Kek uchun malinali kulisni qanday qilish kerak. "Tropikda yangi yil" torti. "Tropik yangi yil torti" uchun ingredientlar

Men bu tort uchun g'oyani Nina Niksyaning veb-saytidan oldim. Men rasmni ko'rdim va sevib qoldim. Men tavsifni o'qidim. Men o'yladim. Men buni o'zim qildim!) Bu mazali tort bo'lib chiqdi! Juda yangi, yorqin, qandaydir yozgi. Juda engil va juda shirin emas. Mango, malina, kokos, oq shokolad - yozda, tropik yozda kim xohlaydi? Shu yo'l!

"Tropik yangi yil torti" uchun ingredientlar:

• (Agar siz tugallanmagan mahsulotdan foydalansangiz, 2 baravar ko'proq kokos parchalarini oling) - 80 g
• — 120 g
• (dakkuaz sepish va mango kulis uchun bir oz ko'proq kerak bo'ladi) - 180 g
• — 6 dona
• (taxminan 3 dona) - 50 g
• (Yupqa donador shakar, tezkor) - 130 g
• (yangi, muzlatilgan) - 300 g
• (barg) - 20 g
• (konservalangan) - 312 g
• — 250 g
• — 125 gr
• (yog'liligi 33 foizdan yuqori. Qamchilash uchun) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sirop. 45 g suyuq asal bilan almashtirilishi mumkin) - 75 g
• (yarim dukkakli urug'lar)
• (1 limon sharbati haqida. Tatib ko'rish uchun)

Porsiya soni: 8

"Tropik yangi yil torti" uchun retsept:

Hindiston yong'og'i DAKVAZI

Avval biz hindiston yong'og'i shimgichni dacquoise pishiramiz. Men jurnalda Katerina katelig'dan hindiston yong'og'i dacquoise retseptini topdim. Bu Per Germening mazali hindiston yong'og'i dakkuazidir.

Avval kokos unini tayyorladim. Buning uchun men hindiston yong'og'i bo'laklarini ishlatdim (men kichiklarini ishlatdim), ularni stakan blender yordamida unga aylantirdim. Bundan tashqari, siz qahva maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Maydalangandan so'ng, hindiston yong'og'i unini elakdan o'tkazish kerak.

Pechni 150 daraja Selsiyga oldindan qizdiring.

Hindiston yong'og'i unini - 80 g, bodom unini - 120 g va shakar kukunini - 180 g idishga elakdan o'tkazing. Aralashtiring.

Qattiq cho'qqilar hosil bo'lgunga qadar tuxum oqini (6 dona) urib, asta-sekin 70 gramm mayda, eriydigan shakar qo'shing.

Moslashuvchan spatuladan foydalanib, quruq aralashmani ehtiyotkorlik bilan oqlarga soling.

Tayyor xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qandolat spatula bilan teng ravishda yoying. Xamir suyuq emas, faqat uni yoyish kerak. Shimgichli kekning balandligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak, men 38 x 26 sm o'lchamdagi pandan foydalandim.

Shakar kukuni bilan ozgina changlang va 10 daqiqaga qoldiring. Yana shakar kukuni seping va 10 daqiqaga qoldiring. 35 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni pergament qog'oz bilan qoplangan tayyorlangan yuzaga aylantiring va u pishirilgan varaqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Tayyor keklarni to'liq sovishini kuting. Tayyor dacquoise shimgichni keki juda nozik va ayni paytda mo'rt mustahkamlikka ega. Pechene o'z-o'zidan etarli va emdirishni talab qilmaydi.

Malinali KULI

Men muzlatilgan do'konda sotib olingan malinadan foydalanardim. Shuning uchun men limon sharbatini qo'shmadim - malina har holda nordon edi. Shuning uchun men deyarli 2 barobar ko'proq shakar (taxminan 70 g) olishim kerak edi. Yangi malina shirinroq. Shunday qilib - qancha shakar qo'shish kerak, limon sharbati qo'shiladimi yoki yo'qmi - sizning didingizga qarab boshqaring. Olingan narsa sizga yoqishiga harakat qiling va ishonch hosil qiling.

