Xonimga 

Osetiya pishloqini qanday qilish kerak: retsept, maslahatlar va sirlar. Uyda osetin shirdon pishloqini uyda pishirish Osetiya pishloqini uyda

Tayyorgarlik


  • Uyda mazali va sog'lom osetin pishloqini tayyorlash uchun siz sutni zaxiralashingiz kerak. Uyda tayyorlangan mahsulotni olish tavsiya etiladi. Buning imkoni bo'lmagan hollarda siz fotosuratda ko'rsatilgan mahsulotga sifat va yog'li tarkibga o'xshash sutdan foydalanishingiz mumkin.


  • Fotosuratda ko'rsatilgan barcha mahsulotlarni tayyorlang. Undagi fermentlangan sut bakteriyalarining ishini boshlash uchun kefirni (qatiqni) xona haroratiga qizdiring.


  • Sutni qalin devorli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalar yoki emalli idishga quying. Alyuminiy idishlar hech qachon tvorog tayyorlash uchun ishlatilmasligi kerak! Bundan tashqari, yuqori sifatli uy qurilishi pishloqlari va tvorogni olish uchun siz xonada sanitariya sharoitlarini saqlashingiz, pishirishdan oldin qo'lingizni yuvishingiz va qaynoq suv bilan dezinfektsiyalangan asbob-uskunalardan foydalanishingiz kerakligini hisobga oling.


  • Har bir litr sut uchun ikkita pepsin tabletkasini tayyorlang.


  • Ularni kukunga aylantiring.


  • Kissidin-pepsinga bir necha osh qoshiq suv quyib, bir necha daqiqaga iliq holda qoldiring.


  • Sutni o'ttiz daraja Selsiyga qadar qizdiring. Ishonch hosil qilish uchun maxsus pishirish termometridan foydalaning.


  • Sutga kefir qo'shing, so'ngra aralashmani yaxshilab aralashtiring. Sutni quyish uchun taxminan besh daqiqaga qoldiring.


  • Eritilgan asedin-pepsin fotosuratdagi mahsulotga o'xshash bo'ladi.


  • Vaqt o'tgandan so'ng, fermentni panga quying. Sutni yaxshilab aralashtiring.


  • Sut juda tez qaynay boshlaydi. Buning isboti qoshiqdagi donlarning cho'kishi bo'ladi.


  • Shu paytdan boshlab sut fermentatsiyasi jarayoni boshlanadi. Uning to'g'ri ishlashi uchun sutli idish issiqlik manbaiga yaqinroq yoki pechga joylashtirilishi kerak, unda harorat yigirma besh daraja Selsiyda saqlanadi.


  • Agar shartlar bajarilsa, siqilgan massa oltmish daqiqada zardobdan butunlay ajralib chiqadi.


  • Tayyor starter rasmdagi kabi ko'rinadi.


  • Uzun pichoq yordamida tvorogni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada maydalang. Idishni silkitmaslikka harakat qiling, chunki nordon sut bo'laklari qanchalik katta bo'lsa, tvorog yog'li bo'ladi.


  • Kesish tugagach, panani ehtiyotkorlik bilan pechka ustiga qo'ying va olovni minimal darajaga qo'ying. Agar kerak bo'lsa, olovni to'xtatuvchidan foydalaning.


  • Ish qismini qirq daraja Selsiyga qizdiring.


  • Panani issiqdan olib tashlang va sutni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. Bu o'n besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.


  • Vaqt o'tgach, sut fotosuratdagi mahsulotga o'xshaydi.


  • Tvorogni zardobdan siqib oling. Buning uchun filtr va bir necha qatlamli doka foydalaning.


  • Bir vaqtning o'zida butun massani to'kib tashlashga urinmang. Tvorogni tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tülbentga o'tkazing.


  • Barcha tvorog tanlangan bo'lsa, ishlov beriladigan qismga mahkam bosing va iloji boricha ko'proq suvni to'kib tashlashga harakat qiling.


  • Ish qismini dokaning bo'sh uchlari bilan yoping, so'ngra ish qismini yumaloq shaklga keltiring. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan taxminan bir kilogramm ho'l tvorog olinadi. Ish qismini filtrga soling va uning ustiga taxminan bir kilogramm og'irlikdagi idishni joylashtiring. Press sifatida suv bilan to'ldirilgan kavanoz mos keladi.


  • Ikki soatdan keyin pishloqni aylantiring. Siz ish qismini dokadan ozod qilishingiz mumkin.


  • Bu uyda haqiqiy osetin pishloqini qanday tayyorlash bo'yicha barcha texnologiya. Tayyor mahsulotning massasi taxminan sakkiz yuz grammni tashkil qiladi. Mahsulotni muzlatgichda o'n kundan ortiq bo'lmagan yopiq qopqoqli idishda saqlang. Muolajani ingredientlar orasida ushbu mahsulotni o'z ichiga olgan retseptlarga muvofiq foydalaning. Yoqimli ishtaha!

Barcha sut tarkibiy qismlarini fermerlar bozorida osongina sotib olish mumkin, ammo kislota-pepsinni dorixonada sotib olish mumkin. Agar bu tarkibiy qism yo'q bo'lsa, siz boshlang'ich madaniyatlar yoki shirdondan foydalanishingiz mumkin. Ushbu ikki komponent supermarketlarda, onlayn-do'konlarda va bolalar ovqatlarini sotishga ixtisoslashgan ba'zi dorixonalarda sotiladi.

Uy qurilishi osetin pishloqi past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun uni dietaga rioya qilganlar eyishlari mumkin. Noziklik, shubhasiz, mazali salatlar, sho'rvalar va bolalar ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

Osetiya pishloqi Osetiya milliy madaniyatining muhim qismidir.

Bu pishloq Osetiyadan tashqarida eng mashhur milliy taomlardan biri bo'lib, to'liq sut - sigir, echki yoki qo'y asosida tayyorlanadi.

Osetiya pishloqi tuzlangan navlarga tegishli.

Ushbu mahsulotning xarakterli xususiyatlari sho'r va o'tkir, hatto ba'zan achchiq nota bilan nordon ta'mni o'z ichiga oladi.

Bu pishloq juda zich, ammo mo'rt mustahkamlikka ega.

Agar siz osetin pishloqining bir qismini kesib tashlasangiz, kesmada turli shakldagi ko'zlarni ko'rasiz.

Ushbu mahsulot qobiqqa ega emas va sariq rangga ega oq rang bilan ajralib turadi.

Ko'pincha osetin pishloqi milliy pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi -.

Bundan tashqari, u salatlar, güveç, gazaklar va boshqalar uchun retseptlarga kiritilgan.

Bu pishloq non bilan birga ajoyib nonushta sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Uyda osetin pishloqini tayyorlash uchun sizga ko'p mahorat kerak emas, faqat ushbu retseptga amal qilishingiz kerak.

Osetin pishloq retsepti

Tarkibi:

  • sifatli sut kamida 3,5 litr - ko'proq (yog' miqdori - 3,2, oqsil - kamida 2,6)
  • Kislota-pepsin yoki Abomin tabletkalari 1,5-2 dona. 1 litr sut uchun kislota-pepsin tabletkalari yoki 1-2 tabletka. Boshlang'ichni hisobga olgan holda 1 litr sut uchun abomina.
  • shirdon tabletkalari - ko'rsatmalarga muvofiq.
  • to'ldirilgan sut yoki fermentatsiya uchun nordon zardobsiz refir yoki yogurt - sutning 5-10%

Uyda osetin pishloqini qanday tayyorlash mumkin:

Siz ishonadigan ishlab chiqaruvchidan sutni tanlash yaxshidir. Bular. kukun bo'lmasligi uchun.

Nordon sutli boshlang'ich uy qurilishi osetin pishloqiga qo'shilmaydi (faqat shirdon), chunki sigir ostidan sut.

Pasterizatsiya qilingan sutni qovishtirish qiyinroq. Ushbu maqsadlar uchun nordon sutli starter ishlatiladi.

Kastryulkaga sut quying, pechkada 28-32 ºS ga qadar qizdiring, ya'ni. qo'lingiz biroz salqin bo'lishi kerak.

Biz boshlang'ichni xona haroratida qo'shamiz (kefir yoki yogurt yoki uy qurilishi tvorogli yogurt yoki nordon zardob yoki qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt), men hamma narsani birma-bir qildim, 10% - 1-1,5 stakan, boshlang'ich bo'lmasligi muhim. muzlatgichdan! Yaxshilab aralashtiramiz va 5 daqiqaga qoldiring.

Tabletkalarni kukunga aylantiring va ular to'liq eriguncha 50 ml suv qo'shing. Suyuqlikni sutga quying. Yaxshilab aralashtiramiz


Qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Oshxona sovuq bo'lsa, uni terri sochiq bilan yopishingiz yoki radiatorning yoniga qo'yishingiz yoki iliq suv bilan idishga solib qo'yishingiz mumkin, shunda sut nafas olayotganda taxminan 30ºC bo'ladi.

Qovoq hosil bo'lmaguncha panga tegmang, aralashtirmang, qoshiq bilan aralashtirmang - bu 1 dan 2 soatgacha davom etishi mumkin.

Bir soatdan keyin siz ehtiyotkorlik bilan ochib, tekshirishingiz mumkin - panani biroz silkit.

Agar biz 2 tabletka / litr bilan test o'tkazsak, 30-40 daqiqadan so'ng tekshirishimiz mumkin. Pıhtı sut jeli kabi ko'rinishi kerak.

Qoshiqni bosish orqali ham tekshirishingiz mumkin - kirish qiyin va sariq sarum chiqariladi.

Agar sut etarlicha kuchli bo'lmasa yoki zardob sutli rangga ega bo'lsa, uni bir muddat qoldiring.
10.

Tvorog jelega o'xshab qolishi bilanoq, uzun tutqichli qoshiq yoki uzun pichoqni ehtiyotkorlik bilan ishlating va keyin uni 2-3-4 sm bo'laklarga aylantiring, ayniqsa tvorogni pastki qismida yaxshilab sindirish kerak. Kichik bo'laklarga bo'ling, lekin pyuresi emas.

15-20 daqiqaga qoldiring, bu 30 daqiqa davom etishi mumkin, pishloq massasining joylashishini kuting.

Bu vaqt ichida pishloq bo'laklari qisqaradi, pastga cho'kadi va zardob tepasida sariq-yashil bo'ladi.

Idishni suv hammomiga yoki issiq suvli lavaboga yoki gazga qo'ying, agar pishloq massasi plastik idishda bo'lsa - mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa davomida pishloq va zardobning harorati 38 daraja bo'lishi uchun qo'ying. 40ºC, bir muddat ushlab turing, teshikli qoshiq bilan aralashtiring. Pishloq massasi yopishqoq va og'ir bo'ladi.

Bu yumshoq isitish bilan pishloq biroz zichroq va kamroq maydalangan bo'ladi. 40 darajadan yuqori qizib ketmang! Chunki rezinaga aylanishi mumkin.

Yivli qoshiqdan foydalanib, pishloq bo'laklarini pastdan ehtiyotkorlik bilan ushlang va filtrga soling. Ular deyarli bir zumda bir-biriga yopishadi. Qolgan pishloqni mayda elakdan zardobni to'kib tashlang.

Pishloqning hosildorligi dastlabki vaznning 1/5 qismi yoki biroz kamroq, ya'ni. agar 3,5 litr sut + 300 ml yogurt olsam, unda 700 g yangi pishloq chiqadi.

Pishloqni filtrda to'kib tashlang, tirqishli qoshiq bilan yordam bering.

Bir oz siqilib, qo'llaringiz bilan siqib oling. Biroz vaqt o'tgach, uni ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Pishloqni muzlatgichga qo'ying, biror narsa bilan qoplangan.

2-4 soatdan keyin (asosiy zardob qolganda) siz tuz qo'shishingiz mumkin - buning uchun pishloq barrelini qo'pol tuz bilan ozgina ishqalang.

Uyda tayyorlangan yangi osetin pishloq tayyor.


Osetiya pishloqi Osetiya Respublikasining an'anaviy fermentlangan sut mahsulotidir. Ushbu turdagi pishloq Kavkaz mintaqasida juda mashhur va sevilgan. Qadim zamonlardan beri tog'liklar osetin pishloqini ko'plab taomlar uchun asos sifatida ishlatishgan.

Pishloqning aniq xushbo'yligi va misli ko'rilmagan ta'mi (bir oz sho'r ta'mi), barcha foydali fazilatlari va o'ziga xos ko'rinishi - tvorog konsistensiyasi.

Osetiya pishloqining tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi, o'shanda alanlar, asosan, chorvadorlar uni oziq-ovqatlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatishgan.

O'ziga xos ta'mi bilan osetin pishloqi yunoncha pishloqga yaqin. Pishloq tayyorlash uchun osetinlar dastlab qo'y, echki yoki sigir pishloqidan foydalanganlar.

Bugungi kunda ko'pchilik uni sigir sutidan tayyorlaydi. Sut mahsulotini olish uchun quruq va tuzlangan sigir yoki qo'y shirdon ishlatiladi. Osetinlarda quruq shirdon juda ko'p, chunki ular an'anaga ko'ra har bir bayram (kuvd), to'y, shuningdek, dafn marosimi va uyg'onish uchun qo'y so'yishadi. Pishloq tayyorlash uchun ular bir chashka (0,5 litr) zardobga shirdon bo'lagi qo'yishadi. Tayyor shirdon aralashmasini olish uchun bir necha kun kerak bo'ladi.

Osetiya pishloqidan yangi (pishloq mahsuloti sifatida) ham, mashhur osetin piroglarini tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Sovutgichsiz uzoqroq saqlash uchun, osetinlar sho'r suv quritib, barcha pishloqni namlashguncha bir necha marta sho'r suvga solib qo'yishdi. Ushbu tuzlash texnologiyasi bilan pishloqlarning saqlash muddati ikki yilgacha oshadi.

Osetin pishloq retsepti

Uyda osetin pishloqini tayyorlash uchun siz sakkiz litr yangi sut (yog'lanmagan), yuz ellik gramm, yuz gramm zardob eritmasini olishingiz kerak. Osetiya pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Sutni metall idishga quyish va olovga qo'yish kerak. Sutni o'ttiz darajaga qadar qizdirish kerak. Issiqlikdan olib tashlang va kefir qo'shing.

Fermentlangan sut mahsuloti sut orqali imkon qadar teng taqsimlanishi uchun hamma narsani silliq bo'lguncha aralashtirish muhimdir. Sut aralashmasini ikki soatga qoldiring - bu vaqt ichida pishloq pishishi jarayoni sodir bo'ladi. Shirdon (zardob eritmasi) tayyorlang. Sekin-asta shirdonni sutga to'kib tashlang, doimo chayqalish bilan aralashtiring. Eng kamida besh daqiqa aralashtiramiz. Tvorog qattiq bo'lgunga qadar sutni 3-5 soat davomida o'tirishga ruxsat bering va siz tvorogni kesishda toza tanaffus olishingiz mumkin. Katta bo'laklarni qoldirib, tvorogni muloyimlik bilan aralashtiring. Pishloqni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'ttiz daqiqaga qoldiring.

Osetinlar ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin tvorog bo'laklarini qo'llari bilan panning pastki qismida yig'adilar (paqir ham ishlatilishi mumkin), so'ngra pishloqni olib ketishadi. Birinchi kunlarda ular kuniga bir marta 10-12 dyuymli chashka ichida to'plangan sarumni to'kib tashlashadi.

Yunonlar bir xil texnologiyadan foydalangan holda pishloq tayyorlaydilar, faqat oxirgi bosqich boshqacha. Doka yordamida zardob ajralib chiqadi, dokani sumka bilan bog'lab, besh soat davomida osib qo'ying, shunda barcha zardob butunlay chiqib ketadi. Quruq tvorogni to'rtburchaklar shaklida joylashtiring va kamida bir kun bosim ostida joylashtiring.

Osetiya pishloqini an'anaviy piroglar uchun yangi, shuningdek, sho'r va noyob gazak sifatida ishlatish mumkin. Pishloqni uzoqroq saqlash, uning ta'mi va sifatini saqlab qolish uchun osetinlar maxsus bochkada (migan) ozgina sho'r (xanda) tayyorladilar. Ular bochkaga taxminan 30-50 dona pishloq qo'yishdi.

Brinning kerakli mustahkamligini aniqlash uchun oddiy xom tuxum ishlatilgan. Tuxum sho'r suv yuzasida erkin suzganda, tuz etarli bo'ladi.

Osetiyada Osetiya pishloqi bilan to'ldirilgan an'anaviy piroglar mavjud. Osetiya pirogini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, quyida eng mashhurlari uchun retseptlar mavjud.

Foydali xususiyatlar va kaloriya tarkibi

Ushbu fermentlangan sut mahsuloti tanani vitaminlarning butun guruhi bilan to'yintirishga qodir. Bundan tashqari, osetin pishloqi minerallarga boy, jumladan:

Osetiya pishloqi yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydiganlar uni kunning birinchi yarmida ehtiyotkorlik bilan va afzalroq iste'mol qilishlari kerak.

Osetiya an'anaviy pirogi

Bizga ankhi jan kerak bo'ladi, bu aralashmani o'zingiz qilishingiz mumkin. Shuningdek, un, sariyog ', sut, tuz va boshqalar. Bir stakan anhi jon tayyorlash uchun bir choy qoshiq un, bir choy qoshiq, bir choy qoshiq va 3/4 chashka iliq suvni aralashtiring.

Taxminan o'n daqiqadan so'ng foydalaning. Taxminan olti stakan bug'doy unidan uchta o'rta kattalikdagi to'pni tayyorlash uchun etarli. Tuz qo'shing. Ankhi jonni un bilan katta idishga quying. Iliq suv yoki 1/2 chashka sut qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Muhim: qo'l bilan aralashtiring.

U sizning qo'llaringizga yopishib qolganda, siz etarlicha mustahkamlikni qo'shdingiz. Majburiy emas, boylik uchun tuxum qo'shing. Xamirga yuz gramm sut qo'shishingiz mumkin. Xamir tayyor. Agar siz 30 g o'simlik yog'ini qo'shsangiz, u qadar yopishqoq bo'lmaydi. Endi xamirni sochiq bilan yoping va uni ko'taring (2-3 soat). To'ldirishni tayyorlash vaqti keldi.

Bu safar biz tsakharajyn qilamiz - pishloqli osetin pirogi va. Biz piyozni ham ishlatishimiz mumkin, garchi ba'zi osetinlar ularsiz tsaxaradjin qiladilar. Lavlagi barglarini juda kichik bo'laklarga kesib tashlang. Boshqa ingredientlar bilan ham xuddi shunday qiling. Xamir ko'tarildi. Pishloq va o'tlar bilan osetin pirogini shakllantirish vaqti keldi.

Xamirni un bilan yog'och taxta ustiga qo'ying. Xamirni uchta tekis to'pga bo'ling. Endi biz to'ldirishni tuzlashimiz mumkin. Buni oldin qilish tavsiya etilmaydi. 0,5-0,7 kg yangi osetin pishloq qo'shing. Agar plomba juda nam bo'lsa, un qo'shishingiz mumkin. To'ldirish tayyor. Pechni oldindan qizdiring. Xamirni qo'llaringiz bilan yoyib chiqing. Markazga bir oz plomba qo'ying. O'rtada qirralarni birlashtiring. Yassi nonni to'ldirish ko'rinadigan qilib yoying.

Pishirish tepsisiga o'tkazing. Pirogni tepa qizarib ketguncha pishiring, lekin ortiqcha pishirmang. Pirogni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, yuqori va yon tomonlarini yumshatish uchun shishdan foydalaning.

Kartoshka va pishloqli osetin pirogi

Osetin pirogini va pishloqli tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 7-9 dona Rosset kartoshka (o'lchamiga qarab), bo'laklarga bo'linadi; 2 stakan yoki tug'ralgan; 2 stakan osetin pishloqi yoki yunon feta, maydalangan; sut; tuz; butun yoki non uni; eritilgan sariyog '.

Birinchi narsa kartoshkani qaynatishga qo'yishdir. Kartoshka pishirilayotganda, siz boshqa barcha ingredientlarni maydalashingiz kerak, buning uchun biz qirg'ichdan foydalanamiz. Avval mozzarella, keyin feta. Pishloqning barcha bo'laklari pishirish paytida xamirni yirtmasliklari uchun kichik bo'lishi kerak. Kartoshka pishiriladi, ortiqcha suvni to'kib tashlang va ularni pyurega aylantiring.

Pyuresni ozgina sovutib oling va shundan keyingina unga pishloq qo'shing (pishloq darhol erimasligi uchun). Qat'iylikni sozlash uchun sutdan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Standart retsept bo'yicha oldindan tayyorlangan xamir allaqachon bir necha marta ko'payishi kerak. Xamirni teng bo'laklarga bo'linib, kartoshka va pishloqli to'ldirish bilan to'ldirilgan piroglar hosil qiling. Pirogni oldindan qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Pishloqli osetin pirogining kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri tanlangan to'ldirishga bog'liq. Misol uchun, pishloqli osetin pirogining kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga bir yuz sakson uch kilokalor, go'shtli pirog esa bir yuz etmish uch kilokalordir. Yuz gramm mahsulot uchun osetin pishloqli piroglarning o'rtacha kaloriyali qiymati bir yuz sakson ikki kilokaldir.

O'zingizdan bunday mazali va nihoyatda sog'lom fermentlangan sut mahsulotini - osetin pishloqini rad qilmang, ayniqsa uni uyda tayyorlash juda oson.

Osetiya pishloqi uzoq tarixga ega, chunki u birinchi marta skiflar davrida olingan. Uni echki, sigir va qo'y sutidan tayyorlash mumkin. Osetinlar ko'pincha sigir yoki qo'yning quritilgan oshqozonini boshlang'ich sifatida ishlatishadi. Tuzli eritmada osetin pishloqi uzoq vaqt davomida yangiligini saqlab qolishi mumkin.

Osetiya pishloqi tuzlangan navlarga tegishli. Ushbu mahsulotning xarakterli xususiyatlari sho'r va o'tkir, hatto ba'zan achchiq nota bilan nordon ta'mni o'z ichiga oladi. Bu pishloq juda zich, ammo mo'rt mustahkamlikka ega. Agar siz osetin pishloqining bir qismini kesib tashlasangiz, kesmada turli shakldagi ko'zlarni ko'rasiz. Ushbu mahsulot qobiqqa ega emas va sariq rangga ega oq rang bilan ajralib turadi (rasmga qarang).

Foydali xususiyatlar

Osetiya pishloqining afzalliklari vitaminlar va minerallarning mavjudligi bilan bog'liq. Ushbu mahsulotni og'ir jismoniy va ruhiy stressga duchor bo'lgan odamlar uchun ishlatish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda B vitaminlarini o'z ichiga oladi, bu esa o'z navbatida uyqusizlik, charchoq va stressdan xalos bo'lishga yordam beradi. Ushbu mahsulot shuningdek, ko'rish keskinligi uchun zarur bo'lgan A vitaminini o'z ichiga oladi, shuningdek terining faoliyatini yaxshilaydi. Osetin pishloqini muntazam iste'mol qilish bilan siz suyaklar, tishlar, sochlar, terilar va tirnoqlarning holatida sezilarli yaxshilanishni sezishingiz mumkin.

Ushbu mahsulot tarkibida protein sintezida, suyak va mushak to'qimalarining shakllanishida faol ishtirok etadigan fosfor ham mavjud. Kaliy mavjudligi tufayli yurak-qon tomir tizimining faoliyati yaxshilanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ko'pincha osetin pishloqi milliy pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u salatlar, güveç, gazaklar va boshqalar uchun retseptlarga kiritilgan. Bu pishloq non bilan birga ajoyib nonushta sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Uy retsepti

Osetiya pishloqining sifatiga ishonch hosil qilish uchun uni uyda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz taxminan 30 daraja haroratda taxminan 9 litr to'liq sut olishingiz kerak. Pishloq mazali va boy bo'lib chiqishi uchun undan kremni olib tashlamaslik yaxshiroqdir. Sutga taxminan 140 g zardob qo'shishingiz kerak, yaxshilab aralashtiriladi va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, sut qorishishi va uning mustahkamligi qalin yogurt bilan bir xil bo'lishi kerak. Aralashmani aralashtirish va 10 daqiqa davomida pishirish uchun qoldirilishi kerak. Keyin pishloqni qo'llaringiz bilan to'plang, uni siqib oling va uni ilgari doka bilan qoplangan filtrga qo'ying. Bu holatda, pishloqni yarim soatga qoldirish yaxshidir, shunda barcha zardob oqib ketadi. Osetiya pishloqining ta'mini diversifikatsiya qilish uchun siz unga turli xil o'tlar va ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

Osetiya pishloqining zarari va kontrendikatsiyasi

Osetiya pishloqi mahsulotga individual intoleransga ega bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz, shuningdek, vazn yo'qotish paytida ushbu mahsulotni ishlatishdan qochishingiz kerak, chunki u yuqori kaloriya tarkibiga ega.

Har bir inson mazali pishloqni yaxshi ko'radi, lekin uning narxi juda yuqori bo'lgani uchun hamma ham uni sotib ololmaydi. Albatta, ba'zida siz haqiqatan ham yuqori sifatli va hatto ekzotik taomlarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni davolashingiz mumkin. Osetiya pishloqi qimmat, ammo mazali mahsulotlardan biridir.

Mamlakatimiz aholisi qattiq navlarni afzal ko'rishadi, ularni faqat sut mahsulotining munosib vakillari deb bilishadi. Ammo bu fikr noto'g'ri. Bu yumshoq navlarning yomonroq yoki yaxshiroq ekanligini anglatmaydi, ular o'zlarining afzalliklari va kamchiliklari bilan oddiygina farq qiladi. Ular kam mazali emas.

Osetiya pishloqi shirdon pishloqining bir turi. Uning foydalari va ta'mini qadrlash uchun siz buning uchun pul to'lashingiz kerak bo'ladi. Biz sizga juda mos narxda ajoyib pishloqdan qanday bahramand bo'lishni aytib beramiz. Ushbu maqoladan siz uni uyda qanday tayyorlashni bilib olasiz.


Tavsif

Shimoliy Osetiyadagi mahalliy pishloq iste'mol uchun ham, eksport uchun ham issiq tovar hisoblanadi. Asrlar davomida bu sut mahsuloti tog'lilarning muntazam ratsionining bir qismi bo'lgan va hozirgi kungacha shunday bo'lib qolmoqda. O'zining kichik vatanida u "temir tsykht" deb ataladi.

Mahalliy aholi uni xom ashyo sifatida iste'mol qiladi, ko'plab taomlar uchun ingredient sifatida foydalanadi va qishga tayyorlaydi. Ko'pincha pishloq eng mashhur osetin piroglarini to'ldirishga aylanadi.

Biz peshtaxtalarda ko'rgan pishloq Osetiya fabrikalarida ishlab chiqariladi. Biroq, u mahalliy aholi tayyorlagani kabi mazali emas. Ular uchun bu narsa tartibda, chunki deyarli har bir oilaning o'z tuyoqli qoramollari bor. Korxona egalari ko'pincha fuqarolardan sut sotib oladilar.



"Temir Tsixt" o'zining boy, ko'p asrlik tarixi bilan boshqalardan ajralib turadi. Axir, u birinchi marta skiflar tomonidan ishlab chiqarilgan. Bu maqsadlar uchun asosan qo'y suti ishlatilgan. Ammo bugungi kunda pishloq ham sigir yoki echki sutidan tayyorlanadi. Boshlovchi odatda bu hayvonlardan birining quritilgan oshqozonidir.

Osetiya pishloqi yumshoq mustahkamlikka ega. Shu bilan birga, u juda zich. Pishloqning ta'mi tanlangan pishirish usuliga qarab farq qilishi mumkin. U har doim nordon bo'ladi, lekin ayni paytda o'tkir yoki achchiq ta'mga ega bo'ladi. Osetiya pishloqi sariq rang bilan oq rang bilan ajralib turadi. Aytgancha, sirtda qobiq yo'q.


Foydali xususiyatlar

Mahsulotning afzalliklariga o'tishdan oldin, uning tarkibi haqida gapirishga arziydi. Bunga quyidagilar kiradi:

  • A vitamini;
  • PP vitaminlari;
  • B1 vitamini;
  • B2 vitamini;
  • B6 vitamini;
  • B9 vitamini;
  • B12 vitamini;
  • S vitamini;
  • E vitamini;



Shuningdek, foydali minerallar:

  • magniy;
  • kaltsiy;
  • kaliy;
  • sink;
  • marganets;
  • temir;
  • mis;
  • fosfor;
  • natriy;

Ushbu pishloqning 100 grammida 356 kaloriya, 26 gramm oqsil, 26,5 gramm yog' va 3,5 gramm uglevodlar mavjud.

Ushbu juda keng ro'yxat mahsulotning turli odamlar guruhlari uchun maksimal foyda keltirishini ta'minlaydi. Masalan, kaltsiyning yuqori miqdori suyaklar, tishlar, tirnoqlar va sochlarni mustahkamlashga yordam beradi. Bundan tashqari, sanab o'tilgan moddalarning ko'pchiligi terining holatiga, uning yosharishi va sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.


Kaliy, o'z navbatida, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Va fosfor oqsilni faol ravishda sintez qiladi va mushak to'qimasini shakllantirishga yordam beradi.

Shifokorlar ishda ham jismoniy, ham ruhiy stressni boshdan kechirayotgan odamlarga osetin pishloqini tez-tez iste'mol qilishni maslahat berishadi. Mahsulotda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan B vitaminlari asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Natijada stress va charchoq kamayadi.

Ammo bu pishloq qanchalik foydali bo'lmasin, u ba'zi kontrendikatsiyaga ega. Bu sut mahsulotlariga allergiya bilan og'rigan yoki individual intoleransga ega bo'lganlarga zarar etkazishi mumkin. Osetiya pishloqi o'zining katta miqdordagi kaloriyasi bilan ham mashhur.

Shuning uchun siz dieta paytida yoki semirib ketgan bo'lsangiz, undan qochishingiz kerak.


Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

Va nihoyat, biz maqolaning asosiy mavzusiga o'tamiz - o'z qo'llaringiz bilan osetin pishloqini tayyorlash. Bir nechta retseptlar mavjud, ammo biz sizga klassik, eng qulay usul haqida gapirib beramiz. Birinchidan, pishirish uchun kerak bo'ladigan ingredientlarni tasvirlab beraylik.

  • Sut. Asosiy tarkibiy qism. Katta ehtimol bilan siz sigir sutidan foydalanasiz, chunki u bizning mamlakatimizda eng qulay hisoblanadi. Ishonchli yetkazib beruvchidan sotib oling, chunki bazaning sifati yaxshi bo'lishi kerak. Agar sut pasterizatsiya qilingan bo'lsa, unda siz uni qaynatish uchun achitilgan sutli boshlang'ich kerak bo'ladi. Sigirdan yangi sut uchun bu talab qilinmaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kamida 3,5 litr kerak bo'ladi. Taxminan yog 'miqdori 3,2% bo'lishi kerak.
  • Rennet tabletkalari- bu yumshoq pishloq tayyorlash uchun zarur bo'lgan juda shirdon elementlari. Planshet shaklida mavjud.
  • Kefir / yogurt / yogurt– xamirturush uchun ushbu variantlardan birini ishlating. Uning hajmi sut hajmining taxminan 10% bo'lishi kerak.
  • Kislota-pepsin/Abomin- planshet shaklida ham mavjud. Boshlang'ich bilan birga bir litr sut uchun ikki bo'lakdan foydalanishga arziydi.



Avvalo, siz sutni 30 darajaga qizdirishingiz kerak, so'ngra boshlang'ichni, taxminan bir yarim stakan qo'shing. Aralashtiring va besh daqiqaga qoldiring. Ayni paytda siz tabletkalarni maydalashingiz va ularni suvda (50 ml) eritishingiz kerak, keyin uni sutga quying va yana aralashtiring.

Aralashmani qopqoq bilan yoping va bir necha soat davomida issiq joyga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan uning tayyorlik darajasini tekshirishingiz mumkin. Oxir-oqibat suyuqlik jelga o'xshash moddaga aylanishi kerak. Uni kichik bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin pishloq massasi joylashishi uchun ularni bir muddat qoldiring. Bu jarayon 20-30 daqiqa davom etishi mumkin.

Bu vaqtdan so'ng, bo'laklarni siqib chiqarib, ba'zi idishga, masalan, filtrga qo'yish kerak. Keyin pishloqni biroz ko'proq isitish kerak. Ushbu maqsadlar uchun gaz plitasi, mikroto'lqinli pech va suv hammomi mos keladi.

Asosiysi, pishloqni 40 darajadan yuqori qizdirmaslik, aks holda u kauchuk kabi ta'mga ega bo'ladi.



Suyuqlikni to'kib tashlang va pishloqni qo'llaringiz bilan siqib oling. Keyin 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying, avval qopqog'ini yoping. Bu vaqt ichida zardob pishloqdan ajralib chiqishi kerak.

Olingan mahsulotni tuzlash qoladi va osetin pishloqi tayyor. Uning vazni, qoida tariqasida, ingredientlarning umumiy og'irligining beshdan bir qismini tashkil qiladi. Misol uchun, agar siz 3,5 litr sut va 300 millilitr boshlang'ich ichsangiz, taxminan 700 gramm pishloq olasiz.

Osetiya aholisi qish uchun pishloq tayyorlaydi. Sovutgichda uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan osongina saqlanishi mumkin. Ushbu maqsadlar uchun tuzli eritma ham ishlatiladi, bu pishloqni iloji boricha uzoq vaqt davomida yangi saqlashga yordam beradi.

Quyidagi videodan Osetiya pishloqini qanday tayyorlash haqida ko'proq bilib olasiz.



Savollaringiz bormi?

Xato haqida xabar bering

Tahririyatimizga yuboriladigan matn:

Yuborish