Kako napraviti mjesečinu kod kuće, karakteristike pripreme. Sve o tome kako pravilno destilirati mjesečinu kod kuće. Izrada mjesečine vlastitim rukama Voda - zahtjevi kvaliteta

01.07.2023

Domaća mjesečina nije potrebno dodatno oglašavanje. Lakoća proizvodnje i dostupnost, niska cijena potrebnih komponenti - sve to doprinosi činjenici da je sve veći broj Rusa zainteresiran za metode i recepte kako to napraviti kod kuće ukusno i prikladno za gozbu sa prijateljima.

Izrada mjesečine vlastitim rukama je prilično jednostavna:

šećera ili škrobnih proizvoda prelijte toplom vodom th u određenom omjeru;
su dodani kvasac za pretvaranje komponenti kaše u alkohol;
gotova kaša se destiluje kroz mjesečni aparat za odvajanje alkoholnih pića;
moguć domaći alkohol jasno, daj praktično bilo kakvog ukusa i mirisa.

Poznavajući osnovne principe kako skuhati mjesečinu, lako možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Za proces destilacije mjesečine Potrebna je sljedeća oprema:

za tekuću ili rasutu vodu, čiji se dizajn značajno razlikuje. Distributivna mreža predstavlja različite modele jedinica na skoro za svaki ukus i budžet klijent.
Alembic, koji se mogu koristiti kao pare, konzerve, lonci, kante, opremljeni poklopcem u kojem je potrebno izbušiti rupu za cijev koja ispušta alkoholnu paru u kotur. Preferirani materijal je nerđajući čelik, ali je moguće i emajlirano posuđe. Posuda mora izdržati toplinu i ne oksidirati.
Spojne cijevi po mogućnosti bakar ili nerđajući čelik.
Prilikom destilacije mjesečine vrčem, to je osigurano čišćenje i aromatiziranje gotov proizvod.
Kontejner za zaptivanje kaše(koriste se staklene boce, plastične ili metalne posude).
Vodeni pečat, nepropustan za kiseonik. Možete koristiti jednostavnu gumenu rukavicu koja stane preko vrata boce.
Varjačom za mešanje kaše.

Takođe su potrebni alati:

mjerač alkohola za mjerenje snage rezultirajućeg proizvoda;
termometar za regulisanje temperaturnih zahteva;
saharometar za kontrolu količine slatkog proizvoda u kaši.

Bilješka! Pravilno destilirana domaća mjesečina kvalitet nije inferioran, a ponekad čak i nadmašuje fabrička alkoholna pića.

Sastav - koji se sastojci koriste u kuhanju mjesečine?

Kod kuće možete skuhati mjesečinu od proizvoda koji sadrže skrob ili šećer. Tokom fermentacije, ove komponente se pretvaraju u alkohol. Destilacija alkohola i prinos konačnog proizvoda zavise od količine prerađenih komponenti i jačine pića.

Fermentaciju obezbeđuje kvasac prirodnog ili veštačkog porekla. „Divlje“ gljive kvasca nalaze se na površini neopranog voća i bobica sakupljenog po sunčanom vremenu. Oni osiguravaju sporu fermentaciju proizvoda. Također možete koristiti slad, proizveden od proklijalog zrna, hmelja.

pripremite zasićeni rastvor šećera (2 kg slatkiša na 1 litru vode);
prokuhati uz polagano zagrevanje do polovine zapremine tečnosti;
Limunska kiselina se dodaje kako bi se spriječila kristalizacija.

Metoda promoviše čišćenje kaše od živih mikroorganizama čija aktivnost može pogoršati okus alkoholnog pića. Osim toga, kvasac brže reagira sa ovako pripremljenim šećerom.

Kako pripremiti kašu za mjesečinu?

Smatra se da je za osobu bolje da pije piće koje sadrži alkohol 38-42% , ali često recept zahtijeva mnogo više:

gruzijski (chacha) od 70°;
tinkture – od 45°;
– od 70°;
– do 75°.

Bitan! Za dobivanje ovako kvalitetnog pića potrebna je dvostruka ili trostruka destilacija (destilacija) kaše.

Postoji mnogo recepata kako pravilno skuhati mjesečinu, ali svaki majstor, malom promjenom sastojaka ili postupka, svaki put dobiva novi buket okusa.

Potrebna voda srednje tvrdo, bolje je koristiti flaširanu, koja se prodaje u maloprodajnim lancima. Možete koristiti izvorsku ili bunarsku vodu.

Kako staviti na vodu iz slavine:

prikupiti potrebnu količinu tekućine u čistu posudu;
stajati, pokrivajući vrat gazom, najmanje jedan dan na sobnoj temperaturi;
zagrijati do 35-40°S, rastvorite u njemu potrebnu količinu šećera prema receptu;
posudu za kašu napunite do 3/4 kako tečnost ne bi prelivala prilikom penjenja;
dodati kvasac;
ugradite vodenu brtvu, pokrijte posudu debelom krpom koja zadržava toplinu.

Piće se provjerava prema sljedećim kriterijima:

tečnost je postala prozirna, talog se skupio na dnu posude;
pojavila se jasna alkoholna aroma, šibica upaljena iznad površine ne gasi se;
kaša je postala gorka, mehurići gasa su prestali da se oslobađaju.

Tečnost treba pažljivo ocediti od ostatka i sipati u destilacione kocke.

Kako napraviti mjesečinu?

Kada je kaša gotova, javlja se problem kako pravilno destilirati tekućinu kako bi se dobio visokokvalitetan proizvod.

Mora se poštovati sledećim uslovima:

prvo se ne koristi za hranu 50 ml mjesečina, tzv. glava" Proizvod se koristi u tehničke svrhe;
tečnost ispod 40° („repovi“) dodajte u sljedeću porciju kaše kako biste povećali prinos gotovog pića;
Srednji dio služi za piće "telo", koji sadrži manje štetnih nečistoća.

Kojom brzinom destilirati mjesečinu određuje se pojedinačno. Primarni zahtjevi:

tečnost treba da teče u neprekidnom toku;
konačni proizvod je hladan;
iz zavojnice ne izlaze dodatne alkoholne pare;
u kocki za destilaciju se ne čuje glasno klokotanje.

Obično, nakon što kaša proključa, zagrijavanje se smanjuje za polovicu.

Čišćenje gotovog proizvoda

Pravila o tome kako destilirati mjesečinu da bi se dobilo piće dobrog kvaliteta dopunjena su obaveznim zahtjevom domaćeg alkohola. Za to se koriste sljedeće metode:

filtriranje tekućine kroz nekoliko slojeva gaze;
dezinfekcija, aktivirana;
čišćenje napitka pilećim bjelanjcima i kefirom.

Može kombinovati sve metode redom.

Treba imati na umu da se dobra mjesečina dobiva samo od visokokvalitetnih sirovina. Za početnike je bolje da se pridržavaju općeprihvaćenih zahtjeva prilikom kuhanja domaćeg alkohola. Majstori svog zanata, kao rezultat stalnih eksperimenata, stvaraju nove, koji vremenom postaju javno vlasništvo.

Domaća mjesečina

Ako još ne znate kako napraviti domaću ukusnu i kvalitetnu mjesečinu, vrijeme je da savladate ovaj proces. Sve je jednostavnije nego što se čini. Lako je razumjeti zašto su domaći mjesečnik i pića na bazi njega toliko popularni kod nas i među našim najbližim susjedima. Ovdje se miješaju nevoljkost da se plati pet puta više nego što alkohol zapravo košta, nizak kvalitet proizvoda kupljenih u trgovini, radost da ih sami napravite i jednostavno duh kontradikcije. Dakle, uprkos rastućem asortimanu prodavnica i državnoj kontroli kvaliteta, sve je više domaćih destilerija.

Sve je jednostavnije nego što se čini

Da biste napravili mjesečinu u svojoj kuhinji ili garaži, nije vam potrebna nikakva posebna oprema niti bilo kakve vještine ili znanja. Treba vam samo malo:

Pribor za pripremu kaše.
Tvornički ili domaći aparat za mjesečni aparat (u početku se možete snaći improviziranim sredstvima).
Poznavanje recepta.
Najjednostavniji sastojci.
Usklađenost sa tehnologijom.
Malo slobodnog vremena.

Ako imate sve na raspolaganju i želite da napravite mjesečinu kod kuće, vrijeme je da počnete proučavati teoriju.

Oprema i pribor za kućnu destileriju

Za pripremu domaće mjesečine prvo će vam trebati posuda za pravljenje kaše. Ovo može biti obična šerpa sa čvrstim poklopcem, ali najbolje je koristiti staklenu bocu. Kroz staklo ćete moći vidjeti kako napreduje fermentacija, bistrinu sladovine i taloženje taloga. Ako ga nemate kod kuće, lako ga možete naručiti. Optimalna zapremina je 20-30 litara.

Nakon što je kaša gotova, dolazi najzanimljiviji dio - pravljenje mjesečine kod kuće. To se radi destilacijom (rektifikacijom) u aparatu, čiji najjednostavniji dijagram vidite ispod.

Destileri koji stalno destiliraju mjesečinu kod kuće i bore se za kvalitetu nabavljaju složeniju opremu s parom, mjeračima tlaka i temperature. Ali u početku se možete snaći s ovim za kuhanje. Štaviše: možete napraviti instalaciju za destilaciju od lonca i posude (metalne posude), koju možete pronaći kod kuće.

Osim posuđa i opreme, vrijedi nabaviti mjerač alkohola: kuhanje mjesečine kod kuće uključuje uklanjanje frakcija s visokim sadržajem štetnih nečistoća. I ovdje će biti teško bez mjerača stepena snage.

Priprema napitka

Prije pripreme mjesečine, moramo dobiti proizvod koji sadrži alkohol - kašu. Na internetu postoje desetine, pa čak i stotine recepata kako napraviti dobru kašu od raznih proizvoda, ali najjednostavniji izgleda ovako.

Obavezno:

šećer - 5 kg;
voda - 22 litre;
prešani kvasac - 200 g (ili 70 g suhog neaktivnog).

Ako još ne znate kako napraviti mjesečinu kod kuće, a ne u laboratoriji ili fabrici, ovo opcija će vam biti najlakša. Izlaz će biti dobra priprema za dobivanje jake domaće mjesečine - od 4,5 do 6 litara jačine od najmanje 45°. Tehnologija također nije komplikovana:

Šećer razrijedimo u 0,5 litara tople (+25°–+30°C) vode dok se potpuno ne otopi, pa u njega izmrvimo kvasac. Stavite na toplo (+30°C, ali ne više!) mjesto otprilike 30-60 minuta. Za to vrijeme treba započeti aktivno pjenjenje.
Preostalu vodu također zagrijemo na +25°C i u nju ulijemo smjesu kvasca. Sve dobro izmešati i ostaviti na t +25°–+27°C. Na vrat boce stavljamo gumenu rukavicu s nekoliko uboda - kroz njih će se ukloniti ugljični dioksid. Za pravljenje kaše od sladovine potrebno je oko nedelju dana.

Kraj fermentacije se određuje na sljedeći način:

pjenjenje prestalo;
nema odvajanja ugljičnog dioksida - rukavica je otpala;
Ne osećate ukus šećera, osećate alkohol.

voda treba biti staložena, ali ne prokuhana ili destilirana, sladovina u boci treba da zauzima otprilike 1/3, jer proces uključuje aktivno pjenjenje.

Pravljenje destilata

Sada je došla najvažnija faza - pravljenje mjesečine kod kuće. Sipajte kašu u kocku za destilaciju i počnite zagrijavati. Pošto prema našem receptu neće biti taloga (ako postoji, potrebno ga je filtrirati kroz pamučne jastučiće), rezervoar se može odmah snažno zagrijati. Brzina izlaza destilata treba da bude približno 350-400 ml/sat.

Za one koji još ne znaju kako napraviti mjesečinu po svim pravilima, potrebno je objasniti da neće sve uspjeti. Izbačeni proizvod se obično dijeli na tri frakcije:

„Glava“ je proizvod koji se prvi put dobije tokom destilacije. Ima snagu od 75° ili više i sadrži ogromnu količinu fuzelnih ulja. Biće ih teško razdvojiti, pa smo „odsjekli“ ovaj dio. To je 50 ml na svaki kilogram šećera koji smo bacili u kašu. U našem slučaju - 250 ml.
"Tijelo". Kada se mjesečina destilira kod kuće, taj dio se uzima na dalju obradu (može se odmah konzumirati). Minimalna čvrstoća treba da bude 40°. Provjeravamo alkometrom ili vidimo da li izbačena tekućina gori ili ne (manje od 40° ne gori).
"Rep". Ova frakcija takođe sadrži mnoge štetne nečistoće. Međutim, “repovi” se mogu koristiti prilikom pripreme sljedeće serije kaše.

Sada kada smo dobili dobar proizvod - frakciju "tijela", možemo ga sjetiti.

Pročišćavanje mjesečine

Čak i uz vrlo kvalitetnu opremu, tokom početne destilacije kaše, potpuno se riješite komponente štetne po zdravlje neće biti moguće. Dakle, pravljenje mjesečine kod kuće zahtijeva obavezno pročišćavanje rezultirajućeg alkohola.

Evo najjednostavnijih načina za uklanjanje nečistoća:

Filtracija preko aktivnog ili običnog ugljena. Možete ga baciti u teglu, ostaviti da reaguje 24 sata i procijediti. Možete ugraditi lijevak s domaćim (sloj vate, sloj uglja, drugi sloj vate) ili kupljeni ugljeni filter na izlazu iz aparata za mjesečni aparat.
Sadnja sedimenta pomoću kalijum permanganata. Maksimalna količina je 2 grama na 3 litre. Nakon 2-3 dana staloženja, potrebno je filtrirati tečnost, dodati sodu bikarbonu, ponovo odstojati i očistiti. Stručnjaci u procesu preporučuju ponovno destilaciju mjesečine nakon toga.
Dodavanje mlijeka, taloženje i uklanjanje pahuljica kroz filter.

Na taj način ćete dobiti prilično kvalitetnu mjesečinu koja će sadržavati malu količinu štetnih tvari.

Omekšavanje ukusa

Ako odlučite pripremiti mjesečinu kod kuće po najboljim receptima, onda

Optimalno je obaviti sekundarnu destilaciju i još jednu fazu pročišćavanja od štetnih nečistoća. Vaše piće će biti višestruko čistije od onoga što se nudi u prodavnicama. Međutim, čak i nakon toga može imati čisto mjesečev okus i pretjeranu tvrdoću.

Da biste poboljšali karakteristike pića, možete koristiti razne aditive. Ovdje može biti puno opcija, ali najbolje je dodati:

limun;
kore citrusa;
neoljušteni pinjoli;
Pregrade od oraha;
zapaljeni šećer.

Prije čišćenja i omekšavanja gotovog mjesečina, treba ga razrijediti na jačinu ne veću od 40 °. Na višem stepenu, uklanjanje nečistoća je manje efikasno.

Ne postoji granica savršenstvu

Sada vam pravljenje mjesečine više nije nešto nepoznato i neshvatljivo. U početku biste trebali usavršiti svoje vještine i osigurati da proizvod ispadne zaista ukusan i bez nečistoća. Pa, kada stvari krenu, možete isprobati nove recepte, pa čak i smisliti svoje. Sigurno će se prijatelji i poznanici više puta i sa zahvalnošću sjećati vaših brendiranih likera, domaćeg konjaka i Calvadosa.

Izrada šećerne mjesečine može se nazvati klasikom domaće mjesečine. U pogledu ljubavi i popularnosti među Rusima, ovaj alkohol je neprikosnoveni lider. Postoji mnogo recepata za šećernu kašu i metode destilacije, ali ne daju sve metode dobre rezultate. Kako početnici ne bi trošili dragocjene sirovine, reći ću vam kako pravilno skuhati mjesečinu kod kuće. Ako slijedite tehnologiju, piće će ispasti bolje od većine vodki koje se kupuju u trgovini. Detaljno ćemo razmotriti sve nijanse procesa.

Prije svega, savjetujem vam da vodite računa o čistoći posuda koje koristite. Posudu treba isprati toplom vodom i osušiti čistom krpom. Što su boce i tave čišće, to je bolji kvalitet. Mnogi početnici griješe zanemarujući sterilnost, a zatim se žale na strani miris ili okus.

Kao primjer, navest ću tačnu količinu sastojaka koja je potrebna za pripremu nešto više od 5 litara mjesečine od četrdeset stupnjeva klasičnom tehnologijom:

šećer – 6 kg;
voda – 24 litre;
suvi kvasac - 120 grama (ili 600 grama prešanog);
limunska kiselina - 25 grama.

Recept za šećernu kašu

1. Proračun proporcija. Prvo, odlučimo o količini mjesečine koja je potrebna na izlazu. Kod kuće, 1 kg šećera proizvodi 1,1-1,2 litara mjesečine jačine 40 stepeni. Ali kada pravite proračune, savjetujem vam da povećate količinu sastojaka za 10-15%, jer je iz raznih razloga (temperatura, kvaliteta sirovina, nepravilna destilacija) stvarni prinos uvijek manji od teoretskog za ovu količinu.

Za 1 kg šećera dodati: 4 litre vode (plus još 0,5 litara ako se radi invertovanje) i 100 grama ceđenog kvasca ili 20 grama suvog.

2. Invertni šećer. Vrlo složen naziv odnosi se na pripremu običnog šećernog sirupa s limunskom kiselinom. Činjenica je da tokom fermentacije kvasac prvo razgrađuje šećer na jednostavne monosaharide - glukozu i fruktozu, a tek onda te tvari pretvara u alkohol. Zagrijavanjem se ubijaju i patogeni mikroorganizmi na površini šećera, koji čekaju povoljnije uslove za razmnožavanje (temperatura i vlaga). Aktivacija štetnih mikroba u kaši je nepoželjna, jer može negativno utjecati na miris.

Mjesečina napravljena od invertovanog šećera brže fermentira i ima bolji ukus. Iako se korak inverzije smatra izbornim, a većina recepata samo predlaže otapanje šećera u toploj vodi, ipak preporučujem da prokuhate sirup.

Da biste invertovali šećer za kašu, potrebno je da uradite sledeće:

U većoj šerpi zagrijte 3 litre vode na temperaturu od 70-80°C.
Dodati šećer (6 kg) i lagano miješati dok se ne formira homogena masa.
Sirup prokuhati, dinstati 10 minuta, skidajući pjenu sa površine.
Tako sporo(pojaviće se dosta pjene) dodajte limunsku kiselinu (25 grama), smanjite vatru na šporetu na minimum.
Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 60 minuta.

Gotov sirup

3. Priprema vode. Veoma važna faza, tokom koje se u velikoj meri formira ukus gotovog proizvoda. Voda za kašu mora da ispunjava higijenske standarde i da nema boju, ukus i miris.

Pažnja! Vodu za mjesečinu ne treba kuhati ili destilirati, jer će to dovesti do gubitka kisika potrebnog kvascu za fermentaciju.

4. Mešanje sastojaka. Sirup pripremljen u fazi 2 sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte hladnu vodu (24 litre). Ako koristite neinvertirani šećer, otopite ga u toploj vodi, snažno miješajući. U oba slučaja, optimalna temperatura gotove smjese je 27-30°C.

Kontejner se ne može napuniti do više od ¾ zapremine, inače tokom aktivnog penjenja kaša može preliti preko ivica i moraćete da skupljate proizvod specifičnog mirisa duž poda.

5. Dodavanje kvasca. Presovani kvasac se može dodati direktno u posudu nakon gnječenja čistim rukama. Ali ipak je bolje prvo otopiti briket u maloj količini pripremljene sladovine (vode i šećera), pokriti poklopcem i pričekati dok se ne pojavi pjena. Obično sve traje 5-10 minuta.

Prije dodavanja u sladovinu, suvi kvasac treba prethodno aktivirati. Da biste to učinili, samo striktno slijedite upute na vrećici. U većini slučajeva, prokuhana voda se ohladi na 32-36°C, doda se potrebna količina suhog kvasca, poklopi se, a sama posuda se zamota u gustu tkaninu ili stavi na toplo mjesto da se održava stabilna temperatura. Nakon 20-40 minuta na površini će se pojaviti jednolična pjenasta kapica. To znači da se u sladovinu može dodati razrijeđeni suvi kvasac.

Kada se koristi pekarski kvasac, ponekad počinje aktivno pjenjenje koje se proteže izvan posude. Kao sredstvo protiv pjene za kašu preporučujem korištenje izmrvljene polovine suhih keksa iz trgovine ili 10-20 ml biljnog ulja. Dodavanje ovih proizvoda ni na koji način neće utjecati na kvalitetu mjesečine.

Video prikazuje način postavljanja kaše bez invertiranja šećera sa hidromodulom 1:4.

6. Fermentacija. Postavite vodeni zatvarač na bocu s kašom i premjestite je u prostoriju sa stabilnom temperaturom od 26-31°C (veoma važno za normalan razvoj kvasca). Braga napravljena od invertovanog šećera ima prijatan miris karamele koji ne kvari vazduh.

Da biste održali temperaturni režim, pokrijte posudu ćebadima ili krznenim kaputima, izolirajte je građevinskim termoizolacijskim materijalima ili ugradite akvarijske grijače s termoregulacijskim sistemom. Fermentacija traje od 3 do 10 dana (obično 4-7). Svakih 12-16 sati preporučujem mućkanje kaše 45-60 sekundi bez uklanjanja vodenog zatvarača. Zahvaljujući mućkanju, višak ugljičnog dioksida će ispariti, što ometa normalno funkcioniranje kvasca.

Znakovi da je šećerna kaša spremna za destilaciju:

gorak ukus (sav šećer se kvascem prerađuje u alkohol);
oslobađanje ugljičnog dioksida je prestalo (vodeni pečat ne klokoće);
gornji slojevi kaše su posvijetlili, a na dnu se pojavio sediment;
šištanje je prestalo;
postoji miris alkohola;
šibica donesena u kašu nastavlja da gori.

Koristite sveobuhvatno znakove; potrebno vam je barem 2-3 da se pojave u isto vrijeme, inače je lako pogriješiti. Na primjer, višak šećera dovodi do činjenice da kvasac umire prije nego što stigne sve preraditi. Većina gljivica kvasca „zaspi“ pri koncentraciji alkohola iznad 12%, pa će čak i gotova kaša ostati slatka.

7. Otplinjavanje i bistrenje. Pravljenje prave mjesečine je nezamislivo bez ove faze. Vrijeme je da uklonite šećernu kašu iz taloga kvasca tako što ćete sipati u veliki lonac kroz slamku, a zatim zagrijati na 50°C. Visoka temperatura ubija preostali kvasac i potiče oslobađanje ugljičnog dioksida iz tekućine.

Ulijte degaziranu kašu natrag u bocu i posvijetlite je bentonitom (po mogućnosti) - prirodnom bijelom glinom, koja se prodaje u vrećicama i kao dio mačjeg peska. Provjereni brendovi (u vrijeme objavljivanja): “Pi-Pi-Bent”, “WC ormar Cat”, “Kotyara”.

Bentonit

Pažnja! Prilikom odabira bijele gline pazite da sastav ne sadrži aromatične dodatke koji će nepovratno pokvariti domaći mjesečin. Također, fermentacija mora biti potpuno završena prije bistrenja, inače metoda neće funkcionirati.

Da biste razbistrili 20 litara kaše, potrebno je samljeti 2-3 žlice bentonita u mlinu za kafu i otopiti u 250 ml tople vode. Zatim promiješajte i pričekajte dok se glina ne pretvori u gustu masu, koja podsjeća na bogatu kiselu pavlaku. Ovo traje 10-15 minuta.

U kašu dodajte bentonit, dobro zatvorite posudu i snažno protresite nekoliko minuta. Zatim ostavite kašu na miru 15-30 sati, nakon čega možete započeti destilaciju.

Talog se ne smije sipati u kanalizaciju, tamo se mogu pojaviti cementni čepovi koje je tada teško ukloniti.

Upotreba bentonita uklanja strane nečistoće koje se nisu taložile tokom fermentacije. Kao rezultat toga, kaša gubi neugodan miris kvasca, a destilirana mjesečina se mnogo lakše čisti, jer glina uklanja većinu štetnih tvari.

Pročišćena kaša

Kako destilirati mjesečinu

8. Prva destilacija. Ocijedite kašu pročišćenu bentonitom iz sedimenta u kocku za destilaciju. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih supstanci. Tu se zaustavljaju mnogi početnici i lijeni mjesečari, koji nikada nisu okusili okus prave domaće mjesečine napravljene po svim pravilima.

Destilacija se vrši na laganoj vatri. Predlažem da se rezultat odmah podijeli na frakcije: "glave", "tijelo" i "repove". Sakupite prvih 50 ml po 1 kg šećera u posebnu posudu. Prema našim proporcijama, radi se o 300 ml pervaka - glavne frakcije, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe, a zbog štetnih nečistoća ovaj destilat je opasan po zdravlje.

Zatim odaberite "tijelo" - korisnu srednju frakciju, koja se zove sirovi alkohol. Zaustavite uzorkovanje kada jačina destilata (u struji) padne ispod 40 stepeni. Jačinu je bolje odrediti alkoholomjerom (obavezno na temperaturi od 20°C), ali možete koristiti i tradicionalnu metodu - dok destilat gori u žlici, nastavite sa uzorkovanjem.

Posljednja stvar koju treba sakupiti u zasebnom spremniku su "repovi" - treća frakcija koja sadrži puno fuzelnih ulja. Ovaj destilat se može sipati u sljedeću kašu (nakon uklanjanja iz sedimenta) kako bi se povećala snaga ili se uopće ne skuplja, isključujući mjesečinu nakon sakupljanja "tijela".

9. Čišćenje. Prije druge destilacije, srednja frakcija (sirovi alkohol) treba dodatno pročišćavanje od štetnih nečistoća. Ne postoji jedinstvena opšteprihvaćena metoda; bilo koja se može koristiti.

Pročišćavanje šećerne mjesečine s drvenim ugljenom smatra se prirodnim i ekološki prihvatljivim, ali s pravim pristupom, na primjer, kalijev permanganat sa sodom bikarbonom također daje dobre rezultate. Glavna stvar prije čišćenja je razrijediti destilat vodom na 15-20 stupnjeva kako bi molekularne veze postale slabije.

10. Druga destilacija. Ulijte razrijeđeni sirovi alkohol (obavezno iz razloga zaštite od požara) u kocku za destilaciju i počnite destilaciju na laganoj vatri. Kao i prvi put, pogotovo ako sami kuhate mjesečinu, odrežite “glave” - prvih 50 ml za svaki kilogram dodanog šećera.

Odmah nakon odabira prve (glavne) frakcije, preporučljivo je zamijeniti parnu komoru ako je modul predviđen u dizajnu aparata za mjesečni aparat. Zatim, dok snaga u mlazu ne padne ispod 40 stupnjeva, odaberite glavni proizvod.

11. Razblaživanje i taloženje. U posljednjoj fazi, razrijedite domaću mjesečinu vodom do željene jačine (obično 40-45%). Da bi ukus napitka bio mekši i uravnoteženiji, gotov proizvod sipajte u boce, začepite i ostavite da odstoji 3-4 dana na hladnom i tamnom mestu. Ovo vrijeme je dovoljno za završetak kemijskih reakcija koje nastaju pri miješanju tekućina.

Stanislav je posebno za Alkofana podijelio tajne razrjeđivanja alkohola vodom.

Zdravo prijatelji! Pošto ste pogledali moj blog, znači da ste zainteresovani za pravljenje domaćeg alkohola. I siguran sam da ste barem jednom imali pitanje kako napraviti mjesečinu kod kuće. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Sada ću vam brzo reći cijeli slijed procesa, a zatim ćemo detaljnije govoriti o svakoj fazi. Dakle, kako se priprema mjesečina?

Prvo pripremite poseban rastvor koji se sastoji od vode i šećera. Šećer se može koristiti ili u čistom obliku, ili se mogu koristiti bilo koje sirovine koje sadrže šećer (bobičasto voće, itd.). Ova otopina se zove sladovina.

Sladovina se zatim prerađuje u kašu koristeći kvasac. Tokom fermentacije, kvasac jede šećer i proizvodi etilni alkohol i ugljični dioksid.

Kaša već sadrži alkohol, ali je postotak tog alkohola vrlo nizak. Obično 8-12%. Za izdvajanje alkohola iz kaše, destiluje se moonshine still.

U ovom procesu nema ništa komplikovano. Cijela poenta je da se kaša zagrije do ključanja, a para koja ispari se ohladi do tečnog stanja i izlije u posebnu posudu. Ova kondenzovana tečnost je naša mesečina.

Zatim dolazi do pročišćavanja mjesečine. Tokom procesa fermentacije, osim etilnog alkohola, nastaju i nusproizvodi. otpadni proizvodi kvasca. Neophodno je da se oslobodite ovih nečistoća, jer... štetne su po zdravlje. Neki čak i jako. A te nečistoće uvelike kvare okus pića. O vrstama i metodama čišćenja ćemo govoriti u nastavku.

Posljednji i potpuno neobavezan korak je aromatizacija i nijansiranje mjesečine. Mjesečina je prožeta raznim biljem i začinima koji mu daju bogatu boju i miris.

Naveo sam glavne faze pravljenja mjesečine. Ništa komplikovano, zar ne? Sada pogledajmo svaku tačku detaljnije.

Ali prije toga želim napomenuti da su sve navedene faze podjednako važne. Ako se tehnologija ne poštuje ili se koriste sirovine niske kvalitete, rezultat može rezultirati smrdljivom, pa čak i opasnom tekućinom.

Izbor sirovina

Kao što je već spomenuto, šećer se koristi za pripremu sladovine. Šećer možete koristiti ili u čistom obliku (granulirani šećer), ili koristiti proizvode koji sadrže šećer (bobičasto voće, voće, šećerna repa, itd.). Pravi ukusnu mjesečinu od starog džema.

Također, proizvodi koji sadrže škrob (pšenica, pirinač, raž, kukuruz) u različitim vrstama mogu se koristiti kao sirovine (npr. brašno). Sam skrob ne podliježe fermentaciji, ali se lako prerađuje u šećer pod utjecajem enzima sadržanih u sladu (proklijalo zrno). Ili možete koristiti industrijske enzime.

Kvaliteta mjesečine također ovisi o kvaliteti korištenih sirovina. Dobro piće od g…. neće raditi.

Kod kuće, najdostupnija sirovina za pravljenje sladovine je šećer. A i recept je jednostavan.

Dovest ću te klasična:

1 kg šećera se rastvori u 5 litara vode
Kvasac (20 g suvog ili 100 g prešanog) rastvoriti u maloj količini vode na temperaturi od 30°C
Umiješajte kvasac u otopinu šećera i ostavite da fermentira nekoliko dana.

Slažete li se da je vrlo jednostavno? Ali kvaliteta takve mjesečine... ne, ako je napravljena vješto, nije loša, samo je inferiornija od pića od drugih sirovina.

Mnogo ukusnije piće dobija se od kaše napravljene od voćnih ili bobičastih sirovina. Čak i ako morate dodati šećer u voćni mošt kako biste povećali sadržaj šećera, i dalje će biti boljeg okusa.

Vrlo dobar rezultat daje kaša napravljena od zrna. Nije uzalud GOST propisuje proizvodnju alfa alkohola (najkvalitetnijeg alkohola) samo od zrnastih sirovina. Ali priprema kaše od žitarica je mnogo teža.

Rezultirajuća količina alkohola po kilogramu upotrijebljenog proizvoda također ovisi o vrsti sirovine. Ispod je tabela koja to jasno pokazuje. Ove brojke su približne, dobivaju ih iskusni moonshiners.

Također bih želio napomenuti da morate pristupiti izboru sirovina sa stanovišta kakvog pića želite da dobijete. Dakle, za pravljenje viskija potrebno je koristiti žito, za pravljenje konjaka ili gruzijske čače koristi se kaša od grožđa, a za pravljenje Calvadosa koristi se kaša od jabuka.

Fermentacija

Nakon što smo pripremili sladovinu, ona se mora fermentirati, pri čemu kvasac pretvara šećer u ugljični dioksid i alkohol. Kvalitet i količina proizvedenog mjesečina također uvelike ovisi o pravilnom procesu fermentacije.

Usklađenost sa tehnologijom u ovoj fazi je veoma važna. U prostoriji u kojoj se nalazi rezervoar za fermentaciju potrebno je održavati određenu temperaturu. Ne dozvolite da se to promijeni. Takođe je potrebno pratiti temperaturu kaše, jer... Tokom procesa fermentacije, ima tendenciju zagrijavanja.

Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-32°C (više o tome Evo). Na nižoj temperaturi proces fermentacije će se usporiti, a na temperaturi ispod 18°C potpuno prestati (kvasac će zaspati). Takođe, kašu ne treba dozvoliti da se pregreje iznad 40°C. Ovo je mnogo opasnije od hlađenja, jer... Na ovoj temperaturi kvasac će početi da umire.

Ovisno o odabranoj sirovini, kvasac i temperature, proces fermentacije može trajati od 1 do 14 dana ili više.

Malo o kvascu

U principu, bilo koji komercijalno dostupan kvasac je pogodan za pravljenje kaše. Presovani pekarski proizvodi su veoma popularni. Možete koristiti i suvi kvasac. Ali najbolja opcija je poseban alkohol i vinski (kultivirani) kvasac, koji se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama za vinare i moonshiners.

Ako pripremate kašu od voća ili bobičastog voća, onda možete i bez dodavanja kvasca. Na površini ploda već živi divlji kvasac koji će se pobrinuti za proces koji nam je potreban.

Period fermentacije i moguća jačina dobivene kaše ovise o vrsti odabranog kvasca. Tako pekarske i divlje fermentisane fermentiraju 7-12% alkohola, vino (kulturno) i alkoholno do 12%. Postoje i posebne sorte alkoholnog kvasca, preko kojih se dobija kaša sa 18% alkohola.

Tema odabira kvasca i samog procesa fermentacije je prilično opsežna i ovaj članak ne može sve to pokriti. Pročitajte više u ovim pojedinačnim člancima:

Koji kvasac koristiti

Hidraulički modul za kašu. Šta je to i kakav bi trebao biti?

Kako hraniti kvasac

Recept za šećernu kašu sa suvim kvascem

Klasičan recept za šećernu kašu sa prešanim kvascem

Recept za domaći džem

Wild Sam - recept za kašu napravljenu od divljih zrna kvasca

Jednostavan recept za mjesečinu od brašna (XOS tehnologija + enzimi)

Kaša za bistrenje sa bentonitom

Koliko mjesečine treba napraviti od kaše?

Destilacija

Kao što sam već napisao, da bi se izolovao alkohol iz kaše, tj. Da biste dobili mjesečinu, morate destilirati ovu kašu. Proces destilacije naziva se i destilacija, a dobiveni proizvod (mjesečina) naziva se destilat. Masa se zagreva, a para koja se oslobađa se kondenzuje i sipa u posebnu posudu.

Destilacija se vrši pomoću aparata za mjesečinu. Klasični dizajn takvog uređaja prilično je jednostavan. Dajem njegov šematski dijagram u nastavku:

Princip destilacije zasniva se na činjenici da je tačka ključanja alkohola niža od temperature vode, od koje se uglavnom sastoji kaša. Stoga, kada se kaša zagrije, prvo ispari alkohol (u stvari, sve zajedno ispari, ali u različitim količinama). U obliku pare, ulazi u zavojnicu, gdje se hladi do tečnog stanja i teče u sabirni kontejner.

Sada ću opisati klasičnu metodu destilacije. Ima i drugih, ali ne brinite za njih.

Prve kapi koje izlaze iz uređaja sadrže visoku koncentraciju štetnih tvari. Ova tečnost se naziva "pervach" ili "glave" i ne konzumira se kao hrana. “Glave” moraju biti odsječene, tj. odvojeno od mjesečine. Broj glavica je otprilike 50 ml na 1 kg šećera u kaši.

Nakon „odsjecanja glava“, proces destilacije se nastavlja sve dok tekućina koja izlazi iz destilatora ne prestane da gori. To znači da je jačina mjesečine koja izlazi pala ispod 40 stepeni, a zatim dolaze "repovi" - neprehrambeni dio koji sadrži štetne i vrlo smrdljive nečistoće. Repovi su takođe odrezani. Njihova količina je oko 100 ml na 1 kg šećera koji se koristi za pravljenje kaše.

Nakon destilacije, dobiva se mjesečina jačine 30-50%. Može se i treba ponovo destilirati kako bi se dobilo jače i kvalitetnije piće. Ali destilacija još uvijek ne može proizvesti čisti alkohol; u te se svrhe vrši rektifikacija. Ovo je tema za posebnu raspravu.

Poznavaoci alkoholnih pića sigurno neće zanemariti tako dobro poznato piće kao što je mjesečina. Uostalom, mjesečina se može smatrati klasičnim pićem koje možete sami pripremiti, a okus mu može biti vrlo raznolik i zadovoljit će zahtjeve i najzahtjevnijih gurmana. Poznavanje zamršenosti procesa i karakteristika kompozicije pomoći će vam da izbjegnete greške.

Šećerna kaša

Braga, napravljena od šećera i kvasca, smatra se najpopularnijim alkoholnim pićem među stanovnicima Rusije, a postoji mnogo njegovih sorti.

Međutim, proces njegove pripreme treba započeti proučavanjem nekih prilično jednostavnih preporuka koje će vam omogućiti da dobijete kašu najvišeg kvaliteta, bez stranih okusa i mirisa, a koju karakterizira i apsolutna prozirnost, što također treba smatrati važnom prednošću ovo piće.

Budući da se često prisustvo stranog mirisa smatra glavnim nedostatkom domaće mjesečine. upravo njegovo otklanjanje treba smatrati prioritetnim zadatkom prije početka procesa mjesečine.

Kako bi se osiguralo da dobijena šećerna kaša bude aromatična, da ne razočara svojim okusom i ne zahtijeva sekundarno pročišćavanje, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila za pripremu glavnog procesa:

Sve posude koje su potrebne u procesu proizvodnje kaše moraju biti savršeno čiste. Ne budite lijeni, isperite toplom vodom i dovoljnom količinom deterdženta sve lonce, flaše i posude u kojima planirate proizvoditi kašu i bićete sigurni da će vaš mjesečin ugodno iznenaditi sve kojima se odlučite razmaziti vlastito pripremljeno piće;
nakon temeljitog ispiranja, posudu treba obrisati čistom krpom - to će također osigurati da je dobiveni proizvod najviše kvalitete i da nema stranog mirisa ili okusa;
striktno pridržavanje količine svih komponenti - ovo stanje se također mora poštovati što je preciznije moguće, jer upravo njihov omjer čini samo piće bogatim, jasno definiranog okusa i mirisa.

Danas je ljubiteljima mjesečine predstavljeno mnogo različitih recepata, koji se mogu razlikovati kako po sastavnim komponentama, njihovoj količini i omjeru, tako i po fazama i njihovom redoslijedu u procesu pripreme mjesečine. Recept za mjesečinu može varirati ovisno o mjestu proizvodnje, karakteristikama kulture, pa čak i prirodnim uvjetima regije u kojoj se planira početi s pravljenjem kaše.

Klasična tehnologija izrade kaše od šećera i kvasca: količina početnih sastojaka

Mjesečina u kućnim uslovima, koja se priprema klasičnom tehnologijom, vrhunskog je kvaliteta, nema suvišan miris i neugodan okus, ali je jedinstveno prozirna i istovremeno prijatna na okus, napravljena od sljedećih sastojaka:

granulirani šećer - 6 kg;
limunska kiselina u količini od 25 grama;
poželjno pročišćena voda za piće - 18 litara;
kvasac - suvi 120 grama ili komprimovani kvasac 600 grama.

Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 5 litara nevjerovatno ukusne mjesečine, a dobijeni napitak od četrdeset stupnjeva bit će ukusan.

Klasični recept za kašu kod kuće

Klasični recept ima niz specifičnih karakteristika koje se koriste kada se koristi bilo koji broj komponenti i njihovih kombinacija. Tehnologija proizvodnje kaše od granuliranog šećera, koja se provodi kod kuće, prilično je jednostavna.

Pogledajmo bliže koje korake treba poduzeti kako vaš rad ne bi bio uzaludan, a vaše vrijeme i trud ne bi bili izgubljeni.

Proračun proporcija

Da biste dobili kašu kod kuće, prvo morate izračunati količinu koju želite da dobijete.

Da biste preciznije izračunali potrebne sastojke, morate znati da će se iz 1 kg šećera dobiti 1,1 litar pića od četrdeset stupnjeva. Međutim, često se dešava da zbog ne sasvim ispravne količine početnih sastojaka, grešaka u tehnologiji destilacije i lošeg pridržavanja temperaturnih uslova. Iz tog razloga, trebali biste promijeniti recept za mjesečinu i uzeti 10 posto više svih komponenti nego što je preporučeno.

Da bi domaći mjesečin imao izražen okus, treba se pridržavati sljedećeg omjera komponenti: za 1 kg granuliranog šećera uzmite 3,5 litara visokokvalitetne pročišćene vode, po mogućnosti ne vode iz slavine (pola litre se dodaje pri invertiranju šećera ), kao i kvasac u količini od 100 g ako je kvasac pritisnut, odnosno 20 g kada je kvasac suv.

Proces inverzije šećera

Inverzija, odnosno proizvodnja sirupa od granuliranog šećera, omogućava potpuniju razgradnju glukoze i uništavanje patogenih mikroorganizama podizanjem temperature. Uostalom, mikrobi su ti koji pogoršavaju okus rezultirajuće kaše i istovremeno mogu uzrokovati njeno kvarenje.

Također, uz pomoć inverzije, poboljšava se proces fermentacije, što uvelike olakšava rad kvasca, a omogućava i potpunije miješanje svih komponenti. I iako mnogi recepti samo sugeriraju miješanje šećera u vodi, inverzija se smatra najpoželjnijom opcijom za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečina.

Proces inverzije se sastoji od nekoliko faza:

voda za grijanje - njena temperatura treba biti oko 80°C;
6 kg šećera sipa se u tri litre zagrijane vode;
sirup se zatim brzo dovede do tačke ključanja, a nakon 10 minuta treba mu dodati 25 g limunske kiseline;
Nakon toga, sirup se ponovo kuva 1 sat.

Voda - zahtjevi kvaliteta

Budući da je voda osnova kaše, recept za mjesečinu će biti najuspješniji kada se koristi voda visokog kvaliteta: ne tvrda, bez stranog okusa i mirisa.

To se može postići ako se priprema mjesečine temelji na kupljenoj visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se koristi voda iz slavine, onda je treba skupiti u velike posude, prvo ostaviti nekoliko dana, a zatim pažljivo ocijediti, ostavljajući nastali talog na dnu.

Proces miješanja sastavnih komponenti

Nakon prijema šećernog sirupa, on se sipa u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Sirupu se dodaje voda sobne temperature uz stalno intenzivno mešanje. Konačna temperatura smeše treba da bude oko 27°C.

Nakon miješanja sirupa i vode, dobivena homogena smjesa ne smije zauzeti više od 3/4 maksimalnog volumena upotrijebljene posude, jer se prilikom naknadne fermentacije pjena može preliti.

Pitching Yeast

Za aktivnije djelovanje, kvasac prvo treba umijesiti rukama, staviti u malu posudu s toplom vodom, a zatim ostaviti kratko (oko 10 minuta) - to je potrebno za početak procesa fermentacije. Ovo se odnosi na komprimovani kvasac.

Suhi kvasac također treba prethodno namočiti u toploj prokuhanoj vodi, ostaviti do maksimalnog rastvaranja, a zatim umotati i staviti na toplo vrijeme. Nakon otprilike 40 minuta na površini se pojavljuje stabilna kapica pjene - to je pokazatelj da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo.

Ako se pri korištenju suhog pekarskog kvasca pojavi previše aktivno pjenjenje, u posudu treba dodati malu količinu kolačića kako bi se kvasac aktivirao: to neće negativno utjecati na kvalitetu kaše. Mjesečina kod kuće sada će zadržati svoje izvrsne kvalitete i oduševiti vas svojim odličnim okusom.

Proces fermentacije

Zatim se kuhanje mjesečine kod kuće nastavlja prenošenjem napunjenih posuda u prostoriju u kojoj se održava konstantna temperatura, najoptimalnija za aktivan rad kvasca je 25-30 ° C. Upotreba invertnog šećera omogućava vam da dobijete kašu prijatnog ukusa i mirisa karamele.

Posude u kojima se odvija fermentacija moraju se prvo opremiti vodenim zatvaračima. Također, za održavanje stalne temperature, kontejneri se umotavaju u toplu odjeću (ćebad, bunde, građevinski izolacijski materijali), a može se koristiti i akvarijski održavač temperature.

Trajanje fermentacije je oko 3-11 dana, najčešće se kraj ovog procesa opaža već 5-8 dana. Mućkanje posuda s kašom nakon 10-12 sati omogućava vam da ubrzate proces i također uklonite višak plina iz smjese.

proces stvaranja pjene se zaustavlja;
upaljena šibica iznesena na sto se ne gasi;
postoji miris alkohola;
nastala tečnost je gorkog ukusa, što ukazuje na kraj prelaska šećera u alkohol.

Integrirana upotreba navedenih znakova može vam pomoći da izbjegnete greške u određivanju spremnosti kaše.

Posvetljavanje kaše

Korištenje prirodne bijele gline, ili bentonita, omogućava vam da posvijetlite dobivenu kašu i eliminišete višak ugljičnog dioksida.

Da bi se to učinilo, kaša se ocijedi iz taloga kvasca, a zatim zagrijava. Visoke temperature ubijaju sve preostale kvasce.

Sada se kaša sipa natrag u posudu, dodaje joj se bentonit i dobijena kaša se bistri. Bentonit se prvo usitnjava mlinom za kafu, a zatim miješa sa vodom na niskoj temperaturi dok se ne dobije konzistencija tekuće kisele pavlake i dobijena smjesa se ulije u kašu. Intenzivno miješanje omogućava najbolje moguće čišćenje i bistrinu kaše. Zatim se kaša ostavi potpuno na miru 25-30 sati.

Očišćenu kašu sipajte u posudu; talog se ne smije sipati u kanalizaciju, jer može stvrdnuti i pretvoriti se u teško lomljiv cementni čep koji se teško uklanja i stvara ozbiljne probleme u kanalizaciji.

Proces dobijanja mjesečine

Mjesečina se kod kuće destilira iz dobivene i pročišćene kaše koja je spremna za upotrebu. Da biste to učinili, također morate slijediti određeni slijed radnji.

Prva destilacija

Ovaj proces je da se izvuče što više alkohola.

Da bi se to učinilo, pročišćena kaša se sipa u kocku za destilaciju, vatra se ugasi, a pojedine frakcije se odvajaju. Prvi od njih, "glava", ima 50 ml i najštetniji je po zdravlje. Može se koristiti isključivo u tehničke svrhe.