Klasiskā siļķes maltās gaļas recepte. Forshmak gatavoanas receptes Ko gatavot no forshmak

Forshmak ir tipisks ebreju ēdiens. To gatavo no siļķēm, maizes un sviesta, visbiežāk pievienojot ābolus.

Forshmak - kas tas ir?

Forshmak ir ēdiens no maltas gaļas (prūšu virtuve) vai siļķes filejas (ebreju virtuve). Saskaņā ar kulinārijas loģiku tā ir uzkoda, un tās oriģinālo vācu nosaukumu var burtiski tulkot šādi - "gaidīšana", gaidīšana - laba mielasta gaidīšana. Gaļas maltā gaļa var būt karsta uzkoda, bet siļķe vienmēr ir “auksta”.

Foršmaku no siļķēm parasti gatavo ar ābolu, sīpoliem, olu un sviestu, visas sastāvdaļas kārtīgi samaļot kopā, lai sanāk kaut kas pa vidu starp pastēti, zivju eļļu un siļķu salātiem. Tomēr ne katra ebreju mājsaimniece man piekritīs par ābolu un olām.

Bieži var dzirdēt, ka šis ir Odesas virtuves ēdiens, un tajā ir daļa patiesības, taču tikai tāpēc, ka Odesā gadsimtiem ilgi pastāv liela ebreju kopiena, un siļķu maltā gaļa ir klasisks ebreju ēdiens.

“Siļķu pastētes” klasificēšana kā uzkoda nepavisam nenozīmē, ka to nevar pasniegt pie pusdienu galda ar vienkāršu kartupeļu piedevu – tā var un vajag, un būs ļoti garšīga. Un kā uzkoda to visbiežāk pasniedz uz maziem brūnās maizes grauzdiņiem.

Šeit ir 2 ebreju maltās gaļas receptes. Pirmo recepti sagatavoja kulinārijas speciālists no Odesas, un šeit pati dzīvesvieta balso par autentiskumu (tomēr ingvera sakne jau ir tīrā brīvība, pat Odesai). Otrā siļķu maltās gaļas recepte ir viena no daudzajām variācijām, tajā nav ābolu, olu, bet tajā ir iekļauts novecojis klaips.

Pagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Porcijas vienā traukā: 2 porcijas

Forshmak no siļķēm Odesā

Receptes sastāvdaļas

Lai pagatavotu siļķu foršmaku, jums būs nepieciešams:

• siļķe 1 gab.
• skābs ābols 1-2 gab.
• šalotes 1 gab.
• ingvera sakne 2-4 g
• vārīta ola 1 gab.
• sviests 70 g
• citronu sula 1 ēd.k. l.
• šķipsna sāls
• malti pipari pēc garšas
• saldie pipari pasniegšanai
• marinēts sīpols

Kā pagatavot siļķu malto gaļu (ar ābolu un olu)

Lai iegūtu gardu maigu malto gaļu, izmantojiet treknu siļķi, manā gadījumā tā būs Norvēģijas siļķe. Ja jūs saskaraties ar stipri sālītu zivi, iemērciet sagriezto fileju uz 2-3 stundām pienā vai stiprā melnās tējas uzlējumā.

Lai fileju zivis, izmantojiet nazi, lai izgrieztu gaļu gar mugurkaulu, un pēc tam ar rokām noņemiet mugurkaulu un visus redzamos kaulus.

Rezultāts ir divas siļķes filejas, no kurām jānoņem āda.

Maltai gaļai izmantojam tikai skābus ābolus (var ņemt skābu šķirni, piemēram, Simirenko, vai ne gluži gatavu jebkuras šķirnes ābolu). Ābolu nomizo, izgriež serdi un mīkstumu sagriež kubiņos. Pēc tam ābolus nekavējoties jāaplej ar citronu sulu – lai tie nezaudētu krāsu un nepadarītu uzkodu tumšāku.

Blendera traukā ielieciet filejas gabalus, smalki sagrieztus sīpolus un ābolus. Var pievienot nedaudz ingvera saknes – tas piešķirs svaigumu.

Visu samaļ ar blenderi vai izlaiž caur gaļasmašīnu, tad pievieno mīkstinātu (bet ne kausētu) sviestu, vārītu olas baltumu, masu vēlreiz sakuļ ar blenderi.

Rezultātā jūs iegūsit maigu un gaisīgu malto gaļu. Tas ir gandrīz gatavs - atliek sālīt (ja nepieciešams) un pievienot piparus. Ielejiet uzkodu traukā un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Maltās gaļas pasniegšanai sagatavo tumšo maizi, sagriež trīsstūros (var cept uz sausas pannas vai tosterī, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu).
Ņem divas karotes – ar to palīdzību no maltās gaļas viegli izveidot bumbiņas skaistai porcijai.

Vienā karotē sastādiet nedaudz masas.

Paņemiet otro karoti un izveidojiet maltās gaļas gabaliņus, pārvietojot tos no viena uz otru, piemēram, klimpas.

Veidojas forshmak uzreiz uzliek grauzdiņus.

Ielieciet uzkodu uz platas plakanas šķīvja.

Malto gaļu var dekorēt dažādi: pašu šķīvi var izrotāt ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem, vai arī katrai kanapē virsū var likt garneļu, zivs gabaliņu..

Rīvēts olas dzeltenums piešķirs uzkodai spilgtumu. Ja trauku nepasniegsi uzreiz uz galda, labāk to nerotāt, bet gan pārklāt ar pārtikas plēvi un turēt vēsumā.

Uz piezīmes

1. Ja uzkodas tekstūra tev šķiet pārāk gluda, nākamreiz saputo tikai papildu sastāvdaļas (ābolu, sīpolu, olu un sviestu), un siļķi var sasmalcināt.

2. Siļķu maltā gaļa var būt ne tikai patstāvīgs ēdiens, bet arī pildījums sāļajām kūkām, sviestmaizēm, pankūkām, tās var pildīt ar olām, kartupeļiem.

3. Var nedaudz paeksperimentēt ar ēdiena sastāvdaļām. Piemēram, pievieno vārītus kartupeļus vai izmērcētus žāvētas baltmaizes gabaliņus. Var sadrupināt marinētu gurķi, vai arī sīpolus var likt nevis jēlus, bet gan iepriekš apceptus.

Vārdu sakot – eksperimentējiet, izmēģiniet un atrodiet savai gaumei atbilstošāko recepti.

Video recepte Odesas stila maltai gaļai ar āboliem:

Recepte maltai gaļai no siļķēm bez olām

Receptes sastāvdaļas:

• siļķe (liela) - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• novecojis klaips - 2-3 šķēles
• sviests - 200-250 g
• etiķis - 1-2 ēdamk. meli.
• cepamā soda - šķipsniņa
• augu eļļa - 50 ml

Kā pagatavot forshmak (alternatīva recepte)

Nomizo siļķi, bez kauliem. Nomizoto sīpolu sadaliet vairākās daļās.

Klaipam vēlams nogriezt garozas.

Maizītes šķēles sagriež kubiņos, apslaka ar etiķi. Siļķes fileju, sīpolu un klaipu šķēles divas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā.

Sajauc istabas sviestu ar malto siļķi.

Rūpīgi samaisiet ar koka karoti. Ielej nedaudz augu eļļas un sakuļ (arī ar karoti). Nepārtraukti putojot, pakāpeniski ielejiet pārējo augu eļļu. Pievienojiet cepamo sodu un sakuliet vēl. Siļķu maisījumam jākļūst vieglākam, pūkainam un viendabīgākam.

Uz piezīmes .
1. Izmantojiet emaljas vai plastmasas traukus.
2. Maltai gaļai ieteicama augu eļļa bez smaržas.

Forshmak no siļķēm ir gatavs ēst. To var smērēt gan uz baltmaizes, gan uz melnas maizes. Forshmak jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas (ja tas atbilst šim periodam). Pateicoties tam, ka tajā ir augu eļļa, foršmaks aukstumā īpaši nesacietē, tāpēc to ir ļoti ērti smērēt uz maizes pat uzreiz pēc izņemšanas no ledusskapja.

Kā pagatavot pareizo malto gaļu saskaņā ar Doru Katznelbogenu

Moderatori: raksts sastādīts no diviem avotiem

Forshmak ir aškenazu izgudrojums, tas ir, tie ebreji, kuri pēc lielās izkliedes apmetās uz dzīvi Reinas ielejā. Dzīvojot starp tautām, kas viņus patvēra, viņi daudz pārņēma no vācu, zviedru, franču un slāvu virtuvēm. Jā, un jaunās dzimtenes klimatiskie apstākļi noteica viņu apstākļus, liekot aškenaziem gatavot ēdienus no tiem produktiem, kas bija pieejami. Sefardu ebreji, kuri aizbēga uz Ibērijas pussalu un Ziemeļāfriku, rīkojās tāpat. Bet šeit mēs nerunāsim par ebreju tautas likteņa peripetijas, bet gan par to, kā pagatavot malto gaļu no siļķēm.

Ak vai, tradīcija gatavot šo tsimes (uzkodas) saskaņā ar visiem košera noteikumiem ir gandrīz aizmirsta. Ēdienu pieņēma visu tautību saimnieces. Pat vārds "forshmak" ir vācu valoda. Tas nozīmē "uzkodas". Un autentiskais nosaukums ir “gehakte gering”, t.i., sasmalcināta siļķe. Skaidrs, ka ar laiku ēdiens "aizaudzis" ar dažādiem vācu, poļu un pat krievu jauninājumiem. Bet, jā, jā - Odesā, restorānā Rozmarin, foršmaka gatavošana no siļķēm notiek pēc senas receptes. Šeit tiek ievērotas reliģiskās uztura prasības. Ne velti, galu galā, restorānam tika piešķirts tituls "Glat Kasher".

Senajās ebreju pavārgrāmatās ir tādi ieraksti, kā pagatavot foršmaku no siļķēm: "Jums ir nepieciešams mērcēt zivis aukstā tējas brūvē." Šī vēlme attiecas tikai uz Ivasi konservētām siļķēm, kuras pārdeva Padomju Savienības laikā. Mērcēšana tējā bija nepieciešama, lai noņemtu lieko sāli un padarītu zivis maigu. Ja jums ir norvēģu siļķes liemenis - sudrabains, trekns, viegli zaigojošs, tad šo uzkodas gatavošanas uvertīru varat izlaist. ...

Bieži vien manu draugu atmiņas par bērnību sākas ar vārdiem: "Ak, lūk, mana vecmāmiņa..." Pēc tam seko stāsts par viņas kulinārijas un konditorejas meistardarbiem, kas mijas ar nopūtām un elsām. Vismaz viena teicēja stāstījumā vienmēr tiek pieminēta siļķu maltā gaļa.

Mūsu pilsēta jau sen ir slavena ar nepārspējamiem pavāriem. Ebreju mājsaimnieces bija īpaši izdomas, gatavojot ēdienu “no nekā”. Šeit kādreiz dzīvoja daudzi ebreji. Dažu Beregovas iedzīvotāju raksturīgie profili joprojām liecina par viņu īpašnieku izcelsmi. Jo jūs atpazīs pēc jūsu sejas un tikai tad pēc jūsu darbiem. Un no tā nevar izvairīties!

Atceries trīs kaimiņus, kuri nemitīgi apsprieda tradicionālo "aškenāzu" virtuvi, kuri gatavoja īstu (katram - savu) malto gaļu no autentiskas "rūsas" siļķes? Kaimiņi bija Rosa Katz, Deborah Katznelbogen un Feiga Eidelstein. Katra no šīm cienījamajām dāmām apgalvoja, ka tikai viņa prot pagatavot ebreju malto gaļu no savām rokām sagrieztas siļķes.

Kā pagatavot ebreju malto gaļu no siļķēm, kādi produkti ir nepieciešami? Papildus norvēģu zivīm visvairāk mājas. Aprakstīsim galveno metodi.

Sīpoli, ķiploki, sviests vai margarīns (tikai uz augu taukiem). Mums vajag arī skābu ābolu - vislabāk ir ņemt Simirenka šķirni. Neiztikt arī bez garšvielām: koriandra, maltiem melnajiem pipariem, ingvera pulvera. Un, lūk, cieti vārītu olu pievienošana uzkodai ir vācu vai poļu piedeva.

Mēs no zivīm atlasām visus kaulus - drūms, bet vajadzīgs uzdevums. Pēc tam divas trešdaļas filejas sasmalciniet blenderī, bet pārējo sagrieziet ar rokām mazos gabaliņos. Sasmalcinām divas ķiploka daiviņas, nomizojam ābolu un atbrīvojam no augļu kastes.

Ābolu, ķiploku, garšvielas sasmalcina blenderī. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu. Mēs apvienojam šīs divas sastāvdaļas kopā ar lielāko daļu siļķu.

Tagad jādomā, kā malto gaļu padarīt gaisīgu. Sakuļ sviestu vai margarīnu mikserī, lai izveidotu proteīna krēmu. Pievienojiet to forshmak. Pusi ābolu bez ādas sagriež mazos kubiņos.
Tam nevajadzētu būt viendabīgam, siļķes un augļu gabaliņiem jābūt skaidri jūtamiem mutē. Atlikušo zivi, ko sagriež gabaliņos, un pusi no ābola iemaisa kopējā masā un sakuļ. Tagad mēs sāli, bet uzmanīgi. Tātad, tagad jūs zināt, kā pagatavot malto gaļu no siļķēm.

Un tagad dosim “joprojām vecmāmiņas” tradicionālās receptes, un tad izskatīsim modernas, mazāk zināmas, ar sieru, burkāniem un vispār bez ābola.

1. Forshmak saskaņā ar Deborah Katznelbogen

Sastāvdaļas:
- 2 siļķes
- divas vai trīs cieti vārītas olas
- 2 šķēles baltmaizes (Dora izmantoja "City" maizes šķēles - kurš to atceras?)
- pāris mazu sīpolu ar maigu raksturu (nav pikants)
- ūdens ar etiķi un cukuru (pēdējais nav obligāti)
- viens skābs ābols
- 80-100 ml augu eļļas
- 2 tējk 9% etiķis (citronu sula)

Ēdienu gatavošana

Izjauciet siļķi filejās, mērcējiet pārāk sāļu ūdenī vai pienā, līdz jums ir pieņemams "sāļums".
Maizes šķēles mērcē ūdenī ar etiķi un cukuru (ūdenim jābūt patīkami saldskābam).
Ābolu nomizo, vidu izņem ar sēklām, apslaka ar citrona sulu, lai nekļūtu tumšāks).

Atbrīvojiet olas no čaumalas, nomizojiet sīpolu.
Ar nazi sasmalcina siļķi, olas, sīpolu, ābolu un izspiesto bulciņu.
Pievienojiet augu eļļu, etiķi.
Skaisti izklājiet un izrotājiet, kā vēlaties.

2. Klasiskā maltā gaļa saskaņā ar Rosa Katz

Sastāvdaļas:
- 1 siļķe, kas sver vismaz 400 gr
- viens liels skābs ābols (vēlams zaļš)
- 25-40 g sviesta
- 2 cieti vārītas olas
- puse maza sīpola

Ēdienu gatavošana

Ja gatavo malto gaļu no "veikala" siļķes, tad to sagriež filejās, 20-30 minūtes mērcē ūdenī vai pienā.
Ābolu nomizo no sēklu kastes, apkaisa ar citrona sulu.

Olas, nomizo sīpolu, smalki sagriež ar asu nazi. Sasmalciniet arī siļķi, ābolu un sviestu.

Skaisti nolieciet uz iegarena šaura trauka, ielieciet siļķes galvu un asti. Vai arī ielieciet salātu bļodā un ēdiet ar balto vai melno maizi.

3. Feigas Eidelšteinas Forshmak

Sastāvdaļas:
- 2 treknas siļķes
- viens skābs zaļš ābols
- 2-3 cieti vārītas olas
- 100 gr sviesta
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 1 mazs sīpols
- 1 tējk 9% etiķis, citronu sula
- daži diļļu zariņi
- 1 vārīts kartupelis

Ēdienu gatavošana

Siļķi izķidājam un atbrīvojam no kauliem, iemērcam ūdenī vai pienā ar pārmērīgu sāļumu.
Mēs notīrām ābolu, olas, sīpolus un kartupeļus.

Sagatavotās sastāvdaļas smalki sagriež, sviestu ar asu nazi.
Pievienojiet augu eļļu, etiķi, sasmalcinātus garšaugus.

4. Foršmaka Odesā. 1. iespēja.

Sastāvdaļas:
- 2 siļķes
- īsta tējas pagatavošana
- 4 baltā klaipa gabaliņi (tikai nesakiet, ka garoza jānogriež - es ļoti lūdzu, ebreji ir taupīgi cilvēki),
- trīs cieti vārītas olas
- nedaudz piena bulciņas mērcēšanai
- 1 tējk sinepes
- 1 tējk etiķis
- 50-60 ml labas augu eļļas
- divi mazi saldskābi āboli

Ēdienu gatavošana

Iemērc siļķes fileju vecās tējas lapiņās, kurās iešļakstīt nedaudz piena.
Odesas vecmāmiņas iemērc 8-10 stundas. Mūsu siļķe nebūs “sarūsējusi”, lai saglabātu procesa autentiskumu, pietiek ar siļķes peldēšanu pusstundu.

Izmērcē bulciņu pienā.
Notīrām olas, sīpolus un ābolus. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ierīvē ar sinepēm un augu eļļu.

Smalki sagrieziet vāveres, sarullējiet, sīpolu, ābolus un fileju mazos putraimi.
Pievienojiet eļļas maisījumu, etiķi, samaisiet. Tas ir viss!

6. Gaisa foršmaks Odesā. 2. iespēja.

Sastāvdaļas:
- viena Norvēģijas siļķe
- ķiploku viena daiviņa
- margarīns 200 grami
- malta šķipsniņa ingvera
- sāls pēc garšas
- sīpols 1 gab.
- skābs ābols
- koriandrs, pipari
- viena ola

Ēdienu gatavošana

Notīriet un sagrieziet siļķi. Ābols ir jānomazgā un jānomizo.
Iepriekš vāriet olu (ne vairāk kā sešas minūtes). Sīpols arī jānomizo un jāsagriež ceturtdaļās.

Sasmalciniet siļķi, ābolu un ķiplokus ar blenderi. Ielieciet iegūto masu bļodā. Sīpolu atsevišķi sasmalcina blenderī. Masai pievieno sakapātu olu, ingveru, koriandru un vēlreiz visu sakuļ.

Lai Odesas stila maltā gaļa būtu gaisīga, pievienojiet margarīnu. Atsevišķi sakuļ, lai pēc konsistences kļūst kā krēms. Sajauc ar malto gaļu. Viss ir gatavs! Vari ielikt ledusskapī ievilkties.

7. Forshmak bez ābola

Sastāvdaļas:
- siļķes fileja
- divas olas, vārītas "maisā"
- ķekars zaļo sīpolu
- mazs marinēts gurķis
- viena ēdamkarote biezpiena
- 80 gr sviesta

Ēdienu gatavošana

Notīram olas, nomazgājam sīpolus.
Mēs visu sasmalcinām ar nazi vai izlaižam gaļas mašīnā.
Ēdam, smērējam uz kaltētas melnās vai baltās maizes.

8. Forshmak ar burkāniem un kausētu sieru

Sastāvdaļas:
- 1 siļķe
- 1 liels vārīts burkāns
- 2 kausēti sieri, piemēram, "Draudzība"
- 100 gr sviesta
- zaļumi (var izmantot svaigus vai saldētus)

Ēdienu gatavošana

Burkānus nomizo un sarīvē, vai (ja grasāties visas sastāvdaļas samalt ar blenderi – šim nolūkam lieliski der iegremdējamais) sagriež lielos gabaliņos.

Kausētais siers ir tas pats - vai nu sarīvē, vai sagriež.
Sasmalciniet siļķi (ja nepieciešams) un sasmalciniet. To var savīt gaļas mašīnā vai sagriezt vidējos kubiņos. Neuztraucieties, ja uz tā paliks mazi kauli - tie sasmalcinās, galvenais ir noņemt lielos, sānu un arī izciļņus.

Sajauc burkānus, sieru, siļķi, sviestu (pirms tam labāk mīkstināt, pusotru stundu noturot virtuvē istabas temperatūrā, vai noliekot uz 20 minūtēm siltā vietā - piemēram, uz karstas (ne verdošas) pannas vāks; mikroviļņu krāsnī labāk nesildīt, tas var izkust, bet mums tas nav vajadzīgs).

Pievieno zaļumus – ja nav svaigs, nevar atkausēt. Topošo foršmaku sālīt nav nepieciešams, jo siļķe jau ir sāļa.
Sajauc visas sastāvdaļas, lai būtu vieglāk samalt.

Sasmalciniet malto gaļu ar blenderi līdz pastas veidam (man personīgi patīk, ja to sakapā "slinks", tas ir, masā ir mazi siļķes vai burkānu gabaliņi). Visi!

Maltā gaļa no siļķēm jāuzglabā ledusskapī, slēgtā traukā vai stikla burkā zem gumijas vāka. Pasniedzot šo “pastēte” smērē uz maizes, un tā vienlīdz labi sader ar balto, melno, olu krēma vai kliju maizi, kā arī ar pitas maizi. Tas garšo sāļš, bet bez pūšanas, ļoti maigs un nedaudz salds (pateicoties burkāniem).

Iesaku mēģināt pagatavot Odesas foršmaku un iepriecināt sevi ar šī ēdiena maigo garšu!

Nekad nestrīdieties ar nevienu par forshmak autentiskumu.

.Forshmak gatavo ne tikai no siļķes, bet arī no teļa gaļas(Prūsijas virtuve). Vācu, poļu un lietuviešu maltā gaļa - karsts kastrolis ar siļķi un dažreiz gaļu. Taupīgie ebreji no receptes izņēma dārgu gaļu un izslēdza termisko apstrādi. Lēti un jautri!

Avots un

_________________________________

Un vēl viena recepte forshmak - Odesas, restorāna Savelija Libkina versija. Un arī video ir ļoti interesanta mērces versija, kas tiek pagatavota tikai no "siļķes zēna".

Klasiskā maltā gaļa ir tik vienkārši pagatavojama un tik ekonomiska, ka nav jāgaida īpašs gadījums, lai to pagatavotu. Izvēlieties labāko recepti mūsu izlasē!

• Siļķe - 2 gab.
• Batons - 2 gab. šķēle
• Ābols - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Melnie pipari - pēc garšas

Maltai gaļai vajag labu, treknu siļķes fileju. Izmantojiet pārbaudītās zivis, kuras parasti pērkat. Ja šī ir vesela siļķe ar galvu, tad rūpīgi notīriet to, izņemiet fileju un noņemiet visus kaulus. Lai iegūtu lielāku maigumu, fileju var mērcēt pienā vienu stundu. Jau labu laiku pērku ekskluzīvi tīrītas siļķu filejas, man nepatīk visas šīs apnicīgās manipulācijas ar tīrīšanu, un man tā garšo labāk. Tīro fileju sagriež mazos gabaliņos.

Uz desmit minūtēm iemērciet klaipu šķēles aukstā ūdenī, pēc tam izspiediet.

Sīpolus nepieciešams nomizot un sagriezt lielos gabaliņos. Ābolam noņemiet mizu, pārgrieziet to un izņemiet serdi ar sēklām. Ja nepieciešams, varat izmantot arī saldētas ābolu šķēles.

Visus maltai gaļai sagatavotos produktus liek blendera traukā un pulsējošā režīmā sakuļ biezeni. Vai arī jūs varat izlaist visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas un ievietojiet piemērotā bļodā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk par dienu.

2. recepte: malta gaļa no siļķes ar ābolu (soli pa solim)

• Viegli sālīta siļķe - 1 gabals (liels)
• Cieti vārīta ola - 2 gab
• Sīpols - 1 gab
• Zaļais ābols - 1 gab
• Baltmaize - 1 šķēle (var būt ne pārāk svaiga)
• Piens - 100 mililitri
• Malti melnie pipari - 1-2 šķipsniņas
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars (dekorēšanai)

Sagatavojiet savus piederumus un sākam. Vāra olas 9 minūtes, atdzesē zem ledus ūdens un noņem čaumalu. Notīriet spuldzi.

Siļķi sagriež filejās, izņem iekšas, galvu, kaulus un ādu. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet to pienā. Nomazgājiet ābolu, noņemiet mizu un izņemiet serdi. Visus produktus divreiz izgrieziet caur gaļas mašīnā. Izņēmums: viens dzeltenums, tas būs nepieciešams ēdiena dekorēšanai.

Sīpolu sagriež ļoti smalki, pievieno maltai gaļai un pāris šķipsniņas maltu melno piparu. Samaisiet.

Ielieciet malto gaļu siļķēs. Izlīdzināt.

Dekorē ar rīvētu dzeltenumu un sasmalcinātu sīpolu. Pasniedz atdzesētu. Izbaudi!

3. recepte, soli pa solim: kā pagatavot malto gaļu no siļķēm

Siļķu maltā gaļa ir diezgan demokrātisks ēdiens, ko gatavo dažādās valstīs un kuram ir vairākas variācijas sastāvdaļu komplektā. Piedāvāju šo populāro recepti, kas atspoguļo daudzveidīgu garšu paleti.

• siļķes fileja - 100 g
• liela ola - 1 gab.
• mazs sīpols - 1 gab.
• puse ābola ("Simirenko" vai "Antonovka")
• sviests - 1 ēd.k. l.
• žāvēta baltmaize - 1 šķēle
• nedaudz citronu sulas.

Pirms turpināt gatavot citas sastāvdaļas, iemērciet maizi pienā un uzvāriet cieti vārītu olu.

Sīpolu nomizo, sasmalcina un sakuļ kopā ar sviestu un izmērcētu maizi (no maizes pienu nespiež). Dažkārt sīpolu pirms malšanas ieteicams apliet ar verdošu ūdeni, tomēr, ja malto gaļu nepasniedz uzreiz pēc vārīšanas, bet vismaz pēc 30 minūtēm, asā sīpolu smaka pāries pati no sevis.

Lai gan sastāvdaļu sarakstā norādīta siļķes fileja, īstenai maltai gaļai labāk neņemt gatavu fileju, bet izvēlēties labu, treknu, svaigu siļķi un sagriezt pašam. Attiecīgi 100 g filejas ir tā, kas jau ir attīrīta no ādas un kauliem. Siļķi un olas sagriežam vidēja izmēra kubiņos. Ābolu var smalki sagriezt vai sarīvēt. Tūlīt pēc slīpēšanas tas jāapkaisa ar citronu sulu, lai gabalu virsma neoksidētos un nekļūtu tumšāka. Kopumā ābolu labāk sagriezt tieši pirms uzkodas sajaukšanas.

Mēs apvienojam sagatavotās foršmaka daļas un viegli sajaucam viendabīgā masā. Ja siļķe bija nedaudz sālīta, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz sāls.

Ļaujiet masai nostāvēties 30-60 minūtes, lai sīpols iemarinējas, un varat pasniegt uzkodu uz galda. Tā kā maltai gaļai ir diezgan neizteiksmīgi pelēka krāsa, tad pasniedzot tai var pievienot krāsas ar zaļo sīpolu, olas dzeltenuma, vārītu burkānu palīdzību.

4. recepte: ebreju maltā gaļa ar riekstiem un zaļumiem

• siļķes fileja
• 5 valrieksti
• 1 spuldze
• 1 vārīta ola
• 1 tējk Sahāra
• 1 klaipa šķēle
• dārzeņu eļļa
• dilles un/vai pētersīļi
• 2 tējk citronu sula
• malti melnie pipari pēc garšas

Siļķi notīra un sagriež gabaliņos.

Sīpolu sagriež kubiņos un apcep saulespuķu eļļā.

Cep, līdz sīpols kļūst zeltains.

Notīriet uzgriežņus.

Sausā pannā apgrauzdē riekstus, ik pa laikam apmaisot.

Olu cieti vāra. Ābolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Nogrieziet banāna šķēli.

Siļķi, ābolu, olu un sīpolu sagriežam gaļas mašīnā. Pievieno citrona sulu, cukuru, melnos piparus, 2 tējk. augu eļļa un garšaugi.

Visu kārtīgi samaisām.

Ieliekam ērtā traukā, cieši piespiežam.

Mēs to nosūta ledusskapī uz pāris stundām, lai maltā gaļa būtu atdzesēta. Apgrieziet uz plakana šķīvja un pasniedziet.

5. recepte: siļķu maltā gaļa ar maizi un sīpoliem

• vidēja izmēra siļķe - 1 gab.
• vidēja izmēra spuldze - 1 gab.
• vistas olas - 3 gab.
• skābs ābols - 1 gab.
• žāvēti baltā klaipa gabaliņi - 2 gab.
• piens - ½ ēdamkarote.
• sviests - 70 g
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas
• citronskābe - pēc garšas

Maltās gaļas gatavošanu labāk organizēt raitā procesā, tas ietaupīs laiku un ērti. Mēs savācam visus nepieciešamos produktus.

Sāksim ar olu vārīšanu. Pievienojiet sāli, ielejiet ūdeni un nosūtiet pannu uz vidējas uguns.

Izžuvušā klaipa šķēles atbrīvojam no augšējās un apakšējās garozas - vajag tikai porainu un gaisīgu drupatiņu, sagrieztu vidēja izmēra gabaliņos.

Maizes šķēles pārlej ar pienu. Piens mīkstinās maizes tekstūru un pievienos mūsu ēdienam maigu krēmīgu garšu.

Sīpolu nomizo un sagriež vidējos gabaliņos.

Mums vajag sulīgu, garšīgu un maigu sīpolu, pievienojam marinādi no ūdens un citronskābes un atstājam sīpolu ievilkties.

Tiksim pie siļķēm. Liekam zivis uz maisa - tā vieglāk iztīrīt atkritumus.

Mēs noņemam ādu. Tagad vissvarīgākais ir rūpīgi izņemt visus kaulus no filejas. Vienkāršākais variants ir vienkārši izņemt fileju, zivi pat neizķidājot.

Atdaliet filejas gar mugurkaulu, padziļiniet griezumus pie galvas un uzmanīgi nomizojiet filejas no ribām.

Mēs pārbaudām iegūtās 2 filejas, vai nav kaulu, un nežēlīgi noņemam visu nevajadzīgo.

Iegūto fileju noņem gar garām sloksnēm, kas parādās uz kaula virsmas.

Mēs nogriežam stieņus šķērsām un atkal noņemam visus redzamos kaulus.

Pienākusi kārta sulīgajam ābolam. Ābolu skābums piešķir forshmakupikannosti, bet smalku ābolu garšu - svaigumu. Ābolu nomizo.

Ābolu sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas.

Visi produkti ir sagatavoti malšanai un savākšanai izcilā uzkodā.

Atdzisušās olas nomizo un sarīvē uz smalkās rīves.

Smalcināšanai izmantojam blenderi. No sīpola noteciniet marinādi un sasmalciniet to blendera traukā. Pievērsiet uzmanību vienmērīgai slīpēšanai, un arī lielie gabali, kas paliek uz bļodas sienām, ir jāsadrupina. Ielieciet iegūto masu dziļā salātu bļodā.

Sasmalcinām ābolu. Mazā produkta daudzuma dēļ izrādās lieli gabali. Ābolam pievieno labi saspiestu maizi un kārtīgi sakapā. Ielieciet salātu bļodā ar sīpoliem.

Sasmalciniet siļķes gabalus.

Sasmalcinātajai siļķei pamazām pievieno olas, sīpolus, ābolu mērci ar rīvmaizi. Ielieciet iegūto masu salātu bļodā.

Katliņā izšķīdina sviestu.

Piepildiet tos ar gandrīz gatavu malto gaļu un rūpīgi samaisiet ar karoti. Malti melnie pipari - pēc pavāra gaumes un ieskatiem.

Gatavo malto gaļu ieliekam traukā un uz pāris stundām nosūtām ledusskapī - sasaldējot sviestu pastēte kļūs blīvāka.

Malto gaļu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai smērēt uz mazām maizes šķēlītēm. Balto klaipiņu vēlams iesmērēt ar sviestu - iegūstam vissmalkāko pastēti, kas mērcēta krēmīgā aromātā.

6. recepte: ebreju kartupeļu maltā gaļa

Forshmak pagatavošanā no siļķes nav nekā sarežģīta. Maltās gaļas pasniegšana var būt dažāda, to var smērēt uz maizes sviestmaizes formā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var pasniegt tartletēs, saspiežot ar konditorejas šļirci, kas skaisti izskatās uz svētku galda. Vai gluži kā pastēte salātu bļodā.

• sālīta siļķe - 1 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• olas - 2 gab.
• sīpols - 1 gab.
• rafinēta augu eļļa - 3-4 ēdamk.
• etiķis
• dilles vai pētersīļi dekorēšanai.

Pirms sākat gatavot, lieciet kartupeļus un olas iepriekš vārīties.

Ne visiem patīk tīrīt siļķes, bet jums tas būs jādara, ja nolemjat gatavot malto gaļu.

Kā ātri notīrīt siļķi: vispirms sālītas siļķes labi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens. Nogrieziet galvu, asti un visas spuras. Mēs neatveram vēderu, bet nogriežam ar asu nazi apmēram 1 cm no malas.

Labi izķidājam zivi un kārtīgi nomazgājam vēderu iekšā. Izdarām iegriezumu pa visu grēdu un uzmanīgi atdalām zivs fileju no mugurkaula kaula. No filejas izņemam visus atlikušos kaulus un arī uzmanīgi ar nazi noņemam ādu. Ja ikri ieķersies siļķēs, arī to vajadzēs, bet pienu nē.

Gatavus iepriekš novārītus kartupeļus un olas atdzesē un notīra. Nomizo arī sīpolu.

Visas sastāvdaļas (zivis, olas, kartupeļi un sīpoli) tiek savīti caur gaļas mašīnā.

Visu kārtīgi samaisām. Lai foršmakam piešķirtu noteiktu garšu, apkaisa to ar etiķi un apkaisa ar augu eļļu. Pēc izvēles varat garšot ar olīveļļu.

7. recepte: maltā gaļa ar kūpinātu siļķi un sarkano sīpolu

Šī recepte ir saglabāta tās klasiskajos kanonos, taču ar vienu “bet”: pikanci šeit ļoti garšīgi rada ne tikai parastā nedaudz sālīta, bet arī kūpināta siļķe.

• Siļķe 200 g
• Kūpinātas siļķes 200 g
• Citrons ½ gabals
• Kartupelis 1 gab
• Vistas olas 3 gab
• Sarkanais sīpols 1 gab
• Sviests 50 gr
• Sinepju parastā 3 ēd.k
• Zaļumi pasniegšanai
• Sāls pēc garšas

Sagatavojiet zivis: notīriet abu veidu siļķes no kauliem un ādas.

Ritiniet siļķes fileju gaļas mašīnā ar sarkanajiem sīpoliem. Apslaka ar sulu no puscitrona.

Kartupeļus nomazgā, ietin folijā, cep 40 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam kartupeļus atdzesē, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.

Vāra olas, atdzesē zem tekoša auksta ūdens, nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.

Darba bļodā sajauc abu veidu siļķes, rīvētus kartupeļus un olas, pievieno mīkstu sviestu un sinepes, visu kārtīgi samaisa, uzmanīgi sadalot eļļu, sāli, ja nepieciešams. Uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai. Ļoti garšīgi ar zaļumiem un melno maizi.

8. recepte: Odesas foršmaks ar sarkanajiem ikriem

Piedāvājam jums recepti neparastai siļķu maltai gaļai ar sieru un sarkanajiem ikriem. Šī uzkoda ir lieliski piemērota svētku galdam. Visus produktus nesaputo ar blenderi, bet gan smalki sakapā. Noteikti izmēģiniet - ļoti garšīgi!

Forshmak ir pazīstama uzkoda ar oriģinālo vācu nosaukumu. Siļķe forshmak ir vispopulārākais ebreju virtuves pārstāvis. Šāds ēdiens dekorēs svētku galdu.

Šis raksts ir paredzēts personām, kas vecākas par 18 gadiem.

Vai tev jau ir 18 gadi?

Kas ir forshmak

Forshmak ir ēdiens, kas atrodams ebreju un prūšu virtuvē. Ir vērts atzīmēt, ka pagatavošanas metode un forshmak recepte dažādās virtuvēs ir pilnīgi atšķirīgas. Prūšu virtuvē maltā gaļa ir ēdiens, kas gatavots no maltas gaļas, ko visbiežāk pasniedz kā karstu uzkodu. Bet ebreju forshmak ir auksta zivju uzkoda, galvenokārt no siļķēm, taču var izmantot arī cita veida zivis.

Diezgan bieži jūs varat dzirdēt, ka forshmak pieder Odesas virtuvei. Tas nav pārsteidzoši, jo gadsimtiem ilgi Odesā bija liela ebreju kopiena, kuras ietekme atspoguļojās visās pilsētas dzīves jomās. Var atrast dažādas gatavošanas receptes: Odesā, lietuviešu valodā, krievu valodā. Atšķirība starp tām nav liela un visos kā galveno sastāvdaļu izmanto siļķi.

Foršmaku mēdz dēvēt par siļķu salātiem, pastēti, zivju eļļu. Trauku klasificēšana kā uzkodas nenozīmē, ka to nevar izmantot kopā ar piedevām kā salātus. Bet visbiežāk to pasniedz uz maziem grauzdiņiem kā uzkodu. Visgaršīgākā un vienkāršākā recepte maltās gaļas pagatavošanai no sālītas siļķes ar ābolu un kartupeļiem patiks visām mājsaimniecībām un viesiem. Ebreju recepte gardas maltās gaļas pagatavošanai var būt bez ābola.

Kā pagatavot foršmaku no siļķēm

Ir daudz ebreju forshmak receptes. Katra saimniece var pierādīt, ka tieši viņas recepte ir klasiska un pareiza. Tomēr receptes tēmai ir ļoti daudz variāciju, bet galvenais, kas paliek nemainīgs, receptē ir mazsālīta siļķe. Maizes vietā daudzi pievieno kartupeļus, bet zaļo ābolu aizstāj ar svaigu gurķi. Lai kā arī būtu, saskaņā ar kuru no receptēm nav svarīgi pagatavot uzkodu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un noskaņojuma.

Sastāvdaļas

• nedaudz sālīta siļķe - 500 gr .;
• vidēji āboli - 2 gab .;
• cieti vārītas olas - 5 gab .;
• vidēja lieluma sīpols - 2 gab .;
• sviests - 200 gr .;
• maize - 200 gr.

1. Izmantojot smalko rīvi, no maizītēm jānoņem garoza, pārlej drupatas ar pienu un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam drupatas ir labi jāsaspiež, lai noņemtu lieko šķidrumu.
2. Pagatavo siļķes fileju: nomizo, izņem iekšpusi, pārgriež uz pusēm, izņem mugurkaulu un mazos kaulus. Fileju sagriež mazos gabaliņos.
3. Vārītās olas nomizo un pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
4. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izgrieziet serdi. Sagrieziet 4 daļās, lai tos viegli sasmalcinātu blenderī vai virtuves kombainā.
5. Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež.
6. Visas sastāvdaļas, izņemot sīpolu, liek blenderī un sablendē līdz gludai. Var savīt caur gaļas mašīnā. Pašās beigās pievieno sīpolu un labi samaisa.
7. Sagatavoto malto gaļu ar sviestu noliek uz pāris stundām aukstā vietā, lai uzkoda nedaudz sasalst.
8. Pasniedz ar grauzdiņiem, rotā ar zaļumiem.

Šāda ēdiena kaloriju saturs būs aptuveni 180 kcal uz 100 gr.

Forshmak būs garšīgi ar burkāniem. Jūs varat pagatavot uzkodu vecajā veidā. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī un sagriež siļķes fileju mazos gabaliņos.

Pareizi pagatavota maltā gaļa var būt lielisks pildījums sāļām pankūkām, kūkām, sviestmaizēm. Viņi var pildīt olas. Ir tik daudz veidu, kā pasniegt ēdienu, cik ir receptes, pēc kurām tas tiek pagatavots. Eksperimentējiet un izvēlieties recepti, kas jums patīk vislabāk.

Forshmak no siļķēm ar kausētu sieru

Forshmak ar kausētu sieru un siļķi ir sātīga un neparasti garšīga zivju uzkoda. To mēdz dēvēt par zivju pastēti vai siļķu ikriem. Šī ēdiena recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Kādam var šķist, ka parasta maltā gaļa izskatās nedaudz izbalējusi un vienmuļa, taču, ja pievienosi vārītus burkānus, tā dzirkstīs ar jaunām krāsām, arī garšām. Sviests un kausētais siers piešķir ēdienam krēmīgu struktūru un maigu krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas

• nedaudz sālīta siļķe - 1 gab .;
• vidējs burkāns - 1 gab .;
• kausētais siers - 100 gr. (1 gab.);
• cieti vārīta ola - 1 gab .;
• sviests - 100 gr .;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Recepte soli pa solim

1. Nomazgājiet burkānus, vāriet, līdz tie ir mīksti. Vēlams to darīt iepriekš, lai negaidītu, kamēr tas atdziest.
2. Vēlams arī iepriekš izvārīt olu.
3. Notīriet zivi no ādas un izņemiet iekšpusi, notīriet kaulus.
4. Visas sastāvdaļas rupji sakapā un sasmalcina blenderī. Pievieno sviestu un sieru, sakuļ līdz gludai.
5. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc vēlēšanās. Nedaudz saputo, lai iegūtu pūkainu, krēmīgu konsistenci.
6. Nomierinies. Liek uz grauzdiņiem vai tartletēm. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar zaļumiem.

Forshmak ebreju klasika: recepte siļķu pagatavošanai ar kartupeļiem

Jebkura siļķu uzkoda ir viegla uzkoda pirms pusdienām vai vakariņām. Forshmak, kas pagatavots ebreju stilā ar kartupeļiem, tiks novērtēts viesu un mājsaimniecību vidū, smērēs uz svaigas maizes vai grauzdiņiem un patērēs ar apetīti.

Sastāvdaļas

• olas - 2 gab .;
• kartupeļi - 2 gab .;
• nedaudz sālīta siļķe - 1 gab .;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• apstādījumi dekorēšanai.

Recepte soli pa solim

1. Lai sagatavotu šo recepti, mēs ņemam visizplatītāko nedaudz sālītu siļķi. Ja zivs ir pārāk sāļa, to var mērcēt pienā, atstājot 1-2 stundas. Siļķei noņem ādu, izņem iekšpusi un kaulus. Nevajadzētu taupīt laiku un pirkt gatavu fileju, garša noteikti nebūs tik bagāta. Gatavo fileju sagriež lielos gabalos.
2. Vāra kartupeļus un olas atsevišķi, līdz tie ir mīksti. Vēss un tīrs. Sagriež 4 daļās, lai būtu ērti izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt blenderī.
3. Sasmalciniet kartupeļus un olas, pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātu siļķi. Šīm sastāvdaļām maltā veidā jābūt vienādam daudzumam. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk kartupeļu.
4. Visas sastāvdaļas labi samaisa, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas. Forshmak būs nedaudz sauss. Lai labi iesmērētos uz maizes, var pievienot nedaudz augu eļļas.
5. Malto gaļu izklāj uz sviestmaizēm un dekorē ar zaļumiem.

Ja vēlaties, varat pievienot sīpolus vai zaļos sīpolus, smalki sagrieztus. Recepti var dažādot, gatavojot ar ābolu vai ar burkāniem. Kā padarīt ēdiena garšu spilgtāku un interesantāku? Krāsu un elastību ēdienam piešķirs vārīti burkāni, īpašu skābumu ēdienam piešķirs ābols. Odesas foršmaka recepte neatšķiras no klasiskās ebreju receptes. Atšķirība ir tikai nosaukumā. Forshmak Odesas stilā iepriecinās jūsu viesus un ģimenes locekļus.

Kā pagatavot malto skumbriju: klasiska recepte

Klasiskā ebreju maltā gaļa ir gatavota no mazsālītas siļķes, taču nekas neliedz recepti nedaudz mainīt, paņemot citu zivi, piemēram, makreli. Skumbrijas gaļa ir treknāka, maigāka, ar košāku garšu. Maltās gaļas gatavošana no makreles ir vienkāršāka un ātrāka nekā no siļķēm, jo ​​tai trūkst daudz mazu kaulu, kas rūpīgi jāizvēlas. Ir daudz recepšu skumbrijas maltai gaļai, taču pievērsīsimies ātrākai, vienkāršākai un ar minimālu sastāvdaļu skaitu.

Sastāvdaļas

• nedaudz sālīta skumbrija - 2 gab .;
• vidēji burkāni - 2 gab .;
• sviests - 100 gr.

Recepte soli pa solim

1. Ja zivij ir galva, vispirms jānogriež galva, tad jāizņem iekšpuses, jānomizo āda un jāatdala kauli. Fileju sagriež mazos gabaliņos.
2. Vāra burkānus, līdz tie mīksti, atdzesē, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
3. Izlaist burkānus, zivis un eļļu caur gaļas mašīnā. Var samalt blenderī, bet ne līdz biezenim.
4. Visas sastāvdaļas labi samaisa līdz gludai. Pārliek traukā un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Saskaņā ar šo recepti pagatavoto Forshmak var uzglabāt saldētavā. Trauks nezaudē savu garšu sasaldējot. Uzkodas saskaņā ar šo recepti var pagatavot no līdakas vai sarkanām zivīm. Galvenais, lai zivs būtu viegli sālīta un bez kauliem. Ieprieciniet sevi un savus mīļos ar tik gardu un maigu ēdienu.

Labu apetīti!

Ko pagatavot uzkodām - labākās receptes

35 minūtes

180 kcal

5/5 (1)

Diezgan bieži mēs dzirdam tāda ēdiena nosaukumu kā forshmak. Biežāk tas ir klātesošs mūsu vecāku runā. Galu galā šis ēdiens bija populārs savā laikā. Lai gan, manuprāt, tas ir pilnīgi velti zaudējis savu popularitāti. Katra saimniece to novērtēs, jo tas tiek pagatavots ļoti ātri, sastāvdaļu komplekts ir visvienkāršākais, un attiecīgi no finansiālās puses šis ēdiens ir ļoti pieņemams. Pirms izdomājam, kā pareizi gatavot, noskaidrosim, kā pareizi izklausās šī ēdiena nosaukums: malta gaļa vai forshmak. Pēdējais variants ir ēdiena nosaukums, bet faršmaku sauc par ne pārāk labu cilvēku, nodevēju vai nodevēju.

Ēdienu gatavošanā maltas gaļas pagatavošanai ir vairāki desmiti iespēju.. Ja par pamatu liksiet gaļu, tad šī iespēja būs raksturīgāka vācu virtuvei. Bet siļķu izmantošana ir ebreju virtuves iezīme. Gatavā maltīte ir zivju pastētes, salātu un siļķu eļļas krustojums. Esmu pārliecināts, ka jūs jau esat ieintriģēts līdz galam, ātri izdomāsim, kā pareizi pagatavot malto gaļu no siļķes.

Populārākā recepte klasiskajai ebreju siļķei forshmak

Virtuves piederumi un ierīces: virtuves dēlis, nazis, karote, papīra dvieļi, gaļasmašīna.

Sastāvdaļu saraksts

Daži sastāvdaļu izvēles noslēpumi

• Kuru recepti izvēlaties, bet lai pagatavotu ebreju malto gaļu, labāk izmantot veselu siļķi izjaukts mājās. Nepērciet veikalā jau izjauktu zivju fileju.
• Izvēloties siļķi, pirmkārt, pievērsiet uzmanību žaunu stāvoklim. Tiem jābūt elastīgiem un tumši sarkanā krāsā. Ja tie sadalās, tiem ir brūna nokrāsa vai nepatīkama - rūgta vai sapuvusi smaka, tas norāda, ka produktam ir beidzies derīguma termiņš.
• Pievērsiet uzmanību arī zivju acīm. Tam ir dažādas sacietēšanas pakāpes. Ja zivij ir sarkanas acis, tas norāda, ka tā ir nesālīta. Bet, ja viņas acis ir duļķainas, tad, visticamāk, iekšpusē var atrast kaviāru. Turklāt šādas zivis būs mazāk treknas, jo, lai pārvietotos, ir nepieciešams vairāk enerģijas.

• Zivju virsmai jābūt gludai, bez nobrāzumiem un plaisām.. Ja tādi ir, tas var norādīt uz neatbilstību uzglabāšanas standartiem. Un, ja uz virsmas ir redzami rūsai līdzīgi plankumi, tad tas arī norāda uz normu neievērošanu. Balta pārklājuma klātbūtne uz virsmas norāda, ka ražotāji izmantoja zemas kvalitātes sāli ar kaitīgiem piemaisījumiem.
• Visbeidzot, pievērsiet uzmanību sālījumam, kurā atrodas siļķe, tam jābūt caurspīdīgam un tai nav nepatīkamas smakas.
• Ja jums joprojām ir ļoti sāļa zivs, tad to vajadzētu nedaudz pamērcēt.. Piens, melnā tēja vai parasts dzeramais ūdens, kas viegli aromatizēts ar citronu sulu, ir ideāli piemērots šim nolūkam.

Soli pa solim gatavošana

1. Virtuves dēli pārklājam ar papīra dvieļiem vai papīru. Nogrieziet siļķei galvu un asti. Mēs arī nogriežam vēderu, atkāpjoties 1 cm no malas.
   
   
2. Izņemam iekšpuses un notīrām melnās plēves paliekas.
   
   
3. Mēs sagriežam siļķi gar muguru un noņemam grēdu kopā ar galvenajiem, lielākajiem kauliem.
   
   
4. No divām iegūtajām filejām noņemiet ādu un sagrieziet patvaļīga izmēra šķēlēs.
   
   
5. 1 saldskābo ābolu notīrām no mizas un iekšējām sēklām.
   
   
6. Sagrieziet to mazos gabaliņos, lai to būtu ērti savīt. Arī sagriež ceturtdaļās 2 cieti vārītas olas.
   
   
7. No miziņas nomizojam 1 sīpolu un sagriežam tā, lai būtu ērti griezt gaļas mašīnā. Un visbeidzot sagatavojam 100 g sviesta, arī to sagriežot vairākās šķēlēs.
   
   
8. Visas sagatavotās sastāvdaļas divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā: zivis, ābolu, sviestu, olu un sīpolu.
   
   
9. Garšo visu ar melnajiem maltiem pipariem pēc garšas un 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.
   
   
10. Labi samaisa, un gatavo ēdienu var pasniegt.

    Ja malto gaļu vēlies izlikt bumbiņu formā, tad pirms tam ieliec ledusskapī uz vairākām stundām. Tādējādi jūs varat viegli izveidot jebkura izmēra bumbiņas.

    
    
    

Kā izrotāt un ko pasniegt

Saskaņā ar tradīciju malto gaļu pasniedz uz grauzdētas melnās maizes, kas grauzdēta sausā pannā.. Jūs varat izrotāt šādu ēdienu ar pētersīļu vai cilantro zariņu, kā arī ar plānu citrona šķēli. Alternatīvi, lai pasniegtu šo ēdienu, varat izmantot tartletes. Šajā gadījumā smalki sagrieztu zaļumu rotājums izskatīsies skaisti.

Malto gaļu var pasniegt arī ar parastu kartupeļu biezeni, tā arī būs ļoti garšīga. Lai to izdarītu, ielieciet gatavo ēdienu uz siļķu trauka un dekorējiet ar sasmalcinātām olām. Un visbeidzot gatavo ēdienu varat izmantot kā pildījumu pildītām olām vai kartupeļiem, kā arī tomātiem, pankūkām vai sviestmaizēm.

Video recepte maltās gaļas pagatavošanai no siļķēm

Iesaku noskatīties īsu video, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot ebreju siļķu malto gaļu pēc klasiskas receptes. Turklāt jūs varat redzēt dažus noslēpumus, ko citas saimnieces izmanto, pasniedzot ēdienus.

Citas gatavošanas iespējas

Kā redzat, malto gaļu var izmantot dažādās interpretācijās: kā neatkarīgu ēdienu vai kā pildījumu. Taču, ja vēlies izmēģināt ko citu vai papildināt svētku galdu, tad dari to. Šī uzkoda uz svētku galda izskatās ļoti krāsaina.

Ja sezona neļauj atrast kvalitatīvus tomātus, varat gatavot. Arī šis ēdiens izskatās ļoti apetīti. Turklāt jūs varat izdomāt dekoru no parastām sastāvdaļām un pasniegt šo ēdienu dažādos veidos. Piemēram, no pildītām olām ir ļoti vienkārši pagatavot putnus – gailīti vai pingvīnu.

Lai dažādotu ģimenei pazīstamo ēdienkarti, pagatavojiet. Šis ir kausēts sieru maisījums, kas ir garšots ar garšvielām. Šāda uzkoda tiek uzklāta uz grauzdiņiem un labi sader ar pussaldu vai sausu vīnu. Dažas saimnieces šo ēdienu pasniedz kā piedevu dārzeņu izcirtņiem. Un, protams, svaigi augļi vai ogas ar šokolādes fondantu var būt brīnišķīgs noslēgums svētku galdam.

Es jums pastāstīju savu iecienītāko ebreju maltās gaļas recepti, un, ja jūs zināt citus šī ēdiena smalkumus, noteikti dalieties ar tiem vietnes komentāros. Labu apetīti!