Fermentirani mliječni proizvodi: „koristi“ i „štete“ za ljude. Lista fermentisanih mlečnih proizvoda i njihova korisna svojstva Najbolji zdravi fermentisani mlečni proizvodi

Fermentirani mliječni proizvodi sastavni su dio ljudske prehrane, počevši od djetinjstva. Tehnologija njihove pripreme zasniva se na fermentaciji mlijeka koje se dobiva od raznih životinja - koza, krava, ovaca, kobila, bivola, pa čak i deva. Iz članka ćete saznati što vrijedi za fermentirane mliječne proizvode. Njihova lista je vrlo dugačka, ali često uključuje proizvode koji se samo "pretvaraju" da su takvi, a zapravo imaju drugačije porijeklo.

Svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda

Karakteristike fermentisanih mlečnih proizvoda

Proizvodi kao što su kefir, puter, jogurt, svježi sir i mnogi drugi poznati su nam i često se jedu. Sve su rezultat fermentacije različitih vrsta mlijeka i njegovih derivata (vrhnja, nemasnih proizvoda, surutke).

Osnova tehnologije proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je jedna - dozrijeva uz pomoć kvasca ili bakterija. Ponekad se mlijeko koje je prokuhano ili pasterizirano fermentira. To se radi kako bi se spriječio razvoj štetnih mikroorganizama i zaštitili ljudi.

Ljudi su znali za svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda od davnina. Nisu bili poznati samo po svojoj nutritivnoj vrijednosti i bogatom vitaminskom sastavu, već i po svojim ljekovitim svojstvima. Međutim, neke nacije još uvijek nisu upoznate ili ne prepoznaju takve proizvode. To su Eskimi, Kinezi, australski aboridžini i neki drugi.

Prednosti fermentisanih mlečnih proizvoda

Posebno mjesto među svim mikro- i makroelementima u fermentiranim mliječnim proizvodima zauzima mliječna kiselina, koja je u stanju da se bori protiv aktivnosti truležnih mikroorganizama u tijelu. Osim toga, proizvodi fermentacije:

1. dobro se apsorbira i lako probavlja;
2. bogat vitaminima koji se dobro apsorbuju;
3. omogućiti laktozu i mlečni šećer da se dobro apsorbuju;
4. pogodno za osobe koje pate od intolerancije na laktozu;
5. stimuliraju probavne procese;
6. štite crijeva od infekcija i normaliziraju njegovu aktivnost;
7. spriječiti tuberkulozu;
8. povećati apsorpciju kalcijuma;
9. vitamini A, B, E, D.

Tehnologija proizvodnje fermentisanih mlečnih proizvoda

Svi fermentisani mlečni proizvodi mogu se podeliti u tri velike grupe:

1. oni proizvedeni fermentacijom mlijeka s bakterijama su proizvodi fermentacije. Ovo uključuje jogurt, sirište, jogurt, acidofil, itd.;
2. one koje su rezultat alkoholnog vrenja i mliječne kiseline. Mliječni šećer oslobađa ne samo običnu mliječnu kiselinu, već i ugljični dioksid, alkohol ili hlapljive kiseline. To su kefir, kumis, šubat;
3. one koje se dobijaju bez fermentacije - kajmak, kondenzovano mleko, puter.

Vrste fermentisanih mlečnih proizvoda

Varenets

Varenets je fermentisani mlečni proizvod koji je poznat vekovima. Počeo je da se priprema u Sibiru od pečenog mleka. Tehnologija pripreme nije komplicirana - mlijeko mora prokuhati u ruskoj pećnici. Tokom dinstanja mleko ispari, a kremasta pena uvek treba da potone na dno. Kada mlijeko ispari za 1/3 svoje prvobitne zapremine, pretvara se u gustu masu blago crvenkaste nijanse. Zatim se u to ubacuje kiselo tijesto, koje bi moglo biti kiselo tijesto.

Podsireno mleko

Jogurt je takođe proizvod tradicionalan za rusku kuhinju. Osnova njegove pripreme je prokuvano mleko koje je ohlađeno. U njega se stavlja kvasac koji može postati kora crnog hleba. Inače, nije ni potrebno koristiti starter za kiselo tijesto, jer će ono fermentirati zbog djelovanja laktokoka mliječne kiseline. Mlijeko sa ili bez startera treba staviti na toplo mjesto, gdje će ostati 10 do 12 sati.

Ryazhenka

Rjaženka je posebna vrsta kiselog mlijeka, samo njegova domovina je Ukrajina i priprema se od mlijeka sa kajmakom i glinenim posudama. Kuva se dok se krčka na ivici ključanja, ali ne proključa. Kada mlijeko postane kremasto, dodaje mu se starter - kiselo vrhnje ili bakterije streptokoka.

Sir

Sir je takođe fermentisani mlečni proizvod, koji ima mnogo različitih sorti koje se ne mogu navesti. Među njima su mekani i tvrdi, s plijesni, mladi i mnogi drugi.

Maslac

Maslac je proizvod koji se pripremao u staroj Rusiji i bio je jedan od najskupljih. Priprema se mešanjem mleka i pavlake. Vologda maslac ima posebnu tehnologiju, a priprema se od vrhnja, koje se zagreva skoro do ključanja, ali ne proključa.

Kefir

Kefir je proizvod koji prolazi kroz dvostruku fermentaciju. “Kefirna zrna” koja imaju vrlo složenu strukturu djeluju kao starter. Kefir ima najpovoljnije dejstvo na organizam, pomaže u borbi protiv bolesti i jača imuni sistem.

Shubat

Šubat je također proizvod dvostruke fermentacije, samo što se priprema od kamiljeg mlijeka.

Krema

Vrhnje je proizvod koji se skuplja sa površine svježeg mlijeka nakon što je nekoliko sati odstajalo nakon što je koza, ovca ili krava pomuzena.

Lista fermentisanih mlečnih proizvoda je veoma duga. Među njima su ayran, svježi sir, kurt, matsoni i mnogi, mnogi drugi proizvodi.

Lažni mliječni proizvodi

Među proizvodima ima i onih koji se smatraju fermentiranim mlijekom, iako u stvari nisu. Među njima:

1. tofu sir od sojinog mleka, koji je postao veoma popularan;
2. margarin iz masti u sastavu. Možda čak i ne sadrži mlečnu mast;
3. namaz je vrsta mekog margarina.

Pri kupovini fermentiranih mliječnih proizvoda treba nastojati ne samo isprobati nešto novo i odabrati nešto zdravo, već i obratiti pažnju na rok trajanja. Pokvareni fermentirani mliječni proizvod možda neće uzrokovati trovanje, ali će dovesti do ne najugodnijih senzacija i poremećaja probavnog sustava.

Mleko i mlečni proizvodi su važan izvor kalcijuma, kalijuma, fosfora, drugih minerala, kao i mnogih vitamina i proteina.

Šta trebate znati o mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima da dobijete od njih najkorisnije, kaže Elena Chedia, nutricionista najviše kategorije na klinici Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka.

Koliko mlijeka ti treba?

Minimalne dnevne potrebe ljudi za kalcijumom - oko 500 mg - mogu se dobiti iz pola litre mlijeka. Pošto sadržaj masti u mleku ne utiče na sadržaj minerala, možete ga piti da biste dobili kalcijum. cjelovite i niskokalorične obrano mlijeko.

Tijelo također dobija kalcijum iz fermentisanih mlečnih proizvoda. U kefiru, fermentisanom mleku i jogurtu ga ima otprilike koliko i u mleku.

Takođe treba imati na umu da u mleku nema dovoljno gvožđa i vitamina C kako bi se zadovoljile dnevne potrebe za njima.

Osim toga, višak kalcijuma iz mlijeka može dovesti do poremećaja mineralnog metabolizma u tijelu.

Zaključak: Čak i među pristalicama vegetarijanstva, izvori proteina ne bi trebali biti ograničeni na mliječne proizvode. Vrijedne aminokiseline nalaze se u gljivama i biljnim proizvodima: pasulj, sočivo, soja. Osim toga, ako vegetarijanstvo nije strogo, jaja i riba će postati dobavljači proteina.

Hajde da sumiramo. Mlijeko i mliječne proizvode treba jesti najmanje nekoliko puta sedmično. Da bi njihova upotreba bila zaista korisna, obratite pažnju na rok trajanja mliječnih proizvoda, pijte mlijeko sa žitaricama i ne zaboravite na fermentirane mliječne proizvode.

Tokom fermentacije, kao rezultat biohemijskih procesa, u mliječnim proizvodima nastaju tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Fermentirani mliječni proizvodi su probavljiviji od mlijeka, jer utiču na sekretornu aktivnost želuca i crijeva, zbog čega žlijezde probavnog trakta intenzivnije luče enzime koji ubrzavaju probavu hrane.

Probavljivost se također povećava zbog djelomične razgradnje proteina. Kao rezultat toga, motorna aktivnost probavnog trakta se povećava. Proizvodi dobiveni miješanjem mliječne kiseline i alkoholne fermentacije imaju proteinski ugrušak koji je prožet sitnim mjehurićima ugljičnog dioksida. Također podstiče djelovanje enzima probavnog trakta.

Mlijeko i fermentisani mliječni napici su među najstarijim prehrambenim proizvodima. Prije više od 6 hiljada godina u Babilonu su seljaci, kao i u naše vrijeme, muzli krave i primali puter i fermentisana mliječna pića.

Prijatan, osvježavajući i opor okus fermentiranih mliječnih proizvoda stimulira apetit, što pomaže poboljšanju općeg stanja oslabljenog organizma.

Pića dobivena alkoholnom fermentacijom sadrže malu količinu alkohola i ugljičnog dioksida, koji blagotvorno djeluje na rad respiratornog i vazomotornog centra, a blago pobuđuje i centralni nervni sistem. Kao rezultat, povećava se protok kisika u pluća, a u tijelu se aktiviraju redoks procesi.

Redovna konzumacija fermentisanih mlečnih proizvoda pomaže u jačanju nervnog sistema zahvaljujući vitaminima koje sintetišu bakterije mlečne kiseline. Zbog alkoholne fermentacije, količina vitamina u fermentiranim mliječnim proizvodima se stalno povećava i akumulira.

U međuvremenu, različiti fermentisani mlečni proizvodi imaju različite efekte na ljudski organizam. Najkorisniji među njima su oni koji sadrže acidofilne bacile.

Ove bakterije, dok su u crijevima, proizvode mliječnu kiselinu, zbog čega reakcija crijevne sredine iz alkalne postaje kisela. U takvom okruženju ne mogu se razviti truli mikroorganizmi koji truju organizam.

Trenutno su mnoge kompanije u Finskoj, Japanu, Australiji, Kini i drugim zemljama počele da pokazuju interesovanje za recepte za pravljenje kumisa, kefira i drugih tradicionalnih nacionalnih pića, kupujući licence za njih.

Acidophilus bacillus je stalni stanovnik crijeva i prisutan je čak iu crijevima odojčeta. Otporan je na lužine, pa se može ukorijeniti, pa čak i razmnožavati u alkalnoj crijevnoj sredini.

Acidophilus bacillus fermentira različite šećere, tako da njegova vitalna aktivnost ne prestaje u nedostatku mliječnog šećera. Ova bakterija ima baktericidna antibiotska svojstva protiv brojnih štetnih i patogenih bakterija, posebno bakterija truljenja, tifusa i dizenterije. Stoga se proizvodi fermentirani acidofilnim bacilom koriste u medicinske svrhe.

Svi fermentisani mlečni proizvodi imaju baktericidna svojstva protiv uzročnika brojnih gastrointestinalnih bolesti, tuberkuloze i drugih bolesti. To je zbog antibiotske aktivnosti bakterija i kvasca koji su se razvili u njima.

Čuveni naučnik, filozof i doktor Drevnog istoka, Avicena, smatrao je da su mleko i mlečni proizvodi najbolja hrana za decu i starije.

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže antibiotike kao što su nizin, laktolin, diplokocin, streptocin itd. Oni ubijaju ili potiskuju vitalnu aktivnost određenih mikroorganizama.

Dakle, gotovo svi fermentisani mliječni proizvodi su, u ovoj ili drugoj mjeri, izvori antibiotika i mogu se koristiti u liječenju mnogih bolesti.

Sve vrste zgrušanog mlijeka, posebno Mečnikovska i acidofilna, imaju laksativno djelovanje i poboljšavaju lučenje želudačnog soka i sekreta pankreasa. Ovi proizvodi se koriste kod zatvora, kolitisa sa zatvorom, gastritisa s niskom kiselinom, bolesti jetre i žučnih puteva, gojaznosti, ateroskleroze i hipertenzije, infarkta miokarda i anemije, praćenih pogoršanjem apetita.

Podsireno mlijeko je uključeno u mnoge dijete natašte, posebno za gojaznost, kardiovaskularne insuficijencije, kao i za pojačano stvaranje plinova (nadutost).

Neki ljudi su prenosioci infekcija i, iako sami ne obolevaju, u stanju su da zaraze druge. Stoga se u prehrambenim preduzećima radnici obavezno provjeravaju na prisustvo štetnih mikroba u tijelu. U nekim mljekarama radnici moraju popiti čašu acidofilnog startera prije početka smjene.

Acidofilni jogurt suzbija razvoj patogenih mikroorganizama u crijevima. Koristi se za dizenteriju, trbušni tifus, paratifus, kolitis, dispepsiju kod odraslih i dece, gastritis sa niskom kiselošću želudačnog soka, bolesti jetre i gušterače.

Acidofilno mlijeko, dobiveno fermentacijom pasteriziranog mlijeka sa posebno odabranim acidofilnim bacilima, koristi se za liječenje gastrointestinalnih bolesti i trovanja.

Posebno je korisno konzumirati acidofilnu hranu ljeti za suzbijanje trovanja hranom.

Acidophilus pasta sadrži veliki broj korisnih acidofilnih mikroba, zbog čega se može nazvati koncentratom antibiotika. Koristi se kao terapeutsko sredstvo za oralnu primenu kod gastritisa, kolitisa niske kiselosti, infektivnih dijareja, dizenterije, trbušnog tifusa, dispepsije kod dece i odraslih, kod oboljenja jetre i bubrega, a takođe i spolja za lečenje gnojnih rana i opekotina. Pasta nanesena na ranu sprečava širenje infekcije, a rana brzo zacjeljuje.

Acidofilno-kvasno mlijeko koristi se i kao dijetetski fermentirani mliječni proizvod i kao medicinski lijek. Koristan je kod tuberkuloze i crijevnih bolesti. Prema rezultatima medicinskih istraživanja, redovna konzumacija acidofilno-kvasnog mlijeka (3 puta dnevno, 1 čaša bez uzimanja drugih lijekova) liječi pacijente sa plućnom tuberkulozom, čak i hroničnom ili uznapredovalom, za oko mjesec dana.

Fermentisani mlečni proizvodi kao što su „Gerolact“, piće „Kijevski“, „Bukovinski“, „Bifilife“, biokefir i drugi dobijaju se fermentacijom mleka sa bakterijskim starterom „Streptosan“. Sastav ove starter kulture, uz tradicionalne kulture bakterija mliječne kiseline, uključuje kulturu streptokoka mliječne kiseline, karakterističnu za normalnu crijevnu biocenozu dugotrajnih jetara u Abhaziji. Ista bakterija jedna je od glavnih komponenti mikroflore domaćih kavkaskih fermentiranih mliječnih proizvoda - matsoni i suluguni.

Svi fermentisani mlečni proizvodi lako apsorbuju strane mirise. Stoga hranu jakog mirisa treba stavljati u frižider samo u dobro zatvorene posude ili plastične kese.

Ferment "Streptosan" ima pojačanu antagonističku aktivnost protiv patogena crijevnih infekcija i truležnih bakterija. Istovremeno, ima nisku sposobnost stvaranja kiseline, zbog čega proizvod ima umjerenu kiselost, koja se ne povećava tijekom skladištenja. Bakterije kiselog tijesta lako se ukorijene i aktivno se razmnožavaju u crijevnom traktu. Normaliziraju rad crijevnog trakta, liječe mikrobiocenozu i ubrzavaju izlučivanje metaboličkih produkata iz organizma.

Fermentirani mliječni proizvodi od starter kulture „Streptosan“ korisni su za bolesti gastrointestinalnog trakta povezane s disbakteriozom, uzrokovane raznim vrstama infekcija, trovanja, dugotrajnom upotrebom antibiotika i drugih kemoterapeutskih lijekova.

Fermentisani mlečni proizvod "Gerolakt" ima dobra preventivna, terapeutska, dijetalna i antiradionuklidna svojstva, zbog povećanog sadržaja biološki kompletnih proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina C, E i grupe B, mineralnih soli (kalcijuma i drugih mikroelemenata), kao i posebno odabrane kulture bakterija mliječne kiseline.

"Gerolact" je posebno koristan za osobe srednjih i starijih godina. Njegova redovna upotreba dovodi do otklanjanja nedostataka u organizmu esencijalnih nutrijenata, normalizacije metabolizma i probavnih procesa, povećanja broja bifidobakterija u crijevima i poboljšanja općeg stanja.

Kumis je bogat vitaminom C, koji je posebno koristan kod tuberkuloze - oboljeli od ove bolesti često imaju hipovitaminozu C.

Kumiss snažno djeluje sok na probavne žlijezde, povećava probavnu moć soka gušterače, pospješuje lučenje žuči i enzima te povećava pokretljivost želuca i crijeva.

Osim toga, kumiss ima izraženo antibiotsko djelovanje. U ovom napitku zajedno se razvijaju štapići mliječne kiseline i kvasac, stimulirajući jedni druge. Kao rezultat toga, u njemu se nakuplja značajna količina antibiotika koji suzbija bacil tuberkuloze.

Kumis se preporučuje za upotrebu u liječenju bolesti praćenih opštom iscrpljenošću organizma - anemija, hloroza, rahitis, skorbut, hronični bronhitis, plućna tuberkuloza, bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, jetre - kao i za poboljšanje metabolizma.

Ajran ima isto ljekovito djelovanje kao i kumis.

Kurunga je superiornija od kumisa po sadržaju proteina, masti i minerala, kao i vitamina A i B. U međuvremenu, mnogo je jeftinija od kumisa, pristupačnija i laka za pripremu. Osim toga, kurunga sadrži mnoge vrste probiotika.

Kurunga pojačava sekretorno-motornu funkciju probavnih žlijezda, poboljšava redoks procese, povećava reaktivnost i imunobiološka svojstva organizma, poboljšava sastav krvi, inhibira truležne procese u crijevima, obogaćuje organizam vitaminima i proteinima.

U stara vremena, ljeti, meso se čuvalo na hladnom mjestu u glinenoj posudi. Pritisnuli su ga kamenom i polili mlijekom. Mlijeko se usirilo i nije štetno djelovalo na meso, naprotiv, čuvalo ga je od kvarenja, sprječavajući razmnožavanje truležnih i drugih bakterija.

Kurunga je korisna za upotrebu u slučajevima truležnih procesa u usnoj šupljini, nazofarinksu (faringitis, rinitis, stomatitis, adenoiditis, tonzilitis), crijevima, kao i kod gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu (pomaže u čišćenju organizma od Helicobacter), kolitisa, posebno kod oslabljenog motiliteta, hepatitisa, pankreatitisa, holecistitisa, zatvorenih oblika tuberkuloze, nekih oblika anemije itd. Kurunga smanjuje stvaranje kamenca u žučnoj kesi i bubrezima, obnavlja sve vrste metabolizma, značajno smanjuje opterećenje gušterače, jetre i bubrezi.

Fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže bifidobakterije i laktobacile imaju probiotička svojstva. Posebno su korisni za obnavljanje mikroflore gastrointestinalnog trakta nakon uzimanja antibiotika i drugih lijekova protiv dijareje.

Lakto- i bifidobakterije sadržane u fermentiranim mliječnim proizvodima uključene su u sintezu vitamina i normaliziraju metabolizam mikroelemenata, posebno željeza i kalcija. Imaju nespecifičnu imunostimulirajuću aktivnost. Stoga su bifido- i laktopreparati korisni u liječenju ateroskleroze, dijabetes melitusa, bronhijalne astme, bronhitisa, alergijskog dermatitisa, raka, tuberkuloze, kao i za prevenciju egzacerbacija peptičkih ulkusa i patologija jetre, ARVI i gripe. Preporučuju se za upotrebu u stresnim situacijama.

Treba imati na umu da su fermentirani mliječni napici efikasni ne kao glavni, već kao pomoćni u liječenju navedenih bolesti. Korisno ih je koristiti istovremeno s upotrebom lijekova. Veoma je važno pridržavati se dijete.

Nažalost, upotreba antibiotika često dovodi do odumiranja normalne crijevne mikroflore. Kao rezultat, dolazi do disbioze, u kojoj se E. coli sa izmijenjenim svojstvima, mikroflora spora i Proteus brzo razvijaju u crijevima. Sve to dovodi do razvoja crijevnih bolesti.

Surutka koja ostane nakon spravljanja svježeg sira koristi se za njegu lica, posebno masne kože. Serum sadrži mlečni šećer, rastvorljive proteine ​​i minerale, usled čega blago izbeljuje i isušuje kožu.

Za uspješnu borbu protiv disbioze neophodna je stalna opskrba blagotvornom mliječno kiselinskom florom. Posebno je korisno piti jogurt, fermentisano mleko, varenets i jogurt.

Fermentirani mliječni proizvodi ne samo da zadovoljavaju ljudske potrebe za vitaminima, mineralima, mikroelementima, bioaktivnim vlaknima i korisnim mikroorganizmima, već mogu poboljšati i funkcionalno stanje organa i sistema.

Kisela pavlaka sadrži mnoge vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E) i u vodi (B1, B2, PP i C). Za dijetetske svrhe preporučuje se svježa pavlaka, koja sadrži približno 10% masti i kiselost koja ne prelazi 90%.

Svježi sir je dobro izbalansiran u pogledu aminokiselina i minerala. Njegov protein sadrži esencijalnu aminokiselinu metionin, kao i holin. Ove supstance poboljšavaju metabolizam, sprečavaju pretilost i aterosklerozu. Svježi sir je posebno koristan za djecu, trudnice i dojilje, jer sadrži veliku količinu soli kalcija i fosfora, neophodnih za rast kostiju, hematopoezu, rad srca i nervnog sistema.

Proizvedeni su od mlijeka fermentiranog pod određenim uvjetima različitim kulturama mliječno kiselih mikroorganizama.

Mnogi od njih su se proizvodili u antičko doba, a budući da je svaki lokalitet, svaka narodnost imala svoje proizvodne „tajne“, koje su se, zbog razjedinjenosti, dugo čuvale, ovi proizvodi su postali nacionalni. Imali su karakteristike sastava mleka i starter kultura, tehnike proizvodnje itd. Među nacionalnim fermentisanim mlečnim proizvodima dobro su poznati: kod Rusa - Varenec, kod Ukrajinaca - rjaženka, u Zakavkazju - matsoni, na severu Kavkaz - kefir, u regiji Volge i Centralne Azije - kumis itd. Već u naše vrijeme, tehnologija za proizvodnju ovih i drugih nacionalnih proizvoda je naučno potkrijepljena, te su se počeli proizvoditi u industrijskom obimu.

Tehnologija i recepture mnogih novih vrsta fermentisanih mliječnih dijetetskih proizvoda razvijene su u laboratorijama istraživačkih instituta i preduzeća.

Kako okarakterisati nutritivnu vrednost fermentisanih mlečnih proizvoda, recimo, upoređujući je sa vrednošću originalnog mleka? Nauka tvrdi da je nutritivna vrijednost fermentisanih mliječnih dijetetskih proizvoda visoka, njihovo djelovanje na ljudski organizam je raznoliko i blagotvorno.

Pozitivnim osobinama koje ima prirodno mlijeko, fermentiranim mliječnim proizvodima dodaju nova svojstva nevidljivih korisnih radnika - mliječno kiselinskih mikroorganizama. Pod njihovim uticajem u mlijeku se intenzivno odvija mliječno kiselo vrenje, pri čemu se dio mliječnog šećera uglavnom fermentira u mliječnu kiselinu, a stvaraju se i druge tvari: alkoholi, ugljični dioksid. Neki otpadni proizvodi mikroorganizama su biološki aktivni, kao što su antibiotici, pa čak i vitamini. Sve ove i druge tvari nastale kao rezultat biohemijskih procesa u mlijeku pri fermentaciji mliječne kiseline doprinose stvaranju proteinskog ugruška, djelimično razgrađuju (peptoniziraju) mliječne bjelančevine i formiraju okus i aromu nastalih proizvoda. Kao rezultat toga, fermentirani mliječni proizvodi poboljšavaju rad probavnog sistema i time povećavaju svarljivost hrane. Mliječna kiselina, kao esencijalna komponenta svih fermentisanih mliječnih proizvoda, pozitivno djeluje tako što mijenja reakciju okoline u crijevima i podstiče razvoj korisne mikroflore u njoj. Osim toga, povećava apetit i pojačava lučenje probavnih sokova.

U fermentiranim mliječnim dijetetskim proizvodima ugrušak se sastoji od sitnih pahuljica, a ako se uzme u obzir da se pod djelovanjem enzima koje luči mikroflora mliječne kiseline, bjelančevine djelomično razgrađuju, onda postaje jasno zašto se ovi proizvodi apsorbiraju brže i potpunije nego svježi. mlijeko.

Međutim, apsolutno izuzetnu ulogu imaju fermentisani mlečni proizvodi i pića u normalizaciji mikroflore ljudskog creva i ograničavanju stvaranja produkata truljenja u njemu koji truju organizam. Nije bez razloga poznati ruski naučnik I. I. Mechnikov vjerovao da bakterije mliječne kiseline, koje se ukorjenjuju u crijevima i potiskuju truležnu mikrofloru u njemu, promiču dugovječnost. Do ovog zaključka došao je proučavajući ishranu dugovečnih jetara na Kavkazu, koji su uvek u izobilju konzumirali kiselo mleko. Fermentisani mlečni proizvodi imaju tonik, jačanje organizma, podstiču bolji metabolizam i blagotvorno deluju na nervni sistem.

Tehnološki proces proizvodnje dijetetskih fermentisanih mliječnih proizvoda općenito se svodi na suzbijanje i uništavanje strane mikroflore u izvornom sirovom mlijeku, s jedne strane, as druge strane, nakon pasterizacije i hlađenja mlijeka, obezbjeđivanje „odabranih“ vrste korisnih mikroorganizama sa najpovoljnijim uslovima za razvoj i zahvaljujući tome dobijaju gotov proizvod sa svojim karakterističnim svojstvima.

Starter se dodaje mlijeku u količini od 5% i u njemu odmah počinje intenzivna mliječnokiselinska fermentacija dok se ne stvori ugrušak, odnosno nakon 4-10 sati, ovisno o vrsti proizvoda. U stvari, proizvod je već gotov, tek se ohladi na 4-6°C, a neke vrste se zatim ostave da sazrijevaju nekoliko sati.

Može se postaviti pitanje: kada i u kojoj fazi se proizvod pakira? Drugačije. Činjenica je da se u proizvodnji tekućih fermentiranih mliječnih proizvoda koriste dvije metode proizvodnje: termostatski i rezervoar.

Kod prvog načina, koji se već dugo koristi, mlijeko se sipa u posude odmah nakon fermentacije. U boci se ovo mlijeko zgrušava, stvara ugrušak i poprima okus, miris i konzistenciju karakterističnu za ovaj proizvod. A naziva se termostatskim jer se za održavanje potrebne temperature boce s mlijekom postavljaju u posebne prostorije - termostatsku komoru, gdje se održava konstantna temperatura na potrebnom nivou. Nakon formiranja ugruška, boce se premještaju u rashladnu komoru, gdje se proizvod hladi i sazrijeva.

Efikasnija metoda, koja ne zahtijeva tako velike pokrete, a samim tim ni troškove rada, je tankovska metoda za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka. Naziva se tako jer pripremljeno mlijeko ulazi u velike rezervoare (cisterne), gdje se napaja starter i gdje se odvijaju sve radnje: fermentacija mlijeka, miješanje i hlađenje skute. A gotov proizvod se automatski puni u boce ili papirne kese.

Proizvodi proizvedeni ovim metodama razlikuju se po konzistenciji. Kod termostatske metode kefir, jogurt i drugi proizvodi zadržavaju nesmetanu grušu u posudi, dok je kod tank metode, zbog miješanja proizvoda prije pakiranja, njihova konzistencija homogena i tečnija. Svi ostali indikatori su im isti.

Fermentisani mlečni proizvodi se, naravno, proizvode samo u malim pakovanjima: 0,2; 0,25; 0,5; 1 l. Staklene boce, tegle i papirne kese služe kao kontejneri.

Domet? Veoma je raznolik. Ovisno o mikroflori koja „nastanjuje“ fermentirane mliječne proizvode, potonji se dijele u dvije grupe. Prva grupa uključuje proizvode proizvedene uz sudjelovanje samo mikroorganizama mliječne kiseline. To su proizvodi jednostavne, odnosno mliječne, fermentacije. U drugu grupu spadaju proizvodi dobiveni miješanom fermentacijom, u kojoj učestvuju i bakterije mliječne kiseline i kvasac. Prva grupa je brojnija. Ovdje se nalaze sve vrste kiselog mlijeka, acidofilni proizvodi, mnoga nacionalna pića i pića u ponudi u posljednje vrijeme. Druga grupa uključuje proizvode od kefira, kumisa i acidofilnog kvasca.

Na stranicama ove male knjige, naravno, nemoguće je dati detaljan opis svih fermentisanih mliječnih napitaka i proizvoda koje proizvode poduzeća mliječne industrije. Da, nema potrebe za ovim. Predstavićemo one najtipičnije, one najtraženije i samim tim proizvedene u najvećim količinama.

Na prvom mjestu među njima je, naravno, kefir. Ovo je jedan od najstarijih fermentisanih mliječnih napitaka. Kao nacionalni proizvod kavkaskih planinara, odatle se širio svuda i bio je omiljen kod stanovništva u svim krajevima naše zemlje. U ukupnoj proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda, njeno učešće čini skoro %. Čaša hladnog kefira po vrućem ljetnom danu savršeno osvježava, gasi žeđ, a zahvaljujući prisutnosti mjehurića ugljičnog dioksida ima ugodan osjećaj „peckanja“ u ustima. Okus mu je čist, mliječna kiselina, konzistencija je homogena, podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. U proizvodnji ovog proizvoda koriste se i bakterije mliječne kiseline i kvasac. Zahvaljujući potonjem, mala količina alkohola se nakuplja u kefiru. Ako su ranije proizvodili uglavnom kefir sa udjelom masti od 3,2%, sada proizvode kefir sa udjelom masti od 6; 3.2; 2.5; 1% i nemasni, odnosno čitav niz proizvoda.

Osim masti, kefir sadrži još 8,1% suhih nemasnih mliječnih supstanci (proteini, mliječni šećer, minerali i druge materije). Kiselost ovog proizvoda je 85-120°T, odnosno nešto niža od kiselosti niza drugih fermentisanih mliječnih napitaka i, očigledno, takva "meka" umjerena kiselost privlači kupca.

Ovdje je također prikladno napomenuti da je kalorijski sadržaj nemasnog kefira, uz zadržavanje svih ostalih tvari osim masti, upola manji od punomasnog kefira (30 odnosno 59 kcal na 100 g). Ovo ne bi trebalo da zaborave oni koji moraju da ograniče unos kalorija. Posebno mogu preporučiti kefir obogaćen vitaminom C, koji takođe proizvode naše mljekare.

Talinski kefir postao je „gost“ na policama naših prodavnica. Što je posebno kod ovog proizvoda? Sadrži samo 1% masti ili uopšte nema masti, i naravno, mlečni je proizvod sa niskim sadržajem masti. Ali talinski kefir sadrži gotovo 1,5 puta više od svih ostalih tvari u mlijeku: proteina, ugljikohidrata, minerala. U to su ušli zahvaljujući dodavanju obranog mlijeka u prahu u mješavinu mlijeka tokom razvoja proizvoda. Zbog toga je konzistencija ove vrste kefira gušća i viskoznija. Posebno se preporučuje za upotrebu u hrani za bebe jer je bogat proteinima.

Podsireno mlijeko nastaje fermentacijom mlijeka različitog udjela masti sa mikroorganizmima mliječne kiseline. Postoji nekoliko varijanti kiselog mlijeka: obično, acidofilno, južna, mečnikovska, varenets, fermentirano pečeno mlijeko, lisnato, s aromatičnim dodacima. Vrsta zgrušanog mlijeka ovisi o tome koja vrsta mikroflore mliječne kiseline je uključena u fermentaciju mlijeka (mezofilna, termofilna, štapićasta, acidofilna, itd.), kao i od načina pripreme mlijeka (na primjer, Varenets Pryazhenka je pripremljeno od sterilisanog ili pečenog mleka). Prilikom spravljanja kiselog mlijeka u njega se mogu dodati aromatične tvari (šećer, med, cimet, džem – za lisnato tijesto), kao i vitamin C.

Podsirišteno mleko ima čisti fermentisani mlečni ukus i aromu, koji ga razlikuje od kefira po svežini. Njegova konzistencija treba imati neometani ugrušak (ako se proizvodnja provodi termostatskom metodom), ali za Varents i ryazhenku dopuštena je kremasta konzistencija. Kiselost jogurta je niska (80-110°T), ali one vrste koje se proizvode termofilnim i štapićastim rasama odlikuju se većom kiselošću (90-140°T). Na osnovu sadržaja masti, jogurt se dijeli na nemasni, masni (3,2% masti) i visokomasni (ryazhenka - 4 ili 6% masti).

Posebno su zanimljiva fermentirana mliječna pića dobivena fermentacijom mlijeka acidofilnim bacilom. Činjenica je da je ova vrsta mliječno kiselinskih mikroorganizama u stanju da se ukorijeni u ljudskim crijevima, pa njeno blagotvorno djelovanje na organizam traje duže. Skuta dobivena acidofilnom fermentacijom mlijeka ima donekle viskoznu konzistenciju. Međutim, koriste se i takve rase acidofilnog bacila koje ne daju viskoznost proizvodu.

Acidofilna pića se proizvode i termostatskim i rezervoarskim metodama: u prvom slučaju imaju gušći, neometani ugrušak, u drugom, tečniju, jednoličnu konzistenciju, koja podsjeća na tečnu kiselu pavlaku. Organoleptička svojstva acidofilnih proizvoda odlikuju se kiselkastim mliječnim okusom i ujednačenom, više ili manje viskoznom konzistencijom.

Mljekare proizvode sljedeće vrste acidofilnih napitaka: acidofilno mlijeko (obično, slatko, vanilija, cimet), acidofilno (obično i slatko) i acidofilno mlijeko kvasca. Acidofilno-kvasno mlijeko proizvodi se kombiniranim starterom pripremljenim od čistih kultura acidofilnog bacila i kvasca. Sve ove vrste pića mogu se proizvesti bilo masno (3,2% masti) ili nemasno.

Odličan proizvod je acidofilna pasta. Dobija se prešanjem acidofilnog mlijeka ili odvajanjem viška vlage iz mlijeka zgušnjavanjem i dodavanjem šećera. Nežne je pastozne konzistencije, prijatnog kiselkasto-slatkog ukusa, bele boje sa kremastom nijansom. Acidofilna pasta se proizvodi u 4% i 8% masti. Sadržaj vlage u njemu je 60-80%, zavisno od vrste, kiselost je 180-210°T.

Jogurt se može smatrati relativno novom vrstom proizvoda mliječne kiseline. Inače, u nizu stranih zemalja ova vrsta je najtraženija. Karakteristična karakteristika jogurta je povećan sadržaj čvrste materije obranog mleka, što se postiže dodavanjem obranog mleka u prahu u mlečnu mešavinu. Dakle, jogurtni ugrušak je gušći i viskozniji od, recimo, kefira ili jogurta. Prilikom pravljenja jogurta, mliječna mješavina se fermentira kombiniranim starterom koji se sastoji od termofilnih rasa mliječnokiselih streptokoka i bugarskog bacila.

Preduzeća proizvode sledeće vrste jogurta: bez aditiva, slatkog, voćnog i bobičastog. Ovaj proizvod, kao i prethodni, proizvodi se sa različitim sadržajem masti: 6; 3.2; 1,5%. Kiselost jogurta je nešto veća od kefira (80-140°T). Slatki jogurt treba da sadrži najmanje 5% šećera od cvekle, a voćni i bobičasti jogurt treba da sadrži najmanje 6% voćnih i bobičastih sokova.

Fermentisani mlečni proizvod „Molodost“ je po sastavu sličan jogurtu. Proizvedeno je nemasno, jer se proizvodi od obranog mlijeka, a po organoleptičkim karakteristikama podsjeća na fermentirano pečeno mlijeko, jer se mliječna smjesa dugo drži na visokoj temperaturi.

Piće "Moskovsky" i "Lyubitelsky" takođe karakteriše nizak sadržaj masti (1%), prijatnog su kiselog ukusa, ujednačene kremaste konzistencije, a piće "Yubileiny" dostupno je sa sadržajem masti od 3,2, 2,5, 1% i malo masti. Priprema se bez šećera ili sa dodacima voća i bobičastog voća.

Fermentisani mlečni napitak „Shakhterskiy“ pravi se od obranog mleka. Njegova posebnost je da se nakon fermentacije piće gazira ugljičnim dioksidom. Možete ga mešati i sa sokovima od voća i bobica.

Ne samo obrano mlijeko, već i takve sirovine kao što je mlaćenica sve se više koriste za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka. Od njega se proizvode pića kao što su dijetalna mlaćenica, slatki napitak od mlaćenice i fermentisana mlaćenica „Ideal“. Uz nizak sadržaj masti (0,4-1,0%) u ovim pićima, neke komponente mlijeka su sadržane u gotovo istoj količini i omjeru kao u prirodnom mlijeku i to je njihova posebna vrijednost.

Ova vrsta sekundarne mliječne sirovine kao što je surutka ne ostaje nezapažena. Od pasterizovane surutke, fermentacijom sa starterom čistih kultura mlečnokiselinskih mikroorganizama i dodatkom aromatičnih supstanci, dobijaju se odlični osvežavajući napici: mlečni kvas i „Novi“, acidofilni napitak od kvasca, napitak od surutke sa sokom od paradajza.

Pored navedenih fermentisanih mliječnih napitaka, naravno, postoje i brojni drugi koje su razvili naučnici instituta i stručnjaci iz preduzeća i udruženja mljekarske industrije i proizvedeni u pojedinim republikama, regijama i gradovima.

Unatoč činjenici da fermentirani mliječni proizvodi i pića sadrže određenu količinu mliječne kiseline, koja potiskuje razvoj strane mikroflore, oni su također kvarljivi proizvodi. Standardi za navedene proizvode predviđaju da se čak i na temperaturi ne većoj od 8 °C mogu čuvati od trenutka puštanja iz preduzeća ne više od 24 sata, a neki - 36 sati, što treba imati na umu prilikom upotrebe. njima.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Fermentisani mlečni proizvodi su neophodni za organizam. Njihova posebnost je visoka nutritivna vrijednost, kao i prisustvo niza korisnih kvaliteta. Pripremaju se mliječno kiselom fermentacijom i sadrže bakterije koje luče antibiotike koji mogu suzbiti uzročnike opasnih bolesti kao što su tuberkuloza i tifus.

Tokom višegodišnje upotrebe, fermentisani mlečni proizvodi su praktično dokazali svoje lekovito dejstvo na ljudski organizam, pa je njihova potražnja u ishrani razumljiva. Blago ljutkast, prijatan, osvježavajući okus pobuđuje apetit i pozitivno utiče na opšte stanje organizma. A alkohol i ugljični dioksid u mliječnim pićima optimiziraju funkcionalnost vazomotornog centra.

Fermentisano mleko je sastavni deo ishrane svakog čoveka od detinjstva, ne samo zbog prijatnog kiselkastog ukusa, već i zbog prisustva mlečne kiseline u njemu. Obilje makro- i mikroelemenata pomaže u aktivnoj borbi protiv truležnih mikroorganizama u tijelu, a rad crijeva se poboljšava.

Fermentisani mlečni proizvodi se dele u dve kategorije:

1. Fermentirano mlijeko aromatizirano bakterijama. To uključuje: kiselo mlijeko, jogurt, sirilo.
2. Proizvodi nastali fermentacijom mliječne kiseline i alkohola: kumis, kefir, šubat.

Ovo su ukusna i zdrava jela za sve članove porodice. Njihov odabir i skladištenje treba poduzeti odgovorno, jer fermentirani mliječni proizvodi mogu donijeti ne samo koristi, već i štetiti zdravlju.

Prednosti i štete fermentiranih mliječnih proizvoda

U proizvodnji većine ovih proizvoda koriste se posebni aditivi (za poboljšanje okusa, nutritivne vrijednosti i arome), koji ne samo da utiču na njihov sastav, već mogu izazvati i neželjene nuspojave, poput alergija.

Korisne karakteristike

Prednost fermentisanih mliječnih proizvoda leži u lakoći apsorpcije hranjivih tvari koje sadrže u tijelu. A glavna prednost je prisustvo bifidobakterija i laktobacila. Čiste tijelo od truležnih patogena koji mogu uzrokovati intoksikaciju.

Nakon samo par sedmica redovne upotrebe, tijelo će prestati da pati od samotrovanja, poboljšava se rad bubrega, a što je najvažnije, jetra se vraća u normalu.

Ostale prednosti fermentisanih mlečnih proizvoda:

• doprinose obnovi crijevne mikroflore;
• pomoć u borbi protiv zatvora, kolitisa;
• preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od intoksikacije solima teških metala;
• bogat vitaminima B, E, D;
• spriječiti prodiranje patogenih mikroorganizama u crijevne stanice;
• pomažu u smanjenju stvaranja plinova;
• dobar za apsorpciju, lako svarljiv;
• pogodno za osobe sa individualnom netolerancijom na laktozu;
• normalizirati rad crijeva;
• koristi se kao profilaktičko sredstvo protiv tuberkuloze;
• pomažu u povećanju apsorpcije kalcija.

Fermentirano mlijeko sadrži gotovo sve aminokiseline: albumin, lizin, leucin, globulin i druge. Uz mješovitu prehranu, takvi proizvodi povećavaju nutritivnu vrijednost proteina, koji je dio žitarica.

Potencijalna šteta

Starost osobe utiče na njenu sposobnost varenja određene hrane. Ovo se u potpunosti odnosi na mlijeko. Nakon 30-40 godina, oko 3% ljudi u našoj zemlji gubi sposobnost varenja mliječnog šećera (laktoze). Mliječna jela su prepuna nuspojava za njih: mučnina, povraćanje, nadutost i druge alergijske reakcije.

Kada laktoza uđe u želudac, razlaže se na dvije komponente: galaktozu i glukozu. Glukoza se pretvara u energiju, a galaktoza se apsorbira samo iz majčinog mlijeka. Kada uđe u tijelo odrasle osobe, akumulira se u ćelijama tijela. Zbog toga se povećava postotak osoba s intolerancijom na mliječne proizvode.

Intolerancija se manifestuje u roku od sat vremena sa sledećim simptomima:

• stvaranje plina;
• bolni grčevi;
• mučnina;
• kruljenje u stomaku.

Nastala alergija može se manifestirati u obliku:

• kožni osip;
• povraćanje;
• oticanje očiju, oticanje kapaka;
• mukozni iscjedak iz nosa.

Neželjene reakcije mogu se javiti zbog količine konzumiranih mliječnih proizvoda. Stručnjaci vjeruju da šteta od fermentiranih mliječnih proizvoda (u velikim količinama) može uključivati ​​i sljedeće strašne simptome:

• uklanjanje kalcijuma iz tijela;
• pojava čira na želucu;
• rast ćelija raka kod odraslih.

Najbolji zdravi proizvodi mliječne kiseline

Kiselo mlijeko je neophodno djeci i odraslima za održavanje zdravlja i dobrobiti. Hajde da navedemo najkorisnije varijacije.

Podsireno mleko . Dobija se procesom prirodnog zrenja. Mlijeko se prvo pasterizira, zatim homogenizira i ohladi na željenu temperaturu. U dobivenu smjesu dodaje se bakterijski starter i ostavlja da fermentira termostatskom metodom.

Prilikom pripreme kiselog mlijeka sa različitim aromama, aditivi se dodaju mlijeku i prije procesa pasterizacije, a aromatični aditivi se dodaju neposredno prije fermentacije.

Ryazhenka . To je vrsta kiselog mlijeka. Priprema se od punomasnog mlijeka dugotrajnom termičkom obradom. Kiselog je ukusa i kremasto braonkaste boje. Ovo je tradicionalno jelo ukrajinske i ruske kuhinje. Ryazhenka je dobro probavljiva i sadrži ljekoviti set vitamina i minerala. Jedna čaša ovog napitka može ispuniti organizam sa četvrtinom dnevne potrebe za kalcijumom. Kontraindicirano za čir na želucu.

Jogurt . Riječ je o posebnoj vrsti usivljenog mlijeka. Ovaj dijetalni napitak se često nalazi u Americi i Evropi. Balkansko poluostrvo se smatra njegovom domovinom. Za pripremu se koristi punomasno mleko. Starter je bugarski štap i termofilni streptokok mliječne kiseline, koji se mora uzimati u omjeru 1:1.

U svom prirodnom obliku, jogurt ima ukus čistog kiselog mleka. U kombinaciji sa šećerom je sladak, a voćni i bobičasti jogurt ima karakterističan ukus sa aromom voćnog sirupa. Piće je blago viskozno, konzistencija je homogena.

Varenets . Proizvedeno od pečenog mlijeka. Ulogu startera obavljaju termofilni streptokok mliječne kiseline i bugarski bacil. Način pripreme i svojstva slični su fermentisanom pečenom mlijeku.

Kefir . Tehnologija njegove proizvodnje uključuje interakciju sa posebnim gljivama koje mogu proizvesti alkohol u gotovom kefiru. Piće se može razlikovati u sadržaju masti i spremnosti:

• jednodnevni - sadrži najmanju količinu alkohola mliječne kiseline;
• dvodnevni – sadrži više mliječne kiseline nego jednodnevni;
• trodnevni - ističe se najvećom snagom zbog sadržaja visokog procenta alkoholnih supstanci i kiseline.

Antibakterijska svojstva kefira su mnogo jača od jogurta. Koristan je kod anemije i upale pluća.

Ovo je omiljeni proizvod ljudi koji mršave, koji poboljšava probavni proces, služi kao antiseptik i antibiotik. Pomaže u apsorpciji vitamina tokom dana.

Kumis takođe bogat vitaminima. Odlično je sredstvo u borbi protiv tuberkuloze, a što je najvažnije, pomaže u prevenciji. Za pripremu se koriste mleko, surutka i šećer, dobro promešani i fermentisani kvascem.

Svježi sir . Nastaje tokom fermentacije mlijeka uz postepeno uklanjanje surutke. Moderno tržište nudi nekoliko vrsta:

• malo masti – najbolje za dijabetičare;
• nemasno – odličan izbor za alergičare;
• klasik - univerzalna vrsta svježeg sira.

Svježi sir je najkorisniji proizvod zbog prisustva proteina, minerala i vitamina. Lako je probavljiv, kalorijski sadržaj je 226 kalorija na 100 grama proizvoda. Svježi sir je popularan među sljedbenicima dijeta za mršavljenje, kao i osobama koje pate od bolesti jetre, hipertenzije i ateroskleroze.

Svježi sir na čudesan način pospješuje rastvaranje masti u ljudskom tijelu. Jača koštani sistem, povećava nivo hemoglobina, odlično utiče na nervni sistem. Proizvod je koristan za dječji i ženski organizam.

Kajmak . Bakterije mliječne kiseline daju kiseloj pavlaci okus, miris i izgled, a također doprinose kolonizaciji crijeva potrebnom mikroflorom, postavljajući ga za pravilan rad.

Kisela pavlaka sadrži mnogo gvožđa, mangana, bakra i drugih podjednako korisnih minerala. Sadrži masne, organske kiseline, životinjske bjelančevine, prirodni šećer, ugljikohidrate, biotin. Zbog svog uravnoteženog sastava, ovaj proizvod se apsorbira mnogo bolje od mlijeka, vrhnja, jogurta, pa čak i kefira. Korisna svojstva kisele pavlake takođe uključuju:

• stimulacija rada mozga;
• poboljšana mišićna funkcionalnost;
• povećane performanse;
• jačanje muške potencije;
• glavni snabdevač kalcijuma za decu.

Kozmetolozi su takođe našli primenu kiseloj pavlaci. Maske pomažu poboljšanju stanja kože, toniziraju je i čine je elastičnijom. Proizvod se aktivno koristi u borbi protiv opekotina od sunca.

Acidofilno mlijeko . To je mješavina acidofilnog bugarskog bacila i kravljeg mlijeka. Ima specifičan ukus i viskoznu konzistenciju. Zbog neprijatnog ukusa konzumira se sa dodatkom cimeta, meda, šećera i drugih dodataka.

Acidofilno mlijeko se daje kao dopuna odojčadi, ali s oprezom kako ne bi došlo do neželjenih alergijskih reakcija. Što se tiče odraslih, uzimanje ovog napitka se preporučuje ako imate:

• problemi s bubrezima i jetrom;
• anemija;
• dijabetes melitus;
• zarazne bolesti.

Acidofilno mlijeko je kontraindicirano samo za osobe koje pate od intolerancije na laktozu.

Fermentirani mliječni proizvodi su važni i korisni za organizam u bilo kojem obliku, bilo da je riječ o jogurtu, svježem siru ili jogurtu, a teško je izdvojiti najzdraviji fermentirani mliječni proizvod, jer svaki od njih ima svoje prednosti. Ove svestrane poslastice pomoći će vam da smršate i izgradite mišiće. Oni će takođe postati sastavni sastojak hranljivih maski za kožu.