Javdar unidan nonni qanday tayyorlash mumkin. Yong'oq va quritilgan mevalar bilan bayramona non. Uni hamma eyishi mumkinmi?

Javdar qora noni bug'doy nonidan ko'ra foydalidir: u ko'proq vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va kamroq kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Bu nonushta va tushlik uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib, sendvichlar uchun asos bo'lib xizmat qilishi va salatlarga kruton sifatida qo'shilishi mumkin. Siz uyda javdar nonini tayyorlashingiz mumkin va sizga non mashinasi kerak emas. Ko'pgina retseptlar an'anaviy pechda non pishirish uchun mo'ljallangan.

Mahsulotning foydali xususiyatlari uning tarkibi va un sifati bilan izohlanadi:

• Ko'pgina retseptlarda xamirturush mavjud emas, bu tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi;
• Ko'p miqdorda tolalar oshqozon va ovqat hazm qilish organlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• 100 g javdar noni faqat taxminan 170 kkalni o'z ichiga oladi (taqqoslash uchun: bug'doy noni 250 kkaldan iborat);
• Javdar donasi qayta ishlashga chidamliroq, shuning uchun un tarkibida ko'plab vitaminlar va organizm uchun muhim aminokislotalarni saqlaydi.

• past gemoglobin;
• Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari;
• Tananing shlaklanishi;
• Qandli diabet.

Alohida-alohida, homiladorlik davrida javdar noni tavsiya etiladi. U temir va magniyga boy bo'lib, qon hujayralari shakllanishini rag'batlantiradi va homiladorlikni osonlashtiradi. Qora nonni muntazam iste'mol qilish saraton va diabet xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Qora non uchun ingredientlar

Ruslarga tanish bo'lgan qora javdar noni Skandinaviya yarim oroli, Islandiya va Daniya aholisi orasida mashhur. U erda milliy oshxonaning ajralmas qismi bo'lib, u turli o'tlar, yong'oqlar, sabzavotlar, kepak, urug'lar, pishloq va hatto baliqlardan tayyorlanadi. Biroq, mahsulotning asosiy tarkibiy qismlari o'zgarishsiz qoladi:

• javdar uni;
• Suv;
• Xamirturush yoki xamirturush;
• tuz.

Javdar uniga qo'shing - bug'doy yoki makkajo'xori, grechka, jo'xori uni.

Javdar non retseptlari

Javdar nonini tayyorlash uchun sizga ozgina tajriba kerak. Javdar uni bilan ishlash yanada injiq bo'lib, u kamroq kleykovina va katta yopishqoqlik hosil bo'lishi bilan ajralib turadi. Boshlash uchun siz pechda uy qurilishi nonini pishirish uchun oddiy retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Ular ikki turdagi un aralashmasini o'z ichiga oladi, bu sizga ozgina oshpazlik tajribasi bilan ham mazali mahsulot olish imkonini beradi.

Pechda pishirishning tezlashtirilgan usuli

Pishirishni tezlashtirish va uy qurilishi nonining ta'mini yaxshilash uchun pechni tavsiya etilganidan 5-10 ° C yuqori haroratgacha qizdiring. Bu xamir qo'shilayotganda eshik ochilganda ko'proq issiqlikni saqlab qolish imkonini beradi.

Maslahat: pishirish vaqtida pech eshigini tez-tez yoki uzoq vaqt ochmang. Bu haroratni pasaytiradi va xamirning cho'kishiga olib keladi. Nonni qancha vaqt pishirish kerakligi xamirning turiga va hajmiga, shuningdek, tarkibiga bog'liq.

An'anaviy irland noni

Irlandiyada ular haqiqiy non yumshoq, xushbo'y va maydalangan bo'lishi kerakligini aytishadi. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz kepakli un yoki oq unni olishingiz kerak, shuningdek:

• 190 ml kefir;
• 45 g bug'doy, jo'xori yoki javdar kepagi;
• Bir choy qoshiq pishirish kukuni, koriander va soda;
• 4 d.l. zira;
• tuz - 2 dl;
• Zaytun, kolza yoki kungaboqar yog'i - 75 ml;
• 80 g bug'doy uni (afzal premium);
• 80 g javdar fon rasmi uni;
• 1/4 kg bug'doy uni.

Xamir yoğurma uchun idishda kepak va unni aralashtiring, pishirish kukuni va soda qo'shing. Kefirni alohida idishga quying va tuz qo'shing. Pastki qalin skovorodkada zira va korianderni yog'siz qovuring, so'ngra ziravorlarni ohakda maydalab, kefirga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va unga qo'shing. Xamirni almashtiring: dastlab u idishga yopishadi, lekin siz uni aralashtirganda u zichroq bo'ladi va to'pga aylanadi.

Nonni har qanday pishirish idishida yoki margarin yoki pishirish yog'i, kungaboqar yoki o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan qalin pastki va devorlari bo'lgan qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Shakllangan nonning yuqori qismi suv bilan sepiladi va elenmiş un bilan sepiladi.

Pishirish paytida qobiqning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta sayoz uzunlamasına kesmalar qiling.

Bu xamirturushsiz non uchun pechning harorati 220 ° C ga o'rnatiladi. Belgilangan haroratda chorak soat davomida pishiring, keyin haroratni 190 ° ga tushiring va yana 40-45 daqiqa davomida pishiring. Pishgan non paxta sochiq ostida salqinlash uchun qoldiriladi.

Xamirturushsiz uy qurilishi non

Xamirturushsiz javdar noni oddiygina tayyorlanadi: 0,3 kg javdar va bir xil miqdordagi jo'xori va butun don unini idishga aralashtiring. 180 g tug'ralgan yong'oq qo'shing. Alohida-alohida, bir juft ohak va 10 g soda sharbatini aralashtiring. Olingan aralashmani un bilan idishga quying va 0,5 litr iliq suv qo'shing. Xamirni yoğurun. Qo'shimcha qo'shimchalar sifatida qovurilgan piyoz, shirin qalampir yoki chili, quritilgan ko'k yoki kızılcık, quritilgan mevalar yoki urug'larni oling.

Xamirni qolipga soling va ustiga bir nechta uzunlamasına kesmalar qiling. Pishirish shartlari: 60 daqiqa va 200 ° C.

Klassik javdar noni retsepti

An'anaviy retsept bo'yicha xamirturush o'rniga xamirturush ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun bir stakan unning uchdan bir qismi bilan bir choy qoshiq shakar va suvni aralashtirish kerak. Shu qadar ko'p suv olingki, xamir qalinligida smetana o'xshaydi. Olingan aralash 5 kun davomida iliq holda qoldiriladi va har kuni bir-ikki osh qoshiq suv, un va donador shakar qo'shiladi. Starterning tayyorligi faol fermentatsiya va pufakchalar shakllanishi bilan ko'rsatiladi.

Xamir uchun siz bir osh qoshiq qalin va quyuq asal, 0,6 kg javdar uni, bir choy qoshiq tuz va taxminan 2 stakan suv olishingiz kerak. Avval asalni suvda eritib qo'yish tavsiya etiladi: bu bilan u osonroq aralashadi va bo'laklar hosil qilmaydi. Har bir narsani aralashtiring va boshlang'ich va 30-50 ml o'simlik (yaxshisi zaytun) yog'ini qo'shing. Tayyor xamir zich va elastik, yopishqoq emas.

Nonni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng harorat 150 ° C ga tushiriladi. Pishirish vaqti taxminan 2 soat.

Lenten javdar noni

Xamirturushsiz Lenten javdar noni 120 ml suv va yarim stakan javdar unidan iborat oddiy boshlang'ich bilan tayyorlanishi mumkin. Aralash mikser bilan aralashtiriladi va idishga quyiladi. 48-50 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin yana 200 g aralashmani qo'shing, paxta mato bilan yoping va yana 24 soatga qoldiring.

Xamirni tayyorlash uchun boshlang'ichga kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Alohida idishga 0,5 kg javdar unini elakdan o'tkazing, 35 g shakar va tuz va xamirturush qo'shing. Qalin xamirni yoğurun, so'ngra uni nonga soling va 4 soat davomida iliq holda qoldiring. Pechga qo'yishdan oldin sirt suv bilan namlanadi va zig'ir, zira yoki kunjut urug'iga sepiladi. Non 180-185 ° S haroratda 100-120 daqiqa davomida pishiriladi.

Xamirturushli non retsepti

Uy qurilishi javdar nonini pishirish uchun xamirturush nafaqat undan, balki yangi yoki quruq hoplardan ham tayyorlanishi mumkin. Xamirturush uchun masalliqlar: bir stakan quruq hop (1,5 baravar ko'proq yangi sho'rva foydalaning) va 2 stakan suv. Aralash hajmi ikki baravar kamayguncha past olovda qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va taxminan 9-11 soat davomida doka ostida saqlanadi.

Bir stakan suzilgan bulon idishga quyiladi, bir stakan bug'doy unidan bir oz ko'proq va bir yarim qoshiq shakar qo'shiladi va ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi. Kavanoz mato bilan qoplangan va 48 soat davomida issiq bo'ladi. Hop starterining tayyorligi hajmning sezilarli darajada oshishi bilan aniqlanishi mumkin.

Oddiy xamirturushsiz non uchun masalliqlar (og'irligi 700 g):

• 1/4 litr suv;
• 3 stakan javdar uni;
• Nozik tuz - choy qoshiq;
• Nozik oq shakar - osh qoshiq;
• Yulaf yoki bug'doy donalari - bir necha osh qoshiq;
• Xamirturush.

Jarayon xamirni tayyorlash bilan boshlanadi. Buning uchun 1/4 litr iliq suvda bir qoshiq boshlang'ich va bir stakan unni suyultiring. Xamir xona haroratida 100-120 daqiqa davomida ko'tariladi. Keyin qolgan ingredientlarni idishga qo'shing va xamirni yoğurun. Kerakli mustahkamlik qalin, qo'llaringizga yopishmaydi, yaxshi elastiklik bilan.

Pishirishdan oldin xamir 4-6 soat dam olishi kerak va uni yaxshiroq ko'tarish uchun uni qopqoq va qalin terri sochiq bilan yopish tavsiya etiladi. Javdar nonini o'rta rafda 190 ° S haroratda bir soat davomida pishiring.

