Տապակած կամամբեր հատապտուղ սոուսում - ֆոտոբաղադրատոմս. Տապակած կամամբեր լոռամրգի սոուսով Կամեմբեր պանրով տապակած բաղադրատոմս

Տապակած պանիրը վաղուց տարածված է Եվրոպայում, սակայն մեզ մոտ այն հազվադեպ է հայտնվում որպես տաք խորտիկ։ Բայց ապարդյուն։ Սրտանց նրբությունը լավ համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի, քաղցր, թթու և կծու սոուսների հետ: Այսպիսով, փորձեք և վայելեք:

ՊԱՆՐԻ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ
Տապակել յուղոտ բրի և կամամբեր պանիրները՝ առանց հացահատիկի։ Սպիտակ կաղապարի շնորհիվ, որը տաքացնելիս վերածվում է փխրունության, նրանք պահպանում են իրենց ձևը, իսկ ներսում դառնում են փափուկ և քնքուշ։ Կաթնաշոռային պանիրները, օրինակ՝ ադըղեն, նույնպես կարելի է տապակել առանց հացի։ Այն չի տարածվի, քանի որ այն պարունակում է կաթնաթթու, որը պանիրն ավելի քիչ առաձգական է դարձնում։ Բայց պինդ պանիրները՝ գաուդա, եդամ, ռուսական, էմենտալ, տապակել միայն հացով: Տաքանալիս հալչում են ու անմիջապես այրվում։

ՏԱՔԱՑՄԱՆ ՆՅՈՒԱՆՍՆԵՐ
Պանիրը կարող եք տապակել խորը ճարպի մեջ կամ պարզապես շատ բուսական յուղով թավայի մեջ։ Որպեսզի պանիրը չտարածվի, այն պետք է տապակել միայն շատ տաք յուղի մեջ և ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից! Նախքան թխած պինդ պանիրը թավայի մեջ ուղարկելը, այն մի քանի րոպե պահեք սառնարանում։ Բայց բրի և կամեմբերն ավելի լավ է ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում:

ՋԱԴՐՈՒՄ
Հիանալի է ցանկացած պանիր եփել հացի մեջ՝ փափուկ, կոշտ, բորբոսով կամ առանց կաղապարով, այնպես որ բազմազանության ընտրությունը կախված է ձեր ճաշակից: Հաց պատրաստելու համար ընտրեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը, այն ավելի փոքր է և ավելի լավ է պահվում պանրի վրա։ Ալյուրի մեջ կարող եք ավելացնել քնջութի սերմերը։ Ավելի լավ է այս սխեմայով կրկնակի եփել՝ նախ մի կտոր թաթախում ենք հարած ձվի մեջ, հետո ալյուրի մեջ, նորից ձվի մեջ և վերջում հացի փշրանքների մեջ։ Սա կպահի պանրի տարածումը: Եթե ​​ցանկանում եք խաղալ համի հետ, ապա ալյուրը փոխարինեք քրքումով։

ՆԵՐԿԱՅԱՑՄԱՆ ԿԱՆՈՆՆԵՐ
Մատուցելուց առաջ պանրի շերտերը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։ Տապակած հոլանդական պանիրը զարդարում ենք լինգոնի մուրաբայով, պանրի խորանարդիկները թարմ խոտաբույսերով, իսկ մատուցելուց առաջ Ադիգե պանրի ուտեստները շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերով։ Տապակած բրին կարելի է մատուցել մեղրով, ընկույզով և աղի կրեկերներով։ Նաև տապակած պանիրը լավ համադրվում է սոուսների հետ՝ միրգ, հատապտուղ կամ, օրինակ, սխտոր։ Այն կարող եք մատուցել չատնի, սալսա կամ մրգային մարինադներով։ Ամենակարևորը՝ հիշեք, որ տապակած պանիրը համեղ է միայն տաք վիճակում։ Այնպես որ, մի կարոտեք պահը:

ՖՐԱՆՍԱԿԱՆ ԲՈԿՎԱԾ ՊԱՆԻՐ ՀԱՐԾՎԱԾ

200 գ բրի պանիր
1 ճ.գ մանանեխ
2 հավի ձու
100 գ ցորենի ալյուր
100 գ պաքսիմատ
2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ
մաղադանոս
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի

Ձվերը հարել։ Պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, քսել մանանեխով, վրան դնել մանր կտրատած մաղադանոսը և միասին դնել երկու շերտ։ Աղ, պղպեղ, գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, հետո պաքսիմատի մեջ, նորից հարած ձվի մեջ և նորից փխրեցուցիչի մեջ։ Տապակել լավ տաքացրած արեւածաղկի ձեթի մեջ երկու կողմից։

ԱԴԻԳԵԱՆ ՊԱՆԻՐ, Խորոված Թավայի վրա, ՀԱՏԱՊԱՏՈՒՍԻ ՍՈՒՍՈՎ.

250 գ ադըղե պանիր
120 գ կարմիր հաղարջ (կարելի է սառեցնել)
100 մլ նարնջի հյութ
2 ճ.գ. լ. մեղր
2 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ
լ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա

Հաղարջը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, լցնել հյութը, ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը, եփելուց հետո 5 րոպե միջին կրակի վրա եփել։ Օսլան լցնել մեկ ճաշի գդալ հյութի կամ ջրի հետ, հարել, լցնել սոուսի մեջ՝ պատրաստ, հարելով, մինչև թանձրանա։ Հանել վառարանից, սոուսը տաք պահել։ Գրիլը տաքացնել, դնել պանիրը, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 40 վայրկյան։ Մի փոքր տաքացրեք ափսեները: Պանիրը շարել տաք ափսեների վրա, լցնել սոուսով և մատուցել։

ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ՍՏԵ ՊԱՆԻՐ ԿՈՎԲԵՐԻ ԵՎ GINGER CHUTNEY

Մի պտղունց աղ և դարչին
3 արվեստ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ
300 գ լինգոնբեր (կարելի է սառեցնել)
Կամբերտի 4 փոքր շրջանակ
լ կարմիր սոխ
3 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ
2 ճ.գ բուսական յուղ
2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ
1/5 կարմիր չիլի պղպեղ (ոչ շատ կծու)

Կարմիր սոխը փետուրներով կտրատել, միջին ջերմության վրա տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրեք բարակ նեղ շերտերով։ Չիլին օղակների մեջ կտրատել, ավելացնել սոխին, տապակել ևս 1 րոպե։ Ավելացնում ենք լինգոնը, եփում ենք, խառնում 2-3 րոպե։ Լցնել շաքարավազի մեջ, լցնել քացախի մեջ և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Համեմում ենք աղով և դարչինով։ Վերցնել կրակից, սառեցնել և 3-4 ժամ դնել սառնարանում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ կամեմբերը տեղադրեք հնարավոր ամենաթեժ գրիլի տակ: Երբ ընդերքը շագանակագույն դառնա, պանիրը լցնում ենք ափսեի մեջ, կողքին դնում ենք լինգոնբերի չատնին և անմիջապես մատուցում։ Պանիրը պետք է տաք լինի, իսկ չատնին սառը։

ԱԴԻԳԵՅԱՆ ՊԱՆԻՐ ՌՈԶՄԱՐԻՈՎ, Խորոված Թավայի վրա

400 գ ադըղե պանիր
2 պճեղ սխտոր
3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ
լ թեյի գդալ խնկունի սերմ
լ գ աղացած սև պղպեղ
լ գ ծովի աղ
2 քաղցր կարմիր պղպեղ

Մանրակրկիտ տրորել մանրացված սխտորը, աղը, պղպեղը, խնկունի սերմերը հավանգի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և լավ խառնեք։ Ադիգե պանիրը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Ստացված անուշահոտ յուղով լցնել պանիրը, ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև վերցրեք մեծ փայտե շամփուրներ (յուրաքանչյուր բարի համար երկուական), վրան թել պանիր։ Տապակել երկու կողմից և մատուցել ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հետ։

ՏԱԿԱԾ ԲՐԻ ԼՈԼԻԿՈՎ ՉԱԹՆԻ ՉՈՐՈՎ

2 կլոր տուփ բրի պանիր
100 գ ալյուր
լ բաժակ աղացած կոտրիչ
2 ձու
1 կիտրոնի համ
խորը տապակած յուղ

ՉԱՏԻ ՀԱՄԱՐ «ՉԻ
2 կանաչ լոլիկ
լ կանաչ խնձոր
լ մանուշակագույն սոխ
2 պճեղ սխտոր
4 բան. չորացրած ծիրան, կտրատված շերտերով
l արվեստ. լ. չամիչ
2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ

Լոլիկն ու խնձորը մաքրել, մանր կտրատել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, ձիթապտղի յուղով տապակել մոտ 3 րոպե։ Ավելացնել լոլիկն ու խնձորը, եփ գալ 2 րոպե։ Ավելացնել չամիչն ու չորացրած ծիրանը, եփ գալ ևս 2 րոպե։ Կրակից հանել, հովացնել։ Բրիը կտրատել 4 մասի, կտորները փաթաթել կեղևով խառնած ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի և պաքսիմատի մեջ։ Կրկնել. Յուղը տաքացնել 190°C և տապակել պանիրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցել տաք վիճակում՝ սառը չատնիով։

ԳԻՆՈՒ ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ ԲՈՎԱԾ ՌՈԿՖՈՐՏ

300 գ ռոքֆոր
150 մլ սպիտակ գինի
100 գ ալյուր
2 դեղնուց
ճարպ տապակելու համար

Գինին խառնեք դեղնուցների և ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Պանրի շերտերը թաթախել խմորի մեջ և արագ տապակել ճարպի մեջ։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և աղցանով։

Կայքում կան շատ համեղ ու պարզ խորտիկների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց հեղինակը ամուսինս է։

Որոշեցի հետևել և տանը պատրաստեցի խորտիկ, որը վերջերս փորձեցինք մեկ հաստատությունում:

Ես կատարյալ բաղադրատոմս չունեի, ուստի ստիպված էի իմպրովիզներ անել: Հիանալի է ստացվել: Բոլորիս այն շատ դուր եկավ, գլխավորն այն է, որ ուտեստը տաք ուտենք, որպեսզի պանիրը պահպանի իր փափուկ, հոսող հյուսվածքը։

Մի ծույլ եղեք, անպայման պատրաստեք ձեր սեփական սոուսը, ոչ մի մուրաբա կամ ջեմ չի համադրվում պանրի հետ այնքան, որքան այս լոռամրգի սոուսը:

Ինչպես պատրաստել տապակած կամամբեր

Սկսելու համար ես ձեզ հստակ ցույց կտամ մեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Քանի որ ճաշատեսակն առաջին անգամ էի պատրաստում, մի գլուխ պանիր վերցրի ոչ թե 250 գրամ, այլ 120։

Նախ պատրաստում ենք պանիրը, հետո սոուսը։ Կամբերը կտրատել 8 մասի։

Որպեսզի պանիրը տապակելիս չտարածվի, պետք է կրկնակի փխրեցուցիչ անել։ Առաջին փուլում մի կտոր պանիրը թաթախում ենք ջրի մեջ և բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում։

Երկրորդ փուլում ալյուրի մեջ թխած պանիրը հարած ձվով ամանի մեջ ենք տեղափոխում։ Շրջեք մի քանի անգամ, մինչև բոլոր ծայրերը ծածկվեն ձվով: Դրա համար կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ սովորական ատամհատիկ։

Ատամի մածուկով պանրի կտորները տեղափոխում ենք քունջութի հետ խառնած պաքսիմատով ամանի մեջ։ Այս խառնուրդի մեջ շատ զգույշ լցնել յուրաքանչյուր կտոր։ Այս դեպքում մատների հետ շփումը պետք է լինի նվազագույն։

Պանրի կրկնակի հացահատիկները դնում ենք ափսեի մեջ և 10 րոպեով ուղարկում սառցարան։ Այս պահին եկեք պատրաստենք սոուսը:

Ինչպես պատրաստել լոռամրգի սոուս

Փոքր կաթսայի մեջ քսում ենք հատապտուղներն ու շաքարավազը և դնում կրակի վրա։ Մինչ խառնուրդը տաքանում է, նարնջի միջից հանում ենք մի փոքր կեղև, կտրատում և լցնում սառը ջրով, որպեսզի դառնությունը հանվի։

Երբ շաքարը լուծվում է, և հատապտուղները հյութ են թողնում, կրակը նվազագույնի հասցրեք։

Մեկ նարնջի հյութը քամում ենք ձեզ հարմար ձևով և լցնում կաթսայի մեջ։

Երբ սոուսի մեջ հեղուկի քանակը կիսով չափ կրճատվի, ավելացրեք նարնջի կեղևը՝ մանրացրած և նախապես ջրի մեջ թրջած։

Թողեք եփվի ևս 1 րոպե և անջատեք կրակը։ Մեր լոռամրգի սոուսը պատրաստ է։

Մնում է տապակել պանիրը։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Հովացած, բայց ոչ սառեցված պանիրը հանում ենք սառցարանից և դնում տապակի մեջ։ Այն բավական արագ է տապակվում, պետք է անընդհատ վերահսկել և շրջել տարբեր կողմերից։

Տապակած կամամբեր պատրաստելը նման է խմիչք պատրաստելուն, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դրան մոտենալ միայն այն դեպքում, երբ ուղեկցվում է լավ տրամադրությամբ և աննկարագրելի համեղություն փորձելու ցանկությամբ, և միգուցե դրանով հաճեցնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին: Camembert պանիրը փափուկ պանիր է՝ բորբոսնած ընդերքով։ Նրանց համար, ովքեր զզվանքով կծկվում են, ես կբացատրեմ. տապակած ձևով դուք ընդհանրապես չեք զգա բորբոսի համը (ես ինքս չեմ կարող ինձ ստիպել փորձել կապույտ պանիր, բայց տապակած կամեմբերը բացառություն է), և ընդերքը շատ բարակ է։

Այսպիսով, տապակած կամամբեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

կամամբերի գլուխ (հիմնված 1 մատուցման վրա՝ 1 գլուխ 125 գ)

unsweetened կոտրիչ (կարելի է աղի);

բուսական յուղ տապակելու համար;

300 գ լինգոնբի կամ ազնվամորի - սառեցված կամ թարմ;

2 ճ.գ Սահարա;

1 փոքր խնձոր

Տապակած կամամբեր հատապտուղ սոուսով բաղադրատոմս - պատրաստման եղանակ.

Սկսենք, եկեք պատրաստենք կոնֆիտուրա՝ սոուս տապակած կամեմբերի համար: Դա անելու համար հատապտուղները լցնել փոքր կաթսայի մեջ:

Հատապտուղների ընտրության հետ կապված կարող եմ ասել հետևյալը՝ ազնվամորուն ավելի կոնկրետ է։ Բայց երկու տարբերակներն էլ չափազանց լավն են, պարզապես տապակած կամամբերը ազնվամորիով և տապակած կամեմբերտը լինգոնբերրի սոուսով երկու տարբեր ուտեստներ են: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Խնձորը կտրատում ենք միջուկից ազատ, կտորները կարելի է կտրատել, ավելացնել հատապտուղներին։

Ավելացնում ենք շաքարավազ։

Այժմ մենք պատրաստում ենք «դեմքը» Քամեմբերի համար։

Կրեկերները մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև նուրբ փշրանքները: Կրեկերով հաց պատրաստելը շատ ավելի համեղ է, քան հացի փշրանքները։ Եթե ​​կոմբայն չկա, կարող եք քերել մանր քերիչով կամ օգտագործել շաղախ։

Ձուն պատառաքաղով հարել ամանի մեջ։ Կամբերը հերթափոխով թաթախեք ձվի և պաքսիմատի մեջ երկու անգամ։ Պանիրը երկու կողմից տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Ոմանք նախընտրում են տապակած կամամբեր, բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ շատ ձեթը ոչ թե խանգարում է, այլ, ընդհակառակը, պլյուս մեր պանիրը տապակելու համար։

Երբ խնձորները փափկեն, կրակն անջատեք։

Կաթսայի պարունակությունը բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Այժմ տապակած կամամբերը լիովին պատրաստ է մատուցման։ Բարի ախորժակ!

2011 - 2012, . Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Պատճենահանումն արգելված է։

Քայլ 1. Պատրաստել պանիրը։

Անհրաժեշտ է պանրի մակերեսից զգուշորեն քերել սպիտակ ծածկույթը։ Այս գործողությունը կարող է իրականացվել բավականին սուր դանակով, կամ հատուկ գործիքով՝ միաժամանակ փորձելով չվնասել մաշկը։ Այսպիսով, կարելի է խուսափել տապակման ժամանակ պանիրը տարածելուց, քանի որ ալյուրը վատ կպչում է, ինչը խիստ անցանկալի է, քանի որ պանրի խտությունը կխախտվի և այն հնարավոր չի լինի ճիշտ տապակել։

Քայլ 2. Քայլ 2. Միավորել բաղադրիչները: .

Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսի մեջ դնել կրեկերները, երրորդում ձուն թեթև հարել սերուցքով, փորձել պահպանել համամասնությունները։
Սկզբից պանրի գլուխները լավ գրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն թաթախել ձվի մեջ և զգուշորեն թաթախել պաքսիմատի մեջ՝ թեթև սեղմելով, որն անհրաժեշտ է դրանց լավագույն փոխազդեցության համար։

Քայլ 3. Քայլ 3. պանիրը խորովել:

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և պանիրը նրբորեն և մանրակրկիտ տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգույշ եղեք այս փուլում, քանի որ անբավարար, կամ հակառակը, չափից ավելի խորովելը չափազանց բացասաբար կանդրադառնա վերջնական արդյունքի վրա, ուստի կատարյալ համի և բույրի հասնելու համար պատշաճ ուշադրություն դարձրեք այս գործողությանը:

Քայլ 4. Քայլ 4. Ծառայել տապակած կամամբերը:

Այս ուտեստը մատուցելու լավագույն միջոցը ափսեի մեջ հազարի տերևներ դնելն է, վրան պանիր և լոռամրգի սոուս դնել։ Լավագույնն այն է, որ պանիրը լցնել լոռամրգի մի փոքր տաք սոուսով: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը! Բարի ախորժակ!

Պանիր ընտրելիս զգույշ եղեք. Պետք է ընտրել իսկական կամեմբեր՝ միաժամանակ համոզվելով, որ այն պիտանի է և լավ վիճակում։ (Cheese Camembert 45% Red Label Isigny (Ֆրանսիա))

Լավագույն լուծումը ամենաբարձր կարգի ալյուրի ընտրությունն է՝ Մոլինո Գրասի

Փափուկ սորտերից (Իտալիա)

Եթե ​​պարզվեց, որ կամեմբերը շատ փափուկ է ստացվել, երկու անգամ փխրեցրեք այն։

Տապակելու ժամանակ թույլ մի տվեք, որ պանիրը տարածվի թավայի վրա, այլապես ճաշատեսակի նրբագեղության համամասնությունները չեն պահպանվի, իսկ վատագույն դեպքում՝ պանիրն ընդհանրապես կսկսի քանդվել։