Shunday qilib, malina (300 g), shakar (retsept bo'yicha 35 g), limon sharbati (ta'mga), suv (3 osh qoshiq) muzdan tushiring, issiqda isitiladi, qaynatiladi. Ortiqcha urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'ting. Sovuq suvda oldindan namlangan va siqilgan jelatin (4 g) qo'shing. Sovutgichda engil jele holiga kelguncha sovutib oling.

MANGO KULI

Blender bilan 312 g pyuresi. shakar kukuni bilan mango, limon sharbati qo'shing. Mango pyuresining bir qismini ajratib oling va alohida idishga soling. Mikroto'lqinli pechda yoki shunchaki pechda ozgina isitib oling.

Mango pyuresida oldindan namlangan va siqilgan jelatin varaqlarini eritib yuboring - 7 g. Iliq mango pyuresini unda eritilgan jelatin va qolgan mango pyuresi bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, siz yana blender bilan urishingiz mumkin. Mango coulis kosasini ozgina jele holiga kelguncha muzlatgichga qo'ying.

LUK MONTERSINO TARAFIDAN BAVARIAN OQ SHOKOLADLI KREM

Men ushbu ajoyib Bavariya kremining retseptini Nina Niksyaning veb-saytida topdim, buning uchun unga rahmat aytaman (birinchi va oxirgi marta emas)!
5 gramm varaq jelatini sovuq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketsin.

125 gramm sutni deyarli qaynaguncha (85 °) qizdiring.

Alohida idishda 50 g (taxminan 3 dona) sarig'ini 25 g shakar bilan maydalang. Issiq sutni shakar bilan aralashtirilgan sarig'iga quying. Ko'pik ko'p bo'lmasligi uchun ko'pik bilan aralashtiramiz, hamma narsani yana yirtqichlardan to'kib tashlang va doimo ko'pik bilan aralashtirib, massani 85 ° ga keltiring. Issiqlikdan olib tashlang va darhol bo'laklarga bo'lingan 125 g oq shokolad va yarim vanil loviya urug'ini qo'shing.

Yodda tutingki, issiqdan chiqarilganda ham massaning harorati ko'tariladi va 86 ° da sarig'i shokolad qo'shilishi haroratni darhol pasaytiradi; Agar sarig'i hali ham pishirilgan bo'lsa, siz ularni qo'l blender bilan bir oz tuzatishingiz mumkin, lekin sifati, albatta, biroz pasayadi. Men odatda pechning yonida sovuq suv bilan to'ldirilgan keng, sayoz, tekis dipli idishni saqlayman, haroratni pasaytirish uchun idishni olovdan olib tashlangandan so'ng darhol joylashtiraman.

Sovuq suvda namlangan va siqib chiqarilgan jelatin choyshablarini qo'shing. Jelatin uchun optimal harorat 60 ° dir.
Qo'l blender bilan hamma narsani yaxshilab uring. Ajoyib.
Massa sovib ketayotganda, 250 gr uring. qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha sovutilgan krem.

Ehtiyotkorlik bilan, spatuladan foydalanib, ko'pirtirilgan kremni xona haroratiga qadar sovutilgan shokoladli krem ​​bilan aralashtiring. Bu qoshiqda yeyishingiz mumkin bo'lgan mazali muss! Men buni hali sinab ko'rmaganlarga tavsiya qilaman. U bilan tartletlarni to'ldiring, kek va xamir ovqatlarida foydalaning! Mus shunchaki ajoyib darajada mazali!

TORTNI YIGLASH

Pechenedan ikkita to'rtburchakni kesib oling. Dacquoise juda mo'rt, shuning uchun siz uni juda "muloyimlik bilan" ishlov berishingiz kerak.) Ammo agar u buzilib ketsa, yaxshi bo'ladi. Keling, uni yopamiz, u ko'rinmaydi!) Menda 15 dan 22 sm gacha va 8 sm chuqurlikdagi plastik quti bor edi - bu qanday sharmandalik! Kerakli o'lchamdagi qolip yo'q edi.))). Men uni pastki va yon tomonlarga yopishtiruvchi plyonka bilan qo'ydim. Men 15 dan 22 sm gacha bo'lgan ikkita kek qatlamini kesib tashladim, bittasini qutining pastki qismiga qo'ydim. Malinali kulisni ustiga qoshiq bilan yoyib, uni tekislang.

Malinali kulis ustiga bir qatlam (taxminan 0,8-1 sm) oq shokoladli muss tushiring. Yuqoriga ikkinchi pechene qo'ying. Men uning ustiga qoshiq bilan mango salqinini surtdim va spatula bilan tekisladim. Men tepada muss qatlamini quydim. Menda hali ham muss bor. Ya'ni, muss uchun 1/3 kamroq mahsulotlarni olishingiz mumkin.

LEKIN…. Men bu mussni qolgan pechene bilan xursandchilik bilan yedim. Juda mazali! Kekni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Endi siz oq shokoladli sirni tayyorlashingiz kerak.

LUK MONTERSINODAN OQ SHOKOLADLI sir (hayot nasriga biroz moslashtirilgan) va retsepti uchun Nina Niksyaga rahmat:

5 gramm varaq jelatini suv bilan to'kib tashlang va shishib ketsin.
75 gr qo'shing. 75 gr bilan krem. glyukoza siropi (siz 45 gramm suyuq asaldan foydalanishingiz mumkin) deyarli qaynatiladi. 7,5 g qo'shing. sut kukuni, eriguncha hamma narsani issiqda yaxshilab aralashtiring.

Raspberry coulis - muzqaymoq, cheesecake yoki krep bilan xizmat qiladigan, pirogga namlangan, tort va pishiriqlar bilan bezatilgan malinali sous. Bu sous nihoyatda mazali! Ta'mi ajoyib! Siz uni muzlatgichda 5 kungacha havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz mumkin. Ushbu miqdordagi ingredientlardan siz 300 ml malina sousini olasiz.

Ingredientlar

Malinali kulisni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

malina - 500 g;

shakar - 1 osh qoshiq. l.;

limon kislotasi - pichoqning uchida.

Pishirish bosqichlari

Kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Malinaga shakar va limon kislotasi qo'shing.

Aralashmani pyuresi bo'lgunga qadar blender bilan maydalang.

Keyin ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan, sousga bitta urug' kirmasligi uchun, malina pyuresini nozik elakdan o'tkazing. Urug'larni tashlang.

Xushbo'y, mazali malinali kulis foydalanishga tayyor. Va agar siz kelajakda foydalanish uchun tayyorlanayotgan bo'lsangiz, uni toza, quruq bankalarga soling, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Ajoyib malina sousini tatib ko'rishni qat'iy tavsiya qilaman. Bu ko'plab taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Bir tonna ish bor, shuning uchun yozmoqchi bo'lgan hamma narsani kech yozyapman. Shunday bo'lsa-da, men o'zimga boshqa ish topdim, yozgacha u erda qolishni rejalashtirmoqdaman, keyin esa o'zimga haqiqiy ta'til beraman, chunki ikki yildan beri cheksiz ish tufayli yoz quyoshini ko'rmaganman.
Umuman olganda, rejalar juda ko'p - hech bo'lmaganda ularni hojatxona qog'oziga yozib qo'ying))) Lekin men qandaydir tarzda post mavzusidan chetga chiqdim ...

Malinali kulis, yogurt-kremli muss va shaftoli bilan shimgichli kek
Juda yengil va mazali. Tug'ilgan kun qizi xursand bo'ldi :) U odatda bunday keklarni yaxshi ko'radi.
Va u mana! Men tortni ko'rdim va xursand bo'ldim! Malina, shaftoli va yogurt mussining kombinatsiyasi ajoyib va ​​kekda shakar juda kam. Eng shirini pechene edi.

Avvaliga men uni ganache bilan qoplashni va mastik bilan bezashni rejalashtirdim, lekin ba'zi sabablarga ko'ra men o'z rejamdan voz kechdim va bu behuda emas edi! Aynan shu shaklda hamma uni zavq bilan yeydi.
Xo'sh, ombordan bir shisha Spumante topildi)))

Pechene bu safar qaynoq suvda vanil edi
shakli 24 sm

4 tuxum
190 g shakar
140 g un
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni
pichoqning uchida vanillin
3 osh qoshiq. qaynoq suv
3 osh qoshiq. rast. yog'lar

Tuxumni shakar bilan taxminan 10 daqiqa ko'pirtiring, unni pishirish kukuni bilan aralashtiring va past tezlikda unni tuxumga qo'shing. Qaynayotgan suv, keyin smetana qo'shing. sariyog 'va vanilin.
Formaning pastki qismini pergament bilan yoping, xamirni quying va taxminan yarim soat davomida 175 C da pishiring.
Pishirgandan so'ng, panani tel to'rga teskari aylantiring va pechene sovushini shu holatda qoldiring. Shundan so'ng biz mog'orni olib tashlaymiz, pecheneni plyonkaga solamiz va uni 10-12 soatga qoldiring. Agar siz uni orqa tomondan pishirgan bo'lsangiz va turishga vaqtingiz bo'lmasa, unda chiqish yo'li bor. Biskvitni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'yishingiz mumkin. Kekni ikki qismga bo'ling.

Malinali kulis
500 g malina
70 g shakar
1 choy qoshiq jelatin

Jelatinni 3 osh qoshiqda namlang. suv.
Biz urug'lardan qutulish uchun malinani elakdan o'tkazamiz, shakar qo'shamiz va eriguncha isitamiz.
Jelatin eriguncha qizdiring va uni sovutgichimizga qo'shing.

Yogurtli qaymoqli muss
Men mousni uzoq vaqt oldin o'g'irlaganman mila_kanari . Men uni keklarga bir necha marta qo'shganman va rostini aytaman - bu beqiyos!
Bu safar nisbat shunday bo'ldi
3 to'plam Activia classic (ichmaydi!)
300 ml og'ir krem
3 osh qoshiq jelatin
tatib ko'rish uchun shakar kukuni

Kremni shakar kukuni bilan urib, past tezlikda Activia va jelatin qo'shing. Mikserni darhol o'chiring, aks holda jelatin darhol shirinlikka aylanadi.

Tortni yig'ish
Shimgich kekining bir qismini qolipning pastki qismiga qo'ying, uni konservalangan shaftoli siropiga soling, men unga 1 choy qoshiq qo'shdim. konyak Coulisni ustiga qo'ying va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Biz uni chiqaramiz va mussni yoyamiz (kulis muzlaganda, men uni tortdan tashqarida qotib qolmasligi uchun tayyorladim). Shaftolilarni muss ustiga qo'ying va ularni yana muzlatgichga taxminan 10 daqiqa qo'ying, shimgichni tortining ikkinchi qismini siropga soling va uni engil bosib, shaftoli ustiga qo'ying.

OK, endi hammasi tugadi. Kekni ovqatlanguncha muzlatgichga qo'ying)))

Bu safar hech qanday kesish bo'lmaydi, chunki ular bir vaqtning o'zida hamma narsani supurib tashlashdi. Surat uchun asar tanlashga vaqtim yo'q edi.

Ingredientlarni tayyorlang.

Barg jelatini (6-8 g) bir piyola sovuq (!) suvga botirib oling.

Maslahat. Agar siz varaq jelatin o'rniga kukunli jelatin ishlatsangiz: uni oz miqdorda suyuqlikka (1:6 nisbatda) namlang va shishishi uchun 45-60 daqiqaga qoldiring. Shishgan jelatinni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, eritmaguncha past olovda qizdiring.

Qulupnaylarni eritib, ularni blenderda pyurega aylantiring.
Pektinni (12 g) shakar (50-60 g) bilan aralashtiring.
Qulupnay pyureining bir qismini (100 g) kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va 40 ° C ga qadar qizdiring.

Pektin bilan aralashtirilgan shakarni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtiramiz (fotosuratda barcha shakar va pektin shaftoli pyuresiga faqat aniqlik uchun qo'shiladi - doimo aralashtirgan holda shakar qo'shilgan ma'qul, keyin aralash bo'ladi. bir hil, bo'laklarsiz).

Silikon spatula bilan doimo aralashtirib, pyureni qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Siqilgan varaq jelatini (yoki kukunli jelatin eritmasi) qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qolgan qulupnay pyuresini (150 g) qo'shing va silliq bo'lguncha yana yaxshilab aralashtiring.

Maslahat. Meva va rezavorlar pyuresi qizdirilganda o'zining xushbo'yligini yo'qotadi, shuning uchun pyurening bir qismini qizdirib, qolgan pyureni xona haroratida qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - shunda ta'mi, foydasi va xushbo'yligi imkon qadar saqlanib qoladi.

