Անձրևանոցի մարգարիտ. Պաֆբոլի սունկ ուտելի է, թե ոչ: անձրեւանոց ապուր
Այս եզակի սնկերը պատկանում են շամպինիոնի տեսակին։ Նրանք բոլորն ունեն կոնկրետ փակ պտղաբեր մարմին՝ կլոր կամ տանձաձև։ Դոժլևիկը կոչվում է նաև նապաստակի կարտոֆիլ, փոշի, ծխախոտի սունկ և շատ այլ անուններ: Մինչդեռ այս բորբոսի ուտելի տեսակները շատ համեղ և առողջարար են, քանի որ ունեն մի շարք բուժիչ հատկություններ, որոնցից հիմնականները հակաուռուցքային և հակաբակտերիալ են։
Անձրևանոց ուտելի և կեղծ (թունավոր) մեր ճամբարի բարեխառն լայնություններում հանդիպում են գրեթե ամենուր և ցանկացած հողի վրա: Նրանք սիրում են բաց, լավ լուսավորված և խոնավ տարածքներ, ուստի նրանց կարելի է գտնել ցանկացած անտառի դաշտերում, մարգագետիններում, արևոտ բացատներում: Միաժամանակ պետք է տեղյակ լինել, որ այս սնկերը, որպես կանոն, ամեն տարի նույն վայրերում չեն աճում։ Անձրևանոցներ հավաքելու սեզոնը, կախված տեսակից, տարբեր ժամկետներ ունի։
Սնկով անձրեւանոց՝ լուսանկար, նկարագրություն
Սա պտղաբեր մարմնով բոլորովին ոչ հավակնոտ սունկ է, որը, կախված տեսակից, կարող է ունենալ տարբեր չափերի և կշիռների մի քանի գրամից մինչև 2 կիլոգրամ: Նրա մակերեսը կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն սպիտակ կամ դեղին, և երբեմն ծածկված է մանր փշերով կամ գորտնուկներով։ Սպիտակ մարմինը ժամանակի ընթացքում դեղին է դառնում, իսկ երբ սպորները հասունանում են, այն վերածվում է մուգ շագանակագույն փոշու, որն արտանետվում է օդ։
ԿարևորԱնձրևանոցն ուտելի է միայն երիտասարդ ժամանակ, երբ այն ունի նուրբ կառուցվածք, հաճելի բույր և բարձր համ։
Ինչ տեսք ունի անձրեւանոցի սունկը
Ռուսաստանում կան ուտելի անձրեւանոցների մի քանի տեսակներ, որոնք զգալիորեն տարբերվում են ինչպես ձևով, այնպես էլ չափսերով:
Ուտելի անձրեւանոցների տեսակները
Հսկայական պուֆբոլի սունկ
Հսկայական, հսկա կամ գոլովաչյան անձրեւանոցը նման է հսկայական գնդակի, այն կարող է նաեւ երբեմն ունենալ մի փոքր հարթեցված ձեւ։ Նրա պտղաբեր մարմինները՝ հարթ կամ շերտավոր կաշվով, կարող են հասնել ավելի քան 50 սմ տրամագծով։ Նրա գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև դեղին, կախված սնկերի տարիքից: Բացի այդ, երբ աճում է, միջուկի գույնը սպիտակից փոխվում է կանաչավուն-դարչնագույն:
Հսկայական փուչիկը հաճախ առանձին է աճում: Եթե հանդիպում է սնկերի խումբ, ապա այն կարող է ունենալ ավելի քան տասը սունկ, որոնք կազմում են մեծ օղակներ։ Պտղաբերությունը սկսվում է օգոստոսին և ավարտվում հոկտեմբերի սկզբին։
Կծու անձրեւանոց
Դրանք նաև կոչվում են մարգարիտ, մոշ կամ ասեղ: Նրանց տանձաձև, մի փոքր հարթեցված պտղատու մարմինները սպիտակ, ապա բաց շագանակագույն գույնի և մանրանկարչության են, հասնում են 2-ից 6 սմ տրամագծով և մինչև 5 սմ բարձրության: Փշոտ թմբուկի մակերեսի մաշկը պատված է մանր գորտնուկներով, այն սկզբում սպիտակ է, իսկ աճի ընթացքում ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ։
Երիտասարդ նմուշներն ունեն հաճելի սպիտակ մարմին՝ սուր համով և նուրբ բույրով։ Ժամանակի ընթացքում այն դառնում է մոխրագույն, իսկ հետո մանուշակագույն-դարչնագույն և այլևս պիտանի չէ սննդի համար: Փշոտ անձրեւանոցների հավաքածուն սկսվում է հուլիսին եւ ավարտվում սեպտեմբերի սկզբին։
տանձի սնկով փուչիկ
Անվանվել է տանձի նմանվող պտղաբեր մարմնի ձևից, որի հաստ մասը հասնում է մոտ 7 սմ տրամագծով և 4 սմ երկարության, մատղաշ սնկերն ունեն կաթնագույն գույն, որն ի վերջո դառնում է կեղտոտ դարչնագույն։ Հաստ մաշկը սկզբում ծածկված է փոքր հասկերով, որոնք ժամանակի ընթացքում թափվում են, և անձրեւանոցի մակերեսը սկսում է ճաքճքել։
Սպիտակ միջուկը այնքան էլ վառ համ չունի, բայց ունի շատ հաճելի սնկի հոտ։ Ժամանակի ընթացքում այն դառնում է դարչնագույն-կարմիր, այնուհետև վերածվում է դարչնագույն փոշու։ Պտղաբերությունը տևում է հուլիսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։
