Dižonas sinepes - kas tas ir? Dižonas sinepes – ar ko tās atšķiras no parastajām sinepēm. Recepte Dižonas sinepju pagatavošanai mājās Dižonas sinepju atšķirības no krievu sinepēm

Iespējams, visi esat mēģinājuši veikalā iegādātās Dižonas sinepes, tās lieliski sader ar dažādām uzkodām. Piedāvājam tās recepti, nepretendējam uz autentiskumu, bet mūsu gatavotās sinepes sanāk ļoti garšīgas.

Mājas Dižonas sinepes ir ātri pagatavojamas. Šī mērce ir nosaukta pēc pilsētas, kurā tā pirmo reizi tika piedāvāta sabiedrībai. Franču virtuve ir pazīstama ar savu smalko un vienlaikus pikanto garšu un izsmalcinātu ēdienu noformējumu. Sinepes, kas gatavotas pēc klasiskas receptes, var piešķirt aristokrātiskuma pieskaņu salātiem, putnu gaļas un karbonātu ēdieniem. To var pasniegt gan tīru mērces laiviņās, gan kā dažādu mērču sastāvdaļu.

Papildus garšas īpašībām Dižonas sinepes no mums pierastajām pastveida sinepēm atšķiras ar to, ka tajās ir graudi, kas uzlieti ar jaunu sausu baltvīnu, kas papildina daudzkomponentu masas pastveida vielu, radot tekstūras kontrastu. Klasiskā versija obligāti nozīmē mazu tumši brūnu augu veselu graudu klātbūtni krēmveida pastā.

Šo mērci mājās var pagatavot gan pieredzējis pavārs, gan iesācējs. Tehnoloģiskais process neietver sarežģītas manipulācijas, un mērces sastāvs neietver dārgas un retas sastāvdaļas. Gatavā kulinārijas prieka garšu var pielāgot: no pikanta līdz saldai.

Dedzinošai asumam tiek izmantotas gandrīz melnas sēklas, kuras var ņemt dažādos procentos attiecībā pret baltajiem vai dzeltenajiem graudiem. Var pagatavot sinepes ar saldu vai pikantāku garšu. Lai sinepes nebūtu pikantas, jums jāzina daži noslēpumi, par kuriem es jums pastāstīšu. Ja vēlaties pagatavot pikantu produktu, dzelteno sēklu vietā ņemiet apmēram vienu trešdaļu no melnajām. Izmantotās garšvielas ir cukurs, ābolu sidra etiķis vai vīns, sāls, cukurs, medus, kas atbild par gatavā produkta garšu. Receptes var ietvert arī ķiplokus, sīpolus, kurkumu, papriku, estragonu, augu eļļu un kanēli. Papildus graudiem varat izmantot sinepju pulveri. Dižonas sinepēm ir daudz recepšu, taču tajās vienmēr tiek izmantotas sinepju sēklas.

Garšas informācija Mērces

Sastāvdaļas

• Sinepju sēklas - 100 g;
• Apelsīnu sula - 20 ml;
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• Sausais baltvīns – 100 ml + 1 ēd.k.;
• Medus - 1 ēdamkarote;
• Cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• Sāls - 0,5 tējk.

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās

Lai pagatavotu, ņemiet augstas kvalitātes sinepju sēklas. Jo lielāki graudi, jo izteiksmīgāka būs gatavā mērce. Ievietojiet tos smalkā sietiņā un rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.

Tagad jums jāpārnes sēklas katlā. Šeit ielejiet vīnu vai labu ābolu sidra etiķi un svaigi spiestu apelsīnu sulu. Samaisiet. Nosedziet ar vāku un novietojiet vēsā vietā, piemēram, ledusskapja apakšējā plauktā, uz 48 stundām. Šis laiks ir pietiekams, lai graudi uzsūktu šķidrumu un uzbriest.

Francijas iedzīvotāji gatavo Dižonas sinepes mājās un izmanto labu sausu vīnu, to nedrīkst sasmalcināt.

Pēc divām dienām sēklām pievieno cukuru, medu, eļļu, ēdamkaroti ābolu sidra etiķa vai vīna. Rūpīgi samaisiet, uzmanoties, lai graudi nesaspiestu. Gatavo maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra tieši 2 minūtes.

Izvēlies trešdaļu graudu no kopējās masas un samaļ blenderī. Sēklas var samalt arī vecmodīgā veidā – javā. Gatavajai konsistencei jābūt pastveida un viendabīgai.

Dažās receptēs dažas sēklas tiek aizstātas tieši ar sausu sinepju pulveri.

Sasmalcinātas sēklas paliek sajauktas ar pārējiem veseliem graudiem. Tagad Dižonas sinepes var papildināt ar garšvielām pēc garšas.

Dižonas sinepju graudi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, jāuzglabā sterilā stikla traukā ledusskapī, bet ne ilgāk par 3 mēnešiem.

Pasniedz kā mērci pie gaļas ēdieniem un dažādām uzkodām, labi sader ar aukstām zivju un dārzeņu uzkodām. Dižonas sinepes var izmantot arī karsto gaļas un zivju ēdienu marinādēs.

Bez tik populārām garšvielām kā sinepes nav iespējams iedomāties krievu svētkus. Šī gaiši dzeltenā vai brūnā mērce lieliski uzlabo ēdienu garšu. To pasniedz ar gaļu, zivīm, desiņām, želeju gaļu; izmanto visu veidu uzkodu, sviestmaižu, konservu un mērču gatavošanai.

Sinepju mērci gatavo no maltām (un dažreiz veselām) pikantā auga sēklām, kas pieder krustziežu dzimtai (kāposti). Visizplatītākie sinepju veidi ir balti, brūni un melni. Garšvielu karaliene aug Āzijas valstīs, Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos, Eiropā – gandrīz visur, izņemot tālos ziemeļus un karsto tuksnesi. Auga maltiem graudiem ir asa, asa un pat nedaudz rūgta garša.

Garšviela ir slavena ne tikai kā garšīga garšviela, bet arī kā zāles. Farmakoloģiskā iedarbība ir saistīta ar ēterisko eļļu, fermentu, olbaltumvielu un mikroelementu klātbūtni augu sēklās, ko medicīnā izmanto dažādu slimību ārstēšanai. Sinepju ārstnieciskās īpašības zināja senie romieši un grieķi; aprakstīts Hipokrāta un Avicenas traktātos.

Kas ir Dižonas sinepes un kāda ir to parādīšanās vēsture?

Ja sinepes kā zāles sāka lietot tālajā 3000. gadā pirms mūsu ēras, tad pārtikā tās sāka lietot kopš mūsu ēras 9. gadsimta.

Sākotnēji garšvielas parādījās uz franču mūku galdiem, kuri veiksmīgi kultivēja un apstrādāja ražu.

Un, lai gan Romā un Grieķijā tolaik sinepju mērce nebija īpaši izplatīta kā pārtikas piedeva, Francijas pilsētā Dižonā kulinārijas speciālisti aktīvi gatavoja un pārdeva aso mērci tās ierastajā formā.

Agro viduslaikos turīgie eiropieši jau burtiski bija “traki” pēc asās mērces un regulāri to iegādājās no franču piegādātājiem. Pat asās austrumu un Āzijas garšvielas nevarēja aizstāt populāro garšvielu. Pats karalis Luijs XIII 1634. gadā izdeva dekrētu, pateicoties kuram Dižonas pilsētā tika apstiprināta uzņēmēju korporācijas rašanās, kas ražo sinepju mērci pēc oriģinālās receptes.

1747. gadā Dižonas pavārs nāca klajā ar ideju pagatavot sinepes, pievienojot anšovus, kaperus un skābo sulu (virjus), kas spiesta no baltajām negatavām vīnogām.

Kopš tā laika ir parādījušies aptuveni 20 Dižonas sinepju pagatavošanas varianti, kuru garšu noteica dažādas piedevas (ķiploki, estragons, asie vai smaržīgie pipari, jūraszāles).

Bet visizplatītākā garšviela bija tāda, ka auga maltas vai veselas sēklas tika sajauktas ar jauno balto vīnogu vīnu.

Pirms tam Dižona gatavoja galvenokārt izmantoto etiķi. Mainoties mērču ražošanas tehnoloģijai un baltajam vīnogu vīnam aizstājot etiķi, sinepes ieguva krēmīgu tekstūru un maigu un vieglu garšu.

18. gadsimtā franči jau aktīvi ražoja un pārdeva pasaulē populārāko garšvielu – Dižonas sinepes.

19. gadsimtā Dižonas izgudrojums ieguva slavu tālu aiz saulainās Francijas robežām.

Itāļu, holandiešu un skotu gardēži noteikti paņēma līdzi burciņu ar ēstgribu rosinošo un aromātisko piedevu uz vakariņām.

Krievijā garšvielu augu sāka kultivēt 18. gadsimtā. Sākotnēji tas tika stādīts Sareptas pilsētas apgabalā (netālu no mūsdienu Volgogradas), tāpēc nosaukums "Sarepta sinepes". Gadiem vēlāk, papildus Volgas reģionam, ar ražu sāka sēt arī Ziemeļkaukāza un Sibīrijas laukus.

Atšķirības starp krievu un Dižonas mērci

Dižonas sinepes no parastajām krievu sinepēm atšķiras galvenokārt ar to, ka tās gatavo no īpaša veida sēklām, proti, melnās. Pirms ražošanas graudus attīra no tumšām sēnalām, līdz ar to gatavais pārtikas produkts iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu. Dižonas sinepes parasti gatavo no veselām auga sēklām. Tomēr ir slavenās franču mērces veidi, kuros ievieto maltus graudus. Lai piešķirtu bagātīgu garšu un aromātu, pavāri pievieno garšvielas un garšaugus, un tieši balto vīnogu vīns, kas tiek izmantots etiķa vietā, piešķir garšvielai īpašu maigumu. Pateicoties tam, nedaudz saldās un smalkās Dižonas sinepes iecienījuši pat tie, kam negaršo rūgtās un pikantās garšvielas.

Mērces krievu versija ir slavena ar savu bagātīgo garšu, caururbjošu pikantumu un asumu. Tas ir diezgan dabiski: krievi receptē izmanto etiķi un balto sinepju sēklas. Parastā mērce vienmēr tiek gatavota no samaltām sēklām, savukārt franču versijā galvenokārt tiek izmantoti veseli graudi.

Parastās krievu sinepes galvenokārt gatavo pēc tradicionālās receptes, kur galvenās notis pieder auga sausajiem maltiem graudiem (sinepju pulveris), kas papildināts ar nelielu daudzumu sāls, cukura un etiķskābes. Dižonas sinepēm ir vismaz divi desmiti pagatavošanas iespēju., kura sastāvā var būt dažādas sastāvdaļas un dažāds sēklu daudzums.

Mērces izmantošana ēdiena gatavošanā

Abi iepriekš aprakstītie sinepju veidi atšķiras arī pēc to piemērošanas jomas. Stiprās krievu sinepes parasti pasniedz ar zivīm, želeju un gaļu, īpaši vārītu uz oglēm, kā garšvielu.

Dižonas sinepes pievieno salātiem, pievieno marinādēm, mērcēm ar sarežģītu sastāvu, piemēram, tā ir lieliska bāze.

To izmanto gan gardu sviestmaižu pagatavošanai, gan arī kā marinādes mērci gaļai pirms cepšanas. Sanāk ļoti garšīgs, iepriekš ieziests ar Dižonas sinepēm.

Mērce lieliski sader ar desām, desiņām, vārītu liellopa gaļu, cūkas mēli un dārzeņu uzkodām.

Franču virtuvē īpašu terminu “dijonnaise” lieto, lai pavadītu tos nacionālos ēdienus, kas satur Dižonas sinepes vai ir paredzēti pasniegšanai ar sinepju mērci.

Dižonas sinepes, tāpat kā jebkuras citas, ne tikai ēd, bet arī izmanto kā emulgatoru pārtikas ražošanā (piemēram, lai panāktu vēlamo majonēzes konsistenci, plastiskumu un viskozitāti).

Pārtikai pievienotās sinepes dezinficē un aromatizē produktu, novēršot sulas noplūdi no gaļas šķiedrām.

To izmanto kā dabisku konservantu, gatavojot produktus turpmākai lietošanai.

No kā izgatavotas Dižonas sinepes?

Klasiskā Dižonas sinepju recepte ietver noteiktas šķirnes auga, proti, melnā, sēklu izmantošanu. Sastāvs satur balto vīnogu vīnu vai jauno vīnogu sulu (vīnogu misu), kā arī medu, nelielu daudzumu sāls, augu eļļu, Tabasco mērci, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Dažreiz pavāri pievieno baziliku un smaržīgos piparus.

Sagatavošana:

1. Ķiplokus sasmalcina ar presi, sīpolu sasmalcina ar nazi pēc iespējas smalkāk.
2. Sasmalciniet sinepju sēklas pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai virtuves kombainu.
3. Katliņā sajauciet baltvīnu ar sīpoliem un ķiplokiem. Liek uz uguns un vāra maisījumu uz lēnas uguns 6-7 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Izkāš buljonu, lai noņemtu ķiploku un sīpolu daļiņas. Pievienojiet tam maltu augu sēklu pulveri, visu sakuliet ar blenderi vai putojamo slotiņu.
5. Tagad pievienojiet augu eļļu un sāli. Novietojiet pannu atpakaļ uz uguns. Pagatavojiet maisījumu uz lēnas uguns līdz biezai.
6. Beigās pievieno Tabasco mērci, medu un sautē vēl 3 minūtes. Sinepēm jābūt skābā krējuma konsistencei.
7. Ļaujiet Dižonas mērcei atdzist, pēc tam pārnesiet to sausā traukā (stikla burkā) un pārklājiet ar vāku. Liek ledusskapī uz 3 dienām ievilkties.

Tie ir visi vienkāršie smalkumi. Gatavajai garšvielai jābūt viendabīgai struktūrai bez kunkuļiem. Mājās gatavotās Dižonas sinepes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo nesatur mākslīgas piedevas vai konservantus. Šī mērce labi uzglabājas ledusskapī 2 mēnešus, un jebkurā laikā varat palutināt sevi ar kādu pikantu gardumu.

Ledusskapī uzglabātai sinepju burciņai jābūt cieši noslēgtai ar vāku, pretējā gadījumā mērce ātri zaudēs savu aromātu un asumu un sāks izžūt. Mērci no burciņas vēlams izsmelt ar sausu karoti. Ja sinepes tiek pakļautas neapstrādātam ūdenim, tās sāks bojāties.

Ar ko jūs varat aizstāt Dižonas sinepes?

Mūsu valstī melnās vai brūnās sinepju sēklas nav viegli iegūt. Tāpēc mērces pagatavošanai varat izmantot baltās vai Sareptas sinepju sēklas. Ja garšvielas pagatavošanai ir maz laika, veselu graudu vietā labāk veikalā iegādāties gatavu sinepju pulveri, tad malšanas soli var novērst.


Ir vēl viena iespēja aizstāt franču garšvielas. Nopērc veikalā parasto sinepju mērci, pievieno 1 tējkaroti smalki sarīvētas mārrutku saknes (tā aizstās Tabasco mērces pikantumu), 1 ēd.k. l. cukura un 3-4 ēd.k. l. baltvīns.

Visas sastāvdaļas vienmērīgi samaisa. Mērce ir gatava. Baltvīna vietā dažreiz izmanto nedaudz citrona sulas, sausas citronskābes šķīdumu un dažus pilienus galda etiķa (vēlams ābolu sidra etiķi).

Gaļas eļļošanai pirms cepšanas franču sinepju vietā var izmantot citas garšvielas: kariju, čili piparus, muskatriekstu, ingveru.

Jūsu ziņā ir izlemt, vai pirkt gatavu mērci lielveikalā vai pagatavot Dižonas garšvielu pats. Taču, ražojot mājās, saimniece var variēt ar pikantumu, saldumu, eksperimentēt ar piedevām, ņemot vērā gan savas, gan radinieku garšas vēlmes. Dižonas sinepes pasniedz aukstas mazās mērces laiviņās vai mārrutku bļodiņās.

Noderīgs video

Kas ir Dižonas sinepes un kā tās atšķiras no parastajām sinepēm?

1. Dižona ir veselas sinepju sēklas, man tās ļoti patīk, tas ir tik forši!
2. Dižonas sinepes, iespējams, ir slavenākais zīmols, kas tika izgudrots Francijas pilsētā Dižonā 19. gadsimta vidū. Lai to pagatavotu, maltas sinepju sēklas sajauc ar vīna etiķi un garšvielām. Mūsdienās tam bieži pievieno arī baltvīnu. Francijā Dižonas sinepes plaši izmanto visu veidu mērču un mērču pagatavošanai gaļai; Šādu ēdienu nosaukumos var atrast vārdu “dijonēze”.
   Jāpiebilst, ka Dižonas sinepes, atšķirībā no daudziem citiem produktiem, nav patentēts nosaukums, tāpēc lielākā daļa no tām netiek ražotas Dižonā. Turklāt pašā Dižonā jau ilgu laiku (vismaz no 17. gadsimta vidus) tiek gatavotas cita veida sinepes. Tādējādi izcilais rakstnieks un kulinārijas speciālists Aleksandrs Dimā bija liels izsmalcināto un diezgan mīksto ("dāmu") sinepju cienītājs ar estragonu, kas tika iepakots ne mazāk... Sevres porcelāna podiņos!

   Sinepes bija pazīstamas cilvēkiem pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Sinepju sēklas ir minētas arī Bībelē. Grūti pateikt, kurš pirmais izdomāja to izmantot kā garšvielu. Ir plaši pazīstama leģenda par to, kā persiešu karalis Dārijs nosūtīja lielajam iekarotājam Aleksandram Lielajam milzīgu maisu ar sezama sēklām, kas simbolizēja viņa armijas lielo izmēru. Atbildot uz to, Aleksandrs, iespējams, nosūtīja karalim nelielu sinepju sēklu maisiņu: viņi saka, ka mūsu ir mazāk, bet mēs daudz vairāk “kožam”. Taču, acīmredzot, sinepes mūsdienu veidolā dabūjām no senajiem romiešiem, kuri sajauca skābu, vēl neraudzētu vīnogu sulu (vīnogu misu, misu) ar sasmalcinātām sinepju sēklām. Iegūto pastu viņi sauca par mustum ardens (degošu misu). Līdz ar to angļu nosaukums sinep. Interesanti, ka sinepju dedzinošās īpašības tika izmantotas ne tikai senajā kulinārijā, bet arī senajā medicīnā, tāpēc sinepju kompreses (parasti runājot, sinepju plāksteri) nekādā ziņā nav mūsdienu izgudrojums.

3. Dižonas sinepes (Moutarde de Dijon) ir visslavenākās Eiropā, to īpatsvars mūsdienās veido vairāk nekā pusi no visas pasaules sinepju garšvielu produkcijas, un ražošanas tehnoloģija balstās uz 14. gadsimta tradīcijām. Francijā tiek ražotas vairāk nekā 20 Dižonas sinepju šķirnes, viena no populārākajām ir sinepes ar baltvīnu. Dižonas sinepes galvenokārt ražo ārpus Dižonas (tāpat kā konjaks, kas tiek ražots ārpus Francijas pilsētas Konjaka, nav tiesību aktu, kas aizsargātu Dižonas sinepju autentiskumu, tāpēc šī prakse ir likumīga). Dižonas sinepes 1856. gadā izgudroja Jean Naigeon no Dižonas, kurš negatavu vīnogu skābo sulu aizstāja ar etiķi.
4. Termins "Dižonas sinepes" (moutarde de Dijon) attiecas uz sinepju pagatavošanas metodi Dižonā, pilsētā Francijas austrumos. Tradicionālās Dižonas sinepes ir īpaši pikantas. Sinepju sēklas tagad tiek plaši importētas visā pasaulē.
5. Šīs ir sinepes, kas izgatavotas no cita veida sinepēm (Dižona - šķiet, ka tās dzimtene ir Francija),
   atšķiras no mūsu tradicionālā, ar maigāku un ne asu patīkamu garšu.
6. Pikantās franču parastās sinepes. Šis zīmols ir pagodināts bagātajiem pārtikas pārdevējiem, viņiem patīk iekrist...

Nevieni krievu svētki un svētki neiztiek bez tik slavenām garšvielām kā sinepes. Droši vien nav neviena cilvēka, kurš nezinātu, kas ir sinepes un kurš tās nebūtu pagaršojis. Sinepes jeb Dižonas sinepes ir īpaša mērce. Tiem ir dzeltenīga krāsa, no gaiši dzeltenas līdz zaļganai, dažreiz brūnganai. Šī gardā mērce lieliski sader ar daudziem ēdieniem, padarot ēdienu garšu košāku, bagātīgāku un apetītlīgāku.

Sinepes iegūst, samaļot sēklas un atsevišķos gadījumos, konservējot veselu, īpašu augu no kāpostu dzimtas. Par populārākajiem sinepju veidiem ēdiena gatavošanā var uzskatīt melnu, baltu un brūnu. Šis augs aug gandrīz visur, izņemot tālos ziemeļus, kā arī ļoti karstā klimatā. Sasmalcinot auga graudus un pagaršojot, tas būs karsts un rūgts.

Šī universālā garšviela pārsteidz gardēžus ne tikai ar savām garšas īpašībām, bet arī ar ārstnieciskajām īpašībām.

Ēteriskās eļļas, īpaši fermenti, mikroelementi, olbaltumvielas un vitamīni nosaka šī brīnišķīgā auga farmakoloģiskās īpašības. Šajā produktā esošās vielas var izmantot medicīnā daudzu izplatītu slimību ārstēšanai un profilaksei. Šī auga unikālās ārstnieciskās īpašības bija zināmas Senajā Romā un Grieķijā, kur tās savos darbos aprakstīja Avicenna un Hipokrāts.

Kāds Dižonas pavārs 1747. gadā nāca klajā ar ideju pagatavot šo mērci, pievienojot anšovus, skābu sulu no negatavām vīnogām, ko sauc par virjus, un kaperus. Kopš tā laika pavāri ir izdomājuši vēl aptuveni 20 variācijas, kā pagatavot tik gardu mērci kā Dižonas sinepes, pievienojot ķiplokus, dažāda veida papriku, jūraszāles, kā arī estragonu un citas garšvielas. Tātad, kas ir Dižonas sinepes? Vienkāršoti sakot, tās ir dažādas parasto sinepju pagatavošanas variācijas, izmantojot visdažādākās sastāvdaļas.

Kāda ir atšķirība starp parastajām sinepēm un Dižonas sinepēm?

Galvenā atšķirība no krievu versijas ir tāda, ka to parasti gatavo no īpašām sēklām vai, precīzāk, no melnās sinepju šķirnes. Graudi tiek rūpīgi tīrīti, lai noņemtu tumšās krāsas sēnalas un iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu. Šāda veida sinepes gatavo no veselām sēklām, tās nemaz nesasmalcinot.

Daži franču šefpavāri pievieno arī maltus graudus, pievienojot izsmalcinātus garšaugus un garšvielas, lai mērcei piešķirtu brīnišķīgu aromātu un maigu garšu.

Lai sinepes būtu īpaši mīkstas, etiķa vietā ierasts pievienot baltvīnu, kas gatavots no vīnogām. Ja visu darīsi pareizi, tad smalkās un mīkstās Dižonas sinepes iecienīs tie gardēži, kuriem negaršo asi ēdieni.

Krievu gatavošanas stils ļauj nobaudīt pikantu, ugunīgu mērci, kas pagatavota no baltajām sinepēm, izmantojot sinepju pulveri. Un Dižonas versija sniedz iespēju izbaudīt maigo, pilngraudu sinepju maigo, pikanto garšu.

Mājas Dižonas sinepju recepte

Sastāvdaļas:

• 4 ēdamkarotes melno vai brūno sinepju sēklu
• 20 ml sausais vīns, balts, no vīnogām
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 sīpols
• 120 g dabīgā medus
• augu eļļa, pietiks ar ēdamkaroti
• sāls, pietiek ar tējkaroti
• pusi tējkarotes Tabasco asās mērces

Gatavošanas soļi:

1. Ķiploki jāsaspiež ar speciālu presi, un sīpols jāsagriež ļoti smalki.
2. Sinepju sēklas ir rūpīgi jānomizo, un, ja vēlaties, varat tās sasmalcināt vai pat pārvērst pulverī, izmantojot virtuves kombainu vai kafijas dzirnaviņas.
3. Pannā ielej vīnu, tur pievieno sīpolus un ķiplokus. Šeit ir nepieciešams vīns, lai noņemtu malas. Šo maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 6 vai 7 minūtes.
4. Vēlāk noņemiet pannu no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist.
5. Buljons jāizkāš, lai no sīpoliem un ķiplokiem nepaliktu sīkas daļiņas.
6. Sasmalcinātajam buljonam pievieno samaltas augu sēklas vai visu to versiju un visu saputo ar blenderi vai ar putojamo slotiņu.
7. Saputotajam maisījumam pievieno augu eļļu un sāli, visu lej pannā un atkal liek uz uguns. Jāvāra, līdz izveidojas bieza, krēmīga konsistence. Tad pannā pievieno medu un aso, pikanto mērci. Sinepes jāvāra vēl apmēram trīs minūtes un pēc tam jānoņem no uguns.

Rezultātā mērcei jābūt biezai, piemēram, skābam krējumam. Atdzesētā mērce jāievieto stikla burkā un cieši jāaizver ar vāku. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī apmēram trīs dienas.

Mērces izmantošana kulinārijā - receptes

Jūs varat izmantot šīs garšīgās sinepes ar gandrīz jebko. Ja vien tas neder kopā ar saldajiem ēdieniem.

1. Desas ar Dižonas sinepēm veido brīnišķīgas, barojošas un uzmundrinošas brokastis.
2. Zivju ēdieni lieliski sader ar sinepēm, nevis tartāra mērci.
3. Želejā gaļa ar šāda veida sinepēm būs ne tikai tradicionāls krievu ēdiens, bet arī šķitīs garšīgs jebkuram gardēdei.
4. Dažādi gaļas ēdieni parādīs jaunu pusi no sevis, garšojot ar šo mērci.

Sinepes ir īstā garšvielu karaliene. Bez tā smalkā aromāta un bagātīgās garšas nav iespējams iedomāties daudzus ēdienus no gaļas, dārzeņiem un zivīm. Sinepes, kas pazīstamas kā “krievu sinepes”, mums parasti bija vispopulārākās. Taču pēdējā laikā arvien biežāk uz galdiem var redzēt tā saucamās franču jeb Dižonas sinepes. Dižonas sinepes no parastajām sinepēm atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas, kā arī pēc pielietojuma apjoma.

Atšķirības Dižonas un parasto sinepju pagatavošanā

Krievu sinepes: sagatavošanas iezīmes

Krievu sinepes ir pazīstamas arī kā Sarepta sinepes. Šo nosaukumu tas ieguva tāpēc, ka lielākā šī produkta ražotne atrodas Sareptas reģionā netālu no Volgogradas. To sauc arī par krievu valodu, jo to īpaši iecienījuši Krievijas un citu Austrumeiropas valstu iedzīvotāji, un to bieži izmantoja vietējās virtuves gatavošanā.

Tāpat kā citi sinepju veidi, krievu sinepes ir izgatavotas no sausām sēklām. Šajā gadījumā tiek izmantotas gaišas maltas sēklas, tā sauktais sinepju pulveris.

Tradicionālā recepte prasa minimālu garšvielu daudzumu. Šajā gadījumā vadošā loma tiek piešķirta sinepēm. Vairumā gadījumu to papildina tikai ar nelielu daudzumu ūdens, cukura, sāls un nedaudz etiķa.

Augstas kvalitātes sinepēm ir viendabīga konsistence bez kunkuļiem. Krāsa var atšķirties no dzeltenas līdz brūnai. Spēcīga etiķa smaka tiek uzskatīta par ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma pazīmi.

Dižonas sinepju noslēpumi

Dižonas sinepes pie mums ieradās no Francijas. Tieši šeit, valsts austrumos, Dižonas pilsētā, tas pirmo reizi tika sagatavots. Tas notika tālajā 19. gadsimtā. Kopš tā laika Dižonas sinepes vai, kā to sauc arī, franču sinepes, pavāri bieži izmanto salātu un galveno ēdienu gatavošanā.

Galvenā atšķirība starp Dižonas sinepēm ir tā, ka tās ir izgatavotas no īpašām melno sinepju sēklām. Pirms ražošanas graudi tiek attīrīti no tumšām sēnalām, tāpēc gatavajam produktam ir patīkama zelta nokrāsa. Lai izceltu Dižonas sinepju maigo, bet bagātīgo garšu, tai pievienots vīnogu etiķis, garšvielas un garšaugi.

Maldīgi tiek uzskatīts, ka Dižonas sinepēm ir jābūt veseliem graudiem. Faktiski tas ir divu veidu: pilngraudu un maltu. Vienkārši Dižonas sinepju pupiņas mūsu valstī ir kļuvušas plaši izplatītas.

Kāda ir atšķirība starp parastajām sinepēm un Dižonas sinepēm?

Parastās un Dižonas sinepes ir divas mērces, kas ir gan līdzīgas, gan tajā pašā laikā pilnīgi atšķirīgas. To galvenās atšķirības ir šādos punktos:

• Nogaršot. Krievu sinepes ir slavenas ar asāko un bagātāko garšu. Dižonas sinepes, gluži pretēji, ir maigas un saldenas, tāpēc patiks pat tiem, kam negaršo pikants ēdiens.

• Izskats. Krievu sinepes nāk tikai viendabīgas mērces veidā, savukārt Dižonas sinepes visbiežāk atrodamas graudos.

• Recepte. Dižonas sinepes paredz lielu skaitu pagatavošanas metožu, izmantojot dažādas sastāvdaļas, savukārt krievu sinepes raksturo vienas receptes izmantošana.

• Piemērošanas joma. Krievu sinepes vislabāk der kā mērce pie gaļas vai zivīm. Tas ļoti labi papildina želejas gaļas garšu. Dižonas sinepes visbiežāk pievieno salātiem, marinādēm, sarežģītām mērcēm, izmanto cepšanai.

Kā pagatavot krievu sinepes?

Krievu sinepes var viegli pagatavot mājās. Šim nolūkam ir nepieciešami šādi komponenti:

• ūdens - 125 ml;
• sinepju pulveris - 100 g;
• etiķis - 125 ml;
• augu eļļa (vislabāk ir saulespuķu) - 2 ēd.k. l.;
• cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.

Ūdeni ielej bļodā, pievieno cukuru un sāli. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra. Tad ielejiet tur pulveri, visu laiku maisot. Tam pašam maisījumam pievienojiet atlikušos komponentus un rūpīgi samaisiet. Gatavām sinepēm jābūt viendabīgām. Vislabāk to uzglabāt stikla traukā uz ledusskapja plaukta.

Dižonas sinepju recepte

Lai pagatavotu šāda veida sinepes, jums jāņem:

• sinepju sēklas - 70 g;
• medus - 10 ml;
• baltvīns (sausais) - 200 ml;
• garšvielas pēc garšas: sāls, krustnagliņas, ķiploki, smaržīgie pipari, baziliks, oregano.

Dižonas sinepes nav viegli pagatavot pēc klasiskās receptes, jo melno sinepju sēklas ir diezgan grūti iegūt. Tomēr tās var aizstāt ar pazīstamākām balto sinepju sēklām. Lai tos pagatavotu, tie jāsasmalcina pulverī.

Garšvielas ber pannā, pārlej ar vīnu, liek uz uguns un vāra 10 minūtes. Pēc tam filtrē. Gatavajā marinādē pamazām ielej sinepju pulveri. Rūpīgi sajaucot maisījumu, pievienojiet medu un sviestu un vēlreiz samaisiet.

Neskatoties uz to, ka Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm, tās ir vienlīdz labvēlīgas veselībai: stimulē gremošanu un tām piemīt antibakteriāla iedarbība. Tomēr karsto garšvielu pārpilnība var būt kaitīga, tāpēc jebkura veida sinepes jālieto mērenībā.