Ինչ կարելի է պատրաստել կես բադից. Բադով ուտեստներ՝ համեղ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Բադ խնձորով. Բաղադրատոմսը

Բադի համեղ և պարզ բաղադրատոմսեր (բոված, շոգեխաշած կամ թխած) հանդիպում են աշխարհի բոլոր խոհարարական ավանդույթներում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի ամբողջական բադ պատրաստելու իր առանձնահատկություններն ու կանոնները, բայց չինացիները հատկապես հաջողակ են դրանում. հայտնի պեկինյան բադը, քերած մեղրով և մատուցվում է հյութալի սոխով, կանաչ սոուսով և մանդարինով տորթերով, համարվում է եփելու լավագույն միջոցը։ բադ Սուրբ Ծննդյան և Նոր տարվա համար:

Ջեռոցում բադի ճաշատեսակների ճիշտ պատրաստման հիմունքները

Բադը կարելի է թխել ամբողջ դիակով, եփել կտորներով կամ լցոնել, բայց ամենահամեղ բադը համարվում է լցոնված, որի տարբեր տատանումները թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր ուտեստ ստանալ։ Լցոնած բադերի համար ամենահայտնի միջուկներն են քաղցր և թթու խնձորները, թթու կաղամբը, թրջած կաղամբը, խաշած կարտոֆիլը, բրինձը կամ հնդկաձավարը սնկով և բանջարեղենով, մակարոնեղենը, հատիկաընդեղենը, մրգերը, չորացրած մրգերը և ընկույզը:

Բադը տանը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ լվանալ, չորացնել, թթու դնել կամ քսել աղով, համեմունքներով, սխտորով ներսից և դրսից, ապա լցնել միջուկի երկու երրորդով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է թելով կարել եզրերը, բադը քսել բուսայուղով և տապակով ուղարկել ջեռոց կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա։

Թխած բադ պատրաստելու մեջ ամենակարեւորը փափկության, հյութեղության և հարուստ համի հասնելն է: Դա անելու համար դուք պետք է հաշվարկեք բադի ճշգրիտ եփման ժամանակը ջեռոցում, յուրաքանչյուր կիլոգրամ բադի մսի համար հատկացնելով 45 րոպե ջեռոցը լիովին տաքացնելու պահից, չմոռանալով ներառել 25 րոպե դիակը կարմրելու համար:

Բադը ջեռոցում կտորներով եփելու համար տևում է մինչև 90 րոպե՝ կախված կտորների չափից և մսի նախնական փափկությունից։ Պատրաստի թռչունին մատուցում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ, կծու սոուսներ, խոտաբույսեր, թթու նախուտեստներ և չոր կարմիր գինի:

Բադ և խաղ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և դրանց տարբերությունները

Պեկինյան բադերի պատրաստումը տարբերվում է ավանդական բաղադրատոմսերից նրանով, որ դիակի վրա լցնում են եռացող ջուր, այնուհետև քսում սխտորով և համեմունքներով, դնում բանկա և 12 ժամով դնում սառնարանում խորը ափսեի մեջ, քանի որ հյութը կառանձնանա թռչունից: Պեկինյան բադը պատրաստելը սովորաբար այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ այն թխում են փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, որից հետո այն պատում են կոճապղպեղի, քնջութի յուղի, սոյայի սոուսի և պղպեղի խառնուրդով և նորից կես ժամով ուղարկում ջեռոց: Բադի համար ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի 200°C, իսկ երկրորդ փուլում՝ 250°C: Պատրաստ լինելուց հետո բադը քսում են մեղրի սոուսով և մատուցում սեղանին։

Շոգեխաշած բադը, կտորներով պատրաստելը, ներառում է միսը նախապես տապակել սոխով և բանջարեղենով: Տապակելու ընթացքում թռչունից հյութ է բաց թողնում, որի մեջ բադը մեկ ժամ շոգեխաշում են ջրի կամ գինու պարբերական հավելումով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք համալրել բանջարեղենով, սնկով և չրերով։

Բադը թավայի մեջ եփելը սկսվում է թթուով - դիակը քսում են աղով, պղպեղով և քսում մայոնեզով, իսկ կես ժամ անց թռչունը, կտրատված մասերի, տապակվում է երկու կողմից տաք թավայի մեջ, այնուհետև լցնում ջրով: և շոգեխաշել մինչև եփվի համեմունքներով և բանջարեղենով: Նույն կերպ տապակվում է մի ամբողջ բադ։

Բադը թեւով կամ փայլաթիթեղով պատրաստելը հետևում է սովորական սցենարին մեկ տարբերությամբ՝ բադը դնում են թևի մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև ուղարկում են ջեռոց: Միսը կարելի է պատել կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով, իսկ դիակը յուղել մեղրի, կարագի և սխտորի խառնուրդով։ Փայլաթիթեղի մեջ բադը սովորաբար թխում են մեկ ժամ, իսկ թևի մեջ՝ 90-100 րոպե 180 ° C թխման ջերմաստիճանով:

Վայրի բադ պատրաստելու մեթոդները մի փոքր տարբերվում են թռչնամսի պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսերից: Բանն այն է, որ որսի միսը կոշտ է, ուստի այն թխելու կամ շոգեխաշելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Ավելի լավ է վայրի բադը կտոր-կտոր եփել, որպեսզի այն լավ թխվի, սակայն որսը մի յուրահատկություն ունի՝ նրա միսը չեփած տեսք ունի, չնայած իրականում բադը կարող է պատրաստ լինել։ Խաղի կծու համը կարելի է ընդգծել արմատներով և խոտաբույսերով, իսկ ձկան հատուկ հոտը, որը բնորոշ է վայրի բադին, կարելի է վերացնել՝ այն մարինացնելով համեմունքներով։

Բադի պատրաստման ևս մի քանի գաղտնիք

• Նախքան բադը թխելը, մի մոռացեք կտրել հետույքը՝ ճաշատեսակը տհաճ հոտից ազատելու համար։
• Հյութալի միս ստանալու համար ավելի լավ է որպես միջուկ օգտագործել հյութալի մրգեր և հատապտուղներ՝ խնձոր, նարինջ, սալորաչիր, լոռամիրգ և լորձաթաղանթ։
• Եթե ​​բադը եփում եք փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, համոզվեք, որ դրանք հանեք եփելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի թռչունը կարմրի:
• Պարբերաբար բադը հանեք ջեռոցից և քսեք այն ճարպով, որը հալչում է թխելու ընթացքում։
• Դանդաղ կաթսայում բադ պատրաստելը համարվում է ավելի հեշտ և արագ, բացի այդ, թխելու, շոգեխաշելու կամ տապակելու այս մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել մսի բոլոր օգտակար հատկությունները, մինչդեռ այն մնում է զարմանալիորեն փափուկ, նուրբ և հյութալի:
• Որպեսզի բադի կուրծքը չափից ավելի չորացած չստացվի, այն պետք է շատ արագ տապակել երկու կողմից առավելագույն շոգին։
• Փորձառու տնային տնտեսուհիները բադը եփում են 20 րոպե, այնուհետև եփում են ըստ բաղադրատոմսի՝ այս հնարքի շնորհիվ բադը երբեք հում չի լինի։
• Բադը տապակի մեջ և կերամիկայից, հալած ապակուց և չուգունից պատրաստված կաթսայում պատրաստելը թռչունին դարձնում է քնքուշ, համեղ և բուրավետ:

Ճիշտ եփած բադի միսը սովորաբար վարդագույն է և առանց արյան, նուրբ համով և հաճելի բուրմունքով։ Դիետաները վախենում են բադը ներառել իրենց սննդակարգում, և բոլորովին ապարդյուն: Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները նույնպես կարող են վայելել այս ուտեստը, եթե գնեն քիչ յուղոտ թռչնամիս, դիակը լցնեն դիետիկ միջուկներով և ուտելուց առաջ կեղևը հանեն: Բադը հիանալի ուտեստ է ոչ միայն տոների, այլև ամեն օրվա համար, և այն համակցված է բոլոր ապրանքների հետ, այնպես որ դուք խնդիրներ չեք ունենա կողմնակի ուտեստների հետ կապված։

Ինչպես թխել բադը խնձորով ջեռոցում

Ապրանքներ
Բադ - 2-2,3 կիլոգրամ քաշով 1 թռչուն
Խնձոր (կոշտ թթու տեսականի) - կես կիլոգրամ (5 հատ)
Նարինջ - 2 հատ
Սխտոր - 7 ատամ
Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) - 4 ճաշի գդալ
Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
Մեղր - 3 ճաշի գդալ
Համեմունքներ՝ ռեհան, մեխակ, մարջորամ, սամիթ, հիլ - 1 թեյի գդալ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սննդի պատրաստում
1. 3 պճեղ սխտոր մաքրած և սխտորի մամլիչով անցկացրած, լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում աղով և համեմունքներով; լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթի մեջ և քամել 1 նարնջի հյութը (նախ հանել փոսերը)։
2. Հալեցրեք բադը, լվացեք և կտրեք բադի գեղձերը (դեն մի նետեք), կտրեք թևերի վերին ֆալանգները և պոչը, փետուրները հանեք պինցետով, կտրեք ավելորդ ճարպը; չոր բադը՝ սրբելով թղթե սրբիչներով:
3. Առանց հանելու կամ կտրելու կեղեւն առանձնացրեք մսից։
4. Բադը քերել համեմունքների ու յուղի խառնուրդով դրսից, մաշկի տակից և ներսից, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել սառնարանում 5-8 ժամ, ամբողջ գիշեր։
5. Պատրաստում ենք բադի միջուկը. ողողում և մանր կտրատում բադի մեխակները, մաքրում և մանր կտրատում 4 պճեղ սխտոր, մաքրում ենք խնձորները և կտրում խորանարդիկների՝ 1 սանտիմետր կողքով:
6. Բադը լցոնել խնձորի, եղջյուրի և սխտորի խառնուրդով։
7. Բադի փորն ու վիզը թելով կարում ենք (կամ ամրացնում ատամհատիկներով, իսկ հետո թելով ամրացնում) ու 3-4 ժամ մարինացնում սառնարանում։ Թևերն ու ոտքերը սեղմեք դիակի վրա և կապեք:
8. Խառնեք սոյայի սոուսն ու մեղրը։
9. Նարինջը, առանց կեղեւի, կտրատել շերտ։
10. Ատամի մածուկներն ու թելերը հանել, բադը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Թխում ջեռոցում
Թխելու համար նախատեսված ափսեը (թխելու սկուտեղը կամ բադի ձագերը) ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Նարինջները առանձին-առանձին դնել փայլաթիթեղի վրա և բադը պառկել մեջքի վրա, վրան դնել մնացած նարինջները, ամուր փաթաթել 2-4 շերտ փայլաթիթեղի մեջ։ Բադը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի խուսափեք բադի հյութի արտահոսքից և, որպես հետևանք, տապակած բադի չորությունից:
Ջեռոցը 10 րոպե տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխում թերթիկը բադով դնել ջեռոցում և թխել 1,5 ժամ։
Փայլաթիթեղը բացում ենք, վերևի նարինջները կողքից հանում, բադը քսում ենք սոյայի սոուսով խառնած մեղրով և բադը թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանի տակ ևս 20 րոպե՝ 10 րոպեն մեկ հյութը բադի վրա լցնելով։

Ինչպես պատրաստել բադ: Ինչպես պատրաստել համեղ բադ.

Կամ ոտքեր...

Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք կայքում, ինչպես ընտրել լավ բադ.

• Ավելի լավ է գնել մսի տեսակի բադ։ Նա կունենա նուրբ, համեղ և փափուկ միս: Կարող եք նաև գնել միս և ձու տեսակի բադ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է չօգտագործել ձու ածող բադ։
• Խոհարարության համար լավագույն բադերը երկու ամսական բադերն են: Այս պահին նրանց քաշը հասնում է երկու կիլոգրամ կամ ավելի, իսկ միսը դառնում է նուրբ, փափուկ և շատ համեղ։ Միեւնույն ժամանակ, բադի բնորոշ տհաճ հոտ չկա:
• Բադը պետք է հաստլիկ լինի և ունենա հարթ, փայլուն, բայց ոչ կպչուն մաշկ: Կտրման մեջ միսը պետք է լինի հարուստ կարմիր գույն:

Խոհարարական բադ. 10 գաղտնիք

Բադ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան, օրինակ, հավի միսը, ուստի մենք հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես այն դարձնել նուրբ և համեղ։

1. Ընտրեք 2-ից 2,5 կգ քաշով բադ, սա երաշխիք է, որ թռչունը երիտասարդ է:
2. Կտրման գործընթացում հրամայական է կտրել բադի հետույքը, որպեսզի տհաճ հոտ չլինի։
3. Թխած բադն ավելի հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել խնձոր, նարինջ, բրնձով սունկ, սալորաչիր։
4. Բադի պատրաստման ժամանակը կարելի է հաշվարկել մոտավորապես հետևյալ կերպ՝ 40-45 րոպե 1 կգ քաշի համար + 25 րոպե կարմրելու համար, ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակը կավելանա։ Այսինքն՝ 2 կգ կշռող բադ թխելու համար պահանջվում է մոտ 1 ժամ 45 րոպե։
5. Եթե ​​դուք ունեք սառեցված բադ, ապա դուք պետք է նախապես հալեցնեք այն սառնարանի ստորին դարակում:
6. Բադը կարող եք թխել և տապակել մետաղական դարակի վրա, թխման թերթիկի վրա, տապակի մեջ, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, թխելու թևի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք բադը ամբողջությամբ տապակել, ապա ավելի լավ է օգտագործել թեւ կամ փայլաթիթեղ, այն բացել բադը պատրաստելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի բադը շագանակագույն լինի:
7. Եթե ​​դուք բադ եք թխում առանց փայլաթիթեղի և թևերի, համոզվեք, որ բադը եփած յուղով քսեք պատրաստման ողջ ընթացքում:
8. Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, այն պետք է արագ տապակել թավայի մեջ միջինից բարձր ջերմության վրա։
9. Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար կա ևս մեկ գաղտնիք՝ բադը կարող եք մի փոքր եփել (20 րոպե), հովացնել, ապա եփել ըստ բաղադրատոմսի, ապա այն հաստատ ներսը հում չի լինի։
10. Եթե ​​դուք արդեն երգված բադ եք գնել, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն երգել: Եթե ​​ոչ, ապա խորհուրդ է տրվում երգել թռչունը, հատկապես եթե կան «կանեփ»:

Բադի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բադ լցոնված մրգերով

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2-2,5 կգ,
• Խնձոր - 300 գ,
• Տանձ - 300 գ,
• Սալոր - 300 գ,
• Շաքարավազ ավազ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Հիլ - մի քանի հատիկ
• Մեխակ - 2-3 բողբոջ,
• Չոր գիհ (հատապտուղներ) - 1 բուռ,
• Չոր ռեհան - 1 ճ.գ. գդալ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարություն:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը երգել (այրել այն բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազի այրիչի վրա), ապա քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով ներսից և դրսից։

Հեռացրեք փոսերը խնձորից, տանձից և սալորից: Մրգերը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պտղի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, մանրացված հիլ, գիհ, մեխակ, ռեհան և խառնել՝ սա կլինի միջուկը։

Բադի ներսը լցնել պատրաստի միջուկով, անցքը կարել թելով կամ ամրացնել ատամհատիկներով։ Բադը դնել թխման թերթիկի վրա: Հալեցնել կարագը և լցնել բադի վրա։ Թռչունը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1,5-2 ժամով։ Մի մոռացեք բադը անընդհատ ջրել եփած ճարպով։

Թթու կաղամբով լցոնած բադ՝ տապակած թևի մեջ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2-2,5 կգ,
• Թթու կաղամբ - 600 գ,
• Սոխ - 2-3 հատ,
• Բադի ենթամթերք - 500 գ,
• Սպիտակ հացի մանրացված կրեկեր - 1 բաժակ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Խոհարարություն:

Լվացեք բադը, չորացրեք և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները պինցետով: Այնուհետև բադից մի քիչ ճարպ կտրեք:

Կտրեք սոխը միջին չափի խորանարդի մեջ և քրտնեք հալված բադի ճարպի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք թթու կաղամբը և շոգեխաշում ենք սոխով մոտ 20 րոպե, աղ, պղպեղ և առանձին քրտնում բադի ենթամթերքը, որը կտրատված է։

Պատրաստի ենթամթերքը, կոտրիչները և կաղամբը խառնել սոխի հետ, խառնել և լցնել բադը ստացված միջուկով։ Կտրումը ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։ Լցոնած բադը դնել տապակած թևի մեջ և եփել ջեռոցում 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2,5-3 ժամ։

Ավելի շատ բադի բաղադրատոմսեր

Բադի կրծքեր նարնջի սոուսով

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքեր - 2 հատ,
• Նարինջ - 2-3 հատ,
• Մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Դարչին - 2 պտղունց,
• Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,
• Կարագ - 20 գ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարություն:

Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք, մաշկով դրեք սեղանին: Կրծքագեղձերի վրա անկյունագծային կտրվածքներ արեք նախ մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ։ Կրծքագեղձերը աղ և պղպեղ:

Կրծքագեղձերը դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ, կաշվից ներքև, և եփեք միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե, ապա շրջեք կրծքերը և եփեք ևս 3-5 րոպե: Պատրաստի կրծքերը փոխանցեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթեթավորեք: Հետո պետք է նրանց մի փոքր «հանգստանալ»:

Այս պահին նարինջների հյութը քամել, ճարպը լցնել թավայի միջից և կրկին դնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, մեղրը, բալզամիկ քացախը, դարչինը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել կարագ, խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։

Բադի կուրծքը թեք կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել սոուսի վրա։

Բադի ռագու

Ինչպես պատրաստել բադ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ - 2 կգ,
• Գազար - 2 հատ,
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 600 գ,
• Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (կտրատած) - 400 գ,
• Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ,
• Սամիթ և մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Խոհարարություն:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը ողողել, ապա լվանալ, մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Բադի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել չոր տապակի մեջ երկու կողմից մոտ 5 րոպե, բադի կտորները տեղափոխել կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Լոլիկից քիչ քանակությամբ հյութ ավելացնել և եփ գալ 25-30 րոպե։

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը։ Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել և աղացնել։

Մանրացրած գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը թեթև տապակվում են նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը։ Բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և լոլիկը և փակեք եփեք մինչև պատրաստը: Մատուցել մանր կտրատած կանաչիով։

Սոուս բադով մակարոնեղենի համար

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքամիս - 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Սխտոր - 4 պճեղ,
• Նեխուրի ցողուններ - 4 հատ,
• Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (թակած) - 400 գ,
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի - 1 փունջ,
• տապակած յուղ,
• Աղ,
• Պղպեղ,
• Պատրաստի մակարոնեղեն.

Խոհարարություն:

Երիտասարդ բադի կուրծքը առանց ճարպի կտրեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տապակել տաք տապակի մեջ ձեթով միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է բադի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել, ծածկել և թողնել 20-30 րոպե։

Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել և մանր կտրատել սխտորը։ Կտրել նեխուրը և խոտաբույսերը: Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր բադը, լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրի ցողունները։ Եփել դրանք տապակի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև տապակի մեջ դնել լոլիկը, բադի կրծքամիսը, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակը թուլացրեք և եփեք ևս 5 րոպե։Այս պահին սոուսին կարող եք աղ և պղպեղ ավելացնել։

Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել տաք մակարոնեղենը և խառնել։

Բադը կաթսայի մեջ (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Այս տեսանյութում պարզ երևում է, որ ընտրվել է ճաշ պատրաստելու ամենահաջող բադը։

Տատյանա ՉԵԿՐԻԳԻՆԱ

Բադի միսը բավականին դժվար է պատրաստել։ Բայց եթե այն ճիշտ պատրաստեք և մշակեք, դուք կստանաք առատ ուտեստ, սպիտակուցի, հանքանյութերի և վիտամինների արժեքավոր աղբյուր:

Բաղադրությունը՝ միջին բադի դիակ, 3-4 խնձոր, 4 հասած մուգ սալոր, 1 ճ.գ. լ. նուրբ աղ, 3 պտղունց թռչնամսի սիրելի համեմունքներ, 35 մլ դասական սոյայի սոուս, 25 մլ հեղուկ մեղր։

1. Թռչնի դիակը դնում են խորը ափսեի մեջ և լցնում եռման ջրով։ Սա թույլ չի տա, որ կեղևը չպայթի հետագա թխման ժամանակ։
2. Համեմունքներն ու աղը քսում են բադի մեջ, որից հետո այն «կհանգստանա» կես ժամ։
3. Մրգերը մաքրվում են կեղևով և կտրատվում: Դիակը լցված է դրանցով։ Անցքը կարված է:
4. Մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա ամբողջ բադը թխվում է ջեռոցում՝ մեջքով վերև։
5. 180 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե եփելուց հետո թռչունին հանում են, լցնում սոյայի սոուսի և մեղրի խառնուրդով։

Թխումը շարունակվում է ևս 20-25 րոպե։

տոնական բաղադրատոմս խնձորով

Բաղադրությունը՝ մոտ 1,5 կգ կշռող դիակ, 5-6 թթու խնձոր, ½ թ/գդ. աղացած դարչին, 2 ճ.գ. լ. մեղր, նույնքան խնձորի քացախ, 430 մլ խմելու ջուր, աղ, մի պտղունց չոր կոճապղպեղ և տարբեր գույնի պղպեղ, սխտոր։

1. Պատրաստի բադը քերել մեղրի, քացախի, ջրի, դարչինի, պղպեղի մարինադով։ Այս բաղադրիչների խառնուրդը հասցնում են եռման, որից հետո այն լցնում են դիակի վրա։
2. Մեկ այլ տաք թռչուն պետք է քսել կոճապղպեղով, աղով, տրորած սխտորով։
3. Յուրաքանչյուր խնձոր կտրվում է 4-6 մասի հենց կեղևի մեջ։ միջուկները հանվում են դրանցից։ Մրգային շերտերը ցրվում են աղով և դարչինով:
4. Բադը լցված է խնձորով: Որովայնի վրա անցքը ամրացվում է շամփուրներով։
5. Թռչունը գլխիվայր փաթաթված է թխելու տոպրակի մեջ։ Կառույցի ծայրերը կապված են: Բադի հետ փաթեթը դրված է խորը թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ծածկույթի վրա գոլորշու արտահոսքի համար անցքեր չկան, ապա դրանք պետք է ինքներդ պատրաստել դագանակով։
6. Շատ տաք ջեռոցում 1,5 ժամ թխելուց հետո դիակը քսում են մեղրով։

Բադը եփում են ևս 7 - 8 րոպե 220 - 230 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած կարտոֆիլով

Բաղադրությունը՝ միջին բադի դիակ, 1 կգ կարտոֆիլ, 5 խնձոր, 2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ, սխտոր, համեմունքներ թռչնամսի համար, 1 ճ.գ. լ. ծիրանի ջեմ.