Կեղծ սնկով Անձրևանոց, լուսանկար
Բացի համեղ ուտելի անձրեւանոցներից, կան նաեւ կեղծ տեսակներ, որոնք հաճախ թունավոր են։ Տեսողականորեն նրանց տարբերությունները կարելի է բացահայտել՝ նայելով նրանց պատկերով լուսանկարին։
Warty puffball
Warty puffball-ը թունավոր սունկ է՝ պալարային պտղաբեր մարմնով, դեղնավուն մոխրագույնով, այնուհետև բաց շագանակագույն մակերեսով՝ հաստ և կոշտ մաշկով: Դրա տրամագիծը հասնում է 5 սմ-ի, ոտքը բացակայում է։ Գնդիկավոր փուչիկի բույրը համատեղում է երիտասարդ հում կարտոֆիլի և կծու խոտաբույսերի բույրը: Այս սնկերը հայտնվում են մայիսի վերջին, նրանց պտղաբերությունը տևում է մինչև հոկտեմբերի սկիզբ։
Ընդհանուր կեղծ անձրեւանոց
Մոտ 6 սմ տրամագծով պտղաբեր մարմնով սովորական կամ նարնջագույն փքաբլիթն ունի պալարային ձև, կեղտոտ դեղին կամ շագանակագույն գույնի հարթ և հաստ կեղև, սնկերի վերին կեսում փոքր թեփուկներով: Նրա մերկ ստորին հատվածում տեղակայված են բնորոշ ծալքեր։ Սպիտակ մարմինը դառնում է գրեթե սև, երբ հասունանում է, բծավոր սպիտակ մանրաթելերով:
Թեև այս կեղծ աղվափնջիկը համարվում է անուտելի, բայց այն ունի բուրմունք և համ, որը որոշակիորեն հիշեցնում է տրյուֆելները, դրանք ավելացվում են փոքր քանակությամբ (ոչ ավելի, քան երկու-երեք շերտ) սնկով տարբեր ուտեստների մեջ: Սովորական աղվափնջերի հավաքման շրջանը սկսվում է օգոստոսին և ավարտվում սեպտեմբերին:
Խայտաբղետ սունկ
Խայտաբղետ անձրեւանոցը, պանտերան կամ ընձառյուծի սկլերոդեման (Scleroderma areolatum) բնութագրվում է գնդաձեւ կամ տանձաձեւ տեսքով։ Պտղի մարմնի տրամագիծը տատանվում է 1-5 սմ-ի սահմաններում, հարթ, շատ բարակ մաշկը սպիտակ կամ կրեմի գույն է, երբ աճում է, այն փոխվում է դարչնագույն-դեղնավուն: Նրա մակերեսին ցրված են յուրօրինակ եզրերով փոքրիկ թեփուկներ, հենց այս կառուցվածքն է ստեղծում ընձառյուծի նախշը։
Երիտասարդ սնկերի սպիտակ մարմինը ժամանակի ընթացքում փոխվում է կանաչավուն-դարչնագույն կամ մուգ մանուշակագույն՝ սպիտակ երակներով։ Հոտը թույլ է, քաղցր: Բծավոր անձրեւանոցի ոտքերը բացակայում են։ Այս տեսակի սունկը պտղաբերում է օգոստոսից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը։
Ինչպես պատրաստել պաֆբոլի սունկ
Շատերը հարցնում են. - Հնարավո՞ր է անձրեւանոցի սունկ ուտել:
ԿարևորԴուք կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ և ձմռանը պատրաստվել միայն ձյունաճերմակ միջուկով երիտասարդ անձրևանոցներից։
Սունկը պատրաստելուց առաջ պետք է լվանալ և մաքրել կեղևը։ Օգտագործեք դրանք սննդի համար հավաքելուց անմիջապես հետո, դրանք պահպանման ենթակա չեն։
Սնկով անձրեւանոց. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Վառարանում թխած սունկ
մեզ պետք կգա:
- Սունկ - 1 կիլոգրամ;
- Սոխ - 200 գրամ;
- Մայոնեզ - 5 ճաշի գդալ;
- Պանիր - 300 գրամ;
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- Աղ, սև պղպեղ, սամիթ:
Խոհարարություն
- Մաքրել սունկը և կտրատել մեծ կտորներով։
- Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել սնկի մեջ։
- Պատրաստել մարինադ մայոնեզից, բուսական յուղից, աղից և պղպեղից։
- Սնկերի վրա լցնել մարինադը և թողնել մեկ ժամ։
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։
- Մարինացված անձրեւանոցները տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, լավ փաթաթում ու կես ժամ թխում ջեռոցում։
- Փայլաթիթեղը ընդլայնել, սունկը ծածկել թակած պանրով և բաց թողնել ջեռոցը ևս տասը րոպե։
Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
անձրեւանոց ապուր
Բաղադրիչներ:
- Սունկ - 300 գրամ
- Ալյուր - 150 գր.
- Կարագ - 80 գր.
- Կարտոֆիլ - 4 հատ
- Սոխ - 1 հատ.
