Kako napraviti domaće vino od bobičastog voća. Domaće vino od bobičastog voća. Osobine, prednosti i štete domaćih voćnih i bobičastih vina

Gotovo sve bobičasto voće i voće pogodno je za pravljenje domaćeg voćnog vina. Međutim, kvalitet voća mora zadovoljiti određene standarde. Moraju biti zrele bez truleži ili plijesni. Prezrele bobice i voće, uprkos obilju soka u njima, nisu pogodne za domaće vino. Činjenica je da kada se koriste prezreli plodovi, u vinu se stvara prevelika količina metil alkohola, koji je veoma štetan za zdravlje. U ovom članku želimo da vas upoznamo sa načinom kuhanja domaće vino od bobičastog voća i voće.

Proizvodnja vina kod kuće

Vino od jabuke

Za pripremu domaćeg vina od jabuke potrebno je pripremiti 2,5 šolje šećera, 2 litre vode i jednu supenu kašiku cimeta na dva kilograma jabuka.

Jabuke treba dobro oprati i narezati na kriške ili kockice. Zatim im dodajte vodu i cimet i kuhajte u emajliranoj šerpi dok plodovi ne omekšaju. Zatim morate protrljati jabuke kroz sito, sipati u njih šećer i ostaviti ih u ovom obliku za fermentaciju. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, vino je potrebno filtrirati i flaširati. Čuvajte vino od jabuke na hladnom i tamnom mestu.

Vino od jagode, borovnice, crvene ribizle, ogrozda ili maline

Za tri kilograma bobica treba pripremiti tri litre vode i dva kilograma šećera.

Bobice se moraju dobro oprati i sortirati, uklanjajući sve trule plodove. Zatim ih treba uvijati u mlinu za meso i sipati u staklenu bocu. Odozgo prelijte pripremljenim sirupom i umiješajte bobičastu masu. Ostavite bocu nedelju dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Istovremeno, kako bi se izbjegla pojava buđi i kiseljenje mase, sadržaj se mora miješati svaki dan. Važan uslov za to je prisustvo u boci slobodnog prostora u količini od najmanje desetine zapremine posude.

Nakon jedne sedmice potrebno je vrlo pažljivo ocijediti tekućinu iz boce kako se talog ne bi izlio iz nje. Tečnost se mora preliti u drugu bocu i ponovo ostaviti za dalju fermentaciju. Da bi se proces normalno odvijao, vrat boce mora biti zatvoren najlonskim poklopcem s rupom. U ovu rupu provucite gumeno crijevo, čiji je drugi kraj spušten u vodu. Proces se smatra završenim kada se iz crijeva ne pojave mjehurići zraka, a sadržaj boce postane providan. Nakon toga vino se flašira, dobro začepi i ostavi dva mjeseca na hladnom mjestu. Nakon ovog perioda, proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Vino od crvene ribizle

Domaće vino od crvene ribizle priprema se u omjeru dvije čaše soka, dvije čaše šećera i četiri čaše vode.

Bobice crvene ribizle se dobro operu i odvoje od grana. Zatim se melju u dubokoj posudi, koristeći veliku drvenu kašiku, a sok se istiskuje iz nastale mase. Čisti sok od ribizle se pomeša sa vodom i šećerom i ostavi u staklenoj tegli mesec dana. Tokom ovog perioda, sadržaj tegle se mora promešati nekoliko puta. Nakon mjesec dana vino se filtrira kroz debelu tkaninu, sipa u boce i dobro zatvori čepom.

Vino od crne ribizle

Za pripremu domaćeg vina od ribizle potrebno je pripremiti tri kilograma bobica, tri litre vode i jedan kilogram šećera.

Proces pripreme bobičastog voća je vrlo naporan jer je potrebno ukloniti sjemenke.

Bobice, očišćene od sjemenki i grana, moraju se zgnječiti i staviti u staklenu bocu zapremine od najmanje osam litara. Zatim se bobice prelije unaprijed pripremljenim sirupom. Prisustvo sedimenta šećera u sirupu nije dozvoljeno, a sam sirup prije upotrebe mora biti na sobnoj temperaturi. Nakon pet do šest dana, odnosno nakon što vino prestane da fermentira, mora se procijediti kroz debelu krpu, a zatim procijediti kroz sloj vate. Čisto, prozirno piće se zatim mora sipati u boce i zatvoriti. Vino treba čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Vino od višnje

Domaće vino od višanja priprema se pomoću kvasca. Da biste to učinili, trebate uzeti jednu žlicu na tri kilograma bobica, četiri litre vode i jedan i pol kilograma šećera.

Bobice treba sortirati, otkinuti stabljike i dobro oprati. Zatim će bobice trebati preliti kipućom vodom i ostaviti četiri dana pod pritiskom. Zatim ih treba procijediti, a u dobivenu tekućinu dodati kvasac, šećer i malo limunovog soka. Nakon što ste dobro izmiješali sve sastojke, ostavite buduće vino za fermentaciju. Ovaj proces traje oko dvije do tri sedmice. Kada se fermentacija završi, vino se mora dobro promešati i ostaviti u boci oko pet meseci. Za to vrijeme sve suspenzije će pasti na dno, a vino će postati prozirno. Tek nakon toga može se flaširati i zatvoriti.

Vino od bobica

Za pripremu ovog veoma ukusnog domaćeg vina potrebno je uzeti litar soka od bobica, dva litra vode i jedan kilogram šećera.

Sirup za ovo vino se priprema na poseban način, naime, šećer se dodaje malo po malo u kipuću vodu dok se potpuno ne otopi, a sam sirup se neprestano miješa na laganoj vatri deset do petnaest minuta. Nakon toga se mora ohladiti u prirodnim uslovima.

Kada se sirup ohladi, u njega sipajte ocijeđeni irgi sok i dobro promiješajte. Sastav se sipa u staklenu bocu sa najlonskim poklopcem. Na poklopcu je napravljena rupa u koju se ubacuje gumeno crijevo. Drugi kraj crijeva mora se staviti u vodu. Nakon što prestane ispuštanje mjehurića zraka iz crijeva i sadržaj boce postane providan, vino se mora preliti u drugu bocu i dobro zatvoriti poklopcem. Nakon tri mjeseca može se flaširati i začepiti. Boce vina od divljači treba čuvati u ležećem položaju sa nagibom prema vratu boce.

Staromodni nektar od limuna

D
Za pripremu ovog drevnog napitka potrebno je uzeti četiri Ranet jabuke, tri limuna, malo cimeta, četiri stotine grama šećera i jednu bocu suhog vina.

Limun oguliti, iseći na tanke kriške i staviti na dno tegle. Ogulite i jabuke, sitno nasjeckajte i pospite kriškama limuna. Zatim u teglu dodajte cimet, šećer i ulijte vino. Sve ovo treba dobro promešati i ostaviti da odstoji jedan dan. Konačno, nakon 24 sata, vino se može filtrirati i puniti u boce.

Domaće vino od breskve

Za pravljenje domaćeg vina od breskve potrebno je nekoliko sastojaka više od vina od drugih bobica. Za izračunavanje tri kilograma voća potrebno je pripremiti tri litre vode, litar medicinskog alkohola, jedan i po kilogram šećera, deset grama muškatnog oraščića, malo meda i pet grama vanilina.

Breskve je potrebno dobro oprati, očistiti od koštica, narendati, sipati na dno staklene flaše, na vrh dodati malo meda i vodu. U tom stanju bocu treba ostaviti na miru dvije do tri sedmice dok se fermentacija ne završi. Nakon toga, tečnost iz boce se mora filtrirati i sipati u drugu bocu, dodajući alkohol i začine. Zatvorite bocu i ostavite tri sedmice da se vino natopi. Nakon toga se može flaširati i zatvoriti. Za dva meseca moći ćete da pijete ovo ukusno vino.

Vino od smokve

Za pripremu domaćeg vina od smokava potrebno je uzeti kilogram i pol suvog voća, jedan kilogram šećera, četiri litre vode i deset grama vinskog kvasca.

Plodove treba sitno nasjeckati i sipati u staklenu bocu od osam litara. Sirup pripremiti posebno, ohladiti ga, sipati vinski kvasac i sipati u flašu na vrh smokava. Posudu treba pokriti papirom za pečenje i u njoj probušiti nekoliko rupa kako bi plin mogao izlaziti. Vino mora fermentirati najmanje mjesec dana na konstantnoj temperaturi okoline. Spremnost žile određuje se potpunim taloženjem smokava. Kada se to dogodi, vino se može filtrirati i flaširati za dugotrajno skladištenje.

Domaće vino od grožđa

Za pripremu takve domaće žile potrebno je uzeti pet kilograma grožđa, tri kilograma šećera i dvanaest litara prokuhane vode.

Bolje je uzeti tamne sorte grožđa kao što je Isabella. Bobice se moraju ukloniti iz grozdova, sortirati i dobro oprati. Zatim ih trebate zgnječiti rukama ili drvenom gnječilicom. Nakon toga dodajte vodu u pulpu, dodajte šećer i dobro promiješajte. Nakon nedelju dana morate filtrirati vino od taloga i flaširati ga.

Gotovo sve bobice koje sazrijevaju u vrtovima u proljeće i ljeto pogodne su za pravljenje vina kod kuće. Domaće vino od bobičastog voća je prijatne arome, bogatog ukusa i svetle boje. Eksperimentisanje sa mešavinom različitih bobica pomoći će vam da dobijete domaće piće jedinstvenog ukusa i mirisa.

Tehnologija i recepti za pravljenje vina od bobičastog voća općenito su prilično jednostavni, tako da se čak i početnik vinar može nositi s procesom i kao rezultat dobiti ukusno piće.

Za pravljenje domaćeg vina koriste se samo zrele bobice.

Prilikom pripreme napitka treba se pridržavati sljedećih pravila i preporuka:

• Bobice za vino moraju biti zrele. Bolje je koristiti malo prezrele maline i jagode. Samo najzrelije bobice sadrže maksimalnu količinu soka, pa je prinos pića od njih mnogo veći. Nezrele bobice sadrže mnogo kiseline i malo šećera. Piće koje se pravi od njih ima zemljani ukus i brzo se kvari.
• Najbolje vrijeme za branje bobica je rano ujutro, kada su oprane rosom i kada se na površini nije nakupila prašina.
• Požnjeveni usev se mora odmah preraditi. Čuvanje zrelih bobica čak i jedan dan dovest će do kvarenja, a okus pića će patiti.
• Za pripremu vina koristite filtriranu vodu na temperaturi ne više od 30 stepeni i ne manje od 20 stepeni. Više temperature će ubiti kvasac i fermentacija će prestati. Na nižim temperaturama fermentacija će biti izuzetno spora i bobice će postati pljesnivi.
• Za gnječenje bobica koristite samo drvenu ili plastičnu opremu. Kontakt bobičastog soka s metalom dovest će do oksidacije i neugodnog okusa.
• Tokom početne fermentacije, pulpa se svakodnevno miješa kako bi se spriječilo da postane pljesnivo.

Bobice za vino se zgnječe drvenom gnječilicom u dubokoj posudi.

Recepti za lagana bobičasta vina

Opšti princip pravljenja vina na bazi bobičastog voća je isti, razlika je samo u proporcijama i načinu prerade bobičastog voća.

Univerzalni recept za lagano vino

Za pravljenje vina po ovom jednostavnom receptu, pogodno je bilo koje bobičasto voće: maline, ribizle, trešnje itd. Možete pripremiti mješavinu nekoliko vrsta bobičastog voća u različitim omjerima.

Za rezervoar pića od 3 litre uzmite:

• bobičasto voće - 300 grama;
• šećer – 6 kašika. kašika;
• vode 1,5 litara.

Bobice se izgnječe, stave u teglu od tri litre, doda se šećer i ulije prokuhana voda, ohlađena na 35 stepeni. Tegla se prekriva gazom i drži na toplom. Vrijeme infuzije napitka je 4-5 dana. Tokom procesa fermentacije piće je potrebno kušati. Ako je vino prestaro, biće kiselo, ako nije vrijedno, okus neće biti izražen.

Savjet. Ako ovom desertnom vinu dodate 50-100 ml alkohola, dobićete jako piće. Okus vina možete naglasiti dodavanjem listića mente ili matičnjaka.

Lingonberry wine

Od zrelih jagoda brusnice može se napraviti domaće vino.

Brusnice sadrže benzojevu kiselinu, pa je proces fermentacije pića spor. Ali neke tehnike i trikovi pomoći će vam da pripremite piće od ovih bobica ugodnog, umjereno trpkog okusa i crvenkasto-ružičaste nijanse.

Za pripremu napitka uzmite:

• brusnice – 2 kg;
• šećer – 1 kg;
• med – 350 gr.;
• voda – 2l.

Borusnice se umese, preliju vodom (29-30 stepeni) i preliju sa 300 grama šećera. Kontejner se postavlja u prostoriju sa temperaturom vazduha od oko 20 stepeni. Vrat je vezan gazom.

Nakon 3-4 dana tečnost se sipa u flašu i dodaje se još 300 grama. Sahara. Na bocu se stavlja vodeni zatvarač i postavlja se za fermentaciju. Nakon 5 dana dodajte preostali šećer i med u bocu. Da biste dodali šećer i med, ocedite litar soka iz fermentacionog rezervoara, rastvorite zaslađivače u njemu i sipajte nazad u bocu.

Vino aktivno fermentira 3-4 sedmice. Čim talog padne na dno i vino postane bistrije, prelijeva se u drugu posudu pomoću tanke cijevi. Ako je prošlo 50 dana i fermentacija se nastavi, vino se ocijedi i ostavi da fermentira.

Tokom tihe fermentacije, jednom u 15-20 dana vino se odvaja od taloga, inače će postati gorak okus. Piće je potrebno ocijediti kroz tanku cijev. Nakon 80-90 dana piće se flašira i čuva.

Kupinovo vino

Kupinovo vino je piće originalnog, slatko-kiselog ukusa i blagog mirisa.

Za pripremu vam je potreban minimum sastojaka:

• kupine – 2,5 kg;
• voda – 10 l;
• šećer - 1,5 kg;
• med – 250 gr.

Domaće vino od kupina je slatko-kiselog ukusa.

Kupine se stavljaju u plastičnu ili drvenu posudu i dobro izgnječe. Zatim se zgnječeno bobičasto voće prelije sa 6 litara svježe vode i stavi na hladno mjesto.

Nakon 4 dana, masa se filtrira u posebnu bocu. Preostalu masu u posudi utrljajte rukama i sipajte ostatak. Ova masa se infundira šest sati, a zatim se filtrira.

Dvije dobivene infuzije bobičastog voća sjedinjuju se u boci. Pulpa se baca. Šećer i med se sipaju u bocu sa dobijenom infuzijom. Da biste ulivali kupinovo vino, potrebna vam je drvena bačva. Piće se infundira 6 mjeseci u prostoriji s vlažnošću od najmanje 65% i temperaturom ne višom od 12-13 stepeni.

Vino od šipka

Za pripremu uzmite:

• šipak – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• voda – 3 litre.

Šipak se opere i odstrani seme. Bobice se stavljaju u bocu od pet litara i pune šećernim sirupom. Kontejner sa radnim komadom prekriva se labavom krpom i stavlja na toplo mesto 90 dana.

Vino od jagoda

Priprema se bez vode, pa ispada posebno aromatična i bogatog ukusa.

Za proizvodnju vina od jagoda koriste se zrele bobice, šećer i grožđice.

Za pripremu potrebno je:

• bobice - 3 kg;
• šećer – 2 kg;
• voda - 3 l;
• suvo grožđe – 100 gr.

Jagode se dobro izgnječe dok se ne dobije homogena pasta i prelije sirupom. Za pripremu sirupa šećer se otopi u vrućoj vodi, a zatim ohladi na 30 stepeni. Posuda za pripremu napitka odabrana je tako da sladovina ispuni ¾ svoje zapremine. Suvo grožđe se dodaje sladovini da započne proces fermentacije.

Posuda se prekriva gazom i stavlja na hladno mesto nedelju dana. Pulpa se miješa svaki dan drvenom kašikom. Nakon početka aktivnog ključanja, pulpa se odvaja od tekućine. Piće se sipa u bocu opremljenu vodenim zatvaračem. Od ovog trenutka vino počinje tiho fermentirati.

Ova faza pripreme napitka traje 45-50 dana. Čim aktivna fermentacija završi, vino se kroz tanku cijev prelijeva u čistu bocu. Napitak se ostavi da sazrije (2-3 mjeseca).

Vino od ogrozda sa limunom

Osvježavajuće vino je pogodno za pripremu laganih alkoholnih koktela.

Za pripremu vam je potrebno:

• bobice - 3 kg;
• šećer - 10 čaša;
• voda – 5 l;
• limun – 2 kom.

Vino od ogrozda i limuna je lagano i veoma ukusno.

Za pripremu, zgnječite bobičasto voće i pomiješajte sa 3 šolje šećera. Dobivena masa se drži na toplom 30-40 minuta kako bi ogrozd dao sok. Zatim se masa stavlja u veliku posudu za fermentaciju i puni vodom. Vodeni zatvarač se postavlja na posudu i ostavlja 10 dana za fermentaciju.

Nakon tog vremena, preostali šećer se pomiješa sa limunom, narezanim na tanke kriške. Dobivena smjesa se dodaje u fermentiranu sladovinu. Fermentacija traje 10-15 dana. Mlado vino se filtrira i stavlja na hladno da sazrije. Pijte ga nakon 2 dana, ali njegovo konačno sazrijevanje nastupa nakon 2 mjeseca.

Vino napravljeno od mješavine smrznutog bobičastog voća

Smrznute bobice su sasvim pogodne za pravljenje domaćeg vina.

Sljedeće komponente će biti potrebne:

• mješavina bobičastog voća (maline, jagode, ribizle, trešnje u različitim omjerima) – 3 kg;
• šećer – 2 kg;
• voda – 2 litre;
• suvo grožđe – 200 gr.

Bobice se odmrzavaju stavljanjem u frižider. Temperatura tokom odmrzavanja ne bi trebalo da prelazi 7-8 stepeni.

Nakon odmrzavanja, bobice se zgnječe zajedno sa sokom koji puste. Nakon mljevenja treba da dobijete homogeni pire. U nastalu masu se sipa šećer. Smjesa se zagrijava na šporetu dok se šećer ne otopi, ohladi i sipa u čistu bocu za fermentaciju. Suvo grožđe se dodaje pripremljenoj mješavini šećerno-bobičastog voća kako bi se pokrenuo proces fermentacije.

Od mješavine smrznutog bobičastog voća može se napraviti ukusno vino.

Aktivna fermentacija sladovine traje 2-3 sedmice. Piće se ocijedi bez dodirivanja pulpe koja je slegla na dno. Uglavnom spreman za jelo nakon 2 dana. Za to vrijeme će ličiti na pjenušava vina jer će zadržati nešto plina. Nakon 40 dana vino će sazreti.

Savjet. Nakon zrenja, ovo vino može dodati od 50 do 200 grama alkohola (96%). Jačina pića i njegov ukus zavisiće od količine dodanog alkohola.

Ojačana vina od bobičastog voća

Pića dobijena jednostavnom fermentacijom bobičastog voća dobijaju se maksimalne jačine od 16-18 stepeni. Ljubiteljima jačih vina savjetujemo da ih pripremaju uz dodatak alkohola ili konjaka.

Ojačano vino od jagode

Recept za kuvanje se razlikuje od prvog po tome što se za njega ne kuva sirup. Napunite posudu sa 3-4 kilograma pulpe jagode do 2/3 zapremine i u nju izlijte 2 kg. šećera i prelijte sa 4 litre vode. Nivo tečnosti treba da bude 5-6 centimetara ispod ivice.

Posuda je prekrivena vodenim zatvaračem i postavljena na osunčano mjesto za aktivnu fermentaciju. Nakon 20-25 dana dobija se mlado vino od jagode. Filtrira se, oslobađajući ga od pulpe, dodaje se čaša šećera i sipa u čistu bocu sa vodenim zatvaračem za tihu fermentaciju.

Da bi se vino od jagoda ojačalo, dodaje se malo votke.

Nakon 10-15 dana piće postaje bistrije i prestaje da svira. Vino se ocijedi, oslobađajući ga od taloga, i dodaje mu se votka u količini od 2 žlice. za 500 ml.

Liker vino od ogrozda

Napitak se priprema od crvenog ili žutog ogrozda.

Za pripremu uzmite:

• ogrozd – 8 kg;
• šećer – 4 kg;
• voda – 2 l;
• konjak – 250 ml.

Bobice se sortiraju, dobro gnječe i drže na temperaturi od 20-22 stepena 2 dana. Zatim se iz ogrozda iscijedi sok. Preostala pulpa se prelije sa 2 litre vode 6-7 sati. Dobivena infuzija se sipa u sok.

Staklena boca se ispere konjakom, ulije se sok i doda šećer. Dobro protresite bocu da se šećer otopi. Stavite gumenu rukavicu na vrat i stavite bocu za fermentaciju.

Proces fermentacije traje 100-110 dana. U to vrijeme, 100 ml se sipa u bocu svaka 3-4 dana. ledena voda. Na kraju procesa fermentacije vino se sipa kroz tanku cijev u čistu bocu i ostavlja da sazrije. Nakon 6 mjeseci dobijeno piće se filtrira i flašira.

Prilikom kopiranja materijala potrebna je povratna hiperveza.

Domaće vinarstvo na prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju dače u kojima rastu bobice i voće, neki imaju privatnu kuću sa vlastitim vrtom. A obilje berbe je ponekad takvo da bukvalno nema gdje staviti plodove. Tako da ih naši ljudi (posebno starija generacija) radije pripremaju. U takve vješte pripreme (da voće i bobice ne nestane) spada i domaće vino. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Ovdje je glavna stvar pridržavanje određenih tehnologija i savjeta za kuhanje koji su se razvijali desetljećima, te dovoljna količina sirovina. Štaviše, od gotovo svih bobica i voća uspijevaju napraviti domaće vino bez kvasca, ponekad čak i miješajući ih kao dio sladovine. Hajde da probamo i to?

Oprema

Svaki, čak i najjednostavniji recept za domaće vino počinje pripremom opreme za fermentaciju. Ako ga već imate, onda dobro, ako ne, onda ćemo ga odabrati. Prije svega, potrebna nam je posuda kako bi sladovina dobro fermentirala u njoj, da tako kažem, u ugodnim uvjetima.

Fermentacijske posude

Mnogi ljudi koji sami redovno prave domaće vino (recept, i to više od jednog, biće dat u nastavku) savetuju da ni u kom slučaju ne koriste metalno posuđe u ove svrhe. Izuzetak može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima neophodna za kuhanje sladovine. Generacije iskustva pokazuju da je staklena posuda ili drvena bačva najprikladnija za proces fermentacije. Pojavom plastike za hranu, neki vinari su počeli koristiti posude napravljene od nje, a kažu da je i to dobro. Štaviše, prilično je teško nabaviti drvenu bačvu ili veliku staklenu bocu u urbanim uslovima.

Ali plastična posuda (na primjer, za vodu za piće) je jednostavna kao i ljuštenje krušaka. Posuđe treba da bude prilično impresivnog volumena i sa uskim vratom ako je moguće. Usput, buduće piće trebate promiješati drvenom ili, u ekstremnim slučajevima, plastičnom žlicom. Osim posude, morat ćemo napraviti i vodeni zatvarač kako višak zraka ne bi ušao u vino koje fermentira. Napraviti tako nešto je vrlo jednostavno - Internet je pun opisa.

Čvrsto zatvorimo vrat (neki ga prekriju, na primjer, plastelinom ili kitom) i iz njega izvadimo plastičnu cijev (može se koristiti za kapaljku). Ubacimo cijev u teglu s vodom koja stoji na određenoj udaljenosti i vodeni pečat je spreman. Ovo je, naravno, najprimitivnija opcija. Postoje i domaći i brendirani, koje možete kupiti i ako nemate povjerenja u "staromodne" metode.

Sirovine za vino

Voće i bobice

E, sad bi trebalo da pređemo direktno na pravljenje domaćeg vina. Recept koristi mješavinu voća i bobica koje rastu u vrtu kao sirovine. Rezultat je obično voćno i bobičasto vino, ne prejako i umjereno slatko.

Priprema pulpe

Pulpa je preliminarni proizvod za pravljenje domaćeg vina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan. Dostupno voće i bobice dijelimo na tvrdo i meko. Tvrde (na primjer, jabuke i kruške) narežite na kriške i uklonite sjemenke i sjemenke. Zatim, pomoću mlin za meso ili blendera, pripremite što je moguće homogeniju smjesu. Uklonite sjemenke iz mekih bobica i zgnječite ih. Zatim, da bismo dobili maksimalan sok, pulpu podvrgavamo termičkoj obradi. Pulpu sipajte u veliku emajliranu tepsiju i dodajte 15% težine voća vodom. Zagrejati na 60 stepeni i mešajući na ovoj temperaturi držati 30 minuta.Ovo je prva metoda. Drugo: kako se pulpa ne bi zagrijala, potrebno je da je stavite na toplo mjesto da fermentira 2 dana. I možete početi praviti sok.

Dobivanje soka iz pulpe

Najbolje je koristiti presu, čak i ako je domaća, mala. Za ove svrhe potrebna vam je i platnena torba koja odgovara veličini posude za štampu. Prethodno pripremljenu voćnu kašu stavljamo u vrećicu i pod presu, istiskujući tečnost. Kada sok prestane da teče u odgovarajuću posudu, uklonite pulpu i vratite je u emajliranu posudu, dodajući 10% vode po težini. Ostavite da odstoji nekoliko sati, promiješajte i ponovite operaciju sa presom. Zatim se preporuča dodatno filtriranje ovako dobivenog soka, jer može sadržavati sitne komadiće pulpe.

Dodavanje šećera i vode

Fermentacija

Sam proces je više puta opisan u relevantnoj literaturi, pa se nećemo detaljnije zadržavati na njemu. Obično se provodi 20 dana na odgovarajućoj temperaturi. Koristimo prirodni kvasac koji živi na bobicama. Ali ako fermentacija nije počela nakon nekoliko dana, onda možete dodati malo posebnog vina (što je još gore - običnog kruha). Inače će sladovina ukiseliti.

Od ribizle

Priprema vina od ribizle kod kuće je prilično jednostavna. Za 3 kilograma crne ribizle potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Bobice sortiramo, ali ih ne peremo, sameljemo u blenderu, pomiješamo sa šećerom i vodom i sipamo u flašu. Provjerena metoda: stavite medicinsku rukavicu na vrat, umotajte bocu u crnu vrećicu za sunčanje i ostavite da fermentira (temperatura 20-24 stepena). Kada se rukavica podigne, morate pažljivo probiti jedan od njenih prstiju iglom. Vino od ribizle kod kuće gotovo je za tri mjeseca. Ocijedite i flaširajte, stavite u frižider, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Jačina vina je 10-14 stepeni.

Domaće vino od jagoda

Priprema se na isti način kao i od ribizle. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kilograma šećera i 3 litre vode. Možete dodati malu šaku grožđica kako biste poboljšali fermentaciju. Domaće vino od jagoda gotovo je u proseku za mesec i po dana, ali bi bilo bolje da ga držite još par meseci da sazri. Tada će se njegov ukus poboljšati.

Recept za domaće vino od duda

I ovdje sve izgleda jednostavno. Koristimo opciju sa medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte šaku grožđica i 5 grama limunske kiseline. Inače, proces kuhanja ostaje nepromijenjen.

Vino od bazge

Recept br. 1

Bobice bazge isperite tekućom vodom i ostavite pola sata da se ocijede. Čiste bobice stavite u emajliran tiganj i dodajte 10 litara vode. Stavite šerpu na šporet i kuvajte 2-2,5 sata. Zatim procijedite tečnost. Dobijeni sok ponovo sipajte u šerpu i dodajte 2 kg šećera. Kuvajte sirup još sat vremena na laganoj vatri, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Čim tečnost postane malo topla, dodajte 1 kašiku svežeg kvasca, prethodno rastvorenog u maloj količini sirupa. Temeljno promiješajte tečnost i pokrijte poklopcem, a zatim krpom.

Kada je smjesa fermentirala, sakupite i uklonite pjenu koja se stvorila na površini. Sipati u drvenu bačvu, dobro poklopiti i ostaviti 4 sedmice. Dobiveno piće se flašira i melje. Za skladištenje se spuštaju u podrum.

Recept br. 2

Po suvom vremenu sakupite bobice bazge i dobro ih operite pod mlazom vode. Kuhajte bobice u vodenom kupatilu 1 sat (bolje ih je staviti u rernu). Nakon što se bobice ohlade, iscijedite sok tako što ćete ih staviti pod presu. U 1,2 l soka dodajte 200 g granuliranog šećera i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentacija soka treba da se odvija u otvorenom sudu 30-35 dana, nakon čega se mora flaširati, dobro zatvoriti, samljeti i staviti na hladno mesto. Ovako pripremljeno vino je dobrog kvaliteta i divne arome. Kada se konzumira, može se dodati vinu sa grožđicama. Ovo stvara jedinstveni buket.

Lingonberry wine

Recept br. 1

Operite 2 kg brusnica i ostavite 20 minuta da se ocijede. Stavite ih u drvenu bačvu i prelijte sa 5 litara crnog vina. Dobro zatvorite posudu. Ako nemate drvenu bačvu, možete koristiti i staklene posude. Infuzirajte bobice 2 mjeseca, nakon čega se tečnost isprazni. Bobičasto voće zgnječite i protisnite kroz dupli sloj gaze. Dobijenu smjesu pomiješajte sa vinom, promiješajte i ostavite još mjesec dana u dobro zatvorenoj posudi. Nakon tog vremena pažljivo sipajte vino u boce kako ne biste uzburkali nastali talog. Čvrsto zatvorite boce, možete ih katranizirati i staviti na bilo koje hladno mjesto. Treba ih skladištiti vodoravno i što je manje moguće protresti.

Recept br. 2

2 kg borovnica dobro operite tekućom vodom i ostavite da se ocede. U pripremljenu posudu stavite malu količinu bobica, prekrijte slojem pelina (ukupno za pelin je potrebno 200 g). Zatim ponovo bobice, i tako nastavite sa slojevima. Dobijenu masu prelijte sa 6 litara vina, zatvorite i stavite na tamno mesto 2 meseca, nakon čega vino ocedite i procedite. Od preostale mase izvadite grančice pelina i iscijedite bobice. Dobijenu smjesu pomiješati sa vinom i ostaviti još 20-25 dana. Zatim sipajte u boce bez mućkanja taloga. Čvrsto zatvorite boce, namočite ih i čuvajte na hladnom mestu.

Vino od višnje

Recept br. 1

Od 1,5 kg višanja se izvade koštice, polovina se izgnječi, a druga polovina se baci. Masu od višanja izgnječiti i staviti u pripremljenu staklenu teglu ili bure. Od 1,5 l vode i 1 kg šećera preliti šećernim sirupom. U šerpu stavite vodu i šećer i kuhajte dok se na površini ne prestane stvarati pjena koju morate ukloniti. Sirup se ohladi na 60–65 °C i tek tada se sipa u masu od višanja. Ovdje se dodaju i sjeckane koštice trešnje. Smjesa se promiješa, poklopi i nastakne 10-12 dana, a sobna temperatura treba da bude 16-18 °C. Za to vreme mešati mešavinu drvenom kašikom 2-3 puta dnevno. To se radi kako bi se spriječila pojava plijesni i fermentacije sirćeta na površini vina. Kontejner mora biti napunjen tako da 1 /10 ostao je slobodan i sok se nije miješao tokom snažnog vrenja.

Nakon 10-12 dana dobijeno vino procijediti kroz dupli sloj gaze, iscijediti mješavinu višanja i sjemenki i pomiješati sa vinom. Zatim napitak sipajte u flašu, dobro zatvorite i ostavite 5-6 sedmica. Čepovi treba da budu od gume, drveta ili kore. To je potrebno kako bi se u njega umetnula staklena cijev na koju se stavi gumena cijev i uroni u posudu s vodom. Tokom infuzije, talog će pasti na dno i vino će postati prozirno. Nakon infuzije, piće se flašira, čvrsto začepi i odležava. Starenje poboljšava ukus i aromu. Nakon 2 mjeseca vino je spremno i može se konzumirati. Najbolje je čuvati piće na temperaturi od 10-12 °C ne duže od godinu dana. Bolje je odmah popiti otvorenu bocu, jer tokom skladištenja vino oksidira i propada.

Recept br. 2

Od 800 g višanja uklonite koštice i peteljke. Dobivenu masu od višanja zdrobiti i staviti u pripremljenu posudu (najbolje bure). 1 /3 zdrobiti koštice višanja. Izmrvljene sjemenke stavite u poseban pleh, prelijte sa malo soka od višanja i 100 g šećera. Prokuhajte i ohladite. Dobijenu smjesu preliti preko smjese od višanja i zatvoriti. Infuzirati na temperaturi od 12,5-14 °C 1,5-2 mjeseca. Na kraju fermentacije procijediti, kroz sloj gaze iscijediti masu od trešanja i zgnječenih sjemenki i pomiješati sa vinom. Vino stavite u bocu i zatvorite je gumenim čepom, u čijoj sredini treba da bude staklena cijev. Stavite gumenu cijev na njega i spustite je u posudu s vodom. Ostavite 20 dana. Za to vrijeme vino će postati providno, a na dnu će se formirati talog.

Sipajte piće u boce, dobro zatvorite ili ga čak katranizirajte. Dajte na hladnom mestu dva meseca, nakon čega je vino spremno. Ali takvo vino ne traje dugo. Stoga ga je preporučljivo popiti u roku od godinu dana od datuma punjenja. Čuvati na hladnom mestu.

Recept br. 3

Od 6 kg višanja izvaditi koštice i pomiješati sa 800 g crne ribizle. Dobijenu masu dobro utrljajte. U posebnoj posudi sameljite 135 g koštica višanja. Najbolje je koristiti drvenu gnječilicu. U pripremljenu posudu stavite masu od višnje i ribizle, isjeckane koštice višanja i 500 g šećera. Sve pomiješajte i prekrijte listom grožđa. Čvrsto zatvorite posudu i zakopajte je u pijesak za skladištenje (posudu možete posuti pijeskom). Ostavite u ovom položaju dok smjesa ne počne fermentirati. Tokom fermentacije pazite da je bure uvijek puna, dodajući svaki put sok od višnje. Kada smjesa prestane da fermentira, procijedite je, iscijedite sok iz bobica, sve promiješajte i ostavite da ponovo fermentira. Zapečatite čepom koji ima staklenu cijev na koju je pričvršćena gumena cijev. Stavite drugi kraj gumene cijevi u teglu s vodom i ostavite dva mjeseca. Zatim sipajte bistro vino u boce kako ne bi poremetili talog koji se taložio na dnu. Zatvorite sudove, možete ih čak i katranizirati i staviti u podrum. Nakon 20-25 dana vino je spremno za piće.

Vino od trešnje bez fermentacije

Za pripremu 3 litre soka potrebno je uzeti slatke crne trešnje i ukloniti im sjemenke i repove. Ostavite pulpu trešnje 24-30 sati. Zatim smjesu stisnite pod pritiskom i sipajte u pripremljenu posudu. Dodajte 1 kg šećera, koji je rastvoren u maloj količini soka, i 0,6 litara dobre votke. Dobijenu smjesu promiješajte i ostavite mjesec dana. Nakon što se smjesa natopi, flašira se. Ako vino nije dovoljno lagano i prozirno, čisti se ribljim ljepilom. Čvrsto začepljene boce spuštaju se u podrum. Nakon 2-3 mjeseca vino je spremno za konzumaciju.

Vino od kruške

Bolje je uzeti divlje kruške, one su mirisnije. Zgnječite prilično zrele kruške i, stavite ih pod prešu, iscijedite sok. Pripremljenu masu preliti vodom i ostaviti 1-2 dana, a zatim pod pritiskom ponovo iscijediti sok. Dobijene sokove pomiješajte, stavite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri. Zatim pojačajte vatru gotovo do ključanja, uklanjajući pjenu koja se stvorila s površine. Provreli sok skloniti sa vatre i ohladiti na 44–50 °C. Da se ohladi, bolje je staviti tečnost u drvenu posudu. Procijedite sok i ponovo ga stavite na vatru. Zatim ponovo ohladite na 44–50 °C. Ponovite operaciju 2-3 puta dok sok ne postane opor. Sipajte rastvor u bure, bez dodavanja 5-6 cm do vrha. Začepite bure, ali ostavite mali otvor da gas izlazi. Na kraju fermentacije vino se procijedi i može se puniti u boce. Prilikom pripreme napitka soku od kruške mogu se dodavati razne slatke materije, kao što su pročišćeni med, šećer, krompirova melasa, suvo grožđe i dr. Vino koje se u flašama naliva 1-1,5 meseci spremno je za piće. Čuvati na hladnom mestu, najbolje u podrumu.

Vino od kruške i jabuke

Kruške i jabuke su najpogodnije sirovine za proizvodnju vina. Zauzimaju drugo mjesto nakon grožđa. U inostranstvu je vino od kruške i jabuke poznato kao jabukovača. Ovo piće je rasprostranjeno svuda.

Za vino se koriste razne sorte krušaka i jabuka. Vina od kruške kao takva proizvode se prilično rijetko. Obično se koriste kao komponenta za razna voćna i bobičasta vina.

Plodovi se dobro operu tekućom vodom i uklanjaju se svi truli dijelovi. Za mljevenje možete koristiti rende ili mlin za meso. Dobivena masa se stavlja u pripremljenu čistu posudu i ostavlja dva dana. Za to vreme nekoliko puta promešajte drvenom kašikom. Da biste napravili 10 dijelova vina, potrebno je uzeti 12 dijelova voća i 1 /3 mora se sastojati od slatkog voća, 2 /3 - od kiselih.

Nakon dva dana masa se pritisne i dobijeni sok se sipa u bure. Iscijeđena masa se razrijedi vodom, pomiješa i stavi u pripremljenu posudu za fermentaciju. Dobijene sladovine se miješaju na kraju snažne fermentacije. Kako bi se pojačala aroma vina, u sladovinu za fermentaciju stavlja se platnena vrećica s malom količinom svježe osušenih cvjetova bazge i 2-3 prstohvata korijandera. Vreća je zategnuta kanapom kako bi se spriječilo da sadržaj uđe u piće. Tinktura se filtrira i flašira. Ako vino nije dovoljno bistro, dodajte malo ribljeg ljepila. Nakon mesec dana vino je spremno za piće.

Kupinovo vino

Od kupina se pravi odlično slatko vino. Ima ukus kao stari port. Sok dobijen od kupina lako fermentira i gotovo nije podložan bolestima. Fermentacija se može odvijati u prostoriji sa prilično niskom temperaturom. Za pravljenje vina najbolje je uzeti dobro zrele bobice, inače piće može ispasti previše vodenasto i bez odgovarajuće arome.

Recept br. 1

Prvo pripremite sok od ribizle (2 l), jer ove bobice sazrijevaju mnogo ranije. Kako biste osigurali da se sok sačuva i da ne fermentira do trenutka kada se napravi sok od kupine (2 litre), postupite na sljedeći način. Prvo lagano popušite bure u kojoj će se čuvati sok. Stavite ribizle u lonac i kuhajte na pari sat vremena u vodenom kupatilu. Zatim pomoću preše iscijedite sok i kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri 3-5 minuta. Ohladiti na 35–40 °C, sipati u bure i dobro zatvoriti.

Tako će se sok od ribizle čuvati dok se ne pripremi sok od kupine.

Dobro sazrele kupine stavljaju se pod presu. Dobijeni sok se filtrira. Zatim se u posudu stavljaju 2 litre soka od kupine, 2 litra soka od ribizle, 5 litara vode i 2-3 kg šećera, prethodno rastvorenog u maloj količini tečnosti. Dobivena smjesa se promiješa i stavi za fermentaciju. Tokom procesa fermentacije, sadržaj vinske kiseline u rastvoru neće prelaziti 5%. Odlaze 1-1,5 mjeseci, nakon čega se filtriraju i flaširaju, koje se dobro zatvaraju. Čuvati u podrumu ili bilo kom drugom hladnom mestu

Recept br. 2

Za pripremu stonog kupinovog vina potrebno je 3,5 l soka od kupine, 3,5 l vode, 1,8 kg granuliranog šećera, 7,5 g kreme od tartara. Ove komponente čine 7,5 litara divnog aromatičnog vina. Šećer i kremu od tartara prethodno otopiti u vrućoj vodi i ohladiti. Kada se sirup ohladi na temperaturu od 35-40 °C, može se pomiješati sa sokom (sirup ne smije biti ni previše hladan ni prevruć).

Čiste kupine se stavljaju u određenu posudu i posipaju sa malom količinom šećera. Ostavite 24 sata, nakon čega se bobice samelju. Dobivena bobičasta masa stavlja se u prostoriju u kojoj temperatura treba da bude 16-17 °C. Smjesa se mora povremeno miješati. Nakon što se smjesa natopi, sok se istiskuje pod pritiskom. Da biste dobili kvalitetniji napitak, potrebno je da se napije 30-35 dana, zatvarajući posudu čepom koji ima staklenu šipku na koju je postavljena gumena cijev, čiji se drugi kraj stavlja u teglu s vodom. Vino će postati prozirno i može se puniti u boce, čvrsto začepiti i katranom. Čuvati u podrumu. Nakon dva mjeseca vino je spremno za piće.

Vino od jagoda

Recept br. 1

Trebat će vam 4 litre soka od jagode, 2 litre vode, 1,2 kg šećera, 10 g vinske kiseline, 0,5 litara destilovane vode.

Dobro oljuštene jagode stavljaju se u emajliranu posudu i posipaju šećerom. Ostavite jedan dan, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Dobivena tečnost se sipa u bocu i zatvara. Stavite na hladno mesto i ostavite 2-3 meseca. Fermentisana tečnost se mora filtrirati, a bobičasta masa mora se iscediti i ukloniti. Vino dobijeno nakon prve infuzije nema odgovarajuću prozirnost, pa se napitak odstoji mjesec dana na hladnom mjestu, a boca se zatvara čepom na kojem se nalazi staklena šipka na koju se stavlja gumena cijev. Drugi kraj se stavlja u posudu sa vodom. Vino je spremno i treba ga flaširati. Ne preporučuje se duže čuvanje otvorenog vina, jer na zraku oksidira i gubi stečenu aromu.

Recept br. 2

Bobice isperite tekućom vodom i ostavite 2-3 sata da se ocijede. U pripremljenu posudu stavite bobice (4 kg) u slojevima, posipajte šećerom (1,2 kg), bez drobljenja bobica. Bobice se sipaju na dno posude, pa tek onda šećer itd. Stavite na hladno mesto i ostavite 1,5-2 dana. Dobivena tečnost se filtrira, a sok iz bobica se istiskuje. Uzmite tačno onoliko vode koliko je količina soka. Sipati u staklenu bocu i staviti na fermentaciju u prostoriju sa temperaturom od 10-15°C. Na kraju fermentacije dodajte malo šećera i vino je spremno. Flaširaju ga i stavljaju u podrum za skladištenje.

Vino od jagoda

Za 1,5 kg jagoda uzeti 1 kg šećera i 1,5 litara vode. U ovom omjeru jačina vina je 16-18°. Tokom procesa fermentacije, šećer se dodaje u dvije faze, što omogućava da fermentacija počne ranije i teče plodnije.

Sirup se skuva od 1 kg šećera i 1,5 l vode i ohladi na temperaturu svežeg mleka. Jagode se umese, stave u flašu i pune pripremljenim sirupom. Dobivena smjesa se ostavi u prostoriji sa temperaturom od 17-18 °C. Tokom fermentacije preporučuje se mešanje mešavine drvenom kašikom 2-3 puta dnevno. To se radi kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni na površini i spriječilo pojavu octene fermentacije. Žlice napravljene od bilo kojeg metala nisu prikladne. Nakon 8-10 dana sok se procijedi i bobice se iscijede. Sipati u bocu, gde će se nastaviti „tiha“ fermentacija, koja u posudi traje 5-6 nedelja, zatvoriti čepom sa umetnutom staklenom cevčicom na koju se stavlja gumena cevčica. Drugi kraj je uronjen u posudu sa vodom. Kao rezultat "tihe" fermentacije, talog pada na dno i vino postaje prozirno. Toči se u boce, čvrsto začepljene i odležava. Tokom starenja, procesi koji se odvijaju u napitku poboljšavaju aromu i ukus. Nakon dva mjeseca vino je spremno za piće. Čuvati na temperaturi od 10-12 °C ne duže od godinu dana.

Vino od ogrozda

Recept br. 1

Ogrozda se uzima u tolikoj količini da dobije 1 litar čistog soka. Osim toga, potrebno je 1,7-1,8 litara vode i 700-800 g šećera.

Za pravljenje vina možete koristiti i nezrele bobice i potpuno zrele. Kod zrelih bobica proces fermentacije nastaje mnogo kasnije, ali vino ima dobru aromu i odličan okus. Bobice se stavljaju u emajlirani pleh, zgnječe i dodaju malu količinu vode i šećera. Stavite posude na hladno mesto, mešajući 1-2 puta dnevno drvenom kašikom. Nakon 3-4 dana, masa se stavlja pod prešu, a dobiveni sok se sipa u bocu, dodajući šećer i vodu. Stavite za fermentaciju u toplu prostoriju. Nakon fermentacije vino se filtrira i puni u boce. Čuvati na hladnom mestu.

Recept br. 2

Ovo vino se pravi od ne sasvim zrelih bobica, pa se metoda malo razlikuje od prethodne - od zrelih bobica.

2 dijela bobica se izgnječe i stave u bure. Bobice se usitnjavaju što je bolje moguće. U dobijenu masu dodajte 2 dijela vode. Ostavite jedan dan, nakon čega se pulpa iscijedi kroz grubu krpu, dodajući 5 dijelova vode u smjesu. U iscijeđeni sok dodajte 1-1,2 dijela šećera. Zatim se dobivena tekućina ulije u bačvu i zatvori poklopcem. Stavite u prostoriju na temperaturi od 10-15 °C i ostavite 1-2 dana. Na kraju fermentacije vino će biti mutno i nedovoljno bistro. Talog sa njega možete ukloniti ribljim ljepilom.

Nastali sediment će potonuti na dno. Vino se mora pažljivo ocediti bez mešanja tečnosti.

Za snagu, možete dodati dobru votku čistom vinu. Količina votke uzima se dvostruko više od količine utrošenog šećera. U ovom slučaju, votka je 2 dijela. Tečnost se meša drvenom kašikom i sipa u flaše, koje se dobro zatvaraju i namažu. Najbolje je čuvati na temperaturi od 8-10 °C mjesec dana, nakon čega je vino spremno za konzumaciju. U budućnosti se temperatura skladištenja može smanjiti, pa je najbolje flaše staviti u podrum.

Recept br. 3

Ovaj recept se koristi za pravljenje desertnog vina. Prvo morate dobiti čisti sok (1 l) od bobičastog voća. Ogrozda se isperu tekućom vodom i otklanja se ostaci. Bobice se stavljaju u lonac i kuhaju na pari sat vremena u vodenom kupatilu. Poparena masa se ohladi i izgnječi. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana. Nakon čega se masa pritisne. Treba uzeti vode koliko ima soka i preliti preko komine. Smjesu promiješajte i ostavite tri dana, a zatim ponovo pritisnite. Pomešati oba soka dobijena nakon dva ceđenja i dodati 250-300 g šećera na 1 litar soka. Dobijeni rastvor sipajte u bocu, zatvorite i ostavite 1,5-2 meseca, a zatim sipajte u boce, dobro zatvorite i katran. Ako vino nije dovoljno bistro, dodajte malo ribljeg ljepila u piće.

Recept br. 4

Sok se priprema od bobičastog voća. Da biste to učinili, čiste bobice se kuhaju na pari i prešaju. U kominu sipajte vodu, čija količina treba da bude jednaka dobijenom soku. Ostavite 2 dana, a zatim ponovo pritisnite. Sokove dobijene nakon dva pritiskanja pomiješati, dodati šećer. Stavite u flašu i stavite na toplo mesto da fermentira. Zatim procijedite vino i čuvajte ga. Alkohol, koji se proizvodi u velikim količinama, čini vino trajnim i manje podložnim kvarenju.

Vino od maline

Recept br. 1

Od šećera i vode priprema se sirup. 1 kg šećera se sipa u emajliranu posudu i sipa 1,5 litara vode. Stavite na vatru i prokuvajte. Kuhajte dok se na površini ne prestane stvarati pjena koju morate povremeno uklanjati. Sirup je gotov i skloni se sa vatre. Ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka. Bobice se stavljaju u pripremljenu posudu i pune sirupom.

Smjesa se infundira na temperaturi od 16-18 °C, miješajući 2-3 puta dnevno drvenom kašikom. Da bi se spriječilo da sok prelije tokom fermentacije, posuda se ostavlja 1/10 prazna.

Nakon 8 dana sok se odvaja od voćne mase i flašira, gdje će se nastaviti „tiha“ fermentacija. Stoga morate uzeti drveni ili gumeni poklopac, jer je unutra umetnuta staklena cijev na koju se stavlja gumena cijev. Drugi kraj se stavi u teglu sa vodom. Vino se drži 5-6 sedmica.

Nakon 6 sedmica, talog će potonuti na dno i vino će postati bistro. Flašira se, dobro zatvara i stavlja u podrum na odležavanje. Nakon 2 mjeseca vino je spremno za piće. Za to vrijeme se poboljšava okus i aroma. Gotovo vino se čuva na temperaturi od 10 °C, ali ne duže od godinu dana.

Recept br. 2

1,5 kg malina, 3 litre vode, 1 kg šećera.

Ovo vino se pravi na isti način kao što je opisano u receptu br. 1, ali se količina šećera udvostručuje. Međutim, ovo vino je manje postojano, a sadržaj alkohola je 10-12 °C. Ako želite da dobijete jače vino, možete dodati dobru votku, koja neće sadržavati fuzelna ulja, inače će aroma maline biti uništena.

Još jedan nedostatak ovog vina je što lako podliježe fermentaciji sirćeta.

Recept br. 3

Maline se izgnječe i napune vodom. Za 10 dijelova bobica uzmite 4 dijela vode. Bobičastu masu i vodu najbolje je staviti u emajliranu posudu, pokriti poklopcem i ostaviti u toploj prostoriji. Nakon dva dana procijedite tečnost i dobro ocijedite bobice. Nakon procijeđenja, u dobiveni sok dodajte 1 dio soka od ribizle. U maloj količini tečnosti rastvoriti 5 delova šećera, pomešati sa sokom od maline i ribizle. Vino se stavlja u posudu i stavlja za fermentaciju. Zatim se flašira, čvrsto začepi i smolasta. Ako nakon fermentacije napitak ne dobije željenu prozirnost, onda možete dodati malo ribljeg ljepila i ostaviti da odstoji još 8-10 dana, pa tek onda flaširati.

Vino od pelina

Za pripremu vina od pelina možete koristiti bilo koje gotovo vino: jabuka, kruška, malina, trešnja, grožđe itd. Pelin će napitku dati jedinstvenu aromu i blago kiselkast okus.

Najbolje je uzeti gornje dijelove biljaka, a ako ne uzgajate pelin, onda se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja biljke, jer to može uticati na ukus vina. Prilikom pripreme napitka najbolje je koristiti duguljastu vrećicu u koju se stavlja začinsko bilje. Neželjeno je da dijelovi biljke završe u vinu. Umjesto vrećice možete upotrijebiti gazu ili zavoj, presaviti je dva-tri puta i čvrsto vezati.

Recept br. 1

U pripremljenu vrećicu stavite svježi ili osušeni pelin. Gotovo vino procijedite kroz njega dva-tri puta. Može biti i hladno, ali za veći efekat bolje ga je malo zagrijati, ali ni u kojem slučaju ne prokuhati. Čim vino poprimi ukus pelina, možete dodati malo šećera (količina zavisi od vašeg ukusa).

Recept br. 2

Postoji još jedan način da vinu dodate aromu pelina. Stavite malu količinu suhih ili svježih grana pelina u vrećicu. Dobro ga zavežite da se ne pokvari tokom procesa infuzije i umočite u vino. Držite dok vino ne bude zasićeno aromom. U zavisnosti od ukusa, tu vrećicu možete držati koliko god želite. Gotovo vino je blago zaslađeno. Sipati u flaše i dobro zatvoriti. Spremljeno u podrumu. Napitak se može konzumirati nakon 3-4 sedmice.

Vino od šljiva

Recept br. 1

Šljive isperite tekućom vodom, stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta, a zatim ohladite na vazduhu. Izvedite ovu operaciju 2-3 puta.

Ohlađenu masu od šljiva stavite u pripremljenu posudu i ostavite da fermentira na temperaturi od 20-25 °C. Nakon fermentacije, pritisnite smjesu i pažljivo iscijedite sok iz voća. Ostavite dobijenu smjesu da ponovo fermentira. Ako nakon toga vino nije dovoljno bistro, dodajte malo ribljeg ljepila. Dobijeni napitak sipajte u boce i stavite u podrum. Nakon 4-5 sedmica vino je spremno za piće.

Recept br. 2

Stavite bijele šljive u emajliranu posudu i dodajte vodu. Šljive skuvati i ohladiti na otvorenom. Zatim dodati šećer i ponovo kuvati. Nakon što je smesa provrila 2-3 minuta, ponovo je ohladite na vazduhu i dodajte kesicu sa 3-4 pupoljka karanfilića. Izvadite vrećicu iz ohlađene smjese i procijedite smjesu. Dobijeni sok sipajte u pripremljenu posudu i ostavite 3-4 dana. Nakon toga vino očistiti i preliti u boce, dobro zatvoriti i katranizirati. Nakon 13-15 dana vino će biti spremno za konzumaciju. Piće ima ukus porto vina.

Recept br. 3

Šljive prelijte vodom u kojoj su prethodno rastvorene supstance koje sadrže šećer. To može biti šećer, med, ekstrakt slada ili bilo koja druga šećerna supstanca. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u toplu prostoriju za fermentaciju. Tepsiju ne treba puniti čvrsto šljivama, treba je ostaviti slobodnu 1 /9 ili 1 /10 dio posude, jer se tokom snažne fermentacije smjesa može preliti. Nakon fermentacije smjesu procijediti i iscijediti masu od šljiva. Za bistrenje vina potrebno je staviti malu količinu ribljeg ljepila u posudu i ostaviti da odstoji 10-15 dana. Sipajte vino u boce bez ometanja taloga. Dobro zatvorite i spustite u podrum. Nakon 3-4 sedmice napitak je spreman za konzumaciju

Crna ribizla

Crna ribizla u svom čistom obliku je najmanje pogodna za pravljenje vina. To čini piće previše začinjenim, što mnogi ljudi ne vole. Ali kao dodatak, crna ribizla je odličan materijal. Bolje je zdrobiti bobice i ostaviti da dobijena masa fermentira, a tek onda iscijediti sok. Obično se sok koristi za pravljenje mješavina. Ali možete napraviti i čisto vino, jako i blago slatko.

Čisto vino od ribizle

Recept br. 1

Ribizle izgnječite i stavite u emajlirani pleh. Pokrijte poklopcem i ostavite smjesu da fermentira. Nakon 3-4 dana iscijedite sok. U maloj količini vode otopiti 500 g šećera. U bocu sipajte 1 litar soka od crne ribizle, 2 litra vode i sirup od 500 g šećera. Zatvorite bocu i stavite na tamno mjesto za fermentaciju. Napuni se smjesom na način da 1 /10 posuda je ostala prazna, inače bi se smjesa izlila tokom fermentacije. Fermentisanu masu procijediti i u vino dodati malo ribljeg ljepila kako bi se talog bolje slegnuo i vino postalo bistro. Gotov napitak sipajte u boce. Čuvati na hladnom mestu. Nakon mesec dana vino se može konzumirati.

Recept br. 2

Vino se pravi na isti način kao što je opisano u receptu br. 1. Ali ovdje je sadržaj šećera u 1 litri soka 250–300 g. Rezultat je jedinstveno piće koje nije kao ni jedno vino od grožđa. Mnogi ljudi preferiraju ovo vino. Služi se uz stol kao lagano stolno vino.

Recept br. 3

Sakupite najzrelije crne ribizle. Stavite na drvenu površinu i ostavite da se osuši na suncu. Uklanjaju se uveče. Radite to 2-3 dana. Zatim stavite u vodeno kupatilo i lagano prodinstajte. Iscijedite sok i dodajte šećer. Možete koristiti med. Za 0,4 l soka od crne ribizle potrebno je 200 g šećera. Za jačinu pića, nakon fermentacije i pročišćavanja, u piće možete dodati 250-300 ml alkohola ili dobre votke koja ne sadrži fuzelna ulja, jer mogu pokvariti aromu. Dobijenu smjesu sipajte u pripremljenu posudu i ostavite na hladnom mjestu 6 mjeseci.

Recept br. 4

Dobro sazrele, zrele bobice crnog ribizla sakupite u suhu posudu i stavite na sunce nekoliko sati. Zatim uklonite ostatke i stabljike i stavite u pripremljenu posudu, u koju ćete drobiti drvenom gnječilicom. Ako je zdrobljena masa prilično gusta i ljepljiva, onda je bolje dodati malu količinu vode. Ako je dobivena masa, naprotiv, prilično tečna, onda treba dodati malo šećera i izmiješati dobivenu smjesu. Uzeti kontejner treba napuniti 2 /3 volumena, inače će tijekom fermentacije smjesa prskati i to će stvoriti dodatne neugodnosti. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da fermentira. Nakon što se završi snažna fermentacija, zatvorite posudu poklopcem i umetnite drvenu iglu u sredinu. Zatim, kada se fermentacija završi, bocu dobro zatvorite. Vino treba da odstoji na talogu 2-2,5 meseca, nakon čega se tečnost procedi i sok potpuno iscedi iz bobica. Pročistite vino i flaširajte ga, dobro zatvorite. Nakon 2-3 sedmice vino je spremno za piće.

Asortiran crne ribizle

Recept br. 1

U emajliran lonac stavite 400 g šećera, 200 g mirisnog meda i dodajte malo vode. Stavite na vatru i dobijenu smesu prokuvajte, ali nemojte da proključa. U pripremljenu posudu sipajte 1 litar soka od crne ribizle, 1 litar soka od ogrozda, 3,5 l vode i ohlađeni sirup. Sve izmešati i staviti u toplu prostoriju da fermentira. Nakon fermentacije, procijedite vino i dodajte riblje ljepilo. Nakon 10 dana vino će biti očišćeno i može se puniti u boce, dobro začepiti i katranom. Stavite u podrum za skladištenje. Nakon 5-6 sedmica vino je spremno za piće. Čuvajte flaše pića u vodoravnom položaju i protresite što je manje moguće. Vino bolje sazrijeva kada se ostavi u mirovanju i kada se temperatura skladištenja održava na konstantnoj temperaturi.

Recept br. 2

U emajliranu šerpu sipajte 1 litar soka od crne i crvene ribizle, 5,5 litara vode, dodajte 2,5 kg šećera. Sve izmešati i staviti na toplo mesto za fermentaciju. Tepsiju treba napuniti tako da ostane slobodno 7~8 cm.Pokrijte poklopcem i ostavite da tečnost fermentira. Pročišćeno vino sipajte u boce i stavite u podrum na čuvanje.

Recept br. 3

Jačina ovog pića je 16-18°. Sve bobice: crvene, crne ribizle, ogrozd i kupine stavite u šerpu i malo poparite u vodenoj kupelji. Zatim izgnječiti drvenom gnječilicom i ohladiti na svježem zraku.

Dok se bobice hlade, možete pripremiti sirup od 2,5 kg šećera i 4 litre vode. U emajliran tiganj stavite šećer i vodu i prokuhajte. Kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Ohladiti na temperaturu od 45-50°C i sipati u bobičastu masu. Dobijenu masu promiješati i ostaviti da fermentira na temperaturi od 17-18 °C. Tokom fermentacije potrebno je miješati 2-3 puta dnevno drvenom kuhačom kako biste spriječili stvaranje plijesni na površini i stvaranje sirćetne fermentacije.

Nakon 10-12 dana smjesu procijedite i pažljivo iscijedite sok iz mješavine bobica. Dobijeni sok sipajte u flašu i stavite na toplo mesto za dalju fermentaciju, koja će trajati 5-6 nedelja. Tokom fermentacije koristi se čep sa staklenom cijevi. Potrebno je imati i gumenu cijev čiji se jedan kraj stavlja na staklenu cijev, a drugi u vodu (Sl. 10).

Rice. 10. Čep sa staklenim i gumenim cijevima

Talog će se složiti na dno nakon 6 sedmica i vino će postati bistro. Sada se može flaširati i staviti u podrum. Ovo vino stoji 2 mjeseca, nakon čega se može konzumirati.

Recept br. 4

Očistite 3 kg bobica crne ribizle i 3 kg ogrozda od stabljika i ostataka. U pripremljenu posudu stavite 6 kg bobica i dodajte 3 litre vode. Bobice se ne smeju drobiti. Dobivenu bobičastu masu stavite na toplo mjesto i ostavite 18-20 sati da se natopi. Zatim procijedite tečnost i ocijedite bobice. Stavite tečnost u pripremljenu posudu i stavite na hladno mesto da se izbistri. Zatim sipajte sok u drugu posudu, pazeći da se talog ne pomuti. Dodajte jako bijelo vino ili dobru votku u količini od 0,5 litara votke na 3 litre soka. Sve pomiješajte, dobro zatvorite posudu, ostavite 3-3,5 mjeseca. Za ljubitelje slatkih vina možete koristiti šećer koji se uzima po ukusu.

| |

Intenzivan ritam života i stres tjeraju nas da tražimo duhovne aktivnosti kako bismo ublažili unutarnju napetost i opustili se. Takav hobi mogao bi biti pravljenje vina kod kuće, učenje svih zamršenosti vinarstva i mogućnosti domaćeg vina od raznih bobica i voća. Alkoholna pića od grožđa, malina, trešanja, duda, ribizle i mnogih drugih bobica oduševit će vas svojom aromom i očaravajućim okusom.

Pravljenje vina kod kuće je proces koji se sastoji od nekoliko faza, savladavanjem kojih ćete sigurno postati majstor vinarstva. Vaš hobi vam neće oduzeti puno vremena, ali će zahtijevati strpljenje, zapažanje i želju da napravite magični nektar za bogove.

Za pravljenje vina pogodne su vinske sorte grožđa, voće i bobice. Postoje vina različitih jačina i vrsta, kao što su obogaćena, jaka, suha, slatka, polusuha i poluslatka, sortna ili blendirana.

Korak po korak priprema vina kod kuće

Faza I: priprema vinskog kvasca

Da biste napravili ukusno domaće vino, potrebno je unaprijed pripremiti predjelo za vino, tzv. kvasac, tjedan ili tjedan i po prije berbe ili kupovine sirovina. Mikroskopski organizmi kvasca žive u kolonijama na vanjskim dijelovima bobica i voća. Posebno ih ima na grožđu.

Kako pripremiti vinski kvasac

Recept br. 1

Posudu od pola litre neopranih malina sameljite u keramičkom malteru (mogu se zamijeniti jagodama, višnjama ili ribizlama), sipajte ih u staklenu teglu od 1 litra, dodajte pola čaše šećera i čašu vode.

Teglu dobro zatvorite poklopcem i pažljivo protresite njen sadržaj da se šećer dobro promeša i rastvori. Sipajte u tamnu bocu, prekrijte s nekoliko slojeva gaze i pričvrstite elastičnom trakom.

Bocu stavljamo na 4-5 dana na tamno i toplo (25-27 stepeni) mesto za rast bakterija mlečne kiseline. Nakon predviđenog vremena, fermentiranu masu filtriramo kroz gazu i dobijemo visokokvalitetno predjelo za vino.

Recept br. 2

Narendane maline (2 šolje) sipajte u litarsku teglu, dodajte pola čaše vode, par kašičica šećera i isto toliko votke ili alkohola (kupujemo u apoteci).Alkohol se može zameniti votkom - 6 kašičica .

Promućkajte i ulijte nekoliko kapi amonijaka u smjesu. Teglu stavljamo na tamno mjesto na sobnoj temperaturi i svaki dan pokušavamo protresti smjesu. Vinski kvasac je gotov za 3-4 dana.

Starter se mora iskoristiti najkasnije 10 dana od dana pripreme. Za to vrijeme kvasac će se slegnuti na dno boce, pa treba uzeti u obzir da je njegova koncentracija na dnu boce mnogo veća nego ispod grla.

Za takozvani "kreker" koristimo sljedeće proporcije:

• 200 g vinskog kvasca: 100 g taloga: 10 l soka.

Za pripremu desertnog vina:

• 300 g: 10 litara soka.

Faza II: priprema sirovina

Za vino je pogodno samo zrelo voće i bobice. Prezrelo voće dovodi do brzog kiseljenja sirćeta, a kod nezrelog voća višak kiseline sprečava da dobijete kvalitetan napitak. Sirovine se moraju sortirati, truli i pljesnivi primjerci moraju biti uklonjeni bez žaljenja, inače čak i nekoliko bobica može uništiti cijeli volumen vina. Kao što razumijete, u takvim bobicama žive bakterije koje su nepoželjne za vinski materijal.

Bobičasto voće i voće treba sakupljati suhim danima bez kiše. Ne treba ih prati (mikroorganizmi žive na njihovoj površini), već se odmah stavljaju u upotrebu. Ako plodovi imaju velike sjemenke, prvo ih je potrebno ukloniti, inače će se gorčina i neobičan miris badema prenijeti na vino.

Faza III: mlevenje sirovina ili dobijanje pulpe

Ovo je veoma važna faza u pravljenju vina kod kuće! Obično se bobice drobe, a to se ne odnosi samo na grožđe. Da biste to učinili, koristite prešu, mlin za meso s velikom rešetkom i posebne rešetke.

Svi dijelovi uređaja moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika, drveta ili obloženi keramikom. Vinske sirovine imaju visoku kiselost i na nekvalitetnom materijalu brzo oksidiraju, što dovodi do usporavanja procesa fermentacije, stranih okusa i mirisa konačnog proizvoda.

Također treba napomenuti da je neprihvatljivo mljeti bobice ili voće u pire. Od pirea dobijemo minimalnu količinu soka.

Faza IV: fermentacija i ekstrakcija pulpe

Kako mikroorganizmi rade, sirovine koje koristite za vino daju boju i aromatične tvari soku. Zbog toga je domaće vino od mlevenih bobica i voća mnogo ukusnije, ima intenzivnu boju i aromu u poređenju sa pićem od čistog soka.

Kako napraviti domaće vino sa pulpom?

Zdrobljene sirovine sipamo u staklenu posudu (ili hrastovu bačvu) sa posudom pogodnom za cjelokupnu količinu pulpe. Dodati pripremljeni vinski kvasac u navedenom omjeru i pročišćenu vodu zagrijanu na 25 stepeni - 0,25 litara vode na 1 kg pulpe. One. u 5 kg pulpe uliti 1,25 litara vode. Posuda za fermentaciju treba biti napunjena do 2/3 zapremine, ne više. Također možete rasporediti sve sirovine u tegle od 3 litre.

Grlo boce prekrivamo gazom u nekoliko slojeva i stavljamo u prostoriju sa temperaturom od 20-22 stepena za fermentaciju, koja postaje vidljiva već sledećeg dana. Fermentaciju prati pojava pjenaste kapice na površini pulpe koju par puta dnevno miješamo s ostatkom mase, oslobađajući ugljični dioksid.

Potrebno je promiješati, inače se cijela masa može ukiseliti i nećete dobiti vino, već domaće sirće. Nakon otprilike tjedan dana, pulpa se već može procijediti, odnosno istisnuti. Od 10 kg pulpe dobije se otprilike 5-6 litara prirodnog soka.

Prvo ceđenje garantuje najbolji kvalitet vinskog materijala, reklo bi se elitno. Dodavanjem vode u pulpu nakon prve ekstrakcije i ponovnim cijeđenjem soka, dobijamo stonu raznolikost pića. Tehnologija izrade bobičastog ili voćnog vina kod kuće uključuje miješanje svih prešanih proizvoda s pulpom u jednoj posudi (prvo i sljedeće prešanje). U nastavku ćemo razmotriti ovu fazu.

Faza V: priprema sladovine

Ova faza daje odgovor na pitanje kako plasirati mošt za dobijanje kvalitetnog domaćeg vina. Mošt je osnova vina, te stoga mora imati ispravne parametre.

Prirodna sladovina, po pravilu, ima visoku kiselost i nizak sadržaj šećera. Samo grožđe i nešto voća (jabuke, kruške nekih sorti) imaju dobre performanse. Preostale bobice proizvode sok s visokim sadržajem vinske kiseline i niskim sadržajem šećera, te je stoga potrebno razrijediti vodom i dodati šećer.

Za sladovinu koristimo meku, filtriranu vodu bez mirisa i neutralnu vodu. Šećer se prvo mora otopiti, preporučljivo je prokuhati sirup i uliti ga u sladovinu kada se ohladi.

Sve proporcije vode i šećera zavise od voća i bobica od kojih pravite vino. Što je sok kiseliji, potrebno je dodati više vode i šećera. Osnovne proporcije šećera i vode saželi smo u tabelu:

Sok – 1 l	Količina vode, ml	Količina šećera, g	Tvrđava, knj.
Apple	100	240	14-15
Crimson	500	370	16-18
Trešnja	500	350	15-16
Borovnica	200	300	14-15
Mešavina crne i crvene ribizle	1100	530	13-15
Gooseberry	200	250	14-15

• 20 g šećera u 1 litru sladovine bez vode povećava alkohol za 1%.

One. Ako u litru sladovine dodate 180 g šećera, tada će procijenjena jačina vina biti 18 vol. Nakon analize tanjira, već možete varirati sadržaj vode i šećera za različite sokove. Takođe imajte na umu da dodavanje šećera u vodu povećava njen volumen u sljedećem omjeru: 60 g šećera u 60 ml vode daje 70 ml sirupa. Shodno tome, naš volumen sladovine će se povećati.

Iskusni vinari savjetuju da se pridržavate otprilike sljedećih proporcija:

• 3 kg bobica – 3 litre vode. Ukupno – 6 kg. Tada vam treba tačno trećina šećera. One. Podijelite 6 kg sa 3 i dobijete 2 kg šećera.

Ovaj proračun je, naravno, lakši za izvođenje, ali je vrlo približan. Kada kreirate vlastiti recept za domaće vino, imat ćete vlastite proporcije koje odgovaraju vašim individualnim preferencijama ukusa.

Faza VI: fermentacija vinskog mošta i njegovo dalje bistrenje

Dakle, nakon što smo pripremili sladovinu i izlili radni komad u pripremljenu posudu do dvije trećine njegovog kapaciteta, moramo izgraditi vodeni zatvarač tako da rezultirajući ugljični dioksid napusti posudu s sladovinom, a svježi kisik ne ulazi. Da biste to učinili, boca mora biti čvrsto zatvorena čepom ili bilo kojim drugim poklopcem, a u njenom središtu se mora napraviti rupa u koju se mora umetnuti tanka cijev za uklanjanje plina.

Obično se staklo iz farmaceutske pipete umetne u poklopac spremnika i na njega se stavi plastična ili gumena cijev (može se zamijeniti tankim kambrikom, koji se prodaje u trgovinama hardverom). Ovu cijev treba spustiti u bilo koju posudu s vodom.

Stavite posudu sa pripremljenom sladovinom na tamno mesto (ne potpuno tamno, ali bez direktne sunčeve svetlosti) na sobnoj temperaturi od 20-22 stepena oko 20-25 dana. Radi praktičnosti, ne postavljamo ga na pod, već na stabilnu stolicu ili postolje, tako da će kasnije biti zgodno "skinuti vino iz taloga".

Tokom procesa fermentacije, šećer se pretvara u alkohol, oslobađajući ugljični dioksid, koji izlazi kroz cijev koju ste dobili uz bocu sladovine. Proces fermentacije se postepeno usporava, što se može uočiti po aktivnosti mjehurića zraka u tegli s vodom.

U naredne 2-3 sedmice fermentirani vinski materijal bi trebao posvijetliti. Tokom ovog perioda, kvasac postepeno umire, tonući na dno boce, uzimajući sa sobom sve čvrste čestice u sladovini. Kada se ova faza potpuno završi, moraćemo da odvojimo ovaj talog od istaloženog proizvoda. Ovaj proces se zove „vađenje vina iz taloga“.

Faza VII: vađenje vina iz taloga

Ova faza je jedna od najvažnijih. Ako vinski materijal previše izložite mrtvim gljivama kvasca, one će mu dati neugodan miris i gorak okus. Zbog toga moramo pažljivo ocijediti istaloženo vino pomoću gumene ili plastične cijevi promjera oko 1 cm.

Pažljivo, da ni na koji način ne protresete bocu (inače će se talog lako podići i zamutiti naš dragoceni nektar), otvorite je i spustite epruvetu u tečnost, spuštajući njen kraj najmanje 2-3 cm iznad nivoa posude. sediment. Slobodnim krajem cijevi vršimo kratko usisavanje zraka i usmjeravamo mlaz bistrenog vina u pripremljeno čisto posuđe.

Faza VIII: flaširanje i skladištenje domaćeg vina

Dakle, dobili smo suho vino pripremajući ga kod kuće. Bolje ga je čuvati u tamnim staklenim bocama (idealna opcija je fabrička boca pjenušavog vina - šampanjca), zatvoriti je čepovima i postaviti u vodoravni položaj.

Čuvati na hladnom i tamnom mestu. Trudimo se da ih ne tresemo i ne premještamo s mjesta na mjesto, jer lagana fermentacija može trajati i nekoliko sedmica. Napitak će biti potpuno prikladan za posluživanje nakon 60 dana.

Ako ne volite suha vina, možete dodati šećer prilikom sipanja u posudu, ali je bolje da zasladite gotov proizvod, jer se domaće vino loše čuva sa šećerom.

Ako želite da čuvate slatka i desertna vina, dodajte šećer u filtrirano startno piće, otapajući ga. Nakon toga ponovo filtrirajte. Sipati u staklene posude (najbolje boce od 0,7 l) i postaviti ih vodoravno, čuvati na temperaturi do 10°C, tj. u hladnom podrumu. Pod drugim uvjetima, vino može početi fermentirati i postati kiselo.

Pravljenje različitih vrsta domaćeg vina

Variranjem sadržaja šećera i alkohola u suhom domaćem vinu možemo napraviti piće za svaki ukus i vrstu:

Za pripremu ovog sorti vina trebaće vam: 500 g jagoda, 500 g crne ribizle, 500 g malina, 500 g ranih jabuka, 500 g crvenih ribizla, 500 g trešanja ili trešanja, 500 g ranih krušaka, 500 g šljiva, 500 g bobica , 900 g šećera, 4 litre votke.

Vino od raznih vrsta bobičastog voća kod kuće treba pripremati postepeno, kako bobice i voće sazrijevaju. Pripremite staklenu posudu zapremine 10 litara. Zrele baštenske jagode sortiramo, operemo, osušimo, sipamo u pripremljenu posudu, ulijemo 400 ml votke i dodamo 100 g šećera.

Zatvorite posudu čepom sa vodenim zatvaračem i ostavite za fermentaciju. Zatim postepeno pripremamo i u posudu dodajemo maline, ribizle, ogrozd i sve ostalo bobičasto i voće.

Višnje, trešnje i šljive prethodno očistite od koštica. Jabukama i kruškama uklonite peteljke i jezgro.

Kada se svi sastojci za Asorti od bobičastog vina stave u bocu, zatvorite je čepom i ostavite 4 mjeseca.

Povremeno protresite tečnost.

Dobijeno vino se procijedi, filtrira, flašira i čuva još 2-3 mjeseca prije pijenja.

Vino sortirano sa medom kod kuće

Domaće sortirano vino sa medom sadrži sledeće sastojke: 500 ml soka od jabuke, 500 ml soka od kruške, 500 ml soka od crvene ribizle, 500 ml soka od bele ribizle, 4 kg meda, 20 g kvasca, 4 litre tople vode.

Med razrijedimo u 4 litre tople vode, kuhamo dok ne prestane pjeniti.

Uklanjamo pjenu. Sirup ohladiti na 30°C, sipati u posudu za fermentaciju, dodati kvasac, sipati sok od voća i bobica.

Na kraju fermentacije vino izvaditi iz taloga, preliti u drugu posudu i ostaviti da odstoji 2-3 mjeseca.

Gotovo vino filtriramo i flaširamo.

Razno vino od mješavine sokova od bobičastog voća

Za sortirano vino od mešavine sokova od jagodičastog voća uzmite: 5 litara soka od jagode, 3 litra soka od crvene ribizle, 2 litra soka od kruške, 2 kg šećera.

Pomiješajte sok od jagode sa sokom od kruške i crvene ribizle, sipajte u staklenu posudu i ostavite u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi 4-5 dana.

Zatim smjesu procijedite, prelijte u drugu posudu i ostavite 24 sata, dodajte šećer, zatvorite čepom sa vodenim zatvaračem i držite na toplom mjestu 1 mjesec.

Dobiveno vino se izvadi iz taloga, začepi i drži još 1 mjesec, oslobađajući ugljični dioksid jednom tjedno. Gotovo vino sipamo u boce.

Kako je ugodno iznenaditi goste i rodbinu domaćim jelima i isprobati nove recepte iz različitih kuhinja svijeta! Još neobičnije je pravljenje vlastitog vina. Domaće vino je prijatno piće (alkoholno!) jarkog ukusa i arome vašeg omiljenog bobičastog voća ili voća (ili možda kombinacije oboje). Danas ćemo pogledati kako pravilno napraviti vino kod kuće kako bi se očuvala cijela paleta okusa.

Domaće vino: važne tačke

• Obavezno osigurajte čistu sobu i čist pribor.
• Idealno je napraviti domaće vino u hrastovim bačvama, ali nemojte se obeshrabriti ako ih nemate. Ništa manje ukusno vino neće biti u staklenim bocama (glavno je slijediti sve ostale preporuke). Takvi stakleni cilindri moraju imati čvrste, hermetičke poklopce u koje su ugrađene gumene cijevi (cijevi moraju čvrsto pristajati, zrak ne smije curiti nigdje oko ruba).
• Preduvjet za ukusno domaće vino su kvalitetne sirovine. Domaća vina mogu biti vrlo raznolika po ukusu, jer od različitog voća i bobica možete napraviti vino kod kuće. Prikladne su kruške, jabuke, šljive, marelice, ribizle, grožđe i mnoge druge vrste sirovina, glavna stvar je njihov kvalitet. To treba da budu srednje zrelo voće i bobice, bez oštećenja i truleži. Mehanička oštećenja se mogu odrezati (na primjer, tamna mrlja na jabuci).
• Prije pripreme vina sirovine se obično ne peru, jer kvasac na koricama doprinosi samoj fermentaciji koja „proizvodi“ naše vino. Vrlo prljavu jabuku, na primjer, možete obrisati ručnikom.

Postoje i obavezni uslovi, čije je ispunjavanje ključno za dobijanje ukusnog domaćeg vina.

1. Proporcije šećera. Količina šećera će uticati na jačinu vina po principu: povećanje šećera povećava snagu vina. Ako želite ojačano vino, dodajte još šećera. Uzmite u obzir karakteristike samih sirovina. Na primjer, jabuke mogu biti prilično slatke, pa je glavna stvar ne pretjerati. Previše šećera može uzrokovati da važan korak u proizvodnji vina – fermentacija – ne počne.
2. Postavite i održavajte optimalnu temperaturu za fermentaciju. Temperatura je otprilike 20-25 stepeni.
3. Održavajte optimalnu kiselost sredine tokom procesa fermentacije. To je 0,5-0,6%. Prekomjerna kiselost soka učiniće vino neprikladnim za skladištenje i neukusnim.

Da biste napravili vino kod kuće, morate proći kroz tri glavne faze:

1. dobivanje soka od visokokvalitetnih sirovina naziva se sladovina;
2. fermentacija sladovine;
3. bistrenje dobijenog vina.

Sada, kroz ove faze, pogledat ćemo korak po korak kako napraviti vino kod kuće.

Ekstrakcija soka iz sirovina

• Pripremamo najkvalitetnije sirovine, pažljivo biramo voće i bobičasto voće, otklanjamo smrdljivo ili pokvareno voće, brišemo prljavo (zapamtite - nije preporučljivo da ih perete, jer ćete isprati sve bakterije potrebne za glavnu proces - fermentacija).
• Bobičasto voće gnječimo gnječilicom, voće se može provući kroz sokovnik ili snažno električno rende. Iscijedite sav sok.
• Sada morate procijediti sok dok ne bude što bistriji. Provucite ga kroz nekoliko slojeva gaze; možda ćete morati napraviti nekoliko takvih transfuzija. Ova faza prečišćavanja je veoma važna, jer se oslobađamo pektina, koji mogu negativno uticati na kvalitet vina. Osim što pektini mogu uzrokovati zamućenje vina, tokom procesa fermentacije mogu osloboditi etanol, opasno toksičan alkohol.
• Procijedite sok, dodajte šećer. Većina bobičastog i voća ima sadržaj šećera od 10%, sa izuzetkom grožđa koje sadrži 16-25% šećera. Povećavamo sadržaj šećera za 10-15%, odnosno dodajemo oko 100-150 grama šećera po litri soka. Zapamtite važne tačke (vidi gore) kada dodajete šećer.
• Ako je sok previše sladak (na primjer, sok od jabuke), mora se uravnotežiti s kiselom sredinom, dodajući, na primjer, sok od ribizle, sok od šljive ili bilo koji drugi kiseli sok. Ako je sok previše kiseo, treba ga razrijediti vodom, smanjujući kiselost na optimalnu (ovo je stvar ukusa).

Proces fermentacije

• Pripremljeni sok sipajte u čiste posude ili u bure sa uskim grlom. Napunite posude do 2/3 zapremine, jer... Tokom procesa fermentacije mora biti mjesta za nastalu pjenu, kažu da se vino ovdje „igra“.
• Čvrsto zatvorite poklopcem i slamkom. Stavite kraj cijevi u čašu vode. Ovaj dizajn će nam omogućiti da posmatramo proces fermentacije - mjehurići zraka će izaći u čašu. Ovaj proces izlaska mehurića znači da ste sve uradili kako treba. Zrak ne smije ući u naš kontejner, inače će se sve pokvariti.

Domaće vino

• Pređimo na posljednju fazu razgovora o tome kako napraviti vino kod kuće.
• Otprilike nedelju dana posmatrate snažnu fermentaciju. Ali pošto nam treba ukusno i kvalitetno vino, nećemo žuriti i čekati 1-2 mjeseca. Za to vreme vino stoji na temperaturi od 20-25 stepeni, sećate se? Optimalna temperatura za fermentaciju.
• Nakon ovog vremena potrebno je da vino "odmara" još mjesec dana na hladnom mjestu. U ovom trenutku vino će postati prozirno, jer će sav talog otići na dno.
• Sada morate sipati vino u boce kako ne biste podigli talog, za to koristite crijevo. Flaširano vino se zatvara čepovima i čuva na temperaturi ne višoj od 10 stepeni.

Evo kako da napravite vino kod kuće. Ukusno piće za svečanu večeru ili ukusan dodatak pri pripremi gurmanskih jela!

Domaće vino se lako može napraviti od bilo kojeg sezonskog bobičastog voća. Za svaku sortu postoji posebna tehnologija koja će otkriti okus i aromu pića. Danas ćemo vam predstaviti najbolje recepte za domaće vino od različitih bobica.

Kupinovo vino

Ovo piće ima neverovatan miris i originalan ukus. Nudimo vam jednostavan recept za domaće vino od bobičastog voća, koji lako možete primijeniti u praksi:

• Stavite 2,5 kilograma bobica i dobro ih izgnječite.
• Kupine prelijte sa šest litara vode i stavite na hladno mjesto četiri dana.
• Smjesu procijedite kroz fino sito. Tečnost ostavite u posebnoj posudi, rukama izgnječite bobice i ponovo ih napunite vodom (potrebno vam je četiri litre).
• Nakon šest sati kupine procijedite, a zatim bobice ocijedite i bacite.
• Kombinirajte obje infuzije, dodajte 250 grama meda i jedan i pol kilograma šećera.
• Dobijenu masu sipajte u drvenu bačvu, dobro zatvorite i stavite na hladno mesto.

Za šest meseci moći ćete da uživate u divnom aromatičnom napitku.

Vino od šipka

Evo jednostavnog recepta za vino od bobičastog voća kod kuće. Pažljivo pročitajte naše upute i ponovite tačno redoslijed radnji:

• Kilogram zrelog šipka dobro očistite i isperite u tekućoj vodi.
• Uklonite sve sjemenke, a zatim premjestite bobice u teglu od pet litara.
• U posudu sipajte šećerni sirup (kilogram šećera na tri litre vode) i prekrijte labavom krpom.
• Buduće vino stavite na toplo mjesto tri mjeseca. Ne zaboravite povremeno protresti sadržaj tegle.
• Kada prođe navedeno vrijeme, procijedite sok, flaširajte ga i stavite u podrum (možete i u kutiju sa pijeskom).

Zapamtite da što se vino duže čuva, postaje jače.

Jako vino od crvene ribizle

Ovo piće će vas podsjetiti na vedre sunčane dane prošlog ljeta. Recept za domaće vino od crvene ribizle pročitajte ovdje:

• Sameljite šest kilograma bobičastog voća, a zatim ih pomiješajte sa 1,5 kilograma šećera i litrom vode. Ako želite da vino ima trpki okus, onda ne morate uklanjati grane.
• Pričekajte da ribizla fermentira, a zatim ocijedite tekućinu u posebnu posudu.
• Za deset litara vina trebat će vam jedan kilogram šećera i jedna litra votke (možete zamijeniti konjakom). Pomiješajte sastojke i ostavite da se kuhaju sedam sedmica.
• Nakon toga vino treba filtrirati i flaširati.

Napitak će biti spreman za četiri mjeseca.

Recept za domaće vino od smrznutih bobica

Ako u zamrzivaču imate jagode i trešnje, od njih lako možete pripremiti ukusan okrepljujući napitak. Pročitajte recept u nastavku:

• Pomiješajte 500 grama višanja (bez koštica) i 400 grama jagoda u posudi blendera.
• Sipati jednu čašu vode i dodati 250 grama šećera.
• Umutiti sastojke i staviti ih u teglu.
• Dva grama kvasca i kašiku šećera razmutite u čaši vode, a zatim prelijte tečnost preko bobičastog voća.
• U buduće vino dodajte još jednu čašu vode, teglu prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i stavite na toplo mjesto tri dana. Protresite posude najmanje jednom dnevno.
• Kada prođe navedeno vrijeme, procijedite tekućinu, sipajte je u novu teglu, dodajte 250 grama šećera i stavite pod vodeni zatvarač na tamno mjesto.
• Ponovite postupak cijeđenja nakon dvije sedmice. Probajte vino i po potrebi dodajte još malo šećera.

Nakon toga, vino se može puniti u boce ili odmah konzumirati za predviđenu namjenu.

Recept za domaće vino od crnog ribizla

Vinari jako vole ribizle, jer ova bobica dobro fermentira, a okus pića je neobičan i ukusan. Vino od crnog ribizla je vrlo trpko, pa se često priprema uz dodatak drugih komponenti. Ali želimo da vam ponudimo klasičan recept za domaće vino od bobičastog voća. Za njega morate pripremiti sljedeće sastojke:

• Tri dijela vode.
• Jedan dio šećera.
• Dva dijela bobica.

Kako kuhati:

• Sortirajte bobice i stavite ih u posudu sa širokim vratom. Samljeti ga blenderom, mikserom ili bilo kojim drugim dostupnim sredstvom.
• Polovinu šećera otopite u toploj vodi, a zatim dodajte sirup u ribizle.
• Posudu prekrijte gazom i ostavite na miru nekoliko dana. Ne zaboravite povremeno protresti tekućinu ili je promiješati drvenom lopaticom.
• Buduće vino procijedite, sipajte u tegle i zatvorite vodenim zatvaračem. Probajte sok i po potrebi dodajte šećer.
• Nakon dvije ili tri sedmice, kada je fermentacija prestala, sipajte vino u nove tegle i ponovo zatvorite vodenim zatvaračem. Stavite vino na hladno mesto.
• Svake tri sedmice vino treba filtrirati i provjeriti slatkoću.

Nakon par mjeseci napitak sipajte u flaše i stavite u podrum. Ovo vino će se čuvati ne više od godinu i po, jer za njegovu pripremu nismo koristili konzervanse.

sa mentom

Recepti za domaće bobičasto vino su toliko raznoliki da je teško izabrati među njima. Ali mi nudimo divnu opciju koja se lako priprema i koja vam neće oduzeti mnogo truda.

• Od dva kilograma šećera i tri litre vode skuvati sirup.
• Stavite koricu jednog limuna i veliku gomilu mente u malu posudu. Prelijte malo sirupa preko hrane i zatvorite poklopac. Sačekajte dok se tečnost ne ohladi.
• Operite tri kilograma borovnica, sortirajte ih i sameljite u blenderu u pire.
• Pripremljene proizvode stavite u veliku bocu i sipajte sirup. Ostavite vino da fermentira na sobnoj temperaturi sedam dana, pazeći da ga redovno miješate.
• Kada prođe potrebno vrijeme, pažljivo ocijedite tekućinu kako ne biste uznemirili bobice.
• Pokrijte novu posudu poklopcem opremljenom dugom cijevi. Stavite kraj epruvete u vodu i ostavite još deset dana.

Nakon toga, vino flaširajte i ostavite da se kuha četiri mjeseca.

Vino od jagoda

Svi recepti za pravljenje domaćeg vina od bobičastog voća slični su jedni drugima, ali među njima postoje neke razlike. Stoga pažljivo pročitajte naše upute:

• Procijedite kilogram jagoda, uklonite peteljke sa bobica, a zatim ih stavite u šerpu.
• Jagode sameljite blenderom ili ih protrljajte kroz sito. U to dodajte kilogram šećera i promiješajte.
• Prebacite pire u posudu sa širokim grlom, prelijte sa 500 ml vrele vode i ostavite četiri dana na toplom mestu.
• Kada prođe potrebno vrijeme, uklonite pjenu i procijedite tekućinu kroz papirne filtere i sito.
• U piće dodajte pola litre votke, protresite, sipajte u čiste flaše i stavite u podrum.

Za samo nekoliko dana moći ćete kušati ukusno vino od jagoda.

Vino od crvenog rowan

Ova neobična će vam se sigurno svidjeti. U nastavku pročitajte recept za domaće vino od bobica rowan:

• Odvojite bobice orena od grana i stavite u zamrzivač na 12 sati. Nakon toga prelijte ih kipućom vodom i zagrijte pola sata.
• Ocijedite sok (treba da ga sačuvate) i ponovo prelijte bobičasto voće vrelom vodom. Ovaj put ih treba ostaviti pet sati.
• Pomiješajte procijeđene tečnosti. Za svaki litar vina uzmite litar vode i kilogram šećera.
• Dodajte kvasac u sladovinu i pričekajte da vino fermentira. Ne zaboravite da ga periodično protresete.
• Nakon nekoliko sedmica, procijedite tečnost i sipajte u čiste boce.

Čuvajte vino na hladnom mestu.

Vino od aronije

Evo vrlo jednostavnog recepta za ukusno piće:

• Razvrstajte bobice i zgnječite ih rukama. Možete koristiti i mlin za meso ili blender.
• Rowanu dodajte šećer (1 do 3) i vodu (3 do 1).
• Dobijenu smjesu sipajte u teglu i stavite na nju.Kraj crijeva stavite u vodu i pazite da se ne osuši.
• Stavite posudu na hladno i tamno mjesto.
• Nakon tri mjeseca vino procijedite i flaširajte.

Viburnum wine

Pripremite odličan jak napitak trpkog ukusa. Recept za domaće vino od bobičastog voća je jednostavan:

• Odvojite bobice od grana, nasjeckajte ih i napunite vodom (200 ml po kilogramu pulpe) i dodajte šećer (100 grama po kilogramu).
• Sačekajte da viburnum fermentira (oko tri dana), a zatim procijedite sok i dodajte još vode i šećera.
• Zatim se vino mora pripremiti konvencionalnom tehnologijom.

Ako želite da ga pripremite, za jedan litar soka uzmite 500 ml vode i 350 grama šećera. Ako se odlučite da napravite sto, trebat ćete uzeti 1,7 litara vode i 300 grama šećera.

Vino od šipka

Zahvaljujući našem jednostavnom receptu, možete pripremiti originalno piće:

• Uzmite kilogram svježih bobica, isperite ih i sortirajte.
• Pripremite sirup od šest litara vode i 500 grama šećera. Pomiješajte ga sa hljebnim kvascem (potrebno vam je 10 grama) i kašičicom limunske kiseline.
• Stavite šipak u bocu i napunite je sirupom. Ostavite buduće piće na miru nedelju dana.
• Procijedite tečnost i flaširajte.

Ako želite da napravite pjenušavo vino, sipajte piće u boce šampanjca i dodajte šećer i grožđice u svaku kašiku. Ne zaboravite pričvrstiti utikače na vrat pomoću žice. Čuvajte boce u kutiji sa peskom, potapajući ih do grla.

Domaća vina može se pripremiti od najrazličitijeg voća i bobičastog voća - trešnje, šljive, jabuke, ogrozd, maline, trešnje, ribizle, jagode, kajsije, borovnice, kupine, kruške, smokve, šipak i, naravno, grožđe. Možete napraviti i sortna (samo jabuke) i miješana (na primjer, trešnja-jabuka) vina.

Različiti plodovi zahtijevaju različite načine rukovanja s njima. Alkohol, kao što je poznato, proizvodi se od sadržanog voća Sahara pod uticajem gljivice kvasca. Različiti plodovi imaju različit udio šećera, a u slučaju niskog sadržaja šećera potrebno je prethodno usitnjenom ili usitnjenom voću dodati šećer od repe, bez kojeg je proces fermentacije jednostavno nemoguć.

Mnogo ovisi i o kiselosti voća koje odaberete: na primjer, u vinima od jabuke ili dunje, u nekim slučajevima je potreban dodatak limunske kiseline za postizanje skladne kiselosti, a da bi se dobila harmonična vina od visoko kiselih ribizla, trešanja , i brusnice, morate dodati vodu. Osim toga, mnoga voća i bobice (kao što je grožđe) sadrže kvasac na kožici - u ovom slučaju nije potrebno posebno dodavanje kvasca.

Proces proizvodnje vina sastoji se od sljedećih glavnih faza: drobljenje voća, infuzija dobijene mase, njeno ceđenje i ekstrakcija soka, njena fermentacija i na kraju odležavanje gotovog vina.

Dobro utiče na ukus i kvalitet voćnih i bobičastih vina. fermentirajući sok zajedno sa pulpom. Da biste to učinili, zgnječeno voće se stavlja u emajlirane, staklene ili drvene posude, a po potrebi se dodaju šećer, voda i kvasac. Posude su napunjene ne više od 60-70% zapremine. Infuzija s fermentacijom se nastavlja 2-4 dana, povremeno miješajući fermentirajuću masu. Onda ona pritisnut.

Za pripremu vina intenzivne boje, povećane trpkosti i dubljeg, „gustog“ okusa, pulpa se prije prešanja zagrije na temperaturu od 70-80 °C, a zatim drži na toj temperaturi 4-6 sati.

Fermentacija vina nakon ceđenja je najvažnija faza pripreme vina. Temperatura medija za fermentaciju treba da bude 18-23°C (ni viša ni niža: više temperature pospješuju razvoj bakterija, pogoršanje okusa i gubitak arome; niže temperature inhibiraju fermentaciju). Za fermentaciju možete koristiti drvene, emajlirane ili staklene posude.

Tokom fermentacije nastaje ugljen-dioksid, koji treba da ima izlaz napolje, ali kiseonik ne bi trebalo da ulazi u posudu sa vinom. Stoga, najčešće pirsing gumena rukavica(ugljični dioksid napušta posudu kroz napravljenu “punkciju”). Druga opcija je da se stavi tzv vodeni dvorac: u poklopcu boce se napravi rupa, u rupu se umetne cijev, a nastale pukotine prekrivaju se plastelinom. Drugi kraj cijevi spušta se u posudu s vodom kroz koju će plin izlaziti.