Ինչպես սառեցնել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը ձմռանը: Ինչպես սառեցնել թարմ խոտաբույսերը ձմռան համար. բաղադրատոմսեր Ինչպես սառեցնել դեղաբույսերը ձմռան համար

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Թարմ խոտաբույսերի գրավիչ բույրը անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմենի։ Տաք սեզոնին այս ապրանքը հպարտանում է տանտիրուհիների սեղանի վրա: Ձմռանը կանաչեղեն ստանալը խնդրահարույց է։ Իմացեք, թե ինչպես սառեցնել կանաչիները, որպեսզի չկորցնեն իրենց համն ու հատկությունները։

Հնարավո՞ր է ձմռանը սամիթը սառեցնել սառնարանում

Ճաշատեսակին ավելացված թարմ սամիթը տալիս է այն նուրբ բուրմունք, լրացնում է համային բաղադրությունը և երբեմն բացահայտում նուրբ նոտաներ: Սառեցված կանաչեղենը, ի տարբերություն չորացրածի, չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Ինչպես գիտեք, սամիթը հարուստ է սննդարար նյութերով և յուղերով, որոնք ցանկանում եք խնայել: Ձմռան համար սամիթը սառեցնելը հիանալի գտածո է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են զարդարել պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակները:

Ինչպես սառեցնել սամիթը տանը

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է երկար ժամանակ թարմ պահել սամիթը, շատ կանայք սկսում են տարբեր ձևերով հանդես գալ: Ընդունված է շղարշով թրջած կապոցները փաթաթել, դնել ջրով տարայի մեջ և այլն։ Արդյունքում արդյունքը միշտ նույնն է՝ կանաչին թառամում է, համը կորցնում, բորբոսնում։ Որպեսզի կարողանաք ձմռանը կանաչեղեն ուտել, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես սառեցնել սամիթը: Կան որոշակի կանոններ. Դիտարկելով դրանք, տնային տնտեսուհիները չեն կարողանա մտածել, թե ինչպես լավագույնս պահպանել սամիթը ձմռանը այլ կերպ: Խորհուրդ տալ.

• պահել միայն թարմ խոտաբույսեր (այն հարուստ է օգտակար նյութերով);
• մանրակրկիտ լվացեք փնջերը, հատկապես ցողունները, որպեսզի կեղտը չմտնի ճաշատեսակի մեջ;
• չորացնել ճյուղերը սառչելուց առաջ (կարելի է կախել լվացարանի վրա);
• հեռացնել ավելորդ օդը սառնարանում դրված պարկերից և բանկաներից՝ բաղադրիչների քայքայման գործընթացը կանխելու համար։

• սառեցում հատուկ փաթեթներում;
• սննդի ֆիլմի օգտագործումը;
• սառույց պատրաստելու համար նախատեսված կաղապարներում;
• աշխատանքային մասերի փաթեթավորում տարաներով.

Բոլոր մեթոդներն ունեն հատուկ առավելություն՝ թույլ են տալիս կանաչեղենին երկար ժամանակ պահպանել օգտակար նյութերն ու վիտամինները, որոնցով այդքան հարուստ է։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել սառը սեզոնում ստացված բլանկները օգտագործելիս այն է, որ ոչ մի դեպքում կանաչին չպետք է նորից սառեցվի: Նման ընթացակարգը կարող է բացասաբար ազդել ոչ միայն արտաքին տեսքի, այլև սամիթի համային հատկանիշների վրա։

Կանաչի սառեցում տոպրակների մեջ

Սամիթի յուրահատուկ հատկությունները պահպանելու այս տարբերակն օգտագործում են շատ տնային տնտեսուհիներ, քանի որ այն առանձնապես անհանգստություն չի առաջացնում։ Խոտաբույսեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վերցնել թարմ կանաչի (առանց վնասի նշանների);
• մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ (կարող եք մի քանի անգամ թաթախել մաքուր ջրով լցված ամանի մեջ՝ ողողման որակը ստուգելու համար);
• չորացրեք կապոցները՝ դրանք ցողունից կախելով լվացարանի կամ լոգանքի վրա;
• մանրացնել բաղադրիչները դանակով;
• աշխատանքային մասը դնել սառեցման համար հատուկ տոպրակի մեջ (կարող եք ամբողջ ճյուղեր դնել՝ կտրելով հաստ ցողունի մի մասը);
• հեռացնել ավելորդ օդը (մի քանի անգամ գլանափաթեթն անցկացրեք տոպրակի հիմքից մինչև ամրացնողը);
• փակեք տոպրակը և դրեք սառնարան։

Սննդի ֆիլմում

Ձմռանը սառեցված կանաչեղենը, փաթեթավորված սննդի ֆիլմի մեջ, սառնարանում շատ տեղ չի զբաղեցնում: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• զգուշորեն պատրաստել կանաչիները (հեռացնել չոր տարածքները, լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա);
• չժանգոտվող պողպատից պատրաստված դանակով մի փոքր կտրեք;
• արտադրանքը մի կտոր փայլաթիթեղի վրա դնել;
• փաթաթել երշիկը, հեռացնելով ավելորդ օդը (հակառակ դեպքում, աշխատանքային մասը ջրալի կլինի);
• դնել սառնարանը (սառնարան):