Yassi, tekis yuzaga (masalan, kesish taxtasi) yopishtiruvchi plyonka yoki porsiyalangan silikon qolipni (retseptga qarab) qoplangan kek halqasini joylashtiring.
Qulupnay pyuresini 5 mm qalinlikdagi halqaga quying.

Maslahat 1. Qatlamning qalinligini tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin. Agar siz pyureni qalinroq qatlamga quygan bo'lsangiz, ortiqcha qismini qoshiq bilan olib tashlang.

Maslahat 2. Mus keklarida har bir qatlamning qalinligi muhim ahamiyatga ega. Ular juda baland bo'lmasligi kerak - bu nafaqat estetik sabablarga ko'ra, balki ta'm uchun ham amalga oshiriladi. Bir tortda bir nechta teksturalar va lazzatlar birlashtirilganda, hamma narsa muvozanatli bo'lishi kerak, shunda tortni tatib ko'rganda, hech qanday qatlam ustun rol o'ynamaydi. Shuning uchun, tortni yig'ishda barcha muss yoki kulislarni qolipga quyishga urinmang - agar ortiqcha qolsa, tort tayyor bo'lgunga qadar tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan bir nechta keklarni yig'ish yaxshiroqdir.

2013 yil 23 dekabr, soat 09:55

Va bu sodir bo'ldi:

Malina-Anis torti (ramka 30x40, balandligi 4,5 sm)

Malina va qizilmiya bilan Emmanuel shimgichni keki

250 g tuxum
130 g invert shakar
250 g un 45
120 g shakar kukuni
3 g tuz
10 g pishirish kukuni
80 g sut
200 g eritilgan sariyog '
70 g muzlatilgan malina
70 g qarag'ay yong'oqlari

Malina va yong'oqdan tashqari barcha ingredientlarni ko'pirtirish yoki mikserda spatula bilan aralashtiramiz, pishirish varag'iga quying, daqiqaga sovutib oling. 4 soat. Yong'oq va muzlatilgan malina bilan seping, 15 daqiqa davomida 180C da pishiring.

Sutli shokolad va malinali Supreme

Qaymoqrang

125 g qaymoq
125 g sut
50 g sarig'i
25 g shakar

Krem va sutni 50C ga qizdiring, sarig'ini quying, shakar bilan maydalang, 82C ga qadar pishiring. Darhol foydalaning.

250 g smetana
250 g malina pyuresi
480 g sutli shokolad
150 ko'pirtirilgan qaymoq
4 g jelatin

Jelatin qo'shilgan shokolad va issiq krem ​​anglazadan ganaj tayyorlang, malina pyuresini qo'shing. 28C ga sovutib oling, qaymoq bilan aralashtiring.

Pechene ustiga to'kib tashlang va muzlatib qo'ying.

Malinali shirinlik

375 g malina pyuresi
90 g shakar
6 g pektin NH
6 g limon sharbati

Malinali pyureni 60 g shakar bilan qizdiring. 30 g shakarni pektin bilan aralashtiramiz, pyurega qo'shing, 40-45 C gacha qizdiring. Qaynatib oling, limon sharbati qo'shing. Raspberry Supreme ustidan tarqaldi.

Anisli oq shokoladli muss

300 g sut
23 g Pastis likyori (RIcard)
7 g anis urug'i
15 g jelatin
645 g ko'pirtirilgan qaymoq
480 g oq shokolad
30 g kakao moyi

Sutni qizilmiya bilan daqiqa davomida quying. 12 soat. Siqib oling, vaznni sozlang. Sutni qizdiring, jelatin qo'shing. Kakao moyini eritib, shokoladga qo'shing. Sut va oq shokoladdan ganaj tayyorlang. Likyor qo'shing, 28C ga sovutib oling, qaymoq bilan aralashtiring.

Malinali kulis ustiga to'kib tashlang.

Velor aralashmasi

150 g oq shokolad
100 g kakao moyi
Oq bo'yoq

Bezatish uchun: oq shokolad, qizil yog'da eriydigan bo'yoq, oltin kukuni, qutulish mumkin bo'lgan oltin, qizilmiya urug'lari