Dijon xantal - bu nima? Dijon xantal - oddiy xantaldan qanday farq qiladi. Uyda Dijon xantalini tayyorlash retsepti Dijon xantalining rus xantalidan farqi

Siz hammangiz do'konda sotib olingan Dijon xantalini sinab ko'rgansiz; Biz uning retseptini taklif qilamiz, biz o'zimizni haqiqiy deb ko'rsatmaymiz, lekin biz tayyorlagan xantal juda mazali bo'lib chiqadi.

Uy qurilishi Dijon xantal tez tayyorlanadi. Bu sous birinchi marta ommaga taqdim etilgan shahar nomi bilan atalgan. Frantsuz oshxonasi o'zining nozik va ayni paytda achchiq ta'mi va taomlarning nafis taqdimoti bilan mashhur. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan xantal, salatlar, parranda go'shti va karbonatli idishlarga aristokratiya ta'sirini qo'shishi mumkin. U sof qayiqlarda yoki turli xil kiyimlarning tarkibiy qismi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Dijon xantalining ta'm xususiyatlaridan tashqari, biz o'rganib qolgan xamir xantalidan farq qiladi, chunki uning tarkibida ko'p komponentli massaning pastasi moddasini to'ldiradigan, tekstura kontrastini yaratadigan yosh quruq oq sharob bilan to'ldirilgan donalar mavjud. Klassik versiya, albatta, kremli xamirda o'simlikning mayda to'q jigarrang butun donalari mavjudligini nazarda tutadi.

Tajribali oshpaz ham, yangi boshlovchi ham bu sousni uyda tayyorlashi mumkin. Texnologik jarayon murakkab manipulyatsiyalarni o'z ichiga olmaydi va sousning tarkibi qimmat va noyob ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Tayyor oshpazlik lazzatining ta'mini sozlash mumkin: achchiqdan shiringacha.

O'tkirlikni yoqish uchun deyarli qora urug'lar ishlatiladi, ular oq yoki sariq donalarga nisbatan turli foizlarda olinishi mumkin. Siz shirin yoki achchiq ta'mga ega xantal qilishingiz mumkin. Xantalni achchiq bo'lmasligi uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak, men sizga aytib beraman. Agar siz achchiq mahsulotni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sariq urug'lar o'rniga qora rangning uchdan bir qismini oling. Qo'llaniladigan ziravorlar shakar, olma sirkasi yoki sharob, tuz, shakar, asal bo'lib, ular tayyor mahsulotning ta'mi uchun javobgardir. Retseptlar sarimsoq, piyoz, zerdeçal, qalampir aralashmasi, tarragon, o'simlik yog'i va doljinni ham o'z ichiga olishi mumkin. Donlarga qo'shimcha ravishda siz xantal kukunidan foydalanishingiz mumkin. Dijon xantalining retseptlari juda ko'p, ammo unda har doim xantal urug'lari ishlatiladi.

Ta'm haqida ma'lumot soslari

Ingredientlar

• Xantal urug'lari - 100 g;
• apelsin sharbati - 20 ml;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• Quruq oq sharob - 100 ml + 1 osh qoshiq;
• Asal - 1 osh qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• Tuz - 0,5 osh qoshiq.

Uyda Dijon xantalini qanday qilish kerak

Tayyorlash uchun yuqori sifatli xantal urug'ini oling. Donlar qanchalik katta bo'lsa, tayyor sos shunchalik ifodali bo'ladi. Ularni nozik filtrga joylashtiring va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Endi siz urug'larni bir yirtqichlardan o'tkazishingiz kerak. Bu erda sharob yoki yaxshi olma sirkasi va yangi siqilgan apelsin sharbatini quying. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 48 soat davomida muzlatgichning pastki rafi kabi salqin joyda joylashtiring. Bu vaqt donalar suyuqlikni so'rib olishi va shishishi uchun etarli.

Frantsiya aholisi Dijon xantalini uyda tayyorlaydilar va yaxshi quruq sharobdan foydalanadilar, u kukun bo'lmasligi kerak;

Ikki kundan keyin urug'larga shakar, asal, yog ', bir osh qoshiq olma sirkasi yoki sharob qo'shing. Donalarni ezib tashlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yaxshilab aralashtiring. Tayyor aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va to'liq 2 daqiqa davomida pishiring.

