คัสตาร์ดในนมกับนมข้น วิธีการปรุงคัสตาร์ดกับนมข้นหวานตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เทคโนโลยีในการเตรียมสารครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับเค้กแสนอร่อย

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

คัสตาร์ดเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาคัสตาร์ดที่มีความหลากหลายมากที่สุด เขาเป็นคนที่ทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับเอแคลร์ที่มีชื่อเสียงและคลาสสิก "" และมักใช้สำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย เช่นเดียวกับสูตรที่ประสบความสำเร็จ คัสตาร์ดก็มีหลายรูปแบบเช่นกัน คุณอาจรู้จักรสชาติดั้งเดิมของมัน แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับคัสตาร์ดคาราเมล ช็อคโกแลต โปรตีน และเนย ... แต่บอกตามตรง ฉันชอบคัสตาร์ดกับนมข้นที่สุด - มันกลับนุ่มมาก สวยและ อร่อยจนหยุดกินไม่ได้!

ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและปรากฏออกมาเสมอ - มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เสีย สำหรับเค้กหลายชั้น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:
- นม 250 มล.
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์ขนาดใหญ่)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
- นมข้น 200 กรัม
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

รวมแป้งและน้ำตาลในชามแยก

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ เมื่อนมอุ่น (30-35 องศา) ให้เทประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว ใส่นมที่เหลือจากสูตรคัสตาร์ดกับนมข้นจืดกลับไฟ แล้วตั้งไฟจนร้อน นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา

เทนมอุ่น (จากแก้ว) ลงในส่วนผสมแป้งน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็ผสมอย่างรวดเร็วด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ผัดต่อไปเรื่อย ๆ เทนมร้อน

ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

เทส่วนผสมนมลงในหม้อใบเดียวกันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
กวนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือไม้พายแบน (เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดด้านล่าง) ปรุงอาหารจนข้นประมาณ 4-5 นาที เมื่อส่วนผสม "ฟู" คุณสามารถนำออกจากเตาได้ และคุณยังสามารถปรุงอาหารได้ 1-2 นาที (อนุญาตให้ใช้ครีมได้เนื่องจากไม่มีไข่) สิ่งสำคัญคือการผสมตลอดเวลาเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดที่ด้านล่าง

นำกระทะที่มีมวลข้นออกจากความร้อนแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วตั้งให้เย็น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่เงื่อนไขนี้ - ปิดกระทะด้วยฟิล์มยึด ความจริงก็คือว่าหากไม่ปิดกระทะเลยฟิล์มที่มีความหนาแน่นสูงจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลที่ต้มซึ่งจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแตก ด้วยเหตุนี้จึงได้คัสตาร์ดกับนมข้นเป็นก้อนซึ่งไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณปิดฝากระทะธรรมดา คอนเดนเสทจำนวนมากจะสะสมตัว จากนั้นจึงเข้าไปในครีมและทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดที่จะส่งผลต่อคุณภาพของครีม การใช้ฟิล์มยึดในกรณีนี้เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดและผ่านการทดสอบโดยผมหลายครั้ง เมื่อมวลเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น (จะไม่เกิดอันตรายจากการละลายของเนย) คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

เราต้องการเนยจืด

ใส่เนยลงในชามผสมแล้วใส่นมข้นจืดลงไป หากต้องการ ให้เติมวานิลลิน (ตามชอบ)

ผสมเนยกับนมข้นจืดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เป็นแค่การผสม ไม่ใช่การตี เนยที่มีการวิปปิ้งอย่างเข้มข้นสามารถขัดผิวได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่สามารถทำได้ ดังนั้น แค่ผสม แค่ไม่กี่วินาที - แค่นั้นเอง

จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมที่ชงแล้วเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้งให้ผสมกับเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำเท่าเดิมและไม่นาน)

หลังจากที่เราเพิ่มมวลที่ต้มด้วยวิธีนี้แล้ว ครีมก็จะพร้อม
พักไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น สิ่งนี้จะทำให้ครีมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราใช้ครีมสำหรับทำขนมอื่นๆ - เค้กและขนมอบ แม้ว่าตามจริงแล้วคัสตาร์ดกับนมข้นหวานนั้นดีในตัวมันเอง

เนื้อครีมมีความหนา หอม เนียนและเงา




เคล็ดลับและเทคนิค:
เนยสำหรับคัสตาร์ดเราเลือกเฉพาะคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว น้ำมันคุณภาพต่ำอาจไม่แข็งตัวหลังจากเย็นตัวลงตามลำดับ และครีมจะ "ไหล"
เช่นเดียวกับนมข้น เราเลือกแต่นมข้นที่ดีเท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่งและสารเติมแต่งใดๆ

ก่อนใช้งานควรเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้จะนิ่มพอและแปรรูปได้ง่าย หากคุณลืมนำเนยออกจากตู้เย็นทันเวลาและตัดสินใจทำให้เนยนิ่มในไมโครเวฟ ให้ระวังให้มาก อย่าต้มน้ำมันมากเกินไปจนไม่ละลาย - ในกรณีนี้ ครีมจะไม่เป็นมันเงา เปิดเตาอบที่กำลังไฟบางส่วน ตั้งเวลาให้ความร้อนสั้น ๆ เพื่อให้น้ำมันได้ทันเวลาและป้องกันการละลาย
ผู้เขียน - Natalia Tishchenko

คัสตาร์ดกับนมข้นเป็นอาหารเสริมที่เป็นสากลสำหรับขนม แต่เข้ากันได้ดีกับขนมพัฟ และคุณสามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้ และแม้กระทั่งกับสารเติมแต่งทุกประเภท

คัสตาร์ดคลาสสิกเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเสริมรสชาติของเค้กหรือของหวานอื่นๆ ปรากฎว่าค่อนข้างหวานอ่อนโยนและร่ำรวย

• เนย 300 กรัม
• นมข้นกระป๋อง
• น้ำตาล 60 กรัม
• ใส่วานิลลินตามใจชอบ;
• สองไข่;
• นม 250 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราขับเนื้อหาของไข่ลงในภาชนะใส่น้ำตาลที่นั่นแล้วบดส่วนผสม
2. เทนมลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไข่กับน้ำตาลลงไป ผัดมวลจนข้นแล้วนำออกจากเตา
3. รอให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วตีให้ทั่วเพื่อให้ปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
4. ใส่นมข้นที่นั่นเช่นเดียวกับวานิลลินถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้และผสมทุกอย่าง

คัสตาร์ดกับนมข้นสำหรับ "นโปเลียน" นี่คือสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอันโอชะ เข้ากันได้ดีกับขนมนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• นมข้นกระป๋อง
• แป้ง 20 กรัม
• นม 0.25 ลิตร
• น้ำมัน 120 กรัม
• น้ำตาลผงสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาใส่แป้งและน้ำตาลผงทันที ด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสม
2. แท้จริงแล้วในสองสามนาทีครีมจะเริ่มข้น หลังจากนั้นให้ปรุงครีมไม่เกิน 10 นาที ในขณะที่อย่าลืมคนตลอดเวลา
3. นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ เพิ่มเนยนมข้นและใช้เครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณต้องการของหวานที่มีรสชาติเข้มข้น นมข้นและเนยก็เหมาะสำหรับคุณ มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิดบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• นมข้น 200 กรัม
• เนยครึ่งซอง
• แป้งสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่แป้งและน้ำตาลลงในหม้อ คลุมด้วยนมตามปริมาณที่กำหนด ใส่ส่วนผสมบนเตาและตั้งไฟ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
2. เคี่ยวครีมจนข้นพอ จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ยังคงเพิ่มเนยสับ, นมข้นจืดลงในมวลที่ได้และตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่งดงาม

ปรุงนมข้นต้มสำหรับ "เค้กน้ำผึ้ง"

คัสตาร์สำหรับเค้กยังสามารถทำจากนมข้นต้ม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• นม 350 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• นมข้นกระป๋อง
• น้ำผึ้งตามรสนิยมของคุณ แต่ประมาณสองช้อนโต๊ะ
• สามไข่;
• เนยประมาณ 130 กรัม
• แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับแป้งข้าวโพดแล้วตีให้เข้ากัน
2. อุ่นนมแยกต่างหาก แต่อย่าปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้เทลงในส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวังแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เราส่งสิ่งที่เกิดขึ้นอีกครั้งไปที่เตาและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณห้านาทีจนครีมข้น
4. เรากำลังรอให้เย็นสนิท ใส่นมข้น น้ำผึ้ง เนย แล้วตีอีกครั้ง
5. เพิ่มครีมและคนส่วนผสม

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

สินค้าที่ต้องการ:

• นม 200 มิลลิลิตร
• สามไข่;
• แป้ง 120 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราขับเนื้อหาของไข่ลงในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มนมข้น นม และเพียงแค่ผสมองค์ประกอบที่ได้
2. จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปตามปริมาณแป้งที่ระบุอีกครั้งเรารบกวนมวลและตั้งให้ร้อนขึ้น
3. ต้มครีมจนข้นพอข้น ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเร็วมาก
4. เรารอให้องค์ประกอบเย็นสนิทเติมน้ำมันแล้วตี หลังจากนั้นก็สามารถใช้ฟิลเลอร์ได้ทันที

ตัวแปรจากนม

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• วานิลลินตามใจชอบ;
• นม 0.25 ลิตร
• น้ำตาลสามช้อน
• เนยครึ่งซอง
• กระป๋องนมข้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ความร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลและแป้ง ใส่ส่วนผสมบนไฟกลางแล้วรอให้ร้อน กวนไปเรื่อยๆ.
2. ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้นำส่วนผสมออกทันทีและทำให้เย็นลง
3. แยกกันผสมเนยและนมข้น พวกเขาจะต้องตีแล้วเติมนมและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำไข่

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมัน 300 กรัม
• สามไข่;
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• นม 0.35 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ใส่แป้งและน้ำตาลลงไปแล้วผสมส่วนผสม
2. เทนมที่นั่น วางองค์ประกอบบนเตาและอุ่นเครื่องสักครู่
3. เทนมข้นและปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาทีบนไฟอ่อน ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้เอาออกปล่อยให้เย็นเล็กน้อยใส่เนยแล้วตีจนเนียน

พร้อมถั่วเพิ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• ถั่วสองช้อนโต๊ะ
• นมข้นกระป๋อง
• หนึ่งไข่;
• นม 0.25 ลิตร
• น้ำตาลสองช้อน
• เนยครึ่งซอง
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนื้อหาของไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป
2. อุ่นนม จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ลงไป แล้วตั้งส่วนผสมที่ได้ให้ร้อนขึ้น
3. ผัดถั่วในกระทะเบา ๆ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
4. ทันทีที่ครีมเริ่มข้นบนเตา (โดยปกติใช้เวลาประมาณเจ็ดนาที) ให้นำออกจากเตาทันทีและทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้เย็นสนิท
5. หลังจากนั้นใส่เนย, นมข้น, ถั่วลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ดังที่คุณเห็นจากสูตรอาหาร การทำคัสตาร์ดแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นและเวลาว่าง ให้ความสุขกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย แต่อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของขนมดังกล่าว

เมื่อเตรียมเค้กเค้กจะถูกทาด้วยครีมหนึ่งหรือหลายก้อน คัสตาร์ดกับนมข้นหวานเป็นชั้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กที่ซับซ้อนที่สุด สูตรสำหรับเลเยอร์ดังกล่าวสามารถพบได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นอินเทอร์เน็ตหรือตำราอาหาร

คัสตาร์ดคือครีมอังกฤษคลาสสิกหรือคัสตาร์ด

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นฐานที่พวกเขาเริ่มฝึกลูกกวาดในโรงเรียนสอนทำอาหาร มักใส่ครีมภาษาอังกฤษลงในจานขนมต่างๆ หากคุณแช่แข็งหรืออบ คุณจะได้อาหารอิสระ แม้แต่ในการเตรียมของหวานที่น่าทึ่งเช่นชีสเค้กและทีรามิสุ คัสตาร์ดก็ยังใช้เป็นพื้นฐาน

Eclairs, Napoleon และอาหารอื่น ๆ ปรุงด้วยคัสตาร์ด

มวลครีมดังกล่าวใช้เพื่อเติมช่องว่างภายในของแป้งหรือชั้นของเค้ก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้คัสตาร์ดในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารของคุณ - มันดูไม่เหมาะอย่างยิ่ง

สูตรคัสตาร์ดจากนมข้นหวานสามารถใช้ได้ทั้งนมข้นจืดธรรมดาและนมต้ม คัสตาร์ดกับนมข้นเป็นก้อนครีมที่อร่อยกับเนย

วิธีทำคัสตาร์ดกับนมข้นจืด นี่คือสูตรสำหรับคุณ!

นมข้นจืดหรือครีม - ปรุงธรรมดาก็ได้ ต้มก็ได้

นม - หนึ่งแก้ว

แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ

วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

เนย - ครึ่งซอง (100 กรัม)

วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ผสมแป้งและน้ำตาลกับนม ตั้งให้อุ่นบนเตาที่อุณหภูมิต่ำ

และคนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม.

เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้น

ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมนมข้นกับเนย จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม

ผสมส่วนผสมนมกับเนย คัสตาร์ดพร้อม!

ในการเตรียมเค้กแสนอร่อยมักใช้สูตรคัสตาร์ดต่อไปนี้กับนมข้นต้ม

ไข่แดง (ไข่) - 8 ชิ้น

นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

นม - 0.8 ลิตร

วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ

สูตรนั้นง่าย:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีให้เข้ากันกับแป้งร่อนแล้วใส่วานิลลิน ถัดไปผสมส่วนผสมของนมและไข่กับแป้ง ใส่เตาที่อุณหภูมิต่ำแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มนำออกจากเตา เพิ่มขวดนมข้นต้ม คนเบา ๆ และสารที่เป็นครีมพร้อม

คัสตาร์ดยังเตรียมโดยใช้คอทเทจชีสและโกโก้

ฉันยังต้องการเสนอสูตรที่น่าสนใจอีกอย่างสำหรับการทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้กด้วยเค้กแห้งเช่นเค้กน้ำผึ้งเพราะจะดูดซับเค้กทุกชั้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนย - แพ็ค

แป้ง - 4.5 ช้อนโต๊ะคุณสามารถสไลด์

น้ำตาล - 1 ถ้วย

นม - ลิตร

วานิลลา - 1 กรัม

โกโก้ - 3.5 ช้อนโต๊ะ

นมข้นต้ม - ครึ่งกระป๋อง

เทคโนโลยีในการเตรียมสารครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กแสนอร่อย:

ผสมนมและแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมและวางบนไฟช้า อุณหภูมิควรน้อยที่สุดและเนื้อครีมไม่ควรม้วนงอหรือข้นมาก ผัดอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาทันที

จากนั้นเมื่อมวลครีมเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เนยลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด: น้ำตาลและนมข้น

ในตอนท้ายให้เพิ่มผงโกโก้ คุณจะได้ช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก เค้ก หรือคุณจะเสิร์ฟเป็นของหวานก็ได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับคัสตาร์ดกับคอนญัก:

น้ำ - 150 มล

นมข้น - 1 กระป๋อง

เจ็ตส์ไข่ - 5 ชิ้น

น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา

เนย - 150 กรัม

โกโก้ - 30 กรัม

คอนญัก - เพื่อลิ้มรส

ผสมไข่แดง, น้ำ, นมข้นจืด แล้วนำไปตั้งบนเตา มวลครีมควรข้นขึ้น เพิ่มเนย 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ละลายเนยที่เหลือและคนในโกโก้ เพิ่มเนยช็อกโกแลตลงในสารที่เป็นครีม ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มคอนยัคและผสมให้เข้ากัน คุณจะได้มูสครีมที่หนาแต่โปร่งสบาย นี่เป็นสูตรที่น่าอัศจรรย์

มีเทคโนโลยีอื่นในการทำคัสตาร์ด

ฉันแนะนำให้คุณลองทำครีมคาราเมลกับนมข้น

ครีม - 200 กรัม

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

นม - 200 มล

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

วานิลลิน - 1 กรัม

นมข้นจืด 1 กระปุก

รวมน้ำตาลนมและแป้ง ใส่ไฟเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มและเย็น ตีเนย ครีม และนมข้นให้เป็นครีม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจานขนมหวานเสียอย่างรวดเร็วและไม่ควรเตรียมล่วงหน้า

ปฏิคมทุกคนต้องการเอาใจครอบครัวของเธอด้วยของอร่อย อยากลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ คุณมักจะต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยบางสิ่งบางอย่าง ในแง่นี้ คัสตาร์ดเป็นสิ่งที่คุณสามารถเอาใจตัวเองและครอบครัวได้ คุณสามารถแช่แข็งและได้ไอศกรีมแสนอร่อย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในช่วงหน้าร้อนในฤดูร้อน

คุณสามารถอบคัสตาร์ดและมีความละเอียดอ่อนอบที่ยอดเยี่ยม มันจะเป็นอาหารด้วยตัวเอง

หากคุณใส่ไข่ขาวลงในคัสตาร์ด คุณจะได้ซูเฟล่ที่บางเบาและบางเบา

คัสตาร์ดหรือครีมคัสตาร์ดเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน

ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่คุณตัดสินใจทำ: เอแคลร์ เค้ก ขนมอบอื่นๆ ชีสเค้ก หรือทีรามิสุ ความสามารถในการปรุงคัสตาร์ดจะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีและคนที่คุณรักจะชื่นชอบกับอาหารของคุณ เชิญแขกสร้างบรรยากาศของความสะดวกสบายและการเฉลิมฉลองความงามและบ้านที่แข็งแกร่ง

คิดในแง่บวก แล้วขนมอบของคุณจะออกมาอร่อยมาก เต็มไปด้วยอารมณ์เชิงบวกและเชิงบวกของคุณ

คัสตาร์ดเป็นขนมที่อร่อยมากและกลายเป็นอาหารคลาสสิกอย่างแท้จริง ลองดู - คุณจะไม่เสียใจ

คัสตาร์ดกับนมข้นเป็นสากล คุณรู้หรือไม่ว่านักทำขนมใช้ไม่เพียงแต่สำหรับเค้ก ขนมอบที่หลากหลายในรูปแบบของเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวานอิสระอีกด้วย?

ในบทความนี้เราจะเน้นที่องค์ประกอบของคัสตาร์ดเท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณเริ่มทันที!

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

คัสตาร์ดกับนมข้นหวานมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเข้ากันได้ดีกับแป้งประเภทต่างๆ

อาจเป็นส่วนของบิสกิต ชอร์ตครัสเพสตรี้ คัสตาร์ด หรือพัฟเพสตรี้

ครีมบนนมข้นต้มยังเป็นของหวานอิสระ ตัวอย่างเช่น คุณเพียงแค่ต้องเสริมมันด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ แช่แข็งไว้

ดูรูป ของหวานกับนมข้นหวานคือผลลัพธ์อะไร และสูตรของมันง่ายมาก ในลักษณะที่คล้ายกับไอศกรีมที่ชื่นชอบของทุกคนมาก

การทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนัก มันคุ้มค่าที่จะมีนมสดและข้น, แป้ง, ไก่อยู่ในมือ ไข่และน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเพื่อให้ครีมออกมาสมบูรณ์แบบทั้งรูปลักษณ์ ความสม่ำเสมอ และรสชาติ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีและสดใหม่อยู่เสมอ

สำหรับนมข้นหวาน คุณสามารถเพิ่มทั้งของหวานที่ต้มแล้วและของหวานธรรมดาลงในครีมได้ ทำทุกอย่างตรงตามสูตร แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

คุณสามารถกระจายองค์ประกอบโดยการแนะนำความเอร็ดอร่อยของส้มหรือน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ สูตรจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สดชื่นสำหรับฟันหวานและนักชิม!

คัสตาร์ดครีมคาราเมลนมข้น

ส่วนประกอบ:

1 เซนต์ นม; 200 กรัม ครีม (ปริมาณไขมันสูง); 1 ขวด นม; 30 กรัม ซาฮาร่า; 75 กรัม แป้ง; วานิลลิน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในนมอุ่นและผสมมวล จำเป็นที่คริสตัลทั้งหมดจะละลายได้ดี ตีด้วยปัดและเพิ่มแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดก้อนทั้งหมด
2. ฉันใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟที่ช้าคุณต้องนำไปให้ข้น ฉันเอาครีมออกแล้วปล่อยให้เย็น ฉันแนะนำนมข้นฉันรบกวนคุณต้องได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและสม่ำเสมอ
3. ตีวิปครีมให้เป็นก้อนหนา ฉันแนะนำองค์ประกอบและแทรกแซง

เท่านี้ชั้นที่มีนมข้นสำหรับบิสกิตก็พร้อมแล้ว ปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำมูกดีขึ้นและเรียกครอบครัวมาที่โต๊ะ! ทานให้อร่อย!

คัสตาร์ดกับนมข้นสำหรับบิสกิต

ส่วนประกอบ:

200 กรัม sg. นม; 45 กรัม น้ำตาล ทราย 60 กรัม พีเอสเอช แป้ง; แพ็คพื้น สล. น้ำมัน; 1 เซนต์ นม (ควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีไขมัน)

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันผสมแป้งและนมในชามใส่น้ำตาล ทรายและผสมเขย่าด้วยส้อมง่ายๆ
2. ฉันส่งชามไปที่เตาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องควรใช้ไม้พายเพื่อการนี้ มวลควรข้น
3. ฉันนำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อนทั้งหมด ฉันปล่อยให้มวลเย็นลง
4. ฉันนำเข้า sg นมผสมกับเนยซึ่งไม่ควรละลายเมื่อใส่ลงในส่วนผสม ดังนั้นจึงควรให้ส่วนผสมอุ่นเพียงเล็กน้อย ฉันขัดจังหวะด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำสุด

คัสตาร์ดครีมนมข้น

ส่วนประกอบ:

2 ชิ้น ไก่. ไข่ (ต้องการเฉพาะไข่แดง); 350 กรัม นมข้น; 60 กรัม แป้ง (จากมันฝรั่ง); นม 300 มล. มีไขมัน 3.2%

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันผสมไก่ในกระทะ ไข่แดง นม และแป้ง โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด ฉันทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและใส่นมข้นลงในองค์ประกอบ ฉันกวนและวางบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก
2. ฉันเข้าไปยุ่ง มวลควรเริ่มเป็นฟอง ฉันถอดมันออกแล้วเทลงในชามลึกซึ่งมันจะเย็นลง ฉันรบกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญที่องค์ประกอบของครีมจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก
3. องค์ประกอบที่เย็นลงใช้ทำเค้ก

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดกับนมข้นต้ม

ส่วนประกอบ:

300 กรัม สล. น้ำมัน; 100 กรัม น้ำตาล ทราย 2 ช้อนโต๊ะ. นม; 250 กรัม นมข้นต้ม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันผสมนมกับแป้งและน้ำตาล ทราย. ฉันเขย่าองค์ประกอบโดยใช้ส้อมง่าย ๆ มันควรจะไม่มีก้อน
2. เทลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แต่คุณต้องรบกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้องค์ประกอบของครีมไม่ไหม้ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะต้องทำใหม่ทั้งหมด
3. ฉันกำลังเย็น ส่วนผสมจะข้น ฉันแนะนำซอฟต์ sl น้ำมัน. ฉันขัดจังหวะด้วยเครื่องผสมเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันแนะนำนมข้นต้มใน 1 ช้อนโต๊ะ แต่ตลอดเวลาฉันไม่ได้หยุดขัดจังหวะมวล

เท่านี้ก็ใช้เลเยอร์นี้ทำเค้กอร่อยๆ หรือของหวานอื่นๆ ได้แล้ว!

ในการเตรียมส่วนผสมครีมคัสตาร์ดแบบโฮมเมด คุณต้องเลือกวิธีการทำอาหารที่ดีและทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของกระบวนการ นี่คือสิ่งที่ฉันตัดสินใจพูดถึงในบทความด้านล่างเล็กน้อย:

• ควรเตรียมชั้นครีมในชามที่มีผนังหนา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากระทะดังกล่าวแตกต่างจากที่อื่นในการให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องคนส่วนผสมครีมอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ไม้พายครัวไม้เหมาะที่สุด
• องค์ประกอบของครีมเค้กจะหนาหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณนมสดที่ป้อน ยิ่งเนื้อครีมยิ่งบาง กฎที่ตรงกันข้ามก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ยิ่งนมน้อย องค์ประกอบของครีมก็จะยิ่งข้น ดูด้วยตัวคุณเองว่าการเทนมลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์มีค่าใช้จ่ายเท่าไร
• ฉันแนะนำให้คุณปรุงชั้นครีมสำหรับเค้กในอ่างน้ำ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะในกรณีนี้จะไม่ยุบและจะไม่กลายเป็นการทดสอบและแม้แต่คุณภาพต่ำ
• คุณสามารถสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กได้หากคุณบดองค์ประกอบที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยตะแกรง
• คุณไม่สามารถปรุงนมข้นได้ที่บ้าน แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณตัดสินใจที่จะยังปรุงอาหารที่บ้านด้วยตัวเอง คุณต้องใส่ขวดนมข้นในหม้อที่มีน้ำ ต้มนมข้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพเท่านั้น ให้ความสนใจกับเครื่องหมาย GOST บนกระป๋องนมข้น ในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถสันนิษฐานได้ว่าองค์ประกอบไม่มี GMOs เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

อ่านสูตรเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของฉัน ฉันแน่ใจว่าฉันมีบางอย่างที่คุณสนใจ ขอให้โชคดีในครัว!

สูตรวิดีโอของฉัน

คัสตาร์ดใช้สำหรับทำขนมต่างๆ เช่น เค้ก ขนมอบ เอแคลร์ สูตรคัสตาร์ดแบบคลาสสิกของ DIY เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้าด้วยครีม

หลักการทั่วไป

เคล็ดลับในการทำคัสตาร์ด:

• ครีมปรุงด้วยไฟอ่อน
• จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในการกวนคุณต้องใช้ซิลิโคนหรือไม้พายซึ่งมีด้ามยาว นี้จะกวนครีมที่ด้านล่างของกระทะ
• หม้อหรือกระทะควรมีก้นหนา
• ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะต้องเย็นลง - เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถใส่จานที่มีครีมลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง
• ไม่แนะนำให้เติมวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• รสครีมธรรมชาติที่ดีคือฝักวานิลลา ซึ่งขายได้ทั้งแบบที่เป็นครีมและแบบน้ำ

• ครีมเตรียมใน 3 ขั้นตอน - เตรียม 2 ส่วนผสมให้ความร้อนหนึ่งในนั้นและรวมมวลของอุณหภูมิที่แตกต่างกัน
• ครีมจะต้องนำมาจากไขมัน 20%
• ควรใช้นมสำหรับปรุงอาหารที่มีไขมัน 3.2%
• มีวิธีการเชื่อมต่อ 2 วิธี - เพิ่มมวลร้อนลงในส่วนผสมที่เย็นหรือเย็นลงในส่วนผสมที่ร้อนและเดือดด้วยการต้มต่อไป
• เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอควรนวดครีมด้วยเครื่องผสมไม่ใช่ด้วยมือ
• ไข่ที่ใช้ประกอบอาหารต้องอยู่ในหมวด C1
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ คุณต้องมั่นใจในคุณภาพ
• สินค้าต้องสด

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ของคัสตาร์ดคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ ได้อธิบายไว้ในตาราง ข้อมูลระบุไว้สำหรับ 100 กรัม

แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต — 212 กิโลแคลอรี 3.6 กรัม 13.2 กรัม 20.5 กรัม

สูตรคัสตาร์ดโฮมเมดสุดคลาสสิค

ในหมายเหตุ!

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก สูตรคลาสสิกที่เป็นสากล เหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท - เป็นไส้สำหรับเอแคลร์และเค้ก สำหรับการเรียงชั้นและปรับระดับของเค้กสำเร็จรูปที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 40-50 กรัม
• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม

1. ต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นก่อนและปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม
3. ร่อนแป้งก่อน - ควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
4. เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่น้ำตาล
5. ควรเทนมที่อุณหภูมิห้องลงในมวลแล้วกวนด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที
6. ส่วนผสมที่ได้จะต้องวางบนเตาเปิดไฟร้อนปานกลาง
7. นำมวลไปต้มโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
8. หากครีมต้องการความข้นข้น ให้ต้มต่ออีก 10 นาทีโดยไม่หยุดเพื่อขัดขวาง
9. ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง

สำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก (สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐาน) ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ใช้สำหรับทำอาหาร - ของหวานที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก มันต่างจากสูตรดั้งเดิมที่เติมเนยลงไป ทำให้สูตรนั้นนุ่มและฟูขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 250 กรัม
• เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มวานิลลาสกัดเพื่อลิ้มรส - 1 ช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำนม ไข่ และเนยออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. ผสมน้ำตาลและแป้งในกระทะ
3. คุณต้องผัดส่วนผสมจนเนียน
4. ค่อยๆ 1 ชิ้น ตีไข่กวนมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
5. เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
6. ปัดส่วนผสมด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
7. นำมวลที่ได้ไปวางบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งชิ้นงานไว้โดยไม่มีใครดูแล
8. ปิดเมื่อมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
9. จำเป็นต้องทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง
10. หลังจากเย็นตัวแล้วคุณต้องผสมกับเนย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแบ่งส่วนผสม 2 อย่างนี้ด้วยเครื่องผสม

ในที่สุดครีมจะมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ - คล้ายกับคาราเมล

วัตถุดิบ:

• นม - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา น้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง -70 กรัม
• เนย - 100 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นผสมนมกับน้ำตาลจนส่วนผสม 2 อย่างละลาย
2. คุณต้องเพิ่มวานิลลา
3. จำเป็นต้องร่อนแป้งและเพิ่มลงในของเหลว
4. ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
5. วางจานด้วยมวลบนไฟร้อนปานกลาง
6. มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้มวลที่หนาขึ้น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น - นำออกจากเตา
7. ทำให้ครีมเย็นลง
8. เพิ่มนมข้นและเนยลงในมวลเย็น
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเนียน

อ่านยัง

คัสตาร์ด (สูตรคลาสสิกที่อธิบายข้างต้น) ใช้เพื่อทำให้เค้กเปียกชุ่มเพื่อให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำต้มบริสุทธิ์ - 125 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• เนย - 100 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนเริ่มทำครีม คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง ต้องทำสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำครีม
2. เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมด
3. ใส่กระทะบนไฟขั้นต่ำ
4. น้ำที่เหลือจะต้องผสมกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
5. เมื่อฟองอากาศปรากฏในน้ำเชื่อมและเริ่มเดือดคุณต้องเทส่วนผสมของน้ำและแป้งลงในลำธารบาง ๆ
6. จำเป็นต้องต้มของเหลวก่อนที่จะเริ่มข้น
7. อย่าลืมคนส่วนผสมบ่อยๆ
8. ทันทีที่มันข้นขึ้น คุณต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. ตีเนยด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมของนมในส่วนต่างๆ
10. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 200-250 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม
• สารสกัดวานิลลา ฝักวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง คุณต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นและยืนที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมส่วนใหญ่ (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อผสมกับแป้ง) ลงในหม้อ
3. เพิ่มน้ำตาลลงไปและผสม
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง
5. นมที่เหลือจะต้องผสมกับแป้ง - คนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
6. เทแป้งและนมที่ได้ลงในส่วนผสมที่อุ่น แต่ไม่ต้มน้ำตาลในกระแสบาง ๆ
7. จำเป็นต้องกวนการเตรียมครีมให้ทั่วเมื่อถูกความร้อน
8. คุณต้องรอให้มวลข้นขึ้น
9. ทันทีที่มวลหนาขึ้นจะต้องนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
10. เมื่อเย็นตัวลงคุณต้องผสมช้อนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ฟิล์มขึ้นบนพื้นผิว
11. คุณต้องตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม
12. ในส่วนเพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วต่อยด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
13. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมวานิลลาและผ่านเครื่องผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอ

อ่านยัง

ของหวานที่ซับซ้อนนี้ทำได้ง่ายหากคุณทำตามสูตรและปรุงด้วยความรัก เค้กจริง

ไส้มาตรฐานสำหรับเอแคลร์คือคัสตาร์ด วิธีการเตรียมอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• วานิลลา - ฝัก, สารสกัดหรือน้ำตาลกับวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 60 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำอุ่นบริสุทธิ์ 200 มล.

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมด
3. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มน้ำเชื่อม - นำไปต้มและข้นเล็กน้อย
4. เทแป้งลงในน้ำที่เหลือ คนจนแป้งหายไป
5. เทส่วนผสมแป้งลงในน้ำเชื่อม
6. คุณต้องต้มมวลจนกว่าความหนาแน่นจะปรากฏขึ้น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องถอดหม้อตุ๋นออกจากเตา
7. จำเป็นต้องปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันลงไปแล้วต่อยด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที

สูตรง่าย ๆ เหมาะสำหรับการแช่ชั้นเค้ก Medovik

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• วานิลลา - น้ำตาลวานิลลา, ฝักวานิลลา, สารสกัดวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เนย - 80 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนยล่วงหน้า - นำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. ผสมนม 250 มล. กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม
3. ควรผสมนม 250 มล. ที่สองกับแป้งเพื่อให้ก้อนทั้งหมดหายไป
4. เทแป้งที่ได้จากนมและแป้งลงในส่วนผสมบนเตา
5. หลีกเลี่ยงการเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องทำให้มวลที่ได้มีความหนา
6. ทันทีที่ถึงความสม่ำเสมอนี้ ชิ้นงานจะต้องถูกนำออกจากเตาและปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดฟองบนพื้นผิว
7. ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องเย็นลง
8. เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ลงในชิ้นงานที่ระบายความร้อน ล. เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยน้ำตาล
9. คุณต้องเพิ่มวานิลลาและผ่านครีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ด (สูตรคลาสสิกอธิบายไว้ในย่อหน้าด้านบน) ที่มีรสช็อกโกแลตจะดึงดูดฟันหวานและเด็กเล็กเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.25 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม
• ช็อคโกแลตขม (ควรใช้ขนมในบิสกิต) - 50 กรัม
• ผงโกโก้ (อย่ากินหวานอย่างเนสควิก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนยจืด - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการใช้งาน:

1. ต้องนำนมและเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (2-3 ชั่วโมง)
2. ใส่ช็อกโกแลตและน้ำตาลลงในนม พักไว้ 2-3 นาที ในไมโครเวฟให้ละลาย นำช็อกโกแลตออกและกวนเป็นระยะ
3. ผสมแป้งและผงโกโก้ในกระทะก้นหนา
4. สำหรับพวกเขาคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตนมซึ่งเมื่อถูกความร้อนและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวให้ละเอียด
6. ขั้นตอนต่อไปคือการวางชิ้นงานที่ได้ลงบนจาน ไฟไม่ควรสูงกว่าค่าเฉลี่ย
7. ต้มจนข้นแล้วยกออกจากเตา
8. ทำให้ชิ้นงานเย็นลง
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการตีเนยซึ่งก่อนหน้านี้ถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องในส่วนที่มีเครื่องผสมเพื่อมวลช็อคโกแลต

คำแนะนำ!

เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นที่พอใจคุณต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดและไม่ละเมิดระบอบอุณหภูมิ ดังนั้นสำหรับสูตรครีมโปรตีน - เมอแรงค์อิตาลี คุณจะต้องใช้หัววัดอุณหภูมิและเครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียน คุณต้องใช้โปรตีน 100 กรัม สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องแยกพวกมันออกจากไข่แดง - ใช้ไข่ C1 ประมาณ 3 ฟอง แต่ควรดูตามน้ำหนักจะดีกว่า จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าไข่แดงไม่ตกถึงโปรตีนแม้แต่หยดเดียว มิฉะนั้นโปรตีนจะไม่แส้
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะบนน้ำเชื่อมขนาดกลางแล้วรอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นคุณต้องใช้หัววัดอุณหภูมิและรออุณหภูมิ 116-118 องศา
3. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง - พลิกชามคว่ำจะทำให้ไข่ขาวอยู่กับที่โดยไม่เปลี่ยนรูปร่าง
4. ระหว่างตีวิปปิ้ง ให้เทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในโปรตีนในกระแสน้ำบางๆ ตามผนังชาม
5. ตีนาน ๆ จนได้โฟมเขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ในแบบฟอร์มนี้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

อ่านยัง

วันนี้ขอเสนอเค้กน้ำผึ้งก้อนโตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับคัสตาร์ดคลาสสิค ....

ครีมรักษารูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดวางเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กที่เสร็จแล้วด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เพิ่มสารสกัดวานิลลาหากต้องการ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ควรตีน้ำตาลกับน้ำตาลจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและจุดไฟ ควรตั้งค่าพลังงานเป็นขั้นต่ำ
2. คุณต้องรอจนเดือดและเพิ่มแป้งทันที
3. จำเป็นต้องกวนมวลโดยไม่หยุด
4. ต้มประมาณ 5 นาที และเพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมเปรี้ยว
5. มีความจำเป็นต้องต้มครีมเปรี้ยวอย่าหยุดกวน
6. มวลที่ต้มจะต้องเย็นลง
7. ในขณะเดียวกัน ตีเนยอุณหภูมิห้องจนฟู
8. ผสมทั้งมวลและหมัดด้วยเครื่องผสม
9. คุณสามารถใช้ครีมนี้ในรูปแบบเย็นเท่านั้น

ในหมายเหตุ!

เหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์เช่นเดียวกับของหวานอิสระที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 7-9% ไขมัน - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 33-35%) - 150 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำน้ำมันออกจากความเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น
2. กำจัดก้อนชีสกระท่อมโดยใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่น
3. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล
4. ต่อยมวลด้วยเครื่องผสมจนเนียน
5. ใส่เนยทั้งหมดแล้วผ่านเครื่องผสมอีกครั้ง
6. ใส่มวลที่เกิดบนไฟร้อนปานกลาง
7. อย่าลืมคนให้มวลมีความหนาแน่นใกล้เคียงกับเซโมลินา
8. ปล่อยให้มวลนมเปรี้ยวเสร็จแล้วให้เย็น
9. ในเวลานี้ ตีครีมเย็นจนฟูและตั้งยอด
10. ผสมครีมและมวลเต้าหู้ที่เย็นแล้วผสมกับไม้พายซิลิโคน

ครีมดังกล่าวค่อนข้างหนาและเหมาะสำหรับการเติมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 1 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วตีไข่ นำมาเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องผสม
2. อุ่นนมเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสม
3. ใส่มวลที่เกิดบนไฟร้อนปานกลาง
4. อย่าลืมคนให้นำไปต้ม
5. หลังจากที่ชิ้นงานเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและต้มส่วนผสมจนเป็นเนื้อข้นข้นปรากฏขึ้น
6. ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง
7. เพิ่มอุณหภูมิห้องล่วงหน้าไปยังชิ้นงานซึ่งควรจะเย็นลงในเวลานี้
8. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สูตรสำหรับทำครีมดังกล่าวแตกต่างจากคัสตาร์ดคลาสสิกในลักษณะที่มีรสเปรี้ยวที่ผลไม้รสเปรี้ยวมอบให้ เข้ากันได้ดีกับรสชาติเค้กหวาน

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง.
• มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดกลาง.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกผลไม้รสเปรี้ยวด้วยเครื่องขูดชั้นดีจากความเอร็ดอร่อยโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นสีขาว มิฉะนั้นครีมจะขม
2. คั้นน้ำจากผลส้มที่ปอกเปลือกแล้ว
3. ผสมความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลและไข่
4. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม
5. วางมวลในอ่างน้ำ เติมน้ำมันในส่วนต่างๆ แล้วระเหยจนข้นขึ้น จำไว้ว่าให้คนให้เข้ากัน
6. ทิ้งส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

จะใช้น้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาลแทนน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้ - 250 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 30 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. น้ำผลไม้ควรใช้คั้นสดๆ เทลงในกระทะ
2. คุณต้องต้มน้ำ
3. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณต้องผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วตีไข่ทีละ 1 ฟอง ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
4. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่แป้งไข่และน้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ
5. กวนต่อไปจนข้น
6. ครีมพร้อมจะต้องเย็นลงและใช้งานต่อไป

ในหมายเหตุ!

ได้สูตรด้วยสีที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของกาแฟ เหมาะสำหรับคนรักกาแฟ

วัตถุดิบ:

• กาแฟสด - 250 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• แป้ง - 60 กรัม
• ครีมจากไขมัน 20% - 125 มล.
• เนย - 50 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 20 มล.) แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
2. ต้มน้ำเชื่อมจนเกิดฟองและมีความสม่ำเสมอ
3. ผสมกาแฟกับน้ำเชื่อมสำเร็จรูป
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2 ครึ่ง
5. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่แดงและผสมอีกครั้ง
6. เพิ่มครีมเย็นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
7. เทลงในส่วนผสมของกาแฟ
8. วางชิ้นงานลงบนกองไฟ พลังงานมีน้อย
9. คุณต้องอุ่นส่วนผสมกวน นำมาสู่ความหนาแน่น
10. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

รสชาติจากการเติมแอลกอฮอล์จะเปรี้ยวกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• คอนญัก - 1 ช้อนชา
• สารสกัดจากวานิลลา.

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำให้น้ำตาล สัดส่วนคือ 4:1
2. ใส่น้ำกับน้ำตาลลงในกองไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมที่น้ำตาลจะละลายหมด
3. นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. ใส่น้ำเชื่อมอุ่นลงไปโดยไม่หยุดวิปปิ้ง
5. จำเป็นต้องตีจนเป็นเนื้อเดียวกันจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมสารสกัดวานิลลาและคอนญัก ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนโดยไม่รบกวนความสม่ำเสมอของครีม

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีตัวเลือกมากมายในการทำคัสตาร์ดสำหรับเค้ก เช่น ส้ม กับนมข้นต้ม เติมคอนยัคหรือกาแฟ ทุกคนสามารถค้นหาสูตรที่ตนเองชอบมากที่สุดได้