Kas ir forshmak un ar ko to ēd? Klasiskā recepte forshmak no siļķes Forshmak no siļķes classic

Forshmak- populārs padomju laika ēdiens (no kategorijas “lēts un jautrs”), ko joprojām mīl daudzas budžeta uzkodas uz svētku galda. Viljams Pokhlebkins savā kulinārijas enciklopēdijā aprakstīja malto gaļu kā " ebreju virtuvei raksturīgs aukstais ēdiens". Bet maltā gaļa ir plaši izplatīta arī vācu, poļu, zviedru un somu virtuvē.

Pats vārds "forshmak" ( Vorschmack) ir tulkots no vācu valodas kā "uzkoda", "maltīte pirms ēšanas", "gaidīšana". Ziemeļeiropas virtuvēs maltā gaļa ir karsta ceptas gaļas, siļķu, olu un sīpolu uzkoda. Aukstā siļķu uzkoda, kas atgādina ikviena iecienīto malto gaļu, ir tradicionāla Silēzijas virtuvei un tiek saukta Hackerle.
Jeļenas Ivanovnas Molokhovecas grāmatā “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm vai līdzeklis mājsaimniecības izdevumu samazināšanai” (1861) var atrast šādu frāzi: “ Kad šī gaļa ir pagatavota ar kauliem, izmantojiet to maltai gaļai vai dodiet to kalpiem ". Tajā pašā laikā Vladimira Fiļimonova slavenajā gastronomiskajā dzejolī “Pusdienas” (1837) ir šādas rindas: “ Šeit ir svešu jūru austeres, /
Foršmaka no kilkas un siļķes - / Vācu virtuves dāvana mums ". Tie. 19. gadsimta krievu virtuvē mierīgi līdzās pastāvēja divi foršmaka varianti - karstā gaļas uzkoda un aukstā siļķu uzkoda.

Tas ir interesanti Maltā gaļa, kas ir stingri nostiprinājies somu virtuvē, 20. gadsimta sākumā no Polijas uz turieni atveda leģendārais maršals Kārlis Gustavs Mannerheims.

Izsmalcināts aristokrāts un izsmalcinātas virtuves pazinējs pirmo reizi izmēģināja malto gaļu virsnieku sapulcē Varšavā. Maršalam ēdiens tik ļoti iepatikās, ka viņš recepti atveda uz Somiju. Ar Mannerheima vieglo roku jauns gardums ar nosaukumu ( Marskins Voršmaks), ātri atrada gardēžu fanus visā valstī. Tagad Mannerheima maltā gaļa ir viena no somu virtuves pazīmēm. Labākajos restorānos to pasniedz ar obligātu glāzi degvīna vai glāzi gaišā alus. Marskin Vorschmack ir pieejams arī konservētā veidā.

Maršala maltās gaļas recepte (Mannerheima maltā gaļa)

Sastāvdaļas:

• 500 g maltas teļa vai liellopa gaļas
• 2-3 spuldzes
• 2 sālītas siļķes filejas
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa
• 50 ml konjaka
• malti baltie pipari
• malti melnie pipari

Apcep malto gaļu kopā ar sīpoliem. Siļķes fileju sagriež gabaliņos. Maltajai gaļai pievieno siļķi, ķiplokus, tomātu biezeni, konjaku. Sāls un pipari pēc garšas. Sasmalciniet maisījumu ar blenderi viendabīgā masā.
Iegūto masu pārlej ar nesālītu gaļas buljonu vai ūdeni līdz biezas mērces konsistencei (apmēram 500 ml).
Masu lej cepamajā traukā un cep cepeškrāsnī 160°C apmēram 2 stundas, līdz masa sabiezē. Ja šķidrums ātri iztvaiko, pievienojiet pēc vajadzības.
Pasniedz karstu ar ceptiem (vārītiem) kartupeļiem, marinētiem gurķiem, skābo krējumu un marinētajām bietēm.

Gaļa cepta malta gaļa ir daudz recepšu. To gatavo no liellopa gaļas, jēra gaļas, vistas filejas, pievienojot kartupeļus, sēnes, kāpostus, olas un to pašu siļķi.
Rakstniece un tulkotāja Jekaterina Vilmont memuāros un gastronomiskajā grāmatā “ Galaktikas bērni jeb muļķības augu eļļā ” sniedz savu gaļas maltās gaļas recepti.

Gaļas maltā gaļa no Jekaterinas Vilmontas:

“Tātad, pamatojoties uz trīs līdz četriem cilvēkiem, atkarībā no ēdāju apetītes (to var izdarīt ar diviem cilvēkiem). Tātad, ņemam četrsimt gramus vārītas liesas liellopa gaļas, trīs līdz četrus kartupeļus, atkarībā no lieluma, divsimt gramus saldā krējuma, vienu mazsālītu siļķi, ne pikantu sālītu, vajag arī nedaudz sviesta pannas pārklāšanai. Gaļu, vārītus kartupeļus un siļķi izlaižam caur gaļas mašīnā. Siļķei jābūt mazai, ja vēl sāļa, tad labāk paņem pusi. To visu samaisa, pievienojot skābo krējumu, tad mīca, līdz iegūst taustei patīkamu mīklu. Izmēģini – tas jau ir garšīgi! Svarīgi, lai siļķes garša būtu jūtama kaut kur pie apvāršņa, nevis spēcīgāka. Ja viss ir kārtībā un neko nevajag pievienot, ņemam pannu, vēlams čugunu, bet principā var jebkuru, pat mālu vai stiklu, tikai čuguns priekš dažiem traukiem vēlams, bet, es atkārtojiet, ja jums tā nav jūsu mājā, tad ņemiet jebkuru. Ieeļļojiet ar sviestu, uzlieciet maltās gaļas mīklu ar pusīti koloboka, viegli piespiediet ar rokām un veiciet iegriezumus ar nazi, piemēram, uz kotletēm. Un ielieciet cepeškrāsnī uz četrdesmit minūtēm, līdz zeltaini brūnai. Un uzreiz uz galda, nekādā gadījumā neņemot no pannas! Sliktākajā gadījumā atvainojieties viesiem, jo ​​īpaši kopš tā laika viņi labprāt nokasīs nokaltušo garoziņu.
Daudzi no tiem, kas vēl nav mēģinājuši šo ēdienu, teica: kas par pretīgu, gaļa ar siļķi... Bet pēc izmēģināšanas viņi burtiski laizīja pannu. Forshmak vienmēr ir deficīts. Bet, ja pēkšņi kāda iemesla dēļ viņi to nepabeidza, tad arī aukstā maltā gaļa ir ļoti laba, vai arī varat to uz brīdi ievietot mikroviļņu krāsnī. Bet tomēr, karsti, tas ir daudz labāk.

Poļu virtuvē un somu virtuvē var atrast maltās gaļas receptes, kurās siļķe tiek cepta kopā ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:
Fileja 1-2 siļķes
6 vidēja lieluma kartupeļi
1 spuldze
2 olas
2-3 ēdamkarotes krējuma
muskatrieksts, pipari, sāls
sviests, rīvmaize

Smalki sagriež siļķes fileju. Vāra kartupeļus, sagriež kubiņos un apcep sviestā. Sīpolu sarīvē vai smalki sakapā un sajauc ar kartupeļiem un siļķi. Pievienojiet 2 olas, dažas ēdamkarotes krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta un, ja nepieciešams, dažas ēdamkarotes buljona, garšojiet un samaisiet. Masu liek ietaukotā formā, pārkaisa ar rīvmaizi un cep 30 minūtes līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Forshmak no siļķēm(aukstā uzkoda) tradicionāli tiek uzskatīta par ebreju specialitāti, lai gan tās pirmsākumi meklējami Austrumprūsijas virtuvē. Tas nesatur gaļu - zivis un gaļu aizliegts jaukt košera virtuvē. Savādi, bet tradicionālajā ebreju virtuvē jūs neatradīsit nosaukumu “forshmak”, taču ir ” gehakte goering ”, kas burtiski nozīmē “sasmalcināta siļķe”. Gehakte goering bija nabadzīgāko iedzīvotāju slāņu iecienītākais ēdiens. Tās sagatavošanai viņi izmantoja sarūsējis”siļķe, kuru iepriekš mērcēja pienā, bet biežāk stipras tējas uzlējumā. PSRS - totāla deficīta valstī - foršmaks ieradās tiesā. Dina Rubina savā stāstā “The Babi Wind” (2017) ar nostalģiju atgādina pirms 30-40 gadiem populārus ēdienus, tostarp malto gaļu.

Forshmak - nu, kur bez tā. Tas bija ļoti populārs, un to nevajadzētu klasificēt kā ebreju virtuves delikatesi. Viņš arī ir vienkāršs, bet citādāks: vienkāršs un dusmīgs, kā tramvaja kontrolieris, jo viņa noslēpums ir lētākajā, demokrātiskajā siļķē. To pirka jebkurā novecojušā veikalā, uz letes uz ielas, vienalga kur: maltās gaļas būtība ir nevis pašā siļķē, bet gan tās pavadībā. Lētākā proshmandovka, kas izmērcēta pienā un izrullēta caur gaļas mašīnām, iegūst izsmalcinātu garšu, smalku pamatu sava veida virtuozam maisījumam. Maisījumā tika likts viss, ar ko ģimene šodien ir bagāta: sīpoli, bulciņa, ābols... Neaizmirstiet par nepieciešamajām nokrāsām: cukuru, etiķi, augu eļļu... Viegla un mobilizējoša uzkoda, vajag tikai ilgi jāmazgā viss, īpaši rokas, tāpēc man personīgi maltā gaļa ne visai garšoja.

Sastāvdaļas:
3 sālītas siļķes filejas
1 liels sīpols
3-4 vārītas olas
1/3 ķieģeļa baltmaizes

Mērcējiet maizes šķēles bez garozas pienā un noteikti izspiediet, lai maltā gaļa nebūtu šķidra. Sagrieziet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā. Pievienojiet saulespuķu eļļu, etiķi un piparus pēc garšas. Samaisiet.

Maltai gaļai nav kanoniskas receptes. Ir produktu pamatkomplekts un vispārīgie principi, taču gandrīz katra saimniece, gatavojot šo ēdienu, vadās pēc savas gaumes. Joprojām turpinās gastronomiskās cīņas par aktuālo kulinārijas jautājumu - Vai man vajadzētu pievienot ābolu forshmak?? Daudzi to kategoriski noraida. Bet pat šīs sastāvdaļas cienītāju vidū nav vienota viedokļa par ābolu dažādību. Lielais vairums dod priekšroku Simirenkai. Bet leģendārais kinoaktieris Kērks Duglass (“Spartaks”), kurš ir arī ne mazāk slavenā Maikla Duglasa (“Pamatinstinkts”) tēvs, malto gaļu gatavo tikai ar Antonovku.

Foršmaks a la Duglass

Sastāvdaļas:
1 liela siļķes fileja
1 spuldze
2 šķēles pienā mērcētas baltmaizes
1 cieti vārīta ola
1 Antonova ābols
Dārzeņu eļļa
Siļķes fileju, sasmalcinātu sīpolu, olu un maizes šķēles samaļ blenderī. Sarīvē ābolu un pievieno foršmakam. Pēc garšas garšo ar augu eļļu, sāli un pipariem. Pasniedz uz grauzdiņiem, dekorēts ar pētersīļiem.

Foršmaka Odesā ir īpašs pikantums. Gandrīz katrai ģimenei, kurā ir ierasts gatavot šo ēdienu, ir sava paraksta recepte. Boriss Burda - bards, TV vadītājs, pazinējs, rakstnieks, kulinārijas speciālists un, visbeidzot, no Odesas - sniedz šādu ģimenes recepti forshmak Odesā.

Forshmak Odesā no Borisa Burdas
“Atdalījusi fileju no siļķes, uz nakti mērcēšu pienā. Vecmāmiņa izmērcēja vecās tējas lapiņās, bet tomēr pievienoja pienu. Vispār mērcē visu, ko gribi, pat ūdenī. Ja siļķe nav ļoti sāļa, to nevar mērcēt vispār.
Tagad vāriet trīs olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno piparus – gan maltus melnos, gan smaržīgos piparus. Tējkaroti sinepju, divas ēdamkarotes etiķa (vēlams ābolu vai vīnogu), divas tējkarotes cukura, ceturtdaļu tases labas augu eļļas un visu kārtīgi berzēt. Pa to laiku tajā pašā pienā tika mērcēta puse klaipa ar nogrieztu garoziņu.
Tad strādā gaļasmašīna. Viņi izlaida siļķi, sajauca to ar dzeltenumiem, atkal izlaida kopā ar diviem skābiem āboliem (Antonovka būs tieši piemērots), diviem vidējiem sīpoliem, daļu olbaltumvielu un izmērcētu maizi (neaizmirstiet izspiest). Vēlreiz labi samaisa.
Tagad faktiskā ikebana paliek. Iegūto produktu liekam siļķu traukā, pārkaisām ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un izrotājam ar proteīnu, zaļumu un ko vien vēlamies paliekām.

Šim ēdienam ir daudz dažādu recepšu. Foršmaku gatavo, pievienojot skābos gurķus, kausēto sieru, burkānus, biezpienu un pat bez siļķes (?!). Larisas Isarovas grāmatā " Trauki-pāragri. Kulinārijas fantastikas stāsti” piedāvā šo recepti:
Forshmak bez siļķēm.
Vāra kāpostus (5 minūtes). Izmērcē rullīti pienā, apgriež caur gaļas mašīnā kāpostus, saspiestu maizi un divas cieti vārītas olas, pievieno etiķi, cukuru, sāli, augu eļļu. Liek siļķu kastē, pa virsu svaigus sīpolu gredzenus. Visu apkaisa ar dzeltenumu, kas sakults augu eļļā ar etiķi.

Varbūt izveidosi savu parasto maltās gaļas recepti, kas tiks nodota jūsu ģimenē no paaudzes paaudzē.

Forshmak no siļķēm, klasiska recepte ar soli pa solim fotoattēliem, kuru mēs šodien apsvērsim, ir ļoti interesanta vēsture. Esmu pārliecināta, ka daudzu mājsaimnieču izpratnē maltā gaļa ir auksta zivju uzkoda siļķes, maizes un ābolu formā. Tā, kā tas ir. Tieši tā izskatās klasiska ebreju maltā gaļa, taču retais zina, ka maltā gaļa var būt arī ne tikai aukstā uzkoda, bet arī pilnvērtīgs karstais ēdiens un ne tikai zivs, bet arī gaļa. Pārsteigts?

Forshmak no siļķēm - vēsture

Forshmak sāka gatavot aptuveni 15. gadsimta beigās Skandināvijas valstīs. Maltās gaļas pagatavošanai tika izmantota siļķe un gaļa, kas tika cepta smalki sagriezta un sajaukta ar kartupeļiem, sīpoliem un olām.

Vēlāk forshmak pārcēlās uz ebreju virtuvi. Interesanti, ka maltās gaļas pagatavošanai tika izmantota ne pirmā kvalitatīvā zivs, tā sauktā "rūsas siļķe". Līdz ar to iespējams, ka ebreju mājsaimnieces ne jau pirmās šķiras siļķes pārstrādāja gardā uzkodā un, protams, ļoti lepojās ar savu izgudrojumu. Tas bija ne tikai garšīgi, bet arī ļoti ekonomiski, tā teikt, ebreju veidā. Forshmak recepte no siļķēm tā nodota no paaudzes paaudzē.

Uzkoda garšoja visiem – gan pieaugušajiem, gan bērniem. Viņa iesakņojās ebreju virtuvē un tika saukta par "geakte goering", kas tulkojumā nozīmē tikai siļķes gabaliņus.

Tradicionālo ebreju siļķu malto gaļu pasniedz vai nu lielā traukā, izklājot zivs formā, vai arī uzreiz smērē uz melnās maizes. Forshmak tiek uzskatīts par lielisku degvīna uzkodu, tāpēc tas tiek gatavots uz svētku galda.

Lai pagatavotu patiesi gardu siļķu malto gaļu pēc klasiskās receptes, ir jāzina daži triki. Maltās gaļas kvalitāti un garšu īpaši ietekmē galvenās sastāvdaļas - siļķes - kvalitāte.

Ņem pirmā svaiguma siļķi, ļoti vēlams, lai tā būtu eļļaina un ne pārāk sāļa. Lai gatavošanas beigās būtu pikantums un pikantums, varat nedaudz pievienot siļķu foršmakam.

Sastāvdaļas:

• Siļķe - 1 gab.,
• Olas - 2 gab.,
• Ābols - 1 gab.,
• Sīpols - 1 gab.,
• Batons - 2-3 šķēles,
• Piens - 0,5 glāzes,
• Sviests - 150 gr.,
• Sāls - pēc garšas.

Forshmak no siļķēm - klasiska recepte

Forshmak sagatavošana sākas ar zivju sagatavošanu. Nogriež siļķei galvu.

Noņemiet iekšpuses. Pēc tam labi izskalojiet zivis iekšā. Izdariet iegriezumu zivs aizmugurē gar muguras spuru. Noņemiet no tā ādu, pēc tam uzmanīgi noņemiet izciļņu. Iegūtās siļķes filejas daļas sagriež mazākos gabaliņos.

Vārītas olas sagriež kubiņos.

Nomazgājiet ābolu. Noņem no tā mizu, kā arī olu, sagriež mazos kubiņos.

Sīpolu sagriež kubiņos.

Mērcēt klaipu pienā 10 minūtes.

Visas sastāvdaļas – siļķi, olas, sīpolus, ābolus liek bļodā. Izspiediet piena kukulīti. Pievienojiet bļodā ar pārējām sastāvdaļām.

Tagad visas sastāvdaļas maltās gaļas pagatavošanai pēc klasiskās receptes ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai rokas blenderi. Šajā receptē visi šie produkti tika izlaisti caur gaļas mašīnā.

Tagad gandrīz gatavajai siļķes maltai gaļai jāpievieno sviests un sāls.

Pievienojiet diezgan daudz sāls, ņemot vērā, ka siļķe ir sāļa. Sviests jāņem mīksts, lai to varētu viegli ierīvēt foršmakā.

Pirms pasniegšanas forshmak pēc klasiskās receptes jābūt labi atdzesētam. Pēc stundas, kas pavadīta ledusskapī, to var pasniegt pie galda.

Forshmak no siļķēm. Fotoattēls

Kā pasniegt malto gaļu?

Forshmak jūs varat iesniegt, kā es rakstīju iepriekš divos veidos. Pirmais veids ir pasniegt kā pastētes masu, kur katrs, kurš vēlas tieši pie galda, ar savām rokām smērē uz maizes. Vispopulārākais ēdiena pasniegšanas veids ir pasniegt kā zivs formā veidotu pastēti. Viņa foršmakam siļķe ir izklāta ovālā traukā ar slaidu. Dekorē ar siļķes galvu un asti.

"Zivju" ķermenis ir dekorēts gandrīz tāpat kā pildīts. Tie veido majonēzes sietu, dekorē ar diļļu lapām, olīvām, viburnum ogām. Otrs veids - malto gaļu no siļķēm pasniedz uzreiz uz sviestmaizēm, vienlaikus dekorējot tās ar vārīta dzeltenuma skaidiņām un sasmalcinātiem sīpoliem.

Un tagad apskatīsim, kā pagatavot malto gaļu no siļķes ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• mazsālīta siļķe - 1 gab.,
• Ābols - 1 gab.,
• Spuldze - 1 gab.,
• Kartupeļi - 2 gab.,
• Olas - 2 gab.,
• Sviests - 100 gr.,
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa.

Forshmak no siļķēm ar kartupeļiem - recepte

Šī maltā gaļa no iepriekšējās atšķirsies ne tikai ar sastāvu un sastāvdaļām, bet arī pēc konsistences. Lai to pagatavotu, tāpat kā pirmajai receptei, jāsagatavo siļķe - atdala fileju no kauliem un smalki sakapā.

Smalki sagrieziet olas, ābolus un sīpolus.

Tīri vārīti uniformās. Sarīvē to uz vidējas rīves.

Visas sastāvdaļas liek bļodā.

Lai siļķes maltā gaļa būtu garšīga, pievienojiet sāli, maltus melnos piparus un sviestu. Ar rokas blenderi samaļ visus produktus, līdz iegūta pastai līdzīga masa.

Malto gaļu pasniedz pārkaisītu ar dzeltenumu un zaļajiem sīpoliem. Labu apetīti.

Ne mazāk garšīga ir ebreju karstā siļķu maltā gaļa.

Sastāvdaļas:

• Svaiga siļķe - 2 gab.,
• Batons - 3-4 gabali,
• Piens - 150 ml.,
• Sīpols - 1 gab.,
• Olas - 2 gab.,
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Rīvmaizes - apmēram 2030 gr.,

Ebreju karstā siļķu maltā gaļa - recepte

Izmērcē banānu šķēles pienā. Atdaliet fileju no siļķes kauliem. Notīriet spuldzi. Sīpolu, klaipu un siļķi izlaiž caur gaļas mašīnā. Sasmalcinātajā zivī ielaužiet olas. Sāli un piparus to pēc garšas. Maltās gaļas pamatni rūpīgi samaisa.

Formu ieziež ar saulespuķu eļļu vai sviesta gabaliņu. Ielieciet tajā malto zivi. Malto gaļu pārkaisa ar rīvmaizi. Cep ebreju stila karstu siļķu malto gaļu 30 minūtes 190 C temperatūrā.

Es būtu priecīgs, ja jums patika šīs maltās gaļas receptes mājās. Labu apetīti un gardas maltītes.

Forshmak– Šis ir ilggadējs ebreju virtuves ēdiens, precīzāk sakot, ebreju uzkoda no sasmalcinātas siļķes, tas ir, pastēte, kas tiek pasniegta pirms pamatēdiena.

Ir tik daudz dažādu recepšu, ka ir grūti saskaitīt. To var pagatavot no liellopa gaļas, dārzeņiem, sālītām brētliņām, moivas vai pat cept. Katrs no jums var izvēlēties sev tīkamo gatavošanas recepti.

Forshmak klasiskā recepte

Lai pagatavotu malto gaļu, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Sālīta siļķu fileja - 400 grami;
• Sīpoli - 100 grami, tas ir apmēram 1 sīpols;
• Vistas olas - 2 gabali;
• Zaļais ābols - 100 grami (viens ābols);
• Sviests - 100 grami.

Nu, sāksim gatavot klasisko ebreju uzkodu - forshmak. Vispirms gatavo siļķes fileju sagriež nelielos gabaliņos.

Tagad uzlieciet uz uguns ūdeni olu vārīšanai. Vāram cieti vārītas olas. Tad ņemam sīpolu, nomizojam no miziņas un sagriežam lielos kubiņos.

Tādā pašā veidā ņemam ābolu, nomazgājam, tad nomizojam un rupji sakapājam. Tādā pašā veidā sagriež cieti vārītas olas.

Pēc tam ņem bļodu un sajauc tajā visas sasmalcinātās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa. Tad mēs nosūta bļodas saturu uz blenderi un sasmalcina līdz gludai. Vajadzētu iegūt pastai līdzīgu masu.

Tagad šai pastētei pievienojiet mīkstinātu sviestu un labi samaisiet. Tas arī viss, forshmaks ir gatavs!

Tas tiek darīts, kā redzat, ļoti vienkārši un pats galvenais, tas izrādās diezgan lēti un neprātīgi garšīgi!

Malto gaļu vari pasniegt, uzklājot uz bagetes vai kukulītes, vai arī vienkārši uzliek uz maizes un dekorē ar zaļumiem. Labu apetīti!

Forshmak recepte ar kartupeļiem

Pagatavojot malto gaļu pēc šīs receptes, uzreiz kļūst skaidrs, kāpēc ēdienu no uzkodu kategorijas var izmantot kā galveno. Galu galā tajā jau ir maize un kartupeļi, kas varētu kļūt par siļķu piedevu.

Lai pagatavotu malto gaļu ar kartupeļiem, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - viens gabals;
• vistas ola - divi gabali;
• Kartupeļi - divas lietas;
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• Zaļumi vai vienkārši zaļie sīpoli - ēdiena dekorēšanai.

Lai pagatavotu patiesi garšīgu malto gaļu, jāņem visparastākā sālīta siļķe, burkās un marinēta neder.

Tātad, mēs ņemam siļķi, notīrām to un noņemam kaulus, uzmanīgi apskatiet katru gabalu, lai nebūtu neviena kaula. Tad iegūto fileju sagriežam mazos gabaliņos.

Tagad jums ir nepieciešams vārīt kartupeļus un olas. Kad kartupeļi ar olām ir pagatavoti, pagaidiet, līdz ēdiens ir atdzisis, un pēc tam nomizojiet tos.

Ņemam gaļas mašīnā un izlaižam caur to siļķi, olas un kartupeļus. Tagad mēs ņemam dziļu bļodu un sajaucam tajā esošās sastāvdaļas viendabīgā maisījumā.

Gatavā masā pievienojam ēdamkaroti augu eļļas, lai mūsu maltā gaļa nebūtu sausa.

Tas, iespējams, arī viss! Ebreju foršmaks ir gatavs! To var smērēt uz baltmaizes vai klaipiņa, bet vislabāk uz bagetes vai grauzdiņiem var pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Forshmak ar biezpienu

Protams, daudziem no mums ir grūti noticēt, ka tādus produktus kā siļķe un biezpiens var apvienot vienā ēdienā. Mēģiniet pagatavot foršmaku ar biezpienu un pārliecinieties paši, ka tas ir ļoti garšīgs!

Tātad, lai pagatavotu malto gaļu ar biezpienu, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Sālīta siļķu fileja - 4 gab.;
• Biezpiens - viens divsimt gramu iepakojums;
• Sviests - 100 grami (puse iepakojuma);
• Sīpols - 1 sīpols.

Nu, pāriesim tieši uz maltās gaļas ar biezpienu gatavošanu. Ņemam siļķes fileju un sagriežam mazos gabaliņos un izlaižam caur gaļas mašīnā.

Tagad mēs ņemam sīpolu un nomizojam to no miziņas un arī izlaižam caur gaļas mašīnā. Mēs darām to pašu ar eļļu. Pēc tam mums vajag lielu bļodu. Visas sastāvdaļas liek bļodā un kārtīgi samaisa.

Pēdējā pievieno biezpienu. Un vēlreiz labi samaisa. Tieši tā. Varat pasniegt uz grauzdiņiem vai vienkārši kā uzkodu. Labu apetīti!

Forshmak ar burkāniem

Šī maltās gaļas recepte ar burkāniem ir diezgan pikanta, bet neprātīgi garda uzkoda. Tam ir ļoti maiga un patīkama garša, kas noteikti iepriecinās ikvienu jūsu ģimenes locekli.

Tātad, lai pagatavotu malto gaļu ar burkāniem, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 1 gab.;
• Burkāni - 1 gabals;
• Vistas ola - 1 gabals;
• Sviests - 100 grami (puse iepakojuma).

Nerunāsim daudz un sāksim gatavot šo gardo uzkodu. Vispirms tiksim galā ar garāko procesu – gatavošanu.

Ņemam olu un burkānus un vāram vienā pannā. Uzvāra un pēc apmēram 10-12 minūtēm izņemam novārīto olu, vēl pēc 15 minūtēm izņemam burkānus.

Pagaidām, kamēr tie nedaudz atdziest, kāpēc nomizot burkānus un olu no čaumalas. Ja jums ir blenderis, tad sasmalciniet tos blenderī. Ja jums nav blendera, vienkārši vairākas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā.

Tagad ķersimies pie zivīm. Rūpīgi notīram ādu, izņemam visas iekšpuses, izciļņu un ļoti uzmanīgi noņemam visus kaulus. Tagad sagrieziet siļķi gabaliņos un sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī.

• Ja siļķē sastopaties ar ikriem, tad nekādā gadījumā nemetiet to, noteikti pievienojiet to, lai samaltu kopā ar siļķi.
• Neaizmirstiet, ka, ja sastāvdaļas caur gaļas mašīnā ritinām maltajā gaļā, mēs to darām vairākas reizes.

Tad ņemam dziļu bļodu un tajā sajaucam sasmalcināto olu ar burkāniem un siļķi, tad pievienojam mīkstu, nedaudz izkausētu sviestu un kārtīgi samaisām. Forshmak ar burkāniem ir gatavs! To var pasniegt kā salātus vai sviestmaižu smērējumu.

Fosiļķe rshmak

Sastāvdaļas:

• Sālītas treknas siļķes - 350 g.
• Olas - 2 gab.
• Sviests - 70 g.
• Sīpols - 40-50 g.

Sīpolu marināde:

• Cukurs - 1 tējk
• Galda etiķis 6% - 1 ēd.k.
• Ūdens - 50 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Notīrām vidējo sīpola galvu, sagriežam uz pusēm, vienu pusi sagriežam mazos kubiņos.
2. Lej dziļā traukā, pievieno etiķi, cukuru, siltu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un ļauj marinēties 20 minūtes.
3. Siļķi notīrām no ādas un nogriežam galvu un asti. Mēs neizmetam galvu un asti, tie mums joprojām noderēs.
4. Izņemam iekšpuses un atdalām fileju no kauliem.
5. No siļķes iekšpuses ir nepieciešams noņemt melno plēvi.
6. Pusi no vienas filejas sagriež gareniski garās strēmelītēs un tad sagriež mazos kubiņos.
7. Sasmalcinātu siļķi liek bļodā.
8. Sasmalciniet olas blenderī.
9. Tur izklājam nelielos gabaliņos sagrieztas siļķes otro pusi.
10. Un sīpols izspiests no marinādes.
11. Visu saputojam ar blenderi.
12. Ar iegūto maisījumu izklājam smalki sagrieztu siļķi.
13. Pievienojiet sviestu istabas temperatūrā.
14. Visu kārtīgi samaisa.
15. Siļķei notīrām galvu no žaunām, pārējā ķermeņa un nomazgājam vai noslaukām ar salveti gan no iekšpuses, gan no ārpuses.
16. Siļķu masu izklājam uz trauka un piešķiram zivs formu.
17. Mēs ievietojam asti un pievienojam galvu.
18. Izklājiet spuru ar citrona šķēlītēm.
19. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
20. Dekorē ar olu šķēlītēm
21. Olīvas un zaļumi.

Pasniedz uz galda. Ikviens var nedaudz paņemt ar nazi un uzsmērēt iepriekš sagatavotos grauzdiņus.

Mums ir lielisks svētku cienasts.

Forshmak no siļķēm ļoti ātri

Sastāvdaļas:

• Mazsālīta siļķe - 350 g.
• Vārītas olas - 3 gab.
• Kausēts siers - 3 gab.
• Majonēze - 1 karote

Ēdienu gatavošana:

1. Notīriet siļķi tāpat kā iepriekšējā receptē. Pagatavo fileju.
2. Sagrieziet to gabalos un ievietojiet blendera traukā.
3. Sasmalciniet olas un pievienojiet siļķei.
4. Sagriež kausētos sierus. Biezpienam jābūt krēmīgam, mīkstam un arī jāpievieno siļķei.
5. Pievieno majonēzi un sāc visu maisīt.
6. Mūsu maltā gaļa jeb siļķe ar kausētu sieru un olām ir gatava.

Maizes gabaliņus, melnus vai baltus, kā gribi, liek sausā, sakarsētā pannā un nedaudz apcep no vienas puses, līdz dzeltens. No otras puses, jūs varat nevis cept, bet likt uz tā mūsu maisījumu. Ja jums ir tosteris, tas ir vēl vienkāršāk, uzlieciet maizi uz 2-3 minūtēm, ielieciet malto gaļu un baudiet.

Forshmak krievu valodā

Sastāvdaļas:

• Sālītas siļķes
• vārīti burkāni
• Majonēze
• Sviests

Ēdienu gatavošana:

Šajā receptē mēs nedaudz eksperimentēsim, pievienojot sastāvdaļas pēc garšas un tādējādi uzstādot ēdiena konsistenci, kas jums patīk.

1. Iepriekš nomizotas, filejas un sasmalcinātas siļķes gabalus izlaiž caur gaļas mašīnā. Atstājiet apmēram 1/3 no divām filejām, ja vēlaties pievienot vairāk siļķes.
2. Vārīti burkāni - 1 gab. ritiniet caur gaļas mašīnā tieši siļķē. Varat iepriekš sagriezt gabalos, lai atvieglotu ritināšanu. Mēs pievienojam burkānus mūsu ēdiena krāsai un garšai. Tas kaut kā mīkstina siļķes garšu.
3. Ņemam 70-100 gramus sviesta (atkarībā no tā, kāda siļķe tā bijusi) un arī ritinot gaļas mašīnā, pievienojam siļķei ar burkāniem.
4. Visu sajaucam. Mēs mēģinām.
5. Kausēto sieru caur gaļas mašīnā ripina siļķē. Rūpīgi samaisiet. Mēs mēģinām. Jā, vēl jāpievieno siļķe.
6. Pievienojiet pārējo siļķi. Mēs mēģinām. Hmm... Vispār jau nemaz nav slikti. Atgādinām, ka parasti maltajai gaļai pievieno olu. Pievienosim arī to.
7. Ņemam cieti vārītu olu, nomizojam, izņemam dzeltenumu un noliekam malā, un olbaltumvielas caur gaļas mašīnā izlaižam atsevišķā šķīvī.
8. Pusi maltās gaļas noliekam malā, sajaucam ar olas baltumu un mēģinām ... Tad cenšamies bez olām.... Nu, kas tev patika labāk?

Tas ir tas, ko tu ēd. Man vairāk patika ar olu. Es pievienoju otro maltās gaļas pusi, bez olas, pirmajai pusei ar olu un viss. Mūsu forshmaks ir gatavs.

Es ceru, ka jūs to skaisti izkārtojat traukā, izrotāt ar zaļajiem sīpoliem un zaļām lapām.

Forshmak no siļķēm

Sastāvdaļas:

• Mazsālītas siļķes - 1 gab. (liels)
• Cieti vārīta ola - 2 gab.
• Sīpols - 1 galva
• Zaļais ābols - 1 gab.
• Baltmaize - 1 šķēle (vēlams nedaudz sausa)
• Piens - 100 ml.
• Malti melnie pipari - 1-2 šķipsniņas
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars (dekorēšanai)

Ēdienu gatavošana:

1. Olas cieti novāra, ieliek aukstā ūdenī uz 3-5 minūtēm, nomizo.
2. Siļķi sagriež filejās, lai to izdarītu, nogriež galvu un asti, ar virtuves šķērēm sagriež gar vēderu, noņem visas iekšpuses. Nogrieziet visas spuras. Izdariet griezumu gar muguru, ar nazi paņemot iegriezuma stūrus, noņemiet ādu. Padziļiniet griezumu mugurā un ar rokām atdaliet vispirms vienu un pēc tam otru pusi no kauliem. No filejas izņem atlikušos kaulus. Notīriet fileju no melnās plēves iekšpusē. Sagriež gabaliņos gaļas mašīnā.
3. Nogrieziet maizes garozas un iemērciet to pienā.
4. Ābolu nomazgā, noņem mizu, izņem serdi, sagriež astotajās daļās.
5. Visus produktus izgriež caur gaļasmašīnu, vēlams divas reizes, tā maltā gaļa būs daudz maigāka.
6. Vienu dzeltenumu atstāj dekorēšanai.
7. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti smalki, pievieno foršmakam. Pipari.
8. Visu samaisa. Ielieciet malto gaļu siļķu kastē un izlīdziniet.
9. Zaļo sīpolu sagriež, atlikušo dzeltenumu sarīvē. Dekorē ar sīpolu un rīvētu dzeltenuma malto gaļu.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe, trekna - 350 g
• Ābols - 170 g
• Batons - 2 gab. gabals, novecojis
• Sīpoli - 80 g
• Vistas olas - 2 gab.
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Citronu sula - 1 ēd.k.
• Melnie pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Liek olas vārīties 10-12 minūtes. Pēc gatavības uzlej 5 minūtes aukstu ūdeni.Noņem čaumalu. Lasīt vairāk
2. Reņģes jāņem veselas un jo treknākas, jo labāk. Notīriet un sagrieziet to, kā norādīts iepriekš minētajā receptē.
3. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, pārlej ar citrona sulu, nedaudz sadrupina, noliek malā marinēties.
4. Samērcē klaipu, ielej 2-3 ēdamkarotes ūdens. Ļaujiet viņam nedaudz stāvēt, samirkt.
5. Blenderī liek siļķi, garo klaipu, sīpolu, ābolu, piparus un pievieno augu eļļu.
6. Visu samaisa, saputo līdz gludai.
7. Sarīvē olas un pievieno siļķu foršmakam.

Protams, to visu var savīt, arī olas gaļas mašīnā. Kam ir kas.

Ielieciet mūsu forshmak ledusskapī 30-60 minūtes.

Dekorē ar zaļiem zariņiem. Jūs varat apkaisīt nedaudz siera.

Pasniedz ar melnās maizes šķēlītēm un sviestu. Varat arī pasniegt zaļos sīpolus.

Forshmak tiek uzskatīts par ebreju virtuves ēdienu, kas ir zivju pasta. Visbiežāk malto gaļu gatavo no siļķēm, tāpēc dalāmies ar 9 receptēm klasiskās siļķu maltās gaļas pagatavošanai soli pa solim ar fotogrāfiju. No mūsu piedāvātajām receptēm varat viegli izvēlēties tieši savai gaumei atbilstošāko recepti.

Klasiskā siļķes maltās gaļas recepte

Gatavošanas laiks - 30 minūtes

Porciju skaits - 15 gab

Vienkāršākā, bet ne mazāk garšīga maltās gaļas recepte ir klasiska recepte. Šeit jūs neatradīsiet nekādas liekas vai eksotiskas sastāvdaļas. Apetīti rosinošu malto gaļu tiek ierosināts kārtot tartletēs, lai ēdiens izskatītos skaists un oriģināls.

50 min. Ronis

Ebreju foršmaks no siļķēm

Ebreju maltai gaļai ir daudz variāciju, jo katra saimniece savu recepti uzskata par vispareizāko un autentiskāko. Tomēr visas saimnieces ir vienisprātis, ka siļķei jābūt mazsālītai un vienmēr mājās gatavotai.

Sastāvdaļas:

• Mājās sālīta siļķe - 200 gr.
• Vistas ola - 1 gab.
• Zaļš ābols - ½ vai 1 mazs
• Sviests - 50-60 gr.
• Sīpoli - 50-70 gr.
• Melnā maize - 2 šķēles

Gatavošanas process:

1. Lai sāktu, jums jāiegādājas laba sulīga siļķe, kas iepriekš jāsālī. Forshmak no mājās gatavotas siļķes izrādīsies ļoti īpašs un daudz garšīgāks nekā ēdiens no pirktām zivīm.
2. Kad siļķe ir gatava vai jums tā jau ir, varat sākt gatavot. Olas iepriekš jāvāra līdz pilnīgai gatavībai, apmēram desmit minūtes; tad jums tie pilnībā jāatdzesē.
3. Sīpolus un ābolus nomizo un sagriež vidējos vai lielos gabaliņos. Ļaujiet sviestam nedaudz izkust, lai tas vieglāk sajauktos. Nogrieziet garozas no maizes šķēlēm.
4. Sagrieziet siļķi lielos vai vidējos gabalos un nosūtiet uz blendera bļodu ar sīpolu un ābolu. Sastāvdaļas rūpīgi saputo līdz gludai un izņem no bļodas.
5. Nomizojiet un sasmalciniet olas, pēc tam sagrieziet vai salaužiet maizes gabaliņus un ievietojiet tos blenderī. Sasmalciniet šīs sastāvdaļas un siļķi ar sīpoliem un ābolu ielieciet atpakaļ bļodā, pievienojiet mīkstināto sviestu. Sakuļ maisījumu apmēram piecas minūtes, lai maltā gaļa būtu pēc iespējas viendabīgāka un līdzīgāka pastētei.
6. Ievietojiet foršmaku bļodā vai citā dziļā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz stundu, lai maisījums nedaudz sastingst.
7. Malto gaļu pasniedz atsevišķā traukā vai uzreiz smērē uz grauzdiņiem vai melnās maizes, ja vēlas, malto gaļu var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem.

Labu apetīti!

Recepte maltai gaļai ar kausētu sieru

Šo recepti nevar saukt par vienu no klasiskajām, taču tā ir ļoti oriģināla un var lieliski dažādot galdu ar uzkodām. Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis malto gaļu ar sieru, tad ir pienācis laiks to pagatavot.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 250 gr.
• Kausēts siers - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.
• Dilles - pēc garšas
• Piens - 70 ml.
• Baltmaize - 2 šķēles
• Sīpols - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Siļķe jāsagriež un jānotīra, jāizņem lieli un mazi kauli, galva, aste. Pēc tam sagrieziet zivis gabalos un nolieciet malā. Izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam izkausēt un nedaudz mīkstināt.
2. Atbrīvojiet novecojušo maizi no garozas un pēc tam iemērciet piecas līdz septiņas minūtes pienā vai ūdenī (ja pēkšņi pietrūkst piena).
3. Sīpolu nomizo un rupji sakapā, kā arī sagriež mīksto kausēto sieru un sakapā nomazgātos un žāvētos zaļumus.
4. Kad visas sagatavošanas darbības ir pabeigtas, blendera traukā ielieciet izspiestu maizi, siļķes gabaliņus un kausēto sieru. Sastāvdaļas saputo ar pilnu jaudu līdz vairāk vai mazāk viendabīgai.
5. Pēc tam blendera traukā pievieno sīpolu gabaliņus un dilles un vēlreiz saputo malto gaļu, līdz sīpols ir pilnībā sasmalcināts un sajaukts ar pārējām uzkodu sastāvdaļām.
6. Visbeidzot, maltajai gaļai jāpievieno mīkstināts sviests un jāsakuļ piecas minūtes, lai maltā gaļa kļūtu gaisīga. Ja vēlaties, ēdiena sastāvam varat pievienot nedaudz maltu piparu vai kādas citas garšvielas.
7. Sagatavoto malto gaļu pasniedz kā pastēti vai tartletēs. Var arī uzreiz smērēt uz maizes, maizes, grauzdiņiem vai pāris dienas uzglabāt zem plēves.

Vienkārša un garda recepte maltai gaļai no siļķes ar ābolu

Vieglu skābenumu un patīkamu aromātu maltai gaļai var piešķirt ābols. Jūs varat ņemt jebkuru augļu, bet labāk ir dot priekšroku skābiem zaļiem āboliem ar spēcīgu struktūru. Forshmak saskaņā ar šo recepti būs lieliska uzkoda, diezgan diētiska un nav taukaina.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 250-300 gr.
• Zaļais ābols - ½ gab.
• Sinepes - 1 ēd.k.
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Sīpols - ½ gab.
• Maize - 1-2 šķēles
• Ūdens - 70 ml.

Gatavošanas process:

1. Paņemiet labu sālītu siļķi, vēlams mājās. Tas ir jāsagriež, jānotīra, uzmanīgi noņemiet no tā visus kaulus. Nogrieziet maizes garozas un dažas minūtes iemērciet maizi pienā.
2. Nomizojiet zaļos ābolus un izņemiet sēklas, un pēc tam sagrieziet augļus gabalos. Nomizojiet un sasmalciniet arī sīpolu un pēc tam nosūtiet šīs sastāvdaļas uz blenderi. Sakuliet tos līdz gludai.
3. Bļodā pievieno maizi, kuru vispirms nedaudz jāsaspiež, turpat liek siļķes gabaliņus, sinepes un nepieciešamās garšvielas. Vēlreiz to visu sakuļ blenderī, lai maltā gaļa būtu pēc iespējas viendabīgāka.
4. Gatavo uzkodu pārliek uzglabāšanai stikla traukā, virsū ietinot ar pārtikas plēvi vai aizverot ar vāku. Forshmak ar ābolu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Garda siļķu maltā gaļa ar burkāniem

Apetītlīgā siļķu pastēte, proti, forshmak, lieliski sader ar pavisam citām sastāvdaļām. Viens no interesantākajiem maltās gaļas variantiem ir pastēte ar burkāniem, ko iepriekš var pasautēt. Noteikti izmēģiniet šo gardo uzkodu, lai remdētu izsalkumu pirms pamatēdiena.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 50 gr.
• Sīpols - 50 gr.
• Sālīta siļķe - 200 gr.
• Malti pipari - pēc garšas
• Maize - 70 gr.
• Ūdens - 1 ēd.k.
• Sviests - cepšanai

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo burkāni un sīpoli. Lai to izdarītu, notīriet sakņu kultūras, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un sasmalciniet. Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi, bet burkānus sarīvējiet uz vidējas rīves.
2. Pēc tam, kad no maizes šķēlēm ir noņemtas garozas, iemērciet maizi ūdenī. Sagrieziet siļķi gabaliņos un, ja vēlaties, noskalojiet un sasmalciniet garšaugus.
3. Katliņā vai pannā izkausē sviestu un pēc tam apcep burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti, tos neapcepot. Ļaujiet vārītiem sakņu dārzeņiem pilnībā atdzist.
4. Izspiediet maizi un ievietojiet to blendera bļodā, ieliekot traukā arī siļķi un pievienojot garšvielas un garšaugus (pēc izvēles). Saputojiet sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un pēc tam pievienojiet blendera traukā pasivētos sakņu dārzeņus.
5. Vēlreiz kārtīgi saputojiet malto gaļu, lai tā iegūtu absolūti viendabīgu pastas konsistenci, un pēc tam izņemiet gatavo trauku no ierīces. Malto gaļu liek bļodā un liek ledusskapī uz stundu vai divām.
6. Pasniedziet gatavo ēdienu kā uzkodu vai uzkodu kopā ar maizi, kraukšķīgu maizi, grauzdiņiem vai citām papildu sastāvdaļām.

Soli pa solim recepte forshmak ar sviestu

Sviestu bieži pievieno maltajai gaļai, lai tā būtu sulīgāka un gaisīgāka. Šajā receptē ir tikai pašas nepieciešamākās sastāvdaļas gaisīgai maigai maltai gaļai. Tāpēc šo sarakstu var papildināt pēc vēlēšanās.

Sastāvdaļas:

• Sālīta siļķe - 200 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Maize - 1 gab
• Ūdens - maizes mērcēšanai
• Sīpols - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Lai sāktu, jums jāiegādājas sālītas siļķes bez garšvielām vai jāmarinē pašam. Vislabāk piemērotas sālītas zivis, kurām būs maiga garša. Uzmanīgi atbrīvojiet sālīto siļķes fileju no maziem kauliem, pēc tam smalki sagrieziet ar asu nazi un nolieciet malā.
2. Istabā sviestu vajadzētu nedaudz izkausēt, lai tas būtu mīksts un vijīgs. Tas ir nepieciešams, lai eļļa labi saputotu. Sviestu var sakult ar blenderi, sviestu pārvēršot gaisīgā masā.
3. Maize vispirms jāizmērcē ūdenī vai pienā, vēlams, lai tā būtu nedaudz novecojusi un bez garozas. Izspiediet izmērcētos maizes gabaliņus, pēc tam ielieciet tos blendera traukā un sakuliet.
4. Nomizojiet sīpolu no miziņas, pēc tam sagrieziet to un nosūtiet uz blenderī uz maizi. Masu kārtīgi sakuļ, lai tā kļūst par viendabīgu putru. Pēc tam maizes un sīpolu maisījumu liek bļodā ar smalki sagrieztu siļķi.
5. Visbeidzot, sāciet maigi un uzmanīgi pievienot maltajai gaļai saputotu sviestu. Rūpīgi samīca sastāvdaļu maisījumu, lai maltā gaļa būtu viegla un gaisīga. Šajā posmā maltai gaļai var pievienot garšvielas un kaltētus maltus garšaugus.
6. Kad siļķu pastēte gatava, ielieciet to zem plēves ledusskapī un ļaujiet brūvēt apmēram stundu vai nedaudz vairāk, lai šo gardumu varētu viegli uzziest uz maizes vai grauzdiņiem.

Labu apetīti!

Sātīga maltā gaļa no siļķēm ar kartupeļiem

Forshmak var pagatavot tūkstoš dažādos veidos, un katrs no tiem būs piemērots. Piemēram, maizes vietā varat pievienot kartupeļus - tas radikāli mainīs ēdiena garšu un padarīs to maigāku. Šajā receptē jūs varat atrast soli pa solim metodi, kā pagatavot malto gaļu ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• Sālīta vai nedaudz sālīta siļķe - 250 gr.
• Kartupeļi - 1 gab.
• Sīpoli - 70 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Malti pipari - šķipsniņa
• Žāvētas dilles - ½ tējk
• Etiķis - ½ tējk

Gatavošanas process:

1. Vispirms ir nepieciešams vārīt kartupeļus, atdzesēt un nomizot. Pēc tam ar dakšiņu vai javu sasmalciniet to biezenī un pievienojiet mīkstināto sviestu. Novietojiet šo maisījumu malā un pārejiet pie citiem produktiem.
2. Sālīto mājās gatavoto vai iegādāto siļķi atbrīvojiet no kauliņiem un smalki sasmalciniet ar asu nazi, pēc tam lieciet gabaliņus blenderī un pievienojiet melnos piparus un kaltētus zaļumus. Sakuļ maisījumu līdz gludai.
3. Sīpolu sagriež gabaliņos un tad liek bļodā ar siļķi, pēc tam visu vēlreiz kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai konsistencei. Ja patīk lielāka maltā gaļa, tad siļķi uzreiz var sakult ar sīpoliem, kontrolējot sasmalcināšanas pakāpi.
4. Beigās blenderī pievieno sviestu kartupeļus. Var visu sakult kopā ar blenderi vai kartupeļus atsevišķi sakult līdz gaļai, un tad uzmanīgi iemaisīt maltā gaļā un samaisīt. Lai iegūtu pēdējo pieskārienu, pievienojiet etiķi, kas to paspilgtinās un palīdzēs maltai gaļai ilgāk palikt ēdamai.
5. Gatavo trauku ievieto stikla traukā ar vāku uzglabāšanai vai pārklāj ar plēvi. Pirms pasniegšanas foršmaku ievieto ledusskapī vismaz uz stundu. Ja vēlaties, lai maltā gaļa kādu laiku tiktu uzglabāta, tad gaidiet, ka tā izturēs ne vairāk kā nedēļu un tikai ledusskapī.

Jūlijas Visockas klasiskās maltās gaļas recepte

Jūlija Vysotskaja ir slavena kulinārijas speciāliste, kuras receptes ir pilnas ar internetu un televīziju. Krievu sviestmaize ar siļķi – tā Jūlija sauc malto gaļu. Zemāk jūs varat uzzināt gardu veidu, kā pagatavot malto gaļu no Jūlijas Vysotskajas, kas jums sagādās prieku un nelielu jaunumu.

Sastāvdaļas:

• Siļķe - 2 gab.
• Kartupeļi - 3 kg.
• Vistas olas - 4 gab.
• Ābols - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Sviests - 180 gr.
• Siers - 200 gr.
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sinepes - 3 ēd.k.
• Granātābolu sula - 50 ml.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, kartupeļi ir jāizvāra pēc mizošanas. Sasmalciniet vārītos kartupeļus un pievienojiet tam sviestu. Neizmetiet ūdeni, kas paliek pēc vārīšanas.
2. Kad kartupeļu biezenis ir gatavs, desmit minūtes no vārīšanas sākuma vāriet vistas olas un pēc tam sasmalciniet sīpolu, ābolu un siļķi. Siļķe vispirms ir jānotīra, jāizjauc un jāizņem visi kauli.
3. Atsevišķā traukā apvienojiet smalki sagrieztu sīpolu, siļķi un ābolu un pievienojiet olu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļu maisījumu un pēc garšas pievienojiet sinepes, eļļu un melnos piparus. Ja nepieciešams, varat pievienot sāli, kā arī neaizmirstiet par granātābolu sulu.
4. Kad visi sagatavošanās darbi ir beigušies, paņemiet karstumizturīgus traukus, piemēram, stiklu. Pirmajā kārtā ielieciet kartupeļu biezeni, izstiepjot to līdz sienām, un tad tur izklāj siļķu pildījumu. Trešais slānis atkal ir kartupeļu biezenis.
5. Visu šo struktūru ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, ne vairāk kā 30 minūtes. Pirms tam neaizmirstiet apkaisīt trauku ar rīvētu sieru. Pēc pusstundas nekautrējieties pasniegt karsto malto gaļu, smērējot to uz grauzdiņiem, grauzdiņiem, maizes vai smērējot pār tartletēm.

Odesiešiem patīk atkārtot: “Ja vēlaties iemācīties garšīgi pagatavot zivis, dodieties uz Privoz”. Bet kā ir ar tiem, kuri tuvākajā laikā neplāno ceļojumu uz Melnās jūras pērli? Šajā gadījumā mēs iesakām gatavot malto gaļu no siļķes. Pat klasiskā recepte paredz daudzas iespējas - katrai gaumei.

Pašmāju kulinārijas tradīcijās ir vispāratzīts, ka pastēte, kas gatavota no sasmalcinātas sālītas siļķes, sīpoliem, sviesta un baltmaizes, ir ebreju izcelsmes ēdiens. Bet tikai daži cilvēki zina, ka forshmak pirmo reizi parādījās vācu virtuvē (vācu valodā "forshmak" nozīmē "uzkoda") un ka tas tika pagatavots no jēra.

Vēlāk stafeti paņēma skandināvi, bet gaļas vietā sāka traukā likt zivis un cept. Taču zviedri gāja vēl tālāk un pastētes recepti papildināja ar sēnēm. Kas attiecas uz ebreju kulinārijas tradīcijām, tad malto gaļu gatavo no siļķēm un pasniedz aukstu. Un tas ir saistīts ar to, ka ēdiens bija paredzēts gavējošo ebreju ēdienkartei. Šī iespēja ir kļuvusi par populārāko bijušās PSRS valstīs.

Lai maltā gaļa būtu garšīga un tā nebūtu jāgatavo ilgi, apsveriet dažas gatavošanas nianses:

• siļķe uzkodām jāņem mazsālīta un ne pārāk trekna;
• ja zivs vēl ir pārsālīta, tad to vajadzētu mērcēt pienā (apmēram 3 stundas minimums) vai stiprā melnajā tējā (4 tējk tējas lapas uz 1 litru ūdens);
• ir svarīgi siļķi labi notīrīt un noņemt visus kaulus (lai gan, ja paliek mazi kauli, tas nav svarīgi: tie tiks sasmalcināti gaļas mašīnā);
• pastētes klasiskajai garšai jāievēro proporcijas. Zivīm nevajadzētu pārtraukt visas pārējās sastāvdaļas, tāpēc vidēji uz 1 sīpolu tiek ņemta 1 siļķe;
• maltās gaļas sastāvdaļas samaļ ar blenderi vai gaļas mašīnā;
• pastētei paredzēto sviestu vajag nedaudz mīkstināt - tā ātrāk un vieglāk sajaucas ar citām sastāvdaļām;
• labāk ņemt mājās gatavotu treknu sviestu vai auksti spiestu olīveļļu.

Starp citu, pēdējā vēlme ir ne tik daudz kulinārija, cik medicīniska. Fakts ir tāds, ka maltā gaļa tiek uzskatīta par ideālu degvīna uzkodu. Un, kā zināms, lai atvieglotu alkohola ietekmi uz kuņģa gļotādu, alkoholam ir jāpievieno trekni ēdieni.

Forshmak no siļķēm: klasiska recepte ar fotoattēlu

Kā jau minēts, maltas gaļas pagatavošanai ir vairāki desmiti iespēju, un, kas ir interesantākais, tās visas tiek uzskatītas par klasiskām. Bet tomēr par “visklasiskāko” var saukt recepti ar 5 sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• 1 liela siļķe;
• 1 liels sīpols;
• 2 gabaliņi baltā klaipa;
• 1 skābs ābols;
• 100 g trekna sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Šai receptei pēc izvēles varat pievienot 2 cieti vārītas olas.

Forshmak ebreju valodā

Ebreju tradīcija paredz augu (olīvu) eļļas pievienošanu sviesta vietā.

Sastāvdaļas:

• 1 siļķe;
• 2 olas;
• 2 skābie āboli;
• 2 šķēles baltmaizes vai klaipa;
• 1 sīpols;
• 1 st. l. krievu sinepes;
• 70 ml olīveļļas;
• sāls, galda etiķis (pēc jūsu gaumes).

Ēdienu gatavošana:

1. Vāram olas.
2. Siļķi notīram, izņemam kaulus un sagriežam mazās šķēlītēs.
3. Maizi izmērcē siltā ūdenī, viegli saspaida un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
4. Āboliem izgriež serdi.
5. Nomizoto sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā.
6. Tādā pašā veidā samaļ zivis, olas un ābolu.
7. Visus produktus sajaucam ar maizi.
8. Masu sāli, ielej eļļu un pievieno sinepes.
9. Visu sajaucam un liekam ledusskapī uz vairākām stundām. Pasniedz ar rupjmaizi vai baltmaizi, grauzdiņiem. Varat arī pēc vēlēšanās pastēti pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pētersīļi un cilantro ir lieliski.

Gatavošanas iespēja ar burkāniem

Daži pavāri mēdz ar burkānu palīdzību nedaudz “izkrāsot” ēdiena standarta variācijas bālumu.

Sastāvdaļas:

• 1 siļķe;
• 1 burkāns;
• 2 olas;
• 100 g mājās gatavota trekna sviesta;
• zaļie sīpoli (pēc garšas)

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra olas un burkānus.
2. Sakuļ sviestu līdz pūkainai.
3. Sagatavojam siļķi malšanai.
4. Caur gaļas mašīnā mēs izlaižam zivju fileju, burkānus, 1 dzeltenumu un 2 vāveres.
5. Produktus sajaucam ar eļļu.
6. Sīpolu smalki sagriež, pievieno pastētei. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar rīvētu olas dzeltenumu.

Lai pievienotu maltās gaļas receptei dažādību, pastēti var papildināt ar ēstgribu rosinošu mērci.

Sastāvdaļas:

• 1 st. l. baltais cukurs;
• 3 art. l. olīvju eļļa;
• 1 st. l. ābolu sidra etiķis;
• 3 vārīti dzeltenumi;
• pipari (pēc jūsu gaumes).

Ēdienu gatavošana:

1. Dzeltenumus sarīvē kopā ar cukuru un etiķi.
2. Pievieno eļļu, piparus. Sajauc ar malto gaļu.

Tradīcija pievienot kartupeļus salātiem un pastētēm radās tik sen, ka jau tagad ir grūti iedomāties daudzas receptes bez šīs universālās sastāvdaļas. Maltai gaļai var pievienot arī vārītus kartupeļus, taču tad ir vērts palielināt zivju filejas daudzumu.

Sastāvdaļas:

• 3 siļķes;
• 4 spuldzes;
• 3 lieli vārīti kartupeļi;
• 3 olas;
• 2 āboli ar skābumu;
• 150 g trekna sviesta;
• svaiga ½ citrona;
• 1 st. l. galda (vai ābolu) etiķis;
• sāls, garšvielas (pēc jūsu gaumes).

Ēdienu gatavošana:

1. Notīrām siļķi, izņemam iekšpusi un kaulus.
2. Sasmalciniet zivis ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Vāra olas un sarīvē kopā ar kartupeļiem un āboliem.
4. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to pannā, pievienojot eļļu, līdz zeltaini brūnai.
5. Visus produktus sajaucam, pārlej ar etiķi, citronu sulu.
6. Sāli, piparus un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Pasniedz īpašā mazā šķīvī. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar smalki sagrieztu cilantro.

Ar valriekstu palīdzību siļķu pastētei var piešķirt smalku pikanci.

Sastāvdaļas:

• 1 siļķe;
• 100 g sasmalcinātu riekstu;
• 2 zaļi āboli;
• 1 sīpols;
• 3 šķēles baltmaizes vai klaipa;
• 1 st. zema tauku satura piens;
• 1 st. l. baltais cukurs;
• 1 tējk galda etiķis;
• 70 ml olīveļļas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs notīrām siļķi, noņemam kaulus un 15 minūtes ielejam pienu.
2. Kuipiņu vai maizi iemērcam ūdenī, saspiežam un kopā ar zivi ar blenderi sasmalcinām.
3. Āboliem nogriežam serdi, nomizojam sīpolu un ar blenderi savedām līdz viendabīgai konsistencei.
4. Cukura masu, pievieno etiķi, olīveļļu, riekstus un kārtīgi samaisa.
5. Mēs to nosūta ledusskapī uz 1-2 stundām. Pasniedz uz grauzdiņiem vai tartletēs.

Forshmak ar kausētu sieru

Lai maltai gaļai piešķirtu bieza krējuma konsistenci, traukam pievieno kausētu sieru.

Sastāvdaļas:

• 1 siļķe;
• 150 g kausēta siera;
• svaiga ½ citrona;
• 20 ml olīveļļas;
• 1 tējk paprika;
• sīpolu zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs notīrām zivis, noņemam kaulus.
2. Kopā ar sieru izlaižam caur gaļas mašīnā vai sasmalcinām ar blenderi.
3. Smalki sagriež sīpolu.
4. Eļļu sajauc ar papriku, sulu un sīpolu.
5. Zivju masai pievieno mērci. Pastēte gatava.

Šajā receptē var izmantot arī nevis sālītu, bet kūpinātu siļķi.