- Ձու - 2 հատ:
- Կանաչիներ - 1 փունջ
- Ջուր - 150 միլիլիտր
- Աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն
Կարտոֆիլը դնել եռման, իսկ այդ ընթացքում սունկը դասավորել ու ողողել։ Տապակել դրանք սոխով տապակի մեջ։ Պելմենի համար կրեմի խմոր պատրաստեք - դրա համար ջուրը մի պտղունց աղ և կարագով բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք ալյուրը և ձվերը, մինչդեռ խմորը գդալով արագ խառնելով: Այսպես հունցելուց հետո սունկը լցնում ենք ապուրի մեջ և թեյի գդալով խմորը փոքր մասերում շարում։ Թողեք եռա 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչիները, հարել եւ վերցնել կրակից։ Կարելի է անմիջապես մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Անձրևանոցներ թթվասերով
Բաղադրիչներ:
- Անձրևանոցներ՝ 400-500 գրամ
- Թթվասեր - 200 միլիլիտր
- Կարտոֆիլ - 6-8 հատ
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Լամպ - 2 հատ
- Բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ
Խոհարարություն
1. Կարտոֆիլը մաքրել, ողողել, խոշորը կտրատել ու դնել աղաջրի մեջ եռացնելու։ Խաշած կարտոֆիլը քամել։
2. Անձրևանոցները մաքրեք փշերից, հողից և տերևներից։ Մի քանի անգամ լավ լվանալ։
3. Թավայի մեջ բուսայուղի վրա քսել անձրեւանոցները եւ տապակել 20-25 րոպե։
4. Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակել առանձին տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացրեք տապակած սոխը ձեր անձրեւանոցներին: Աղ, պղպեղ։ Խառնել և տապակել ևս 15-20 րոպե։
6. Անձրևանոցները տապակելու ավարտից 5 րոպե առաջ սոխով սնկերի վրա թթվասեր ենք ավելացնում։ Խառնել և մի քանի րոպե քրտնել։
Մատուցեք փքաբլիթները թթվասերով և կարտոֆիլով։
Սնկերի նկարագրությունը փշոտ փուչիկ: Նրա աճի առանձնահատկությունները, որտեղ այն տարածվում է. Ինչ քիմիական բաղադրություն ունի, արդյո՞ք այս սորտը բուժիչ հատկություն ունի։ Օգտագործման հակացուցումները և չարաշահումից վնասը. Խոհարարական բաղադրատոմսեր փշոտ անձրեւանոցով.
Հոդվածի բովանդակությունը.
Փշոտ անձրևանոցը ուտելի սունկ է Անձրևանոցների և Ագարիկովի ընտանիքից։ Տարածված է բոլոր մայրցամաքներում, բացի Անտարկտիդայից։ Առավել հաճախ հանդիպում են բացատներում, փշատերեւ կամ սաղարթավոր անտառներում: Աճում է հունիսից հոկտեմբեր։ Երբեմն այն կոչվում է մարգարտյա անձրեւանոց, մեղվի սպունգ, պապի ծխախոտ, սատանայի տավլինկա կամ նապաստակի կարտոֆիլ։ Սնկերի պտղաբեր մարմինը սպիտակ է և տանձաձև, 4-10 սմ բարձրությամբ և 3-5 սմ լայնությամբ, ծածկված է էնդոպերիդիումից և էկզոպերիդիումից բաղկացած երկշերտ թաղանթով։ Գլխարկը ծածկված է մանր գորտնուկներով։ Փշոտ անձրեւանոցը պիտանի չէ սննդի համար, երբ մարմինը դեղնում է։
Փշոտ անձրեւանոցի կազմը և կալորիականությունը
Փշոտ անձրեւանոցի համեղությունը եւ նրա անուշաբույր հատկանիշները պայմանավորված են հարուստ քիմիական բաղադրությամբ: Այն ներառում է հանքային աղեր, պոլիսախարիդներ, վիտամինների և մակրոէլեմենտների կենսական խմբեր։
Փշոտ անձրեւանոցի կալորիականությունը 27 կկալ է 100 գրամ ուտելի մասի համար, որից.
- Սպիտակուցներ - 4,34 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ;
- Ճարպեր - 1 գ.
- Երկաթ. Պատասխանատու է բջիջների միջև թթվածնի փոխանակման համար, կայունացնում է օրգանիզմի կենսագործունեությունը, տալիս է ավելի շատ էներգիա, բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը:
- Ցինկ. Մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը, արագացնում է էական պոլիսախարիդների և միկրոէլեմենտների կլանումը, ավելի արագ վերականգնում է մարմնի վիրավոր հատվածները, ամրացնում է մազերի արմատները և եղունգները, մաշկը դարձնում է ավելի առաձգական և քնքուշ, ինչպես նաև դրականորեն է ազդում մարմնի ֆունկցիոնալության վրա: CNS նեյրոններ.
- Chromium. Այն դրական է ազդում քնի վրա, կարգավորում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, կայունացնում է գլյուկոզի և խոլեստերինի մակարդակը, ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, կանխում է օստեոպորոզի, արթրիտի, արթրոզի, կատարակտի, տենդինիտի և Paget հիվանդության զարգացումը։
- Ֆտորին. Այն բարելավում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթը, արագացնում է մազերի և եղունգների աճը, չեզոքացնում է ռադիկալների և ծանր մետաղների աղերի բացասական ազդեցությունը, խթանում է արյան ձևավորումը և ամրացնում ատամի էմալը։
- Ռուբիդիում. Այն ակտիվացնում է խմորումը, նորմալացնում է սրտի աշխատանքը, ունի բարենպաստ ազդեցություն լորձաթաղանթների վրա, կանխում է ալերգիկ ռեակցիաները և ունի հակահիստամինային հատկություն։
- Կալցիում. Սա ոսկրային հյուսվածքի հիմնական տարրն է, վերահսկում է մկանների կծկումները, ամրացնում է արյան անոթները, կայունացնում է հորմոնների արտադրությունը, բարելավում է սրտի գործունեությունը և ֆերմենտային ակտիվությունը, հեռացնում է տոքսինները և ծանր մետաղների աղերը մարմնից:
- Նատրիում. Բարձրացնում է ուղեղի գործունեությունը, նորմալացնում է նյարդամկանային գործունեությունը, կարգավորում է ջրային աղի հավասարակշռությունը և երիկամների աշխատանքը, կանխում է արյան անոթներից հեղուկի արտահոսքը, բարելավում է մարսողությունը, արագացնում է նյութափոխանակությունը։
- Մոլիբդեն. Սինթեզում է A խմբի թթուները և վիտամինները, պատասխանատու է հյուսվածքների շնչառության համար, կանխում է իմպոտենցիայի և շաքարախտի առաջացումը, կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, օգտագործում է պղինձ և երկաթ, ամրացնում է լնդերն ու ատամի էմալը։
- Յոդ. Այն արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը թույլ է տալիս արագորեն ազատվել անցանկալի կալորիաներից, բարելավում է մազերի և եղունգների վիճակը, թեթևացնում է նյարդային գրգռվածությունը, նորմալացնում է քունը, չեզոքացնում է մանրէները և տալիս ավելի կենսունակություն:
- Ֆոսֆոր. Աջակցում է մկանների ակտիվությանը, մասնակցում է բջիջների աճին և երիկամների աշխատանքին, կայունացնում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, սինթեզում է ֆերմենտները, կանխում պարոդոնտալ հիվանդության և օստեոպորոզի զարգացումը:
- Կալիում. Այն նորմալացնում է սրտի բաբախյունը, նվազեցնում է այտուցը, վերահսկում է ուղեղի գործունեությունը, ակտիվացնում է մագնեզիումի ֆիզիոլոգիական հատկությունները, ամրացնում է արյան անոթների և մազանոթների պատերը և աջակցում էնդոկրին գեղձերի կենսագործունեությանը:
Կիստիկական թթուն մասնակցում է էպիթելի ձևավորմանը և տրանսամինացման գործընթացին, ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն, ակտիվացնում է լեյկոցիտները և լիմֆոցիտները։ Ֆենիլալանինը թույլ է տալիս արտադրել ինսուլին, սինթեզում է մելանինը, կայունացնում է երիկամների, լյարդի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, շտկում է ուշադրության դեֆիցիտի խանգարումը: Տրիպտոֆանաթթուն սպիտակուցների մի մասն է, կարգավորում է սերոտոնինի մակարդակը արյան մեջ, բարձրացնում է աշխատունակությունը, տալիս է կենսուրախության զգացում, լավացնում է հիշողությունը։
Փշոտ անձրեւանոցի օգտակար հատկությունները
Դիետայում փշոտ անձրեւանոցի ներառումը կարող է բարելավել առողջությունը, հեռացնել տոքսինները, ծանր մետաղների ատոմները և տոքսինները մարմնից: Կալվացինը, որը սնկերի մի մասն է, ունի հակաբիոտիկ հատկություն և ունակ է պայքարել քաղցկեղի դեմ։
Փշոտ անձրևանոցի և սննդամթերքի առավելությունները, որոնցում այն ներառված է, բացատրվում են քիմիական տարրերի և ամինաթթուների ներդաշնակ համադրությամբ.
- Օգնում է պայքարել տուբերկուլյոզի դեմ. Նվազեցնում է հազը, թեթևացնում է կրծքավանդակի ցավը, կայունացնում է մարմնի ջերմաստիճանը, կանխում ենթամաշկային հանգույցների առաջացումը։
- Վահանաձև գեղձի գործունեության նորմալացում. Սնկերի բաղադրիչները բարելավում են նյութափոխանակությունն ու սեռական ակտիվությունը, արտադրվում են կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, կարգավորվում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ամրանում ոսկրային հյուսվածքները։
- Լիմֆատիկ համակարգի կայունացում. Արյան միկրոշրջանառությունը արագանում է, անոթների պատերը ամրանում են, թիթեղները դուրս են մղվում, հյուսվածքային հեղուկը փոխանակվում է, միկրո և մակրոտարրերը տեղափոխվում են, հիվանդություն առաջացնող նյութերը չեզոքացվում են, երիկամների և լյարդի գործունեությունը բարելավվում է:
- Հեմոստատիկ հատկություն. Կանանց մոտ ավելի հեշտ է ծննդաբերությունը, իսկ նախադաշտանային սինդրոմների և թութքի ժամանակ ցավերը նվազում են, թրոմբոպլաստինի ձևավորման գործընթացը ակտիվանում է։
- Մարմնի պաշտպանիչ գործառույթի ամրապնդում. ճնշվում է վնասակար միկրոֆլորան, չեզոքացվում են վիրուսային, վարակիչ և բակտերիալ նյութերը, հեռացվում են բորբոքային պրոցեսները։
- Բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը. Լորձաթաղանթն ազատվում է թարախակույտերից, նորմալացվում է պարիստալտիկան և սննդի կլանումը, վերահսկվում է տասներկումատնյա աղիքի աշխատանքը, կանխվում է առատ գազերի առաջացումը, կղանքը կայունանում է։
- Հակաօքսիդիչ գործողություն. Մաշկի վիրավոր հատվածները ախտահանվում են, վերքերը ավելի արագ են լավանում, կարգավորվում է օրգանական նյութերի օքսիդացումը։
- Միջբջջային փոխանակման նորմալացում. Բարելավվում է էպիթելի վիճակը, հարթվում են կնճիռները, արգելակվում է ծերացման գործընթացը, վերահսկվում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, կանխվում է քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը։
- Օգնեք կախազարդով. Անհետանում է գլխապտույտը, վերանում է վերջույթների դողը, կայունանում է մարմնի ջերմաստիճանը, վերանում են ացետալդեհիդները։
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը. Արյան անոթների պատերը ամրանում են, արյունը նոսրանում է, մարմինը տոնուսի է գալիս։
Փշոտ անձրևանոցի օգտագործման վնաս և հակացուցումներ
Անձրևանոցի մարգարիտը, ինչպես բոլոր սննդամթերքները, կարող է վնասել մարմնին, եթե այն շատ օգտագործվի: Կա նյութափոխանակության գործընթացների խաթարման և ցավոտ ախտանիշներ առաջացնելու վտանգ:
Փշոտ անձրևանոցի չարաշահման հետևանքները.
- Ստամոքս-աղիքային տրակտի միկրոֆլորայի վատթարացում - բորբոսի բաղադրիչները կարող են առաջացնել լորձաթաղանթի թարախակույտ, կղանքի խանգարումներ, ավելորդ գազերի առաջացում, ներքին արյունահոսություն՝ որպես բարդություն:
- Միզապարկի տոնուսի բարձրացում - արագացված նյութափոխանակության գործընթացների պատճառով հաճախակի հորդորներ են լինում:
- Ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորում - անձրևանոցի հագեցված կազմի պատճառով մաշկի վրա կարող են ցաներ առաջանալ, կղանքը և միջբջջային նյութափոխանակությունը վատթարանում են, կբարձրանա գրգռվածությունը, կոնյուկտիվիտը, լորձաթաղանթների այտուցը, քթահոսությունը, գլխապտույտը:
- Ցավոտ բաբախյուն - հատկապես ազդեցությունը ուժեղանում է կոֆեինի հետ համատեղ:
Փշոտ անձրևանոցի բացարձակ հակացուցումները.
- Ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ - մարսողության և խմորման գործընթացը վատթարանում է, վիտամիններն ու հանքանյութերը չեն քայքայվում, ցավ որովայնի խոռոչում, փքվածություն, կղանքը դառնում է մոխրագույն, զարգանում է անեմիա:
- Հղիություն և լակտացիա - երեխան ենթարկվում է անձրևանոցի մեջ պարունակվող թունավոր նյութերի բացասական ազդեցությանը:
- Երիկամների հիվանդություններ - զարգանում է գլոմերուլային նեֆրիտ, վատանում է միզակապությունը, օրգանիզմից չեն արտազատվում ամոնիակը, ծանր մետաղների աղերն ու տոքսինները, բացասաբար է ազդում լորձաթաղանթը։
- Անհատական անհանդուրժողականություն առանձին բաղադրիչների նկատմամբ՝ գլխապտույտ, միգրեն, սրտխառնոց, փսխում, փռշտոց, ուշագնացություն, շնչառության պակաս, ատոպիկ դերմատիտ, եղնջացան, Քվինկեի այտուց, փորլուծություն:
Փշոտ անձրեւանոցով ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր
Սննդին մարգարտյա անձրեւանոց ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է այն ազատել կեղեւից, քանի որ այն կոշտ է։ Սնկերի այս բազմազանությունը բնութագրվում է նրանով, որ դրանք պետք չէ եփել մի քանի մոտեցմամբ, այլ կարելի է անմիջապես տապակել, աղացնել, չորացնել, թթու դնել կամ շոգեխաշել։
Առանձնացվում են փշոտ անձրևանոցի հետևյալ ախորժելի բաղադրատոմսերը, որոնք ունեն կծու համ, հաճելի բույր և ցածր կալորիականություն.
- Թխած փքաբլիթներ. Նախ, մեկ կիլոգրամ սունկը մանրակրկիտ լվանում է կեղտից: Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են 4 ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ թեյի գդալ աղ եւ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Բաղադրիչները խառնում են, դնում սառնարանը և մոտ մեկ ժամ մարինացվում։ Այնուհետև անձրևանոցները տեղադրվում են թխման թևի մեջ և կես ժամով տեղադրվում են ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի ուտեստը ցրված է թակած խոտաբույսերով և մատուցվում է սեղանին:
- Սունկ թթվասերով և կարտոֆիլով. 6-8 միջին չափի կարտոֆիլ մաքրած, խորանարդիկ կտրատած և մոտ 10 րոպե եփած աղաջրի մեջ։ Կես կիլոգրամ անձրևանոցը լվանում ենք, դնում ենք տաքացրած և առատորեն յուղած տապակի մեջ 20-25 րոպե տապակելու։ 2 սոխը մաքրվում է, կտրատում բարակ օղակների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ բոլոր բաղադրիչները աղում եւ պղպեղ են անում ըստ ճաշակի, թողնում տապակել մոտ 10 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել 200 միլիգրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։ Տապակած աղվափնջիկները մատուցում են խաշած կարտոֆիլով։
- Սնկով ապուր. 300 գրամ փշոտ անձրեւանոցները լվանում են եւ կտրատում խորանարդի։ Այնուհետև 4 կարտոֆիլ մաքրում են, նույնպես մանրացնում և գցում եռացող մսի արգանակի մեջ։ Սոխը մաքրվում է կեղևով, օղակների կտրատում և տապակում տաքացրած և յուղապատ թավայի մեջ։ 3 րոպե հետո այնտեղ սունկ են ավելացնում։ Մեկ բաժակ ֆիլտրացված ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի և վրան ավելացնում են 80 գրամ կարագ, մի պտղունց աղ և 150 գրամ ալյուր։ Այնուհետև երկու հավի ձու խցկվում են և արագ խառնվում, որպեսզի եփելու ժամանակ չունենան։ Դրանից հետո արգանակի մեջ լցնում են անձրեւանոցներ և խմորի փոքր չափաբաժիններ՝ պելմենի պատրաստելու համար։ Ապուրը պետք է եռա 7-10 րոպե։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են մանր կտրատած կանաչին ու հանում կրակից։
- Կրուչենիկի փշոտ անձրեւանոցով. Հավի ֆիլեի կես կիլոգրամը լվանում են, բարակ շերտերով կտրատում ու խոհանոցային մուրճով հարում։ Այնուհետև դրանք աղում են, ցողում համեմունքներով և լցնում սոյայի սոուսով։ Միսը մի քանի ժամ մարինացվում է սառնարանում։ 100 գրամ անձրեւանոցները լվանում են, կտրատում խորանարդի եւ եփում 10 րոպե։ Այնուհետև 2 ձուն հարում են առանձին տարայի մեջ, աղում, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով և խառնում սնկով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք նախապես տաքացրած և լավ յուղած տապակի մեջ և տապակում երկու կողմից։ Մարինացված մսի շերտերի վրա տարածել ձվածեղի մասերը և գլորել խողովակի մեջ: Որպեսզի ռուլետները չփլվեն և հավասարապես չթխվեն, դրանք փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ։ Թավայի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ և քսել ռուլետները։ Տապակել երկու կողմից մոտ 2-3 րոպե։
- Կարտոֆիլի zrazy փշոտ անձրեւանոցով. Մեկուկես կիլոգրամ դեղին կարտոֆիլը և 2 գազարը մաքրվում են, կտրատում շրջանաձև և դնում են մեկ ժամ եռալու։ Աղը ձեր հայեցողությամբ: Այդ ընթացքում աշխատեք միջուկի վրա։ Կես կիլոգրամ անձրեւանոցները լվանում են, կտրատում խորանարդի մեջ եւ խառնում մանր կտրատած սոխին։ Բաղադրիչները թավայի մեջ եփում են մոտ 10 րոպե։ Վերջում կարելի է ավելացնել մամլիչով անցած մի պճեղ սխտոր։ Եփած գազարն ու կարտոֆիլը լցնում են քամոցի մեջ, ամբողջ արգանակը քամվում է։ Այնուհետև դրանք խյուսի մեջ են հրում և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնել 6 ճաշի գդալ ալյուր և հունցել խմորը։ Դրանից հետո տորթեր են ձևավորվում, որոնց մեջտեղում լցնում են միջուկը, իսկ հետո քամում, ինչպես կարկանդակների վրա։ Յուղապատ տապակի մեջ զրազները տապակվում են բոլոր կողմերից 2-3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Քիշե պանրով և սնկով. 1,5 բաժակ ցորենի ալյուրը աղացած է 125 գրամ մարգարինի, 4 ճաշի գդալ թթվասերի և մի պտղունց աղի հետ։ Խմորը փաթաթում են սննդի թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանը։ Կես կիլոգրամ փշոտ անձրեւանոցը լվանում են, կտրատում եւ տապակում թավայի մեջ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա։ Պրասը ճզմում ու ավելացնում են այնտեղ։ Շոգեխաշել բաղադրիչները մոտ 3-4 րոպե։ Խմորը բարակ շերտով քսում ենք բարձր կողմով ձևով։ Այնուհետև այն ծածկում են թխելու թղթով, լցնում են չոր ոլոռը և դնում ջեռոցում 170°C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Այդ ընթացքում միջուկը պատրաստվում է։ Հավի 3-4 ձուն հարում ենք հարումով մի պտղունց մշկընկույզով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ սերուցք և քսել մի կտոր կոշտ պանիր վերևում: Դրանից հետո թխած խմորից հանում են սիսեռով թուղթը, ցանում սոխով անձրեւանոցներ եւ քսում պանրի միջուկը։ Տորթը նորից դնել ջեռոցը 10-15 րոպեով։ Պատրաստի քիշը զարդարված է կանաչապատմամբ։
- Կոլոլակ սնկով սոուսով. 500 գրամ աղացած միսը աղում են, պղպեղացնում, ավելացնում հավի ձուն։ 100 գրամ կոշտ պանիր կտրատված խորանարդի մեջ։ Հաջորդը, աղացած միսը բաշխվում է սննդի ֆիլմի վրա, պանիրը դրվում է վերևում և պտտվում խողովակի մեջ: Հետո պատրաստում են սնկի սոուսը։ 300 գրամ փշոտ անձրեւանոցները լվանում են, խորանարդի կտրատում ու տապակում յուղապատ թավայի մեջ մանր կտրատած սոխի, աղացած պապրիկայի և մեկ բաժակ սերուցքի հետ։ Դրանից հետո մսային ռուլետները լցնում են ստացված սոուսով և կես ժամով դնում նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցում։
Փշոտ անձրեւանոցը չի կարելի հավաքել ճանապարհի եզրին, քանի որ այն ունի վնասակար տոքսինների կլանման ակտիվություն:
Սնկերի այս բազմազանությունը չի կարելի հավաքել թաց եղանակին, քանի որ դրանք անմիջապես սկսում են փչանալ, վերածվել մի տեսակ փտած լաթի և դառնում սննդի համար ոչ պիտանի։
Փշոտ անձրևանոցները հաճախ այլ բույսերի հետ ձևավորում են միկորիզա և դրանցից ստանում գլյուկոզա, մինչդեռ նրանք իրենք են տալիս սննդանյութեր և խոնավություն:
Սունկն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ մաշկի համար լոսյոնների և քսուքների արտադրության մեջ։ Նրանք թողնում են փափկության զգացում, հարթ կնճիռներ, հեռացնում են յուղոտ փայլը և նեղ ծակոտիները։
Դիտեք տեսանյութը փշոտ անձրեւանոցի մասին.
Փշոտ անձրեւանոցը պահանջված է, քանի որ այն ունի մի շարք կենսական քիմիական տարրեր եւ ունի յուրահատուկ համ։
Սիստեմատիկա:
- Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
- Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
- Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
- Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Պատվեր՝ ագարիկալես (ագարիկ կամ շերտավոր)
- Ընտանիք՝ Agaricaceae (Champignon)
- Սեռ՝ Lycoperdon (անձրևանոց)
- Դիտել: Lycoperdon perlatum (Pearl puffball)
- Սնկերի այլ անուններ.
Հոմանիշներ:
Անձրևանոց իսկական
Անձրևանոց՝ փշոտ
Սովորաբար իրականում անձրեւանոցկոչվում են երիտասարդ խիտ սունկ, որոնք դեռ չեն ձևավորել սպորների փոշի զանգված («փոշի»): Դրանք նաև կոչվում են. մեղվի սպունգ, նապաստակի կարտոֆիլև հասած սունկ - բմբուլ, պիրխովկա, փոշեկուլ, պապիկի ծխախոտը, գայլի ծխախոտ, ծխախոտի սունկ, անիծված տավլինկաեւ այլն։
պտղաբեր մարմին.
Պտղաբեր մարմինը տանձանման է կամ մահակ։ Պտղի գնդաձև մասի տրամագիծը տատանվում է 20-ից 50 մմ: Ստորին գլանաձև մաս, ստերիլ, 20-ից 60 մմ բարձրությամբ և 12-ից 22 մմ հաստությամբ: Երիտասարդ բորբոսում պտղատու մարմինը փշոտ-գնդիկավոր է, սպիտակ։ Հասուն սնկերի մեջ այն դառնում է դարչնագույն, փխրուն և մերկ: Երիտասարդ պտղատու մարմիններում Գլեբան առաձգական է և սպիտակ: Անձրևանոցը գլխարկի սնկից տարբերվում է գնդաձև պտղաբեր մարմնով։
Պտղատու մարմինը ծածկված է երկշերտ պատյանով։ Դրսում պատյանը հարթ է, ներսում՝ կաշվե: Իսկական անձրևանոցի պտղատու մարմնի մակերեսը ծածկված է փոքր հասկերով, ինչը տարբերում է սնկը նրանցից, որոնք ունեն նույն սպիտակ գույնը, ինչ սունկը երիտասարդ տարիքում։ Կծիկները շատ հեշտ են բաժանվում ամենափոքր հպման դեպքում:
Պտղատու մարմնի չորացումից և հասունացումից հետո սպիտակ Գլեբան վերածվում է ձիթապտղի շագանակագույն սպորի փոշու։ Փոշը դուրս է գալիս բորբոսի գնդաձեւ հատվածի վերին մասում գոյացած անցքով։
Ոտքը:
Մարգարտյա անձրեւանոցը կարող է լինել հազիվ նկատելի ոտքով կամ առանց դրա:
Ցելյուլոզ:
երիտասարդ անձրևանոցներում մարմինը ազատ է, սպիտակ: Երիտասարդ սունկը հարմար է սպառման համար։ Հասուն սնկերն ունեն փոշոտ մարմին, շագանակագույն գույնի։ Սունկ հավաքողները հասուն անձրեւանոցներին անվանում են «անիծված ծխախոտ»: Հին անձրեւանոցները սննդի համար չեն օգտագործվում։
Վեճեր:
գորտնուկ, գնդաձև, բաց ձիթապտղի շագանակագույն:
Տարածում:
Մարգարիտ անձրեւանոցը հանդիպում է փշատերեւ եւ սաղարթավոր անտառներում հունիսից նոյեմբեր:
Ուտելիություն:
Քիչ հայտնի ուտելի համեղ սունկ. Անձրևանոցներ և փոշու բաճկոններուտելի, մինչև չկորցնեն իրենց սպիտակությունը:Սննդի համար օգտագործվում են երիտասարդ պտղատու մարմիններ, որոնցից Գլեբը առաձգական է և սպիտակ։ Լավագույնն այն է, որ այս սունկը տապակել, նախապես կտրատել շերտ:
Նմանություն:
Մարգարտյա անձրեւանոցը արտաքուստ հիշեցնում է, որն ունի նույն տանձաձեւ եւ մահակաձեւ պտղատու մարմինը։ Բայց, ի տարբերություն իսկական անձրեւանոցի, դրա գագաթին անցք չի առաջանում, այլ ամբողջ վերին մասը քայքայվում է, քայքայվելուց հետո մնում է միայն ստերիլ ոտքը։ Եվ մնացած բոլոր նշանները շատ նման են, Գլեբան նույնպես խիտ է և սկզբում սպիտակ: Տարիքի հետ Գլեբան վերածվում է մուգ շագանակագույն սպորի փոշու։ Գոլովաչը պատրաստվում է այնպես, ինչպես անձրեւանոցը։
Նշումներ:
Այս սնկերը ծանոթ են բոլորին, բայց դրանք գրեթե ոչ ոք չի հավաքում։ Երբ տապալում եք սպիտակ գնդիկներ, ծխի շագանակագույն ամպեր են բարձրանում. այս սնկերի սպորները ցրվում են: Այս տեսակը կոչվում էր անձրեւանոց, քանի որ շատ հաճախ այն աճում է հենց անձրևներից հետո: Քանի դեռ Անձրևանոցները ներսից կանաչ չեն դառնում, սրանք համեղ սունկ են։ Իտալացիներն այս տեսակը համարում են սնկերից ամենահամեղը։ Բայց երբ Գլեբան ստանում է կանաչավուն գույն, սունկը դառնում է բամբակ և անհամ, բայց ոչ թունավոր։ Ուստի հավաքված սունկը երկար ժամանակ չի կարելի պահել, նույնիսկ պոկված շատ արագ կանաչում են։
Սնկերի թագավորության այս ներկայացուցիչը շատերին ծանոթ է մանկուց: Հիշեք՝ սա նույն ուտելի (փշոտ) անձրեւանոցի սունկն է, որը վնասվելիս ծիծաղելի ձայն է արձակում և մեծ քանակությամբ մոխրագույն փոշի է արձակում։ Այնուամենայնիվ, միայն հասուն պտղատու մարմիններն են այդպես «վարվում», երիտասարդները, ընդհակառակը, սպիտակ և գեղեցիկ են:
Ուտելի փքաբլիթ (Lycoperdon perlatum) կամ փշոտ գունդը, տարօրինակ կերպով, պատկանում է շամպինյոնների ընտանիքին՝ Անձրևածուների սեռին: Այն նաև հայտնի է որպես մարգարիտ կամ իսկական անձրեւանոց: Ժողովրդում սնկերի թագավորության այս ներկայացուցչի հասուն պտղաբեր մարմինները կոչվում են.
- գայլի ծխախոտ;
- փոշեկուլ;
- պապիկ ծխախոտ;
- ծխախոտի սունկ;
- բմբուլ.
Նա ստացել է իր ժողովրդական անունները բնորոշ հատկանիշի համար՝ սունկը, ասես, ծխում է, եթե ոտք դրես դրա վրա։ Բայց երիտասարդ անձրեւանոցները կոչվում են նապաստակի կարտոֆիլ կամ մեղվի սպունգ:
Բայց, չնայած այն հանգամանքին, որ փշոտ փքունը կոչվում է նաև ուտելի, այն դեռ պատկանում է պայմանականորեն ուտելի տեսակների հատվածին, քանի որ խոհարարության մեջ օգտագործվում են միայն սնկերի երիտասարդ պտղատու մարմինները:
- մրգային մարմինն ունի մականման, տափակ գլխի կամ շրջված տանձաձև ձև, վերին մասը կլորացված է, ստորին մասը՝ հարթ և գլանաձև, ձևավորելով մի տեսակ ոտք, որը սահուն վերածվում է գլխարկի տուբերկուլյոզով։ միջին. Բարձրությունը `4-ից 7 սմ (ավելի հաճախ` 10 սմ), տրամագիծը` 2-ից 4 սմ;
- պտղատու մարմնի մակերեսը ծածկված է մանր փշերով կամ գորտնուկներով։ Երիտասարդ սնկերի մոտ մակերեսի գույնը սպիտակ կամ դեղնադարչնագույն է, հասունների և ծերերի մոտ այն դառնում է դարչնագույն, փշերը անհետանում են;
- Փշոտ փուչիկի երիտասարդ ներկայացուցիչների միջուկը կամ գլեբան մարգարտյա սպիտակ է, երբեմն մոխրագույն երանգով, չափավոր խիտ, բայց հեշտությամբ քայքայվող: Ժամանակի ընթացքում այն ձեռք է բերում մոխրագույն-շագանակագույն երանգ և վերածվում սպորի փոշու, որն այնուհետև դուրս է թռչում նախկին տուբերկուլյոզի տեղում հայտնված անցքով.
- սպորները շագանակագույն կամ բաց դեղին են: Որպեսզի սպորները վեր թռչեն փոշու ամպի մեջ, բավական է դիպչել սնկին։ Նրանք ցրված են հատուկ մանրաթելերով, որոնք կոչվում են մազանոթներ:
Տարածման և պտղաբերության վայրերը
Փշոտ անձրեւանոցները աճում են ամբողջ աշխարհում, բացառությամբ ցուրտ Անտարկտիդայի տարածքի։ Նրանք նախընտրում են աճել սաղարթավոր կամ փշատերև անտառներում, արոտավայրերում և մարգագետիններում, խոտածածկ բացատներում և պտուղ տալ ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն։
Փշոտ փուչիկը սիրում է պարարտացած բերրի հող, սովորաբար աճում է խմբերով: Նրա միցելիումը կարող է տարածվել հողում հարյուրավոր մետր հեռավորության վրա այն բացատում, որտեղ աճում է սունկը: Սա սապրոտրոֆ է, որը հաճախ նստում է բույսերի մնացորդների վրա՝ որպես հիմք օգտագործելով ընկած տերևներն ու ճյուղերը։
Նմանատիպ տեսակներ և ինչպես տարբերել դրանցից
Անհաս տարիքում իսկական անձրևանոցը ախորժելի և սրամիտ տեսք ունի, և այս պահին այն կարելի է շփոթել երկարավուն գոլովաչի հետ (Calvatia excipuliformis), որը նաև սնկի թագավորության պայմանականորեն ուտելի ներկայացուցիչ է: Վերջինս փշոտ անձրեւանոցից տարբերվում է նրանով, որ հասունացման ժամանակ սպորների համար անցք չի առաջանում, այլ գլխարկի ամբողջ հատվածն ամբողջությամբ քայքայվում է։
Մեծ նմանություն կա նաև պայմանականորեն ուտելի տանձանման փքունի (Lycoperdon pyriforme) հետ, որը տարբերվում է իսկական փքաբլիթից մաշկի վրա հասկերի բացակայությամբ։
Առաջնային մշակում և պատրաստում
Պաֆբոլի սունկը պատկանում է ուտելիության IV կատեգորիայի: Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն երիտասարդ տարիքում, մինչդեռ մարմինը խիտ է և ունի սպիտակ գույն։ Տուն գալուց անմիջապես հետո պետք է անմիջապես զբաղվել հավաքված սնկով, դրանք ուտելի են հավաքելուց հետո առաջին օրը։ Սունկը տապակվում է և չորանում: Նրանք շատ սննդարար են։
Օգտակար և բուժիչ հատկություններ
Ուտելի անձրեւանոցն ունի նաեւ բուժիչ հատկություններ։ Ժողովրդական բժշկության մեջ այն հայտնի է որպես լավ հակաուռուցքային միջոց, որը խորհուրդ է տրվում անեմիայի, էկզեմայի, մարսողական խնդիրների և քթահոսքի դեպքում: Անձրևանոցն օգտագործվում է նաև արյունահոսությունը դադարեցնելու, բորբոքային պրոցեսները դադարեցնելու համար։ Այն մաքրում է օրգանիզմը և օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ բարելավելով մաշկի վիճակը։
Հետաքրքիր է, որ չնայած ուտելի անձրեւանոցի բոլոր առավելություններին, այն հազվադեպ է հավաքվում։ Բայց իզուր, օրինակ, Իտալիայում սունկը համարվում է ամենահամեղը։ Եթե որոշել եք անձրևանոցներ պատրաստել, ապա հիշեք, որ դրանք երկար ժամանակ չեք կարող պահել, նույնիսկ սառնարանում, դրանց համը շատ արագ վատանում է: