วิธีทำราสเบอร์รี่คูลิสสำหรับเค้ก เค้ก "ปีใหม่ในเขตร้อน" ส่วนผสมสำหรับ “เค้กปีใหม่ทรอปิคอล”

ฉันได้ไอเดียสำหรับเค้กชิ้นนี้มาจากเว็บไซต์ของ Nina Niksya เห็นภาพแล้วหลงรักเลย ฉันอ่านคำอธิบายแล้ว ฉันคิด. ฉันทำเอง!) กลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก! สดมากสดใสเหมือนฤดูร้อน เบามากและไม่หวานเกินไป มะม่วง ราสเบอร์รี่ มะพร้าว ไวท์ช็อคโกแลต - ใครอยากได้ในฤดูร้อนในฤดูร้อนเขตร้อนบ้าง? ทางนั้น!

ส่วนผสมสำหรับ “เค้กปีใหม่เขตร้อน”:

• (หากใช้ของไม่เสร็จให้เติมเกล็ดมะพร้าวเพิ่ม 2 เท่า) - 80 กรัม
• — 120 ก
• (ต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย dacquoise และคูลิสมะม่วง) - 180 กรัม
• — 6 ชิ้น
• (ประมาณ 3 ชิ้น) - 50 ก
• (น้ำตาลทรายสำเร็จรูป) - 130 ก
• (สด, แช่แข็ง) - 300 กรัม
• (ใบ) - 20 กรัม
• (กระป๋อง) - 312 ก
• — 250 ก
• — 125 ก
• (มีไขมันมากกว่า 33 เปอร์เซ็นต์สำหรับวิปปิ้ง) - 325 กรัม
• — 7.5 ก
• (น้ำเชื่อมสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว 45 กรัม) - 75 กรัม
• (เมล็ดครึ่งฝัก)
• (ประมาณน้ำมะนาว 1 ลูก ตามชอบ)

จำนวนเสิร์ฟ: 8

สูตรสำหรับ "เค้กปีใหม่เขตร้อน":

โคโคนัท แดคควาส

ก่อนอื่น เรามาอบสปันจ์มะพร้าว dacquoise กันก่อน ฉันพบสูตรมะพร้าวแดคคอยส์จาก Katerina katelig ในนิตยสาร นี่คือแดคคอยส์มะพร้าวแสนอร่อยจากปิแอร์ แอร์เม

ขั้นแรกฉันทำแป้งมะพร้าว สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้เกล็ดมะพร้าว (ฉันใช้อันเล็ก) ซึ่งฉันบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่นแบบถ้วย คุณยังสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้ หลังจากบดแล้วจะต้องร่อนแป้งมะพร้าว

เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส

ร่อนแป้งมะพร้าว - 80 กรัม, แป้งอัลมอนด์ - 120 กรัม และน้ำตาลผง - 180 กรัม ลงในชาม ผสม.

ตีไข่ขาว (6 ชิ้น) จนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายแดงสำเร็จรูป 70 กรัม

ใช้ไม้พายที่ยืดหยุ่นได้ ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมที่แห้งให้เป็นผ้าขาว

กระจายแป้งที่เสร็จแล้วให้เท่ากันด้วยไม้พายขนมบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แป้งไม่เหลว คุณแค่ต้องเกลี่ยให้ทั่ว ความสูงของเค้กควรสูงประมาณ 1 ซม. ฉันใช้กระทะขนาด 38 x 26 ซม.

โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที อบประมาณ 35 นาที

พลิกเค้กที่เสร็จแล้วไปบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment และค่อยๆ นำแผ่นที่อบออกอย่างระมัดระวัง

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นสนิท เค้กสปันจ์ dacquoise ที่เสร็จแล้วมีความละเอียดอ่อนมากและในขณะเดียวกันก็มีความเปราะบาง บิสกิตเป็นแบบพอเพียงและไม่จำเป็นต้องมีการชุบ

ราสเบอร์รี่คูลี

ฉันใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้า นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่เติมน้ำมะนาว - ราสเบอร์รี่ก็ยังเปรี้ยวอยู่ดี เลยต้องกินน้ำตาลเพิ่มเกือบ 2 เท่า (ประมาณ 70 กรัม) ราสเบอร์รี่สดมีรสหวานกว่า ดังนั้น - จะต้องเติมน้ำตาลมากแค่ไหนไม่ว่าจะเติมน้ำมะนาวหรือไม่ก็ตาม - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ลองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณชอบสิ่งที่คุณได้รับ

ดังนั้นละลายราสเบอร์รี่ (300 กรัม) น้ำตาล (35 กรัมตามสูตร) ​​น้ำมะนาว (ตามชอบ) น้ำ (3 ช้อนซุป) ตั้งไฟให้ร้อนนำไปต้ม ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดส่วนเกินออก ใส่เจลาติน (4 กรัม) ที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วบีบออก เย็นจนเซ็ตตัวเบา ๆ ในตู้เย็น

มะม่วงคูลี

น้ำซุปข้น 312 กรัม พร้อมเครื่องปั่น มะม่วงกับน้ำตาลผงเติมน้ำมะนาว แยกมะม่วงบดบางส่วนแล้วใส่ในชามแยก อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือบนเตา

ละลายแผ่นเจลาตินที่แช่ไว้และคั้นไว้ในมะม่วงบด - 7 กรัม ผสมมะม่วงบดอุ่นกับเจลาตินที่ละลายอยู่ และมะม่วงบดที่เหลือ ผสมให้เข้ากันคุณสามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น วางชามคูลิสมะม่วงในตู้เย็นจนเป็นเยลลี่เล็กน้อย

ครีมช็อคโกแลตขาวบาวาเรียนโดย LUKE MONTERSINO

ฉันพบสูตรสำหรับครีมบาวาเรียอันงดงามนี้บนเว็บไซต์ของ Nina Niksya ซึ่งฉันขอบคุณเธอ (ไม่ใช่ครั้งแรกและไม่ใช่ครั้งสุดท้าย)!
เทเจลาตินแผ่น 5 กรัมกับน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม

อุ่นนม 125 กรัมจนเกือบเดือด (85°)

ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดง 50 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้น) กับน้ำตาล 25 กรัม เทนมร้อนลงในไข่แดงที่ผสมกับน้ำตาล คนโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากนัก เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะ และคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี คนตลอดเวลา นำมวลไปที่ 85° นำออกจากเตาแล้วเติมไวท์ช็อกโกแลต 125 กรัม หั่นเป็นชิ้นทันที และใส่เมล็ดวานิลลาครึ่งฝัก

จำไว้ว่าแม้จะเอาออกจากเตาแล้ว อุณหภูมิของส่วนผสมก็จะเพิ่มขึ้น และที่ 86° ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน และเมื่อเติมช็อกโกแลตลงไป จะทำให้อุณหภูมิลดลงทันที หากไข่แดงยังสุกอยู่ คุณสามารถแก้ไขไข่แดงได้เล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ แต่คุณภาพจะลดลงเล็กน้อยแน่นอน ฉันมักจะเก็บชามก้นแบนกว้างและตื้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นไว้ข้างเตา จากนั้นฉันจึงวางกระทะทันทีหลังจากที่ยกออกจากเตาเพื่อลดอุณหภูมิแล้ว

ใส่แผ่นเจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นแล้วบีบออก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเจลาตินคือ 60°
ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ เย็น.
ในขณะที่มวลเย็นลงให้ตี 250 กรัม ครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ใช้ไม้พายผสมวิปครีมกับครีมช็อกโกแลตที่ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นี่คือมูสแสนอร่อยที่คุณสามารถกินได้เต็มช้อน! แนะนำให้ลองสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลอง เติมทาร์ตลงในเค้กและขนมอบ! มูสอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ!

การประกอบเค้ก

ตัดสี่เหลี่ยมสองอันออกจากบิสกิต แดคคอยส์เปราะบางมาก ดังนั้นคุณต้องจัดการมัน “เบาๆ!”) แต่ถ้ามันพังก็ไม่เป็นไร ปิดบังไว้จะได้มองไม่เห็น!) ฉันมีกล่องพลาสติกขนาด 15 x 22 ซม. และลึก 8 ซม. น่าเสียดายจริงๆ! ไม่มีแม่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการ))) ฉันปูไว้ด้านล่างและด้านข้างด้วยฟิล์มยึด ฉันตัดเค้กออกเป็น 2 ชั้น ขนาด 15 x 22 ซม. วางไว้ที่ด้านล่างของกล่อง ใช้ช้อนทาราสเบอร์รี่คูลิสด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ

เทไวท์ช็อกโกแลตมูสเป็นชั้น (ประมาณ 0.8-1 ซม.) ลงบนคูลิสราสเบอร์รี่ วางบิสกิตชิ้นที่สองไว้ด้านบน ฉันใช้ช้อนทามะม่วงคูลีลงบนมันแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ฉันเทมูสลงไปด้านบน ฉันยังมีมูสอยู่ นั่นคือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง 1/3 สำหรับมูส

แต่…. ฉันกินมูสนี้พร้อมกับบิสกิตที่เหลืออย่างมีความสุข อร่อย! วางเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ตอนนี้คุณต้องเตรียมไวท์ช็อกโกแลตเคลือบ

เคลือบช็อคโกแลตสีขาวจาก LUKE MONTERSINO (ปรับให้เข้ากับร้อยแก้วในชีวิตเล็กน้อย) และขอขอบคุณ Nina Niksya สำหรับสูตร:

เทเจลาตินแผ่น 5 กรัมกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
เพิ่ม 75 กรัม ครีม 75 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม) จนเกือบเดือด เพิ่ม 7.5 ก. นมผงผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟจนละลาย

Raspberry coulis เป็นซอสราสเบอร์รี่ที่เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม ชีสเค้ก หรือแพนเค้ก แช่ในพาย และตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ ซอสนี้มีรสชาติเหลือเชื่อ! รสชาติน่าทึ่งมาก! คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในภาชนะสุญญากาศ จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ซอสราสเบอร์รี่ 300 มล.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมราสเบอร์รี่คูลิสคุณจะต้อง:

ราสเบอร์รี่ - 500 กรัม;

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริกลงในราสเบอร์รี่

บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนบดละเอียด

จากนั้นอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชเข้าไปในซอสให้ถูราสเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งเมล็ดพืช.

ราสเบอร์รี่คูลิสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยพร้อมใช้แล้ว และหากจะเตรียมใช้ในอนาคตก็ให้ใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฉันขอแนะนำให้ลองซอสราสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู

มีงานเยอะมาก ดังนั้นฉันจึงเขียนทุกอย่างที่อยากเขียนช้า ถึงกระนั้น ฉันก็พบว่าตัวเองมีงานอื่นแล้ว ฉันวางแผนจะอยู่ที่นั่นจนถึงฤดูร้อน แล้วฉันก็จะได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ เนื่องจากฉันไม่ได้เห็นดวงอาทิตย์ในฤดูร้อนมาเป็นเวลาสองปีแล้วเนื่องจากงานไม่รู้จบ
โดยทั่วไปมีแผนมากมาย - อย่างน้อยก็เขียนลงบนม้วนกระดาษชำระ))) แต่อย่างใดฉันก็เบี่ยงเบนไปจากหัวข้อของโพสต์...

เค้กสปันจ์กับคูลิสราสเบอร์รี่ มูสครีมโยเกิร์ต และลูกพีช
เบาและอร่อยมาก เด็กหญิงวันเกิดพอใจ :) โดยทั่วไปแล้วเธอชอบเค้กแบบนี้
และนี่คือเธอ! เห็นเค้กแล้วชื่นใจ! การผสมผสานระหว่างมูสราสเบอร์รี่ พีช และโยเกิร์ตนั้นยอดเยี่ยมมาก และมีน้ำตาลในเค้กน้อยมาก ที่หอมหวานที่สุดคือบิสกิต

ตอนแรกฉันวางแผนที่จะคลุมด้วยกานาซและตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงละทิ้งแผนของฉันและมันก็กลายเป็นว่าไม่ไร้ผล! มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ทุกคนกินมันอย่างมีความสุขอย่างแน่นอน
พบขวด Spumante หนึ่งขวดอยู่ในที่ซ่อน)))

บิสกิต คราวนี้เป็นวานิลลาในน้ำเดือด
รูปร่าง 24 ซม

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 190 กรัม
แป้ง 140 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู
วานิลลินบนปลายมีด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน

ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 10 นาทีขณะตี ให้ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน ใส่แป้งลงในไข่ด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำเดือดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว เนยและวานิลลิน
ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งแล้วอบที่ 175 C ประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากการอบ ให้พลิกกระทะคว่ำลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้บิสกิตอยู่ในตำแหน่งนี้ให้เย็น หลังจากนั้นเราก็เอาแม่พิมพ์ออก บรรจุบิสกิตในฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ถ้าอบกลับด้านแล้วไม่มีเวลายืนแสดงว่ามีทางออก คุณสามารถใส่บิสกิตในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที ตัดเค้กออกเป็นสองส่วน

ราสเบอร์รี่คูลิส
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
1 ช้อนชา เจลาติน

แช่เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
เราถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดใส่น้ำตาลและให้ความร้อนจนละลาย
อุ่นเจลาตินจนละลายแล้วใส่ลงในคูลี่ของเรา

มูสครีมโยเกิร์ต
ฉันขโมยมูสเมื่อนานมาแล้วจาก mila_kanari - ฉันเพิ่มมันลงในเค้กมากกว่าหนึ่งครั้งและฉันจะพูดตามตรง - มันไม่มีใครเทียบได้!
คราวนี้สัดส่วนเป็นแบบนี้
แอคทีเวียคลาสสิก 3 ซอง (ไม่ดื่ม!)
ครีมหนัก 300 มล
3 ช้อนชา เจลาติน
น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ตีครีมกับน้ำตาลผง ใส่แอคทีเวียและเจลาตินด้วยความเร็วต่ำ ปิดเครื่องผสมทันที ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะกลายเป็นท๊อฟฟี่ทันที

การประกอบเค้ก
วางส่วนหนึ่งของเค้กสปันจ์ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แช่ในน้ำเชื่อมจากลูกพีชกระป๋องซึ่งฉันเติม 1 ช้อนชา คอนยัค วาง coulis ไว้ด้านบนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เรานำออกมาทามูส (ในขณะที่คูลิสยังแข็งอยู่ ฉันแค่ทำเพื่อไม่ให้เค้กแข็งตัวด้านนอกเค้ก) วางลูกพีชไว้บนมูสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 10 นาที แช่ส่วนที่สองของเค้กสปันจ์ในน้ำเชื่อม แล้ววางลงบนลูกพีช แล้วกดเบา ๆ

โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว วางเค้กในตู้เย็นจนกิน)))

ครั้งนี้จะไม่มีการตัดเพราะพวกเขากวาดทุกอย่างออกไปในคราวเดียว ฉันไม่มีเวลาเลือกชิ้นส่วนสำหรับภาพถ่าย

เตรียมส่วนผสม.

แช่เจลาตินใบ (6-8 กรัม) ในชามน้ำเย็น (!)

คำแนะนำ.หากคุณใช้เจลาตินแบบผงแทนเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่เจลาตินในของเหลวปริมาณเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นเจลาตินที่บวมด้วยไฟอ่อนจนละลายโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด

ละลายสตรอเบอร์รี่แล้วบดในเครื่องปั่น
ผสมเพคติน (12 กรัม) กับน้ำตาล (50-60 กรัม)
วางส่วนของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (100 กรัม) ลงในกระทะขนาดเล็ก และตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C

เทน้ำตาลที่ผสมกับเพกตินลงในสตรีมบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง (ในภาพน้ำตาลและเพคตินทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นพีชเพื่อความชัดเจนเท่านั้น - ควรเติมน้ำตาลในขณะที่คนตลอดเวลาจะดีกว่าจากนั้นส่วนผสมก็จะเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน)

นำน้ำซุปข้นไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน และนำออกจากเตา

เพิ่มเจลาตินแผ่นที่บีบแล้ว (หรือสารละลายเจลาตินแบบผง) และผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ (150 กรัม) และผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

คำแนะนำ.เมื่อถูกความร้อนน้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่จะสูญเสียกลิ่นหอมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้ความร้อนส่วนหนึ่งของน้ำซุปข้นแล้วเติมน้ำซุปข้นที่เหลือลงไปที่อุณหภูมิห้อง - จากนั้นรสชาติคุณประโยชน์และกลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด

วางวงแหวนเค้กที่คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนที่แบ่งส่วน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​บนพื้นผิวเรียบและเรียบ (เช่น เขียง)
เทสตรอเบอร์รี่บดลงในวงแหวนหนา 5 มม.

เคล็ดลับ 1.คุณสามารถตรวจสอบความหนาของชั้นด้วยไม้จิ้มฟัน หากคุณเทน้ำซุปข้นเป็นชั้นที่หนาขึ้น ให้ใช้ช้อนตักส่วนเกินออก

เคล็ดลับ 2.ความหนาของแต่ละชั้นมีความสำคัญในมูสเค้ก ไม่ควรสูงเกินไป - ไม่เพียงทำเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพื่อรสชาติด้วย เมื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติหลายอย่างรวมกันในเค้กชิ้นเดียว ทุกอย่างจะต้องมีความสมดุล เพื่อว่าเมื่อชิมเค้ก จะไม่มีชั้นเดียวเข้ามามีบทบาทสำคัญ ดังนั้นอย่าพยายามเทมูสหรือคูลิสทั้งหมดลงในพิมพ์เมื่อประกอบเค้ก - หากยังมีเหลืออยู่ ควรประกอบเค้กสองสามชิ้นที่คุณสามารถลิ้มรสก่อนที่เค้กจะพร้อม

วันที่ 23 ธันวาคม 2556 เวลา 09:55 น

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เค้ก Raspberry-Anise (กรอบ 30x40 สูง 4.5 ซม.)

เค้กฟองน้ำ Emmanuel กับราสเบอร์รี่และโป๊ยกั๊ก

ไข่ 250 กรัม
น้ำตาลอินเวิร์ต 130 กรัม
แป้ง 250 กรัม 45
น้ำตาลผง 120 กรัม
เกลือ 3 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
นม 80 กรัม
เนยละลาย 200 กรัม
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 70 กรัม
ถั่วสน 70 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นราสเบอร์รี่และถั่วด้วยที่ตีหรือในเครื่องผสมที่มีไม้พาย เทลงบนถาดอบ พักให้เย็นเป็นเวลานาที 4 ชั่วโมง. โรยด้วยถั่วและราสเบอร์รี่แช่แข็ง อบที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที

ช็อกโกแลตนมและราสเบอร์รี่สุพรีม

ครีมแองเกลียส

ครีม 125 กรัม
นม 125 กรัม
ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม

ตั้งครีมและนมให้ร้อนถึง 50C เทไข่แดง บดกับน้ำตาลลงไป ปรุงที่อุณหภูมิ 82C ใช้ทันที.

ครีมแองเกลส 250 กรัม
ราสเบอร์รี่บด 250 กรัม
ช็อกโกแลตนม 480 กรัม
วิปครีม 150
เจลาติน 4 กรัม

ทำกานาซจากช็อกโกแลตและครีมแองเกลสร้อน พร้อมเจลาติน เติมราสเบอร์รี่บด เย็นถึง 28C ผสมกับวิปครีม

เทลงบนบิสกิตและแช่แข็ง

ราสเบอร์รี่กุลลี่

ราสเบอร์รี่บด 375 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
เพคติน 6 กรัม NH
น้ำมะนาว 6 กรัม

อุ่นราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาล 60 กรัม ผสมน้ำตาล 30 กรัมกับเพคติน เติมลงในน้ำซุปข้น ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40-45C ต้มเติมน้ำมะนาว ทาให้ทั่ว Raspberry Supreme

มูสไวท์ช็อกโกแลตกับโป๊ยกั๊ก

นม 300 กรัม
เหล้า Pastis 23 กรัม (RIcard)
เมล็ดโป๊ยกั๊ก 7 กรัม
เจลาติน 15 กรัม
วิปครีม 645 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 480 กรัม
เนยโกโก้ 30 กรัม

ใส่นมกับโป๊ยกั๊กเป็นเวลานาที 12 ชั่วโมง. สายพันธุ์ปรับน้ำหนัก อุ่นนม ใส่เจลาติน ละลายเนยโกโก้และเพิ่มช็อคโกแลต ทำกานาชจากนมและไวท์ช็อกโกแลต เพิ่มเหล้า เย็นถึง 28C ผสมกับวิปครีม

เทลงบนคูลิสราสเบอร์รี่

ส่วนผสมกำมะหยี่

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
เนยโกโก้ 100 กรัม
สีย้อมสีขาว

สำหรับตกแต่ง: ไวท์ช็อกโกแลต, สีย้อมละลายในไขมันสีแดง, ผงทองคำ, ทองคำที่บริโภคได้, เมล็ดโป๊ยกั๊ก