Ինչ են ուտում Աֆրիկայում. գաստրոնոմիական աշխարհագրություն. Աֆրիկյան էկզոտիկ ուտեստներ Աֆրիկյան ուտեստներ բաղադրատոմսեր աղանդեր

Աֆրիկան ​​անսովոր և զարմանալի մայրցամաք է, որը կարող է գոհացնել տարբեր մշակույթների և դրա հետ մեկտեղ խոհարարական ավանդույթների հետ: Հենց այստեղ է հորինվել խորովածի միսը, որն այժմ տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, նման միսը հեռու է միակ բլոդոյից, որով կարող է պարծենալ այս մայրցամաքը: Պարզեք, թե աշխարհի այս մասի տարբեր երկրներում ո՞ր ուտեստներն են ամենատարածվածն ու ամենասիրվածը։

Pap en Vleis/Shiza Nyam, Հարավային Աֆրիկա

Խորովածի միսը և եգիպտացորենի շիլան մի համադրություն է, որը շատ մարդիկ պաշտում են Հարավային Աֆրիկայում, և հատկապես Հարավային Աֆրիկայում, որտեղ խորովածը հանրաճանաչ ավանդույթ է, որը հավասարեցվում է ազգային սպորտի հետ: Pap-en-Vleiss (բառացի՝ «եգիպտացորենի շիլա և միս») գունավոր տերմին է, որը կարող է ներառել եգիպտացորենի շիլայի ցանկացած տարբերակ և խորովածի ցանկացած տեսակ՝ տաք սոուսի, համեմունքի կամ չակալակիի պարտադիր հավելումով։

Հավի միս Piri Piri, Մոզամբիկ

Մոզամբիկական խոհանոցը աֆրիկյան, պորտուգալական, ասիական և արաբական խոհարարական ավանդույթների խառնուրդ է՝ անուշաբույր համեմունքներով, կծու պիրի-պիրի պղպեղով և յուղալի կոկոսի սոուսներով, որոնք զուգված են հնդկական հնդկահավով կամ գետնանուշով: Տաք, կծու ծովախեցգետինն ու ծովամթերքը այս երկրում ամենատարածված ուտեստներն են, սակայն մի կարոտեք Galigna a Zambeziana-ի խորհրդանշական ուտեստը, հյութալի հավը եփած կիտրոնով, պղպեղով, սխտորով, կոկոսի կաթով և պիրի պիրի սոուսով:

Ջոլոֆ բրինձ և էգուսի ապուր, Նիգերիա

Նիգերիայում դժվար է առանձնացնել սիրելի ազգային ուտեստը, քանի որ այն մեծ երկիր է՝ խոհարարական մշակույթների բազմազանությամբ: Բայց մի ուտեստ, որը դուք անպայման պետք է փորձեք, եթե հայտնվեք Նիգերիայում, դա jollof բրինձն է, որը սիրված է Արևմտյան Աֆրիկայում: Շատերը կարծում են, որ հենց դրա շնորհիվ է հայտնվել հայտնի Cajun ուտեստը jambalaya:

Bunny Chow, Հարավային Աֆրիկա

Քչերը գիտեն, թե ինչու է այս ուտեստը ստացել նման անվանում, բայց հաստատ հայտնի է, որ այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ հացի ավերված կեսի մեջ լցնում են անհավանական կծու կարի։ Սա Հարավային Աֆրիկայի ամենասիրված փողոցային ուտելիքներից մեկն է: Միսն ու բանջարեղենը, որոնք ավելացվում են այս ուտեստին, բերվել են Հնդկաստանից աշխատող բանվորների կողմից, ովքեր եկել են այստեղ 19-րդ դարում՝ եղեգնուտների դաշտերում աշխատելու համար:

Կապենտա սաձայի հետ, Զիմբաբվե

Խրթխրթան տապակած կապենտայի կույտը խոհարարական կարևորություն է Զիմբաբվեի ցանկացած այցելուի համար: Կապենտան կազմված է քաղցրահամ ջրի երկու տեսակի փոքր ձկներից, որոնք սկզբնապես հայտնաբերվել են միայն Տանգանիկա լճում, այնուհետև տեղափոխվել Կարիբա լիճ և այժմ սպիտակուցի սիրված աղբյուր են Զամբիայի և Զիմբաբվեի ափամերձ քաղաքներում ապրող բոլոր մարդկանց համար: Ինչպես շատ այլ ճաշատեսակների դեպքում, կապենտան մատուցվում է եգիպտացորենի շիլաով, որը տեղական հայտնի է որպես սաձա:

Շամբո Նսիմայի հետ, Մալավի

Տնից հեռու գտնվող մալավիացիների աչքերն անմիջապես կլցվեն արցունքներով, երբ արտասանեք «chambo» բառը՝ ամենահայտնի և հայտնի ձուկը, որը կարելի է գտնել Մալավի լճում: Այն նաև տեղացիների սիրելի ուտեստն է։ Այն խորովում են հենց լճի ափին և սովորաբար մատուցում են նշիմայի՝ կոշտ շիլա, որը շատ է հիշեցնում հարավաֆրիկյան պապը կամ զիմբաբվեական սաձուն կամ չիփսով:

Նամիբիական խաղ, Նամիբիա

Լավ խաղը կարելի է համտեսել ամբողջ Հարավային Աֆրիկայում, բայց նամիբիացիները պնդում են, որ լավագույն օրիքսը, կուդուն, գորտնուկները, զեբրերը, գազելները և ջայլամները մատուցվում են միայն Նամիբիայի ռեստորաններում: Նամիբիայի խոհանոցն ունի ուժեղ գերմանական և հարավաֆրիկյան ազդեցություններ, քանի որ այստեղ կարող եք գտնել գերմանական ավանդական նրբերշիկներ, ինչպիսիք են երշիկները և այլ նրբերշիկներ, թթու կաղամբ և թմբուկներ, ինչպես նաև հարավաֆրիկյան ավանդական պոտիեկոներ, բիլթոնգ և բրայվեյս:

Muamba de Galinha, Անգոլա

Այս ուտեստը, ինչպես ավանդական Caldeirada de Peixe-ը (ձկան ապուր), ցույց է տալիս պորտուգալական խոհանոցի ուժեղ ազդեցությունը այս նախկին պորտուգալական գաղութի վրա և համարվում է նաև Անգոլայի լավագույն խոհարարական գանձերից մեկը: Հավի մուամբան կծու և թեթևակի յուղոտ տապակ է, որը պատրաստվում է արմավենու յուղով, սխտորով, չիլիով և բամիայով:

Քեյփ Բրեանի, Հարավային Աֆրիկա

Բրեյանին հրվանդանի մալայական խոհանոցի թանկարժեք դասական է, որը բուրավետ ուտեստ է, որը բաղկացած է մարինացված մսի, բրնձի, ոսպի և համեմունքների շերտերից: Ճաշատեսակը լցնում ենք խրթխրթան տապակած սոխով և զարդարում խաշած ձվերով։ Այս ուտեստը երկար շոգեխաշվում է մեկ կաթսայում, ուստի այն առաջին ընտրությունն է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կերակրել շատ մարդկանց։ Այն եկել է այստեղ արևելքից ստրկավաճառության առաջին օրերին:

Zanzibar biryani հետ plov, Zanzibar

Դուք գրեթե կարող եք զգալ տաք առևտրային քամիները ձեր մաշկի վրա, երբ ճաշակում եք բրնձի և բազմաթիվ տարբեր էկզոտիկ համեմունքների վրա հիմնված ուտեստների հսկայական տեսականի, որոնք բնորոշ են Զանզիբարին: Այս երկրում կան բիրյանիի մեծ թվով տարբեր տարբերակներ՝ սկսած պարզ բանջարեղենային ուտեստներից մինչև բարդ, որոնք ներառում են միս և ծովամթերք:

Նյամա-նա-Իրիո, Քենիա

Հարցրեք ցանկացած քենիացի իր սիրած տրամադրության ուտելիքը, և հավանական է, որ նրանք առանց վարանելու կպատասխանեն «Irio»: Այս սիրելի ուտեստն ի սկզբանե բնորոշ էր միայն Կիկյուի մշակույթին, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​տարածվեց ամբողջ Քենիայում։ Այն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, ոլոռից, լոբիից, եգիպտացորենից և սոխից, որոնք ամենից հաճախ մատուցվում են տապակած համեմված մսի հետ, որոնք միաձուլվում են՝ կազմելով Nyama na Irio կոչվող համեղ ուտեստը:

Կոշարի, Եգիպտոս

Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել այն, ինչ ուտում են սովորական եգիպտական ​​ընտանիքները տանը, ապա չեք կարող սխալվել կոշարիի հետ, որը սննդարար բուսական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բրնձից, ոսպից, մակարոնեղենից, սխտորից և սիսեռից՝ համակցված կծու տոմատի սոուսով, այնուհետև տապակած տապակով: խրթխրթան սոխ. Յուրաքանչյուր եգիպտացի սիրում է կոշարի, այս ուտեստը նաև աներևակայելի տարածված սննդի կամ փողոցային սննդի տարբերակ է:

Ֆուլ Մեդամ, Եգիպտոս

Այս ուտեստը նախաօսմանյան և նույնիսկ նախաիսլամական է, որոշ մարդիկ կարծում են, որ այն նույնքան հին է, որքան փարավոնները: Ինչպես ասում են, լոբիները կերակրում էին փարավոններին, և նրանք շարունակում են կերակրել եգիպտացիներին այսօր: Ful Medames-ը Եգիպտոսի ազգային ճաշատեսակներից է, որը բաղկացած է համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով խառնած ֆավայի հատիկներից։ Չորացրած լոբիները սովորաբար եփում են գիշերում և առավոտյան նախաճաշին մատուցում ձվի և պիտայի հացի հետ:

Պոտեկոս և շոգեխաշել, Հարավային Աֆրիկա

Ի՞նչ է անհրաժեշտ կատարյալ պոռնիկի պատրաստման համար: Այս հարցը քննարկման առարկա է բազմաթիվ երկրպագուների համար, ովքեր կարող են մի քանի ժամ տրամադրել դրա քննարկմանը, ինչը անհրաժեշտ է այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Poteekos-ը (poteekos-ը) աֆրիկանս տերմին է, որը նկարագրում է ավանդական երեք ոտանի թուջե կաթսայի մեջ շերտերով պատրաստված սնունդը, որը, ըստ էության, խաշած տապակ է:

Պաստիլլա աղավնիով, Մարոկկո

Մարոկկոյի ճաշատեսակները թագինով և կուսկուսով վերջին տասնամյակների ընթացքում այս երկրի համար նվաճել են աշխարհի խոհարարական մայրաքաղաքներից մեկի տիտղոսը: Բայց կա մի ուտեստ, որը սովորական խոհարարական գրքում չեք գտնի: Այս բարդ ու բազմազան տոնական ուտեստը քաղցր ու թթու է, սրտանց ու քնքուշ: Սա կարկանդակ է, որը բաղկացած է աղավնի աղացած միսից (կամ հավի միսից, եթե աղավնին ձեռքի տակ չէ) ձվի սոուսով ամենաբարակ տորթի մեջ:

Աֆրիկյան խոհանոց Աֆրիկյան ազգային խոհանոցն ավելին է, քան հարաբերական հասկացություն: Նա համադրել է տարբեր մշակույթներ ունեցող երկրների ուտեստները։ Մասնագետներն առանձնացնում են մի քանի խոշոր կատեգորիաներ, այդ թվում՝ Հյուսիսային, Արևելյան և Հարավային Աֆրիկայի վառ, օրիգինալ երկրների խոհանոցները, ինչպես նաև բնօրինակ բնիկ ուտեստներ, որոնք էկզոտիկ են ժամանակակից եվրոպացի մարդու համար։ Օրինակ՝ Արեւմտյան Աֆրիկայի երկրներում պատրաստում են չղջիկների (չղջիկների) միս։ Տապակում են կարրիով կամ ապուր են դարձնում։

Ինչն է առանձնացնում աֆրիկյան խոհանոցը

Խոսելով սև մայրցամաքի էկզոտիկ ուտեստների մասին՝ պետք է առանձնացնել աֆրիկյան խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ։ Որոշ ապրանքների օգտագործումը տեղական ուտեստները դարձնում է գունեղ և յուրօրինակ: Կարելի է գրավիչ համարել, որ այսօր աֆրիկյան ուտեստների բաղադրիչները կարելի է գնել սովորական սուպերմարկետներից։

Նրանք, ովքեր որոշում են անսովոր ուտելիք պատրաստել, պետք է ուշադրություն դարձնեն մեծ քանակությամբ համեմունքների ու համեմունքների վրա, որոնք սննդին օրիգինալ համ են հաղորդում։ Եթե ​​խոսքը աղանդերի, հացահատիկի, ապուրների մասին է, ապա դրանց համար օգտագործվում են տեղական մրգեր, որոնք ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Աֆրիկյան խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը ձիաձավարի նկատմամբ հատուկ կիրքն է։ Նույնիսկ Հյուսիսային Աֆրիկայում տարածված հայտնի կուսկուսը հաճախ պատրաստվում է ոչ թե կորեկից, այլ դրանց ցորենից կամ ձավարից։ Սեմոլինայի շիլան կարող է օգտագործվել որպես մսային և բանջարեղենային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Հյուսիսային Աֆրիկայի աֆրիկյան խոհանոց

Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրներ - Լիբիա, Եթովպիա, Թունիս, Մարոկկո, Եգիպտոս: Աֆրիկյան ճաշատեսակները խոհարարների կարծիքով շատ նման են միջերկրածովյան խոհանոցին: Ապրանքների հիմնական հավաքածուն շատ առումներով նման է եվրոպական միջերկրածովյան խոհանոցին: Լայնորեն օգտագործվում են միսը, ծովամթերքը, ձուն, ձավարեղենը, բանջարեղենի մեծ տեսականի։ Մսի սահմանափակում կա՝ խոզի միսը լիովին բացառված է, քանի որ այս տարածաշրջանի երկրների հիմնական կրոնը իսլամն է։

Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրների ճաշացանկը պարունակում է էկզոտիկ անվանումներով, բայց հայտնի բաղադրությամբ ուտեստներ։ Օրինակ՝ matbuha-ն՝ քաղցր տապակած պղպեղով լոլիկի աղցանը, հիշեցնում է լեչո, իսկ շակշուկա՝ տոմատի սոուսով տապակած ձվերով կերակրատեսակ, նման է լոլիկով եփած ձվերին: Նրանք առանձնանում են կծու պղպեղի և աֆրիկյան համեմունքների առկայությամբ։

Աֆրիկյան շատ ուտեստներ, հատկապես աղանդեր, կրում են հարևան արաբական տարածաշրջանի ազդեցությունը: Օրինակ՝ փախլավան պատրաստվում է Թուրքիայում՝ Արաբական Արեւելքի երկրներում, սակայն աֆրիկյան փախլավան ունի իր յուրահատուկ համը։ Այն հաճախ պատրաստվում է ոչ թե մեզ ծանոթ ընկույզով, այլ պիստակով։

Արևելյան Աֆրիկայի ուտեստներ

Արեւելյան Աֆրիկայի խոհանոցը, առաջին հերթին, Եթովպիայի ճաշատեսակներն են՝ մայրցամաքի այս հատվածի ամենամեծ երկրներից մեկը։ Այն առանձնանում է այս տարածաշրջանում տարածված մսային ու բանջարեղենային ուտեստների մատուցման օրիգինալ եղանակով։ Ափսեի փոխարեն օգտագործվում է թթու խմորից պատրաստված հատուկ տորթ՝ ինջերա։ Դրանից պոկված կտորները փոխարինում են գդալներին և պատառաքաղներին:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում է համեմունքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ շատ կծու՝ կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ։ Օրինակ՝ Եթովպիայի համար ավանդական ֆիրֆիրը յուղի և տեղական համեմունքների մի շարք է, որոնք խառնվում են մինչև մշուշոտ վիճակ և մատուցվում ավանդական տափակ հացի վրա։

Հարավային Աֆրիկայի ամենաարտասովոր խոհանոցը

Հարավաֆրիկյան խոհանոցը տարբեր խոհարարական մշակույթների աննկարագրելի խառնուրդ է, որը բերվել է այս տարածք բազմաթիվ ներգաղթյալների կողմից: Ավանդական եվրոպական խոհանոցը համադրվել է տեղական խոհարարական մշակույթի վրա: Արդյունքում, աֆրիկյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը համակցում էին ծանոթ ուտելիքները (միս, ծովամթերք, բանջարեղեն) տապակած, շոգեխաշած, թխած համեմունքներով: Դրանք կարող են լինել և՛ տեղական, և՛ բերված հարեւան երկրներից, օրինակ՝ կարի, որը եկել է հնդկական խոհանոցից։

Հետաքրքրվա՞ծ եք անսովոր աֆրիկյան ուտեստներով, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան ճաշացանկը կամ զարմացնել հյուրերին էկզոտիկ ուտեստներով: Այստեղ դուք կգտնեք բաղադրատոմսեր Աֆրիկայի տարբեր շրջաններից, որոնք գրավում են ապրանքների հետաքրքիր հավաքածուով և պատրաստման օրիգինալ մեթոդներով:

Իհարկե, եվրոպական երկրների գաղութարարները որոշակի ազդեցություն ունեցան ազգային խոհարարական ավանդույթների վրա, բայց միևնույն ժամանակ, աֆրիկյան խոհանոցի բաղադրատոմսերը չկորցրին իրենց բնորոշ համը և անհավատալի էկզոտիկությունը: Անհնար է չնշել, որ շատ աֆրիկացիներ մուսուլմաններ են, ինչը պայմանավորում է դասական իսլամի ավանդույթների և հիմքերի պահպանումը` խոզի մսի և ալկոհոլի մերժումը:

Աֆրիկյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները

Այստեղ որպես միս շատ ավելի հաճախ օգտագործվում է հավի, գառան և կրիայի միսը, մինչդեռ տեղացիները իսկական դելիկատես են համարում ուղտի և աղավնիի միսը։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հասկանալ, որ աֆրիկյան պետությունների մեծ մասի աղքատության և համեմատաբար ցածր զարգացման պատճառով այստեղ միսն ավելի տոնական է, քան ամենօրյա սնունդը։

Աֆրիկյան խոհանոցում իսկապես հարուստ է բանջարեղենն ու մրգերը, որոնցից շատերը մեր երկրում համարվում են իսկական հետաքրքրասիրություն՝ մոխրագույն, սամիթ, քաղցր կարտոֆիլ և այլն: Բանջարեղենի և մրգային աղցանները, ինչպես նաև տապակած և շոգեխաշած բանջարեղենի բաղադրիչները աֆրիկյան բաղադրատոմսերի մեծ մասի հիմքն են: Այստեղ մրգային դասականներն են՝ բանանը, կիտրոնը, թուզը, արմավը, մանգոն, խաղողը, և կոկոսի բոլոր մասերը հաճախ օգտագործվում են:

Մրգերը հաճախ կողմնակի ճաշատեսակ են կամ հավելում մսային ճաշատեսակին: Ամենից հաճախ այստեղ որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործում են գարին և ձավարը։ Վերջինս, ի դեպ, դարձավ հիմնական ազգային ուտեստի՝ կուսկուսի հիմքը։

Ինչ վերաբերում է ծովամթերքին, ապա աֆրիկացիները առավելագույնս օգտագործում են իրենց ռեսուրսները՝ ուտելով ձկների և ծովամթերքների գրեթե ողջ տեսականին, որոնք հարուստ են մայրցամաքը լողացող ծովերով և օվկիանոսներով։ Այլ հարցերում բնական նվերների նման առատությունը չի փոխում այն ​​փաստը, որ աֆրիկացու ամենօրյա սննդակարգը բավականին սահմանափակ է և միապաղաղ։

KitchenMag կայքը իր ընթերցողներին առաջարկում է աֆրիկյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի ամբողջական տեսականի, որոնցից շատերը հարմարեցված են կենցաղային պայմաններին և բաղադրիչներին, ինչպես նաև լրացվում են ֆոտո և վիդեո նյութերով, որոնք մանրամասն նկարագրում են խոհարարական տեխնիկայի և ավանդական սննդի համադրությունների տեխնիկան և առանձնահատկությունները:

Աֆրիկյան էկզոտիզմը առավել հստակ արտահայտված է Հարավային Աֆրիկայի ժողովուրդների ավանդական խոհանոցում։ Սա իսկական դրախտ է գուրմանների համար, չնայած շատերը սխալմամբ կարծում են, որ աֆրիկյան խոհանոցը էքստրեմալ է։ Այո, որոշ ռեստորաններ ճաշատեսակներ են պատրաստում միջատներից (հատկապես մորեխներից) և նրանց թրթուրներից, բայց դա ավելի շուտ բացառություն է կանոնից համային փորձերի սիրահարների համար: Աֆրիկյան ավանդական կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչները բոլորիս բավականին ծանոթ ապրանքներն են՝ տավարի միս, բանջարեղեն, մրգեր, ձուկ և ծովամթերք, եգիպտացորեն, բրինձ, ծնեբեկ և տարբեր համեմունքներ: Որպես մեծ էկզոտիկ այստեղ դուք կարող եք ճաշակել կոկորդիլոսի մսից, խոզուկի, գետաձիի և ջայլամի ուտեստներ: Թեև Հարավային Աֆրիկայի տեղի բնակիչների համար դրանում ոչ մի էկզոտիկ բան չկա՝ բավականին սովորական աֆրիկյան կենդանիներ:

Հարավաֆրիկյան խոհանոց - Ազգային խոհանոցի պատմություն

Երկրի պատմության ընթացքը փոխել է նաև այստեղ ապրող ժողովուրդների խոհարարական նախասիրությունները։ Հնագույն ժամանակներից հարավաֆրիկյան բնիկ բնակչությունը զբաղվում էր որսորդությամբ և հողագործությամբ՝ ապահովելով իրենց մսով և վայրի մրգերով։ Դանիացի վերաբնակիչները իրենց հետ բերեցին իրենց գյուղատնտեսական եղանակներն ու ապրանքները՝ սովորական և քաղցր կարտոֆիլ, արքայախնձոր, ձմերուկ, դդում, վարունգ, սերկևիլ և այլ մրգեր, ինչպես նաև իրենց խոհանոցը՝ բարձր կալորիականությամբ առողջ մսամթերք՝ բանջարեղենի առատությամբ: Ֆրանսիացի փախստականները կերակուրներ մատուցելու սովորություն բերեցին ոչ թե միանգամից, այլ հերթով, և սկսեցին մշակել խաղողի այգիները, որոնք հետագայում հիմք դարձան հարավաֆրիկյան հիանալի գինիների համար: Գերմանացիները ավանդական երշիկեղեն ու ֆրանկֆուրտ էին բերել։ Իսկ բրիտանացիները ներմուծեցին սառը ուտեստներ՝ եղնիկի միս և գառան միս՝ մարինացված համեմունքներով, կտրատված և չորացրած աղով և համեմունքներով (հայտնի «բիլտոն»), ինչպես նաև մարինացված ձուկ։ Քեյփի բնակչության խոհարարական սովորությունները կտրուկ փոխվեցին մալազիացի ստրուկների ժամանումից հետո, որոնք գաղութ բերվեցին 17-րդ դարի վերջին։ Նրանց մեջ գերակշռում էին փորձառու ձկնորսները, իսկ կանայք հիանալի խոհարարներ էին, որոնք ճաշատեսակները լցնում էին համեմունքների հսկայական տեսականիով։ Նրանք իրենց հետ տարան անիսոնի, սամիթի, քրքումի, դափնու տերևի, դարչինի, զաֆրանի, մեխակի և կարմիր պղպեղի սերմեր, ինչպես նաև հիլ, կոճապղպեղ, կարրի և բազմաթիվ այլ համեմունքներ, որոնք տարբեր համակցություններով օգտագործվում են մալայացիներին բնորոշ բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ և Ինդոնեզիայի խոհարարական մշակույթը։ Այսպիսով, Հարավային Աֆրիկայի խոհանոցը դարձել է արևելյան՝ մալայական և հնդկական, արևմտյան՝ հոլանդական, գերմանական և ֆրանսիական և աֆրիկյան խոհանոցների զարմանալի սինթեզ։ Յուրաքանչյուր երկրից գալիս էին ոչ միայն բաղադրիչները, այլև ամբողջական ուտեստները, և դրանք մնացին իրենց օրիգինալ անվանումներով։ Ստացված համերի և հոտերի ավանդույթների ծիածանը ստեղծել է ամենաարտասովոր և էկզոտիկ խոհանոցն ամբողջ աֆրիկյան մայրցամաքում:

Հարավաֆրիկյան խոհանոց - Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

մսի օգտագործումը

Հարավաֆրիկյան խոհանոցի առանձնահատկություններից է մսային ուտեստների հարուստ լինելը։ Խորոված միսը ամենասիրված ուտեստն է, այն մատուցում են ամենուր։ Ավելին, այստեղ պատրաստում են ոչ միայն ընտանի կենդանիների միս՝ համատարած գառան և տավարի միս, այլև վայրի կենդանիների, այդ թվում՝ էկզոտիկ՝ գոմեշի, փղերի, կապիկների, ընձուղտների, զեբրերի, անտիլոպների, կոկորդիլոսի, խոզուկների, գորտնուկների՝ վայրի աֆրիկյան միս։ խոզեր և այլն: Այնուամենայնիվ, այս դելիկատեսները կարելի է համտեսել միայն ռեստորաններում: Իսկ սովորական տնական հարավաֆրիկացիները ածուխի վրա տապակած կամ խորոված միսն ու երշիկներն են՝ «braaivleis»:
Ածուխի վրա միս տապակելու ավանդույթը («braai»)՝ խորովածի անալոգը, առաջացել է գաղութատիրության դարաշրջանի սկզբին, երբ գերմանացի էմիգրանտները բաց կրակի կամ ածուխի վրա տապակում էին երշիկները, կոտլետները և սթեյքերը: Տապակիչը հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Խորտիկներն ու ըմպելիքները մատուցվում են «բիլթոնգով»՝ խաշած և արևի չորացրած մսով։ Այս ուտեստների բաղադրատոմսերը ժամանակին բերել են գաղութատերերը, իսկ այժմ դրանք դարձել են ավանդական։ Այստեղ սիրում են նաեւ ջայլամի կամ հավի միս։ Թռչնամսի կոլոլակները երբեմն փաթաթվում են տերևներով:

ծովամթերքի սպառումը

Հարավային Աֆրիկայի խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են ծովամթերքները, որոնք այստեղ ներկայացված են Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսների լայն տեսականիով։ Աշխարհի ոչ մի երկիր այնքան ձուկ և ծովամթերք չի օգտագործում, որքան Հարավային Աֆրիկան։ Ամենատարածված սպառվող ձուկը մաճիկն է: Այն սովորաբար վաճառվում է որպես «ձուկ և չիփս», լավ պատրաստված ձկան կտորներ կարտոֆիլով կամ աղած: Ամենահայտնի ծովամթերքներից են օմարը, միդիան, ութոտնուկը և ձողաձուկը, ծովախեցգետինը, ոստրեը, օմարը և օմարը: Իսկ մարինացված ձուկը միշտ հպարտանում է հարավաֆրիկյան սեղանի վրա:

Մրգերի, բանջարեղենի, դեղաբույսերի օգտագործումը

Հարավային Աֆրիկայի մեղմ կլիման նպաստում է բազմաթիվ բանջարեղենի և մրգերի մշակմանը. սոխ, գազար, դդում, կարտոֆիլ, կաղամբ, եգիպտացորեն, արևածաղիկ, պղպեղ և կանաչ լոբի աճեցվում են ամենուր և լայնորեն օգտագործվում են:
Արևադարձային մրգերը, ինչպիսիք են բանանը, արքայախնձորը և մանգոն, պապայան, գրանադելլան, լորենը, խնձորը, ցիտրուսային մրգերը, հատապտուղները, ազգային խոհանոցում գործում են որպես աղանդեր: Գյուղերում գյուղացիները հավաքում են խոտաբույսեր, ինչպիսիք են բլեքջեքը, մանգաղը, ամարանտը, տատասկափուշը և քինոան և դրանցից պատրաստում են համեղ շեբու սոուսներ։

Բրինձ և եգիպտացորեն ուտել

Հարավաֆրիկյան խոհանոցում արևելյան դրդապատճառներն արտահայտվում են լոբազգիների և բրնձի օգտագործման մեջ։ Նրանք հատկապես տարածված են այն տարածքում, որտեղ պատրաստում են «տանդուրի»՝ հավի միս և գառան միսը համեմունքներով և բրնձով, կարրի սոուսով և բանջարեղենով:
Սեւ աֆրիկացիների ավանդական սնունդը, այսպես կոչված, պապը եւ ճանճերը. Պապ - եգիպտացորենի շիլա, հոմինի տեսակ։ Fleis - միս, առավել հաճախ գառ: Պապը սովորաբար ուղեկցվում է մի շարք կծու համեմունքներով, որոնք պատրաստված են կանաչից և համեմված կարմիր պղպեղով և երբեմն գետնանուշով:
Իսկ եգիպտացորենը՝ եգիպտացորենի ցորենը, ուտում են ամենուր։ Այն օգտագործվում է երկու ձևով՝ «սամպ» և «հայրիկ»։ «Սեմփ»-ը ավելի կոպիտ եգիպտացորեն է, իսկ «պապա»-ն ավելի նուրբ է: Եգիպտացորենը մատուցվում է գրեթե ցանկացած կերակուրի հետ, իսկ երբեմն էլ՝ որպես անկախ ուտեստ։
Կան նաև ուտեստներ, որոնք հանդիպում են միայն այստեղ և ոչ մի այլ տեղ, քանի որ միայն Հարավային Աֆրիկայում կարելի է գտնել դրանց համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Սա «waterblommetjie-bredie»-ն է՝ հազվագյուտ ծաղիկների անունից, որոնց ցողունների միջուկն օգտագործվում է սննդի համար։ Waterblommetjie- ը հանդիպում է միայն ամբարտակներում և ճահիճներում: Այս նրբագեղությունը վայելելու լավագույն ժամանակը հուլիսն ու օգոստոսն է, երբ բողբոջները բացվում են:

Մսային ուտեստներ

«Cape dutch» - միս շոգեխաշած տիպիկ աֆրիկյան համեմունքներով և համեմունքներով:
«Boerewors» (բառացի՝ «ֆերմերի երշիկ») կծուծ ախորժակային կծու փոքր նրբերշիկներ են՝ պատրաստված տավարի կամ գառան մսից։
«Բոբոտին» հորթի կամ գառան միս է, որի վրա դրված է ջրաշուշանի ցողուններ, շագանակագույն շաքարավազ, դեղին բրինձ՝ չամիչով և չորացրած ծիրանով, և տապակած քաղցր կարտոֆիլ՝ թաթախված կաթով և կարրիով:
«Սամուսաս»՝ եռանկյունաձև կծու կարկանդակներ՝ լցոնված մսով։
«Braaivleis» - տապակած, եփած բաց կրակի կամ գրիլի վրա:
«Բիլթոնգ» - տավարի չորացրած մսի, որսի, ջայլամի մսի կամ ձկան կտորներ՝ պղպեղի հատիկների, համեմի և աղի ավելացմամբ։ Այն փաթեթավորված է տոպրակների մեջ և վաճառվում է ամենուր, ինչպես չիպսերը։
Sosaties-ը հարավաֆրիկյան կծու քյաբաբ է։
Smoorvis-ը բրնձի, ձկան և ձվի խառը ուտեստ է:
«Biriyani» - ձուկ, թռչնամիս կամ միս կաթսայի մեջ բանջարեղենով և բրնձով կամ ոսպով:
«Vetkoek» - խորտիկ - խորը տապակած խմորից գնդիկներ
«Bredies» - գառան շոգեխաշել սոխով և կարտոֆիլով կամ այլ բանջարեղենով:
«Պոտջիեկոս» - դանդաղ եփած միս շոգեխաշած բանջարեղենով։

բանջարեղենային ուտեստներ

«Պապ» - եգիպտացորենի շիլա
«Շեբու» - հեղուկ բուսական համեմունք
Umngqusho-ն եգիպտացորենի մանրացված միջուկներից, քաղցր լոբիից, կարագից, սոխից, կարտոֆիլից, կարմիր պղպեղից և կիտրոնից պատրաստված շոգեխաշի տեսակ է։
«Waterblommetjie-bredie»-ն ջրաշուշանի բողբոջներով պատրաստված շոգեխաշած է։
«Սամբալ» - հում բանջարեղենի և մրգերի նրբություն
«Աջար» - պահածոյացված բանջարեղեն և մրգեր կծու սոուսով բուսական յուղով կամ քացախով և կարմիր պղպեղով և կարրիի այլ համեմունքներով