Ծովատառեխից աղացած միսի դասական բաղադրատոմսը. Ֆորշմակ պատրաստելու բաղադրատոմսեր Ինչ պատրաստել ֆորշմակից
Ֆորշմակը տիպիկ հրեական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է ծովատառեխից, հացից և կարագից, առավել հաճախ՝ խնձորի հավելումով։
Ֆորշմակ - ինչ է դա:
Ֆորշմակը աղացած միսից (պրուսական խոհանոց) կամ ծովատառեխի ֆիլեից (հրեական խոհանոց) պատրաստված ուտեստ է։ Ըստ խոհարարական տրամաբանության՝ այն նախուտեստ է, և նրա բնօրինակ գերմանական անունը կարող է բառացիորեն թարգմանվել այսպես՝ «սպասում», սպասում՝ լավ խնջույքի ակնկալիք։ Մսի աղացած միսը կարող է տաք նախուտեստ լինել, բայց ծովատառեխը միշտ «սառը» է:
Ծովատառեխից ֆորշմակը սովորաբար եփում են խնձորի, սոխի, ձվի և կարագի հետ՝ մանրակրկիտ մանրացնելով բոլոր բաղադրիչները, այնպես որ դուք ստանում եք ինչ-որ բան պաստեի, ձկան յուղի և ծովատառեխով աղցանի միջև: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր հրեա տնային տնտեսուհիները կհամաձայնեն ինձ հետ խնձորի և ձվի հարցում։
Հաճախ կարող եք լսել, որ սա Օդեսայի խոհանոցի ուտեստ է, և դրանում որոշակի ճշմարտություն կա, բայց միայն այն պատճառով, որ Օդեսայում դարեր շարունակ գոյություն ունի մեծ հրեական համայնք, իսկ ծովատառեխի աղացած միսը դասական հրեական ուտեստ է:
«Ծովատառեխի պաշտետը» որպես նախուտեստ դասակարգելը ամենևին չի նշանակում, որ այն չի կարելի մատուցել ընթրիքի սեղանին կարտոֆիլի հասարակ կողմնակի ճաշատեսակով. այն կարող է և պետք է, և այն շատ համեղ կլինի: Իսկ որպես նախուտեստ՝ այն ամենից հաճախ մատուցվում է փոքր շագանակագույն հացի կենացների վրա։
Ահա 2 հրեական աղացած միս բաղադրատոմսեր.Առաջին բաղադրատոմսը պատրաստել է Օդեսայի խոհարարական մասնագետը, և այստեղ բնակության վայրն ինքնին քվեարկում է իսկության համար (սակայն, կոճապղպեղի արմատն արդեն իսկ մաքուր ազատություն է, նույնիսկ Օդեսայի համար): Ծովատառեխի աղացած մսի երկրորդ բաղադրատոմսը շատ տարբերակներից մեկն է, այն չի պարունակում խնձոր, ձու, բայց այն ներառում է հնացած բոքոն:
Պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 2 չափաբաժին
Ֆորշմակը ծովատառեխից Օդեսայում
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
Ծովատառեխի ֆորշմակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ծովատառեխ 1 հատ.
- թթու խնձոր 1-2 հատ.
- սաղարթ 1 հատ.
- կոճապղպեղի արմատ 2-4 գ
- եփած ձու 1 հատ.
- կարագ 70 գ
- կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
- մի պտղունց աղ
- աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
- քաղցր պղպեղ մատուցելու համար
- թթու սոխ
Ինչպես պատրաստել ծովատառեխի միս (խնձորով և ձվով)
Համեղ նուրբ աղացած միս ստանալու համար օգտագործեք յուղոտ ծովատառեխ, իմ դեպքում դա կլինի նորվեգական ծովատառեխ։ Եթե առատ աղած ձկան հանդիպեք, կտրատած ֆիլեը 2-3 ժամ թրմեք կաթի մեջ կամ սև թեյի թունդ թուրմի մեջ։
Ձկան ֆիլե պատրաստելու համար դանակով կտրեք միսը ողնաշարի երկայնքով, այնուհետև ձեր ձեռքերով հանեք ողնաշարը և տեսանելի ոսկորները:
Ստացվում է ծովատառեխի երկու ֆիլե, որոնցից պետք է հեռացնել մաշկը։
Աղացած մսի համար մենք օգտագործում ենք միայն թթու խնձոր (կարող եք վերցնել թթու տեսականի, օրինակ՝ Սիմիրենկո, կամ ցանկացած սորտի ոչ այնքան հասուն խնձոր)։ Կլպեք խնձորը, կտրեք միջուկը և մարմինը կտրեք խորանարդի մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է անմիջապես խնձորները ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց գույնը և չդարձնեն խորտիկն ավելի մուգ:
Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք ֆիլեի կտորները, մանր կտրատած սոխը և խնձորը։ Կարելի է ավելացնել մի քիչ կոճապղպեղի արմատ՝ այն թարմություն կտա։
Ամեն ինչ մանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով, ապա ավելացնել փափկած (բայց ոչ հալած) կարագը, եփած ձվի սպիտակուցը և զանգվածը կրկին հարել բլենդերով։
Արդյունքում դուք կստանաք նուրբ ու օդային աղացած միս։ Գրեթե պատրաստ է՝ մնում է աղ (անհրաժեշտության դեպքում) և պղպեղ ավելացնել։ Խորտկարան լցնել տարայի մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում:
Աղացած միս մատուցելու համար պատրաստել մուգ հաց, կտրատել եռանկյունաձև (կարող եք տապակել չոր տապակի մեջ կամ թոստերի մեջ՝ խրթխրթան կեղև ստանալու համար)։
Վերցրեք երկու գդալ – դրանց օգնությամբ հեշտ է աղացած միսից գնդիկներ կազմել գեղեցիկ մատուցման համար։
Հավաքեք մի քիչ զանգված մեկ գդալի մեջ։
Վերցրեք երկրորդ գդալը և պատրաստեք աղացած միս կտորներ՝ այն մեկից մյուսը տեղափոխելով, ինչպես պելմենիները:
Ձևավորված ֆորշմակն անմիջապես դրեց կենացը։
Նախուտեստը դնել լայն հարթ ափսեի վրա։
Դուք կարող եք զարդարել աղացած միսը տարբեր ձևերով. կարող եք զարդարել ափսեն ինքնին թարմ կամ թթու բանջարեղենով, կամ կարող եք յուրաքանչյուր կանեփի վրա դնել ծովախեցգետին, մի կտոր ձուկ:
Քերած ձվի դեղնուցը պայծառություն կհաղորդի նախուտեստին։ Եթե ճաշատեսակը անմիջապես սեղանին չեք մատուցի, ապա ավելի լավ է այն չզարդարեք, այլ ծածկեք թաղանթով և պահեք սառը վիճակում։
Մի նոտայի վրա
1. Եթե խորտիկի հյուսվածքը ձեզ համար չափազանց հարթ է թվում, ապա հաջորդ անգամ խյուսի ենթարկեք միայն լրացուցիչ բաղադրիչները (խնձոր, սոխ, ձու և կարագ), իսկ ծովատառեխը կարելի է մանր կտրատել:
2. Ծովատառեխի աղացած միսը կարող է լինել ոչ միայն ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև աղի տորթերի, սենդվիչների, բլիթների միջուկ, դրանք կարելի է լցնել ձվով, կարտոֆիլով։
3. Կարող եք մի փոքր փորձարկել ճաշատեսակի բաղադրիչները։ Օրինակ՝ ավելացնել խաշած կարտոֆիլը կամ չորացրած սպիտակ հացի կտորները։ Կարելի է թթու վարունգը մանրացնել, կամ սոխը դնել ոչ թե հում, այլ նախապես տապակած։
Մի խոսքով, փորձիր, փորձիր և գտիր քո ճաշակին լավագույնս համապատասխան բաղադրատոմսը։
Վիդեո բաղադրատոմս Օդեսայի ոճով խնձորով աղացած միս.
Բաղադրատոմսը ծովատառեխից առանց ձվի աղացած միս
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- ծովատառեխ (մեծ) - 1 հատ:
- սոխ - 1 հատ.
- հնացած բոքոն - 2-3 շերտ
- կարագ - 200-250 գ
- քացախ - 1-2 ճ.գ. ստում.
- խմորի սոդա - մի պտղունց
- բուսական յուղ - 50 մլ
Ինչպես պատրաստել ֆորշմակ (այլընտրանքային բաղադրատոմս)
Ծովատառեխը մաքրել ոսկորներից: Մաքրած սոխը բաժանել մի քանի մասի։
Ցանկալի է կտրել բոքոնի կեղևները։
Բոքոնի կտորները կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ քացախով։ Մսաղացով երկու անգամ բաց թողեք ծովատառեխի ֆիլեը, սոխը և բոքոնի կտորները:
Սենյակի կարագը խառնել աղացած ծովատառեխի հետ։
Մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով։ Լցնել մի քիչ բուսայուղի մեջ և հարել (նաև գդալով)։ Անընդհատ հարելով, աստիճանաբար լցնել մնացած բուսական յուղը։ Ավելացնել սոդա և մի քիչ էլ հարել: Ծովատառեխի խառնուրդը պետք է դառնա ավելի թեթև, փափուկ և միատարր։
Մի նոտայի վրա
.
1. Օգտագործեք էմալապատ կամ պլաստմասե սպասք։
2. Աղացած մսի համար խորհուրդ է տրվում առանց հոտի բուսական յուղ։
Ծովատառեխից ֆորշմակը պատրաստ է ուտելու։ Այն կարելի է քսել թե՛ սպիտակ, թե՛ սեւ հացի վրա։ Ֆորշմակը պետք է պահել սառնարանում 3-4 օրից ոչ ավել (եթե այն պահպանվում է մինչև այս ժամկետը)։ Բուսական յուղի պարունակության պատճառով ֆորշմակը շատ չի պնդանում ցրտին, ուստի շատ հարմար է այն քսել հացի վրա նույնիսկ սառնարանից հանելուց անմիջապես հետո։
Ինչպես պատրաստել ճիշտ աղացած միս ըստ Դորա Կացնելբոգենի
Մոդերատորներ. հոդվածը կազմված է երկու աղբյուրից
Ֆորշմակը աշքենազների, այսինքն այն հրեաների գյուտն է, ովքեր մեծ ցրվելուց հետո հաստատվել են Հռենոսի հովտում։ Ապրելով իրենց ապաստանած ժողովուրդների մեջ՝ նրանք շատ բան որդեգրեցին գերմանական, շվեդական, ֆրանսիական և սլավոնական խոհանոցներից։ Այո, և նոր հայրենիքի բնակլիմայական պայմանները թելադրում էին իրենց պայմանները՝ ստիպելով աշքենազիմներին ճաշատեսակներ պատրաստել այն ապրանքներից, որոնք առկա էին։ Նույնը արեցին Սեֆարդ հրեաները, ովքեր փախել էին Պիրենեյան թերակղզի և Հյուսիսային Աֆրիկա։ Բայց, այստեղ մենք չենք խոսի հրեա ժողովրդի ճակատագրի շրջադարձերի մասին, այլ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից:
Ավաղ, այս ցիմեը (նախուտեստ) կոշերի բոլոր կանոններով պատրաստելու ավանդույթը գրեթե մոռացվել է։ Ճաշատեսակը ընդունվել է բոլոր ազգությունների տանտիրուհիների կողմից։ Նույնիսկ «ֆորշմակ» բառը գերմաներեն է։ Նշանակում է «խորտիկ»։ Իսկ իսկական անունը «գեակտե գերինգ» է, այսինքն՝ թակած ծովատառեխ: Հասկանալի է, որ ժամանակի ընթացքում ճաշատեսակը «աճեց» տարբեր գերմանական, լեհական և նույնիսկ ռուսական նորարարություններով։ Բայց, այո, այո. Օդեսայում, Ռոզմարին ռեստորանում, ծովատառեխից ֆորշմակի պատրաստումն իրականացվում է հին բաղադրատոմսով։ Այստեղ հարգվում են կրոնական սննդակարգի պահանջները: Իզուր չէ, չէ՞ որ ռեստորանն արժանացել է «Glat Kasher» կոչմանը։
Հին հրեական խոհարարական գրքերում կան այնպիսի գրառումներ, թե ինչպես պատրաստել ֆորշմակ ծովատառեխից. «Ձուկը պետք է թրջել սառը թեյի եփուկի մեջ»: Այս ցանկությունը վերաբերում է միայն Իվասի ծովատառեխի պահածոյին, որը վաճառվում էր Խորհրդային Միության տարիներին։ Թեյի մեջ թրջվելն անհրաժեշտ էր, որպեսզի հեռացվի ավելորդ աղը և ձուկը քնքուշ դառնա։ Եթե դուք ունեք նորվեգական ծովատառեխի դիակ՝ արծաթափայլ, յուղոտ, թեթևակի ծիածանագույն, ապա կարող եք բաց թողնել այս նախուտեստը նախուտեստ պատրաստելու համար: ...
Հաճախ իմ ընկերների մանկության հիշողությունները սկսվում են բառերով. «Ահ, ահա, տատիկս…» Սրան հաջորդում է մի պատմություն նրա խոհարարական և հրուշակեղենի գլուխգործոցների մասին՝ ընդմիջվող հառաչանքներով և շնչափողներով: Առնվազն մեկ պատմողի պատմվածքում միշտ նշվում է ծովատառեխի աղացած միսը։
Մեր քաղաքը վաղուց հայտնի է անգերազանցելի խոհարարներով։ Հրեա տնային տնտեսուհիները հատկապես հնարամիտ էին «ոչնչից» պատրաստելու մեջ։ Ժամանակին այստեղ շատ հրեաներ են ապրել։ Բերեգովոյի որոշ բնակիչների բնորոշ պրոֆիլները դեռևս մատնում են նրանց տերերի ծագումը: Որովհետև դուք կճանաչվեք ձեր դեմքով և միայն այն ժամանակ ձեր գործերով: Եվ դրանից փախչելու հնարավորություն չկա:
Հիշու՞մ եք, որ երեք հարևաններ անընդհատ քննարկում էին ավանդական «աշքենազի» խոհանոցը, ովքեր իսկական «ժանգոտ» ծովատառեխից իսկական (յուրաքանչյուրը սեփական) աղացած միս էին պատրաստում: Հարևաններն էին Ռոզա Կացը, Դեբորա Կացնելբոգենը և Ֆեյգա Էյդելշտեյնը։ Այս հարգարժան տիկիններից յուրաքանչյուրը պնդում էր, որ միայն ինքը գիտի, թե ինչպես պատրաստել հրեական աղացած միս իր ձեռքերով ծովատառեխի կտրվածքից:
Ինչպե՞ս պատրաստել հրեական աղացած միս ծովատառեխից, ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ: Նորվեգական ձկներից բացի՝ ամենաընտանի ձկները։ Եկեք նկարագրենք հիմնական մեթոդը.
Սոխ, սխտոր, կարագ կամ մարգարին (միայն մասնաբաժինը` բուսական ճարպերի վրա): Մեզ նաև թթու խնձոր է պետք. լավագույնն է վերցնել Սիմիրենկա բազմազանությունը: Դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների՝ համեմ, սև աղացած պղպեղ, կոճապղպեղի փոշի։ Եվ ահա, խորտիկին պինդ խաշած ձվեր ավելացնելը գերմանական կամ լեհական հավելում է:
Ձկներից մենք ընտրում ենք բոլոր ոսկորները՝ տխուր, բայց անհրաժեշտ խնդիր: Այնուհետև ֆիլեի երկու երրորդը մանրացրեք բլենդերի մեջ, իսկ մնացածը ձեռքով մանր կտրատեք։ Կտրում ենք երկու պճեղ սխտորը, մաքրում ենք խնձորը և ազատում մրգատուփից։
Խնձորը, սխտորը, համեմունքները բլենդերի մեջ խառնել։ Սոխը կտրատել առանձին։ Մենք համատեղում ենք այս երկու բաղադրիչները ծովատառեխի մեծ մասի հետ:
Այժմ մենք պետք է մտածենք, թե ինչպես կարելի է ֆարշը օդափոխել։ Հարիչով հարել կարագը կամ մարգարինը, որպեսզի ստացվի սպիտակուցային կրեմ: Ավելացնել այն ֆորշմակին։ Կես խնձոր առանց մաշկի կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Այն չպետք է միատարր լինի, բերանում պետք է հստակ զգալ ծովատառեխի և մրգի կտորները։ Մնացած ձուկը, որը կտոր-կտոր ենք անում, խնձորի կեսը խառնում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ ու հարում։ Հիմա աղում ենք, բայց զգուշությամբ։ Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից:
Իսկ հիմա կտանք «դեռ տատիկի» ավանդական բաղադրատոմսերը, իսկ հետո կդիտարկենք ժամանակակից, քիչ հայտնիները՝ պանրով, գազարով և ընդհանրապես առանց խնձորի։
1. Ֆորշմակ ըստ Դեբորա Կացնելբոգենի
Բաղադրությունը:
- 2 հատ ծովատառեխ
- երկու կամ երեք պինդ խաշած ձու
- 2 կտոր սպիտակ հաց (Դորան օգտագործեց «Քաղաքային» հացի կտորներ. ո՞վ է հիշում սա):
- մի քանի փոքր սոխ՝ նուրբ բնույթով (ոչ կծու)
- ջուր քացախով և շաքարով (վերջինս ըստ ցանկության)
- մեկ թթու խնձոր
- 80-100 մլ բուսական յուղ
- 2 ճ.գդ 9% քացախ (կիտրոնի հյութ)
Խոհարարություն
Ծովատառեխն ապամոնտաժեք ֆիլեի մեջ, չափազանց աղը թրջեք ջրի կամ կաթի մեջ, մինչև «աղիությունը» ձեզ համար ընդունելի լինի:
Հացի կտորները թրջում ենք քացախով և շաքարավազով ջրի մեջ (ջուրը պետք է լինի հաճելի քաղցր և թթու):
Խնձորը մաքրել, միջնամասը սերմերով հեռացնել, ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմուգանա):
Ազատել ձվերը կճեպից, մաքրել սոխը։
Ծովատառեխը, ձուն, սոխը, խնձորը և քամած բուլկին դանակով կտրատել։
Ավելացնել բուսական յուղ, քացախ։
Գեղեցիկ պառկեցրեք և զարդարեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
2. Դասական աղացած միս ըստ Ռոզա Կացի
Բաղադրությունը:
- 1 ծովատառեխ՝ առնվազն 400 գրամ քաշով
- մեկ մեծ թթու խնձոր (ցանկալի է կանաչ)
- 25-40 գր կարագ
- 2 հատ պինդ խաշած ձու
- կես փոքր սոխ
Խոհարարություն
Եթե «խանութային» ծովատառեխից աղացած միս եք պատրաստում, ապա կտրատեք այն ֆիլեի մեջ, 20-30 րոպե թրջեք ջրի կամ կաթի մեջ։
Խնձորը մաքրել սերմերի տուփից, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Ձվերը, սոխը մաքրել, սուր դանակով մանր կտրատել։ Մանրացրեք նաև ծովատառեխը, խնձորն ու կարագը։
Գեղեցիկ պառկել երկարավուն նեղ ուտեստի վրա, դնել ծովատառեխի գլուխն ու պոչը։ Կամ դնել աղցանի ամանի մեջ և ուտել սպիտակ կամ շագանակագույն հացով։
3. Ֆորշմակ Ֆեյգա Էյդելշտեյնի կողմից
Բաղադրությունը:
- 2 ճարպային ծովատառեխ
- մեկ թթու կանաչ խնձոր
- 2-3 պինդ խաշած ձու
- 100 գր կարագ
- 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
- 1 փոքր սոխ
- 1 ճ/գ 9% քացախ, կիտրոնի հյութ
- սամիթի մի քանի ճյուղ
- 1 խաշած կարտոֆիլ
Խոհարարություն
Ծովատառեխը փորոտում ենք և ազատում ոսկորներից, թաթախում ջրի կամ ավելորդ աղի պարունակությամբ կաթի մեջ։
Մաքրում ենք խնձորը, ձուն, սոխն ու կարտոֆիլը։
Պատրաստի բաղադրիչները մանր կտրատել, սուր դանակով կարագ յուղել։
Ավելացնել բուսական յուղ, քացախ, թակած խոտաբույսեր:
4. Ֆորշմակ Օդեսայում. Տարբերակ 1.
Բաղադրությունը:
- 2 հատ ծովատառեխ
- իսկական թեյի պատրաստում
- 4 կտոր սպիտակ բոքոն (միայն մի ասեք, որ կեղևը պետք է կտրել, խնդրում եմ ձեզ, հրեաները խնայող մարդիկ են),
- երեք պինդ խաշած ձու
- մի քիչ կաթ բուլկի թրջելու համար
- 1 ճ/գ մանանեխ
- 1 ճ/գ քացախ
- 50-60 մլ լավ բուսական յուղ
- երկու փոքր քաղցր և թթու խնձոր
Խոհարարություն
Ծովատառեխի ֆիլեը թրջեք թեյի հին տերևի մեջ, որի մեջ մի քիչ կաթ ցողեք։
Օդեսայի տատիկները ներծծում էին 8-10 ժամ: Մեր ծովատառեխը «ժանգոտ» չի լինի, գործընթացի իսկությունը պահպանելու համար բավական է ծովատառեխը կես ժամ լողացնել։
Բուլկին թրջում ենք կաթի մեջ։
Մաքրում ենք ձվերը, սոխը, խնձորը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները քսել մանանեխի և բուսական յուղի հետ։
Սկյուռիկները, ռուլետը, սոխը, խնձորն ու ֆիլեն մանր կտրատել մանր կտրատել։
Ավելացնել յուղի խառնուրդը, քացախը, հարել։ Այսքանը:
6. Air forshmak Օդեսայում. Տարբերակ 2.
Բաղադրությունը:
- մեկ նորվեգական ծովատառեխ
- սխտոր մեկ պճեղ
- մարգարին 200 գրամ
- աղացած պտղունց կոճապղպեղ
- աղ ըստ ճաշակի
- սոխ 1 հատ.
- թթու խնձոր
- համեմ, պղպեղ
- մեկ ձու
Խոհարարություն
Մաքրել և կտրատել ծովատառեխը։ Խնձորը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։
Ձուն նախապես եփել (վեց րոպեից ոչ ավել): Սոխը նույնպես պետք է մաքրել և կտրատել քառորդ մասի։
Ծովատառեխը, խնձորն ու սխտորը մանրացնել բլենդերով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ։ Առանձին մանրացնել սոխը բլենդերի մեջ։ Զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած ձուն, կոճապղպեղը, համեմը և ամեն ինչ նորից հարել։
Օդեսայի ոճով աղացած միսը օդամղիչ դարձնելու համար ավելացրեք մարգարին։ Առանձին հարում ենք, որ խտությամբ կրեմի պես դառնա։ Խառնել աղացած միսով։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Կարելի է դնել սառնարանը՝ թրմելու։
7. Ֆորշմակ առանց խնձորի
Բաղադրությունը:
- ծովատառեխի ֆիլե
- երկու ձու, խաշած «տոպրակի մեջ»
- մի փունջ կանաչ սոխ
- փոքր թթու վարունգ
- մեկ ճաշի գդալ կաթնաշոռ
- 80 գր կարագ
Խոհարարություն
Մաքրում ենք ձվերը, լվանում սոխը։
Մենք ամեն ինչ կտրատում ենք դանակով կամ բաց ենք թողնում մսաղացը։
Ուտում ենք՝ սփռելով չորացրած սեւ կամ սպիտակ հացի վրա։
8. Ֆորշմակ գազարով և հալած պանրով
Բաղադրությունը:
- 1 ծովատառեխ
- 1 մեծ խաշած գազար
- 2 վերամշակված պանիր, ինչպիսին է «Friendship»
- 100 գր կարագ
- կանաչի (կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված)
Խոհարարություն
Կլպեք և քերիչով անցկացրեք գազարը, կամ (եթե պատրաստվում եք բոլոր բաղադրիչները բլենդերով մանրացնել, սուզվողը կատարյալ է այս նպատակով) կտրատել մեծ կտորներով։
Վերամշակված պանիրը նույնն է՝ կամ քերել, կամ կտրատել։
Ծովատառեխը մանրացնել (անհրաժեշտության դեպքում) և կտրատել։ Այն կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ կամ կտրել միջին խորանարդի մեջ։ Մի անհանգստացեք, եթե դրա վրա մնան փոքր ոսկորներ, դրանք կփշրվեն, գլխավորը մեծ, կողային, ինչպես նաև սրածայրը հեռացնելն է։
Խառնել գազարը, պանիրը, ծովատառեխը, կարագը (մինչ այդ ավելի լավ է փափկացնել՝ խոհանոցում պահելով մեկուկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ դնելով տաք տեղում 20 րոպե, օրինակ՝ վրան. տաք (ոչ եռացող) թավայի կափարիչը; միկրոալիքային վառարանում ավելի լավ է չտաքացնել, այն կարող է հալվել, բայց մեզ դա պետք չէ):
Ավելացնել կանաչի - եթե այն թարմ չէ, չի կարելի հալեցնել: Ապագա ֆորշմակը պետք չէ աղել, քանի որ ծովատառեխն արդեն աղի է։
Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մանրացնել:
Ֆարշը բլենդերով սպանում ենք մածուկի վիճակի (ես անձամբ սիրում եմ, երբ այն կտրատվում է «ծույլ», այսինքն՝ զանգվածի մեջ կան ծովատառեխի կամ գազարի փոքր կտորներ): Բոլորը!
Ծովատառեխից աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում, փակ տարայի կամ ապակե տարայի մեջ ռետինե կափարիչի տակ։ Մատուցելիս այս «պեյթը» քսում են հացի վրա և հավասարապես համադրվում է սպիտակ, սև, կրեմով կամ թեփով հացի, ինչպես նաև պիտայի հետ։ Այն աղի համ ունի, բայց առանց փշրելու, շատ քնքուշ և մի փոքր քաղցր է (շնորհիվ գազարի):
Խորհուրդ եմ տալիս փորձել պատրաստել Օդեսայի ֆորշմակը և հաճեցնել ձեզ այս ուտեստի նուրբ համով:
Երբեք ոչ մեկի հետ մի վիճեք ֆորշմակի իսկության մասին։
.Ֆորշմակը պատրաստվում է ոչ միայն ծովատառեխից, այլև հորթի մսից(պրուսական խոհանոց): Գերմանական, լեհական և լիտվական աղացած միս - տաք տապակ ծովատառեխով և երբեմն մսով: Խնայող հրեաները բաղադրատոմսից հանեցին թանկարժեք միսը և բացառեցին ջերմային բուժումը: Էժան և ուրախ:
Աղբյուր և
_________________________________
Եվ ֆորշմակի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ Օդեսայի տարբերակ, ռեստորատոր Սավելի Լիբկին: Եվ նաև տեսանյութում կա սոուսի շատ հետաքրքիր տարբերակը, որը պատրաստվում է միայն «ծովատառեխ-տղայից»։
Դասական աղացած միսը այնքան հեշտ է պատրաստվում և այնքան բյուջետային, որ այն եփելու համար պետք չէ սպասել հատուկ առիթի: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից:
- Ծովատառեխ - 2 հատ:
- Baton - 2 հատ. կտոր
- Խնձոր - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ.
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է լավ, յուղոտ ծովատառեխի ֆիլե: Օգտագործեք ապացուցված ձուկը, որը սովորաբար գնում եք: Եթե սա գլխով մի ամբողջ ծովատառեխ է, ապա զգուշորեն մաքրեք այն, հանեք ֆիլեը և հանեք բոլոր ոսկորները։ Ավելի մեծ փափկության համար ֆիլեը կարող եք մեկ ժամ թրմել կաթի մեջ։ Ես վաղուց եմ գնում բացառապես մաքրված ծովատառեխի ֆիլեներ, ինձ դուր չեն գալիս մաքրման հետ կապված այս բոլոր հոգնեցուցիչ մանիպուլյացիաները, և դա ինձ ավելի դուր է գալիս համով: Մաքուր ֆիլեը մանր կտրատել։
Բոքոնի կտորները տասը րոպե թրջեք սառը ջրում, ապա քամեք։
Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Խնձորի կեղևը հանել, բացել և միջուկը սերմերով հեռացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սառեցված խնձորի կտորներ:
Աղացած մսի համար պատրաստված բոլոր մթերքները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և պյուրեով հարում իմպուլսային ռեժիմով։ Կամ կարող եք բաց թողնել բոլոր բաղադրիչները մսաղացի միջոցով: Աղացած միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և տեղադրեք համապատասխան ամանի մեջ։ Պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։
Բաղադրատոմս 2. ծովատառեխից աղացած միս խնձորով (քայլ առ քայլ)
- Թեթև աղած ծովատառեխ - 1 հատ (մեծ)
- Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Կանաչ խնձոր - 1 հատ
- Սպիտակ հաց - 1 կտոր (կարող է լինել ոչ շատ թարմ)
- Կաթ - 100 միլիլիտր
- Աղացած սև պղպեղ - 1-2 պտղունց
- Կանաչ սոխ - 1 փունջ (դեկորացիայի համար)
Պատրաստեք ձեր պաշարները և եկեք սկսենք: Ձվերը եփել 9 րոպե, սառցե ջրի տակ սառչել և հեռացնել կեղևը։ Մաքրեք լամպը:
Ծովատառեխը ֆիլեի մեջ կտրատել, հանել ընդերքը, գլուխը, ոսկորները, մաշկը։ Հացից կտրատել ընդերքը և թաթախել կաթի մեջ։ Լվացեք խնձորը, հանեք կեղևը և հանեք միջուկը։ Բոլոր ապրանքները երկու անգամ պտտեք մսաղացով: Բացառություն՝ մեկ դեղնուց, այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի ուտեստը զարդարելու համար։
Սոխը շատ նուրբ կտրատում ենք, ավելացնում ֆարշին և մի երկու պտղունց սև աղացած պղպեղ։ Խառնել։
Լցնել աղացած միսը ծովատառեխի մեջ։ Հարթեցրեք:
Զարդարել քերած դեղնուցով և կտրատած սոխով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։ Վայելե՛ք։
Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ. ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից
Ծովատառեխի աղացած միսը բավականին ժողովրդավարական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տարբեր երկրներում և ունի մի քանի տատանումներ բաղադրիչների փաթեթում: Ես առաջարկում եմ այս հայտնի բաղադրատոմսը, որն արտացոլում է համի բազմազան գունապնակ:
- ծովատառեխի ֆիլե - 100 գ
- մեծ ձու - 1 հատ:
- փոքր սոխ - 1 հատ:
- կես խնձոր («Սիմիրենկո» կամ «Անտոնովկա»)
- կարագ - 1 ճ.գ. լ.
- չոր սպիտակ հաց - 1 կտոր
- մի քիչ կիտրոնի հյութ:
Նախքան մյուս բաղադրիչների պատրաստմանը անցնելը, հացը թաթախեք կաթի մեջ և եփեք պինդ խաշած ձուն։
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և հարել կարագի և թրջած հացի հետ (հացից կաթը չքամել)։ Երբեմն խորհուրդ է տրվում մանրացնելուց առաջ սոխի վրա եռման ջուր լցնել, սակայն, եթե ֆարշը չմատուցվի եփելուց անմիջապես հետո, բայց գոնե 30 րոպե անց, սոխի սուր հոտն ինքնըստինքյան կվերանա։
Չնայած բաղադրիչների ցանկում նշվում է ծովատառեխի ֆիլեը, իսկական աղացած միսի համար ավելի լավ է ոչ թե պատրաստի ֆիլե վերցնել, այլ ընտրել լավ, յուղոտ, թարմ ծովատառեխ և ինքներդ կտրատել այն։ Ըստ այդմ՝ 100 գ ֆիլեն այն է, ինչ արդեն մաքրվել է մաշկից և ոսկորներից։ Ծովատառեխն ու ձվերը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների։ Խնձորը կարելի է մանր կտրատել կամ քերել։ Աղալուց անմիջապես հետո պետք է ցողել այն կիտրոնի հյութով, որպեսզի կտորների մակերեսը չօքսիդանա ու չմգանա։ Ընդհանրապես, խորտիկը խառնելուց անմիջապես առաջ ավելի լավ է խնձոր կտրատել։
Միացնում ենք ֆորշմակի պատրաստի մասերը և նրբորեն խառնում ենք համասեռ զանգվածի։ Եթե ծովատառեխը մի փոքր աղած էր, ապա ձեզ հարկավոր է մի քիչ աղ ավելացնել:
Թողեք զանգվածը կանգնի 30-60 րոպե, որպեսզի սոխը մարինացվի, իսկ սեղանին կարող եք խորտիկ մատուցել։ Քանի որ աղացած միսն ունի բավականին անարտահայտիչ մոխրագույն գույն, մատուցելիս կարելի է դրան գույներ ավելացնել կանաչ սոխի, ձվի դեղնուցի, խաշած գազարի օգնությամբ։
Բաղադրատոմս 4. Հրեական աղացած միս ընկույզով և խոտաբույսերով
- ծովատառեխի ֆիլե
- 5 հատ ընկույզ
- 1 լամպ
- 1 խաշած ձու
- 1 ճ.գ Սահարա
- 1 կտոր բոքոն
- բուսական յուղ
- սամիթ և/կամ մաղադանոս
- 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Մաքրել ծովատառեխը և կտրել կտորները:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Տապակել այնքան, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
Մաքրեք ընկույզները։
Տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ, երբեմն խառնելով:
Ձուն կոշտ եփել։ Մաքրել խնձորը և կտրատել փոքր կտորներով։ Կտրեք բանանի մի կտոր:
Ծովատառեխը, խնձորը, ձուն և սոխը պտտում ենք մսաղացի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, սև պղպեղ, 2 ճ.գ. բուսական յուղ և խոտաբույսեր:
Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։
Լցնում ենք հարմար տարայի մեջ, ամուր սեղմում։
Մի երկու ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի աղացած միսը սառչի։ Շրջել հարթ ափսեի վրա և մատուցել:
Բաղադրատոմս 5. ծովատառեխի միս հացով և սոխով
- միջին չափի ծովատառեխ - 1 հատ:
- միջին չափի լամպ - 1 հատ:
- հավի ձու - 3 հատ.
- թթու խնձոր - 1 հատ:
- սպիտակ բոքոնի չորացրած կտորներ - 2 հատ:
- կաթ - ½ ճաշի գդալ.
- կարագ - 70 գ
- աղ - ըստ ճաշակի
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի
Ավելի լավ է աղացած մսի պատրաստումը կազմակերպել սահուն ընթացքով, դա թույլ կտա խնայել ժամանակն ու հարմարավետությունը: Մենք հավաքում ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։
Սկսենք ձվերը եփելուց։ Լցնել աղը, լցնել ջուրը և տապակն ուղարկել միջին ջերմության:
Չորացրած բոքոնի կտորներն ազատում ենք վերին և ստորին կեղևներից՝ մեզ միայն անհրաժեշտ է ծակոտկեն և օդային փշուր՝ կտրատված միջին չափի կտորներով։
Լցնել կաթը հացի կտորների վրա։ Կաթը կփափկի հացի հյուսվածքը և նուրբ սերուցքային համ կհաղորդի մեր ուտեստին:
Կլպել և կտրատել սոխը միջին չափի կտորներով։
Մեզ անհրաժեշտ է հյութեղ, համեղ և նուրբ սոխ, ավելացնել մարինադը ջրից և կիտրոնաթթվից և թողնել, որ սոխը թրմվի։
Եկեք հասնենք ծովատառեխին: Մենք ձուկը դնում ենք տոպրակի վրա, ավելի հեշտ է մաքրել թափոնները:
Մենք հեռացնում ենք մաշկը: Այժմ ամենակարևորը ֆիլեից զգուշորեն հեռացնել բոլոր ոսկորները։ Ամենահեշտ տարբերակն այն է, որ ֆիլեն պարզապես հանելն է, առանց նույնիսկ ձկան փորոտիքի:
Ֆիլեներն առանձնացնել ողնաշարի երկայնքով, խորացնել կտրվածքները գլխի մոտ և զգուշորեն մաքրել ֆիլեները կողերից։
Ստացված 2 ֆիլեները ստուգում ենք ոսկորների առկայության համար և անխղճորեն հեռացնում ենք բոլոր ավելորդները։
Ստացված ֆիլեը հեռացվում է երկար շերտերով, որոնք հայտնվում են ոսկորի մակերեսին։
Մենք կտրում ենք ձողերը և կրկին հեռացնում բոլոր տեսանելի ոսկորները:
Հերթը հյութալի խնձորինն է։ Խնձորի թթվայնությունը հաղորդում է forshmakupikannosti, իսկ խնձորի նուրբ համը՝ թարմություն: Մաքրել խնձորը:
Խնձորը կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմերը։
Բոլոր ապրանքները պատրաստվում են մանրացնելու և հիանալի խորտիկի վերածելու համար:
Սառեցրած ձվերը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։
Աղալու համար օգտագործում ենք բլենդեր։ Մարինադը քամել սոխից և կտրատել բլենդերի ամանի մեջ։ Ուշադրություն դարձրեք միատեսակ մանրացմանը և ամանի պատերին մնացած խոշոր կտորները նույնպես պետք է մանրացված լինեն։ Ստացված զանգվածը լցնել խորը աղցանամանի մեջ։
Խնձորը կտրատում ենք։ Արտադրանքի փոքր քանակի պատճառով մեծ կտորներ են ստացվում։ Խնձորի վրա ավելացնել լավ քամած հացը և մանրակրկիտ կտրատել։ Սոխով աղցանամանի մեջ դնել։
Ծովատառեխի կտորները մանրացրեք։
Կտրատած ծովատառեխին աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը, սոխը, խնձորի սոուսը՝ հացի փշուրով։ Ստացված զանգվածը լցնել աղցանամանի մեջ։
Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը։
Լրացրեք դրանք գրեթե պատրաստի աղացած միսով և մանրակրկիտ խառնեք գդալով։ Սև աղացած պղպեղ - խոհարարի ճաշակով և հայեցողությամբ:
Պատրաստի ֆարշը լցնում ենք տարայի մեջ և մի երկու ժամով ուղարկում սառնարան՝ կարագը սառեցնելով պաշտետն ավելի խիտ կդարձնի։
Աղացած միսը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ քսել հացի փոքր կտորների վրա։ Ցանկալի է սպիտակ բոքոնը քսել կարագով. ստանում ենք ամենանուրբ պաշտետը՝ ներծծված սերուցքային բույրով։
Բաղադրատոմս 6. եբրայական կարտոֆիլի աղացած միս
Ծովատառեխից ֆորշմակ պատրաստելը դժվար բան չկա։ Մատուցվող աղացած միսը կարող է բազմազան լինել, այն կարելի է քսել հացի վրա՝ սենդվիչի տեսքով, ցանել մանրացված խոտաբույսերով։ Այն կարող եք մատուցել տարտլետների մեջ՝ քամելով հրուշակեղենի ներարկիչով, որը գեղեցիկ տեսք ունի տոնական սեղանին։ Կամ՝ ինչպես պաշտետը աղցանամանի մեջ։
- աղած ծովատառեխ - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 3 հատ:
- ձու - 2 հատ.
- սոխ - 1 հատ.
- զտված բուսական յուղ - 3-4 tbsp.
- քացախ
- սամիթ կամ մաղադանոս՝ զարդարման համար։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, նախապես դրեք կարտոֆիլն ու ձվերը, որպեսզի եփվեն։
Ոչ բոլորն են սիրում ծովատառեխ մաքրել, բայց դուք ստիպված կլինեք դա անել, եթե որոշեք աղացած միս պատրաստել։
Ինչպես արագ մաքրել ծովատառեխը. նախ՝ աղած ծովատառեխը պետք է լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Կտրեք գլուխը, պոչը և բոլոր լողակները: Որովայնը չենք բացում, այլ սուր դանակով կտրում ենք եզրից մոտ 1 սմ հեռավորության վրա։
Մենք լավ փորոտում ենք ձուկը և ներսից լավ լվանում որովայնը։ Ամբողջ սրածայրի երկայնքով կտրում ենք անում և ձկան ֆիլեը զգուշությամբ առանձնացնում ողնաշարի ոսկորից։ Ֆիլեից հանում ենք մնացած բոլոր ոսկորները, ինչպես նաև դանակով զգուշորեն հեռացնում ենք մաշկը։ Եթե խավիարը բռնվի ծովատառեխի մեջ, այն նույնպես պետք կգա, իսկ կաթը՝ ոչ։
Պատրաստի նախապես խաշած կարտոֆիլը և ձվերը սառչում են և մաքրվում։ Մաքրել նաեւ սոխը։
Բոլոր բաղադրիչները (ձուկ, ձու, կարտոֆիլ և սոխ) պտտվում են մսաղացի միջոցով:
Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Որպեսզի ֆորշմակին որոշակի համ տա, ցանել քացախով և համեմել բուսայուղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք համեմել ձիթապտղի յուղով։
Բաղադրատոմս 7. աղացած միս ապխտած ծովատառեխով և կարմիր սոխով
Այս բաղադրատոմսը պահպանվում է իր դասական կանոններով, բայց մեկ «բայց»-ով. կծու համն այստեղ շատ համեղ է ստեղծում ոչ միայն սովորական թեթևակի աղած ծովատառեխով, այլև ապխտած:
- Ծովատառեխ 200 գ
- Ապխտած ծովատառեխ 200 գ
- Կիտրոն ½ կտոր
- Կարտոֆիլ 1 հատ
- Հավի ձու 3 հատ
- Կարմիր սոխ 1 հատ
- Կարագ 50 գր
- Մանանեխ սովորական 3 ճ.գ
- Կանաչիներ մատուցելու համար
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստեք ձուկը. ծովատառեխի երկու տեսակները մաքրեք ոսկորներից և մաշկից:
Ծովատառեխի ֆիլեը ոլորեք կարմիր սոխով մսաղացով: Շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով:
Լվանալ կարտոֆիլը, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 40 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև սառչում ենք կարտոֆիլը, մաքրում և քերիչով անցկացնում միջին քերիչով։
Ձվերը եփել, հոսող սառը ջրի տակ հովացնել, կեղևավորել և քերիչով անցկացնել միջին քերիչով։
Աշխատանքային ամանի մեջ խառնել ծովատառեխի երկու տեսակները, քերած կարտոֆիլն ու ձուն, ավելացնել փափուկ կարագն ու մանանեխը, ամեն ինչ լավ խառնել՝ զգուշորեն բաժանելով ձեթը, անհրաժեշտության դեպքում աղը։ Պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։ Շատ համեղ է դեղաբույսերով և սև հացով։
Բաղադրատոմս 8. Օդեսայի ֆորշմակ կարմիր խավիարով
Մենք ձեզ առաջարկում ենք ծովատառեխի անսովոր ֆարշի բաղադրատոմս՝ պանրով և կարմիր խավիարով։ Այս նախուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։ Բոլոր ապրանքները հարում են ոչ թե բլենդերով, այլ մանր կտրատում։ Անպայման փորձեք՝ շատ համեղ:
Ֆորշմակը բնօրինակ գերմանական անունով ծանոթ խորտիկ է: Ծովատառեխ ֆորշմակը հրեական խոհանոցի ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Նման ուտեստը կզարդարի տոնական սեղանը։
Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր անձանց համար։
Դուք արդեն 18 տարեկանից բարձր եք:
Ինչ է ֆորշմակը
Ֆորշմակը հրեական և պրուսական խոհանոցներում հանդիպող ուտեստ է։ Հարկ է նշել, որ տարբեր խոհանոցներում պատրաստման եղանակը և ֆորշմակի բաղադրատոմսը բոլորովին տարբեր են։ Պրուսական խոհանոցում աղացած միսը աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, որն առավել հաճախ մատուցվում է որպես տաք նախուտեստ։ Բայց հրեական ֆորշմակը սառը ձկան նախուտեստ է, հիմնականում ծովատառեխից, բայց կարելի է օգտագործել նաև այլ տեսակի ձուկ։
Շատ հաճախ կարելի է լսել, որ ֆորշմակը պատկանում է Օդեսայի խոհանոցին։ Ինչը զարմանալի չէ, քանի որ դարեր շարունակ Օդեսայում եղել է հրեաների մեծ համայնք, որի ազդեցությունն արտահայտվել է քաղաքի կյանքի բոլոր ոլորտներում։ Դուք կարող եք գտնել տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսեր՝ Օդեսայում, լիտվերեն, ռուսերեն: Նրանց միջև տարբերությունը մեծ չէ և բոլորն էլ որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում են ծովատառեխ։
Ֆորշմակը հաճախ անվանում են ծովատառեխի աղցան, պաշտետ, ձկան յուղ։ Ճաշատեսակը որպես նախուտեստ դասակարգելը չի նշանակում, որ այն չի կարող օգտագործվել կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ որպես աղցան։ Բայց ամենից հաճախ այն մատուցվում է փոքրիկ կենացների վրա՝ որպես նախուտեստ։ Խնձորով և կարտոֆիլով աղած ծովատառեխից աղացած միս պատրաստելու ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին: Համեղ աղացած միս պատրաստելու հրեական բաղադրատոմսը կարող է լինել առանց խնձորի:
Ինչպես պատրաստել ֆորշմակ ծովատառեխից
Կան բազմաթիվ հրեական ֆորշմակի բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ապացուցել, որ իր բաղադրատոմսն է դասական և ճիշտ: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի թեմայի վերաբերյալ շատ տատանումներ կան, բայց հիմնական բանը, որը մնում է անփոփոխ, բաղադրատոմսում թույլ աղած ծովատառեխն է: Շատերը հացի փոխարեն կարտոֆիլ են ավելացնում, իսկ կանաչ խնձորը փոխարինում են թարմ վարունգով։ Ինչքան էլ որ լինի, ըստ բաղադրատոմսերից որն է կարևոր նախուտեստ պատրաստելը, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և տրամադրությունից։
Բաղադրիչներ
- մի փոքր աղած ծովատառեխ - 500 գր.;
- միջին խնձոր - 2 հատ;
- պինդ խաշած ձու - 5 հատ;
- միջին չափի սոխ - 2 հատ;
- կարագ - 200 գր.;
- հաց - 200 գր.
- Մանր քերիչով անհրաժեշտ է բուլկիների միջից հանել կեղևը, փշուրը լցնել կաթով և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև փշուրը պետք է լավ քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
- Պատրաստել ծովատառեխի ֆիլե՝ կեղևազրկել, ներսից հանել, կիսով չափ կտրել, հեռացնել ողնաշարը և մանր ոսկորները։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
- Կլպել եփած ձվերը և կտրատել կիսով չափ կամ քառորդով:
- Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը և կտրատել միջուկը։ Կտրեք 4 մասի, որպեսզի հեշտությամբ կտրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:
- Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։
- Բոլոր բաղադրիչները, բացի սոխից, լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Կարելի է ոլորել մսաղացի միջոցով: Վերջում ավելացնել սոխը և լավ խառնել։
- Պատրաստի ֆարշը կարագով մի քանի ժամով դնում ենք սառը տեղում, որպեսզի խորտիկը մի փոքր սառչի։
- Մատուցել կրուտոններով՝ զարդարված խոտաբույսերով։
Նման ճաշատեսակի կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 180 կկալ 100 գրամի դիմաց:
Ֆորշմակը գազարով համեղ կլինի։ Դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել հին ձևով: Դրա համար բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, իսկ ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատեք։
Ճիշտ եփած աղացած միսը կարող է հիանալի միջուկ լինել աղի բլիթների, տորթերի, սենդվիչների համար։ Նրանք կարող են լցնել ձվերը: Ճաշատեսակը մատուցելու այնքան եղանակ կա, որքան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն այն պատրաստվում է։ Փորձեք և ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Ֆորշմակ ծովատառեխից՝ հալված պանրով
Հալած պանրով և ծովատառեխով ֆորշմակը առատ և անսովոր համեղ ձկան նախուտեստ է։ Այն հաճախ անվանում են ձկան պաշտետ կամ ծովատառեխի խավիար։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Ինչ-որ մեկին կարող է թվալ, որ սովորական ֆարշը մի փոքր խունացած և միապաղաղ տեսք ունի, բայց եթե ավելացնեք խաշած գազար, այն կփայլի նոր գույներով, ներառյալ համերը: Կարագն ու հալած պանիրը ճաշատեսակին տալիս են սերուցքային կառուցվածք և նուրբ սերուցքային համ։
Բաղադրիչներ
- մի փոքր աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- վերամշակված պանիր - 100 գր. (1 հատ);
- պինդ խաշած ձու - 1 հատ;
- կարագ - 100 գր;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Լվացեք գազարը, եռացրեք մինչև փափկի: Ցանկալի է դա անել նախօրոք, որպեսզի չսպասեք, որ այն սառչի։
- Ցանկալի է նաև ձուն նախապես եփել։
- Մաքրել ձուկը մաշկից և հեռացնել ներսը, մաքրել ոսկորները։
- Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ավելացնել կարագ և պանիր, հարել մինչև հարթ լինի։
- Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ցանկության։ Մի փոքր հարում ենք, որ ստացվի փափուկ, կրեմի խտություն։
- Հանգստանալ. Ներդրեք croutons կամ tartlets: Մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով։
Forshmak հրեական դասական. ծովատառեխ կարտոֆիլով պատրաստելու բաղադրատոմս
Ծովատառեխի ցանկացած խորտիկ թեթեւ նախուտեստ է ճաշից կամ ընթրիքից առաջ: Հրեական ոճով կարտոֆիլով եփած ֆորշմակը կգնահատվի հյուրերի և տնային տնտեսությունների կողմից, քսելով թարմ հացի կամ կրուտոնների վրա և կսպառվի ախորժակով:
Բաղադրիչներ
- ձու - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- մի փոքր աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
- կանաչապատում զարդարման համար.
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ամենատարածված թեթևակի աղած ծովատառեխը: Եթե ձուկը շատ աղի է, այն կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ թողնելով 1-2 ժամ։ Հեռացրեք ծովատառեխի մաշկը, հանեք ներսը և ոսկորները: Պետք չէ ժամանակ խնայել ու պատրաստի ֆիլե գնել, համը հաստատ այդքան հարուստ չի լինի։ Եփած ֆիլեը կտրատել խոշոր կտորներով։
- Առանձին-առանձին եփեք կարտոֆիլն ու ձուն, մինչև փափկի: Սառը և մաքուր: Կտրել 4 մասի, որպեսզի հարմար լինի անցնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։
- Կարտոֆիլն ու ձուն մանրացրեք, ապա վրան ավելացրեք մանր կտրատած ծովատառեխը։ Այս բաղադրիչները աղացած վիճակում պետք է լինեն նույն քանակությամբ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլ:
- Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ֆորշմակը մի քիչ չորանա։ Որպեսզի այն լավ քսվի հացի վրա, կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։
- Սենդվիչների վրա քսել աղացած միսը և զարդարել խոտաբույսերով։
Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սոխ կամ կանաչ սոխ՝ մանր կտրատած։ Բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ պատրաստելով այն խնձորով կամ գազարով։ Ինչպե՞ս ճաշատեսակի համն ավելի վառ և հետաքրքիր դարձնել։ Եփած գազարը կերակուրին գույն ու առաձգականություն կհաղորդի, իսկ խնձորն առանձնահատուկ թթվություն կհաղորդի ճաշատեսակին։ Օդեսայի ֆորշմակի բաղադրատոմսը չի տարբերվում դասական հրեականից։ Տարբերությունը միայն անվան մեջ է։ Օդեսայի ոճով Forshmak-ը կուրախացնի ձեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:
Ինչպես պատրաստել աղացած սկումբրիա՝ դասական բաղադրատոմս
Դասական հրեական աղացած միսը պատրաստվում է թեթև աղած ծովատառեխից, բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը՝ վերցնելով ևս մեկ ձուկ, օրինակ՝ սկումբրիա։ Սկումբրիայի միսն ավելի յուղոտ է, նուրբ, ավելի վառ համով։ Սկումբրայից աղացած միս պատրաստելը ավելի հեշտ և արագ է, քան ծովատառեխից, քանի որ այն չունի շատ փոքր ոսկորներ, որոնք պետք է ուշադիր ընտրվեն: Կան շատ բաղադրատոմսեր սկումբրիայի աղացած մսի համար, բայց եկեք կենտրոնանանք ավելի արագ, պարզ և նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով:
Բաղադրիչներ
- մի փոքր աղած սկումբրիա - 2 հատ;
- միջին գազար - 2 հատ;
- կարագ - 100 գր.
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Եթե ձուկը գլուխ ունի, նախ պետք է գլուխը կտրել, ապա ներսից հանել, կեղևազերծել մաշկը և առանձնացնել ոսկորները։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
- Եռացրեք գազարը մինչև փափկի, սառչի, կեղևազատեք և կտրատեք փոքր կտորներով:
- Բաց թողնել գազարը, ձուկը և ձեթը մսաղացի միջոցով: Կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց ոչ խյուսի վիճակում։
- Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Տեղափոխեք տարայի մեջ և մի երկու ժամով դրեք սառնարանում։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ֆորշմակը կարելի է պահել սառնարանում։ Ճաշատեսակը չի կորցնում իր համը սառչելիս։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն նախուտեստ կարելի է պատրաստել լճի կամ կարմիր ձկից։ Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը պետք է լինի թույլ աղած, առանց ոսկորների: Ուրախացրեք ձեզ և ձեր մտերիմներին այսպիսի համեղ և նուրբ ուտեստով։
Բարի ախորժակ!
Ինչ պատրաստել խորտիկի համար՝ լավագույն բաղադրատոմսերը
35 րոպե
180 կկալ
5/5 (1)
Հաճախ մենք լսում ենք այնպիսի ուտեստի անվանումը, ինչպիսին ֆորշմակն է։ Ավելի հաճախ դա առկա է մեր ծնողների խոսքում։ Ի վերջո, այս ուտեստը տարածված էր իրենց ժամանակներում: Չնայած, կարծում եմ, որ այն ամբողջովին կորցրել է իր ժողովրդականությունը իզուր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դա կգնահատի, քանի որ այն պատրաստվում է շատ արագ, բաղադրիչների հավաքածուն ամենապարզն է, և, համապատասխանաբար, ֆինանսական կողմից այս ուտեստը շատ ընդունելի է։ Մինչ կհասկանանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել, եկեք պարզենք, թե ինչպես է ճիշտ հնչում այս ուտեստի անունը՝ աղացած միս կամ ֆորշմակ: Վերջին տարբերակը ճաշատեսակի անունն է, բայց ֆարշմակը կոչվում է ոչ այնքան լավ մարդ, դավաճան կամ դավաճան։
Խոհարարության մեջ աղացած միս պատրաստելու մի քանի տասնյակ տարբերակ կա։. Եթե հիմք եք դնում միսը, ապա այս տարբերակը ավելի բնորոշ կլինի գերմանական խոհանոցին։ Բայց ծովատառեխի օգտագործումը հրեական խոհանոցի առանձնահատկությունն է։ Պատրաստի կերակուրը ձկան պաստեի, աղցանի և ծովատառեխի յուղի խաչմերուկ է: Համոզված եմ, որ դուք արդեն չափից դուրս հետաքրքրված եք, եկեք արագ պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից:
Դասական հրեական ծովատառեխի ֆորշմակի ամենատարածված բաղադրատոմսը
Խոհանոցային պարագաներ և տեխնիկա.խոհանոցի տախտակ, դանակ, գդալ, թղթե սրբիչներ, մսաղաց։
Բաղադրիչների ցանկ
Բաղադրիչների ընտրության մի քանի գաղտնիք
- Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, բայց հրեական աղացած միս պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մի ամբողջ ծովատառեխապամոնտաժված տանը. Ձկան ֆիլե մի գնեք խանութում արդեն իսկ անջատված։
- Ծովատառեխ ընտրելիս, առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք խոզուկների վիճակին. Նրանք պետք է լինեն առաձգական և մուգ կարմիր գույնի: Եթե դրանք քանդվում են, ունեն շագանակագույն երանգ կամ տհաճ՝ դառը կամ փտած հոտ, ապա դա ցույց է տալիս, որ ապրանքի ժամկետը լրացել է:
- Ուշադրություն դարձրեք նաև ձկների աչքերին. Այն գալիս է տարբեր աստիճանի բուժիչ: Եթե ձուկը կարմիր աչքեր ունի, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն անշաղ է։ Բայց եթե նրա աչքերը ամպամած են, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք կարող եք խավիար գտնել ներսում: Բացի այդ, նման ձկները ավելի քիչ ճարպ կլինեն, քանի որ ավելի շատ էներգիա է պահանջվում շուրջը շարժվելու համար:
- Ձկան մակերեսը պետք է լինի հարթ, առանց քերծվածքների և ճաքերի։. Եթե այդպիսիք կան, ապա դա կարող է ցույց տալ պահեստավորման ստանդարտներին չհամապատասխանելը: Իսկ եթե մակերեսին երևում են ժանգին նման բծեր, ապա սա նույնպես խոսում է նորմերին չհամապատասխանելու մասին։ Մակերեւույթի վրա սպիտակ ծածկույթի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ արտադրողներն օգտագործել են անորակ աղ՝ վնասակար կեղտերով։
- Դե, վերջապես, ուշադրություն դարձրեք այն աղաջրին, որի մեջ ընկած է ծովատառեխը, այն պետք է լինի թափանցիկ և տհաճ հոտ չունենա։
- Եթե դուք դեռ շատ աղի ձուկ եք ստացել, ապա պետք է այն մի փոքր թրջել։. Դրա համար իդեալական է կաթը, սև թեյը կամ սովորական խմելու ջուրը՝ թեթև համով կիտրոնի հյութով:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խոհանոցի տախտակը ծածկում ենք թղթե սրբիչներով կամ թղթով։ Կտրեք ծովատառեխի գլուխն ու պոչը։ Կտրում ենք նաև որովայնը՝ եզրից 1 սմ նահանջելով։
- Մենք հանում ենք ներսը և մաքրում ենք սև թաղանթի մնացորդները։
- Ծովատառեխը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և հեռացնում ենք ծայրը հիմնական, ամենամեծ ոսկորների հետ միասին։
- Ստացված երկու ֆիլեներից հեռացրեք մաշկը և կտրեք կամայական չափի շերտեր:
- 1 քաղցր թթու խնձորը մաքրում ենք կեղևից և ներքին սերմերից։
- Կտրեք այն փոքր կտորներով, որպեսզի հարմար լինի պտտել: Նաև քառորդ կտրատել 2 պինդ խաշած ձու։
- 1 սոխը կեղևից մաքրում ենք և այնպես կտրատում, որ հարմար լինի պտտել մսաղացի մեջ։ Եվ վերջում պատրաստում ենք 100 գ կարագ՝ նույնպես կտրատելով մի քանի շերտ։
- Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները երկու անգամ անցկացնում ենք մսաղացի միջով՝ ձուկ, խնձոր, կարագ, ձու և սոխ։
- Ամեն ինչ համեմել սև աղացած պղպեղով` ըստ ճաշակի և 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ.
- Լավ խառնել, և պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել։
Եթե ցանկանում եք ֆարշը գնդիկների տեսքով շարել, ապա նախապես մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։ Այսպիսով, այնուհետև կարող եք հեշտությամբ ձևավորել ցանկացած չափի գնդակներ:
Ինչպես զարդարել և ինչ մատուցել
Ավանդույթի համաձայն, աղացած միսը մատուցվում է տապակած սև հացի վրա, որը տապակվում է չոր տապակի մեջ:. Նման ուտեստը կարելի է զարդարել մաղադանոսի կամ կիլանտրոի մի ճյուղով, ինչպես նաև կիտրոնի բարակ շերտով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել tartlets այս ուտեստը մատուցելու համար: Այս դեպքում նուրբ թակած կանաչի զարդարանքը գեղեցիկ տեսք կունենա։
Կարելի է նաև ֆարշը մատուցել պարզ կարտոֆիլի պյուրեով, այն նույնպես շատ համեղ կլինի։ Դա անելու համար պատրաստի ուտեստը դրեք ծովատառեխի ափսեի վրա և զարդարեք թակած ձվերով։ Եվ վերջապես, պատրաստի ուտեստը կարող եք օգտագործել որպես լցոնած ձվերի կամ կարտոֆիլի, ինչպես նաև լոլիկի, բլիթների կամ սենդվիչների միջուկ։
Ծովատառեխից աղացած միս պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս
Առաջարկում եմ դիտել կարճ տեսանյութ, որը մանրամասն նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել հրեական ծովատառեխի աղացած միսը դասական բաղադրատոմսով: Բացի այդ, դուք կարող եք տեսնել մի քանի գաղտնիքներ, որոնք օգտագործում են մյուս տանտիրուհիները ճաշատեսակներ մատուցելիս:
Խոհարարության այլ տարբերակներ
Ինչպես տեսնում եք, աղացած միսը կարող է օգտագործվել տարբեր մեկնաբանությունների մեջ.որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես միջուկ։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք այլ բան փորձել կամ ավելացնել տոնական սեղանին, ապա արեք դա։ Այս նախուտեստը շատ գունեղ տեսք ունի տոնական սեղանին։
Եթե սեզոնը թույլ չի տալիս որակյալ լոլիկ գտնել, կարող եք պատրաստել։ Այս ուտեստը նույնպես շատ ախորժելի տեսք ունի։ Բացի այդ, դուք կարող եք դեկոր պատրաստել սովորական բաղադրիչներից և մատուցել այս ուտեստը տարբեր ձևերով։ Օրինակ, լցոնած ձվերից շատ հեշտ է թռչուններ պատրաստել՝ աքլոր կամ պինգվին։
Ձեր ընտանիքին ծանոթ ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար եփեք: Սա պանիրների հալված խառնուրդ է, որը համեմված է համեմունքներով։ Նման նախուտեստը կիրառվում է տոստերի վրա և լավ համադրվում է կիսաքաղցր կամ չոր գինու հետ։ Որոշ տանտիրուհիներ այս ուտեստը մատուցում են որպես բանջարեղենի կտրվածքների հավելում: Եվ իհարկե, թարմ մրգերը կամ հատապտուղները շոկոլադե ֆոնդով կարող են հիանալի ավարտ լինել տոնական սեղանին։
Ես ձեզ ասացի իմ սիրած հրեական աղացած մսի բաղադրատոմսը, և եթե գիտեք այս ուտեստի այլ նրբություններ, ապա անպայման կիսվեք դրանք ինձ հետ կայքի մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ!