Sēņu novākšana ziemai burkās. Karsti sālītas sēnes. Nepieciešamās sastāvdaļas marinētu sēņu receptei burkā

Ryzhik bieži paliek produktīvāku ēnā. Bet viņi ieņēma savu tautas mīlestības nišu. Sēņotāji labprāt savāc jaunās sēnes, izmanto ēdiena gatavošanā un sagatavo ziemai. Var ripināt marinētas sēnes burkās, karstas vai aukstas marinētas un pat ceptas. Rakstā ir labākās receptes ar mutē laistošām fotogrāfijām.

Vispirms sagatavojiet galveno sastāvdaļu:

• labi nomazgājiet sēnes;
• tīrs no plankumiem;
• nosusiniet istabas temperatūrā vai noslaukiet ar sausu dvieli. Šīs procedūras ir nepieciešamas pirms jebkādas sēņu savākšanas metodes.

Camelina mēdz kļūt tumšāka, ja to atstāj pēc sākotnējās griezuma. Lai tas nenotiktu, nekavējoties ievietojiet sēnes sāls šķīdumā (20 g uz 1 litru). Jūs nevarat tos tur ilgi turēt.

Sēņu aukstā sālīšana ir vienkāršākais un noderīgākais konservēšanas veids. Izmanto koka mucu, lielu emaljētu vai stikla trauku:

• apakšā ielieciet sāls, jāņogu lapas, smaržīgos un melnos piparus, lauru lapu, ķiploku daiviņas;
• salieciet sēnes ar cepurēm uz augšu (kopā būs nepieciešami 2 kg), sajaucot ar garšvielu kārtām;
• kad tvertne ir pilnībā pilna, pārklāj to ar marli un vāku ar kravu.

Šajā stāvoklī skābeklis zem pārsega tiks piegādāts minimāli. Temperatūrā līdz +20 ° C sēnes lieliski sālīs. Mainiet marli 2 reizes nedēļā. Saglabājiet šo sālīšanas režīmu apmēram 3 nedēļas. Pēc tam ielieciet sēnes sterilās burkās. Sālīto sagatavi nav vēlams cieši aizvērt.

Jūs varat marinēt sēnes vēl vieglāk. Nav nejaušība, ka vecos laikos sēņot devās uzreiz ar mucu. Sēnes tika apkaisītas ar sāli, nospiestas, un tā vairākas nedēļas saglabāja savas derīgās īpašības pirms ēšanas. Un šodien, neapdraudot veselību, jūs varat ēst marinētas vai marinētas sēnes jebkurā veidā dažu dienu laikā pēc ražas novākšanas sākuma. Tikai sēnēm jābūt tiešām mežam, nevis jāvāc pie lielceļiem un citām neekoloģiskām vietām.

Recepte sēņu kodināšanai karstā veidā

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu + sēņu vārīšanai;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• lavrushka - 2 lapas;
• žāvētas krustnagliņas - 2 gab .;
• kanēlis - 4 gabali;
• jāņogu lapa - 2 gab.

Vispirms jums ir jāsagriež sēnes. Nogrieziet sacietējušās daļas. Lielus paraugus var sadalīt daļās. Vēlreiz noskalojiet zem ūdens. Pēc tam sagatavojiet trauku:

1. Piepildiet to ar ūdeni, uzvāra.
2. Kārtīgi sāli.
3. Tūlīt pēc tam ievietojiet sēnes ūdenī. Vāra tos maksimāli 15 minūtes, līdz šķidrums kļūst dzeltenīgs.
4. Noņem katliņu no uguns un caur caurduri notecina buljonu izlietnē. Noskalojiet sēnes ar lielu daudzumu ūdens un atstājiet atdzist.
5. Sagatavojiet burkas: mazgājiet, sterilizējiet, izžāvējiet.
6. Sālījumu uzvāra. Piepildiet kastroli ar ūdeni (1 l), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet visas garšvielas un garšvielas, labi samaisiet, līdz izšķīst sāls (1 ēdamkarote ar slaidu). Samaziniet uguni līdz minimumam.
7. Vāra sēnes šajā verdošā šķidrumā 10-15 minūtes. Izslēdziet uguni.
8. Sakārtojiet sēnes sterilās burkās.
9. Piepildiet ar sālījumu un sarullējiet.

Uzmanību! Slēgtas burkas pāris dienas jāatstāj otrādi iesaiņotā stāvoklī. Pēc tam novietojiet tos vēsā telpā. Pēc burkas atvēršanas sēnes nekādā veidā nav jāvāra.

Kā pagatavot ceptas sēnes ziemai

Sēņu mīļotāji novērtēs ceptas sēnes. Pirmais veids, kā sagatavot marinētus gurķus ziemai, ir klasisks:

Uzmanību! Taukiem vai eļļai burkā pirms vāka aizvēršanas jābūt 1,5-2 cm virs sēņu augšējās kārtas. Ja ar pildījumu nepietiek, sakuļ papildu porciju.

Vēl viena recepte - bulgāru valodā. Tas nedaudz atšķiras no klasiskās, taču būtiski mainīs ceptu sēņu garšu.

1. Sagatavojiet etiķi. Smalki sagrieziet garšaugus pēc garšas un sagrieziet ķiploku daiviņu vairākos gabalos.
2. Pirms aizkorķēšanas pievieno katrai burciņai 1-2 ēd.k. l. etiķis 9%. Vispirms tas jāsajauc ar kausētiem taukiem vai sviestu.
3. Dēšanas laikā apceptās sēnes sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.

