Թթու վարունգի բաղադրատոմսը պահածոյացման համար. Ձմռանը վարունգի պահածոյացման ամենահամեղ բաղադրատոմսերը. Ձմռան համար վարունգ թթու դնելը
Չգիտես ինչու, ես սիրում եմ վարունգի պահածոյացումը լիտր բանկաների մեջ: Դուք բացում եք ախորժելի բանկա, և այն մատուցում եք խաշած կարտոֆիլի հետ, և օգտագործում եք բոլորի կողմից սիրված Olivier աղցան: Բայց ես փակում եմ մարինացված վարունգը երեք լիտրանոց բանկաների մեջ։
Ինչպես վարունգը թթու դնել, որպեսզի դրանք խրթխրթան լինեն
- Առաջին գաղտնիքը լավ աղաջուրն է (ֆիլտրացված, լավ կամ շշալցված)
- Երկրորդ գաղտնիքը երիտասարդ կանաչ մրգերն են՝ մուգ բշտիկներով։ Հիշեք, եթե դուք գնել եք ջերմոցային կամ ջերմոցային վարունգ, ապա ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն դրանք կոշտ և խրթխրթան չեն ստացվի։
- Երրորդ գաղտնիքը վարունգը սառցե ջրի մեջ թրջելն է
- Չորրորդ գաղտնիքը՝ պարզապես համտեսեք դրանք: Եթե դրանք ինքնուրույն դառը լինեն, ապա դուք կփչացնեք ամբողջ ուտեստը։
Այս պարզ գաղտնիքների շնորհիվ դուք կստանաք համեղ խրթխրթան թթու վարունգ:
Մարինադի վարունգի բաղադրատոմսը 1 լիտր ջրի համար
Ամենից հաճախ յուրաքանչյուր տանտիրուհի փնտրում և ընտրում է դասական մարինադի բաղադրատոմս: Պահածոյացված խրթխրթան վարունգ ամենահամեղ բաղադրատոմսը` մարինադ
- Ջուր - 1 լիտր
- Աղ - 1,5 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Քացախ 30% - աղանդերի գդալ, եթե 9% - երեք ճաշի գդալ
Փխրուն վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման
- Վարունգ - մոտ 1,5 կգ
- Աղ - 2 ճ.գ.
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
- Մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
- Սխտոր - 1-2 պճեղ (կարիք չկա տարվել)
- Քացախ - երկու ճաշի գդալ 9%
- կծու պղպեղ - մի կտոր
- Կանաչիներ (սամիթ հովանոցներ, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ)
- Սոխի կամ բուլղարական պղպեղի կտորներ - ըստ ցանկության (բաղադրատոմս 1 լիտր բանկա)
Ինչպես վարունգ թթու դնել ձմռանը բանկաների մեջ
- Մենք խնամքով ընտրում ենք մոտավորապես նույն չափի պտուղները։ Ընտրեք հաստլիկ, մուգ կանաչ բշտիկներով նմուշներ:
- Լցնել դրանք սառցե ջրով 2-3 ժամով։ Ամեն 30 րոպեն մեկ ջուրը պետք է փոխել ավելի սառը:
- Բանկերը նախ պետք է ստերիլիզացվեն: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դա անում է յուրովի՝ թեյնիկի փոսում, տակդիրի վրա, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Ինձ համար ամենահարմարն է դա անել ջեռոցում. դուք կարող եք ստերիլիզացնել միանգամից մի քանի լիտր բանկա: Կափարիչները նույնպես պետք է եփվեն։
- Բանկաների ներքեւում մենք դնում ենք կանաչի, սխտոր և պղպեղ:
- Մենք վարունգները գեղեցիկ ենք շարում - սովորաբար ես առաջին շարքը դնում եմ կանգնած վիճակում, իսկ հետո զեկուցում եմ վերևին, ինչպես պարզվում է:
- Լրացրեք բալի կամ ծովաբողկի տերևը:
- Եռացնել ջուրը և լցնել վարունգով տարաների մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք 10 րոպե։
- Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
- Մարինադը լցնել տարայի մեջ մի փոքր դեպի վերև: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 2 ճ/գ. 9% քացախ և անմիջապես փաթաթեք կափարիչները:
- Այնուհետև սովորական ընթացակարգն այն է, որ բանկաները շրջել վերմակի վրա, փաթաթել դրանք ավելի մանրակրկիտ ստերիլիզացման համար: Սառչելուց հետո պահեստավորման համար տեղափոխում ենք մառան կամ նկուղ։
Խրթխրթան վարունգ ձմռանը օղիով
- Ձմռան համար օղիով թթու վարունգի ամենաարագ բաղադրատոմսը, իմ կարծիքով, ամենահաջողներից է։ Նախապատրաստական փուլը նույնն է. Տեսակավորել, լվանալ և թրջել սառը ջրում։
- Երեք լիտրանոց տարաը լվանում ենք սոդաով և վրան եռման ջուր լցնում։
- Վարունգները լցնել տարայի մեջ՝ փոխարինելով դրանք խոտաբույսերով։
- Տարայի մեջ (այս բաղադրատոմսը նախատեսված է երեք լիտրանոց բանկաների համար): Լցնել մի բուրգ կոպիտ աղ և օղի: Բաղադրատոմսը գրված է իմ նոթատետրում՝ «Cacumber Stack»:
- Ֆիլտրից ջուր լցնել և շղարշով կապել տարայի կոկորդը։ Լցնում ենք կաթսայի կամ ամանի մեջ, քանի որ խմորման ժամանակ աղաջուրը կարող է դուրս թափվել։ Երեք օր հետո բանկը դուրս է բերվում նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Այս տարբերակը նկուղի սեփականատերերի համար է, դրանք չեն կարող պահվել մառանում:
Ընտրեք այս բաղադրատոմսերից մեկը և վայելեք դրանց յուրահատուկ համը ամբողջ ձմեռ: Ավելին, դրանք հեշտ է պատրաստել:
Իսկ ո՞րն է ձեր ամենահամեղ և ամենասիրելի բաղադրատոմսը խրթխրթան պահածոյացված վարունգի համար: Կիսվեք ապացուցված բաղադրատոմսերով:
1. Մանանեխով թթու վարունգ
«Ձմռան համար թթու թթու գլորելու բաղադրատոմսը: Վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են 1 թ/գ չոր մանանեխ, որպեսզի դադարեցնի խմորումը և չբորբոսվի աղաջրի մակերեսին: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 2լ բանկաի համար: 3լ 3 լ. բանկա, ձեզ հարկավոր կլինի 1,5 կգ վարունգ և 1,5 լիտր աղաջուր»։
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1 2 լ բանկի
1 կգ վարունգ
3-4 պճեղ սխտոր
աղաջուր՝ 1 լիտր եռացրած ջրի համար 2 ճ.գ. աղ սլայդով
1 ճ.գ չոր մանանեխ
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15 րոպե › Եփել՝ 10 րոպե › +3 օր աղելու համար › Ընդհանուր ժամանակը ՝ 3 օր 25 րոպե
Ցանկալի է վարունգը նախապես 4-12 ժամ թրմել սառը ջրում։
Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչ: Ներքևում սերտորեն տեղադրեք սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի մեկ տերեւ, մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր:
Լվացեք վարունգը, սերտորեն դրեք խոտաբույսերով և սխտորով տարայի մեջ։
Վարունգը լցնել սառը աղ աղաջրով, լուծել 1 լիտր ջրի մեջ 2 ճ.գ. կույտային աղ. Տարաները թողնում ենք 3-4 օր թթվի, ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
3-4 օր հետո տարաներից աղաջուրը քամել կաթսայի մեջ, եռացնել։ Տարայի մեջ վարունգի վրա լցնել տաք աղաջրը և ավելացնել 1 ճ.գ. չոր մանանեխ. Փաթաթել:
2. Պահածոյացված թթու վարունգ
«Վարունգ թթու դնելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինձ այդպես են սովորեցրել, որպեսզի թթուները չբորբոսվեն, լավ է մի գդալ մանանեխի փոշի ավելացնել, վարունգը լցնում են հովացրած աղաջրով, սա միջոց է. սառը թթու վարունգի»:
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1 կգ
վարունգ (1 կգ 1 լիտր աղաջրի համար)
կանաչիներ՝ սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ
սխտոր (4-5 պճեղ 1 լիտր աղաջրի համար)
Աղաջուր
1 լիտր ջրի համար
50 գ կոպիտ աղ (2 ճաշի գդալ սլայդով)
1 ճ.գ չոր մանանեխ (ըստ ցանկության)
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 1ժ. › Եփել՝ 30ր. › +4օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 4d1h30min
աղակալում
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, սառը ջուր լցրեք առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
Պատրաստել աղաջուր՝ հիմնվելով 1 լիտր ջրի վրա 50 գ աղ (2 ճաշի գդալ աղ սլայդով): Ջուրը աղով եռացնել, որպեսզի աղն ամբողջությամբ լուծվի։ Հովացրեք աղաջուրը, քամեք։
Կանաչի պատրաստեք՝ կարող եք օգտագործել սամիթ, մաղադանոս, սև հաղարջի տերեւ, բալի տերեւ, ծովաբողկ, կաղնու տերեւ, սխտոր։
Թթու վարունգը դույլով (էմալապատ) կամ ապակե տարայի մեջ, կարող եք անմիջապես բանկաների մեջ: Շերտեր դնել կանաչի, սխտոր, վարունգ։ Լցնել աղաջրը, վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, վրան ծանրաբեռնվածություն (այնպես, որ ափսեը մնա աղաջրի մեջ ընկղմված)։
Վարունգով տարան մի քանի օր (3-6) թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի վարունգը աղի (համտեսել, խմորվելու հետ կփոխվի)։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա:
Դրանից հետո վարունգը կարելի է պահել սառնարանում կամ պահածոյացված վիճակում։
մայրամուտ
Պատրաստել բանկա (ստերիլիզացնել): Ներքևում դրեք կանաչի և սխտոր:
Վարունգները հանում ենք աղաջրից, ողողում, շարում բանկաների մեջ (վարունգները ուղղահայաց շարում): Աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։
Վարունգները տարաների մեջ լցնում ենք վերևում՝ տաք աղաջրով (աղաջուրը պետք է մի փոքր թափվի) և կափարիչները փաթաթում ենք։ Աղաջրի վրա մի քիչ չոր մանանեխ ցանեք։
