Մասնագիտությամբ հրուշակագործ. Ո՞վ է հրուշակագործը: Մասնագիտության նկարագրությունը. Խոհարարության և հրուշակեղենի խոհարարության և հրուշակեղենի մասնագիտությունը Հացթուխ հրուշակագործի նկարագրությունը

2018 | 09 | 10 2554

Ո՞վ է հրուշակագործը:

Իրականում ցանկացած մարդու, ով զբաղվում է քաղցրավենիքի արտադրությամբ ու դրանց վաճառքով, կարելի է հրուշակագործ անվանել։ Բայց հրուշակագործը մասնագետ է, ով իր ձեռքերով քաղցրավենիք է պատրաստում։ Նա ունի հատուկ կրթություն, գիտելիքներ, հմտություններ։ Կարող է հավասարապես լավ աշխատել խմորի, քսուքների, ջնարակների և այլնի հետ։

Հրուշակագործը գիտի դասական աղանդերի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր և դրանց ժամանակակից մեկնաբանությունները: Կարող է պատրաստել կոնֆետներ, կեքսեր, կեքսեր, տորթեր, սուֆլեներ և այլ քաղցրավենիք՝ առանց խոհարարական գիրքը նայելու՝ միաժամանակ պատմելով յուրաքանչյուր ապրանքի պատմությունը:

Ի՞նչ պետք է կարողանաս անել:

Ոչ բոլորը, ովքեր հանգստյան օրերին տանը բլիթներ են պատրաստում ամբողջ ընտանիքի համար կամ ընտանեկան տոներին տորթեր են թխում, հրուշակագործ են համարվում: Հազվադեպ քաղցրեղեն պատրաստելը այս մասնագիտության առանձնահատկությունների մեջ չէ։ Հրուշակագործն ամեն օր քաղցրավենիք է պատրաստում տասնյակից հարյուրավոր մարդկանց համար՝ կախված աշխատանքի վայրից։

Այսպիսով, որո՞նք են հրուշակագործի պարտականությունները.

• արտադրանքի որակի վերահսկում. Մասնագետը պետք է իմանա բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, ժամկետները, պահպանման եղանակները, գնահատի բաղադրիչները որակի և սպառման համար պիտանիության համար: Ի վերջո, կրեմից սննդային թունավորումը լուրջ սպառնալիք է մարդու առողջության համար.
• յուրաքանչյուր օգտագործվող բաղադրիչի և կերակրատեսակի քիմիական կազմի, սննդային արժեքի, կալորիականության իմացություն: Այցելուների մեջ կարող են լինել ալերգիայով տառապողներ, ովքեր զգուշացրել են ձեզ (մատուցողին) որևէ ապրանքի նկատմամբ անհանդուրժողականության մասին, և եթե անձը ձեր ծառայությունից ալերգեն է ստանում, սա մեծ մինուս է հաստատության և հրուշակագործի պրոֆեսիոնալիզմի վերաբերյալ կասկածների համար.
• մասնագիտացված խոհարարական սարքավորումների օգտագործումը. Ջերմաստիճանի և ջեռոցների, սննդի պրոցեսորների, խառնիչների, խմոր խառնիչների և այլնի հետ աշխատելու ունակություն;
• քաղցրավենիքի ձևավորում. Անկախ նրանից, թե դա նկարում է տորթերի կամ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա, զարդարում է քաղցրավենիք, աղանդեր, կեքսեր, խոհարարական խոհարարը պետք է կարողանա լավ նկարել, հասկանալ սննդի ներկերի գունային համակցությունները և կարողանա ուտելի արտադրանքից գունավոր կոմպոզիցիաներ ստեղծել.
• իսկ հիմնական պատասխանատվությունը տարբեր ալյուրի, կաթնաշոռի, սերուցքային աղանդերի պատրաստումն է։ Կախված հրուշակագործի որակավորման աստիճանից՝ որոշվում է նրա ընդունելությունը քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ։

o Օրինակ, 1-2-րդ տեղերը պատրաստում են բաղադրիչները, լցնում են հրուշակեղենի պարկերը, վերահսկում են սարքավորումների աշխատանքը. չկան առաջադրանքներ, որոնք կարող են ազդել վերջնական արտադրանքի վրա:

o Հրուշակագործի 3-4 աստիճան - արդեն հասանելի է ալյուրից պատրաստված արտադրանքի պատրաստման գործընթացներին, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, կոճապղպեղը, կեքսը և այլ թխվածքաբլիթներ: Նրանք զարդարում են պատրաստի արտադրանքը հիմքային ծածկույթներով, ինչպիսիք են գլազուրը, շոկոլադը, մրգերը, սերուցքը;

o 5-րդ կարգի հրուշակագործի աշխատանքը բաղկացած է բարդ աղանդերի, անհատական ​​պատվերների և մոդելավորման, նկարազարդումների և հրուշակեղենի բարդ տարբերակներով ապրանքների պատրաստումից: 5-րդ կարգի խոհարարները սովորաբար վերահսկում են 1-4-րդ կարգի խոհարարներին՝ արտադրանքը պատրաստության հասցնելով և այն ավարտելու բացառիկ դեկորացիաներով.