Xamirturushli non tayyorlash

Choy barglaridan foydalanishni o'z ichiga olgan murakkabroq texnologiya yordamida uyda pechda javdar nonini tayyorlashingiz mumkin. Choux noni shirin va nordon ta'mga ega va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ushbu retsept bo'yicha qora nonni tayyor "Light Agram" (35 ml) yoki quyuq Agram (10 ml) pivo bilan pishirish tavsiya etiladi. 40 g fermentlangan malt 0,1 litr qaynoq suvga quyiladi. Alohida idishda aralashtiriladi: xamirturush va 0,5 kg javdar uni, bir shirin qoshiq tuz, 55 g shakar, choy qoshiq. novvoy xamirturush va 0,35 litr suv (u issiq bo'lmasligi kerak, lekin xona haroratidan yuqori). Pishirilgan va ozgina sovutilgan solod qo'shing.

Xamirni taxminan 10 daqiqa davomida mikser bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Tayyor xamirni pishirish yog'i yoki sariyog 'yoki kungaboqar yog'i bilan oldindan yog'langan qolipga joylashtiring. Xamir bir soat davomida pechda 40 ° C da qoldiriladi, keyin harorat 170 ° C ga ko'tariladi va yana 1,5 soat davomida pishiriladi. Tugatishdan 30 daqiqa oldin, qobiq qaynoq suv bilan namlanadi. Tayyor muhallabi noni qolipdan chiqariladi va vafli sochiq ostida pishishiga qoldiriladi.

Bu aromatik xamirturushli non bir necha bosqichda tayyorlanadi. Birinchisi, choy barglarini tayyorlash. Buning uchun 130 g javdar uni, 25 g oq javdar solodi, bir shirin qoshiq zira urug'i va bir stakan qaynoq suv oling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va termosga quying. 3-4 soatdan keyin aralash ochiq idishga quyiladi va sovushini kutib turadi.

Tayyorgarlikning ikkinchi bosqichi - xamirturush. U 25 ml suv va 25 g javdar unidan tayyorlanadi. Xamirni tayyorlash uchun olingan boshlang'ich va choy barglarini 1/3 choy qoshiq bilan birlashtiring. xamirturush va 5-7 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Suvga cho'mgan mikser yordamida Riga noni uchun xamirni yorish qulayroqdir. Buning uchun xamirni, 40 ml iliq suvni, choy qoshiqni idishga soling. tuz, 0,25 kg javdar uni va 50 g bug'doy uni, 30 g melas. Yoğurmadan so'ng, xamirni bir necha soat davomida achitishga ruxsat beriladi. Tayyor xamirni un bilan sepilgan tekis yuzaga qo'ying va non hosil qiling. Nonni 40 ° C haroratda bir soat davomida isbotlash uchun pechda qoldiriladi va uning eskirishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish varag'i ostiga bir piyola qaynoq suv qo'yiladi.

Javdar noni pechda 10 daqiqa davomida 240-260 ° S haroratda pishiriladi, keyin harorat 200 ° C ga tushiriladi va yana 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.

Yong'oq bilan javdar pishloqli non uchun retsept

Pishirish uchun ingredientlar:

• 150 g echki yoki qo'y pishloq (qattiq navlar);
• 120-130 g yong'oq;
• bug'doy donalaridan 0,3 kg un va bir xil miqdordagi javdar;
• Bir guruh reyhan;
• Taxminan 350 ml suv;
• Ch.l. novvoy xamirturush;
• Bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• tuz.

Unni xamirturush bilan ikki marta elakdan o'tkazing, tuz qo'shing. Yupqa oqimga iliq suv quying va xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Bir soat davomida isbotlash uchun qoldiring, bir necha marta kuchli yoğurun va bir yarim soat turing. Blender yordamida yong'oqlarni maydalang, pishloqni mayda kubiklarga bo'ling.

Tayyor xamirni tekis tortga aylantiring va ustiga pishloq va yong'oq aralashmasining uchdan bir qismini qo'ying. Bulochkaga aylantiring, yoğurun va yana yong'oq va pishloq seping. Jarayonni takrorlang, lekin pishloq bilan birga tug'ralgan reyhan seping.

Non pishirish varag'iga qo'yiladi (uni pergament qog'oz bilan yopish mumkin, sariyog 'yoki margarin bilan yog'langan, un bilan sepilishi mumkin), sochiq bilan yopiladi va 20-30 daqiqaga qoldiriladi. Pishirish shartlari: 30 daqiqa va 200 ° C.

Zig'ir urug'i non retsepti

Siz uyda javdar nonini pechda zig'ir urug'lari, kungaboqar urug'lari va kunjut urug'lari bilan pishirishingiz mumkin. Buning uchun birinchi navbatda 40 g yangi xamirturush, bir qoshiq shakar va 8 osh qoshiqdan xamir tayyorlang. iliq suv. Xamir 25-35 daqiqa jonlanishi uchun qoldiriladi.

0,6 kg javdar don unini va 0,25 kg bug'doy unini idishga elakdan o'tkazing, yarim stakan zig'ir va kunjut urug'i, bir stakan tozalangan urug'ning uchdan bir qismi va bir necha choy qoshiq tuz qo'shing. Xamirni va taxminan 350 ml suvni to'kib tashlang. Xamirdan bulochka hosil bo'ladi va yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi. Bir soat davomida sochiq ostida qoldiring va pechga qo'yishdan oldin sirtni suv bilan namlang.

Non birinchi 45 daqiqada 220 ° C da, keyin yana 20 daqiqa 200 ° C da pishiriladi.

Litva pivo noni

Ushbu retsept xamirturushsiz yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin, ammo xamirturushsiz versiya ko'proq mashhur. Xamir bir stakan (220 g) javdar unidan va bir stakan suvdan tayyorlanadi. Smetana kabi qalin bo'lib chiqishi kerak. Boshlang'ichni xona haroratida 72-80 soat davomida qoldiring va aralashmani har 12-14 soatda silkiting.

Bir stakan tayyor boshlang'ichdan, bir necha stakan javdar unidan va yarim stakan suvdan xamir tayyorlang. Xamir uchun barcha hosil bo'lgan xamirni, 250 g javdar va bug'doy unini, har biri bir osh qoshiqni oling. quyuq qalin asal va zira, 3 osh qoshiq. shakar va bergamot bilan yarim stakan choy. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, non hosil qiling va isbotlash uchun bir necha daqiqaga qoldiring.

Dastlabki 25 daqiqada nonni 250 ° C haroratda pishiring, so'ngra gradusni 200 ga tushiring va nonni yana yarim soatga qoldiring. Tayyor non qolipdan chiqariladi va sochiq bilan qoplanadi.

Uy qurilishi Borodino noni

Borodino nonini uy pechida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,4 kg tozalangan javdar uni;
• 0,2 kg kaltak 1 yoki 2 navli bug'doy;
• Ch.l. konsentrlangan xamirturush;
• Bir juft qoshiq quruq malt va bir xil miqdordagi o'simlik moyi;
• 0,4 l isitiladigan suv;
• Ch.l. tuz;
• Bir oz quyuq asal;
• Quruq maydalangan koriander.

Malt bilan non tayyorlash pivo tayyorlashdan boshlanadi. Buning uchun quruq maltga 150 ml qaynoq suv quyib, xona haroratida sovutib oling. Asal boshqa stakan suvda eritiladi. Unni ikki marta elakdan o'tkazib, tuz va xamirturush, choy barglari, asalli suv va moy qo'shilishi tavsiya etiladi. Xamirni yoğurun: u bir oz yopishqoq, qalin va yopishqoq bo'lishi kerak. Idishni kino yoki qalin sochiq bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Dam olingan xamir yoğurulur va pishirish idishiga o'tkaziladi. Borodino noni uchun pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring va 40-45 daqiqa davomida pishiring.

Malt bilan non

Malt nonining retsepti Borodinoga o'xshaydi: 4 osh qoshiq. malt ikki stakan qaynoq suv bilan quyiladi. Alohida idishda 50 g siqilgan xamirturushni 2 shirin qoshiq shakar va 0,1 litr iliq suv bilan aralashtiring. 10-20 daqiqa davomida fermentatsiyaga qoldiring. Sovutilgan malt va qayta tiklangan xamirturush massasi 5 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. o'simlik yog'i va bir choy qoshiq tuz. Yaxshilab aralashtiramiz va 150 g bug'doy va javdar unini qo'shing. Xamirni yoğurun va 1-2 soatga qoldiring.

Non 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Makkajo'xori va bug'doy unidan tayyorlangan non

Urug'li va turli xil unlar aralashmasi bo'lgan bu non yumshoq, xushbo'y va butun hafta davomida o'zining ozuqaviy va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 90 g makkajo'xori uni, 30 g javdar uni va 400 g bug'doy uni;
• 0,2 l kefir;
• 170 ml yog'li sut;
• 55 g sariyog ';
• 20 ml jo'ka yoki gulli asal;
• Yarim stakan urug'lar;
• 2 osh qoshiq quruq konsentrlangan xamirturush;
• 2 osh qoshiq tuz.

Xamir yoğurma uchun idishda kefir, asal, xamirturush va makkajo'xori unini birlashtiring. Yarim soatga qoldiring. Tuz va elenmiş qolgan un, yumshoq sariyog 'va sut qo'shing. Aralashtiring va folga yoki kino bilan yoping. Olingan xamirni bir-ikki soat davomida iliq joyda isbotlash uchun qoldiring. Keyin uni pishirish varag'iga o'tkazing, uni yoğurun, non hosil qiling va yana 2-3 soat dam oling. 230 ° C ga qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Nonning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish varag'i ostiga issiq suv solingan patnisni qo'ying.

Uyda tayyorlangan javdar qahva noni

Xamir 120 g tozalangan un, 0,3 litr kuchli turk qahvasi, 1,5 choy qoshiqdan tayyorlanadi. xamirturush, 2 osh qoshiq. shakar va bir xil miqdordagi quyuq asal. 2-4 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Test topshirish uchun:

• 0,4 kg bug'doy uni (1 yoki 2 nav) va javdar aralashmasi;
• Bir necha osh qoshiq kakao;
• 1,5 osh qoshiq. tuz;
• 75 ml har qanday toza o'simlik moyi.

Unni elakdan o'tkazing, tuz va kakao qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyor xamirga yog' quyiladi va un bilan aralashtiriladi. Xamir javdar uniga sepilgan tekis yuzaga yotqiziladi. Shakllangan bulochka yog 'bilan qoplanadi va plyonka ostida 1,5-2 soatga qoldiriladi. Belgilangan vaqtdan keyin uni yoğurun, yana yog 'bilan yog'lang va ko'tarilishi uchun yana bir yarim soat bering.

Xamir qoliplarga solinadi, sochiq bilan yopiladi va 60-80 daqiqaga qoldiriladi. 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda 20-30 daqiqa davomida javdar qahvali nonni pishiring.

Guruchli bulon bilan javdar noni

Tayyorgarlik uchun:

• 120-130 g oq guruch;
• Taxminan 0,5 litr suv;
• Un: javdar donalaridan - 200 g, bug'doydan - 320;
• Quruq malt - osh qoshiq;
• Har qanday dondan kepak - 2 osh qoshiq;
• 1/2 osh qoshiq. maydalangan zanjabil va koriander aralashmalari;
• Ch.l. tuz;
• Nonvoy xamirturush - 2 osh qoshiq;
• Soqol uchun - tuxum;
• Bir oz kunjut sepish uchun.

Guruchni qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang (kamida 250 ml), torting va salqin. Guruch suvi, elenmiş un va solod, kepak, xamirturush va boshqa ingredientlarni aralashtiring. Xamirni yoğurun va uni vafli sochiq bilan yoping. 2-4 soat davomida isbotlash uchun qoldiring. Tayyor xamirni pishirish idishiga o'tkazing va yana 1-1,5 daqiqaga qoldiring. Pishirishdan oldin sirtni tuxum bilan surting va kunjut seping. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi va pishirish vaqti 40-45 minut.

Uyda tayyorlangan javdar noni vafli yoki paxta sochiq bilan o'ralgan bo'lsa, bir necha kundan bir haftagacha saqlanishi mumkin. U yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega va har qanday nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun sog'lom qo'shimcha bo'lishi mumkin. Achchiq non tuzlangan baliq, pates, sariyog 'va pishloqlar, quritilgan meva pastasi yoki meva va rezavorlar jele bilan yaxshi ketadi. U salatlarga qo'shiladi va sho'rvalar, o'yin yoki baliq idishlari va sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Keling, ushbu fikrlarga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Tasdiqlangan retsept deganda biz yuqori sifatli javdar nonini pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan, etarli darajada kislotali, elastik, yopishqoq va juda nam bo'lmagan maydalangan, yaxshi g'ovakli, yoqimli ta'mi va xushbo'yligi, eskirgan yoki mog'orlanmagan retseptni nazarda tutamiz. kunlar (yoki hatto haftalar!) xona haroratida. Va bu, birinchi navbatda, nonvoyxonalarda va nonvoyxonalarda ishlatiladigan retseptlar. Rus javdar noni bilan bog'liq holda, bular Darnitskiy, Stolovy, Obdirniy, Borodinskiy va boshqalar, ehtimol, barcha vatandoshlarga ma'lum.

Va texnologiyaga rioya qilish - bu nonning yuqoridagi barcha sifatlariga erishishga imkon beradigan shartlarga rioya qilish, bema'ni ta'rifni uzr. Endi aynan shu shartlarga o'tamiz.

1. Retseptni tanlash. Menimcha, har kuni dasturxoningizda ko'rishni istagan bitta, eng yaxshisi oddiy non retseptiga e'tibor qaratib, natija sizni to'liq qoniqtirmaguncha uni muntazam ravishda (haftasiga kamida 1-2 marta) pishirganingiz ma'qul. va siz uni, ular aytganidek, avtopilotda pishirishingiz mumkin. Ba'zi do'stlarimning guvohliklariga ko'ra, ular taxminan bir yarim oy davomida muntazam pishirishdan so'ng barqaror va sifatli uy qurilishi noniga erisha olishdi. Ko'p odamlar unchalik chiroyli bo'lmasa-da, birinchi yoki ikkinchi marta nonni yeyishadi. Keyin yanada murakkab va mazali muhallabi navlariga o'tish mumkin bo'ladi - masalan, Borodino.

Ushbu postda biz 100% javdar noni, pan yoki o'choq haqida gapiramiz, shuning uchun biz tozalangan undan (Obdirny) tayyorlangan eng oddiy nonni ko'rib chiqamiz. Nega u? Peeled javdar uni Rossiyada sotuvda eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, bu nonda ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydigan hech qanday qo'shimchalar mavjud emas - shakar, shinni, solod va ziravorlar - faqat javdar uni, xamirturush, tuz va suv. Barcha kamchiliklari darhol ko'rinadigan toza, "yalang'och" javdar noni - past sifatli un, kislotaliligi va ko'taruvchi kuchi etarli bo'lmagan yoki ortiqcha bo'lmagan xamirturush, noto'g'ri hisoblangan xamir namligi va noto'g'ri pishirish sharoitlari va boshqalar. Nonvoyxonalarda javdar noni har doim xamirni fermentatsiyalash va tekshirishni tezlashtirish uchun sanoat xamirturush qo'shilgan xamirturush bilan pishiriladi. Ammo, mening fikrimcha, javdar nonini sof xamirturush bilan (ayniqsa, yangi ko'tarilgan) kamida 1-2 marta pishirishga harakat qilish yaxshiroqdir, shunda siz uning sifatini etarli darajada baholaysiz.

Pishirishdagi retsept %:

tozalangan javdar uni - 100% (shundan nordon xamirda - 50%)
tuz - 1,8%
quruq xamirturush (ixtiyoriy) - 0,1%
Quruq xamirturush o'rniga siz siqilgan xamirturushdan foydalanishingiz mumkin - 0,3%
suv - taxminan 65-75% (unning namlik qobiliyatiga qarab)

400 g unli non uchun retsept (tayyor nonning og'irligi taxminan 600 g):

An'anaviy xamir (28-30C da 3,5-4 soat):

tozalangan undagi javdar xamiri 100% namlik, ilgari 1-2 marta yangilangan - 80 g
tozalangan javdar uni - 160 g
iliq suv (45C) - 160g

Xamir hajmi 2-3 marta o'sib, g'ovak bo'lib, aniq nordon hid va ta'mga ega bo'ladi. Agar siqilgan xamirturush ishlatilsa, uni yoğurma paytida darhol xamirga qo'shishingiz mumkin (bu holda sizga 1,5-2 g, findiq o'lchamidagi bo'lak kerak bo'ladi).

Xamir:

xamir - hammasi
tozalangan javdar uni - 200 g
tuz - 7 g
quruq xamirturush (menda Saf-Moment bor) - 0,4-0,5 g (1/8 choy qoshiq)
iliq suv (40C) - 60g (1 osh qoshiq un qo'shing va xamirturushni 20 daqiqa davomida faollashtiring)

1,5 soat davomida 28-30C da xamir ikki baravar ko'payguncha fermentatsiya qilinadi. Shakl berish, pergament yoki qolipda (agar xamir yumshoq bo'lsa) to'liq (taxminan 30-40 daqiqa iliq joyda) o'rash. Birinchi 5-10 daqiqa davomida 250-280C da bug'siz pishirish. , keyin haroratni 200-220C ga tushiring va yana 30-40 daqiqa pishiring. Pishirishdan oldin va keyin suv bilan yuvib tashlang. To'liq sovutganda kesib oling.
UPD: An'anaviy xamirdan tashqari, bu non uchun xamir yana ikkita usulda tayyorlanishi mumkin: juftlashtirilmagan va yana uzun xamir, xabarning oxirida qarang.

Quyida biz non tayyorlash texnologiyasini batafsil ko'rib chiqamiz.

2. Kerakli vositalar:

Tarozilar, yaxshisi 1 g gacha aniq (elektron)
- taymer yoki signalli soat
- suv va pech uchun termometrlar
- o'lchash qoshiqlari to'plami
- pishirish qirg'ich yoki qulay spatula, tercihen metall yoki silikon
- xamir qorish uchun katta piyola yoki barqaror pan
- issiq joy (28-30C), unda siz fermentatsiya uchun javdar xamiri qo'yishingiz mumkin (agar kvartira kurort bo'lmasa, uni qanday tashkil qilish haqida quyida o'qing)

Harorat probi bilan qimmatbaho elektron termometrni olish shart emas (garchi bu eng qulay variant bo'lsa ham), siz dorixonada suv uchun spirtli termometrni sotib olishingiz mumkin (u bilan xonadagi havo haroratini o'lchashingiz mumkin). Javdar xamirini "ko'z bilan" qilishga urinmang, agar sizda tajriba bo'lmasa, unda hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi.
Oxirgi chora sifatida, agar sizda tarozi yo'q bo'lsa-yu, lekin chindan ham pishirmoqchi bo'lsangiz, tarozisi bo'lgan do'stingizdan siz uchun "laboratoriya ishi" ni bajarishini so'rang - ko'zoynak, shuningdek osh qoshiq va choy qoshiq bilan o'lchab, hamma narsani torting. pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar - un, tuz, shakar, xamirturush va boshqalar. E'tibor bering, mahsulotlarning zichligi juda katta farq qiladi. Maishiy texnikasiz hayot va tarozisiz oziq-ovqatlarning taxminiy vaznini aniqlash haqida alohida post yozaman.

3. Yaxshi xamirturush yuqori ko'tarish kuchi va kislotaliligi bilan, xamirda iloji boricha ko'proq sut kislotasini va kamroq sirka kislotasini to'plashga va xamirni qisqa vaqt ichida ko'tarishga qodir.

Buning uchun avvalo yaxshi boshlovchini ishlab chiqish kerak spontan fermentatsiya(Sarychev bo'yicha yoki N. Silverton bo'yicha uzum bo'yicha) va ular asosida hosil qilish majburiydir. ishlab chiqarish xamirturush (GOST yoki Kaliforniya bo'yicha ishlab chiqarilgan).

Pishirishdan oldin, muzlatgichda saqlangan xamirturush qayta saqlanishi kerak (agar u GOSTga muvofiq bo'lsa, tarqatish tsiklidan o'ting yoki Kaliforniyani 2-3 marta yangilang).

4. Qalin va tik boshlanuvchilar va gubkalar suyuq bo'lganlardan afzalroqdir va optimal fermentatsiya harorati 28-30C(suyuq xamir uchun 34C gacha) xamirda iloji boricha to'planishi uchun sut kislotasi va kamroq sirka. Kaliforniya xamirturush xamiri asosida (u suyuq va xona haroratida fermentlanadi), qalin, iliq xamirdan foydalanish yaxshidir. Xamirli xamirga qo'shiladigan un miqdori 10-30% (to'g'ri usul uchun) dan 50-70% gacha (shimgich usuli uchun).

Xamirni fermentatsiyalash uchun kerakli haroratni qanday yaratish mumkin:

Pechni taxminan bir daqiqa qizdiring va chiroqni yoqing
- radiator yonida yoki muzlatgichning orqa devoridagi tomida panani adyol yoki terri sochiq bilan yoping.
- elektr isitish yostig'i yordamida - haroratni minimal darajaga qo'ying (45C), ustiga simli tokchani va uning ustiga panani qo'ying, yuqori qismini adyol yoki terri sochiq bilan yoping.