Գլորված բանկաները գլխիվայր դնել, ծածկել թերթերով (կամ վերմակով) և թողնել սառչի։
Բորբոսն առաջանալուց խուսափելու համար կարելի է օգտագործել չոր մանանեխ։ Աղաջրի մակերեսին լցնել մի քիչ չոր մանանեխ։ Մանանեխը կարելի է նաև ցողել աղաջրի մակերեսին՝ բանկաների մեջ գլորելուց առաջ):
3. Պահածոյացված վարունգ
«Բաղադրատոմսը կարելի է փոխել, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում ծովաբողկի կամ բալի տերևներ ավելացնել, բայց իմ ընտանիքում միշտ այդպես են աղում և համեղ, խրթխրթան վարունգ են ստանում»։
Բաղադրիչներ
Բերքատվությունը՝ 5 բանկա
2 կգ վարունգ (փոքր)
1 գլուխ սխտոր
1 ծովաբողկի արմատ
1 փունջ սամիթ (հովանոցներ)
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր
10 բալի տերեւ
3 ճ.գ աղ
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 5 րոպե › Խոհարարություն՝ 5 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 10 րոպե
Վարունգը լվանալ, ավելի լավ է մի քիչ թրջել ամանի մեջ (կամ լվացարանում) սառը ջրով։
Պատրաստել մոտ 5 բանկա՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր և ավելացրեք 3 ճաշի գդալ աղ։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1/4 թեյի գդալ մանանեխի սերմ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ սամիթ, մի կտոր ծովաբողկ և 2 բալի տերեւ։
Այնուհետև վարունգը դրեք բանկաների մեջ՝ բավականին ամուր։ Լցնել վարունգը տաք մարինադով, փորձելով ապահովել, որ բոլոր վարունգները ծածկված լինեն: Վերևում սամիթ դնել:
Վարունգները կափարիչներով ամրացրեք և դրեք մութ տեղ։
4. Լեհական թթու վարունգ
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 15
1 կգ վարունգ (փոքր)
1-3 գլուխ սխտոր (քանակը ըստ ճաշակի)
1 փունջ սամիթ, կոշտ ցողունները հանված են
2 ճ.գ աղ
2 լիտր ջուր՝ եփած սառեցված
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե › +3 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 3d10min
Լվացեք վարունգը և դրեք մեծ, մաքուր ամանի մեջ: Աղը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական մեխակ սխտոր, սամիթ (չկտրել), ապա լցնել աղաջուր (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները): Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, իսկ ափսեն սեղմում ենք, որպեսզի վարունգները վեր չլողանան։
Մի քանի օր դնել մութ տեղում։ 3 օր հետո կարող եք համտեսել։ Վարունգը ամեն օր ավելի կթթվի։
5. Մարինացված վարունգ
«Արագ վարունգի բաղադրատոմս: Այն սեզոնին, երբ այգում շատ վարունգ կա, նման արագ բաղադրատոմսը այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է»:
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6
1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 լիտր ջուր
հաղարջի տերեւներ
կեռաս
սամիթ հովանոցներ
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 5 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › +1ժ. › Ընդհանուր ժամանակը` 1ժ20ր
Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք ծայրերը: Տեղադրել վարունգները ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ:
Վարունգները շերտավորել հաղարջի տերեւներով, կեռասով և սամիթով։
Ջուրը եռացնելու համար։ Ավելացնել աղ, խառնել մինչև լուծարվի։
Ստացված լուծույթով լցնել վարունգը։ Մեկ օր թողեք։
6. Թեթև աղած վարունգ տոպրակի մեջ
«Առանց աղաջրի եփած վարունգի բաղադրատոմսը վարունգով տոպրակի մեջ ուղղակի աղ ենք լցնում, իսկ վարունգը, հյութ արձակելով, ինքնին մարինվում է»։
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6
1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
սամիթ հովանոցների մեջ
2-3 պճեղ սխտոր
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե › Խոհարարություն՝ 5 րոպե › +8ժ աղի համար
Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք վարունգի ծայրերը։
Ներդրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Լցնել աղի և շաքարի մեջ։
Ավելացնել սամիթի ճյուղերն ու սխտորը։ Կապեք պայուսակը, ապա լավ թափահարեք:
Գիշերը դնել սառնարանը։
6-8 ժամ հետո վարունգը կարելի է ուտել։
7. Թեթև աղած վարունգ
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6
վարունգ
սամիթ հովանոցներ
ծովաբողկ տերեւները
2-4 պճեղ սխտոր
բալի տերեւներ, հաղարջի
2 ճ.գ աղ 3 լիտր բանկա
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10րոպե › +1օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1դ10ր
Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք հետույքները:
3լ տարողությամբ տարայի մեջ շարել վարունգները կանգնած վիճակում։ Մենք հերթափոխում ենք ծովաբողկի տերեւներով, սամիթով, սխտորով, բալի եւ հաղարջի տերեւներով։ Լցնել սառը ջրով։ Թողնում ենք մի քիչ կանգնի, հետո այս ջուրը լցնում ենք ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում 100 գ աղ, խառնում ենք, որ աղը փակվի, նորից լցնում ենք վարունգի մեջ։
Թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ, ապա դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք ուտել հաջորդ օրը:
Փոքր վարունգները անսովոր համեղ են:
8. Մարինացված վարունգ
«Վարունգ ձմռան համար: Ընտրեք մոտավորապես նույն չափի վարունգ: Բանկաների քանակը կախված է ձեզանից, մեկը աղում է փոքրերը, մեկը սիրում է մեծը: Հաշվարկն այսպիսին է՝ 0,5 կգ վարունգի համար անհրաժեշտ է 0,5 լ աղաջուր: է, իմ բաղադրատոմսը հաշվարկված է 2 3լ բանկաների համար։
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 2 3լ կամ 3 2լ բանկա
3 կգ վարունգ
6-8 մեխակ սխտոր
սամիթ հովանոցների մեջ
ծովաբողկ տերեւները
սև հաղարջի տերևներ
3 լիտր ջուր
6 ճ.գ կոպիտ աղ
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15 րոպե › Եփել՝ 15 րոպե › +4 օր աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 4 օր 30 րոպե
Լվացեք վարունգները, կտրեք ծայրերը: Լցնել սառը ջուր և թողնել մեկ օր։
Մաքուր բանկաների մեջ սամիթ դնել հովանոցներով, ծովաբողկի տերևներով, հաղարջի և սխտորի մեխակներով։ Վարունգները լցնել բանկաների մեջ, բավականաչափ ամուր:
Ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, խառնել, որպեսզի աղը լուծվի։ Վարունգի վրա աղ լցնել։ Թողնել 3 օր թթվի համար։
Ապա աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Վարունգը և խոտաբույսերը լվանալ եռացրած ջրով, նորից դնել բանկաների մեջ։
Աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Փաթաթել:
9. Դասական թթու վարունգ
«Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս։ Շատ համեղ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում վարունգին ավելացնել կծու կանաչի (սամիթ, նեխուր), ինչպես նաև բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ։
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 3 լիտր բանկ
Վարունգ (որքանը կտեղավորվի 3 լիտրանոց տարայի մեջ)
բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերեւներ
1 պճեղ սխտոր
խոտաբույսեր՝ սամիթ, նեխուր
1-2 դափնու տերեւ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
1,0-1,5 tbsp քացախ (9%)
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 30 րոպե › Խոհարարություն՝ 30 րոպե › +30 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1ժ 30 րոպե
Վարունգը թրմեք սառը ջրում, ցանկալի է՝ մի քանի ժամ։
3 լիտրանոց բանկայի ներքևում դրեք կեռասի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, մի պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոց, նեխուր: Նետում ենք բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ: Վարունգները սերտորեն շարել, վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Արգանակը քամում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում ու նորից լցնում վարունգի վրա։
Թողեք կանգնի 30-40 րոպե։ Հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 2-2,5 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգը լցնել տաք մարինադով, ավելացնել քացախ և փաթաթել:
10. Մարինացված վարունգ
«Հայրիկն ինձ սովորեցրել է վարունգ պատրաստել։ Նա միշտ համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ Արդեն 4 տարի է, ինչ պատրաստում եմ նրա բաղադրատոմսով, շատ եմ սիրում։ Մարինադը շատ հարուստ է, մեջը բավականին շատ քացախ կա։ Ինչքան երկար են կանգնում բանկաները, այնքան ավելի համեղ են դառնում վարունգները 7 լիտրանոց բանկա.
Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 7 լ բանկա
4 կգ վարունգ
6 բաժակ ջուր
2 բաժակ 6% քացախ
3/4 բաժակ շաքարավազ
1/2 բաժակ կոպիտ աղ
7 սամիթ հովանոցներ
7 պճեղ սխտոր
7 լիտր տարողությամբ բանկա կափարիչներով
Համեմունքներ
1 ճ/գ մանանեխի սերմեր
0,5 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ (1-2 հատ մեկ բանկա)
0,5 ճաշի գդալ անուշահոտ ոլոռ (1-2 հատ մեկ բանկա)
7 դափնու տերեւ
7 մեխակ
0,5 ճ.գդ մանրացված չոր չիլի պղպեղ (եթե ուզում եք ավելի կծու)
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 30 րոպե › Եփել՝ 15 րոպե › +2ժ թրմում › Ընդհանուր ժամանակը՝ 2ժ45ր
Վարունգները լցնել ամանի կամ մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել սառույցով (կամ լցնել սառցե ջուր): Թողեք մնա առնվազն 2 ժամ առավելագույնը 8 ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե: Հարմար է համեմունքները փաթաթել շղարշե տոպրակի մեջ, ապա եփելուց հետո մարինադը դեն նետել կամ քամել։ Կամ եթե ցանկանում եք, համեմունքներ ավելացրեք վարունգի բանկաների մեջ:
Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները եռացող ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել ջեռոցում. տաքացնել այն մինչև 100 C և թողնել բանկաները դրա մեջ առնվազն 15 րոպե կամ մինչև անհրաժեշտ լինի):
Տարաները լցնել վարունգով, որպեսզի մինչև վերևը 1-1,5 սմ տարածություն լինի, յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել սամիթի հովանոց և մեկական պճեղ սխտոր։ Լցնել մարինադը, չհասնելով 0,5 սմ բանկայի գագաթին: Սրբեք տարայի ծայրը և փակեք կափարիչները:
Տարաներն իջեցրեք եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը վերևով ծածկի բանկաները, բանկաները չպետք է դիպչեն, պետք է ազատ կանգնեն, տարաների միջև 4-5 սմ հեռավորության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի դրանք ծածկվեն 2 սմ բարձրությամբ, նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք ծածկված 5 րոպե:
Հանեք բանկաները և դրեք սառչի, որպեսզի չդիպչեն։ Երբ սառչում են, ստուգեք, թե արդյոք դրանք խցանված են՝ սեղմելով ձեր մատը կափարիչի կենտրոնում: Եթե բանկաը պատշաճ կերպով փակվի, կափարիչը չի ցատկվի վեր ու վար: Եթե որոշ բանկաները ճիշտ չեն փակվել, դրեք սառնարան ու մեկ ամսվա ընթացքում կերեք։
Տարաները դնել չոր, մութ տեղում և թողնել համտեսելուց 1 շաբաթ առաջ:
10. Մարինացված վարունգ ձմռան համար (շատ համեղ)
«Ես վաղուց վարունգ եմ վարունգում այս բաղադրատոմսով, շատ եմ սիրում, ուղղակի համեղ է»։
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5լ
թարմ վարունգ
2 լիտր ջուր
2/3 բաժակ (թերի բաժակ) շաքարավազ
1/2 բաժակ (կես բաժակ) աղ
1 բաժակ 6% քացախ (չշփոթել էսենցիայի հետ), կարող եք դա անել՝ թերի բաժակ ջրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։
5 դափնու տերեւ
5 մեխակ
15 հատ սև պղպեղ
հաղարջի տերեւ, ծովաբողկի տերեւ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե › Խոհարարություն` 20 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե
Լվացեք վարունգները հոսող ջրի մեջ և գեղեցիկ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ սխտորի, սամիթի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևների հետ միասին: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում՝ բանկայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելով և ամեն անգամ դնելով 3-5 րոպե):
Մարինադ ենք պատրաստում՝ կրակին լցնում ենք 2 լիտր ջուր, ավելացնում շաքարավազ, աղ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ եռացնում ենք ու կրակից հանելուց առաջ քացախ ենք ավելացնում։
Լցնել բանկա վարունգով տաք մարինադով:
Եռման ջուրը լցնել լայն հատակով կաթսայի մեջ և դնել տարաները ստերիլիզացնելու համար։ Մարինադով լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն 12 րոպե (ջուրը եռալու պահից):
Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք բանկաները եռացող ջրից և անմիջապես գլորում ենք կափարիչները: Բանկերը գլխիվայր շրջված են.