o բարձրագույն դասակարգ 6 - հրուշակեղենի վարպետ: Նա գիտի, թե ինչպես անել ամեն ինչ, այդ թվում՝ բարդ դեկորացիաներ, հորինել նոր համադրություններ և համեր, ստեղծել յուրահատուկ աղանդեր։ 6-րդ կարգի հրուշակագործը մոդել է ավելի ցածր կարգի վարպետների համար, ով նաև ուսուցիչ և դաստիարակ է ենթակա հրուշակագործների համար:

Որտեղ փնտրել հրուշակագործի աշխատանք

Քաղցրավենիքի պետի պաշտոնը յուրաքանչյուր ռեստորանում է, որոշ սրճարաններում և բարերում: Հրուշակագործի մասնագիտությունը արդիական է Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում, բայց ավելի պահանջված է Եվրոպայում և Բալկանյան երկրներում։ Սեզոնին հյուրանոցներում, պանսիոնատներում, ռեստորաններում և հրուշակեղենի խանութներում զբոսաշրջիկների մեծ հոսքի պատճառով աճում է քաղցրավենիքի վարպետների պահանջարկը։

Եթե ​​ցանկանում եք արտերկրում հրուշակագործի աշխատանք գտնել, օգտվեք Promo Choice կայքի ծառայություններից։ Այստեղ դուք կարող եք անվճար տեղադրել ձեր ռեզյումեն և ակնկալել աշխատանքի առաջարկ: Օրական 10 րոպե ծախսելով գործատուների վերջին թափուր աշխատատեղերը դիտելու համար՝ դուք մեծացնում եք արտասահմանում որպես հրուշակագործի համապատասխան բարձր վարձատրվող աշխատանք գտնելու ձեր հնարավորությունները:

Հետևաբար, արդյունավետ կերպով լրացրեք ձեր ռեզյումեն ռուսերեն, անգլերեն և այն երկրի լեզվով, որտեղ ցանկանում եք աշխատել: Տեղադրեք համապատասխան կատեգորիայում, և դուք անպայման բախտ կունենաք գտնելու ձեր երազանքի աշխատանքը:

Հրուշակագործի մասնագիտության պահանջարկն այսօր բավականին մեծ է ու կայուն։ Գործունեության այս տեսակը ենթադրում է բոլոր տեսակի ալյուրի և շաքարավազի հրուշակեղենի արտադրություն: Վաֆլի, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, կեքսեր, շոկոլադ, ժելե, պաղպաղակ, մուրաբա. սա բոլորի սիրելի քաղցրավենիքի ամբողջական ցանկը չէ, որը հրուշակագործը կարող է հաճեցնել: Այս մասնագիտությամբ մարդը պատրաստում է տարբեր տեսակի խմորներ, միջուկներ, կրեմ՝ ըստ բաղադրատոմսերի։ Բացի այդ, նրա պարտականությունների մեջ է մտնում կիսաֆաբրիկատների պատրաստումը, որից հետո տարբեր ապրանքներ են թխում։

Հրուշակագործի մասնագիտության առանձնահատկությունն այն է, որ նա պետք է շատ կոնկրետ աշխատանք կատարի ձեռքով։ Օրինակ՝ տորթերի կրեմով զարդարելը և ներկելը։ Գործունեության այս տեսակն ավելի նեղ ուղղվածություն ունի, քան հրուշակագործի մասնագիտությունը: Վերջինիս պարտականությունները, բացի քաղցրավենիքի պատրաստումից, ներառում են նաև առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելը։ Այս մասնագիտությամբ մարդն ավելի բազմակողմանի վարպետ է:

Հրուշակագործների հմտության մակարդակը որոշվում է 6 կատեգորիաներով. 3-րդ կամ 4-րդ կարգը կարելի է ձեռք բերել խոհարարական դպրոցն ավարտելուց անմիջապես հետո։ Եկեք դիտարկենք, թե ինչ տեսակի աշխատանք է վարպետը կատարում՝ կախված իր կատեգորիայից։

Առաջին կարգի հրուշակագործը դանակով կտրում է պատրաստի թխվածքաբլիթը. բերում է կիսաֆաբրիկատներ աշխատանքային կայաններ. լցնում է հատուկ մեքենաներ լցոնով կամ կրեմով և վերահսկում սարքավորումների աշխատանքը: Մնացած բոլոր գործողությունները կատարվում են միայն ավելի փորձառու արհեստավորների ղեկավարությամբ:

Երկրորդ կարգի հրուշակագործը քսուքներ է պատրաստում, հարում և ներկում; եփում է օշարակներ; թխվածքաբլիթները շերտերով կտրատում, միջուկով պատում; պատրաստում է որոշ կիսաֆաբրիկատներ; խմորով լցնում է հատուկ մեքենա, սկսում և կարգավորում դրա աշխատանքը և այլն։

Երրորդ կարգի հրուշակագործը պատրաստում է ամենապարզ հրուշակեղենը և հացաբուլկեղենը. պատրաստում է որոշ տեսակի քսուքներ, միջուկներ և խմոր; կտրում է կիսաֆաբրիկատները, քաղցրավենիքը պատում ֆոնդանով, շոկոլադով, սերուցքով, մրգերով և այլն։

Չորրորդ դասարանի հրուշակագործը վերահսկում է տարբեր հումքից տարբեր թխվածքաբլիթների, ռուլետների, կեքսների և թխվածքների պատրաստման գործընթացը. ընտրում է քսուքներ ըստ գույնի; պատրաստում է տորթերի դեկորների և ձևավորման որոշ մանրամասներ և այլն:

Հինգերորդ դասարանի հրուշակագործը պատասխանատու է ավելի որակյալ վարպետի ղեկավարությամբ հատուկ բաղադրատոմսերով ավելի բարդ ինքնատիպ տորթեր պատրաստելու գործընթացի համար. վերահսկում է քաղցրավենիքի պատրաստումը; զբաղվում է աղանդերի բարդ տեսակների հարդարմամբ և այլն։

Վեցերորդ կարգի հրուշակագործը պատրաստում է բարդ, բարձր գեղարվեստական ​​պատկերով հրուշակեղեն; ընտրում է նյութեր ըստ չափի և գույնի, որոնցից ամենաբարդը ինքն է պատրաստում. մշակում է քաղցրավենիքի պատրաստման տեխնոլոգիաներ և բաղադրատոմսեր.

Ինչպես ցանկացած մասնագիտության դեպքում, հրուշակագործի մասնագիտությունն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Դրական կողմն այն է, որ նման խոհարարների պահանջարկը մեծ է։ Հավանաբար չկա մի մարդ, ով չսիրի համեղ և հագեցնող սնունդ։ Ուստի լավ հրուշակագործը երբեք առանց աշխատանքի չի մնա։ Մասնագիտության բացասական կողմն այն է, որ ելնելով իրենց աշխատանքի բնույթից՝ մասնագետները ստիպված են իրենց աշխատանքային օրն անցկացնել ոտքի վրա։ Սա կարող է հետագայում հանգեցնել ոտքերի և ողնաշարի տարբեր հիվանդությունների: Բարձր ջերմաստիճանը և խոնավությունը նույնպես կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ առողջության վրա:

Անձնական որակներ

Մարդը, ով որոշում է իրեն նվիրել հրուշակագործի մասնագիտությանը, պետք է ունենա որոշակի որակներ. Այս տեսակի գործունեության մեջ հաջողության հասնելու համար դուք պետք է ունենաք լավ զարգացած հոտառություն և նուրբ համի զգացողություններ: Դուք պետք է լավ հիշողություն ունենաք, որպեսզի չմոռանաք շատ բաղադրիչներ։ Որակյալ աշխատանքի համար անհրաժեշտ է նաև ստեղծագործական և տարածական երևակայություն։ Ձեռքի ճարտարությունը և մի աշխատանքից մյուսին արագ անցնելու ունակությունը հրուշակագործի համար կարևոր հատկանիշներ են, որոնք կօգնեն նրան հնարավորինս կարճ ժամանակում հաղթահարել ցանկացած պատվեր: Պետք է նաև հիշել, որ եթե ընտրեք այս մասնագիտությունը, ստիպված կլինեք դիմանալ զգալի ֆիզիկական սթրեսի։

Բարձր մակարդակի մասնագետ դառնալու համար պետք է ունենալ գեղարվեստական ​​ճաշակ, ստեղծագործական ունակություն և լինել հնարամիտ։ Քանի որ հրուշակագործի մասնագիտությունը ներառում է թիմային աշխատանք, դուք պետք է լինեք համբերատար, ինքնասիրահարված, ընկերասեր, ընկերասեր և շփվող: Այս տեսակի գործունեության մեջ անընդունելի են այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են անփույթությունը, անուշադրությունը և դանդաղկոտությունը:

Կրթություն. ի՞նչ է պետք իմանալ:

Դուք կարող եք դառնալ հրուշակագործ՝ հաճախելով հատուկ դասընթացներ ուսումնական կենտրոններում: Այս մասնագիտության հիմնական գիտելիքները կարելի է ձեռք բերել նաև նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթության մասնագիտացված հաստատություններում: Նրանք, ովքեր ցանկանում են դառնալ հրուշակեղենի արտադրության տեխնոլոգ, կարող են ուսումը շարունակել համալսարանում։

Բնական գիտությունների (ֆիզիկա, քիմիա և կենսաբանություն) իմացությունը կօգնի ձեզ տիրապետել հրուշակագործի մասնագիտությանը և հաջողության հասնել դրանում։ Օտարերկրյա մասնագետների փորձի ուսումնասիրությունը հնարավորություն կտա շատ նոր բաներ սովորել աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։ Ձեր հմտությունները բարելավելու համար դուք պետք է մասնակցեք բոլոր տեսակի սեմինարների, վարպետության դասերի և թրեյնինգների, որոնք անցկացվում են հայտնի հրուշակագործների կողմից։

Աշխատանքի վայրը և կարիերան

Հրուշակագործները կարող են աշխատել հացաբուլկեղեններում, սննդի հաստատություններում (սրճարաններ, ռեստորաններ, ճաշարաններ, խորտկարաններ), առողջապահական ճամբարներում և առողջարաններում: Ոչ մի ուսումնական հաստատություն (դպրոցներ, մանկապարտեզներ, քոլեջներ, տեխնիկումներ, դպրոցներ, ինստիտուտներ) չի կարող առանց այս մասնագիտության մարդկանց։ Հրուշակեղենի արտադրության վարպետներն աշխատում են նաև մթերման և կիսաֆաբրիկատների արտադրամասերում։

Եթե ​​դուք կառավարման հմտություններ ունեք, հրուշակագործը կարող է բարձրանալ կարիերայի սանդուղքով և դառնալ հերթափոխ, արտադրամաս կամ արտադրության մենեջեր: Որոշ փորձառու մասնագետներ նախընտրում են մասնավոր պրակտիկայով զբաղվել՝ բացելով իրենց սեփական հրուշակեղենի խանութներն ու հացաբուլկեղենները:

Խոհարարական այլ մասնագիտությունների համեմատ՝ հրուշակագործի մասնագիտությունն ամենահեղինակավորն է, պահանջվածն ու հուզիչն է։ Թեև գրեթե բոլորը կարող են կրթություն ստանալ այս մասնագիտությամբ, բայց ոչ բոլորն են կարողանում որակյալ վարպետ դառնալ։ Բարձր գեղարվեստական ​​ճաշակը, ինքնակատարելագործման ցանկությունը և սեփական գլուխգործոցը ստեղծելու ցանկությունը, ահա թե ինչ պետք է ունենաք այս մասնագիտության գագաթնակետին հասնելու համար:

Խոհարարություն և հրուշակեղեն

ՄԱՍՆԱԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

«Ապրելու համար պետք է ուտել, ոչ թե ապրել ուտելու համար», - ասում էր հին հույն փիլիսոփա Սոկրատեսը: Բայց պետք է խոստովանեք, որ սնունդը պետք է լինի հաճելի, համեղ և առողջարար։ Գիտնականներն արդեն ապացուցել են, որ համեղ սնունդ ուտելիս մարդ ստանում է ուրախության հորմոն՝ էնդորֆին, որը մեծ դեր է խաղում հիշողության, սովորելու, քնի մեխանիզմներում և օգնում է լավ տրամադրություն ունենալ ողջ օրվա ընթացքում։

Խոհարարը գուրման կերակուր պատրաստելու պրոֆեսիոնալ է, գիտի ահռելի քանակությամբ ուտեստներ տարբեր ազգային խոհանոցներից և գիտի, թե ինչպես ցանկացած ապրանք վերածել գլուխգործոցի։ Խոհարարության մեջ կան տարբեր ուղղություններ. Խոհարարը կարող է մասնագիտանալ, օրինակ, միջերկրածովյան խոհանոցում կամ կենտրոնանալ բացառապես սուշիի պատրաստման վրա: Քաղցրավենիքի պատրաստման մեջ մասնագիտացած շեֆ-խոհարարները կոչվում են հրուշակագործներ:

Հրուշակագործը պետք է սիրի պատրաստել: Նրան լավ հիշողություն է պետք, այդ թվում՝ համային հիշողություն, ստեղծագործ երևակայություն, նուրբ համ և հոտառություն։ Շարժումների լավ համակարգում (ձեռքի մակարդակում), լավ աչք, վերարտադրող երևակայություն, պատասխանատվություն, ազնվություն: Մարդիկ օրական ուտում են միջինը երեք անգամ, ինչը ապահովում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների ծառայությունների կայուն պահանջարկ։ Բացվող ձեռնարկություններից զգալի հատվածը կազմում են հանրային սննդի ձեռնարկությունները և ռեստորանները, ինչը նշանակում է, որ լավ մասնագետն առանց աշխատանքի չի մնա։

Խոհարարը սննդի հաստատություններում սնունդ պատրաստող մասնագետ է։ Իհարկե, գրեթե յուրաքանչյուրը կարող է ուտելի ինչ-որ բան պատրաստել: Այդ դեպքում ո՞րն է տարբերությունը սիրողական և պրոֆեսիոնալ խոհարարության միջև: Այո, փաստն այն է, որ խոհարարը կարող է նույն ապրանքներից իսկապես համեղ բան պատրաստել և ճաշակով մատուցել սեղանին: Նաև խոհարարը ոչ միայն այն մարդն է, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ տեխնոլոգիապես ճիշտ և բաղադրատոմսին համապատասխան, այլ նաև մասնագետ, ով սիրում է իր աշխատանքը, դրանից անկեղծ հաճույք և ուրախություն է ստանում, երբ իր աշխատանքի արդյունքները ուրախացնում են իր հաճախորդներին։ .

Սրճարանների և ռեստորանների սեփականատերերը շատ լավ գիտեն, որ հաստատության հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է խոհարարի հմտությունից, առաջարկվող ուտեստների բազմազանությունից, բացառիկությունից կամ էկզոտիկությունից: Այս մասնագիտությունը առանձնահատուկ նշանակություն է ձեռք բերել արագության և ժամանակի մշտական ​​ճնշման մեր դարում: Մարդիկ ավելի ու ավելի քիչ են ուտում տանը, իսկ հանրային սննդի օբյեկտներում՝ ավելի ու ավելի շատ։ Իսկ եթե հիշենք, որ մարդու համար սնունդը ոչ միայն էներգիայի և սննդանյութերի աղբյուր է, այլ նաև համային մեծ հաճույք, ապա պարզ կդառնա, որ այն մարդը, ով կարող է սննդին հատուկ համ հաղորդել, միշտ էլ պահանջված կլինի։

ԱՎԵԼԻՆ ՄԱՍՆԱԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ՄԱՍԻՆ

Պատրաստման ուղղությունը.

սննդի և սպառողական ապրանքների տեխնոլոգիա

Մասնագիտության նպատակը.

պատրաստել պարզ և հիմնական ուտեստների և հիմնական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի ալյուրի արտադրանքի լայն տեսականի՝ հաշվի առնելով սպառողների տարբեր կատեգորիաների կարիքները:

Պետք է իմանալ.

- սնուցման հիմունքներ;
- արտադրանքի բնութագրերը և կենսաբանական արժեքը, դրանց լավ որակի նշանները.
- արտադրված ապրանքների տեսականին;
- բաղադրատոմսեր, հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառման դրույքաչափեր.
- ուտեստների և հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա և եղանակ.
- մենյու ստեղծելու կանոններ;
- հումքի երեսարկման նորմեր, հարաբերակցություններ և հաջորդականություն.

Պետք է կարողանա՝

- մշակել և ճիշտ պահել հումքը.
- պատրաստել սառը նախուտեստներ, առաջին, երկրորդ, երրորդ, քաղցր ուտեստներ;
- իրականացնել մսի և ձկնամթերքի և բանջարեղենի առաջնային վերամշակում, պատրաստել դրանք բաշխման և բաշխել դրանք.
- ձեռքով և մեքենաներով պատրաստել տարբեր տեսակի խմորներ.
- ապրանքների դրոշմում և ձուլում;
- պատրաստել տարբեր տեսակի քսուքներ և քաղցրավենիք, զարդարել ապրանքները դրանցով.
- փաթեթավորել պատրաստի արտադրանքը.

Մասնագիտական ​​կարևոր հատկություններ.

- փոխաբերական հիշողություն;
- էսթետիկ համ;
- լավ զարգացած հոտի և համի զգացում;
- ճշգրտություն;
- ձեռքերի և մատների շարժունակություն;
- ֆիզիկական տոկունություն.

Բժշկական հակացուցումներ.

- վարակիչ հիվանդություններ;
- մկանային-կմախքային համակարգի դիսֆունկցիան;
- հոգեկան հիվանդություն;
- հիվանդություններ, որոնք կապված են գիտակցության կորստի հետ.
- phlebeurysm;
- ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ.

Խումբ No._____ մասնագիտություն «Խոհարար»

(Ձեռնարկության անվանումը)

իրականում աշխատել է ______________________________________________________________________20___________________ից և աշխատանք է կատարել աշխատավայրերում (ըստ անհրաժեշտության ընդգծեք): Մթերման խանութ (մսի և ձկան, բանջարեղենի), նախաարտադրական խանութ (սառը, տաք), մասնագիտացված խանութ (ալյուր):

1.Աշխատանքի որակ.

Մասնագիտական ​​իրավասություններ

Իրականում ոչ

PC 1.1.

Կատարել բանջարեղենի և մրգերի ավանդական տեսակների նախնական մշակում, կտրում և ձևավորում, համեմունքների և համեմունքների պատրաստում

PC 1.2.

Բանջարեղենի և սնկերի ավանդական տեսակներից պատրաստել և պատրաստել հիմնական և պարզ ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

ԱՀ2.1.

Պատրաստել հացահատիկային մթերքներ, ճարպեր, շաքար, ալյուր, ձու, կաթ՝ ուտեստների և կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար

ԱՀ2.2.

Պատրաստել և պատրաստել շիլաներ և կողմնակի ուտեստներ հացահատիկից և բրնձից, պարզ ուտեստներ հատիկավորներից և եգիպտացորենից_

ԱՀ2.3.

Պատրաստեք և ներկայացրեք պարզ մակարոնեղեն ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

ԱՀ2.4.

Պատրաստել և զարդարել ձվերից և կաթնաշոռից պատրաստված պարզ ուտեստներ

ԱՀ2.5.

Պատրաստել և պատրաստել ալյուրի պարզ ուտեստներ աղացած միսով խմորից

ԱՀ3.1

. Պատրաստել արգանակներ և եփուկներ

ԱՀ3.2.

Պատրաստել պարզ ապուրներ

ԱՀ3.3.

Պատրաստել առանձին բաղադրիչներ սոուսների և կիսաֆաբրիկատների սոուսների համար

ԱՀ3.4.

Պատրաստեք պարզ սառը և տաք սոուսներ

ԱՀ4.1.

Ձուկը մշակեք ոսկրային կմախքով

ԱՀ4.2.

Պատրաստել կամ պատրաստել ոսկրային կմախքով կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք.

PC 4.3.

Պատրաստեք և ներկայացրեք պարզ ձկան ուտեստներ կմախքներով

PC 5.1.

Պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ մսից, մսամթերքից և թռչնամսից

PC 5.2.

Մշակել և պատրաստել հիմնական կիսաֆաբրիկատներ մսից, մսամթերքից և թռչնամսից

PC 5.3.

Պատրաստել և պատրաստել պարզ ուտեստներ մսից և մսամթերքից

PC 5.4.

Պատրաստել և ներկայացնել թռչնաբուծական պարզ ուտեստներ

PC 6.1.

Պատրաստեք սենդվիչներ և համեղ ապրանքներ խմբաքանակներով

PC 6.2.

Պատրաստել և զարդարել աղցանները

PC 6.3.

Պատրաստեք և ներկայացրեք պարզ սառը նախուտեստներ

PC 6.4.

Պատրաստել և մատուցել պարզ սառը ուտեստներ

PC 7.1

Պատրաստել և մատուցել պարզ սառը և տաք քաղցր ուտեստներ

PC 7.2.

Պատրաստեք պարզ տաք ըմպելիքներ

PC 7.3.

Պատրաստել և զարդարել պարզ սառը ըմպելիքներ

վերջնական գնահատական

4. Աշխատանքային կարգապահություն

5. Ցույց տվեց կարողություն.

Ընդհանուր իրավասություններ

Անունը O.K.

Իրականում ոչ

Լավ 1.

Լավ 2.

Լավ 3.

Լավ 4.

Լավ 5.

Լավ 6.

Լավ 7.

վերջնական գնահատական

Երկկողմանի աղյուսակ.

85 - 100% - «5»

70 - 84% - «4»

55 – 69% - «3»

Դեպի եփել

պատգամավոր

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԲՆՈՒԹԱԳԻՐՆԵՐԸ

Խումբ No._____ մասնագիտություն «Հրուշակագործ»

Ուսանողը/ները/________________________________________________________________________________________________________________________________ պրակտիկայի ընթացքում (գ)_____________________________________________________________________________________________________

(Ձեռնարկության անվանումը)

իրականում աշխատել է _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ և աշխատանք կատարել աշխատատեղերում (ըստ անհրաժեշտության ընդգծեք): Մթերումների խանութ (մսի և ձկան, բանջարեղենի), նախաարտադրական խանութ (սառը, տաք), մասնագիտացված խանութ (ալյուր), հրուշակեղենի խանութ։

1.Աշխատանքի որակ.

Մասնագիտական ​​իրավասություններ

PC 8.1.

Պատրաստել և զարդարել պարզ թխած ապրանքներ և հացեր։

PC 8.2.

Պատրաստել և զարդարել հիմնական ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքը:

PC 8.3.

Պատրաստել և զարդարել թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղներ, կոճապղպեղներ։

PC 8.4.

Պատրաստել և օգտագործել հասարակ և հիմնական հարդարման կիսաֆաբրիկատները հարդարման մեջ։

PC 8.5

Պատրաստել և զարդարել հայրենական դասական տորթեր և խմորեղեն:

PC 8.6.

Պատրաստել և զարդարել մրգային և թեթև ցածր յուղայնությամբ տորթերն ու խմորեղենը

Ընդամենը

վերջնական գնահատական

2 Գործնականում ստանդարտներին համապատասխանելը _________________ (ժամերի քանակը):

3. Տեխնոլոգիական գործընթացի, գործիքների և սարքավորումների հետ աշխատելու իմացություն (Գնահատում)__________

4. Աշխատանքային կարգապահությունմեկնաբանություններ աշխատանքային կարգապահության վերաբերյալ (այո, ոչ )_ _____________________________

5. Ցույց տվեց կարողություն.

Ընդհանուր իրավասություններ

Անունը O.K.

0/1

Լավ 1.

Հասկացեք ձեր ապագա մասնագիտության էությունն ու սոցիալական նշանակությունը, ցուցաբերեք կայուն հետաքրքրություն դրա նկատմամբ:

Լավ 2.

Կազմակերպեք ձեր սեփական գործունեությունը մենեջերի կողմից որոշված ​​նպատակի և դրան հասնելու մեթոդների հիման վրա:

Լավ 3.

Վերլուծել աշխատանքային իրավիճակը, իրականացնել ընթացիկ և վերջնական մոնիտորինգ, սեփական գործունեության գնահատում և ուղղում, պատասխանատու լինել աշխատանքի արդյունքների համար:

Լավ 4.

Փնտրեք տեղեկատվություն, որն անհրաժեշտ է մասնագիտական ​​առաջադրանքներն արդյունավետ կատարելու համար:

Լավ 5.

Օգտագործեք տեղեկատվական և հաղորդակցական տեխնոլոգիաները մասնագիտական ​​գործունեության մեջ:

Լավ 6.

Աշխատեք թիմում, արդյունավետ շփվեք գործընկերների, ղեկավարության և հաճախորդների հետ:

Լավ 7.

Պատրաստել արտադրական տարածքը աշխատանքի համար և պահպանել սանիտարական վիճակը

Ընդամենը

7/

վերջնական գնահատական

Օգտագործվում է երկփեղկված գնահատման համակարգ, որտեղ գնահատման չափանիշը կանոնն է. ճիշտ որոշման համար նշանակվում է 1 միավոր (համապատասխանող ցուցիչին), սխալ որոշման համար՝ 0 միավոր (անհամապատասխանող ցուցիչին):Գնահատումն իրականացվում է ըստ ցուցանիշների և չափանիշների.

«Գերազանց» գնահատական ​​է տրվում, եթե ուսանողը գործնական պարապմունքների ընթացքում հաստատել է գրանցված կարողությունների ավելի քան 85%-ի տիրապետումը:

«Լավ» գնահատական ​​է տրվում, եթե ուսանողը գործնական պարապմունքների ընթացքում հաստատել է գրանցված կարողությունների առնվազն 70%-ի տիրապետումը:

«Բավարար» գնահատական ​​է տրվում, եթե ուսանողը պրակտիկայի ընթացքում հաստատել է գրանցված իրավասությունների առնվազն 55%-ի տիրապետումը:

«Անբավարար» գնահատական ​​է տրվում, եթե ուսանողը գործնական պարապմունքների ընթացքում հաստատել է գրանցված կարողությունների 55%-ից պակաս տիրապետում:

Երկկողմանի աղյուսակ.

85 - 100% - «5»

70 - 84% - «4»

55 – 69% - «3»

Ուսանողը կարող է դիմել _________________________________Դեպի որակավորման կատեգորիաՀրուշակագործ

Վերահսկիչ _________________________________

պատգամավոր

Արդյունաբերական ուսուցման մագիստրոս _________________________

«_____» ______________ 20_________

Զարմանալի քաղցրավենիք, երբեք չտեսնված հրուշակեղեն՝ գերազանց և անմոռանալի համով, ցնցող տորթեր՝ յուրահատուկ դեկորացիաներով և համային ու տեսողական հաճույքի ծով՝ սրանք հատուկ մասնագիտության մարդկանց ստեղծագործություններն են։ Խոսքը հրուշակագործների կամ հրուշակագործների մասին է։ Սա այն մասնագիտությունն է, որի ներկայացուցիչները երեխաներին կախարդներ և կախարդներ են թվում: Բայց քչերը գիտեն, թե որքան աշխատանք, հմտություն, գիտելիք և պրակտիկա է անհրաժեշտ՝ հրուշակագործ կոչվելու և համեղ գեղեցկություն և հրաշալի ապրանքներ ստեղծելու համար։

Մասնագիտությամբ հրուշակագործ

Կարծիք կա, որ այս մասնագիտությանը տիրապետելու համար պետք է ի ծնե որոշակի հակումներ ու տաղանդներ ունենալ։ Եվ այն գոյության բոլոր իրավունքներն ունի։ Եթե ​​մարդը զգում է համամասնություններ, հիշում է բաղադրատոմսերը, ունի գերազանց ճաշակ, ապա անհրաժեշտ կրթության օգնությամբ նա միայն կատարելության կհասցնի իր հմտությունները։ Իսկ այդպիսի մարդու ամենակարեւոր հատկանիշն այն է, որ նա պետք է սիրի ճաշ պատրաստել և գլուխգործոցներ ստեղծել։ Հրուշակագործը պետք է ունենա անբասիր առողջություն: Աշխատավայրը շատ տաք սենյակ է՝ բարձր խոնավությամբ։ Պետք է անընդհատ աշխատել խելահեղ տեմպերով և անընդհատ ոտքի վրա լինել։ Հրուշակագործը չպետք է տառապի հենաշարժական համակարգի, սիրտ-անոթային համակարգի, շնչառական համակարգի հիվանդություններով, սննդամթերքի նկատմամբ ալերգիա չունենա։ Այդ պատճառով նա ամեն տարի պետք է բուժզննում անցնի։

Կրթություն և կոչումներ

Ինչպես բոլոր մասնագիտություններում, այնպես էլ ուսումնադաստիարակչական կամ խորացված դասընթացների ընթացքում կատարելով տարբեր կրթական և գործնական ծրագրեր, հրուշակագործը հնարավորություն ունի իր վարկանիշը հասցնել վեց կատեգորիայի։ Ինչի համար է դա? Օգտագործելով կատեգորիաները՝ կարող եք որոշել տվյալ մասնագիտության ներկայացուցչի որակավորումներն ու հմտությունների մակարդակը։ Ուսումնական հաստատությունն (քոլեջն) ավարտելուց հետո անձը ստանում է նախնական մասնագիտական ​​կրթություն և «հրուշակագործ-տեխնոլոգ» (երրորդ կամ չորրորդ կարգ) որակավորում։ Բայց դիպլոմ ստանալու համար անհրաժեշտ է գիտելիքների ստուգում։ Արդյունաբերական պրակտիկան տալիս է այս հնարավորությունը: Հրուշակագործը պետք է ցույց տա, թե ինչի է հասել ուսման ընթացքում։ Աշխատանքի կամ որակավորման դասընթացների ընթացքում կարող են բարձրացվել կոչումների մակարդակները: Օրինակ, եթե ավարտում ես Սննդի Տեխնոլոգիաների Համալսարանը, կարող ես ամենաբարձր կոչումը ստանալ:

Հմտություններ

Քաղցր աղանդեր պատրաստելը մարդկային գործունեության այնպիսի ոլորտի մի մասն է, ինչպիսին խոհարարությունն է: Հրուշակագործը պետք է պրոֆեսիոնալ կերպով աշխատի աշխատանքային սարքերին գրագետ, ճիշտ և արագ՝ միկրոալիքային վառարաններ, խմոր խառնիչներ, սննդի մշակիչներ, էլեկտրական մսաղացներ: Բայց, այնուամենայնիվ, նման մասնագետը շատ բաներ անում է ձեռքով, օրինակ՝ նախագծում է հրուշակեղենի արտադրանք, ստեղծում որոշակի բաղադրիչներ։ Բացի այդ, այս մասնագիտության ներկայացուցիչը պետք է ունենա ճաշակ և տեսողական հիշողություն, լինի կոկիկ, ճշտապահ, պատասխանատու և պրագմատիկ, ինչպես նաև ունենա ֆիզիկական տոկունություն, քանի որ, ինչպես արդեն նշվեց, պետք է աշխատել և որոշումներ կայացնել տաք սենյակներում (տեմպը՝ շատ բարձր).

