Բադի երկրորդ դասընթացները. Բադի ֆիլե. երբեք շատ բաղադրատոմսեր չկան: Բադի ֆիլե պատրաստելու տարբեր եղանակներ՝ վառարանի, ջեռոցի, մուլտիխոհարարի բաղադրատոմսեր: Բադի կրծքեր նարնջի սոուսով

Բաղադրիչների ցանկում միս ներառող կերակուրները միշտ ավելի հագեցնող և համեղ են ստացվում, քան միայն բանջարեղենից և հացահատիկից բաղկացած ճաշերը։ Հետեւաբար, մսամթերքով բաղադրատոմսերի քանակը շատ մեծ է։

Դուք կարող եք հոգնել հավի, խոզի և տավարի մսից և ցանկանալ ավելի անսովոր բան: Նման դեպքերում կարելի է թռչնի միս պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի օգտագործել ոչ թե հավ, այլ բադ։

Բադի ճաշատեսակ ջեռոցում

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• Կարտոֆիլ - ութ հարյուր գրամ:
• Բադը մի բան է:
• Մայոնեզ - չորս ճաշի գդալ:
• Պղպեղ - դանակի սայրի վրա:
• Մանանեխ - աղանդերի գդալ:
• Զտված յուղ - հարյուր միլիլիտր:
• Մեղր - ճաշի գդալ:
• Աղ - աղանդերի գդալ:
• Սխտորը փոքր գլուխ է:

Մսի պատրաստում

Լցոնած բադը ճաշատեսակ է, որն իրավամբ զբաղեցնում է հիմնական տեղը ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Այն ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է ուսումնասիրել ջեռոցում բադի բաղադրատոմսը։ Այս դեպքում բադը կլցվի կարտոֆիլով։ Պատրաստ լինելուց հետո միսը նուրբ կստացվի, իսկ թխելու ժամանակ հալած ճարպով թրջված կարտոֆիլը կդառնա փափուկ ու փխրուն։ Բադի դիակը պետք է նախապես մարինացվի տասներկու ժամ:

Հավաքելով ջեռոցում բադի բաղադրատոմսում նշված բոլոր ապրանքները, կարող եք սկսել պատրաստել: Քանի որ միսը պետք է մարինացվի, մարինադը պատրաստելու համար պետք է եփել: Թասի մեջ դնել մանանեխը, բնական մեղրը և մայոնեզը։ Խառնել այս ապրանքները և մի կողմ դնել որոշ ժամանակ: Այժմ դուք պետք է պատրաստեք դիակը բադի ուտեստի համար: Այն պետք է անպայման լվանալ և չորացնել։ Այնուհետեւ խառնել աղն ու աղացած պղպեղը։ Այս չոր խառնուրդով առատորեն քերեք դիակը:

Բադով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է սխտորի բոլոր պճեղները սեղմել մամուլով: Կեսով քերել դիակը։ Այժմ բադը կարելի է պատել բոլոր կողմերից պատրաստված մարինադով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել սառնարանում թթուների համար անհրաժեշտ ժամանակ: Երբ մարինադի ներծծման գործընթացը ավարտվում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել բադով ճաշատեսակի միջուկը ջեռոցում:

Բանջարեղենի պատրաստում և բադ թխում

Ցանկալի է ընտրել միջին չափի կարտոֆիլ։ Իհարկե, փտած ու փչացած չի կարող օգտագործվել։ Բոլոր պալարները մաքրվում են, լվանում, կիսով չափ և չորանում: Հաջորդը, բադով կերակուրի միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է տապակը տաքացնել զտված յուղով կրակի վրա: Կարտոֆիլի կեսերը թաթախել տապակի մեջ և տապակել։ Դուք պետք է դանակով կամ պատառաքաղով պտտեք կարտոֆիլը, մինչև բանջարեղենի վրա կեղև առաջանա: Այնուհետև արդեն տապակած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ենք աղը, սխտորի մնացած կեսը, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք, որը սովորաբար օգտագործվում է բադով ուտեստներ պատրաստելիս։

Կարտոֆիլը լավ խառնել բոլոր համեմունքների հետ և դնել նախօրեին մարինացված բադի մեջ։ Դրանից հետո դիակը պետք է կարել սովորական թելով։ Լցնել հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր հրակայուն ձևի մեջ և մեջը դնել թթու և լցոնած բադը։ Ձևը դնել տաք ջեռոցում և թխել երկուսուկես ժամ։ Եփելու ժամանակ ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի երկու հարյուր քսան աստիճան։ Բադով համեղ ուտեստի բաղադրատոմսի նախապայման է ստացված ճարպով դիակը ջրելը յուրաքանչյուր երեսուն րոպեն մեկ: Թխելուց հետո պատրաստի բադը հանում ենք ջեռոցից և հանում թելը, որով այն կարվել է։ Տապակած բադը տեղափոխեք ուտեստ, զարդարեք թարմ բանջարեղենով և տոնական հյուրասիրություն մատուցեք հյուրերին։

Բադը համեմունքներով և կանաչ սոխով

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• Կանաչ սոխ - երեք հարյուր գրամ:
• Բադի միս - երկու կիլոգրամ:
• Սոյայի սոուս - վաթսուն միլիլիտր:
• Աղ - քսան գրամ:
• Պղպեղ - երկու պտղունց:
• Տապակած քնջութի սերմեր - երկու ճաշի գդալ:
• Սխտոր - վաթսուն գրամ:

Եփած բադը պատրաստելը

Սա բավականին պարզ բադի բաղադրատոմս է: Նախապատրաստական ​​գործընթացը պետք է սկսել մսից։ Այն պետք է լավ լվանալ և կտորների կտրել մոտ չորս սանտիմետր չափով։ Հաջորդը գալիս է կանաչ սոխը: Ծայրերը կտրելուց և վնասված փետուրները հեռացնելուց հետո այն պետք է ողողել և կտրել երեք սանտիմետր երկարությամբ կտորներ։ Այժմ պետք է թավայի մեջ դնել մսի կտորներն ու մանր կտրատած կանաչ սոխի կեսը։ Լցրած ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի տապակի մեջ գտնվող միսն ու սոխը։

Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Եռալուց հետո միջին ջերմության վրա քառասուն րոպե եփում ենք։ Համոզվելով պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք թավայի միջից։ Այնուհետև մեկ այլ թավայի վրա մաղ դնել և եփելուց հետո մնացած արգանակը քամել։ Արդեն քամած արգանակը նորից լցնել առաջին կաթսայի մեջ և մարմանդ կրակի վրա իջեցնել մոտ 50 տոկոսի: Դրանից հետո, հետևելով բադով կերակրատեսակների բաղադրատոմսին, մսի կտորները կաթսայի մեջ դնել մնացած խաշած արգանակի հետ: Աղ, լցնել սոյայի սոուսի մեջ, խառնել և եփ գալ քսանհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կլպեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները և ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել մնացած կանաչ սոխը: Խառնել և թողնել եփվի ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել տապակած քնջութի սերմերը և սև պղպեղը։ Ամեն ինչ նորից խառնել, վրան կափարիչ դնել ու կրակն անջատել։ Պետք է սպասել մոտ կես ժամ, մինչև թրմվի բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքներով և կանաչ սոխով ուտեստը։ Այժմ միսը կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել ընթրիքին։

Բադի ապուր

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն.

• Գազար - երկու հատ:
• Լոլիկ - հինգ հատ:
• Բադի միս - ութ հարյուր գրամ:
• Սոխ - երկու հատ:
• Աղ - երկու թեյի գդալ:
• Մաղադանոս - մի փունջ:
• Պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ:
• Ջուր - երեք լիտր:
• Թթվասեր - հարյուր գրամ:

Պատշաճ պատրաստում

Ստորև ներկայացնում ենք բադով ուտեստի լուսանկարը, որը բոլորիս շատ ծանոթ անուն ունի՝ ապուր։ Բայց դուք պետք է այն ճիշտ եփել: Սկզբից պահանջվում է բադի դիակից հեռացնել փետուրների մնացորդները, եթե այդպիսիք կան: Ցանկության դեպքում կարող եք կտրել ավելորդ ճարպը։ Լվացեք դիակը սառը ջրով և կտրեք մասերի: Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ Աղ, դնել կրակին և եռացնել մեկուկես ժամ մինչև գրեթե եփվի։ Չմոռանաք հեռացնել եփելու ընթացքում գոյացած փրփուրը։ Բադի պատրաստման ժամանակը պետք է օգտագործվի մնացած ապրանքների պատրաստման համար:

Կարտոֆիլը կտրատել կեղևը, լվանալ և կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ, կեղևացրեք և մանր կտրատեք: Երբ եփման ավարտից մոտ երեսուն րոպե մնա, գազարի և սոխի խորանարդները լցրեք կաթսայի մեջ՝ եռացող բադի միսով: Տասը րոպեից հետո խոշոր կտրատած կարտոֆիլը պետք է դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել ևս տասնհինգ րոպե:

Հաջորդը, բադի բաղադրատոմսով ապուրը պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ և կտրատել լոլիկը: Ավելացնել դրանք կաթսայի մեջ աղի և աղացած պղպեղի հետ միասին։ Եռացնել բառացիորեն հինգ րոպե, ապա լցնել թթվասերի մեջ: Եռալուց հետո շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս, ծածկել ու կրակն անջատել։ Բադի բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրը թող մնա մոտ տասնհինգից քսան րոպե: Լցնել ամանների մեջ և առաջարկել այն ձեր ընտանիքին:

Լապշա բադի և բանջարեղենի սոուսով

Բաղադրիչների ցանկ.

• Տոմատի մածուկ - չորս ճաշի գդալ:
• Բադի ոտքեր - ութ կտոր:
• Թակած բեկոն - ութ շերտ:
• Լապշա - ինը հարյուր գրամ:
• Նեխուր - երկու ցողուն:
• Shallots - երկու կտոր.
• Սպիտակ գինի - մեկ բաժակ:
• Մանրացված մաղադանոս - երկու ճաշի գդալ:
• Գազար - երկու հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - հարյուր միլիլիտր:
• Աղ - աղանդերի գդալ:
• Պրաս - երկու հատ:
• Դափնու տերեւ - երկու հատ:
• Շաքարավազ - երկու պտղունց:
• Պարմեզան պանիր - երկու հարյուր գրամ:
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Սխտոր - երկու պճեղ:
• Պահածոյացված լոլիկ `ութ հարյուր գրամ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կան ոչ միայն պարզ բադի ուտեստներ, այլև բավականին բարդ: Սակայն դրանց պատրաստման վրա ծախսված ժամանակն ու գումարը վերջնական արդյունքով լիովին արդարացված կլինեն։ Բադի ոտքերը լավ լվացեք, չորացրեք, միսը ոսկորից կտրատեք, կտորներով կտրատեք։ Ձեթի կեսը լցնել մեծ տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Դրա մեջ դնել բադի մսի կտորներ և տապակել մոտ քսան րոպե։

Երբ միսը ոսկեգույն երանգ է ստանում, այն պետք է տեղափոխել մեծ և խորը տապակի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք սկսել բանջարեղենը: Լվացված սոխի երկու տեսակները, նեխուրի ցողունները, կեղևավորված սխտորը, մաքրած և լվացած գազարը պետք է մանր կտրատել։ Նաև մանր կտրատել բեկոնի շերտերը։ Օգտագործեք անձեռոցիկներ կամ սրբիչներ՝ տապակը ճարպի մնացորդներից մաքրելու համար և լցնել մնացած յուղը։ Դնել կրակի վրա և թավայի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու բեկոնը։ Տապակել՝ խառնելով տասնհինգ րոպե:

Բեկոնով տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք բադի մսի կտորներով կաթսա։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով, ավելացնել դափնու տերեւ, շաղ տալ աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ։ Թավայի մեջ դնել նաև պահածոյացված լոլիկը և լոլիկը։ Ամեն ինչ խառնել, լցնել չոր գինին և դնել վառարանի վրա։ Տասը րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։ Դրանից հետո ավելացնել եռման ջուր, որպեսզի ծածկի մսի ու բանջարեղենի կտորները։ Կրկին խառնել, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել, եփ գալ մեկից մեկուկես ժամ՝ ստուգելով բադի մսի փափկությունը։

Եփելուց հետո պետք է թավայից դափնու տերևներ ստանալ։ Ճաշատեսակը մեծ քանակությամբ ճարպից ազատելու համար այն պետք է խնամքով հավաքել ճաշի գդալով։ Պատրաստի բադի մսի և բանջարեղենի սոուսը պինդ ծածկում ենք կափարիչով և սկսում եփել արիշտա։ Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջրով, աղով և հասցնել եռման աստիճանի։ Լապշան լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի: Պատրաստի լապշան լցնում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև դասավորում ափսեների վրա։ Կողքին կամ վերևում դրեք պատրաստված սոուսի մի մասը բադի մսից և բանջարեղենից: Վրան քերած պարմեզան ցանել։ Ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու։

Բադի մսով փլավ

Ապրանքների կազմը.

• Գի - հարյուր գրամ:
• Բադի միս - չորս հարյուր գրամ:
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ:
• Բրինձ - մեկուկես բաժակ:
• Պղպեղ - համտեսել:
• Սոխ - մեկ գլուխ:
• Աղ - մի թեյի գդալ:
• Գազարը մի բան է.

Փլավ պատրաստելը

Բադի թմբուկները լավ են աշխատում այս բադի ուտեստի հետ: Նրանք պետք է լվանալ և հեռացնել ավելորդ հեղուկը։ Փոքր ամանի մեջ լցնել աղ և աղացած պղպեղ։ Խառնել և ստացված չոր խառնուրդով քսել բոլոր սրունքները։ Թողեք դրանք երեսուն րոպե թրջվեն։ Այս ընթացքում մաքրել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել, իսկ գազարը մանր կտրատել քերիչով։

Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և մեջը հալեցնում ենք հալած ճարպը։ Դրանից հետո դրա մեջ դրեք բադի թմբուկներ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Շրջեք այնքան, մինչև միսը ծածկվի ընդերքով։ Հաջորդը կաթսայի մեջ դնել պատրաստի գազարն ու սոխը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Անհրաժեշտ է նաև մի թեյնիկ ջուր եռացնել։ Մինչ բադի թմբուկներն ու բանջարեղենը շոգեխաշվում են, անհրաժեշտ է եփած բրինձը լավ դասավորել և ողողել։

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Կրճատել կրակը և եփ գալ ևս քսան րոպե: Լվացված բրինձը լցնել մնացած եռացող ջրով։ Քսան րոպե հետո բրնձից ջուրը քամում ենք ու լցնում կաթսայի մեջ։ Ցանկության դեպքում փլավի համար կարող եք համեմունքներ ավելացնել։ Կրկին խառնել։ Եփել ամուր փակ կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվի քառասուն րոպե: Բադով համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Դեռ տաք վիճակում ափսեների վրա շարել փխրուն փլավ։ Ընթրիքին մատուցել թթվասերով՝ ցողված մանրացված սամիթով։

Հարցեր, թե ինչպես պատրաստել բադ տանը, ծագում են ոչ միայն սկսնակ տնային տնտեսուհիներից, այլև բարձր փորձառու խոհարարական «գուրուներից»: Ի վերջո, միշտ կա «վտանգ», որ աշխարհում հայտնվել են նոր, յուրահատուկ բաղադրատոմսեր, որոնք թռչնի միսը դարձնում են հատկապես նուրբ և հյութալի: Կարդացեք, ուսումնասիրեք, ընտրեք:

Բաղադրությունը:

• սալորաչիր (կորիզ) - 500 գ;
• խնձոր (քաղցր և թթու սորտեր) - 6 հատ;
• սովորական շաքարավազ - 40 գ;
• բադ - 2 կգ-ից;
• բուսական յուղ - 20 գ;
• խնկունի մի ճյուղ;
• կես կիտրոն;
• ընտրում ենք ուրցի, պղպեղի, կոճապղպեղի, աղի բաղադրությունը։

Խոհարարություն:

1. Դիակը մաքրում ենք ներսից, միացնում այրիչը, բադը մշակում ենք բաց կրակի վրա՝ այրելով բարակ մազիկները։ Թռչունը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Պինցետով պոկում ենք բոլոր փետուրները, բադի պոչից (պոչից) հանում ենք «վենը», պարանոցի մաշկից հեռացնում ճարպը։ Այս ընթացակարգը պարտադիր է:
2. Լավ լվացված սալորաչիրը երեք րոպեով, լցնել եռացրած ջուր։ Հինգ մաքուր խնձոր կտրատել շերտերի (մեկը մի կողմ դնել), շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով։
3. Ռոզմարինի տերևներն առանձնացնում ենք ցողունից, պղպեղի, ուրցի և աղի հետ միասին դնում հավանգի մեջ, բաղադրությունը զգուշորեն մանրացնում ենք։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք բադը, ներառյալ ներսը։
4. Սալորաչիրը, խնձորն ու շաքարավազը միացնում ենք և խառնում, արտադրանքը տեղավորում թռչնի ներսում, կարում ենք մաշկի ծայրերը կամ ամրացնում շամփուրներով։
5. Թխման թերթիկը յուղով մշակում ենք, ամբողջ խնձորը կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, շերտով քսում մետաղյա թերթիկի վրա, վրան դնում պատրաստի դիակը։
6. Մենք բադը ուղարկում ենք 3 ժամով ջեռոցում (190 ° C): Պարբերաբար լցնել եփման ընթացքում գոյացած ճարպի վրա։

Տոնական բադը կտրատում ենք չափաբաժիններով, մատուցում թխած մրգերի հետ, զարդարում հաղարջի կամ լինգոնի վառ ճյուղերով։

Ամբողջ բադը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• թթու խնձոր - 4 հատ;
• բադ - մինչև 2 կգ;
• չորացրած ծիրան, ընկույզ, սալորաչիր - 10 հատ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 20 գ;
• Ընտրում ենք աղի, պղպեղի, համեմունքների բաղադրությունը։

Խոհարարություն:

1. Ինչպե՞ս պատրաստել բադ ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի: Սկսում ենք միջուկից։ Մաքրում ենք խնձորները, հեռացնում միջուկները, պտուղը կտրատում ենք շերտերով։ Նարինջը (առանց կեղևի), լվացած սալորաչիրը և ծիրանի չիրը բաժանում ենք մանր կտորների։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մանրացված ընկույզի միջուկը։
2. Դիակը լցնում ենք պատրաստի միջուկով (մի փոքր մասը մի կողմ ենք դնում), մաշկի եզրերը շամփուրներով ամրացնում կամ կարում։
3. Թռչունը քսել աղով, պղպեղով, թակած սխտորով: Դիակը դնում ենք յուղով մշակված թխման թերթիկի վրա, ծածկում ենք մրգի կտորներով և ամբողջական մրգերով, ծածկում փայլաթիթեղով։
4. Մենք թխում ենք ուտեստը 1,5 ժամ (180 ° C), պարբերաբար ջրում ենք բադը աչքի ընկնող հյութով։ Թուղթը հեռացնում ենք 15 րոպեում։ մինչև մեր գործունեության ավարտը։

Ամբողջ բադը տարածում ենք ճաշատեսակի վրա, զարդարում թխած մրգերով։

Բադը ջեռոցում կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• բադ - մինչև 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 500 գ;
• կարմիր գինի - մինչև 100 մլ;
• հաղարջի հյութ - 200 մլ;
• մեղր - 130 գ;
• պղպեղ, աղ, ուրցի և եղեսպակի ճյուղեր։

Խոհարարություն:

1. Կարմիր հաղարջի հյութով կարմիր հաղարջի գինին լցնում ենք ամանի մեջ, ըմպելիքը համեմում խոտաբույսերի ճյուղերով, բաղադրությունը տաքացնում ենք թույլ կրակի վրա՝ առանց եռալու։ Թարմ մեղրը ավելացրեք մի փոքր սառեցված բուրավետ արգանակի մեջ և խառնեք, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն:
2. Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, թուղթը մշակում ենք յուղով և շարում արմատային մշակաբույսերը, կտրատում ափսեների մեջ՝ համեմված աղով և համեմունքներով։
3. Պատրաստի բադը կիսով չափ կիսում ենք, նույն կերպ քսում, դնում մեծ ամանի մեջ, լցնում պատրաստի գինու սոուսի վրա։ Վերևում մենք ճնշում ենք դնում, ապրանքը 3 ժամով ուղարկում ենք սառնարան:
4. Այնուհետև բադի մասերը տարածեք կարտոֆիլի բարձի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով, թխեք 1 ժամ (190 ° C): Ճաշատեսակը հանում ենք, թուղթը հանում, դիակի մասերը կրկին լցնում գինու սոուսով և շարունակում եփել 30 րոպե։ մինչև դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան:

Այս ուտեստի առասպելական համը նկարագրելն անիմաստ է։ Այն պարզապես պետք է պատրաստել և վայելել:

Շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցային սարքի մեջ եփած նուրբ և չափազանց հյութալի բադը բավականին «ինքնաբավ» է տարբեր համերի շքեղ ծաղկեփունջ ստեղծելու համար, երբ զարդարում ենք գուրմանական ուտեստները:

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 կգ;
• բադ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - ½ կգ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• համեմունքներ և համեմունքներ, սեղանի աղ;
• սխտոր մեխակ - 5 հատ:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի բադը կտրատում ենք մասերի, պղպեղով, աղով, քսում ենք համեմունքներով և համեմունքներով, թողնում 2 ժամ այս վիճակում։
2. Լվացեք բանջարեղենը, կեղևեք: Գազարը շերտերով կտրատում ենք, կարտոֆիլը ձողիկների ենք բաժանում, սոխը կիսօղակներով կտրատում։ Սխտորը մանր կտրատում ենք։
3. Դիակի թթու դրած մասերը դնում ենք բազմաբնակարանային ամանի մեջ, սարքի վրա դնում ենք «Թխում» ռեժիմը, դնում բադի կտորները և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք ջուր և ճարպ չենք ավելացնում. թռչունն ունի բավականաչափ սեփական «ռեսուրսներ»:
4. Բանջարեղենը տարածում ենք ու շարունակում նույն ծրագրով եփել, մինչև արտադրանքը փափկի։

Բադը փռում ենք բազմաբնակարանից, մատուցում ենք ուտեստը տաք վիճակում։

Պեկինյան բադ - խոհարարության դասական

Բաղադրությունը:

• բադ - մինչև 3 կգ;
• մեղր - 100 գ;
• կարմիր գինի - 200 մլ;
• սոյայի սոուս - 50 գ;
• օղի (ջին) - 100 մլ;
• կոճապղպեղ, աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Թռչունը պատրաստում ենք սովորական ձևով։ Անձեռոցիկներով չորացրած դիակը քսում ենք թունդ ալկոհոլային խմիչքով և թողնում կես ժամ։ Նման «շոկային դոզայից» հետո մենք 2 րոպե ընկղմում ենք «հարբած» դիակը։ եռման ջրի մեջ հանում ենք հեղուկից և նորից քսում թղթե սրբիչով: Բադը չպետք է եփվի:
2. Միավորում ենք գինին և մեղրը։ Դիակը քսում ենք պղպեղով, աղով, ապա գինու խառնուրդով, դնում բանկայի վրա, տակը դնում ենք սկուտեղ և մեկ օրով ուղարկում սառնարան։ Մենք մի քանի անգամ կրկնում ենք մեղրի սոուսով արտադրանքի մշակումը։
3. Բադը փռում ենք թխման թերթիկի վրա (իհարկե առանց պահածոյի), ներքևում մի քիչ մաքրված ջուր ենք լցնում, դիակը ծածկում ենք մետաղյա թղթով։ Մենք փորձում ենք այնպես անել, որ թուղթը չշփվի «մարմնի» հետ։
4. Թխել թռչունը 30 րոպե: (220°C), այնուհետև դրեք մետաղական դարակի վրա։ Շարունակում ենք եփել այնքան, մինչև մաշկի վրա մուգ շագանակագույն, նույնիսկ կարմրավուն գույն հայտնվի։ Մենք ոտքերը «կոշիկ ենք դնում» փայլաթիթեղի մեջ։
5. Ջեռոցի ջերմությունից հանում ենք պեկինյան բադը, դնում ճաշատեսակի վրա, լցնում մեղրով գինու սոուսի վրա։

Հմուտ խոհարարները եփած թռչունը կտրում են հարյուրավոր ամենաբարակ շերտերով: Մատուցվում է ճաշատեսակ «zhu ni veikou hao» մաղթանքներով, որը չինարեն նշանակում է՝ բարի ախորժակ:

Բադի համեղ կտորներ

Բաղադրությունը:

• նարինջ - 3 հատ;
• թռչնի դիակ;
• խնկունի մի ճյուղ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարություն:

1. Մաքուր և չորացրած բադը բաժանում ենք մասերի, քսում ենք աղով և համեմունքներով, դնում թխման ամանի մեջ։
2. Մեկ ցիտրուսից քամել հյութ, լցնել բադի մսի վրա։ Մնացած նարինջները կտրատել հաստ շրջանակների մեջ, կիսել կիսով չափ և տարածել դիակի շուրջը։ Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով։
3. Մենք արտադրանքը թողնում ենք 5 ժամ սառնարանում, որից հետո այն ուղարկում ենք 50 րոպե: ջեռոցում (200°C): Խոհարարության վերջում հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք դիակը ձեր սիրած ընդերքին:

Մատուցում ենք մեր հմայիչ բադը՝ չմոռանալով վրան լցնել կաղապարից տաք ճարպով խառնած նարնջի հյութով։

Սուրբ Ծննդյան նարնջի տապակած բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ բադ - մինչև 2,5 կգ;
• նարինջ - 6 հատ;
• քաղցր մանանեխ - 20 գ;
• սոյայի սոուս - 30 գ;
• ոչ շատ հաստ մեղր - 100 գ;
• պղպեղ և աղ - ըստ ցանկության;
• նեխուրի ցողուններ - 2 հատ:

Խոհարարություն:

1. Մեղրը, մանանեխը, սոյայի սոուսը, 2 նարնջի հյութը, պղպեղը, աղը միացնում ենք ամանի մեջ և բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնում ենք։
2. Պատրաստի բադը դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացնում ենք մարինադը, մի քանի անգամ պտտում ենք տոպրակը, որպեսզի սոուսը հավասարապես բաշխվի դիակի վրա։
3. Առանձին ամանի մեջ լցնել մեղրի խառնուրդը, փաթեթից հանել թռչունին, ուղարկել այն գիշերը փակ տարայի մեջ սառնարանում։
4. Բադը հանում ենք, մեջտեղում պառկում ենք կտրատած նարինջները և կեղևավորված նեխուրի ցողունները։ Մենք թռչունը դնում ենք թխում թերթիկի վրա և ուղարկում ենք ջեռոց 1 ժամով (220 ° C):
5. Յուրաքանչյուր 20 րոպե: լցնել դիակը մնացած մարինադով և մետաղական թերթիկից հավաքված հյութով:

Բադը մատուցեք մեծ ափսեի վրա։ Ոսկե դիակը ծածկում ենք թխած նարինջի նարնջի կտորներով, լցնում գլազուրի վրա։ Սուրբ Ծնունդը հաջողակ էր:

Բադով փլավ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• փոքր բադ - 1,5 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 300 գ;
• սալորաչիր - 10 հատ;
• բրինձ - 800 գ;
• մի գլուխ սխտոր;
• արգանակ կամ մաքրված ջուր - 1 լ;
• պղպեղի, աղի, համեմունքների բաղադրությունը համապատասխանում է անձնական նախասիրություններին:

Խոհարարություն:

1. Բրինձը լվանալ և թողնել մաքուր ջրի մեջ։ Սոխը շերտերի ենք բաժանում, գազարը շերտերով կտրատում։
2. Բադը կտրատում ենք, միսը ոսկորներից ազատում, արդյունահանված ճարպը դեն չենք նետում։ Կեղևը հանում ենք, մանր կտրատում, տապակում բադի ճարպի մեջ, հեռացնում ենք հնդկահավերը։
3. Բանջարեղենը լցնում ենք տապակի մեջ, տապակում և ավելացնում բադի միսը։ Լցնել արգանակը կամ շշալցված ջուրը, բաղադրությունը տաքացնել մինչև եռալ: Նվազեցնում ենք տաքացման ինտենսիվությունը, փլավի բաղադրամասերի մեջտեղում դնում ենք մի գլուխ սխտոր և ստանում այսպես կոչված զիրվակը։
4. Սնունդը շոգեխաշել մեկ ժամ, ապա հեռացնել սխտորը, քսել բրինձն ու սալորաչիրը։ Պղպեղ, կերակուրն աղել, ավելացնել ընտրված համեմունքները։ Նոր եռման սկզբից շարունակում ենք եփել ևս 15 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը հանել վառարանից, ծածկել սրբիչով, թողնել քառորդ ժամ։ Համարյա ուզբեկական բադով փլավ պատրաստ է։

Թռչնի ֆիլե մեղր մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը:

• մեղր և մանանեխ - յուրաքանչյուրը 20 գ;
• բադի ֆիլե;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Թասի մեջ լցնել պղպեղը, աղը, համեմունքները։ Առանձին միացրեք մանանեխն ու մեղրը։ Ստացված չոր խառնուրդով քսեք բադի միսը, այնուհետև քսեք այն քաղցր սոուսով։
2. 30 րոպե անց թռչնի ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել փայլաթիթեղի տակ 200 ° C ջերմաստիճանում: Մեկ ժամ անց հեռացրեք թուղթը և շարունակեք եփել միսը, մինչև ստանաք համեղ կեղև։

Թռչնի ֆիլեը բաժանում ենք շերտերի, լցնում մեղր-մանանեխի սոուսի մնացած մասը։

Ինչպես պատրաստել վայրի բադ

Բաղադրությունը:

• վայրի բադ;
• լամպ;
• քացախ (9%);
• կոպիտ աղ, անուշահոտ խոտաբույսեր (թարխուն, ռեհան, խնկունի, չաման):

Խոհարարություն:

1. Թռչունին եռացնում ենք եռման ջրով, հանում փետուրի ծածկը, գլուխը կտրում, աղիքներով կերակրափողն ենք հեռացնում, դիակը մշակում այրիչի կրակի վրա։ Մենք կազմակերպում ենք բադի վերանայում գնդիկների առկայության համար: Հաջորդը, մենք իրականացնում ենք սովորական նախապատրաստական ​​ընթացակարգը:
2. Վայրի թռչունը ձկան ոչ այնքան հաճելի հոտ ունի, ուստի արտադրանքը մարինացնում ենք շշալցված ջրի մեջ քացախով (մեկ բաժակ հեղուկի համար անհրաժեշտ է 1 ճաշի գդալ էսենցիա) և սոխի օղակներով։ Թռչունը թողեք լուծույթի մեջ 3 ժամ։
3. Բադը քսեք աղով, պղպեղով, ձեր սիրած խոտաբույսերով և համեմունքներով: Դիակի թմբուկները խոհարարական թելերով կապում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և թղթի վրա անցքեր ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։
4. Թռչունը թխում ենք 2 ժամ t 190 ° C ջերմաստիճանում:

Մատուցել մեծ ափսեի վրա՝ շրջապատված ցիտրուսային մրգերի կտորներով:

Եփած բադը կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• լամպ - 2 հատ;
• գազար;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• բադիկ;
• քերած մշկընկույզ, պապրիկա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, աղ:

Խոհարարություն:

1. Դիակը բաժանում ենք մասերի, դնում կաթսայի մեջ, արագ տապակում ձեթի մեջ բարձր կրակի վրա։
2. Բանջարեղենը կտրատում ենք ցանկացած ձևով, մանրացված սխտորի հետ միասին ուղարկում ենք բադին։
3. Լցնել շշալցված ջրի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով տեղադրված ապրանքները։ Ավելացնել քերած մշկընկույզը, աղը, պապրիկան, պղպեղը և մաղադանոսը։ Նվազեցրեք տաքացման ինտենսիվությունը, եփեք ուտեստը 1,5 ժամ։

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած թռչունը մատուցում ենք տաք վիճակում։

Խմորի մեջ թխած բադի կրծքամիս

Բաղադրությունը:

• ազնվամորու ջեմ - 30 գ;
• պատրաստի շերտավոր խմոր - 500 գ;
• բադի կրծքեր - 2 հատ;
• թարմ շամպինիոններ - 150 գ;
• լամպ;
• հալված կարագ - 30 գ;
• մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն:

1. Թռչնամսի միսը թեթևակի հարել՝ շերտեր կազմելով, ապա աղ և պղպեղ, քսել ազնվամորու ջեմով։
2. Շերտերը գրտնակում ենք, թելով կապում, տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ընդերքը՝ «փակելով» մսի հյութը արտադրանքի ներսում։
3. Տապակի մեջ, որտեղ եփվել են կրծքերը, լցնում ենք սոխն ու մանր կտրատած սունկը։ Տապակել մինչև փափկի՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ։ Զանգվածը հովացնում ենք, իսկ հետո հարիչով կոտրում ենք բաղադրությունը։
4. Շերտավոր խմորը բաժանել երկու թերթիկի։ Մեկի վրա քսել սնկով միջուկը։
5. Ռուլետներից թելերը կտրում ենք, միսը մանր կտրատում ու դնում սնկի շերտի վրա։ Աշխատանքային մասը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով, ծայրերը ամուր սեղմում ենք և թխում 40 րոպե։ ջեռոցում (190°C):

Պատրաստի կարկանդակը մասերի ենք բաժանում և խմորի մեջ թխած բադի կրծքերը դնում ենք ճաշատեսակի վրա։

Cassoulet Թուլուզում

Բաղադրությունը:

• սպիտակ լոբի - 50 գ;
• բադի ոտքը;
• լամպ;
• սխտորի մեխակ - 1 հատ;
• լոլիկ - 100 գ;
• սագի ճարպ - 400 գ;
• մի կտոր բեկոն;
• ծովի աղ;
• հավի արգանակ - 300 մլ;
• տոմատի մածուկ, կարագ, հացի փշրանքներ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• նրբերշիկ.

Խոհարարություն:

1. Բադի ոտքը ցանել ծովի աղով, դնել տարայի մեջ և մարինացնել մինչև 10 ժամ։
2. Մսից աղը լվանում ենք, անձեռոցիկով չորացնում և լցնում սագի ճարպով տապակի մեջ։ Մենք տապակում ենք 1,5 ժամ, որից հետո արտադրանքը թխում ենք ջեռոցում (250 ° C) 5 րոպե մինչև փխրուն:
3. Լոբին թրջում ենք 2 ժամ, որից հետո ջուրը քամում ենք։ Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել լոբին, տոմատի մածուկը, մանր կտրատած լոլիկն ու մեկ պճեղ սխտորը։ Մթերքը մի փոքր տապակում ենք, ապա լցնում հավի արգանակի մեջ և եռացնում ուտեստի բաղադրիչները 1,5 ժամ։
4. Պատրաստի լոբին լցնում ենք կաղապարի մեջ, ամրացնում ենք երշիկը և բեկոնը, կերակուրը հացի փշրանքներով ցանում, 5 րոպեով ուղարկում ջեռոց (220°C):

Մենք հանդիսավոր կերպով դնում ենք բադի ոտքը թխված ուտեստի վրա: Արդյո՞ք այս շքեղ թուլուզյան ոճով կասուլետը հրաշք չէ:

Բաղադրությունը:

• գազար և սոխ - 1 հատ;
• բադիկ;
• հնդկաձավար - 100 գ;
• բուսական յուղ;
• մի գլուխ սխտոր;
• մշկընկույզ, պղպեղ (սև և կարմիր), աղ.

Խոհարարություն:

1. Հացահատիկը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել շշալցված ջուր, հնդկաձավարից երկու մատով մեծ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Եռացրեք արտադրանքը մինչև եփածը:
2. Սխտորը մանրացնել, ավելացնել քերած ընկույզը, պղպեղը, աղն ու ձեթը։ Մանրակրկիտ խառնել բաղադրությունը և դրանով քսել պատրաստված բադը՝ ներառյալ թռչնի խոռոչը։ Դիակը մեկ ժամով թողնում ենք անուշահոտ «մուշտակով»։

Բաղադրությունը:

• բադի ֆիլե - 500 գ;
• lingonberries - 200 գ;
• բուսական յուղ (արևածաղկի) և կարագ - 100 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 40 գ;
• կարմիր գինի - 80 մլ;
• դարչինի ձողիկներ - 2 հատ;
• աղ, խնկունի, պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Մաքուր բադի ֆիլեը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ մսի մաշկը չդեֆորմացվի, կտրում ենք մի քանի տեղից.
2. Կտորը լցնում ենք յուղով (երկու տեսակի յուղով) տաք տապակի մեջ և տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Նվազեցրեք տաքացման ինտենսիվությունը, ֆիլեները եփեք ևս 3 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք ամանի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով։
4. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր միսը, լցնում ենք լինգոնը, դարչինը, շաքարավազը և խնկունը, լցնում գինու մեջ և եփում ենք հոտավետ խառնուրդը հինգ րոպե։ Բադի ֆիլեն իջեցնում ենք անուշահոտ բաղադրության մեջ, ավելացնում թողարկված մսի հյութը։ Տաքացրեք մեկ րոպե և ավարտեք եփելը:

Մենք կտրեցինք մեր համեղը թեք շերտերով, փորձեք այն՝ հպարտանալով մեր խոհարարական հաջողությամբ:

Բադը թխված է թեւում

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• նարնջագույն;
• բադիկ;
• լամպ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ըստ նախասիրության օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի, համեմունքների, Պրովանսի խոտաբույսերի քանակը։

Խոհարարություն:

1. Մաքրած սխտորը մանրացնում ենք, նարնջի հյութը քամում, բաղադրիչները միացնում ենք մեկ բաղադրության մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։
2. Ստացված բուրավետ խառնուրդով մանր մասերի բաժանված բադը քսում ենք։
3. Մեկ ժամ անց օղակների մեջ կտրատած սոխը, թակած արմատային բանջարեղենը դնում ենք խոհարարական թևի մեջ, վրան ցանում ենք կծու խառնուրդով և աղով, յուղով ցանում։ Բանջարեղենի գագաթին դրեք թթու դրած դիակի կտորները: Մենք թխում ենք թռչունը թևի մեջ մեկ ժամով (180 ° C):

Բաղադրությունը:

• եղեգնաշաքար - 20 գ;
• աղ - 50 գ;
• բադի կրծքամիս;
• պղպեղ, պապրիկա, չորացրած ուրց - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ.

Խոհարարություն:

1. Բաղադրատոմսի մեջ նշված համեմունքները ուղարկում ենք հավանգի մեջ և լավ մանրացնում։
2. Կրծքագեղձից հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը, մաշկի վրա կտրվածքներ ենք անում և միսը քսում համեմունքներով։ Միսը դնում ենք ամանի մեջ և լցնում մնացած համեմունքը։
3. Մենք արտադրանքը ուղարկում ենք սառնարան մեկ շաբաթվա թթու վարելու համար:
4. Կրծքագեղձը հանում ենք, մանրակրկիտ լվանում, անձեռոցիկներով չորացնում, փաթեթավորում ենք վակուումի մեջ կամ մի քանի շերտով ծալած շղարշի մեջ։ Եվս 3 շաբաթ միսը վերադարձնում ենք սառը վիճակում։

Բուրավետ չորացրած կրծքամիսը կտրատում ենք բարակ շերտերի, վայելում եփած ուտեստի կծու համը։

Կաղամբով շոգեխաշած բադ

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• գազար;
• լամպ;
• քաղցր պղպեղի պտուղ;
• բադ - մինչև 1,5 կգ;
• աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոնք մենք օգտագործում ենք համտեսել;
• բուսական յուղ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 50 գ:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի բադը կտորների ենք բաժանում, կեղևով դնում ենք թավայի մեջ, որ ավելի շատ ճարպ հալվի։ Լցնել բավականին քիչ ձեթ։
2. Միսը պղպեղ ենք, աղ, շաղ տալ համեմունքներով ու համեմունքներով, տապակել երկու կողմից, հանել տարայից։
3. Թռչնի տեղում դնել մանր կտրատած սոխը, եփել 5 րոպե և ավելացնել կտրատած կաղամբը, մանր կտրատած պղպեղը, մանր կտրատած գազարը։ Մի փոքր աղ և պղպեղ, ավելացրեք բադի կտորներ։
4. Տապակել կերակուրը մինչև եփածը՝ պարբերաբար շրջելով ուտեստի բաղադրիչները։

Բադը օգտակար «լողաց» բովող բանջարեղենի մեջ՝ հագեցած նրանց համով ու բույրով, ափսեի ժամանակն է։

Եթե ​​մենք մեր ամբողջ հոգին դնենք խոհարարական փորձերի մեջ, ապա երբեք հարց չի առաջանում, թե ինչպես պատրաստել բադ կամ այլ սիրելի ուտելիք: Իսկական գուրմաններն ասում են, որ համեղ ուտելիքն այն է, որի մեջ մի պտղունց սեր են գցում:

Մարինացված տապակած բադը արևմտյան երկրներում Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի ավանդական ուտեստ է: Ռուսաստանում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են զբաղվում բադի պատրաստմամբ՝ վախենալով փչացնել ուտեստը: Այո, այս թռչունը պահանջում է հատուկ խոհարարական պայմաններ, բայց դրանց հետ վարվելը բավականին հեշտ է: Հիմնական բանը գործընթացի բոլոր նրբությունները դիտարկելն է:

Ինչպե՞ս պատրաստել դիակ թխելու համար:

Շատերը, լսելով «թխած բադ» արտահայտությունը, պատկերացնում են ախորժելի հյութալի միս և նուրբ խրթխրթան կեղև։ Այս թռչունը ճիշտ թխելու համար հարկավոր է սովորել մի քանի պարզ ճշմարտություն.

• Ընտրեք ճիշտ չափի դիակը. այն պետք է լինի մեծ և հաստ, փոքր բադը չոր կլինի, որքան էլ փորձեք այն մարինացնել:
• Լվացեք և չորացրեք ձեր թռչունը մանրակրկիտ:
• Ամբողջ բադը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել թեւերի ծայրամասը (դանակով աշխատելով հոդերի երկայնքով) և ստուգել՝ արդյոք կոկիկագեղձերը կտրվել են աղիքի ժամանակ, քանի որ դրանք տապակելիս ճաշատեսակին տհաճ համ կտան։ .
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք թռչուն, ապա պահեք այն խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ:

Ամբողջ թխած բադը խնձորով

Անշուշտ, այն մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել այս թռչունը, դրա հիշատակման ժամանակ ներկայացնում են հենց խնձորով բադը։ Սա բադ պատրաստելու ամենատարածված միջոցն է։ Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Ինչպե՞ս վարվել դրա հետ:

Հալեցրեք բադի դիակը, լվացեք և հեռացրեք փետուրի մնացորդները: Մի ամանի մեջ խառնեք մեկ գդալ ցանկացած բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ, երկու պտղունց դարչին և մեկ պտղունց մշկընկույզ: Սկզբում բադը քսում ենք աղով և պղպեղով (ներսից և դրսից), իսկ հետո քսում ենք պատրաստի մարինադով։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով։

Մի քանի խնձոր մաքրեք և կտրեք կտորների: Այնուհետև բադը լցրեք մրգերով և ավելացրեք մի քանի դափնու տերև։ Տեղադրեք պատրաստված դիակը խորը թխում թերթիկի մեջ, թեւերը փաթաթելով փայլաթիթեղով: Ջեռոցում բադ պատրաստելը կտևի մեկ ժամ: Միսը փափուկ պահելու համար մի մոռացեք ճաշատեսակը լցնել աչքի ընկնող հյութով։ Երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացրեք ևս մի քանի մանր կտրատած խնձոր։ Հատված մատուցելիս պետք է զարդարել յուրաքանչյուր ափսե։

Պեկինյան բադ

Պեկինյան բադ պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, որը ժամանակ է պահանջում: Բայց անուշահոտ ու ներծծված միսը արժե այն:

Փորոտված թռչունին պետք է կախել և եռացրած ջրով լցնել, որպեսզի միսը սպիտակի։ Թռչունը չորացրեք թղթե սրբիչով, դրեք ամանի մեջ և լցրեք չոր կարմիր գինու վրա։ Այնուհետև բադը պետք է քսել կոպիտ աղով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Երբ նշված ժամանակը անցնի, բադը քսեք մեղրով, դրեք շշի վրա և մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում։ Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը և դրա մեջ ջուր լցրեք՝ վրան քերել դնելով։

Բադը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը մեկ ժամով։

Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Խառնեք 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, քերած կոճապղպեղը, բուսական յուղն ու պղպեղը։ Տաք թռչունը խառնուրդով քսում ենք ու կես ժամով ուղարկում ջեռոց։ Երբ ուտեստը պատրաստ է, քսում ենք մեղր-սոյայի սոուսով։ Պեկինյան բադը մատուցում են նրբաբլիթներով։

Ջեռոցի բադի բաղադրատոմսեր՝ բադ մանդարիններով

Աղացած բադը քսել աղով և պղպեղով և դնել սառնարանում: Խառնեք երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսն ու մեկ գդալ մեղրը և պատառաքաղով մանրացրեք։ Մաքրեք 6 մանդարինները և քամեք հյութը՝ խառնելով մեղրի և սոուսի հետ։ Ստացված խառնուրդով յուղեք դիակը:

Վերցրեք ևս մի քանի մանդարին և կիվի, մաքրեք և կտրատեք։ Լցնել բադը դրանցով և զգուշորեն կարել դրանք։ Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի վրա՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Մանդարինի կեղևը դրեք թռչնի շուրջը: Թխել ուտեստը մոտ երկու ժամ:

Ամբողջ բադ պատրաստելը տքնաջան գործընթաց է, համոզվեք, որ այն չի այրվում։

Confit - բադ ֆրանսերեն

Confit-ը նուրբ ուտեստ է, որը նվաճել է շատ գուրմանների: Սկսելու համար, դուք պետք է կտրեք բադից ամբողջ ճարպը և բաժանեք այն կտորների: Այնուհետև մանր կտրատեք ուրցի և խնկունի մի քանի ճյուղ: Այս խոտաբույսով քերեք բադը՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Գիշերը դրեք սառնարանը։

Վերցրեք ճարպով կտրատած կտորները և դրեք առանց ձեթի տապակի մեջ։ Այս կտորները պետք է շատ երկար տապակվեն ամենափոքր կրակի վրա։ Հեռացրեք ստացված ճարպը: Այն պետք է լինի մոտ 500 մլ։ Եթե ​​այն դուրս չի գալիս, բադի ճարպը կարելի է մի փոքր նոսրացնել բուսական յուղով։

Բադը հանեք սառնարանից, անձեռոցիկներով մաքրեք մարինադի մնացորդներից և դրեք թխում թերթիկի մեջ։

Երկու սոխը օղակների մեջ կտրատել, 4 պճեղ սխտոր կտրատել և ավելացնել բադին։ Վերևում մի քիչ ուրց և խնկունի դնել: Լցնել բադի ճարպը և դնել ջեռոցը ցածր հզորությամբ երեք ժամով:

Բադի կոնֆիտը մատուցվում է մնացած ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլով։ Այս կերպ բադ պատրաստելը բավականին աշխատատար է, բայց արդյունքը սովորաբար հաճելի է լինում։

Եփած բադ

Թռչունը ոչ միայն կարելի է թխել ջեռոցում, այլև թավայի մեջ շոգեխաշել։ Երբ շոգեխաշումը տեղի է ունենում իր հյութի մեջ, միսը ավելի լավ է հագեցած համերով և դուրս է գալիս շատ փափուկ։

Սա բադի բաղադրատոմսն է: Ֆիլեն հանում ենք ոսկորներից և մանր կտրատում։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել միսը։ Տապակել բադը բարձր կրակի վրա 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք ևս 5 րոպե։

Կտրել 2 գլուխ սոխ և 2 պճեղ սխտոր, ավելացնել թռչնակին։ Տապակել ևս 15 րոպե, իսկ հետո ջուր լցնել տապակի մեջ։ Նա պետք է ծածկի բադը: Ճաշատեսակի մեջ դնել 2 դափնու տերեւ, մի քանի հատ պղպեղ, մի պտղունց պապրիկա և մշկընկույզ, աղ։

Երբ ջուրը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Ճաշատեսակը շոգեխաշել իր հյութի մեջ 1,5 ժամ։ Կրակից հանելուց հետո թողնում ենք կափարիչի տակ հանգստանա։

Շոգեխաշած բադը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բացի հոդվածում ներկայացված բադի պատրաստման տարբերակներից, այն թխում են թևի մեջ կարտոֆիլով, նարնջի սոուսով, սալորաչիրով և թթու կաղամբով։

1. Բադ տանը

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
●1 բադ
● 1 լիտր գարեջուր
● աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
● կարագ
● խնձոր (ցանկալի է կոշտ տեսակներ)

Խոհարարություն:
Բադը կտրված է մեծ մասերի: Աղ և համեմել սև պղպեղով։ Լցնել կաթսայի մեջ և ամբողջ միսը լցնել գարեջրի հետ։ Թողեք այս մարինադի մեջ 8-10 ժամ (ես թողնում եմ գիշերը): Դրանից հետո մսով կաթսան եռացրեք մարինադի մեջ և եփեք մոտ 1 ժամ, մինչև բադը պատրաստ լինի։ Պատրաստի թռչունը հանում ենք գարեջրի միջից և թողնում, որ հեղուկը քամվի, ապա միսը կարագի մեջ տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, խնձորները կլորաձև կտրատում ենք 5-8 մմ հաստությամբ և կարագի մեջ տապակում երկու կողմից։ Բադը դնել ճաշատեսակի վրա, խնձորների շուրջը և լցնել մարինադի վրա։

2. Brode Duck կարտոֆիլով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
●1 բադ
● կարտոֆիլ
● աղեղ
● բանջարեղեն, համեմունքներ արգանակի համար

Խոհարարություն:
Բադը վերցնում ենք, մանրացնում, փետուրները քաշում, կտոր-կտոր անում ու դնում կաթսայի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև բանջարեղեն և համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս, որպեսզի համեղ արգանակ լինի, ես դրեցի գազար, պրաս և նեխուր։ Լցնել ջրով, բայց այնպես, որ այն միայն ծածկի բադին, որպեսզի հարուստ արգանակ լինի։ Այնուհետեւ եփել մոտ մեկ ժամ, երբ եռալը հեռացնել փրփուրը։ Մաքրում ենք կարտոֆիլը, սոխը։ Կարտոֆիլի ռեժիմը կիսով չափ, կտորները պետք է լինեն ավելի մեծ, փոքր ամբողջական կարտոֆիլի մոնջո:

Սոխի ռեժիմը կամայականորեն Մեր արգանակը եփելուց հետո բադը հանում ենք և դնում տապակի կամ կերամիկական կաթսայի մեջ։ Հետո մի շերտ սոխ, ապա կարտոֆիլ և լցնել քամած արգանակով։ 2 ժամով դնում ենք ջեռոցը 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բադն ու կարտոֆիլը պարզվում է, որ ամենաքնքուշը, խաշածն է, իսկ կարտոֆիլը պարզապես հիանալի է, շոգեխաշած նման համեղ արգանակի մեջ:

3. Բադ խնձորի մեջ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 1 բադ
● 1 կգ. խնձոր (կանաչ թթու)
● աղ
● համեմունքներ
● բուսական յուղ

Խոհարարություն:
Ոչ բոլորն ունեն ջեռոցներ, այս բաղադրատոմսը հենց այդպիսի տանտիրուհիների համար է։ Ես ունեի 1200 գ քաշով բադ, այնպես որ խնձորի և մսի հարաբերակցությունը գրեթե 1: 1 է, սա կարևոր է, քանի որ եթե խնձորը քիչ է, ապա համը բոլորովին այլ կլինի: Բադը կտրեք մեծ մասերի և տապակեք բարձր: տաքացնել մինչև կարմրել: Տապակած կտորները լցնել սագի մեջ, մի քիչ ջուր լցնել և դնել միջին կրակի վրա շոգեխաշելու։ Աղ, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։Խնձորները խոշոր կտրատել և դնել բադի վրա, եփ գալ, մինչև բադն ու խնձորները պատրաստ լինեն։ Համոզվեք, որ խնձորները չեն քանդվում: Բադը հյութալի է ստացվում, անմիջապես սոուսով

4. Թևի մեջ կարտոֆիլով թխած բադի ֆիլե

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● բադի կրծքի ֆիլե - 3 մեդալիոն (մոտ 400 գ)
● կարտոֆիլ

Մարինադի համար.
● խոշոր նարնջի մեկ երրորդի հյութ
● Պրովանսի խոտաբույսեր
● հատիկավոր սխտոր
● պապրիկա
● աղացած կոճապղպեղ
● աղ
● սեւ պղպեղ

Խոհարարություն:
Ֆիլեն լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնտեղ քամել նարնջի հյութը, ավելացնել բոլոր համեմունքները (քանակը ըստ ճաշակի)։ Կապեք տոպրակը և թափահարեք, որպեսզի բոլոր ֆիլեները համեմունքների մեջ լինեն։ Փաթեթը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։ Կարտոֆիլը մաքրել և կիսով չափ կտրել: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Կարտոֆիլը դնել թխման թևի մեջ, կարտոֆիլի վրա մարինադով ֆիլե: Թևը կապեք 2 կողմից, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում։ Մոտ 50 րոպե - 1 ժամ հետո հանում ենք թխման թերթիկը, զգուշորեն կտրում ենք թեւը վերևից, մի փոքր բացում և կրկին 10 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։

5. Բադ սնկով և կարտոֆիլով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● բադ
● 2 կգ կարտոֆիլ
● 800գ սունկ
● աղեղ
● աղ, պղպեղ

Խոհարարություն:
Բադը քսում ենք աղով և պղպեղով և թողնում 6 ժամ։ Տապակել սունկը, տապակել սոխը, միացնել։ Կարտոֆիլը բաժանել երկու մասի։ մի մասը կտրատել, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի և խառնել սնկով։ Բադը լցրեք սրանով և կարեք։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, ծածկում մնացած հում կարտոֆիլով։ ջեռոցում մեկուկես-2 ժամ 180 գր. Պարբերաբար քսել հալված ճարպով։

6. Բադ հնդկաձավարով կաթսաներում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● կես բադ (մոտ 1 կգ)
● 150 գ հնդկաձավար (չոր)
● 300 գ սունկ
● 150 գ սոխ
● աղ
● պղպեղ
● բուսական յուղ

Սոուս:
● 50 մլ սոյայի սոուս
● 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ

Խոհարարություն:
Բադից ճարպը կտրատել, մանր կտրատել, խառնել սոյայի և լոլիկի սոուսը, բադի կտորները լավ քսել սոուսով, թողնել 30 րոպե, բադի կտորները մի կողմից տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Շրջել, տապակել մյուս կողմից։ Ծածկեք կափարիչով, եփեք ցածր ջերմության վրա 45 րոպե։ Սոխը մանր կտրատել։ Սունկը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։
Ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ։

Տապակել 15 րոպե։Կաթսայի հատակին լցնել չոր (ոչ եռացրած) հնդկաձավար։Դրել բադի կտորները։Սունկը դնել սոխով։Կաթսաները վերև լցնել պետք չէ, քանի որ հնդկաձավարը եռալու է, ավելացնել։ ծավալով Ջուր լցնել այնպես, որ սոխը ծածկի սունկը փակել կափարիչը դնել ջեռոցը Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

7. Կաղամբով շոգեխաշած բադ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● բադ (մոտ 2 կգ քաշով)
● 2 կգ կաղամբ
● 400 գ լոլիկ
● 1 ճ.գ. լ. չաման
● 2-3 ճյուղ խնկունի (ըստ ցանկության)
● 150 գ սոխ
● 150 գ գազար
● աղ
● պղպեղ
● բուսական յուղ

Խոհարարություն:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը քերել միջին քերիչով, լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կաղամբը մանր կտրատել (կոմբայնով կամ ձեռքով), բադը մանր կտրատել (ցանկալի է ամբողջ ճարպը հեռացնել) .
Կաթսայի մեջ (կամ կաթսա) բուսայուղով տապակել սոխը։ Ավելացնել գազար, մի քիչ տապակել։
Ավելացնում ենք բադը, թեթև տապակում ենք լոլիկը, խառնում, մի քիչ աղ, պղպեղ, ծածկում ենք, մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե եփում ենք, ավելացնում ենք կաղամբը։ Այնուհետև ավելացրեք չաման, խառնեք, ծածկեք, եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 45 րոպե, ըստ ցանկության, եփելուց 15 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել խնկունի ճյուղերը։

8. Խնձորով և սալորաչիրով բադ՝ թևի մեջ թխած

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● Բադ
● Apple
● Սալորաչիր
● Կարտոֆիլ
● Կիտրոնի հյութ
● Մեղր
● Սխտոր
● Աղ
● Բուսական յուղ

Խոհարարություն:
Բադը քսում ենք մարինադով (մեղր + սխտոր + աղ + բուսական յուղ)։ Մեկնում ենք մի քանի ժամով։ Ես սովորաբար մարինացնում եմ երեկոյան և ամբողջ գիշեր: Մաքրած խնձորները կտրված են 4 մասի։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սալորաչիրն ու խնձորի կտորները հրում ենք բադի մեջ, կարում, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Աղ և համեմունք: Բադը դնում ենք թևի մեջ և ծածկում կարտոֆիլով։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 2-2,5 ժամ։ Դրանից հետո խրթխրթան կեղև ստանալու համար վերևը բացում ենք թևի հատվածում և թողնում, որ մեր բադը լավ կարմրի։ Ես բադից ճարպը չեմ թափել, այլ այն օգտագործել եմ այլ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այնքան բուրավետ է, խնձորի հոտ է գալիս։

Կամ ոտքեր...

Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք կայքում, ինչպես ընտրել լավ բադ.

• Ավելի լավ է գնել մսի տեսակի բադ։ Նա կունենա նուրբ, համեղ և փափուկ միս: Կարող եք նաև գնել միս և ձու տեսակի բադ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է չօգտագործել ձու ածող բադ։
• Խոհարարության համար լավագույն բադերը երկու ամսական բադերն են: Այս պահին նրանց քաշը հասնում է երկու կիլոգրամ կամ ավելի, իսկ միսը դառնում է նուրբ, փափուկ և շատ համեղ։ Միեւնույն ժամանակ, բադի բնորոշ տհաճ հոտ չկա:
• Բադը պետք է հաստլիկ լինի և ունենա հարթ, փայլուն, բայց ոչ կպչուն մաշկ: Կտրման մեջ միսը պետք է լինի հարուստ կարմիր գույն:

Խոհարարական բադ. 10 գաղտնիք

Բադ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան, օրինակ, հավի միսը, ուստի մենք հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես այն դարձնել նուրբ և համեղ։

1. Ընտրեք 2-ից 2,5 կգ քաշով բադ, սա երաշխիք է, որ թռչունը երիտասարդ է:
2. Կտրման գործընթացում հրամայական է կտրել բադի հետույքը, որպեսզի տհաճ հոտ չլինի։
3. Թխած բադն ավելի հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել խնձոր, նարինջ, բրնձով սունկ, սալորաչիր։
4. Բադի պատրաստման ժամանակը կարելի է հաշվարկել մոտավորապես հետևյալ կերպ՝ 40-45 րոպե 1 կգ քաշի համար + 25 րոպե կարմրելու համար, ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակը կավելանա։ Այսինքն՝ 2 կգ կշռող բադ թխելու համար պահանջվում է մոտ 1 ժամ 45 րոպե։
5. Եթե ​​դուք ունեք սառեցված բադ, ապա դուք պետք է նախապես հալեցնեք այն սառնարանի ստորին դարակում:
6. Բադը կարող եք թխել և տապակել մետաղական դարակի վրա, թխման թերթիկի վրա, տապակի մեջ, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, թխելու թևի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք բադը ամբողջությամբ տապակել, ապա ավելի լավ է օգտագործել թեւ կամ փայլաթիթեղ, այն բացել բադը պատրաստելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի բադը շագանակագույն լինի:
7. Եթե ​​դուք բադ եք թխում առանց փայլաթիթեղի և թևերի, համոզվեք, որ բադը եփած յուղով քսեք պատրաստման ողջ ընթացքում:
8. Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, այն պետք է արագ տապակել թավայի մեջ միջինից բարձր ջերմության վրա։
9. Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար կա ևս մեկ գաղտնիք՝ բադը կարող եք մի փոքր եփել (20 րոպե), հովացնել և հետո եփել ըստ բաղադրատոմսի, ապա այն հաստատ ներսում հում չի լինի։
10. Եթե ​​դուք արդեն երգված բադ եք գնել, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն երգել: Եթե ​​ոչ, ապա խորհուրդ է տրվում երգել թռչունը, հատկապես եթե կան «կանեփ»:

Բադի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բադ լցոնված մրգերով

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2-2,5 կգ,
• Խնձոր - 300 գ,
• Տանձ - 300 գ,
• Սալոր - 300 գ,
• Շաքարավազ ավազ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Հիլ - մի քանի հատիկ
• Մեխակ - 2-3 բողբոջ,
• Չոր գիհ (հատապտուղներ) - 1 բուռ,
• Չոր ռեհան - 1 ճ.գ. գդալ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարություն:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը երգել (այրել այն բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազի այրիչի վրա), ապա քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով ներսից և դրսից։

Հեռացրեք փոսերը խնձորից, տանձից և սալորից: Մրգերը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պտղի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, մանրացված հիլ, գիհ, մեխակ, ռեհան և խառնել՝ սա կլինի միջուկը։

Բադի ներսը լցնել պատրաստի միջուկով, անցքը կարել թելով կամ ամրացնել ատամհատիկներով։ Բադը դնել թխման թերթիկի վրա: Հալեցնել կարագը և լցնել բադի վրա։ Թռչունը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1,5-2 ժամով։ Մի մոռացեք բադը անընդհատ ջրել եփած ճարպով։

Թթու կաղամբով լցոնած բադ՝ տապակած թևի մեջ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2-2,5 կգ,
• Թթու կաղամբ - 600 գ,
• Սոխ - 2-3 հատ,
• Բադի ենթամթերք - 500 գ,
• Սպիտակ հացի մանրացված կրեկեր - 1 բաժակ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Խոհարարություն:

Լվացեք բադը, չորացրեք և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները պինցետով: Այնուհետև բադից մի քիչ ճարպ կտրեք:

Կտրեք սոխը միջին չափի խորանարդի մեջ և քրտնեք հալված բադի ճարպի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք թթու կաղամբը և շոգեխաշում ենք սոխով մոտ 20 րոպե, աղ, պղպեղ և առանձին քրտնում բադի ենթամթերքը, որը կտրատված է։

Պատրաստի ենթամթերքը, կոտրիչները և կաղամբը խառնել սոխի հետ, խառնել և լցնել բադը ստացված միջուկով։ Կտրումը ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։ Լցոնած բադը դնել տապակած թևի մեջ և եփել ջեռոցում 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2,5-3 ժամ։

Ավելի շատ բադի բաղադրատոմսեր

Բադի կրծքեր նարնջի սոուսով

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքեր - 2 հատ,
• Նարինջ - 2-3 հատ,
• Մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Դարչին - 2 պտղունց,
• Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,
• Կարագ - 20 գ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարություն:

Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք, մաշկով դրեք սեղանին: Կրծքագեղձերի վրա անկյունագծային կտրվածքներ արեք նախ մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ։ Կրծքագեղձերը աղ և պղպեղ:

Կրծքագեղձերը դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ, կաշվից ներքև, և եփեք միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե, ապա շրջեք կրծքերը և եփեք ևս 3-5 րոպե: Պատրաստի կրծքերը փոխանցեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթեթավորեք: Հետո պետք է նրանց մի փոքր «հանգստանալ»:

Այս պահին նարինջների հյութը քամել, ճարպը լցնել թավայի միջից և կրկին դնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, մեղրը, բալզամիկ քացախը, դարչինը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել կարագ, խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։

Բադի կուրծքը թեք կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել սոուսի վրա։

Բադի ռագու

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2 կգ,
• Գազար - 2 հատ,
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 600 գ,
• Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (կտրատած) - 400 գ,
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ,
• Սամիթ և մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Խոհարարություն:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը ողողել, ապա լվանալ, մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Բադի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել չոր տապակի մեջ երկու կողմից մոտ 5 րոպե, բադի կտորները տեղափոխել կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Լոլիկից քիչ քանակությամբ հյութ ավելացնել և եփ գալ 25-30 րոպե։

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը։ Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել և աղացնել։

Մանրացրած գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը թեթև տապակվում են նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը։ Բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և լոլիկը և եփեք ծածկված մինչև փափկի: Մատուցել մանր կտրատած կանաչիով։

Սոուս բադով մակարոնեղենի համար

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքամիս - 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Սխտոր - 4 պճեղ,
• Նեխուրի ցողուններ - 4 հատ,
• Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (թակած) - 400 գ,
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի - 1 փունջ,
• տապակած յուղ,
• Աղ,
• Պղպեղ,
• Պատրաստի մակարոնեղեն.

Խոհարարություն:

Երիտասարդ բադի կուրծքը առանց ճարպի կտրեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տապակել տաք տապակի մեջ ձեթով միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է բադի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել, ծածկել և թողնել 20-30 րոպե։

Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել և մանր կտրատել սխտորը։ Կտրել նեխուրը և խոտաբույսերը: Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրի ցողունները։ Եփել դրանք տապակի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև տապակի մեջ դնել լոլիկը, բադի կրծքամիսը, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը թուլացրեք և եփեք ևս 5 րոպե։Այս պահին սոուսին կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել։

Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել տաք մակարոնեղենը և խառնել։

Բադը կաթսայի մեջ (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Այս տեսանյութում պարզ երևում է, որ ընտրվել է ճաշ պատրաստելու ամենահաջող բադը։

Տատյանա ՉԵԿՐԻԳԻՆԱ