Umumiy massadan donalarning uchdan bir qismini tanlang va ularni blenderda maydalang. Bundan tashqari, urug'larni eski usulda - ohakda maydalashingiz mumkin. Tayyor konsistensiya macunsimon va bir hil bo'lishi kerak.

Ba'zi retseptlarda urug'larning bir qismi to'g'ridan-to'g'ri quruq xantal kukuni bilan almashtiriladi.

Ezilgan urug'lar butun donning qolgan qismi bilan aralashib qoladi. Endi Dijon xantalini ziravorlar bilan tatib ko'rish mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan Dijon xantal donalari muzlatgichda steril shisha idishda saqlanishi kerak, lekin 3 oydan oshmasligi kerak.

Go'shtli taomlar va turli xil atirlar uchun sous sifatida xizmat qiladi, sovuq baliq va sabzavotli atirlar bilan yaxshi ketadi. Dijon xantalini issiq go'sht va baliq idishlari uchun marinadlarda ham ishlatish mumkin.

Xantal kabi mashhur ziravorlarsiz rus bayramini tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu ochiq sariq yoki jigarrang sous idishlarning ta'mini mukammal darajada oshiradi. Go'sht, baliq, kolbasa, jele go'sht bilan xizmat qiladi; barcha turdagi gazaklar, sendvichlar, konservalar va soslar tayyorlashda ishlatiladi.

Xantal sousi Cruciferous (Karam) oilasiga mansub achchiq o'simlikning maydalangan (va ba'zan butun) urug'laridan tayyorlanadi. Xantalning eng keng tarqalgan turlari oq, jigarrang va qora. Ziravorlar malikasi Osiyo mamlakatlarida, O'rta er dengizi, Yaqin Sharq, Evropada - uzoq shimol va issiq cho'ldan tashqari deyarli hamma joyda o'sadi. O'simlikning maydalangan donalari o'tkir, o'tkir va hatto bir oz achchiq ta'mga ega.

Ziravorlar nafaqat mazali ziravorlar, balki dori sifatida ham mashhur. Farmakologik ta'sir o'simlik urug'larida turli xil kasalliklarni davolashda ishlatiladigan efir moylari, fermentlar, oqsillar va mikroelementlarning mavjudligi bilan bog'liq. Xantalning shifobaxsh xususiyatlari qadimgi rimliklar va yunonlar uchun ma'lum edi; Gippokrat va Avitsenna risolalarida tasvirlangan.

Dijon xantal nima va uning paydo bo'lish tarixi qanday?

Agar xantaldan dori sifatida foydalanish miloddan avvalgi 3000 yilda boshlangan bo'lsa, u eramizning 9-asridan boshlab oziq-ovqat sifatida ishlatila boshlandi.

Dastlab, ziravorlar hosilni muvaffaqiyatli etishtirgan va qayta ishlagan frantsuz rohiblarining stollarida paydo bo'ldi.

Garchi o'sha paytda Rim va Gretsiyada xantal sousi oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida unchalik keng tarqalmagan bo'lsa-da, Frantsiyaning Dijon shahrida oshpazlik mutaxassislari issiq sousni odatdagi shaklda faol ravishda tayyorladilar va sotdilar.

Ilk o'rta asrlarda badavlat evropaliklar achchiq sous uchun tom ma'noda "aqldan ozgan" va uni muntazam ravishda frantsuz etkazib beruvchilardan sotib olishgan. Hatto achchiq sharqona va Osiyo ziravorlari ham mashhur ziravorlarni almashtira olmadi. 1634 yilda qirol Lui XIII ning o'zi farmon chiqardi, buning natijasida Dijon shahrida asl retsept bo'yicha xantal sousini ishlab chiqaradigan tadbirkorlar korporatsiyasining paydo bo'lishi ma'qullandi.

1747 yilda Dijon oshpazi oq pishmagan uzumdan siqilgan hamsi, kapari va nordon sharbati (virjus) qo'shilgan holda xantal tayyorlash g'oyasini ilgari surdi.

O'shandan beri Dijon xantalini tayyorlashning 20 ga yaqin varianti paydo bo'ldi, ularning ta'mi turli qo'shimchalar (sarimsoq, tarragon, issiq yoki xushbo'y qalampir, dengiz o'tlari) bilan aniqlandi.

Ammo eng keng tarqalgan ziravorlar o'simlikning maydalangan yoki butun urug'lari oq uzumdan yosh sharob bilan aralashtirilgan edi.

Bundan oldin, Dijon birinchi navbatda ishlatiladigan sirka pishiradi. Sos ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgarganda va oq uzum sharobi sirka almashtirilganda, xantal qaymoqli tuzilishga va nozik va engil ta'mga ega bo'ldi.

18-asrda frantsuzlar allaqachon dunyodagi eng mashhur ziravorlar - Dijon xantalini faol ravishda ishlab chiqargan va sotgan.

19-asrda Dijon ixtirosi quyoshli Frantsiya chegaralaridan tashqarida ham shuhrat qozondi.

Italiyalik, gollandiyalik va shotlandiyalik gurmeler, albatta, kechki ovqatga o'zlari bilan bir idish ishtaha va xushbo'y qo'shimchani olib ketishdi.

Rossiyada ziravorlar o'simlik 18-asrda etishtirila boshlandi. Dastlab, u Sarepta shahri (zamonaviy Volgograd yaqinida) hududida ekilgan, shuning uchun "Sarept xantal" deb nomlangan. Yillar o'tib, Volga bo'yidan tashqari, Shimoliy Kavkaz va Sibir dalalarida ekin ekish boshlandi.

Rus va Dijon sousi o'rtasidagi farqlar

Dijon xantal oddiy rus xantalidan farq qiladi, chunki u maxsus turdagi urug'lardan, ya'ni qora rangdan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishdan oldin donalar quyuq qobiqlardan tozalanadi, shuning uchun tayyor oziq-ovqat mahsuloti yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Dijon xantal odatda o'simlikning butun urug'idan tayyorlanadi. Biroq, mashhur frantsuz sosining turlari mavjud, unda maydalangan donlar joylashtiriladi. Boy ta'm va hid berish uchun oshpazlar ziravorlar va o'tlarni qo'shadilar va sirka o'rniga ishlatiladigan oq uzum sharobi ziravorga o'ziga xos yumshoqlik beradi. Shu tufayli, bir oz shirin va nozik Dijon xantalini hatto achchiq va achchiq ziravorlarni yoqtirmaydiganlar ham yoqtiradilar.

Sosning ruscha versiyasi o'zining boy ta'mi, o'tkir achchiqligi va o'tkirligi bilan mashhur. Bu juda tabiiy: ruslar retseptda sirka va oq xantal urug'idan foydalanadilar. Muntazam sous har doim maydalangan urug'lardan tayyorlanadi, frantsuzcha versiyada asosan butun don ishlatiladi.

Oddiy rus xantal asosan an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi, bu erda asosiy eslatmalar oz miqdorda tuz, shakar va sirka kislotasi bilan to'ldirilgan o'simlikning quruq maydalangan donlariga (xantal kukuni) tegishli. Dijon xantalida kamida ikki o'nlab tayyorlash variantlari mavjud., tarkibida turli xil ingredientlar va turli miqdorda urug'lar bo'lishi mumkin.

Pishirishda sousdan foydalanish

Yuqorida tavsiflangan ikki turdagi xantal ham qo'llanilish doirasi bo'yicha farqlanadi. Kuchli rus xantal odatda baliq, jelli go'sht va go'sht bilan, ayniqsa, ko'mirda pishirilgan, ziravor sifatida xizmat qiladi.

Dijon xantal salatlarga qo'shiladi, marinadlarga, murakkab tarkibga ega soslarga qo'shiladi, masalan, bu juda yaxshi asosdir.

U mazali sendvichlar tayyorlash uchun, shuningdek pishirishdan oldin go'sht uchun tuzlangan sous sifatida ishlatiladi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, Dijon xantal bilan oldindan yog'langan.

Sos kolbasa, kolbasa, qaynatilgan mol go'shti, cho'chqa tili va sabzavotli atirlar bilan yaxshi ketadi.

Frantsuz oshxonasida "dijonez" maxsus atamasi Dijon xantalini o'z ichiga olgan yoki xantal sousi bilan xizmat qilish uchun mo'ljallangan milliy taomlarga hamrohlik qilish uchun ishlatiladi.

Dijon xantal, har qanday boshqa kabi, nafaqat iste'mol qilinadi, balki oziq-ovqat ishlab chiqarishda emulsifikator sifatida ishlatiladi (masalan, mayonezning kerakli mustahkamligi, plastisitivligi va yopishqoqligiga erishish uchun).

Oziq-ovqat mahsulotiga qo'shilgan xantal go'sht tolasidan sharbatlar oqib ketishining oldini olib, mahsulotni dezinfektsiya qiladi va xushbo'y qiladi.

Kelajakda foydalanish uchun mahsulotlarni tayyorlashda tabiiy saqlovchi sifatida ishlatiladi.

Dijon xantal nimadan tayyorlanadi?

Dijon xantalining klassik retsepti ma'lum bir navli o'simlikning urug'laridan foydalanishni o'z ichiga oladi, ya'ni qora. Tarkibi tarkibida oq uzum sharobi yoki yosh uzum sharbati (uzum kerak), shuningdek, asal, oz miqdorda tuz, o'simlik moyi, Tabasko sousi, tug'ralgan piyoz va sarimsoq mavjud. Ba'zan oshpazlar reyhan va xushbo'y qalampir qo'shadilar.

Tayyorlanishi:

1. Sarimsoqni matbuot bilan maydalang, piyozni pichoq bilan iloji boricha mayda maydalang.
2. Qahva maydalagich yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, xantal urug'larini kukunga aylantiring.
3. Oq sharobni piyoz va sarimsoq bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Olovga qo'ying va aralashmani past olovda 6-7 daqiqa qaynatib oling. Panani issiqdan olib tashlang va suyuqlikni xona haroratiga qadar sovutib qo'ying.
4. Sarimsoq va piyoz zarralarini olib tashlash uchun bulonni torting. Unga maydalangan o'simlik urug'larining kukunini qo'shing, har bir narsani blender yoki ko'pirtirish bilan uring.
5. Endi o'simlik yog'i va tuz qo'shing. Panani yana olovga qo'ying. Aralashmani qalinlashguncha past olovda pishiring.
6. Oxirida Tabasko sousi, asal qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring. Xantal smetana mustahkamligini olishi kerak.
7. Dijon sousini sovutib oling va keyin uni quruq idishga (shisha idishga) o'tkazing va qopqoq bilan yoping. 3 kun davomida tik turish uchun muzlatgichga qo'ying.

Bu barcha oddiy nozikliklar. Tayyor ziravorlar bo'laklarsiz bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak. Uy qurilishi Dijon xantal nafaqat mazali, balki sog'lom, chunki unda sun'iy qo'shimchalar yoki konservantlar mavjud emas. Bu sous muzlatgichda 2 oy davomida yaxshi saqlanadi va istalgan vaqtda o'zingizni achchiq noziklik bilan davolashingiz mumkin.

Sovutgichda saqlanadigan xantal idishi qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak, aks holda sous tezda o'zining xushbo'yligi va o'tkirligini yo'qotadi va quriy boshlaydi. Sosni bankadan quruq qoshiq bilan olib tashlash tavsiya etiladi. Xom suvga duchor bo'lsa, xantal yomonlasha boshlaydi.

Dijon xantalini nima bilan almashtira olasiz?

Mamlakatimizda qora yoki jigarrang xantal urug'larini olish oson emas. Shuning uchun, sousni tayyorlash uchun oq yoki Sarepta xantal urug'idan foydalanishingiz mumkin. Agar sizda ziravorlarni tayyorlashga vaqtingiz kam bo'lsa, butun don o'rniga, do'konda tayyor xantal kukunini sotib olganingiz ma'qul, keyin silliqlash bosqichini yo'q qilish mumkin.


Frantsuz ziravorlarini almashtirishning yana bir varianti mavjud. Do'konda oddiy xantal sousini sotib oling, 1 choy qoshiq mayda maydalangan horseradish ildizi qo'shing (u Tabasko sousining achchiqligini almashtiradi), 1 osh qoshiq. l. shakar va 3-4 osh qoshiq. l. oq sharob. Barcha ingredientlarni teng ravishda aralashtiring. Sos tayyor. Oq sharob o'rniga, ba'zida ular ozgina limon sharbati, quruq limon kislotasi eritmasi va bir necha tomchi stol sirkasi (afzal olma sirkasi) ishlatiladi.

Pishirishdan oldin go'shtni moylash uchun siz frantsuz xantal o'rniga boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: kori, chili qalampiri, muskat yong'og'i, zanjabil.

Supermarketda tayyor sousni sotib olish yoki o'zingiz Dijon ziravorlarini tayyorlashni o'zingiz hal qilasiz. Biroq, uyda ishlab chiqarilganda, uy bekasi o'zining ta'mga bo'lgan afzalliklarini va qarindoshlarining afzalliklarini inobatga olgan holda, o'tkirligi, shirinligi va qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazishi mumkin. Dijon xantal kichik sosli qayiqlarda yoki horseradish kosalarida sovuq holda beriladi.

Foydali video

Dijon xantal loviya ajoyib salat kiyinish qiladi. Menga juda mazali va mazali salat yoqadi:

Dijon xantal nima va u oddiy xantaldan qanday farq qiladi?

1. Dijon - butun xantal urug'i, men uni juda yaxshi ko'raman, bu juda zo'r!
2. Dijon xantal, ehtimol, 19-asrning o'rtalarida Frantsiyaning Dijon shahrida ixtiro qilingan eng mashhur brenddir. Uni tayyorlash uchun maydalangan xantal urug'lari sharob sirkasi va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Hozirgi vaqtda oq sharob ham ko'pincha unga qo'shiladi. Frantsiyada Dijon xantal go'sht uchun barcha turdagi soslar va sousni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi; Bunday taomlarning nomlarida "dijonnaise" so'zini topishingiz mumkin.
   Shuni ta'kidlash kerakki, Dijon xantal, boshqa ko'plab mahsulotlardan farqli o'laroq, mulkiy nom emas, shuning uchun uning ko'p qismi Dijonda ishlab chiqarilmaydi. Bundan tashqari, Dijonning o'zida xantalning boshqa turlari uzoq vaqtdan beri (hech bo'lmaganda 17-asr o'rtalaridan boshlab) qilingan. Shunday qilib, buyuk yozuvchi va oshpazlik mutaxassisi Aleksandr Dyuma hech qanday kam bo'lmagan qadoqlangan tarragon qo'shilgan nafis va ancha yumshoq ("ayollar") xantalning katta muxlisi edi ... Sevr chinni kostryulkalarida!

   Xantal insonga bir necha ming yil oldin ma'lum bo'lgan. Xantal urug'lari haqidagi eslatmalar Bibliyada ham mavjud. Uni ziravor sifatida ishlatish haqida birinchi bo'lib kim o'ylaganligini aytish qiyin. Fors shohi Doro buyuk bosqinchi Iskandar Zulqarnaynga o'z qo'shinining kattaligi ramzi bo'lgan ulkan kunjut urug'ini yuborganligi haqida mashhur afsona bor. Bunga javoban, Iskandar go'yoki qirolga bir qop xantal urug'ini yuborgan: ular bizni kamroq deb aytishadi, lekin biz ko'proq "tishlayapmiz". Biroq, aftidan, biz nordon, hali achitilmagan uzum sharbatini (uzum kerak, kerak) maydalangan xantal urug'lari bilan aralashtirgan qadimgi rimliklardan zamonaviy shaklda oldik. Olingan xamirni mustum ardens (yonib turgan sho'r) deb atashdi. Shuning uchun xantal, xantalning inglizcha nomi. Qizig'i shundaki, xantalning yonish xususiyatlari nafaqat qadimiy pishirishda, balki qadimgi tibbiyotda ham qo'llanilgan, shuning uchun xantal poultices (umumiy tilda, xantal plasterlari) hech qanday zamonaviy ixtiro emas.

3. Dijon xantal (Moutarde de Dijon) Evropada eng mashhur bo'lib, bugungi kunda uning ulushi xantal ziravorlarining jahon ishlab chiqarishining yarmidan ko'pini tashkil qiladi va ishlab chiqarish texnologiyasi 14-asr an'analariga asoslangan. Frantsiyada Dijon xantalining 20 dan ortiq navlari ishlab chiqariladi, eng mashhurlaridan biri oq sharob bilan xantaldir. Dijon xantal asosan Dijondan tashqarida ishlab chiqariladi (masalan, Frantsiyaning Konyak shahridan tashqarida ishlab chiqariladigan konyak, Dijon xantalining haqiqiyligini himoya qiluvchi qonunlar mavjud emas, shuning uchun amaliyot qonuniydir). Dijon xantalini 1856 yilda Dijonlik Jan Naigeon ixtiro qilgan, u pishmagan uzumning nordon sharbatini sirka bilan almashtirgan.
4. "Dijon xantal" (moutarde de Dijon) atamasi Frantsiyaning sharqiy qismidagi Dijon shahrida xantal tayyorlash usulini anglatadi. An'anaviy Dijon xantal ayniqsa achchiqdir. Xantal urug'lari hozirda butun dunyo bo'ylab import qilinadi.
5. Bu boshqa turdagi xantaldan tayyorlangan xantal (Dijon - Frantsiyada tug'ilgan),
   bizning an'anaviydan yumshoqroq va o'tkir bo'lmagan yoqimli ta'mi bilan farq qiladi.
6. Achchiq frantsuz oddiy xantal. Bu brend boylar uchun oziq-ovqat sotuvchilari tomonidan hurmat qilinadi, ular bunga tushishni yaxshi ko'radilar ...

Hech bir rus bayrami, biron bir bayram xantal kabi mashhur ziravorlarsiz tugamaydi. Xantal nimaligini bilmagan va uni tatib ko'rmagan odam bo'lmasa kerak. Xantal yoki Dijon xantal - bu maxsus sous. Ular sarg'ish rangga ega, och sariqdan yashil ranggacha, ba'zan jigarrang. Bu mazali sous ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi, idishlarning ta'mini yorqinroq, boyroq va ishtahani ochadi.

Xantal urug'larni maydalash va ba'zi hollarda karam oilasidan maxsus o'simlikni butunlay saqlab qolish orqali ishlab chiqariladi. Ovqat pishirishda eng mashhur xantal turlari qora, oq va jigarrang deb hisoblanishi mumkin. Bu o'simlik deyarli hamma joyda o'sadi, uzoq shimoldan tashqari, shuningdek, juda issiq iqlimi. Agar o'simlikning donalarini maydalab, tatib ko'rsangiz, u issiq va achchiq bo'ladi.

Bu universal ziravor gurmelerni nafaqat ta'm xususiyatlari bilan, balki dorivor xususiyatlari bilan ham hayratda qoldiradi.

Efir moylari, maxsus fermentlar, iz elementlari, oqsillar va vitaminlar bu ajoyib o'simlikning farmakologik xususiyatlarini aniqlaydi. Ushbu mahsulot tarkibidagi moddalar tibbiyotda ko'plab keng tarqalgan kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatilishi mumkin. Bu o'simlikning noyob shifobaxsh xususiyatlari qadimgi Rim va Yunonistonda ma'lum bo'lib, ular o'z asarlarida Avitsenna va Gippokrat tomonidan tasvirlangan.

1747 yilda Dijon oshpazlari hamsi, virjus deb ataladigan pishmagan uzumning nordon sharbati va kapers qo'shib, bu sousni tayyorlash g'oyasi bilan chiqdi. O'shandan beri oshpazlar sarimsoq, turli xil qalampir, dengiz o'tlari, shuningdek, tarragon va boshqa ziravorlar qo'shib, Dijon xantal kabi mazali sousni tayyorlashning yana 20 ga yaqin variantini taklif qilishdi. Xo'sh, Dijon xantal nima? Bular, sodda qilib aytganda, barcha turdagi ingredientlardan foydalangan holda oddiy xantal tayyorlashning turli xil variantlari.

Oddiy xantal va Dijon xantal o'rtasidagi farq nima?

Ruscha versiyadan asosiy farq shundaki, qoida tariqasida, u maxsus urug'lardan, aniqrog'i, xantalning qora navidan tayyorlanadi. To'q rangli qobiqlarni olib tashlash va chiroyli oltin rangga aylanish uchun donalar juda chuqur tozalashdan o'tadi. Ushbu turdagi xantal butun urug'lardan, ularni umuman maydalamasdan tayyorlanadi.

Ba'zi frantsuz oshpazlari sousga ajoyib xushbo'ylik va nozik ta'm berish uchun nafis o'tlar va ziravorlar qo'shib, maydalangan donlarni qo'shadilar.

Xantalni ayniqsa yumshoq qilish uchun sirka o'rniga uzumdan tayyorlangan oq sharob qo'shish odatiy holdir. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda nozik va yumshoq Dijon xantalini achchiq ovqatni yoqtirmaydigan gurmeler yaxshi ko'radi.

Ruscha pishirish uslubi xantal kukuni yordamida oq xantaldan tayyorlangan achchiq, olovli sousni tatib ko'rish imkonini beradi. Dijon versiyasi esa yumshoq, butun donli xantalning nozik, achchiq ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi.

Uy qurilishi Dijon xantal retsepti

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq qora yoki jigarrang xantal urug'lari
• 20 ml quruq sharob, oq, uzumdan
• 1 chinnigullar sarimsoq
• 1 piyoz
• 120 g tabiiy asal
• o'simlik yog'i, bir osh qoshiq etarli bo'ladi
• tuz, bir choy qoshiq kifoya qiladi
• yarim choy qoshiq issiq Tabasko sousi

Pishirish bosqichlari:

1. Sarimsoqni maxsus press bilan maydalash kerak, piyoz esa juda mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
2. Xantal urug'larini yaxshilab tozalash kerak va agar xohlasangiz, ularni maydalagich yoki qahva maydalagich yordamida maydalashingiz yoki hatto kukunga aylantirishingiz mumkin.
3. Sharob panga quyiladi, u erda piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Bu erda chekka chekinish uchun sharob talab qilinadi. Bu aralashmani taxminan 6 yoki 7 daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak.
4. Keyinchalik, panani pechdan olib tashlang va aralashmani sovushini kuting.
5. Piyoz va sarimsoqdan mayda zarralar qolmasligi uchun bulyon suzilishi kerak.
6. Tuproqli o'simlik urug'lari yoki ularning butun versiyasi suzilgan bulonga qo'shiladi va hamma narsa blender yoki ko'pirtirgich yordamida qamchilanadi.
7. Ko'pirtirilgan aralashmaga o'simlik yog'i va tuz qo'shing, hamma narsani panga quying va yana olovga qo'ying. Qalin, qaymoqli mustahkamlik hosil bo'lguncha pishirishingiz kerak. Keyin panga asal va issiq, achchiq sous qo'shiladi. Siz xantalni yana uch daqiqa pishirishingiz kerak, so'ngra issiqdan olib tashlang.

Natijada, sos smetana kabi qalin bo'lishi kerak. Sovutilgan sousni shisha idishga solib, qopqoq bilan mahkam yopish kerak. Taxminan uch kun davomida muzlatgichda tursin.

Pishirishda sousdan foydalanish - retseptlar

Bu mazali xantalni deyarli hamma narsa bilan ishlatishingiz mumkin. Shirin taomlar bilan yaxshi ketmasa.

1. Dijon xantalli kolbasa ajoyib, to'yimli va tetiklantiruvchi nonushta qiladi.
2. Baliq idishlari tartar sousi o'rniga xantal bilan yaxshi ketadi.
3. Ushbu turdagi xantalli jele go'shti nafaqat an'anaviy rus taomlari bo'ladi, balki har qanday gurme uchun mazali ko'rinadi.
4. Turli xil go'shtli taomlar o'zlarining yangi tomonlarini ko'rsatadi, bu sous bilan tajribali.

Xantal - ziravorlarning haqiqiy malikasi. Uning nozik xushbo'yligi va boy ta'misiz go'sht, sabzavot va baliqdan tayyorlangan ko'plab taomlarni tasavvur qilib bo'lmaydi. "Rus xantal" deb nomlanuvchi xantal odatda bizning oramizda eng mashhur edi. Biroq, so'nggi paytlarda stollarda frantsuz yoki Dijon xantalini tobora ko'proq ko'rishingiz mumkin. Dijon xantal oddiy xantaldan nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi, shuningdek, qo'llash doirasi bilan ham farq qiladi.

Dijon va oddiy xantalni tayyorlashdagi farqlar

Rus xantal: tayyorlash xususiyatlari

Rus xantal Sarepta xantal sifatida ham tanilgan. Ushbu mahsulotning eng katta ishlab chiqarilishi Volgograd yaqinidagi Sarepta viloyatida joylashganligi sababli bunday nom oldi. U, shuningdek, ruscha deb ataladi, chunki u Rossiya va boshqa Sharqiy Evropa mamlakatlari aholisi tomonidan ayniqsa yoqqan va ko'pincha mahalliy oshxonani tayyorlashda ishlatilgan.

Boshqa turdagi xantallar singari, rus xantal ham quruq urug'lardan tayyorlanadi. Bunday holda, xantal kukuni deb ataladigan ochiq rangli maydalangan urug'lar ishlatiladi.

An'anaviy retsepti minimal miqdordagi ziravorlarni talab qiladi. Bunday holda, etakchi rol xantalga beriladi. Ko'pgina hollarda, u faqat oz miqdorda suv, shakar, tuz va ozgina sirka bilan to'ldiriladi.

Yuqori sifatli xantal bo'laklarsiz bir xil mustahkamlikka ega. Rang sariqdan jigarranggacha farq qilishi mumkin. Kuchli sirka hidi ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi belgisi hisoblanadi.

Dijon xantalining sirlari

Dijon xantal bizga Frantsiyadan keldi. Aynan shu yerda, mamlakat sharqidagi Dijon shahrida u birinchi marta tayyorlangan. Bu 19-asrda sodir bo'lgan. O'shandan beri Dijon xantal yoki frantsuz xantal deb ataladigan bo'lsak, ko'pincha oshpazlar tomonidan salatlar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Dijon xantalining asosiy farqi shundaki, u maxsus qora xantal urug'laridan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishdan oldin donalar quyuq qobiqlardan tozalanadi, shuning uchun tayyor mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Dijon xantalining yumshoq, ammo boy ta'mini ta'kidlash uchun unga uzum sirkasi, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Dijon xantalida butun don bo'lishi kerak, deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, u ikki xil bo'ladi: butun don va maydalangan. Shunchaki, Dijon xantal loviyalari mamlakatimizda keng tarqalgan.

Oddiy xantal va Dijon xantal o'rtasidagi farq nima?

Muntazam va Dijon xantallari o'xshash va bir vaqtning o'zida butunlay boshqacha bo'lgan ikkita sosdir. Ularning asosiy farqlari quyidagi nuqtalarda:

• Ta'mi. Rus xantal eng o'tkir va boy ta'mi bilan mashhur. Dijon xantal, aksincha, yumshoq va shirin, shuning uchun hatto achchiq ovqatni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

• Tashqi ko'rinish. Rus xantal faqat bir hil sous shaklida keladi, Dijon xantal esa ko'pincha donlarda topiladi.

• Retsept. Dijon xantal turli xil ingredientlardan foydalangan holda ko'plab tayyorlash usullarini ta'minlaydi, rus xantal esa bitta retseptdan foydalanish bilan tavsiflanadi.

• Qo'llash doirasi. Rus xantal go'sht yoki baliq uchun sous sifatida eng mos keladi. Jelli go'shtning ta'mini juda yaxshi to'ldiradi. Dijon xantal ko'pincha salatlar, marinadlar, murakkab soslarga qo'shiladi va pishirish uchun ishlatiladi.

Rus xantalini qanday tayyorlash mumkin?

Rus xantalini uyda osongina tayyorlash mumkin. Buning uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi:

• suv - 125 ml;
• xantal kukuni - 100 g;
• sirka - 125 ml;
• o'simlik yog'i (eng yaxshisi kungaboqar) - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar va tuz - 1 osh qoshiq. l.

Suv idishga quyiladi, u erda shakar va tuz qo'shiladi. Idishni olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Keyin u erda kukunni to'kib tashlang, uni doimo aralashtiring. Qolgan tarkibiy qismlarni bir xil aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor xantal bir hil bo'lishi kerak. Uni muzlatgich javonidagi shisha idishda saqlash yaxshidir.

Dijon xantal retsepti

Ushbu turdagi xantalni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• xantal urug'lari - 70 g;
• asal - 10 ml;
• oq sharob (quruq) - 200 ml;
• ta'mga ziravorlar: tuz, chinnigullar, sarimsoq, xushbo'y qalampir, reyhan, oregano.

Dijon xantalini klassik retsept bo'yicha tayyorlash oson emas, chunki qora xantal urug'ini olish juda qiyin. Biroq, ular ko'proq tanish oq xantal urug'lari bilan almashtirilishi mumkin. Ularni tayyorlash uchun siz ularni kukunga maydalashingiz kerak.

Ziravorlar panga quyiladi, sharob bilan quyiladi, olovga qo'yiladi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin filtrlang. Xantal kukuni asta-sekin tayyor marinadga quyiladi. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan aralashtirgandan so'ng, asal va sariyog' qo'shing va yana aralashtiring.

Dijon xantalining oddiy xantaldan farqli bo'lishiga qaramay, ular salomatlik uchun bir xil darajada foydalidir: ular ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va antibakterial ta'sirga ega. Biroq, issiq ziravorlarning ko'pligi zararli bo'lishi mumkin, shuning uchun har qanday xantal turini me'yorida iste'mol qilish kerak.