Sāksim ar vienkāršu. Šajās fotogrāfijās ir attēlots nazis, kuru ikviens cilvēks, kurš vismaz kaut kā interesējas par nažiem vai ir bijis Vidusāzijā, sauksies par "PCHAK" vai, uzbeku valodā, par "PICHOK". Pčaka izskats ir savdabīgs un viegli atpazīstams.

Šis ir visizplatītākais pčaks ar kaike asmeni. Šāds asmens ietver gala pacelšanu virs dibena līnijas par 3–8 mm. Attīstītāki un zinātkārāki cilvēki teiks, ka tas ir Endižāns Pčaks.

Kāds cits piebildīs: "Sharkhon."

Pats pčaka asmens tradicionāli tiek kalts no oglekļa tērauda (senos laikos tika izmantoti lauzti ieroči vai dzelzs lietņi no Indijas, kopš 19.-20.gs. tika izmantotas automašīnu atsperes, gultņu būri un citi improvizēti materiāli, tagad rūpnīcā ražots tērauds ShKh tipa stieņi visbiežāk tiek izmantoti -15, U12, 65G vai lēti veidgabali no St3).

Uzbekistānā joprojām saka: “Pičoks izgatavots no oglekļa darbam, nerūsējošais tērauds dekorēšanai!”

Ja asmens ir izgatavots no augstas oglekļa instrumenta (U12) vai gultņu (ШХ15) tēraudiem (kas ļauj iegūt labāku izstrādājumu), tad tam parasti tiek piemetināti St3 kāti, kas ir pamanāms trīsstūra formā netālu no pchak rokturis.

Starp citu, daudzi japāņu un krievu meistari dara to pašu, piemēram, G.K. Prokopenkovs. Tas ir saistīts ar faktu, ka U12 un ShKh15 ir zema triecienizturība un izturība, un, ja asmens ar kātu ir kalts no viena tērauda gabala, pastāv liela iespējamība, ka asmens saplīsīs kakla rajonā, piemēram, krītot.

Asmens garums parasti ir 16-22 cm, biezums vienmēr samazinās ķīļveidīgi no roktura līdz galam, un pie roktura tas var būt 4-5 mm. Šķērsgriezumā pčaka asmens arī sašaurinās ķīļveidīgi no dibena līdz asmenim. Nogāzes parasti ir taisnas, reti izliektas vai ieliektas lēcveida. Asmens platums var būt līdz 50 mm. Tas viss kopā nodrošina labu naža ģeometriju un nodrošina efektīvu jebkura ēdiena griezumu.

Kā jau minēts, uz pčakiem tiek izmantots oglekļa tērauds, no tā, kas ir pie rokas, rūdīšana (parasti zona - tikai griešanas malā) parasti tiek veikta līdz 50-52 Rokvela vienībām, retāk līdz 54-56 , un tad tikai pēdējā laikā. No vienas puses, cietība 50-54 vienības neļauj ilgstoši saglabāt griešanas malas asumu, bet ļauj rediģēt šādu nazi uz jebko (parasti tiek izmantota keramikas bļodas apakšdaļa, bet ir arī speciāli tradicionālas formas akmeņi pčaku un šķēru ģērbšanai), kas, protams, ir liels pluss. Bet šajā gadījumā nazis ātri nolietojas un pārvēršas gandrīz par īleni, tāpēc jāpērk jauns. Lai gan pčaku (ne suvenīru) izmaksas vienmēr ir bijušas mazas.

Pēdējā laikā arvien izplatītāki kļūst pčaki no tērauda ShKh-15, kurus var rūdīt līdz pat 60 Rokvela vienībām, ko mēs redzam uz dažiem asmeņiem.

Šādi cieti asmeņi ir izgatavoti īpaši Krievijas un Ukrainas tirgum, lai konkurētu ar japāņu virtuves nažiem. Manā skatījumā šāda cietība nav īpaši attaisnojama, jo pčakiem ir ļoti tievs reducējums un darbam ar šādiem nažiem ir nepieciešamas noteiktas iemaņas un speciāls aprīkojums, pretējā gadījumā asmens sadrūp un salūzīs (līdzīgi kā japāņu virtuves strādniekiem).

No otras puses, nav īpaša jēga uzsildīt ShKh-15 līdz 50-52 vienībām (norma pchak) - tikai laba materiāla tulkojums.

Oglekļa tērauda asmeņu virsma parasti tiek oksidēta (apdegusi), iegremdēta Naukat māla (tradicionāli), dzelzs sulfāta vai dzelzs hlorīda šķīdumā, kā rezultātā asmens iegūst tumši pelēku krāsu ar zilu vai dzeltenu nokrāsu un ir dekorēts. ar pilnīgāku (“komalak”, turklāt ja ir tikai viens dols, tad noteikti būs no tamgas puses), apzīmogots ar zīmolu (“tamga”) vai iegravēts. Izsisti padziļinājumi ir piepildīti ar misiņu.Uz oglekļa asmeņiem bieži ir pamanāma sacietēšanas zona.

Pchak daļu nosaukumi ir norādīti zemāk:

"GULBAND" jeb balsts ir izliets no zemas kušanas alvas vai alvas-svina sakausējumiem, lodēts no misiņa vai kuproniķeļa loksnes un piepildīts ar alvu vai tās sakausējumu. Es atzīmēju, ka svina izmantošana ēdiena gatavošanā nav laba, un vēlams neizmantot svina nažus (vai vismaz tos lakot). Svinu var atšķirt, izmēģinot to ar lodāmuru (svins kūst sliktāk), tas ir ļoti oksidēts, iegūst tumši pelēku nokrāsu un kļūst netīrs (piemēram, avīžpapīrs). Man šķiet, ka svina un sakausējumu izmantošana ir veco automašīnu akumulatoru un gultņu babbītu vieglas pieejamības izmaksas.

Tie rotā gulbandu ar gravējumu (tradicionāli ar uzbeku ziedu ornamentu “islimi”), bieži ar padziļinājumu aizpildīšanu ar emaljas krāsu (melnu, sarkanu, zaļu), kā arī ar perlamutra (“sadaf”) ieliktņiem. ), tirkīza vai rhinestones.

"BRINCH" - līdz vienam milimetram bieza lokšņu misiņa vai kuproniķeļa sloksne, kas pielodēta pa kāta perimetru, kad rokturis ir uzstādīts uz virsmas ("erma dosta"). Rokturi ir kniedēti pie brinča, dekorēti ar gravējumu un dekoratīvu oksidāciju. Es atzīmēju, ka parasti brinch izvirzās ārpus kāta par 1-2 mm, un starp oderēm un kātu ir gaisa sprauga.

Šīs darbības nozīme nav īsti skaidra, izņemot pārklājumu materiāla saglabāšanu, ja tiek izmantots dārgs materiāls (piemēram, ziloņkauls). Iespējams, šis dizains ļauj mazināt spriedzi rokturī, jo. tāda pati instalācija tradicionāli tiek izmantota Vidusāzijas zobenu rokturos (aizpildot gaisa dobumus ar mastiku).

"CHAKMOK" vai stienis.

Dārgiem pčakiem ar virsmas montāžu ("yorma dosta") tiek izmantots speciāli izgatavots un dekorēts stienis, metāla pritinu veidā vai montēts rokturu stiprinājums ("sukma dosta") no doba raga, šajā gadījumā tas tiek veikts. lodējot cupronickel, misiņš.

Rotā ar gravējumu, sadafu, rhinestones.

Lētiem pčakiem čakmoks tiek apzīmēts, mainot roktura šķērsgriezumu (no noapaļota uz taisnstūrveida) un/vai knābja formas izvirzījumu.

"DOSTA" - melns, rokturis.

Ražošanai tiek izmantots vietējais koks (aprikoze, platāns), tekstolīts, organiskais stikls, kauli, ragi, lodēti no lokšņu metāla (kuproniķelis, misiņš)

Koksne, tekstolīts un kauls parasti netiek dekorēti, organiskā stiklā tiek ievietotas krāsainas “acis” un stieple, rags tiek dekorēts ar dekoratīvām neļķēm, sadaf ieliktņiem vai rhinestones, gravējums tiek uzklāts uz metāla rokturiem, parasti ziedu, ziedu formā. (“chilmikh guli”) ornaments ar rhinestones pievienošanu.

Roktura kāts ar virsmas stiprinājumu ("erma dosta") parasti ir vienāds biezums gan gulbandā, gan čakmokā, reti sabiezē pret čakmoku. Bieži vien šāda roktura biezums pārsniedz tā platumu - tas ir ērti tradicionālai dārzeņu griešanai, gatavojot uzbeku ēdienus: plovs, salāti "chuchuk" vai "shakarob"

"TAMGA" - zīmols

Parasti katrs amatnieks (“usto”), kurš ražo jebkuru produktu (īpaši nažus), izmanto darbnīcas zīmolu (tamga).

Uzbekistānas meistariem tamgas centrā parasti tiek izmantots pusmēness (kā ticības simbols), bieži tiek izmantotas zvaigznes (viņi saka, ka to skaits tika izmantots, lai norādītu bērnu-mantinieku vai studentu skaitu, kuri kļuva par meistariem) un kokvilnas simbols.

Uz mūsdienu zīmēm var atrast jebko – pat automašīnas tēlu.

Jāatzīmē, ka šobrīd nav iespējams pilnībā paļauties uz tamgu, lai identificētu meistaru. Redzēju tamgu, kuru lieto vismaz četri dažādi meistari (lai gan varbūt viens taisa, bet dažādi cilvēki pārdod savā vārdā).

Tāpat kā jebkuram mājsaimniecības nazim, pčakam ir nepieciešams apvalks. Parasti tie neatšķiras pēc labiem materiāliem un apstrādes. Mūsdienās tā parasti ir mākslīgā āda ar kartona ieliktņiem, dažkārt dekorēta ar aplikācijām un pērlīšu imitācijām.

Dārgākiem pčakiem var būt ādas apvalks, kas dekorēts ar reljefu vai austu ādas auklu.

Reti sastopamas metāla lāpstiņas (melhiors, misiņš) ar gravējumu vai kombinētās (āda, koks, metāls).

Endižāna pčaka apskata beigās citēšu O. Zubova rakstu “Meistara zīme” (žurnāls “Vokrug sveta” 1979. g. 11. nr.):

“... Plašs, zvana ar melnu un purpursarkanu nokrāsu, inkrustēts ar sarkaniem, zaļiem, ziliem un baltiem oļiem - plankumiem, trīs zvaigznēm un mēness spīd uz asmens - senais Abdullajevu zīmols.

Šis nazis ir neaizstājams palīgs maltītē draugu lokā, neatņemama Uzbekistānas virtuves sastāvdaļa. teica meistars. Un pēc pauzes viņš pasmaidīja: "Bet vislabāk ir sagriezt meloni!"

Ņemot vērā Uzbekistānas pčakus, gribot negribot rodas jautājums, kas noveda pie šāda veida asmens parādīšanās.

Fakts ir tāds, ka šī forma ir piemērota tikai ēdiena gatavošanai, savukārt kaimiņu tautām bija tipisks nazis, kuru kaut kā varēja aizsargāt un izmantot citām (ne ēdiena gatavošanai) vajadzībām, tas ir, tos izmantoja visā pasaulē daudzpusīgākus nažus. Arī uzbekiem bija tādi naži, bet ... tikai līdz 14. gs. Precīzs šīs formas rašanās iemesls nav zināms, taču, ja atceramies, ka 14. gadsimts ir Timura (Tamerlāna) impērijas gadsimts, impērijas ar centralizētu varu un stingriem likumiem, tad varam pieņemt, ka Timura ierēdņi vai viņš pats bija zināmā mērā noraizējies par iekaroto tautu pakļaušanu, un, lai nepieļautu griezīgu ieroču parādīšanos ļaužu vidū, viņi aizveda visus ieroču kalējus uz šaha kalumiem, uz impērijas galvaspilsētu Samarkandu un civiliedzīvotāji viņi piespieda amatniekus izgatavot nažus ar paceltu galu.

Ar šādu nazi ir gandrīz neiespējami nodarīt durtas brūces, un līdz ar to tiek samazināts sacelšanās un citu “terora uzbrukumu” risks.

Atgādiniet, ka citas impērijas laikos, kas mums jau bija tuvu, pčaki arī nepiederēja pie griezīgajiem ieročiem tieši asmens formas dēļ, un to izgatavošanai tie netika nosūtīti uz vietām, kas nebija tik attālas. Lai gan var būt arī citas versijas. Jebkurā gadījumā tas izrādījās ļoti ērts nazis ēdiena gatavošanai, kas ātri ieguva popularitāti Vidusāzijā. Ja tas nebūtu ērti, tas nebūtu saņēmis šādu izplatīšanu!

Papildus pčakiem ar “kaike” asmeni ir arī pčaki ar “tugri” asmeni, tas ir, ar taisnu dibenu.

Salīdzināsim divu veidu asmeņus: zemāk esošajā fotoattēlā ir skaidri redzama atšķirība starp asmeni "tugri" (augšpusē) un "kaike" (zemāk)

Asmenim "tugri" ir nemainīgs vai dilstošs platums virzienā uz galu. Ērts gaļas sagriešanai, parasti iekļauts miesnieka komplektā ("kassob pichok").

Bez jau pieminētā "Andijana" pčaka var sastapties ar nosaukumiem "Old Bukhara" un "Old Kand".

"Vecajā Buhārā" asmens vienmērīgi sašaurinās līdz galam, kāpums ir mazāk izteikts, bet viss asmens bieži ir izliekts, asmens ir vairāk specializēts gaļas darbiem - ādas noņemšanai, atkaulēšanai.

Interesanti, ka līdz šai dienai šauros Buhāras pčakus bieži sauc par "afgāņu", lai gan pastāv atšķirība starp Buhāras un Afganistānas pčakiem - uz "Bukhara" kniedes iet vienā rindā, bet uz "Afganistānas" - pusi. - aploksne.

Arī tradicionāli Buhāras pčakiem ir apvalks ar bumbu vai lapu galā.

"Starokandsky" - šī pčaka asmens izceļas ar mazo platumu, visticamāk, to izmanto kā palīglīdzekli dārzeņu atkaulošanas vai mizošanas laikā.

Varat arī satikt vārdus "tolbargi" (vītolu lapa) un "kazakhcha". Tie ir funkcionāli augsti specializēti naži, kas paredzēti noteikta darba veikšanai.

"Tolbargi" - miesnieka nazis dzīvnieku līķu nokaušanai,

"Kazahča" - zivju griešanai.

Pčaki "Kazahča" tika izplatīti galvenokārt starp Arāla jūras piekrastes iedzīvotājiem (zvejniekiem), galvenokārt kazahiem.

“Kazahči” dibena līnija aptuveni vienu trešdaļu līdz punktam veido gludu iecirtumu, atkal paceļoties līdz punktam, kas atrodas uz dibena-roktura līnijas. Padziļinājums ir uzasināts no vienas vai abām pusēm. Ar šādas formas asmeni, apgriežot nazi, ir viegli notīrīt un izķidāt zivi.

"Tolbargi" un "kazakhcha" rokturi parasti ir izgatavoti no koka un, kā likums, nav dekorēti (atļauts tikai krāsains ornaments uz gulbandas).

Šeit ir Kokandas pilsētas meistara Mamurjona Makhmudova nažu fotogrāfija:

"Tolbargi"

Nu vēl viena Taškentas nažu fotogrāfija

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Taškenta 1985"

Uiguru pčaki ir pelnījuši īpašu pieminēšanu.

Tie ir naži no XUAR (Sjiņdzjanas - Ķīnas Uiguru autonomais apgabals). Dažreiz tiek atrasts nosaukums Yangisar naži - nosaukums tika fiksēts ražošanas centrā - Yangisar pilsētā. Viņiem ir arī "Old Bukhara type-Afghan" un "Old Kandish", bet, ja paskatās uz fotogrāfijām, jūs varat redzēt atšķirības. Uzkrītoši ir kvalitatīvāka (un skaistākā) rokturu izgatavošana un skārda skārda (balsta) neesamība, asmeņu kāti gandrīz vienmēr ir atvērti, spārns netiek izmantots. Bet asmeņi bieži tiek apstrādāti rupji vai nav uzasināti vispār, jo. Ķīnas likumi aizliedz ražot uiguru nažus ar uzasinātiem asmeņiem, kas garāki par 200 mm!

Starobukharskis. Uiguru meistari

Afganistānas. Uiguru meistari.

Starokandskis. Uiguru meistari.

Ja uzbeku pčaki ir vairāk specializēti ēdiena gatavošanai, tad Tadžikistānas KORD ir daudzpusīgāki naži.

Auklām ir trīs tipiski izmēri. Visizplatītākā (visvairāk strādājošā) garums ir 14-17 cm, lopu kaušanai tiek izmantots liels nazis "Gov kushi" ("govju griezējs"), kura garums ir 18-25 cm, bet mazākie naži (mazāk nekā 14 cm) ir paredzētas sievietēm.

Tradicionālo auklu asmeņi ir jaudīgi, līdz 4 mm biezi pie aizsarga (piezīmēju, ja naža asmens biezums ir lielāks par 2,4 mm, tad to jau var uzskatīt par auksto ieroci un brīvā apgrozībā ir aizliegts) , nobraucieni ir lēcveida no dibena vai lāpstiņas platuma vidus, retāk taisni (uzbekistānas pčakiem, kā likums, ir otrādi). Griešanas mala tiek parādīta uz katra naža atkarībā no mērķa. Auklas asmens dibens, kā likums, apstrādāts no gatavas metāla sloksnes, ir taisns un paralēls, nevis ķīļveidīgs, kā pčaks.Uz asmens parasti tiek apstrādātas ielejas, viena vai divas katrā pusē, vai divi pa labi un viens pa kreisi.

Uzstādīšana ir atkarīga no ražošanas zonas. Dienvidaustrumu kalnu reģionos priekšroka tiek dota montāžai, bet rietumu un ziemeļu reģionos, kas atrodas tuvāk Uzbekistānai, uzstādīšanai virs galvas. Turklāt auklas uzstādīšana virs galvas nedaudz atšķiras no pčaka uzstādīšanas: netiek izmantots lodēts brinch, un viss kāts pa perimetru ir izliets ar alvas sakausējumu, tāpēc pčaka rokturis ir vieglāks, un vads tas ir stiprāks! Kopumā iekārta auklām ir tikai atlieta, izgatavota no alvas un tās sakausējumiem (vai sudraba), ornaments ir tikai iegravēts un ģeometriskāks, radiāli simetriskāks, atšķirībā no sarežģītajiem ziedu uzbeku “islimi”. Ornaments ir individuāls katram meistaram un var aizstāt stigmu (auklas tradicionāli nav stigmatizētas, vismaz uz asmeņa, uz aizsarga ir noteikts ornaments vai stigma)

Auklu augšējie rokturi vienmēr ir platāki nekā pčakiem, tie izplešas uz stieņa pusi un tiem ir raksturīgs iegriezums mazajam pirkstiņam.

Rags, kauls, koks, plastmasa iet uz auklas rokturi. Uzstādot vai montējot virs galvas, auklas asmens kāts vienmēr ir pilns visā roktura garumā (izņemot mazus nažus, kas paredzēti sievietēm virtuvē).

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Khorezm, Hiva. 1958"

Gribu vēlreiz pakavēties pie terminoloģijas - pčaks, pičoks, bullis, aukla, kārts.

Lieta tāda, ka pirms kāda laika es dabūju nazi kaut kur 17.-18.gs

Garums 310mm, asmens garums 185mm, dibena platums 30mm, dibena biezums (3,5-2,5-1,5)mm. Man nav skaidrs, kāds ir rievas mērķis uz dibena, izņemot varbūt palielināt dibena biezumu, kas nedaudz palielinās, kad rieva tiek kalta. Dzeltenais metāls rotājumā ir zelts. Cietība aptuveni 52 vienības. Mani pārsteidza asmeņa struktūra (kā izteicās slavenais griezējs Genādijs Prokopenkovs, “tikai aerobātika!”): - ķīlis no dibena ar ieliektu lēcu un pārvēršas piliena formā par dažiem milimetriem (no 3 līdz 5) no griešanas malas. Protams, tas ir viss – milimetra desmitdaļas, bet viss ir redzams un jūtams. Pēc nelielas pierunāšanas G.K. Prokopenkovs piekrita izgatavot man modernu kopiju, maksimāli saglabājot visu asmens struktūru.

Šeit ir nazis:

Izrādījās, ka, strādājot virtuvē, tas pārspēj gandrīz visus nažus, kas man ir - gan griezuma kvalitātes, gan lietošanas ērtuma ziņā. Labi, viegli rediģēt jebko (pat musatu, pat keramiku) Lai gan, ja dārzeņus smalcināt ilgi, tas ir, uz strauta, labs šefpavārs acīmredzot būs ērtāk. Bet mājām...

Turklāt tā dizains ļauj nogriezt / nogriezt nūju un pasargāt sevi no jebkura ļaunā gara.

Tas ir, mēs saņēmām izcilu vagonu.

Protams, radās jautājums par naža veidu. Bija divi varianti – karte vai pčaks. Aukla netika uzskatīta par acīmredzamām pazīmēm. Balstoties uz interneta materiāliem un jo īpaši uz RusKnife konferenci, Buhāras nazis izrādījās vistuvākais.

Nazis no Buhāras. Artilērijas, inženieru karaspēka un signālu korpusa muzejs. Izstāde "Austrumu ieroči 16-19 gs."

Es atzīmēju, ka “muzeja” eksponātu vienkārši sauc par “Nazis no Buhāras”

Turpmākās meklēšanas rezultātā tika iegūti šādi fotoattēli:

Pčaks ir vecs. Buhāra

Pčaks. Buhāra.

Buhāras karte

Buhāras karte

Pchak Bukhara ar tirkīzu

Pchak Afganistāna

Persiešu karte

Ņemiet vērā, ka pēdējā fotoattēlā naža (persiešu kārts) galā ir bruņas caururbjošs sabiezējums.

Tādējādi acīmredzot nav iespējams precīzi noteikt mana naža veidu.

No malu ieroču kolekcionāru un pazinēju viedokļa karte ir nazis, kas radīts galvenokārt militāriem nolūkiem: tas vairāk izskatās pēc duncis, un tā mala, kā likums, ir nostiprināta.

Tāpēc es domāju, ka man ir pčaks. Tugri-pchak, visticamāk, no Buhāras ražošanas.

Taču mani visvairāk iespaido Marata Suleimanova nostāja, kurš apgalvo, ka karte, aukla un pčaks nemaz nav zīmoli, bet vienkārši viena produkta - naža - nosaukumi dažādās valodās ("pechak" - tatāru valodā). , "pichok" - uzbeku valodā, "pshah" - azerbaidžāņu valodā, "kord" - tadžiku valodā, "kard" - persiešu valodā. Kard un Kord ir tuvi pēc skaņas, jo tadžiki un persieši (irānieši) pieder vienai valodu grupai. , uzbeki, tatāri, azerbaidžāņi - citam, turku)

Ir arī "bychak" - karačaju nazis (skatiet rakstu "Bychak - katra karačaja nazis" šajā vietnē), bet karačaji un viņu tuvākie radinieki - balkāri, kā zināms, ir arī turku valodā runājošas tautas. .

Ir arī turkmēņu-saryku naži (foto no Rusknife)

Tādējādi, nepieskaroties militārām tēmām, vispareizāk šķiet teikt:

Nacionālais uzbeku nazis (pichok vai pchak)

Nacionālais tadžiku nazis (aukla)

Nacionālais uiguru nazis (pchak)

Nacionālais karačai nazis (bulis)

Šeit ir vēl viens fotoattēls no “Turkestan Album” 1871-1872

Samarkanda, Pichak Bazaar (Starp citu, oriģinālā ir rakstīts "Pisyak Bazaar")

Iepriekšējos gados uzbeku pčaki PSRS Eiropas daļā ieradās atsevišķu eksemplāru veidā, visbiežāk tie tika atvesti no ekspedīcijām Vidusāzijā. Kā likums, to kvalitāte nebija augstā līmenī.

Kopš pagājušā gadsimta 90. gadu beigām uzņēmums Soyuzspetsosnaschenie sāka regulāras Uzbekistānas pčaku piegādes uz Krieviju, un kļuva iespējams tos iegādāties uzņēmuma birojā vai mazumtirdzniecībā. Pašlaik tos var iegādāties daudzos nažu veikalos un austrumu kulinārijas veikalos, tostarp tiešsaistes veikalos (jo īpaši Dukan Vostoka, Pchak ar rokām gatavoti naži utt.).

Sākumā piegādātāji vairumā iegādājās pčakus Uzbekistānas tirdos, tāpēc no pārdevējiem nebija iespējams uzzināt ne meistara vārdu, ne ražošanas vietu. Tirgum kļūstot piesātinātam, tirdzniecība sāka "civilizēties", un tagad var iegādāties konkrēta meistara izgatavotu pčaku (īpaši no tiem pārdevējiem, kuri pērk preces tieši no meistariem), kā arī izvēlēties izstrādājuma veidu, stilu un materiālus. asmens un rokturis.

Padomju Savienības laikā vispopulārākie bija pčaki no Čustas pilsētas, kur atradās vienīgā Uzbekistānas nažu rūpnīca.

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Chust 1987"

Pašlaik lielākā daļa uzbekistānas pčaku tiek ražoti Uzbekistānas Andidžanas apgabala Šahrihonas pilsētā, kur ir vesela griezēju (“pichokchi”) pilsētas teritorija (“makhalla”), kurā ir veselas kalēju dzimtas. un pchak montieri strādā.

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Shahrikhon 1999"

Tā slavenais amatnieks Komiļjons Jusupovs, kurš savam amatam veltīja vairāk nekā 50 savas dzīves gadus un tika ievēlēts par Šahrihonas mahalla pichokchi vecāko, nodeva savu mākslu saviem dēliem, un tagad brāļi var taisīt, ja vēlas. , ļoti labi produkti.

Usto Bakhroms Jusupovs

Usto Bakhroms Jusupovs

Citos Uzbekistānas reģionos dzīvo un strādā arī atsevišķi amatnieki (“usto”) un pičaču ģimenes, taču viņu izstrādājumi ir daudz retāk sastopami. Piemēram, Buhārā dzīvojošā un strādājošā Abdullajevu ģimene gatavo arī pčakus, taču viņu īstais “zirgs” ir ar rokām kaltas šķēres dažādiem mērķiem, kas slavenas visā Uzbekistānā.

Saistībā ar Uzbekistānas pčakiem tadžiku naži (“auklas”) galvenokārt tiek ražoti Istaravshan pilsētā (bijušajā Ura-Tyube).

Arī stendi ar pčakiem un auklām vienmēr atrodas dažādās nažu izstādēs: “Asmens”, “Arsenāls”, “Medības un makšķerēšana” un citās ...

Usto Abduvahobs un viņa naži:

Veikala "Dukan Vostoka" direktors Bahridins Nasirovs ar uzbeku meistariem - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbeks

Usto Abdurašids

Usto Abdurašids

Gan pčaki, gan auklas ir izgatavotas ar rokām, un var droši teikt, ka katrs šāds nazis nes sevī meistara dvēseles daļiņu.

Jau ar ārēju pārbaudi jūs varat spriest par naža kvalitātes līmeni:

- laba asmens uzbūve un apstrāde, izteikta rūdīšanas līnija un tieva griešanas mala ļauj paļauties uz labu un garu griezumu;

- labi lodēts vai atliets no tīras skārda (viegla un spīdīga) gulbands ļauj virtuvē izmantot pčaku vai auklu bez saindēšanās ar svinu riska;

- tīrs un garš zvana pēc noklikšķināšanas uz asmens, kāta neesamība pie seglu roktura norāda uz kvalitatīvu montāžu;

- spraugu neesamība starp ierīci un rokturi vai plaisas roktura rokturī neļauj tajās vairoties mikroorganismiem;

Ja iespējams, pčaks un aukla, tāpat kā jebkurš cits darba rīks, ir jāizvēlas “pieskaroties”, lai tas kļūtu par “dabisku rokas pagarinājumu”.

Vienīgie (šodien) pčaki, kurus nevar vainot, ir Mamirjona Saidakhunova pčaki

Asmens 140x4mm pie dibena, vienmērīgi nolaižas līdz snīpim. Samazināts līdz nullei, abpusējais objektīvs ir viegls, lieliski asināts. Pulverveida tērauds DI-90, karstums cepeškrāsnī, 61 rūdījums kaut kur. Rokturis 110mm, valzirgu kauls. Gulbands ir ciets sakausējums uz alvas bāzes. Ēdiens brutāli sagriež, koks griež sausu, vista jautri slaktē. Apvalks: 3mm āda, ūdens izturīgs

Tiesa, ir neliela nianse - meistars dzīvo un strādā Ukrainā un cena šim nazim ir diezgan augsta (salīdzinot ar citiem pčakiem)

Līdz šim Krievijā tiek prezentēti vairāk nekā 30 naži no Šahrikhonas, Samarkandas, Taškentas un tā tālāk ...

Turklāt šādi naži nevarēja neinteresēt Krievijas ražotājus.

Tātad pēc klientu pieprasījuma viņi izgatavo pchaks:

Genādijs Prokopenkovs

Šo nazi gandrīz katru nedēļas nogali varam redzēt NTV kanālā Stalika Hankišijeva rokās. Šķiedru kompozīts uz 40X13 bāzes, rūdīts līdz 52-54

Dmitrijs Pogorelovs

Tērauds CPM 3V, HRC - apmēram 60. Garums 280 mm, asmens garums 150 mm, platums 33 mm, biezums (3,5-2,5-1,5) mm, svars 135g. Rokturis -cocobolo Zeroing, lielisks piegriezums

Mežova darbnīca

S. Kutergina un M. Ņesterova nazis

H12MF tērauds, sudrabs, rožkoks, palisandrs, kauls. Naža garums 280mm, asmens 160mm, platums 40mm, biezums 4mm, HRC 57-59

Bet pat no fotogrāfijas ir skaidrs, ka miksēšana nekādā gadījumā nav "Pčakovskis"

Zlatoust ieroču kalēji

Tērauds 95X18, HRC 58, garums 292 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (2,2-2,0-1,8) mm, svars 120 g. Rokturis ir riekstkoks. Neskatoties uz nelielo biezumu un labo samazinājumu, šī naža griezums atstāj daudz vēlamo.

Ieroču kalējs

Damaska, zeltījums. Garums 260 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (4,0-3,5-2,0) mm, svars 140g. HRC ir aptuveni 56. Konverģence ir aptuveni 0,2-0,3 mm.

Neskatoties uz dažādajiem dekorācijām, piegriezums ir daudz labāks nekā iepriekšējam AirR.

Neliela pārbaude uzrādīja paredzamus rezultātus - vispirms Prokopenkovs ar Pogorelovu, tad Oružeinik un pēc tam ar lielu starpību A&R.

Interesanti, ka parastais pčaks (skat. foto) izrādījās nedaudz sliktāks par mūsu izcilo meistaru pčakiem (griezuma kvalitātes ziņā), bet labāks par Gunsmith, bet ne par daudz.

Pagājušā gadsimta vidū pčakam līdzīgus nažus izgatavoja vācu firma Herder, bet tā specializāciju man neizdevās noskaidrot.

Protams, pčaku, pat labu, izgatavojamības un higiēnas ziņā ir grūti salīdzināt ar Eiropas šefpavāru, un mūsdienu pārtikas ražošanā tas būs mazāk ērti, bet mājas virtuvē un īpaši kaut kur dabā šis nazis. var sagādāt daudz prieka!

