Dudlangan cho'chqa go'shti jambon va uni uyda tayyorlash. Uyda cho'chqa go'shti jambonini tayyorlash

Kuz - turli xil uy qurilishi tayyorgarliklari uchun to'g'ri vaqt. Va bizning holatlarimiz uchun bu amalda yagona narsa.

Axir, ko'pchilik uy bekalarida, ehtimol, eman bochkalari yoki maxsus "sovuq" qabrlarga ega emas va tuzlangan go'shtga bo'lgan ehtiyoj unchalik yuqori emas.

Siz uni muzlatgichda saqlashingiz yoki kerakli miqdorda sotib olishingiz mumkin.

Ammo murakkab va zararli konservantlar yo'qligining 100% kafolati bilan mazali uy qurilishi jo'xori go'shtini tayyorlash zarur va sharafli vazifadir.

Uyda go'shtni tuzlashning umumiy tamoyillari

Uy tuzi uchun go'shtning eng yaxshi tanlovi cho'chqa go'shti jambonidir. Pulpa juda yog'li, yaxshi va tez tuzlanadi va ziravorlarni yaxshi qabul qiladi.

Siz odatdagi tovuq ko'kragini ham tuzlashingiz mumkin, ammo bunday mashhur tovuq oyoqlari yanada murakkab mahsulotdir, ammo biz ularni ham tuzlashga harakat qilamiz!

Mahsulotlar va kerakli idishlarning asosiy to'plami bir nechta qatorga mos keladi: go'shtning o'zi, tuz, dafna yaprog'i, shakar, koriander, qalampir (turli xil); idishlardan - katta hajmli emal, yog'och, shisha yoki chinni 30 litr va undan ortiq idishlar yoki 10 litrli shishalar.

Tuzlashning ikki turi - quruq va sho'r - tubdan farq qiladi, ammo ishlatiladigan mahsulotlarda alohida farq yo'q.

Makkajo'xori go'shti konservalanadi va undagi konservant - osh tuzi. Buni aniq tushunish kerak, chunki uyda go'shtni tuzlashga urinish, darhol ozgina tuzlangan mahsulotni olish falokat bilan yakunlanishi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishi juda jiddiydir, bu sizning yaqinlaringizning sog'lig'ini xavf ostiga qo'yishga arzimaydi.

Uyda go'shtni qanday tuzlash kerak - oddiy jo'xori go'shti, "Mamlakat uslubi"

Tarkibi:

cho'chqa go'shti xamiri (orqa) - 2 kg;

2 qoshiq tozalangan shakar;

Tuz, yodlanmagan, qo'pol - 8 ta to'liq osh qoshiq;

Qora qalampir - 2 qoshiq mayda no'xat yoki 1 qoshiq katta;

Koriander va oq qalampir (maydalanmagan) - har biri 1 ta shirin qoshiq;

Muskat yong'og'i kukuni - ikki chimdim yangi maydalangan yoki "sumkadan" uchta chimdim;

Achchiq qalampir - 3-4 dona;

50 ml konyak;

2 o'rta sarimsoq boshi;

Bir qoshiq paprika kukuni;

1/4 qoshiq doljin.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzlash uchun idish - emal yoki chinni, mos o'lchamdagi, issiq suv va soda bilan yuvib tashlang, artib oling va quriting. Shuningdek, sizga 30 sm kengligida va taxminan bir metr uzunlikdagi zig'ir yoki paxta mato kerak bo'ladi;

2. Pulpani alohida bo'laklarga kesib tashlamasdan, uni alohida bo'laklarning og'irligi taxminan 300-400 gramm bo'lishi uchun kesib oling. Namlikni yuving va artib oling.

3. Tuz va shakarni yaxshilab aralashtiramiz, koriander va har ikki turdagi qozon qalampirini ohakda maydalaymiz, juda mayda emas. Donlar 5-7 ta parchalanishi kerak.

4. Bir piyola ichida ziravorlarni tuz va shakar bilan birlashtiring. Go'sht bo'laklarini birma-bir ziravorlarga botirib, ularni jarayonda ozgina ishqalang. Ba'zi ziravorlar idishda qoladi, ular tuval ustiga sochilishi kerak, keyin esa sepish uchun 2/3 qismini qoldiradi.

5. Go'sht bo'laklarini tuz va ziravorlar ustiga qo'ying, 2 santimetrlik bo'shliqlarni qoldiring. Ularga sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Buning uchun ularni ajratish kerak va qobiqning yuqori, qo'pol qatlami bu 1 boshni oladi; Ustiga va orasiga qolgan tuz va murch seping.

6. Matoning keng qirralarini go'shtning yuqori qismiga yopishtiring, ularni iloji boricha qattiqroq tortishga harakat qiling. Keyinchalik, hosil bo'lgan "paypoq" ni uzunligi bo'ylab yarmiga katlayın. Olingan ish qismini tuzlash uchun idishga joylashtiramiz va ustiga taxminan 2-3 kilogramm yuk bilan bosamiz (ikki litrli sovuq suv to'g'ri keladi).

7. Kelajakdagi jo'xori go'shti muzlatgichda 5-8 soat davomida joylashtirilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, biz go'shtni olib, uni ochamiz. Idishda juda ko'p namlik bo'ladi - uni to'kib tashlamang!

