ถึงพนักงานต้อนรับ 

วิธีทำชีส Ossetian ด้วยตัวเอง: สูตรเคล็ดลับและความลับ การปรุงชีส Ossetian rennet ที่บ้าน ชีส Ossetian ที่บ้าน

การตระเตรียม


  • ในการเตรียมชีส Ossetian ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านคุณควรตุนนม ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดในกรณีที่ไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้นมที่มีคุณภาพและปริมาณไขมันใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่แสดงในรูปภาพ


  • เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แสดงในภาพ ตั้ง kefir (โยเกิร์ต) ให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มการทำงานของแบคทีเรียนมหมักในนั้น


  • เทนมลงในหม้อสแตนเลสที่มีผนังหนาหรือชามเคลือบฟัน ไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับทำคอทเทจชีส!คำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้ได้ชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสคุณภาพสูงคุณต้องรักษาสภาพสุขอนามัยในห้องล้างมือก่อนปรุงอาหารและใช้อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด


  • เตรียมเปปซินสองเม็ดสำหรับนมทุกๆ ลิตร


  • บดให้เป็นผง


  • เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงใน acidin-pepsin แล้วปล่อยให้อุ่นสักครู่


  • อุ่นนมให้มีอุณหภูมิสามสิบองศาเซลเซียสเพื่อความแน่ใจ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ


  • เพิ่ม kefir ลงในนมแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งนมไว้ประมาณห้านาทีเพื่อใส่ลงไป


  • อะซิดิน - เปปซินที่ละลายแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ในรูปภาพ


  • หลังจากเวลาผ่านไปให้เทเอ็นไซม์ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน


  • นมจะเริ่มจับตัวกันเร็วมากข้อพิสูจน์เรื่องนี้คือการตกตะกอนของเมล็ดข้าวบนช้อน


  • จากนี้ไปกระบวนการหมักนมก็เริ่มต้นขึ้น เพื่อให้ดำเนินการได้อย่างถูกต้องต้องวางภาชนะใส่นมไว้ใกล้กับแหล่งความร้อนหรือในเตาอบซึ่งจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ยี่สิบห้าองศาเซลเซียส


  • หากตรงตามเงื่อนไข มวลที่โค้งงอจะแยกออกจากเวย์อย่างสมบูรณ์ภายในหกสิบนาที


  • สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนในภาพ


  • ใช้มีดยาวสับนมเปรี้ยวลงในกระทะโดยตรง พยายามอย่าเขย่าภาชนะเพราะยิ่งนมเปรี้ยวชิ้นใหญ่เท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น


  • เมื่อสับเสร็จแล้ว ให้วางกระทะบนเตาอย่างระมัดระวังแล้วลดไฟลง หากจำเป็น ให้ใช้เครื่องตัดไฟ


  • ให้ความร้อนชิ้นงานถึงสี่สิบองศาเซลเซียส


  • นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที


  • หลังจากเวลาผ่านไปนมจะมีลักษณะเหมือนสินค้าในภาพ


  • กรองนมเปรี้ยวจากเวย์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอนและผ้ากอซหลายชั้น


  • อย่าพยายามเทมวลทั้งหมดออกในคราวเดียว ค่อยๆ เอานมเปรี้ยวออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วนำไปวางบนผ้าขาวม้า


  • เมื่อเลือกนมเปรี้ยวหมดแล้ว ให้กดชิ้นงานให้แน่นแล้วพยายามกรองน้ำออกให้มากที่สุด


  • คลุมชิ้นงานด้วยปลายผ้ากอซที่ว่าง จากนั้นปั้นชิ้นงานให้เป็นทรงกลม จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้คอทเทจชีสเปียกประมาณหนึ่งกิโลกรัม วางชิ้นงานในกระชอนแล้ววางภาชนะที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมทับไว้ โถที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะที่จะกด


  • หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้กลับด้านชีสคุณสามารถปล่อยชิ้นงานออกจากผ้ากอซได้


  • นั่นคือเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำชีส Ossetian แท้ๆที่บ้าน มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณแปดร้อยกรัม เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสิบวันในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดใช้ขนมตามสูตรที่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในส่วนผสม อร่อย!

ส่วนผสมจากนมทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดของเกษตรกร แต่สามารถซื้อกรด - เปปซินได้ที่ร้านขายยา หากไม่มีส่วนผสมนี้ คุณสามารถใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นหรือวัวกระทิงได้ ส่วนประกอบทั้งสองนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ และร้านขายยาบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการขายอาหารทารก

ชีส Ossetian แบบโฮมเมดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารจึงสามารถรับประทานได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารอันโอชะนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัด ซุป และอาหารทารกแสนอร่อยได้อย่างไม่ต้องสงสัย

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ชีส Ossetian เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติของ Ossetia

ชีสนี้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดนอก Ossetia ซึ่งปรุงจากนมทั้งตัว - วัว, แพะหรือแกะ

ชีส Ossetian เป็นของพันธุ์ดอง

คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ รสเปรี้ยวที่มีความเค็มและฉุนแม้บางครั้งก็มีรสขมก็ตาม

ชีสนี้มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นแต่มีความคงตัวเปราะ

หากคุณตัดออสเซเชียนชีสออก คุณจะสังเกตเห็นดวงตาที่มีรูปร่างต่างกันบนการตัด

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือกและมีลักษณะเป็นสีขาวและมีโทนสีเหลือง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ชีส Ossetian เพื่อเตรียมขนมอบประจำชาติ -

นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสูตรสลัด แคสเซอรอล ของว่าง ฯลฯ

ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าเลิศรสพร้อมกับขนมปังได้อีกด้วย

ในการทำชีส Ossetian ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนัก แค่ทำตามสูตรนี้

สูตรชีส Ossetian

วัตถุดิบ:

  • นมคุณภาพดี อย่างน้อย 3.5 ลิตร - เป็นไปได้มากขึ้น (ปริมาณไขมัน - 3.2, โปรตีน - อย่างน้อย 2.6)
  • เม็ด Acidin-pepsin หรือ Abomin ในอัตรา 1.5-2 ชิ้น เม็ด Acidin-pepsin ต่อนม 1 ลิตรหรือ 1-2 เม็ด Abomina ต่อนม 1 ลิตรโดยคำนึงถึงสตาร์ทเตอร์
  • แท็บเล็ต Rennet - ตามคำแนะนำ
  • refir หรือโยเกิร์ตโดยไม่ต้องเติมหรือนมเปรี้ยวหรือเวย์เปรี้ยวสำหรับการหมัก - 5-10% ของนม

วิธีทำชีส Ossetian ที่บ้าน:

ควรเลือกนมจากผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจจะดีกว่า เหล่านั้น. เพื่อไม่ให้เป็นแป้ง

นมเปรี้ยวไม่ได้ถูกเติมลงในชีส Ossetian แบบโฮมเมด (เฉพาะวัวเรนเนต์) เพราะ นมจากใต้วัว

นมพาสเจอร์ไรส์จะทำให้แข็งตัวยากกว่า เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงใช้สตาร์ทเตอร์นมเปรี้ยว

เทนมลงในกระทะตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิ 28-32 ºСเช่น มือของคุณควรจะเย็นลงเล็กน้อย

เราเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิห้อง (kefir หรือโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตโฮมเมดหรือเวย์เปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง) ฉันทำมันกับทุกอย่างทีละ 10% - 1-1.5 ถ้วยสิ่งสำคัญคือต้องไม่สตาร์ทเตอร์ จากตู้เย็น! คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

โขลกเม็ดยาให้เป็นผงแล้วเติมน้ำ 50 มล. จนละลายหมด เทของเหลวลงในนม คนให้เข้ากัน


ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น ถ้าในครัวอากาศหนาว คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่หรือวางไว้ใกล้หม้อน้ำ หรือใส่ในชามที่มีน้ำอุ่นเพื่อให้นมมีอุณหภูมิประมาณ 30°C เมื่อสูดดม

ห้ามสัมผัสกระทะ ห้ามคน ห้ามใช้ช้อนคนจนจับตัวเป็นก้อน อาจใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเปิดและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - เขย่ากระทะเล็กน้อย

หากเราทำการทดสอบด้วย 2 เม็ด/ลิตร เราจะสามารถตรวจสอบได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ก้อนควรมีลักษณะเหมือนเยลลี่นม

คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยการกดช้อน - เข้าไปยากและมีซีรั่มสีเหลืองออกมา

หากนมไม่เข้มข้นพอหรือเวย์มีสีคล้ายน้ำนม ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
10.

ทันทีที่นมเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนเยลลี่ ให้ใช้ช้อนด้ามยาวหรือมีดยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นคนให้เป็นชิ้นขนาด 2-3-4 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องทุบนมเปรี้ยวให้ละเอียดโดยเฉพาะที่ก้น แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ใช่เป็นโจ๊ก

ทิ้งไว้ 15-20 นาที อาจใช้เวลา 30 นาที รอให้มวลชีสแข็งตัว

ในระหว่างนี้ ชิ้นชีสจะหดตัวและตกลงไปด้านล่าง และเวย์จะมีสีเหลืองอมเขียวอยู่ด้านบน

วางกระทะในอ่างน้ำหรือในอ่างล้างจานด้วยน้ำร้อนหรือใช้แก๊สหากมวลชีสอยู่ในชามพลาสติก - ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อให้อุณหภูมิของชีสและเวย์อยู่ที่ 38- 40°C ค้างไว้สักครู่แล้วคนด้วยช้อนมีรู มวลชีสจะเหนียวและหนัก

หากใช้ไฟอ่อนๆ ชีสจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและร่วนน้อยลง อย่าร้อนเกิน 40 องศา! เพราะ มันอาจจะกลายเป็นยาง

ใช้ช้อนมีรู ค่อยๆ จับชิ้นชีสจากด้านล่างและวางในกระชอน พวกเขาแทบจะติดกันในทันที เก็บชีสที่เหลือโดยเทเวย์ผ่านตะแกรงละเอียด

ผลผลิตชีสคือ 1/5 หรือน้อยกว่าน้ำหนักเริ่มต้นเล็กน้อยนั่นคือ ถ้าฉันกินนม 3.5 ลิตร + โยเกิร์ต 300 มล. ก็จะได้ชีสสดออกมา 700 กรัม

ปล่อยให้ชีสระบายในกระชอน โดยใช้ช้อนมีรูช่วย

ลดขนาดลงเล็กน้อยและกระชับด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นไม่นาน ให้พลิกกลับอย่างระมัดระวัง

วางชีสไว้ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยอะไรบางอย่าง

หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง (เมื่อหางนมหลักเหลืออยู่) คุณสามารถเติมเกลือได้ - ในการทำเช่นนี้ให้ถูถังชีสเบา ๆ ด้วยเกลือหยาบ

ชีส Ossetian สดที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อม


ชีส Ossetian เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของสาธารณรัฐ Ossetia ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากในภูมิภาคคอเคซัส ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวไฮแลนด์ใช้ชีส Ossetian เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลายจาน

ชีสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ (รสเค็มเล็กน้อย) มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีลักษณะเฉพาะ - ความคงตัวของนมเปรี้ยว

ประวัติความเป็นมาของชีส Ossetian ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ เมื่อ Alans ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์วัว ใช้เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในอาหารของพวกเขา

ชีส Ossetian ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ใกล้เคียงกับชีสที่มีต้นกำเนิดจากกรีก ในตอนแรก Ossetians ใช้ชีสแกะ แพะ หรือวัวเพื่อทำชีส

ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ใช้นมวัว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากนม จะใช้วัวหรือวัวแกะที่แห้งและเค็ม Ossetians มีวัวแห้งจำนวนมากเพราะตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะฆ่าแกะในทุกวันหยุด (kuvd) งานแต่งงานตลอดจนงานศพและการตื่นนอน ในการทำชีส พวกเขาใส่เนื้อวัวหนึ่งชิ้นลงในเวย์หนึ่งถ้วย (0.5 ลิตร) ต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะได้ส่วนผสมของวัวที่เสร็จแล้ว

ชีส Ossetian สามารถใช้ได้ทั้งสด (เป็นผลิตภัณฑ์ชีส) และสำหรับทำพาย Ossetian อันโด่งดัง เพื่อให้เก็บได้นานขึ้นโดยไม่ต้องแช่เย็น ชาว Ossetians จึงใส่มันลงในน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำเกลือแห้งและแช่ชีสทั้งหมด ด้วยเทคโนโลยีการทำเกลือนี้ อายุการเก็บรักษาของชีสจะเพิ่มขึ้นเป็นสองปี

สูตรชีส Ossetian

ในการเตรียมชีส Ossetian ที่บ้านคุณต้องใช้นมสดแปดลิตร (ไม่มีไขมันต่ำ) หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมเวย์หนึ่งร้อยกรัม วิธีการเตรียมชีส Ossetian? ต้องเทนมลงในภาชนะโลหะแล้วจุดไฟ นมจะต้องได้รับความร้อนถึงสามสิบองศา นำออกจากเตาแล้วเติม kefir

สิ่งสำคัญคือต้องผสมทุกอย่างจนเนียนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมหมักกระจายอย่างสม่ำเสมอผ่านทางนม ทิ้งส่วนผสมนมไว้สองชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระบวนการทำให้ชีสสุก เตรียมน้ำเรนเนท (สารละลายเวย์) ค่อยๆ เทนมลงในนม โดยคนตลอดเวลา คนให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ปล่อยให้นมแช่ไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนกว่านมเปรี้ยวจะแข็งตัว และคุณสามารถพักนมได้อย่างหมดจดเมื่อตัดนมเปรี้ยวออก ค่อยๆ ผัดคอทเทจชีสให้เหลือชิ้นใหญ่ไว้ พักชีสไว้ประมาณสามสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

Ossetians เก็บคอทเทจชีสด้วยมืออย่างระมัดระวังและช้าๆ ที่ด้านล่างของกระทะ (สามารถใช้ถังก็ได้) จากนั้นจึงนำชีสออกมา ในช่วงสองสามวันแรก พวกเขาจะเก็บไว้ในถ้วยขนาด 10-12 นิ้ว วันละครั้ง โดยเทเซรั่มที่สะสมไว้ออกมา

ชาวกรีกเตรียมชีสโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายจะแตกต่างออกไป หางนมจะแยกออกจากกันโดยใช้ผ้ากอซ มัดผ้ากอซด้วยถุงแล้วแขวนไว้เป็นเวลาห้าชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดหลบหนีออกไปจนหมด วางคอทเทจชีสแห้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

ชีส Ossetian สามารถใช้สดๆ กับพายแบบดั้งเดิมได้ เช่นเดียวกับของว่างรสเค็มและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อรักษาชีสไว้ได้นานขึ้น โดยคงรสชาติและคุณภาพเอาไว้ Ossetians จึงเตรียมน้ำเกลือเล็กน้อย (คันดา) ในถังพิเศษ (มิแกน) พวกเขาใส่ชีสประมาณ 30-50 ชิ้นลงในถัง

เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของน้ำเกลือที่ต้องการจึงใช้ไข่ดิบธรรมดา เมื่อไข่ลอยอย่างอิสระบนผิวน้ำเกลือ ก็แสดงว่ามีเกลือเพียงพอ

ใน Ossetia มีพายแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยชีส Ossetian มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมพาย Ossetian ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับสูตรยอดนิยม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้สามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินทั้งกลุ่มเช่น นอกจากนี้ ออสเซเชียนชีสยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่:

ชีส Ossetian มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรบริโภคอย่างระมัดระวังและควรรับประทานในช่วงครึ่งแรกของวัน

พายแบบดั้งเดิมของ Ossetian

เราต้องใช้อังคีจัน นี่เป็นส่วนผสมที่คุณสามารถทำเองได้ รวมทั้งแป้ง เนย นม เกลือ ฯลฯ ในการเตรียม Anhi Jan หนึ่งถ้วย ให้ผสมแป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา และน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย

ใช้มันหลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที แป้งโฮลวีตประมาณหกถ้วยก็เพียงพอที่จะทำลูกบอลขนาดกลางสามลูกได้ ใส่เกลือ เทอังคีจันลงในชามใบใหญ่พร้อมแป้ง เติมน้ำอุ่นหรือนม 1/2 ถ้วยแล้วเริ่มนวดแป้ง สิ่งสำคัญ: ผสมด้วยมือ

เมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณ แสดงว่าคุณเพิ่มความสม่ำเสมอเพียงพอแล้ว เลือกที่จะเพิ่มไข่เพื่อความสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มนมหนึ่งร้อยกรัมลงในแป้ง แป้งพร้อมแล้ว หากเติมน้ำมันพืช 30 กรัม จะไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนนี้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น (2-3 ชั่วโมง) ถึงเวลาเตรียมไส้

ครั้งนี้เราจะทำ tsakharajyn ซึ่งเป็นพายออสเซเชียนใส่ชีสและ เรายังสามารถใช้หัวหอมได้แม้ว่า Ossetians บางคนจะทำ tsakharadzhin โดยไม่มีพวกมันก็ตาม ตัดใบบีทเป็นชิ้นเล็กมาก ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ แป้งขึ้นแล้ว ถึงเวลาสร้างพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพร

วางแป้งไว้บนกระดานไม้ที่มีแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามลูกเท่าๆ กัน ตอนนี้เราสามารถเติมเกลือได้ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้มาก่อน เติมออสเซเชียนชีสสด 0.5-0.7 กก. หากไส้เปียกเกินไปสามารถเติมแป้งได้ ไส้พร้อมแล้ว เปิดเตาอบ รีดแป้งด้วยมือของคุณ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง นำขอบมารวมกันตรงกลาง แผ่ขนมปังแผ่นออกเพื่อให้มองเห็นไส้ผ่านได้

โอนไปยังถาดอบ อบพายจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าอบมากเกินไป หลังจากที่คุณนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้ไม้เสียบเพื่อทำให้ด้านบนและด้านข้างนิ่มลง

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

ในการเตรียมพาย Ossetian และชีสคุณจะต้องมี: มันฝรั่ง Rosset 7-9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) หั่นเป็นชิ้น; 2 ถ้วยหรือสับ; ชีส Ossetian 2 ถ้วยหรือ feta กรีกขูด; น้ำนม; เกลือ; แป้งทั้งหมดหรือแป้งขนมปัง เนยละลาย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือนำมันฝรั่งไปต้ม ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหารคุณต้องสับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อสิ่งนี้เราใช้เครื่องขูด อย่างแรกคือมอสซาเรลลาชีส จากนั้นตามด้วยเฟต้า ชีสทุกชิ้นควรมีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้แป้งขาดระหว่างการอบ มันฝรั่งสุก สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วบดให้ละเอียด

ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นเล็กน้อยแล้วจึงใส่ชีสลงไป (เพื่อไม่ให้ชีสละลายทันที) คุณสามารถใช้นมเพื่อปรับความสม่ำเสมอได้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ตามสูตรมาตรฐานควรเพิ่มขึ้นหลายครั้งแล้ว แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นพาย เติมด้วยไส้มันฝรั่งและชีส อบพายในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

ปริมาณแคลอรี่ของพาย Ossetian กับชีสขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือกโดยตรง ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของพาย Ossetian กับชีสคือหนึ่งร้อยแปดสิบสามกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัมและพายพร้อมเนื้อคือหนึ่งร้อยเจ็ดสิบสามกิโลแคลอรี ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของพายกับชีส Ossetian ต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมคือหนึ่งร้อยแปดสิบสองกิโลแคลอรี

อย่าปฏิเสธตัวเองว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างชีส Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก

ออสเซเชียนชีสมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เนื่องจากได้รับครั้งแรกในสมัยไซเธียน สามารถเตรียมได้จากนมแพะ วัว และนมแกะ Ossetians ส่วนใหญ่มักใช้กระเพาะแห้งของวัวหรือแกะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในสารละลายเค็ม ชีส Ossetian สามารถคงความสดไว้ได้เป็นเวลานาน

ชีส Ossetian เป็นของพันธุ์ดอง คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ รสเปรี้ยวที่มีความเค็มและฉุนแม้บางครั้งก็มีรสขมก็ตาม ชีสนี้มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่นแต่มีความคงตัวเปราะ หากคุณตัดออสเซเชียนชีสออก คุณจะสังเกตเห็นดวงตาที่มีรูปร่างต่างกันบนการตัด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีเปลือกและมีลักษณะเป็นสีขาวและมีโทนสีเหลือง (ดูรูป)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีส Ossetian เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างรุนแรง ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ซึ่งจะช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับ ความเหนื่อยล้า และความเครียด ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของผิวหนังอีกด้วย ด้วยการบริโภคชีส Ossetian เป็นประจำ คุณจะสังเกตเห็นการปรับปรุงสภาพของกระดูก ฟัน ผม ผิวหนัง และเล็บได้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนและในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ด้วยการมีโพแทสเซียมทำให้กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่มักใช้ชีส Ossetian เพื่อเตรียมขนมอบประจำชาติ นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสูตรสลัด แคสเซอรอล ของว่าง ฯลฯ ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเช้าเลิศรสพร้อมกับขนมปังได้อีกด้วย

สูตรโฮมเมด

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของชีส Ossetian คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมทั้งตัวประมาณ 9 ลิตรที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาครีมออกจากมันเพื่อให้ชีสมีรสชาติอร่อยและเข้มข้น คุณต้องเพิ่มเวย์ประมาณ 140 กรัมลงในนมผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนมควรจะจับตัวเป็นก้อนและความคงตัวของนมควรจะเหมือนกับโยเกิร์ตแบบข้น ต้องผสมส่วนผสมและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้มือเก็บชีสบีบออกแล้วใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ก่อนหน้านี้ ในสถานะนี้ ทางที่ดีควรทิ้งชีสไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดไหลออกไป เพื่อกระจายรสชาติของชีส Ossetian คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและผักใบเขียวต่างๆลงไปได้

อันตรายจากชีส Ossetian และข้อห้าม

ชีส Ossetian อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากคุณเป็นโรคอ้วน รวมถึงในช่วงลดน้ำหนัก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

ทุกคนชอบชีสแสนอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้เนื่องจากราคาที่สูงเกินไป แน่นอนว่าบางครั้งคุณสามารถดูแลตัวเองได้เมื่อต้องการลองอาหารคุณภาพสูงและแปลกใหม่ ชีส Ossetian เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง แต่อร่อย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราชอบพันธุ์ดูรัมโดยพิจารณาว่าเป็นเพียงตัวแทนที่คุ้มค่าของผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ความคิดเห็นนี้ผิด นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าพันธุ์อ่อนนั้นแย่กว่าหรือดีกว่า แต่ต่างกันแค่มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง พวกเขาอร่อยไม่น้อย

ออสเซเชียนชีสเป็นชีสเรนเนตชนิดหนึ่ง คุณจะต้องจ่ายเงินเพื่อชื่นชมคุณประโยชน์และรสชาติของมัน เราจะบอกวิธีเพลิดเพลินกับชีสชั้นเลิศในราคาที่สมเหตุสมผล จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่บ้าน


คำอธิบาย

ชีสท้องถิ่นในนอร์ทออสซีเชียเป็นสินค้าร้อนทั้งเพื่อการบริโภคและการส่งออก ผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของชาวภูเขามานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้ ในบ้านเกิดเล็ก ๆ มันถูกเรียกว่า "เหล็ก tsykht"

คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานแบบดิบๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง และเตรียมสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่แล้วชีสจะกลายเป็นไส้ของพาย Ossetian ที่โด่งดังที่สุด

ชีสที่เราเห็นบนชั้นวางผลิตในโรงงานออสเซเชียน อย่างไรก็ตามมันไม่อร่อยเท่ากับที่คนในท้องถิ่นเตรียมไว้ สำหรับพวกเขาสิ่งนี้เป็นไปตามลำดับเพราะเกือบทุกครอบครัวมีวัวกีบเป็นของตัวเอง เจ้าของกิจการมักซื้อนมจากประชาชน



“Iron Tsykht” แตกต่างจากที่อื่นในประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกผลิตโดยชาวไซเธียนส์เป็นครั้งแรก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงใช้นมแกะเป็นหลัก แต่ทุกวันนี้ชีสก็ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะเช่นกัน ผู้เริ่มต้นมักจะเป็นกระเพาะแห้งของสัตว์ตัวใดตัวหนึ่งเหล่านี้

ชีส Ossetian มีความนุ่มนวล ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก มันจะเปรี้ยวอยู่เสมอ แต่ก็มีรสเผ็ดหรือขมด้วยชีส Ossetian โดดเด่นด้วยสีขาวและมีโทนสีเหลือง อย่างไรก็ตามไม่มีเปลือกโลกอยู่บนพื้นผิว


คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ควรพูดถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อน ประกอบด้วย:

  • วิตามินเอ;
  • วิตามินพีพี;
  • วิตามินบี 1;
  • วิตามินบี 2;
  • วิตามินบี 6;
  • วิตามินบี 9;
  • วิตามินบี 12;
  • วิตามินซี;
  • วิตามินอี;



ตลอดจนแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

  • แมกนีเซียม;
  • แคลเซียม;
  • โพแทสเซียม;
  • สังกะสี;
  • แมงกานีส;
  • เหล็ก;
  • ทองแดง;
  • ฟอสฟอรัส;
  • โซเดียม;

ชีส 100 กรัมประกอบด้วย 356 แคลอรี่, โปรตีน 26 กรัม, ไขมัน 26.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม

รายการที่ค่อนข้างกว้างนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์สูงสุดต่อกลุ่มคนต่างๆ ตัวอย่างเช่น แคลเซียมในระดับสูงช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม นอกจากนี้สารหลายชนิดที่ระบุไว้ยังส่งผลดีต่อสภาพผิว การฟื้นฟู และสุขภาพอีกด้วย


ในทางกลับกันโพแทสเซียมช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และฟอสฟอรัสสังเคราะห์โปรตีนอย่างแข็งขันและช่วยสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

แพทย์แนะนำให้ผู้ที่ประสบกับความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจในที่ทำงานให้บริโภคชีส Ossetian บ่อยขึ้น วิตามินบีซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีผลดีต่อระบบประสาท ส่งผลให้ความเครียดและความเหนื่อยล้าลดลง

แต่ไม่ว่าชีสนี้จะมีประโยชน์แค่ไหน แต่ก็มีข้อห้ามอยู่บ้าง อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล ชีส Ossetian ขึ้นชื่อในเรื่องแคลอรี่จำนวนมาก

ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงในระหว่างการควบคุมอาหารหรือหากคุณอ้วน


วิธีทำอาหารที่บ้าน?

ในที่สุดเราก็ไปยังหัวข้อหลักของบทความ - การทำชีส Ossetian ด้วยมือของคุณเอง มีหลายสูตร แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่คลาสสิกและเข้าถึงได้มากที่สุด ขั้นแรก เรามาอธิบายส่วนผสมที่คุณต้องการในการปรุงอาหารกันก่อน

  • น้ำนม.ส่วนผสมหลัก เป็นไปได้มากว่าคุณจะใช้นมวัวเนื่องจากเป็นนมที่เข้าถึงได้มากที่สุดในประเทศของเรา ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพราะคุณภาพของฐานควรจะดี หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คุณจะต้องใช้นมหมักเริ่มต้นเพื่อทำให้แข็งตัว ไม่จำเป็นสำหรับนมสดจากวัว ในการเตรียมคุณจะต้องมีอย่างน้อย 3.5 ลิตร ปริมาณไขมันโดยประมาณควรอยู่ที่ 3.2%
  • แท็บเล็ต Rennet- สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบวัวเดียวกับที่จำเป็นในการทำชีสเนื้อนุ่ม มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ต
  • Kefir/โยเกิร์ต/โยเกิร์ต– ใช้หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้สำหรับแป้งเปรี้ยว ปริมาตรควรอยู่ที่ประมาณ 10% ของปริมาตรนม
  • แอซิดิน-เปปซิน/อะโบมิน– มีให้ในรูปแบบแท็บเล็ตด้วย ควรใช้นมสองชิ้นต่อลิตรพร้อมกับสตาร์ทเตอร์



ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง ผัดและทิ้งไว้ห้านาที ในระหว่างนี้คุณต้องบดเม็ดยาแล้วละลายในน้ำ (50 มล.) จากนั้นเทลงในนมแล้วผสมอีกครั้ง

ปิดฝาส่วนผสมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมเป็นระยะ ในที่สุดของเหลวก็ควรกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มวลชีสเกาะตัว กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 20-30 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องบีบชิ้นส่วนออกแล้วใส่ในภาชนะบางอย่าง เช่น กระชอน จากนั้นต้องอุ่นชีสอีกเล็กน้อย เตาแก๊ส เตาไมโครเวฟ และอ่างน้ำเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชีสร้อนเกิน 40 องศา ไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติเหมือนยาง



ระบายของเหลวและบีบชีสด้วยมือของคุณ จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยปิดฝาไว้ก่อน ระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากชีส

สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือของผลิตภัณฑ์ที่ได้และชีส Ossetian ก็พร้อม ตามกฎแล้วน้ำหนักของมันคือหนึ่งในห้าของน้ำหนักรวมของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้นม 3.5 ลิตรกับสตาร์เตอร์ 300 มิลลิลิตร คุณจะได้ชีสประมาณ 700 กรัม

ชาว Ossetia เตรียมชีสสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ สารละลายรสเค็มยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งช่วยให้ชีสคงความสดได้นานที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมชีส Ossetian จากวิดีโอต่อไปนี้



มีคำถามหรือไม่?

แจ้งการพิมพ์ผิด

ข้อความที่จะส่งถึงบรรณาธิการของเรา:

ส่ง