Hur man torkar svamp: de bästa recepten med foton. Hur man torkar svamp hemma Torka porcini-svampar i en elektrisk ugn snabbt

I princip beror torkning av svamp på den specifika insamlingsplatsen, regionen, transportegenskaperna och svampplockarens tekniska kapacitet. Varje erfaren svampplockare har sina egna metoder för att torka svamp som utarbetats genom åren och använder dem. Men för allmän utveckling, du kan också bekanta dig med detta material, kanske kommer du att kunna lära dig något nytt eller gammalt glömt, men användbart. Så, hur ska vi torka svampen?

• : vad, var och hur vi torkar
• : "bonus" av skördemetoden

Torka svamp: hur torkar man svamp?

Torkning är ett av de enklaste och mest prisvärda sätten att skörda svamp. Torkad svamp håller sig bra länge sedan. När det gäller näringsvärde och smältbarhet är de överlägsna saltade och inlagda svampar. När det gäller proteininnehåll är torkade svampar överlägsna konserverade. När den torkas bevaras alla näringsmässiga fördelar med svamp; aromen hos vissa arter förstärks till och med med denna skördemetod, som till exempel i vit svamp.

Torka svamp i solen

Under varma dagar kan svamp torkas i solen eller bara torkas för att torka dem helt med mer hög temperatur på spisen eller i ugnen.

För detta ändamål placeras svamp på torkbrickor, tjockt papper eller en torr bräda. I inget fall bör svamp placeras på en järnplåt, eftersom svamp kan baka och bli svart på den.

Torkning utförs på en plats skyddad från regn och damm och väl ventilerad. Det är mycket viktigt att svampen, som tidigare skurits i skivor, torkas eller torkas helt inom en period på högst 1-2 dagar. I det här fallet behåller de sin naturliga färg.

Korrekt torkade svampar böjs; övertorkad smula - det är bättre att blötlägga sådana svampar och använda i formen.

Torka svamp i ugnen

Vid torkning i ugnen läggs svampen ut i ett tunt lager på specialgjorda eller färdiga grillar, installerade i stället för vanliga bakplåtar. Temperaturen i ugnen bör vara mellan 60-70 ° C, och för att luften ständigt ska cirkulera i den bör dörren hållas på glänt. När svampen torkar, vänds gallren uppifrån och ned.

I urbana miljöer och för moderna kök är denna metod att torka svamp förmodligen den vanligaste och enklaste: ugnar (och grillar i dem) finns i varje hem. Om det finns få galler (eller det finns inga, det händer), kan du självständigt göra 2-3 galler beroende på storleken på ugnen så att de kan installeras istället för bakplåtar. Galler kan tillverkas av vilket stort nät som helst.

Du kan också använda bakplåtar om du inte har galler. Svampar väljs efter storlek (stora skärs i bitar) och läggs ut på bakplåtar. I det här fallet bör svamparna inte komma i kontakt med varandra, och i ugnen är det nödvändigt att säkerställa luftcirkulationen (öppna dörren på glänt).

Först torkas svampen vid en temperatur av 45 ° C. Vid en högre initial temperatur frigörs proteinämnen på svampens yta och torkar sedan, vilket förvärrar det fortsatta torkförloppet och ger svampen en mörk färg. Svampar blir samtidigt så mjuka att det är omöjligt att använda dem till mat. Först efter att svampens yta torkat och de slutar fastna, kan temperaturen höjas till 75-80 ° C.

Varaktigheten av förtorkning och torkning av svamp kan inte bestämmas exakt. Om mössorna och tallrikarna med svamp har samma storlek torkar de ut samtidigt. Torra svampar tas bort och resten torkas, vänd dem då och då.

Torka svamp i mikron

Vid torkning av svamp i mikrovågsugn: skalad och hackad svamp läggs ut på en tallrik eller galler, minimieffekten är inställd på 100-180 W och inställd på 20 minuter, sedan öppnas ugnen och ventileras i 5-10 minuter. Under denna tid avdunstar överflödig fukt intensivt. Därefter upprepas operationen 2-3 gånger till. Som ett resultat kan du få antingen en färdig produkt - torkad svamp eller en halvfabrikat för ytterligare torkning, det beror på de specifika svamparna.

Denna metod för att torka svamp är ganska besvärlig. Bekvämt endast om din mikrovågsugn har stor kapacitet. På "subcompact" är processen mycket tråkig och lång, även om den är ganska verklig.

Torka svamp i en rysk ugn

Var kan du annars hitta denna "ryska spis" idag ... Okej, nu handlar det inte om det.

