Jak warzyć piwo w domu bez sprzętu to prosty przepis. Podstawy piwowarstwa domowego

„Piwo to kolejny dowód na to, że Bóg nas kocha i chce, abyśmy byli szczęśliwi!” Słowa Benjamina Franklina. amerykański ojciec-założyciel, polityk, wynalazca, naukowiec, pisarz, dyplomata, muzyk i utalentowany biznesmen.

Jednym słowem można mu zaufać!” Piwo to kolejny dowód na to, że Bóg nas kocha i chce naszego szczęścia!” Słowa Benjamina Franklina. Amerykański ojciec jest założycielem, politykiem, wynalazcą, naukowcem, pisarzem, dyplomatą, muzykiem i utalentowanym biznesmenem. Jednym słowem można mu zaufać!

Piwo to wyjątkowy napój o bogatej historii. Ten napój jest kochany wszędzie. W różne krajeŚwiat ma swoje unikalne przepisy na jego przygotowanie. Istnieją powody, by sądzić, że piwo jest najstarszym napojem alkoholowym w historii ludzkości. Pierwsza wzmianka o nim ma dziesięć tysięcy lat.

Prawdziwie wiadomo, że Sumerowie i Babilończycy pili piwo. Ten napój przeszedł przez historię, aw naszych czasach stał się bardziej popularny.

Sprzęt

• emaliowany rondel co najmniej 30 litrów
• termometr
• 5 metrów gazy
• młyn zbożowy
• jod i biała płytka
• specjalny pojemnik do fermentacji z uszczelnieniem wodnym
• areometr (urządzenie do pomiaru poziomu cukru)
• szkło lub plastikowe butelki z nieprzejrzystego materiału z korkami na gotowy produkt

Prawdziwe żywe piwo to substancja, która cały czas znajduje się w fazie fermentacji, po jej zakończeniu piwo umiera. Początkowa faza fermentacji przebiega tak samo, jak w przypadku innych napojów alkoholowych, w tym okresie piwo „rodzi się”, kształtuje się jego aromat i walory smakowe.

Na tym etapie należy zachować ostrożność idealne warunki, w którym określone zostaną cechy napoju, podstawowym jest temperatura. Idealne wskaźniki + 18-20 ° С. Przy cieplejszej atmosferze w pomieszczeniu intensywna fermentacja nie pozwoli na prawidłowe dojrzewanie piwa, a przy temperaturze przekraczającej +36° kultury drożdży (a wraz z nimi piwo) obumierają.

Tradycyjna receptura ze słodem i chmielem

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie całego sprzętu.

WAŻNY! Jeśli do kwestii sterylizacji podejdziemy przez rękawy, całość dalsza praca po prostu pójdzie do kanalizacji, ponieważ tak zwane „dzikie drożdże” lub inne organizmy chorobotwórcze mogą dostać się do brzeczki. W końcu zamiast boskiego napoju dostajesz niesmaczną papkę.

Następnie musisz przygotować suche drożdże. Aby aktywować grzyba, należy wlać całą objętość opakowania duża liczba woda o temperaturze 25-28 stopni przez 15-30 minut. Różni producenci tłoczą i pakują drożdże w różny sposób, dlatego najlepiej trzymać się informacji na opakowaniu.

Kruszenie słodu

Kruszenie ziaren słodu jest bardzo ważnym etapem w procesie warzenia piwa. Idealnie, ziarno powinno być podzielone na 5-7 części. Ważne jest, aby kawałki zatrzymały cząsteczki skórki. Słodu zmielonego na mąkę po prostu nie da się przefiltrować.

Do prawidłowego procesu mielenia najlepiej użyć specjalnego młynka do zboża, za pomocą którego można uzyskać słód o pożądanym mieleniu. Możesz użyć zwykłej maszynki do mięsa, ale istnieje ryzyko, że ziarna zostaną zbyt mocno zmiażdżone lub po prostu zgniecione.
W sklepie można kupić gotowy kruszony słód, ale często pozbawieni skrupułów producenci dodają do niego mąkę lub skrobię, aby zwiększyć objętość.

Przygotowanie warzenia i zacierania

Należy przygotować worek złożony z 3-4 warstw czystej gazy. Będziesz potrzebował kawałków nie mniejszych niż metr na metr. Tarty słód umieszcza się w torbie w taki sposób, aby się nie wysypał.

1. Wlać do rondla o pojemności 25 litrów, podpalić, podgrzać do 80 stopni.
2. Wkładamy torebkę słodu na patelnię, zamykamy pokrywkę.
3. Temperatura wody podczas procesu warzenia powinna wynosić 67 stopni – to właśnie w tej temperaturze uzyskuje się piwo o mocy około 4%, dość gęste, o łagodnym smaku.
4. Po półtorej godzinie ciągłego gotowania należy wykonać test jodu.
5. Konieczne jest ustalenie, czy skrobia pozostaje w brzeczce.
6. Bierzemy kilka łyżek brzeczki, kładziemy je na czyste biały talerz.
7. Dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kolor się nie zmienił, słód jest gotowy do następnego kroku.
8. Jeśli słód zmieni kolor na niebieski, gotuj dalej przez kolejne 15 minut.
9. Po dodatkowym czasie dalsze testy nie są konieczne.

Słód piwowarski jest niezbędny do rozpoczęcia naturalnych procesów fermentacji składników. Po rozpadzie całej skrobi proces ten musi zostać zatrzymany. Aby to zrobić, podnieś temperaturę wody na patelni do 80 stopni i gotuj przez kolejne 5 minut.

Następnie wyjmujemy worek ze słodem z patelni i dokładnie myjemy go w 2 litrach wody o temperaturze 78 stopni. Do brzeczki dodaje się wodę płuczącą. W ten sposób pozostałości substancji ekstrakcyjnych są wypłukiwane ze słodu.

Opisany sposób zacierania brzeczki nazywa się „w worku”. Podczas jej stosowania nie ma potrzeby stosowania skomplikowanego systemu filtracji i wielokrotnych transfuzji.

Gotowanie brzeczki

Stawiamy patelnię z brzeczką na ogniu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy 15 gramów brzeczki. Gotuj przez 30 minut na dużym ogniu. Następnie dodaj kolejne 15 gramów chmielu, kontynuuj aktywne gotowanie przez kolejne 40 minut, a następnie dodaj pozostałe 15 gramów chmielu i gotuj przez 20 minut. W sumie cały proces gotowania trwa półtorej godziny.

WAŻNY! W tym czasie powinien gotować się dość aktywnie.

Chłodzenie

Na tym etapie musisz jak najszybciej schłodzić brzeczkę piwną do temperatury 24-26 stopni. Jeśli chłodzenie jest powolne, istnieje ryzyko zanieczyszczenia brzeczki bakteriami lub dzikimi drożdżami. Idealną opcją jest chłodzenie w 15-30 minut. Możesz użyć specjalnej chłodnicy zanurzeniowej, składającej się z pustej rurki, skręconej w spiralę i dwóch plastikowych węży na końcach. Zimna woda przepływa przez chłodnicę przez 15 minut.

Jeśli chłodnica nie jest dostępna, garnek brzeczki można umieścić w bardzo wannie zimna woda. Do wanny najlepiej wsypać lód. Ta metoda jest prostsza, ale istnieje ryzyko przewrócenia ciężkiego pojemnika, co grozi poważnymi oparzeniami.

Dodanie drożdży

W zależności od rodzaju drożdży fermentacja może być górna lub dolna. Musisz uważnie przeczytać instrukcje na opakowaniu. Górna fermentacja zachodzi w temperaturze 18-22 stopni. Do dolnej fermentacji konieczne jest schłodzenie brzeczki do 5-10 stopni.

• Dodaj rozcieńczone drożdże do brzeczki, dobrze wymieszaj.
• Pojemnik stawiamy w ciemnym, chłodnym miejscu, zakładamy uszczelnienie wodne.
• Jest to konieczne, aby uniknąć przyjmowania nadmiaru tlenu.
• Należy przestrzegać zaleceń temperaturowych podanych na opakowaniu drożdży.
• Dla różne kultury warunki mogą się różnić.

W ciągu 8-12 godzin rozpoczyna się aktywny proces fermentacji, który trwa 2-3 dni. Potem proces nieco zwalnia. Po kolejnych 5-7 dniach należy sprawdzić przygotowanie piwa - jeśli wszystko pójdzie tak, jak powinno, piwo powinno stać się jasne. Za pomocą areometru mierzymy poziom cukru: mierzymy, a po 12 godzinach powtarzamy pomiar. Jeśli różnica w odczytach różni się o setne części, możesz przejść do następnego kroku. W przypadku dużej różnicy odstawić płyn na kolejny dzień, a następnie powtórzyć procedurę pomiaru.

Karbonizacja to proces nasycania przyszłego napoju dwutlenkiem węgla. Dodatkowo proces ten poprawia walory smakowe produktu oraz gwarantuje gęstą pianę. Dodaj cukier do przygotowanych butelek w ilości 8 gramów na 1 litr. Podczas transfuzji nie wolno naruszać drożdży, które w zależności od rodzaju hodowli mogą gromadzić się od dołu lub od góry. Wygodne jest nalewanie za pomocą plastikowej rurki, której jeden koniec jest umieszczony na środku pojemnika, a drugi - na dnie butelki.

EDYTOWAĆ. Jeśli drożdże dostaną się do butelki, piwo zmętnieje, trochę zmieni smak, ale generalnie nie zepsuje piwa.

Napełniamy butelki tak, aby odległość między płynem a korkiem wynosiła 2 centymetry. Cukier uruchamia w piwie proces dodatkowej fermentacji, dlatego butelki odstawiamy na 3 tygodnie w ciemne, suche miejsce. Temperatura nie powinna być wyższa niż 24 stopnie. Raz w tygodniu dobrze wstrząsnąć butelkami.

Po 3 tygodniach piwo jest gotowe! Po zamknięciu w lodówce napój jest przechowywany przez 6-9 miesięcy, w zależności od ustawień temperatury w lodówce. Po otwarciu butelki piwo przechowuje się do 3 dni.

ODNIESIENIE. W ciągu pierwszych 30 dni przechowywania smak napoju znacznie się poprawia, dlatego warto odstawić piwo na kolejny miesiąc.

Prosty przepis bez wyposażenia dla domowego browaru

Oprócz dość długiej tradycyjnej technologii warzenia piwa istnieje wiele prostych i szybkie przepisy gotowanie.

Do najprostszych będziesz potrzebować:

• słód jęczmienny - 6 kilogramów
• woda - 22-24 litry
• chmiel - 6 filiżanek
• melasa lub dżem - 1,5 szklanki lub cukier - 200 gramów
• sól - 1 łyżeczka

Wlej zimną wodę do czystego dużego rondla i dodaj pokruszony słód. Wyjeżdżamy na 12-16 godzin. Podpalamy mieszaninę, dodajemy sól, gotujemy przez 2 godziny. Dodaj chmiel, gotuj przez kolejne pół godziny. Ostrożnie przepuść piwo przez gazę, dodaj rozcieńczone drożdże piwne, melasę, dżem lub cukier, wymieszaj. Piwo powinno stać 6-9 godzin, następnie butelkujemy napój i odstawiamy na kolejne 8 godzin - piwo gotowe!

Napój należy przechowywać w lodówce.

Domowe ciemne piwo

Do jego przygotowania weź:

• Ziarna żyta, jęczmienia, pszenicy, owsa - 0,5 kg (łącznie).
• Cykoria - 30-50 gr.
• Suche szyszki chmielowe - 50 gr.
• Oczyszczona woda - 10 litrów.
• Skórka z cytryny - z 1 owocu.

Przed gotowaniem mieszankę ziaren smaży się na suchej patelni, aż płatki zbrązowieją, a następnie kruszy.

1. W dużej misce zagotuj 3 litry wody, wrzuć do niej przygotowane ziarno i cykorię.
2. Dodaj całą pozostałą wodę, dodaj chmiel, cukier, skórkę i zdejmij z ognia, to jest brzeczka piwa.
3. Po 4-5 godzinach fermentuje, w tym celu pomieszczenie powinno być ciepłe, nie zimniejsze niż 20 ° C, ale nie należy go umieszczać w pobliżu grzejnika, aby drożdże nie umarły z powodu ciepła.
4. Ciecz jest filtrowana przez 2-3 warstwy gazy i butelkowana, które są czyszczone na zimno przez co najmniej 3-4 tygodnie.

Po określonym czasie można przeprowadzić degustację, w razie potrzeby ciemne piwo otrzymuje dodatkowy czas na zaparzenie. W lodówce taki napój jest przechowywany szczelnie zamknięty przez okres do sześciu miesięcy, otwarta butelka to nie więcej niż tydzień

przepis na piwo miodowe

Mieszanina:

• Dojrzałe truskawki - 2 kg.
• Suche szyszki chmielowe - 25 gr.
• Oczyszczona woda - 25 litrów.
• Miód naturalny -5kg.

Technologia gotowania:

1. Całkowicie rozpuść miód w wodzie.
2. Dodaj szyszki chmielowe i jagody
3. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Zawiąż szyjkę naczynia gazą lub cienką ściereczką (aby powietrze mogło swobodnie krążyć) i pozostaw do wyrośnięcia na 4-7 dni.
5. Po tym okresie pojemnik zamyka się pokrywką i napój fermentuje przez kolejne 30-40 dni, należy go codziennie mieszać.
6. Pod koniec drugiego tygodnia piwo jest smakowane pod kątem słodkości, w razie potrzeby lub przy słabej fermentacji dodaje się kolejny kilogram miodu.
7. O tym, że piwo się przefermentowało, sygnalizują opadłe jagody. Trzeba odczekać jeszcze tydzień, przecedzić płyn przez 2-3 warstwy gazy i wlać do 3-litrowych słoików, które schowają do chłodni na 1-2 miesiące.
8. W tym czasie tworzy się w nich osad, z którego piwo ostrożnie przelewa się do butelek, zakorkuje i przechowuje w piwnicy lub lodówce.

Jagód nie należy myć przed gotowaniem. Na ich powierzchni znajdują się naturalne drożdże, bez których proces fermentacji się nie rozpocznie.

Najlepsze przekąski

W różnych krajach preferują odmiany piwa o własnych cechach, dlatego też przekąski do nich również się różnią. Na przykład Niemcy mają szczególne zamiłowanie do mocnych, bogatych gatunków piwa, które wspaniale łączą się z obfitymi i mocnymi tłuste posiłki:

• Kiełbasy cielęce ze smalcem i przyprawami.
• Solone precle.
• Pieczona golonka.
• Różne rodzaje serów i krakersów.
• Duszona na tłuszczu z kaczki, kapusta kiszona.
• Obazza (pikantna mieszanka sera, masło, cebula i papryka).

W naszym kraju zwyczajowo podaje się piwo z:

• Grzanki żytnie, biały chleb, długi bochenek z różnymi sosami, czosnek, sól.
• Raki, krewetki.
• Różne rodzaje grzanek.
• Ryby solone (suszone, wędzone, suszone).
• Solone odmiany twardego sera.
• Surowa wędzona kiełbasa, łosoś.
• Solone orzechy (orzeszki ziemne, pistacje)
• Wędzone świńskie uszy.

Znawcy piwa są zdumieni naszym zwyczajem picia piwa z baranem i uważają to za najmniej smaczną przystawkę do tego trunku. Tradycja ta sięga jednak ok czas sowiecki kiedy suszona ryba była najbardziej dostępna ze względu na to, że przygotowywano ją samodzielnie z własnego połowu. Inne, bardziej wyrafinowane produkty piwne były rzadkie i drogie.

Wśród Amerykanów „śmieciowe” jedzenie jest popularne jako dodatek do odurzającego napoju:

• Frytki.
• Pakowane krakersy.
• Frytki z sosami.
• Smażone skrzydełka z kurczaka.
• Bryłki.

Eksperci uważają taki asortyment za najbardziej nieudany, po pierwsze dlatego, że wysoka zawartość konserwanty, kalorie i tłuszcze ukryte w przekąskach, a po drugie zbyt ostre przyprawy i nadmiar ulepszaczy nie pozwalają poczuć smaku samego piwa, nie mówiąc już o skutecznym podkreśleniu produktów

Oczywiście, aby zrobić piwo w domu, trzeba majstrować. Konieczne jest ostrożne podejście do kwestii wyboru składników, będziesz musiał kupić dodatkowe wyposażenie. Ale wynik jest tego wart! Rzeczywiście, w efekcie końcowym, zamiast kupionego w sklepie piwa z konserwantami i barwnikami, otrzymasz wysokiej jakości naturalny produkt. Prawdziwe ręcznie robione piwo rzemieślnicze!

Przepis na gotowanie wideo

Zobacz prosty przepis krok po kroku na warzenie piwa w domu:

W każdym sklepie można kupić piwo od najbardziej różnych producentów(zarówno ciemne, jak i jasne). Ale co sprawia, że ​​niektórzy fani opanowują technologię wytwarzania tego napoju, niektórzy chcą poznawać nowe smaki, inni interesują się procesem warzenia w domu.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, niełatwe zadanie. Istnieje wiele przepisów, ale nie wszystkie z nich doprowadzą Cię do sukcesu. Ważne jest, aby móc wybrać odpowiednie składniki, zapasy i dokładnie przestrzegać technologii. Każdy błąd może prowadzić do tego, że zamiast tego, co chcesz, dostajesz zacier lub coś innego napój alkoholowy.

Które produkty wybrać?

Sprzęt do domowego browarnictwa

Naczynia muszą być przyjmowane w większej objętości niż zamierzone piwo. Czy jest jeden ważny warunek? Cały sprzęt musi być sterylny. Aby to zrobić, potraktuj przedmioty wrzącą wodą i osusz je czystym ręcznikiem.

Przed zrobieniem piwa w domu należy dokładnie umyć i wysuszyć ręce.

Szczegółowa tradycyjna technologia

Tak więc w domu masz gotowe wszystkie niezbędne składniki i sprzęt. Rozpocznijmy trudny, ale interesujący proces.

Etap 1. Zacieranie słodu

Najpierw musisz osiągnąć określony reżim temperaturowy. Umieść wodę na kuchence i podgrzej ją do 61 do 72 °. W przyszłości będziesz musiał utrzymywać stabilną temperaturę w ramach tego limitu. Od tego zależeć będzie moc piwa i jego aromat.

Aby uzyskać wyższy poziom alkoholu, wybierz dolną granicę temperatury. Jeśli zostawimy wartość 70?72°, to otrzymamy niezbyt mocne, ale aromatyczne piwo. Optymalna temperatura uważa się, że 65 °, przy którym przyszła forteca będzie miała 4 °.

Słód lepiej umieścić najpierw w płóciennym woreczku (najlepiej lnianym), a następnie w gorącej wodzie.

Gotuj mieszaninę przez 1-1,5 godziny. Następnie sprawdź, czy nie zawiera skrobi. Jak to zrobić w domu? Weź biały spodek i wlej do niego trochę słodu, a następnie dodaj kroplę jodu. Jeśli mieszanina zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że w słodzie znajduje się skrobia. I nie powinno go tam być. W tym przypadku gotowanie
kontynuuj przez kolejne 15 minut.

Etap 2. Filtrowanie

Zwykły durszlak i gaza, które opisano powyżej, nadają się jako filtr. Powoli przepuść powstały płyn ze słodem i wyciśnij lniany worek do filtra.

Krok 3: Dodaj chmiel

Na 10 litrów gorącej brzeczki dodaje się 10-15 g chmielu. Następnie płyn należy gotować przez kolejną godzinę.

Etap 4. Chłodzenie brzeczki

Możesz po prostu pozostawić naczynia z brzeczką do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jednak w tym momencie istnieje duże prawdopodobieństwo zanieczyszczenia przyszłego piwa obcymi mikroorganizmami. Jak przyspieszyć ten proces? Aby to zrobić, brzeczkę umieszcza się w kąpieli z zimną wodą na 30 minut. Upewnij się, że temperatura nie spada poniżej temperatury pokojowej.

Po schłodzeniu brzeczki powtórzyć procedurę filtracji. Wlej płyn do pojemnika fermentacyjnego.

Krok 5: Dodawanie drożdży

w 1 l ciepła woda rozcieńczyć 0,25 g drożdży. Odczekaj 15 minut, a następnie dodaj je do dużego pojemnika i wymieszaj z brzeczką.

Etap 6. Oczekiwanie

Teraz wystarczy umieścić patelnię w ciemnym miejscu w domu i odczekać 1-1,5 tygodnia. Żywy napój potrzebuje czasu na fermentację. Dlatego jest przechowywany przez kolejny tydzień w lodówce.

Etap 7. Butelkowanie

Przygotuj kilka czystych butelek i dodaj trochę cukru pudru na dno. Użyj silikonowego węża, aby wlać piwo ze zbiornika fermentacyjnego do butelek. Ważne jest, aby wąż nie dotykał powierzchni i dna naczynia. W przeciwnym razie do piwa mogą dostać się osady.

Najpierw piwo jest utrzymywane w cieple przez kilka dni (tak, aby cukier nasycił piwo dwutlenkiem węgla), a potem? na zimno. Jak widać, opisana technologia ma wiele niuansów i zajmuje dużo czasu. Czy można wszystko uprościć?

Dziś można znaleźć wiele przepisów, które ułatwią przygotowanie ulubionego napoju w domu.

Bardzo prosty przepis

Dla tych, którzy nie są gotowi spędzać dużo czasu i wysiłku w domu, ale chcą spróbować domowego piwa, polecamy poniższy przepis.

• Woda? 5 litrów
• Szyszki chmielowe? 16
• Cukier? 250 gr.
• Suche drożdże? 10 lat

Zrób piwo w następujący sposób. Gotuj szyszki w wodzie przez półtorej godziny. Rozpuść cukier w wodzie i dodaj do płynu. Otrzymaną mieszaninę gotować przez 20 minut. Następnie piwo filtrujemy, schładzamy do temperatury pokojowej i dodajemy drożdże. Pozostaje tylko zabutelkować piwo i odstawić na 5 dni.

Bawarski przepis na piwo

Przeciwnie, ten przepis jest bardzo złożony. Jeśli poprawnie spełnisz wszystkie warunki, efektem będzie piwo o niepowtarzalnym smaku i aromacie.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• Słodko-kwaśny chleb z kremem? 4 funty.
• Słód żytni? 2 funty.
• Sól? 0,25 łyżeczki
• Drożdże? 15 l.
• Pieprz? 10 ziaren.
• Chmiel? 1,5 funta
• Cukier? 1 lb.
• Woda.

Robią wszystko w tej kolejności. Chleb powinien być drobno posiekany, pieprz? zmiażdżyć i zmielić, chmiel? poparzyć wrzątkiem. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Umieść wszystkie składniki w żeliwnym kotle (cukier jest pobierany w ilości 0,5 funta). Mieszankę zalewamy wodą do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, przykrywamy grubą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na jeden dzień.

Następnego dnia dodaj pozostały cukier, rozcieńczony wrzącą wodą i przegotowaną wodą (15 litrów) do kotła. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 2 dni.

Wyjmij kociołek z piekarnika, ostudź mieszaninę. Wlać do naczynia ceramicznego, a do kociołka zalać 3 litrami wrzącej wody. Wlej płyn z bojlera do wcześniej spuszczonej mieszanki.

Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej do dużego pojemnika (na przykład emaliowanej patelni) i zagotuj. Usuń powstałą pianę, przefiltruj powstałą ciecz i butelkę. Zamknij je szczelnie korkami i umieść w chłodnym miejscu na 15 dni.

Każdy koneser chmielowego, pieniącego się trunku marzy o tym, by uwarzyć własne piwo w domu – jak pokazuje praktyka, to marzenie jest dostępne dla każdego. I wcale nie musisz kupować drogiego sprzętu: gotowanie domowe piwo całkiem możliwe bez mini-browarów. Trzeba tylko opanować proces robienia drożdży, zacierania słodu i gotowania brzeczki, a także poznać przebieg procesów fermentacji i fermentacji.

Prawdziwe piwo z pewnością warzone jest ze słodu i chmielu, które są niezbędnymi składnikami klasycznej wersji tego wspaniałego trunku. Słód jest niezbędny do nasycenia piwa enzymami, skrobią i białkami, które stanowią jego podstawę, jednocześnie nadając napojowi słodkawy smak, bogactwo i charakterystyczny kolor. Chmiel w piwie domowym ma korzystny wpływ na powstawanie i utrzymywanie się piany, a także wyróżnia piwo spośród innych trunków specyficzną goryczką. Robiąc piwo w domu, aby zachować oryginalny smak, z reguły nie uciekają się do tak pracochłonnych procesów, jak filtracja i pasteryzacja. Taki napój ma bogatszy smak i gęstą piankę. Nie zawiera również szkodliwych konserwantów.

Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​\u200b\u200bprzed zrobieniem domowego piwa należy kupić mini browar lub inny drogi sprzęt specjalny. Takie złudzenie należy do kategorii tworzenia mitów. Możesz uwarzyć piwo w domu, mając takie improwizowane narzędzia, jak duży garnek (wygotowanie), fermentor (ze szkła lub plastiku spożywczego), butelki, wąż silikonowy o małej średnicy (do usuwania osadu z piwa), termometr (do kontrolowania wymaganych temperatur) i łaźnia z lodowatą wodą służąca jako chłodnica.

W tym artykule dowiesz się, jak warzyć domowe piwo bez sprzętu i uzyskasz cenne wskazówki dla początkujących piwowarów.

Składniki przepisu na domowe piwo: słód i chmiel

Tak więc głównymi składnikami prostego domowego przepisu na piwo będą słód, chmiel, drożdże i woda. Rozważmy każdy z nich osobno.

Słód- jest to kiełkujące ziarno chleba (jęczmień, żyto, pszenica itp.). Najlepszy czas za jego kiełkowanie uważa się wiosnę i jesień, chociaż proces ten jest dostępny prawie o każdej porze roku. Najważniejsze, że ziarno jest wysokiej jakości i szybko kiełkuje. Zwyczajowo preferuje się domowe piwo słodowe do jasnych ziaren o żółtawym odcieniu. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na fakt, że zewnętrzna łuska ziarna ma lekko pomarszczoną konfigurację, a samo ziarno jest białe, sypkie i ma specyficzny zapach. Aby określić jakość ziarna nadającego się do produkcji słodu, należy napełnić nim dziesięciolitrowy pojemnik. Jeśli jego waga przekracza 7 kg, to jest to, czego potrzebujesz. Jako główny składnik domowych receptur piwa, słód decyduje o najbardziej charakterystycznych cechach napoju, takich jak kolor, smak i zapach. Istnieje kilka rodzajów słodów: wiedeński, monachijski, torfowy, tostowy, karmelowy, czarny itp. Ciemny słód, który ma jasnobrązową barwę, nadaje piwu złocisty odcień; słód karmelowy, słodkawy w smaku, poprawia stabilność piany i podkreśla pełnię smaku; palony słód o bardzo ciemny kolor, służy do wzmocnienia koloru odurzającego napoju. Gotowy słód można zamówić w sklepach internetowych, ale można go również przygotować samodzielnie według poniższego starego przepisu.

Przed warzeniem domowego piwa należy przesortować ziarno, umyć w zimnej wodzie, przykryć wilgotną ściereczką i umieścić w ciepłe miejsce. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, dodatkowo spryskaj ją wodą. Po kilku dniach ziarno zacznie kiełkować. Porośnięte ziarna należy rozsypać cienką warstwą na blasze i wysuszyć w piekarniku, a następnie zmielić w ręcznym młynku lub młynku do kawy.

Sposób kiełkowania i suszenia słodu w dużej mierze decyduje o barwie, smaku i pełni smaku piwa. Właściwe przetwarzanie słodu do piwa w domu ma ogromne znaczenie. Dlatego oczyszczony słód musi zostać schłodzony, zważony i umieszczony w specjalnym magazynie słodu na okres co najmniej 30 dni.

Chmiel- ta heteroseksualna roślina rośnie wszędzie, często będąc złośliwym chwastem w ogródkach warzywnych. W piwowarstwie do domowych receptur piwa używa się wyłącznie chmielu. kwiaty żeńskie, które są dużymi ciemnożółtymi główkami o specyficznym intensywnym zapachu. Jeśli pocierasz taką głowę, pojawi się gorzka substancja podobna do pyłu mąki. Chmiel zwykle dojrzewa w połowie sierpnia. Jednolite zamknięte pąki średniej wielkości, zielone lub żółtozielone wskazują na dobrą jakość chmielu. Płatki takich szyszek są bogate w mąkę chmielową, mają delikatną konsystencję i przyjemny aromat. Pąki pachnące czosnkiem są złej jakości i nie nadają się do stosowania w domowych przepisach na chmiel i słód.

Chmiel, podobnie jak słód, można zamówić w sklepach internetowych, ale nie jest trudno go samemu przygotować. Dojrzałe szyszki zebrać i wysuszyć pod baldachimem. W tym celu należy wcześniej przygotować drewnianą skrzynkę w kształcie kwadratu bez dna o wymiarach 50 cm wysokości i szerokości, mocując do jej wewnętrznych ścianek lniany worek. Wlej zebrany chmiel do tej torby w częściach, ostrożnie ubijając każdą zakładkę. Po całkowitym napełnieniu pojemnika wyjąć torebkę z chmielem z pudełka, zaszyć i przechowywać w suchym miejscu.

Zrób to sam woda i drożdże do warzenia piwa w domu

Drożdże. Do domowych receptur piwa stosuje się specjalne drożdże górnej i dolnej fermentacji, preferując te drugie, ponieważ ich płatki szybko opadają na dno w gęstej warstwie pod koniec procesu fermentacji. Najlepszy wynik drożdże chmielowe powstają podczas warzenia piwa, ale można również użyć zwykłych drożdży piekarskich.

Woda. Jakość wody jest niezbędna do warzenia dobrego domowego piwa. Lepiej jest używać miękkiej wody. Aby przetestować miękkość, należy zanurzyć w nim kawałek mydła: w miękkiej wodzie szybko się rozpuszcza i dobrze pieni. Jeśli woda jest twarda, należy ją gotować przez co najmniej 30 minut. Najlepiej używać wody czerpanej ze źródła. Ale nadaje się tylko wtedy, gdy źródło nie zamarza zimą, jeśli woda w nim jest bardzo zimna latem, jeśli woda jest bardzo czysta i nie ma zapachu ani smaku, a wokół źródła dobrze rośnie trawa.

Wszystkie niezbędne składniki do domowego piwa pokazano na tych zdjęciach:

Jak zrobić drożdże piwne w domu: proste przepisy

W sklepach internetowych można zamówić specjalne drożdże do produkcji piwa (drożdże piwne z apteki nie nadają się do tego celu), ale można zrobić własne drożdże. Robienie drożdży do domowego piwa, jak pokazuje praktyka, wcale nie jest trudne.

1. przepis. Rozcieńczyć 1 szklankę mąki żytniej ciepłą wodą i pozostawić na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wlej 1 szklankę dowolnego piwa, dodaj 1 łyżkę. l. cukier granulowany, dokładnie wymieszaj, ponownie umieść w ciepłym miejscu i trzymaj, aż rozpocznie się proces fermentacji. Wlej gotowe drożdże do prostego domowego piwa do zamykanego pojemnika i przechowuj w chłodnym miejscu.

2. przepis. Suchy chmiel zalać gorącą wodą (na 1 część chmielu wziąć 2 części wody) i gotować do odparowania połowy płynu. Odcedź ciepły bulion, dodaj cukier i mąkę pszenną (na 1 szklankę płynu - 1 łyżkę cukru i 0,5 szklanki mąki), przykryj serwetką lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 dni. Gotowe drożdże wlej do butelek, zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

3. przepis.Świeże szyszki chmielowe do prostego domowego przepisu na piwo należy umyć zimną wodą i włożyć do emaliowanej miski. Następnie zalewamy gorącą wodą (tak aby zakryła chmiel), mieszamy i stawiamy na wolnym ogniu na 2-3 minuty, po czym zdejmujemy z ognia, lekko studzimy, dobrze mieszamy, ściskając szyszki dłońmi i przecedzamy przez sito lub gaza. To, co pozostaje na sicie, ostrożnie wyciśnij dłońmi i ponownie przecedź. Do przecedzonego chmielu wsypać tyle mąki (żytniej lub pszennej) ile potrzeba do uzyskania masy o kremowej konsystencji i fermentować w ciepłym miejscu przez 2-3 dni. Gotowe drożdże szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu.

4. przepis. Wlej 1 kg świeżego chmielu do emaliowanej patelni lub gliniany garnek, zalać 2 litrami gorącej wody, szczelnie zamknąć pokrywką, doprowadzić do wrzenia, gotować 1 godzinę i przecedzić. Następnie dodaj 2 łyżki. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżka. l. sól, dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu na dwa dni. Następnie dodać 2 ugotowane puree ziemniaczane, wymieszać i odstawić w cieple na kolejny dzień. Gotowe drożdże do domowego warzenia piwa rozlewamy do butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu.

5. przepis. Dużą garść suchego chmielu zalać pół szklanki gorącej wody, dodać 1 łyżeczkę. kochanie, podpal, gotuj przez około 3 minuty i przecedź. W schłodzonym naparze dodaj 1 łyżkę. l. mąkę, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na dwa dni w ciepłe miejsce. Gotowe drożdże wlać do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowywać w chłodnym miejscu.

Kolejne części artykułu poświęcone są bezpośrednio temu, jak warzyć piwo w domu.

Jak warzyć piwo w domu: zacieranie słodu

Proces technologiczny wytwarzania piwa w domu sprowadza się do czterech głównych etapów: zacieranie słodu, gotowanie brzeczki, fermentacja i dojrzewanie piwa. Spróbujmy rozważyć każdy z nich bardziej szczegółowo.

Zacieranie słodu- To bardzo ważny etap, który należy potraktować poważnie. W słowniku Dahla można przeczytać: „Zacier kwas chlebowy, piwo, zagnieść mąkę i słód, ustawić”. Aby zrobić domowe piwo, musisz wymieszać słód z wodą, najpierw rozdrabniając go młynkiem do kawy lub młynkiem ręcznym. Konieczne jest upewnienie się, że słód nie zamieni się w jednorodną masę, należy go zmiażdżyć na małe kawałki. Idealnie powinien zawierać zarówno ziarna gruboziarniste z zachowaniem cząstek skórki zbożowej, jak i mąkę. Gdy słód zostanie połączony z gorącą wodą, skrobia zawarta w ziarnach zostanie rozbita na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne(dekstryny). Przed rozdrobnieniem słodu do warzenia piwa w warunkach domowych zaleca się lekkie zraszanie go wodą, dzięki czemu skórka ziaren nabierze większej elastyczności i będzie mniej uszkadzana podczas mielenia. Po rozdrobnieniu słodu można przystąpić do przygotowania zacieru, czyli ugniatania do warzenia piwa.

W praktyce piwowarów naprawiono dwie metody robienia zacieru do domowego piwa własnymi rękami: angielski i bawarski (Monachium).

Metodą angielską schłodzić doprowadzoną do wrzenia wodę do stanu, w którym można trzymać w niej rękę (około 55°C), wlać do dużego pojemnika z podwójnym dnem (mash tun), dodać tam pokruszony słód i zagniataj, aż cała mąka rozpuści się w wodzie. Biorąc pod uwagę, że po wprowadzeniu słodu temperatura spadnie, należy dodać do mieszanki wrzącą wodę, aby podnieść ją do 60 ° C. Następnie wszystko dobrze wymieszaj, odstaw na 1-1,5 godziny, przecedź, aby uzyskać pierwszą (główną) brzeczkę i wlej do fermentatora. I wlej drugą porcję wrzącej wody do pojemnika z pozostałym słodem, pozwól mu trochę zaparzyć i wlej do wspólnego kociołka. Po drugim moście możesz zrobić trzeci. Następnie cała powstała brzeczka jest gotowana razem. Każdy piwowar musi nauczyć się obliczać, ile słodu i wody zaciernej należy użyć. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że objętość wody dostarczona dla określonej ilości słodu obejmuje całą potrzebną wodę.

Używając starej bawarskiej metody, przed uwarzeniem piwa w domu, przed zacieraniem należy namoczyć słód w zimnej wodzie. Aby to zrobić, cały słód przewidziany w przepisie należy wymieszać z połową wymaganej wody i przechowywać przez kilka godzin (słód powinien dobrze się rozpuścić i uwolnić jak najwięcej enzymów do roztworu). Jednocześnie należy upewnić się, że temperatura zacieru nie przekracza 20 ° C, aby słód nie stał się kwaśny i nie zepsuł się. Operację „warzenia” domowych piw chmielowych i słodowych najlepiej przeprowadzać wieczorem, aby główna praca mogła rozpocząć się następnego dnia. Rano zagotować pozostałą wodę (druga połowa) i wlać, ciągle mieszając, wrzącą wodę (lub jej część) do kadzi zaciernej, doprowadzając temperaturę słodu do 37-40°C. Następnie umieść jedną trzecią objętości zacieru w pojemniku, w którym podgrzano wodę, zagotuj, uważając, aby mieszanina się nie paliła (ciemnienie brzeczki i posmak spalenizny nie mogą zostać wyeliminowane), i ponownie wlej do kadzi zaciernej, podnosząc temperaturę do 50 ° Z. Po dokładnym ugnieceniu trzecią część zacieru (lepiej wziąć od dołu, gdzie jest grubszy) ponownie wlewa się do pojemnika, podgrzewa do 60-62°C i ponownie wlewa do kadzi zaciernej. Na koniec po raz trzeci wlej jedną trzecią zacieru (już rzadszego) do naczynia, zagotuj, gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 30 minut, ciągle mieszając, i wlej wszystko z powrotem do kadzi zaciernej, podnosząc temperatura masa całkowita do 70-75 °С.

Mieszanie zacieru do produkcji piwa w domu ostatni raz, musisz odstawić na 1 godzinę i przecedzić.

Zobacz, jak zacierać słód do produkcji piwa w domu na tych zdjęciach:

Jak zrobić piwo w domu: warzenie brzeczki

Do robienia piwa klasyczny przepis, brzeczkę otrzymaną po zacieraniu słodu należy ugotować i doprowadzić do wymaganego stężenia przez gotowanie, odparowując nadmiar płynu. Podczas tego procesu w wysokiej temperaturze dochodzi do zniszczenia pozostałych enzymów i zniszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych, w wyniku czego brzeczka zostaje wyjałowiona, a piwo po wytrąceniu białek klaruje się. Zanim zrobisz piwo w domu według tego przepisu, zanim zaczniesz warzyć brzeczkę, musisz wykonać próbę jodową. Musisz to zrobić w ten sposób: weź kroplę płynu zaciernego z kotła, przelej do spodka i umieść obok kroplę nalewki z alkoholem jodowym. Gdy brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej, wymieszaj kropelki. Jeśli kropla natychmiast zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że w brzeczce znajduje się skrobia. Aby go usunąć, brzeczkę należy przechowywać przez pewien czas w temperaturze 70-75 ° C. Teraz możesz przejść do chmielenia brzeczki.

Kiedy dodać chmielu do brzeczki, aby uwarzyć to domowe piwo i jak to zrobić, to kontrowersyjne kwestie. Ktoś wkłada część niezbędnego chmielu natychmiast po ugotowaniu brzeczki, inni wprowadzają go na 1 godzinę przed odsączeniem gotowej brzeczki, a jeszcze inni najpierw nalegają na chmiel gorąca woda(50-75°C) pod pokrywką na 1-1,5 godziny i dopiero wtedy włożyć do brzeczki. W niektórych przypadkach szyszki chmielowe są rozdarte i zmiażdżone, aw innych są zacierane razem ze słodem. Podczas odcedzania należy usunąć chmiel z brzeczki. Całkowity czas warzenia brzeczki wynosi 1,5-2 godziny. Przy warzeniu brzeczki bez chmielu należy pozwolić zagotować się „kluczem”, przy chmieleniu przełączyć na średnie wrzenie, a na krótko przed odcedzeniem brzeczki zredukować do minimum. Ilość chmielu dodawanego do brzeczki zależy od wielu czynników. To jakość samego chmielu, rodzaj piwa, stężenie brzeczki i skład woda pitna i inne powody. Możesz skupić się na następujących danych: na 100 kg słodu dla odmian lekkich o gęstości 10-12% przypada 0,4-0,6 kg chmielu, dla odmian ciemnych o gęstości 12-13% - 0,3-0,4 kg chmielu .

Dobrze uwarzone i sklarowane piwo należy przefiltrować przez drobną siateczkę, aby oddzielić chmiel i inne zanieczyszczenia, które osiadły na dnie. Aby uwarzyć pyszne piwo w domu zgodnie z tym przepisem, należy pamiętać, że w mokrym chmielu zatrzymuje się dużo brzeczki, dlatego pozostałości chmielu powstałe podczas procesu dekantacji należy dobrze wycisnąć. Brzeczkę odsączoną z chmielu należy jak najszybciej schłodzić do temperatury 4-6°C. Chmieloną brzeczkę można schłodzić umieszczając ją w dowolnym pojemniku w przeciągu lub w piwnicy, a także za pomocą lodu (napełnić cienkościenne naczynie lodem i pozwolić mu unosić się na powierzchni brzeczki). Domowe piwo według tego przepisu powinno być schłodzone, aż opadnie zmętnienie. Aby przyspieszyć ten proces, sprawdziła się procedura mieszania brzeczki.

Domowa fermentacja piwa

Etap domowej fermentacji piwa z chmielu wiąże się z wprowadzeniem drożdży i regulacją procesu fermentacji. Aby to zrobić, dodaj drożdże (piwo jest lepsze) do gotowanej brzeczki i wszystko dokładnie wymieszaj. Praktyka pokazuje, że w warzeniu więcej szerokie zastosowanie otrzymał drożdże dolnej fermentacji. Od momentu wprowadzenia drożdży do zbiornika fermentacyjnego rozpoczyna się główna fermentacja, w wyniku której powstaje młode piwo. Istnieją 4 odrębne etapy tego procesu.

I etap („zabel”). Na tym etapie warzenia piwa w domu dwutlenek węgla zaczyna uwalniać się w brzeczce, unosząc się w postaci bąbelków na powierzchnię, w wyniku czego po 12-20 godzinach tworzy się gęsta biała piana. Pod koniec „zabeli” bąbelki dwutlenku węgla gromadzą się przy ścianach zbiornika fermentacyjnego i przesuwają powstały na powierzchni film do środka. Oznacza to, że początek fermentacji brzeczki przebiega normalnie. Po 24 godzinach temperatura w zbiorniku fermentacyjnym powinna wzrosnąć o 0,2-0,3°C. Robić na tym piwo w domu prosty przepis, I etap fermentacji potrwa 1-2 dni.

2. etap („etap niskich (białych) loków”). Tutaj drożdże stają się bardziej aktywne, przyczyniając się do wzmożonej fermentacji, która charakteryzuje się dużym tworzeniem dwutlenku węgla. Jego bąbelki tworzą pianę w postaci białych róż, zwanych lokami. Temperatura w kadzi zaciernej wzrasta od 0,5°C do 0,8°C w ciągu 24 godzin. Czas trwania tego etapu wynosi 2-3 dni.

3. etap („etap wysokich (brązowych) loków”). Aktywność drożdży staje się jeszcze bardziej aktywna i osiąga maksimum. Loki rosną i zmieniają kolor z białego na brązowy, ponieważ pęcherzyki dwutlenku węgla unoszą z dna wszelkiego rodzaju zawiesiny, związki chemiczne i inne substancje, które szybko utleniają się i ciemnieją w powietrzu. Temperatura brzeczki wzrasta tak bardzo, że dla utrzymania wymaganego reżimu temperaturowego fermentacji (6-7°C) wystarczy ją schłodzić. Pod koniec etapu, w roztworze, który nie jest ani brzeczki, ani piwa, ilość składników odżywczych i tlenu spada, w wyniku czego dalsza reprodukcja drożdży ustaje. Dwutlenek węgla nagromadzony w brzeczce i etanol. Trzeci etap trwa zwykle 3 dni lub dłużej.

4. etap (etap tworzenia deka). Deca to film, który tworzy się na powierzchni moszczu. Gdy drożdże i fermentacja ustaną, loki piany zaczynają opadać, tworząc niski, gruby pokład. Drożdże osadzają się na dnie, a powierzchnia roztworu stopniowo nabiera ciemnobrązowego odcienia. Młode piwo powinno zostać sklarowane, a dopiero potem można je przepompować do zbiornika w celu dalszej fermentacji. To prawda, że ​​​​przy warzeniu piwa w domu według klasycznej receptury w niektórych przypadkach poddaje się fermentacji „zielone piwo” (mętne z powodu zawartych w nim drożdży), ale nadal lepiej, jeśli jest osiadłe i sklarowane. Zakończenie tego etapu następuje w ciągu 1-2 dni.

Tak więc główna fermentacja trwa od 7 do 14 dni, w zależności od temperatury, jakości i stężenia moszczu. W zależności od maksymalnego wzrostu temperatury brzeczki wyróżnia się dwie metody fermentacji głównej: zimną (do 9°C) i ciepłą (do 14°C). Z reguły temperatura fermentacji moszczu mieści się w zakresie od 8 do 10°C, jednak dopuszczalne jest podniesienie jej do 14-15°C (w tej temperaturze największa intensywność fermentacja). Nie należy dopuszczać do dalszego podgrzewania brzeczki zgodnie z klasyczną recepturą warzenia piwa. Należy go schłodzić w naczyniu z lodem.

Dojrzewanie piwa warzonego w domu (ze zdjęciem i filmem)

Po przejściu przez wszystkie etapy fermentacji głównej drożdże osiadają na dnie, a powierzchnia brzeczki pokrywa się jednolitą warstwą piany o grubości palca.

Teraz konieczne jest ustalenie, czy młode piwo jest gotowe, aby wysłać je do zbiornika fermentacyjnego. W tym zakresie istnieją wielowiekowe zalecenia, które z powodzeniem stosują piwowarzy w wielu krajach. Najprościej jest napompować tzw. oponę (piana na powierzchni sfermentowanej brzeczki). Jeśli brzeczka pod nią ma czarny błyszczący kolor, a sama piana w miejscu „nadęcia” nie zamyka się od razu, to warunek konieczny został osiągnięty i powstałe półpiwo można postawić do dalszej fermentacji. W domu dofermentację wygodniej jest prowadzić w drewnianych beczkach (najlepiej dębowych) pod niewielkim ciśnieniem wynikającym z wydzielającego się w piwie dwutlenku węgla. Czas trwania tego procesu może trwać od kilku dni do kilku miesięcy, co zależy od rodzaju planowanego piwa oraz od temperatury, w jakiej piwo będzie fermentowało.

Jak widać na zdjęciu, beczki na domowe piwo według tego przepisu można zainstalować w piwnicy lub innym pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi od 2 do 4 ° C:

W takim przypadku należy zadbać o to, aby nie spadła ona poniżej 1°C. Nie powinien również dopuszczać do jego ostrych wahań. Ze zbiorników fermentacyjnych należy bardzo ostrożnie spuszczać piwo do beczek, starając się nie uszkodzić osadu. W tym celu dobrze jest użyć syfonu. Szczelny pokład należy ostrożnie zdjąć przed opuszczeniem piwa. Beczki, do których wlewa się pół piwa, muszą być na pióro i wpust (czyli szczelnie zamknięte), aby uniknąć kontaktu z powietrzem. Powstający pod ciśnieniem w beczkach dwutlenek węgla rozpuszcza się dzięki niemu w piwie, nasycając napój tym niezbędnym składnikiem. Dojrzewające piwo należy ponownie oczyścić, przefiltrować przez sito, rozlać do butelek (szklanych lub plastikowych), szczelnie zakorkować, schłodzić i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Obejrzyj film „Piwo w domu”, aby lepiej zrozumieć, jak przygotować ten napój:

Uwaga dla piwowara:

• Woda do piwa powinna być świeża, czysta i miękka. Najlepsza opcja- filtrowana lub przegotowana woda, jeszcze lepiej - od naturalne źródła. Na złej wodzie piwo okazuje się niesmaczne. Do warzenia piwa lepiej kupować nie żywność, ale specjalne drożdże piwne.
• Do warzenia piwa wykorzystuje się zarówno słód uzyskiwany z kiełkowania ziaren jęczmienia, żyta lub pszenicy, jak i ekstrakt słodowy. Oprócz tradycyjnych odmian - pszenicznego, jęczmiennego i żytniego - istnieją inne odmiany słodu. Słód karmelowy nadaje piwu słodki posmak, słód palony nadaje posmak miodu, koncentrat wędzony nadaje napojowi aromat ogniska, słód palony nadaje posmak kawowo-czekoladowy.
• Brzeczka piwna jest środowiskiem sprzyjającym rozmnażaniu się mikroorganizmów, dlatego wszystkie przybory używane do warzenia piwa muszą być wcześniej wysterylizowane.
• Piwo podczas warzenia musi być nasycone tlenem, wymaga to intensywnego mieszania i wlewania brzeczki do garnka z wysoki pułap. Jednak w trakcie i po fermentacji napowietrzanie będzie tylko bolało, więc póki piwo fermentuje, nie należy mu przeszkadzać - niepotrzebnie przenosić, mieszać i otwierać wieczko. Jedyne, co można zrobić, to usunąć pianę, która może później służyć jako drożdże.
• Wiele receptur zawiera duże ilości składników piwa, takie jak 30 litrów wody i 3 kg słodu. Możesz zmniejszyć proporcje w zależności od tego, ile piwa potrzebujesz do uwarzenia.
• Odpowiednio przygotowane piwo, rozlane w plastikowych butelkach, ma termin przydatności do spożycia od 2 do 6 miesięcy, w zależności od jego mocy. W szklanych butelkach z korkami napój zachowuje świeżość nawet do roku, a lepsze sposoby przechowywanie domowego piwa - w piwnicy i lodówce.

Pienisty napój odurzający przybył do nas ze starożytnego Egiptu. Do warzenia osób z kontynent afrykański wziął słód, chmiel i wodę. Egipcjanie nie warzyli piwa dla odurzenia – traktowali je jako lekarstwo i chleb. Z czasem, w procesie doskonalenia produkcji, receptury zaczęto uzupełniać różnymi dodatkami, czasem bezużytecznymi, a nawet szkodliwymi dla organizmu. Wchodzą w skład piwa ze względu na wyjątkowy smak. Ale co, jeśli chcesz naturalny, przyjazny dla środowiska napój? Odpowiemy na to pytanie, podpowiadając, jak warzyć piwo w domu.

Przygotowanie bazy do piwa

Głównymi składnikami spienionego napoju są:

1. Woda jest wolna od zanieczyszczeń, nie pozostawia dziwnego posmaku i jest absolutnie przezroczysta. W przypadku braku wody artezyjskiej zastępuje się ją wodą filtrowaną. Dozwolona jest również woda kupiona w sklepie. Jego zaletą jest przejście kontroli bakteriologicznej.
2. Drożdże. Przepisy sugerują wzięcie piwa. Jeśli występują problemy z zakupem, możesz umieścić zwykły „na żywo”.
3. Chmiel. Ten fitoprodukt nadaje piwu niezbędną gęstość i smak. Najlepsze napoje uzyskuje się z czerwonawych lub żółto-zielonych szyszek z żółtawym pyłkiem pod łuskami. Owoce zielone i mętne nie nadają się do parzenia.
4. Słód. O dobrej jakości tego składnika świadczy biała barwa, przyjemny zapach i słodki smak. Nie wolno mu utonąć w wodzie. Przed zrobieniem domowego piwa słód należy namoczyć i wykiełkować w temperaturze 10 - 30°C. Następnie komponent jest suszony i mielony w celu uzyskania ziaren. Warunki suszenia słodu decydują o kolorze piwa. Lekki napój otrzymuje się z suszonego jęczmienia naturalny sposób, ciemne - z surowców smażonych i gotowanych na parze w piekarniku.

Sprzęt do produkcji piwa w domu

Do wygodnej pracy ze składnikami będziesz potrzebować:

• emaliowany pojemnik, którego pojemność pozwala zagotować 30 litrów brzeczki;
• naczynia do procesu fermentacji;
• szklane lub plastikowe pojemniki do nalewania gotowego piwa;
• termometr do kontrolowania warunków temperaturowych;
• kawałek gazy (około 5 m);
• wąski silikonowy wąż ułatwiający butelkowanie;
• areometr - wyznacznik poziomu zawartości cukru;
• kąpiel z lodowatą wodą w celu schłodzenia brzeczki;
• nalewka jodowa i duży biały talerz.

Jak zrobić piwo w domu: instrukcje

Aby uzyskać wysokiej jakości domowe piwo, musisz wykonać pewne prace przygotowawcze.

1. Sprzęt należy umyć, wysterylizować i wysuszyć. Areometru i termometru nie należy zalewać wrzątkiem. Po przygotowaniu słodu w sposób opisany powyżej, drożdże są aktywowane. Przed wprowadzeniem do brzeczki rozcieńcza się je przegotowaną, a nie gorącą wodą.
2. Drugim etapem jest fugowanie brzeczki, czyli mieszanie brzeczki z gorącą wodą. 25 litrów przygotowanego płynu podgrzewa się w rondlu do 80 stopni. Następnie słód ziarnisty wlewa się do wody lub wkłada najpierw do woreczka z gazy i w takiej formie opuszcza do pojemnika. Worek zapobiegnie spaleniu mieszanki i uchroni Cię przed wydobywaniem pozostałego słodu. Jak tylko słód znajdzie się w wodzie, patelnię zamyka się i ustawia na małym ogniu. Zawartość należy powoli gotować przez 90 minut, a jej temperatura powinna mieścić się w przedziale 61 - 72 stopnie. Jeśli chcesz zrobić Odnowiciel utrzymuj temperaturę około 61 stopni. Jeśli potrzebujesz słabego produktu o wyraźnym posmaku, zwiększ temperaturę do 70 stopni. Optymalny odczyt termometru wynosi 65 °. Zgodność z tym warunkiem pozwala uzyskać jasny smak i standardową moc 4%. Po półtorej godzinie na czystą białą płytkę kładzie się odrobinę brzeczki i wkrapla na nią jod (1-2 krople). Niebieski kolor brzeczka wskazuje na obecność cząstek skrobi, które należy usunąć przez dodatkowe 15 minut gotowania. Początkowy odcień mieszanki wskazuje na brak skrobi i sugeruje przejście do kolejnego etapu warzenia.
3. Temperaturę zawartości patelni zwiększa się do 78 - 80 stopni i wykrywa przez 5 minut, po czym usuwa się worek słodu. Myje się go w pozostałej wodzie, podgrzanej do 80 °. Płyn z ekstraktami przelewa się do wspólnego pojemnika.
4. Gotowanie brzeczki ważny punkt w przygotowaniu piwa. Po przefiltrowaniu doprowadza się do wrzenia i łączy z 15 g chmielu. Po 30 minutach gotowania kompozycji wprowadza się do niej drugą porcję chmielu, a po kolejnych 40 minutach trzecią 15-gramową porcję. Gotowanie przedłuża się o 20 minut. W sumie brzeczka gotuje się przez 90 minut i musi stale bulgotać - tak zaleca przepis.
5. Chłodzenie technologii warzenia brzeczki wymaga szybkiego przeprowadzenia, unikając wnikania obcych mikroorganizmów do kompozycji. Patelnię przenosi się do łazienki i umieszcza w zimnej wodzie. W ciągu 15 - 30 minut brzeczka powinna ostygnąć do 25 stopni. Mieszaninę przepuszcza się przez kawałek gazy nad naczyniami, w których będzie miała miejsce późniejsza fermentacja. Aby wzbogacić brzeczkę tlenem, przelewa się ją dwukrotnie z pojemnika do pojemnika, ale bez gazy.
6. Aby sfermentować brzeczkę, łączy się ją z aktywowanymi drożdżami i miesza. Produkt górnej fermentacji można wprowadzać do brzeczki w temperaturze 18 - 22°. Drożdże dolnej fermentacji wymagają warunków 5 - 16°. Różnorodność drożdży pozwala na zrobienie dwóch rodzajów piwa. Naczynia do fermentacji ze wszystkimi składnikami należy przenieść do ciemnego pomieszczenia. Reżim temperaturowy powinna być zgodna z wymaganiami rodzaju drożdży. Na pojemniku umieszcza się pokrywkę z uszczelnieniem wodnym i mieszaninę przechowuje się przez 7-10 dni. Stopniowo fermentacja stanie się regresywna, a odurzający płyn wyjaśni się do ostatniego dnia. Jego gotowość określa się za pomocą uszczelnienia wodnego lub areometru. W pierwszym przypadku zrozumienie ułatwiają bąbelki, w drugim - te same wskaźniki pobierane w odstępach 12-godzinnych.
7. Przygotowanie napoju zakończone jest korkowaniem i karbonizacją. Aby uzyskać pianę i doskonały smak, cukier wlewa się do nieprzezroczystych sterylizowanych butelek w ilości 8 g na litr płynu chmielowego. Silikonowa rurka pozwala na ostrożne nalewanie piwa, zapobiega również przedostawaniu się osadu do piwa. Podczas nalewania ważne jest, aby rurka znajdowała się w środku zawartości naczynia i nie dotykała jego powierzchni, na których pozostały drożdże. Podczas napełniania butelek należy pozostawić 2 cm od góry i zakorkować pojemnik. Domowe piwo nasycone jest kwasem węglowym zawartym w cukrze, co daje efekt lekkiej fermentacji. Dla przebiegu tego procesu napój wymaga umieszczenia w ciemnym miejscu i temperaturze w przedziale 20 - 24°. Pojemnik z piwem powinien stać 3 tygodnie, ale od 8 dnia zaleca się wstrząsać nim co tydzień. Na początku 4 tygodnia butelki są przenoszone do piwnicy lub lodówki.

Schłodzone piwo jest całkowicie gotowe do picia. Ale dodatkowy miesiąc ekspozycji w chłodnym miejscu znacznie podniesie jego walory smakowe. Zapraszamy do obejrzenia procesu warzenia na poniższym filmie.

Stary przepis na domowe piwo miodowe

Ten pyszny napój możesz przygotować z następujących składników:

• żywe prasowane drożdże - 100 g;
• naturalny miód kwiatowy - 4 kg;
• szyszki chmielowe czerwone lub żółtozielone - 65 szt.;
• oczyszczony zimna woda- 20 l.

Jak warzyć piwo w domu? Chmiel dodaje się do garnka z wodą i surowiec gotuje na małym ogniu przez 2 godziny. Bulion schładza się do 70 stopni i stopniowo wprowadza miód. Słodką ciecz doprowadza się do 25 ° i miesza z drożdżami. Pojemnik pozostawia się uchylony i trzyma w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez 6 dni. Siódmego dnia piwo jest butelkowane i ponownie umieszczane w chłodnym miejscu. Po 24 godzinach pojemnik zamyka się. Po 2 dniach zacznij degustację. Jak zaparzyć miodowy napój odurzający, wideo wyraźnie pokazuje.

Prosty przepis z melasą

Dla odmiany można zrobić piwo z melasy. 45 g chmielu gotuje się w 10 litrach wody i po odcedzeniu dodaje do 1 kg melasy. Mieszaninę ponownie gotuje się, po czym wlewa się do beczki i usuwa w celu schłodzenia. Brzeczkę przygotowuje się z 260 g rozcieńczonych drożdży i mąki pszennej (przepis można zaczerpnąć z literatury dotyczącej pieczenia ciast). Głośną brzeczkę wolumetryczną wlewa się do chłodnej zawartości beczki i dobrze miesza. Następnie beczka jest zamykana i umieszczana w cieple przez 6 godzin. Po upływie tego czasu pojemnik przenosi się w chłodne miejsce i przechowuje przez 3 dni. Przygotowanie kończy się rozlaniem napoju do butelek i zakorkowaniem korkami wypełnionymi woskiem, żywicą lub lakiem.

Przepis na domowe piwo stołowe

Możesz samodzielnie zrobić piwo stołowe z następujących składników:

1. chmiel - 50 gramów;
2. wino - 50 ml;
3. woda - 100 ml;
4. słód - 1,5 kg;
5. rodzynki - 50 gramów;
6. cukier - 1 kg 250 g;
7. drożdże - 1/10 szklanki.

Przygotuj piwo stołowe, mieszając wino, wodę i cukier w rondlu. Kompozycję uzupełnia chmiel i rodzynki, czekają, aż się zagotuje i gotują przez 35 minut, ciągle mieszając. Do płynu przefiltrowanego przez gazę dodaje się słód i 9 litrów wody. Masę ponownie gotuje się, schładza do 30 stopni i łączy z drożdżami. Następnie może stać przez 8 dni, ale okresowo odwiedza naczynie i usuwa pianę. Na koniec domowe piwo jest butelkowane i odstawiane do lodówki. Okazuje się, że 10 - 15 porcji, które zaleca się spożywać w ciągu 2 tygodni. Przy dłuższym okresie przydatności do spożycia piwo staje się mętne i traci swój smak.

Przepis na piwo wileńskie

Aby zrobić pyszne piwo wileńskie, gospodyni musi umieścić w pojemniku następujące elementy:

• słód żytni - 1 kg 200 g;
• miód lipowy - 200 g;
• kiszmisz - 400 g;
• parzony chmiel - 900 g;
• tłuczone krakersy - 400 g;
• sól - szczypta;
• drożdże połączone ze szklanką ciepłego gotowana woda.

Produkcja rozpoczyna się od rozcieńczenia powstałej masy wodą do uzyskania gęstej kremowej konsystencji. Pojemnik jest przykryty grubą szmatką i czyszczony przez jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu. Następnego dnia mieszaninę rozcieńcza się 3,2 litra przegotowanej wody i po dokładnym wymieszaniu umieszcza się w niej 10 ziaren startych gorzkich migdałów. I znowu pojemnik jest przykryty i czyszczony przez jeden dzień w upale.

Ponadto przepis zaleca dodanie 6,5 litra przegotowanej wody do kompozycji i wlanie jej do żeliwa, które będzie marnieć przez całą noc na gorącym piecu. Rano wlać 50 g do masy proszek do pieczenia a po kilku godzinach infuzja jest odprowadzana, przechodząc przez płótno. Napełnione butelki są zakorkowane korkami, a wierzch jest wzmocniony drutem. Najpierw pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu, a po 6 dniach przenosi się na zimno. Napój będzie gotowy za 10 dni.

Teraz wiesz, jak warzyć piwo w domu na wiele sposobów. Po opanowaniu tych proste przepisy, będziesz mógł zadowolić swoich bliskich pysznym napojem bez zawartości szkodliwych dla organizmu dodatków. Mamy nadzieję, że nasz wybór filmów nauczy Cię sztuki warzenia piwa.

Ciemne piwo- napój alkoholowy, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki ze słodu jęczmiennego, chmielu, wody. W przeciwieństwie do piwa jasnego, jest wytwarzane z ciemnego lub karmelowego słodu. Dzięki tej technologii uzyskuje się napój o przyjemnym kolorze z wyraźnym zapachem i gorzkim posmakiem.

Uważa się, że ciemne piwo jest zawsze mocniejsze od jasnego piwa, ale nie jest to do końca prawdą. Wie o tym każdy, kto jest zaznajomiony z technologią produkcji piwa moc tego napoju jest związana z ilością użytego słodu i jego kolorem. Bardzo popularne jest tak zwane „żywe piwo”, nazwa ta często oznacza piwo niepasteryzowane.

Odmiany i rodzaje

Ciemne piwo ma kilka odmian, które powstały bardzo dawno temu. To prawda, że ​​\u200b\u200bw piwowarstwie nie ma ścisłej klasyfikacji. Tak więc w niektórych krajach odurzający napój dzieli się na jasny i ciemny, w innych na stopień fermentacji.

najbardziej znane odmiany ciemne piwo jest:

el- piwo produkowane w Wielkiej Brytanii i Belgii. Większość rodzajów współczesnego piwa jest klasyfikowana jako piwo typu ale.

Porter- piwo ciemne, należy do odmian mocnych (4,5-4,9%), ma charakterystyczny winny smak. Porter ma bogaty smak, a także wyraźny aromat słodu. Do produkcji tego piwa używany jest cukier palony oraz słód ciemny. Uważa się, że porter jest zawsze mocnym piwem, chociaż moc angielskich drinków to tylko 5%.

Porter został po raz pierwszy uzyskany przez angielskiego piwowara Ralpha Harwooda (XVIII wiek). Początkowo planowali produkować porter jako substytut tak uwielbianego w Wielkiej Brytanii piwa typu ale. Porter został pomyślany jako napój dla ludzi pracy, ponieważ jest bardzo pożywny. Nawet nazwa „porter” jest tłumaczona z angielskiego jako ładowacz.

Uważa się, że to, co jest obecnie uważane za znak rozpoznawczy portera, w rzeczywistości było rodzajem przebrania w celu obniżenia kosztów napoju.

Jego ciemna barwa pozwoliła więc ukryć zmętnienie, a goryczka słodu ukryła niedoskonały smak czarnego piwa. Porter uzyskał swoją charakterystyczną kwaskowatość dzięki dodaniu do niego kwaśnego piwa. Siła portera była bardziej hołdem złożonym czasom niż kaprysem piwowarów, którzy go wyprodukowali. Piwo dostarczano do wszystkich kolonii Anglii, co oznacza, że ​​nie mogło ono ulec zepsuciu podczas transportu. Siła napoju właśnie się do tego przyczyniła.

Porter ma kilka typów:

gruby- odurzający napój pochodzący z porteru. Zaczęto go warzić w Irlandii jako najciemniejszy i najmocniejszy rodzaj portera. Nazwa „stout” jest tłumaczona z angielskiego jako „dumny”. Po raz pierwszy ten typ został opisany przez piwowara Arthura Guinnessa, od którego wszystkie mocne piwa zaczęto nazywać stout. Z czasem wyróżniał się w osobnej odmianie. Dziś stout produkowany jest znacznie słabiej niż porter, ma przypalony smak i aromat kawy. Brytyjczycy zaczęli dodawać owies do produkcji tego napoju, co pozytywnie wpłynęło na smak piwa: stało się ono bardziej miękkie, o orzechowym aromacie.

Skład i właściwości użytkowe

Dobroczynne właściwości piwa wynikają z jego składu. Hiszpańscy naukowcy doszli do wniosku, że ciemne piwo zawiera duża ilość wolne żelazo niż żelazo lekkie. Wynika to z faktu, że ekstrakty słodowe i chmielowe zawierają pewną ilość żelaza, które jest niezbędne do produkcji napoju chmielowego. Badania wykazały, że najwięcej żelaza znajduje się w ciemnych piwach hiszpańskich i meksykańskich.

Teraz naukowcy są zgodni, że znacznie korzystniejsze jest picie umiarkowanej ilości ciemnego piwa niż jasnego lub bezalkoholowego.

Jak iz czym pić?

Aby poczuć prawdziwy smak tego odurzającego napoju, musisz przestrzegać kilku zasad. Lepiej więc nie schładzać piwa zbyt mocno, gdyż wpłynie to negatywnie na jego smak smakowitość. Optymalna temperatura do percepcji piwa to 12 stopni Celsjusza.

Napój ten dobrze komponuje się z chipsami ziemniaczanymi, krewetkami, daniami mięsnymi, rybami.

Jak gotować w domu?

Ciemne piwo można nie tylko kupić w sklepie, ale także przygotować w domu. Do tego potrzebujemy bardzo niewielu składników: 2 kg słodu, 1,5 kg mąki żytniej, 100 drożdży, 200 g chmielu i 3 łyżki. l. Sahara.

Na początek mąkę miesza się ze słodem i rozcieńcza ciepłą wodą do jednorodnej konsystencji. Piwo warzone jest w rondlu, na dnie którego należy wywiercić otwór w celu odsączenia brzeczki. Otwór ten zamyka się gazą, a masę powstałą w wyniku zmieszania słodu z mąką ostrożnie przenosi się do rondelka i wkłada do piekarnika. Ciasto powinno być dobrze usmażone. Następnego dnia zalewa się wrzątkiem i odsącza powstałą brzeczkę. Brzeczkę wlewa się do rondelka.

Drożdże rozcieńcza się wcześniej cukrem i wodą i dodaje do brzeczki z chmielem. Płyn pozostawia się do fermentacji przez noc, następnie piwo jest butelkowane i zakorkowane. Ciemne piwo będzie gotowe do picia za tydzień.

Użyj w kuchni

W kuchni do przygotowania niektórych potraw używa się ciemnego piwa.

Na przykład możesz zrobić wieprzowinę w ciemnym piwie. Do jego przygotowania potrzebny będzie 1 kg wieprzowiny, butelka ciemnego piwa, cebula, zioła, przyprawy, skrobia. Wieprzowinę gotuje się w wodzie z przyprawami, następnie mięso wyjmuje, a do bulionu, gotowanego przez 1 godzinę na dużym ogniu, wlewa się piwo. Skrobię rozcieńcza się w niewielkiej ilości wody i ostrożnie wprowadza do bulionu z piwem, dodaje cukier, kwas cytrynowy. Powstały sos wylewa się na gotowaną wieprzowinę.

Wieprzowinę podaje się z ziemniakami, fasolą i ryżem.

Korzyści z ciemnego piwa i leczenia

Dobroczynne działanie piwa znane jest od dawna Medycyna tradycyjna. Ten odurzający napój jest często stosowany jako naturalny środek pobudzający trawienie.

Szklanka piwa, jak każdy inny alkohol, powoduje wzrost apetytu.

Wielu unika picia piwa ze względu na ryzyko przybrania kilku dodatkowych kilogramów. To nie do końca tak, bo zawartość kalorii w ciemnym piwie to tylko 48 kilokalorii na 100 g. Jeśli nie jesz go z tłustymi posiłkami lub innymi wysokokalorycznymi potrawami, nie możesz martwić się o przyrost masy ciała.

Szkodliwość ciemnego piwa i przeciwwskazania

Napój może wyrządzić szkodę ciału z indywidualną nietolerancją i nadmiernym spożyciem. Piwo jest przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, dzieci, osób z chorobami przewlekłymi.