Pačje meso je samo po sebi specifičan proizvod. Da bi bila ukusna i nježna, baš kao i domaća, morate znati određene trikove kako skuhati divlju patku u pećnici.

Nije tako masno kao svoje specijalno uzgojene kolege, ali u isto vrijeme nije pogodno za dijetnu prehranu. Ako se kuha pogrešno, karakterističan miris može pokvariti užitak jela. Kako izbjeći uobičajene greške i od ove igre stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo?

Kako skuvati divlju patku u rerni

Obično se lovački trofeji dobivaju u obliku u kojem su letjeli i kvocali. Stoga, prije kuhanja divlje patke u pećnici, morate obaviti sljedeće manipulacije:

1. Očupajte pticu- prelijte ga kipućom vodom i stavite u vruću vodu na par minuta, a zatim uklonite dlačice i ispecite tijelo kako biste se riješili stršećih dlačica.
2. Pronađite i uklonite pelete- vredi obratiti pažnju kako vaša poslastica ne bi izazvala lomljenje zuba.
3. Izvadite trup- odstraniti glavu i šape, vrhove krila i jednjak sa crijevima, odstraniti iznutrice kroz rez na trbuhu i sve isprati pod tekućom hladnom vodom.
4. Čuvati u frižideru- najbolje 3-4 dana da divljač "sazre"; druga opcija da se riješite "ribljeg" mirisa je da odsiječete kožu zajedno sa potkožnom masnoćom.

Sada moramo odlučiti kako kuhati divlju patku u pećnici (slika 1). Ako želite da ga ispečete celog, odmah započnite proces. Za dinstanje, kuhanje ili prženje u vitrine, podijelite na porcije.

U prirodi je sve mnogo jednostavnije - ne morate čupati perje, već pticu premazati vlažnom glinom i zakopati je pod vatru, te pričekati nekoliko sati dok ne bude spremna, bacajući svježe trupce na vatru.

Divlja patka u pećnici kod kuće nije jednostavno jelo. Teže je kuhati zbog činjenice da rijetko dolazi do stola, a domaćice često nemaju vještine rukovanja takvim mesom. Osim toga, priprema zahtijeva pažljivo čitanje kulinarskih recepata i oduzima puno vremena za pripremu i pripremu.

Ovi trikovi će vam reći kako skuhati divlju patku u pećnici i uštedjeti vaše vrijeme i živce:

1. Neprijatnu aromu možete ukloniti bez odsijecanja masnoće i kože - stavite pticu u posudu sa hladnom vodom i prokuhajte nekoliko minuta, a zatim ocijedite tečnost i pratite recept.
2. Marinada će pomoći da meso bude pikantno i sočno - namočite trup nekoliko sati u vodi s limunom ili suhim vinom.
3. Utrobu i pačju glavu koristite za pravljenje supa i variva - samo će imati koristi u ukusu.
4. Kombinirajte divljač s pravim umacima - idealan je džem od kleke ili brusnice.

Slika 1. Priprema divlje patke za pečenje

Ako ne znate kako da skuvate cijelu divlju patku u rerni, uzmite u obzir: ako je roštilj ili ražnju, ispod nje stavite pleh i skupljajte masnoću i sokove, povremeno prelivajući meso da se ne rasprši. t postaju suvi i čvrsti. Najlakši način je da pticu skuhate u posebnoj posudi za pečenje, tako da će biti nježnija i sočnija.

Zapamtite da je divlja patka u pećnici teška hrana za želudac. Ne biste ga trebali jesti često ili u velikim količinama, jer se slabo apsorbira i vari.

Imajte na umu da marinada za divlju patku u pećnici nije prijateljska s lovorovim lišćem - negativno utječe na okus sitne divljači. Trebalo bi da sadrži umjerenu količinu aromatičnog bilja i začina, inače će se izgubiti okus samog mesa. Najbolji sastojci za njega su suvo vino, sveže ceđeni sok od citrusa razblažen u vodi, obična so i crni biber.

Važan savjet - pečenje divlje patke u pećnici nije brz proces:

1. Nemojte žuriti da izvadite svoje remek-djelo čim dobije zlatnu nijansu.
2. Gotovost provjerite nožem - napravite par rezova na najmesnatiji dio.
3. Ako odatle iscuri bistra tečnost, gotovo je, ako nije, pecite dalje.
4. Ne prekuvajte meso na visokim temperaturama i ne cijedite mast sa njega tokom pečenja – rizikujete da dobijete suh i žilav ugljenisan đon.

Recepti za divlju patku u rerni

Lovi se, kao i živina, prži se, kuva i peče. I sve je to moguće ne samo na štednjaku ili vatri, već iu pećnici (slika 2).

Divlja patka u pećnici kod kuće može se pripremiti na više načina:

1. U posebnoj posudi - staklenoj formi ili aluminijskoj posudi za tepsiju.
2. Pržene u tiganju od livenog gvožđa ili pečene u plehu.
3. Punjeni ili pečeni krompirom i povrćem.
4. Na ražnju ili roštilju - za još impresivniju prezentaciju.
5. Pirjano ili pečeno u rukavu ili foliji sa začinima.

Lako je vidjeti da divlja patka u pećnici ne ograničava vaš let kulinarske mašte. Na internetu možete pronaći puno savjeta i odličnih recepata koji ne zahtijevaju neke ozbiljne vještine od kuhara.

Jedna od njih je pečenje divlje patke u rerni u rukavu:

1. Pripremite sve sastojke - počupajte divljač i iznutrite, stavite u hladnu vodu sa sokom od pola limuna na 3-4 sata, zatim natrljajte solju i biberom.
2. Podesite temperaturu na 230 stepeni, stavite trup u rukav, dodajte 50 grama putera i nekoliko zvjezdica karanfilića.
3. Stavite rukav u pleh do 1/3 napunjen hladnom vodom i dinstajte 1 sat i 20 minuta.
4. Nakon 40 minuta po potrebi dolijte vode i okrenite patku; 10 minuta prije nego što je gotova probušite ili prerežite rukav odozgo da dobijete zlatno smeđu koricu.

Ako želite iznenaditi svoje goste ili učiniti nešto posebno, isprobajte ovaj recept za divlju patku u pećnici u vinu:

1. Na bazi trupa od 1,5-1,7 kg - čaša suvog crnog vina, sol i crni biber po ukusu, grančica ruzmarina.
2. Pticu pripremiti i očistiti od iznutrica, iseći na porcije, dobro natrljati solju i biberom, staviti u činiju i podliti vinom, dodati ruzmarin.
3. Posude sa marinadom stavite preko noći ili barem na 3-4 sata ispod težine u frižider.
4. Izvadite meso i ocedite višak tečnosti, uklonite grančicu, stavite u tepsiju obloženu folijom i stavite u rernu za pečenje na 220 stepeni sat i po do kraja.

Ništa manje zanimljiv je okus divlje patke u pećnici s narandžama, čiji je recept dat u nastavku:

1. Trebat će vam isti sastojci kao i za kuhanje u foliji, kao i 2 velike narandže - narežite ih na srednje kockice i stavite u pticu, ostavljajući polovicu jedne od njih.
2. Zašijte punjeno telo koncem i stavite u rernu, zagrejanu na 220 stepeni, sat i po, svakih 30 minuta - premažite masnoćom koja curi.
3. Prije serviranja iscijedite sok od rezervisane polovine narandže.

Slika 2. Pečena patka u rukavu

Najlakši način da skuvate ukusnu divlju patku u rerni je u loncu za patke. Trebat će vam - očupana ptica bez iznutrica, 2 velika luka, 4 žlice. kašike sirćeta, 150 g putera, mleveni crni biber i so. Prvo podijelite trup na dijelove i istrljajte ih začinima, luk narežite na pola prstena, stavite sve u duboku posudu i pomiješajte sa sirćetom. Stavite pod pritisak 10-12 sati i otopite puter u loncu za patke i u njega stavite komade patke, kožom prema dolje. Pržite na jakoj vatri oko 5 minuta pa okrenite meso i ponovite postupak. Zatim tepsiju stavite u zagrejanu rernu na 40 minuta, a zatim izvadite i poslužite jelo sa prilogom od krompira.

OriginalRecept za divlju patku u rerni u loncu za patke podrazumeva da je ispečete celu:

1. Uzmite pticu, 2 velike zelene jabuke, 2 srednja luka, 1/2 žlice. čorbu i crno vino, začine i 2 kašike vrhnja od 10%.
2. U meso utrljajte začine i pržite ga dok ne porumeni, a luk narežite na kolutiće.
3. Jabuke ogulite i narežite na tanke kriške bez semenki.
4. Prženu patku stavite u činiju leđima okrenutom prema gore, prekrijte jabukama i lukom.
5. Prelijte domaćim sosom od vina, čorbe i kajmaka i stavite u zagrejanu rernu na 2 sata.
6. Povremeno premažite tekućom masnoćom, a prije upotrebe osušite papirnim ubrusima ili ostavite da odstoji 20 minuta.

Od jela ponuđenih na Internetu odaberite recept za divlju patku u pećnici sa fotografijom, tako da ćete razumjeti kako bi trebala izgledati u svakoj fazi kuhanja, što će vas spasiti od grešaka.

Divlja patka sa jabukama i limunom

Ova tradicionalna kombinacija se pojavljuje na prazničnim stolovima stotinama godina. Divlja patka sa jabukama u rerni ispada neverovatno ukusna i sočna zahvaljujući laganoj kiselosti jabuke (slika 3).

Za to će vam trebati:

• 1 leš ptice;
• 2 zelena voća;
• 3 kom. karanfilića i 1 kom. ružmarin;
• 1 limun, krupna so;
• 1 veliki luk;
• Maslinovo ulje za podmazivanje;
• ostali začini po Vašem nahođenju.

Slika 3. Pečena divlja patka sa jabukama i limunom

Recept za divlju patku u rerni sa fotografijama će trajati oko 40 minuta:

1. Zagrijte rernu na 230 stepeni, pripremljenu pticu operite i osušite papirnim ubrusima.
2. Ogulite i uklonite sjemenke, jabuke narežite na ploške, u igru ​​stavite voće, karanfilić i ruzmarin, te pola luka.
3. Rukama namazanim maslinovim uljem istrljajte trup spolja, ulje natrljajte krupnom soli.
4. Sve stavite u tepsiju i smanjite temperaturu na 220 stepeni i pecite jelo 25-30 minuta.

Prije serviranja izvadite fil i obilno poprskajte limunovim sokom.

Patka sa krompirom pečena u rerni

Ova lovačka poslastica se brzo i lako priprema. Da bi se divlja patka ukusno ispekla u rerni, natrljajte je mešavinom soli i bibera, prelijte maslinovim uljem, stavite u tiganj od livenog gvožđa i ispecite zajedno sa krompirom (slika 4).

Recept za divlju patku u rerni sa krompirom zahteva sledeće sastojke: 1 pucana divljač, 2 glavice luka, 4 velika krompira, 5 kašika. kašike maslinovog ulja, po 1 kašičica crvenog, crnog bibera i soli.

Slika 4. Pečena divljač sa krompirom

Kako ispeći divlju patku u rerni:

1. Pomiješajte začine u manjoj posudi i natrljajte ih po vrhu i unutrašnjosti ptice, ostavite da se marinira 30-40 minuta.
2. Stavite u tiganj, obilno prelijte uljem i stavite u rernu na 25 minuta na 220 stepeni.
3. Smanjite temperaturu na 180 i maknite tiganj, meso prekrijte krompirom, lukom isječenim na pola i četvrtine i vratite nazad.
4. Nakon 20 minuta izvadite divljač i prelijte nastalim sokom i pecite još pola sata dok se potpuno ne skuva.

Najlakši recept za divlju patku u rerni

Unatoč neobičnom dodatku bobičastog voća, ovaj način posluživanja divljači nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Kuvanje divlje patke u rerni u rukavu sa džemom od brusnica ne zahteva poseban talent i domaćici olakšava serviranje mekog i sočnog mesa. Zahvaljujući ovom modernom kulinarskom rješenju, divljač neće biti suha i žilava, već će biti pečena što je moguće ravnomjernije.

Ovo je zaista najjednostavniji recept za divlju patku u rerni, kao što se i sami uvjerite:

1. Za pripremljeni trup težine oko 1,5 kg uzmite 4 supene kašike krupne soli, mlevenog crnog bibera i pekmeza po ukusu.
2. Tijelo obilno natrljajte solju i biberom iznutra i izvana, stavite ga u poseban rukav i stavite na lim za pečenje sa rešetkom za pečenje.
3. Pecite u rerni zagrejanoj na 230 stepeni sat i po, izvadite pečeni proizvod i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
4. Nakon toga prerežite rukav i ocijedite sok u posebnu posudu - može poslužiti za priloge.

Izrežite trup na porcije i pre serviranja prelijte ih džemom od brusnica.

Pečena divlja patka sa pirinčem

Punjena divljač se smatra jednom od prazničnih delicija. Ali malo ljudi shvaća da priprema nije tako teška. Ako pitate kako ispeći cijelu divlju patku u pećnici, učinite prilog glavnom jelu, za koji će vam trebati vrlo jednostavan set proizvoda: 1 trup patke, 1\2 žlice. bijeli pirinač, 1 srednja šargarepa, 1 glavica luka, 3 čena belog luka, so, majonez i kečap, biljno ulje (Slika 5).

Ovaj recept za divlju patku u rerni u foliji je sledeći:

1. Naseckani beli luk pomešajte sa kečapom i majonezom, posolite i posolite i začinite
2. Patku staviti na foliju i premazati pripremljenim sosom, ostaviti da se marinira pola sata.
3. Narendajte šargarepu, a luk nasjeckajte i dinstajte na biljnom ulju.
4. Dodajte pirinač, prstohvat soli i čašu vrele vode – držite poklopljeno dok žitarice nisu napola kuvane.
5. Napunite pticu nadjevom i zatvorite čačkalicama napravljene rupe.
6. Umotajte ga u 2 sloja folije i stavite u zagrejanu rernu na sat i po.

Slika 5. Faze kuvanja divlje patke sa pirinčem

Otvorite foliju i prelijte meso ocijeđenom masnoćom, ostavite još 40 minuta dok ne porumeni. Prijatno!

Meso divlje patke nije jako masno, ali je ukusno. Divlju patku je teško naći u prodaji, najčešće je viđamo u restoranima, gdje se od nje pripremaju razne delicije. Recepti za divlju patku su raznovrsni, možete je skuvati u pečenje, peći u rerni, dinstati sa povrćem, praviti supe, ali ja ću vam reći kako moja mama prži ovu igru.

Kuhanje pečene divlje patke

Prije nego što počnete kuhati meso, trup divlje patke treba pažljivo očupati, zatim zapržiti na vatri (tata koristi specijalnu lampu), zatim patku oprati i iznutriti. Zatim, da biste ptici dali mekoću i učinili njeno meso malo sočnijim, potrebno je da pripremljeni trup uronite u hladnu vodu i ostavite ga 2 sata.

Vrlo često meso divlje patke ima specifičan riblji miris. Da biste ga se riješili, mogu ponuditi zanimljiv, ali efikasan način. Za to vam je potrebna duboka tepsija, najbolje tepsija, koju do pola napunimo vodom i u nju stavimo patku. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200°C 5 - 7 minuta, a zatim izvadite pleh iz rerne i okrenite patku. Vratite u rernu na još 5-7 minuta. Ova metoda će pomoći da se meso oslobodi neugodnog mirisa. Sada možete nastaviti sa kuvanjem mesa.

Za prženje divlje patke trebat će vam sljedeći sastojci

Sastojci:

• Divlja patka (imamo dva leša, jedan manji, oko 300 grama, a drugi veći, težak oko 800 grama),
• Posolite po ukusu
• Začini po ukusu (poželjno je koristiti poseban začin za divljač),
• limun – 1 komad,
• Stono sirće (9%) – 2 kašike. kašike.

Proces kuvanja:

Prije kuhanja, trup divlje patke narežite na porcije i prebacite u duboku posudu. Mama isječe svaki komad mesa kako bi se pačje meso bolje natopilo.

Kao začin za kuvanje divlje patke, moja majka je koristila poseban začin za divljač, doneli su nam ga prijatelji iz Nemačke, kod nas tako nešto nismo videli. Ali možete odabrati svoje začine za kuhanje divljači. Idealni začini za divljač su: crna i crvena paprika, crvena slatka paprika, žalfija, ruzmarin, kim, bosiljak, majoran, kleka takođe daje mesu divlje patke veoma prijatan ukus. Kleka u potpunosti otklanja sve neprijatne ukuse, dajući jedinstven ukus i aromu mesu. Dakle, izbor je ogroman, birajte po svom ukusu.

Sada svaki komad mesa natrljajte začinima i solju, pažljivo da se meso potpuno natopi. Iscijedite sok od limuna (malog), možete ukloniti i koricu i dodati je mesu. Divljač prelijte sokom i dodajte sirće. Sve dobro promešati. Možete ukloniti sirće i sol i preliti pačje meso soja sosom, probali smo i ovu opciju, daje ugodnu aromu i ukus.

Promiješajte meso i pokrijte posudu poklopcem, stavite u hladnjak da se marinira 8 - 12 sati. Za to vrijeme ptica će biti zasićena svim okusima i postat će mnogo mekša.

Zatim divljač stavimo u veliki tiganj i prelijemo sokom koji je ispušten, a ako nije dovoljno, dodati pola čaše vode. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri 30-40 minuta.

Zatim, kada je skoro sva voda isparila, otvorite poklopac i pržite dinstanu patku sa svih strana do zlatno smeđe boje. Nismo dodavali ulje ili mast, dovoljno je bilo samo ono što je dobijeno od ptice.

Gotovo meso stavite na posudu i po želji ukrasite svježim povrćem i začinskim biljem. Često sam nailazila na recepte u kojima se slatko-kiseli džem od brusnica često servira kao dodatak divljači, da se ovom ionako neobičnom mesu doda još pikantnosti.

Treba imati na umu da meso ne treba jesti prečesto, jer je previše masno i teško.

Prijatan apetit i dobri recepti!

Divljač je teže kuhati od živine. Sve je u specifičnom mirisu mesa i njegovoj suhoći. Prilikom pripreme divlje patke potrebno je obratiti pažnju na marinadu, koja ima veliku ulogu u okusu i aromi dobivenog jela. Postoji veliki broj recepata za kuvanje divljih ptica vodarica, ali su samo neki popularni.

Bitan! Ako divljač niste kupili u prodavnici, već ste je sami odstrijelili ili ste je kupili od poznatog lovca, nakon iščupanja perja obavezno provjerite da li je na lešini prisutna sačma. Čak i mala olovna kuglica može ozbiljno oštetiti vaše zube.

Meso divlje patke je prilično suvo, zbog „zelene“ ishrane. Svaki gram masnoće u trupu je važan i zato je divljač najbolje kuvati u pečenjaru za patke. Prilično jednostavan recept koji čak i početnik u kuhinji može podnijeti.

Ptica se mora pripremiti. Trup se dobro opere pod mlazom vode i namaka 4-5 sati. Trebalo bi biti dovoljno da se riješite specifičnog mirisa divljači. Skuvaćemo celu pticu. trebat će nam:

1. Patka – 1 trup.
2. Jabuke – 2 velika zelena ploda.
3. Luk – 2 kom.
4. Pola čaše čorbe.

Napomena! Riječ je o kupljenoj pilećoj juhi u kockama ili tubama, koja se mora pripremiti prema receptu navedenom na pakovanju.

1. Pola čaše suvog crnog vina.
2. Biber, sol i začini - po ukusu.
3. Krema – 2 kašike. l.

Počnimo s pripremom patke mariniranjem trupa. Ovo se radi jednostavno. Ptica se natrlja sa biberom, solju i začinima za meso i prži. Potrebno je pržiti do zlatno smeđe boje. To se radi u rerni na otvorenom plehu.

Napomena! U pečenju patke nećete moći da dobijete koru od ćilibara, a o tome se mora voditi računa unapred.

1. Ogulite jabuku i narežite je na male kriške.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Izmiksajte vrhnje, vino i čorbu dok ne postane glatka.

Zagrejte rernu na 185 stepeni. Dok se zagrije, stavite divlju patku u tepsiju leđima okrenutom prema gore, prekrijte je lukom i jabukama i prelijte pticu sosom od vina, vrhnja i čorbe.

Napomena! Ako je pače malo, divljač možete napuniti jabukama i lukom.

Stavimo pače u rernu na 2 sata i čekamo rezultat. Patka će se kuvati u vinskom sosu i sopstvenim sokovima, što će joj omogućiti da postane sočno i ukusno. Jelo se servira sa povrćem i začinskim biljem.

Koliko god nam odličan okus pečene divljači dao, u lovu, nažalost, nema pristupa peći, pa bi stoga najbolja opcija bila kuhati gulaš od divlje patke.

Za ovaj recept vam je potrebno:

1. Trup divlje patke – 1 kom.
2. Luk – 2 kom.
3. Krompir – 4 kom.
4. Šargarepa – 2 kom.
5. Paradajz – 2 velike bobice.
6. Kiseli krastavci – 3 kom.
7. Sol - po ukusu.
8. Crni biber (grašak) – 15 kom.
9. Zeleni luk - 1 grozd.

Iako ima puno sastojaka, sve ih lako možete ponijeti u planinarski ruksak, uz liveno gvožđe, naravno. Nema potrebe ništa marinirati, jer za to nema ni vremena ni pogodnosti. Gdje početi?

1. Patku je potrebno odmah očupati, ispeći na vatri i dobro isprati. Zatim ga izdubite i narežite na male komade (da stane u lonac od livenog gvožđa).

Napomena! To se radi u blizini rezervoara s tekućom vodom, gdje će biti moguće temeljito isprati pticu, ili ćete vodu morati nositi sa sobom. Mada se divljač već lovi kraj reke, u trsci.

1. Stavite meso u posudu, dodajte vodu i prokuvajte.
2. Voda je počela da ključa. Skinite pjenu, posolite i pobiberite liveno gvožđe i pokrijte poklopcem.
3. U to vrijeme narežemo povrće na male kockice: šargarepu, krompir i luk.
4. Kada je meso spremno, a to možete provjeriti bockanjem nožem (kuva se oko 2 sata), u varivo dodajte nasjeckano povrće i kuhajte na vatri još 15-20 minuta.
5. Za to vrijeme narežite paradajz na male kriške, a krastavce na kolutiće. Bacite ga u liveno gvožđe i sačekajte još 15 minuta.
6. Skinite gulaš sa vatre i ostavite da se ohladi (30 minuta). Vratite liveno gvožđe na vatru i prokuhajte. Spreman.

Nakon prokuvanja potrebno je ponovo doneti da se meso odvoji od kosti.

Ukusna supa je spremna. Nakon 3 sata kuhanja, nijedan lovac neće odbiti tako obilan obrok, glavna stvar je zapamtiti frakciju. Možete poslužiti sa kiselim kupusom ili pečenim krompirom na vatri.

Napomena! Stara patka ima neprijatan specifičan miris. Da biste ga se riješili, prije kuhanja stavite meso u liveno željezo, prokuhajte i ocijedite juhu, zamjenjujući ga čistom vodom.

Naravno, najčešće se divljač tokom lova ne priprema, oko nje se diže velika gužva. Divlje patke se već kuvaju kod kuće, u krugu porodice i prijatelja.

Jednostavno u spori šporet

Vratili ste se iz lova s ​​ulovom, ali ne želite stajati kod peći? Divljač možete kuhati u laganom štednjaku. Naravno, to neće biti pečena patka, već dinstana.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Meso divlje patke – 300 g.

Napomena! Za kuhanje u sporom štednjaku, meso se mora odvojiti od kosti.

1. Domaća pačja mast (inače je treba zamijeniti biljnim uljem). – 100 g.
2. Krompir – 500 g.
3. Šargarepa – 1 kom.
4. Sijalica.
5. Sol, biber i začini - po ukusu.

Napomena! Nije važno koji multicooker koristite, većina proizvođača intuitivno ima isto sučelje i navigaciju, tako da ne bi trebalo biti problema s kontrolom.

Pređimo na kuvanje.

1. Luk narežite na tanke poluprstenove da se dobro dinsta. Narežite šargarepu na tanke ploške.
2. Stavite pačju mast (ili ulje) u zdjelu multivarka i uključite način pečenja da se brže otopi i zagrije.
3. Jeste li čuli pucketanje masti (ulja)? Stavite luk u posudu i pržite 3 minute uz stalno miješanje. Nakon luka dodajte šargarepu i sve zajedno pržite 4-5 minuta.

Napomena! Ostatke pačje masti (čvarke) bolje je ukloniti šupljikavom kašikom neposredno prije prženja povrća.

1. Nakon povrća stavite meso divlje patke u činiju i zatvorite poklopac.
2. Kuvanje krompira. Očistimo ga i narežemo na kriške. 10 minuta nakon što uronite patku, dodajte krompir u posudu.
3. Posolite i pobiberite jelo (možete koristiti i poseban začin za patku) i sve promešajte.
4. Dodajte čašu vode (200 g) u zdjelu, zatvorite poklopac multivarke i odaberite način "Gulanje".

Za sat vremena imamo prvoklasno jelo od divlje patke i krompira.

Bitan! Nakon kuvanja okusite meso. Zar još nije dovoljno sočan i mekan? Pustite “Stew” još 20 minuta.

Ali divljač nije samo hranjiva večera, već i ukusno jelo za dvoje. Baš ono što vam treba za romantično veče.

Za kuhanje divljači po ovom receptu trebat će vam izdržljivost i vještina. Za patku u vinu trebat će vam:

1. Trup patke.
2. Šargarepa – 2 kom.
3. Luk – 1 kom.
4. Beli luk – 3-4 čena.
5. Vino – 400 ml.
6. Voda – 1 čaša (200 g).
7. Brašno – 2 kašike. l.
8. Začini, so i biber - po ukusu.
9. Peršun i kopar - po nekoliko grana.
10. Pačja mast (u nedostatku biljnog ulja) – 50 g.

Pripremamo patku. Operite u toploj vodi i potopite u hladnoj vodi 4 sata. Zatim izvadite trup iz vode, osušite ga i nasjeckajte na porcije.

Sada jelo:

1. Komade popržite u tiganju, dodajući pačju mast (biljno ulje). Pržite ih dok ne porumene.

Napomena! Pržite na jakoj vatri, ali pazite da meso ne zagori. To će uništiti cijelu paletu okusa.

1. Luk i šargarepu ogulimo na velike debele komade, jer će se tokom dinstanja jednostavno otopiti. Oguliti beli luk i pritisnuti (ne seći).
2. Vinu dodati brašno i dobro promešati: vinski sos.
3. Prebacite patku u lonac za patke, dodajte povrće, mast iz tiganja i rastvor vinskog brašna. U posudu ulijemo i vodu tako da lagano prekrije cijeli sadržaj.
4. Podesite temperaturu rerne na 185 stepeni, ostavite da se zagrije i uronite pače sa svim sadržajem. Krčkajte oko 90 minuta.

Napomena! Gledamo u tepsiju za pačiće, istovremeno dolivajući vodu da divlja patka ne izgori.

1. Kada meso dobije jantarnu boju, možete ga poslužiti na stolu. Naravno, unaprijed provjerite njegovu spremnost. U suprotnom stavite u rernu još 20 minuta.

Poslužite jelo sa začinskim biljem i svježim povrćem. Ili poslužite sa pečenim krompirom.

Evo romantične večere. Jedu meso sa ili bez vina.

Zanimljiva činjenica! U vrlo rijetkim slučajevima, divlja patka se kuha u rukavu. Ova metoda ne dozvoljava mesu da normalno diše, što često dovodi do činjenice da neugodan specifičan miris divljači ostaje čak iu gotovom jelu.

U pravilno pripremljenoj igri uživaće i vaša porodica i prijatelji.

Čak i ako u vašoj porodici nema lovca, ipak uzmite u obzir ovaj recept. Šta ako vas neko odluči počastiti, a vi to odbijete pod izgovorom da ne znate kuhati, ali možete koristiti ovaj recept za kuvanje divlje patke za domaće.

Ali prije nego što pređemo direktno na recept, reći ću vam malo o prednostima pačjeg mesa i nekim karakteristikama kuhanja divlje patke kod kuće.

• Pačje meso je, za razliku od druge peradi, crvene boje, što ukazuje na visok sadržaj hemoglobina, gvožđa u pačjem mesu - 2 puta više nego u goveđem i 4 puta više nego u piletini i svinjetini.

• Ima dobro izbalansirane aminokiseline, pa se smatra da pačje meso sadrži visokokvalitetne proteine. Najzanimljivija aminokiselina je triptofan, koji je prekursor hormona spavanja melatonina. Za bolji san, stručnjaci preporučuju da se uveče pojede komad patke, ali ne veliki.
• Pačje meso sadrži vitamin A, B vitamine i mnoge različite korisne mikroelemente. Neću pričati o svima, ali na primjer, 100 grama pačjeg mesa sadrži polovinu dnevne potrebe za nikotinskom kiselinom (B3) i smanjuje loš kolesterol. Istih 100 grama sadrži 43% dnevne doze selena, elementa u tragovima dugovječnosti, kako ga nazivaju stručnjaci.
• Patka je, naravno, masna ptica, ali ovdje postoji plus, jer je pačja mast po sastavu više izjednačena s maslinovim uljem nego sa životinjskom masnoćom, ali pačje meso se i dalje smatra visokokaloričnom i glavna stvar je njegova umjerena. potrošnja.
• Meso divlje patke razlikuje se od mesa domaće patke samo po tome što je žilavo, jer divlje patke vode aktivniji način života, smatra se manje masnim, a sadržaj masti zavisi od doba godine - proljetne patke su manje masne, jesenje su deblje . Takođe, meso divlje patke ima specifičan miris, ali u zavisnosti od vrste patke može biti različit - izražen je, a kod nekih je jedva primetan.

Da bi divlja patka u kuhanju bila mekana, sočna, ukusna i bez mirisa, bolje ju je marinirati i duže držati u marinadi, obično je ostavim barem preko noći. Divlja patka se duže kuva, ali ponekad zavisi i od starosti. To su sve razlike, pa idemo direktno na recept za kuvanje divlje patke.

Kako skuvati divlju patku

Sastojci:

• leševi divlje patke
• kefir
• umak od soje
• limun
• mljeveni crni biber

Recept - kako ukusno skuhati divlju patku da bude mekana i sočna

Patke stavljamo u pravi oblik čim ih moj muž vrati iz lova - uklanjamo perje, puh, iznutricemo i čiste trupove stavljamo u zamrzivač. Patke dolaze u različitim veličinama u zavisnosti od vrste, a trenutno sam izvadila male patke iz naših zaliha, pa ću ih peći cele u rerni. I prvo ih treba odmrznuti.

Hajde da pripremimo marinadu: neću reći u kojim razmerama sam to uradio, sve se radi na oko. Osnova marinade je kefir. Dodala sam soja sos, iscijedila sok od pola limuna, dodala biber i sol. Probajte marinadu, trebalo bi da vam se sviđa, ali treba da bude kiselkasta i slanija nego, na primer, pravite neki sos za redovnu upotrebu.

U posudu u kojoj će se naša divljač marinirati sipajte marinadu i u nju stavite trupove, svaku dobro umočite u marinadu i najbolje premažite iznutra. Pokrijte i stavite na hladno mesto. Kao što sam rekao, obično ga ostavim preko noći.

Sutradan stavite marinirane patke u posudu za pečenje.

Pokrijte folijom i stavite u rernu.

Divlje patke će se kuvati oko sat vremena na temperaturi od 180 0. Ali ovo vrijeme, po pravilu, nije dovoljno čak ni za male patke. Patke vadimo iz rerne, tokom pečenja se stvara dosta soka i prevrnemo trupove tako da drugi deo uđe u ovaj sok. Ponovo pokrijte folijom i stavite u rernu na pola sata, pa proverite da li je pecivo, ako je pretvrdo pecite dalje, ako je meso patke vec omeksalo skinite foliju i ostavite 10 minuta na otvorenom da se divljač porumeni, onda ih možete okrenuti i ponovo staviti na 10 minuta.

Gotovu divljač izvadite iz rerne i bolje je patke odmah prebaciti u drugu posudu. Moje iskustvo govori da masnoće nakupljaju specifičan miris, zbog čega ih je potrebno odmah odvojiti jedno od drugog. Inače, ako su patke, posebno jesenje, malo masne, onda možete ukloniti dio masnoće i kuhati bez nje.

Rekao sam ti kako da kuvaš divlju patku. Zahvaljujući ovom receptu, patke su ispale mekane, sočne i ukusne.

Možete napraviti i sos za patke. Pustite da sok nastao tokom kuvanja malo odstoji, a zatim pažljivo uklonite staloženu masnoću - nije nam potrebna. Preostali sok sipajte u prikladnu posudu, dodajte protisnuti beli luk. A kada pojedete patku, komadiće možete umočiti u ovaj sos od belog luka. Moj muž veoma voli ovaj sos.

Prijatno!

P.S. Ako su patke veće od ovih o kojima sam vam pričao, onda ih možete kuhati na komade, ali preporučujem da ih u svakom slučaju marinirate. Kao marinadu možete koristiti majonez, pavlaku, suho vino. Divlju patku možete skuhati u komadima ili u rerni ili je ispeći u tiganju.

Zanimao me recept iz videa; ja nisam kuhala divljač na ovaj način, pa sam to zabilježila.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Divlja patka se može smatrati delikatesom, jer ne naiđete svaki dan na takav proizvod na tržištu. Od nje možete pripremiti na desetine jela: dinstati sa povrćem, kuvati supe, peći, pržiti i peći u rerni. Pokazat ću vam prilično klasičan recept - kako skuhati divlju patku sa jabukama, punjenu rižom.

• Ukupno vreme kuvanja – 12 sati 0 minuta
• Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat 0 minuta
• Trošak – prosječna cijena
• Sadržaj kalorija na 100 g – 103 kcal
• Broj porcija – 6 porcija

Sastojci:

• Patka – 1 kom. (igra)
• Pirinač – 100 g
• – 200 g
• Jabuka – 6 kom.
• Limun – 0,5 kom.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje– 2 kašike.
• Sol - po ukusu
• Crni biber - svježe mljeveni po ukusu
• Korijander - 0,5 kašičice.
• Lovorov list – 3 kom.

Priprema:

Prvo morate pažljivo iščupati divlju patku i ispeći je na otvorenoj vatri. Dobro operite i izvadite, a srce, jetru i želudac sačuvajte (trebat će nam kasnije kada budemo pripremali fil).
Među lovcima postoji mišljenje da divlju patku bez crijeva treba držati u hladnjaku 2-3 dana kako bi okus divljeg mesa postao skladniji i nestao specifičan miris.

Koristeći pincetu, uklonite preostalo perje s kože.

Odrežite sva opečena ili neugledna područja kože.

Patku ponovo dobro isperite pod mlazom vode, spolja i iznutra. Pokušajte ukloniti sve krvne ugruške i preostala pluća iz trupa patke.

Uzmite uskladištene iznutrice i dobro ih operite.

Obavezno uklonite žučnu žlijezdu. Ako to ne učinite, možete pokvariti cijelo jelo. Pažljivo izvadite žlijezdu da je ne oštetite, inače će jetra biti gorka i morat ćete je baciti.

Još jedna važna točka - svakako uklonite rep divlje patke. Uklanjanjem žlijezde riješit ćemo se neugodnog mirisa.

U 4 litre vode rastvorite 2-3 kašike soli i dodajte pola limuna isečenog na kriške. Umočite patku u ovu vodu i stavite posudu sa njom na hladno (frižider ili balkon) na 8-10 sati.

Ako uspijete, možete pokušati izvući hitac iz lešine patke. To nije lako učiniti, jer hitac može oštetiti kost i zaglaviti se u njoj ili čak proći kroz tijelo patke. Uspio sam pincetom izvaditi 2 kuglice, pošto sam vidio mjesto gdje su pogodili. Ako niste uspjeli ustrijeliti, upozorite svoje goste ili ukućane da meso jedu oprezno i ​​da sitnim komadićima metala ne oštete zube.

Nakon navedenog vremena provedenog na hladnom mjestu, patka u otopini limunove soli postat će osjetno svjetlija. Izvadite ga i osušite papirnim ubrusom.

Patku možete puniti pirinčem, heljdom, bisernim ječmom, pa čak i krompirom.
Možete odabrati prilog prema vašim željama i diverzificirati ga prženim gljivama ili povrćem.

Moja porodica obožava dinstanu divlju patku sa pirinčem i komadićima iznutrica.
Za fil sam odabrala pirinač kratkog zrna (možete koristiti i pirinač dugog zrna). Skuvao sam pola čaše pirinča, a da nije bio potpuno spreman. Posolio sam ga. Napola kuvani pirinač sam bacila u cediljku.

Iznutrice (srce, džigericu i želudac) sitno narežite na kockice. Na isti način nasjeckajte veći luk.
U tiganju zagrejte ulje, prvo propržite utrobu, a zatim dodajte luk. Začinite biberom i pečenjem dodajte prstohvat soli.
Pomiješajte napola kuhani pirinač sa iznutricama prženim sa lukom. U fil sipajte 2 kašike. prokuvane vode. Tako će fil biti mnogo sočniji.

Začinite patku solju (oko 1 kašičica), biberom i korijanderom. Unutar patke stavite jedan ili dva lovorova lista. Čvrsto napunite patku nadjevom od pirinča i iznutrica.

Patku stavite u tepsiju (ako je nemate, onda u šerpu sa poklopcem) sa grudima nagore i prekrijte jabukama.

Uzmite male jabuke tako da stanu u posudu za dinstanje i da se mogu staviti na posudu sa patkicom. Još jedna važna nijansa - odaberite čvrste sorte jabuka. Nakon 2 sata dinstanja, mekane jabuke će se pretvoriti u kašu i neće zadržati oblik. Koristio sam Champion jabuke.

Takođe, ne zaboravite da stavite preostale listove lovora u tepsiju. U patku sipajte pola čaše vode i stavite je u rernu (pre nego što se temperatura u njoj zagreje na 200 stepeni). Nakon pola sata provjerite ima li vode; ako je primjetno isparila, ulijte još pola čaše kipuće vode. Dobijeni sok prelijte preko trupa patke. Posuda za guske mora biti zatvorena poklopcem.

Dinstati divlju patku 1,5-2 sata. Naravno, vrijeme dinstanja ovisi o starosti i veličini patke.

Spremnost mesa može se utvrditi po soku koji izlazi kada se probuše pačja prsa. Ako nije crveno, već prozirno ili svijetlo ružičasto, onda je meso spremno.

Koristite roštilj ako ga imate (bilo električni ili plinski). Otvorite poklopac tepsije i ostavite ispod roštilja 4-6 minuta da dobije zlatno smeđu koricu.

Poslužite divlju patku toplu, podijelite je na komade i stavite fil od pirinča svima na tanjir. S obzirom da meso divlje patke ima svoj poseban okus i aromu, preporučujem da svako ponudi krišku limuna da poškropi meso divlje patke sokom od limuna.