Իմ խորհուրդը. մի փաթաթեք բանկաները: Արագ սառեցումը վարունգներն էլ ավելի համեղ կդարձնի, նրանք կմնան ամուր և խրթխրթան:
11. Վարունգի կամ ցուկկինի բլանկներ կիտրոնաթթուով
«Թթու վարունգ կամ ցուկկինի, առանց քացախի: Կիտրոնաթթվի մարինադի համն ավելի մեղմ է, քան քացախը: Փորձեք այն»:
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 4լ տարողությամբ բանկա
2 կգ վարունգ կամ ցուկկինի կամ երկուսն էլ
սամիթ, սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, կեռաս
գլուխ սխտոր
Մարինադ
1,5 լիտր ջուր
1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
100 գ շաքարավազ
45 գ (2 ճաշի գդալ) աղ
20 գ (2 թեյի գդալ) կիտրոնաթթու
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 45 րոպե
Լվացեք վարունգը, կտրեք ծայրերը։ Կտրեք ցուկկինին մեծ կտորներով: Դրեք բանկաների մեջ խոտաբույսերով և սխտորով:
Մարինադի համար՝ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու։ Խառնել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով բանկաների մեջ: Հովացրեք մինչև տաքանալ: Այնուհետև մարինադը լցնել կաթսայի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և կրկին լցնել բանջարեղենը մարինադով:
Բանկերը փակվում են. Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։
12. Պահածոյացված վարունգ բանջարեղենով
«Հիանալի հավելում մսային ուտեստների, սենդվիչների, ինչպես նաև նախուտեստ տոնի համար։ Լավ ուտեստ քաղցր և թթու աղցանների սիրահարների համար»։
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5 բանկա կես լիտրանոց
1 կգ խոշոր վարունգ
1 կգ ցուկկինի
1 կգ ցուկկինի
1 լամպ
5 պճեղ սխտոր
5 դափնու տերեւ
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր
Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ
4 բաժակ ջուր
1 բաժակ քացախ 10%
2 ճ.գ աղ
1,5 բաժակ շաքարավազ
1 փունջ սամիթ
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 50 րոպե › Խոհարարություն` 7 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 57 րոպե
Ցուկկինը, վարունգը և ցուկկինին մաքրվում են կեղևից, կորիզից հանում, կտրում երկայնական շերտերով կամ օղակներով։
Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք մանր կտրատած սոխի օղակ և մաքրած սխտոր: Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ։
Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մանանեխ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել քացախը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը լցնել բանկաների մեջ, փակել։ Պաստերիզացրեք ծածկով 5 րոպե։
13. Մարինացված վարունգ ցուկկինիով
«Վարունգը ցուկկինիով թթու դնելը հեշտ է, համեղ և արագ, դրանք լավ լրացնում են միմյանց, և ստացվում է հիանալի համադրություն, բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտրանոց տարայի համար, վարունգների քանակը, որոնք տեղավորվում են տարայի մեջ, կախված է դրանց չափից: «
Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1լ
1 ցուկկինի
սամիթի ճյուղ թթու թթու դնելու համար
նեխուրի ճյուղ
5-7 վարունգ
2 պճեղ սխտոր
2 դափնու տերեւ
5 բուրավետ ոլոռ
մի կտոր կծու պղպեղ
1/3 ճ/գ աղ
1/2 ճ/գ Սահարա
2 ճ.գ սեղան 6% քացախ
Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 15 րոպե › Խոհարարություն` 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 30 րոպե
Լվացեք ցուկկինին և կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։
Տարայի հատակին դնել սամիթի, նեխուրի մի ճյուղ, դնել վարունգ, ցուկկինի շերտ, կծու պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ: Լցնել եռման ջուրը և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։
Ջրի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղը, շաքարավազը, աղը, քացախը և եռացնել, բանջարեղենը լցնել տաք մարինադով տարայի մեջ և փաթաթել տարան։ Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։
14. Անգլերեն թթու վարունգ (թթու ծաղկակաղամբ սոխով և վարունգով)
«Սա իմ անգլիացի տատիկի բաղադրատոմսն է, մենք թթու վարունգ էինք ուտում մի կտոր պանրի հետ կամ խոզապուխտով սենդվիչի վրա»:
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 80
450 գ աղ
4 լիտր ջուր
1 կգ վարունգ՝ կեղևազրկված և կտրատած
1 կգ մանր սոխ, կիսով չափ կտրատած
1 կգ ծաղկակաղամբ՝ բաժանված փոքր ծաղկաբույլերի
250 գ շաքարավազ
3 ճ.գ մանանեխի փոշի
1,5 ճ.գդ աղացած կոճապղպեղ
6 բաժակ սեղանի քացախ
4 ճ.գ ալյուր
2 ճ.գ քրքում
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1 օր 2 ժամ › Խոհարարություն՝ 40 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1 օր 3 ժ 40 րոպե
Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել վարունգը, սոխը և ծաղկակաղամբը։ Ծածկեք և թողեք ամեն ինչ 24 ժամ: Խտացրեք ջուրը բանջարեղենից:
Մեծ տապակի մեջ միացրեք շաքարավազը, մանանեխը և կոճապղպեղը 4 բաժակ քացախի հետ: Ավելացնել բանջարեղենային խառնուրդ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։
Ալյուրն ու քրքումը խառնեք մնացած 2 բաժակ քացախի հետ և խառնեք եփած բանջարեղենի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1-2 րոպե։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Եռացրեք ջուրը կես մեծ կաթսայի մեջ։ Մեղմորեն իջեցրեք բանկաները եռացող ջրի մեջ: Բանկերի միջև թողեք 4 սմ տարածություն: Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի ծածկի բանկաները մինչև ուսերը: Հասցնել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել։ Տարաները հանում ենք տապակից, դնում խոհանոցային սրբիչի վրա և թողնում, որ սառչի։
15. Քաղցր թթու թթու վարունգ առանց կարելու
«Կծու և քաղցր թթու վարունգ առանց կարի: Մարինադը շատ խտացված է, ուստի այն համեղ է: Պատրաստեք, դրեք սառնարան և ձեր առողջությանը խարխլեք: Եթե չեք ուզում պղպեղ օգտագործել, ավելացրեք վարունգ: Կարող եք թթու դնել: երիտասարդ ցուկկինի նույն բաղադրատոմսով։ Եթե ունեք 5% քացախ (կամ խնձորի խնձոր), ապա այն լցրեք 1 բաժակի մեջ և ամբողջությամբ բացառեք ջուրը։ Մարինադը սկզբում վարունգները վերևից չի փակի, թող կանգնեն, կթողնեն։ հյութը ներս է։ Ստացվում է 2 լիտր բանկա։
Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա
6 բաժակ վարունգ՝ կտրատած
1 գլուխ սոխ, օղակների մեջ կտրատած
1 բուլղարական պղպեղ, կտրատված շերտերով
Մարինադ
150 մլ սեղանի քացախ 9%
100 մլ ջուր
1 ճ.գ աղ
1 բաժակ շաքարավազ
Խոհարարության մեթոդ
Վարունգը կտրատել շերտերով, սոխն ու պղպեղը` շերտերով:
Թակած բանջարեղենը հնարավորինս սերտորեն լցրեք բանկաների մեջ:
Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եռացրեք քացախը, աղը և շաքարավազը։ Եփել՝ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա: Ամբողջ մարինադը բաժանեք բանկաների քանակով. մարինադը սկզբում ամբողջությամբ չի ծածկի բանջարեղենը: Բանջարեղենը որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո կթողնի իր հյութը։ Փակեք կափարիչներով:
16. Մարինացված վարունգ
«Վարունգը շատ համեղ է, բաղադրատոմսը տրվում է միայն մարինադի համար, այս բաղադրատոմսով կպատրաստվեն 2 լիտրանոց տարաներ»։
Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա
1 լիտր ջրի համար
3 ճ.գ Սահարա
1,5 ճ.գ աղ առանց մեծ սլայդի
3 ճ.գ 9% քացախ (կամ 1 թեյի գդալ 30%)
վարունգ, խոտաբույսեր, սխտոր
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 20 րոպե › Խոհարարություն՝ 10 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 30 րոպե
Վարունգը լցնել տարաների մեջ (կտրել ծայրերը), կանաչիները (սև հաղարջի, ծովաբողկի, սամիթ հովանոցների տերևները), սխտորը։
Եռացնել մարինադը, վարունգը լցնել տաք մարինադով բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:
Տեսեք ևս 16 բաղադրատոմսեր ձմռան համար վարունգ պատրաստելու համար:
Խրթխրթան վարունգները՝ թթու, թեթև աղած, սեղանի վրա միշտ ողջունելի հյուրեր են: Ձմռանը նրանք օգնում են մեզ լրացնել վիտամինների մեր պաշարը:
Առանց նրանց դժվար է պատկերացնել իսկական տոն ավանդական խմիչքներով, որոնք պահանջում են կծու և կծուծ ախորժակային կծու խորտիկներ:
Լավագույնը թթու վարունգի բաղադրատոմսեր ձմռան համար, ինչպես նաև սոխով վարունգի և սամիթով վարունգի աղցանների բաղադրատոմսեր։
Վարունգը հիանալի կերպով լրացնում է աղցանները ձմռանը, համակցված են երկրորդ ճաշատեսակների հետ և հարմար են թթու պատրաստելու համար։
Բաղադրությունը:վարունգ, ջուր, սև պղպեղի հատիկներ, թարմ կանաչ սամիթ, մանանեխի սերմեր, սխտոր, դափնու տերեւ։
Բաղադրատոմսը
Վարունգը 2-3 ժամ լցնել ջրով։ Այնուհետև լավ լվացեք և կտրեք ծայրերը։
Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ.լվանալ սոդաով, ստերիլիզացնել։ Տարայի հատակին դրեք թարմ սամիթի մի քանի ճյուղ, դափնու տերեւ, 1-2 պճեղ սխտոր։ Վարունգները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, ես ունեմ 1,5 լիտրանոց բանկա։
Ջուրը եռացնել և վարունգները լցնել տարաների մեջ մոտ 3-4 ժամ (տարկաների ջուրը պետք է տաք լինի)։
Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ: Քամելիս անպայման չափեք ջրի քանակը (ես ջուրը լցրի սկզբում կես լիտրանոց տարայի մեջ, հետո կաթսայի մեջ)։
Շաքարավազ 7 ճ.գ. լ., աղ 2 ճ.գ. լ., քացախ 9% 150 մլ.