8. Matodan barcha ziravorlar va tuzni qoshiq bilan silkitib, qirib tashlang, biz ularni tashlamaymiz, balki ularni idishga quyamiz; Ularning o'rnida go'sht bo'laklarini qizil qalampir, doljin va muskat yong'og'i aralashmasi bilan ishqalang. Yana, iloji boricha mahkamroq, bir qatlamda pulpani mato bilan o'rang. Yuqoridan, to'g'ridan-to'g'ri mato ustiga maydalangan sarimsoqni ishqalang va achchiq qalampir po'stlog'ini tarqating. Ular butun, kesilmagan va chirigan va shikastlanmagan bo'lishi kerak. Yana bir bor biz butun ish qismini matoga o'rab, idishga joylashtiramiz va muzlatgichga, yuk ostida qo'yamiz. Konyakni sho'r suvga to'kib tashlang.

9. Ish qismini har 6 soatda aylantirib, har 2 soatda bir marta chiqarilgan sho'r suv bilan sug'orib, bir kun o'tiring. 24 soatdan keyin barcha ziravorlarni jo'xori go'shti bo'laklaridan pichoq bilan olib tashlang, tuz kristallari qolmasligi kerak; Shuningdek, biz matodan barcha maydalangan narsalarni olib tashlaymiz. Matoni siqib oling va uni jo'xori go'shti bo'laklariga o'rang, har bir xizmat uchun ikkitadan. Pulpa orasida sarimsoq va qalampir chinnigullarini qoldirishingiz mumkin. Ular asosan xushbo'ylikni ta'minlaydi va ta'mga deyarli ta'sir qilmaydi.

10. Makkajo'xori go'shti bo'laklarini elakka yoki plastik filtrga soling, ular kuniga bir marta aylantirilishi kerak; Brinni qopqoqli kavanozga quyib, hozircha muzlatgichda qoldirish tavsiya etiladi. 3 kundan so'ng, makkajo'xori go'shtining bir qismini kesib ko'ring. Maksimal qarish muddati - 10 kun, agar siz sho'r qo'shmoqchi bo'lsangiz, matoning keyingi qarishi sho'r qo'shilishi mumkin. Yana 75-100 ml konyak qo'shishingiz mumkin - bu jo'xori go'shtiga rang qo'shadi.

Uyda go'shtni issiq sho'r suvda qanday tuzlash kerak

Go'sht yaxshi va bir tekis tuzlangan bo'lishini ta'minlash uchun qalinligi 4 sm gacha bo'lgan o'rta bo'laklarni olish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

Bir kilogramm go'sht;

Bir yarim litr filtrlangan ichimlik suvi;

To'liq stakan yodlanmagan tuz;

To'rtta qora qalampir;

Ikki katta sarimsoq chinnigullari;

Laurel - ikkita barg.

Tayyorlash usuli:

1. Katta emalli idishga kerakli miqdordagi ichimlik suvini to'kib tashlang, tuz qo'shing va dafna barglarini tushiring.

2. Xushbo'y qalampirni ohakda maydalang yoki mahkam qopga soling va prokat bilan maydalab, tuz eritmasiga soling.

3. Idishni yuqori olovga qo'ying va tezda qaynatib oling. Go'shtni qaynab turgan sho'r suvga joylashtiring va besh daqiqa davomida pishiring.

4. Shundan so'ng, panani olovdan olib tashlang va kamida 10 soat davomida iliq joyda sovushini qoldiring. Go'sht har doim sho'rda bo'lishiga ishonch hosil qiling.

5. Keyin go'sht bo'laklarini sho'r suvdan olib tashlang, ularni tug'ralgan sarimsoq bilan maydalang va ularni olib tashlang, ularni plastik idishga yoki sumkaga sovuqda uch soat davomida joylashtiring. Bu go'shtning barcha sarimsoq ta'mini o'zlashtirishi uchun amalga oshiriladi.

6. Agar siz sarimsoqni ishlatmasangiz, sho'r suvda namlangandan keyin darhol iste'mol qilinishi mumkin.

Sovuq sho'r suvda uyda go'shtni qanday tuzlash kerak

"Sovuq sho'r" usuli go'shtni saqlash uchun tayyorlash uchun va tuzlangandan keyin darhol iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Go'sht unda issiq sho'r suvga qaraganda uzoqroq pishiriladi.

Tarkibi:

Ikki litr toza ichimlik suvi;

Bir stakan qo'pol tuz;

Sarimsoq boshi;

Qalampir no'xati - 4 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzni suvda suyultiring va eritmani qaynatib oling, idishni pechdan chiqarib oling va salqin.

2. Go'shtni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qalinligi besh santimetrgacha teng bo'laklarga bo'ling. Keyinchalik ular tuzlash uchun tayyorlangan idishga qulay tarzda joylashtirilishi uchun bo'laklarni kesib oling.

3. Sarimsoqning boshini chinnigullar ichiga ajrating va ulardan qobig'ini tozalang. Har bir sarimsoq chinnigulini uzunligi bo'yicha to'rtta bo'lakka kesib oling, agar ular katta bo'lsa. Kichikroqlarini yarmiga bo'ling.

4. Pichoqning chetidan foydalanib, go'sht pulpasida teshiklar qiling va ularga qalampir no'xati soling.

5. Keyin go'sht bo'laklarini tayyorlangan idishga joylashtiring, ularni sarimsoq chinnigullar bilan joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring.

6. Idishni bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyinchalik chekish uchun uyda go'shtni qanday tuzlash kerak

Go'sht nafaqat saqlash muddatini uzaytirish uchun tuzlangan, balki chekishdan oldin mahsulotni tayyorlash usulidir. Shu tarzda siz nafaqat go'shtni, balki cho'chqa yog'ini ham tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

uch litr suv;

Sarimsoqning beshta katta chinnigullari;

Bir to'liq stakan tuz, slaydsiz;

Bir osh qoshiq granüllangan shakar;

O'n besh dona qalampir;

Ikkita katta dafna barglari;

Uch qoshiq "Kebab" ziravorlari;

Chinnigullar soyabonlari - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzli eritma tayyorlang. Unga tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va ziravorlar qo'shing va olovni maksimal darajaga qo'ying. U qaynashi bilanoq pechdan chiqarib oling va sovushini qoldiring. Brin soviganida, barcha o'tlar va ziravorlar ochilib, suyuqlikka o'z aromasini beradi.

2. Go'shtni 5 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamlarga kesib oling va bo'laklarni qo'llaringiz bilan mahkam bosib, mos idishga soling.

3. Brin bilan to'ldiring va bosim ostida joylashtiring. Keyin konteynerni umumiy muzlatgichga qo'ying va u erda besh kun turing.

4. Tuzlangan go'shtni sho'r suvdan olib tashlang, sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va chekishdan oldin yaxshilab quritish uchun ikki soat davomida qoralama osib qo'ying.

Uyda tuzli go'shtni qanday quritish kerak

Quruq tuzlash asosan yog'li go'sht yoki cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ishlatiladi, chunki tuz namlikni tortib, uni qattiq va haddan tashqari quruq qiladi. Ammo bu cho'chqa yog'iga tahdid solmaydi, aksincha, u tuzni o'ziga singdiradi va kerakli darajada ko'p miqdorda oladi - ko'p emas, kam emas.

Tarkibi:

Qattiq tuz;

Sarimsoq, ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Yuvgandan keyin yaxshilab quritilgan go'shtni 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Ularning to'rtburchaklar shaklida bo'lishi ma'qul. Oxirigacha taxminan 1 sm kesib o'tmasdan, bo'laklarni kesib oling.

2. Sarimsoqning bir qismini tilimga kesib oling, bir qismini matbuotdan o'tkazing.

3. Pichoqning uchi bilan go'shtni butun yuzasi bo'ylab va tirqishlarini teshib, hosil bo'lgan teshiklarga sarimsoq va qalampir bo'laklarini soling.

4. Keyin go'shtni tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan mo'l-ko'l seping va uni har tomondan tug'ralgan sarimsoq bilan yoping, yoriqlarga bir oz sarimsoq soling.

5. Go‘shtni polietilen paketga solib, mahkam bog‘lab, bir kechada iliq holda qoldiring, ertalab esa muzlatgichga qo‘ying.

6. Ikki kundan keyin shu tarzda tuzlangan yog'li go'sht bo'laklari iste'molga tayyor bo'ladi.

Go'shtni aralash tuzlash usuli yordamida uzoq muddatli saqlash uchun qanday tuzlash kerak

Go'shtni tuzlash ikki usulda amalga oshiriladi - birinchi navbatda, go'sht quruq usulda tuzlanadi, keyin esa nam usul deb ataladi. Ko'pincha uzoq muddatli saqlash uchun suyakdagi yog'li pulpa tayyorlash uchun ishlatiladi. Biz uni tovuq oyoqlarini tuzlash uchun ishlatamiz.

Tarkibi:

Quruq tuzlash uchun:

150 gr. osh tuzi;

Bir choy qoshiq granüllangan shakar;

Suyakda bir kilogramm oyoq yoki pulpa.

Brin uchun:

besh litr suv;

250 gr. yodlanmagan tuz;

Ikki osh qoshiq oq shakar;

Bir osh qoshiq askorbin kislotasi.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni 5 sm qalinlikdagi kichik bo'laklarga kesib oling va tayyorlangan idishga mahkam joylashtiring, bo'laklarni tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Shunchaki pichoqning uchi bilan oyoqni suyakka teshib qo'ying. Yuqoriga bir og'irlik qo'ying va panani to'rt kun davomida sovuqqa qo'ying.

2. Shundan so'ng, bo'shatilgan suyuqlikni go'sht bilan idishdan to'kib tashlang.

3. Besh litr suvda tuz va granüllangan shakarni eritib oling. Askorbin kislotasini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va tayyorlangan eritmani skovorodkada go'shtga quying.

4. Jo'xori go'shtini besh kun davomida bosim ostida joylashtiring, idishni doka bilan yoping.

5. Shundan so'ng, sho'rlangan go'shtni sovuq suvda ikki soat davomida namlang va undan barcha namlik olib tashlanishi uchun uni osib qo'ying.

Uyda go'shtni tuzlash usullari - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar

Quruq tuzlash cho'chqa yog'i uchun juda mos keladi - cho'chqa go'shti bo'laklari go'shtli cho'chqa go'shtini tuzlash uchun juda mos keladi. Jambon, ko'krak va ko'krakni tuzlash uchun birlashtirilgan tuzlash usulidan foydalanish yaxshidir.

