• 4 juneće antrekota
• 2 crvene slatke paprike
• 2 čena belog luka
• 50 g putera
• 50 ml crnog vina
• 1 tbsp. sok od limuna
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje
• 3 grančice svježeg timijana
• mljeveni crni biber i sol

Tournedo su mali, tanki i okrugli komadi govedine. Na primjer, mogu se dinstati ili pržiti. Ovaj tournedos je tipično francusko jelo, koje se često služi u francuskim restoranima. Da li želite da se osećate kao da ste u Francuskoj? Zatim zapišite recept za ovako zanimljivo jelo.

Recept za tournedo sa sosom

Priprema:

1. Lagano smrznuti puter narežite na male komadiće i stavite u frižider. Izrežite antrekote na pravilne krugove, posolite i pobiberite, pokrijte folijom, lagano umutite i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

2. Stavite tiganj na srednju vatru, ulijte puter i nakon minut dodajte tournedo, dodajte puter i grančice timijana. Kuhajte meso tako što ćete ga kašikom preliti vrelim uljem. Nakon 2 minuta okrenite i kuhajte još minut. Zatim prebaciti u pleh, malo namazati smesom ulja, pokriti folijom i staviti u rernu zagrejanu na 100 stepeni i peći ne više od 10 minuta.

3. U tiganj u kome su se spremali tournedo stavite slatke paprike isečene na krupnije trake i beli luk po dužini isečen na pola, poklopite poklopcem. Nakon 3 min. uliti vino, sačekati da proključa i skloniti sa vatre. Nakon još 3 minute. uklonite timijan, sipajte sadržaj tiganja u blender i kuhajte dok ne postane glatka. Dodajte limunov sok, so i biber po ukusu, promešajte.

4. Meso stavite na tanjir i prelijte ga našim sosom. Poslužite vruće.

Recept za Tournedo Rossini

Gioachino Rossini nije bio samo veliki kompozitor, već i ljubitelj izuzetnih i ukusnih jela. On je taj koji je vlasnik recepta za "tournedos" - neverovatno ukusne sendviče sa užinom.

Pokušajte pripremiti Tournedo Rossini po našem receptu i jednom za svagda odlučite šta možete poslužiti uz čašu hladnog piva ili prva jela. Odlično jelo koje je istovremeno jednostavno i elegantno. Svakako bi trebalo da naučite kako da ga kuvate.

Sastojci:

• bijeli kruh - 400 grama;
• govedina - 400 grama;
• pašteta od svinjske jetre - 100 grama;
• paradajz - 2 komada;
• limun - 1 komad;
• peršun;
• zelena salata;
• crni biber u zrnu;
• sol.

Način kuhanja

• Za pripremu jela biće vam potreban goveđi file. Reže se na tanke kriške i tuče kuhinjskim čekićem, nakon što se umota u vrećicu.
• Krupna so se melje u mužaru sa crnim biberom u zrnu, a ovom mešavinom se trljaju komadi mesa.
• U tiganju se otopi komad masti. Dobro zagrijte i pržite juneće kriške nekoliko minuta sa svake strane.
• U drugom tiganju na puteru ispecite komade belog hleba.
• Paradajz se opere i iseče na tanke kriške.
• Limun se prelije kipućom vodom. Njegove kriške će biti ukras za turnire.
• Na tanjir za serviranje stavite list zelene salate, a na njega prepečenu krišku belog hleba. Na podlogu stavite komade prženog mesa i prekrijte ih komadom paštete od svinjske džigerice.
• Na predjelo se kao ukras stavlja paradajz i kriška limuna. Daju mu sočnost i svježinu. Kiselina limuna savršeno naglašava ukus mesa.

Poslužite Rossini tournedo uz crno vino za ručak ili popodnevni čaj. Prije serviranja ukrasite peršunom i listićima bosiljka.

U cijelom svijetu poznat kao poznati kompozitor i kreator odlične muzike. Rossini Tokom dvadeset godina stvaralaštva, napisao je četiri desetine dela: opere, oratorije, farse, drame. Velike opere će zauvek ostati upisane u istoriju muzike. Rossini: "Otelo", "Svraka lopova", "Seviljski berberin", "Elizabeta, engleska kraljica", "Opsada Korinta", "Vilijam Tel". Njegova prva opera Demetrio i Polibio"Kompozitor je svoju poslednju operu napisao sa šesnaest godina" William Tell„za više od dvadeset godina. Nakon premijere svoje posljednje opere Rossini iznenadio je društvo najavom da je završio s muzikom i da će se posvetiti svojoj drugoj strasti - kuvanju. Za gurmane i proždrljive Gioachino Rossini stvaranje novih jela i izmišljanje originalnih recepata donijelo je puno zadovoljstva. Kuvanje je bilo za Rossini kreativni proces, baš kao i muzika.
Sredinom 50-ih godina 19. vijeka Gioachino Rossini je postao posebno poznat po svojim muzičkim večerima. U svom pariškom stanu ili vili u Pasiju, Rosini je priređivao luksuzne prijeme; ove večere bile su ispunjene ne samo muzikom, već i maestrovim prepoznatljivim jelima. Kompozitor je sa velikim zadovoljstvom počastio svoje goste domaćim jelima i sam napunio čaše rijetkim vinom i portom. Njegovi recepti ostali su u istoriji kulinarstva, kao opere u istoriji muzike. Elegantna "Figaro" salata, višekomponentni "Rossini Tournedo Toast", piletina, teleći kotleti "A la Rossini", jela od krompira, lista recepata je bila toliko impresivna da je kompozitor napisao kuharicu "Snovi o proždrljivosti" ili "Rossini" i grijeh proždrljivosti”.

Klasična "Rossini Tournedo zdravica".
Četiri kriške bijelog hljeba propržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje, premjestite u toplu činiju da bude toplo. Četiri komada goveđeg ili svinjskog mesa istučemo i pržimo u istom tiganju. Gotove kotlete posolite i popaprite i stavite na tost. U istoj tavi na laganoj vatri zagrijte četiri porcije peradske paštete (na primjer guščju) i prebacite na meso. U tiganj u kojem su se pržili svi sastojci jedan po jedan sipajte pola čaše crnog vina, najbolje Madeire, i polako prokuhajte, uz aktivno miješanje ovog sosa, pirjajte na laganoj vatri do željene gustoće. Tostove stavite na zajedničko jelo, ukrasite tankim kriškama limuna, prženim pečurkama, kriškama svežeg paradajza, grančicama peršuna i prelijte sosom.

Krompir sa sirom.
Oko kilogram opranog krompira skuvajte u slanoj vodi na srednjoj vatri dok ne omekša. Opran i osušen svežanj svježe zelene salate rukama isjeckamo na komadiće. Jednu šargarepu sitno narendajte i oko 2-3 kašike oraha krupno iseckajte. U činiji pomešati 100 grama kisele pavlake, jednu kašiku maslinovog ulja, 500 grama prethodno narendanog tvrdog sira, zelenu salatu, šargarepu, orahe, so i biber po ukusu. Vrući krompir stavite na tanjir sa listovima zelene salate i ukrasite mešavinom sira i povrća.

Salata "Figaro".
Posebno skuvajte pripremljen teleći jezik, manji koren celera i cveklu dok ne omekšaju. Kuvane i ohlađene proizvode narežite na trakice. Njima dodajte sitno seckane inćune po ukusu i iseckanu vezicu sveže zelene salate. Začinite salatu gotovim majonezom (oko 200 grama) i dva sitno iseckana paradajza (bez semenki i kore), dobro promešajte.

Recept za Tournedos Steak Rossini je pravo otkriće za one koji žele da se počasti nečim ukusnim. Jelo je dobilo ime po poznatom italijanskom kompozitoru Gioachinu Rossiniju, koji ne samo da je volio da jede, već je uživao i u kuvanju i eksperimentisanju. Međutim, ovaj odrezak nije izmislio. Ime mu je dao po Rosiniju njegov bliski prijatelj, kuhar Kazimir Moisons. U originalnom receptu prikazanom na fotografiji, Rossini tournedo biftek se priprema od Filet Mignona. Odrezak od 300 grama prvo se dobro isprži i stavi na okruglu krišku prepečenog francuskog bijelog hljeba. Kao prilog jelo se stavlja 150 grama foie gras pržene u posebnom kremastom sosu i kriške crnog tartufa. Prije serviranja, jelo se prelije umakom od vina Madeira. Danas će se takvo jelo pokazati preskupim, pa vam nudimo pristupačniju, ali ne manje ukusnu opciju. Za pripremu će vam trebati središnji dio goveđeg mesa ili gotovi filet Mignon odresci.

Priprema:

1. Središnji deo peciva iseći preko zrna na odreske debljine 2-3 cm.Pospite ih sa obe strane biberom, ali još ne posolite.
2. Pečurke sameljite u blenderu, začinite solju i biberom. U posebnom tiganju otopite preostali puter i propržite smjesu od gljiva. Možete dodati malo timijana. Duxele stavite na tanjir i ostavite da se ohlade.
3. U tiganj sipajte malo ulja i ispržite kriške belog hleba (kao za sendviče) sa svih strana, prebacite na papirnu salvetu da uklonite višak ulja. Izrežite sredinu u krug iste veličine kao odresci.
4. U istu tepsiju stavite odreske. Pecite odreske po 2,5 minuta sa svake strane, okrećući ih oko 4 puta.
5. Sipajte Madeiru u isti tiganj i stavite na srednju vatru. Kada se vino smanji za otprilike pola, dodajte goveđi temeljac i biber u zrnu. Kuvajte 2-3 minute, a zatim procijedite kroz sitno sito u čistu šerpu i dodajte puter. Stir.
6. Pržene odreske stavite na zlatne krutone, odozgo prekrijte kriškom guščje džigerice i prelijte kašičicom sosa.
7. Poslužite odrezak Tournedo Rossini sa pire krompirom i laganom kapljicom ulja od tartufa.

Prijatno!

Ljubitelji delikatnih i prefinjenih pića verovatno znaju i znaju kako da pripreme Rossini koktel. Ne može se smatrati jeftinim, ali lagano, veselo i radosno raspoloženje koje stvara je vrijedno uloženog novca. Za Novu godinu to će biti najbolje piće za piće.

Malo istorije

Vjerovatno svi znaju da je Rossini najveći italijanski kompozitor. Ali njegovi kulinarski talenti i sklonost ka gurmanstvu nisu svima poznati. U međuvremenu, autor muzike za “Otelo” i “Seviljski berberin” bio je dobro upućen u vina i autor je mnogih priznatih recepata. Vjerovao je da dobra kuhinja i muzika izrastaju iz istih korijena. Među kuharima se čak i šali da bi postao najpoznatiji gastronom 19. stoljeća da se do tada nije proslavio kao kompozitor.

Rossini koktel nije izmislio on. Pojavio se tek sredinom 20. veka i prvi put je testiran u Veneciji, u čuvenom Hari's baru. Niskoalkoholna mješavina dobila je ime po kompozitoru od strane obožavatelja njegovih talenata - i muzičkih i kulinarskih.

Rossini koktel: recept i njegova primjena

Mora se pripremiti s ljubavlju i po svim pravilima. Barem u znak poštovanja prema kompozitoru, koji se s takvim poštovanjem odnosio prema kuvanju. Prvi korak do dobijanja napitka je priprema pirea od jagoda. Svježe bobice, u količini od 75 grama po čaši, se operu, procijede kroz cjedilo i obrišu papirnim ubrusom. Od njih se pravi prozračna pasta sa dodatkom nekoliko kapi limunovog soka, koja se ostavi na hladnom najmanje sat vremena. Ako su jagode nezaslađene, možete dodati šećer u trenutku dovođenja soka.

Zatim se pire prebaci u visoku čašu i prelije pjenušavim vinom. U idealnom slučaju treba koristiti Spumante Brut, Proseco i Asti, ali dobar šampanjac - polusuhi ili brut - neće pokvariti ukus. Zapremina vina je oko 120 mililitara. Rossini koktel se miješa uz miješanje, rub je ukrašen jagodama, možete dodati led. Zadovoljstvo je servirano!

Načini da pokvarite koktel

Čak i naizgled jednostavno piće može se lako pretvoriti u nešto ne baš ukusno, pa čak i neprijatno. Da biste izbjegli razočaranje, izbjegavajte dvije uobičajene greške. Prvo ostavite šejker po strani kada pravite Rossini koktel. Kada se protrese, mjehurići iz šampanjca ispare - uz primjetan dio osjećaja okusa.

Drugo, koristite samo svježe pripremljeni pire od jagoda. Od konzerve će vaš Rossini koktel, blago rečeno, ništa. A ako koristite džem ili konzerve, na kraju ćete dobiti alkoholni kompot, koji će uništiti dobar šampanjac.

Tournedo "Rossini": zašto se tako zove i kako se priprema

Jedno od najpoznatijih jela koje je "izmislio" kompozitor ima zabavnu priču vezanu za porijeklo imena. Dok je bio na ručku u pariskom kafeu Anglais, Rosini, koji je bio osetljiv na kuvanje, zatražio je da se jelo pripremi pod njegovim nadzorom. Kuvar je bio primoran da kuva u prostoriji koja se videla sa stola gde je kompozitor čekao ručak. Ogorčen maestrovim prigovaranjem i poukama, kuvar je postao ogorčen, na šta je odgovorio: "Et alors, tournez le dos!" Prevedeno, ovo znači: "Ako je to slučaj, vratite se." Zadnje dvije riječi i članak doveli su do naziva „Rossini tournedo“.

Recept ne sadrži ništa komplikovano, ali rezultat je neverovatan. Nešto manje od pola kilograma goveđeg filea isječe se po zrnu, posoli i popapri i malo istuče. Otprilike 200 g bijelog hljeba isječe se na kriške. Pogača se zapeče na zagrijanom puteru (a to je obavezan uslov), a isto se radi i sa mesom. Na krutone se stavlja junetina, na nju se stavlja komadić jetrene paštete, na to se stavlja krug limuna, četvrtina paradajza i grančica peršuna.

Počastite sebe i svoju porodicu istoimenim koktelom i mesom ovog praznika!