Sēnes būs maigākas, ja pirms bloķēšanas tās vārīsiet divos ūdeņos. Izmantojot jebkuru no šīm receptēm, jums vajadzēs tikai atvērt burku un uzsildīt saturu pannā. Jūs saņemsiet ceptas sēnes "kā vasarā". Var pievienot šim cepumam vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.

Marinētu sēņu receptes ziemai

Pirmajai metodei 1 kg sēņu jums būs nepieciešams šāds garšvielu saraksts:

• melnie pipari - 7 gab .;
• neļķe - 1 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• puse glāzes galda etiķa 9%;
• dzeramais ūdens.

Marinētas sēnes

Marinētas sēnes gatavo šādi:

1. Sāciet ar marinādi. Sajauciet nepilnu glāzi ūdens ar norādītajām garšvielu, sāls un etiķa proporcijām.
2. Uzvāra un atdzesē.
3. Tīras un sagatavotas sēnes liek katliņā.
4. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Sāls.
5. Ieslēdziet uguni un sautējiet sēnes zem vāka 3-4 minūtes.
6. Nekavējoties izkāš.
7. Sēnes liek burkās un piepilda ar aukstu marinādi.
8. Kannu aizsērēšana notiek parastajā veidā.

Vēl viena kodināšanas iespēja ir garāka un rūpīgāka. Sastāvdaļas šajā receptē ir vienādas, tikai 1 vidējs sīpols, ķekars dilles un 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Bet marinādē nav etiķa. Soli pa solim blīvēšanas process:

1. Sagatavotās sēnes aplej ar lielu daudzumu auksta ūdens un vāra 4 minūtes. Izslēdziet uguni, noteciniet šķidrumu no pannas.
2. Vēlreiz pievienojiet ūdeni. Tās līmenis ir pirkstu virs sēnēm. Tagad pannā var pievienot sasmalcinātu sīpolu un garšvielas.
3. Pēc vārīšanas sēnes vairākas minūtes turiet uz vidējas uguns, maisot un noņemot putas.
4. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un samaziniet siltumu. Atstāj gatavoties apmēram 25 minūtes.
5. Bloķēšanai labāk sagatavot un sterilizēt burkas ar ietilpību 0,5 litri. Katra apakšā ielejiet eļļu un etiķi.
6. Sēnes kārto burkās. To slānis nedrīkst sasniegt 1 cm līdz malai.

Aizveriet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet zem izolācijas materiāla. Pēc dienas tos var pārvietot uz vēsu un tumšu vietu. Marinētas sēnes ir daudzpusīgas ēdiena gatavošanā un labi sader ar daudziem ēdieniem, alkoholu.

Sālītas sēnes: video

Maz ticams, ka būs cilvēki, kuriem vienaldzīgi ir garšīgas un kraukšķīgas marinētas sēnes. Galu galā šī ir brīnišķīga sagatavošanās ziemai - uzkoda un galda dekorēšana. Noskaidrosim, kā marinēt sēnes, lai tās izrādītos neticami garšīgas un smaržīgas. Šiem nolūkiem varat izmantot gan karstās, gan aukstās metodes. Abas metodes ir ārkārtīgi vienkāršas, un ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot tos, pēc garšas nav zemāki viens par otru.

Lai uzkoda patiešām būtu garšīga un smaržīga, jums ir pareizi jāsagatavo sēņu marināde. Tā ir marināde, kas sēnēm piešķir tik pārsteidzošu garšu.

Vienkāršākais un pieejamākais variants ietver sāls un citronskābes pievienošanu ūdenim. Tomēr jūs varat to nedaudz mainīt.

Sēnes izrādīsies ļoti garšīgas un smaržīgas, ja izmantosiet šādu marinādes recepti. Tam būs nepieciešams:

Sagatavoto marinādi jāpārlej ar burciņām saliktajām sēnēm un rūpīgi jānoslēdz ar vākiem.

Recepte sēņu kodināšanai karstā veidā

Tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot marinētas sēnes, lai tās izdotos ne tikai ļoti garšīgas, bet arī skaistas, ieteicama karstā metode. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā garantē sēnēm nepārspējamu aromātu un neatkārtojamu garšu, un ikvienam, kas tās garšo – patīkamu sāta sajūtu.

Karsti marinētajām sēnēm ir visas iespējas kļūt gan par svētku, gan ikdienas uzkodu.

Sastāvdaļas

Apskatīsim, kā tos pareizi pagatavot. Sastāvdaļu saraksts, kas nepieciešams, lai pagatavotu šo pikanto kārumu, ietver:

• 1 kg svaigu sēņu;
• 1 litrs tīra auksta ūdens;
• 1,5 ēd.k rupja galda sāls;
• 5 piparu zirņi - smaržīgie pipari un melnie;
• 2-3 gab. vidēja izmēra lauru lapas;
• 2 gab. smaržīgas žāvētas krustnagliņas;
• 4-5 mazi kanēļa gabaliņi;
• 2-3 gab. upeņu lapas.

sēņu sagatavošana

Pirms sēņu kodināšanas tās jāsagatavo:

1. Rūpīgi atlasītās sēnes jāizklāj uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi noņemiet visas rupjās vietas.
2. Pārvietojiet sēnes pietiekami dziļā bļodā un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Izvēlieties vidēja izmēra kastroli un piepildiet to ar tīru, aukstu ūdeni, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet sāli un nekavējoties samaziniet uguni.
5. Uzmanīgi pievienojiet sagatavotās sēnes uz pannas. Tos vajadzētu vārīt ne ilgāk par 10-15 minūtēm – tas saglabās raksturīgo spilgti sarkano optimistisko krāsu.
6. Pēc tam plīts jāizslēdz un viss pannas saturs rūpīgi jāiztukšo, izmantojot sietu.
7. Sēnes noskalo zem tekoša ūdens un kādu laiku noliek malā.

Konteinera sagatavošana

Lai karstā veidā ziemai marinētas sēnes izdotos ļoti garšīgas un kvalitatīvas, nepieciešams pareizi sagatavot burkas to pagatavošanai. Vispirms uzpildiet kastroli ar aukstu ūdeni un uzlieciet to uz plīts, stiprāk ieslēdzot uguni. Kamēr ūdens vārās, sāc gatavot burkas – rūpīgi izskalo tās zem tekoša ūdens, izmantojot putu gumijas sūkli, kā arī speciālu trauku mazgāšanas līdzekli vai parasto dzeramo sodu.

Tagad izmazgātās stikla burkas ar vākiem ir pareizi jāsterilizē. Tiklīdz ūdens pannā vārās, jums jāsamazina uguns līmenis, un pēc tam katru no kārbām pārmaiņus ievieto apmēram 10-15 minūtes. Jāpatur prātā, ka ūdens daudzumam katlā jābūt tādam, lai burkas būtu pilnībā iegremdētas.

Pēc brīža izslēdziet degli un pēc tam, izmantojot spraudītes, uzmanīgi izņemiet burkas un novietojiet tās uz galda otrādi, izklājot virtuves dvieli. Šajā posmā jums jābūt īpaši uzmanīgam, lai karstās burkas neplīstu.

Sālījums

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, 1 litram ūdens jālieto 1 ēdamkarote. l. sāls, melnie un smaržīgie pipari, kaltētas krustnagliņas, kanēlis un dažas upeņu lapas. Katliņā ielej ūdeni, liek uz degļa un gaida, kamēr uzvārās, tad pievieno sagatavotās garšvielas un maisa, lai visa sāls izšķīst. Pēc tam uguns līmenis ir jāsamazina un jāturpina tieši uz kodināšanas procesu.

Noslēdzošais posms

Sēnes rūpīgi jāizliek karstā sālījumā un pēc tam jāvāra apmēram 10-15 minūtes. Izslēdzot degli, sēnes nekavējoties jāsadala burkās. No augšas tos vajadzētu ielej ar pārējo sālījumu un cieši noslēgt ar vākiem. Ja jūs interesē, kā, varat izmantot šo metodi.

Tagad cieši noslēgtas stikla burkas ar sēnēm jānoliek uz galda ar dibenu uz augšu un jāietin segā, kas labi saglabā siltumu. Kad tie ir pilnībā atdzisuši, tie jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, ja tādi ir.

Šo uzkodu var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.

Receptes sēņu kodināšanai ziemai bez sterilizācijas

Ir arī citas interesantas receptes marinētu sēņu pagatavošanai ziemai, kuras jūs noteikti novērtēsiet.

Angliski

Angļu sēņu kodināšanas veids ziemai paredz sēņu iepriekšēju blanšēšanu piecas minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, rūpīgi noskalojiet sēnes un sagrieziet plānās sloksnēs. Pēc tam pievienojiet konteineram:

Kad šķidrums vārās, pievienojiet tam sēnes un turpiniet gatavot vēl piecas minūtes. Pēc tam visu iegūto masu jāieliek burkā un jāieliek ledusskapī. Pēc divām vai trim stundām ēstgribu rosinoša un smaržīga uzkoda būs pilnībā gatava lietošanai. Paturiet prātā, ka tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Un tiem, kurus interesē marinētu sēņu recepte bez sterilizācijas, šī ir viena no labākajām un veiksmīgākajām iespējām.

Recepte ar garšvielām

Ir arī citi interesanti veidi, piemēram, sēņu marinēšana ziemai stikla burkās ar garšvielām.

Šai receptei jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

Pirms sēņu marinēšanas ziemai burkās tās rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem un pēc tam jānoskalo tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ielej ar verdošu ūdeni, pilnībā pārklājot tās, un vāra divdesmit minūtes.

Tālāk ņem vēl vienu trauku marinādei - ielej tajā ūdeni un uzvāra, un tad pievieno visas garšvielas, sāli un cukuru. Pēc tam ielej nepieciešamo etiķa daudzumu un rūpīgi izklāj sēnes. 40 minūtes tie jāvāra uz lēnas uguns, pēc tam jāievieto iepriekš sterilizētās stikla burkās un jāsarullē.

Ar sarkano mērci

Jāpatīk arī marinētas sēnes tomātu mērcē – vēl viena vienkārša recepte, kurai nav nepieciešama sterilizācija. Jums būs jautājums, kā šādā veidā marinēt sēnes ziemai. Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

Nomizotās sēnes liek katliņā un pievieno plānos gredzenos sagrieztus sīpolus un uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Tad visu to kārtīgi samaisa ar tomātu pastu un vāra 15-20 minūtes, tad kārto sterilizētās stikla burkās un sarullē. Šīs receptes sēņu kodināšanai ziemai ļaus ātri un vienkārši pagatavot brīnišķīgas uzkodas.

1. Manas sēnes.

2. Sagriež lielos gabalos. Mēs ievietojam to traukā ar sālsūdeni. (20 g sāls uz 1 litru ūdens). Nostāvēsim 30 minūtes.Šajā laikā mūsu sēnes pametīs tārpi, kurus mēs neievērojām un neizņēmām.

3. Mēs uzliekam pannu uz spēcīgas uguns. Un nesamaziniet to gatavošanas procesā! Pievieno eļļu.

4. Kad panna labi uzsilusi, izklāj sēnes. Labāk cept mazās porcijās, lai sēņu būtu nedaudz vairāk nekā vienā kārtā. Ja liksiet daudz sēņu, būs grūti tās labi apcept. Neaizmirsti sāli!

Sēnes dos ūdeni. Mēs nedzēšam uguni! Ik pa laikam apmaisa. Ūdens iztvaiko ātri, tikai pāris minūšu laikā. Pēc tam apcep sēnes, līdz tās ir mīkstas. Apmēram 5 minūtes. Galvenais ir nepārspīlēt tos pannā, pretējā gadījumā tie kļūs mīksti un bez garšas.

5. Ļaujiet sēnēm atdzist. Izklājam pa daļām maisos vai konteineros. Mēs sasaldējam.

Ziemā izņemam šādu maisiņu, uzklājam uz ceptiem kartupeļiem - 5 minūtes un kartupeļi ar sēnēm gatavi.

Atdzesēts un iepakojumos:

Palīgs un iepakotas sēnes:

Šo ražas novākšanas metodi var izmantot citām sēnēm.

Mājas gatavošanā īpaši populāra ir sēņu konservēšana. Tā, piemēram, šo augļķermeņu sālīšana tiek veikta katrā mājā, kur dzīvo "kluso medību" cienītāji. Taču, pirms nogaršojat gardas uzkodas, ir smagi jāstrādā, lai sēnes notīrītu no netīrumiem un citiem gružiem. Lai to izdarītu, noslaukiet katru sēņu cepurīti ar mitru virtuves sūkli, nogrieziet kāta galu un nomazgājiet to lielā auksta ūdens daudzumā, kam pievieno nedaudz sāls un citronskābes. Pēc tam katra saimniece pāriet pie savām iecienītākajām apstrādes receptēm. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā aizvērt sēņu sēnes, sālījot.

Aukstā metode ietver neapstrādātu sēņu sālīšanu, kas ir izturējušas tikai primāro apstrādes posmu. Tajā pašā laikā šiem augļķermeņiem nav nepieciešams liels daudzums garšvielu, dažreiz pietiek ar sāli vien. Starp citu, ja pārspīlē ar garšvielām, tad sālītas sēnes var aptumšot. Lai zinātu, kā aizvērt sēnes ziemai aukstā kodināšanas metodē, sarakstā ir jāsagatavo šādi produkti:

• Ryzhik - 7 kg;
• Sāls - 1 ēd.k. (250 g);
• Jāņogu lapas - 30 gab.
• Melnie piparu graudi - 70 gab.

Ar detalizētu receptes aprakstu būs vieglāk saprast, kā sālītas sēnes aizvērt aukstā veidā.

1. Kā jau minēts, sēnes vispirms ir jātīra. Kodināšanai labāk ņemt maza un vidēja izmēra sēnes. Taču, ja raža sastāv galvenokārt no lieliem īpatņiem, tad tos var sagriezt vairākās daļās.
2. Ļaujiet sēnēm notecēt no liekā šķidruma, un tikmēr applauciet svaigas lapas ar verdošu ūdeni un nosusiniet.
3. Ielieciet puslapu “spilvenu” sagatavotajā traukā apakšā.
4. Virsū uzkaisa apmēram 1 ēd.k. l. sāls un 10 melnie pipari.
5. Visas sēnes sadaliet 6 daļās un vienu no tām ielieciet uz “spilvena”. Šajā gadījumā sēņu kājiņām, kad tās ir noliktas, jābūt augšpusē, bet cepurēm - apakšā.
6. Atkārtojiet augļķermeņu un garšvielu klāšanas procedūru slāņu veidā.
7. Virsū pārklāj ar jāņogu lapu otro pusi un pārklāj ar vāku.
8. Iestatiet apspiešanu un nogādājiet vēsā vietā.
9. Pēc 3-4 dienām pārbaudiet, vai sēnēs nav izveidotā sālījuma. Ja tie nav pilnībā iegremdēti tajā, tad jāpievieno auksts vārīts ūdens.

Pēc pusotras līdz divām nedēļām varat pārbaudīt uzkodas gatavību.

Kā aizvērt sēnes, izmantojot karstās sālīšanas metodi

Ar karstu sālīšanu sēņu gatavību pārbauda pēc 5-7 dienām, jo ​​tās iepriekš vāra.

Šī apstrādes iespēja ir vispopulārākā, tā saglabā augļķermeņus pievilcīgajā krāsā. Pirms sēņu sēņu aizvēršanas jums ir jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas.

• Ryzhik - 4 kg;
• Sāls - 160 g;
• Ūdens - 2 ēd.k.;
• Svaigas dilles - 1 mazs ķekars;
• Lauru lapa - 7-10 gabali;
• Melnie pipari (zirņi) - 25-30 gab .;
• Elles lapas.

Kā aizvērt sālītas sēnes, izmantojot karstās sālīšanas metodi?

Pēc tīrīšanas sēnes iegremdē emaljas pannā, liek uz uguns.

Neuzvārot, pievieno 1 tējk. citronskābe krāsas saglabāšanai.

Masu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un liek caurdurī.

Vēlreiz noskalojiet un atstājiet, lai notecētu no šķidruma.

Gatavos trauciņos liek tīras un sausas mārrutku lapas.

Pēc tam sēnes sadalām kārtās, pārkaisot ar sāli, lauru lapām, pipariem un sasmalcinātām dillēm.

Pievienojam 2 ēd.k. ūdeni un pārklāj ar mārrutku lapām.

Mēs to noliekam zem preses un nekavējoties pārnesam trauku vēsā telpā.

Pēc nedēļas sagatavi var sadalīt burkās un aizvērt ar ciešiem neilona vākiem.

Kā aizvērt sēnes burkās zem dzelzs un neilona vākiem

Jūs varat nekavējoties aizvērt sēnes ziemai bankās, kā to izdarīt? Pirmkārt, ieteicams ņemt neliela tilpuma traukus - 0,5 un 1 l. Fakts ir tāds, ka pat pirmais saglabāšanas atklājums pārkāpj tās vidi, kā rezultātā oksidācijas process sāk noritēt ātrāk, un sēnes var kļūt melnas.

• Sēņu sēnes - 3,5 kg;
• Sāls - 140 g;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Ķiršu lapas.

Mūsu ģimenē vienmēr ziemai gatavojam daudz sēņu. Tos sasaldējam, burciņās marinējam dažādas šķirnes un, protams, sālām. Mēs dodam priekšroku sēnēm, nevis sāli. Sālsam vēl nedaudz volnuškus un piena sēnes, bet safrāna piena cepurītes sālām veselā ozolkoka 20 litru mucā. Mēs uzskatām, ka tie ir sāļi - visgaršīgākie.

Ir vairāki veidi, kā marinēt sēnes. Galvenās no tām ir aukstā metode, karstā sālīšana un tā sauktā ātrā metode. Sēnes kodinot aukstā veidā, tās maina krāsu un kļūst tumšas, ar karstu un ātru kodināšanas metodi krāsa saglabājas.

Sālīšanai jebkurā no veidiem nepieciešamas svaigas sēnes. Ja sēnes lasāt pats, tad, lai ar tām mazāk strādātu mājās, apskatiet tās griežot. Neņemiet tārpainas sēnes, uzmanīgi nogrieziet no kājām māla vai zemes paliekas. Noņemiet lielus gružus un lapas.

Protams, vislabāk ir savākt ne pārāk lielas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Sālīšanas laikā šādas sēnes pilnībā saglabās savu izskatu, un tās ir patīkami pasniegt un ēst.

Ja paveiksies un savācat baravikas, tās paliks neskartas un skaistas jebkurā izmērā, praktiski nezaudējot savu skaistumu visas apstrādes un manipulāciju ar tām rezultātā. Šādas sēnes aug priežu mežos, tās ir blīvas, kāts resns, sēne gaļīga, smaga, cepure nedaudz aizvērta.

Egļu mežos aug plānākas struktūras sēnes, labāk savākt tādas ne pārāk lielas. Lielās sēnes sālīšanas laikā būs jāsagriež 2-4 daļās, un apstrādes laikā plīsīs slāņveida cepure. Sēnes būs garšīgas, taču cietīs to izskats.

Un tāpēc apskatīsim visus galvenos sēņu sālīšanas veidus, lai jūs, iepazīstoties ar tiem, varētu izdarīt pareizo izvēli.

Kā aukstā veidā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte

Šādas sēņu sālīšanas iezīme ir tāda, ka mēs tās nepakļaujam termiskai apstrādei. Un ir divi sālīšanas veidi. Pirmā ir tad, kad mēs mazgājam sēnes, bet otrā ir tā sauktā “sausā” metode, kurā sēnēm nav nekāda kontakta ar ūdeni.

Vispirms apskatīsim pirmo metodi.

Mums būs nepieciešams (ērtības labad aprēķins ir norādīts uz 1 kg sēņu):

• sēnes - 1 kg
• sāls - 2 nepilnas ēdamkarotes (50 gr)
• ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles)
• dilles - pēc izvēles
• piparu graudi - 15 zirņi
• krustnagliņas - 4 gab
• mārrutku lapa

Ēdienu gatavošana:

1. Sākumā izšķirojam sēnes un nomazgājam. Mēs tos notīrām no meža pakaišiem, nogriežam aptumšoto kājas griezumu, noņemam no tā zemes paliekas. Noņemiet tārpu sēnes. Ļoti bieži tikai kātiņš ir tārpots, tāpēc cepuri var glābt un kātiņu nogriezt.

Ja ir žēl šādas sēnes izmest, tad lieciet tās uz 5-7 minūtēm aukstā sāļajā ūdenī. No sēnes iznāks visi pieejamie tārpi. Bet vislabāk ir noraidīt šādas sēnes jau ražas novākšanas stadijā.

2. Sēnes liek uz dvieļa, lai viss ūdens būtu stikls.

3. Sēnes var sālīt uzreiz burkās, vai arī vispirms marinēt katliņā un tikai tad pārlikt burkās.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Vēlams ir otrais veids, jo sālīšanas procesā sēnes dos sulu un nosēdīsies. Un tos varēs ievietot bankās, cik vien vēlaties. Galu galā, ja jūs tos uzglabājat ledusskapī, tad vieta tur rudenī vienmēr ir zelta vērta.

4. Apsveriet sālīšanas metodi katliņā. Apakšā uzklājiet pusi mārrutku loksnes. Mārrutki neļauj veidoties pelējumam, tāpēc vienmēr tos lieku visos sālījumos. Visus pārējos zaļumus var izmantot pēc vēlēšanās. Es vienmēr pievienoju dilles. Bet daudzi to nedara, jo vēlas saglabāt sēņu dabisko garšu. Man personīgi diļļu vieglais aromāts nemaz netraucē, bet man pat patīk.

Tā paša iemesla dēļ kāds piebilst, un kāds atsakās likt jāņogu lapas, ozola lapas (tas vienmēr ir labi), bet parasti es uzreiz sāli ozolkoka vannā, un lapas man nav jāliek.

To pašu strīdīgo brīdi izraisa arī ķiploki. Es pievienoju to nedaudz garšvielām un garšvielām. Bet kāds domā, ka ķiploki sēņu kodināšanā ir bezjēdzīgi.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Un nesen sāku pievienot virsa un egles zariņu. Es to lieku apakšā un augšā, un dažreiz arī vidū. To man ieteica viena vecmāmiņa, ar kuru mēs šajā gadījumā kaut kā sarunājāmies. Viņa teica, ka zari saglabā sēnēm meža smaržu un novērš pelējumu.

Vispār, ko pievienot, tā ir gaumes lieta! Un gaumes, kā saka, nestrīdas. Galvenais ir sēnes un sāls! Un viss pārējais, kā jums patīk. Pievienoju tikai to, ko rakstīju sastāvdaļu sastāvā. Jūs varat mēģināt visu to pašu. Un, ja jums jau ir sava pieredze, pievienojiet vai otrādi, noņemiet kaut ko no piedāvātā.

5. Sadaliet garšvielas un ķiplokus apmēram 3 daļās. Viens apakšai, viens vidum un viens augšai.

6. Un tā apakšā ir izklāta, un mēs sākam likt sēnes pannā. Arī šeit nav vienprātības, kāds tos noliek ar cepuri, kāds augšā. Es uzskatu, ka šis jautājums nav fundamentāls. Kā tev liekas pareizi, tā pareizi!

Ik pēc diviem vai trim slāņiem jāpārkaisa ar sāli. Aptuveni sadaliet sāli vēlamajā daļā un viegli pievienojiet tam kārtas. Tad, kad sēnes dos sulu, viss sālījums kļūs par vienādu garšu un visas sēnes tiks sālītas vienmērīgi.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tiek uzskatīts, ka sāls patēriņam vajadzētu būt 1,5 tases sāls uz vienu spaini sēņu. Bet, godīgi sakot, sāli nekad nemēru ar karotēm vai glāzēm, leju “ar aci”. Bet to jau var izdarīt, kad ir pieredze. Un iesākumam, ja jūs nekad neesat sālījis sēnes, saglabājiet proporcijas.

7. Kārtu vidū ielieciet vēl dažus diļļu zariņus, nedaudz ķiploku, melno piparu graudus un krustnagliņu pumpurus.

8. Turpiniet izplatīt sēņu kārtas un apkaisa tās ar sāli.

9. Virsū liek dilles, mārrutkus un atlikušās garšvielas un ķiplokus.

10. Virsū divās vai trīs kārtās liek marli, lai tā pilnībā nosedz visas sēnes. Uzlieciet šķīvi uz marles un apspiešanu bruģakmens vai ūdens burkas veidā.

Pēc kāda laika sēnes dos sulu, kas sajaucas ar sāli, un notiks sālīšana. Sēņu turēšana šādā stāvoklī vēsā vietā prasīs divas nedēļas. Reizi divās vai trīs dienās jums vajadzēs izskalot marli karstā ūdenī vai, vēl labāk, nomainīt to pret jaunu.

11. Pēc divām nedēļām sēnes kopā ar sālījumu varēs pārlikt burkās un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.

Un, ja ir pagrabs vai bedre, tad jūs varat nevis pārbīdīt, bet uzglabāt sēnes tieši kastroī vai mucā. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām. Tas ir, kopējais sālīšanas laiks ir viens mēnesis.

Sausā sēņu kodināšanas metode

Šī metode no iepriekšējās atšķiras ar to, ka, tīrot sēnes, tās nemazgājam, bet notīrām sausas. Principā tas nav grūti, it īpaši, ja sēnes ir augstienes. Kā jau teicu, tie aug priežu mežos sūnās, un, tos savācot, tie ir tīri un sakopti. Protams, grozā iekrīt skujas un lapas, kas nokrīt no kokiem. Tieši no tiem mēs tīrām sēnes.

Tāpat pārliecinieties, ka uz kājas nav palikusi zeme.

Sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Būtībā, tāpat kā pats gatavošanas process.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes ieteicams likt ar cepurēm uz augšu un sālīt katru slāni.

Sālīšanas process turpināsies vismaz 2-3 nedēļas. Šajā laikā sēnes ļoti saruks. Un, ja jūs aizgājāt un ieguvāt vairāk sēņu, tad tās var sālīt un ziņot tieši tajā pašā konteinerā.

Virskārtu noteikti pārklāj ar marli, kas arī jāmaina ik pēc trim dienām. Un ir vajadzīga arī apspiešana. Bez tā sēnes nedos sulu un sālīšanas process nenotiks.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jāņem vērā, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā sēnes mainīs krāsu un kļūs zaļi brūnas. Mans tētis šīs sēnes sauca par "vardēm". Daudzus šis apstāklis ​​mulsina, un viņi dod priekšroku sēņu sālīšanai, izmantojot termisko apstrādi.

Redheads ziemai - karsta recepte

Pēc šīs metodes mēs savā ģimenē sālām sēnes. Tikai tāpēc, ka sēnes saglabā savu skaisto krāsu. Un, neskatoties uz to, ka saskaņā ar pirmo metodi sēnes saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tās netiek termiski apstrādātas, mēs joprojām izvēlamies šo metodi!

Tāpēc es sālīju sēnes ar minimālu termisko apstrādi. Sēnes arī sālī mana mamma. Un viņu savukārt šādi sālīt iemācīja viena vecmāmiņa, kuru mamma pavisam nejauši satika vilcienā. Un tagad jau daudzus gadus mēs šādi sālām sēnes. Liels paldies manai vecmāmiņai, kuras vārdu diemžēl nezinām.

Mums būs nepieciešams:

• sēnes - 5 kg
• sāls - 250 gr
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• krustnagliņas - 7-8 gab
• melnie piparu graudi - 15 gab
• sarkanie karstie pipari - pēc izvēles
• dilles
• mārrutku lapa

Un, kā jau teicu iepriekš, nesen es sāku pievienot pāris viršu zarus un jaunu Ziemassvētku eglīti. Bet tas nav obligāti.

Ēdienu gatavošana:

1. Sašķiro un nomazgā sēnes, attīra no meža gruvešiem, nogriež no kājām atlikušo zemi. Jāizvēlas arī tārpainas sēnes, tās labāk nelietot.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cenšos savākt mežā sēnes un uzreiz notīrīt no netīrumiem, izmetu tārpus. Un mājās es tos ieleju spainī, apmēram uz pusi, un piepildu to ar ūdeni. Un tad es vienkārši noskaloju, zāle un skujas uzpeld, es tās noņemu, un visas sēnes ir tīras. Tas ievērojami samazina to apstrādes laiku. Un tas ir ļoti svarīgi, ja jūs savācat sēnes 4 lielos grozos, un tās visas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

2. Tā kā es visu daru “ar aci”, tad pastāstīšu šajā kategorijā. Es ieliku apmēram piecu litru spaini mazgātu sēņu baseinā. Uzvāru ūdeni piecu litru katliņā. Un es ieleju sēnes baseinā ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā sēnes sāk nedaudz sprakšķēt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Maigi, lai tos nesabojātu, sajauciet tos ar rievām karoti, ne vairāk kā 1-2 minūtes. Šajā laikā sprakšķēšana apstājas, kas nozīmē, ka sēnes ir gatavas.

Šajā posmā sēnes var vārīt. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un ievietojiet tajā sēnes. Vāra 5 minūtes, vienlaikus noslaukot putas. Sēnes taču nedod īpaši daudz putu, tāpēc nav ko īpaši šaut!

Bet es saīsinu apstrādes laiku divas vai trīs reizes, un tāpēc es tikai applaucēju sēnes. Metode ir pārbaudīta, nebaidieties, ka applaucēšanās tiek pavadīta pārāk maz laika. Ryzhik var ēst pat neapstrādātu, vienkārši sāliet tos ar sāli.

3. Un tā pēc 1-2 minūtēm uzmanīgi noteciniet ūdeni, kas ieguvis sarkanu krāsu. Un tad iemet sēnes caurdurī. Vienkārši uzmanieties, lai nesabojātu izskatu. No jēlu sēņu spaiņa iegūst divus pilnus applaucētus caurdurus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Mēs dodam iespēju notecināt ūdeni. Un ielej tos atpakaļ baseinā. Ļaujiet viņiem nedaudz apgulties un atdzist, lai roka izturētu pieskaroties. Tad ielej sāli. Šim daudzumam uzberu no 1,5 līdz 2 saujām sāls. Ja sēnes ir mazas, tad vajag divas saujas sāls, ja sakapā lielas, tad pusotru.

Pievienojiet 5-6 melno piparu graudus, 2 krustnagliņas, nelielu sarkano aso piparu gabaliņu.

Viegli samaisiet saturu ar rokām, lai nesaspiestu sēnes ar karoti. Un nogaršojam piparkūkas. To var ne tikai ēst, bet arī garšīgi! Tam jābūt pietiekami sāļam pēc garšas, bet ne pārāk sāļam. Kopumā garšai vajadzētu tik ļoti patikt, ka gribas pamēģināt vēl kādu sēni un tad vēl vienu...

Tas nozīmē, ka jūs visu sālījāt pareizi!

5. Kamēr sēnes sālījas, gatavojam ēdienus, kuros gatavosim tās ziemai. Man ir 20 litru ozolkoka muca. Sēnes tiek iegūtas šajā - vienkārši pārēšanās!

Bet, protams, ne visiem ir tāda greznība.

Tāpēc, ja sēnes uzglabājat ledusskapī, varat sālīt uzreiz burkās. Vai arī lielā katliņā, ja uzglabājat vēsā vietā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 7 grādiem.

6. Sagatavotā trauka apakšā ielieciet mārrutku loksni. Virša un egles zariņš, ja tāds ir. Ja nē, tad nevajag, daudzus gadus sālīju sēnes bez tām, un arī viss bija kārtībā!

Virs tiem liek diļļu zariņus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Mēs izklājam sēnes, kad tās nokrīt. Cepuri uz augšu vai uz leju, tas nav svarīgi.

8. Tagad mēs esam iesaistīti nākamajā partijā. Viss ir tādā pašā secībā. Līdz pilnībā piepildām visu trauku, vai tas būtu burkas, vai panna, vai muca.

9. Ja trauks ir liels, tad ik pēc divām vai trim sēņu kārtām liek dilles. Viegli piespiediet slāņus ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.

10. Noteikti izklājiet pa virsu mārrutku un diļļu loksni. Un vēl izklāju egles zariņu un viršus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Virsējo kārtu noteikti pārklāj ar marli, un saturu viegli piespied. Visas sēnes jāpārklāj ar garšīgi smaržojošu sarkanīgu sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ ar sālījumu un sulu nepietika, pievienojiet nedaudz no pannas, kurā stāvēja caurduris un kur no tā tika notecināts ūdens. Jums var būt nepieciešams pievienot tikai pāris glāzes. Vai varbūt pietiks ar sulu.

Ja virsū liek viršus, tad spied uz leju, pārklājot saturu ar plakanu šķīvi, citādi var stipri iedurt. Parasti labāk ir atstāt šķīvi, lai uzliktu piemērotu apspiešanu.

Ja sālītas sēnes nav burkā, tad apspiešanai jābūt obligātai, lai sēnes būtu pilnībā sālījumā. Sālījumam visu laiku jāsaglabā sarkanīga krāsa. Ja tas kļūst pelēks, tad gaisa temperatūra ir pārāk augsta, un tajā ir sācies pelējuma veidošanās process.

Protams, šī veidne nav briesmīga. Jūs vienmēr varat nomainīt marli, uz kuras tā faktiski veidojās. Un var pat nomazgāt sēņu virskārtu, apliet ar verdošu ūdeni. Šīs sēnes ir ēdamas.

Bet jāatzīst, ka labāk, ja viss ir izdarīts pareizi, mēs to pareizi uzglabājam, un mūsu sēnes, pie kurām esam tik daudz strādājuši, nebūs nepieejamas nevienai pelējumam.

Mēģiniet būt tādam apspiešanai, lai jūs varētu pārklāt katlu ar sālītām sēnēm ar vāku. Ja mēs to uzglabājam burkā ledusskapī, tad vienkārši aizveriet to ar plastmasas vāku.

Bet tagad, ja glabājam pagrabā vai bedrē, tad šeit segums ir vienkārši nepieciešams un obligāts.

12. Mēs nekavējoties nolaižam sēnes bedrē un nepieskaramies tām pusotru mēnesi. Lai tie būtu labi sālīti un kļūtu garšīgi, garšīgi.

13. Pēc atvēlētā laika izņemam sālītās sēnes, liekam salātu bļodā, garšojam ar smalki sagrieztu sīpolu un augu eļļu vai ēdam ar krējumu. Un nav garšīgāku un aromātiskāku sēņu par sēnēm. Pieņemiet manu vārdu!

Ātrs un vienkāršs sēņu marinēšanas veids

Kā zināms, sēnes aug vairākos slāņos, sākot no jūlija vidus un beidzot ar septembri un dažreiz pat oktobra sākumā. Tāds vēls slānis, ejot pēc tiem, un zemi jau no agra rīta klāj viegls sals.

Tieši šīs sēnes ir labi sālīt ziemai. Bedrē jau kļuvis auksts, un temperatūra to uzglabāšanai ir iestatīta tieši tā.

Bet ko darīt, kad sēnes tika novāktas jūlijā? Tieši tā, marinējiet burkā un uzglabājiet ledusskapī. Vai arī pagatavojiet ātru sālīšanu un ēdiet uzreiz, tajā pašā dienā. Kā to izdarīt?

Un to ir viegli pagatavot! Ņemam sālīšanai nepieciešamo sēņu daudzumu. Mēs tos mazgājam un attīrām no meža atkritumiem. Pēc tam ielieciet katliņā, pievienojiet garšvielas un garšaugus, kas jums patīk, un biezi sāli.

Tad visu samaisa un virsū uzber vēl nedaudz sāls. Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti, atkarībā no pannas izmēra. Un atstāj uz 2 stundām. Vairāk laika nevajag, pretējā gadījumā sēnes pārsālīs un kļūs ļoti sāļas.

Pēc noteiktā laika noskalojiet sēnes aukstā tekošā ūdenī. Izlejiet caurdurī un ļaujiet visam ūdenim notecēt.

Tagad sēnes var apkaisīt ar eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem. Viss, brīnišķīgi garšīga uzkoda ir gatava! To var ēst ar prieku, pasniedzot kopā ar vārītiem kartupeļiem un izbaudot brīnišķīgo garšu un meža aromātu!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Es tagad īpaši nekavēšos pie sēņu labvēlīgajām īpašībām. Par to ir uzrakstīti veseli raksti. Teikšu tikai tā