Bouillabaisse är ett enkelt recept. Intressanta recept på fransk bouillabaissesoppa. Soppa steg för steg

Idag ingår bouillabaissesoppa på elitrestaurangernas meny och anses vara en av det franska kökets kulträtter. Samtidigt, som många kända rätter, har denna soppa ett rent folkligt ursprung: fiskarna började en gång laga den från resterna av deras fångst. Idag åker många speciellt till Marseille för att prova den berömda soppan och sedan laga den hemma på egen hand.

Lite historia

Historien har inte bevarat namnet på kocken som först lagade bouillabaisse - den här rätten är verkligen populär. Den uppfanns av sjömän som jagade för fiske. På kvällen kunde de inte alltid sälja sin fångst helt, och för att inte slänga fisken lagade de sig en välsmakande, näringsrik och samtidigt billig soppa.

Eftersom en annan fisk användes för att förbereda rätten varje gång, existerade aldrig ett enda recept på bouillabaisse. Om handeln gick bra blev det bara några fiskar och en näve räkor kvar till soppan. Om det fanns få köpare och det fanns många överblivna varor, visade sig soppan vara mer "rik", flerkomponent.

Med tiden blev soppan populär, först i Frankrike och sedan utomlands. Det fanns en legend att den antika gudinnan Afrodite en gång matade sin man Hefaistos med bouillabaisse. Turister började speciellt komma till Marseille för att smaka på den legendariska rätten. Och, naturligtvis, detta påverkade kostnaden för mat. Från de fattigas mat förvandlades bouillabaisse till en eliträtt, för vars beredning de började använda dyra sorter av fisk och sällsynta skaldjur. Idag kan en tallrik bouillabaisse på en bra restaurang i Marseille kosta upp till tvåhundra euro.

Ursprunget till det ursprungliga namnet på soppan är inte känt med säkerhet. Det finns en legend att en av dess uppfinnare gav sitt namn till soppan. Det finns också en version att namnet "bouillabaisse" kommer från de franska verben "koka" och "minska eld", det vill säga att tekniken för dess beredning är krypterad i soppans namn.

Variationer

Antalet obligatoriska ingredienser i soppan inkluderar naturligtvis fisk av olika sorter, grönsaker (tomater, lök , vitlök), ibland - skaldjur (musslor, bläckfisk , räkor). Bouillabaisse är kryddad med saffran, apelsinskal och andra kryddor. Det bör finnas mycket fisk i soppan: mer än ett kilo levande vikt för varje ätare. Bouillabaisse är en tjock och rik soppa, nästan lika tjock som en klassisk gryta.

Bouillabaisse skiljer sig från andra fisksoppor i en speciell matlagningsteknik: innan de sätts i vatten, steks och stuvas grönsaker i olja. Dessutom, för bouillabaisse är det nödvändigt att använda ett stort antal olika sorter av fisk och skaldjur.

Bland de många sopprecepten är Marseille och Normandie bouillabaisse de mest kända. Deras största skillnad är att Marseille bouillabaisse bara är en rik soppa av olika typer av fisk, medan potatis också läggs till Normandieversionen.

Man tror att äkta Marseille bouillabaisse endast kan göras av fisk som kan fångas i Marseilles omedelbara närhet. På dyra restauranger som ligger långt från Marseille levereras de önskade sorterna av fisk med flyg. Men bouillabaisse, tillagad direkt i Marseille, anses fortfarande vara den bästa, om så bara för att den färskaste fisken används för att tillaga den.

Användningen av autentiska fisksorter som dory, gurnard eller sea scorpion är önskvärt men inte nödvändigt. Inte mindre välsmakande bouillabaisse kan tillagas av andra typer, det viktigaste är att använda olika fiskar, minst fem och helst tio sorter. Hemligheten med fantastisk smak ligger just i flerkomponents bouillabaisse.

Konsten att laga mat

Att koka bouillabaisse är inget särskilt svårt. Först och främst måste du förbereda buljongen. Till det kan du använda både fiskavfall (huvuden, svansar, fenor) och små billiga fiskar. När buljongen är tillagad måste den filtreras och fisken som den kokades från ska kasseras.

Kryddor läggs till den färdiga rika buljongen. För att göra detta behöver du en liten ren påse med muslin eller vanlig gasväv. Grovhackad apelsinskal, svartpepparkorn, lagerblad läggs i påsen , saffran, timjan och basilika. Påsen ska knytas hårt och sänkas ner i den varma buljongen, där den kommer att ligga kvar till slutet av tillagningen.

Grönsaker läggs alltid i bouillabaisse - ett par lök, några vitlöksklyftor och ett par tomater utan skal (du kan använda konserverade tomater). Lök och vitlök ska hackas och stekas i olivolja, lägg sedan till mosade tomater där, stuva lite, häll i ett glas torrt vitt vin och tillsätt sedan fiskbuljong.

Sedan kommer nästa steg i soppkokningen: stora bitar av fisk av olika sorter läggs i en kokande buljong med grönsaker och kokas tills de är mjuka. Fem minuter före slutet av tillagningen, lägg skaldjur i bouillabaisse. Efter det ska du dra fram en påse kryddor från buljongen - och soppan är klar.

Serveringsregler

Traditionellt serveras bouillabaisse med krutonger doppad i kryddig ruisås och vitt vin. Kex satte perfekt igång smaken av soppan, och i kombination med en kryddig sås ger de den också en originell smak.

Rui-sås är gjord av vitlök, paprika, salt, olivolja och färska äggulor. Saffran ger en speciell smak till denna sås. Ju mer vitlök du använder, desto mer kryddig blir rätten, och desto godare blir den. Men tänk på att bouillabaisse, generöst smaksatt med vitlökssås, knappast passar för en romantisk dejt. Du ska inte bekanta dig med den här rätten och de som är allergiska mot vitlök eller bara har ont i magen.