Lai iegūtu pilnīgāku priekšstatu par pčaka darbu, iesaku šajā vietnē izlasīt Romāna Dmitrijeva apskatu "Pčaks reālajā dzīvē".

Lielu palīdzību raksta tapšanā sniedza Marats Suleimanovs, Romāns Dmitrijevs un forums RusKnife

Īpašs paldies par fotogrāfiju nodrošināšanu Bahridinam Nasirovam ("Austrumu Dukans") un Aleksandram Mordvinam ("Pčaks - roku darbs naži")

Ņemts no CookingKnife.ru

Uzbeku, uiguru naži (pčaks)

Pčaks ir tradicionāls uzbeku un uiguru nacionālais nazis. Izplatīts visā Vidusāzijā un ne tikai. Tās izskats ir oriģināls un viegli atpazīstams, un pēc daudziem gadiem forma ir palikusi nemainīga. Uiguru amatniekiem ir plašāks sortiments un lielāka asmeņu daudzveidība. Standarta versijā uzbeku un uiguru pčaki ar paceltu asmeni (Kayik) un taisnu dibenu (Tugri) viens no otra neatšķiras. Atšķirība ir tikai rokturī un inkrustācijā.

Plašais pčaka asmens tika kalts no dažādas kvalitātes tērauda. Zemas kvalitātes tērauds tika izmantots nažu ražošanā nabadzīgajiem. Augsti kvalificēti meistari deva priekšroku darbam pēc pasūtījuma un asmeņus izgatavoja tikai no augstas kvalitātes rūdīta tērauda. Pchak asmens tika izgatavots dažādās versijās atbilstoši tā mērķim.
1. variants - visizplatītākais, kad asmeņa gals ir pacelts virs asmens dibena vairāk nekā par 5 mm - "Kayik".

Otrais variants ir nazis ar asmeni ar gludu un taisnu dibenu - "Tugri pchak" vai, kā to sauc arī, "Kassob pchak". Šī iespēja bija paredzēta galvenokārt miesniekiem.

Uzbeku un uiguru naža iezīme ir plāns, noapaļots rokturis, kas piestiprināts dibena līmenī, izplešas uz galu. Dažkārt rokturis beidzas ar āķveidīgu līkumu. Senatnē pčaka rokturis tika izgatavots no tajā laikā pieejamiem materiāliem: koka, kaula, raga. Mūsdienās materiālu klāsts ir daudz plašāks. Papildus tradicionālajiem materiāliem rokturi ir izgatavoti no organiskā stikla, tekstolīta, misiņa, vara utt.

Roktura forma ir divu veidu:
1) Yorma - tas nozīmē oderi no 2 sāniem uz kāta. Tas sastāv no divām matricām, kas ir piestiprinātas pie kāta.
Pirms rokturi veidojošo presformu nostiprināšanas tiek pielodēts aizsargs un pie kāta pa perimetru pielodēta vara, misiņa vai sudraba sloksne. Plāksnes ir piestiprinātas ar metāla vai vara kniedēm. Arī rokturis var būt salikums, izgatavots no krāsainiem, dārgakmeņiem vai pusdārgakmeņiem (piemēram, no sadafas (pērles).

2) Suhma - t.i. pilnībā uzstādīts rokturis. Tas sastāv no cieta materiāla, ko var ievietot kātā un tādējādi piešķirt rokturim klasisku formu, kas der gandrīz jebkurai rokai. Sukhma roktura formas variants ir izgatavots no dažādu dzīvnieku ragiem, organiskā stikla, tekstolīta, misiņa, vara un citiem materiāliem. Inkrustācijā var izmantot arī materiālus no krāsainiem, dārgakmeņiem vai pusdārgakmeņiem.

Senos laikos un līdz mūsdienām katram cienījamam meistaram sava zīme, tā sauktā "tamga", ir jāuzliek uz kvalitatīvi izgatavota naža. Galvenie stigmas elementi bija islāma piederumi - zvaigžņu un pusmēness attēls. Mūsdienu nažu izgatavotāji savus unikālos izstrādājumus apzīmē arī ar islāma simboliem vai uzliek kokvilnas zīmi, pilsētas nosaukumu, kurā šie naži izgatavoti, vai mājas numuru, kurā dzīvo pats meistars. Bet ir amatnieki, kuri neliek zīmogu, jo šo meistaru darbu var atpazīt pēc unikāliem, skaidriem zīmējumiem uz aizsarga vai pārsteidzoša, kvalitatīva darba. Meistars, ja vēlas, var iegravēt savus personas datus uz asmens otrā pusē vai uz naža roktura.

Dārga pčaka asmens ir izrotāts ar nacionālu ornamentu, un rokturis rotā apaļi dekoratīvi elementi, ko sauc par "kyoz" vai persiešu valodā "chashmak" - tas nozīmē "acs, acis", kas ir izgatavotas vai nu no krāsainā vai no dārgmetāliem vai no kaula vai perlamutra, kas tiek iespiesti roktura plāksnēs.

Pčaka kabatas ir šūtas no īstas ādas vai blīva auduma un dekorētas ar dārgakmeņiem vai pusdārgakmeņiem (piemēram: misiņš, varš, sudrabs). To iekšpusē ir paredzēti speciāli koka ieliktņi, lai, izvelkot nazi, apvalks paliktu neskarts. Apvalks ir diezgan dziļš, jo pčaks tiek ievietots tur bez papildu fiksācijas. Tāpat kā rokturis, tie ir dekorēti ar dekoratīviem krāsainiem apļiem, bieži vien vienkārši nokrāsoti ar krāsu. Dārgākiem produktiem tiek izmantota aplikācija. Viņiem ir arī cilpa, kas iet cauri jostai.
Atbilstoši savam mērķim pčaks ir mājsaimniecības piederums. Mājas gatavošanai šis ir ideāls nazis. Pčaku ar izliektu galu "Kayik" vairāk izmanto mednieki, jo tas ir ļoti ērts dīrāšanai, un lielākoties miesnieki liemeņa griešanai izvēlas "Tugri pchak". Pčaks nav kaujas nazis, jo asmens cietība un asināšana no dibena, samazināta līdz nullei, nepieļauj tādu nopietnu darbu kā, piemēram, metāla ēvelēšana vai kārbu atvēršana ar to vai kaulu griešana. Vēsturniekiem arī šobrīd paliek noslēpums, kādēļ bija nepieciešams nazis ar asmeņa formu, kas būtu ērts tikai saimnieciskai darbībai. Uzbeku un uiguru pčaki noteikti kļūs par neaizstājamiem palīgiem virtuvē. Vai arī tie ir piemēroti kā dāvana cilvēkam, kas zina vēsturi: galu galā, katru reizi, kad pieskaramies bitei, mēs pievienojamies Seno Austrumu vēsturei.

Kas ir uzbeku nazis? Šis jautājums var interesēt daudzus cilvēkus. Protams, nav pieņemts dot nazi, bet dažreiz jūs varat atteikties no māņticības vai iegādāties to sev. Galu galā tā nav tikai parasta lieta. Uzbeku nazis ir eleganta mēbele, kas vienlaikus var veikt daudzus standarta virtuves uzdevumus. Vissvarīgākais ir izdomāt, kurš no tiem ir vajadzīgs. Šādu produktu cenas un materiāli ievērojami atšķiras.

Uzbeku nazis: roktura īpašības

Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties konkrētu modeli? Uzbeku nazis galvenokārt atšķiras ar rokturi un dažādām asmeņu piestiprināšanas pamatnēm. Šo lietu izgatavošana prasa daudz laika un pūļu. Tāpēc, visticamāk, jūs neredzēsit rokturi, kas izgatavots no organiskā stikla vai plastmasas. Īsts uzbeku nazis tiks izgatavots tā, kā to redz sava amata meistars. Tas ir, tā rokturis būs izgatavots no saigas, kazas vai gazeļu ragiem.

Tie ir dekorēti ar sarežģītiem kokgriezumiem un dažādām krāsām. Jo vairāk tiek strādāts pie roktura, jo dārgāks nazis, protams, maksās.

Arī asmeņi ir atšķirīgi.

Dažās citās detaļās ir atšķirības. Uzbeku nažiem ir nedaudz atšķirīgi asmeņi: mazi, vidēji lieli un plati. Atkal, tas viss ir atkarīgs no tā, kam tie ir paredzēti.

Lietderīgie naži, piemēram, ir piemēroti maizes, pīrāgu uc griešanai. Masīvi lieli modeļi ar platu iegarenu asmeni ir ideāli piemēroti dārzeņu smalcināšanai. Piemēram, ar šādu nazi ir ļoti ērti griezt kāpostus. To spēcīgais svars padara šo procedūru par tīru baudu.

Naži ar garu šauru asmeni ir piemēroti zivju filešanai vai gaļas atdalīšanai no kauliem. Nu mazie modeļi ir labi tajos darbos, kas prasa īpašu smalkumu. Ar šādu nazi, piemēram, ir ērti griezt zvaigznes no burkāniem, groziņus no tomātiem u.c.. Taču lieliski noder arī siera vai desas griešanai.

Vēl dažas nianses

Kopumā uzbeku virtuves nazis (pchak) ir diezgan savdabīgs modelis. Viņu ir ļoti viegli atpazīt. Kaike asmens parasti ir kalts no oglekļa tērauda. Lai gan ļoti izplatītas ir arī nerūsējošā tērauda pčaks. Tomēr nav svarīgi, no kāda tērauda asmens ir kalts, galvenais nav no viena gabala. Tādā gadījumā tas vienkārši salūztu kakla rajonā, piemēram, krītot. Lai izvairītos no šādām problēmām, roktura tuvumā tiek piemetināti speciāli kāti, kas izgatavoti no stiprāka tērauda.

Asmens garums visbiežāk svārstās no 16 līdz 22 centimetriem. Biezums pie roktura ir aptuveni 5 milimetri. Tajā pašā laikā tas samazinās virzienā uz galu. Asmens sadaļā arī sašaurinās pret asmeni no mucas. Tās platums var būt līdz 5 centimetriem. Tādējādi naža ģeometrija ir ļoti laba. Tāpēc viņiem ir diezgan ērti sagriezt ēdienu.

Parasti pčakam ir piestiprināta arī skausta. Parasti tie ir izgatavoti no ādas, pievienoti kartona ieliktņi, dekorēti ar aplikācijām vai krellēm. Tomēr ir arī dārgākas iespējas. Dažkārt skabarga ir izgatavota no ādas, dekorēta ar aušanu no biezas mežģīnes vai reljefa. Tie ir pievienoti dārgiem pčakiem. Retāk sastopamas metāla un kombinētās lāpstiņas. Kopumā izvēle ir diezgan plaša.

Uzbekistānas nažu priekšrocības un trūkumi

Apsvērsim arī mūsdienu plusus un mīnusus

Pirmkārt, Uzbekistānas naži izceļas ar neticamu enerģiju un skaistumu. Otrkārt, jums nav nepieciešams tos pastāvīgi asināt, jo tie ilgu laiku saglabā savu funkcionalitāti. Galvenais ir šim nolūkam izmantot fajansa bļodas apaļo kāju.

Kas attiecas uz trūkumiem: ja jūs nezināt, kā uzasināt nažus šajā iekārtā, varat tos vienkārši sabojāt. Pat specializētos punktos dažādos Uzbekistānas tirgos ir jāatrod īsti profesionāļi. Pretējā gadījumā naži tiks uzasināti līdz nullei.

Turklāt šiem nažiem nepatīk karsts ūdens. Neatstājiet tos guļus, kad tie ir mitri. Virsma var rūsēt. Naži ir jānoslauka sausā veidā – šajā gadījumā problēmu nebūs. Īsāk sakot, jums vienkārši jāzina, kā rīkoties ar šīm lietām.

Kā nopirkt

Tātad, pieņemsim, ka esat nolēmis iegādāties kādu no iepriekš minētajiem modeļiem. Kā nopirkt Uzbekistānas pchak nekad nevajadzētu iegādāties, lūdzot palīdzību no dažādiem piegādes dienestiem, izvēloties preci jebkurā katalogā. Tas ir jātur rokās, lai saprastu, ka tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Jūsu priekšā var būt daudz šķietami identisku jums vajadzīgās formas nažu. Tomēr patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi. Viņi tikai izskatās līdzīgi. Tā kā tie ir izgatavoti ar rokām, jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, izvēloties - turiet vairākus modeļus pēc kārtas. Jums vajadzētu sajust asmens kustību, precīzi sajust, kā rokturis virzīsies. Jums jāatrod "savs" nazis. Ar viņu roku kustības kļūs pārliecinātas, tas ir, ar viņu būs ļoti viegli strādāt. Kopumā nav grūti iegūt vēlamo modeli. Tas aizņem tikai nedaudz laika, lai to izdarītu. Un galu galā jūs iegūsit lielisku palīgu savā virtuvē!

Sveiki! Mūsu šodienas sarunas tēma ir Uzbekistānas nacionālie naži, proti - pchaks. Viena no šo nažu galvenajām iezīmēm ir tā, ka visiem tiem ir ne tikai mājsaimniecības mērķu statuss, bet tie tiek plaši izmantoti arī mājsaimniecībā un nereti arī kā virtuves naži. Bet vai pčakiem vienmēr ir bijuši tikai mājsaimniecības mērķi? Un kādas ir to šķirnes? Par šo un daudz ko citu jūs uzzināsit, izlasot rakstu līdz beigām.

Pirms sākam darbu, es vēlos ieteikt lielisku tiešsaistes ieroču veikalu RosImportIerocis, kas sevi pierādījis tirgū no labākās puses un ir lielākais traumatisko ieroču un munīcijas importētājs. Ar produktiem var iepazīties, dodoties uz traumatisko pistoļu katalogu.

Pchaki: nacionālais lepnums un lietderības nazis

Pchaki naži ir uzbeku izcelsmes. Neviens no griezīgo ieroču pētniekiem par to nešaubās. Šī tradicionālā un ļoti atšķirīga uzbeku nazis, kam ir īpašs dekors, Uzbekistānā intensīvi tiek kultivēts jau daudzus simtus gadu.

Mūsdienu likumdošana ir iztulkota pchak no kategorijas griezīgi ieroči nažu kategorijā mājsaimniecības mērķim. Ir atzīts, ka duršana ar šāda veida asmeni ir neefektīva. Zināmā mērā šāda asmens izveide senatnē, kas varētu būt lielisks izskats, joprojām ir noslēpums. pīrsinga asmeņu ieroči, bet bija paredzēts tikai uzņēmējdarbības nolūkiem.

Pchak dizaina iezīmes

Pčaka izskats ir viegli atpazīstams, pateicoties tās unikālajai struktūrai un dekoratīvajam ornamentam. Nazis sastāv no asmens, roktura un apvalka. Pchak Asmeņi parasti ir tumša krāsa, parasti pelēka, ar zilu vai dzeltenu nokrāsu. Iepriekšējos gadsimtos, lai panāktu šo efektu, tie tika apstrādāti īpaša sastāva šķidrā māla šķīdumā.

Mūsdienās daudziem pchak kļuva par neko vairāk kā sadzīves priekšmetu. Daudzus gadsimtus viņš bija vīriešu un ģimenes lepnums, aizsargs un palīgs. Pčakus radīja amatnieki, kas tika augstu novērtēti un tradicionāli dzīvoja Āzijas pilsētu centrālajos reģionos.

Meistari kaldināja pčaka asmeni no tērauda, ​​kā likums, ne pārāk augstas kvalitātes. Tas bija saistīts ar lielo pieprasījumu pēc nažiem. Dārgie bija pāri lielākajai daļai pilsētnieku. Meistars vienmēr uzvilka augstas kvalitātes asmeņus Ronis — « tamga«.

Diezgan platam pčaka asmenim ir tradicionāls ķīļveida šķērsgriezums. Muca sašaurinās uz galu. Asmens platumu uzsver plāns rokturis, kas nobīdīts uz augšu tā, lai tā augšpuse kalpotu kā sadursmes līnijas turpinājums.

Uzbekistānas pčaka asmens ir trīs veidu. Tas ir saistīts ar tā ekonomisko mērķi. Visbiežāk kaike forma universāls un lietojams ikvienam. kaike punkts atrodas uz muca līnijas vai nedaudz paaugstināts virs tās.

Tolbarga forma atgādina vītola lapu. Tādā veidā uzbeku vārds tiek tulkots krievu valodā. Šāda veida asmenī, tuvojoties galam, dibens nedaudz nolaižas uz leju, t.i. gals atrodas zem muca līnijas. Šādu nazi izmanto miesnieki, griežot liemeņus.

trešā forma asmens, kazahu dod priekšroku zvejniekiem. Kazahstānas dibena līnija no garuma vidus veido gludu iecirtumu, kas paceļas līdz punktam. Apgriežot nazi, ir ērti noņemt zvīņas ar šo asmens daļu ar iecirtumu.

Pchak daudzveidība

Nažu rokturis ir izgatavots no koka un nav dekorēts. Dažreiz viņi uzliek krāsainu ornamentu " gulband". Šis pčaka elements tiek izliets no alvas tieši uz naža ražošanas laikā. Gulbands kalpo kā sekcija starp asmeni un rokturi.

sop, pchak kāts, atkārto roktura formu, izplešoties pret stieni - chakmok. Beigās nolaižas āķveida līkums. Stilbs izlaužas cauri vairākiem tešikovs. Tie ir caurumi, caur kuriem iziet kniedes. Tie stingri nostiprina roktura kauliņus no abām pusēm.

Pirms presformu piestiprināšanas ap visu kātu tiek pielodēta īpaša šaura vara vai misiņa sloksne - brinčs. Uz roktura pchaka vienmēr aprīkots ar nelielu padziļinājumu zem mazā pirkstiņa. Lai to izdarītu, uz kāta netālu no asmens, augšā un apakšā ir atzīmēti nelieli iegriezumi gulband turējās pie asmens metāla.

Hin, pchak apvalks, parasti tiek izpildīts no ādas gabala vai šūts no blīvas vielas. Šuve atradās aizmugurē gar centra līniju. Nazis tika dziļi ievietots apvalkā bez papildu fiksācijas. Lai nepieļautu skausta nogriešanu, amatnieki izgatavoja koka, iekšējos drošības ieliktņus.

Pčaka rašanās vēsture

Uzbekistānas pchak naži ieņem īpašu nišu mūsdienu griezīgo ieroču pasaulē. Tas nozīmē, ka tie teorētiski un vēsturiski ir saistīti ar to, bet tas nav apstiprināts ar likumu. Tajā pašā laikā Pčaku vēsture ir daudz senāka nekā dažiem viņu citu tautību "radiniekiem".

Pirmie uzbeku valodas piemēri pčakovs pieder 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tie tiek izstādīti muzejos kā artefakti. Šo seno pčaku šaurais asmens ar garu un vienmērīgu kāpumu līdz punktam ir pārsteidzošs. Zinātnieki to skaidro ar to, ka no nekvalitatīva metāla izgatavoti naži tika aktīvi izmantoti un lietošanas laikā nolietojās.

Tilpuma arheoloģiskais materiāls tika atrasts smiltīs, izrakumos nopostītās vecpilsētās vai nomadu apbedījumu vietās. Šie atradumi datēti ar 14. gadsimtu un būtiski atšķiras no pirmajiem senajiem pčakiem. Viņu asmeņi ir daudzpusīgi. Tie bija ideāli piemēroti izmantošanai ekonomikā un kaujā. Kopš šī perioda naža forma nav mainījusies.

Pčaks - simbols un rituāls

Atšķirībā no mūsu krievu māņticības, austrumos ir pieņemts dāvināt nažus par labu veiksmi. Asi priekšmeti ģimenēs iegūst aizsargājošu amuletu spēku, kas aizdzīs nelaimes un slimības. - nav izņēmums. Viņam vienmēr tika piedēvēts talismana spēks. Tas ir gan nacionālajās dejās izmantotais aksesuārs, gan sociālā statusa elements. Pēc asmens veida un ārējās apdares bagātības var precīzi noteikt īpašnieka pozīciju sociālajā hierarhijā. Pētnieku vidū joprojām turpinās diskusijas par šī termina un paša zobena izcelsmi.

PCHAK un KORD

Uzbeku, uiguru, tadžiku

Ar visu informācijas pārpilnību acīmredzot nav precīzas atbildes uz jautājumu, kas tiek uzskatīts par “pareizo” pčaku vai vadu. Nav pat skaidrs, ar ko pčaks atšķiras no auklas un vai tas vispār atšķiras... (galu galā abi, tulkojumā no valsts valodas, nozīmē vienkārši “NAZIS”). Bet ir arī Irānas karte ...

Sāksim ar vienkāršu. Šajās fotogrāfijās ir attēlots nazis, kuru ikviens cilvēks, kurš vismaz kaut kā interesējas par nažiem vai ir bijis Vidusāzijā, sauksies par "PCHAK" vai, uzbeku valodā, par "PICHOK". Pčaka izskats ir savdabīgs un viegli atpazīstams.

Šis ir visizplatītākais pčaks ar kaike asmeni. Šāds asmens ietver gala pacelšanu virs dibena līnijas par 3–8 mm. Attīstītāki un zinātkārāki cilvēki teiks, ka tas ir Endižāns Pčaks. Kāds cits piebildīs: "Sharkhon."

Pats pčaka asmens tradicionāli tiek kalts no oglekļa tērauda (senos laikos tika izmantoti lauzti ieroči vai dzelzs lietņi no Indijas, kopš 19.-20.gs. tika izmantotas automašīnu atsperes, gultņu būri un citi improvizēti materiāli, tagad rūpnīcā ražots tērauds ShKh tipa stieņi visbiežāk tiek izmantoti -15, U12, 65G vai lēti veidgabali no St3). Uzbekistānā joprojām saka: "Pičoks no oglekļa ir paredzēts darbam, no nerūsējošā tērauda - dekorēšanai!"

Ja asmens ir izgatavots no augstas oglekļa instrumenta (U12) vai gultņu (ШХ15) tēraudiem (kas ļauj iegūt labāku izstrādājumu), tad tam parasti tiek piemetināti St3 kāti, kas ir pamanāms trīsstūra formā netālu no pchak rokturis.

Starp citu, daudzi japāņu un krievu meistari dara to pašu, piemēram, G.K. Prokopenkovs. Tas ir saistīts ar faktu, ka U12 un ShKh15 ir zema triecienizturība un izturība, un, ja asmens ar kātu ir kalts no viena tērauda gabala, pastāv liela iespējamība, ka asmens saplīsīs kakla rajonā, piemēram, krītot.

Asmens garums parasti ir 16-22 cm, biezums vienmēr samazinās ķīļveidīgi no roktura līdz galam, un pie roktura tas var būt 4-5 mm. Šķērsgriezumā pčaka asmens arī sašaurinās ķīļveidīgi no dibena līdz asmenim. Nogāzes parasti ir taisnas, reti izliektas vai ieliektas lēcveida. Asmens platums var būt līdz 50 mm. Tas viss kopā nodrošina labu naža ģeometriju un nodrošina efektīvu jebkura ēdiena griezumu.

Kā jau minēts, uz pčakiem tiek izmantots oglekļa tērauds, no tā, kas ir pie rokas, rūdīšana (parasti zona - tikai griešanas malā) parasti tiek veikta līdz 50-52 Rokvela vienībām, retāk līdz 54-56 , un tad tikai pēdējā laikā. No vienas puses, cietība 50-54 vienības neļauj ilgstoši saglabāt griešanas malas asumu, bet ļauj rediģēt šādu nazi uz jebko (parasti tiek izmantota keramikas bļodas apakšdaļa, bet ir arī speciāli tradicionālas formas akmeņi pčaku un šķēru ģērbšanai), kas, protams, ir liels pluss. Bet šajā gadījumā nazis ātri nolietojas un pārvēršas gandrīz par īleni, tāpēc jāpērk jauns. Lai gan pčaku (ne suvenīru) izmaksas vienmēr ir bijušas mazas.

Pēdējā laikā arvien izplatītāki kļūst pčaki no tērauda ShKh-15, kurus var rūdīt līdz pat 60 Rokvela vienībām, ko mēs redzam uz dažiem asmeņiem. Šādi cieti asmeņi ir izgatavoti īpaši Krievijas un Ukrainas tirgum, lai konkurētu ar japāņu virtuves nažiem. Manā skatījumā šāda cietība nav īpaši attaisnojama, jo pčakiem ir ļoti tievs reducējums un darbam ar šādiem nažiem ir nepieciešamas noteiktas prasmes un speciāls aprīkojums, pretējā gadījumā asmens sadrūp un salūzīs (līdzīgi kā japāņu virtuves strādniekiem). 52 vienības ( normai par pčaku) nav lielas jēgas - tikai laba materiāla tulkojums.

Oglekļa tērauda asmeņu virsma parasti tiek oksidēta (apdegusi), iegremdēta Naukat māla (tradicionāli), dzelzs sulfāta vai dzelzs hlorīda šķīdumā, kā rezultātā asmens iegūst tumši pelēku krāsu ar zilu vai dzeltenu nokrāsu un ir dekorēts. ar pilnīgāku (“komalak”, turklāt ja ir tikai viens dols, tad noteikti būs no tamgas puses), apzīmogots ar zīmolu (“tamga”) vai iegravēts. Izsisti padziļinājumi ir piepildīti ar misiņu.Uz oglekļa asmeņiem bieži ir pamanāma sacietēšanas zona.

Pchak daļu nosaukumi ir norādīti zemāk:

"GULBAND" jeb balsts ir izliets no zemas kušanas alvas vai alvas-svina sakausējumiem, lodēts no misiņa vai kuproniķeļa loksnes un piepildīts ar alvu vai tās sakausējumu. Es atzīmēju, ka svina izmantošana ēdiena gatavošanā nav laba, un vēlams neizmantot svina nažus (vai vismaz tos lakot). Svinu var atšķirt, izmēģinot to ar lodāmuru (svins kūst sliktāk), tas ir ļoti oksidēts, iegūst tumši pelēku nokrāsu un kļūst netīrs (piemēram, avīžpapīrs). Man personīgi šķiet, ka svina un sakausējumu izmantošana ir veco automašīnu akumulatoru un gultņu babbitu vieglas pieejamības izmaksas.

Tie rotā gulbandu ar gravējumu (tradicionāli ar uzbeku ziedu ornamentu “islimi”), bieži ar ievilkumu aizpildīšanu ar emaljas krāsu (melnu, sarkanu, zaļu), kā arī ar perlamutra (“sadaf”) ieliktņiem, tirkīza vai rhinestones.

"BRINCH" - līdz vienam milimetram bieza lokšņu misiņa vai kuproniķeļa sloksne, kas pielodēta gar kāta perimetru roktura virsmas montāžas laikā ("erma dosta"). Rokturi ir kniedēti pie brinča, dekorēti ar gravējumu un dekoratīvu oksidāciju. Es atzīmēju, ka parasti brinch izvirzās ārpus kāta par 1-2 mm, un starp oderēm un kātu ir gaisa sprauga.

Šīs darbības nozīme nav īsti skaidra, izņemot pārklājumu materiāla saglabāšanu, ja tiek izmantots dārgs materiāls (piemēram, ziloņkauls). Iespējams, šis dizains ļauj mazināt spriedzi rokturī, jo. tāda pati instalācija tradicionāli tiek izmantota Vidusāzijas zobenu rokturos (aizpildot gaisa dobumus ar mastiku).

"CHAKMOK" vai stienis.

Dārgiem pčakiem ar virsmas montāžu ("yorma dosta") tiek izmantots speciāli izgatavots un dekorēts stienis, metāla pritinu veidā vai montēts rokturu stiprinājums ("sukma dosta") no doba raga, šajā gadījumā tas tiek veikts. lodējot cupronickel, misiņš.

Rotā ar gravējumu, sadafu, rhinestones.

Lētiem pčakiem čakmoks tiek apzīmēts, mainot roktura šķērsgriezumu (no noapaļota uz taisnstūrveida) un/vai knābja formas izvirzījumu.

"DOSTA" - melns, rokturis.

Ražošanai tiek izmantots vietējais koks (aprikoze, platāns), tekstolīts, organiskais stikls, kauli, ragi, lodēti no lokšņu metāla (kuproniķelis, misiņš)

Koksne, tekstolīts un kauls parasti netiek dekorēti, organiskā stiklā tiek ievietotas krāsainas “acis” un stieple, rags tiek dekorēts ar dekoratīvām neļķēm, sadaf ieliktņiem vai rhinestones, gravējums tiek uzklāts uz metāla rokturiem, parasti ziedu, ziedu formā. (“chilmikh guli”) ornaments ar rhinestones pievienošanu.

Roktura kāts ar virsmas stiprinājumu ("erma dosta") parasti ir vienāds biezums gan gulbandā, gan čakmokā, reti sabiezē pret čakmoku. Bieži vien šāda roktura biezums pārsniedz tā platumu - tas ir ērti tradicionālai dārzeņu griešanai, gatavojot uzbeku ēdienus: plovs, salāti "chuchuk" vai "shakarob"

"TAMGA" - zīmols

Parasti katrs amatnieks (“usto”), kurš ražo jebkuru produktu (īpaši nažus), izmanto darbnīcas zīmolu (tamga).

Uzbekistānas meistariem tamgas centrā parasti tiek izmantots pusmēness (kā ticības simbols), bieži tiek izmantotas zvaigznes (viņi saka, ka to skaits tika izmantots, lai norādītu bērnu-mantinieku vai studentu skaitu, kuri kļuva par meistariem) un kokvilnas simbols.

Uz mūsdienu zīmēm var atrast jebko – pat automašīnas tēlu.

Jāatzīmē, ka šobrīd nav iespējams pilnībā paļauties uz tamgu, lai identificētu meistaru. Es redzēju tamgu, kuru izmantoja vismaz četri dažādi meistari(lai gan varbūt viens dara, bet dažādi cilvēki pārdod savā vārdā).

Tāpat kā jebkuram mājsaimniecības nazim, pčakam ir nepieciešams apvalks. Parasti tie neatšķiras pēc labiem materiāliem un apstrādes. Mūsdienās tā parasti ir mākslīgā āda ar kartona ieliktņiem, dažkārt dekorēta ar aplikācijām un pērlīšu imitācijām.

Dārgākiem pčakiem var būt ādas apvalks, kas dekorēts ar reljefu vai austu ādas auklu.

Reti sastopamas metāla lāpstiņas (melhiors, misiņš) ar gravējumu vai kombinētās (āda, koks, metāls).

Endižāna pčaka apskata beigās citēšu O. Zubova rakstu “Meistara zīme” (žurnāls “Vokrug sveta” 1979. g. 11. nr.):

“... Plašs, zvana ar melnu un purpursarkanu nokrāsu, inkrustēts ar sarkaniem, zaļiem, ziliem un baltiem oļiem - plankumiem, trīs zvaigznēm un mēness spīd uz asmens - senais Abdullajevu zīmols.

Šis nazis ir neaizstājams palīgs maltītē draugu lokā, neatņemama Uzbekistānas virtuves sastāvdaļa.“Vari griezt maizi, var mizot kartupeļus vai arī pakārt uz paklāja un skatīties – tu vari visu!” - teica meistars. Un pēc pauzes viņš pasmaidīja: "Bet vislabāk ir sagriezt meloni!"

Ņemot vērā Uzbekistānas pčakus, gribot negribot rodas jautājums, kas noveda pie šāda veida asmens parādīšanās. Fakts ir tāds, ka šī forma ir piemērota tikai ēdiena gatavošanai, savukārt kaimiņu tautām bija tipisks nazis, kuru kaut kā varēja aizsargāt un izmantot citām (ne ēdiena gatavošanai) vajadzībām, tas ir, tos izmantoja visā pasaulē daudzpusīgākus nažus. Arī uzbekiem bija tādi naži, bet ... tikai līdz 14. gs. Precīzs šīs formas rašanās iemesls nav zināms, taču, ja atceramies, ka 14. gadsimts ir Timura (Tamerlāna) impērijas gadsimts, impērijas ar centralizētu varu un stingriem likumiem, tad varam pieņemt, ka Timura ierēdņi vai viņš pats bija zināmā mērā noraizējies par iekaroto tautu pakļaušanu, un, lai nepieļautu griezīgu ieroču parādīšanos ļaužu vidū, viņi aizveda visus ieroču kalējus uz šaha kalumiem, uz impērijas galvaspilsētu Samarkandu un civiliedzīvotāji viņi piespieda amatniekus izgatavot nažus ar paceltu galu. Ar šādu nazi ir gandrīz neiespējami nodarīt durtas brūces, un līdz ar to tiek samazināts sacelšanās un citu “terora uzbrukumu” risks. Atgādiniet, ka citas impērijas laikos, kas mums jau bija tuvu, pčaki arī nepiederēja pie griezīgajiem ieročiem tieši asmens formas dēļ, un to izgatavošanai tie netika nosūtīti uz vietām, kas nebija tik attālas. Lai gan var būt arī citas versijas. Jebkurā gadījumā tas izrādījās ļoti ērts nazis ēdiena gatavošanai, kas ātri ieguva popularitāti Vidusāzijā. Ja tas nebūtu ērti, tas nebūtu saņēmis šādu izplatīšanu!

Papildus pčakiem ar “kaike” asmeni ir arī pčaki ar “tugri” asmeni, tas ir, ar taisnu dibenu.

Salīdzināsim divu veidu asmeņus: zemāk esošajā fotoattēlā ir skaidri redzama atšķirība starp asmeni "tugri" (augšpusē) un "kaike" (zemāk)

Asmenim "tugri" ir nemainīgs vai dilstošs platums virzienā uz galu. Ērts gaļas sagriešanai, parasti iekļauts miesnieka komplektā ("kassob pichok").

Bez jau pieminētā "Andijana" pčaka var sastapties ar nosaukumiem "Old Bukhara" un "Old Kand".

"Vecajā Buhārā" asmens vienmērīgi sašaurinās līdz galam, kāpums ir mazāk izteikts, bet viss asmens bieži ir izliekts, asmens ir vairāk specializēts gaļas darbiem - ādas noņemšanai, atkaulēšanai.

Interesanti, ka līdz šai dienai šauros Buhāras pčakus bieži sauc par "afgāņu", lai gan pastāv atšķirība starp Buhāras un Afganistānas pčakiem - uz "Bukhara" kniedes iet vienā rindā, bet uz "Afganistānas" - pusi. - aploksne.

Arī tradicionāli Buhāras pčakiem ir apvalks ar bumbu vai lapu galā.

"Starokandsky" - šī pčaka asmens izceļas ar mazo platumu, visticamāk, to izmanto kā palīglīdzekli dārzeņu atkaulošanas vai mizošanas laikā.

Varat arī satikt vārdus "tolbargi" (vītolu lapa) un "kazakhcha". Tie ir funkcionāli augsti specializēti naži, kas paredzēti noteikta darba veikšanai.

"Tolbargi" - miesnieka nazis dzīvnieku līķu nokaušanai,

"Kazahča" - zivju griešanai.

Pčaki "Kazahča" tika izplatīti galvenokārt starp Arāla jūras piekrastes iedzīvotājiem (zvejniekiem), galvenokārt kazahiem.

“Kazahči” dibena līnija aptuveni vienu trešdaļu līdz punktam veido gludu iecirtumu, atkal paceļoties līdz punktam, kas atrodas uz dibena-roktura līnijas. Padziļinājums ir uzasināts no vienas vai abām pusēm. Ar šādas formas asmeni, apgriežot nazi, ir viegli notīrīt un izķidāt zivi.

"Tolbargi" un "kazakhcha" rokturi parasti ir izgatavoti no koka un, kā likums, nav dekorēti (atļauts tikai krāsains ornaments uz gulbandas).

Šeit ir Kokandas pilsētas meistara Mamurjona Makhmudova nažu fotogrāfija:

"Tolbargi"

Nu vēl viena Taškentas nažu fotogrāfija

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Taškenta 1985"

Uiguru pčaki ir pelnījuši īpašu pieminēšanu. Tie ir naži no XUAR (Ķīnas Sjiņdzjanas uiguru autonomais apgabals). Dažreiz tiek atrasts nosaukums Yangisar naži - nosaukums tika fiksēts ražošanas centrā - Yangisar pilsētā. Viņiem ir arī "Old Bukhara type-Afghan" un "Old Kandish", bet, ja paskatās uz fotogrāfijām, jūs varat redzēt atšķirības. Uzkrītoši ir kvalitatīvāka (un skaistākā) rokturu izgatavošana un skārda skārda (balsta) neesamība, asmeņu kāti gandrīz vienmēr ir atvērti, spārns netiek izmantots. Bet asmeņi bieži tiek apstrādāti rupji vai nav uzasināti vispār, jo. Ķīnas likumi aizliedz ražot uiguru nažus ar uzasinātiem asmeņiem, kas garāki par 200 mm!

Starobukharskis. Uiguru meistari

Afganistānas. Uiguru meistari.

Starokandskis. Uiguru meistari.

Ja uzbeku pčaki ir vairāk specializēti ēdiena gatavošanai, tad Tadžikistānas KORD ir daudzpusīgāki naži.

Auklām ir trīs tipiski izmēri. Visbiežāk(visdarbīgākais) garums ir 14-17 cm, mājlopu kaušanai tiek izmantots liels nazis "Gov kushi" ("govju griezējs"), kura garums ir 18-25 cm, bet mazākie naži (mazāki par 14 cm) ) ir paredzētas sievietēm.

Tradicionālo auklu asmeņi ir jaudīgi, līdz 4 mm biezi pie aizsarga (piezīmēju, ja naža asmens biezums ir lielāks par 2,4 mm, tad to jau var uzskatīt par auksto ieroci un brīvā apgrozībā ir aizliegts) , nobraucieni ir lēcveida no dibena vai lāpstiņas platuma vidus, retāk taisni (uzbekistānas pčakiem, kā likums, ir otrādi). Griešanas mala tiek parādīta uz katra naža atkarībā no mērķa. Auklas asmens dibens, kā likums, ir apstrādāts no gatavas metāla sloksnes, ir taisns un paralēls, nevis ķīļveida, piemēram, pčaks. Uz asmeņa parasti tiek apstrādātas ielejas, viena vai divas katrā pusē vai divas labajā un viena kreisajā pusē.

Uzstādīšana ir atkarīga no ražošanas zonas. Dienvidaustrumu kalnu reģionos priekšroka tiek dota montāžai, bet rietumu un ziemeļu reģionos, kas atrodas tuvāk Uzbekistānai, uzstādīšanai virs galvas. Turklāt auklas uzstādīšana virs galvas nedaudz atšķiras no pčaka uzstādīšanas: netiek izmantots lodēts brinch, un viss kāts pa perimetru ir izliets ar alvas sakausējumu, tāpēc pčaka rokturis ir vieglāks, un vads tas ir stiprāks! Kopumā ierīce auklām ir tikai atlieta, no alvas un tās sakausējumiem (vai sudraba), ornaments ir tikai iegravēts un ģeometriskāks, radiāli simetriskāks, atšķirībā no kompleksi-veģetatīvā uzbeku "islimi". Ornaments ir individuāls katram meistaram un var aizstāt stigmu (auklas tradicionāli nav stigmatizētas, vismaz uz asmeņa, uz aizsarga - noteikts ornaments vai stigma)

Auklu augšējie rokturi vienmēr ir platāki nekā pčakiem, tie izplešas uz stieņa pusi un tiem ir raksturīgs iegriezums mazajam pirkstiņam.

Rags, kauls, koks, plastmasa iet uz auklas rokturi. Uzstādot vai montējot virs galvas, auklas asmens kāts vienmēr ir pilns visā roktura garumā (izņemot mazus nažus, kas paredzēti sievietēm virtuvē).

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Khorezm, Hiva. 1958"

Gribu vēlreiz pakavēties pie terminoloģijas - pčaks, pičoks, bullis, aukla, kārts.

Lieta tāda, ka pirms kāda laika es dabūju nazi kaut kur 17.-18.gs

Garums 310mm, asmens garums 185mm, dibena platums 30mm, dibena biezums (3,5-2,5-1,5)mm. Man nav skaidrs, kāds ir rievas mērķis uz dibena, izņemot varbūt palielināt dibena biezumu, kas nedaudz palielinās, kad rieva tiek kalta. Dzeltenais metāls rotājumā ir zelts. Cietība aptuveni 52 vienības. Mani pārsteidza asmeņu sistēma (kā teica pazīstamais griezējs Genādijs Prokopenkovs, “tikai aerobātika!”):- ķīlis no dibena ar ieliektu lēcu un pārvēršas piliena formā dažu milimetru (no 3 līdz 5) attālumā no griešanas malas. Protams, tas ir viss – milimetra desmitdaļas, bet viss ir redzams un jūtams. Pēc nelielas pierunāšanas G.K. Prokopenkovs piekrita izgatavot man modernu kopiju, maksimāli saglabājot visu asmens struktūru.

Šeit ir nazis:

Izrādījās, ka, strādājot virtuvē, tas pārspēj gandrīz visus nažus, kas man ir - gan griezuma kvalitātes, gan lietošanas ērtuma ziņā. Labi, viegli rediģēt jebko (pat musatu, pat keramiku) Lai gan, ja dārzeņus smalcināt ilgi, tas ir, uz strauta, labs šefpavārs acīmredzot būs ērtāk. Bet mājām...

Turklāt tā dizains ļauj nogriezt / nogriezt nūju un pasargāt sevi no jebkura ļaunā gara.

Tas ir, mēs saņēmām izcilu vagonu.

Protams, radās jautājums par naža veidu. Bija divi varianti – karte vai pčaks. Aukla netika uzskatīta par acīmredzamām pazīmēm. Balstoties uz interneta materiāliem un jo īpaši uz RusKnife konferenci, Buhāras nazis izrādījās vistuvākais.

Nazis no Buhāras. Artilērijas, inženieru karaspēka un signālu korpusa muzejs. Izstāde "Austrumu ieroči 16-19 gs."

Es atzīmēju, ka "muzeja" eksponāts ir nosaukts vienkārši -"Nazis no Buhāras"

Turpmākās meklēšanas rezultātā tika iegūti šādi fotoattēli:

Pčaks ir vecs. Buhāra

Pčaks. Buhāra.

Buhāras karte

Buhāras karte

Pchak Bukhara ar tirkīzu

Pchak Afganistāna

Persiešu karte

Ņemiet vērā, ka pēdējā fotoattēlā naža (persiešu kārts) galā ir bruņas caururbjošs sabiezējums.

Tādējādi acīmredzot nav iespējams precīzi noteikt mana naža veidu.

No malu ieroču kolekcionāru un pazinēju viedokļa karte ir nazis, kas radīts galvenokārt militāriem nolūkiem: tas vairāk izskatās pēc duncis, un tā mala, kā likums, ir nostiprināta.

Tāpēc es domāju, ka man ir pčaks. Tugri-pchak, visticamāk, no Buhāras ražošanas.

Taču mani visvairāk iespaido Marata Suleimanova nostāja, kurš apgalvo, ka karte, aukla un pčaks nemaz nav zīmoli, bet vienkārši viena produkta - naža - nosaukumi dažādās valodās ("pechak" - tatāru valodā). , "pichok" - uzbeku valodā, "pshah" - azerbaidžāņu valodā, "kord" - tadžiku valodā, "kard" - persiešu valodā. Kard un Kord ir tuvi pēc skaņas, jo tadžiki un persieši (irānieši) pieder vienai valodu grupai. , uzbeki, tatāri, azerbaidžāņi - citam, turku)

Ir arī "bullis" - karačaju nazis (skatiet rakstu "Bychak - katra karačaja nazis" šajā vietnē), taču zināms, ka karačaji un viņu tuvākie radinieki balkāri ir arī turku valodā runājošas tautas.

Ir arī turkmēņu-saryku naži (foto no Rusknife)

Tādējādi, nepieskaroties militārām tēmām, vispareizāk šķiet teikt:

Nacionālais uzbeku nazis (pichok vai pchak)

Nacionālais tadžiku nazis (aukla)

Nacionālais uiguru nazis (pchak)

Nacionālais karačai nazis (bulis)

Šeit ir vēl viens fotoattēls no “Turkestan Album” 1871-1872

Samarkanda, Pichak Bazaar(Starp citu, oriģinālā ir rakstīts “Pisyak Bazaar”)

Iepriekšējos gados uzbeku pčaki PSRS Eiropas daļā ieradās atsevišķu eksemplāru veidā, visbiežāk tie tika atvesti no ekspedīcijām Vidusāzijā. Kā likums, to kvalitāte nebija augstā līmenī.

Kopš pagājušā gadsimta 90. gadu beigām uzņēmums Soyuzspetsosnaschenie sāka regulāras Uzbekistānas pčaku piegādes uz Krieviju, un kļuva iespējams tos iegādāties uzņēmuma birojā vai mazumtirdzniecībā. Pašlaik tos var iegādāties daudzos nažu veikalos un austrumu kulinārijas veikalos, tostarp tiešsaistes veikalos (jo īpaši Dukan Vostoka, Pchak ar rokām gatavoti naži utt.).

Sākumā piegādātāji vairumā iegādājās pčakus Uzbekistānas tirdos, tāpēc no pārdevējiem nebija iespējams uzzināt ne meistara vārdu, ne ražošanas vietu. Tirgum kļūstot piesātinātam, tirdzniecība sāka "civilizēties", un tagad var iegādāties konkrēta meistara izgatavotu pčaku (īpaši no tiem pārdevējiem, kuri pērk preces tieši no meistariem), kā arī izvēlēties izstrādājuma veidu, stilu un materiālus. asmens un rokturis.

Padomju Savienības laikā vispopulārākie bija pčaki no Čustas pilsētas, kur atradās vienīgā Uzbekistānas nažu rūpnīca.

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Chust 1987"

Pašlaik lielākā daļa uzbekistānas pčaku tiek ražoti Uzbekistānas Andidžanas apgabala Šahrihonas pilsētā, kur ir vesela griezēju (“pichokchi”) pilsētas teritorija (“makhalla”), kurā ir veselas kalēju dzimtas. un pchak montieri strādā.

Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Shahrikhon 1999"

Tā slavenais amatnieks Komiļjons Jusupovs, kurš savam amatam veltīja vairāk nekā 50 savas dzīves gadus un tika ievēlēts par Šahrihonas mahalla pichokchi vecāko, nodeva savu mākslu saviem dēliem, un tagad brāļi var taisīt, ja vēlas. , ļoti labi produkti.

Usto Bakhroms Jusupovs

Usto Bakhroms Jusupovs

Citos Uzbekistānas reģionos dzīvo un strādā arī atsevišķi amatnieki (“usto”) un pičaču ģimenes, taču viņu izstrādājumi ir daudz retāk sastopami. Piemēram, Buhārā dzīvojošā un strādājošā Abdullajevu ģimene gatavo arī pčakus, taču viņu īstais “zirgs” ir ar rokām kaltas šķēres dažādiem mērķiem, kas slavenas visā Uzbekistānā.

Saistībā ar Uzbekistānas pčakiem tadžiku naži (“auklas”) galvenokārt tiek ražoti Istaravshan pilsētā (bijušajā Ura-Tyube).

Tāpat vienmēr ir klāt statīvi ar pčakiem un auklām. dažādās nažu izstādēs: "Asmens", "Arsenāls", "Medības un makšķerēšana" un citās ...

Usto Abduvahobs un viņa naži:

Veikala "Dukan Vostoka" direktors Bahridins Nasirovs ar uzbeku meistariem - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbeks

Usto Abdurašids

Usto Abdurašids

Gan pčaki, gan auklas ir izgatavotas ar rokām, un var droši teikt, ka katrs šāds nazis nes sevī meistara dvēseles daļiņu.

Jau ar ārēju pārbaudi jūs varat spriest par naža kvalitātes līmeni:

Laba asmeņa uzbūve un apstrāde, izteikta sacietēšanas līnija un tieva griešanas mala ļauj paļauties uz labu un garu griezumu;

Labi pielodēts vai atliets no tīras alvas (viegls un spīdīgs) gulbands ļauj virtuvē izmantot pčaku vai auklu bez saindēšanās ar svinu riska;

Tīrs un garš zvana pēc noklikšķināšanas uz asmens, kāta neesamība pie seglu roktura norāda uz kvalitatīvu montāžu;

Atstarpju trūkums starp ierīci un rokturi vai plaisas roktura rokturī novērš mikroorganismu vairošanos tajos;

Ja iespējams, pčaks un aukla, tāpat kā jebkurš cits darba rīks, ir jāizvēlas “pieskaroties”, lai tas kļūtu par “dabisku rokas pagarinājumu”.

Vienīgie (šodien) pčaki, kurus nevar vainot, ir Mamirjona Saidakhunova pčaki

Asmens 140x4mm pie dibena, vienmērīgi nolaižas līdz snīpim. Samazināts līdz nullei, abpusējais objektīvs ir viegls, lieliski asināts. Pulverveida tērauds DI-90, karstums cepeškrāsnī, 61 rūdījums kaut kur. Rokturis 110mm, valzirgu kauls. Gulbands ir ciets sakausējums uz alvas bāzes. Ēdiens brutāli sagriež, koks griež sausu, vista jautri slaktē. Apvalks: 3mm āda, ūdens izturīgs

Tiesa, ir neliela nianse - meistars dzīvo un strādā Ukrainā un cena šim nazim ir diezgan augsta (salīdzinot ar citiem pčakiem)

Līdz šim Krievijā tiek prezentēti vairāk nekā 30 naži no Šahrihonas, Samarkandas, Taškentas un tā tālāk...

Turklāt šādi naži nevarēja neinteresēt Krievijas ražotājus.

Tātad pēc klientu pieprasījuma viņi izgatavo pchaks:

Genādijs Prokopenkovs

Šo nazi gandrīz katru nedēļas nogali varam redzēt NTV kanālā Stalika Hankišijeva rokās. Šķiedru kompozīts uz 40X13 bāzes, rūdīts līdz 52-54

Dmitrijs Pogorelovs

Tērauds CPM 3V, HRC - apmēram 60. Garums 280 mm, asmens garums 150 mm, platums 33 mm, biezums (3,5-2,5-1,5) mm, svars 135g. Rokturis -cocobolo Zeroing, lielisks piegriezums

Mežova darbnīca

S. Kutergina un M. Ņesterova nazis

H12MF tērauds, sudrabs, rožkoks, palisandrs, kauls. Naža garums 280mm, asmens 160mm, platums 40mm, biezums 4mm, HRC 57-59

Bet pat no fotogrāfijas ir skaidrs, ka miksēšana nekādā gadījumā nav "Pčakovskis"

Zlatoust ieroču kalēji

Tērauds 95X18, HRC 58, garums 292 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (2,2-2,0-1,8) mm, svars 120 g Konverģence ir aptuveni 0,3 mm. Rokturis ir riekstkoks. Neskatoties uz nelielo biezumu un labo samazinājumu, šī naža griezums atstāj daudz vēlamo.

Ieroču kalējs

Damaska, zeltījums. Garums 260 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (4,0-3,5-2,0) mm, svars 140g. HRC ir aptuveni 56. Konverģence ir aptuveni 0,2-0,3 mm.

Neskatoties uz dažādajiem dekorācijām, piegriezums ir daudz labāks nekā iepriekšējam AirR.

Neliela pārbaude uzrādīja paredzamus rezultātus - vispirms Prokopenkovs ar Pogorelovu, tad Oružeinik un pēc tam ar lielu starpību A&R.

Interesanti, ka parastais pčaks (skat. foto) izrādījās nedaudz sliktāks par mūsu izcilo meistaru pčakiem (griezuma kvalitātes ziņā), bet labāks par Gunsmith, bet ne par daudz.

Pagājušā gadsimta vidū pčakam līdzīgus nažus izgatavoja vācu firma Herder, bet tā specializāciju man neizdevās noskaidrot.

Protams, pčaku, pat labu, izgatavojamības un higiēnas ziņā ir grūti salīdzināt ar Eiropas šefpavāru, un mūsdienu pārtikas ražošanā tas būs mazāk ērti, bet mājas virtuvē un īpaši kaut kur dabā šis nazis. var sagādāt daudz prieka!

Lai iegūtu pilnīgāku priekšstatu par pčaka darbu, iesaku šajā vietnē izlasīt Romāna Dmitrijeva apskatu "Pčaks reālajā dzīvē".

Lielu palīdzību raksta tapšanā sniedza Marats Suleimanovs, Romāns Dmitrijevs un forums "RusKnife"

Īpašs paldies par fotogrāfiju nodrošināšanu Bahridinam Nasirovam ("Austrumu Dukans") un Aleksandram Mordvinam ("Pčaks - roku darbs naži")

P.S. Romāna Dmitrijeva apskats "Pčaki reālajā dzīvē" parādīsies tuvākajā laikā