Svampar förberedda för torkning läggs ut med mössor på galler, flätor eller uppträdda på stickor. Laddade enheter bör placeras i ugnen när temperaturen i den efter ugnen sjunker till 60-70 ° C. Vid högre temperatur rekommenderas det inte att börja torka, eftersom svampen kan bli ångad eller stekt, bränna och bli väldigt svart. Vid temperaturer under 50 ° C torkar de mycket långsamt, blir sura och försämras.

Innan du laddar svampen är det nödvändigt att sopa under ugnen så att det inte finns någon aska kvar på den. Vid tidpunkten för torkning bör det inte finnas några diskar med mat eller vatten i ugnen.

Om gallren eller flätverket inte har ben, bör tegelstenar placerade på kanten placeras under dem så att svampen inte kommer i kontakt med ugnsbotten.

Under torkning är det mycket viktigt att se till att fukten som avdunstar från svampen tas bort. För att göra detta bör spjället placeras på 2 tegelstenar och lämna ett gap mellan dem för luftflöde underifrån. Övre del spjäll bör inte tätt stänga pannan på ugnen så att fuktig luft ständigt avlägsnas.

I början av torkning öppnas skorstenen med 0,75 ventiler, när svampen torkar, skjuts den gradvis in och stängs tätt i slutet av torkning. Svamp torkar ojämnt, små lock torkar snabbare, stora långsammare, så torkade svampar måste tas bort i tid, annars kommer de att förlora sin smak och bli smaklösa. Undertorkade svampar vid minsta fukt börjar mögla.

Torkning av murklorsvamp

Morellsvamp, som klassificeras som villkorligt ätbar, torkas endast i luften.. De träds på trådar, läggs fritt i gaspåsar, gamla nylonstrumpor och torkas i ett ventilerat torrt rum i ca 5-6 månader. Under denna tid renar luftsyre gifter och neutraliserar linjerna - svampar blir ätbara.

Förvaring av torkad svamp, konservering av torkad svamp

Torkade svampar är mycket hygroskopiska: de absorberar fukt från den omgivande luften (särskilt om de är beredda i form av svamppulver), blir lätt fuktiga och mögliga. Dessutom absorberar de snabbt främmande lukter. Därför bör torkade svampar förvaras i torra, välventilerade utrymmen och bäst av allt i fuktsäkra påsar eller i tättslutna glas- eller metallburkar. Torkade svampar kan också förvaras i gasväv eller linnepåsar, men strikt på en välventilerad plats och separat från produkter med skarp lukt.

Om svampen av någon anledning blir blöt ska den sorteras bort och torkas.

För att bevara svampen under lång tid är det bekvämare att placera svampen direkt efter torkning (medan de fortfarande behåller sin bräcklighet och värme) i hermetiskt tillslutna glasburkar. Banker steriliseras vid en temperatur på 90 ° C: halv liter - i 40 minuter, liter - 50 minuter.

För att suga ut luft ur burkar kan du använda följande metod. Lite alkohol hälls på lockets insida, det tänds och burken stängs omedelbart. När man bränner alkohol förbrukas nästan allt syre i burken, vilket resulterar i att svamparna inte blir mögliga, även om de inte torkades tillräckligt och de lades i ett fuktigt rum.

Innan du lagar mat från dem tvättas svampen med en borste, rengör damm och smuts och hälls i flera timmar med vatten för att svälla och kokas sedan i samma vatten.

Mer det är bättre att blötlägga torkad svamp i mjölk eller mjölk blandad med vatten. Svampar som svärtats under torkning bör tvättas väl innan de läggs i soppan så att de inte ger soppan en svart färg. Ett avkok av murklorsvamp hälls ut utan att försöka; i andra fall lämnas den för att sedimentera eventuell sand, filtreras och används för att göra soppor, såser eller såser.

Vältorkade eller övertorkade svampar kan krossas och malas till ett fint pulver i en kaffekvarn. När de krossas förstörs dåligt smältbara filmer av grova fibrer, och svampar i denna form avslöjar sin smak och arom bättre och absorberas lättare av kroppen. Pulver från torkad porcini-svamp är särskilt bra.

När du maler, tillsätt 5-10 viktprocent fint salt till svamppulvret för konservering. Malda kryddor kan också tillsättas efter smak: kryddpeppar, spiskummin, torkad selleri och bladpersilja, etc.

Svamppulver är mycket praktiskt att lägga till mat eller i slutet av tillagningen - inte mer än 0,5-1 minut före slutet, eller för direkt tillsats till varm och kall mat - sallader, soppor, huvudrätter. Det läggs till omeletter när man vispar äggmassan. Förvara i en glasburk med tätt lock, skyddad från ljus. Hållbarhet med praktiskt taget ingen kvalitetsminskning - upp till 1 år.

En detaljerad artikel om hur man torkar svamp ordentligt.

En av bättre sätt för att bevara smaken och näringsegenskaperna hos svamp under lång tid är deras torkning, som vanligtvis utsätts för rörformade svampar. I vissa svampar torkas mössorna och delar av benen, i andra - bara mössorna. Det är bäst att torka porcini-svampar. Men nu torkar de förutom porcini-svampar även boletus, boletus, boletus, getter och mossinessvampar. Lamellformade är vanligtvis inte torkade, eftersom många av dem innehåller en bitter mjölkaktig juice och behåller bitterheten när de är torra. Dessutom torr svampsvamp det är svårt och till och med omöjligt att skilja från varandra, och viktigast av allt - från giftiga. Det är därför de sanitära tillsynsmyndigheterna förbjuder försäljning av sådana svampar i butiker och kollektiva jordbruksmarknader. Men hemma, för sina egna behov och skörd för framtiden, torkar befolkningen svamp och kantareller. Moreller och stygn torkas också, men ugnen kan inte användas till detta, eftersom de lätt bränns. Moreller och linor kan ätas först efter två månaders lagring.

Torka inte gamla svampar: de kan innehålla gifter.

Det är mycket viktigt att bestämma slutpunkten för svamptorkning. Undertorkade svampar kan snabbt mögla, övertorkade svampar går lätt sönder, är överdrivet hårda, blötläggs inte i vatten och kokar inte ens mjuka, de är smaklösa. Vältorkade svampar är lätt böjda, relativt lätta att bryta, men smulas inte sönder. Folk säger: "Torka svampar för framtiden, men övertorka inte."

Torkade svampar är mycket hygroskopiska, de absorberar fukt från den omgivande luften, blir lätt fuktiga och mögliga. Dessutom absorberar de snabbt främmande lukter. Så de bör förvaras i torra, välventilerade utrymmen vid en temperatur på 10-15 ° C och bäst i canvaspåsar eller matkassar av tjockt papper.

Det rekommenderas ofta att förvara dem i tättslutna glas- eller metallburkar, men i dessa fall startar "levande varelser" ibland upp i svamparna. Innan du lagar mat är det bra att hålla torkade svampar i flera timmar i saltad mjölk - de blir lika färska. Torkade kantareller är bättre att koka mjuka, om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.

Beroende på typ, storlek och kommersiella kvaliteter delas torkade svampar in i tre huvudsorter:
1) vit skivad (bevarar arom och näringsegenskaper);
2) ben av vita svampar;
3) en blandning av svampar (boletus, boletus, mossinessvampar, getter), bärande namnet "torkade svarta svampar" i handeln.

Förbereda svamp för torkning

Endast starka, oskadade svampar är lämpliga för torkning. De rengörs noggrant från nålar, löv, jord och olika skräp, torkas av med en torr trasa. De bör inte tvättas eller fuktas - detta komplicerar torkning och minskar kvaliteten på produkterna (torkning, svamparna mörknar och förlorar sin arom).

Skalade svampar sorteras, sorterade efter storlek och kvalitet. Sedan, i boletus, boletus, getungar, olja, mossiga svampar, skärs benet i jämnhöjd med hatten, och i porcini-svampar - endast nedre del ben. I det här fallet rekommenderas det att använda ben- eller hornknivar, eftersom metallsvampar blir svarta. Vita färska svampar skärs (tillsammans med en hatt med ett ben) längs vass kniv i bitar med en tjocklek av högst 10-15 mm. Skivorna läggs ut i en rad på silar och torkas i ett rum skyddat från regn, torkas sedan i ugn eller torktumlare.

Ibland torkas benen på porcini-svampar separat från mössorna. Efter att ha rensats från skräp skärs de på längden till plattor med en tjocklek på 4 till 6 mm.

För stora ämnen passerar benen genom en svampskärare. Torka dem på samma sätt som hattar med ben.

Ungefär en tiondel (i vikt) av torra mössor av porcini-svampar, skurna i tunna plattor, läggs till de torkade benen för smak. För att påskynda torkning skärs locken på stora svarta svampar i hälften eller i fyra delar.

Torkningsmetoder

Det finns många sätt att torka svamp: i torktumlare, ryska ugnar, ugnar, i solen, etc. Men inte alla är acceptabla. På landsbygden torkas till exempel porcini och andra svampar ofta i ryska ugnar på bar golv. Som ett resultat erhålls produkter av dålig kvalitet från utmärkta råvaror. Svampar blir förorenade, täckta med aska, torkar ut ojämnt, blir smaklösa och smaklösa. I andra fall träs svampen på en kvist (sälg, ibland björk, asp, enbär eller annat) och sätts kantvis i ugnen på en eldstad för att torka. De nedre kanterna på svampen, vidrör härden, brinner, torkar ut och blir smutsiga i askan. Det är tydligt att sådana metoder för att torka svamp inte bör användas. Produktion torkad svamp utgör 10-12 % av färskvikten.

Torkning i rysk ugn
Så att svampen inte brinner vid torkning i en rysk ugn och blir inte smutsig, efter att ha värmt upp den rengör de den från kol och aska med en våt tvättlapp. Efter en tid läggs ett tunt lager råghalm på golvet och svamp läggs på det med hatten nere. Du kan använda för att torka och stryka bakplåtar (plåtar). De är också täckta med ett lager halm, ovanpå vilket svamparna läggs med hatten neråt så att de inte rör vid. Utan stråkläder bränner svampar och får en obehaglig eftersmak. Enheter används också för att torka svamp i ugnen. Till exempel träs svampar genom mitten av mössan på tunna trådförtennade eller rostfria stickor (ramstänger) fast i träplankor, som sedan sätts på kant i ugnen, i form av sadeltak.

Svampar på stickor torkas utan att röra härden. Ugnstemperaturen måste hållas mellan 40 och 60°C. Värmen täcker svampen på ekrarna från alla sidor jämnt.

Den första dagen torkas svampen bara, den andra (vid samma temperatur) torkas de. Samtidigt brinner de inte, blir inte smutsiga, torkar inte ut, de tappar bara lite sin lukt.

Det finns ett annat sätt. Tunna stickor i trä görs från 20 till 30 cm långa, stora svampar träs på långa stickor, små på korta. De nedre ändarna av nålarna sticks in i en låda med torr sand och sätts in i ugnen.

Små svampar torkar snabbare, stora långsammare; följaktligen tas de första ut ur ugnen tidigare, de andra - senare. Samtidigt förblir svampen rena och torra jämnt.

Torkning i ugnen
Tjockt papper läggs på metallbakplåtar, rena kvistar eller pinnar gjorda av trä placeras på det i inte särskilt täta rader, och ovanpå - svamp i ett lager, med lock ner.

Torkning utförs vid samma temperatur som i den ryska ugnen. Ugnsluckan hålls på glänt.

Torkning över en varm spis
Hemma kan du också torka svamp över en varm spis, vid den varma väggen i en rysk eller holländsk ugn, uppträdd på trådar eller garn.

Torkning i roterande torktumlare
Svamp hälls på galvaniserade nät, som placeras i en torkkammare och roteras på en karusell. Först torkas svampen vid en temperatur på 37 till 50 ° C, sedan höjs den till 60-80 ° C och torkas slutligen. Torkningstiden i specialtorkar är 4-6 timmar.

Torkar i solen
Under varma molnfria dagar kan svamp torkas i solen. För att göra detta, genomborra svampen med en nål genom mitten av benen och mössorna, sträng dem (först stora, sedan mindre) i 50 eller fler bitar på starka trådar, varefter de hänger dem på stativ i solen någon gång avstånd från varandra och stå tills de är helt torkade. För torkning i solen kan du också använda specialgjorda glasunderlägg med metallstavar (ramstänger), stränga svamp på dem. Efter att ha placerat svampen på en solig plats täcks de med gasväv för att skydda dem från damm och flugor. Tillräckligt soltorkade svampar rengörs i ett torrt rum. De gör samma sak när de kommer molnigt väder, ökande luftfuktighet. Svamp torkas i en rysk ugn, ugn eller över en varm spis. Detta är som regel nödvändigt under förhållandena i de nordvästra och till och med centrala regionerna i vårt land, eftersom det inte alltid är möjligt att torka svampar väl i solen här. Stygn och murklor (morelllock) torkas endast i luft-solmetoden. När de torkas i ugnar brinner de, och under lagring blir de snabbt mögliga, vilket leder till att de förlorar sina näringsmässiga egenskaper. Dessa svampar, rensade från skogsskräp, torkas av med en fuktig trasa för att avlägsna sand och jord. Sedan träds de på trådar eller läggs ut på silar och placeras under ett tak på en väl ventilerad plats för torkning. Efter en tid överförs torkade svampar till solen. Torkade linjer och murklor måste vara hela, utan främmande föremål, inte övervuxen, väl torkad, med en fukthalt på högst 14%. De bästa torkade svamparna erhålls när de tillagas genom två steg. Först utsätts de beredda svamparna för en relativt låg temperatur - inom 30-50 ° C - i 1-3 timmar. Samtidigt torkas de på grund av avdunstning av en betydande del av ytfukten. Torkningen fortsätter sedan kl högre temperatur- 70-80 ° C, vilket inte bör överskridas, eftersom kvaliteten på produkten försämras, och porcini-svampar blir dessutom svarta.

Svampar torkas vanligtvis vid en temperatur på 50-60 ° C, det vill säga i lätt värme.

Under torkning måste en konstant tillförsel av frisk luft till svamparna och avlägsnandet av fukten de släpper säkerställas, för vilket röret och spjället på den ryska spisen, ugnsdörren hålls på glänt. Användningen av olika enheter i detta fall (silar, brädor eller en låda med sand med vertikalt stående stickor, etc.) gör det inte bara möjligt att undvika föroreningar utan också att förbättra förutsättningarna för att torka svamp, eftersom uppvärmd luft strömmar runt dem från alla sidor.

Förresten

Om torkad svamp smulas sönder under förvaring, kasta inte smulorna. Pudra dem till pulver och förvara i en väl tillsluten glasburk på en sval, torr plats. Detta pulver kan användas för att göra svampsåser och buljonger.

Vit svamp är kungen av svamp, den har inte bara en unik arom och smak, utan är också mycket användbar. Inte konstigt att det kallas "skogskött". Och det är därför du så gärna vill behålla svamp under lång tid, för att festa på dem också mitt på vintern, och inte bara under fruktsäsongen. Lär dig hur du torkar porcini-svampar hemma, för det är så du kan bevara deras arom, smak och näringsegenskaper.

När du samlar porcini-svampar, försök att inte ta för stora exemplar för torkning, eftersom det inte är särskilt bekvämt att arbeta med dem. Det är också bättre att samla svamp i en torr soligt väder så att de inte blir för blöta.

Torka svampar bör vara omedelbart efter skörd. Under inga omständigheter får de tvättas. Boletus är en rörformad svamp som lätt absorberar vatten, och överskott av fukt kommer att ha en skadlig effekt på torkningsprocessen.

Innan du torkar svampens fruktkroppar bör de förberedas. Sortering utförs efter storlek och kvalitet - bortskämda eller maskiga ska kastas omedelbart och små ska separeras från stora.

Alla svampar ska torkas av med en mjuk trasa. Tyget kan vara lätt fuktat, men du ska inte vara nitisk med detta. Alla nålar och sand, mossa och annat skräp tas försiktigt bort från huden.

Stora fruktkroppar skärs i flera delar i form av tallrikar eller i två halvor längs, beroende på storleken, små kan torkas helt. Det rekommenderas också att skära särskilt stora hattar i skivor och benen i skivor ca 2 cm tjocka. Ibland torkas svamp helt i form av "nudlar" - de skärs i en massa tunna skivor. Således torkas svamp mycket snabbare och bättre och lagras bättre.

I torkad svamp lagras mer protein än med någon annan metod för att skörda för vintern.

Hur man torkar på en tråd

Vanligtvis torkas svampar på det traditionella och ett av de äldsta sätten - de träds på trådar, fiskelina eller tunna stickor så att fruktkropparna inte rör vid varandra.

En duk eller nylontråd träs in i en tjock nål och varje fruktkropp genomborras med den. I stora svampar skärs benet av med 2/3 och skärs i cirklar, som också träds på en tråd.

"Girlander" av svamp hängs på gatan eller i huset där det är bra ventilation och tillräckligt varmt (till exempel över en varm spis). Om fruktkropparna torkas ute kan denna metod endast användas i torrt, varmt väder.

Om vita är torkade på stickor, placeras de på träställ. För att skydda svamparna från flugor och damm är de täckta med gasväv. Perioden för naturlig torkning är cirka 5-7 dagar.

Torka vitorna i ugnen

Du kan enkelt torka svamp i ugnen. För att göra detta skärs de i plattor och läggs ut i jämna rader i ett lager på bakplåtar täckta med pergament. Du kan också torka svamp på ett rostfritt galler - då blir det bättre luftcirkulation. Hela små fruktkroppar läggs på hattar.

Ugnen värms upp till 55-60 ⁰С, beredda svampar placeras i den. Dörren behöver inte stängas tätt för att det ska finnas fri tillgång till luft. När svampen börjar fastna på pergamentet (flera timmar kommer att passera), höjs uppvärmningstemperaturen till 70 ⁰С. I slutet av torkningen sänks temperaturen.

I allmänhet varar torkning av vita i ugnen minst 24 timmar - bakplåtarna med dem tas med jämna mellanrum bort, svamparna blandas, ventileras och kyls (proceduren utförs minst en gång). Genom dessa manipulationer kommer det att vara möjligt att spara vacker färg fruktkroppar och undvik övertorkning eller bränning.

Undertorkade svampar vid minsta fukt börjar mögla.

Torkning i mikrovågsugn

Torkning av porcini-svamp kan också göras i mikrovågsugn. För att göra detta, skär i lika stora skivor (det är viktigt att de torkar ut jämnt) svampar läggs ut på en glasplatta och förvaras i en enhet påslagen med en effekt på 100-200 W i cirka 18-20 minuter. Under denna procedur kommer svampjuice att sticka ut, som ska rinna av, och låt vitorna svalna genom att öppna mikrovågsluckan lätt. Därefter upprepas cykeln 3-4 gånger tills fruktkropparna är helt torra. Du kan torka dem både i ugnen och i luften.

Hur man torkar porcini-svamp i en elektrisk torktumlare

För att skörda torr svamp kan du också använda en elektrisk torktumlare. Denna enhet underlättar avsevärt livet för ivrig svampplockare. Det värmer inte luften (temperaturen inuti enheten är inställd på endast 55 ⁰С), under dess användning ökar elkostnaderna inte mycket, och processen för att skörda svamp sker utan mänsklig inblandning.

För att använda en elektrisk torktumlare är det bara viktigt att veta hur man torkar svamp ordentligt. De skärs i skivor och läggs ut i speciella brickor, locket stängs och systemet programmeras beroende på typ av svamp. Torktiden tar från 3 till 8 timmar. Om inte alla pallar är installerade i torktumlaren, torkar svampen snabbare.

Regler och villkor för förvaring av torr svamp

Det är lätt att bestämma svampens beredskap - den torkade boletusen är måttligt elastisk, den böjer sig hårt, men den blir inte täckt av sprickor. En dåligt torkad svamp är överdrivet mjuk - den blir möglig under lagring, medan en övertorkad, tvärtom, är ömtålig och går sönder lätt.

Det spelar ingen roll om du på grund av oerfarenhet övertorkade svampar - du kan göra en doftande smaksättning av dem genom att mala med en mixer och tillsätta salt.

Torkade porcini-svampar förvaras inslagna tomt papper och packade i trälådor. Om antalet är litet kan du helt enkelt hälla dem i en pappers- eller linnepåse. Du kan också lämna dem hängande på en fiskelina.

Färsktorkade svampar placeras ibland i steriliserade glasburkar, som är hermetiskt förslutna, vilket inte gör att svampen försämras. För att göra detta smetas kanterna på burken med alkohol eller vatten, sätts i brand och vrids omedelbart med ett lock. Genom att utföra dessa manipulationer skapas ett litet vakuum i banken. Hållbarheten för torkad svamp är från 12 till 18 månader.

Platsen där torkad svamp förvaras bör vara torr, utan främmande lukt och väl ventilerad. Du kan sätta en saltkar nära fruktkropparna - saltet kommer att absorbera överskott av fukt. Det är också viktigt att regelbundet kontrollera svamparnas tillstånd - om det finns insekter, om de är mögliga eller fuktiga. I det senare fallet kan de torkas på något sätt som beskrivs ovan.

Förresten, under torkning förlorar svampar mycket i massa - av 10 kg färska svampar kommer endast 1,5 kg av arbetsstycket att erhållas. Torkade vita bör lukta som färska. Före ytterligare användning bör de blötläggas i vatten, förutom när de används för att göra svamppulver.

Förmågan att torka porcini-svampar kommer bara med erfarenhet, oroa dig inte om de första partierna är bortskämda. Välj den metod som passar dig bäst av ovanstående.

Ivriga svampplockare vet vanligtvis hur man torkar svamp i ugnen för vintern, eftersom de gör detta varje år. Och för de som ska göra det för första gången har vi förberett en serie av användbara tips. Ignorera dem inte och du kommer att sluta med några fantastiska torkade svampar!

Att samla in och ta med svamp från skogen är bara halva striden, det är viktigt att göra sig av med dem på rätt sätt. Några av deras skogs-”troféer” kan inlagras och saltas för vintern, några kan kokas och förvaras i en frys, och de vackraste kan skickas för torkning. Varför nu försöker nästan alla torka svamp i en gas- eller elektrisk ugn? För det är bekvämt och relativt snabbt. Processen för sådan torkning varar endast 7-8 timmar, medan naturligt sätt- i det fria torkar svampar under lång tid, i flera dagar.

Torka svamp i ugnen: alla detaljer

Kom ihåg att de insamlade färska svamparna försämras mycket snabbt, därför, när du kommer från skogen, börja bokstavligen omedelbart sortera och bearbeta dem. Börja torka dem i ugnen redan samma dag.

Vanligtvis från skogssvampar oftast torkas svampar för vintern, även om du kan ta boletus och boletus och till och med kantareller. Och från en hel hink, som du trodde, goda svampar endast ett fåtal stycken kan läggas åt sidan för torkning. För du måste ta hela, starka, inte bortskämda och inte maskiga exemplar. Det är osannolikt att du kommer att gilla det när du hittar en mask i en soppa tillagad med torkad svamp. För att förhindra att sådana incidenter inträffar, sortera noggrant de medförda svamparna.

När detta arbete är klart är nästa steg att rensa dem från skogsskräp. Eftersom svamp inte kan tvättas innan torkning i ugnen måste de rengöras manuellt. Om du ser att det ligger mycket damm och fin sand på dem som inte skakar av, ta på dig tyghandskar eller ta en bit tyg och torka av svampen. Skär långa ben med en kniv. Stora svampar skärs bäst i flera små bitar. Låt de medelstora och små vara som de är.

I teorin är det bäst att torka dessa skogens gåvor i en ugn eller på gatan. Men för det första har inte ens vart tredje hus en spis, och för det andra in mellanfilen det är inte så många fina höstdagar, så en vanlig ugn kommer till undsättning.

Innan vi lägger svampen för att torka i ugnen, stränger vi dem på metall- eller trästavar och gör något som en svampkebab. Lägg dem på ugnsgallret. Om du inte har några stavar eller spett kan du lägga svampen på en bakplåtspappersklädd plåt, eller helt enkelt på gallret med benet nedåt. Men i det här fallet måste du lägga något på botten av ugnen (en metallplåt, en liten bakplåt, en skål), eftersom fukt kommer att frigöras från svampen under torkningsprocessen, vilket kommer att förorena din ugn.

Vid vilken temperatur att torka svamp

När alla svampar är utlagda, sätt på ugnen för en lätt uppvärmning med en temperatur på 40-45 grader och låt dem torka i flera timmar. Du behöver inte höja temperaturen, annars bränner du helt enkelt svampen utan att torka dem. Du kan lägga till det först när de nästan är klara - så att säga för att hjälpa svamparna att torka helt. Ugnsluckan ska alltid hållas öppen. Detta kommer att tillåta fukt att avdunsta bättre. Det tar vanligtvis 7-9 timmar att torka, men exakt tid det är svårt att säga, eftersom svampar av olika storlekar kommer att torka i olika hastigheter. Om dina svampar är lätta, bryts och böjs väl, de är klara. Låt dem svalna helt, packa dem i canvaspåsar, behållare eller glasburkar, stäng tätt och förvara torrt. Torkad svamp kan läggas i soppan när du lagar mat, eller så kan du koka dem och göra en sallad av dem. God aptit och lyckad "tyst" jakt!

Säsongsmässigt har du möjlighet att hämta Ett stort antal, dock lagras denna produkt väldigt lite färsk, så den behöver antingen eller. Idag kommer vi att diskutera det andra alternativet, samt prata om de viktigaste torkningsalternativen och hur man lagrar torkade svampar.

Vilka svampar är lämpliga att torka

Innan du förstår alla krångligheterna med torkning är det värt att först prata om vilka som kan torkas.

Det är rörformade svampar som bör torkas, eftersom de, till skillnad från lamellära, inte får bitterhet under torkningsprocessen.

De bästa typerna för torkning:

• boletus;

Alla dessa arter förlorar inte sin smak och får inte bitterhet under torkningsprocessen, så de kan användas för att förbereda alla rätter.

Om du inte är rädd för bitterhet eller vet hur man hanterar det, kan du torka det och baljor.

Lägg till i lista lämplig art mycket små, som mussvampar, faller inte. Saken är att under torkningsprocessen förlorar råmaterialet upp till 90% av sin massa. Och om råmaterialet redan väger mindre än 20-30 g, kommer praktiskt taget ingenting att finnas kvar av det - liknande arter bättre att bevara.

svampberedning

Innan det tas för torkning måste det uppsamlade förberedas.

Låt oss göra liten utvikning och prata om vilken kvalitet som krävs på råvaror. Faktum är att om du har samlat gamla eller ruttna svampar, är det bäst att skära av dem och omedelbart lägga dem i matlagning och inte försöka torka dem. Endast unga svampar är lämpliga för torkning, som har bra kvalitet och inte skadad på något sätt.
Vi återgår till förberedelserna: omedelbart efter insamlingen måste råvarorna rengöras från skräp och jord, men i inget fall bör de tvättas. Om det kommer fukt på produkten kommer den att torka många gånger längre, och smakkvaliteter förvärras avsevärt.

Direkt efter rengöring sorteras svampen bort, man tar bort de ruttna och skär bort de skadade.

Viktig! För att förhindra att skärsåren på produkterna mörknar bör beskärningen göras med en kniv av rostfritt stål.

Torkningsmetoder

Utomhus

Det enklaste torkningsalternativet som inte kräver användning av någon teknik.

Det bör förstås att det är värt att utföra på sommaren eller sent på våren - tidig höst, så att du kan torka produkterna på ganska kort tid.

1. Före torkning skärs alla svampar i tallrikar. Du kan separera benet för att torka snabbare.
2. Tallrikarna är uppträdda på en fiskelina så att de inte rör vid varandra, annars kommer råvarorna inte att torka ut bra vid kontaktpunkterna och inte lagras. Du kan också använda träbrickor eller papper, men i det här fallet behöver du en tillräckligt stor yta för att lägga ut råvarorna.
3. Alla beredda svampar placeras på en plats där damm och regn inte kommer att falla på dem. Samtidigt ska platsen vara väl värmd av solen och väl ventilerad så att torkning sker snabbare.
4. Efter att ha lagt ut eller hängt produkterna, täck allt med ett nät med små celler så att flugor inte landar.

Det är värt att komma ihåg att hela produkten måste torka ut inom 1-2 dagar, annars torkar du ut den och den börjar helt enkelt att smulas sönder.

Visste du? Eftersom svampen anses vara något mellan djur och växter kan vi säga att denna levande organism är den mest stor varelse på marken. Detta bevisar att den hittades i Oregon. Dess yta var 900 hektar.

I ugnen

Att torka svamp i ugnen är annorlunda på så sätt att det i det här fallet beror på dig mer än när du torkar på frisk luft, så du bör förstå att improvisation i det här fallet kan förstöra en stor mängd råvaror.

En ugn är bäst lämpad för torkning, där det finns en extra luftflödesfunktion, eftersom utan den måste du öppna luckan så att det finns åtminstone en viss luftcirkulation. I frånvaro av luftflöde kommer torkningsprocessen att sakta ner avsevärt.

1. Vi måste ta järngallren som vanligtvis används för grillning, breda ut svampen på dem i ett lager och sätta in dem i ugnen.
2. Ställ in temperaturen i området 60-70 ° C och öppna vid behov ugnsluckan något.
3. Var 15-20:e minut måste gallren bytas så att alla svampar torkar lika bra.

När det gäller torktiden är det ganska svårt att bestämma den. För det första har varje art olika mängd fukt, för det andra, mycket beror på ugnens dimensioner och storleken på bakplåten, och för det tredje, på kvaliteten på rensningen.

Du måste torka tills de minskar flera gånger. Samtidigt ska de inte vara oljiga vid beröring, utan torra.

Viktig! Höj inte temperaturen, annars kommer du att baka svampen och inte torka.

I en elektrisk torktumlare

Kanske den högsta kvalitetsprodukten du får om du torkar in den. Naturligtvis kommer tekniken inte att ersätta alla nöjen med naturlig torkning, men du kan verkligen inte förstöra produkterna.

1. Råvaran rengörs och skärs i tunna plattor. Välj tjockleken själv, men ta hänsyn till det faktum att om produkten är liten, är det inte meningsfullt att skära den i för tunna skivor.
2. Allt läggs ut i ett lager på varje lager av torktumlaren, temperaturen är inställd på 55 ° C.
3. Vi väntar från 2 till 6 timmar tills våra svampar är helt torra.

Denna spridning i tid beror på att tjockleken på de skurna plattorna direkt påverkar torktiden. Av denna anledning måste tiden bestämmas med ögat och regelbundet kontrollera beredskapen.

Som regel kan absolut alla svampar torkas på detta sätt - både rörformiga () och lamellära, särskilt i sådana hemförhållanden som inte gör det möjligt att torka produkter i det fria.

i mikrovågsugnen

Tänk också på alternativet för hur man torkar svamp i mikrovågsugnen.

Detta är inte att säga att detta är den optimala tekniken för torkning, men i avsaknad av andra alternativ kan den också användas för våra ändamål.

1. Vi rengör och skär råvaran.
2. Vi tar en plåt eller en bakplåt som är lämplig för en mikrovågsugn. Helst måste du naturligtvis använda ett galler, men i avsaknad av ett kan du ta alla redskap som inte är av metall.
3. Vi lägger ut allt i ett tunt lager, ställer in 100-180 W och "torkar" i cirka 20 minuter.
4. Efter angiven tid måste mikrovågsugnen öppnas i 15 minuter så att all fukt kommer ut. Stäng sedan och upprepa igen.
5. Det optimala antalet repetitioner är 2-3 gånger, men om svampen skärs i tjocka plattor kan det ökas upp till 4-5 gånger.

Det är värt att komma ihåg att vid utgången kan du få både en färdig produkt och en slags halvfabrikat, som fortfarande behöver torkas utanför. Allt beror på svampens storlek och vatteninnehåll.

Hur man bestämmer beredskap

Det är mycket svårt att bestämma beredskapen, därför är det i det här fallet bara övning och erfarenhet som är viktiga.