Tavsif: Bugun men Arxangelskda juda yaxshi ko'radigan shangi pishirdim. Bu shangi oddiylardan farq qiladi, xamir krep kabi suyuq tayyorlanadi, shuning uchun ularni quyma xamir deb atashadi. Xamir past, keng qoliplarga quyiladi, unda pishiriladi. Agar xamir juda tik bo'lsa, shangi qattiq bo'ladi, agar u suyuq bo'lsa, ular pishirgandan keyin tezda joylashadi va tekis bo'ladi. Bu pirojnoe ta'mga ko'ra shirin emas, lekin juda mazali ... Men buni sizga qanday tasvirlashni ham bilmayman. Men uzoq vaqtdan beri yaxshi retsept izlayapman, kitoblarda biron bir so'z yo'q, Internetda bizning qishloqlarimizda qanday pishirilganligi haqida birorta ham so'z yo'q, men do'stlarimning ko'plab retseptlarini sinab ko'rdim. Va bu erda HAQIQIY ARKHANGELSK SHANEZHEKA retsepti (bu erda ularni mehr bilan atashadi). Va endi men siz bilan retseptni baham ko'raman!

"Suyuq shangi" retsepti uchun ingredientlar:

• Smetana (to'ldirilgan) - 150 g
• Tuxum (xamirda) - 5-6 dona
• Shakar (xamirdagi qum) - 2 osh qoshiq. l.
• Tuz (xamirda - choy qoshiqda) - 1 choy qoshiq.
• Xamirturush (xamir uchun quruq) - 11 g
• Sut (xamirga iliq) - 0,5 l
• Bug'doy uni (xamirga elenmiş 550 g + 1/3 stakan quyiladi) - 550 g
• Sariyog '(to'ldirishda eritilgan) - 150 g

"Suyuq shangi" qanday tayyorlanadi:

Kek qoliplari bilan solishtirganda, shanezheki uchun qoliplarning fotosurati Ular 2 xil bo'ladi: metall va folga, ikkalasi ham fotosuratda ko'rsatilgan.

Men xamirni tayyorlayman: tuxumni shakar bilan urib, iliq sut, xamirturush, tuz qo'shing, asta-sekin un qo'shing, shunda xamir krep xamiriga o'xshaydi. Xamir taxminan 40 daqiqa davomida iliq joyda ko'tarilishi kerak. To'ldirish oddiygina tayyorlanadi: barcha ingredientlarni aralashtiring. Shanezheki uchun qoliplar yog 'bilan oldindan yog'langan va yarmi xamir bilan to'ldirilgan. Men bir kepak olaman, xamirni ehtiyotkorlik bilan olib, xamir qolmasligi uchun qoliplarga qo'yaman. Shundan so'ng, xamir yana ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Shangning o'rtasida, ustiga 3 osh qoshiq to'ldirishni taqsimlang. Pechni 210-220 C ga qizdiring, shangini chiroyli oltin jigarrang rangga qadar pishiring. Tayyor shangi qoliplardan olib tashlanishi kerak. Arxangelskda biz ham jo'xori uni bilan shangi sepishni yaxshi ko'ramiz. Sinov uchun yarim partiyani tayyorlang, chunki xamir ko'tariladi va siz juda oz olasiz. Yoqimli ishtaha! Ta'mi:

Shanglar bilan birinchi tanishuvim Novosibirskda bo'lgan, men ularni quyultirilgan sut bilan pishirilgan mayda bulochkalar yoki yassi nonlar sifatida eslayman, ehtimol boshqa to'ldirish bor edi, men buni eslay olmayman, lekin quyultirilgan sutni yaxshi eslayman.
Ikkinchi tanishuv yangi yil yarmarkasida bo‘lib o‘tdi, unda turli mamlakatlar, shuningdek, mamlakatimizning turli mintaqalari taomlari namoyish etildi. Shunday qilib, Arxangelsk viloyatidagi kioskda shangi, to'lqinli qirralari bo'lgan bunday tekis keklar bor edi. Ular bir oz shirin va juda mazali edi. Uyda xuddi shunday pishiriqlar pishirishga ilhomlantirdim. Men pishirganimdan beri uch yil o'tmadi. Retseptni "Shimoliy oshxona. Pishirish" kitobida ko'rdim.
Bu shunchaki shangi emas, ular odatda to'ldirilgan, odatda smetana, tepada, lekin quyilgan kichik bulkalarga o'xshaydi.
Suyuq shangi ular pishiriladigan qoliplarga quyiladi, shuning uchun Arxangelsk viloyatidagi kioskda, shakliga ko'ra, u suyuq shangi edi.

Xamir (10 dona uchun)
300 gr. bug'doy un
10 g presslangan yoki 3 g (1 choy qoshiq) quruq xamirturush
200 ml. sut
1 tuxum
50 gr. Sahara
50 gr. margarin (men 30 gramm o'simlik yog'ini oldim)
bir chimdik tuz

To'ldirish
1 tuxum
50 g sariyog '(men 25 g oldim)
150 gr. qatiq
50 gr. un

Bir osh qoshiq shakar bilan iliq sutdagi xamirturushni faollashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
Keyin tuxumni, qolgan shakarni, tuzni urib, ko'pirtirgich bilan urib, ustiga unni elakdan o'tkazdim, silliq bo'lguncha aralashtirdim, sariyog 'quyib, yana yaxshilab urib oldim. Men uni 1,5 soat davomida achitish uchun qoldirdim.
Kitobning retsepti bo'yicha xamir darhol qoliplarga quyiladi, so'ngra isbotga qo'yiladi va pishirishdan oldin xamirga plomba qo'llaniladi, men odatdagi yo'lni bosib, xamirni achitib, keyin qoliplarga solib qo'ydim.

To'ldirish uchun tuxumni sariyog 'bilan silliq bo'lguncha uring, smetana quying, yana uring, keyin un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Men qoliplarni moy bilan yog'ladim, xamirni qoliplarga solib, ustiga to'ldirishni qo'ydim.
Taxminan yarim soat davomida 220 ° C da pishirdim, pishirish paytida panani bir necha marta aylantirib, bir tekis pishirishni ta'minladim.

Xulosa.
Retsept xamirga nima va qancha kirganini, to'ldirishga qancha kirishini aytmaydi, men Internetda retseptlarni qidirdim, men qisman ishlatgan ko'proq yoki kamroq shunga o'xshash narsalarni uchratdim. Men kamaytirgan yagona narsa xamirning o'zida ham, to'ldirishda ham yog' edi. Va qoliplarni moylashda men afsuslanmadim, shang'i ustida qobiq oldim, bu menga yoqmadi, lekin boshqa yeyuvchilarga juda yoqdi. Men yuqori qismini moy bilan yog'lamadim yoki jo'xori uni sepmadim.
Va shuningdek, ular ta'mga ko'ra bir oz boshqacha bo'lib chiqdi, men ularni turli xil qoliplarda pishirdim, kengroq (ingliz pudinglari uchun) va tortletlar uchun kichikroq, kichiklari balandroq bo'lib chiqdi, xamir ko'proq bo'lganga o'xshaydi. ular. Ikkalasi ham mazali va juda to'yimli. Va agar siz to'ldirishga maydalangan pishloq qo'shsangiz, u yanada mazali bo'lib chiqadi, lekin bu shimoliy pishiriq bo'lmasligi mumkin.

Shangi ostida mukammal mos keladigan ingliz pudingi qolipida Shangi. Har bir qolipning diametri taxminan 10 sm.

Onam bilan buvimni esladik. 1899 yilda tug'ilgan va uzoq umr ko'rgan (93 yil). Qizig'i shundaki, hujjatlarga ko'ra u Aleksandra edi va biz buvisini Sasha deb chaqirdik, ammo qishloqda uning ismi Olya edi. Onam 19 yoshida (kenja qizimdan bir oz katta) qaynonamning uyiga kelgan. Buvim piroglari bilan butun hududda mashhur bo'lgan;
Turli xil noz-ne'matlarni eslab, onam hech qachon o'zini sinab ko'rmagan xushbo'y baliq piroglarini ham esladi. Ushbu piroglar uchun baliq, bizning holimizda kambala, "shimoliy noziklik" standarti uchun maxsus tayyorlangan.
Xo'sh, bu lirik chekinish, lekin u ayniqsa Arxangelsk suyuq shangisini esladi. U retseptni eslay olmaydi, lekin u juda yumshoq va havodor ekanligini aytdi. Mening buvim ularni har xil o'lchamdagi tekis qoliplarda pishirgan, ta'rifga ko'ra, pirog uchun qoliplarga o'xshash.

Menda faqat 6 ta qolip bor, hech bo'lmaganda shanezki uchun mos.

Men kecha va bugun pishirdim. Juda mazali. Natijada boshqa hech narsaga o'xshamaydigan pishirilgan mahsulot. Vikipediya, ammo, birlashmasi suyuq shanga mantiqiy emas, deydi. chunki xamir qattiq bo'lishi kerak. Umuman olganda, men buni qanday qilib to'g'ri deb atashni bilmayman, lekin bu, albatta, onamning buvim haqidagi xotiralariga ko'ra pishiriladi.

Men Internetda retsept qidirdim va Povarenkada xamir uchun retsept topdim. Muallifga rahmat. Men keskinroq sinov bilan boshqa variantlarga ham duch keldim. Lekin onam xamir qoliplarga quyilganini da'vo qildi. Va keyin tekis tomoni moy bilan yog'langan va jo'xori uni sepilgan. Internetda jo'xori uni shanega tepasiga sepiladi, lekin onam pastki qismi moylangan va jo'xori bilan sepilganligini ta'kidlaydi.

Kunduzi, derazadan kam yorug'lik ostida sarlavhali fotosurat. Boshqa barcha suratlar ikki kunlik, dahshatli yorug'likda. Biri ko'k soyalarni beradi, ikkinchisi hamma narsani sariq qiladi.

Tafsilotlar:

Birinchi kuni men juda kichik qismini, tom ma'noda asl nusxaning beshdan birini qildim. Bugun men yarmini qildim.

isitilgan sut 250 ml
tuxum 3 dona
sariyog '2 osh qoshiq.
yangi xamirturush 25 g
shakar 1 osh qoshiq.
tuz 0,5 osh qoshiq
un 250 gr

Buvim to'ldirmasdan pishirdi. Bugun men smetana, jo'xori uni va tuz aralashmasidan "to'ldirish" qildim. Men uni to'rtta shanga qo'ydim. Lekin mening oilam hech narsasiz, faqat jo'xori uni sepish bilan variantni yoqtirardi.

Tayyorlanishi:

Iliq bo'lgunga qadar iliq sut, tuxum, sariyog ', xamirturush qo'shing, suyuqlikka qadar tuz va shakar bilan maydalang. Aralashmaga elenmiş un qo'shing. Xamir suyuq smetana kabi bo'lishi kerak.

Xamirni 40 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan qoliplarga joylashtiring.

Aytgancha, men etishmayotgan qoliplarni ikki qatlamli folga qildim. Men unga faqat qolip shaklini berdim.

4 da men bir qoshiq smetana va jo'xori aralashmasi qo'shdim.

220 daraja Selsiyda, o'rtachadan yuqori holatda pishiriladi.

Uni moy bilan yog'lang. To'ldirmasdan o'sha shanezheklarning pastki qismi jo'xori bilan sepilgan.

Tuxumli suyuqlik shanezhki vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 20%, B2 vitamini - 22,2%, xolin - 16%, E vitamini - 12%, H vitamini - 11,2%, PP vitamini - 12,1%, fosfor - 11,4%, xlor - 26,6%, kobalt - 29%, marganets - 19,3%, molibden - 12,9%

Tuxumli Shanezhka suyuqliklarining afzalliklari qanday?

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holati, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• E vitamini antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlar va yurak mushaklarining ishlashi uchun zarur va hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlar gemolizi va nevrologik kasalliklar kuzatiladi.
• H vitamini yog'lar sintezida, glikogen, aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu vitaminni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining normal holatining buzilishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Etarlicha iste'mol qilinmasligi sekinroq o'sish, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid metabolizmidagi buzilishlar bilan birga keladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlaydigan ko'plab fermentlar uchun kofaktordir.

hali ham yashirish

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.