มัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไร? มัสตาร์ด Dijon - แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร สูตรการทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซีย

คุณคงเคยลองมัสตาร์ด Dijon ที่ซื้อจากร้านมาแล้ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด เรานำเสนอสูตรของมันเราไม่แกล้งทำเป็นของแท้ แต่มัสตาร์ดที่เราเตรียมไว้นั้นอร่อยมาก

มัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ซอสนี้ตั้งชื่อตามเมืองที่เปิดให้สาธารณชนเข้าชมเป็นครั้งแรก อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องของความละเอียดอ่อนและรสชาติที่เผ็ดร้อนและการนำเสนออาหารที่ยอดเยี่ยมในเวลาเดียวกัน มัสตาร์ดที่ทำตามสูตรคลาสสิกสามารถเพิ่มกลิ่นอายของชนชั้นสูงให้กับสลัด สัตว์ปีก และอาหารคาร์บอเนต สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในเรือน้ำเกรวี่หรือเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดต่างๆ

นอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว มัสตาร์ด Dijon ยังแตกต่างจากมัสตาร์ดแป้งเปียกที่เราคุ้นเคยตรงที่ประกอบด้วยธัญพืชที่ผสมกับไวน์ขาวแห้งรุ่นเยาว์ ซึ่งช่วยเสริมสารแป้งเปียกของมวลหลายองค์ประกอบ ทำให้เกิดความแตกต่างด้านเนื้อสัมผัส รุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเมล็ดพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กในเนื้อครีม

ทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถเตรียมซอสนี้ที่บ้านได้ กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่เกี่ยวข้องกับการยักย้ายที่ซับซ้อนและองค์ประกอบของซอสไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่มีราคาแพงและหายาก สามารถปรับรสชาติของความสุขในการทำอาหารได้ตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงหวาน

สำหรับการเผาความเผ็ดร้อนจะใช้เมล็ดเกือบสีดำซึ่งสามารถรับประทานได้ในเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับเมล็ดสีขาวหรือสีเหลือง คุณสามารถทำมัสตาร์ดให้มีรสหวานหรือเผ็ดกว่าได้ เพื่อให้มัสตาร์ดไม่เผ็ดคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการที่ฉันจะเล่าให้ฟัง หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ด แทนที่จะใช้เมล็ดสีเหลือง ให้ใช้เมล็ดสีดำประมาณหนึ่งในสาม เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือไวน์ เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สูตรอาหารอาจรวมถึงกระเทียม หัวหอม ขมิ้น ส่วนผสมของพริกไทย ทารากอน น้ำมันพืช และอบเชย นอกจากธัญพืชแล้วคุณยังสามารถใช้ผงมัสตาร์ดได้อีกด้วย มีสูตรมัสตาร์ด Dijon มากมาย แต่มักใช้เมล็ดมัสตาร์ดในนั้น

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• เมล็ดมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำส้ม - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

ในการเตรียมใช้เมล็ดมัสตาร์ดคุณภาพสูง ยิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่เท่าไร ซอสที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งแสดงออกได้มากขึ้นเท่านั้น วางไว้ในกระชอนละเอียดแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

ตอนนี้คุณต้องย้ายเมล็ดลงในกระทะ เทไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดีๆ และน้ำส้มคั้นสดลงไปที่นี่ คน. ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น เช่น ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เป็นเวลา 48 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เมล็ดจะดูดซับของเหลวและบวม

ชาวฝรั่งเศสเตรียมมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านและใช้ไวน์แห้งดีๆ ไม่ควรทำให้เป็นผง

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ หรือไวน์ลงในเมล็ดพืช ผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เมล็ดแตก วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เลือกหนึ่งในสามของธัญพืชจากมวลทั้งหมดแล้วบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถบดเมล็ดด้วยวิธีแบบเก่าได้โดยใช้ครก ความสอดคล้องที่เสร็จแล้วควรเป็นสีซีดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในบางสูตร เมล็ดพืชบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยผงมัสตาร์ดแห้งโดยตรง

เมล็ดที่บดแล้วยังคงผสมกับเมล็ดธัญพืชที่เหลือ ตอนนี้มัสตาร์ด Dijon สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เมล็ดมัสตาร์ด Dijon ที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องเก็บไว้ในภาชนะแก้วปลอดเชื้อในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3 เดือน

ทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆเข้ากันได้ดีกับปลาเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยผัก มัสตาร์ด Dijon ยังสามารถใช้ในการหมักสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาร้อนๆ

หากไม่มีเครื่องปรุงรสยอดนิยมอย่างมัสตาร์ดก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองของรัสเซีย ซอสสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอก เนื้อเยลลี่; ใช้ในการเตรียมขนม แซนด์วิช แยม และซอสทุกชนิด

ซอสมัสตาร์ดทำจากเมล็ดพืชรสเผ็ดที่อยู่ในตระกูล Criferous (กะหล่ำปลี) (และบางครั้งก็ทั้งเมล็ด) มัสตาร์ดที่พบมากที่สุดคือสีขาว สีน้ำตาล และสีดำ ราชินีแห่งเครื่องเทศเติบโตในประเทศแถบเอเชีย, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, ตะวันออกกลาง, ยุโรป - เกือบทุกที่ยกเว้นทางเหนือสุดและทะเลทรายที่ร้อนระอุ เมล็ดพืชบดมีรสเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย

เครื่องเทศนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ผลทางเภสัชวิทยาเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหย เอนไซม์ โปรตีน และองค์ประกอบขนาดเล็กในเมล็ดพืช ซึ่งใช้ในการแพทย์เพื่อรักษาโรคต่างๆ คุณสมบัติการรักษาของมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของชาวโรมันและชาวกรีกโบราณ อธิบายไว้ในบทความของ Hippocrates และ Avicenna

มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและมีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

หากการใช้มัสตาร์ดเป็นยาเริ่มขึ้นเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ก็เริ่มมีการใช้มัสตาร์ดเป็นอาหารตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 9

ในขั้นต้นเครื่องปรุงรสปรากฏบนโต๊ะของพระชาวฝรั่งเศสซึ่งประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกและแปรรูปพืชผล

และถึงแม้ว่าในโรมและกรีซในเวลานั้นซอสมัสตาร์ดยังไม่แพร่หลายมากนักในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร แต่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในเมืองดิฌงของฝรั่งเศสได้เตรียมและขายซอสร้อนในรูปแบบปกติอย่างแข็งขัน

ในช่วงยุคกลางตอนต้น ชาวยุโรปที่ร่ำรวย "คลั่งไคล้" ซอสรสเผ็ดอย่างแท้จริง และซื้อจากซัพพลายเออร์ในฝรั่งเศสเป็นประจำ แม้แต่เครื่องเทศตะวันออกและเอเชียที่มีรสเผ็ดก็ไม่สามารถทดแทนเครื่องปรุงรสยอดนิยมได้ พระเจ้าหลุยส์ที่สิบสามเองก็ออกพระราชกฤษฎีกาในปี 1634 ซึ่งในเมืองดิฌงได้รับการอนุมัติการเกิดขึ้นของกลุ่มผู้ประกอบการโดยผลิตซอสมัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม

ในปี ค.ศ. 1747 พ่อครัวชาวเมืองดิฌงเกิดแนวคิดในการเตรียมมัสตาร์ดด้วยการเติมแอนโชวี่ เคเปอร์ และน้ำเปรี้ยว (virjus) ซึ่งสกัดจากองุ่นขาวที่ไม่สุก

ตั้งแต่นั้นมามีการเตรียมมัสตาร์ด Dijon ประมาณ 20 รูปแบบปรากฏขึ้นรสชาติที่กำหนดโดยสารเติมแต่งต่างๆ (กระเทียม, ทารากอน, ร้อนหรือออลสไปซ์, สาหร่ายทะเล)

แต่เครื่องปรุงรสที่แพร่หลายที่สุดคือการผสมกับไวน์อ่อนจากองุ่นขาว

ก่อนหน้านี้ Dijon ปรุงอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูเป็นหลัก เมื่อเทคโนโลยีการผลิตซอสเปลี่ยนไปและไวน์องุ่นขาวมาแทนที่น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดจึงได้เนื้อครีมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและบางเบา

ในศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสผลิตและจำหน่ายเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - มัสตาร์ด Dijon อย่างแข็งขัน

ในศตวรรษที่ 19 สิ่งประดิษฐ์ของดิฌงได้รับชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของฝรั่งเศสที่สดใส

นักชิมชาวอิตาลี ดัตช์ และสก็อตแลนด์นำสารปรุงแต่งที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมติดตัวไปด้วยในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างแน่นอน

ในรัสเซีย พืชเครื่องเทศเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 18 ในขั้นต้นมันถูกปลูกในพื้นที่ของเมือง Sarepta (ใกล้กับโวลโกกราดสมัยใหม่) จึงได้ชื่อว่า "มัสตาร์ด Sarepta" หลายปีต่อมา นอกเหนือจากภูมิภาคโวลก้าแล้ว ทุ่งนาของเทือกเขาคอเคซัสเหนือและไซบีเรียก็เริ่มถูกหว่านพร้อมกับพืชผล

ความแตกต่างระหว่างซอสรัสเซียและซอส Dijon

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปตรงที่เตรียมจากเมล็ดชนิดพิเศษคือสีดำ ก่อนการผลิต เมล็ดธัญพืชจะถูกทำความสะอาดด้วยเปลือกสีเข้ม ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจึงได้สีทองที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ด Dijon จะทำจากเมล็ดพืชทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีซอสฝรั่งเศสชื่อดังหลายประเภทที่ใส่ธัญพืชบด เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น พ่อครัวจึงเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร และเป็นไวน์องุ่นขาวซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยให้เครื่องปรุงรสมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ด Dijon ที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนเล็กน้อยจึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ไม่ชอบเครื่องปรุงรสที่มีรสขมและเผ็ด

ซอสเวอร์ชั่นรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น ความเผ็ดร้อน และความเผ็ดร้อน ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: ชาวรัสเซียใช้น้ำส้มสายชูและเมล็ดมัสตาร์ดขาวในสูตร ซอสปกติจะทำจากเมล็ดพืชบดเสมอ ในขณะที่ซอสในฝรั่งเศสใช้ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นหลัก

มัสตาร์ดรัสเซียธรรมดาส่วนใหญ่จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมโดยที่บันทึกหลักเป็นของเมล็ดพืชแห้ง (ผงมัสตาร์ด) เสริมด้วยเกลือน้ำตาลและกรดอะซิติกจำนวนเล็กน้อย มัสตาร์ด Dijon มีตัวเลือกการเตรียมอย่างน้อยสองโหลซึ่งอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันและปริมาณเมล็ดพืชที่แตกต่างกันในองค์ประกอบ

การใช้ซอสในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดทั้งสองประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้นยังแตกต่างกันในขอบเขตการใช้งาน มัสตาร์ดรัสเซียรสเข้มข้นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อเยลลี่ และเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงบนถ่านเป็นเครื่องปรุงรส

เพิ่มมัสตาร์ด Dijon ลงในสลัด, เพิ่มลงในน้ำดอง, ซอสที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนตัวอย่างเช่นเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ

ใช้ทำแซนด์วิชแสนอร่อยและใช้เป็นซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนอบ ปรากฎว่าอร่อยมากโดยทามัสตาร์ด Dijon ไว้ล่วงหน้า

ซอสเข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อต้ม ลิ้นหมู และอาหารเรียกน้ำย่อยผัก

ในอาหารฝรั่งเศส คำว่าพิเศษ "ดิจองเนส" ใช้กับอาหารประจำชาติที่มีมัสตาร์ดดีฌงหรือตั้งใจจะเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด

มัสตาร์ด Dijon เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ไม่เพียง แต่รับประทานเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตอาหารด้วย (ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ความคงตัวความเป็นพลาสติกและความหนืดของมายองเนสที่ต้องการ)

มัสตาร์ดเพิ่มในการฆ่าเชื้ออาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการรั่วซึมของน้ำผลไม้จากเส้นใยเนื้อสัตว์

ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคต

มัสตาร์ด Dijon ทำมาจากอะไร?

สูตรคลาสสิกสำหรับมัสตาร์ด Dijon เกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดพืชที่มีความหลากหลายคือสีดำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไวน์องุ่นขาวหรือน้ำองุ่นอ่อน (ต้ององุ่น) เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืช, ซอสทาบาสโก, หัวหอมสับและกระเทียม บางครั้งพ่อครัวก็เติมใบโหระพาและเครื่องเทศทุกชนิดลงไป

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมด้วยการกดและสับหัวหอมด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด
2. บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. รวมไวน์ขาวกับหัวหอมและกระเทียมในกระทะ วางบนไฟและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กรองน้ำซุปเพื่อเอาอนุภาคของกระเทียมและหัวหอมออก เพิ่มผงเมล็ดพืชบดลงไปตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือปัด
5. ตอนนี้เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือ วางกระทะกลับลงบนกองไฟ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น
6. ในตอนท้าย ใส่ซอสทาบาสโก น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที มัสตาร์ดควรมีความคงตัวของครีม
7. ปล่อยให้ซอส Dijon เย็นลง จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะแห้ง (ขวดแก้ว) แล้วปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน

นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยที่เรียบง่ายทั้งหมด เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะต้องมีโครงสร้างสม่ำเสมอไม่มีก้อน มัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดเทียม ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน และคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยรสชาติเผ็ดร้อนได้ตลอดเวลา

มัสตาร์ดขวดที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องมีฝาปิดให้แน่นมิฉะนั้นซอสจะสูญเสียกลิ่นและความฉุนอย่างรวดเร็วและเริ่มแห้ง ขอแนะนำให้ตักซอสออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง หากโดนน้ำดิบมัสตาร์ดก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ

คุณสามารถทดแทนมัสตาร์ด Dijon ได้อย่างไร?

ในประเทศของเรา เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลนั้นหาไม่ได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงใช้เมล็ดมัสตาร์ดขาวหรือสารซาเรปตาในการเตรียมซอสได้ หากคุณมีเวลาน้อยในการเตรียมเครื่องปรุงรสแทนที่จะซื้อเมล็ดธัญพืชควรซื้อผงมัสตาร์ดสำเร็จรูปในร้านดีกว่าจึงจะสามารถขจัดขั้นตอนการบดได้


มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนเครื่องเทศฝรั่งเศส ซื้อซอสมัสตาร์ดธรรมดาที่ร้าน ใส่รากมะรุมขูดละเอียด 1 ช้อนชา (จะทดแทนความเผ็ดของซอสทาบาสโก) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว แทนที่จะใช้ไวน์ขาว บางครั้งพวกเขาใช้น้ำมะนาวเล็กน้อย สารละลายกรดซิตริกแห้ง และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3 หยด (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)

ในการหล่อลื่นเนื้อสัตว์ก่อนอบคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ แทนมัสตาร์ดฝรั่งเศส: แกง, พริก, ลูกจันทน์เทศ, ขิง

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อซอสสำเร็จรูปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเครื่องปรุงรส Dijon ของคุณเอง อย่างไรก็ตาม เมื่อทำการผลิตที่บ้าน แม่บ้านสามารถปรับความเผ็ด ความหวาน และทดลองใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ได้ โดยคำนึงถึงรสนิยมและความชอบของญาติด้วย มัสตาร์ด Dijon เสิร์ฟเย็นในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็กหรือชามมะรุม

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร และแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

1. Dijon เป็นเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด ฉันชอบมันมาก มันเจ๋งมาก!
2. มัสตาร์ด Dijon อาจเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในเมือง Dijon ของฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในการเตรียมเมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ ทุกวันนี้ก็มักจะเติมไวน์ขาวลงไปด้วย ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ทุกชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถค้นหาคำว่า "ดิจอนเนส" ได้ในชื่อของอาหารประเภทนี้
   ควรสังเกตว่ามัสตาร์ด Dijon ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่ชื่อที่เป็นกรรมสิทธิ์ ดังนั้นส่วนใหญ่จึงไม่ได้ผลิตใน Dijon ยิ่งไปกว่านั้นในดิฌงนั้นมีการผลิตมัสตาร์ดประเภทอื่นมาเป็นเวลานาน (อย่างน้อยก็ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17) ดังนั้น Alexandre Dumas นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ด ("สุภาพสตรี") ที่ประณีตและค่อนข้างนุ่ม พร้อมด้วยทาร์รากอนซึ่งบรรจุมาไม่น้อย... ในกระถางลายครามเซเวร์!

   มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน การกล่าวถึงเมล็ดมัสตาร์ดมีอยู่ในพระคัมภีร์ด้วย ยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนแรกที่คิดว่าจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส มีตำนานที่รู้จักกันดีว่ากษัตริย์เปอร์เซียดาริอัสส่งเมล็ดงาถุงใหญ่ให้ผู้พิชิตอเล็กซานเดอร์มหาราชซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกองทัพขนาดใหญ่ของเขาอย่างไร เพื่อเป็นการตอบสนองอเล็กซานเดอร์ถูกกล่าวหาว่าส่งเมล็ดมัสตาร์ดถุงเล็ก ๆ ไปให้กษัตริย์: พวกเขาบอกว่าพวกเรามีน้อยกว่า แต่เรา "กัด" มากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าเราได้มัสตาร์ดในรูปแบบสมัยใหม่จากชาวโรมันโบราณที่ผสมน้ำองุ่นเปรี้ยวที่ยังไม่หมัก (ต้ององุ่นต้อง) กับเมล็ดมัสตาร์ดบด พวกเขาเรียกว่าพาสต้า mustum ardens ที่เป็นผล (ต้องเผา) จึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่ามัสตาร์ด เป็นที่น่าแปลกใจที่คุณสมบัติการเผาไหม้ของมัสตาร์ดไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย ดังนั้นยาพอกมัสตาร์ด (ในสำนวนทั่วไป พลาสเตอร์มัสตาร์ด) จึงไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่แต่อย่างใด

3. มัสตาร์ด Dijon (Moutarde de Dijon) มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป ปัจจุบันมีส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดทั่วโลกและเทคโนโลยีการผลิตนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีของศตวรรษที่ 14 มัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์ผลิตในฝรั่งเศส หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือมัสตาร์ดกับไวน์ขาว มัสตาร์ดดีฌงผลิตนอกเมืองดีฌงเป็นหลัก (เช่น คอนญักซึ่งผลิตนอกเมืองคอนญักของฝรั่งเศส ไม่มีกฎหมายที่คุ้มครองความถูกต้องของมัสตาร์ดดีฌง ดังนั้น การปฏิบัติดังกล่าวจึงถูกกฎหมาย) มัสตาร์ด Dijon ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2399 โดย Jean Naigeon แห่ง Dijon ซึ่งใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำเปรี้ยวขององุ่นดิบ
4. คำว่า "มัสตาร์ดดิฌง" (moutarde de Dijon) หมายถึงวิธีการเตรียมมัสตาร์ดในเมืองดีฌงทางตะวันออกของฝรั่งเศส มัสตาร์ดดิฌงแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ปัจจุบันเมล็ดมัสตาร์ดมีการนำเข้าอย่างกว้างขวางทั่วโลก
5. นี่คือมัสตาร์ดที่ทำจากมัสตาร์ดประเภทต่างๆ (Dijon - เห็นได้ชัดว่ามีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส)
   แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมของเราด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและไม่ฉุน
6. มัสตาร์ดฝรั่งเศสรสเผ็ด แบรนด์นี้ได้รับเกียรติจากคนขายอาหารสำหรับคนรวย เขาชอบตกหลุมรักสิ่งนี้...

ไม่ใช่วันหยุดของรัสเซียแม้แต่งานเดียวไม่ใช่งานฉลองที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงอย่างมัสตาร์ด คงไม่มีใครที่ไม่รู้ว่ามัสตาร์ดคืออะไรและยังไม่เคยชิม มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด Dijon เป็นซอสสูตรพิเศษ พวกมันมีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวบางครั้งก็มีสีน้ำตาล ซอสรสอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ทำให้รสชาติอาหารสดใส เข้มข้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดผลิตได้โดยการบดเมล็ดพืช และในบางกรณี โดยการเก็บรักษาพืชพิเศษจากตระกูลกะหล่ำปลีไว้ทั้งหมด มัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารถือได้ว่าเป็นสีดำขาวและน้ำตาล พืชชนิดนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ ยกเว้นทางเหนือสุดและในสภาพอากาศที่ร้อนจัด หากคุณบดเมล็ดพืชแล้วลิ้มรสมันจะร้อนและขม

เครื่องเทศสากลนี้สร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอีกด้วย

น้ำมันหอมระเหย เอนไซม์พิเศษ ธาตุ โปรตีน และวิตามิน เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้เป็นยาเพื่อรักษาและป้องกันโรคทั่วไปได้หลายชนิด คุณสมบัติการรักษาอันเป็นเอกลักษณ์ของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณและกรีซ ซึ่ง Avicenna และ Hippocrates อธิบายไว้ในผลงานของพวกเขา

พ่อครัวชาวดิฌงคนหนึ่งในปี 1747 เกิดแนวคิดในการเตรียมซอสนี้โดยเติมปลาแอนโชวี่ น้ำเปรี้ยวขององุ่นดิบที่เรียกว่า virjus และเคเปอร์ ตั้งแต่นั้นมา เชฟก็ได้คิดค้นซอสแสนอร่อย เช่น มัสตาร์ด Dijon ขึ้นมาอีกประมาณ 20 รูปแบบ โดยใส่กระเทียม พริกไทยประเภทต่างๆ สาหร่ายทะเล รวมถึงทารากอน และเครื่องเทศอื่นๆ มัสตาร์ด Dijon คืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือการเตรียมมัสตาร์ดธรรมดาหลายรูปแบบโดยใช้ส่วนผสมทุกประเภท

มัสตาร์ดปกติและมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญจากเวอร์ชันรัสเซียคือตามกฎแล้วจะเตรียมจากเมล็ดพิเศษหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจากมัสตาร์ดสีดำหลากหลายชนิด เมล็ดพืชผ่านการทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อขจัดเปลือกสีเข้มออกและกลายเป็นสีทองที่สวยงาม มัสตาร์ดประเภทนี้เตรียมจากเมล็ดทั้งหมดโดยไม่ต้องบดเลย

เชฟชาวฝรั่งเศสบางคนยังเติมธัญพืชบด เติมสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเลิศ เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้มัสตาร์ดนิ่มเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแทนน้ำส้มสายชู หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องนักชิมที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็จะชื่นชอบมัสตาร์ด Dijon ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล

การปรุงอาหารสไตล์รัสเซียช่วยให้คุณได้ลิ้มรสซอสเผ็ดร้อนที่ทำจากมัสตาร์ดขาวโดยใช้ผงมัสตาร์ด และเวอร์ชันดิฌงเปิดโอกาสให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนละเอียดอ่อนของมัสตาร์ดโฮลเกรนที่อ่อนนุ่ม

สูตรมัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 20 มล. จากองุ่น
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 120 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
• ซอสร้อนทาบาสโกครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษและหัวหอมต้องสับละเอียดมาก
2. ต้องปอกเปลือกเมล็ดมัสตาร์ดให้ละเอียด และหากต้องการ คุณสามารถบดหรือทำให้เป็นผงโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟก็ได้
3. เทไวน์ลงในกระทะใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปที่นั่น จำเป็นต้องใช้ไวน์ที่นี่เพื่อขจัดความได้เปรียบ ส่วนผสมนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 หรือ 7 นาที
4. หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
5. น้ำซุปต้องกรองเพื่อไม่ให้มีอนุภาคเล็ก ๆ เหลือจากหัวหอมและกระเทียม
6. เมล็ดพืชบดหรือเวอร์ชันทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่กรองแล้วและทั้งหมดจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ที่ตี
7. ใส่น้ำมันพืชและเกลือลงในส่วนผสมที่ตีแล้ว เททุกอย่างลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีเนื้อครีมข้น จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งและซอสเผ็ดร้อนลงในกระทะ คุณต้องปรุงมัสตาร์ดอีกประมาณสามนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา

เป็นผลให้ซอสควรมีความหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ต้องวางซอสเย็นลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณสามวัน

การใช้ซอสในการปรุงอาหาร-สูตรอาหาร

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแสนอร่อยนี้กับเกือบทุกอย่าง เว้นแต่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวาน

1. ไส้กรอกกับมัสตาร์ดดิจองเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีชีวิตชีวา
2. เมนูปลาเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดแทนซอสทาร์ทาร์
3. เนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ดประเภทนี้จะไม่เพียง แต่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังดูอร่อยสำหรับนักชิมอีกด้วย
4. เมนูเนื้อที่หลากหลายจะแสดงด้านใหม่เมื่อปรุงรสด้วยซอสนี้

มัสตาร์ดเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศที่แท้จริง หากไม่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่เข้มข้น ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ มากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก และปลา มัสตาร์ดที่เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย" มักเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเรา อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถเห็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือดีฌงบนโต๊ะมากขึ้น มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติตลอดจนขอบเขตการใช้งานด้วย

ความแตกต่างในการเตรียม Dijon และมัสตาร์ดปกติ

มัสตาร์ดรัสเซีย: คุณสมบัติการเตรียมการ

มัสตาร์ดรัสเซียมีอีกชื่อหนึ่งว่ามัสตาร์ดซาเรปตา ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการผลิตที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาค Sarepta ใกล้โวลโกกราด มันถูกเรียกว่ารัสเซียด้วยเหตุผลที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศในยุโรปตะวันออกอื่น ๆ และมักใช้ในการเตรียมอาหารท้องถิ่น

เช่นเดียวกับมัสตาร์ดประเภทอื่น มัสตาร์ดรัสเซียทำจากเมล็ดแห้ง ในกรณีนี้จะใช้เมล็ดบดสีอ่อนที่เรียกว่าผงมัสตาร์ด

สูตรดั้งเดิมต้องใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้มัสตาร์ดจะมีบทบาทนำ ในกรณีส่วนใหญ่จะเติมน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มัสตาร์ดคุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อ สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล กลิ่นน้ำส้มสายชูที่รุนแรงถือเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ความลับของมัสตาร์ดดิจอง

มัสตาร์ด Dijon มาหาเราจากฝรั่งเศส ที่นี่ทางตะวันออกของประเทศในเมืองดีฌงที่เตรียมไว้ครั้งแรก เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา มัสตาร์ดดิฌงหรือที่เรียกกันว่ามัสตาร์ดฝรั่งเศส มักถูกใช้โดยเชฟในการเตรียมสลัดและอาหารจานหลัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon คือทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำชนิดพิเศษ ก่อนการผลิต เมล็ดธัญพืชจะถูกล้างออกจากเปลือกสีเข้ม ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีสีทองที่น่าพึงพอใจ เพื่อเน้นรสชาติที่นุ่มนวลแต่เข้มข้นของมัสตาร์ด Dijon จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป

เชื่อกันผิดว่ามัสตาร์ด Dijon ต้องมีธัญพืชไม่ขัดสี ในความเป็นจริงมีสองประเภท: ธัญพืชเต็มเมล็ดและบด เพียงแต่ว่าถั่วมัสตาร์ด Dijon แพร่หลายมากขึ้นในประเทศของเรา

มัสตาร์ดปกติและมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร?

มัสตาร์ดปกติและดิจองเป็นซอสสองชนิดที่ทั้งคล้ายกันและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในเวลาเดียวกัน ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในประเด็นต่อไปนี้:

• รสชาติ. มัสตาร์ดรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่คมชัดและเข้มข้นที่สุด ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ดดิฌงนั้นอ่อนโยนและหวาน ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็ยังชอบ

• รูปร่าง. มัสตาร์ดรัสเซียมาในรูปแบบของซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น ในขณะที่มัสตาร์ด Dijon มักพบในธัญพืช

• สูตรอาหาร. มัสตาร์ด Dijon มีวิธีการเตรียมมากมายโดยใช้ส่วนผสมหลากหลาย ในขณะที่มัสตาร์ดรัสเซียมีลักษณะเฉพาะโดยใช้สูตรเดียว

• ขอบเขตการใช้งาน มัสตาร์ดรัสเซียเหมาะที่สุดสำหรับเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา เข้ากับรสชาติของเนื้อเยลลี่ได้เป็นอย่างดี มัสตาร์ดดิจองมักถูกเติมลงในสลัด น้ำหมัก ซอสที่ซับซ้อน และใช้ในการอบ

วิธีการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซีย?

มัสตาร์ดรัสเซียสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• น้ำ - 125 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.
• น้ำมันพืช (ทานตะวันดีที่สุด) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทน้ำลงในชามเติมน้ำตาลและเกลือลงไปที่นั่น วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเทผงลงไปคนให้เข้ากันตลอดเวลา เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือลงในส่วนผสมเดียวกันและผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

ในการเตรียมมัสตาร์ดประเภทนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 200 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, กานพลู, กระเทียม, ออลสไปซ์, ใบโหระพา, ออริกาโน

มัสตาร์ด Dijon ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมตามสูตรคลาสสิกเนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดดำนั้นค่อนข้างยากที่จะได้รับ อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวที่คุ้นเคยมากกว่าได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องบดให้เป็นผง

เครื่องเทศเทลงในกระทะเทไวน์ใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรอง ผงมัสตาร์ดจะค่อยๆเทลงในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งและเนยแล้วผสมอีกครั้ง

แม้ว่ามัสตาร์ด Dijon จะแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่แพ้กัน: กระตุ้นการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม การปรุงรสร้อนในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นควรบริโภคมัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