5. Xamir va xamir qorishda juda issiq, deyarli issiq (45-50C) suv kerak, xamirning dastlabki harorati 40C (!) ga yetishi mumkin – bu haroratda javdar unining kraxmal fermentlari ta’sirida qisman shakarlanadi. u o'z ichiga oladi va nonning ta'mi yaxshilanadi. Boshlang'ich va unni tasodifan haddan tashqari pishirmaslik uchun suv haroratini termometr bilan kuzatib boring.

6. Tuz va xamirturush suvda yaxshilab eritilishi kerak Xamir yoğurganda, un bilan tez aralashtiriladi, lekin nozik tarzda(javdar unida deyarli kleykovina yo'q, xamir faqat silliq bo'lguncha aralashtiriladi) - intensiv yoğurmadan so'ng javdar xamiri tarqaladi.

Uyda xamir yorish uchun maxsus jihozlarim yo'q, faqat spiral qo'shimchalari bo'lgan pirojnoe mikser, bu javdar xamirini yoğurish uchun noqulay. Shunday qilib, men katta kosada kuchli qoshiq bilan oz miqdordagi xamirni (300-400 g un) qo'zg'ataman, uning devorlari bo'ylab xamirni ishqalayman va agar xamir ko'proq bo'lsa (800-1000 g un) katta, barqaror pan va xamirni mushtim bilan yoğrayman, harakatlarni burab, men panni chap qo'lim bilan ushlayman (menda kuch bor - aqlga ehtiyoj yo'q :)). Xamir juda yopishqoq, shuning uchun qo'llaringizni va idishning yon tomonlarini tozalash uchun qirg'ichdan foydalanishingiz kerak.

7. Xamirning optimal namligini aniqlang o'choq noni uchun bu juda qiyin, xamir deyarli tarqalish arafasida bo'lishi kerak, lekin fermentatsiya va tekshirish paytida juda ko'p tarqalmasligi kerak, keyin tayyor nonda yaxshi g'ovaklik bo'ladi, u pechda biroz shishiradi, lekin bo'ladi. tekis tortga yoyilmaydi. Toza javdar xamiridan dumaloq, uzun bo'yli koloboklarni hosil qilishga urinmang, tekis nonlarga afzallik beriladi - ular pechda o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydi. Olovli non uchun xamirning optimal namligi taxminan 65-75% ni tashkil qiladi. Pan non uchun siz hali ham taxminan 10% suv qo'shishingiz kerak. Fon rasmi javdar uni tozalangan javdar uniga nisbatan ko'proq suvni (uning tarkibida ko'proq kepak bo'lgani uchun), elakdan o'tgan un esa, aksincha, kamroq singdiradi. Unning namlik sig'imi o'zgarib turadi va ko'plab omillarga bog'liq - maydalash, havo namligi va boshqalar. Qishda bir xil un yozga qaraganda 10% ko'proq suvni o'zlashtirishi mumkin.
Agar xamir to'g'ri konsistensiyaga ega ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki u juda yumshoq ekanligini ko'rsangiz va fermentatsiya yoki sinov paytida u yassi tortga aniq tarqalib ketsa, skovorodkada pishiring. Men pan nonni hech qanday tarzda o'choq nonidan yomonroq deb o'ylamayman, men yumaloq nonlarni yaxshi ko'raman :).

8. Xamirni fermentatsiyalash va tekshirish paytida siz shoshilmasligingiz kerak, xamir ko'tarilsin (hajmi 2-3 martagacha oshadi, xamir pufakchalar va yoriqlar bilan qoplanadi). Yoğurganda, xamirni nam qo'l bilan nam stol ustiga darhol dumaloq shaklda qo'ying va uni toza, yog'langan idishga soling (u havo chiqmasligi uchun qopqog'ini yoping), shunda fermentlangan xamir undan ham ko'karmasdan olinadi. ko'p.

9. Pishgan xamirni ehtiyotkorlik bilan qoliplash kerak, ho'l stol ustida ho'l qo'llar bilan (afzal tibbiy qo'lqop kiyib), juda ko'p ezmaslikka harakat qiling. Pergamentga qo'ying (yuqori sifatli non pishirish vaqtida yopishib qolmasligi uchun), havo chiqmasligi uchun idish bilan yoping va har 10-15 daqiqada nam qo'llar bilan ish qismini silang. Agar pergamentning sifati shubhali bo'lsa, uni o'simlik moyi bilan yog'lang, yoki yaxshiroq, yopishqoq bo'lmagan krem ​​yoki cho'chqa yog'i va nozik bir qatlam javdar uni bilan seping. Non ikki baravar ko'payadi va yoriqlar va pufakchalar paydo bo'la boshlaydi. Pishirishdan oldin, ishlov beriladigan qismni nam qo'llaringiz bilan yana tekislang yoki un bilan yog'lang va yorilishni kamaytirish uchun butun sirtini yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.

Javdar noni uchun batafsil va sifatli, chiroyli tasvirlangan retseptlar va javdar xamiri bilan ishlash tamoyillari uchun ushbu blogga qarang.

Qovurilgan non uchun xamir ham ho'l stolda nam qo'llar bilan shar shaklida (dumaloq shakl uchun) yoki log (g'isht shakli uchun) shaklida shakllantirilishi kerak, so'ngra yopishmaydigan krem ​​bilan yog'langan panga solinadi. o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i. Chunki Pan non uchun xamir odatda yumshoqroq mustahkamlikdan tayyorlanadi, shuning uchun u tezroq tarqaladi va hajmi ikki baravar ko'payadi. Yuqorida pufakchalar ochila boshlagach, ish qismini suv yoki un bilan yog'lash va darhol issiq pechga qo'yish kerak.

10. Non ko'tarilayotganda siz pechni isitishingiz kerak. Pishirishning dastlabki 5-10 daqiqasida javdar noniga juda yuqori harorat kerak, kamida 250C, afzalroq esa 300C. Bu kuchli qobiq hosil qilish va yorilishsiz shaklini saqlab qolish uchun kerak. Keyinchalik, siz olovni kamaytirishingiz va nonni 180C da pishirishni tugatishingiz kerak (javdar noni pastroq haroratda, lekin uzoqroq pishirilsa, ta'mi yaxshi bo'ladi). Pishirish toshini yoki uning o'rnini bosadigan narsalarni (qalin cho'yan idish yoki pan, issiqqa chidamli shisha idish, sopol idishlar, sirlanmagan keramik plitkalar bilan qoplangan bardoshli pishirish varag'i va boshqalar) ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Pechdagi haroratni nazorat qilish uchun termometrdan foydalaning. Pech 30-40 daqiqadan bir soatgacha qizdirilishi mumkin.

11. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin nonni porlashi uchun issiq suv yoki kraxmal jeli bilan surting. Pechni o'chiring, nonni yana 10-15 daqiqaga qoldiring, uni nam sochiq bilan o'rang (avval qalay nonni qolipdan oling :)) va uni juda sekin sovish uchun simli tokchada issiq pechga qo'ying. Agar pergament nonning pastki qismiga yopishib qolsa, qobiqqa zarar bermaslik uchun uni yirtib tashlamang, nonni nam sochiq bilan birga pergament bilan o'rang va yarim soatga qoldiring - bu vaqt davomida pergament bo'lib qoladi. nam va ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi mumkin.

12. Nonni pishirishdan keyin 8-12 soatdan kechiktirmasdan kesish kerak. maydalagich bir-biriga yopishib qolmasligi uchun. Javdar nonini saqlashda kislotalilik oshishi mumkin, bu ta'sir katta nonlarda ko'proq namoyon bo'ladi.

UPD: Bu non uchun xamir yana ikkita usulda tayyorlanishi mumkin - tekis va uzun xamir.

Xamirturushsiz (20% xamirturushdagi un):

tozalangan javdar uni - 320 g
xamirturush, oldindan yangilangan, 100% namlik - 160g
tuz - 7 g
quruq xamirturush Saf-Moment (ixtiyoriy) - 0,5 g, (1/8 choy qoshiq)
yoki siqilgan xamirturush - 1,5 g (bir bo'lak findiq kattaligi)
juda iliq suv, 45C – 180-220g (xamir uchun 65-75% namlik, unning namlik sig'imiga qarab)

Xamirturushni 20 daqiqa davomida oldindan faollashtiring. bir qoshiq un bilan oz miqdorda iliq suvda, so'ngra yuqorida aytib o'tilganidek, xamirni yoğurun. Fermentatsiya - 30C da 3,5-4 soat, xamir hajmi ikki baravar ko'payadi, g'ovak va ta'mi va xushbo'yligi aniq nordon bo'ladi. Keyinchalik, yuqorida aytib o'tilganidek, kalıplama, tekshirish va pishirish.

Uzun xamirda:

Xamir (60% un, 28-30C da 10-12 soat):

tozalangan javdar uni - 230 g
xamirturush, oldindan yangilangan, 100% namlik - 20g
tuz - 7 g
juda iliq suv, 45C - 230g

Xamir:

xamir - butun
tozalangan javdar uni - 160 g
iliq suv, 45C – 12-62g (xamir uchun 65-75% namlik, unning namligiga qarab)

Xamirda 60% un bo'lganligi sababli xamirga xamirturush qo'shish shart emas, issiqda fermentatsiya va provakatsiya juda tez sodir bo'ladi. Fermentatsiya - 50-60 daqiqa, hajmi ikki baravar ko'payguncha, tekshirish - 30-45 daqiqa. Yuqorida aytib o'tilganidek, pishiring.

Umid qilamanki, bu materiallar bug'doyni aralashtirmasdan javdar unidan non pishirish xususiyatlarini, uni pishirishni xohlaydigan, lekin qiyinchiliklar va tuzoqlardan qo'rqqanlar uchun aniqlab bera oladi.

Uyda javdar noni: pishirishning turli usullari va retseptlari.

Javdar noni go'sht, parranda go'shti yoki baliqdan tayyorlangan turli xil idishlar va gazaklar uchun mazali va to'yimli qo'shimcha hisoblanadi. Ushbu turdagi nonni maxsus xamirturushli xamirturush yoki xamirturush bilan tayyorlash mumkin va pishirish asosi bug'doy va javdar unining aralash massasidir.

Javdar noni odatda javdar unidan pishirilgan qora nonning barcha turlarini nazarda tutadi. Javdar noni gurmeler orasida juda mashhur va bu ajablanarli emas: u nafaqat to'yimli, balki nihoyatda sog'lom. Javdar unidan tayyorlangan nonda organizm uchun juda ko'p turli xil qimmatli va zarur elementlar va moddalar mavjud.

Har qanday do'konda stol uchun qora non sotib olishingiz mumkin, ammo uyda tayyorlangan javdar unidan tayyorlangan non yanada to'yimli va sog'lom bo'ladi. Mazali qora nonlarni pishirish uchun xamirturush yoki xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu nonni turli xil maishiy texnikada pishirishingiz mumkin: sekin pishirgichda, pechda yoki non mashinasida. Ushbu maqolada biz sizga uyda javdar nonini tayyorlashning barcha texnologiyalari haqida gapirib beramiz va sizni mahsulotni tayyorlash uchun eng qiziqarli retseptlar bilan tanishtiramiz.

Non pishirgich qulay, chunki unda xamir nafaqat pishiriladi: aqlli qurilma uni o'zi yoğurur. Non mashinasidan foydalanib, siz qo'llaringizni yoki stolni ifloslantirmaysiz va tushlik yoki kechki ovqat uchun hech qanday qiyinchilik va qiyinchiliksiz mazali non olasiz. Jihozning idishida javdar nonini pishirish uchun siz quyidagi ro'yxatga muvofiq mahsulotlarni qo'yishingiz kerak bo'ladi:

1. 1,5 stakan javdar uni.
2. Besh gramm xamirturush.
3. 20-25 gramm eritilgan margarin (kungaboqar yog'i ham mos keladi).
4. Bir stakan zardob massasi.
5. Zira - kichik qoshiq.
6. Tatib ko'rish uchun shakar va tuz.

Belgilangan barcha mahsulotlarni qurilmaga joylashtirgandan so'ng, non pishiruvchi yordamchisining qopqog'ini yoping va mos pishirish rejimini tanlang. Qolganini non ishlab chiqaruvchining o'zi qiladi. O'rtacha, xamirni yoğurma va uni keyingi pishirish jarayoni taxminan uch soat davom etadi.

Ko'p pishirgich - mazali javdar nonini pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir foydali maishiy texnika. Tez retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• javdar uni - uch yuz ellik gramm;
• o'ttiz gramm bug'doy uni;
• besh gramm xamirturush;
• 200 gramm yangi sut;
• shakar va tuz - kichik qoshiq;
• chorak chashka kungaboqar yog'i;
• koriander urug'lari, sarimsoqning bir juft chinnigullari.

Uyda javdar nonini sekin pishirgichda pishirish jarayoni juda oddiy, ammo siz xamir bilan ozgina maydalashingiz kerak bo'ladi. Lekin noningiz xushbo'y, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Ko'p pishirgichli xamir xamir ustida tayyorlanadi. Xamirni shunday tayyorlang: sutni qizdiring, idishga quying, tuz va shakar, xamirturush va kungaboqar yog'ini qo'shing. Xamir taxminan yarim soat davomida o'tirishi kerak, undan keyin uni oldindan elenmiş bug'doy-javdar uni aralashmasiga quyish kerak. Sarimsoqni maydalash va xamirda koriander donalari bilan birga joylashtirish kerak.

Kelajakdagi non uchun xamir bo'lagi o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l qoplangan tekis yuzaga yoğurulmalıdır. Bu xamir juda zich va zich bo'lib chiqadi, shuning uchun yog'dan silliq stolda ishlash osonroq bo'ladi. Yoğurma ish qismini dam olishga ruxsat berish kerak, so'ngra dumaloq, tekis to'pga solib, ko'p pishirgichning isitiladigan idishiga soling. Non taxminan 50-60 daqiqa davomida pishiriladi.

Tandirda javdar nonini pishirish oson emas, siz ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak. Xususan, tajribaga ega uy bekalari sof javdar unidan tayyorlangan xamir juda nozik va ko'tarilishi qiyin ekanligini bilishadi, shuning uchun ular unga bug'doy unini qo'shadilar.
Javdar nonining quyidagi retsepti pech uchun ideal: siz bir stakan zardob massasi, 20 gramm siqilgan xamirturush mahsuloti, shakar olishingiz va bu mahsulotlardan xamir tayyorlashingiz kerak. Tayyor xamir taxminan ikki soat davomida salqin joyda "dam olishi" kerak. Keyin bu massaga siz ikki turdagi un aralashmasini, taxminan yarim kilogramm hajmda, eritilgan margarin va bir qoshiq har qanday o'simlik yog'i, tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak. Xamirni almashtiring va yana ikki soatga qoldiring.

Probirkalangan xamirni qattiq to'pga aylantirib, biroz tekislash kerak. Yana qirq daqiqaga qoldiring. 50 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Bu erda uy qurilishi javdar nonini tayyorlashning asosiy usullari. Va endi biz sizni javdar unidan tayyorlangan aromatik non uchun eng qiziqarli retseptlar bilan tanishtiramiz.

Yam-yashil va xushbo'y non pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni oldindan to'plashingiz kerak:

1. Bug'doy va javdar uni - har bir turdagi uch yuz gramm.
2. Ikki stakan toza suv.
3. Qadoqlangan xamirturush - 10 gramm.
4. Bir osh qoshiq granüllangan shakar.
5. Bir chimdik tuz.
6. Ikki osh qoshiq yog '(kungaboqar yog'i yoki eritilgan margarin).

Xamirturush suv bilan suyultirilishi kerak, tuz va shakar qo'shiladi. Ushbu mahsulotlarning aralashmasi ko'pikli "qopqoq" paydo bo'lguncha tursin. Aralashmaga eritilgan yog' qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Unni bir necha marta nozik elakdan o'tkazish va xamirturush, moy va suv aralashmasini quyish kerak. Har bir narsani aralashtiring va qattiq xamirni yoying. Tayyor xamirni toza sochiq bilan yoping va taxminan bir soat davomida iliq turing.

Keyin xamirni yana yoğurib, tayyorlangan pishiriladigan idishga solib qo'yishingiz kerak. Nonning yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun xamirni yopishtiruvchi plyonka bilan mahkam o'rang. Qirq daqiqa tursin, filmni olib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pechda nonni pishiring.

Siz uyda juda mazali javdar nonini quyidagi retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin: bug'doy va javdar unini idishga aralashtiring. 400 gramm javdar unini, aynan bir stakan bug'doy unini olishingiz kerak bo'ladi. Un aralashmasini bir necha marta elakdan o'tkazing va unga zig'ir urug'ini qo'shing.

Alohida-alohida, xamirni tayyorlang: shisha idishga bir qoshiq iliq suv quying, ozgina shakar qo'shing va xamirturushni maydalang (qirq gramm bo'lak). Xamirni yarim soatga qoldiring. U qalin massaga aylanishi bilan unga bir stakan suv qo'shing va ta'mga tuz qo'shing, eritilgan margarin qo'shing.

Xamir va un aralashmasini birlashtiring, xamirni yoğurun. Uni bir yarim soatga qoldiring va yana yoğurun, so'ng uni qolipga soling. Nonni taxminan qirq daqiqaga ko'taring, shundan so'ng uni pechda pishirish mumkin. Non o'rtacha bir soat davomida pishiriladi.

Xamirturushsiz javdar nonini pishirish uchun retsept

Xamirturushsiz javdar noni xamirturush yoki soda bilan tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, xamirturushli javdar nonining retsepti juda ko'p mehnat talab qilishini hisobga olish kerak, bu retsept bo'yicha xamirni ko'tarish uchun o'rtacha uch kun kerak bo'ladi. Shuning uchun, xamirturushsiz javdar nonini tayyorlash uchun soda retseptidan foydalanish ancha oson.

Xushbo'y qora nonni olish uchun chuqur idishga bir stakan nordon sut quying va unga bir qoshiq kungaboqar yog'ini quying. Alohida-alohida javdar unini va yong'oq yoki urug'larni aralashtiring. Unga soda qo'shing. Sizga ikki stakan un, yarim stakan urug' va to'liq yarim choy qoshiq soda kerak bo'ladi. Unni kefir bilan aralashtirib, xamirni yoğurun. Ushbu turdagi xamir bilan juda tez ishlashingiz kerak, chunki agar siz u bilan skripka qilsangiz, soda ustidagi xamir joylashadi. Bulochka hosil qiling va uni panga soling. Panani folga qog'oz bilan yoping va mahsulotni pechda taxminan yarim soat davomida pishiring. Non pishirilgandan so'ng, folga olib tashlang va ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha nonni qizartiring.

Agar siz xamirturush bilan non pishirishga qaror qilsangiz, uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beramiz.

Javdar noni uchun xamirturush

Boshlang'ich uchun to'liq yuz gramm javdar unini va bir xil miqdordagi suvni oling. Mahsulotlar qalin yopishqoq massa hosil bo'lguncha aralashtiriladi. Keyin viskoz suyuqlik aralashmasi shisha idishga quyiladi va qirq sakkiz soat davomida issiq bo'ladi. Bu vaqt oralig'ida boshlang'ich achitib, sirtda pufakchalar hosil qilishi kerak. Shundan so'ng, boshlang'ichga yana yarim stakan un va yarim stakan suv qo'shishingiz kerak. Yana 24 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Tayyor starter darhol ishlatilishi yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Javdar nonini pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud - istalgan birini tanlang va o'zingiz va oilangiz uchun mazali non pishiring!

Oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan aromatik nondan ko'ra mazali narsa yo'q. Qora javdar noni nima ekanligini, uni non mashinasi yoki pech yordamida uyda qanday pishirishni, shuningdek, tayyorlashda qanday ingredientlar ishlatilishini va bug'doy unini mahsulotni tayyorlash uchun ishlatish mumkinligini bilib oling. Bosqichma-bosqich fotosuratlar va retseptlar quyida keltirilgan.

Javdar noni - foyda va zarar

Javdar nonining ozuqaviy va foydali xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Javdar mahsulotlarining asosiy foydasi ovqat hazm qilish trakti kasalliklariga yordam berish va oziq-ovqatning so'rilishini normallashtirishdir. Yana bir afzallik - mog'orga qarshilik. Ammo, agar siz ichakning yuqori kislotaliligi, kolik yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan bo'lsangiz, ushbu mahsulotni qo'shmaslik kerak. Bir bo'lak non tarkibida:

• ko'p miqdordagi foydali vitaminlar;
• muhim kislotalar;
• qattiq hazm bo'lmaydigan tola (tola).

Uyda javdar nonini qanday tayyorlash mumkin

Quyida uyda qora non uchun retseptlar, turli asoslarda - xamirturush, xamirturushsiz, xamirturush va muhallabi. Ko'plab yangi jihozlar mavjud bo'lsa, siz pishirish uchun turli xil asboblardan foydalanishingiz mumkin. Tandirda, non pishirgichda yoki sekin pishirgichda qora nonni qanday pishirish mumkin va bu mahsulotni tayyorlash uchun qanday tez retseptlar mavjud?

