แนวคิดในการทำธุรกิจคือการผลิตคาเวียร์สีดำ ปลาทอง การผลิตปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ดำ

ปีนี้การผลิตคาเวียร์สีดำเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในรัสเซีย ตามรุ่นหนึ่ง - เพราะก่อนหน้านี้การลงทุนในฟาร์มปลาสเตอร์เจียน อ้างอิงจากอีกรุ่นหนึ่ง - เนื่องจากการรีแพ็คสินค้านำเข้าซึ่งส่วนใหญ่มาจากจีนและอุรุกวัย

ภาพ: Sergey Malgavko / RIA Novosti

ในเดือนมกราคมถึงกันยายน 2019 ฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของรัสเซียผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน 32.7 ตัน ซึ่งมากกว่าปีที่แล้ว 23.3% ตามข้อมูลของ Rosstat ที่เผยแพร่โดย Federal Agency for Fisheries

ตั้งแต่ปี 2548 เมื่อรัสเซียห้ามการประมงเชิงพาณิชย์ของปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทในแม่น้ำโวลก้าและแคสเปียน (การห้ามจับเบลูก้ามีผลตั้งแต่ปี 2543) คาเวียร์สีดำในประเทศสามารถผลิตได้ตามกฎหมายในฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเท่านั้น ดังนั้นการผลิตจึงมีลำดับความสำคัญน้อยกว่าการผลิตคาเวียร์สีแดง ในเวลาเพียงแปดเดือนของปีนี้ ตามรายงานของสำนักงานประมงแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย มีการผลิตคาเวียร์ปลาแซลมอน 16.2,000 ตันในรัสเซีย

ตัวแทนของสำนักงานประมงแห่งชาติ (Federal Agency for Fishery) อธิบายถึงการผลิตคาเวียร์สีดำที่เพิ่มขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าฟาร์มเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเริ่มที่จะเติบโตสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมากขึ้น การเติบโตนี้เกิดจากการก่อสร้างกรงสำหรับเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนในปี 2558-2559 เยอรมัน Zverev ประธานสมาคมวิสาหกิจการประมง ผู้ประกอบการ และผู้ส่งออกของ All-Russian ยืนยัน ตามที่เขาพูด ฟาร์มประมาณ 80 แห่งเติบโตปลาสเตอร์เจียนเชิงพาณิชย์ในรัสเซีย ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในลุ่มน้ำโวลก้า-แคสเปียนและอาซอฟ-ดำ สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือปลาสเตอร์เจียนรัสเซียและไซบีเรีย, sterlet, เบลูก้าก็เติบโตเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า การผลิตจะเติบโตขึ้นอีก Zverev คาดการณ์

การผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนโดยฟาร์มของรัสเซียไม่เติบโต แต่ค่อนข้างลดลง คัดค้านประธานาธิบดีอเล็กซานเดอร์ โนวิคอฟ ประธานสหภาพผู้เพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน ตามที่เขาพูด การเพิ่มขึ้นอาจเป็นเพราะ "ผู้บรรจุหีบห่อ": ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายนำเข้าคาเวียร์สีดำจากต่างประเทศส่วนใหญ่มาจากประเทศจีนและอุรุกวัยในภาชนะขนาดใหญ่ 1.8 กก. แล้วบรรจุในขวดขนาดเล็กที่สถานประกอบการของพวกเขา . คาเวียร์ที่บรรจุใหม่ได้รับสถานะของผลิตภัณฑ์ในประเทศในใบรับรองสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์ซึ่งกลายเป็นข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูปตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2019 โดยระบุว่าเป็นคาเวียร์ที่ผลิตในรัสเซีย Novikov อธิบาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนฟาร์มปลาสเตอร์เจียนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ประธานสหภาพผู้เพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนเห็นด้วย แต่ตามที่เขาพูด เรากำลังพูดถึงฟาร์มขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญในการผลิตเนื้อสัตว์ของปลาเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย 3-5 ตัน ซึ่งไม่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปคาเวียร์ เพื่อเพิ่มการผลิตคาเวียร์สีดำจำเป็นต้องมีโครงการขนาดใหญ่ แต่นักลงทุนไม่สนใจพวกเขามากนักเนื่องจากระยะเวลาคืนทุนที่ยาวนาน: คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนตัวแรกถูกผลิตไม่เร็วกว่าหลังจากหกปี Novikov ชี้ให้เห็น

สถิติอย่างเป็นทางการไม่ได้บันทึกการนำเข้าคาเวียร์สีดำที่เพิ่มขึ้น สำหรับสามในสี่ของปี 2019 รัสเซียนำเข้าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนประมาณ 5 ตันจากประเทศอื่นในราคา 1.2 ล้านดอลลาร์ RBC คำนวณจากข้อมูลจากกรมศุลกากรกลาง ในปี 2018 ในช่วงเวลาเดียวกัน รัสเซียนำเข้าคาเวียร์เพิ่มขึ้นเกือบ 2.5 เท่า - 12.2 ตันในราคา 2.6 ล้านดอลลาร์ แต่ถ้าปีที่แล้วจีนเป็นซัพพลายเออร์หลักซึ่งนำเข้าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน 9.3 ตัน ในปีนี้จะมีคาเวียร์เพียง 300 กิโลกรัมเท่านั้นที่มาจาก ประเทศจีนในเก้าเดือน อุรุกวัย ซึ่งไม่รวมอยู่ในรายชื่อซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดมาก่อน กลายเป็นผู้นำ: ในเดือนมกราคมถึงกันยายน 2019 ประเทศนี้นำเข้าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน 1.8 ตันไปยังรัสเซีย เทียบกับ 50.7 กิโลกรัมในปีก่อนหน้า

เหตุใดการตกปลาสเตอร์เจียนจึงถูกห้ามในรัสเซีย RBC Pro

ก่อนหน้านี้ ทะเลแคสเปียนมีสัดส่วนประมาณ 90% ของการผลิตปลาสเตอร์เจียนโลกนั่นเป็นเหตุผลที่ สหภาพโซเวียตเป็นผู้ส่งออกคาเวียร์สีดำรายใหญ่. ปริมาณการส่งออกปลาสเตอร์เจียนจากสหภาพโซเวียตคือ 2 พันตันต่อปีซึ่งตามมาตรฐานสมัยใหม่เป็นเพียงตัวเลขขนาดใหญ่ ประเทศที่สองที่ไปทะเลแคสเปียนคืออิหร่าน

ปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียน

ต่อมามีการจัดตั้ง 5 ประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเลแคสเปียน ได้แก่ รัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน และอิหร่าน แต่เนื่องจากการรุกล้ำที่ไม่สามารถควบคุมได้ ประชากรปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนลดลง 50 เท่าที่ทำให้สัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์ ดังนั้นองค์กรระหว่างประเทศจึงถูกบังคับให้แนะนำโควตาการส่งออกสำหรับประเทศเหล่านี้

การส่งออกคาเวียร์ถูกห้ามสำหรับรัสเซีย คาซัคสถาน อาเซอร์ไบจาน และเติร์กเมนิสถาน อิหร่านมีข้อยกเว้นเพียงข้อเดียว เนื่องจากการลักลอบล่าสัตว์ถูกดำเนินคดีอย่างเข้มงวดมากในประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม ภายในสี่ประเทศแรก การรุกล้ำยังคงดำเนินต่อไป และคาเวียร์ที่ผิดกฎหมายเข้าสู่ตลาดภายในประเทศ

โควต้าอิหร่านสำหรับการส่งออกคาเวียร์สีดำคือ 50 ตันต่อปี. นอกจากคาเวียร์สีดำตามธรรมชาติแล้ว อิหร่านยังพยายามอย่างแข็งขันที่จะเพิ่มการผลิตคาเวียร์สีดำในฟาร์มปลาสเตอร์เจียน ในปี 2556 ได้รับสินค้า 3 ตัน ส่งเสริมให้นักลงทุนเพิ่มกำลังการผลิต อุตสาหกรรมเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน. ประเทศนี้ส่งคาเวียร์สีดำให้กับเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และเกาหลีใต้ตามกฎ

ในปี 2550 รัสเซียได้ใช้มาตรการบางอย่างเพื่อหยุดการรุกล้ำจึงได้รับ โควต้าส่งออกคาเวียร์ประจำปี จำนวน 23.5 ตันต่อปี. สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม ตามการประมาณการต่างๆ รัสเซียกำลังผลิต คาเวียร์สีดำมากถึง 12 ตันต่อปีในฟาร์มปลาขนาดใหญ่หลายแห่ง

ใหญ่ เปิดตัวการผลิตคาเวียร์สีดำในซาอุดิอาระเบียส่วนแบ่งใหญ่ตกอยู่ที่องค์กร - "Caviar Court Food Processing" ปริมาณการผลิตถึง 6 ตันต่อปี. คาเวียร์จากซาอุดิอาระเบียส่งออกไปรวมทั้งประเทศ CIS

ตอนนี้ในสระน้ำของ Kibbutz Dan มีปลาสเตอร์เจียนมากกว่า 70,000 ตัวซึ่งมีอายุประมาณ 12 ปี

ในปี 2008 เริ่มส่งออกคาเวียร์สีดำและอิสราเอล. โดยพื้นฐานแล้ว เขาส่งไปยังตลาดญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา ยุโรป และแม้แต่รัสเซีย ส่วนใหญ่ในอิสราเอล การทำฟาร์มปลาสเตอร์เจียนเกิดขึ้นที่ Kibbutz Dan ซึ่งเริ่มขึ้นเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ปลาสเตอร์เจียนทอดถูกซื้อในเมืองของทะเลแคสเปียนจากนั้นใช้วิธีการผสมพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนสมัยใหม่ kibbutz สามารถเข้าถึงปริมาณการผลิตคาเวียร์ได้ อิสราเอลกลายเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกอันดับต้น ๆ ของโลก. นอกจากนี้ คาเวียร์สีดำจากอิสราเอลยังได้รับการยอมรับว่าเป็นคาเวียร์คุณภาพสูง ปริมาณการผลิตคาเวียร์สีดำในอิสราเอลคือ ประมาณ 4 ตันต่อปี.

สีดำตั้งแต่ปี 2012 คาเวียร์ยังผลิตในสาธารณรัฐ Pridnestrovie, ปริมาณโดยรวม - มากถึง 1 ตันต่อปี.

มีอีกประเทศหนึ่งในโลกที่ผลิต คาเวียร์สีดำจำนวนมากในฟาร์มปลาหลายแห่ง มัน จีน. ฟาร์มปลาเพียงสามแห่งเท่านั้นที่มีสถิติที่เชื่อถือได้ในด้านขนาดการผลิต: Qinjiang - 10 ตันของคาเวียร์ต่อปี, ซานตง - 15 ตัน, เฮยหลงเจียง - 10 ตัน

หากคุณต้องการทำยูเครน หนึ่งในผู้ส่งออกคาเวียร์สีดำชั้นนำของโลกคุณสามารถพิจารณาอย่างจริงจัง ที่ Del Mar Fish คุณสามารถซื้อลูกปลาสเตอร์เจียนคุณภาพสูงสุดสำหรับการเพาะพันธุ์

คาเวียร์สีดำเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร

“คาเวียร์ดำ คาเวียร์แดง คาเวียร์ต่างประเทศ มะเขือยาว!” - ใครจำไม่ได้ว่าตอนตลกของมื้ออาหารของราชวงศ์จากหนังตลก "Ivan Vasilyevich Changes His Profession"? เป็นที่น่าสังเกตว่าเมนูดังกล่าวในรัชสมัยของ Ivan the Terrible แทบจะเป็นไปไม่ได้ มะเขือยาวกลายเป็นที่รู้จักในประเทศของเราเฉพาะในศตวรรษที่ 17 และคาเวียร์สีแดงไม่เคยถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมาก่อนและปรากฏบนโต๊ะของราชวงศ์ภายใต้จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 องค์สุดท้ายเท่านั้น

เกร็ดประวัติศาสตร์

สำหรับคาเวียร์สีดำ มันเป็นขนมที่ซาร์รัสเซียโปรดปรานจริงๆ 90% ของการผลิตผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้ของโลกมาจากทะเลแคสเปียน และเนื่องจาก Ivan the Terrible จับ Astrakhan ได้ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 เสบียงปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ปกติจึงเริ่มส่งไปที่โต๊ะหลวง

อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งเมื่อ 100 ปีที่แล้ว ไม่เพียงแต่กษัตริย์และตัวแทนของชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อคาเวียร์สีดำได้ มีขายในโรงเตี๊ยมเกือบทุกแห่งและมีจำหน่ายแม้กระทั่งคนทั่วไป และทุกวันนี้ ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา และเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดและประณีตที่สุด

การผลิตและการขุด

ปลาสเตอร์เจียนเป็นตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของสัตว์ในโลกของเรา น่าแปลกที่พวกเขาอาศัยอยู่บนโลกตั้งแต่สมัยไดโนเสาร์! ผู้คนล่าปลาสเตอร์เจียนมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยหลักฐานจากการค้นพบทางประวัติศาสตร์มากมาย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: โดยธรรมชาติแล้วปลาในตระกูลนี้ถือว่ามีอายุยืนยาว ภายใต้สภาพธรรมชาติ ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นจะมีอายุยืนยาวถึง 30 ปี ปลาสเตอร์เจียน - นานกว่า 50 ปี และปลาสเตอร์เจียนและเบลูก้าบางสายพันธุ์สามารถว่ายน้ำได้ประมาณ 100 ปี

ปลาเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก โดยมากมักมีมวลของไข่ในตัวเมียขนาดใหญ่เกือบหนึ่งในสี่ของน้ำหนักตัวทั้งหมด และจำนวนไข่มีนับแสน อย่างไรก็ตาม จำนวนปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าเหล่านี้กำลังลดลงอย่างไม่ลดละ และปัจจัยมนุษย์ก็ต้องถูกตำหนิ การก่อสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำที่ตัดเส้นทางไปยังพื้นที่วางไข่และอัตราการจับปลาสเตอร์เจียนในปัจจุบันคุกคามการทำลายล้างอย่างสมบูรณ์

ปลาส่วนใหญ่ในตระกูลนี้มีความคล้ายคลึงกัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันอาศัยอยู่ในน้ำทะเลหรือทะเลสาบน้ำจืด และสำหรับการวางไข่พวกมันจะลอยขึ้นมาในแม่น้ำ ซึ่งมักจะเอาชนะระยะทางไกลพอสมควร

เมื่อปลาออกจากอ่างเก็บน้ำไปตามแม่น้ำ ก็จะกลายเป็นเหยื่อลอบล่าสัตว์ได้ง่าย ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว บุคคลที่มีวุฒิภาวะทางเพศแทบไม่มีโอกาสที่จะทิ้งลูกหลาน และจำนวนประชากรในธรรมชาติก็ลดลงอย่างหายนะ

ในทะเลแคสเปียน จำนวนปลาสเตอร์เจียนลดลงเกือบ 40 เท่าในช่วงทศวรรษครึ่งที่ผ่านมา ปัจจุบัน Sterlet, beluga และปลาสเตอร์เจียนในสภาพธรรมชาติพบได้ทั่วไปน้อยลง ในทะเล Azov ซึ่งครั้งหนึ่งเคยร่ำรวยมากในปลาตัวนี้ มันเกือบจะหายไปแล้ว

ในการพยายามรักษาประชากร รัสเซียได้หยุดการทำประมงเชิงพาณิชย์ในปี 2545 และในปี 2550 มีการห้ามขายคาเวียร์สีดำและปลาสเตอร์เจียนในตลาด ตั้งแต่ปี 2555 โดยการตัดสินใจร่วมกันของประเทศแคสเปียน การประมงเชิงพาณิชย์ถูกห้ามเป็นระยะเวลา 5 ปี

วันนี้อนุญาตให้ขายเฉพาะคาเวียร์ซึ่งได้รับในฟาร์มพิเศษที่มีการเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน เริ่มแรกลูกปลาจะถูกปล่อยลงในแหล่งน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยมีแนวโน้มว่าในอนาคตประชากรควรเปลี่ยนไปใช้การเลี้ยงปศุสัตว์แบบอิสระ

ด้วยเหตุนี้เงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดจึงถูกสร้างขึ้น: การทำน้ำบาดาลให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนความอิ่มตัวของออกซิเจนและการควบคุมคุณภาพการรักษาอุณหภูมิที่สะดวกสบายและแม้กระทั่งการสร้างฤดูหนาวเทียมซึ่งปลานี้ต้องการวางไข่

โดยธรรมชาติแล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะโตช้ามาก ปลาสเตอร์เจียนลูกปลาโตเต็มวัยสามารถวางไข่ได้หลังจาก 12-15 ปีเท่านั้น และลูกปลาเบลูก้าจะทอดหลังจาก 15-20 ปีเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้สำเร็จ เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาได้ผสมพันธุ์เบลูก้าและสเตอเล็ตซึ่งเรียกว่าเบสเตอร์ มันสามารถรวมการเติบโตอย่างรวดเร็วของเบลูก้ากับสเตอเล็ตที่สุกเร็ว อินสแตนซ์ของไฮบริดนี้จะครบกำหนดตั้งแต่ 5-9 ปี

ในฟาร์มปลาทดลองจะเลี้ยงเฉพาะตัวเมียจนถึงอายุที่โตเต็มที่ ชายหนุ่มที่มีน้ำหนักถึงเกณฑ์จะถูกส่งไปยังชั้นวางของ เพื่อตรวจสอบเพศของปลาเมื่ออายุครบสองขวบจะทำการสแกนด้วยอัลตราซาวนด์ของแต่ละคน

ความละเอียดอ่อนนี้ได้มาจากสองวิธี วิธีแรกคือวิธี "หลุมล่าง" แบบดั้งเดิม ซึ่งปลาที่จับได้จะถูกฆ่าเพื่อสกัดคาเวียร์ วิธีนี้ใช้ทั้งในการจับปลาสเตอร์เจียนป่าในอุตสาหกรรมและในการเพาะพันธุ์ในฟาร์มเลี้ยงปลาบางแห่ง

วิธีที่สองกำลังใช้กันมากขึ้นในฟาร์มอุตสาหกรรม เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนสามารถผลิตคาเวียร์ได้ทุกๆ สองปีเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี จึงควรรักษาชีวิตของตัวเมียเพื่อรับผลิตภัณฑ์นี้หลายครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะ "รีดนม" โดยแยกคาเวียร์ วิธีการที่อ่อนโยนในการได้มาซึ่งเรียกว่าการวางไข่เทียม

ประเภทของคาเวียร์สีดำ

ในฟาร์มเลี้ยงปลานั้นควบคุมระดับความพร้อมของตัวเมียในการวางไข่ด้วย สำหรับสิ่งนี้ ไข่จะถูกเลือกด้วยโพรบพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะ 6 ขั้นตอนของการเจริญเติบโตของคาเวียร์ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพ และยังได้รับผลกระทบจากการมีหรือไม่มี yastyk ในระหว่างการทำเกลือ

Yastyk เป็นฟิล์มที่บาง แต่แข็งแรงพอ มันมาจากการสร้างเปลือกถุงซึ่งเป็นที่ตั้งของไข่ ขึ้นอยู่กับคุณภาพซึ่งได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูปคาเวียร์ด้วยจะแบ่งออกเป็นเม็ดเล็กกดและวงรี:

• เม็ดคาเวียร์ปลอดจาก yastyk แม้กระทั่งก่อนการเกลือและถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด มันสุกดี ร่วน มีปริมาณเกลือเล็กน้อย ไข่ทั้งหมดมีสีเดียวกันและมีขนาดเท่ากัน ซึ่งทำได้โดยใช้ตะแกรงพิเศษ
• คาเวียร์อัดเม็ดเกลือโดยตรงในรังไข่ แต่ไม่ช้ากว่าหนึ่งวันต่อมาก็แห้งเล็กน้อยและปลอดจากฟิล์ม ส่วนบนของไข่จะแห้ง ส่วนไข่ในจะยังดิบอยู่ จากนั้นนำไปกด ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงและคุณภาพสูง การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของไข่แห้งและไข่ดิบทำให้คาเวียร์อัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น
• ยาสติก คาเวียร์ยังเค็มในรังไข่ แต่ต่างจากสื่อตรงที่จำหน่ายในรูปแบบที่ไม่สะอาด นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าจากไข่ที่สุกไม่ดี เนื่องจากไม่สามารถแยกออกจากรังไข่ได้ คาเวียร์นี้จึงมีลักษณะที่ไม่สวยงามและมีราคาถูกกว่าคาเวียร์แบบเม็ดและแบบกด แม้ว่าในแง่ของรสชาติไข่คาเวียร์จากรังไข่แทบไม่ต่างจากชนิดที่มีราคาแพง แต่ก็มักจะมีไขมันและเค็มมากกว่า

คาเวียร์สีดำเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ องค์ประกอบที่สมดุลที่เป็นเอกลักษณ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และองค์ประกอบขนาดเล็ก รวมทั้งไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส การใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป

คาเวียร์สีดำมีสีอะไร?

Beluga, stellate sturgeon, sturgeon, sterlet, kaluga, spike - ปลาเหล่านี้ทั้งหมดของตระกูลปลาสเตอร์เจียนผลิตคาเวียร์สีดำซึ่งแตกต่างจากกันไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังอยู่ในเงาของไข่ ลดราคา beluga, stellate sturgeon และ sturgeon มักพบ:

• เบลูก้าคาเวียร์เป็นไข่ที่มีมูลค่าและใหญ่ที่สุด โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 มม. มีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแรงจากต่างประเทศได้อย่างรวดเร็ว และมักมีจำหน่ายในขวดที่มีฝาปิดสีน้ำเงิน
• ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มีกลิ่นคาวและมีรสชาติเฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอมของสาหร่าย ไข่ของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 มม. และมีโทนสีน้ำตาล ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มักผลิตในขวดที่มีฝาปิดสีเหลือง
• คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีสีดำหรือสีเทาเข้ม และไข่มีขนาดเล็กและยืดหยุ่นกว่า มีปริมาณโปรตีนสูง มีแคลอรีสูง รวมทั้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน บรรจุในขวดโหลที่มีฝาปิดสีแดง

ความจริงที่น่าสนใจ: ยิ่งคาเวียร์สีดำสีอ่อนลง ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น จากปลาสเตอร์เจียนอายุน้อยที่อายุยังไม่ถึง 20 ปีจะได้คาเวียร์สีดำที่เข้มข้น บุคคลที่อายุ 45 ปีให้คาเวียร์สีเทา และถ้าตัวเมียอายุมากกว่า 85 ปี เธอก็ผลิตคาเวียร์สีอ่อนชั้นยอดซึ่งส่องประกายด้วยสีทอง เชื่อกันว่ายิ่งปลาอายุมากยิ่งคาเวียร์นุ่ม

ปลาสเตอร์เจียนสามารถผลิตคาเวียร์สีขาวได้อย่างสมบูรณ์ คาเวียร์ "ดำ" สีขาวดังกล่าวได้มาจากปลาเผือก ซึ่งหาได้ยากมากในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ในตลาดโลกของอาหารอันโอชะเกิน 25,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

คาเวียร์สีดำ: ธรรมชาติหรือเทียม?

ระบุของปลอม

บ่อยครั้งในร้านขายปลา คุณสามารถเห็นขวดคาเวียร์สีดำในราคาที่เหมาะสม ภายนอกผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากธรรมชาติได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อประเมินรสชาติแล้ว เราสามารถเข้าใจได้ง่ายว่าทำไมราคาของมันจึงต่ำกว่าหลายเท่า ดังนั้นสิ่งที่องค์กรการค้าเสนอให้แทนอาหารอันโอชะชั้นยอดราคาไม่แพง:

• อามิยะ คาเวียร์. ชื่อที่สองของมันคือปลาตะกอน ซากดึกดำบรรพ์นี้ซึ่งรอดพ้นจากความมั่งคั่งในยุคมีโซโซอิก อาศัยอยู่ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ และถือเป็น "ฟอสซิลที่มีชีวิต" และถึงแม้ว่าเนื้อของปลานี้จะเหนียวและไม่มีรส แต่คาเวียร์ของมันก็ดูเหมือนปลาสเตอร์เจียนมาก
• คาเวียร์เลียนแบบ ผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนอาหารอันโอชะราคาแพงเพียงภายนอก แต่ไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติ ทำจากโปรตีนจากไก่ สาหร่าย เนื้อปลา และน้ำมันปลา โดยเติมเจลาติน เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช สีผสมอาหาร และสารกันบูด
• คาเวียร์ของปลาสายพันธุ์ที่มีคุณค่าน้อยกว่า บางครั้ง Capelin, cod หรือ halibut caviar ที่ย้อมด้วยสีผสมอาหารถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบอาหารอันโอชะ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะศึกษาองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์

วิธีสังเกตของปลอม

ซื้อคาเวียร์สีดำธรรมชาติในร้านค้าเฉพาะที่ทำงานโดยตรงกับฟาร์มเลี้ยงปลาหรือร่วมมือกับพวกเขา คุณจึงสามารถขจัดความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ผิดกฎหมายหรือของปลอมได้ ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ จารึกในการพิมพ์ขนาดเล็ก แบรนด์ของผู้ผลิต และวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์

หากคุณซื้อขวดอาหารอันโอชะมาแล้ว แต่คุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความถูกต้อง คุณสามารถทำการทดลองเล็กๆ น้อยๆ ที่จะยืนยันหรือลบล้างความกลัวของคุณ:

• วางไข่สองสามฟองในน้ำร้อน หากพวกมันนิ่มหรือละลายได้ แสดงว่านี่คือคาเวียร์เลียนแบบซึ่งทำจากสาหร่ายหรือเจลาติน
• ถ้าน้ำเป็นสี แสดงว่าคุณเจอสีคาเวียร์ของปลาที่มีค่าน้อยกว่า อาจเป็นปลาคาเวียร์หอกหรือปลาอื่นๆ ที่มีไข่ขนาดใหญ่ก็ได้
• คาเวียร์สีดำธรรมชาติไม่ละลายในน้ำร้อนไม่เสียสี แต่ในทางกลับกันจะได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้น

หากคุณเทน้ำเดือดบนไข่เป็นเวลา 5 นาที คาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนจะเดือด กลายเป็นเนื้อแน่น และตัดด้วยมีดได้ง่าย ทำให้ได้เนื้อที่เรียบและสม่ำเสมอ ไข่เทียมจะยังคงเป็นของเหลวและจะระเบิดเมื่อคุณพยายามตัดมัน

คาเวียร์สีดำธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากที่คุณเปิดบรรจุภัณฑ์ ในตู้เย็นคุณต้องเลือกที่เย็นที่สุดถัดจากช่องแช่แข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ขวดคาเวียร์ที่เปิดอยู่ในชามที่มีน้ำแข็งบด ตู้แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับเก็บอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากการแช่แข็งส่งผลเสียต่อคุณภาพ

คาเวียร์สีดำหนึ่งกิโลกรัมมีไข่มากถึง 40,000 ฟอง ซึ่งภายใต้สภาวะธรรมชาติสามารถเปลี่ยนเป็นลูกปลาและในที่สุดก็กลายเป็นปลาที่โตเต็มวัย บางทีมาตรการที่ใช้ไปอาจช่วยฟื้นฟูประชากรปลาสเตอร์เจียน และพวกมันจะพบอีกมากในแหล่งน้ำของเรา

กฎการผลิต

คาเวียร์สีดำมีราคาแพงกว่าคาเวียร์สีแดงมาก การผลิตจะดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานที่นำมาใช้ในระดับกฎหมาย

ในขณะนี้ห้ามตกปลาปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะเนื่องจากประชากรลดลงอย่างรวดเร็วใน 90s ของศตวรรษที่ผ่านมา การทำประมงเชิงอุตสาหกรรมได้ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศ ซึ่งขณะนี้ต้องใช้เวลาหลายทศวรรษกว่าจะฟื้นตัว พันธุ์ดำผลิตในฟาร์มปลาเฉพาะเท่านั้น

คาเวียร์สีแดงเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก แต่ก็มีคุณค่าและมีประโยชน์มากเช่นกัน ใช้สำหรับประกอบอาหารต่างๆ สำหรับตกแต่งโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเฉดสีสดใส กลิ่นหอมเฉพาะตัว (ไม่ควรมีความคมชัด) เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดหนาแน่น ไข่ลอยอยู่ในกากตะกอนน้ำซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บ - น้ำจิ้ม มากกว่า 5% ของปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ควรคิดเป็นน้ำผลไม้

ผู้ผลิต

1. "บ้านคาเวียร์รัสเซีย" - การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดของสหพันธรัฐรัสเซียที่มีประชากรปลาสเตอร์เจียนที่น่าประทับใจ แบรนด์ตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ผลิตอย่างระมัดระวัง ปลาที่ปลูกในภูมิภาค Vologda ใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติ

2. "ม้วน" - ประมง Astrakhan ซึ่งเลี้ยงปลาในกระชังและผลิตคาเวียร์สีดำคุณภาพสูงมาตั้งแต่ปี 2550

3. "ยาโรสลาฟสกี้" (นี่คือแบรนด์ Gorkunov) - โรงงานผลิตปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่ ปลาปลูกในระบบปิดอย่างเคร่งครัด ได้คาเวียร์โดยวิธี downhole เกลือไม่ได้ใช้จริงในระหว่างการอนุรักษ์

4. ศูนย์เพาะพันธุ์ปลา Rzhev (TM "ทองแห่งท้องทะเลแคสเปียน") ขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์ช่องแช่เกลือที่อร่อยและมีคุณภาพสูง อาหารอันโอชะของ บริษัท ออกสู่ตลาดในปี 2557 แต่ได้รับความนิยมแล้ว ซีรีย์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ดังนั้นจึงต้องมีการจัดเก็บที่ละเอียดอ่อน

5. โวลกอร์เชนสโคเศรษฐกิจ - บริษัทเก่าแก่ที่สุดในอุตสาหกรรม ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2517 เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะใช้วิธีรีดนมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเกลือขั้นต่ำและไม่มีสารกันบูดเลย รับประกันการควบคุมสัตวแพทย์อย่างเข้มงวด

การผลิตตามกฎหมายของบ้านคาเวียร์ชั้นนำรับประกันความโปร่งใสของโครงสร้างการผลิตและการตลาด มีเอกสารประกอบให้

ฉันประเมินต้นทุนของการผลิตคาเวียร์ คำนวณต้นทุนขาย และมันกลับกลายเป็นว่าถูกกว่าในร้านค้ามาก - Andrey Popov กล่าว - และทำธุรกิจนี้ นอกจากนี้ยังมีความต้องการคาเวียร์สีดำ

แน่นอนว่าการผลิตไม่ได้เริ่มต้นจากศูนย์ มาถึงตอนนี้มีฝูงเล็กประมาณหนึ่งตันผสมพันธุ์แล้วซึ่งรวมถึงปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียและสเตอเล็ต พวกเขาเริ่ม "รีดนม" สเตอเล็ต แต่คุณต้องสามารถได้รับคาเวียร์

มีเพียงในทีวีรายงานเท่านั้นที่ทุกอย่างเรียบง่าย - พวกเขากดปลาที่ท้องและได้คาเวียร์หนึ่งลิตร ในความเป็นจริงทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อน - Nina Popova แม่ของ Andrei กล่าว เธอมีประสบการณ์การเลี้ยงปลามาหลายทศวรรษ

เมื่อปีที่แล้ว ศาสตราจารย์ Sergei Pillow จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกในสาขานี้ ได้เดินทางมายัง Dobryanka เพื่อสร้างกระบวนการเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะ เขาใช้เวลาหลายวันในฟาร์มปลาของโปปอฟ สอนวิธีทำสิ่งที่ถูกต้อง แต่สิ่งที่เกษตรกรไม่ได้พูด นี่คือความรู้ความชำนาญและโดยทั่วไปแล้วเป็นความลับในการผลิต

ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ตนั้นมีเผือก รูปภาพ: คอนสแตนติน บาคาเรฟ

ทำไมปลาถึงต้องการอาหาร

อย่างไรก็ตาม Andrey ตกลงที่จะบอกรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับการได้รับอาหารอันโอชะ

ขั้นแรก เราสร้างกลุ่มซ่อมแซมที่เรียกว่าจากลูกปลา ซึ่งใช้เวลา 4-5 ปี - เกษตรกรผู้เลี้ยงปลากล่าว - สเตอร์เล็ตที่อาศัยอยู่ในฟาร์มสามารถวางไข่ได้ในวัยนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง เราจะตรวจดูตัวเมียว่ามีไข่สุกหรือไม่

จากนั้นผู้ที่มีคาเวียร์ที่โตแล้วจะถูกโอนไปยังสระที่แยกจากกัน ที่นั่นน้ำเย็นและปลาไม่ได้รับอาหาร เลย เพื่อไม่ให้ตัวเมียอ้วนและคาเวียร์สุกพร้อมกัน "พอดี" อย่างที่เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาพูด

เมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว หลังจากตรวจดูปลาแล้ว ก็จะถูกย้ายไปที่สระอีกครั้ง แต่ด้วยน้ำอุ่น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้น ตัวเมียจะ "เข้าใจ" ว่าถึงเวลาแยกไข่แล้ว

และด้วยความช่วยเหลือของวิธีการลับแบบเดียวกันนั้น sterlet วางไข่และเตรียมอาหารอันโอชะ โดยวิธีการที่สามารถรับคาเวียร์ได้ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกสองปี ปีนี้ ครั้งสุดท้ายที่ผู้หญิง "รีดนม" คือปลายเดือนมีนาคม เราได้ประมาณแปดสิบกิโลกรัม

คาเวียร์สีขาวดำ

ปลาในฟาร์ม Popov ถูกเก็บไว้ต่างหาก ฝูงผสมพันธุ์ตั้งอยู่ในอาคารแยกในสระพิเศษ บนถนน ในกรง ปลาสามารถขายได้ แต่ที่นี่ ใต้หลังคาและแม่กุญแจ เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของเศรษฐกิจ

sterlet แยกหญิง ตามระดับความสุกของไข่พวกมันจะนั่ง ในบรรดาปลาที่เหมือนกันสีดำนั้น จุดสีขาวสว่างก็ปรากฏขึ้นในทันใด นี่คือสเตอเล็ตเผือก เธอมีคาเวียร์สีขาว นั่นคือมีสีดำและมีสีขาว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาประมาณ 50,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

และในสระที่อยู่ใกล้เคียง โดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เล็ตสีส้มจะแหวกว่าย

อันเดรย์กล่าวว่านี่คือนักโครมิสต์ - ปลาตัวนั้นน่าจะเป็นหนึ่งในล้าน ได้รับคาเวียร์จากเธอแล้ว เป็นสีดำสดใสมีประกายระยิบระยับ

นอกจากนี้ยังมีสระน้ำที่มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ใกล้ๆ ตัวผู้แข็งแรงกระเสือกกระสนในน้ำอุ่นอย่างไม่เต็มใจ ในหมู่พวกเขามีเผือกสองตัว

แขวนกี่ตัน

แน่นอนการขายคาเวียร์เป็นทิศทางที่สดใส - Andrey กล่าว - แต่การลงทุนและการทำงานจำนวนมากมีความจำเป็น สิ่งที่เรากำลังทำ

ปีที่แล้ว ชาวนาของ Popovs ได้รับสินค้าในตลาดประมาณสี่สิบกิโลกรัม นั่นคือ คาเวียร์สีดำพร้อมขาย แต่นี่ไม่เพียงพอ

ผู้คนพร้อมที่จะซื้อโทรหาเรา - Nina Popova กล่าว - แต่เพราะทำได้ ใครจะไป Dobryanka? และเครือข่ายค้าปลีกไม่ได้ใช้จำนวนเล็กน้อย พวกเขาขอคาเวียร์อย่างน้อยครึ่งตันต่อปี และด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีฝูงผสมพันธุ์อย่างน้อยสิบตัน และปีหน้าเราวางแผนที่จะเพิ่มเป็นหนึ่งตันครึ่งเท่านั้น ดังนั้นจึงมีพื้นที่สำหรับการปรับปรุง

ไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเจ้าหน้าที่ในตอนแรก เมื่อเร็ว ๆ นี้เท่านั้นที่ในที่สุดจะได้รับเงินอุดหนุนสิบล้านรูเบิลจากรัฐบาลระดับภูมิภาค ด้วยเงินจำนวนนี้ เกษตรกรได้เตรียมอุปกรณ์การประมงของตนไว้ แม้ว่าจะยังไม่สมบูรณ์ พวกเขาซ่อมแซมอาคารที่ยังไม่เสร็จบนฝั่งของ Kama ซึ่งถูกทิ้งร้างในสมัยโซเวียต ติดตั้งไฟฟ้า น้ำ และเครื่องทำความร้อน แม้ว่าคาเวียร์จะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลักของชาวนาโปปอฟ แต่กำไรหลักมาจากการขายปลาในท้องตลาด ทั้งปลาสเตอร์เจียนและเทราต์ แต่ถ้าแผนเป็นจริง คาเวียร์ sterlet จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับชาว Perm และไม่เพียง แต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น

3.5 พันรูเบิลราคา 100 กรัมของคาเวียร์สเตอร์เล็ตจาก Popovs

สัญลักษณ์และความหมาย

กวาด

บังสุกุลสำหรับอาหารอันโอชะของชาติหลัก

ฉันอยู่ที่ไหน - พ่อครัวของอาราม Danilov Oleg Olkhov สอนสำเนียงที่ถูกต้องให้ฉันเปลี่ยนคาเวียร์สีดำด้วยช้อนลงในกระทะที่เดือดด้วยปลาสเตอร์เจียนเทช - นี่คือลอเรลเพิ่มเติม แช่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย สามนาทีและซุปก็พร้อม

ฉันกำลังตรวจสอบกล่องโปร่งใสขนาดหนึ่งในสี่กิโลกรัมซึ่งเพิ่งดึงคาเวียร์สีดำออกมา

นักบวชจากประเทศจีนนำมาเป็นของขวัญ - โอเล็กอธิบาย - มีค่าใช้จ่าย 150 รูเบิลสำหรับเงินของเรา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเลี้ยงพี่น้องด้วยซุปตั้งแต่สมัยของ Ignatius Bryanchaninov และจำไว้ว่าสิ่งสำคัญในคาลล่าไม่ใช่คาเวียร์ แต่เป็นแตงกวาดอง

บอกตามตรง คาเวียร์สีดำยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉัน ไม่มีแนวคิดเรื่องอาหารเลยแม้แต่น้อย ไม่มีแนวคิดเรื่องการทำอาหารแม้แต่น้อย ไม่มีประเพณีการทำอาหาร แม้แต่รูปลักษณ์ที่หรูหรา ดำคล้ำ. สำหรับฉันมันเหมือนกับสี่เหลี่ยมสีดำโดย Malevich: แพงและเข้าใจยาก

และจีนไม่เคยเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีคุณภาพ และโดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบประเพณีการจัดเลี้ยงแบบจีน ตัวอย่างเช่น เมื่อผู้ที่ได้รับเมนูเดียวบนโต๊ะจ่าย เป็นต่างด้าวไม่เคยเสิร์ฟ...

คนจีนไม่ได้ตามสง่าราศี ถ้าคุณชอบ Nike คุณจะมี Nike ถ้าคุณชอบห้องนั่งเล่นของ Alf Montecarlo ได้โปรด คนจีนตามหาเงิน

ประเพณีการกินของพวกเขามีความกระปรี้กระเปร่ามากกว่าแบบฝรั่งเศส แต่พวกเขาไม่ได้บังคับใคร ถ้าคุณชอบคาเวียร์สีดำ คุณพร้อมที่จะจ่าย - คุณจะมีคาเวียร์สีดำ Lily Liu ผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co. กล่าวว่า "อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเราคือการขาดความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จีน

ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงมองว่าแบรนด์จีนเป็นของเลียนแบบราคาถูก ดังนั้นจึงไม่ค่อยประกาศที่ตั้งของผู้ผลิต อเล็กซานเดอร์ เปโตรเซียน ประธานบริษัทฝรั่งเศส Petrossian ที่ปฏิเสธไม่ได้ของโลกในตลาดคาเวียร์สีดำ อธิบายว่าทำไมพวกเขาไม่พูดถึงต้นกำเนิดของคาเวียร์ในจีน: “การขายคาเวียร์ในช่วงสามปีแรกเป็นเรื่องยากมาก มันยาก เพื่อโน้มน้าวผู้คนว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ราคาถูก นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์จีนราคาถูก แต่ Caluga Queen เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในตลาด" ตอนนี้ Kaluga Queen จัดหาคาเวียร์สีดำให้กับร้านค้าที่มีตราสินค้าในทุกทวีป คาเวียร์สีดำของจีนได้ดูดซับทุกแง่มุมของความหรูหรา โต๊ะเครื่องแป้งทุกเฉด ความลึกของความทะเยอทะยานทั้งหมดที่มีอยู่ในฝูงชนที่รุมเร้าและบ้าคลั่งอย่างฉับพลัน ...

ในสมัยโซเวียต ปลาสเตอร์เจียนประมาณ 30,000 (พัน!) ตันถูกจับได้ในบริเวณตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าและในทะเลแคสเปียน และคาเวียร์สีดำธรรมชาติ 2,500 (พัน!) ตันจากเฉดสีออร์แกเนติกส์ที่นึกออกและนึกไม่ถึงจากสีน้ำตาลเงิน -สีเทาถึงแอนทราไซต์ ถูกจำหน่ายสู่ตลาดโลก ปัจจุบันมีปริมาณใกล้เคียงกันในประเทศจีน จับไม่ได้แต่เลี้ยงปลาสเตอร์เจียน หนึ่งในสามของคาเวียร์สีดำของจีนที่แจกฟรีมาถึงเราในรัสเซีย ซึ่งตอนนี้ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด 60 แห่งผลิตได้เพียง 40-45 ตันต่อปี ผมยังพูดไม่ออกเลยว่า "ทองคำดำ" ด้วยซ้ำ

Alexander Savelyev หัวหน้าหน่วยงานข้อมูลการประมง

อะไรและเท่าไหร่?

อาจเป็นเรื่องตลกในปริศนา? วางอุบายในฟอสซิลเบลูก้าอายุเท่าไดโนเสาร์จากยุคครีเทเชียส? แค่คิดก็อยู่ได้ถึงร้อยปี หนึ่งในนั้นถูกจับได้ใกล้กับ Biryuchaya Spit ในปี 1924 โดยมีน้ำหนัก 1224 กก. และนำคาเวียร์ 246 กก.

ไม่มีเบลูก้าที่ไหนในโลก ยกเว้นทะเลแคสเปียน เธอวางไข่คาเวียร์สีดำที่แพงที่สุดในโลก ด้วยตาของข้าพเจ้าเอง ข้าพเจ้าเห็นโถทองคำ 24 กะรัต มูลค่า 25,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ อัลมาส คาเวียร์อิหร่าน. ตั้งแต่ปี 1950 จริงไม่ใช่สีดำ แต่เป็นอำพันซีด จากเผือกเบลูก้า