać gęstszy bulion. Shchi marniała w rosyjskim piecu w gliniany garnek, więc okazały się bardzo apetyczne i pachnące. Do bulionu używano głównie wołowiny, chociaż na zachodzie popularna była kapuśniak z wieprzowiną lub drobiem. Don shchi tradycyjnie gotowano z jesiotrem, Pskov shchi z styną, polskie i ukraińskie shchi z boczkiem, uralska wersja shchi zawierała kaszę jaglaną lub owsiankę, w Gruzji do shchi dodawano białe wino i ser suluguni, a Finowie nie mogli sobie wyobrazić to danie bez jagnięciny i wędzonej kiełbasy. Ogólnie rzecz biorąc, w sumie kuchnie narodowe są pewne osobliwości gotowania kapuśniak, a każda wersja dania jest smaczna na swój sposób, poza tym „głodny Fedot chce każdej kapuśniak”.

Wybierz przepis na pyszną kapuśniak

Zanim nauczysz się gotować właściwe, powinieneś zdecydować się na przepis, ponieważ istnieje kilka odmian tego dania.

Zupa z kapusty pełna, zwana także „bogate”, gotuje się na mocnym rosół mięsny, z dodatkiem duża liczba składniki, w tym grzyby, ziemniaki i wiele przypraw. Mięso dodaje się do gotowej kapuśniak i produkty mięsne różne odmiany- gotowana wołowina, drób, wieprzowina, szynka, kiełbasa, kiełbasy i kiełbasy, które są krojone na małe kawałki. Zupa rybna jest gotowana ze szlachetnych gatunków ryb, z małych ryb rzecznych lub ryba w puszce, natomiast dopuszczalne jest połączenie świeżych i solonych ryb. Chuda kapuśniak przygotowywana jest bez mięsa - z dodatkiem warzyw, grzybów i ziół, kapuśniak zielony to letnia wersja zupy ze szczawiem lub szpinakiem. W przygotowaniu szarej kapusty północnej stosuje się dolne liście kapusty o szarawym kolorze, kapuśniak z sadzonek gotuje się z sadzonek kapusty, a codzienną kapustę po ugotowaniu najpierw utrzymuje się w cieple przez cztery godziny, a następnie pozostawia na zimno. Nawiasem mówiąc, teraz przez kapuśniak mamy na myśli kiszoną kapustę, aw Rosji był to rodzaj kwasu chlebowego, który ratował kaca.

Jak ugotować pyszną kapustę: kilka tajemnic

Dawno, dawno temu gospodynie domowe nie zastanawiały się, jak prawidłowo ugotować kapuśniak - po prostu wymieszały wszystkie produkty w glinianym garnku, włożyły do ​​piekarnika, a zupa marniała przez cały dzień, a wieczorem pachnąca i smaczna kapuśniak podano na stole. Nie mamy tyle czasu, ale oni przychodzą na ratunek nowoczesne technologie- Multicooker i grill powietrzny. Ale nawet w zwykłym rondlu można ugotować pyszną kapustę, którą zjemy wieczorem. duża rodzina. Pamiętaj o kilku tajemnicach i subtelnościach, a kapuśniak stanie się Twoim popisowym daniem!

Sekret 1. Jeśli zdecydujesz się gotować kapuśniak w bulionie mięsnym, gotuj mięso w całości przez co najmniej dwie godziny, aby bulion był bardziej bogaty i nasycony - do tego potrzebna jest zupa. Pamiętaj, aby dodać do mięsa pachnące zioła i korzenie, aby uzyskać pikantność.

Sekret 2. Nie gotuj kapuśniak ze zbyt młodej kapusty, która jest bardziej odpowiednia do sałatek. Najlepszy wybór do kapuśniak - kapusta jesienna z gęstymi, mocnymi i białymi główkami kapusty. Wiele gospodyń domowych osobno wprowadza kapustę do wstępnej gotowości - młodą kapustę dusz się w rondlu na kuchence przez 15 minut, a bardziej dojrzałą kapustę gotuje się w glinianym piekarniku przez dwie do trzech godzin. Dlaczego jest to potrzebne? Faktem jest, że gdy kapusta marnieje, nasyca się nowymi smakami i aromatami, które wzbogacają smak potrawy.

Sekret 3. Jeśli masz czas, garnek z rosołem z ostatniego etapu gotowania wstawiamy do piekarnika, przykrywamy folią i gotujemy około godziny. Dodaj kruche odmiany ziemniaków pokrojonych w kostkę i dalej gotuj w piekarniku. Czy możesz sobie wyobrazić, co będzie na patelni za półtorej godziny? Delikatny gruby gulasz miękkie mięso, a z ziemniaków nie pozostanie ani okruszek. I powinieneś wymieszać ten pachnący płyn z kapustą, dodać dowolne składniki, które lubisz - pomidory, papryka, zielone fasolki, grzyby i zioła, po czym kapuśniak dusić jeszcze co najmniej pół godziny. Jeśli gotujesz kapuśniak na kuchence, czas gotowania jest oczywiście skrócony.

Sekret 4. Do zupy można również dodać prażoną mąkę. Gdy się zarumieni należy rozcieńczyć bulionem, lekko zagotować i przetrzeć przez sito. Szczi gotuje się również ze zbożami, tylko należy ją wprowadzić przed kapustą i ziemniakami, biorąc pod uwagę indywidualny czas gotowania.

Szybkie gotowanie kapuśniak

Dobrze jest mieć czas na cały dzień, ale czasami trzeba ugotować szybki obiad dla rodziny, a wtedy przepisy na bardzo zapracowane gospodynie domowe oszczędzają. W takim przypadku lepiej jest gotować bulion wieczorem, poza tym mięso stanie się miękkie i delikatne przez noc, więc nie będzie trudno pokroić go w kostkę i ponownie umieścić na patelni. Do bulionu dodać świeżą kapustę pokrojoną w paski, po ugotowaniu dodać pokrojone w plastry ziemniaki i podczas gotowania kapuśniaka na patelni podsmażyć na oleju marchewkę, cebulę, czosnek i korzeń pietruszki. Zanurz obrane pomidory i pokrojoną w kostkę słodką paprykę w kapuśniak, a gdy warzywa trochę się ugotują, dodaj do nich dressing z marchewki. Nie zapomnij o liść laurowy, czarny pieprz i zielenie, które lepiej dodać do gotowej kapusty wraz ze śmietaną. Na 400 g mięsa weź małą główkę kapusty, 2 ziemniaki, 2 pomidory, 1 marchewkę i 1 cebulę, do smaku można dodać zioła i korzenie. Twoja rodzina będzie szczęśliwa!

Zupa z kapusty kiszonej

To danie jest szczególnie przydatne podczas zimowego beri-beri, ponieważ kapusta kiszona zawiera witaminę C, niezbędną do walki przeziębienia oraz infekcje wirusowe. Ponadto kapuśniak nie pozwala innym warzywom zagotować się zbyt mocno, dzięki czemu ładnie chrupią, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze smaczniejsze i zdrowsze.

Z kilograma wołowiny ugotuj bogaty bulion - z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gdy bulion się gotuje, usmaż 2 cebule na patelni z olejem słonecznikowym, a gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej 2 starte marchewki. Gdy marchewki będą miękkie, zdejmij patelnię z ognia i rozpocznij bulion. Trzeba wyjąć mięso, pokroić na kawałki, włożyć z powrotem na patelnię i wsypać do niego 2 pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną pietruszkę. Po 10 minutach do kapuśniak dodać 600 g kapusty kiszonej, którą można najpierw lekko wycisnąć, aby usunąć nadmiar kwasu. Jeśli jednak lubisz kapuśniak z kwaskowatością, to z kapustą nie musisz nic robić - wystarczy gotować w bulionie przez 15 minut, następnie dodać pieczeń i gotować przez kolejne 7 minut z ulubionymi przyprawami i przyprawami. Kwaśną kapustę podawać ze śmietaną lub śmietaną, posypaną pachnącymi ziołami. Smacznego!

Na stronie „Jedz w domu!” znajdziesz wiele przepisy krok po kroku kapuśniak na każdy gust. Gotuj z miłością do swojej rodziny i ciesz się jedzeniem!

Produkty do gotowania kapuśniaka w powolnym naczyniu - tak samo jak do kapuśniaka w rondlu
1. Obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Wlej do wolnowaru olej roślinny, włożyć cebulę i marchewkę, smażyć w trybie „smażenia” lub „pieczenia” przez 15 minut.
3. Pokrój mięso, połóż na warzywach, gotuj razem z warzywami przez 30 minut.
4. Do powolnej kuchenki dodaj cienko pokrojoną kapustę, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekane pomidory.
5. Wlej maksymalnie zimną wodę, dodaj sól i pieprz.
6. Ustaw multicooker w trybie „gaszenia” i gotuj kapustę przez 1,5 godziny.
7. Dla efektu zaparzania, tzw. „codzienna” kapuśniak pozostaw multicooker włączony w trybie utrzymywania ciepła przez 12-14 godzin.

Fkusnofakty

Co może zastąpić pomidory w kapuśniak świeżych?
Dopuszcza się zastąpienie pomidorów w kapuśniku pastą pomidorową (1 pomidor - 1 łyżka pasty pomidorowej).

Co można dodać do zupy ze świeżej kapusty
Opcjonalnie możesz użyć papryki, fasoli w puszkach w świeżej kapuśniku.

Jak gotować bogatą kapustę?
Do ugotowania bogatej kapuśniak zaleca się użycie średniotłuszczowej wołowiny - polędwicy lub mostka. Zaleca się pokroić tłuszcz przed gotowaniem mięsa i usmażyć na nim cebulę. W tym celu rozgrzej patelnię na średnim ogniu, włóż posiekany tłuszcz, roztop go, przesuń do krawędzi patelni i włóż cebulę. Podsmaż cebulę na złoty kolor. Zazharku na tłuszcz, usuwając skwarki, dodaj do kapuśniak 7 minut przed gotowością.

Shchi jako pierwsze danie przygotowywane było od bardzo dawna; są znane w Rosji od XI wieku.

Jeśli do przygotowania kapusty używa się główki świeżej młodej kapusty, można ją ułożyć 10 minut po dodaniu ziemniaków do kapusty: liście młodej kapusty są miękkie i gotują się szybciej niż liście zimowych odmian kapusty.

Podczas gotowania kapuśniak z pomidorami wskazane jest usunięcie skórki, ponieważ nie gotuje się miękko. W celu łatwego usunięcia skórki należy z boku szypułki wykonać nacięcie w kształcie krzyża, pomidora zanurzyć na 1 minutę we wrzącej wodzie, wyjąć z wody, lekko ostudzić i ostrożnie zdjąć skórkę z owocu.

Przygotowując smażenie do kapuśniak można dodać do nich 3 łyżki startej pietruszki i selera. Mają przyjemny zapach, a także nadają kapuśniakowi ostry ziołowy smak.

Shchi bez dodatku mięsa (nazywa się je też pustą kapustą) można gotować w okresie postu. Wtedy nie należy dodawać mięsa, kapuśniak podawać bez śmietany, a aby nadać zupie soczystości należy podsmażyć cebulę, marchew, koncentrat pomidorowy lub pomidory w oleju roślinnym.

Shchi ze świeżej kapusty można przechowywać w lodówce przez 4 dni w pojemniku z pokrywką.

Zawartość kalorii w kapuśniku ze świeżej kapusty wynosi 42 kcal/100 gramów.

Koszt produktów do produkcji kapuśniak ze świeżej kapusty średnio w Moskwie w lutym 2018 r. Wynosi 450 rubli za rondel z kapustą.