1. Թռչնից կտրված են առանց մաշկի ճարպային շերտերը (որովայնի ելքի մոտ), ինչպես նաև վերջույթներն ու պարանոցը։
2. Փայլաթիթեղի մի քանի շերտեր միանգամից ծածկված են թխման թերթիկի վրա։
3. Կրծքավանդակի հատվածում գտնվող դիակի վրա սուր դանակով մի քանի կտրվածք է արվում։
4. Թռչունը քսում են աղով, տրորված սխտորով և համեմունքներով։ Վերամշակված, ներառյալ ներքին:
5. Վերևից բադը ծածկված է փայլաթիթեղով և առնվազն մեկ ժամով հեռացվում է ցրտից:
6. Դիակի կողքին, խնձորի մեծ կտորները դրված են հենց կեղևի մեջ: Բոլոր ապրանքները ծածկված են փայլաթիթեղով:
7. Ճաշատեսակը կթխվի տաք ջեռոցում 60-70 րոպե։
8. Փայլաթիթեղը կտրատում են, ազատված ճարպը քամում են թխում թերթիկից։
9. Կարտոֆիլները կտրատում են շերտերով և ցանում աղով։ Բադի ճարպը վերևից դուրս է թափվում։
10. Բանջարեղենի կտորները դրված են թխման թերթիկի վրա թռչնի շուրջը:

Արդեն առանց փայլաթիթեղի, բաղադրիչները թխվում են 40 - 50 րոպե: Բավական է 180 աստիճան ջերմաստիճան։

Ինչպես թռչունը հանել դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ 730 գ բադի դիակի ցանկացած մաս, սոխ, աղ, գազար, մի բաժակ եռացրած ջուր, դափնու տերեւ, սխտոր, համեմունքներ թռչնամսի համար։

1. Բադի կտորները ուղարկվում են տապակելու սարքի ամանի մեջ փոքր քանակությամբ յուղով: Նրանց վրա անմիջապես լցնում են համեմունքներն ու աղը։ Ընթացքում թռչնի կտորները շրջվում են:
2. Բադը բովելուց հետո բոլոր թակած բանջարեղենը տեղափոխում են ամանի մեջ։ Գործընթացը շարունակվում է ևս մի քանի րոպե։
3. Տարայի մեջ լցնում են աղով տաք ջուր, ավելացնում լավրուշկա և մանրացված սխտոր։

Դանդաղ կաթսայի մեջ երիտասարդ բադը շոգեխաշելու է 70 րոպե, իսկ ծեր թռչունին` 110 - 120 րոպե:

Դասական պեկինյան բադ

Բաղադրությունը՝ երիտասարդ բադի դիակ (մոտ 2 կգ), 2 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ, 4 ճ.գ. լ. շերի, նույնքան հեղուկ մեղր և դասական սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ, 2 ճ.գ. քերած կոճապղպեղ, սև պղպեղ։

1. Բադից հանվում է այն ամենը, ինչ ավելորդ է՝ պոչի հատվածի ճարպը, թեւերի վերին հատվածը, փետուրների մնացորդները և այլն։ Այնուհետև այն լվանում են ջրով և լցնում եռման ջրով։
2. Պատրաստված թռչունը բոլոր կողմերից լցնում են շերի, աղով քսում և նստում երկու լիտրանոց տարայի վրա։ Բեռնարկղը տեղադրված է ավազանում։ Դիզայնը շարժվում է դեպի սառը ողջ գիշեր:
3. Հենց բանկայի վրա բադը քսում են մեղրի կեսը և թողնում ևս 12-14 ժամ։
4. Թռչունը հանվում է բանկաից, դրվում է թխման թերթիկի վրա դրված մետաղական դարակի վրա ջրով: Ամբողջ կառույցը ծածկված է փայլաթիթեղով և ուղարկվում է տաք ջեռոց 80 րոպեով։
5. Սոյայի սոուսի կեսը խառնվում է կոճապղպեղի, պղպեղի, ձեթի հետ։ Այս զանգվածը յուղում է մասամբ ավարտված թռչունին: Այն արդեն ուղղակի տեղափոխվում է մետաղական դարակ՝ առանց թխելու թերթիկի և փայլաթիթեղի։
6. Եվս 25 րոպե դիակը կեփվի 260 աստիճանով։
7. Մնացած մեղրն ու սոյայի սոուսը խառնվում են։ Նրանք յուղում են թռչունին:

Մնում է պեկինյան բադը եփել ևս 10-12 րոպե գրիլի տակ։ Դրանից հետո ջեռոցը չի բացվում եւս 10 րոպե։

Ինչպես պատրաստել բադի համեղ կտորներ

Բաղադրությունը՝ 830 գ բադի ցանկացած հատված, համեմունքներ, աղ, 1 թ.գ. հեղուկ մեղր, նույնքան կիտրոնի հյութ, մի պտղունց քրքում և պապրիկա, սխտոր։

1. Թռչնամսի կտորները դնում են սովորական ուտեստի մեջ՝ աղած, համեմունքներով շաղ տալ:
2. Սոյայի սոուսը խառնվում է մեղրի, աղացած սխտորի, կիտրոնի հյութի, քրքումի և պապրիկայի հետ։ Ապրանքները խառնվում են.
3. Թռչնամսի կտորները լցնում են մարինադով, թողնում 90 րոպե։
4. Բադը, միջուկի հետ միասին, տեղափոխվում է թխելու թեւ: Դրա ծայրերը ամրացված են երկու կողմից:
5. Ճաշատեսակը թխվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ։

Բադը կտորներով եփելու համար բավական կլինի 180 - 190 աստիճան ջերմաստիճանը։

Սուրբ Ծննդյան նարնջի տապակած բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 2 կգ բադ, 3 խոշոր նարինջ, 4 նեխուրի ցողուն, կիտրոն, աղ, եղեսպակ + խնկունի + ցանկացած այլ խոտաբույսեր, 2 ճ.գ. լ. քաղցր գինի, նույնքան հեղուկ մեղր, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր.

1. Կիտրոնից հյութը քամվում է։ Համակցվում է մեղրի, յուղի, բոլոր համեմունքների հետ։
2. Պատրաստված թռչնի դիակը վերջին քայլից քսում են աղով և մարինադով։ Թողել է մի քանի ժամ։ Որքան երկար է բադը մարինացվում, այնքան լավ:
3. Նարինջը լավ լվացվում է, կոպիտ կտրատված, համակցված մանրացված նեխուրի հետ։ Բադի դիակը լցված է այս բաղադրիչներով:

Թռչունը թխում են ջեռոցում 130 րոպե, պարբերաբար գինով լցնում։

Փլավ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ 730 գ բադ, 1 հատ. գազար, 3 պճեղ սխտոր, 2 գլուխ սոխ, 830 մլ ջուր, 1,5 ճ.գ. բրինձ, աղ, անուշաբույր խոտաբույսերի հավաքածու փլավի համար.

1. Բադի կտորները կտրված են ճարպից: Ճարպը մի փոքր հալվում է սարքի ամանի մեջ և հանվում: Դրա վրա տապակվում են բոլոր բանջարեղեններն ու սխտորը։
2. Այնտեղ թռչնի կտորներ են դրված։
3. Ապրանքները եփում են միասին մի քանի րոպե:
4. Ավելացվում է մի քիչ ջուր, աղ, խոտաբույսեր։
5. Մարման ռեժիմը միացված է կես ժամով։
6. Բրինձը բաշխվում է ըստ արտադրանքի։ Ջուրը ավելացվում է։

Փլավը եփում են համապատասխան ռեժիմով մինչև վերջ։

Թռչնի ֆիլե մեղր մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը՝ ամբողջական բադ, 3 ճ.գ. լ. մանանեխ և բնական մեղր, 130 մլ ջուր, 2 ճ.գ. աղ, պղպեղ խառնուրդ.

1. Բոլոր բադի ֆիլեները կտրված են ոսկորներից:
2. Թռչնի կտորների վրա լցնում են մեղրի, ջրի և մնացած բոլոր բաղադրիչների խառնուրդը։ Մի երկու ժամ մարինացվում են։
3. Այնուհետև, ֆիլեը կարող է կամայականորեն տապակվել թավայի մեջ կամ թխել ջերմակայուն ձևով, մինչև թռչունը պատրաստ լինի:

Բադի կտորները տապակվում կամ թխվում են մնացած մարինադի հետ միասին:

Եփած բադը կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը՝ 1 կգ բադ, 820 կարտոֆիլ, 6 - 7 լոլիկ, 1 ճ.գ. ջուր, 3 գլուխ սոխ, սխտոր, 3 օղակ կծու պղպեղ, աղ.

1. Թռչնի դիակը կտրված է մասերի: Աղած.
2. Բադի մի քանի շերտ դրվում է տաքացված կաթսայի մեջ։ Երբ ճարպը սկսում է հալվել, կարող եք ավելացնել մնացածը։
3. Ամենահարմարն է թռչունը կտրատած տապակել։ Որպեսզի այն ոչ թե շոգեխաշվի, այլ ծածկվի համեղ ընդերքով։
4. Կաթսայից դուրս են թափում մեծ քանակությամբ արձակված ճարպ։
5. Միսը և բոլոր բանջարեղենները վերադառնում են դրան: Ջուրը թափվում է: Պղպեղի օղակները ավելացվում են: Ավելի լավ է լոլիկը չկտրել, այլ մսաղացով անցնել։

Փոքր կրակի վրա կափարիչի տակ ուտեստը թուլանում է 45-50 րոպե: Եթե ​​կաթսայի մեջ ավելացնեք ավելի շատ ջուր կամ արգանակ, ստացվում է խիտ բադի ապուր:

Խմորի մեջ թխած բադի կրծքամիս

Բաղադրությունը՝ մեծ կրծքամիս, 2 թերթ շերտավոր խմոր, աղ, համեմունքներ։

1. Կրծքագեղձը բաժանված է երկու ֆիլեի։ Երկու մասի մաշկի վրա կտրվածքներ են արվում։ Աղ և համեմունքներ ավելացվում են:
2. Բլանկները դրվում են սառը տապակի վրա՝ կեղևը ցած։ Ֆիլեն երկու կողմից տապակվում է մինչև ընդերքը։
3. Կիսաֆաբրիկատ միսը փաթաթվում է խմորով։ Յուրաքանչյուր կտոր առանձին է։
4. Խմորը փաթաթված է:
5. Կրծքագեղձերը թխում են քառորդ ժամ 200 աստիճանով։
6. Այս ընթացքում խմորը պետք է ոսկեգույն լինի։

Պատրաստի ուտեստը մանր կտրատում ենք և մատուցում տաք վիճակում։

Cassoulet Թուլուզում

Բաղադրությունը՝ բադի բուդ, 90 գ սագի ճարպ, 1 ճ.գ. լ. ծովի աղ, խոզի երշիկ, 60 գ բեկոն, 1 ճ.գ. սպիտակ լոբի, սխտոր, 2 գազար, սոխ, 1 ճ.գ. լ. լոլիկի սոուս, ծովի աղ, 1 ճ.գ. հավի արգանակ, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, պղպեղ:

1. Ծովի աղի մեջ գտնվող ոտքը հանվում է 3-4 ժամ մարինացնելու համար:
2. Տապակվում է հանգիստ կրակի վրա մեկ ժամից մի փոքր պակաս։ Յուղ ավելացնելու կարիք չկա, դուրս եկած ճարպը կբավարարի։
3. Լոբիները թրջում ենք ամբողջ գիշեր։
4. Բանջարեղենն ու սխտորը տապակվում են ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ Նրանց մեջ լցնում են արգանակ, ավելացնում պղպեղ, լոլիկի սոուս։
5. 20 րոպե թուլանալուց հետո ավելացնում են նրբերշիկի և բեկոնի կտորներ։
6. Եվս 6 րոպե հետո զանգվածը աղում են և տեղափոխում թխման ամանի մեջ։
7. Վերևում բադի ոտքն է:

Ճաշատեսակը եփվում է ջեռոցում առանց կոնվեկցիայի կես ժամ։ Ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Լցոնված հնդկաձավարով ջեռոցում

Բաղադրությունը՝ խոշոր հում բադ, ½ ճ.գ. ձավարեղեն, սոխ, նեխուրի ցողուն, ծովի աղ, միջին չափի գազար, Պրովանսի խոտաբույսեր:

1. Շատ փխրուն հնդկացորենի շիլա է եփում։ Նրա համար աղաջուր պետք է խմել սովորականից երկու անգամ ավելի։ Շիլան խառնում են տապակած սոխի և թակած նեխուրի խորանարդիկներով։
2. Թռչնի դիակը ամեն կողմից քսում են աղով, լցնում վերջին քայլից ստացված զանգվածով։ Բադը կարված է:
3. Թխում ենք տաք ջեռոցում 120 րոպե։
4. Պարբերաբար թռչունին պետք է ջրել եփած ճարպով։

Լավագույնն այն է, որ նման ուտեստը եփել տնային բադից:

Թռչնաբուծական միս պատրաստել լինգոնբի սոուսով

Բաղադրությունը՝ 2 բադի ոտք, 130 գ լոռամիրգ, 3 ճ.գ. լ. թթվասեր, աղ, մի երկու ճյուղ ուրց և խնկունի, 4 հատ. սեզլոտ.

1. Թռչնի ոտքերը ծածկված են աղով։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած համեմունք:
2. Տապակել երկու կողմից, մինչև կողքերին երևան կարմրավուն շերտեր։
3. Սոխը մանր կտրատած է, տապակած։ Արդեն կարմրած բանջարեղենի վրա թթվասեր է դրվում։ Դրա վրա լցնում է ½ ճաշի գդալ: եռացող ջուր.
4. Սոուսի մեջ դրվում են խնկունի և ուրցի ճյուղերի տերևները: Նա ոտքերի հետ միասին տեղափոխվում է բադերի տուն։
5. Կափարիչի տակ ուտեստը շոգեխաշում են ջեռոցում 2 ժամ։ Միջին ջերմաստիճանը սահմանված է:

Թռչունը հեռացվում է: Եփած սոուսը զուգակցվում է լինգոնի հետ և ընդհատվում բլենդերով։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է օսլայով խտացնել։

Ինչպես համեղ պատրաստել վայրի բադը

Բաղադրությունը՝ վայրի բադի դիակ, աղ, կիտրոն, համեմունքներ, 2 ճ.գ. լ. քացախ.

1. Թռչունը դնում են բադի ձագի մեջ, լցնում ջրով և 7 րոպե դնում տաք ջեռոցում։ Բադը շուռ են տալիս և նույնքան ժամանակ նորից թխում։ Սա կազատի խաղը տհաճ հատուկ հոտից։
2. Դիակը կտրված է մասերի: Յուրաքանչյուրի վրա կտրվածքներ են արվում։
3. Հավի կտորները խառնվում են ամբողջական կիտրոնի հյութի, ընտրված համեմունքների, քացախի և աղի հետ։
4. Բադը մարինացվում է ամբողջ գիշեր:
5. Առավոտյան նա գնում է թավայի մեջ մարինադով: Շոգեխաշել 40 րոպե ծածկով։

Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, կափարիչը հանվում է, բադը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թխել թևի մեջ ջեռոցում

Բաղադրությունը՝ բադի ամբողջական դիակ, աղ, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 2 սմ թարմ կոճապղպեղ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, նույնքան մեղր, հյութ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղի խառնուրդ։

1. Բոլոր ապրանքները խառնվում են բադի մարինադի մեջ: Կոճապղպեղը նախապես մաքրվում է և մանրակրկիտ քսվում։
2. Պատրաստված դիակը լցնում են անուշահոտ խառնուրդով, մարինադի հետ միասին դնում թխում տոպրակի մեջ: Այն տեղափոխվում է 7-8 ժամ ցրտին:
3. Հենց թեւքի մեջ թռչունը տեղափոխվում է 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Եթե ​​բադից սկսում է թափանցիկ հեղուկ հոսել, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Չորացրած բադի կրծքամիս տանը

Բաղադրությունը՝ բադի կրծքամիս, 60 մլ կոնյակ, խնկունի ճյուղ, սև պղպեղի հատիկներ, մի պտղունց չիլի և ուրց, ծովի աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 5 հատ. բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ և գիհի:

1. Մանրացրեք համեմունքները խոշոր փշրանքների մեջ:
2. Ավելացնել շաքարավազ, կոնյակ, աղ։
3. Բադի կուրծքը բացվում է: Նրա մաշկի վրա կտրվածքներ են արվում։ Կրծքագեղձը կտրված է երկու հավասար մասերի։
4. Կծու խառնուրդը տարածվում է թռչնի վրա: Բադը 6 ժամով շարժվում է դեպի զովություն։ Ընթացքում այն ​​մի քանի անգամ շրջվում է:
5. Հաջորդը, թափահարեք ավելորդ աղը: Կրծքագեղձերը սրբվում են թղթե սրբիչներով։
6. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է բամբակյա գործվածքով: Բլանկները պահվում են սառնարանում մեկ շաբաթ։

Պարբերաբար ոլորումները շրջվում են։ Առաջին երկու օրը գործվածքը փոխվում է։

Կաղամբով շոգեխաշած թռչնամիս

Բաղադրությունը՝ 1 կգ բադի միս, ½ կգ կաղամբ, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 2 գազար, լավրուշկա, մի պտղունց ռեհան և ծորենի, աղ։

1. Թռչունը կտրված է կտորներով: Նրանք հեռացնում են ավելորդ ճարպը:
2. Բադը տապակվում է կաթսայի մեջ մոտ 10 րոպե։ Հալած ճարպը քամվում է։
3. Մսին ավելացնում են մանրացված բանջարեղեն, բացառությամբ կաղամբի, լավրուշկայի, աղի, համեմունքների։ Ավելացվեց ½ ճ/գ. ջուր. Բաղադրիչները շոգեխաշում են կափարիչի տակ 12 րոպե։
4. Կաղամբը մանր կտրատում են և ձեռքով հունցում։ Ավելացված է ընդհանուր տարայի մեջ: Ավելացվում է ավելի շատ աղ, նույնքան ջուր։

Ճաշատեսակը շոգեխաշում են այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։ Մնում է ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել 4-6 րոպե:

Բադը պատրաստելուց առաջ միշտ պետք է պատշաճ կերպով մորթել: Դրանից հանեք փետուրների մնացորդները, հեռացրեք ճարպի մեծ կտորները։ Ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնելու համար ավելի լավ է գնել փորոտ բադ:

Բադի կերակուրները անարժանաբար հազվադեպ են հայտնվում ամենօրյա մենյուում, ավելի հաճախ այն եփում են տոնական սեղանին։ Շատերն անտեսում են այս թռչունին՝ վախենալով նրա յուրահատուկ հոտից և բարդ բաղադրատոմսից, բացի այդ, բադը խանութների դարակների հաճախակի այցելու չէ։ Այնուամենայնիվ, բոլոր կանոններին համապատասխան պատրաստված բադի մսով ուտեստները միշտ համեղ են, նուրբ և առողջարար։ Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը, դուք կարող եք հեշտությամբ հաղթել հարազատներին և հյուրերին անսովոր բադի մսով ուտեստներով, որոնք նրանք, հավանաբար, առաջին անգամ կփորձեն:

Բադով կերակրատեսակների առավելություններն ու թերությունները

Ինչպես բոլոր ապրանքները, այնպես էլ բադի միսն ունի իր առավելություններն ու թերությունները։ Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:

Բադի առավելությունները.

• այն բարձրորակ սպիտակուցի, ամինաթթուների, օգտակար նյութերի և վիտամինների աղբյուր է.
• դրականորեն ազդում է վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, ամրացնում է իմունային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա.
• Բադի դիակի այնպիսի մասերը, ինչպիսիք են առանց մաշկի կուրծքը և ոտքը, խորհուրդ են տրվում օգտագործել առողջության բարելավող տարբեր դիետաներում.
• չնայած այն հանգամանքին, որ բադի ճարպը ունի բարձր կալորիականություն, սննդային առումով այն շատ ավելի օգտակար է, քան կարագը կամ տավարի ճարպը: Օմեգա-3 ճարպերը, որոնք հայտնաբերված են բադի մաշկի մեջ, անհրաժեշտ են մարմնին սրտի և ուղեղի բնականոն աշխատանքի համար:

Թերություններ:

• այս միսը բավականին բարձր կալորիականություն է և ունի շատ բարձր յուղայնություն, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար.
• բադի միսը բաղկացած է կոշտ մանրաթելերից և դժվար է մարսել, ուստի այն կարող են սպառել այն մարդիկ, ովքեր խնդիրներ չունեն ստամոքսի և մարսողական համակարգի հետ.
• բադի ճարպը խոլեստերինի աղբյուր է, որն օրգանիզմին անհրաժեշտ է շատ փոքր չափաբաժիններով:

Բադը խոհարարության մեջ

Աշխարհի տարբեր երկրներում ավանդաբար բադը եփում են Զատիկի և Սուրբ Ծննդյան տոներին։ Նուրբ և նուրբ բադի միսը բավականին դժվար է եփել, բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է վարվել տանը:

Ամենահայտնի բաղադրատոմսը բոված բադն է: Սովորաբար այն լցնում են տարբեր միջուկներով՝ հնդկաձավար, բրինձ, սունկ, խնձոր և նարինջ։ Անպայման մատուցեք այս բադը սոուսով` լոռամրգի, լինգոնբերի կամ նարինջ: Ամենօրյա ճաշացանկի համար իդեալական է թխել բադի ոտքերը կամ կրծքերը բանջարեղենով, մրգերով և անուշաբույր խոտաբույսերով:

Խոհարարության ճիշտ տեխնիկայի դեպքում բադից ազատված ճարպը թրջում է կողմնակի ճաշատեսակը, որը ստացվում է հյութալի և շատ համեղ։

Բադը շատ տարածված է չինական խոհանոցում: Բոլորը լսել են այնպիսի բաղադրատոմսի մասին, ինչպիսին է Պեկինյան բադը: Նաև Չինաստանում պատրաստում են բադով ապուր, տաք աղցան բադի կրծքամսով, բադ՝ տարբեր սոուսներով։

Տապակած բադը հիանալի համադրվում է կաղամբի, գազարի և կարտոֆիլի հետ։ Իսկ եթե եփելու ընթացքում մի քիչ չոր գինի ավելացնեք, կարող եք ճաշատեսակի համը մի փոքր ավելի համեմել։

Շատ համեղ և նուրբ են բադի մսով աղցանները, որոնցում ավելացվում են մրգեր՝ տանձ և արքայախնձոր, հազար, ռուկոլա, նարինջ, սունկ, ազնվամորի և բրինձ։ Հագնված բալզամիկ քացախով, ձիթապտղի յուղով կամ մանանեխի սոուսով:

Ամենօրյա ճաշացանկի համար հաճախ պատրաստվում են բադի ապուրներ կամ արգանակներ:

Բադի արգանակի վրա դուք կարող եք պատրաստել բորշ և այլ առաջին ճաշատեսակներ: Բայց դրանք շատ ավելի գեր կլինեն, քան հավի արգանակի մեջ եփածները, և բացի այդ, բադի միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում։

Սառը նախուտեստի ամենահայտնի տեսակը բադի պաստեն է, որը կարելի է տանը պատրաստել։ Ահա նրա «հիմնական» բաղադրատոմսը.

1. Բադը եփեք մոտ 50 րոպե ջրի մեջ՝ առանց համեմունքների։
2. Սառեցված միսը երկու անգամ ոլորեք մսաղացով:
3. Ավելացնել 100 գրամ ճարպ (0,5 կգ բադին) և բուսական յուղով տապակած սոխ։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև օդային զանգված ստացվի։
4. Համեմում ենք աղով, պղպեղով և նարնջի հյութով (2 ճաշի գդալ)։

Շատ համեղ և սննդարար ուտեստ!

Բադ պատրաստելու եղանակներ

Բադ պատրաստելու հիմնական մեթոդները ոչնչով չեն տարբերվում մեկ այլ թռչնի պատրաստման մեթոդներից։ Այն:

• թխել ամբողջությամբ կամ կտորներով ջեռոցում, օդային գրիլ, բադի ձագ, փայլաթիթեղ կամ թեւ;
• շոգեխաշել, տապակել վառարանի վրա, տապակի մեջ, կաթսա, դանդաղ կաթսա;
• եփել ապուրներ, արգանակներ.

Ջեռոցում

Տապակելիս բադն ամբողջությամբ քսում են անուշահոտ համեմունքներով, որպես կանոն օգտագործում են ուրց, սխտոր, ռեհան, չաման։ Որոշ մարդիկ սիրում են դիակը բուժել մայոնեզով, բայց թռչունն արդեն յուղոտ է, ուստի ավելի լավ է մեղր օգտագործել, որը կօգնի ձեզ ստանալ խրթխրթան բուրավետ ընդերք։

Դիակը պետք է ծակել ճարպի ամենամեծ կուտակման վայրերում՝ պատառաքաղով կամ դանակով։

Բադը եփում է 2-ից 3 ժամ, եփման սկզբում ջերմաստիճանը դնում են 250 աստիճան, 20 րոպե հետո իջնում ​​է 180-ի, եփելիս ավելի լավ է օգտագործել տապակած տապակ, խորը տապակ և փայլաթիթեղ։

Վառարանի վրա

Ամբողջ բադը սովորաբար չի եփում վառարանի վրա, այն պետք է կտրատել մոտ 100 գրամ կշռող կտորներով։ Դրանք քսում են համեմունքներով և տապակում կարագի մեջ, պարզապես կարելի է ճարպ օգտագործել։

Մի քիչ ձեթ ավելացրեք ալյուրի հետ և շոգեխաշեք, մինչև այն փափկի իր հյութի մեջ կամ մի քիչ ջուր ու գինիով։ Մատուցվում է խոտաբույսերով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով։

Բադի և այլ բաղադրիչների պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Եթե ​​դուք ճիշտ պատրաստեք բադը, ապա այն կստացվի նուրբ, առանց բնորոշ հատուկ հոտի:

1. Մի ամբողջ բադից հանեք բադերը, այրեք և մաքրեք փետուրների մնացորդներից, երգեք կրակի վրա: Անպայման հեռացրեք պոչի և որովայնի մոտ գտնվող ճարպը, դա տհաճ հոտի հիմնական աղբյուրն է, և դուք պետք է ազատվեք դրանից։
2. Սառեցված բադը չի կարելի հալեցնել ջրի և միկրոալիքային վառարանում, դրա համար օգտագործեք սառնարանի ներքևի դարակը, հակառակ դեպքում միսը չոր կստացվի:
3. Մորթած բադը պետք է քսել համեմունքներով և ցանկալի է թողնել այս տեսքով մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
4. Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար բադը կարելի է նախապես մարինացնել կամ ներծծել ջրի մեջ մոտ 12 ժամ: Մարինացրեք առնվազն 4 ժամ, այնուհետև մարինադը մսին ​​կծու համ և բույր կտա։ Հարմար մարինադներ.
   • ցիտրուսներ, նարինջից և կիտրոնից, ձիթապտղի յուղից, աղից և պղպեղից;
   • կծու, սխտորից, պղպեղից, բուսական յուղից և պապրիկայից;
   • մանանեխ.
5. Մարինադի համար քացախ չի օգտագործվում, որպեսզի թռչնի միսը չափից շատ չչորանա:

Բադ պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի բադը երաշխավորված լինի փափուկ և բուրավետ, քնքուշ և հյութալի, դուք պետք է իմանաք այս քմահաճ թռչնի պատրաստման որոշ նրբություններ:

1. Բադի ճիշտ ընտրություն. Պետք է ընտրել երիտասարդ թռչուն՝ մսի հարուստ կարմիր գույնով, առանց հոտի և փայլուն կոշտ մաշկով։
2. Ամբողջ դիակ պատրաստելու համար ժամանակը հաշվարկվում է 1 կգ մսի համար 45 րոպե գումարած 25 րոպե կարմրելու համար:
3. Կտորներով եփելը կտևի մոտ 90 րոպե։
4. Բադը մատուցում են չոր կարմիր գինիով, հատապտուղների սոուսով և շատ կանաչիով։
5. Վայրի բադը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան տնային բադը:
6. Անպայման կտրեք բադի հետույքը և որովայնի ստորին հատվածը։
7. Հյութալի միս ստանալու համար ցանկալի է դիակը լցնել հյութալի մրգերով ու բանջարեղենով։
8. Եթե ​​օգտագործվում է թեւ կամ փայլաթիթեղ, դրանք պետք է հանվեն եփելուց 25 րոպե առաջ՝ խրթխրթան կեղև ստանալու համար:
9. Խոհարարության ընթացքում բադը յուղով ջրեք 15-20 րոպեն մեկ։
10. Կրծքագեղձը չափից շատ չչորացնելու համար նախ պետք է այն արագ տապակել ուժեղ կրակի վրա, իսկ հետո շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ։
11. Որպեսզի բադը հում չստացվի, այն եփում են 20 րոպե թխելուց առաջ։
12. Պատրաստի միսը կտրվածքում ունի հաճելի վարդագույն գույն, առանց արյան և նուրբ հաճելի բուրմունքով։

Մարինացված տապակած բադը արևմտյան երկրներում Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի ավանդական ուտեստ է: Ռուսաստանում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են զբաղվում բադի պատրաստմամբ՝ վախենալով փչացնել ուտեստը: Այո, այս թռչունը պահանջում է հատուկ խոհարարական պայմաններ, բայց դրանց հետ վարվելը բավականին հեշտ է: Հիմնական բանը գործընթացի բոլոր նրբությունները դիտարկելն է:

Ինչպե՞ս պատրաստել դիակ թխելու համար:

Շատերը, լսելով «թխած բադ» արտահայտությունը, պատկերացնում են ախորժելի հյութալի միս և նուրբ խրթխրթան կեղև։ Այս թռչունը ճիշտ թխելու համար հարկավոր է սովորել մի քանի պարզ ճշմարտություն.

• Ընտրեք ճիշտ չափի դիակը. այն պետք է լինի մեծ և հաստ, փոքր բադը չոր կլինի, որքան էլ փորձեք այն մարինացնել:
• Լվացեք և չորացրեք ձեր թռչունը մանրակրկիտ:
• Ամբողջ բադը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել թեւերի ծայրամասը (դանակով աշխատելով հոդերի երկայնքով) և ստուգել՝ արդյոք կոկիկագեղձերը կտրվել են աղիքի ժամանակ, քանի որ դրանք տապակելիս ճաշատեսակին տհաճ համ կտան։ .
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք թռչուն, ապա պահեք այն խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ:

Ամբողջ թխած բադը խնձորով

Անշուշտ, այն մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել այս թռչունը, նրա հիշատակման ժամանակ ներկայացնում են հենց խնձորով բադը։ Սա բադ պատրաստելու ամենատարածված միջոցն է։ Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Ինչպե՞ս վարվել դրա հետ:

Հալեցրեք բադի դիակը, լվացեք և հեռացրեք փետուրի մնացորդները: Մի ամանի մեջ խառնեք մեկ գդալ ցանկացած բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ, երկու պտղունց դարչին և մեկ պտղունց մշկընկույզ: Սկզբում բադը քսում ենք աղով և պղպեղով (ներսից և դրսից), իսկ հետո քսում ենք պատրաստի մարինադով։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով։

Մի քանի խնձոր մաքրեք և կտրեք կտորների: Այնուհետև բադը լցրեք մրգերով և ավելացրեք մի քանի դափնու տերև։ Տեղադրեք պատրաստված դիակը խորը թխում թերթիկի մեջ, թեւերը փաթաթելով փայլաթիթեղով: Ջեռոցում բադ պատրաստելը կտևի մեկ ժամ: Միսը փափուկ պահելու համար մի մոռացեք ճաշատեսակը լցնել աչքի ընկնող հյութով։ Երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացրեք ևս մի քանի մանր կտրատած խնձոր։ Հատված մատուցելիս պետք է զարդարել յուրաքանչյուր ափսե։

Պեկինյան բադ

Պեկինյան բադ պատրաստելը հեշտ գործընթաց չէ, որը ժամանակ է պահանջում: Բայց անուշահոտ ու ներծծված միսը արժե այն:

Փորոտված թռչունին պետք է կախել և եռացրած ջրով լցնել, որպեսզի միսը սպիտակի։ Թռչունը չորացրեք թղթե սրբիչով, դրեք ամանի մեջ և լցրեք չոր կարմիր գինու վրա։ Այնուհետև բադը պետք է քսել կոպիտ աղով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Երբ նշված ժամանակը անցնի, բադը քսեք մեղրով, դրեք շշի վրա և մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում։ Այնուհետև վերցրեք թխման թերթիկը և դրա մեջ ջուր լցրեք՝ վրան քերել դնելով։

Բադը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը մեկ ժամով։

Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Խառնեք 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, քերած կոճապղպեղը, բուսական յուղն ու պղպեղը։ Տաք թռչունը խառնուրդով քսում ենք ու կես ժամով ուղարկում ջեռոց։ Երբ ուտեստը պատրաստ է, քսում ենք մեղր-սոյայի սոուսով։ Պեկինյան բադը մատուցում են նրբաբլիթներով։

Ջեռոցի բադի բաղադրատոմսեր՝ բադ մանդարիններով

Աղացած բադը քսել աղով և պղպեղով և դնել սառնարանում: Խառնեք երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսն ու մեկ գդալ մեղրը և պատառաքաղով մանրացրեք։ Մաքրեք 6 մանդարինները և քամեք հյութը՝ խառնելով մեղրի և սոուսի հետ։ Ստացված խառնուրդով յուղեք դիակը:

Վերցրեք ևս մի քանի մանդարին և կիվի, մաքրեք և կտրատեք։ Լցնել բադը դրանցով և զգուշորեն կարել դրանք։ Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի վրա՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Մանդարինի կեղևը դրեք թռչնի շուրջը: Թխել ուտեստը մոտ երկու ժամ:

Ամբողջ բադ պատրաստելը տքնաջան գործընթաց է, համոզվեք, որ այն չի այրվում։

Confit - բադ ֆրանսերեն

Confit-ը նուրբ ուտեստ է, որը նվաճել է շատ գուրմանների: Սկսելու համար, դուք պետք է կտրեք բադից ամբողջ ճարպը և բաժանեք այն կտորների: Այնուհետև մանր կտրատեք ուրցի և խնկունի մի քանի ճյուղ: Այս խոտաբույսով քերեք բադը՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Գիշերը դրեք սառնարանը։

Վերցրեք ճարպով կտրատած կտորները և դրեք առանց ձեթի տապակի մեջ։ Այս կտորները պետք է շատ երկար տապակվեն ամենափոքր կրակի վրա։ Ձևավորված ճարպը դեն նետեք։ Այն պետք է լինի մոտ 500 մլ։ Եթե ​​այն դուրս չի գալիս, բադի ճարպը կարելի է մի փոքր նոսրացնել բուսական յուղով։

Բադը հանեք սառնարանից, անձեռոցիկներով մաքրեք մարինադի մնացորդներից և դրեք թխում թերթիկի մեջ։

Երկու սոխը օղակների մեջ կտրատել, 4 պճեղ սխտոր կտրատել և ավելացնել բադին։ Վերևում մի քիչ ուրց և խնկունի դնել: Լցնել բադի ճարպը և դնել ջեռոցը ցածր հզորությամբ երեք ժամով:

Duck confit-ը մատուցվում է մնացած ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլով։ Այս կերպ բադ պատրաստելը բավականին աշխատատար է, բայց արդյունքը սովորաբար հաճելի է լինում։

Եփած բադ

Թռչունը ոչ միայն կարելի է թխել ջեռոցում, այլև թավայի մեջ շոգեխաշել։ Երբ շոգեխաշումը տեղի է ունենում իր հյութի մեջ, միսը ավելի լավ է հագեցած համերով և դուրս է գալիս շատ փափուկ։

Սա բադի բաղադրատոմսն է: Ֆիլեն հանում ենք ոսկորներից և մանր կտրատում։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել միսը։ Տապակել բադը բարձր կրակի վրա 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք ևս 5 րոպե։

Կտրել 2 գլուխ սոխ և 2 պճեղ սխտոր, ավելացնել թռչնակին։ Տապակել ևս 15 րոպե, իսկ հետո ջուր լցնել տապակի մեջ։ Նա պետք է ծածկի բադը: Ճաշատեսակի մեջ դնել 2 դափնու տերեւ, մի քանի հատ պղպեղ, մի պտղունց պապրիկա և մշկընկույզ, աղ։

Երբ ջուրը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Ճաշատեսակը շոգեխաշել իր հյութի մեջ 1,5 ժամ։ Կրակից հանելուց հետո թողեք հանգստանա կափարիչի տակ։

Շոգեխաշած բադը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բացի հոդվածում ներկայացված բադի պատրաստման տարբերակներից, այն թխում են թևի մեջ կարտոֆիլով, նարնջի սոուսով, սալորաչիրով և թթու կաղամբով։