Ամեն ինչ ավելացրեք ջրի մեջ և եռացրեք մարինադը: Մինչ պատրաստվում է վարունգի մարինադը, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 1 թեյի գդալ մանանեխ՝ հատիկի մեջ։ և ավելացնել 5 հատ սև պղպեղ։
Երբ մարինադը եռում է, լցնել բանկա վարունգով և գլորել կափարիչները: Բանկերը շուռ են տալիս և թողնում սառչի։ Ծածկելու կարիք չկա, քանի որ վարունգները խրթխրթան դուրս կգան։
Բուլղարական պղպեղով, սամիթով և սխտորով վարունգի ապացուցված բաղադրատոմս։ Համեղ վարունգ տաք երկրորդ ճաշատեսակների համար.
Վարունգ - 500-550 գ, ջուր - 0,5 լ., դափնու տերեւ, սխտոր - 1 մատիտ, քաղցր կանաչ պղպեղ - ½ մաս, սամիթ - 3-4 ճյուղ, քացախ 9% - 3 ճ.գ. լ.
Մարինադ 1 լիտր ջրի դիմաց.շաքարավազ 3 ճ.գ. լ., աղ 1,5 ճ.գ. լ.
Բաղադրատոմսը
Վարունգը լցնել ջրով 2 ժամ։ Լվացեք և կտրեք ծայրերը:
Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում դրեք դափնու տերեւ, կտրատած սխտոր, շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղ, սամիթի ճյուղեր:
Վարունգները սերտորեն լցնել բանկաների մեջ, լցնել քացախ: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք՝ ավելացնելով շաքարավազը և աղը։
Զգուշորեն մարինադը լցնել վարունգով բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե մանրէազերծել (լիտրանոց բանկաների համար, ավելի մեծ բանկաների համար, համապատասխանաբար, ավելի երկար):
Մենք հանում ենք բանկաները և գլորում ենք կափարիչները։ Վարունգով տարաները շրջում ենք ու փաթաթում։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ 2,5 կգ-ից. Վարունգ դուրս եկավ 5 լիտր բանկա կծու վարունգ ձմռան համար:
Շատ համեղ պահածոյացված վարունգ կետչուպով, մեկ անգամ փորձելուց հետո հավերժ կմնաք նրանց երկրպագուն։
Կետչուպը վարունգին տալիս է յուրահատուկ կծուություն և պահպանում պահածոյացված վարունգի սովորական համը։ Ես օգտագործում եմ չիլի կետչուպ՝ վարունգներին մի փոքր կծուություն ավելացնելու համար։
Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.վարունգ, դափնու տերեւ, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ։
Մարինադ.շաքարավազ 200 գ, աղ 1,5 ճ.գ. լ., քացախ 9% 300 մլ., ջուր 1 լ., չիլիական կետչուպ 300 մլ.
Կետչուպով վարունգի բաղադրատոմս
Վարունգը 30 րոպե լցնել սառը ջրով, լվանալ և կտրել ծայրերը։
Տարայի հատակին դնել 5 հատ պղպեղ, դափնու տերեւ, 2 պճեղ սխտոր։ Վարունգները շարել բանկաների մեջ։
Պատրաստել վարունգի մարինադը. բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, հարել, բերել եռման աստիճանի։
Այս բաղադրիչների մարինադը բավարար կլինի 3 լիտր բանկաների համար. Լցնել մարինադը բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե մանրէազերծել (սրանք լիտր բանկա են, մեծ բանկաների համար՝ ավելի երկար ստերիլիզացնել):
Բանկերը կափարիչներով փաթաթում ենք, շուռ տալիս։ Թողնել ամբողջովին սառչի՝ բաց ծածկույթով։
Կծու և համեղ աղցան վարունգով և գազարով համեմունքներով ձմռանը.
Բաղադրությունը:վարունգ՝ 4 կգ, գազար՝ 1 կգ, շաքարավազ՝ 1 բաժակ, քացախ 9%՝ 1 բաժակ, բուսական յուղ՝ 1 բաժակ, աղ՝ 100 գ, սխտորով անցած սխտոր՝ 2 ճ.գ. լ., աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
Ուշադրություն՝ բաղադրատոմսը պատրաստելիս օգտագործվել է 200 մլ տարողությամբ բաժակ։
Բաղադրատոմսը
Լվացեք գազարը, կեղևացրեք և քերեք խոշոր քերիչով, բայց կորեական գազարի համար ավելի լավ է քերիչով։
Վարունգները լվանալ ջրով, կտրել ծայրերը։ Վարունգները երկայնքով կտրատեք 4 մասի, եթե վարունգի երկարությունը 10 սմ-ից ավելի է, ապա կիսով չափ կտրեք՝ մեկից ստանում եք 8 կտոր։
Պատրաստել մարինադը.խառնել բուսական յուղը, աղը, աղացած կարմիր պղպեղը, սխտորը, շաքարավազը և քացախը։
Վարունգը և գազարը խառնել իրար, ավելացնել մարինադը։ Ամեն ինչ խառնել ու թողնել 4 ժամ թրմվի։
Պատրաստի աղցանը շարել ստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և 10-15 րոպե մանրէազերծել (ավելի երկար ստերիլիզացնել ավելի մեծ տարաները):
Բաղադրիչների կեսից ստացվում են 6 կես լիտրանոց բանկա։
Գերազանց վարունգի աղցանի բաղադրատոմս ձմռանը առանց ստերիլիզացման:
Բաղադրությունը:վարունգ 1,5 կգ, սոխ՝ 700 գ, քացախ 9% 75 մլ, բուսական յուղ՝ 75 մլ, շաքարավազ 2 ճ.գ. լ., աղ 1,5 ճ.գ. լ., պղպեղի հատիկների խառնուրդ 10 հատ.
աղցան բաղադրատոմսը
Լվացեք վարունգը, կտրեք կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Խառնեք և թողեք եփվի 30 րոպե, վարունգը և սոխը հյութ կթողնեն:
Աղցանը տեղափոխեք կաթսա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Աղցանը չպետք է եռա, այլ թող թառամվի։ Ավելացնել բուսական յուղ և քացախ։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից։
Տաք աղցանը շարել բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել կափարիչները։ Շրջեք բանկաները և փաթաթեք՝ թողնելով սառչի։
Սամիթով վարունգի ձմռան համար աղցանի մեկ այլ տարբերակ:
Բաղադրությունը:վարունգ 2 կգ, քացախ 9% 150 մլ., բուսական յուղ՝ 150 մլ, շաքարավազ 150 գ, աղ 1 ճ.գ. լ., աղացած սև պղպեղ, կանաչ սամիթ 100 գ.
աղցան բաղադրատոմսը
Վարունգները լվանում ենք և երկայնքով կտրատում ենք, որպեսզի տեղավորվեն կես լիտրանոց տարայի մեջ։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել կտրատած վարունգին, լավ խառնել։ Ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով և թողեք ամբողջ գիշեր (10-12 ժամ):
Վարունգները սերտորեն շարել բանկաների մեջ, լցնել հյութի վրա և ծածկել կափարիչներով։
Ստերիլիզացրեք 10 րոպե, ապա փաթաթեք: Բանկաները փաթաթեք և թողեք սառչի։ Պարզվեց 4 կես լիտր բանկա վարունգի աղցան սամիթով։
Տեսանյութ - Ձմռանը խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմս
Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսերով գլորված վարունգները ձմռանը ձեզ նույն հաճույքը կպարգևեն, ինչ մեր ընտանիքը:
Պահածոյացումը, թերևս, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ամենակարևոր զբաղմունքներից է, քանի որ ամառային տաք օրերին ցանկանում եք հնարավորինս շատ մրգեր և բանջարեղեն պատրաստել ձմռանը: Պահպանման համար սովորաբար ընտրում են միջին չափի մրգեր, բայց ի՞նչ անել, օրինակ, մեծ վարունգի հետ։ Գերաճած բանջարեղենը կարելի է օգտագործել մարինացնելու և տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Փորձառու տնային տնտեսուհիների ապացուցված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձմռանը պատրաստել համեղ բանջարեղենային խորտիկ, որը կարելի է մատուցել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանին:
Մարինացված մեծ վարունգ
Համեղ և խրթխրթան պահածոյացված վարունգի կտորները կդառնան ամբողջ ընտանիքի սիրելի խորտիկը: Նման պատրաստուկ պատրաստելը բավականին պարզ է, թթու բանջարեղենի հարուստ համը կզարմացնի բոլորին։
Բաղադրությունը մեկ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար.
- մի քանի ծլած վարունգ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- Թարմ սամիթի 2 ճյուղ;
- 1 գազար;
- 15 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 15 միլիլիտր քացախ 9%;
- 10 գրամ աղ;
- 25 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ։
Ինչպես պատրաստել մեծ թթու վարունգ ձմռանը.
- Նախքան վարունգի պահածոյացումը սկսելը, արժե պատրաստել բանկա։ 0,5լ ծավալով ապակե տարան մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև մանրէազերծեք։ Այս փուլում եռացրեք և հովացրեք ջուրը, որը հետագայում անհրաժեշտ կլինի մարինադը պատրաստելու համար։
- Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները, մաքրել դրանք և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Կտրեք խոշոր վարունգի կողքերը:
- Վարունգը գազարի հետ միասին կտրատում են նույն չափի շրջանակները։ Եթե օգտագործվում են սխտորի փոքր պճեղներ, ապա դրանք կտրելը պարտադիր չէ: Խոշոր սխտորը պետք է կտրել մի քանի կտորով:
- Պատրաստի տարաների հատակին դնել սամիթի 2 ճյուղ և 2 պճեղ սխտոր։
- Հաջորդը, բանկաների մեջ դրեք գազարի 6 օղակ:
- Հաջորդ քայլը կլինի վարունգի օղակները դնելը:
- Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, աղ, ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր, ինչպես նաև ձեթ և քացախ։ Հեղուկը պետք է հասնի բանկաների եզրերին։
- Լցված կես լիտր տարաները դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել դրանք ստերիլ կափարիչներով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է թավան լցնել ջրով մինչև տարաների ուսերը։ Ստերիլիզացման գործընթացը կտևի 15 րոպե ջրի եռալու պահից։ Ապա դուք կարող եք սկսել գլանափաթեթներ: Բլանկները գլխիվայր շրջեք, լավ փաթաթեք վերմակով։
Վարունգ, պահածոյացված կիտրոնաթթվի կտորներով (խոշոր վարունգի համար)
Նման պատրաստուկի համը հաճելիորեն կզարմացնի հարազատներին և հյուրերին, առաջին հայացքից դժվար կլինի ճանաչել, թե որ բանջարեղենն է փաթաթված տարայի մեջ։ Վարունգը բուրավետ է, հյութալի։ Գերհասունացած մրգերի պահպանման այս տարբերակը, անկասկած, կդառնա ամենասիրվածներից մեկը, քանի որ բանջարեղենի պատրաստման նման բաղադրատոմսերը պարզ են և միևնույն ժամանակ օրիգինալ:
Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ վարունգ;
- 50 գրամ կանաչ թարխուն;
- 200 գրամ գազար;
- 200 գրամ սոխ;
- 5 գրամ կիտրոնաթթու;
- 25 գրամ աղ;
- 1 գլուխ սխտոր։
Թարխունով և կիտրոնաթթվով համեղ պատրաստուկ պատրաստելը.
- Լվացեք խոշոր վարունգները, զգուշորեն կտրեք կեղևը յուրաքանչյուր մրգից, մաքրեք սերմերը: Այնուհետև բանջարեղենը պետք է կտրատել միջին կտորներով կամ մեծ ծղոտների տեսքով։
- Լվանալ, մաքրել և կտրատել գազարը այնպես, ինչպես վարունգը։
- Մաքրված սոխը պետք է կտրել կես օղակների մեջ:
- Սխտորի գլուխն ապամոնտաժել մեխակների մեջ, ապա մանր կտրատել։
- Մանրացրեք լավ լվացած թարխունի կանաչին։
- Պահածոյացման նախապատրաստման հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է բանջարեղենը համադրել դեղաբույսերի հետ, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, կիտրոնաթթու։ Այժմ այս ամենը պետք է թրմել ու ընդգծել հյութը։
- Այնուհետև աղցանը պետք է եփել 10 րոպե, դնել բանկաների մեջ։ Ստերիլիզացումից հետո պահածոյացումն ավարտում ենք՝ աղցանի յուրաքանչյուր տարա բանալիով խցանելով։
Նման պահպանումը կարող է օգտագործվել որպես թթու վարունգի, ապուրի, ինչպես նաև բանջարեղենի մի շարք սոուսներ: Աշխատանքային մասը հիանալի պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Վարունգ քաղցր պղպեղով
Այս բաղադրատոմսը հաջողությամբ միավորում է երկու բանջարեղեն, որոնցից յուրաքանչյուրը ձեռք է բերում վառ, յուրահատուկ համեր։ Համեմունքների թեթև կծու նոտաները հաջողությամբ համակցվում են պղպեղի քաղցրության հետ՝ վարունգը լցնելով հաճելի սրությամբ։
Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ վարունգ;
- 500 գրամ քաղցր պղպեղ:
Մարինադի բաղադրիչները.
- 1 լիտր ջուր;
- 250 միլիլիտր քացախ;
- 50 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 8 ոլոռ պղպեղի հատիկներ;
- 70 գրամ կոպիտ աղ;
- 2 դափնու տերեւ։
Ձմռան համար համեղ բանջարեղենի պատրաստման գործընթացը.
- Կլպեք խոշոր վարունգները, ապա կտրեք 8 հավասար չափի կտորներ կամ կտրեք միջին չափի: Օգտագործելով թեյի գդալ, զգուշորեն հանեք սերմերը:
- Պատրաստի բանջարեղենը պետք է 2 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես սառեցնել՝ դնելով սառը ջրով ամանի մեջ։
- Սպիտակեցրեք պղպեղը 1 րոպե: Հաջորդը, հեռացրեք մաշկը դրանից, հանեք սերմերը, կտրեք մի քանի մասի:
- Նախապես պատրաստված բանկաների մեջ սերտորեն դնել պղպեղի շերտերը վարունգի կտորների հետ, լցնել տաք մարինադի վրա։ Լցված տարաների պաստերիզացումն իրականացվում է 90 աստիճանով։ 1 լիտր տարողությամբ տարաների պաստերիզացման համար պահանջվում է 20 րոպե, 2 լիտրանոց բանկաների համար՝ 25 րոպե, իսկ 3 լիտրանոց տարաների համար՝ 35 րոպե։
- Դրանից հետո արժե ամբողջովին սառեցնել աշխատանքային մասը և տեղափոխել այն մառան կամ նկուղ պահեստավորման համար:
«Տեշին լեզուները» խոշոր վարունգներից
Այս անունով նախուտեստ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցուկկինիից և սմբուկով, այլև խոշոր վարունգից։ Պատրաստման համն անսովոր նուրբ և նուրբ է, ոչ ոք չի կռահի, որ այն պատրաստված է գերաճած մրգերից։
Բաղադրությունը 2 բանկա 750 մլ.
- 2 կիլոգրամ խոշոր վարունգ;
- 1 լիտր ջուր;
- 100 գրամ շաքարավազ;
- 15 գրամ աղ;
- 5 գրամ կիտրոնաթթու;
- 5 մեխակ;
- 5 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ:
«Սկեսուր լեզուների» պատրաստման գործընթացը.
- Լվանալ խոշոր վարունգը, դանակով հեռացնել յուրաքանչյուր մրգի կեղևը, այնուհետև կտրատել շերտերի, որոնց հաստությունը կլինի 1,5 սմ։
- Սկսեք աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ ջրի մեջ ավելացնել աղը համեմունքներով և շաքարով: Համեմունքների խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
- Վարունգի կտորները տեղափոխում ենք մեծ կաթսայի մեջ, վրան լցնում եփած աղաջրը և թողնում, որ եփվի 10 րոպե։ Վերևում կարելի է տեղադրել մամուլ:
- Վարունգի կտորները տեղափոխում ենք պատրաստված ապակե տարայի մեջ՝ ամուր դնելով տարայի ներսում։
- Աղաջուրը նորից եռացրեք, վարունգը լցրեք բանկաների մեջ և փակեք։
«Խավիար» գերհասունացած վարունգից
Խոշոր վարունգից ստացվում է բուրավետ, հյութալի և շատ համեղ «խավիար»։ Բանջարեղենի օրիգինալ նախուտեստը հիանալի լուծում է տոնական սեղանի համար։
Բաղադրությունը:
- 6 մեծ վարունգ;
- 1 սոխ;
- 5 միջին չափի լոլիկ;
- 3 գազար;
- 2 բուլղարական պղպեղ;
- 35 միլիլիտր բուսական յուղ;
- 10 գրամ աղ;
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել «խավիար» խոշոր վարունգի հիման վրա.