Boshqa deyarli o'zgarmagan konservant komponenti oziq-ovqat natriy nitratidir. Ularni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Agar go'shtni haddan tashqari tuzlash orqali, eng yomon holatda, siz oshpazlik obro'siga ozgina putur etkazsangiz, unda selitra miqdorini "o'tkazib yuborsangiz", siz jiddiyroq xavf tug'dirasiz - mahsulot yaroqsiz holga keladi va jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. zaharlanish. Bunday retseptlar bizning tanlovimizga kiritilmagan bo'lsa, oddiyroqlari tanlangan; Makkajo'xori go'shti unchalik chiroyli bo'lib chiqmasligi mumkin, ammo uni yeyish mumkinligi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Go'shtni tuzlash va uni marinadlash o'rtasidagi farqni aniqlash juda qiyin. Aksariyat retseptlar deyarli sezilmaydigan tarzda bir-biriga o'tadi. Umuman olganda, jo'xori go'shti minimal yoki ziravorlarsiz pishirilgan go'shtdir. Makkajo'xori go'shti, qoida tariqasida, sho'rroq bo'ladi va kislotalar odatda marinadlarga qo'shiladi - limon sharbati, sirka, nordon sharob. Ammo quruq marinadlar odatdagi tuzlash bilan deyarli tengdir.

Cho'chqa go'shti jambon - uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa. Cho'chqa go'shti jambonini qanday tayyorlash mumkin. Cho'chqa go'shti ham tuzlanadi, lekin cho'chqa go'shtidan makkajo'xori tayyorlanmaydi, go'shtdan turli xil go'sht mahsulotlarini tuzlash va keyin chekish orqali tayyorlanadi; Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar yog'i tufayli yanada mazali, yumshoq va suvli bo'ladi. Tuzlash uchun juda yuqori yog'li tarkibga ega bo'lmagan cho'chqa jambonlarini olish yaxshiroqdir. Shundan so'ng, go'shtni sovuqda bir necha kun ushlab turish kerak va keyin pishirishni boshlash kerak. Tana go'shtini kesish darhol yoki u soviganida amalga oshirilishi mumkin.

Orqa oyoqni cho'chqa go'shti yarmidan ajratgandan so'ng, jambonning o'zi tayyorlanadi. Jambondan siz cho'chqa go'shti oyog'ini, cho'chqa bo'g'imida ajratishingiz kerak. Keyin quyruq umurtqalarini qolgan yog 'bilan olib tashlang va jambonga ixcham ko'rinish berish uchun yonbosh qismini va boshqa ortiqcha qismlarini kesib oling. Agar jambonda juda ko'p yog' bo'lsa, uni teriga tegmasdan ichkaridan kesib tashlash yaxshiroqdir. Keyin, o'tkir va ingichka pichoqni ishlatib, yaxshiroq tuzlash uchun tibia va fibula o'rtasida kesma qiling.

Tuz va shakarning mustahkamlovchi aralashmasini tayyorlang, lekin uni faqat xohlasangiz qo'shishingiz mumkin. Aralashmaning tarkibini 1 kg tuz, 50 g shakar, 5 g askorbin kislota yoki 16 g kimyoviy toza nitrat asosida tayyorlang. Jambonni tuzlangan baharatlı qilish uchun siz aralashmaga ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin, bu sarimsoq, koriander, qalampir, muskat yong'og'i bo'lishi mumkin.

Qattiqlashtiruvchi aralashma tayyor bo'lgach, jambonni u bilan ishqalashni boshlashingiz mumkin. Har besh kilogramm jambon uchun siz 200-250 gramm aralashmani olishingiz kerak. Aralashmani surtish uchun siz qo'lqop kiyishingiz va uning barcha qismlarini yaxshilab ishqalashingiz mumkin, shuningdek, jambonda qilingan kesmani aralashma bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tuz bilan yaxshilab ishqalangan jambonlarni idishga joylashtiring, agar u bir yoki ikkita jambon bo'lsa, ular katta havzaga yoki plastik qutiga, terini pastga qaratib, qolgan va maydalangan davolovchi aralashma bilan qoplanishi mumkin. Yuqori qismini faqat yog'och doira bilan yoping, hali yukni joylashtirmang. Idishni salqin joyda joylashtiring, cho'chqa go'shti jambonlarini yaxshi tuzlash uchun optimal harorat 2-5 daraja Selsiy. Agar bir nechta jambon ikki yoki uch qatorga yotqizilgan bo'lsa, 8-10 kun ichida ularni ikki yoki uch marta almashtirish kerak. Pastki jambonlarni tepaga va yuqori jambonlarni pastga qo'ying.

Ikki haftadan so'ng siz sho'r tayyorlashingiz kerak. 500 g tuz, 100 g shakar, 50 g selitra (?) 10 litr issiq suvda eritiladi. Siz ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Brinni 5 gradusgacha sovutib oling, torting va jambon bilan idishga quying. Yog'och doira bilan yoping va endi yuk qo'ying, shunda barcha jambonlar sho'r suvga botiriladi.

Cho'chqa go'shti oyoqlari sho'r suv quyilgan kundan boshlab, hajmiga qarab, 2-3 hafta davomida tuzlanadi.

Jambonni sho'r suvdan olib tashlang va uni salqin, quruq xonada ilgakka yoki arqonga osib qo'ying. Tuzli cho'chqa jambonlari osilgan deb ataladi va ular faqat qo'shimcha ishlov berilgandan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Tuzli jambonlarni qaynatish mumkin va siz tuzlangan qaynatilgan jambon, dudlangan - xom dudlangan jambon, dudlangan qaynatilgan jambon yoki pishirilgan olasiz.

Cho'chqa go'shti qismlarini tuzlash - elka, bel va ko'krak. Cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va yelka pichoqlarini pishirish uchun mos bo'lgan qismlar cho'chqa go'shtidan kesiladi. Keyin ular cho'chqa go'shti jambonlari bilan bir xil tarzda tuzlanadi. Agar cho'chqa go'shtining barcha turli qismlarida bir vaqtning o'zida tuzlash amalga oshirilsa, unda ularni idishga joylashtirish tartibiga rioya qilish kerak. Idishdagi davolovchi aralashmaning bir qatlamini quygandan so'ng, kattaroq jambon va elkalarni, so'ngra belni, so'ngra ko'krakni qo'ying.

Bel va ko'krakni tuzlagandan so'ng, ular ham osib qo'yiladi va ozgina quritilishiga ruxsat beriladi va shundan keyin qaynatilgan dudlangan bel va ko'krak qafasini olish uchun ularni qaynatib dudlash mumkin.

Cho'chqa go'shti - bu go'shtning alohida turi. To'g'ri pishirilganda, u yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Cho'chqa jambonlari tana go'shtining eng mazali va suvli qismidir. Cho'chqa go'shtining orqa oyoqlari ko'pincha ishlatiladi, chunki ular go'shtli. Uyda cho'chqa go'shtidan jambon tayyorlashning ko'plab usullari mavjud: pishirish, tuzlash, chekish.

Pechda pishirish

Agar go'sht mahsuloti yangi bo'lsa, uni qog'oz sochiq bilan yuvish va quritish kerak. Tuzli jambon kerak oldindan namlash va keyin suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (cho'chqa go'shti oyog'ining o'lchamiga qarab komponentlar miqdorini ko'z bilan oling): jambon, tuz, sarimsoq, ziravorlar aralashmasi, limon sharbati, qora qalampir.

Tayyor mahsulot yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlash uchun go'sht tarkibi kamida 12 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Quruq go'sht yaxshi asal va limon sharbati bilan surting, o'tlar bilan seping. Butun maydon bo'ylab chuqur kesish uchun pichoqni ishlating. Har bir bo'lakda bir bo'lak sarimsoq qo'ying. Qanchalik ko'p bo'lsa, tayyor taom shunchalik xushbo'y va mazali bo'ladi. Sarimsoq plitalari bo'lishi kerak chuqurroq kiriting, chunki ular yuzasida bo'lsa, go'shtni pishirgandan keyin atrofida yashil rangga ega bo'ladi. Jambonni plastinka ustiga qo'ying va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Pishirish paytida yengdan foydalansangiz, unda kichik teshiklar qilishingiz va go'shtni sovuq pechga qo'yishingiz kerak. Agar uni issiq pechga qo'ysangiz, yengi erib ketadi.

Agar siz oziq-ovqat folyosida pishirsangiz, qolipni joylashtirishingiz kerak oldindan qizdirilgan pechga soling. Pishirish tugashidan 25-30 daqiqa oldin, ishtahani ochuvchi qobiq hosil qilish uchun folga yuqori qatlamini oching.

Cho'chqa go'shtini qovurishning yana bir qiziqarli usuli bor, buning uchun siz kerak bir kun davomida marinadlang go'sht moddasi. Jambonni har tomondan tuz va maydalangan qalampir bilan yoping. Keyin piyoz halqalari bilan yoping, keyin oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni pechga qo'yishdan oldin uni sabzi va yupqa cho'chqa yog'i bilan to'ldiring.

Pishirish idishini folga bilan yaxshilab yoping va pechga qo'ying. Pishirish tugashidan 20-25 daqiqa oldin folga olib tashlang va go'shtni nordon limon-olma sharbati yoki Ugorka olxo'ri murabbosi bilan surting. Pishirish oxirida go'shtni sovutib, ho'llashga ruxsat bering. Siz uni darhol kesib bo'lmaydi, aks holda sharbat oqadi va jambon quriydi.

Cho'chqa go'shtini tuzlash

Uyda jambonni qanday tuzlash har kim o'zi uchun tanlashi kerak. Tuzlashning bir necha usullari mavjud: quruq, sho'r yoki aralash.

Quruq usul

Yog'och barrel yoki idishning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring va jambonlarni qo'ying, ularni oldindan quyidagi nisbatda tayyorlangan aralashma bilan qoplang: 1 kg tuz uchun - 0,2 kg shakar va 50 g selitra. Bunday holda, selitra rangni saqlovchi sifatida ishlaydi, shuning uchun uni xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Selitra yordamida go'sht qizil bo'lib qoladi. Go'sht qo'yilgandan so'ng, bo'sh joy tuz bilan to'ldirilishi kerak. Uch kundan keyin siz pastki jambonlarni yuqoriga va yuqori qismini pastga qo'yishingiz kerak. Quruq tuzlashning davomiyligi uch hafta. Shundan so'ng siz go'shtni olib tashlashingiz, undan tuzni olib tashlashingiz va salqin joyda osib qo'yishingiz mumkin.

Sho'r suvda tuzlash

Go'shtni qatlamlarda barrelga joylashtiring, ular orasida ziravorlar (maydalangan qora qalampir va dafna yaprog'i) seping. Sho'r tayyorlang. 10-12 litr suv uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tuz;
• 0,3-0,4 kg shakar;
• 0,06 g selitra.

Quruq ingredientlarni suv bilan idishga qo'shing va olovga qo'ying. 5-10 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang va salqin. Sovutilgan eritmani jambonlar bilan barrelga to'kib tashlang va ustiga matbuotni qo'ying. Shu tarzda tuzlashning davomiyligi 1-2 oy. Jarayon oxirida jambonlarni olib tashlang va ularni quritish uchun salqin joyda osib qo'ying.

Kombinatsiyalangan usul

Boshlash uchun go'sht tarkibi quruq usul yordamida tuzlangan bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Tuzlash vaqti 14-21 kun. Brin juda sho'r bo'lmagan holda tayyorlanishi mumkin. Buning sababi shundaki, quruq tuzlash paytida jambon etarli miqdorda tuzni o'zlashtiradi. 10 litr suv uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g tuz;
• 150 g shakar;
• 20 g selitra.

Go'sht barreldan chiqariladi va tuzdan tozalanadi. Idish yaxshilab yuviladi, so'ngra jambonlar unga joylashtiriladi. Sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring va 21-28 kunga qoldiring. Tuzlash vaqti o'tgandan so'ng, go'shtni salqin joyda osib qo'yish kerak.

Dudlangan cho'chqa go'shti jambonlari

Uyda dudlangan cho'chqa go'shti jambon do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali. Boshqa har qanday go'sht singari, cho'chqa go'shti ham chekishdan oldin tuzlangan bo'lishi kerak. Bu ma'lum usullarning har qandayida amalga oshirilishi mumkin. Chekishning ikki turi mavjud: issiq va sovuq.

Issiq yo'l

Tuzlangandan keyin jambonni namlash va yaxshilab quritish kerak. Issiq chekish jarayoni uchun sizga kerak bo'ladi: smokehouse, o'tin va mevali daraxt chiplari.

Smokehouse tagida yog'och chiplarini joylashtiring, keyin go'shtni osib qo'ying. Sigaretxonani yoping va olov yoqing. Chekish jarayoni 60 ⁰ C dan yuqori bo'lmagan haroratda o'rtacha issiqlikda kamida 12 soat davom etishi kerak. Agar olov juda kuchli bo'lsa, xom talaş qo'shilishi kerak. Tayyor mahsulot chiroyli va tuyadi quyuq jigarrang qobiqqa ega. Chekish jarayonining oxirida jambonni 6-8 soat davomida ventilyatsiya qiling, keyin uni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sovuq usul

Jambonni uzoq vaqt davomida saqlashni ta'minlash uchun sovuq chekish usuli qo'llaniladi. Ushbu pishirish usuli issiq pishirishdan ko'ra uzoqroq va mashaqqatli, ammo u bir necha oy davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ishtahani va juda aromatik jambonni ishlab chiqaradi.

Tuzlangandan keyin jambon kamida besh soat davomida namlanadi. Keyin go'sht quritiladi va 7-8 soat davomida ventilyatsiya qilinadi.

Sovuq chekish davri uch kundan etti kungacha davom etadi. Qayta ishlash jarayoni sovuq va qalin tutun bilan sodir bo'ladi. Harorat 25⁰ C dan oshmasligi kerak.

Chekish doimiy bo'lishi kerak. Bu birinchi 12-15 soat ichida ayniqsa muhimdir. Jarayon oxirida go'sht pishgan bo'lishi kerak. Buning uchun uni doka bilan o'rash va 14 kun davomida quruq, sovuq va yaxshi gazlangan joyda osib qo'yish kerak. Faqatgina barcha manipulyatsiyalardan so'ng go'sht iste'mol qilishga tayyor.

Uyda chekishning xususiyatlari

1. Chekish jarayoni eng yaxshi quruq, shamolsiz havoda amalga oshiriladi.
2. Yog'och chiplari va eman, mevali daraxtlar yoki alderdan tayyorlangan o'tinlardan foydalanish kerak.
3. Chekish jarayonining oxirida, agar xohlasangiz, archa novdalarini qo'shishingiz mumkin. Ular go'shtga g'ayrioddiy va achchiq ta'm beradi.
4. Tutunning o'tkir hidini yo'qotish uchun tayyor mahsulotni ventilyatsiya qilish kerak.

Xizmat qilishdan oldin jambonni muzlatgichga bir necha soat qo'yish yaxshidir. Bu go'shtga haqiqiy uy qurilishi lazzatining ta'mini beradi.

Dudlangan go'shtni saqlash

Sovuq dudlangan jambon 6 oy davomida 2 dan 5 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi mumkin. Xona qorong'i, quruq va yaxshi havalandırılmalıdır.

Issiq dudlangan go'sht kamroq vaqt davomida saqlanadi - muzlatgichda ikki oydan ortiq bo'lmagan. Jambonni qalin pergament bilan o'rash yaxshidir. Ushbu maqsadlar uchun yopishqoq plyonkadan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Ortiqcha go'shtni muzlatgichda bir yil davomida saqlash mumkin. Mahsulot birinchi navbatda folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak, keyin esa sumkaga solinadi.

Qaynatilgan jambon

Cho'chqa go'shtini qaynatish ham mumkin. Jambonni yuving, so'ng uni sovuq suvli idishga soling va pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring va issiqlikni kamaytiring. Tayyor bo'lgunga qadar go'shtni past olovda pishiring. Jarayon taxminan 3-4 soat davom etadi. Bulyonga allspice yoki qora qalampir, piyoz va sabzi qo'shing. Piyoz go'shtni suvli qiladi, sabzi esa shirin ta'm beradi. Pishirish tugashidan 20-30 daqiqa oldin tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Pishirish boshida tuz qo'shmang, aks holda go'sht qattiq bo'ladi.

Go'shtni bulon bilan birga sovutish kerak. Jambonni quruq bo'lmasligi uchun erta olib tashlamaslik kerak. Muzlatgichda saqlanishi kerak.

Ba'zi odamlar qaynatilgan dudlangan jambon pishirishni yaxshi ko'radilar. Pishirish jarayoni ikki qismdan iborat: birinchi navbatda, tuzlangan go'sht qaynatiladi va keyin dudlanadi. Tuzli jambon kamida bir soat suvda namlanadi. Keyin uni qaynoq suvga solib, dafna yaprog'i qo'shing. Mahsulot ikki soat davomida qaynatiladi, shundan so'ng u bulondan chiqariladi, quritiladi va chekish jarayoniga o'tadi. Bunday holda, issiq usul mos keladi. Davomiyligi 60 ⁰ C haroratda 8 soat.

Shunday qilib, uyda cho'chqa go'shtidan jambon tayyorlash juda haqiqiy vazifadir. Tayyor mahsulot uydagi har bir kishining didiga mos kelishi uchun pishirish usuli haqida qaror qabul qilish muhimdir.

Go'sht jambon cho'chqa go'shtining eng suvli qismlaridan biri bo'lib, uning nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Uni tayyorlash mumkin bo'lgan turli xil retseptlar mavjud, ularning eng ajoyibi pishirilgan jambon.

Pishirilgan jambonni qanday tayyorlash mumkin: video retsepti

Jambon tayyorlash uchun ingredientlar

1,5-2 kg og'irlikdagi go'sht jambon;

Sarimsoq boshi; - tuz, qora qalampir, quritilgan marjoram; - 2 osh qoshiq. l. juda qalin emas asal; - yarim limon sharbati; - pishirish uchun yeng.

Ziravorlar tarkibi cho'chqa go'shti bilan yaxshi mos keladiganlardan foydalangan holda o'zgarishi mumkin. Bu koriander, bibariya va boshqalar bo'lishi mumkin. Cho'chqa go'shti yaxshi, chunki u minimal ziravorlar bilan ham aromatik bo'lib chiqadi

To'liq jambon go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Pishirishdan 10-12 soat oldin uni ziravorlar bilan muomala qilsangiz, uy qurilishi jambon eng yaxshi ta'mga ega. Buning uchun go'shtni yuvib, peçete bilan quritib, keyin asal, limon sharbati va ziravorlar aralashmasi bilan cho'tkasi kerak. Siz retseptni diversifikatsiya qilishingiz va limon sharbatini apelsin sharbati bilan almashtirishingiz mumkin, buning natijasida go'sht biroz boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Keyin pichoq bilan jambonning butun maydoni bo'ylab sayoz cho'ntaklar hosil qiling, ular ichiga sarimsoq bo'laklarini joylashtiring. Go'sht qanchalik zichroq to'ldirilgan bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Shundan so'ng, jambonni idishga solib, go'sht yorilib ketmasligi uchun plastik o'ram yoki zig'ir sochiq bilan o'ralgan va bir kechada muzlatgichga qo'yilishi kerak.

Mahsulotni pishirish

Go'sht ziravorlarning barcha xushbo'y hidlari bilan to'yingan bo'lsa, uni to'liq muhrlangan sumka olish uchun uchlarini mahkamlab, pishiriladigan yengga solib qo'yish kerak. Agar siz qobiq bilan pishirilgan go'shtni olishni istasangiz, unda siz vilkalar yoki pichoq bilan yengning yuqori qismida bir nechta teshiklarni qilishingiz kerak, jambon qovurilgan bo'lib chiqadi; Ushbu pishirish usulining zaruriy sharti shundaki, jambonli yeng sovuq pechga joylashtirilishi va shundan keyingina olovni yoqishi kerak. Agar siz yengni issiq pishirish varag'iga qo'ysangiz, u eriydi va muhrini yo'qotadi, bu esa go'shtdan sharbatning oqib chiqishiga imkon beradi. Go'shtni 1,5-2 soat davomida 180 daraja haroratda pishirish kerak. Agar yeng bo'lmasa, pishirishingiz mumkin

Go'shtni chekishdan oldin emas, balki oldindan sotib olishingiz kerak. Buning sababi, avval uni marinadlash kerak bo'ladi. Ba'zi retseptlar uchun bir kun etarli, boshqalari esa taxminan bir hafta talab qiladi.

Siz faqat yuqori sifatli mahsulotni sotib olishingiz kerak, chunki butun idish unga bog'liq. Siz faqat yangi go'shtni tanlashingiz kerak. Unda begona hid bo'lmasligi kerak, rangi pushti pushti bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti yosh bo'lsa, yog 'va tomirlar oq bo'ladi, lekin eski cho'chqa go'shti har doim sarg'ish rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtni barmoq bilan tegizish orqali sifatini tekshirishingiz mumkin. Agar tish tezda yo'qolsa, unda hamma narsa tartibda va parcha olinishi mumkin.

Yangi cho'chqa go'shti

Sotib olingan mahsulotni suv ostida yaxshilab yuvish kerak, shunda begona zarralar qolmaydi. Keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Bo'laklarga bo'lishning hojati yo'q, chunki hamma narsani chekish yaxshidir. Yarimga bo'linish faqat cho'chqa jambonlari smokehouse'ga to'liq mos kelmasa, ruxsat etiladi.

Marinad retsepti

Bu dudlangan cho'chqa jambonini eng mazali qiladigan to'g'ri sho'rdir. Uyda go'shtni bir necha kun davomida marinadlash kerak, shunda u etarli miqdorda ziravorlarni o'zlashtiradi.

Tarkibi:

• jambon - taxminan 5 kg;
• shakar - 80 g;
• tuz - 120 g;
• qalampir - 3-4 g;
• chinnigullar - 1 kurtak;
• archa mevalari - 70 g;
• dolchin.

Suvni bir oz tuz, shakar, qalampir, doljin va chinnigullar qo'shib, olovga qo'yish kerak. Siz bir nechta dafna barglarini qo'yishingiz mumkin. Suyuqlik qaynatilganda, jambonni unga joylashtiring. Uni oldindan qaynatib, chekish vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Go'shtning o'zi yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

Jambonni marinadda kamida 24 soat davomida namlang

Taxminan 20-30 daqiqadan so'ng pechkani o'chiring va cho'chqa go'shtini sovutib qo'ying. Panani muzlatgichga bir necha soat qo'ying, keyin go'shtni olib tashlang va ozgina quriting.

Tuz, shakar va qalampir aralashtiriladi va maydalanadi. Agar so'ralsa, kerakli ko'rinadigan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Olingan aralashma bilan qaynatilgan jambonni ishqalang. Mahsulot archa rezavorlari bilan sepilgan idishga joylashtirilishi kerak. Matbuotni ustiga qo'ying va keyin cho'chqa go'shtini salqin va qorong'i joyda joylashtiring. 2-3 kundan keyin sovuq yoki issiq chekish mumkin. Shunday qilib, siz uyda qaynatilgan dudlangan jambonni olishingiz mumkin.

Agar xohlasangiz, tayyorlash jarayonini soddalashtirasiz va shunchaki cho'chqa go'shtini tuzlashingiz mumkin. Buning uchun parchani tuz, qalampir, sarimsoq va ziravorlar bilan surting, so'ng uni folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Uni iloji boricha mazali qilish uchun taxminan bir hafta turishi kerak.

Issiq chekish haqida

Dudlangan cho'chqa go'shti jambon issiq usul yordamida eng tez tayyorlanadi, deb ishoniladi. Butun jarayon go'sht hajmiga qarab 2 soatdan 5 soatgacha davom etadi. Avval siz smokehouse tayyorlashingiz kerak. Hududida mahsulotni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan shaxsiy hovli bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu kvartirada chekishdan ko'ra qulayroq bo'ladi.

Qurilmaning o'zini sotib olish qiyin emas. Lekin buni o'zingiz qilishingiz mumkin.

1. Olovli chuqurni tayyorlang. Yaqin atrofda tezda yonib ketadigan va yong'inga olib keladigan hech narsa yo'qligiga ishonch hosil qiling.
2. Smokehouse ichiga yog'och chiplarini qo'shing va metall panjaralarni joylashtiring.
3. Chekuvchini olovning tepasida bo'lishi uchun ustiga qo'ying.
4. Go'shtni panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping.
5. Olovni yoqing.

Issiq dudlangan tutun

Endi faqat cho'chqa jambonining haddan tashqari chekilmasligini ta'minlash qoladi. Har 20 daqiqada bir marta qopqoqni biroz ochib, ortiqcha tutunni chiqarib tashlashingiz kerak. Bu go'sht achchiq bo'lmasligi uchun kerak.

O'rtacha, mahsulot 2-4 soat ichida tayyorlanadi, ammo u ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Siz uning holatini kuzatib borishingiz va yong'inni o'chirish vaqti kelganini o'zingiz hal qilishingiz kerak. Agar cho'chqa go'shti oldindan qaynatilgan bo'lsa, u 1 soatdan ikki soatgacha dudlangan bo'lishi mumkin.

Tayyor taomga xizmat qilish yoki uni saqlash uchun yuborish uchun shoshilishning hojati yo'q. Siz uni toza havoda kamida bir necha soat, tercihen kuniga osib qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng siz uni o'zingizning xohishingiz bilan ishlatishingiz mumkin.

Agar kvartirada chekish haqida gapiradigan bo'lsak, printsip bir xil. Bitta narsa shundaki, olov o'rniga oddiy gaz plitasi ishlatiladi. Undagi burnerni yoqishingiz va sigaretani ustiga qo'yishingiz kerak.

Sovuq chekish cho'chqa jambon

Cho'chqa jambonini tayyorlash uchun siz sovuq chekishdan foydalanishingiz mumkin. Bu taomga o'zgacha ta'm qo'shadi va saqlash muddatini oshiradi. Bu usul avvalgisidan ko'ra ko'proq mehnat talab qiladi. Sizga maxsus smokehouse kerak bo'ladi. Aytgancha, issiq usul uchun mo'ljallangani ishlamaydi.

Smokehouse baca bilan jihozlangan bo'lishi kerak, u orqali sovutilgan tutun kameraga oqib tushadi. Bu vazifani quvur orqali amalga oshirish mumkin, bu esa o'z navbatida olovdan keladi. U orqali tutun oqadi. Bu haroratning an'anaviy chekish vaqtidan past bo'lishini ta'minlash uchun kerak. Daraja 20-25 dan oshmasligi kerak.

Sovuq usul ancha uzoq davom etadi. Bir necha kun davom etadi. Go'shtni muddatidan oldin olib tashlamasligingiz kerak, chunki u xom bo'lishi mumkin. To'liq dudlangan bo'lishi uchun uni uzoq vaqt ushlab turish kerak. Shundan so'ng, uni bir necha kun tashqarida osib qo'ying va keyin ovqat uchun foydalaning.