Utan den kryddiga dressingen kan bouillabaisse betraktas som en lätt, nästan dieträtt. Fisk och skaldjur är lättsmälta, men leder inte till viktuppgång eller en känsla av tyngd i magen. Denna soppa återställer perfekt styrka och hjälper till att bekämpa trötthet.

Maria Bykova

Idag kommer vi att bekanta oss med en fantastisk maträtt - Bouillabaisse-soppa, vars recept är känt inte bara för franska kockar utan för alla gourmeter. När fiskarna i Marseille förberedde en gryta av resterna av en osåld fångst, hade de ingen aning om att de hade avslöjat för världen ett recept på en utsökt delikatess som senare skulle bli en traditionell maträtt från det franska köket.

Soppa av de fattiga för de rika

Legenden säger att fiskarna i Marseille kom på Bouillabaisse-receptet när de gjorde soppa av resterna av en osåld fångst. I regel var dessa räkor och bläckfiskar, flera sorter av fisk, samt blötdjur och andra invånare i havsriket. På den tiden var soppa känd bara bland de fattiga, eftersom rätten var väldigt enkel och billig.

Med tiden har mycket förändrats, och för närvarande tillagas Bouillabaisse-soppa, receptet som läsarna kommer att lära sig mycket snart, på fashionabla restauranger i Frankrike. uppskattas inte bara bland urbefolkningen - utländska turister beställer fisksoppa med stort nöje. Frankrikes Medelhavet är ett populärt turistmål. Här serveras "Bouillabaisse" på nästan varje restaurang. Köket i Marseille har ersatt några av ingredienserna, vilket gör de fattigas soppa till en utsökt delikatess för rika medborgare.

Klassiskt recept eller varianter?

Det ska genast sägas att det klassiska receptet på "Bouillabaisse" inte har. I varje region i Frankrike tillagas soppa på olika sätt. Ändå finns det vanliga principer och rekommendationer som bör följas under tillagningen av en traditionell fransk maträtt:

1. För 1 liter soppa krävs minst 1 kg havsfisk (flodfisk är inte lämplig för denna maträtt).
2. Små fiskar, liksom huvudet, fenorna och svansarna, smyger på en liten eld i en timme, och sedan filtreras buljongen (goda fiskbitar läggs direkt i själva soppan).
3. Bouillabaisse-receptet är inte komplett utan grönsaker. Dess klassiska ingredienser - tomater, vitlök och lök - stuvas alltid separat.
4. Den perfekta kombinationen av kryddor för soppa: apelsinskal, saffran, salt och peppar, fänkål, selleri och basilika, lagerblad och paprika, rosmarin, timjan, etc.
5. Fisken är baserad på en buljong tillagad av småfisk av 5-6 sorter (endast hav). Det kan vara havsruda, sardin, sej, marulk, vitling, stingrocka, tonfisk, baraku och en rad andra.

Det klassiska receptet innehåller inte bläckfisk, pilgrimsmusslor, räkor och bläckfisk. Men olika varianter av denna maträtt tillåter användningen av en mängd olika invånare i havsriket.

Legenden om det franska köket

"Vid bukten kokade en gammal fiskare gryta av olika fiskar, kryddad ... - ja, bara inte kryddad!". Detta är ett citat från en berättelse där barnbarnet till en gammal man berättade för en rysk flicka ett recept på en populär maträtt. Farfar lagade soppa av röd fisk och "för att den skulle lukta mer som havet" lade han till snäckor, räkor, små krabbor, bläckfiskar och omuls. Från kryddor - saffran, salt, vitlök, lök, lagerblad - cirka 17 kryddor totalt! Kokar i en halvtimme - rinner över kanten. Den ryska tjejens "Bouillabaisse" blev inte alls, utan allt för att hon använde fel ingredienser.

Och för att göra rätten riktigt god måste du ta:

• Diverse havsfiskar - endast 2 kg.
• Ca 10 stycken små krabbor.
• 3 tomater.
• Så mycket vitlök.
• 1 lök fänkål.
• 2 små lökar och en purjolök.
• 2 stjälkar selleri.

Kryddor är en bukett som bara ger doftande toner till rätten. Klassisk kombination: 2 lagerblad, 3 timjankvistar, havssalt och en tesked timjan. Det är bäst att använda olivolja för att stuva grönsaker.

"Bouillabaisse": ett klassiskt recept

Mal selleri, purjolök, vitlöksklyfta och 1 lök – fräs i en kastrull. Tillsammans med detta, rensa havsfisken. Skicka huvuden, svansar och fenor till stuvade grönsaker, tillsätt lite vatten och håll på låg värme i 20 minuter.

Brygg saffran (ett glas kokande vatten per tesked av den torra blandningen). Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet från dem och hacka tills det blir puré. Finhacka resterande lök, 2 vitlöksklyftor och fänkål – fräs tills det blir knaprigt och tillsätt de mosade tomaterna.

I det klassiska Bouillabaisse-receptet måste fiskbuljongen filtreras, den återstående tjocka gnidas genom en sil eller hackas med en mixer. Häll den silade buljongen och vällingen i de stekta grönsakerna, tillsätt en nypa salt och ett gäng kryddor. Koka upp igen.

Skär fiskfilén. Dela den i tätare och mörare. Koka först bitar av tät fisk (braxen, skorpionfisk eller marulk) och sedan mer ömma. Lägg ut dem på ett fat. Sila av buljongen och häll upp i serveringsskålar. Servera med torkat bröd och ruisås.

Bouillabaisse med räkor och musslor

För att förbereda rätten måste du förbereda följande ingredienser (receptet Bouillabaissesoppa är designat för 6 portioner):

• 2 liter rik fiskbuljong.
• Filé av havsabborre och multe (200 gram vardera).
• Musslor och kungsräkor (250 gram vardera).
• Selleri, lök och purjolök (120 gram vardera).
• Morötter och körsbärstomater (150 gram vardera).
• Olivolja, nymalen grönpeppar, salt, persilja och saffran.

Tvätta musslorna och lägg i en het panna. Vänta tills skalen öppnar sig något och rinna av i ett durkslag. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek fiskfiléerna, stek sedan hackad selleri, lök, tomater, vitlök och purjolök separat. Tillsätt lite mer olja och fortsätt att sjuda på svag värme en stund. Skicka räkor och beredda musslor, fiskbitar och grönsaker, samt kryddor och hackad vitlök till en kastrull med fiskbuljong. Koka i ytterligare 10 minuter, ta sedan bort från värmen och strö över färska örter.

Toulon fisksoppa

Som redan nämnts har Buaybes soppareceptet många varianter. Och här är en till av dem. Denna version påminner en del om den klassiska ryska fisksoppan, då rätten innehåller potatis. Vad finns det att slå runt? Låt oss bekanta oss med listan över nödvändiga ingredienser:

• Stor havsfisk (ca 3 kg).
• Små havsfiskar (4 kg).
• Ris (100 gram).
• Potatis (6-7 stycken).
• Fänkålsrot (2 st.)
• Färska champinjoner (10 st).
• Tomater (5-6 stycken).
• Tomatpuré eller sås (100 gram).
• Morötter och schalottenlök (5 medelstora vardera).
• 2 vitlökhuvuden.
• Söt vit lök.
• 3 kvistar timjan.
• 3 stjälkar selleri.
• En halv tesked saffran.
• En massa basilika.
• 3 medelstora citroner
• Flaska torrt vitt vin.
• Salt.
• Olivolja.
• Espelette peppar.
• Pastis är en speciell alkoholdryck infunderad med aromatiska örter med en uttalad anislukt.

Ja, det var först tidigare som den franska soppan "Bouillabaisse", vars recept är på väg att avslöja alla dess hemligheter, bereddes av allt som fanns till hands. Idag kan denna maträtt inte kallas en budget. Men om ett stort företag ska dit, och det finns ett speciellt tillfälle, kan du överraska alla inbjudna med den så kallade franska fisksoppan.

Steg för steg tillagningsmetod

Att laga en maträtt är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken. Bara några steg från den extraordinära aromen som omedelbart samlar alla gäster runt sig:

1. Skär upp stora havsfiskar. Lämna huvuden, svansarna och fenorna till buljongen. Slaktkroppar halverade.
2. Skär två typer av lök, morötter och fänkål i tunna skivor och champinjoner i fjärdedelar. Skär en citron på mitten. Stek allt på hög värme.
3. Skär tomaterna och två potatisar i små tärningar, lägg i de stekta grönsakerna och häll sedan i ris, selleri och timjan. Håll på hög värme i några minuter, krydda med Espelettepeppar (kan ersättas med vanlig röd).
4. Tvätta små fiskar och tarm noggrant. Skicka till grönsaker tillsammans med huvud och svans. Sjud i 7-8 minuter under konstant omrörning.
5. Häll vin och pastis i en kastrull med grönsaker och fisk, höj temperaturen och ångra alkoholen. När detta har hänt, tillsätt tomatpurén och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
6. Förbered en stor gryta. Skicka innehållet i pannan dit och häll 6 liter vatten. Tillsätt citron (tunt skivad), basilika och saffran.
7. Justera smaken med peppar och salt.

Det franska Bouillabaisse-receptet kommer till sin logiska slutsats. Nu måste du förbereda bitar av stor fisk. Lägg filéerna på en plåt med höga sidor, täck med citronskivor ovanpå, salta och peppra och strö över saffran och basilika.

Sila av den kokta buljongen. I en liten mängd, koka 5 potatisar och lägg dem på en fiskfilé, lägg sedan en behållare med bitar av stor fisk på elden, häll kokande buljong och koka upp igen. Täck med lock och låt rätten brygga. Och i det här fallet kommer en torr baguette att vara den bästa följeslagaren till Bouillabaisse fisksoppa. Recept kan vara olika, men essensen är densamma - en riktig fransk gryta har länge upphört att vara en maträtt från kategorin "i hast".

Klassisk ruisås

Utan den är det svårt att föreställa sig en riktig Bouillabaisse. Såsrecept steg för steg:

• Mal i mortel och mortel 5 vitlöksklyftor, en halv tesked malet saffran, lika mycket salt och en nypa cayennepeppar.
• Tillsätt 4 råa äggulor.
• Gradvis, bokstavligen en tesked var 15:e sekund, tillsätt en halv liter olivolja.
• Hela denna tid måste såsen röras om.

När dressingen är klar kommer den att få konsistensen av majonnäs. Faktum är att såsen "Rui" är klar. Den måste användas omedelbart. Annars kommer massan att delamineras, och det kommer att vara omöjligt att återställa den till sin ursprungliga form. Ibland tillsätts lite citronsaft för att tjockna såsen. Cayennepeppar kan ersättas med paprika eller hackad paprika.

Fransk soppa i all hast

Det här alternativet är idealiskt för dem som en gång provade en gourmetsoppa på en fransk restaurang och nu vill återskapa dess likhet i sitt kök. Din uppmärksamhet är ett förenklat recept för beredning av "Bouillabaisse":

1. Förbered fiskbuljong från 700 gram lax.
2. Tillsätt morötter och 300 gram selleri i pannan. Fortsätt koka på medelvärme.
3. Koka samtidigt den sauterade hackade löken och tillsätt en nypa paprika.
4. Blanda buljongen med dressingen, koka i ytterligare 15 minuter, tillsätt sedan 200 gram skalade kungsräkor och efter ytterligare 6 minuter - samma mängd bläckfisk.
5. Efter 10 minuter kan du stänga av spisen och täcka med lock så att soppan blir infunderad.

Servera Bouillabaisse gärna med en torr baguette, riven vitlök och kokt potatis.

Kunglig soppa

Det finns som bekant inget klassiskt recept på Bouillabaissesoppa, men dess variationer är slående i sin mångfald och prakt. Här är en av dem. Denna maträtt kommer säkert att tilltala sanna kännare av fiskdelikatesser. Du behöver följande ingredienser:

• 5 sorters småfisk.
• 1 kg fiskfilé av god kvalitet.
• Bläckfisk och räkor - 300 gram vardera.
• Musslor - 200 gram.
• Havsmusslor - 50 gram.
• Lök - 2 stycken medelstora.
• 5-6 vitlöksklyftor.
• 3 tomater.
• 1 medelstor morot.
• Lagerblad.
• Persilja.
• Saffran.
• 3 potatisar.
• Saft av en citron och olivolja (kan ersättas med vegetabilisk olja).

Nu återstår bara att lära sig att laga fransk fisksoppa Bouillabaisse.

Recept

Först och främst måste du ta itu med små fiskar - du måste tvätta den noggrant, ta bort allt onödigt (fenor, huvuden och svansar), rengöra och hälla citronsaft. Låt stå i 15 minuter. Tvätta även stora bitar fiskfilé och skär i små portioner. Allt som är kvar av fisken, lägg i en kastrull och förbered en rik buljong.

Vid den här tiden kan du skära skaldjur (bläckfisk, musslor, räkor och pilgrimsmusslor) och sedan också skicka dem till pannan med fiskbuljong. Bokstavligen efter 10 minuter kan pannan tas bort från värmen och sila buljongen. Häll den resulterande vätskan i en ren kastrull och sätt tillbaka på spisen.

Ytterligare förberedelser

Nu måste du förbereda grönsakerna. Morötter och lök ska skäras i ringar och potatis ska skäras i små skivor. Riv vitlöken. Häll kokande vatten över tomaterna och ta bort skalet från dem, ta bort kärnan och skär i 6 skivor. Förbered en stekpanna, värm olivolja i den, häll alla grönsaker (utom potatis) och låt sjuda på svag värme. När de är klara, för över till en ren kastrull och tillsätt potatisen tillsammans med lagerbladet och saffran.

Alla grönsaker kan nu hällas med fiskbuljong, kokas upp och skickas till pannan de återstående tomaterna, fiskfiléerna och paprikan. Täck med lock och låt soppan brygga.

Hur serverar man bouillabaisse?

Att servera mat är en konst. Så, till exempel, i Frankrike serveras denna soppa med speciellt torkat bröd. Inte konstgjord torkad i ugnen, men med unken. Bitar av fiskfilé fångas från den rika soppan, läggs på en tallrik och hälls med varm buljong, sedan tillsätts diverse skaldjur och hela rätten dekoreras med grönt.

Fotoreportage

Ingredienser

Fisk (valfri) - 500 g

Räkor - 100 g

Lök - 1 st.

Potatis - 3 st.

Vitlök - 4-6 kryddnejlika

Vitt vin - 1 glas

Lagerblad - 3 st.

Svartpeppar (och vit, ärtor) - 4-5 st.

Citronskal - 1/2 st.

Kryddor för fisk - 1 msk.

• 120 kcal
• 20 minuter.

Matlagningsprocess

Mycket välsmakande och intressant soppa från franska kockar. Jag läste på wikin, det visar sig att bouillabaisse är en traditionell maträtt från fiskarna i Marseille, och tidigare tillagades den av fisken som blev kvar efter försäljningen, det vill säga från resterna. Faktum är att Bouillabaissesoppa är en billig fiskargryta.

Nyligen, och allt tack vare den oändliga strömmen av turister, har de kulinariska specialisterna i Marseille skapat ganska prisvärda versioner av denna soppa med olika skaldjur. Svimma inte: du kan bli ombedd att betala 200 euro för en skål med denna soppa! Här är en soppa. Ja, det finns en annan legend, gissa vems. Franska, förstås. 🙂 Så hon säger att Afrodite själv behandlade Hefaistos med just en sådan soppa varje dag.

Föreställ dig nu som en Marseille-fiskare, och låt oss börja skapa Bouillabaisse-soppa.

"Att skrapa i botten av fatet" kommer inte att fungera här, så om du vill smaka på riktig fiskgryta måste du gå till fiskmarknaden. Nästan allt marint är lämpligt - både fisk och skaldjur. Jag har musslor i skal och bara skalade musslor, bläckfisk, räkor, laxbukar, strömming och strömmingskaviar. Alla fiskar tas som regel 3-7 arter. Vanligtvis billig småfisk och en eller två av de dyrare.

Så stek den hackade löken och vitlöken i vegetabilisk olja i ungefär en minut och tillsätt de hackade tomaterna (ta bort huden från dem först, häll kokande vatten över dem). Tillsätt tärnad potatis, lagerblad, alla kryddor och fräs allt i några minuter.

Jag kommer att säga att det är citronskalet som skapar precis den där unika smaken!

Häll på vatten, tillsätt ett glas vitt vin och vänta 15 minuter tills potatisen är kokt.

Skaldjur och fiskbitar läggs sist i bouillabaissen. De bör kokas i högst 3 minuter.

Bouillabaissesoppa serveras vanligtvis med rui vitlökssås. Själva såsen tillagas separat, men den görs enklast genom att kombinera majonnäs i olivolja med vitlök, varm chili och saffran.

Soppa "Bouillabaisse"
Beprövat Bouillabaisse-sopprecept steg för steg med bilder.

En av de dyraste sopporna i världen. Laga mat hemma.

Historiskt sett är bouillabaisse en billig fisksoppa från Marseilles sjömän, som senare kompletterades med dyr fisk och skaldjur. Men även om bouillabaisse har genomgått förändringar i ingredienser, har den förblivit oförändrad i tekniken. Hur tillagades bouillabaisse av "founding fathers" - arbetare i havet som luktade saltstänk? De kokade den helt enkelt av all fisk som blev kvar efter försäljningen av fångsten. Så här blir det: både bouillabaisse och en annan berömd fransk soppa - lök - är grytor för de fattiga. Under tiden sådan härlighet! Inte bara folkligt, utan ganska aristokratiskt!

På många restauranger är priset för en skål med "billig" soppa flera hundra euro. Vi kommer inte att gå på restauranger, men vi kommer att laga bouillabaisse hemma och glädja vår familj och vänner med denna exotiska, men vansinnigt läckra rätt.

Vad är speciellt med bouillabaisse?

för det första ju fler typer av marina reptiler du använder, desto bättre. Helst, om det är minst 5 av dem - en fiskpotpurri är välkommen. Det är bra om det finns dyra sorter av invånare i djupet, till exempel hummer.

För det andra, grönsakerna som utgör bouillabaisse är nödvändigtvis stekta eller åtminstone försiktigt sauterade, som i ukrainsk borsjtj, vilket inte är typiskt för fisksoppor. Och sedan stuvas de tillsammans med buljongen till en extrem, nästan destillerad mättnad.

Alla andra funktioner- tillsats av nötter, vinäger eller vissa kryddor (t.ex. saffran) - är av regional karaktär.

bouillabaisse recept ingredienser

• färsk fisk av olika sorter - 1,5 kg
• tigerräkor - 200 g
• musslor - 200 g
• bläckfisk - 200 g
• havsmusslor - 200 g
• lök (eller schalottenlök) - 2 st.
• potatis - 3 st.
• tomater - 500 g
• selleri - 2 st.
• lagerblad - 2 st.
• skal av en citron
• svartpeppar
• kryddiga örter (provensalskt set)
• lite vitt vin

Hur man lagar bouillabaisse

Buaybes är en komplex soppa, dess beredning tar mycket tid och består av flera steg. Om du gör allt strikt enligt receptet får du en tjock (liknande den andra rätten), rik och otroligt välsmakande soppa.

1. Förbereda rik fiskbuljong för bouillabaisse. Börja med att skära all fisk. Ta bort filéerna från stor fisk och lägg benen, huvudena och svansarna och fenorna i en kastrull, täck med vatten och låt koka i exakt 1 timme. För fisk som håller på att tillagas är det lämpligt att lägga morötter, skära i stora bitar, och hela lök (du kan i skalet). Förresten, du kan använda vilken fisk som helst (och inte bara de som är avsedda för bouillabaisse), även de billigaste sorterna, du måste fortfarande slänga den.

En annan komponent i den rika buljongen är den doftande buketten av garni. Samla alla kryddorna i en påse, ostduk eller sil. Tillsätt apelsinskal, som först måste torka i en timme. Släng påsen i buljongen och börja koka själva soppan.

Glöm inte att sila av den färdiga fiskbuljongen!

2. Koka grönsaker till bouillabaisse. Hacka lök, vitlök och tomater, lägg i en kastrull eller kastrull och låt puttra på svag värme. När grönsakerna i kastrullen blivit mjuka, tillsätt ett glas vitt vin och koka ner det.

Häll de ångade grönsakerna med kyld buljong och sätt på en långsam eld för att sjuda i 40-45 minuter. Glöm inte att röra om.

Separat, i en kastrull, där soppan så småningom kommer att visa sig, lägg potatisen, skuren i stora bitar, för att koka. När du är klar, mosa lätt med en potatisstöt. (Istället för potatis - det här är den normandiska versionen av receptet - används fänkål i Provence).

3. Beredning av skaldjur. Du har redan lagt undan fiskfiléerna, skär dem i bitar.

Gå sedan till skaldjur. De måste tvättas och rengöras. Räkstjärtar kan lämnas (men glöm inte att ta bort tarmarna om räkorna är stora).

Bläckfisk skär och finhacka. (Läs HÄR och DÄR om hur du rengör och kokar bläckfisk.)

Om du ska lägga till havsmollusker i skal till soppan, är det bättre att skölja dem flera gånger i rinnande vatten och sedan slänga dem i saltvatten i ett par minuter. Så all sand kommer att sköljas ur dem.

4. "Montering" bouillabaisse. Blanda beredd potatis, stuvade grönsaker och fiskfiléer i en kastrull. Koka på låg-medelvärme tills filén är mjuk.

Musslor, räkor och musslor är bäst att sätta i de sista 10 minuterna av tillagningen (musslor ännu senare, 2 minuter före slutet av tillagningen), annars blir de sega. Så fort musslorna har öppnat sig är soppan klar - den kan tas av från värmen och hällas upp i skålar. Tillsätt färska örter och mald peppar på varje tallrik.

5. Hur bouillabaisse serveras. Bouillabaisse serveras vanligtvis med en limpa, lätt torkad i panna och riven vitlök med tillsats av en kryddig sås. I vissa fall läggs vitlökstoast direkt på tallriken och toppas med soppa (som i löksoppa).

Den nämnda såsen förtjänar ett separat ord, eftersom den klassiska bouillabaissen är "fel" utan den. Ruisås heter den, och den är ganska enkel att göra hemma.

6. Rui-såsrecept på bouillabaisse. Krossa vitlöksklyftorna (ju fler desto bättre), kombinera med 1 skida färsk chilipeppar, salt med grovt havssalt, smaka av med cayennepeppar och saffran (såsen blir knallgul). Blanda med en gaffel 3 äggulor och kombinera dem med din blandning. Tillsätt på slutet lite olivolja. Det är i denna sås du behöver doppa krutongerna.

Det smakar väldigt kryddigt! Om du har gastrit har vi varnat dig!

Det kommer inte att vara överflödigt att komma ihåg att invånarna på havsbotten som räkor innehåller ganska mycket "dåligt" kolesterol.

Dessa besvär i kosten uppvägs dock mer än väl av fisksoppans enorma fördelar - lätt, näringsrik, innehållande mycket värdefulla mineraler, vitaminer, omega-3-fettsyror. Njut av!

recept på bouillabaissesoppa
En steg för steg handledning om hur man gör fransk bouillabaissesoppa hemma.

Laga bouillabaisse fisksoppa: fransk gourmetmat hemma hos dig

I varje nationellt kök finns det en sådan maträtt: i deras eget land tillagas den från det som finns till hands när det inte finns något att äta, men i andra stater blir det en riktig delikatess. Italienare har pizza, Japan har sushi och Frankrike har bouillabaisse. I det här landet serveras det på billiga kaféer och dyra restauranger, och det är alltid populärt bland turister och invånare i Frankrike. Vad är denna delikatess och hur man lär sig att laga den? De mest populära recepten på fransk bouillabaisse.

Bouillabaisses historia och särdragen i dess beredning

Marseille anses traditionellt vara födelseplatsen för bouillabaisse. För århundraden sedan sålde sjömännen i denna stad sin fångst efter en lång dags arbete och gjorde soppa av resterna för att stilla sin egen hunger. Allt som fanns kvar i näten efter att köpare tog isär en bra produkt användes: små fiskar, bläckfisk, räkor, musslor och annat marint liv. För att på något sätt späda ut lukten av fisk tillsatte de aromatiska örter och några grönsaker som finns till hands.

Bouillabaisse var från början mycket lätt att tillaga, och viktigast av allt - billig, prisvärd för de fattigaste delarna av befolkningen. Nu kallas det ofta de fattigas soppa för de rika. Detta beror på att metoden för dess framställning med tiden har förändrats och förbättrats lite, ingredienserna har blivit mycket dyrare. På franska restauranger kan en portion bouillabaisse kosta runt 200 euro på grund av att den innehåller pilgrimsmusslor, hummerkött och andra dyra skaldjur.

Notera! Bouillabaisse har blivit populärt i många länder. Till exempel på ryska restauranger serveras den ofta under namnet "Marseilles fisksoppa".

Dessutom, som krydda för bouillabaisse, är det vanligt att lägga till en bukett garni av aromatiska örter och kryddor:

• 1 grönt purjolöksblad,
• 2 lagerblad,
• 4 timjankvistar,
• 2 kvistar persilja.

Nu är det svårt att bestämma ett enda recept för denna fisksoppa: i varje region i Frankrike tillagas den på sitt eget sätt, vilket lägger till lokal smak till maträtten. Men det finns några grundläggande matlagningsregler:

Du kan ha vilken skaldjurs- och även fiskrester som helst (huvuden, taggar, svansar eller fenor), men minst 4-5 olika typer, men faktiskt - ju fler desto bättre.

De exakta proportionerna av produkter är inte heller lätta att härleda, men oftast är de ungefär så här:

• 2 kilo fisk
• 2 st lökar
• 2 stora tomater,
• 2 lagerblad,
• 2-3 kvistar timjan
• 5 kvistar persilja,
• ett halvt glas eller något mer torrt vin.

Dessutom, efter exemplet med kockar från olika regioner i Frankrike, kan du diversifiera bouillabaisse-receptet genom att lägga till en nöt och ersätta vin med Calvados, som i Normandie, surgöra med vinäger, som i Bretagne, eller sätta potatis, som i Toulon.

En mängd olika recept på fransk soppa: laga den själv hemma + foto

Vi har valt ut flera recept åt dig, som inkluderar produkter som finns i våra butiker.

Klassisk version med ruisås

För ett klassiskt recept tas vanligtvis 5-6 sorters fisk. I det här fallet är det bättre att köpa två typer av dyra filéer, och resten kan vara små billig fisk.

Ta dessa produkter:

• 1,5 kg fisk av olika slag,
• 200 g bläckfisk,
• 200 g räkor
• 100 g musslor
• 100 g pilgrimsmusslor
• 2 medelstora lökar,
• 4-6 vitlöksklyftor,
• 3 färska stora skalade tomater
• 200 g torrt vitt vin
• 2 stora stjälkar selleri,
• 2 purjolök,
• 5 lagerblad,
• 5 svarta och vita pepparkorn
• 1 apelsin
• ½ knippe örter (dill och persilja),
• kryddor för fisk - basilika, timjan och saffran.

Istället för färska tomater kan du ta 1 burk marinerad i din egen juice. Nu börjar vi laga mat:

Skölj fisken noggrant. I vårt fall är det här en bit tonfisk, stingrockafilé, barracuda, lax och tass-tass-fiskhuvuden.

Bouillabaissesoppan är klar. Men för att servera den ordentligt räcker det inte att hälla soppan i skålar och strö över hackade örter. Ett obligatoriskt attribut är rui sauce, för vilket du behöver:

• 1 äggula,
• 1 nypa saffran
• 1 nypa cayennepeppar
• 2 nypor paprika,
• 1 vitlöksklyfta
• 2 nypor salt
• 100 ml olivolja.

Såsen kan göras i förväg eller medan soppan tillagas.

1. Rör ner gulan i en skål med salt, saffran, paprika och cayennepeppar. Gnugga massan ordentligt med en visp, men vispa inte!
2. Tillsätt olivolja i en tunn stråle, rör om förberedelserna för såsen hela tiden. Massan ska bli lättare och liknar majonnäs i konsistensen. Det spelar ingen roll om du behöver mindre eller mer olja: du bestämmer lämplig densitet med ögat.
3. Förbered krutongerna: skär baguetten i skivor, lägg på en plåt, ringla lätt över vegetabilisk olja och sätt in i ugnen i 3 minuter vid 200°C.

Det är allt. Nu kan du servera bouillabaissesoppa och till den - krutonger och rui-sås i en separat skål.

toulon bouillabaisse

En säregen höjdpunkt för bouillabaisse, som tillagas i den franska staden Toulon och dess omgivningar, är potatis. I andra regioner tillsätts det inte i fisksoppa.

• 300 g filé av valfri havsfisk,
• 300 g fiskstjärtar och huvuden,
• 1 potatis
• 1 lök
• 2 stora tomater,
• 1/2 fänkålslök,
• 200 g stora räkor
• 200 g musslor
• 1 slaktkropp av bläckfisk (kan frysas),
• salt, peppar, lagerblad, fänkålsfrö, saffran.

Produkterna är klara, du kan börja.

Lägg huvuden, stjärten och filéerna i en djup skål, täck med vatten och koka en stark buljong i 20 minuter. Mot slutet av tillagningsprocessen, salta, tillsätt peppar och lagerblad efter smak.

Laga bouillabaisse fisksoppa: fransk gourmetmat hemma hos dig
Överraska dina nära och kära med ett doftande mirakel från franska kockar! Bouillabaisse fisksoppa är inte svårt att tillaga. En mängd olika recept som passar din smak.

är en av de mest kända rätterna i det franska köket. För länge sedan ansågs denna första skaldjursrätt vara fransk fiskares traditionella mat, enkel, tillfredsställande och prisvärd. Med tiden har bouillabaisse blivit ett ganska dyrt föremål på franska restaurangers klassiska meny. Vid första anblicken kan det tyckas att bouillabaisse är en exotisk variant av vår ryska fisksoppa, och det är sant, eftersom grunden för allt är fisk och kryddor.

Det finns många recept på fransk bouillabaissesoppa. Den som vill laga den här soppan kan experimentera lite med olika ingredienser, men idag ger vi dig ett klassiskt bouillabaisse-recept - en läcker fisksoppa.

Bouillabaisse. Klassiskt recept

fransk bouabes soppa recept baserat på användningen av flera sorter av havsfisk - du kan ta vilken fisk som helst tillgänglig för dig (5-6) av olika typer. Rensa, smutsa och skölj fisken. Skär av svansarna och huvudena, lägg dem i kallt vatten och koka upp en stark buljong. Så snart buljongen är klar, ta bort huvuden och svansarna från den och sila buljongen.

1 matlagningssteg

Nästa viktiga steg i beredningen av bouillabaisse är beredningen av en doftande bukett. Du måste ta en bit naturmaterial eller gasväv, linda in ett apelsinskal i det (tidigare grovt skuret), lagerblad, några svartpepparkorn, timjan, saffran, basilika och andra kryddor som passar bra till fiskrätter. Med en sådan påse med kryddor kan du ge rätten en ovanlig smak och lukt, och samtidigt behöver du inte fånga kryddorna från buljongen och den kommer att förbli transparent och vacker.

Ta sedan en kittel eller en djup gjutjärnsstekpanna och stek lök (2 st), vitlök (5-6 klyftor) passerade genom en press. Skär 2-3 färska tomater eller mosa lika mycket konserverade (i sin egen juice) och lägg dem i en kittel. Häll ett glas vitt vin och silad buljong i det. Lägg den förberedda påsen med kryddor i buljongen och låt stå i 15 minuter.

2 tillagningssteg

Efter att buljongen har infunderat lite, släng grovhackad fisk i den, och om du vill, även potatis. Koka fisken i buljongen i 20 minuter, tillsätt sedan skaldjur (räkor, finhackad bläckfisk, musslor, etc.). Efter 5 minuter kan buljongen tas bort från spisen, glöm inte bort att ta bort kryddorna från pannan på vägen. Finhackade örter kan läggas till den färdiga soppan.

För att följa alla regler för det franska köket måste bouillabaisse inte bara tillagas korrekt utan också serveras korrekt. Oumbärliga följeslagare till bouillabaisse är krutonger med Rui-sås.

Krutonger är vita brödkrutonger, och ovanstående sås tillagas enligt följande:

Blanda ett par vitlöksklyftor som passerat genom en press, en finhackad kapsel med peppar, lite grovt salt (gärna hav), mald cayennepeppar, 3-4 äggulor, lite olivolja. En liten mängd saffran kommer också att vara ett underbart tillskott till Rui-sås.

Definitivt soppa. bouillabaisse med krutonger och Rui-sås - en utsökt maträtt, rejäl, men samtidigt lätt. Den höga mängden kryddor i kombination med den varma såsen kan dock vara hård på en svag mage, så vissa av oss bör behandla denna maträtt med viss försiktighet. På grund av överflöd av peppar är såsen väldigt het, och om du inte gillar kryddighet bör mängden peppar i såsen reduceras till ett minimum.

Bauillabaisse är receptet på den berömda franska fisksoppan. Hemligheten med Marseilles fisksopps popularitet ligger i en stark, rik buljong, kokt av flera sorters havsfisk och en handfull skaldjur, med en bukett örter och kryddor, och sedan färgglatt serverad. Serveringen innehåller vita brödkrutonger och varm rui-sås.

Hur lagar man bouillabaisse?

Bouillabaisse är omöjligt utan fiskbuljong. Svansarna och huvudena på de fiskar som kommer att användas i soppan är lämpliga för det. Vid matlagning används en bukett garni - detta är ett doftande sortiment av örter. Den färdiga buljongen filtreras och läggs till den stekta löken, vitlöken och tomaterna. Fisk och skaldjur kokas i denna bas.

1. Bouillabaissesoppa görs endast av havsfisk.
2. När du lagar buljongen bör du följa proportionerna: 1 liter vatten tas för 1 kg fisk.
3. Till buljongen används 5 sorters fisk. De mest prisvärda är sej, tonfisk, sardin, havsabborre. Elitsorter - havsruda, havsål, lax läggs direkt på tallriken.

Bouillabaissesås är en viktig del av serveringen. Traditionellt serveras soppan med en kryddig rui-sås. Den innehåller råa äggulor, vitlök, olivolja, paprika och cayennepeppar. På grund av den senares deltagande fick såsen en ljus orange nyans, för vilken den fick namnet "rost". Denna sås serveras till många fiskrätter.

Ingredienser:

• vitlöksklyfta - 5 st.;
• saffran;
• cayennepeppar - 5 g;
• salt - 5 g;
• äggulor - 4 st.;
• olja - 500 ml.

Matlagning

1. Krossa vitlök, saffran, salt och peppar.
2. Blanda pasta med äggulor.
3. Tillsätt gradvis olja.

Marseille bouillabaissesoppa är en fiskrätt som uteslutande tillagas av skaldjur. Det finns ingen plats för potatis i den, och näring och mättnad uppnås genom närvaron av fet fisk. Det klassiska receptet använder endast tomater, lök, vitlök och fänkål. En väldoftande bukett garni krävs också: örter framhäver smaken och aromen briljant.

Ingredienser:

• havsfisk - 2 kg;
• fänkål - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• vitlöksklyfta - 3 st.;
• purjolök - 3 st.;
• vatten - 2 l;
• selleristjälk - 2 st.;
• bukett garni.

Matlagning

1. Koka upp buljongen från fiskhuvudena.
2. Fräs tomater, fänkål, vitlök och lök.
3. Sila av buljongen, kombinera med grönsaker, lägg ett gäng garni, fisk och koka i 15 minuter.
4. Bouillabaisse är ett snabbt recept som kräver omedelbar servering.

Bouillabaisse med skaldjur - kombinerar mättnad, näringsvärde och fördelar. Fisk och skaldjur kombineras överraskande med en mängd olika smaker, varav rätten har en rik och mångfacetterad slutsmak. är en utmärkt bas som gör skaldjuren mörare och saftigare. Man bör komma ihåg att "skaldjur" är känslig och tiden för deras värmebehandling bör vara minimal.

Ingredienser:

• buljong - 1,8 l;
• fiskfilé - 1, 2 kg
• räkor - 8 st.;
• musslor - 6 st.;
• pilgrimsmusslor - 6 st.;
• vin - 250 ml;
• tomater i sin egen juice - 200 ml;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.

Matlagning

1. Lägg lök och morötter i buljongen och koka i 20 minuter.
2. Tillsätt vin och tomater, låt sjuda i 5 minuter och sila.
3. Återställ till spisen och tillsätt fisk, räkor, musslor och pilgrimsmusslor. Koka 10 minuter.
4. Servera bouillabaisse med ruisås.

Bouillabaisse är en klassiker i det franska köket. Samtidigt har varje region sitt eget recept. I "Norman" sätts potatis för mättnad. Under matlagningsprocessen kokas den starkt, vilket uppnår mättnad och densitet. Samma teknik är tillämplig för fisk: mjuka sorter löses bokstavligen i buljongen, vilket ger rätt konsistens.

Ingredienser:

• havsfisk - 1,5 kg;
• olja - 20 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• potatis - 3 st.;
• provensalska örter - 5 g;
• tomater - 4 st.;
• stjälk selleri - 1 st.

Matlagning

1. Koka fisken, tillsätt potatis och låt sjuda i 30 minuter.
2. Krydda lök, morötter, selleri och tomater och låt sjuda i 10 minuter.
3. Tillsätt grönsakerna i buljongen och ta bort den franska bouillabaissen från spisen.
4. Bouillabaisse är ett recept där den färdiga soppan infunderas i 30 minuter.

Bouillabaisse är ett matlagningsrecept som ger utrymme för kulinariska fantasier. Så genom att öka antalet tomater kan du ge rätten ett ljust utseende och pikant surhet, vilket perfekt kommer att sätta igång smaken av skaldjur. Receptet är enkelt: stek grönsaker och tomater, tillsätt tomatpuré och låt sjuda, krydda sedan soppan med stek och ta bort från värmen.

Ingredienser:

• fiskfilé - 700 g;
• räkor - 250 g;
• bläckfisk - 250 g;
• musslor - 150 g;
• buljong - 2,2 l;
• lök - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• tomatpuré - 70 g;
• morötter - 1 st.

Matlagning

1. Fräs morötter, lök och tomater.
2. Tillsätt pasta och låt sjuda i 10 minuter.
3. Lägg fisken och skaldjuren i buljongen.
4. Efter 10 minuter, tillsätt grönsakerna och ta bort från spisen. Bouillabaisse är ett recept som innebär en halvtimmes infusion innan provsmakning.

Beredningen av bouillabaisse är också möjlig i en förenklad version. Den är perfekt för dem som inte vill spendera mycket tid i köket eller betala en förmögenhet för en skål med aromatisk soppa på en restaurang. Det här receptet visar att från en handfull räkor och en typ av fisk på en halvtimme kan du laga en välsmakande och budgeträtt, vilket bouillabaisse ursprungligen var.