Xonimga 

Uyda sut qo'ziqorinlarini namlash. Qovurish, tuzlash va tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri namlash kerak. Qo'ziqorinlarni qanday tez va to'g'ri tozalash kerak? Tuyadi boletus, chanterelles va champignons - har qanday taom uchun bezak

Ushbu maqolada biz oq sutli qo'ziqorinlarni bir necha asosiy usullar bilan qanday qilib to'g'ri tayyorlash va tuzlash haqida gapiramiz.

Suvli, go'shtli va ishtahani ochuvchi sutli qo'ziqorin Rossiya o'rmonlarida uzoq vaqt hukmronlik qilib, asalga asalari kabi oqib kelgan qo'ziqorin yig'uvchilarni jalb qildi. Ushbu qo'ziqorinlarning qo'ziqorin "reytingi" miqyosdan chiqib ketdi va har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi sut qo'ziqorinlarini oq, tiniq va xushbo'y bo'lishi uchun qanday tuzlashni bilardi. Asosiysi, oq sutli qo'ziqorinlarni uyda to'g'ri tuzlash, shunda siz qish uchun qo'ziqorin bilan mazali lazzatlarga ega bo'lasiz.

Sut qo'ziqorinlari alkogolli ichimliklar uchun ajoyib ishtahani yaratadi, ular salatlar, piroglar va okroshkaga qo'shiladi; va ulardagi oqsil miqdori tanani bu ozuqa bilan etarli darajada to'ydiradi.

Tayyorgarlik

Oq sutli qo'ziqorinlar injiq qo'ziqorinlardir, shuning uchun siz ularni tayyorlash bilan biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi. Pishirishdan oldin (issiq tuzlash uchun) sut qo'ziqorinlari sovuq, ozgina sho'rlangan suvda 1-3 soat davomida namlanadi. Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlarni kamida har 12 soatda suvni o'zgartirib, uch kun davomida namlash kerak.

Namlangandan so'ng, sut qo'ziqorinlarini toza cho'tka yordamida oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Endi siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Issiq tuzlash uchun sut qo'ziqorinlari 1-3 soat davomida namlanadi, sovuq tuzlash uchun - 3 kun, "quruq" tuzlash uchun ular umuman namlanmaydi.

Retseptlar

Sut qo'ziqorinlari an'anaviy ravishda ikki usulda tuzlanadi: issiq va sovuq. Ammo uchinchisi ham keng tarqalgan - "quruq". Ularning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega: masalan, agar siz oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlasangiz, bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qattiq qoladi va sovuq usul sizni ta'minlaydi. mazali va elastik qo'ziqorinlar, lekin ularni namlash bir necha kun davom etadi. Qaysi usul yaxshiroq - o'zingiz uchun tanlang. Bunda sizga foto va video retseptlar yordam beradi.

Issiq yo'l

Idishlardagi oq sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash ko'p vaqt, maxsus kuch yoki qimmat ingredientlarni talab qilmaydigan eng oddiy retseptdir. Ushbu tuzlash bilan qo'ziqorinlar tezda yoqimsiz achchiqlanishdan xalos bo'lib, elastik tuzilishini saqlab qoladilar.

Porsiya soni/hajmi: 7-8 l

Tarkibi:

  • oq sutli qo'ziqorinlar - 5 kg;
  • tosh tuzi (1 litr suv uchun 1,5-2 osh qoshiq);
  • no'xatdagi qora qalampir - 1-2 osh qoshiq. l.;
  • no'xatdagi xushbo'y qalampir - 10 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • quruq chinnigullar - 4 dona;
  • arpabodiyon - ta'mga;
  • sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • qora smorodina bargi - 4 dona.
Qo'ziqorinlarni pishirish vaqti nafaqat xilma-xillikka, balki qo'ziqorinlar o'sgan hajmiga va hatto sharoitlariga ham bog'liq. Sut qo'ziqorinlari uchun bu o'rtacha 20 daqiqa davom etadi, ammo tayyorlikni vaqt bo'yicha emas, balki qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylasha boshlagan paytga qarab aniqlash yaxshiroqdir (agar ular "cho'kib ketsa", ular tayyor bo'ladi. ).

Tayyorlanishi:

  1. Oldindan namlangan sut qo'ziqorinlarini katta suv idishiga joylashtiring, u erda ular erkin suzib yurishi kerak (qo'ziqorinlarga qaraganda idishda kamida ikki barobar ko'p suv bo'lishi kerak). Ko'p miqdorda sut qo'ziqorinlarini qismlarga bo'lib, bir nechta partiyalarda qaynatish tavsiya etiladi (har bir xizmatdan keyin suvni to'kib tashlash kerak). Panga 1,5-2 osh qoshiq tushiring. l. 1 litr suv uchun tuz va 15-30 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatish uchun qoldiring, shunda tuz eriydi va qo'ziqorinlar yaxshi tuzlanadi. Vaqti-vaqti bilan sekin aralashtiramiz.
  2. Sho'r tayyorlang. Boshqa panani oling. 1 litr suvga 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar va arpabodiyon qo'shing. Sho'r suvni past olovga qo'ying.
  3. 15-30 daqiqa o'tdi, barcha sut qo'ziqorinlari "cho'kdi". Qaynatilgan qo'ziqorinlardan suvni filtr orqali to'kib tashlang, so'ngra ularni sho'r suv bilan panga o'tkazing va 30 daqiqa qaynatib oling.
  4. Sarimsoqni tozalang. Katta chinnigullar yarmida kesilishi mumkin.
  5. Yarim soat oxirida pechkadan sho'r suv va sut qo'ziqorinlari bilan panani olib tashlang, sarimsoq qo'shing, aralashtiring.
  6. Yuvilgan smorodina barglarini qo'ziqorinlar ustiga qo'ying, panani kichik qopqoq bilan yoping va juda og'ir bo'lmagan bosim bilan pastga bosing, shunda qo'ziqorinlar sho'r suvga to'liq botiriladi. Vaqtinchalik vannani salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Bir hafta ichida tayyor sutli qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Sovuq yo'l

Sovuq tuzlash qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, ammo tayyor noziklikni uzoq vaqt kutishingiz kerak bo'ladi. Ammo tishlarga yoqimli siqilgan salqin va elastik sut qo'ziqorinlari ko'rinishidagi natija barcha umidlarni qoplaydi!

Porsiya soni/hajmi: 7-8 l

Tarkibi:

  • oq sutli qo'ziqorinlar - 5 kg;
  • tosh tuzi - 250 g;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • dafna yaprog'i - 5 dona;
  • qora smorodina barglari - 5 dona;
  • no'xatdagi qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.;
  • horseradish, ildiz - 1-2 dona;
  • shakar - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Sut qo'ziqorinlarini tozalang va yuving, so'ngra kuniga ikki marta suvni o'zgartirib, 3 kun davomida namlang.
  2. Davr oxirida qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va yana tuzlang, toza emalli idishning pastki qismiga tuz quying. Tuz ustiga namlangan qo'ziqorin qatlamini qo'ying, ularni tuz qatlami bilan yoping va qo'ziqorin tugamaguncha takrorlang. Jarayonning yarmida, sut kislotasi bakteriyalarining shakllanishini rag'batlantirish uchun qo'ziqorin qatlamlari orasiga ozgina shakar qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni teskari plastinka bilan yoping va og'irlik bilan engil bosing (masalan, uch litrli suv idishi), idishni bu shaklda bir kunga qoldiring. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlari ko'p miqdorda sharbat chiqaradi va tuzlashning keyingi bosqichiga tayyor bo'ladi.
  4. Sarimsoq va horseradishni ingichka tilimga kesib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni o'rtacha zich qatlamlarda bankalarga joylashtiring, ularni qalampir, horseradish, sarimsoq, shuningdek dafna va smorodina barglari bilan qo'ying.
  5. Idishlarni qopqoq bilan yoping - havo o'tkazmaydigan qilib qo'ying, shunda sut qo'ziqorinlari yaxshi tuzlangan va fermentlanadi. Ularni bir oy davomida muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiring. Tuzlangan qo'ziqorinlar saqlanadigan xonaning harorati +5 ℃ dan oshmasligi kerak - aks holda sut qo'ziqorinlari nordon bo'ladi. Agar harorat noldan past bo'lsa, qo'ziqorinlar muzlaydi va ajoyib ta'mining muhim qismini yo'qotadi. Yuqori sutli qo'ziqorinlar havo bilan aloqa qilmasligi kerak - buni kuzatib boring va ularga doimo sho'r suv qo'shing, aks holda ular tezda mog'or bilan qoplanadi. Agar barcha tuzlash qoidalariga rioya qilinsa, bir oy ichida siz juda mazali oq sutli qo'ziqorinlarga ega bo'lasiz, siz ularni idishlarga qo'shimcha sifatida ham, mustaqil gazak sifatida ham ishlatishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Dangasa bo'lmang va botulizm infektsiyasidan qo'shimcha "sug'urta" oling - to'ldirilgan bankalarni pasterizatsiya qilish (ularni muhrlashdan oldin darhol amalga oshiriladi).

Quruq usul

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning uchinchi usuli - "quruq". Qo'ziqorinlar nafaqat namlanmaydi, balki ular hatto yuvilmaydi. Uni shunchaki o'rmon qoldiqlari va tuproqdan tozalang va toza mato bilan artib oling.

Keyin ular sovuq tuzlashda bo'lgani kabi davom etadilar: ular qatlamli idishga joylashtiriladi, qo'pol tuz (yodlanmagan) bilan sepiladi, ular bosim ostida joylashtiriladi va 25-30 kun davomida salqin joyda saqlanadi. Shu bilan birga, sut qo'ziqorinlari sharbat chiqaradi va joylashadi. Agar bu siz hali ham qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin bo'lgan joyda sodir bo'lsa, ularni qismlarga bo'lgan idishga (emal pan) qo'shib, yana tuz bilan sepish mumkin. Va keyin qo'ziqorinlarni bankalarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

"Quruq" usulda tayyorlangan sut qo'ziqorinlari juda mazali bo'lib chiqadi, garchi achchiq bo'lsa ham, "hamma uchun emas". Ovqatlanishdan oldin bunday qo'ziqorinlar yuviladi, tilimga kesiladi, tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan aralashtiriladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.

Tuzli yoki tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bir yildan ortiq bo'lmagan muddatga saqlang.

Video

Sizga oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning yana bir retsepti haqida gapiradigan videoni tomosha qilishni taklif qilamiz:

Turli qiziqishlari va sevimli mashg'ulotlariga ega frilanser. Tabiatga yaqin bo'lishni, mazali taomlarni iste'mol qilishni va abadiylik haqida falsafa qilishni yaxshi ko'radi. U shu qadar uzoq vaqtdan beri turli mavzularda maqolalar yozadi, u allaqachon eng kutilmagan sohalarda bilimdondir. O'rmonlarni, gullaydigan bog'larni, kosmosni va qovurilgan qovurg'a bilan qovurilgan kartoshkani yaxshi ko'radi. U pechkada turishni yoqtirmaydi, lekin uning do'stlari orasida sizni doimo mazali taomlar bilan boqadigan va ajoyib retseptlar bilan bo'lishadigan bir nechta professional oshpazlar bor. Patologik optimistik.

Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:

Ctrl + Enter

Siz buni bilasizmi:

Gumus chirigan go'ng yoki qushlarning axlatidir. U shunday tayyorlanadi: go'ng talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan qatlamlangan, bir uyum yoki qoziqda to'planadi. Harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun qoziq plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it tashqi sharoitga va xom ashyo tarkibiga qarab 2-5 yil ichida "pishadi". Chiqish yangi tuproqning yoqimli hidiga ega bo'sh, bir hil massadir.

Pomidor navlaridan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'laringizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirsangiz). Ammo duragaylar bilan buni qilish befoyda: siz urug'larni olasiz, lekin ular o'zlari olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.

Pomidorlarning kech blightdan tabiiy himoyasi yo'q. Agar kech blight xurujlari bo'lsa, navlarning tavsifida nima deyilganidan qat'i nazar, har qanday pomidor (va kartoshka ham) nobud bo'ladi ("kech blightga chidamli nav" shunchaki marketing hiylasi).

Qalampirning vatani Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish bo'yicha asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".

Amerikalik ishlab chiquvchilarning yangi mahsuloti - bog'dagi begona o'tlarni o'tlaydigan Tertill roboti. Qurilma Jon Dauns (robot changyutgichni yaratuvchisi) rahbarligida ixtiro qilingan va barcha ob-havo sharoitida avtonom ishlaydi, g‘ildiraklardagi notekis yuzalar ustida harakatlanadi. Shu bilan birga, u o'rnatilgan trimmer bilan 3 sm dan past bo'lgan barcha o'simliklarni kesib tashlaydi.

Bog'bonlar va bog'bonlarga yordam berish uchun qulay Android ilovalari ishlab chiqilgan. Avvalo, bu ekish (oy, gul va boshqalar) kalendarlar, tematik jurnallar va foydali maslahatlar to'plamlari. Ularning yordami bilan siz har bir o'simlik turini ekish uchun qulay kunni tanlashingiz, ularning pishishi va o'z vaqtida yig'ish vaqtini belgilashingiz mumkin.

Bog 'qulupnayining "sovuqga chidamli" navlari (ko'pincha oddiygina "qulupnay") oddiy navlar kabi boshpanaga muhtoj (ayniqsa, qorsiz qish yoki erish bilan almashinadigan sovuqlar bo'lgan hududlarda). Barcha qulupnaylarning yuzaki ildizlari bor. Bu ularning boshpanasiz muzlab o'lishini anglatadi. Sotuvchilarning qulupnay "sovuqga chidamli", "qishga chidamli", "-35 ℃ gacha bo'lgan sovuqqa bardosh beradi" va hokazolar aldashdir. Bog'bonlar qulupnayning ildiz tizimini hali hech kim o'zgartira olmaganini esga olishlari kerak.

Sabzavot, meva va rezavorlar hosilini tayyorlashning eng qulay usullaridan biri muzlatishdir. Ba'zilarning fikricha, muzlatish o'simlik ovqatlarining ozuqaviy va sog'liq uchun foydalarini yo'qotadi. Tadqiqotlar natijasida olimlar muzlatilgan holatda ozuqaviy qiymatning deyarli kamaymasligini aniqladilar.

Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarda: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar. Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularni kesib o'tish orqali erishildi.

Yozda iliq yomg'ir yog'adi, bu esa qo'ziqorinlarning yovvoyi o'sishiga olib keladi. Shuning uchun, haqiqiy qo'ziqorin ovchilari butun kunni o'rmonda o'tkazib, uyga haqiqiy boylik bilan qaytadilar. Ammo qo'ziqorinlar haqiqiy qish xazinasiga aylanishi uchun siz ular ustida ko'p harakat qilishingiz kerak.

Ya'ni, qo'ziqorinlarni novdalar, o'tlar va boshqa qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan saralash, tozalash, to'g'ri namlash, qaynatish va tuzlash kerak. Ish mashaqqatli, ammo bunga arziydi. Sut qo'ziqorinlari yozda yig'ilganligi sababli, biz bu qo'ziqorinlar haqida alohida gaplashamiz.

Mahsulotlar:

  • Sutli qo'ziqorinlar;
  • Ichimlik suvi;
  • tuz;
  • Paqir katta;
  • Tish cho'tkasi yangi.

Tayyorlash usuli:

  1. Qo'ziqorinlarni o't va qoldiqlardan tozalash kerak.
  2. Keyin qo'ziqorinlarni pichoq bilan tozalaymiz, ya'ni turli zararlangan joylarni olib tashlashimiz kerak.
  3. Keyin sut qo'ziqorinlarini katta chelakka soling va sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni shu tarzda 2 soat davomida namlang. Bu vaqtdan keyin siz qo'ziqorinlardagi axloqsizlik yaxshi namlanganligini va shuning uchun endi osongina yuvilishi mumkinligini ko'rasiz.
  4. Qo'ziqorinlarni katta idishga soling va yangi suv bilan to'ldiring.
  5. Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan ehtiyotkorlik bilan yuving. Suv shaffof bo'lguncha o'zgartiring.
  6. Keyin yuqori plyonkadan qo'ziqorinlarni tozalash uchun pichoqni ishlatishingiz kerak. Qopqoqning o'rtasida joylashgan chuqurchaga alohida e'tibor beramiz. U erda axloqsizlik to'planadi. Sut qo'ziqorinlarining ichki qismidagi plitalar orasida qum va axloqsizlik to'planadi. Biz ularni tish cho'tkasi bilan tozalaymiz.
  7. Katta qo'ziqorinlarni bir necha qismlarga bo'lish kerak. Bu ularni tozalashni osonlashtiradi.
  8. Keyin har bir qo'ziqorinni oqadigan suv ostiga qo'yish kerak va plitalar orasidagi qumni tish cho'tkasi bilan yuvish kerak.
  9. Shundan so'ng, yuvilgan qo'ziqorinlarni toza katta idishga soling. Biz sut qo'ziqorinlarini idishning yarmigacha yotqizamiz. Agar barcha qo'ziqorinlar mos kelmasa, biz boshqa havzani olamiz.
  10. Keyin sut qo'ziqorinlarini juda sovuq suv bilan to'ldirish kerak. Buning uchun quduq suvi eng yaxshisidir. Qo'ziqorinlardagi suvni har 4 soatda o'zgartiring. Bu qo'ziqorinlarning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun bajarilishi kerak.
  11. Suvni beshinchi marta almashtirganingizdan so'ng, 2 litr suv uchun bir osh qoshiq tuz nisbatida bu to'ldirishga tuz qo'shing. Sut qo'ziqorinlarini ikki kun davomida salqin joyda sho'r suvga soling. Tuzli eritmani kuniga ikki marta almashtiramiz. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar keyingi pishirishga tayyor.

Qisqichbaqasimon tuzlangan sutli qo'ziqorinlar ham kundalik, ham bayram stollarini bezashlari mumkin. Ammo, har qanday qo'ziqorin kabi, qo'ziqorinlarni qayta ishlashga ko'proq e'tibor beriladi. Tayyorgarliklarni qanday tozalash kerakligini, ularni qancha vaqt namlash kerakligini, qachon pishirishni va ularni tuzlashning eng yaxshi usuli qanday ekanligini bilishingiz kerak.

Asosiy tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirish, hech bo'lmaganda, gazakning ta'mining yomonlashishiga olib kelishi mumkinligini hisobga olish kerak - noto'g'ri ishlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar bilan ishlash qoidalarini bilmaslik og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri namlash va qaynatish kerak?

Tuzlash usulidan qat'i nazar, yangi sut qo'ziqorinlari majburiy oldindan ishlov berishdan o'tishi kerak.
U bir necha bosqichlardan iborat:

  • Birinchidan, mahsulotlar saralanadi, butunlay shikastlanganlarni tashlaydi va qolgan qismidan qurtlarni olib tashlaydi.
  • Keyinchalik, biz qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalaymiz. Bu juda korroziy va zich bo'lishi mumkin, shuning uchun dastlab cho'tka bilan qurollangan ma'qul. Agar bu yordam bermasa, sut qo'ziqorinlarini bir necha soat sovuq suvda namlang va davolanishni takrorlang.

  • Tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlash variantining talablariga muvofiq darhol kesish tavsiya etiladi (2-4 qismga yoki poyasi qopqoqdan ajratilgan).
  • Mahsulotni pishirish yoki sovuq tuzlashdan oldin uni namlash kerak, aks holda achchiqlik yo'qolmaydi. Biz barcha mahsulotlarni mos o'lchamdagi idishga joylashtiramiz, ularni sovuq suv bilan to'ldiramiz (bir oz mayda tuz qo'shishingiz mumkin), ularni kichikroq diametrli qopqoq bilan yopamiz va qo'ziqorinlar suzmasligi uchun ularga bosim o'tkazamiz. . Buning uchun siz faqat shisha, yog'och yoki sirlangan idishlardan foydalanishingiz kerak, boshqa materiallar mahsulotni buzishi mumkin. Ushbu shaklda sut qo'ziqorinlarini qancha vaqt saqlash ularning yangiligi va sifatiga bog'liq. Shoshilmang va 2-3 kun kuting va kuniga kamida ikki marta suvni almashtiring.

Maslahat: Eng mazali sut qo'ziqorinlari an'anaviy ravishda oyoqsiz tuzlangan deb hisoblanadi, ammo bu qo'ziqorinlarning keraksiz qismlarini tashlab yuborish kerak degani emas. Mazali va yumshoq qo'ziqorin ikrai oyoqlardan olinadi, siz faqat mos retseptni tanlashingiz kerak.

Biz namlangan sut qo'ziqorinlarini bir necha marta yuvamiz, har bir qo'ziqoringa e'tibor beramiz. Keyinchalik, tuzlash opsiyasiga qarab, ish qismlarini qaynatish yoki darhol ish qismlarini tayyorlash uchun yuborish kerak.

Mahsulotni tayyorlash juda oddiy:

  1. Uni sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Elementlar erkin suzishi va bir-birini siqib qo'ymasligi uchun etarli miqdorda suyuqlik bo'lishi kerak, shuning uchun bir nechta o'tishni qilish yaxshiroqdir.
  2. Aralashmani qaynatib oling, olovni minimal darajaga kamaytiring va vaqtga e'tibor bering.
  3. Sut qo'ziqorinlarini qancha vaqt namlangan bo'lishidan qat'i nazar, 15 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, biz mahsulotlarni chiqaramiz (suvni to'kib tashlashdan ko'ra, bu qopqoqlarning shikastlanishiga olib keladi) va ularni maqsadli maqsadlarda ishlatamiz.

Konservalangan sut qo'ziqorinlarini tayyorlashda yana bir qoidaga rioya qilish kerak. Ularni o'zingiz va asosan yo'llar va sanoat korxonalaridan uzoqda bo'lgan joylarda to'plash yaxshiroqdir. Ekologik jihatdan noqulay bo'lgan hududlarda o'sadigan qo'ziqorinlar atrof-muhit va tuproqdan barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi. Ulardan foydalanish, oldindan davolashning intensivligidan qat'i nazar, tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi.

Qo'ziqorinlarni qaynatishni talab qilmaydigan tuzlashning sovuq usuli

Tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini qaynatish kerak emas. Issiqlik bilan ishlov berish umuman amalga oshirilmaydigan komponentlarni qayta ishlash usullari mavjud. Ko'p retseptlar mavjud, ulardan eng oddiy va eng mashhurlari:

  • 10 kg qo'ziqorin uchun biz 0,5 kg qo'pol stol tuzini olamiz.
  • Biz yog'och barrelni yoki baland emalli idishni olib, undagi qo'ziqorinlarni qo'yishni boshlaymiz, qopqoqlar. Har bir qatlamni tuz bilan seping. Albatta, birinchi marta har bir qatlam uchun qancha tuz ishlatishni hisoblash qiyin. Optimal variant - har bir qatlam uchun 1 kg qo'ziqorin ishlatiladigan variant. Bunday holda, 10 ta qatlam olinadi, ularning har biri 50 g tuz bilan sepiladi.

  • Biz ish qismiga doka bilan o'ralgan yog'och diskni joylashtiramiz yoki oddiygina mato bilan yopamiz va ustiga kichikroq idish yoki qopqoqni joylashtiramiz.
  • Biz, albatta, yukdan foydalanamiz. Bu tosh yoki suv solingan idish bo'lishi mumkin.
  • Butun struktura 15-16ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda joylashtirilishi kerak. Istalgan natijaga qarab, qancha kutish kerakligini hal qilamiz. Ammo birinchi namunani 2 haftadan kechiktirmasdan olish kerak.

Sovuq tuzlash usullarini qo'llashdan oldin, ushbu yondashuvning barcha mumkin bo'lgan xavflarini baholash kerak. Agar qo'ziqorinlar yig'ilmagan bo'lsa, lekin sotib olingan bo'lsa, unga murojaat qilmaslik kerak. Bozor yoki do'kon mahsulotlari bilan ishlaganda, tarkibiy qismlarni issiqlik bilan qayta ishlashga asoslangan saqlash opsiyalaridan foydalanish yaxshiroqdir.

Qisqichbaqasimon tuzlangan sutli qo'ziqorinlar ham kundalik, ham bayram stollarini bezashlari mumkin. Ammo, har qanday qo'ziqorin kabi, qo'ziqorinlarni qayta ishlashga ko'proq e'tibor beriladi. Tayyorgarliklarni qanday tozalash kerakligini, ularni qancha vaqt namlash kerakligini, qachon pishirishni va ularni tuzlashning eng yaxshi usuli qanday ekanligini bilishingiz kerak.

Asosiy tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirish, hech bo'lmaganda, gazakning ta'mining yomonlashishiga olib kelishi mumkinligini hisobga olish kerak - noto'g'ri ishlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar bilan ishlash qoidalarini bilmaslik og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri namlash va qaynatish kerak?

Tuzlash usulidan qat'i nazar, yangi sut qo'ziqorinlari majburiy oldindan ishlov berishdan o'tishi kerak.
U bir necha bosqichlardan iborat:

  • Birinchidan, mahsulotlar saralanadi, butunlay shikastlanganlarni tashlaydi va qolgan qismidan qurtlarni olib tashlaydi.
  • Keyinchalik, biz qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalaymiz. Bu juda korroziy va zich bo'lishi mumkin, shuning uchun dastlab cho'tka bilan qurollangan ma'qul. Agar bu yordam bermasa, sut qo'ziqorinlarini bir necha soat sovuq suvda namlang va davolanishni takrorlang.

  • Tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlash variantining talablariga muvofiq darhol kesish tavsiya etiladi (2-4 qismga yoki poyasi qopqoqdan ajratilgan).
  • Mahsulotni pishirish yoki sovuq tuzlashdan oldin uni namlash kerak, aks holda achchiqlik yo'qolmaydi. Biz barcha mahsulotlarni mos o'lchamdagi idishga joylashtiramiz, ularni sovuq suv bilan to'ldiramiz (bir oz mayda tuz qo'shishingiz mumkin), ularni kichikroq diametrli qopqoq bilan yopamiz va qo'ziqorinlar suzmasligi uchun ularga bosim o'tkazamiz. . Buning uchun siz faqat shisha, yog'och yoki sirlangan idishlardan foydalanishingiz kerak, boshqa materiallar mahsulotni buzishi mumkin. Ushbu shaklda sut qo'ziqorinlarini qancha vaqt saqlash ularning yangiligi va sifatiga bog'liq. Shoshilmang va 2-3 kun kuting va kuniga kamida ikki marta suvni almashtiring.

Maslahat: Eng mazali sut qo'ziqorinlari an'anaviy ravishda oyoqsiz tuzlangan deb hisoblanadi, ammo bu qo'ziqorinlarning keraksiz qismlarini tashlab yuborish kerak degani emas. Mazali va yumshoq qo'ziqorin ikrai oyoqlardan olinadi, siz faqat mos retseptni tanlashingiz kerak.

Biz namlangan sut qo'ziqorinlarini bir necha marta yuvamiz, har bir qo'ziqoringa e'tibor beramiz. Keyinchalik, tuzlash opsiyasiga qarab, ish qismlarini qaynatish yoki darhol ish qismlarini tayyorlash uchun yuborish kerak.

Mahsulotni tayyorlash juda oddiy:

  1. Uni sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Elementlar erkin suzishi va bir-birini siqib qo'ymasligi uchun etarli miqdorda suyuqlik bo'lishi kerak, shuning uchun bir nechta o'tishni qilish yaxshiroqdir.
  2. Aralashmani qaynatib oling, olovni minimal darajaga kamaytiring va vaqtga e'tibor bering.
  3. Sut qo'ziqorinlarini qancha vaqt namlangan bo'lishidan qat'i nazar, 15 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, biz mahsulotlarni chiqaramiz (suvni to'kib tashlashdan ko'ra, bu qopqoqlarning shikastlanishiga olib keladi) va ularni maqsadli maqsadlarda ishlatamiz.

Konservalangan sut qo'ziqorinlarini tayyorlashda yana bir qoidaga rioya qilish kerak. Ularni o'zingiz va asosan yo'llar va sanoat korxonalaridan uzoqda bo'lgan joylarda to'plash yaxshiroqdir. Ekologik jihatdan noqulay bo'lgan hududlarda o'sadigan qo'ziqorinlar atrof-muhit va tuproqdan barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi. Ulardan foydalanish, oldindan davolashning intensivligidan qat'i nazar, tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi.

Qo'ziqorinlarni qaynatishni talab qilmaydigan tuzlashning sovuq usuli

Tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini qaynatish kerak emas. Issiqlik bilan ishlov berish umuman amalga oshirilmaydigan komponentlarni qayta ishlash usullari mavjud. Ko'p retseptlar mavjud, ulardan eng oddiy va eng mashhurlari:

  • 10 kg qo'ziqorin uchun biz 0,5 kg qo'pol stol tuzini olamiz.
  • Biz yog'och barrelni yoki baland emalli idishni olib, undagi qo'ziqorinlarni qo'yishni boshlaymiz, qopqoqlar. Har bir qatlamni tuz bilan seping. Albatta, birinchi marta har bir qatlam uchun qancha tuz ishlatishni hisoblash qiyin. Optimal variant - har bir qatlam uchun 1 kg qo'ziqorin ishlatiladigan variant. Bunday holda, 10 ta qatlam olinadi, ularning har biri 50 g tuz bilan sepiladi.

  • Biz ish qismiga doka bilan o'ralgan yog'och diskni joylashtiramiz yoki oddiygina mato bilan yopamiz va ustiga kichikroq idish yoki qopqoqni joylashtiramiz.
  • Biz, albatta, yukdan foydalanamiz. Bu tosh yoki suv solingan idish bo'lishi mumkin.
  • Butun struktura 15-16ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda joylashtirilishi kerak. Istalgan natijaga qarab, qancha kutish kerakligini hal qilamiz. Ammo birinchi namunani 2 haftadan kechiktirmasdan olish kerak.

Sovuq tuzlash usullarini qo'llashdan oldin, ushbu yondashuvning barcha mumkin bo'lgan xavflarini baholash kerak. Agar qo'ziqorinlar yig'ilmagan bo'lsa, lekin sotib olingan bo'lsa, unga murojaat qilmaslik kerak. Bozor yoki do'kon mahsulotlari bilan ishlaganda, tarkibiy qismlarni issiqlik bilan qayta ishlashga asoslangan saqlash opsiyalaridan foydalanish yaxshiroqdir.

Mazali va aromatik sutli qo'ziqorinlar har doim har qanday bayram yoki kechki ovqat stolini bezatadi. Ular ko'pincha kuzda ko'plab mashhur usullardan foydalangan holda tayyorlanadi. Ba'zi odamlar qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'radilar, boshqalari esa ikra yoki salatlar tayyorlash uchun foydalanadilar. Tuzlash - o'rmon mevalarini tayyorlashning eng samarali usuli. Bu ularni imkon qadar uzoq vaqt davomida foydalanish mumkin bo'lgan shaklda saqlaydi. Faqatgina mos va mazali retseptni tanlash muhimdir.

Sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning xususiyatlari

Xom sutli qo'ziqorinlar ko'pincha xarakterli achchiq ta'mga ega, chunki barcha qo'ziqorinlar kabi ular ko'p miqdorda toksinlarni o'zlashtiradi. Agar siz pishirish qoidalariga rioya qilmasangiz, siz haqiqiy zaharga duch kelishingiz mumkin.

  1. 1. Katta korxonalar, yirik zavodlar, fabrikalar yoki avtomobil yo'llari kabi xavfli hududlar yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish qat'iyan man etiladi.
  2. 2. Tuzlashni boshlashdan oldin, siz sut qo'ziqorinlarini yaxshilab saralashingiz, har qanday zarar yoki qurtlarni kesib tashlashingiz kerak. O'rmon axlatlari, barglari va tayoqlarini ham yo'q qilish kerak. Agar joy juda iflos bo'lsa, uni yumshoq cho'tka bilan tozalashingiz yoki bir necha soat davomida sovuq suvda namlashingiz mumkin. Tozalash bilan parallel ravishda, siz darhol qo'ziqorinlarni uzunligi bo'yicha ikki yoki to'rt qismga bo'lishingiz kerak, shunda har birining qopqog'i va poyasi bo'lishi kerak yoki qopqoqlardan poyalarni kesib, faqat yuqori qismini ishlating. Oyoqlari ajoyib ikra hosil qiladi.
  3. 3. Barcha sutli qo'ziqorinlarni namlash kerak. Bu nuqtani o'tkazib yuborish mumkin emas, aks holda achchiqlik paydo bo'ladi. Buning uchun qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi. Qo'ziqorinlar er yuzasiga suzib ketganda, ular ustiga tekis taglikli plastinka yoki qopqoqni qo'yib, ularni cho'ktirish kerak. Uch kun - ho'llash uchun optimal davr. Shundan so'ng siz ularni tortib olishingiz va keyingi bosqichlarga o'tishingiz mumkin.
  4. 4. Oshxonadagi barcha idishlar sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun mos emas. Yog'och, shisha yoki emal - uchta ideal variant. Galvanizli plitalar yoki qozonlarda qo'ziqorinlar yeyilmaydigan bo'lib qolishi mumkin va gil idishlar qish uchun saqlash uchun yaroqsiz deb hisoblanadi.
  5. 5. Qo'ziqorinlarni ho'llashda suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak, shunda achchiq mevadan ancha tez va ko'p miqdorda chiqadi.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning ikkita asosiy usuli bor: sovuq va issiq. Qaysi biri eng mos kelishini aniqlash uchun ikkala usulni ham sinab ko'rish muhimdir.

Sovuq tuzlash usuli

Uyda atirlar tayyorlash uchun ingredientlar:

  • o'n kilogramm sutli qo'ziqorin;
  • yarim kilogramm tuz.

Bosqichma-bosqich tayyorlash, bosqichma-bosqich retsept:

  1. 1. Qo'ziqorinlar yuviladi, qolgan tuproq, barglar va boshqa axloqsizlikdan tozalanadi, so'ngra uch kun davomida suvda namlanadi. Keyinchalik, ular katta shisha idishga yoki qopqoqlari pastga qaragan emal idishga joylashtirilishi mumkin. Ideal holda siz o'nta qatlamni olishingiz kerak.
  2. 2. Namoyish paytida qo'ziqorinlarni tuz bilan almashtiring. Barcha qatlamlar u bilan qoplangan bo'lishi uchun hisoblash muhim, ya'ni har bir yangi uchun taxminan ellik gramm.
  3. 3. Qo'ziqorinlarga yog'och plastinka qo'ying, tepada esa doka yoki toza sochiq bilan o'ralgan bosim bor. Bu og'irlikni bir kavanoz suv, tosh yoki dumbbell bilan almashtirish mumkin. Ular suyuqlikni tez chiqarishga yordam beradi.
  4. 4. Qo'ziqorinlarni ikki oy davomida bu bosim ostida ushlab turish kerak, shundan so'ng siz gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sir. Sut qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va mazali qilish uchun ular marinadlanadigan idishning pastki qismiga qora smorodina, horseradish, gilos barglari, shuningdek, qalampir, arpabodiyon soyabon yoki sarimsoq qo'yishingiz mumkin.

Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati shundaki, tuzlash davrida yangi qatlamlar tepaga qo'shilishi mumkin, chunki avvalgilar pastga cho'kib ketadi. Xizmat qilishdan oldin, sut qo'ziqorinlarini oqayotgan suv ostida yuvib, ortiqcha tuzni olib tashlang.

Idishlarda qora tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

  • ikki kilogramm qora qo'ziqorin;
  • o'nta arpabodiyon soyabon;
  • yuz gramm tuz;
  • ikki bosh sarimsoq;
  • bir yarim litr toza suv;
  • ellik mililitr o'simlik yog'i.

Suvning butun hajmi olovga yuboriladi. Qaynatgandan keyin suyuqlikka yigirma gramm tuz quyiladi. Suv qaynatilganda, unga allaqachon namlangan va kesilgan qo'ziqorinlar qo'yiladi. Meva hajmiga qarab, pishirish vaqti o'rtacha sakkiz dan o'n daqiqagacha o'zgarishi mumkin. Keyinchalik, moy qo'shing, aralashtiring va suyuqlikni to'kish uchun sut qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying.

Bu vaqtda, arpabodiyondan jarohatlaydi kesiladi va soyabonlar bir necha bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoq tozalanadi va mayda tug'ralgan. Qo'ziqorinlar qolgan tuz, sarimsoq va arpabodiyon soyabonlari bilan aralashtiriladi, katta idishga o'tkaziladi va zulm bilan qoplanadi. O'n ikki soatdan keyin sut qo'ziqorinlarini aralashtirish va yana yuk ostida joylashtirish kerak.

Bu vaqtda bankalar sterilizatsiya qilinadi va qopqoqlar qaynatiladi. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan sepilgan toza idishlarga joylashtirilishi mumkin. Oxirida ularni pastga bosing, qovoqlari bilan yoping va tuzlash uchun qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Ushbu usul tufayli sut qo'ziqorinlari uch oy davomida saqlanadi, ammo ular faqat bir yarim oydan keyin ochilishi mumkin. Sovutgichda joy egallamasliklari uchun ular tayyor bo'lgunga qadar podvalga yoki garajga joylashtiriladi.

Idishlardagi oq sutli qo'ziqorinlar

Retsept uchun ingredientlar:

  • ikki kilogramm oq sutli qo'ziqorin;
  • bir yarim litr suv;
  • yetmish gramm tuz;
  • ellik mililitr o'simlik yog'i;
  • uch bosh sarimsoq;
  • Dereotu urug'lari.

Qo'ziqorinlar uch kun davomida namlanadi, shundan so'ng ular yuviladi va qolgan axloqsizlik va tuproqdan tozalanadi. Bu vaqtda suvni qaynatib, barcha tuz qo'shing. Barcha mevalarni botirib, to'rt qismga bo'linib, etti daqiqa qaynatib oling. Sut qo'ziqorinlarini suyuqlikni to'kish uchun filtrga qo'ying, so'ngra sarimsoq, arpabodiyon va tuz bilan katta idishda aralashtiring.

Bir kun davomida ustiga yog'och plastinka, plastinka va zulm qo'yiladi. Qo'ziqorinlar sterillangan bankalarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan sug'oriladi, ustiga o'simlik moyi quyiladi va qopqoqlar o'raladi. Bir yarim oylik saqlashdan keyin ularni ochish va xizmat qilish mumkin, lekin ularni uch oydan ortiq saqlash mumkin emas.

Hammayoqni barglarida tuzlangan qo'ziqorinlar

Snack mahsulotlari:

  • besh kilogramm qo'ziqorin;
  • besh litr sovuq suv;
  • bir kilogramm tuzning uchdan bir qismi;
  • bir bosh sarimsoq;
  • yuz gramm yangi arpabodiyon;
  • yigirma dona qalampir;
  • yigirma smorodina yoki gilos barglari;
  • o'nta karam barglari.

Qo'ziqorinlarni ikki kun davomida namlang, suvni har kuni ikki marta o'zgartiring. Besh litr suvda ellik gramm tuzni eritib, qo'ziqorin qo'shing va o'n soatga qoldiring. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini yuving, suvni almashtiring va yana besh soatga qoldiring.

Mevalarni quriting. Tozalangan sarimsoqni uch qismga bo'ling. Dereotu yuving va mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, ularning har birini arpabodiyon, tuz va sarimsoq, shuningdek rezavorlar va karam barglari bilan seping. Yuqoriga bosim o'tkazing va konteynerni ikki oy davomida sovuq qabrlarga yoki tuzlangan omborga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan so'ng, ishtahani chiqarib, yog 'yoki sirka bilan xizmat qilish mumkin.

Piyoz bilan sutli qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni tuzlashning oddiy usuli uchun ingredientlar:

  • besh kilogramm sutli qo'ziqorin;
  • chorak kilogramm tuz;
  • besh litr suv;
  • kilogramm piyoz.

Pishirishdan oldin ikki kun davomida qo'ziqorinlar sho'r suvda namlanadi (besh litr uchun ellik gramm tuz). Shundan so'ng, suyuqlik drenajlanadi va sut qo'ziqorinlari achchiqdan yuviladi va quritiladi. Piyoz tozalanadi va kublar yoki yarim halqalarga kesiladi. Qo'ziqorinlar sabzavot va tuz bilan aralashtiriladi va keyingi o'n soat davomida ustiga og'ir yuk qo'yiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda siz ularni kamida besh marta aralashtirishingiz kerak. Keyin sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping va keyingi uch oy davomida saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli

Mazali qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ingredientlar:

  • asosiy mahsulotning ikki kilogrammi;
  • sakson gramm tuz;
  • ikki litr suv;
  • besh bosh sarimsoq;
  • besh dona allspice no'xat;
  • chinnigullar va dafna yaprog'i tatib ko'rish uchun.

Katta idishda suv, ziravorlar va o'tlarni aralashtiring. Tuz butunlay eriguncha suyuqlikni past olovda isitib oling, so'ngra namlangan qo'ziqorinlarni qo'shing va qaynatib oling. Yarim soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan yuqoridan ko'pikni olib tashlang. Bu vaqtda sarimsoqni uch qismga bo'ling, uni olovdan allaqachon olib tashlangan sut qo'ziqorinlari bilan aralashtiring.

Ziravorlar va sho'r suvli qo'ziqorinlar, ular qaynatilgan joyda, ko'proq suyuqlik chiqishi uchun bir kun davomida bosim yoki og'ir yuk ostida joylashtiriladi. Idishlar pechda yoki suv hammomida bir soat davomida sterilizatsiya qilinadi. 24 soatdan so'ng, sut qo'ziqorinlarini quyish uchun, massani sho'r suv bilan birga besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng ularni idishlarga joylashtiring, yaxshilab siqib oling, ustiga qaynoq sho'r quying va qopqoqlarni o'rang.

Aperatif qutilari adyol ostida sovushini kutib turishi kerak, keyin qorong'i va salqin joyda uzoq muddatli saqlash uchun saqlanishi kerak. Bu usul qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lgan shaklda sut qo'ziqorinlarini tuzlashning sovuq usuliga qaraganda ancha uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Issiq sho'r suvda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Aperatiflarni tayyorlash uchun mahsulotlar:

  • kilogramm qo'ziqorin;
  • ellik gramm tuz;
  • sarimsoqning uchta chinnigullari;
  • dafna yaprog'i, yangi horseradish;
  • yigirma gramm arpabodiyon urug'i;
  • litr suv.

Qo'ziqorinlarni suvga yaxshilab namlash orqali tayyorlang. Biz retsept uchun mos keladigan oyoqlardan faqat qopqoqlarni kesib tashladik. Horseradish va sarimsoqni tozalang va choping. Bu vaqtda suvni qaynatib oling, unga tuz va arpabodiyon qo'shing, so'ngra sut qo'ziqorinlarini sho'r suvga tushiring va ko'pikni muntazam ravishda olib tashlab, yarim soat davomida pishiring.

Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni suv ostida yuving, horseradish va sarimsoq bilan aralashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va doka bilan yoping, bir necha kun davomida marinadlash uchun bosim bilan bosing. Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping va ularni uch-to'rt oy davomida saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Achchiq oq qo'ziqorinlar

Retsept uchun ingredientlar:

  • besh kilogramm porcini qo'ziqorini;
  • litr boshiga ellik gramm tuz;
  • litr uchun yigirma besh gramm shakar;
  • har bir litr uchun o'n besh gramm sirka;
  • sarimsoq boshlari;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash, ayniqsa ehtiyotkorlik bilan va uzoq vaqt ishlov bermasdan qilishni anglatadi. Ular foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar ularni faqat uch kun davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, sut qo'ziqorinlarini katta yirtqichlardan to'kib tashlang, sovuq suv qo'shing va o'rta olovga qo'ying. Suyuqlik qaynatilganda, tuz va ziravorlar qo'shing va yigirma daqiqa qaynatiladi.

Keyin sut qo'ziqorinlarini sterillangan idishlarga zich qatlamda joylashtiring, ularning har birini sarimsoq, rezavorlar barglari yoki mevalar bilan almashtiring. Marinadni to'kib tashlang, qovoqlarni yoping va salqinlash uchun issiq adyol ostiga qo'ying. Bir necha kundan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq soviydi va keyingi saqlash uchun salqin va qorong'i joyga yuborilishi mumkin.

Ushbu pishirish usuli ko'p vaqt talab qilmaydi. Issiq tuzlanganda, sovuqdan farqli o'laroq, sut qo'ziqorinlari bir necha oy davomida ancha uzoqroq va ishonchli saqlanadi.

Pomidor bilan shirin-achchiq tuzlamoqdagi qo'ziqorinlar

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarning shirin-achchiq ta'mi ko'pchilikka yoqadi. Idish har qanday stolni bezashi mumkin.

Pishirish uchun mahsulotlar:

  • ikki kilogramm qo'ziqorin;
  • yuz mililitr hidsiz o'simlik yog'i;
  • bir kilogramm o'rta kattalikdagi pishgan pomidor;
  • kilogramm piyoz;
  • oltmish gramm tuz;
  • yigirma mililitr sirka.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar uzun va ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi. Sut qo'ziqorinlari sho'r suvda bir soat davomida qaynatiladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi. Pishirgandan so'ng, ular tuzni olib tashlash uchun yuviladi va har bir qatlamni tuz bilan sepib, katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Keyin piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, sabzavotlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qo'ziqorinlarga qo'shing. Pomidorlar terini osongina olib tashlash uchun qaynoq suv bilan qaynatiladi. Ular qo'pol tug'ralgan va yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi.

Keyin piyoz va pomidorni qo'ziqorin bilan yaxshilab aralashtiramiz, sirka qo'shing va bir soatga qoldiring. Keyin muntazam ravishda aralashtirib, taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, ularni qalay qopqoqlari bilan o'rang va ishtahani sovutish uchun ularni adyolga o'rang. Sovutgandan keyin ular salqin va qorong'i joyda saqlanishi mumkin.

Tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlar

Ko'pincha ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ishtahani "Qora shahzoda" deb atashadi.

Pishirish uchun ingredientlar:

  • kilogramm qo'ziqorin;
  • ikki litr suv;
  • Dafna yaprog'i;
  • o'n mililitr sirka;
  • limon kislotasi;
  • yigirma gramm tuz;
  • yarim doljin tayoqchasi;
  • qalampir no'xati.

Taxminan yigirma daqiqa davomida sut qo'ziqorinlarini bir qoshiq tuz bilan qaynatib oling. Hosil bo'ladigan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerak. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga solinadi va sovuq suv bilan yuviladi. Barcha ziravorlar va oddiy stol sirkasi marinadlangan sousni tayyorlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular suvda qaynatiladi. Ikkinchi choy qoshiq tuz ham u erga yuboriladi. Doljin suyuqlikdan chiqariladi va sut qo'ziqorinlari yarim soat davomida sho'r suvga joylashtiriladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarning eng pastki qismiga qo'ying, har bir qatlamni qoshiq bilan maydalang, ustiga bir oz limon kislotasini quying, hosil bo'lgan tuzlamoqni quying va qopqoq bilan yoping. Konteynerlar qishgacha qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak.

Sut qo'ziqorinlarini bankalarda saqlash qoidalari

Ko'pincha, tuzlangan bodringni muhrlab qo'ygandan keyin yigirma kun o'tgach, siz bankalarda mog'or paydo bo'la boshlaganini, idishlar shishishi va qalay qopqoqlari chirishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning buzilishiga olib keladigan bu jarayonlarning oldini olish uchun siz mahsulotning sifatini kuzatib borishingiz, sut qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvishingiz va pishirish retseptiga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Bankalar va qopqoqlar ham mukammal holatda bo'lishi kerak. To'g'ri saqlash sharoitida qo'ziqorinlar uch oydan ikki yilgacha davom etishi mumkin. Va ochiq bankalarni ochilgandan keyin etti kundan ortiq saqlash mumkin emas.

Savollaringiz bormi?

Xato haqida xabar bering

Tahririyatimizga yuboriladigan matn:

Yuborish