Սառցաբեկորների մեջ

Կանաչի պահպանման տարբերակը մնացածից տարբերվում է նրանով, որ թարմ փնջերի մանրակրկիտ մշակումից հետո հեղուկի հեռացում չի պահանջվում։ Ինչպե՞ս սառեցնել սամիթը սառույց պատրաստելու համար նախատեսված կաղապարներում: Ահա քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. ընտրեք թարմ փնջեր (հեռացրեք այն տարածքները, որտեղ գունային փոփոխություն է տեղի ունեցել);
2. ողողման բաղադրիչները;
3. կտրատել (պարտադիր չէ դանակ օգտագործել, կարող եք պարզապես մանր կտրատել);
4. մի քանի գրամ լցնել ամանի մեջ, լցնել սառեցված եռացրած ջուր;
5. մանրակրկիտ խառնել;
6. տարածել կաղապարներում;
7. դնել սառնարանում;
8. մանրակրկիտ սառչելուց հետո ստացված սառույցի կտորները կարելի է ծալել պարկերի մեջ և թողնել սառնարանի զով հատվածում։

Ինչպես սառեցնել սամիթն ու մաղադանոսը փայլաթիթեղի մեջ

Կանաչիները, ինչպիսիք են սամիթն ու մաղադանոսը, կարելի է երկար ժամանակ պահել փայլաթիթեղի մեջ։ Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստեք կապոցները (ողողեք, մաքրեք չորացած տարածքներից), թողեք, որ ջուրը թափվի՝ դնելով սրբիչի վրա։ Մանիպուլյացիաներից հետո պատրաստեք փայլաթիթեղն ու ֆլոմաստերը։ Փայլաթիթեղի վրա կանաչի դնել (մատուցման չափը՝ տանտիրուհու հայեցողությամբ), փաթաթել՝ հեռացնելով ավելորդ օդը։ Համոզվեք, որ ստորագրեք «երշիկի» վրա, որպեսզի խնայեք ժամանակը ճիշտ բաղադրիչների հետագա որոնումների վրա և դրեք այն սառնարանում:

Ինչպես պատրաստել սամիթ ձմռանը աղով տարայի մեջ

«Երբ դուք սառեցնում եք սամիթը, դուք կստանաք այդպիսի բլանկներ» - տանտիրուհիների կանոնը, ովքեր գիտեն, որ չպետք է շտապել: Միայն մանրակրկիտ պատրաստումը նպաստում է կանաչեղենի համի և օգտակար հատկությունների պահպանմանը։ Սամիթը տարաներում պահելու համար անհրաժեշտ է.

• պատրաստել ճաշատեսակներ (լվանալ և չորացնել դրանք);
• սամիթի փնջերը թաթախեք ամանի մեջ՝ մանրակրկիտ լվանալու համար;
• լվանալ ջրով;
• դնել թղթե սրբիչների վրա, քսել հեղուկը հեռացնելու համար;
• մանրացնել հիմնական բաղադրիչը;
• շարել տարաների մեջ, ավելացնել մի քանի գրամ աղ;
• հեռացնել աղի հետ շփվելիս առաջացած հյութը.
• Կափարիչը ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։

Ամռանը շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրության առաջ են կանգնում` սառեցնել թարմ կանաչի ձմռանը, չոր թե թթու: Առաջին տարբերակն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ սկսած բերքահավաքի գործընթացի պարզությունից մինչև համի և բույրի պահպանում: Որպեսզի սառնարանից ցուրտ սեզոնին գեղեցիկ և սննդարար մթերք ստանաք, և ոչ թե թառամած մրգահյութ, պետք է նախապես փորձել։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ կանաչի կարելի է սառեցնել, ինչպես դա անել ճիշտ և որքան ժամանակ կարելի է պահել նման ապրանքը:

Ինչու՞ սառեցնել կանաչիները ձմռանը:

• կարոտինոիդներ;
• հակաօքսիդանտ վիտամիններ՝ A, C, E;
• վիտամին K;
• ֆոլաթթու;
• կալիում և մագնեզիում;
• կալցիում և ֆոսֆոր;
• ծծումբ;
• երկաթ;
• քրոմ;
• ցինկ.

Մարդու օրգանիզմն այս քիմիական տարրերի կարիքն ունի ամբողջ տարին, սակայն ձմռանը բախվում է դրանց պակասի հետ։ Ի՞նչ կասեք խանութներում վաճառվող թարմ տերևավոր բանջարեղենի և կանաչեղենի մասին: Հաճախ աճեցողները դրանք աճեցնում են սպառված հողերի վրա՝ պարարտանյութերի և թունաքիմիկատների օգտագործմամբ: Խանութում գնված ապրանքները դժվար թե օգնեն ձեր մարմնին ավելի առողջ դառնալ:

Ձմռանը վիտամինների և հանքանյութերի կարիքը բավարարելու լավագույն միջոցը նախապես խոտաբույսեր պատրաստելն է։ Չորացման և աղի ժամանակ սննդանյութերի մեծ մասը կորչում է, ի տարբերություն սառեցման։ Վերջինս գրագետ մոտեցմամբ թույլ է տալիս նաև խնայել ապրանքի համի մինչև 50-60%-ը։

Սառեցված կանաչին կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ՝ ապուրներ, աղցաններ, խաշած կարտոֆիլ, միս, ձուկ։ Նյութի մանր կտրատած տեսքով այն կատարյալ է որպես միջուկ կծու կարկանդակների, կարկանդակների և նրբաբլիթների համար: Եվ փնջերից մեծ տերևները կգնան զարդարելու սնունդը:

Ինչ կանաչեղեն կարելի է սառեցնել, իսկ ինչը՝ ոչ:

Սննդանյութերի անվտանգության տեսանկյունից կարող եք սառեցնել ցանկացած կանաչի։ -18-ից -25 աստիճան ջերմաստիճանում արագ սառեցումը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների մինչև 90-95%-ը։ Մասամբ քայքայվում է միայն C վիտամինը։

Այնուամենայնիվ, կան նրբերանգներ, որոնք կապված են ճաշակի վատթարացման հետ: Այսպիսով, ջրային բուսատեսակները (կանաչ սոխ, հազարի տերեւ) հալվելուց հետո դառնում են անառողջ, ցեխոտ և փոխում իրենց համը։ Իհարկե, կարելի է դրանք սառեցնել՝ պահպանելով որպես վիտամինների աղբյուր։ Բայց հետո կուտե՞ս։

Շատերին դուր չի գալիս ռեհանի տեսքը, երբ այն հալած է: Թարմ համեմունքից այն վերածվում է անհամ խոտի։ Ուստի փորձառու տնային տնտեսուհիները ի վերջո նախընտրում են ռեհանը չորացնել։

Դուք կարող եք սառեցնել ոչ միայն «աղցան» կանաչեղենը, այլ նաև բուժիչ խոտերը՝ կիտրոնի բալզամ, անանուխ, ազնվամորու, սև հաղարջ, խարույկ, ուրց և այլն: Նման պատրաստուկները հարմար են անուշահոտ թեյերի, բուժիչ թուրմերի և կոսմետիկ պրոցեդուրաների պատրաստման համար։

Կանաչի պատրաստում սառեցման համար

Որպեսզի կանաչեղենը սառցարանում մուգ կանաչ շիլա չվերածվի, այն պետք է խնամքով պատրաստել սառեցման։ Կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Լցնել տաք (ոչ տաք) ջուրը ավազանի մեջ, բույսերն իջեցնել դրա մեջ 2-3 րոպե։ Լվանալ մանրակրկիտ:
2. Լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Դրեք բամբակյա սրբիչների վրա մեկ շերտով, թողեք չորանա մեկ ժամ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք չպետք է խոտաբույսերը թողեք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ:

Այգում թարմ հավաքված կանաչին ավելի հարմար է սառչելու համար։ Որքան քիչ ժամանակ անցնի հավաքման պահից մինչև բերքահավաք, այնքան շատ վիտամիններ կպահպանվեն։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սառչելուց առաջ սպիտակեցնում են խոտաբույսերը (թափում են եռման ջրով): Այս գործողությունը թույլ է տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, ավելի լավ պահպանել գույնը և բույրը: Այնուամենայնիվ, այն ոչնչացնում է որոշ վիտամիններ: Բլանշեք կանաչիները, թե ոչ, դա ձեզնից է կախված:

Կանաչի սառեցնելու երեք եղանակ

Սառեցման մեթոդի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ձմռանը ինչ ուտեստների և խմիչքների վրա եք պատրաստվում դեղաբույսեր ավելացնել։

Կտրտած

Նյութի մանր կտրատած կանաչին իդեալական է թխելու, ապուրի, մսի և ձկան ուտեստների համար:

Պատրաստումը տեղի է ունենում պարզ սխեմայի համաձայն.

1. Մաքուր խոտաբույսերը (ներառյալ ցողունները) կտրատեք դանակով, մկրատով կամ օգտագործեք բլենդեր:
2. Տեղադրեք հումքը տոպրակների մեջ: Նախընտրելի է վակուում կամ ճարմանդով, որպեսզի բույրը չթուլանա:
3. Կանաչիները հարթեցրեք պարկերի մեջ և բաց թողեք օդը։
4. Ուղարկեք սառցարան։

Դուք կարող եք սառեցնել մեկ կամ մի քանի բույսեր միասին: Օրինակ, սամիթի, մաղադանոսի և կիլանտրոի «խառնուրդը» հարմար է շոգեխաշելու համար, իսկ ապուրի համար՝ թրթնջուկի, եղինջի և ճակնդեղի գագաթներից:

Փաթեթներով

Խոտաբույսերը վերցնում են փնջերից՝ ճաշատեսակները զարդարելու համար (օրինակ՝ պիցցան) և ավելացնել աղցաններին։

Եթե ​​ցանկանում եք այս կերպ սառեցնել կանաչիները, նախ կտրեք ցողունները:

Փոքր կապոցները կարող են փաթաթվել հետևյալ տեսակի փաթեթավորմամբ.

• սննդի ֆիլմ;
• փայլաթիթեղ;
• մագաղաթյա թուղթ.

Կանաչեղենից «ռուլետներ» ձևավորել և ուղարկել սառցարան։ Երբ ցանկանում եք դուրս հանել ապրանքը, պարզապես բացեք փաթեթի վերին մասը և կտրեք ցանկալի քանակությամբ տերևներ:

Սառցե խորանարդի մեջ

Այս մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում տանտիրուհիների կողմից, բայց ապարդյուն: Խոտի խորանարդները հարմար է ապուրի մեջ գցել ճաշ պատրաստելու վերջում։ Եվ այս ձևով կարելի է սառեցնել բուժիչ բույսերը, ապա ավելացնել թեյի մեջ կամ օգտագործել դեմքի մաշկը սրբելու համար։

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Հանեք սառույցի կաղապարները (ցանկալի է սիլիկոն), մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։
2. Կտրեք խոտաբույսերը, ինչպես նշված է առաջին բաղադրատոմսում:
3. Խոտաբույսերը լցրեք կաղապարների մեջ 2/3-ով: Լցնել սառը եռացրած ջրով։
4. Ուղարկեք սառցարան։

Սառեցման որ եղանակն էլ ընտրեք, ապրանքը պահեք -18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում այն ​​արագ կկորցնի օգտակար հատկությունները։ Միս, ձուկ, ծովամթերք մի տեղավորեք սառեցված կանաչի հետ նույն կուպեում, քանի որ այն շատ ուժեղ է կլանում հոտերը:

Սառեցված խոտաբույսերի պահպանման ժամկետը

Սառեցման տեխնոլոգիայի և -25-ից -18 աստիճան ջերմաստիճանի պատշաճ պահպանման դեպքում կանաչեղենի պահպանման ժամկետը 1-1,5 տարի է: Այնուամենայնիվ, արտադրանքի վիտամինները սկսում են քայքայվել 8 ամսից հետո: Ուստի նպատակահարմար է չհետաձգել դրա օգտագործումը։

Եթե ​​կանաչեղենը պահվում է -8-ից 0 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա 3 ամիս հետո սկսում են կորցնել իրենց օգտակար հատկությունները։ Իսկ նրա համն ավելի վատ է, քան «կոշտ սառեցվածը»։

Ինչու՞ բույսերը չեն կարող մի քանի տարի պառկել սառնարանում: Պահպանման ընթացքում խոնավությունը դանդաղորեն գոլորշիանում է դրանցից, ինչը հանգեցնում է ոչ միայն համի կորստի, այլև քիմիական տարրերի ոչնչացմանը։

Ինչպե՞ս հալեցնել արտադրանքը առանց վիտամինների կորստի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սխալներ են թույլ տալիս ոչ թե կանաչի բերքահավաքի ժամանակ, այլ այն հալեցնելու ժամանակ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտադրանքը կկորցնի վիտամինների զգալի մասը հետևյալ դեպքերում.

• թողնում եք այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում;
• անմիջապես նետել եռացող ջրի կամ տաք բուսական յուղի մեջ;
• հալեցնել և կրկին սառեցնել:

Ինչպես արդեն հասկացաք, օգտակար նյութերը անհետանում են ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններով։ Այս իրավիճակից խուսափելու ամենադյուրին ճանապարհը խոտաբույսերը սառնարանից սառնարան տեղափոխելն է։ Այնուհետև դրանք աստիճանաբար կհալվեն։

Եթե ​​պատրաստվում եք կանաչեղեն ավելացնել աղցանին, ապա փունջը կտրեք հենց սառած վիճակում։ Եվ անմիջապես կերեք ուտեստը՝ չսպասելով, որ խոտաբույսերը լիովին հալվեն։

Սառեցված կանաչին ավելացնում են ապուրներին, մսին ​​և ձկներին եփելու վերջում, երբ վառարանի կրակն այլևս չի վառվում։ Իսկ ավելի լավ է հենց սեղանին ուտելիք մատուցելուց առաջ։ Այնուհետեւ վիտամինների մի մասը կարելի է փրկել։

Այսպիսով, կանաչեղենը սառեցնելը, պահելը և հալեցնելը մի ամբողջ գիտություն է։ Սխալ գործողությունները կարող են փչացնել դեղաբույսերի համն ու բույրը, ոչնչացնել արժեքավոր նյութերը և նվազեցնել պահպանման ժամկետը։ Սակայն ձմռանը օրգանիզմը սպասում է վիտամինների համալրման: Հետևաբար, նախքան արտադրանքը հավաքելը, ևս մեկ անգամ ուշադիր կարդացեք հոդվածում տրված կանոններն ու խորհուրդները:

Ամառային կանաչեղենը որակապես տարբերվում է ջերմոցներում աճեցվող ձմեռային մթերքներից։ Ձեր ընտանիքին վիտամինային աղցանի խոտով ապահովելու համար դուք կարող եք ոչ միայն չորացնել բերքի հաջորդ մասը, այլև պատրաստել այն սառնարանում: Ինչպե՞ս սառեցնել թարմ խոտաբույսերը ձմռանը տանը: Դրա համար կան տարբեր բաղադրատոմսեր:

Ինչպես սառեցնել թարմ խոտաբույսերը ձմռանը

Դուք կարող եք սառնարանում սառույցի վիճակում հովացնել ոչ միայն սամիթն ու մաղադանոսը, այլ նաև խոտաբույսերի այլ տեսակներ՝ կիլանտրո, եղեսպակ, կիտրոնի բալասան, անանուխ, թարխուն, ուրց, մոնարդա, ռեհան, ռուկոլա: Դրա համար հարմար են նույնիսկ հաղարջի տերևները, որոնք շատ լավ համով և հարստացնում են թեյը:

Նրանք, ովքեր արդեն օգտագործում են բուսական արտադրանքի արագ սառեցումը, գիտեն, որ դրա համար կան տարբեր մեթոդներ։ Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը լավ է իր ձևով: Մի դեպքում որպես հիմք օգտագործվում է բուսական յուղ, մյուս դեպքում՝ ջուր, երրորդ դեպքում՝ սառչում է լինում շշի, տոպրակի կամ փայլաթիթեղի մեջ օդի մուտքի դեպքում։

Խոտի սառեցման բոլոր սովորական և անսովոր բաղադրատոմսերի շարքում կան երեք հիմնական եղանակներ. Նրանք վաղուց ապացուցված են գործնականում և շատ տարածված են: Դրանք ներառում են.

1. յուղի մեջ կանաչի սառեցում;
2. սառեցում շշի կամ պայուսակների մեջ;
3. սառցակալում սառցաբեկորների մեջ:

Խոտաբույսերի սառեցում յուղի մեջ

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև պեստո: Հավաքած թարմ խոտաբույսերը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Աղալու վերջին փուլում զանգվածին ավելացնում են բուսական յուղ։ Ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ լինի, քանի որ սառեցման համար կարևոր է ընտրել բարձրորակ յուղ։ Միաձուլման արդյունքում պետք է ստացվի միատարր սերուցքային խտություն։

Եթե ​​կանաչեղենը նախատեսված է աղցանների և երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար, ապա դրան երբեմն ավելացնում են սխտոր կամ պինդ պանիր։ Այս ապրանքները նույնպես պետք է մանրացնել խոտի հետ միասին: Հալվելուց հետո նման կանաչ զանգվածն իդեալական է ոչ միայն սառը ուտեստներ հագցնելու, այլև սենդվիչ մածուկ պատրաստելու համար։ Պետք է միայն հաշվի առնել, որ նման հավելումներով կանաչ կիսաֆաբրիկատների պահպանման ժամկետը կրճատվում է։

Պատրաստի կանաչ մակարոնեղենը դրվում է սառցե կաղապարների մեջ և տեղադրվում սառնարանում: Բովանդակությունը ամբողջովին սառչելուց հետո խորանարդիկները տեղափոխվում են կրկնակի սառնարանային տոպրակներ։ Դրանցից օդը բաց է թողնվում, փակվում և նորից դրվում սառցարան։

Սառեցում տոպրակների և տարաների մեջ

Ինչպե՞ս ձմռանը տանը կանաչեղենը սառեցնել սառնարանում՝ առանց ձեթ կամ ջուր օգտագործելու: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել հատուկ տարաներ (ինչպես լուսանկարում), որոնք նախատեսված են սննդամթերքի կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակների սառեցման և պահպանման համար, հարմար են նաև լայն պարանոցով շշերը։

Ստորին կոպիտ ցողունները հանվում են հավաքված խոտից, լվանում, մի փոքր չորացնում և դրվում տախտակի վրա: Այս տեսքով, առանց որևէ բան ծածկելու, կանաչեղենը տեղադրվում է սառնարանի սառցարանային հատվածում։ Ամբողջական սառեցումից հետո ճյուղերը դրվում են փաթեթներով։ Եթե ​​հնարավոր է, ապա քամեք կամ դուրս մղեք օդը պոլիէթիլենային տարաներից: Այս միջոցը երկարացնում է բուսական արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Ինչպես սառեցնել դեղաբույսերը խորանարդի մեջ

Այս մեթոդը կիրառվում է խոտաբույսի նկատմամբ, որը նախատեսված է առանց յուղի ուտեստների, օրինակ՝ խմիչքների համար։ Այս եղանակով բերքահավաքը՝ թարխունը, անանուխը, կիտրոնի բալզամը հիանալի համ են հաղորդում թեյերին և թարմացնող մրգային ըմպելիքներին: Հավաքած կանաչիները լվանում են ջրով, տերևները կտրվում են ճյուղերից՝ հենց նրանք են ենթակա հետագա սառեցման։

Տերեւները կարելի է ամբողջությամբ թողնել, դանակով կտրատել կամ բլենդերի մեջ մանրացնել։ Կանաչները դրվում են կաղապարների մեջ և լցնում մաքրված ջրով: Զանգվածը սառչելուց հետո գեղեցիկ խորանարդիկները տեղափոխվում են պարկերի մեջ և թողնում սառցախցիկում։

Բացի ասվածից, դիտեք ևս մեկ օգտակար տեսանյութ տանը կանաչեղենը հարմար ռուլետի տեսքով սառեցնելու մասին.

Ցանկացած տեսակի սառեցման համար հարմար է ցանկացած սորտի կանաչի: Օրինակ, վաղ և ուշ տեսակները հիանալի դիմանում են բացասական ջերմաստիճաններին և նույնքան համեղ և առողջարար են, երբ հալեցնում են ուտեստների մեջ:

Համաձայնեք, որ ժամանակին հավաքված այգու արտադրանքը թույլ է տալիս վայելել անուշահոտ խոտի ամառային բույրը ցուրտ սեզոնում: Կանաչ խոտի սառեցումը նույնպես լավ է, քանի որ թույլ է տալիս պահպանել տերևներում առկա վիտամինների գրեթե ամբողջ հավաքածուն: Իսկ եղանակի ընտրությունը, թե ինչպես սառեցնել թարմ դեղաբույսերը ձմռանը տանը, կախված է ձևից և ինչ նպատակներով են նախատեսվում օգտագործել համեմունքները:

Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում:

Մարդիկ վաղուց սովորել են ձմռանը պահել բուսական արտադրանքը, որի պակասը ձմռանը հնարավոր չէ լրացնել։ Թարմ խոտաբույսերը դրանցից մեկն է: Համեմունքը պարունակում է A, B, C վիտամիններ, մագնեզիում, ցինկ, սելեն, բիոֆլավոնոիդներ, որոնք ակտիվացնում են իմունային համակարգը և նպաստում բջիջների երիտասարդացմանը։ Սառեցումը պահպանման լավագույն մեթոդն է՝ նվազագույնի հասցնելով սննդանյութերի կորուստը։ Ամբողջ ցուրտ սեզոնի համար սեղանին վիտամիններով հարուստ մթերք ունենալու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ, առանց սխալների սառեցնել թարմ կանաչիները ձմռան համար։

Ինչ կանաչեղեն կարելի է սառեցնել ձմռանը

Ոչ բոլոր կանաչիներն են սառչում հանդուրժում: Սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն, եղեսպակը, թարխունը, ուրցը, անանուխը, կիտրոնի բալզամը, ռուկոլան, թրթնջուկը, պրասը պահպանում են ներկայանալի և համային հատկությունները: Հազարն ու կանաչ սոխը, ընդհակառակը, հալվելուց դառնում են ջրային և անհրապույր:

Սառեցման պատրաստման կանոններ

Երկարատև պահպանման համար սառեցման համար հարմար են միայն ընթացիկ օրվա ընթացքում հավաքված թարմ խոտաբույսերը: Այն պետք է տեսակավորել, թառամած տերևները, հաստ ցողուններն ու արմատները հեռացնել։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով, չորացնել հաստ թղթե սրբիչի վրա: Պետք չէ բույսը 2 ժամից ավելի պահել օդում, հակառակ դեպքում այն ​​կթառամեցվի։

Ինչպես սառեցնել կանաչիները ձմռանը

Թարմ խոտաբույսերը ձմռանը սառեցնելու տարբեր եղանակներ կան՝ ամբողջական և կտրատած, յուղի ավելացումով և սառույցի խորանարդիկների տեսքով։

փնջերով

Սառը պահպանման ամենապարզ և ամենաարագ միջոցը ամբողջ փունջ սառեցնելն է: Պետք է վերցնել թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ, արձակել, ողողել և չորացնել։ Այնուհետև պառկեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, մի փոքր սեղմեք, հեռացրեք օդը, փակեք և սառեցրեք: Այս կերպ հավաքված կանաչեղենը կարելի է հալեցնել ձմռանը ամբողջությամբ կամ առանձին ճյուղերում։

Հաճախ թարմ խոտաբույսեր մշակելիս մնում են կոշտ, կոպիտ ցողունները։ Խնայող տնային տնտեսուհիները դրանք դեն չեն նետում, այլ սառեցնում են տոպրակների մեջ՝ կապելով 10-20 կտորից բաղկացած կապոցների մեջ։ Մինչ ապուրը եփվում է, փունջը 15 րոպեով գցում են եռացող արգանակի մեջ, որից հետո հանում ու դեն են նետում։

մանրացված

Հետագա օգտագործման համար շատ հարմար է ձմռան համար թարմ թակած կանաչի քաղելու համար: Նախքան ձմռանը սառեցնելը, այն պետք է մի փոքր չորացնել, հարթ շերտով տարածվել կտրող տախտակի վրա: Այնուհետև այս ձևով դրեք սառնարանում 1 ժամ։ Երբ թարմ խոտաբույսերը սառչում են, լցնել դրանք պատրաստված տարայի կամ տոպրակի մեջ։ Կոմպակտ փաթեթավորված՝ այն ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում. դուք հեշտությամբ կարող եք վերցնել ճիշտ քանակությունը և վերադարձնել մնացածը: Թույլատրվում է առանց նախապես հալեցնելու ճաշատեսակների մեջ մանրացված համեմունք ներմուծել:

Թարմ խոտաբույսերը կարելի է սառեցնել առանձին կամ խառնուրդներով։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, ահա դրանցից մի քանիսը.

• 500 գ սամիթ, 300 գ մաղադանոս, 200 գ նեխուր;
• 200 գ մաղադանոս և նեխուր, 100 գ ուրց և մարջորամ, 50 գ կծուծ ախորժակ;
• սամիթը, մաղադանոսը, ուրցը և թարխունը հավասար մասերում են;
• եղեսպակ, կծուծ ախորժակ և ռեհան՝ նույն քանակությամբ։

Թարմ կանաչին պատրաստել դասական եղանակով, մանր կտրատել, մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել վերը նշված ձևով։

Կարևոր. Թարմ կանաչեղենը կտրելիս սկսվում է օքսիդացման գործընթացը, ինչը հանգեցնում է վիտամինների մասնակի կորստի։ Սննդանյութերի ավելի լավ պահպանման համար բույսը կարելի է ձեռքով պատռել։

կանաչ սառույցի խորանարդներ

Թարմ խոտաբույսերի սառեցման այս մեթոդը հարմար է երկար ձմռանը ապուր պատրաստելու համար։ Առավել հաճախ օգտագործվող հումք են սամիթը, մաղադանոսը և թրթնջուկը։ Բույսերի պատրաստի ուտելի մասերը մանրացնում են, սերտորեն դնում սառցե կաղապարների մեջ և լցնում ջրով։ Երբ հեղուկը սառչում է, սառույցը հանվում է կաղապարից և տեղադրվում առանձին տոպրակի մեջ։ Դրա վրա խորհուրդ է տրվում նշել բովանդակության և պահպանման ժամկետի մասին: Ապուր, սոուս կամ շոգեխաշել պատրաստելիս անհրաժեշտ է միայն անհրաժեշտ պարունակությամբ խորանարդիկ ստանալ և նետել եռացող արգանակի մեջ։

Ուշադրություն. Թարմ խոտաբույսերը կաղապարներում լցնելու համար ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել մսից, թռչնամսից կամ ձկից հարուստ արգանակ:

Կարագով

Թարմ խոտաբույսերը ձեթի խորանարդներում սառեցնելը հարմար է կոշտ խոտաբույսերի համար՝ ռեհան, ուրց, ուրց, օրեգանո, եղեսպակ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում դրանք համեմվեն տաք ուտեստներով։ Բույսերի միայն առավել նուրբ մասերը՝ տերևներն ու երիտասարդ ճյուղերը, ենթակա են երեսարկման։ Նրանք պետք է հավաքվեն կամ կտրվեն այնպիսի մասերով, որոնք կավելացվեն սննդի մեջ, սերտորեն լցնեն սառույցի կաղապարները և լցնեն ցանկացած բուսական յուղ: Բլանկները կսառչեն առնվազն մեկ օր, որից հետո դրանք դնում են տոպրակի մեջ և թողնում սառցախցիկում մինչև անհրաժեշտ լինի։

Չափազանց առողջարար, համեղ և բուրավետ յուղը ստացվում է մանրացված թարմ խոտաբույսերի հետ խառնելով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ կարագ;
• 1 փունջ սամիթ մաղադանոսով;
• աղ.

Կարագը դնել տաք տեղում՝ մինչև փափկի։ Կծու թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատած կամ բլենդերի մեջ թակած: Խառնել բաղադրիչները, աղը՝ ըստ ճաշակի և սառեցնել։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 1-2 պճեղ սխտոր՝ անցած մամլիչով։ Սառեցման տարան պետք է համապատասխանի աշխատանքային մասի նպատակին: Եթե ​​դուք նախատեսում եք այս յուղով համեմել շիլան կամ խաշած կարտոֆիլը, ապա ավելի լավ է այն փաթեթավորեք սառցե կաղապարներում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառեցնել կանաչ կարագը սենդվիչների համար, ապա ավելի հարմար կլինի այն տեղադրել փոքր տարաների մեջ կամ պատրաստել բրիկետներ՝ օգտագործելով սննդի թաղանթ։

Մածուկը պատրաստվում է բուրավետ թարմ խոտաբույսերից և բուսական յուղից՝ դրանք խառնելով համապատասխանաբար 2:1 հարաբերակցությամբ։

Անսովոր բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք օգտագործել ձմռանը կանաչեղենի սառեցման օրիգինալ բաղադրատոմսերը: Խմիչքներ պատրաստելու համար հետաքրքիր կլինի սառեցնել բուրավետ սառցաբեկորները։ Բաղադրությունը:

• Թարմ անանուխի կամ կիտրոնի բալասան 2-3 ճյուղ;
• 1 կիտրոն;
• ջուր.

Բուրավետ թարմ խոտի 2–4 տերեւը դնում են սառցախցերում, ավելացնում են մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, լցնում սառեցրած եռացրած ջրով և դնում սառցախցիկում։

Տաք թանձրուկներ, ապուրներ, շոգեխաշածներ, սոուսներ պատրաստելու համար թույլատրվում է ձմռան համար թարմ խոտաբույսերը լոլիկի հյութում սառեցնել: Բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ ապրանքները.

• սամիթ;
• մաղադանոս;
• ռեհան;
• երիտասարդ սխտորի նետեր;
• լոլիկի հյութ.

Թարմ խոտաբույսերը պետք է մանրացնել, խառնել, դնել սառույցի կաղապարների մեջ։ Լցնել լոլիկի հյութի մեջ և սառեցնել։

Թարխունը տարբեր տաք ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսերի մի մասն է: Գինու վրա հիմնված խորանարդները վառ կծու բուրմունք ունեն։ Անհրաժեշտ է պատրաստել.

• թարխունի 2-3 ճյուղ;
• 300 մլ չոր սպիտակ գինի։

Թարմ թարխունը մանրացնել, լցնել գինու վրա, եռացնել, մինչև ծավալի կեսը գոլորշիանա։ Սառչելուց հետո լցնել սառույցի կաղապարի մեջ, սառեցնել և թողնել մինչև ձմեռ։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սառեցնել պատրաստի պեստո սոուսը ձմռան համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• մի փունջ ռեհան;
• կես փունջ մաղադանոս;
• կես փունջ ռուկոլա;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ սոճու ընկույզ
• 100 գ պարմեզան կամ ցանկացած այլ կոշտ պանիր;
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 մլ կիտրոնի հյութ։

Լվանալ թարմ կանաչիները, հեռացնել կոպիտ մասերը, չորացնել։ Մաքրեք սխտորը, անցեք մամլիչով։ Պանիրը քերել, միացնել սխտորով։ Բլենդերի մեջ սկզբում կտրատել ընկույզը, ապա հատիկ-հատիկ ավելացնել կանաչիները, պանիրը, կարագը, կիտրոնի հյութը՝ քսելով միատարր խտության մածուկի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, դնել փոքր տարաների մեջ և սառեցնել։

Շատերը սիրում են ճաշատեսակներ, օգտագործելով սխտորով նետերը: Նրանք կարող են սառեցնել ձմռանը փոքր տարաներում՝ մեկանգամյա պատրաստման համար։ Սլաքները կտրվում են 4–5 սմ երկարությամբ կտորների՝ պեդունկները հեռացնելուց հետո։ Լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել 3 րոպե, հովացնել և դնել սառցախցիկում։ Ձմռանը այն հալեցնում են, ավելացնում տաք ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների մեջ։

Որքա՞ն կարելի է պահել և ինչ ջերմաստիճանում

Սառեցվածը պահվում է -18 ˚С և ցածր ջերմաստիճանում մինչև 12 ամիս: Բլանկները լավագույնս տեղադրվում են սննդի պլաստիկ տարաների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ: Տարաներ լցնելիս անհրաժեշտ է հեռացնել օդը. այդ նպատակով կարելի է օգտագործել վակուումային փաթեթավորում: Գործընթացը պետք է լինի արագ, այնպես որ արտադրանքը պետք է դնել փոքր մասերում 2-4 սմ հաստությամբ: Աշխատանքային մասերը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ. կրկնվող ընթացակարգն անընդունելի է:

Եզրակացություն

Ձմռանը թարմ կանաչի սառեցնելու եղանակը որոշվում է նպատակներով և անձնական նախասիրություններով: Մանրացված համեմունքները կամ փնջերը լավ են ավելացնել աղցաններին, սառույցին և յուղի խորանարդներին՝ տաք ուտեստներին: Եթե ​​հետևեք բոլոր առաջարկություններին և պահպանեք սառեցման կանոնները, այն երկար ժամանակ կպահպանի թարմությունը և օգտակար վիտամինները։

Նմանատիպ գրառումներ

Առնչվող գրառումներ չկան։

Թվում է, թե դրանում բարդ բան չկա՝ պետք է կանաչեղենը լվանալ, մանր կտրատել, դնել տոպրակի մեջ և ուղարկել սառնարան։ Բայց կանաչեղենի սառեցման առանձնահատկությունն այլ բանջարեղենի և մրգերի համեմատ այն է, որ այն կօգտագործվի աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։ Հետևաբար, բարակ, փխրուն պլաստիկից պատրաստված սովորական պոլիէթիլենային տոպրակը կամ մեկանգամյա օգտագործման տարան լավագույն ընտրությունը չէ այն պահելու համար. մի քանի անգամ բացում ու փակում ես այն, և այն, անշուշտ, կվնասվի, և կանաչը կփշրվի։ Խորհուրդ ենք տալիս նախապես համալրել հարմարավետ, ամուր փակ տուփեր՝ պատրաստված փափուկ պլաստիկից, որը չի արևայրանում ցրտին, կամ պատրաստված է սիլիկոնից: Եվ ավելի լավ է, որ դրանցից մի քանիսը լինեն, և դրանք փոքր են. ինչու՞ ամբողջ ձմեռ ամբողջ ձմեռ վերցնել սառցարանի սակավ ծավալը կիսադատարկ տարայով: Կարող եք նաև կանաչեղեն դնել «ճարմանդով» տոպրակների մեջ, բայց դրանք պետք է լինեն խիտ և պայծառ, որպեսզի չկորչեն այլ ապրանքների մեջ: Անպայման ստորագրեք դեղաբույսերի անունները և էջանշման տարեթիվը:

Բացի այդ, պետք է սառեցնել կանաչին, որպեսզի այն հեշտ լինի ստանալ։ Եվ դա հնարավոր կլինի միայն այն դեպքում, եթե սառչելուց առաջ այն ոչ միայն լվացեք, այլև մանրակրկիտ չորացնեք, որպեսզի կտորները չսառչեն ամուր գնդիկի մեջ։

Եվ երրորդը, եթե դուք չափազանց ծույլ եք և կտրելուց առաջ չեք հանում տերևի հաստ ցողուններն ու կոպիտ ցողունները, ապա ամբողջ ձմեռ ձեզ կշտամբեք՝ ստուգված։ Ի դեպ, պատրաստման ընթացքում առաջացած թափոնները կարող են հաջողությամբ օգտագործվել նաև դրանք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եռացնելով և քամած արգանակը սառեցնելով. դուք ստանում եք կոսմետիկ սառույց ձեր դեմքը սրբելու համար: Մաշկի համար հատկապես օգտակար է մաղադանոսի թուրմը։

- փափուկ կարագի կամ լավ ձիթապտղի յուղի հետ խառնած և խորանարդի տեսքով սառեցված կանաչեղենը (օրինակ՝ սառցե տարայի մեջ) շատ հարմար է ավելացնել խաշած կարտոֆիլին, տապակած սնկով կամ նույնիսկ մատուցել սթեյքերի հետ։ Կամ կարող եք նման կարագը սառեցնել երշիկի տեսքով և դրանից մի կտոր կտրել։

- եթե կտրատած կանաչեղենը լցնեք սառույցի տարաների մեջ, լցնեք խմելու ջուրը և սառեցնեք, այն երբեք չի չորանա, նույնիսկ եթե ձեր սառցախցիկը հագեցած է առանց ցրտահարության համակարգով, որը հեռացնում է խցիկի ավելորդ խոնավությունը: Նման խորանարդները հարմար են ապուրի մեջ գցել:

- Սպանախն ու թրթնջուկը սառեցնելով կարող եք հրաշալի պատրաստություն պատրաստել կանաչ կաղամբով ապուրի համար։ Սառչելուց առաջ դրանց տերևները պետք է սպիտակեցնել՝ պահել 1-1,5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո մանրացրեք դրանք այնպես, ինչպես սովորաբար անում եք կաղամբի ապուրի դեպքում՝ շերտերով կամ բլենդերով: Կանաչիները բաժանել «մեկ ապուրի չափաբաժինների» և դնել սառցախցիկը։ Այս դեպքում տարաները կարող են լինել մեկանգամյա օգտագործման:

- Նեխուրն ու կիլանտրոն իրենց ուժեղ հոտով կարող են փչացնել սառցախցիկի ողջ մթերքը: Դրեք դրանք կրկնակի տոպրակների կամ հերմետիկ տուփերի մեջ (իդեալական է վակուումային կափարիչներով):