Tandirda

Pechdagi javdar nonining retsepti ingredientlarni tayyorlash bilan boshlanadi: maydalangan javdar uni, tuz, quruq xamirturush, suv. Barcha ingredientlar silliq va bo'laklarsiz bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, u pechda pishiriladi. Tayyorlikni bosish orqali tekshirishingiz mumkin: agar tovush baland bo'lsa va qobiq oltin jigarrang va qattiq bo'lsa, unda pishirilgan mahsulotlar tayyor.

Non mashinasida

Ushbu jihozning afzalligi shundaki, siz partiyani o'zingiz tayyorlashingiz shart emas - qurilma sizsiz hamma narsani qiladi. Non mashinasi uchun javdar nonining retsepti tez va oddiy. Tayyorlash uchun siz bir yarim stakan javdar unini, bir qoshiq zaytun moyi, bir stakan zardob, bir choy qoshiq quruq xamirturush, bir qoshiq zira urug'i, tuz va shakarni tatib ko'rishingiz kerak. Qurilmani ko'rsatmalarga muvofiq tartibda yuklang va dasturni tanlang.

Sekin pishirgichda

Sekin pishirgichda har qanday uy bekasi nafaqat sho'rvalar va asosiy taomlarni, balki pishirilgan mahsulotlarni ham tayyorlashi mumkin. Tayyorlash uchun sizga bir xil ingredientlar kerak bo'ladi. Birinchidan, xamirni tayyorlang va uni yarim soatga qoldiring. Keyin xamir elenmiş unga quyiladi, koriander va tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi. Keyin aralashmani yoğurun va ko'rsatmalarga muvofiq pishirish rejimida yarim soat davomida idishga joylashtiring.

Javdar unidan tayyorlangan non retsepti

Siz uyda non tayyorlashingiz mumkin. Javdar pishiriqlarini tayyorlash uchun siz tayyor mahsulotni olish uchun qat'iy retseptga rioya qilishingiz kerak. Quyida turli xil ingredientlardan foydalangan holda mazali uy qurilishi javdar nonini qanday tayyorlash tasvirlangan. Tayyor taomning qancha kaloriya borligini, qanday ingredientlar kerakligini va xamirni pishirish usullari qanday ekanligini bilib olasiz.

Xamirturush

• Tayyorlash vaqti: 5-6 kun.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 178 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, piknik.
• Oshxona: Daniya.
• Qiyinchilik: qiyin.

Boshlang'ich tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari tufayli bu mahsulot ichaklarning ishlashi uchun foydalidir: mikrofloradagi patogen organizmlarni bostiradi, oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi. Sut kislotasi diareya, ich qotishi va disbakteriozni yo'q qiladi. Oddiy retseptdan ko'ra mazali mahsulotni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Afzalligi shundaki, xamirturushdan foydalanganda, idish pishirilgandan keyin 10-kungacha yangi bo'ladi. Javdar mahsulotlarini iste'mol qilish organizm uchun foydalidir.

Tarkibi:

• qo'pol javdar - 700 g;
• har qanday yogurt - 100 ml;
• oddiy tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 1 l;
• butun don va bug'doy uni - 500 g;
• iliq sut - 330 ml;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Boshlang'ich qilish uchun tuz, ozgina un va yogurtni aralashtiring. Idishlarni yopiq holda qoldiring. Boshlang'ichni tayyorlash uchun 3-4 kun kerak bo'ladi.
2. Tayyor starterni issiq sut bilan suyultirib, tuz, butun don va oddiy bug'doy unini qo'shing, xamirni sochiq bilan yoping va 12 soatga qoldiring.
3. Olingan xamirni iliq sutda eritib, qo'pol javdar qo'shing. Pastga teshib, nonga aylantiring.
4. 1,5-2 soat davomida pishiring.

Qora non retsepti

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 170 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, ro'za tutish, piknik.
• Oshxona: Norvegiya.
• Qiyinchilik: oson.

Ushbu taom non mashinasida tayyorlanadi, pishirish usuli Borodino nonini pishirishga ko'proq o'xshaydi. Baza tayyorlash uchun oz miqdorda qora va ko'p miqdorda oq un foydalaning. Xamirturush qo'shilsa, xamir fermentatsiya tufayli ko'tariladi, nordon ta'mi yo'q. Ingredientlarni tanlashda eng yuqori navga ustunlik berish yaxshidir. Ingredientlarning batafsil tavsifi bilan bosqichma-bosqich retsept yangi boshlanuvchilar uchun mavjud.

Tarkibi:

• suv - 330 ml;
• maydalangan javdar - 150 g;
• bug'doy uni - 300 g;
• sariyog '- 20 g;
• quruq sut - 2 osh qoshiq. l.;
• asal - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• xamirturush - 1,5 osh qoshiq;
• solod, zira - 2 osh qoshiq. l.;

Tayyorlash usuli:

1. Ingredientlarni ko'rsatmalarga muvofiq non mashinasiga joylashtiring.
2. Istalgan rejimni tanlang. Qobiq rangi o'rtacha.
3. Kerakli vaqt o'tgandan keyin olib tashlang. Tel tokchada sovutib oling.

Tandirda bug'doy-javdar noni

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 160 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, piknik, bolalar.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Javdar nonida ko'plab foydali moddalar mavjud - minerallar, aminokislotalar, temir, tolalar, B, PP vitaminlari. Mahsulot nafaqat mazali, balki ovqat hazm qilish uchun ham foydali bo'lib, diabet va saraton kasalliklarining oldini oladi. To'liq javdardan iborat bo'lgan non oshqozonga qattiq bo'lgani uchun, bug'doy-javdar mahsulotini tayyorlash yaxshidir. Bu tanaga ko'proq foyda keltiradi va bir xil xususiyatlarga ega.

Tarkibi:

• bug'doy va javdar uni - har biri 500 g;
• dengiz tuzi - 1 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 10 g;
• shakar - 50 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• kunjut - 15 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing, shakar, xamirturush, tuz qo'shing.
2. Idishga iliq suv qo'shing va xamirni yoğurun.
3. Tayyor xamirni bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
4. Aralashmani yoğurun va yana ko'tarilishi uchun qoldiring.
5. Tayyor xamirni pishirish varag'iga qo'ying va dumaloq non hosil qiling.
6. Mahsulotni tuxum bilan surting, un va sesame seping.
7. 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda xamirturush bilan javdar noni

• Pishirish vaqti: 3,5 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 165 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, ro'za tutish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Javdar mahsulotlarini tayyorlash uchun turli ingredientlar va qo'shimchalar qo'llaniladi. Biroq, non qo'pol bo'lmasligini ta'minlash uchun oq bug'doy va javdar unining aralashmasi ishlatiladi: bu xamirni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Klassik usulda boshlanuvchilarni tayyorlash juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Xamirturushdan foydalanib, siz tayyor mahsulotni xamirturushga qaraganda tezroq olasiz.

Tarkibi:

• javdar va bug'doy uni - har biri 300 g;
• iliq suv - 0,4 l;
• shakar - osh qoshiq;
• tuz - choy qoshiq;
• quruq xamirturush - 10 g;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq suvga to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. Konteynerni 15 daqiqaga qoldiring.
2. Aralashga kungaboqar yog'i qo'shing, aralashtiring. Xamirturush qo'shing.
3. Xamirni yoğurun, kino bilan yoping, 60 daqiqaga qoldiring.
4. Xamirni yoğurun, 40 daqiqa turishga qoldiring.
5. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, nonni skovorodkada 40-50 daqiqa davomida pishiring.

Malt bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 236 kkal.
• Maqsad: ro'za tutish, nonushta, tushlik, kechki ovqat, piknik.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Uyda tayyorlangan solod nonida ko'p miqdorda vitaminlar (A, B, C, E, K, PP) va minerallar (kaliy, magniy, kaltsiy, sink, mis, selen, marganets, natriy, fosfor, temir, tolalar) mavjud. Ular ovqat hazm qilish traktining funktsiyalariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot malt tufayli boy quyuq rangga ega. Javdar nonini iste'mol qilish salomatlikni yaxshilash uchun foydalidir.

Tarkibi:

• oq un - 200 g;
• javdar uni - 330 g;
• suv - 400 ml;
• solod - 40 g;
• quruq yoki yangi xamirturush - 20 g;
• asal / shakar - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• koriander - 0,5 choy qoshiq;
• zira - 0,2 osh qoshiq;
• muskat yong'og'i - 1/10 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Maltni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Qopqoq.
2. Quruq xamirturush, ziravorlar, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Iliq suvda shakar va asalni eritib, aralashtiring.
4. Aralashmani unga to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring. Iliq malt qo'shing, silliq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Mog'orni o'simlik moyi bilan yog'lang, yoğurgandan keyin xamirni yoyib, iliq joyda qoldiring.
6. Yuqori qismida kesmalar qiling.
7. 50 daqiqa davomida pishiring.

Bug'doy unisiz

• Tayyorlash vaqti: 3 kun va 3,5 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 165 kkal.
• Maqsad: bolalar, nonushta, tushlik, kechki ovqat, ro'za tutish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: qiyin.

Qora nonni bug'doy qo'shmasdan tayyorlash mumkin. Ta'mi biroz o'zgaradi, lekin shunga qaramay, u hali ham qoniqarli va tuyadi. Bunday mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, shu bilan birga u yangi bo'lib qoladi va uning ta'mi hali ham boy va yoqimli bo'lib qoladi. Non kam kaloriyali ovqatlar iste'mol qiladigan vazn yo'qotadiganlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

• tozalangan un - 11 osh qoshiq;
• suv - 4 osh qoshiq;
• xamirturush - 3 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• koriander (donlar) - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirni tayyorlash uchun 3 kun kerak bo'ladi. Birinchi kunida 4 osh qoshiq. tozalangan un 4 osh qoshiq quying. qaynoq suv, aralashtiramiz. Aralashmani bir kunga qoldiring.
2. Ikkinchi kuni kvas maydonchalarini qo'shing va aralashtiring. 3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq shakar va yana 1 osh qoshiq. qo'pol un.
3. Uchinchi kuni tuz, shakar (2 osh qoshiq), o'simlik yog'i, koriander urug'lari (ezilgan bo'lishi mumkin) va unning qolgan qismini qo'shing.
4. Mog'orni moy bilan yog'lang va non hosil qiling. 3-4 soatga qoldiring.
5. Non 90 daqiqa davomida pishiriladi.

Mayiz bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 175 kkal.
• Maqsad: ro'za tutish, nonushta, piknik.
• Oshxona: Yevropa
• Qiyinchilik: o'rta.

Kattalar va bolalar juda yoqadigan mayizli javdar-bug'doy non. Quritilgan mevalar qo'shilishi tufayli tayyor mahsulotlar ko'plab foydali minerallar, vitaminlar va polisakkaridlarni o'z ichiga oladi. Bu taom qoniqarli, chunki 100 g mayiz tarkibida 264 kkal mavjud. Agar siz mayizni yoqtirmasangiz yoki ularga allergiyangiz bo'lsa, quritilgan mevalarni zira, kunjut, shakarlangan mevalar, kepak va boshqa qo'shimchalar bilan almashtirish mumkin.

Tarkibi:

• suv - 1,5 stakan;
• quruq xamirturush - 7 gramm;
• engil mayiz - bir hovuch;
• butun don va javdar uni - har biri 2 stakan;
• jigarrang shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Un, tuz, xamirturush, shakarni aralashtiring. Iliq suv, zaytun moyi qo'shing. Xamirni yoğurun.
2. Xamirga mayiz qo'shing va aralashtiring.
3. Bir piyola yog 'bilan yog'lang va xamirni joylashtiring. Idishni kino bilan yoping va 2 soat turishga qoldiring.
4. Xamirni stolga qo'ying, bir necha qismga bo'ling. Mahsulotlarni shakllantiring.
5. Sochiq bilan yoping va 1 soat davomida iliq qoldiring.
6. 30 daqiqa davomida pishiring.

muhallabi

• Pishirish vaqti: 7,5 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 195 kkal.
• Maqsad: piknik, ro'za tutish, nonushta, bolalar.
• Oshxona: Skandinaviya.
• Qiyinchilik: qiyin.

An'anaviy qaymoqli non Skandinaviyada mashhur. Mahsulot nozik qobig'i va zich pulpasi bilan ajralib turadi. Xamirni tayyorlash oddiy non pishirishdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Tayyor mahsulot maltning yoqimli ta'mi va aromasiga ega, xamir sizga kerak bo'lgan har qanday shaklni oladi. Siz kattalar va bolalarni javdar muhallabi noni bilan erkalashingiz mumkin.

Tarkibi:

• un, bug'doy - 350 g, javdar - 200 g;
• suv - 0,5 l;
• siqilgan xamirturush - 30 g;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• quruq malt - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Ikki osh qoshiq solodni bug'doy uni bilan aralashtirib, issiq suv bilan pishiring.
2. Xamirni vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring. Sovutish uchun bir chetga qo'ying.
3. Boshqa idishda xamirturushni bir stakan iliq suv bilan suyultiring, shakar va tuz qo'shing.
4. Tayyorlangan xamirni qo'shing, aralashtiring. Xamirni 2,5-3 soatga qoldiring, sochiq bilan yoping.
5. Yaxshilab yoğurun, nonga aylantiring va panga soling.
6. Javdar nonini 50 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Tandirda kefir bilan javdar noni

• Pishirish vaqti: 2,5 soat.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 275 kkal.
• Maqsad: nonushta, kechki ovqat, tushlik, piknik.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz uyda qora nonni qanday pishirishni bilmasangiz, ushbu retseptni sinab ko'ring: bu oddiy va hech qanday maxsus bilimni talab qilmaydi. Kefir xamiri bilan tayyorlangan mahsulot g'ayrioddiy hid va ta'mga ega. Biroq, javdar va bug'doy unini teng miqdorda ishlatish eng yaxshisi ekanligini bilish muhimdir. Agar siz qora nonning ko'p qismini ishlatsangiz, nonning qobig'i qattiqlashadi va hech qanday sochiq uni yumshata olmaydi. Uni sinab ko'ring va yorqin ta'midan zavqlaning.

Tarkibi:

• suv - 55 ml;
• quruq xamirturush - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• javdar uni - 100 g, bug'doy uni - 300 g;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Ikkala turdagi unni yaxshilab aralashtiring, xamirturush va tuz qo'shing. Aralashtiring. Kefir va iliq suv qo'shing.
2. Xamirni to'pga aylantiring, uni yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
3. Yana yoğurun va sochiq ostida 10 daqiqaga qoldiring.
4. Aralashtiring. To'pga aylantiring. Pishirish varag'iga qo'ying va kesmalar qiling. 60 daqiqaga qoldiring.
5. Nonni an'anaviy pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturushsiz

• Pishirish vaqti: 6 soat 45 daqiqa.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 177 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Oddiy xamirturushsiz javdar noni xamirturush bilan tayyorlangani kabi mazali bo'ladi. Fermentatsiya mahsulotlarini ishlatish har doim ham mumkin emas, chunki ba'zi odamlar ularga alerjiya bo'lishi mumkin. Agar siz hamma narsani qat'iy ravishda retsept bo'yicha tayyorlasangiz, pishirilgan mahsulotlar nordon xamirda bo'lgani kabi mazali, yumshoq, nordonsiz bo'lib chiqadi. Haqiqiy javdar mahsulotini tayyorlashning ushbu usulining nochorligi shundaki, butun jarayon taxminan 7 soat davom etadi.

Tarkibi:

• maydalangan javdar - 320 g;
• pishirish kukuni - 0,5 paket;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• kefir - bir stakan;
• pishirish soda / tuz - 1 choy qoshiq;
• mayiz - bir hovuch;
• sariyog '- 50 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan mayizlarni maydalab, suv qo'shing.
2. 320 gramm un, shakar, soda, tuz, pishirish kukunini aralashtiring. Bir parcha sariyog ', kefir qo'shing. Bir qoshiq oling va aralashmani yumshoq bo'lguncha aralashtiring.
3. Suv, mayiz qo'shing, aralashtiring.
4. Xamirni stolga qo'ying. Elastik bo'lguncha yoğurun.
5. Shakllang va qolipga o'tkazing.
6. Pechni 220 darajaga qo'ying va taxminan 45 daqiqa davomida pishiring.

Javdar xamiri bug'doy xamiridan juda farq qiladi; javdar unini suv bilan aralashtirishga harakat qilgan har bir kishi, bug'doy unidan tayyorlangan xamirda bo'lgani kabi, hosil bo'lgan aralashmaning juda plastik ekanligini, lekin umuman elastik emasligini payqadi. Biz yaqinda bug'doy va javdar unining farqi, xususan, javdar unida kleykovina bor-yo'qligi va nima uchun bug'doy uni kabi rivojlanmasligi haqida gaplashdik. Maqolani ushbu havolada ko'rish mumkin, bu erda men sizga qisqacha eslatib o'taman, javdar unida protein mavjud va bu protein bug'doy xamirini elastiklik, cho'zilish va plastiklikni ta'minlaydigan glutenin va gliadinni o'z ichiga oladi. Ammo javdar xamirida ular bunday xususiyatlarni namoyish eta olmaydi va yopishqoq kleykovina iplarini yarata olmaydi, chunki ularning molekulalari suv bilan aralashtirilganda, odatdagi ma'noda "kleykovina rivojlanishi" ga xalaqit beradigan javdar unining shilimshiqligi bilan o'ralgan. Albatta, javdar unining bu xususiyati javdar xamiri bilan ishlashni o'ziga xos qiladi.

Men uy qurilishi javdar nonini xohlaganim uchun xamirturush pishirishga qiziqib qoldim. Men allaqachon turli xil boshlang'ich madaniyatlarni rivojlantirishga harakat qilganimni bir marta yozgan edim, ayniqsa kefir bilan, men uzoq vaqt davomida butunlay eksantrik sxemalardan foydalanganman. Xuddi shunday, javdar uni va xamirning xususiyatlarini bilmay, tushunmay, javdar nonini pishirishga harakat qildim. Men non mashinasida oddiy bug'doy xamiri bulochkaga aylanishini bilardim va javdar xamiridan ham xuddi shunday kutganman. Aniqrog'i, yo'q, men bir joyda bu kolobok bo'lmasligi kerak deb o'qiganman, lekin bir tomchi bilimga ega bo'lmagan holda, men hali ham "kolobok qoidasiga" tayandim. Retsept, hozir eslaganimdek, go'zal va hayratlanarli edi va "bir piyola xamirturushni oling" bilan boshlandi. Namlik tushunchasi borligi va har xil turdagi boshlang'ich madaniyatlar mavjudligi xayolimga ham kelmagan. Men barcha ingredientlarni non pishirgich paqiriga joylashtirdim, menyudan dasturni tanladim va "boshlash" tugmasini bosdim. Xamir butun paqir bo'ylab surtilgan, kolobokning izi yo'q edi.

Xamir chindan ham spatulaga o'raguncha va deyarli bulochkaga aylanmaguncha, men qoshiq bilan javdar unini qo'shdim.

200-2500 ml uchun qancha un kerakligi haqida. suv, men hatto o'ylashdan ham qo'rqaman. Men "jasorat" ni, ayniqsa rasmlar uchun takrorladim. Un qo'shib, yoğurma paytida "bulochka" olishga harakat qilgandan so'ng, xamir juda qalin bo'lib, u qo'llaringizga yopishib qolishdan to'xtadi.

Kareliyalik "wickets" bu xamirdan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi bilan to'ldiriladi va siz ham atirgul yasashingiz mumkin :)

Esimda, "yoğurgandan" keyin men xamirni olib chiqdim va qoliplashdan oldin fermentatsiyaga vaqt sarflamasdan, uni o'rab oldim, qiyshaygan holda kesib oldim va bir stakan qaynoq suv bilan mikroto'lqinli pechga qo'ydim. Non bir yarim kun turdi, keyin men uni o'smasligini qabul qildim va uni pishirdim. Pishganida, eyish mumkin emasligi ma'lum bo'ldi - bu juda qattiq edi. Men uni pechda quritish uchun kichik kubiklarga kesib tashladim va keyin sho'rvaga qo'shdim. Ajablanarlisi shundaki, sho'rvada ham bu krutonlar ho'l bo'lmadi!

Aslida, javdar xamiri kolobokga aylanmasligi kerak, va u umuman uzoq muddatli yoğurmani talab qilmaydi, yoğurma davomiyligi hech qanday tarzda uning xususiyatlariga ta'sir qilmaydi va ularni hech qanday tarzda yaxshilamaydi. Bundan tashqari, javdar uni bug'doy uni bilan bir xil namlikka ega, u boshqacha ko'rinadi va o'zini tutadi. Bu erda, masalan, 50 grammdan bug'doy xamiri. suv va 100 gr. javdar uni, lekin shunga o'xshash miqdordagi ingredientlardan bug'doy uni. Bug'doy yoğuruldi va u to'p bo'lib dumaladi va qo'llaringizga yopishmadi; javdar yoğruldi, yoğurmadi, u xuddi pastasidek qoldi.

Javdar xamirining xususiyatlari kislotalilikdan ta'sirlanadi, boshqacha qilib aytganda, xamirturush. Javdar xamiri fermentatsiya jarayonida, sut kislotasi bakteriyalari va natijada xamirturush ko'payganda o'zining to'liq imkoniyatlarini ochib beradi. Xamirning yuqori kislotaligi shilimshiq va javdar unining oqsillarini yaxshi shishishiga yordam beradi, ammo xamir aralashtirilgan paytdan boshlab boshlanadigan va pishirish paytida tugaydigan fermentatsiya jarayonida kislotalilik doimo ortadi. Natijada, sut kislotasi bakteriyalari soni xamirturushli zamburug'lar sonidan 60-80 baravar ko'p bo'lganda, javdar xamiri ma'lum bir kislotalilikka (10-12 daraja) erishish kerak. Albatta, "aholi jon boshiga" sut kislotasi sonini uyda xamirturush miqdori bo'yicha va hatto maxsus jihozlarsiz hisoblash mumkin emas, shuning uchun men faqat pishirish natijasiga qarashni taklif qilaman - tayyor nonning o'zi. xamirda etarli miqdorda sut kislotasi borligini ko'rsating.

Javdar unining oqsillari suvni shimib oladi va bug'doydan ko'ra tezroq shishiradi, xamirni yoğurmasdan oldin faqat starterni suv bilan yaxshilab suyultirishimiz kerak va un namlangan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, sinovda sodir bo'lishi kerak bo'lgan barcha jarayonlar amalda bizning ishtirokimizsiz sodir bo'ladi, biz faqat shart-sharoitlarni - tinchlik va iliqlikni ta'minlashimiz kerak.

Vaqt o'tishi bilan xamirda sut kislotasi fermentatsiyasi rivojlanadi, oqsillar va shilimshiq shishiradi va u o'ziga xos tuzilishga va bo'shashish qobiliyatiga ega bo'ladi. Agar siz javdar xamirini xamirturush bilan yoğursangiz, u etarli darajada yumshoq va xushbo'y bo'lmaydi, chunki men yuqorida yozganimdek, javdar xamirining bir turi "ramka" hosil bo'lishi uchun xamir yuqori kislotalikka ega bo'lishi kerak. Aytgancha, men yaqinda bildimki, aslida sanoat miqyosida yetishtiriladigan va pishirishda ishlatiladigan Saccharomyces cerevisiae turidagi xamirturushdan tashqari, kislotali muhitga chidamli Saccharomyces minor xamirturush turi ham bor. javdar xamirturushida ustunlik qiladi. Boshlang'ich qanchalik qalinroq bo'lsa, uning kislotaligi shunchalik yuqori va bu xamirturushlar ko'proq bo'ladi, chunki boshqa turlar yuqori kislotalilik sharoitida faollikni saqlab qololmaydi. Bilaman, novvoylar borki, ular, qoida tariqasida, sanoat xamirturushidan foydalanmaydilar va xamirturush nonlari "xamirturushsiz" bo'lib chiqishini bilib, xafa bo'lishadi. Xamirturush, lekin, umuman olganda, boshqa xamirturushlar bilan, o'zimizniki, garchi adolat uchun, hech kim Saccharomyces cerevisiae mavjudligini istisno qilmagan.

Javdar xamiri bilan endigina ishlay boshlaganlar uchun bu bug'doydan ko'ra tezroq achitadigan kashfiyot bo'lishi mumkin. Javdar xamirining fermentativ faolligi, ta'rifiga ko'ra, don tarkibiga ko'ra bug'doy xamiridan yuqori. Javdar donasi kraxmalga boy (umuman, bug'doy kabi), shuningdek, kraxmalni shakarga: glyukoza, dekstrinlar va maltozaga parchalaydigan ba'zi faol amilaza fermentlarini (a-amilaza va b-amilaza) o'z ichiga oladi. Bu fermentlar ko'pgina tirik organizmlarda uchraydi, masalan, a-amilaza hayvonlarda asosiy ovqat hazm qilish fermenti bo'lib, odamlarda bu ferment so'lak bezlari va oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqariladi. b-amilaza faqat o'simliklarda mavjud, u kraxmalni maltozaga, fermentatsiyaga olib keladigan shakarga parchalaydi. Buning yordamida mevalar pishganida shirin bo'ladi va agar kerakli sharoitlar yaratilsa, achitib, sharobga yoki, eng yomoni, "mash" ga aylanishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu ferment ko'plab yashirin va juda faol jarayonlar sodir bo'lganda, o'simlikning unib chiqishidan oldin faol bo'ladi. Bu, ayniqsa, solod tayyorlashda muhim ahamiyatga ega, chunki solod asosan unib chiqqan va quritilgan don hisoblanadi.

Bu ikkala ferment javdar unida katta ahamiyatga ega, ammo ularning faolligi aniq foydadan tashqari, javdar nonida bir qator nuqsonlarni keltirib chiqarishi mumkin. Misol uchun, ular tufayli xamirda ko'p miqdorda dekstrinlar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun maydalagich yopishqoq, ajin va ta'mi shirin bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz "tartibga solishingiz", ya'ni fermentlarning faolligini kamaytirishingiz kerak va bu faqat xamirturush yordamida xamirning kislotaliligini oshirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Yuqori kislotalilik a-amilazani biroz "tinchlantiradi", u kraxmalning juda faol parchalanishini to'xtatadi. Agar unib chiqqan don uni ishlatilsa, yuqori kislotalilik yordam bermasligi mumkin, bu erda amilaza faolligi boshlang'ichning kislotaligi bilan ta'minlanmaydi.

Biroq, xamirning yuqori kislotaliligining salbiy tomoni bor: oqsillar haddan tashqari shishib ketishi va deyarli butunlay suyuq holatga aylanishi mumkin, shuning uchun xamir fermentatsiya jarayonida juda suyuq bo'lib, shaklini yo'qotishi mumkin. Ammo bu holatda ham bizda qiladigan narsa bor - tuz qo'shing! Tuz oqsillarning shishishini inhibe qiladi va xamirning jismoniy xususiyatlariga yaxshi ta'sir qiladi.

Javdar xamirini shakllantirganda, u yoğrulmaydi va katlanmaydi., bug'doy bilan qilinganidek. Nonga kerakli shaklni berib, uni nam qo'llar va qirg'ich bilan o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'langan ish yuzasida shakllantirish yaxshiroqdir.

Tayyor nonni silliq va chiroyli qilish uchun uni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan dazmollashga harakat qilishingiz kerak. Pishirish paytida non bo'lagidagi har qanday notekislik yoki chuqurchalar qobiqdagi yoriqlar va yirtiqlarga aylanadi. Bu pan va o'choq noniga ham tegishli. Tozalashdan oldin pan nonning sirtini panga ulashgan qirralarning bo'ylab ham, tepada ham tekislash odatiy holdir.

Men yaqinda javdar nonini pishirdim, tekislash bilan dangasa bo'ldim va nonning yuzasida yoriqlar paydo bo'ldi. Umuman olganda, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin bu mukammallikchilarni xafa qiladi.

Nonvoylar nonning qizg'ish, silliq va porloq qobig'iga erishish uchun foydalanadigan yana bir usul - pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin nonni jele bilan yog'lashdir. 200 gr uchun. 1 osh qoshiq suv oling. kraxmal, suvda eriydi va pishiradi.

Suvda tabiiy jele paydo bo'ladi, uni ham javdar, ham bug'doy nonini moylash uchun ishlatish mumkin, keyin non porlaydi! Men yaqinda "Qora Hamster" ning yuqori qismini shunday bulg'andim va u tom ma'noda juda yoqimli bo'lib chiqdi.

Bundan tashqari, javdar xamirini qanday va qaerda eritish haqida bir necha so'z istayman. Yana bug'doy bilan solishtirmoqchiman, chunki u bilan juda ko'p jozibali tekshirish variantlari mavjud: qolipda, sochiqda, savatda va silikon gilamchada va hatto juda nam xamirdan tayyorlangan non. kleykovina rivojlanishi va qattiq qoliplash qo'llab-quvvatlanmasdan proofing va pishirilgan mahsulotlarga bardosh beradi va tarqalmaydi. Javdar noni bilan hamma narsa boshqacha: o'choq noni har doim etarlicha qalin va og'ir xamirdan tayyorlanishi kerak, shunda pishirish va pishirish paytida tarqalib ketmaslik kerak. Agar siz uni shaklini saqlab qolish uchun uni tekshirish savatiga qo'ysangiz ham, u pishirish paytida muqarrar ravishda suzadi, xuddi shu kabi.

Shuning uchun, pan non uchun siz xamirni yanada nam va egiluvchan qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak, lekin u hali ham oqmasligi kerak, aks holda non pishmaydi va ichida yopishqoq bo'lib qoladi. O'choq noni uchun un suvdan ikki baravar ko'p bo'lganda optimal namlik 50-55% ni tashkil qiladi. Qalinroq xamirdan tayyorlangan non, nam xamirdan tayyorlangan qalay versiyasiga qaraganda ancha nozik gözenekli va qo'polroq bo'ladi.

Nonvoyxona. Javdar noni namliksiz, pishirish boshida etarlicha yuqori haroratda pishiriladi: 250-320 daraja va tugatish jarayonida 200-190. 250-260 - pan nonni pishirishni boshlash uchun optimal harorat. Bundan tashqari, pechga qo'yishdan oldin suv bilan püskürtülür, bu jarayonda silliq qobiq hosil bo'ladi. Ish qismi tarqalib ketmasligi uchun o'choqqa püskürtülmemektedir. Qolibsiz pishirilgan non bilan vaziyat aksincha - xamirning yuqori qatlamini iloji boricha tezroq quritishi kerak, ya'ni uning shakli va hajmini saqlab qolish uchun qobiq hosil qilish kerak. Buning uchun ular "qovurish" usulidan foydalanadilar, pishirish boshida pech 300-20 darajaga qizdirilsa va 5 daqiqadan so'ng u 200-190 ga kamayadi. Bu ishlov beriladigan qismning ingichka plyonkali qobiq hosil qilishi uchun etarli bo'lib, u xamirning hajmini o'rnatadi va uning tarqalishini oldini oladi. Aytgancha, agar nonni o'zboshimchalik bilan yirtib tashlashdan himoya qilish va bug'ning ish qismidan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin bug'doy nonini kesish odat tusiga kirgan bo'lsa, unda javdar noni yog'och shishlar bilan teshiladi yoki chuqurchalar qilinadi.