Սովորելն օգնում է զարգացնել այդ որակները, իսկ ուսումնական հաստատությունն ավարտելուց հետո՝ պրակտիկան։ Հրուշակագործն աշխատելիս պետք է սովորի բազմաթիվ տեխնիկա, այդ թվում՝ իմպրովիզացիա: Բայց այս հմտությունը գալիս է տարիքի և փորձի հետ: Վերոնշյալ բոլոր հմտություններով հրուշակագործը բոլոր հնարավորություններն ունի հիանալի դիրք գտնելու դեսերտ ուտեստներ արտադրող ձեռնարկությունում: Եթե ​​դուք նաև բարձրագույն կրթություն ունեք, օրինակ, սննդի արտադրության համալսարանի շրջանավարտ, ապա դա հիանալի է:

Ի՞նչ գիտելիքներ պետք է ունենա այս մասնագիտության ներկայացուցիչը:

Հրուշակագործը պետք է տիրապետի արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիային, մանրակրկիտ իմանա արտադրված դելիկատեսների բաղադրատոմսը, դրանց կալորիականությունը, կենսաբանական արժեքը, բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի պահպանման պայմանները, հիգիենիկ չափանիշները, նշանները և օրգանոլեպտիկ մեթոդները: արտադրանքի լավ որակի, տեխնիկայի, եղանակների և կատարման ջերմային մշակման հաջորդականության որոշում, պատրաստի արտադրանքի վաճառքի և թողարկման կանոններ, տեխնոլոգիական սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, գործիքների, սպասքի և այլնի շահագործման կանոններ:

Որտեղ կարող եմ աշխատել:

Ամենուրեք! Հրուշակագործի մասնագիտությունն այսօր մեծ պահանջարկ ունի։ Դուք կարող եք աշխատանքի անցնել քաղցրավենիքի կամ այլ հրուշակեղենի արտադրությամբ զբաղվող գործարանում կամ գործարանում: Հնարավորություն կա նաև աշխատելու մասնավոր ռեստորաններում, սրճարաններում, քաղցրավենիքի խանութներում։ Բայց կան դեպքեր, և մեր օրերում բավականին հաճախ է պատահում, որ հացթուխ-հրուշակագործները բացում են իրենց սեփական սրճարանները, ռեստորանները կամ խանութները և զբաղվում հրուշակեղենի արտադրությամբ և վաճառքով։ Նման մասնագիտության մեջ գլխավորը ոչ միայն ճիշտ և գրագետ եփելն է, այլև արտադրված արտադրանքը գեղեցիկ և ներդաշնակ զարդարելը։ Ի վերջո, հենց այս տարրն է (դիզայն և ձևավորում), որը կարևոր է գնորդների և հաճախորդների համար:

Կոնկրետ ի՞նչ է ստեղծում խոհարարը:

Նա իր ձեռքերով հրուշակեղեն է պատրաստում, որը, կախված երեւակայությունից ու հմտություններից, կարող է արվեստի գլուխգործոցների տեսք ունենալ։ Հասարակ մարդիկ տարբեր տեսակի քաղցրավենիք չեն տարբերում։ Բայց սրանք սովորական մարդիկ են, և յուրաքանչյուր հրուշակագործ գիտի, թե ինչ տեսակի աղանդեր են բաժանվում: Սրանք ապրանքներ են, որոնք պարունակում են հսկայական քանակությամբ շաքար և ունեն շատ հաճելի համ և հոտ։ Միևնույն ժամանակ նրանք ունեն մարդու օրգանիզմի կողմից կլանման շատ բարձր ցուցանիշ։ Աղանդեր պատրաստելիս օգտագործում են տարբեր ծագման ալյուր, ձու, կաթ, խմորիչ, շաքար, մեղր, ընկույզ, կակաո և այլ բաղադրիչներ։ Կախված նրանից, թե ինչ է օգտագործվում քաղցր արտադրանքի պատրաստման համար, հրուշակեղենը բաժանվում է ալյուրի (ցորեն, եգիպտացորեն, բրինձ, վարսակի ալյուր և այլն) և շաքարավազ։ Եվ նույնիսկ եթե ապրանքը բաղկացած է երկու տեսակի բաղադրիչներից, այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով նրանց դերը, այն դասակարգվում է որպես այս կամ այն ​​տեսակի: Ալյուրի քաղցրավենիքի խումբը ներառում է տորթեր, վաֆլիներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ, կոճապղպեղներ և այլն: Շաքարային ուտեստների խումբը ներառում է տարբեր ժելե, ջեմ, մուսս, կրեմ, խորոված տորթեր, մարշմալոու, սուֆլե, հալվա, շոկոլադ և այլն:

Վերջապես

Այսպիսով, հոդվածից դուք իմացաք, որ հրուշակագործը ֆիզիկական տոկունություն և գերազանց առողջություն ունեցող մարդ է, նա գիտի և գիտի, թե ինչպես պատրաստել քաղցրավենիք կամ աղանդեր ըստ բաղադրատոմսի (նախապես որոշելով դրա համն ու տեսակը), և եթե նա ունի անհրաժեշտ պրակտիկա, ավելացրեք ձեր սեփական համը հրուշակեղենի արտադրանքին կամ նույնիսկ շտկելով կամ բարելավելով դրա պատրաստման բաղադրատոմսը: