Kā pats pagatavot Osetijas sieru: recepte, padomi un noslēpumi. Osetijas siera gatavošana mājās Osetijas siers mājās
Sagatavošana
Lai mājās pagatavotu garšīgu un veselīgu osetijas sieru, jāuzkrāj piens. Ieteicams ņemt mājās gatavotu produktu. Gadījumos, kad tas nav iespējams, varat izmantot pienu, kas pēc kvalitātes un tauku satura ir līdzīgs fotoattēlā redzamajam produktam.
Sagatavojiet visus fotoattēlā redzamos produktus. Uzkarsē kefīru (jogurtu) līdz istabas temperatūrai, lai tajā sāktu raudzētā piena baktēriju darbu.
Ielejiet pienu nerūsējošā tērauda katliņā vai emaljētā bļodā ar biezām sienām. Alumīnija traukus nekādā gadījumā nedrīkst izmantot biezpiena gatavošanai! Tāpat ņem vērā, ka, lai iegūtu kvalitatīvus mājas sierus un biezpienu, jāuztur telpā sanitārie apstākļi, pirms gatavošanas jāmazgā rokas un jāizmanto ar verdošu ūdeni dezinficēts aprīkojums.
Uz katru litru piena sagatavo divas pepsīna tabletes.
Sasmalciniet tos pulverī.
Ielejiet dažas ēdamkarotes ūdens acidīna-pepsīnā un atstājiet to siltu dažas minūtes.
Uzkarsē pienu līdz trīsdesmit grādiem pēc Celsija. Lai pārliecinātos, izmantojiet īpašu gatavošanas termometru.
Pievienojiet pienam kefīru un pēc tam kārtīgi samaisiet maisījumu. Atstājiet pienu apmēram piecas minūtes, lai tas ievilktos.
Izšķīdināts acedin-pepsīns izskatīsies līdzīgi kā fotoattēlā redzamais produkts.
Kad laiks ir pagājis, ielejiet fermentu pannā. Rūpīgi samaisiet pienu.
Piens sāks ļoti ātri sarecēt. Pierādījums tam būs graudu nosēšanās uz karotes.
No šī brīža sākas piena fermentācijas process. Lai tas noritētu pareizi, trauks ar pienu jānovieto tuvāk siltuma avotam vai cepeškrāsnī, kurā tiks uzturēta divdesmit piecu grādu temperatūra pēc Celsija.
Ja nosacījumi ir izpildīti, sarecinātā masa pilnībā atdalīsies no sūkalām sešdesmit minūšu laikā.
Gatavais starteris izskatīsies kā attēlā.
Ar garu nazi sasmalciniet biezpiena biezpienu tieši pannā. Centieties trauku nekratīt, jo jo lielāki rūgušpiena gabaliņi, jo treknāks būs biezpiens.
Kad smalcināšana ir pabeigta, uzmanīgi novietojiet pannu uz plīts un samaziniet siltumu līdz minimumam. Ja nepieciešams, izmantojiet liesmas slēdžus.
Sildiet sagatavi līdz četrdesmit grādiem pēc Celsija.
Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tas prasīs ne vairāk kā piecpadsmit minūtes.
Pēc laika piens izskatīsies kā produkts fotoattēlā.
Izkāš biezpienu no sūkalām. Lai to izdarītu, izmantojiet caurduri un vairākus marles slāņus.
Nemēģiniet izliet visu masu uzreiz. Uzmanīgi noņemiet biezpienu ar rievām karoti un pārnesiet uz marli.
Kad viss biezpiens ir atlasīts, stingri piespiediet uz sagataves un mēģiniet notecināt pēc iespējas vairāk ūdens.
Pārklājiet sagatavi ar marles brīvajiem galiem un pēc tam izveidojiet sagatavi apaļā formā. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram kilogramu mitra biezpiena. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu caurdurī un novietojiet uz tā apmēram vienu kilogramu smagu trauku. Kā prese ir piemērota burka, kas piepildīta ar ūdeni.
Pēc divām stundām apgrieziet sieru otrādi. Jūs varat atbrīvot sagatavi no marles.
Tā ir visa tehnoloģija, kā mājās pagatavot īstu Osetijas sieru. Gatavā produkta masa ir aptuveni astoņi simti gramu. Uzglabājiet produktu ledusskapī ne ilgāk kā desmit dienas traukā ar cieši pieguļošu vāku. Lietojiet kārumu saskaņā ar receptēm, kuru sastāvā šis produkts ir iekļauts. Labu apetīti!
Visas piena sastāvdaļas var viegli iegādāties zemnieku tirgū, bet acidīnu-pepsīnu var iegādāties aptiekā. Ja šīs sastāvdaļas trūkst, varat izmantot iesācēju kultūras vai siera fermentu. Šīs divas sastāvdaļas tiek pārdotas lielveikalos, tiešsaistes veikalos un dažās aptiekās, kas specializējas bērnu pārtikas pārdošanā.
Mājas osetijas sieram ir zems kaloriju saturs, tāpēc to var ēst tie, kas ievēro diētu. Delikatesi neapšaubāmi var izmantot gardu salātu, zupu un bērnu ēdiena pagatavošanai.
KBJU un sastāvs visam ēdienam
Osetijas siers ir svarīga Osetijas nacionālās kultūras sastāvdaļa.
Šis siers ir viens no slavenākajiem nacionālajiem ēdieniem ārpus Osetijas, kas gatavots uz pilnpiena – govs, kazas vai aitas – bāzes.
Osetijas siers pieder pie marinētajām šķirnēm.
Šī produkta raksturīgās iezīmes ietver skābu garšu ar sāļu un asu, pat dažreiz rūgtu noti.
Šim sieram ir diezgan blīva, bet trausla konsistence.
Ja nogriezīsiet kādu Osetijas siera gabalu, uz griezuma pamanīsiet dažādas formas acis.
Šim produktam nav garozas, un to raksturo balta krāsa ar dzeltenu nokrāsu.
Visbiežāk osetijas sieru izmanto nacionālo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Turklāt tas ir iekļauts salātu, kastroļu, uzkodu u.c. receptēs.
Šis siers var kalpot arī kā lieliskas brokastis kopā ar maizi.
Lai pagatavotu Osetijas sieru mājās, jums nav vajadzīgas lielas prasmes, jums vienkārši jāievēro šī recepte.
Osetijas siera recepte
Sastāvdaļas:
- labas kvalitātes piens vismaz 3,5 litri - iespējams vairāk (tauku saturs - 3,2, olbaltumvielas - vismaz 2,6)
- Acidin-pepsin vai Abomin tabletes ar ātrumu 1,5-2 gab. Acidīna-pepsīna tabletes uz 1 litru piena vai 1-2 tabletes. Abomina uz 1 litru piena, ņemot vērā starteri.
- siera tabletes - saskaņā ar instrukcijām.
- refir vai jogurts bez pildījuma vai rūgušpiens vai skābās sūkalas raudzēšanai - 5-10% piena
Kā pagatavot Osetijas sieru mājās:
Labāk izvēlēties pienu no ražotāja, kuram uzticaties. Tie. lai tas nebūtu pulveris.
Skābpiena starteri nepievieno mājas Osetijas sieram (tikai siera ferments), jo piens no govs apakšas.
Pasterizēts piens ir grūtāk sarecējams. Šiem nolūkiem izmanto skābpiena starteri.
Katliņā ielej pienu, uzkarsē uz plīts līdz 28-32 ºС, t.i. jūsu rokai jābūt nedaudz vēsai.
Iesācēju pievienojam istabas temperatūrā (kefīrs vai jogurts vai paštaisīts biezpiena jogurts vai skābās sūkalas vai dabīgais jogurts bez piedevām), es darīju ar visu pēc kārtas, 10% - 1-1,5 tases, svarīgi, lai starteris nebūtu no ledusskapja! Rūpīgi samaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm.
Sasmalciniet tabletes pulverī un pievienojiet 50 ml ūdens, līdz tās pilnībā izšķīst. Ielejiet šķidrumu pienā. Rūpīgi samaisiet
Nosedziet ar vāku un novietojiet siltā vietā. Ja virtuvē ir auksts, to var apsegt ar frotē dvieli vai novietot pie radiatora, vai ielikt traukā ar siltu ūdeni, lai piens ieelpojot būtu aptuveni 30ºC.
Neaiztieciet pannu, nemaisiet, nemaisiet ar karoti, līdz veidojas trombs - tas var ilgt no 1 līdz 2 stundām
Pēc stundas var uzmanīgi atvērt un pārbaudīt – nedaudz pakratīt pannu.
Ja veicam testu ar 2 tabletēm/litrā, varam pārbaudīt pēc 30-40 minūtēm. Trombiņam vajadzētu izskatīties kā piena želejai.
Pārbaudīt var arī spiežot karoti - grūti ieiet un izdalās dzeltens serums.
Ja piens nav pietiekami stiprs vai sūkalas ir piena krāsā, atstājiet to kādu laiku.
10.
Tiklīdz biezpiens kļuvis želejveidīgs, uzmanīgi izmanto karoti ar garu kātu vai garu nazi un pēc tam samaisi 2-3-4 cm gabaliņos, svarīgi biezpienu īpaši labi salauzt apakšā. Sadaliet mazos gabaliņos, bet ne putrā.
Atstāt 15-20 minūtes, var paiet 30 minūtes, pagaidiet, kamēr siera masa nosēstos.
Šajā laikā siera gabaliņi saruks, nosēdīsies apakšā, un sūkalas būs dzeltenzaļas no augšas.
Liek pannu ūdens peldē vai izlietnē ar karstu ūdeni, vai uz gāzes, ja siera masa ir plastmasas traukā - mikroviļņu krāsnī uz pāris minūtēm, lai siera un sūkalu temperatūra būtu 38- 40ºC, kādu laiku turiet, maisot ar rievkaroti. Siera maisījums būs lipīgs un smags.
Ar šo maigo karsēšanu siers būs nedaudz blīvāks un mazāk drupans. Nepārkarsējiet virs 40 grādiem! Jo tas var kļūt gumijots.
Ar rievotu karoti uzmanīgi noķer siera gabaliņus no apakšas un liek caurdurī. Viņi gandrīz acumirklī pielīp viens otram. Savāc atlikušo sieru, izlejot sūkalas caur smalku sietu.
Siera iznākums ir 1/5 vai nedaudz mazāks no sākotnējā svara, t.i. ja ņemu 3,5 litrus piena + 300 ml jogurta, tad iznāk 700 g svaigā siera.
Ļaujiet sieram notecināt caurdurī, palīdzot ar rievkaroti.
Nedaudz sablīvējiet un sablīvējiet ar rokām. Pēc brīža uzmanīgi apgrieziet to otrādi.
Sieru liek ledusskapī, ar kaut ko pārklātu.
Pēc 2-4 stundām (kad ir palikušas galvenās sūkalas) var pievienot sāli – lai to izdarītu, siera mucu viegli ierīvē ar rupjo sāli.
Svaigs Osetijas siers, pagatavots mājās, ir gatavs.
Osetijas siers ir tradicionāls Osetijas Republikas raudzēts piena produkts. Šis siera veids ir ļoti populārs un iemīļots Kaukāza reģionā. Kopš seniem laikiem augstienes iedzīvotāji ir izmantojuši Osetijas sieru kā pamatu daudziem ēdieniem.
Sieram ir izteikts aromāts un nepārspējama garša (nedaudz sāļa garša), vesela virkne noderīgu īpašību un unikāls izskats – biezpiena konsistence.
Osetijas siera vēsture aizsākās senos laikos, kad alani, galvenokārt liellopu audzētāji, to izmantoja kā vienu no galvenajām ēdiena sastāvdaļām.
Osetijas siers ar savu raksturīgo garšu ir tuvs grieķu izcelsmes sieram. Osetīni sākotnēji siera pagatavošanai izmantoja aitas, kazas vai govs sieru.
Mūsdienās lielākā daļa cilvēku to gatavo, izmantojot govs pienu. Piena produkta iegūšanai izmanto kaltētu un sālītu govs vai aitas siera fermentu. Osetīniem ir daudz sausā siera, jo tradicionāli viņi nogalina aitas uz katriem svētkiem (kuvd), kāzām, kā arī bērēm un modinātājiem. Lai pagatavotu sieru, krūzītē (0,5 litri) sūkalu ievietoja siera fermenta gabalu. Gatavā siera maisījuma iegūšanai nepieciešamas vairākas dienas.
Osetijas sieru var izmantot gan svaigu (kā siera izstrādājumu), gan slavenu osetīnu pīrāgu pagatavošanai. Lai ilgāk uzglabātos bez ledusskapja, osetīni vairākas reizes ielika to sālījumā, līdz sālījums izžuva un izmērcēja visu sieru. Izmantojot šo sālīšanas tehnoloģiju, sieru glabāšanas laiks palielinās līdz diviem gadiem.
Osetijas siera recepte
Lai pagatavotu Osetijas sieru mājās, jums jāņem astoņi litri svaiga piena (nav vājpiena), simts piecdesmit grami, simts grami sūkalu šķīduma. Kā pagatavot Osetijas sieru? Pienu nepieciešams ielej metāla traukā un likt uz uguns. Piens jāuzsilda līdz trīsdesmit grādiem. Noņem no uguns un pievieno kefīru.
Ir svarīgi visu samaisīt līdz viendabīgai masai, lai raudzētais piena produkts pēc iespējas vienmērīgāk sadalītos pa pienu. Atstājiet piena maisījumu divas stundas - šajā laikā notiek siera nogatavināšanas process. Sagatavojiet siera fermentu (sūkalu šķīdumu). Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lēnām ielejiet pienā fermentu. Maisiet vismaz piecas minūtes. Ļaujiet pienam nostāvēties 3–5 stundas, līdz biezpiens kļūst stingrs un, izgriežot biezpienu, varat iegūt tīru pārtraukumu. Viegli samaisiet biezpienu, atstājot lielus gabalus. Ļaujiet sieram nostāvēties trīsdesmit minūtes, laiku pa laikam maisot.
Osetīni rūpīgi un lēni savāc biezpiena gabaliņus ar rokām pannas apakšā (var izmantot arī spaini), un tad ņem sieru no. Pirmajās dienās viņi to glabā 10–12 collu glāzē reizi dienā, izlejot uzkrājošo serumu.
Grieķi gatavo sieru, izmantojot to pašu tehnoloģiju, tikai pēdējais solis atšķiras. Izmantojot marli, sūkalas atdalīsies, sasiet marli ar maisiņu un piecas stundas pakārt, lai visas sūkalas pilnībā izplūstu. Novietojiet sauso biezpienu taisnstūra formā un novietojiet zem spiediena vismaz vienu dienu.
Osetijas sieru var izmantot svaigā veidā tradicionālajiem pīrāgiem, kā arī kā sāļu un unikālu uzkodu. Lai siers saglabātu ilgāku laiku, saglabājot tā garšu un kvalitāti, osetīni speciālā mucā (migan) pagatavoja nedaudz sālījuma (handa). Viņi mucā ieliek apmēram 30-50 siera gabalus.
Lai noteiktu vēlamo sālījuma konsistenci, tika izmantota parasta jēla ola. Kad ola brīvi peld pa sālījuma virsmu, ir pietiekami daudz sāls.
Osetijā ir tradicionāli pīrāgi, kas pildīti ar Osetijas sieru. Ir daudz recepšu osetīnu pīrāga pagatavošanai. Tālāk ir norādītas populārākās receptes.
Derīgās īpašības un kaloriju saturs
Šis fermentētais piena produkts spēj piesātināt organismu ar veselu vitamīnu grupu, piemēram,. Turklāt Osetijas siers ir bagāts ar minerālvielām, tostarp:
Osetijas sieram ir augsts kaloriju saturs, tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru, tas jālieto uzmanīgi un vēlams dienas pirmajā pusē.
Osetijas tradicionālais pīrāgs
Mums būs nepieciešams ankhi jan, tas ir maisījums, ko varat pagatavot pats. Arī milti, sviests, piens, sāls u.c. Lai pagatavotu tasi anhi jan, sajauc vienu tējkaroti miltu, vienu tējkaroti, vienu tējkaroti un 3/4 tases silta ūdens.
Izmantojiet to pēc apmēram desmit minūtēm. Apmēram sešas tases pilngraudu miltu ir pietiekami, lai izveidotu trīs vidēja izmēra bumbiņas. Pievieno sāli. Ielejiet ankhi jan lielā bļodā ar miltiem. Pievienojiet siltu ūdeni vai 1/2 tasi piena un sāciet mīcīt mīklu. Svarīgi: samaisiet ar rokām.
Kad tas pārstāj pielipt pie rokām, esat pievienojis pietiekami daudz konsistences. Pēc izvēles pievienojiet olu, lai iegūtu bagātību. Mīklai varat pievienot simts gramus piena. Mīkla ir gatava. Ja pievienosi 30g augu eļļas, tā nebūs tik lipīga. Tagad pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai uzrūgt (2-3 stundas). Ir pienācis laiks sagatavot pildījumu.
Šoreiz gatavosim tsakharajyn - osetīnu pīrāgu ar sieru un. Mēs varam izmantot arī sīpolus, lai gan daži osetīni gatavo charadžinu bez tiem. Biešu lapas sagriež ļoti mazos gabaliņos. Dariet to pašu ar citām sastāvdaļām. Mīkla ir uzrūgusi. Ir pienācis laiks veidot osetīnu pīrāgu ar sieru un zaļumiem.
Mīklu liek uz koka dēļa ar miltiem. Sadaliet mīklu trīs vienādās bumbiņās. Tagad mēs varam sālīt pildījumu. Iepriekš nav ieteicams to darīt. Pievieno 0,5-0,7 kg svaiga Osetijas siera. Ja pildījums ir pārāk mitrs, varat pievienot miltus. Pildījums ir gatavs. Uzkarsē cepeškrāsni. Ar rokām izrullējiet mīklu. Centrā ielieciet nedaudz pildījuma. Salieciet malas kopā centrā. Plātsmaizi izrullē tā, lai cauri būtu redzams pildījums.
Pārliek uz cepešpannas. Cep pīrāgu, līdz virsa ir brūna, bet nepārcep. Pēc pīrāga izņemšanas no cepeškrāsns izmantojiet iesmu, lai padarītu to virspusi un sānus mīkstāku.
Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem un sieru
Lai pagatavotu Osetijas pīrāgu ar sieru, jums vajadzēs: 7-9 Rosset kartupeļus (atkarībā no izmēra), sagrieztus gabaliņos; 2 glāzes vai, sasmalcinātas; 2 tases osetijas siera vai grieķu fetas, rīvēta; piens; sāls; veseli vai maizes milti; izkausēts sviests.
Pirmā lieta, kas jādara, ir likt kartupeļus vārīties. Kamēr kartupeļi vārās, jums ir jāsasmalcina visas pārējās sastāvdaļas, šim nolūkam mēs izmantojam rīvi. Vispirms mocarella, tad feta. Visiem siera gabaliņiem jābūt maziem, lai cepšanas laikā tie nesaplēstu mīklu. Kartupeļus novāra, notecina lieko ūdeni un sasmalcina.
Ļaujiet biezenim nedaudz atdzist un tikai tad pievienojiet tam sieru (lai siers uzreiz neizšķīst). Lai pielāgotu konsistenci, varat izmantot pienu. Garšvielas pievieno pēc garšas. Iepriekš sagatavotajai mīklai saskaņā ar standarta recepti jau vajadzētu palielināties vairākas reizes. Mīklu sadala vienādos gabalos un veido pīrāgus, pildot tos ar kartupeļu un siera pildījumu. Cep pīrāgu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Osetijas pīrāgu ar sieru kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no izvēlētā pildījuma. Piemēram, osetijas pīrāga ar sieru kaloriju saturs ir simts astoņdesmit trīs kilokalorijas uz simts gramiem produkta, bet pīrāgs ar gaļu ir simts septiņdesmit trīs kilokalorijas. Pīrāgu ar Osetijas sieru vidējā kaloritāte uz simts gramiem produkta ir simts astoņdesmit divas kilokalorijas.
Nenoliedziet sev tik garšīgu un neticami veselīgu raudzētu piena produktu - piemēram, Osetijas sieru, jo īpaši tāpēc, ka to ir tik viegli pagatavot mājās.
Osetijas siers ir sena vēsture, jo tā pirmo reizi tika saņemta skitu laikos. To var pagatavot no kazas, govs un aitas piena. Kā iesākumu osetīni visbiežāk izmanto izžāvētu govs vai aitas kuņģi. Sāļā šķīdumā Osetijas siers var saglabāt savu svaigumu ilgu laiku.
Osetijas siers pieder pie marinētajām šķirnēm. Šī produkta raksturīgās iezīmes ietver skābu garšu ar sāļu un asu, pat dažreiz rūgtu noti. Šim sieram ir diezgan blīva, bet trausla konsistence. Ja nogriezīsiet kādu Osetijas siera gabalu, uz griezuma pamanīsiet dažādas formas acis. Šim produktam nav garozas, un to raksturo balta krāsa ar dzeltenu nokrāsu (skatīt fotoattēlu).
Noderīgas īpašības
Osetijas siera priekšrocības ir saistītas ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni. Šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ir pakļauti smagam fiziskam un garīgam stresam. Šis produkts satur lielu daudzumu B vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, kas savukārt palīdz atbrīvoties no bezmiega, noguruma un stresa. Šis produkts satur arī A vitamīnu, kas nepieciešams redzes asumam, kā arī uzlabo ādas darbību. Regulāri lietojot Osetijas sieru, jūs varat pamanīt ievērojamu kaulu, zobu, matu, ādas un nagu stāvokļa uzlabošanos.
Šis produkts satur arī fosforu, kas aktīvi piedalās olbaltumvielu sintēzē un kaulu un muskuļu audu veidošanā. Pateicoties kālija klātbūtnei, uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbība.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Visbiežāk osetijas sieru izmanto nacionālo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Turklāt tas ir iekļauts salātu, kastroļu, uzkodu u.c. receptēs. Šis siers var kalpot arī kā lieliskas brokastis kopā ar maizi.
Mājas recepte
Lai pārliecinātos par Osetijas siera kvalitāti, varat to pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāuzņem apmēram 9 litri pilnpiena apmēram 30 grādu temperatūrā. Krējumu no tā labāk nenoņemt, lai siers izrādītos garšīgs un bagātīgs. Pienam jāpievieno apmēram 140 g sūkalu, rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj stundu. Pēc tam pienam vajadzētu sarecēt, un tā konsistencei jābūt tādai pašai kā biezam jogurtam. Maisījums jāsamaisa un jāatstāj brūvēt 10 minūtes. Pēc tam savāc sieru ar rokām, izspiež un liek caurdurī, kas iepriekš izklāts ar marli. Šādā stāvoklī sieru vislabāk atstāt uz pusstundu, lai visas sūkalas notecētu. Lai dažādotu Osetijas siera garšu, tam var pievienot dažādus garšaugus un zaļumus.
Osetijas siera kaitējums un kontrindikācijas
Osetijas siers var kaitēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Jums vajadzētu izvairīties no šī produkta lietošanas, ja Jums ir aptaukošanās, kā arī svara zaudēšanas laikā, jo tam ir augsts kaloriju saturs.
Ikvienam patīk garšīgs siers, bet ne visi to var atļauties tā pārmērīgās cenas dēļ. Protams, reizēm var palutināt sevi, kad gribas nogaršot patiešām kvalitatīvu un pat eksotisku ēdienu. Osetijas siers ir viens no dārgajiem, bet garšīgākajiem produktiem.
Mūsu valsts iedzīvotāji dod priekšroku durum šķirnēm, uzskatot tās tikai par cienīgiem piena produkta pārstāvjiem. Bet šis viedoklis ir nepareizs. Tas nenozīmē, ka mīkstās šķirnes ir sliktākas vai labākas, tās vienkārši ir atšķirīgas, ar savām priekšrocībām un trūkumiem. Tie ir ne mazāk garšīgi.
Osetijas siers ir siera veids. Lai novērtētu tā priekšrocības un garšu, jums par to būs jāmaksā. Mēs jums pastāstīsim, kā baudīt izcilu sieru par ļoti saprātīgu cenu. No šī raksta jūs uzzināsit, kā to pagatavot mājās.
Apraksts
Vietējais siers Ziemeļosetijā ir karsts produkts gan patēriņam, gan eksportam. Gadsimtiem ilgi šis piena produkts bija daļa no kalnu iedzīvotāju parastā uztura, un tas ir saglabājies līdz mūsdienām. Savā mazajā dzimtenē to sauc par "dzelzs tsykht".
Vietējie iedzīvotāji to patērē neapstrādātu, izmanto kā sastāvdaļu daudziem ēdieniem un gatavo ziemai. Visbiežāk siers kļūst par pildījumu slavenākajiem osetijas pīrāgiem.
Siers, ko mēs redzam plauktos, tiek ražots Osetijas rūpnīcās. Tomēr tas nav tik garšīgs kā vietējo gatavotais. Viņiem tas ir lietu kārtībā, jo gandrīz katrā ģimenē ir savi pārnadžu lopi. Uzņēmumu īpašnieki bieži pērk pienu no iedzīvotājiem.
“Iron Tsykht” no citiem atšķiras ar savu bagāto, gadsimtiem seno vēsturi. Galu galā to vispirms ražoja skiti. Šiem nolūkiem galvenokārt izmantoja aitas pienu. Taču mūsdienās sieru gatavo arī no govs vai kazas piena. Iesācējs parasti ir kāda no šiem dzīvniekiem žāvēts kuņģis.
Osetijas sieram ir mīksta konsistence. Tajā pašā laikā tas ir diezgan blīvs. Siera garša var atšķirties atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes. Tas vienmēr būs skābs, bet arī ar asu vai rūgtu garšu. Osetijas siers izceļas ar savu balto krāsu ar dzeltenu nokrāsu. Starp citu, uz virsmas nav garozas.
Noderīgas īpašības
Pirms pāriet uz produkta priekšrocībām, ir vērts runāt par tā sastāvu. Tas iekļauj:
- A vitamīns;
- PP vitamīni;
- B1 vitamīns;
- B2 vitamīns;
- B6 vitamīns;
- vitamīns B9;
- B12 vitamīns;
- C vitamīns;
- E vitamīns;
Kā arī noderīgi minerāli:
- magnijs;
- kalcijs;
- kālijs;
- cinks;
- mangāns;
- dzelzs;
- varš;
- fosfors;
- nātrijs;
100 grami šī siera satur 356 kalorijas, 26 gramus olbaltumvielu, 26,5 gramus tauku un 3,5 gramus ogļhidrātu.
Šis diezgan plašais saraksts nodrošina, ka produkts sniedz maksimālu labumu dažādām cilvēku grupām. Piemēram, augsts kalcija līmenis palīdz stiprināt kaulus, zobus, nagus un matus. Turklāt daudzas no uzskaitītajām vielām pozitīvi ietekmē ādas stāvokli, tās atjaunošanos un veselību.
Kālijs savukārt uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Un fosfors aktīvi sintezē olbaltumvielas un palīdz veidot muskuļu audus.
Cilvēkiem, kuri darbā piedzīvo gan fizisku, gan garīgu stresu, ārsti iesaka biežāk lietot Osetijas sieru. B vitamīni, kas produktā ir lielā daudzumā, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Tā rezultātā samazinās stress un nogurums.
Bet neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir šis siers, tam ir dažas kontrindikācijas. Tas var kaitēt tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem vai individuāla nepanesamība. Osetijas siers ir pazīstams arī ar ievērojamo kaloriju daudzumu.
Tāpēc jums vajadzētu izvairīties no tā diētas laikā vai tad, ja jums ir aptaukošanās.
Kā gatavot mājās?
Visbeidzot, mēs pārejam pie raksta galvenās tēmas - Osetijas siera pagatavošana ar savām rokām. Ir vairākas receptes, taču mēs jums pastāstīsim par klasisko, pieejamāko metodi. Vispirms aprakstīsim sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas ēdiena gatavošanai.
- Piens. Galvenā sastāvdaļa. Visticamāk, izmantosiet govs pienu, jo tas mūsu valstī ir vispieejamākais. Pērciet to no uzticama piegādātāja, jo pamatnes kvalitātei jābūt labai. Ja piens ir pasterizēts, tā sarecināšanai būs nepieciešams raudzēts piena starteris. Tas nav vajadzīgs svaigam govs pienam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami vismaz 3,5 litri. Aptuvenajam tauku saturam jābūt 3,2%.
- Rennet tabletes- tie ir tie paši siera elementi, kas nepieciešami mīkstā siera pagatavošanai. Pieejams tablešu veidā.
- Kefīrs/jogurts/jogurts– skābpienam izmantojiet kādu no šīm iespējām. Tās tilpumam jābūt aptuveni 10% no piena tilpuma.
- Acidīns-pepsīns/Abomins– pieejams arī tablešu veidā. Ir vērts lietot divus gabalus uz litru piena kopā ar starteri.
Vispirms pienu vajag uzsildīt līdz 30 grādiem, un tad pievieno starteri, apmēram pusotru glāzes. Samaisiet un atstājiet piecas minūtes. Pa to laiku tabletes jāsadrupina un jāizšķīdina ūdenī (50 ml), pēc tam ielej pienā un vēlreiz samaisa.
Pārklājiet maisījumu ar vāku un novietojiet siltā vietā uz pāris stundām. Jūs varat periodiski pārbaudīt tā gatavības pakāpi. Galu galā šķidrumam vajadzētu pārvērsties par želejveida vielu. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam atstāj tos uz brīdi, lai siera masa nosēžas. Šis process var ilgt 20-30 minūtes.
Pēc šī laika gabaliņi ir jāizspiež un jāievieto kādā traukā, piemēram, caurdurī. Tad sieru vēl nedaudz jāpakarsē. Šiem nolūkiem ir piemērota gāzes plīts, mikroviļņu krāsns un ūdens vanna.
Galvenais nekarsēt sieru virs 40 grādiem, citādi tas garšos pēc gumijas.
Nolejiet šķidrumu un ar rokām sablīvējiet sieru. Tad liek ledusskapī uz 4 stundām, vispirms nosedzot. Šajā laikā sūkalām vajadzētu atdalīties no siera.
Atliek tikai sālīt iegūto produktu, un Osetijas siers ir gatavs. Tās svars, kā likums, ir viena piektā daļa no sastāvdaļu kopējā svara. Piemēram, ja paņēmāt 3,5 litrus piena un 300 mililitrus startera, jūs iegūsit aptuveni 700 gramus siera.
Osetijas iedzīvotāji gatavo sieru ziemai. To var viegli uzglabāt ledusskapī ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Šiem nolūkiem tiek izmantots arī sāļš šķīdums, kas palīdz sieram pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigumu.
Vairāk par to, kā pagatavot Osetijas sieru, uzzināsiet no šī videoklipa.