- Պղպեղը վարունգի հետ միասին պետք է լվանալ։ Վարունգի կեղևը դանակով մաքրեք, ներսից զգուշորեն հանեք սերմերը։ Բուլղարական պղպեղը երկու մասի կտրատել, միջնապատերը կտրատել, միջուկը մաքրել սերմերից։
- Պղպեղը, կեղևավորված սոխը և վարունգը պետք է մանր կտրատել։
- Գազարը մաքրել բանջարեղենը կեղևահանող սարքով, լոլիկի հետ միասին լվանալ հոսող ջրի տակ, ամեն ինչ մանրացնել քերիչով։
- Թանձր հատակով կաթսան տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք բուսայուղ։ Տեղադրեք վարունգները այնտեղ, սպասեք, մինչև աչքի ընկնող հյութը կիսով չափ գոլորշիանա։
- Այժմ կարող եք սոխը դնել տապակի մեջ, մի քանի րոպե անց լոլիկի և պղպեղի հետ ավելացնել գազարը։ Բանջարեղենը համեմել համեմունքներով, աղով։ Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները եռալու ժամանակ, որպեսզի չայրվեն:
- Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, հնարավոր կլինի խորտիկը դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Կրկնակի կաթսայի մեջ բանկաների մանրէազերծման գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 2 րոպե:
- Փաթաթեք խավիարի բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով: Աշխատանքային մասը պետք է ամբողջությամբ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, «խավիարը» պետք է պահվի սառնարանում։
Բանջարեղենի համը հարստացնելու համար կարելի է շոգեխաշելու ժամանակ ավելացնել մի քիչ հատիկավոր շաքար, քացախ, Խմելի-Սունելի համեմունք։
Չափազանց աճեցված վարունգ. բաղադրատոմս ձմռան համար (տեսանյութ)
Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը կօգնեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պատրաստել գերազանց նախուտեստներ գերհասունացած բանջարեղենից, տան պահպանումը կզարմացնի ձեր ողջ ընտանիքին վառ համով: Պահածոյացումը հիանալի միջոց է զգալու «ամառվա համը» և այն լիարժեք վայելելու համար:
Հին ժամանակներում վարունգի պահածոյացումը իսկական ավանդույթ էր։ Ընտանիքները թարմ խոտաբույսեր էին աճեցնում կամ շուկայից գնում՝ տոնական կամ ամենօրյա օգտագործման համար ձմեռային համեղ մածուկներ պատրաստելու համար: Այս սովորույթը կա նաև այսօր։ Պահածոյացված վարունգը և՛ առանձին ուտեստ է, և՛ աղցանների և խորտիկների բաղադրիչ: Նրանք կարող են լինել քաղցր, թթու, կծու, պարզապես աղի կամ ուժեղ, կծու համով, կախված բաղադրատոմսից, որից պատրաստվում են: Այս հոդվածում ներկայացված են պահածոյացված վարունգ պատրաստելու լավագույն տարբերակները։
Ինչպես պահպանել վարունգը՝ գաղտնիքներ և հնարքներ
Պահածոյացված վարունգը համեղ դարձնելու համար պետք է կարողանաք ընտրել և պատրաստել դրանք։
Հետաքրքիր է!
Ցանկացած բաղադրատոմս նախ պետք է փորձարկվի փոքր քանակությամբ: Պատրաստեք մեկ երեք լիտր բանկա կամ մի քանի լիտր: Սա թույլ կտա փորձել ճաշատեսակը, պարզել, թե որքան լավն է այն, արդյոք այն դուր է գալիս ընտանիքին, ինչպես նաև, անհրաժեշտության դեպքում, ինքնուրույն ճշգրտումներ կատարել:
Ստուգեք նաև այս հոդվածները
Կանաչի պահածոների դասական, պարզ բաղադրատոմսը տանտիրուհիները շատ հաճախ են օգտագործում։ Սա ապացուցված տարբերակ է, պտուղները համեղ են նվազագույն ջանքերով և ժամանակով։
Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).
- Վարունգ - 1,5-2 կգ;
- Սխտոր - 5 մեխակ;
- Հաղարջի և բալի տերևներ - 5 հատ;
- Ծովաբողկ - 2 տերեւ;
- Սամիթ - մի փոքր փունջ;
- Շաքարավազ - 50 գ;
- Աղ - 60 գ;
- Ջուր - լիտր:
Խոհարարություն:
- Առաջին բանը, որ պետք է անել, վարունգ պատրաստելն է։ Կարևոր է դրանք մանրակրկիտ ողողել, ավելի լավ է պոչերը կտրատել, իսկ հետո 4 ժամով ամեն ինչ լցնել սառը ջրով։
- Կարի տարաները պետք է լվացվեն, մանրէազերծվեն և կափարիչները առանձին եփվեն։
- Կանաչիները լվանում են հոսող ջրի տակ և կտրատում (չնայած կարող եք օգտագործել սամիթ, հաղարջ և ամբողջական կեռաս, գլխավորը ծովաբողկի ձուլվածքները կոտրելն է ընդամենը 2-3 անգամ, քանի որ դրանք շատ մեծ են):
- Կանաչիները (բացի ծովաբողկից) բանկաների մեջ բաշխվում են հավասար քանակությամբ, կեղևավորված սխտորով պճեղներ, ապա շարվում են նաև վարունգները։ Եվ միայն դրանց գագաթին արդեն սահմանում է ծովաբողկը:
- Կաթսայի մեջ ջուրը եռում է, դրա մեջ լցնում են աղ և շաքար, երբ ամեն ինչ եռում է, վարունգը լցնում են մարինադով և փաթաթում։ Սառչելուց հետո դրանք կարելի է վերադասավորել մառանում։
Փխրուն պահածոյացված վարունգ ձմռան համար
Խրթխրթան վարունգը հրաշք է ձմեռային սեղանին։ Նրանք թարմացնում են ցանկացած բաղադրատոմս, բայց դրանք հիմնականում ուտում են ինքնուրույն կամ որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ: Փխրուն պահածոյացված վարունգ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ստորև ներկայացված են ամենահայտնիներից երկուսը:
Բաղադրությունը (երեք լիտր բանկայի համար).
- Վարունգ - 1,5-2,5 կգ;
- Կանաչիներ - միջին փունջ (ծովաբողկ, սամիթ, հաղարջի տերևներ, թարխուն - մեկ բան);
- Սխտոր - 4-6 մեխակ մեկ կոնտեյներով;
- Քացախ (70%) - 1 թեյի գդալ (3 լիտր բանկա)
- Աղ - 90-100 գ;
- Ջուր - մոտ 1,5 լիտր:
Խոհարարություն:
- Կանաչները լվանում են, ծաղիկների ցողունները, ձիու պոչերը պետք է հեռացվեն: Կարևոր է նաև սրբել կեղևը՝ բոլոր փշերը հեռացնելու համար։ Այժմ դրանք 3-4 ժամ թրջում են սառը ջրում։
- Երեք լիտրանոց տարաները լվանում և չորանում են։ Դրանց վրա վարունգները թրջելուց հետո շարում են, կեղևավորված սխտորն ու խոտաբույսերը ավելացնում են։
- Ջուրը եփում են առանձին տարայի մեջ։ Հենց եռա, լցնում են բանկաների մեջ ու թողնում 5 րոպե։
- Որոշ ժամանակ անց ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ, նորից եռացնում, լցնում տարաների մեջ ու թողնում, ինչպես նախկինում, 5 րոպե։
- Վերջին անգամ, երբ ջուրը նորից քամում են, այն բերում են եռման աստիճանի, աղ են լցնում, իսկ քացախն ավելացնում են, երբ աղաջուրն արդեն անջատված է։ Այժմ դրանք լցնում են վարունգով, բանկաները փաթաթում են և կափարիչով շրջում։
Որպեսզի պահպանումը երկար պահվի, այն պետք է մեկ օր փաթաթել վերմակով։ Այսպիսով, նա կարող է նորմալ զովանալ, այնուհետև նրան տեղափոխում են մառան:
Սամիթը, ծովաբողկը սովորաբար օգտագործվում են որպես վարունգի համեմունք, բայց կեռասի, սև կամ կարմիր հաղարջի և փշահաղարջի տերևները նույնպես ուժեղ, հաճելի բուրմունք են հաղորդում:
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 5 կգ;
- Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
- Սխտոր - 1 գլուխ;
- Ծովաբողկ - 1 միջին արմատ;
- Մեխակ - 10 հատ;
- Սև պղպեղի հատիկներ - 10 գ;
- Բուրավետ ոլոռ - 10 գ;
- Դափնու - 6 տերեւ:
- Սամիթ և մաղադանոս - 1-ական փունջ։
Մարինադ.
- Շաքարավազ - 25 գ;
- Քացախ (9%) - 25 գ;
- Աղ - 60 գ;
- Ջուր - 1,5 լիտր:
Խոհարարություն:
- Զելենցին լվանում են և լցնում սառը ջրով ավազանի մեջ։ Նրանք պետք է ներծծվեն 2 ժամ:
- Բանկաները մանրէազերծված են, և կարևոր է, որ կափարիչները եփվեն մոտ 10-15 րոպե։
- Համեմունքները, խոտաբույսերը, սխտորը դրվում են բանկաների մեջ հավասար քանակությամբ: Կծու պղպեղը կտրված է, սերմերը հանվում են (չնայած դա ընտրովի է) և որոշվում է նաև համեմունքների համար: Վարունգները դրված են համեմունքների վրա:
- Կաթսայի մեջ ջուրը բերում են եռման, այնուհետև այն լցնում են բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։ 10 րոպե հետո ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ և ընթացակարգը նորից կրկնում։ Պտուղները նորից եռացող ջրի մեջ կանգնելուց հետո ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և ավելացնում աղ ու շաքար։ Երբ հեղուկը եռում է, այն անջատվում է։
- Քացախը լցվում է բանկաների մեջ՝ մեկ ճաշի գդալ մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար: Վերևից աղաջուր են լցնում, և ամեն ինչ խցանվում է։
Պահպանումը հերմետիկ փակելուց հետո տարաները գլխիվայր շուռ են տալիս և մեկ օր թողնում վերմակի տակ։ Այնուհետև կարող եք վարունգները հեռացնել մնացած պահպանման համար:
Քաղցր մրգեր են ստացվում, եթե դրանց համար հատուկ մարինադ է պատրաստում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի այս տարբերակը լավագույնն է լիտր բանկաների մեջ: Սիրողական ուտեստ և նախքան երեք լիտրանոց բանկաների մեջ մեծ խմբաքանակ փակելը, ավելի լավ է փորձարկել փոքր քանակությամբ:
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 4 կգ;
- Սխտոր - 20 ատամ;
- Կանաչիները (հաղարջի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ) վերցվում են ըստ ճաշակի, բայց միջին հաշվով `այս խառնուրդի մեծ փունջ;
- Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ;
- Սև պղպեղ - մեկ փոքր փաթեթ;
- Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
- Քացախ (9%) - 2 բաժակ;
- Աղ - 180 գ;
- Ջուր - 4 լիտր:
Հետաքրքիր է!
Եթե պահածոյացման մեջ շատ կծու պղպեղ դնեք, ապա վարունգը կծու-քաղցր կլինի։ Եթե ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի կաթիլ կծուություն ստանալ, ապա պղպեղի մեղմ կծու սորտերը վերցվում են և տեղադրվում փոքր քանակությամբ:
Խոհարարություն:
- Կանաչները լվանում են, ծաղիկների ցողունները պետք է հանվեն, ինչպես բոլոր կեղտը, և մեկ ժամ թրմվի սառը ջրի մեջ:
- Պատրաստում են կանաչի, սխտոր (կտրատած, կեղևազրկված)։ Կծու պղպեղը պետք է լվանալ։ Այն կարելի է դնել ամբողջությամբ կամ կտրատել։ Որպեսզի սրությունը շատ չլինի, սերմերը հանվում են ներսից։
- Պտտվող տարաները լվանում են, ներքևում դնում են կանաչի, սխտոր, սև պղպեղ, կծու պղպեղ, իսկ վրան՝ վարունգ։ Համեմունքների քանակը կախված է համից՝ որքան շատ լինեն, այնքան համն ավելի կծու է և բույրը ուժեղ:
- Տարաները լցնում են եռման ջրով և ծածկում կափարիչներով (նախապես պետք է եռացնել եռման ջրի մեջ)։
- Մարինադը պատրաստվում է առանձին թավայի մեջ։ Ջրի մեջ ավելացնում են աղ, շաքարավազ, եռալուց հետո կրակն անջատում են, քացախը լցնում են մարինադի մեջ։
- Ջուրը քամում են բանկաներից, իսկ մարինադը լցնում են։ Մնում է միայն բեռնարկղերը փակել կափարիչներով:
Կոնսերվատորը գլխիվայր շուռ տալով, հարկավոր է այն ծածկել հաստ վերմակով և մեկ օր անց այն դնել մառան։
Պահածոյացված վարունգը կարող եք պատրաստել ոչ միայն առանձին, այլ նաև այլ բանջարեղենի հետ համատեղ։ Նրանց համերը լրացնում են միմյանց՝ բարելավելով նաև բույրը։
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 2 կգ;
- Գազար - 2 միջին;
- Սոխ - 2 միջին գլուխ;
- Սխտոր - գլուխ;
- Մեխակ - 6 հատ;
- Շաքարավազ - 50 գ;
- Քացախ (ցանկալի է խնձոր կամ խաղող) - 3 ճ.գ. լ;
- Աղ - 90 գ;
- Ջուր - 1,2 լիտր:
Հետաքրքիր է!
Կանաչի համն անսովոր դարձնելու համար կարող եք մեխակը փոխարինել մանանեխով։ 2 կգ վարունգի համար բավարար կլինի 0,5-1,5 թեյի գդալ մանանեխի ոլոռ։
Խոհարարություն:
- Պտուղները մաքրում են փշերից, կոճղերից, լվանում և թրմում 1-2 ժամ։
- Մինչ վարունգը թրջվում է, սոխը, սխտորը, գազարը մաքրվում են։ Սխտորը կարելի է թողնել առանձին մեխակների տեսքով, իսկ սոխն ու գազարը կտրատել շրջանակների կամ շերտի մեջ՝ ինչպես ցանկանում եք։
- Twist բեռնարկղերը ստերիլիզացված են: Դրանց մեջ դրվում են բանջարեղեն, ավելացվում են մեխակ։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է եռացնել կափարիչները։
- Կաթսայի մեջ մարինադը եփում են ջրից, շաքարից և աղից։ Երբ հեղուկը եռում է, դրա մեջ քացախ են լցնում և լցնում կանաչիով տարաների մեջ։
- Լիտր տարաները պետք է մանրէազերծել եռման ջրի մեջ մոտ 10 րոպե, եթե երեք լիտրանոց տարա են վերցնում, ապա 20-25 րոպե մանրէազերծում են։ Մանրէազերծումից հետո խցանումը կատարվում է կափարիչներով և պահպանումը գլխիվայր շրջվում է մեկ օր։
Այս բաղադրատոմսով ստացվում է կծու կանաչի։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց խորհուրդ է տրվում պտուղները գլորել երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ տեղավորվեն այնտեղ։
Բաղադրությունը (մեկ լիտր աղաջրի համար).
- Վարունգ - 1,5-2 կգ;
- Սխտոր - 3 ատամ;
- Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ (մեկ երեք լիտրանոց կոնտեյներով);
- սև հաղարջի տերևներ - 3-5 հատ;
- Ծովաբողկ - մեկ տերեւ;
- Սամիթ - ճյուղ;
- Laurel - մեկ տերեւ;
- Սև պղպեղ - 3-5 ոլոռ;
- Մեխակ - 2 հատ;
- Քացախ (9%) - 30 մլ;
- Շաքարավազ - 50 գ;
- Աղ - 30 գ:
Խոհարարություն:
- Կանաչիները լվանում են ավազանում, ծայրերը կտրված են երկու կողմից։ Եթե դրանք թարմ չեն քաղված, ապա խորհուրդ է տրվում դրանից հետո 2 ժամ թրջել։ Դրա համար մաքուր, սառը ջուր են լցնում ավազանի մեջ և լցնում վարունգը։
- Կարի տարաները լվանում են, լցնում եռման ջրով, պահածոների կափարիչները եռում են։
- Պատրաստի բանկաների մեջ շարում են սխտորը, կծու պղպեղը, հաղարջի տերևները, դափնին, սամիթն ու մանրացված ծովաբողկը, մեխակը և սև պղպեղը։ Վարունգները դրվում են համեմունքների վրա:
- Ջուրը կաթսայի մեջ բերում են եռման և լցնում վարունգի բանկաների մեջ, այնուհետև պահպանումը ծածկում են կափարիչներով։ Կես ժամից հեղուկը քամում են, նորից բերում եռման աստիճանի, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում են 30 մլ քացախ։ Հենց աղաջուրը եռում է, այն լցնում են տարաների մեջ և փաթաթում։
Ամեն ինչ, պահածոյացված վարունգը պատրաստ է, պետք է միայն գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ սառչի մեկ օր։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ինչպես տոնական օրերին, այնպես էլ պարզ, ամենօրյա ընթրիքի կամ ճաշի ժամանակ։ Zelentsy-ն խրթխրթան է և կծու՝ հաճելի, կծու բույրով: