Ի՞նչ է ֆորշմակը և ինչով են այն ուտում. Դասական բաղադրատոմս ֆորշմակ ծովատառեխից Ֆորշմակ ծովատառեխ դասականից

Ֆորշմակ- խորհրդային ժամանակաշրջանի հայտնի ուտեստ («էժան և ուրախ» կատեգորիայից) և դեռևս սիրված է տոնական սեղանի վրա շատ բյուջետային խորտիկների կողմից: Ուիլյամ Պոխլեբկինն իր խոհարարական հանրագիտարանում աղացած միսը նկարագրել է որպես « հրեական խոհանոցին բնորոշ սառը ուտեստ«. Բայց ֆարշը տարածված է նաև գերմանական, լեհական, շվեդական և ֆիննական խոհանոցներում։

Հենց «ֆորշմակ» բառը ( Vorschmack) գերմաներենից թարգմանվում է որպես «խորտիկ», «կերակուր ուտելուց առաջ», «սպասում»։ Հյուսիսային Եվրոպայի խոհանոցներում աղացած միսը տապակած մսի, ծովատառեխի, ձվի և սոխի տաք նախուտեստ է: Սառը ծովատառեխի նախուտեստը, որը հիշեցնում է բոլորի սիրելի ֆարշը, ավանդական է սիլեզական խոհանոցի համար և կոչվում է. Հաքերլ.
Ելենա Իվանովնա Մոլոխովեցի «Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին կամ տնային ծախսերը նվազեցնելու միջոց» (1861) գրքում կարելի է գտնել հետևյալ արտահայտությունը. Երբ այս միսը եփվի ոսկորներով, օգտագործեք այն աղացած միսի համար կամ տվեք այն ծառաներին «. Միևնույն ժամանակ, Վլադիմիր Ֆիլիմոնովի «Ճաշ» (1837) հայտնի գաստրոնոմիական պոեմում կան հետևյալ տողերը. Ահա օտար ծովերի ոստրեները, /
Ֆորշմակ կիլկայից և ծովատառեխից - / Նվեր գերմանական խոհանոցից մեզ «. Նրանք. 19-րդ դարի ռուսական խոհանոցում խաղաղ գոյակցում էին ֆորշմակի երկու տարբերակ՝ տաք մսի նախուտեստը և ծովատառեխի սառը նախուտեստը։

Հետաքրքիր է, որ աղացած միս 20-րդ դարի սկզբին Լեհաստանից լեգենդար մարշալ Կարլ Գուստավ Մաններհեյմը բերեց այնտեղ, որը հաստատապես հաստատված էր ֆիննական խոհանոցում:

Զտված արիստոկրատ և նուրբ խոհանոցի գիտակ նա առաջին անգամ աղացած միս փորձեց Վարշավայի սպաների ժողովում: Մարշալն այնքան է հավանել ուտեստը, որ բաղադրատոմսը բերել է Ֆինլանդիա։ Մաններհայմի թեթև ձեռքով նոր նրբություն, որը կոչվում է ( Մարսկին Վորշմակ), արագ գտավ գուրման երկրպագուներ ամբողջ երկրում: Այժմ Mannerheim-ի աղացած միսը ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն է: Այն մատուցվում է լավագույն ռեստորաններում պարտադիր մեկ բաժակ օղիով կամ մի բաժակ թեթև գարեջուրով։ Marskin Vorschmack-ը հասանելի է նաև պահածոյացված տեսքով:

Մարշալի աղացած միս բաղադրատոմսը (Mannerheim's mincemeat)

Բաղադրությունը:

• 500 գ աղացած հորթի կամ տավարի միս
• 2-3 լամպ
• 2 աղած ծովատառեխի ֆիլե
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
• 50 մլ կոնյակ
• աղացած սպիտակ պղպեղ
• աղացած սև պղպեղ

Սոխի հետ միասին տապակել աղացած միսը։ Ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել կտորների։ Աղացած մսին ​​ավելացնել ծովատառեխը, սխտորը, լոլիկի խյուսը, կոնյակը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Զանգվածը բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի։
Ստացված զանգվածը լցնել չաղ մսի արգանակով կամ ջրով մինչև թանձր սոուսի խտությունը (մոտ 500 մլ)։
Ստացված զանգվածը լցնել թխման տարայի մեջ և եփել 160°C ջեռոցում մոտ 2 ժամ, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Եթե ​​հեղուկը արագ գոլորշիանում է, ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։
Մատուցել տաք վիճակում՝ թխած (խաշած) կարտոֆիլով, թթու վարունգով, թթվասերով և թթու ճակնդեղով։

Միս թխած աղացած միսունի շատ բաղադրատոմսեր: Պատրաստում են տավարի, գառան մսից, հավի ֆիլեից՝ կարտոֆիլի, սնկի, կաղամբի, ձվի և նույն ծովատառեխի ավելացմամբ։
Գրող և թարգմանիչ Եկատերինա Վիլմոնտը հուշերի և գաստրոնոմիական գրքում « Գալակտիկայի երեխաները կամ անհեթեթությունը բուսական յուղի մեջ »- տալիս է մսի աղացած մսի իր բաղադրատոմսը:

Մսային աղացած միս Եկատերինա Վիլմոնտից:

«Այսպիսով, ելնելով երեքից չորս հոգուց, կախված ուտողների ախորժակից (կարող եք դա անել երկու հոգով): Այսպիսով, վերցնում ենք չորս հարյուր գրամ խաշած տավարի անյուղ միս, երեք-չորս կարտոֆիլ՝ կախված չափից, երկու հարյուր գրամ թթվասեր, մեկ թույլ աղած ծովատառեխ, ոչ կծու աղած, մեզ անհրաժեշտ է նաև մի քիչ կարագ, որպեսզի թավան պատենք։ Միսը, խաշած կարտոֆիլը, ծովատառեխն անցնում ենք մսաղացով։ Ծովատառեխը պետք է փոքր լինի, եթե դեռ աղի է, ավելի լավ է կեսը վերցնել։ Այս ամենը խառնել՝ ավելացնելով թթվասերը, ապա հարել այնքան, մինչև ստանանք շոշափմանը հաճելի խմոր։ Փորձեք այն, դա արդեն համեղ է: Կարևոր է, որ ծովատառեխի համը հորիզոնում ինչ-որ տեղ զգացվի, ոչ թե ավելի ուժեղ: Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, և ոչինչ ավելացնելու կարիք չունեք, վերցնում ենք թավան, նախընտրելի է չուգուն, բայց սկզբունքորեն կարող եք ցանկացած, նույնիսկ կավ կամ ապակյա, պարզապես որոշ ուտեստների համար նախընտրելի է չուգուն, բայց ես. կրկնեք, եթե ձեր տանը չկա, ապա վերցրեք որևէ մեկը: Քսել կարագով, վրան կես կոլոբոկով դնել աղացած մսի խմորը, ձեռքերով թեթև սեղմել և դանակով կտրվածքներ անել, ինչպես կոտլետների վրա։ Եվ դրեք ջեռոցում քառասուն րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ անմիջապես սեղանի վրա, ոչ մի դեպքում չհանելով թավայից: Վատագույն դեպքում ներողություն խնդրեք հյուրերից, մանավանդ որ այդ ժամանակ նրանք ուրախ կլինեն քերել չորացած ընդերքը:
Նրանցից շատերը, ովքեր դեռ չեն փորձել այս ուտեստը, ասացին՝ ինչ զզվելի բան է, ծովատառեխով միս... Բայց փորձելուց հետո նրանք բառացիորեն լիզեցին տապակը։ Ֆորշմակը միշտ պակասում է։ Բայց եթե հանկարծ ինչ-ինչ պատճառներով այն չավարտեցին, ապա սառը աղացած միսը նույնպես շատ լավն է, կամ կարող եք մի որոշ ժամանակ դնել միկրոալիքային վառարանում: Բայց, այնուամենայնիվ, խողովակները տաք են, շատ ավելի լավ է »:

Լեհական և ֆիննական խոհանոցում կարելի է գտնել աղացած մսի բաղադրատոմսեր, որոնցում ծովատառեխը թխում են կարտոֆիլի հետ միասին։

Բաղադրությունը:
Ֆիլե 1-2 ծովատառեխ
6 միջին չափի կարտոֆիլ
1 լամպ
2 ձու
2-3 ճաշի գդալ սերուցք
մշկընկույզ, պղպեղ, աղ
կարագ, պաքսիմատ

Ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը խաշել, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Սոխը քերել կամ մանր կտրատել և խառնել կարտոֆիլի և ծովատառեխի հետ։ Ավելացնել 2 ձու, մի քանի ճաշի գդալ սերուցք, 2 ճաշի գդալ կարագ և անհրաժեշտության դեպքում մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, համեմել և հարել։ Զանգվածը լցնել յուղած ձևի մեջ, շաղ տալ հացի փշրանքներով և թխել 30 րոպե նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Ֆորշմակ ծովատառեխից(սառը նախուտեստ) ավանդաբար համարվում է հրեական յուրահատկություն, թեև դրա ակունքները արևելյան պրուսական խոհանոցում են: Այն միս չի պարունակում՝ ձուկն ու միսը արգելվում է խառնել կոշերային խոհանոցում։ Տարօրինակ է, բայց ավանդական հրեական խոհանոցում դուք չեք գտնի «ֆորշմակ» անունը, բայց կա»: gehakte goering », որը բառացի նշանակում է «թակած ծովատառեխ»: Գեհակթենը բնակչության ամենաաղքատ խավերի սիրելի ուտեստն էր: Դրա պատրաստման համար օգտագործել են ժանգոտածծովատառեխ, որը նախկինում թաթախված էր կաթի մեջ, բայց ավելի հաճախ թունդ թեյի թուրմի մեջ։ ԽՍՀՄ-ում` տոտալ դեֆիցիտի երկրում, ֆորշմակը դատարան եկավ: Դինա Ռուբինան իր «The Babi Wind» (2017) պատմվածքում նոստալգիկ կերպով հիշում է 30-40 տարի առաջ տարածված ուտեստները, այդ թվում՝ աղացած միսը:

Ֆորշմակ - լավ, որտեղ առանց դրա: Այն շատ տարածված էր և չպետք է դասվի որպես հրեական խոհանոցի համեղ ուտեստներ: Նա նույնպես պարզ է, բայց այլ կերպ՝ պարզ ու զայրացած, ինչպես տրամվայի կառավարիչը, քանի որ նրա գաղտնիքը ամենաէժան, դեմոկրատական ​​ծովատառեխի մեջ է։ Այն գնվել է ցանկացած հնացած խանութից, փողոցի վաճառասեղանի վրա, որտեղ էլ որ լինի. աղացած մսի էությունը ոչ թե ծովատառեխի մեջ է, այլ նրա շքախմբում: Կաթով թաթախված և մսաղացով գլորված ամենաէժան պրոշմանդովկան ձեռք է բերում նուրբ հիմքի նուրբ համ՝ մի տեսակ վիրտուոզ խառնուրդի համար: Այն ամենը, ինչով այսօր հարուստ է ընտանիքը, խառնվեց՝ սոխ, բրդուճ, խնձոր... Մի մոռացեք անհրաժեշտ երանգները՝ շաքարավազ, քացախ, բուսական յուղ... Թեթև և մոբիլիզացնող խորտիկ, պարզապես անհրաժեշտ է. երկար ժամանակ է լվանալ ամեն ինչ, հատկապես ձեռքերը, այնպես որ ես անձամբ չէի սիրում աղացած միս»:

Բաղադրությունը:
3 աղած ծովատառեխի ֆիլե
1 մեծ սոխ
3-4 խաշած ձու
1/3 աղյուս սպիտակ հաց

Առանց կեղևի կտորները թրջեք կաթի մեջ և անպայման քամեք, որպեսզի աղացած միսը հեղուկ չլինի։ Բոլոր բաղադրիչները պտտել մսաղացի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, քացախ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել։

Աղացած մսի կանոնական բաղադրատոմս չկա: Գոյություն ունի ապրանքների հիմնական փաթեթ և ընդհանուր սկզբունքներ, բայց գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս ուտեստը պատրաստելիս առաջնորդվում է իր ճաշակով։ Գաստրոնոմիական մարտերը դեռ շարունակվում են հրատապ խոհարարական խնդրի շուրջ. Ֆորշմակին խնձոր ավելացնե՞մ։? Շատերը կտրականապես մերժում են դա։ Բայց նույնիսկ այս բաղադրիչի երկրպագուների շրջանում ընդհանուր կարծիք չկա խնձորի բազմազանության մասին։ Ճնշող մեծամասնությունը նախընտրում է Simirenka-ն։ Բայց լեգենդար կինոդերասան Քըրք Դուգլասը («Սպարտակ»), ով նաև ոչ պակաս հայտնի Մայքլ Դուգլասի («Հիմնական բնազդ») հայրն է, աղացած միս է պատրաստում միայն Անտոնովկայի հետ։

Forshmak a la Douglas

Բաղադրությունը:
1 մեծ ծովատառեխի ֆիլե
1 լամպ
2 շերտ կաթով թաթախված սպիտակ հաց
1 պինդ եփած ձու
1 Անտոնովի խնձոր
Բուսական յուղ
Ծովատառեխի ֆիլեն, մանր կտրատած սոխը, ձուն և հացի կտորները բլենդերով մանրացնել։ Խնձորը քերել և ավելացնել ֆորշմակին։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի բուսայուղով, աղով և պղպեղով։ Մատուցել տոստերի վրա՝ զարդարված մաղադանոսով։

Ֆորշմակ Օդեսայումունի հատուկ կծուություն. Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք, որտեղ ընդունված է պատրաստել այս ուտեստը, ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը։ Բորիս Բուրդան - բարդ, հեռուստահաղորդավար, գիտակ, գրող, խոհարարական մասնագետ և, վերջապես, Օդեսայից - տալիս է Օդեսայում ֆորշմակի հետևյալ ընտանեկան բաղադրատոմսը.

Ֆորշմակ Օդեսայում Բորիս Բուրդայից
«Ֆիլեն ծովատառեխից առանձնացնելով՝ մի գիշեր կթրջեմ կաթի մեջ։ Տատիկը թաթախեց թեյի հին տերևներով, բայց դեռ կաթ ավելացրեց։ Ընդհանրապես թաթախեք ինչ ուզում եք, նույնիսկ ջրի մեջ։ Եթե ​​ծովատառեխը շատ աղի չէ, ապա այն ընդհանրապես չի կարելի թրջել։
Այժմ եռացրեք երեք ձու, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Դեղնուցներին ավելացնել պղպեղ՝ և՛ աղացած սև, և՛ բուրավետ պղպեղ։ Մեկ թեյի գդալ մանանեխ, երկու ճաշի գդալ քացախ (ցանկալի է խնձոր կամ խաղող), երկու թեյի գդալ շաքարավազ, մեկ քառորդ բաժակ լավ բուսական յուղ և այդ ամենը լավ քսել։ Այդ ընթացքում նույն կաթի մեջ թաթախեցին կտրատած կեղևով կես բոքոն։
Հետո աշխատում է մսաղացը։ Նրանք բաց թողեցին ծովատառեխը, խառնեցին դեղնուցների հետ, նորից բաց թողեցին երկու թթու խնձորի հետ միասին (Անտոնովկան ճիշտ կլինի), երկու միջին չափի սոխ, սպիտակուցների մի մասը և թրջած հացը (չմոռանաք քամել): Կրկին լավ խառնել։
Հիմա բուն իկեբանան մնում է։ Ստացված արտադրանքը լցնում ենք ծովատառեխի ափսեի մեջ՝ ցրված մանր կտրատած կանաչ սոխով և զարդարված սպիտակուցների, խոտաբույսերի և ինչի մնացորդներով։

Այս ուտեստի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա: Ֆորշմակը պատրաստվում է թթու վարունգի, հալած պանրի, գազարի, կաթնաշոռի և նույնիսկ ընդհանրապես առանց ծովատառեխի հավելումով (?!). Լարիսա Իսարովայի գրքում « Ուտեստներ՝ վաղաժամ. Խոհարարական գեղարվեստական ​​պատմություններ» տրամադրում է այս բաղադրատոմսը.
Ֆորշմակ առանց ծովատառեխի.
Կաղամբը եփել (5 րոպե): Ռուլետը թրմեք կաթի մեջ, մսաղացով շրջեք կաղամբը, քամած հացը և երկու պինդ եփած ձուն, ավելացրեք քացախ, շաքարավազ, աղ, բուսայուղ։ Դրեք ծովատառեխի տուփի մեջ, վրան թարմ սոխի օղակներ։ Ամեն ինչ ցանել դեղնուցով, քացախով բուսայուղով թակած։

Միգուցե դուք ստեղծեք ձեր սեփական ֆարշի բաղադրատոմսը, որը սերնդեսերունդ կփոխանցվի ձեր ընտանիքում:

Ֆորշմակ ծովատառեխից, դասական բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որը մենք այսօր կքննարկենք, շատ հետաքրքիր պատմություն ունի։ Համոզված եմ, որ շատ տնային տնտեսուհիների ընկալմամբ, աղացած միսը սառը ձկան նախուտեստ է ծովատառեխի, հացի և խնձորի տեսքով։ Ինչպես որ կա։ Ահա թե ինչ տեսք ունի դասական հրեական աղացած միսը, բայց քչերը գիտեն, որ աղացած միսը կարող է լինել նաև ոչ միայն սառը նախուտեստ, այլև լիարժեք տաք ուտեստ և ոչ միայն ձուկ, այլև միս: Զարմացա՞ծ:

Ֆորշմակ ծովատառեխից - պատմություն

Ֆորշմակը սկսել է պատրաստել մոտ 15-րդ դարի վերջին Սկանդինավյան երկրներում։ Աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործում էին ծովատառեխ և միս, որոնք թխում էին մանր կտրատած և խառնում կարտոֆիլի, սոխի և ձվի հետ։

Հետագայում ֆորշմակը տեղափոխվեց հրեական խոհանոց։ Հետաքրքիրն այն է, որ ոչ առաջին որակի ձուկը, այսպես կոչված, «ժանգոտ ծովատառեխը», օգտագործվել է աղացած միս պատրաստելու համար։ Այսպիսով, հնարավոր է, որ հրեա տնային տնտեսուհիները ոչ առաջին կարգի ծովատառեխը վերածել են համեղ խորտիկի և, իհարկե, շատ հպարտացել են իրենց գյուտով։ Այն ոչ միայն համեղ էր, այլեւ շատ խնայող, այսպես ասած, հրեական ձեւով։ Forshmak բաղադրատոմսը ծովատառեխիցայսպես փոխանցվում է սերնդեսերունդ:

Նախուտեստը վայելել են բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ փոքրերը: Նա արմատավորվել է հրեական խոհանոցում և ստացել «geakte goering» անվանումը, որը թարգմանվում է որպես ծովատառեխի կտորներ։

Ավանդական հրեական ծովատառեխի աղացած միսը մատուցվում է կա՛մ մեծ ուտեստի մեջ, կա՛մ ձկան տեսքով դրված, կա՛մ անմիջապես քսում են սև հացի վրա: Ֆորշմակը համարվում է օղու հիանալի նախուտեստ, այդ իսկ պատճառով այն պատրաստվում է տոնական սեղանին։

Դասական բաղադրատոմսով ծովատառեխի իսկապես համեղ աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ: Աղացած մսի որակի և համի վրա հատկապես ազդում է հիմնական բաղադրիչի՝ ծովատառեխի որակը։

Վերցրեք առաջին թարմության ծովատառեխը, շատ ցանկալի է, որ այն լինի յուղոտ և ոչ շատ աղի։ Եփելու վերջում կծու և կծու համար կարող եք մի փոքր ավելացնել ծովատառեխի ֆորշմակին։

Բաղադրությունը:

• Ծովատառեխ - 1 հատ,
• Ձու - 2 հատ,
• Խնձոր - 1 հատ,
• Սոխ - 1 հատ,
• Բաթոն - 2-3 շերտ,
• Կաթ - 0,5 բաժակ,
• Կարագ - 150 գր.,
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Ֆորշմակ ծովատառեխից - դասական բաղադրատոմս

Ֆորշմակի պատրաստումը սկսվում է ձկան պատրաստումից։ Կտրեք ծովատառեխի գլուխը։

Հեռացրեք ներսը: Դրանից հետո ձուկը ներսից լավ ողողեք։ Ձկան մեջքի վրա կտրվածք արեք՝ մեջքային լողակի երկայնքով։ Հեռացրեք մաշկը դրանից, ապա զգուշորեն հեռացրեք սրածայրը։ Ծովատառեխի ֆիլեի արդյունքում ստացված մասերը կտրատել ավելի փոքր կտորներով։

Եփած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։

Լվացեք խնձորը: Դրանից հանեք կեղևը, ինչպես նաև ձուն, կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Հացը 10 րոպե թրմեք կաթի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները՝ ծովատառեխը, ձուն, սոխը, խնձորը լցնում ենք ամանի մեջ։ Քամեք կաթի բոքոնը: Ավելացնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։

Այժմ դասական բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել։ Դա կարելի է անել մսաղացով կամ ձեռքի բլենդերով: Այս բաղադրատոմսով այս բոլոր ապրանքներն անցել են մսաղացով։

Այժմ գրեթե պատրաստ ծովատառեխի ֆարշին անհրաժեշտ է ավելացնել կարագ և աղ։

Բավականին քիչ աղ ավելացրեք՝ հաշվի առնելով, որ ծովատառեխը աղի է։ Կարագը պետք է փափուկ վերցնել, որպեսզի հեշտությամբ քսվի ֆորշմակի մեջ։

Մատուցելուց առաջ ֆորշմակ դասական բաղադրատոմսովպետք է լավ սառչի: Սառնարանում մեկ ժամ անցկացնելուց հետո այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ։

Ֆորշմակ ծովատառեխից. Լուսանկարը

Ինչպե՞ս մատուցել աղացած միս:

Forshmak կարող եք ներկայացնել, ինչպես վերևում գրել եմ երկու ձևով. Առաջին միջոցը մատուցելն է որպես պաշտետի զանգված, որտեղ յուրաքանչյուր ցանկացող անմիջապես սեղանի մոտ իր ձեռքով քսում է հացի վրա։ Ճաշատեսակը մատուցելու ամենահայտնի ձևը ձկան ձևով պաշտետի տեսքով մատուցելն է։ Նրա ֆորշմակի համար ծովատառեխը դրված է սլայդով օվալաձև ամանի մեջ։ Զարդարեք ծովատառեխի գլխով և պոչով։

«Ձկան» մարմինը զարդարված է գրեթե այնպես, ինչպես լցոնվածը։ Մայոնեզի ցանց են պատրաստում, զարդարում սամիթի տերեւներով, ձիթապտուղներով, վիբուրնի հատապտուղներով։ Երկրորդ եղանակը՝ ծովատառեխից աղացած միսը մատուցվում է անմիջապես սենդվիչների վրա՝ զարդարելով դրանք խաշած դեղնուցի փշրանքներով և թակած սոխով։

Եվ հիմա եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միսը ծովատառեխից կարտոֆիլով:

Բաղադրությունը:

• Թեթև աղած ծովատառեխ - 1 հատ,
• Խնձոր - 1 հատ,
• Լամպ - 1 հատ,
• Կարտոֆիլ - 2 հատ,
• Ձու - 2 հատ,
• Կարագ - 100 գր.,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց:

Ֆորշմակը ծովատառեխից կարտոֆիլով - բաղադրատոմս

Այս աղացած միսը նախորդից տարբերվելու է ոչ միայն կազմով և բաղադրիչներով, այլև հետևողականությամբ։ Այն պատրաստելու համար, ինչպես առաջին բաղադրատոմսի դեպքում, պետք է պատրաստել ծովատառեխը՝ ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։

Ձուն, խնձորն ու սոխը մանր կտրատել։

Մաքուր խաշած համազգեստով։ Քերել այն միջին քերիչով։

Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:

Ծովատառեխի ֆարշը համեղ դարձնելու համար ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և կարագ։ Ձեռքի բլենդերով մանրացրեք բոլոր մթերքները, մինչև ստացվի մածուկի նման զանգված։

Մատուցել դեղնուցով և կանաչ սոխով ցրված աղացած միս։ Բարի ախորժակ.

Ոչ պակաս համեղ է հրեական տաք ծովատառեխի աղացած միսը։

Բաղադրությունը:

• Թարմ ծովատառեխ - 2 հատ,
• Բաթոն - 3-4 հատ,
• Կաթ - 150 մլ.,
• Սոխ - 1 հատ,
• Ձու - 2 հատ,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Հացի փշրանքներ՝ մոտ 2030 գր.,

Հրեական տաք ծովատառեխի աղացած միս - բաղադրատոմս

Բանանի կտորները թրջել կաթի մեջ։ Ֆիլեն առանձնացնել ծովատառեխի ոսկորներից։ Մաքրեք լամպը: Սոխը, բոքոնը և ծովատառեխն անցկացրեք մսաղացով։ Ձվերը կոտրեք աղացած ձկան մեջ: Աղ և պղպեղ այն ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել աղացած մսի հիմքը:

Ձևը քսել արևածաղկի ձեթով կամ մի կտոր կարագով։ Դրա մեջ դնել աղացած ձուկը։ Աղացած միսը շաղ տալ պաքսիմատով։ Թխել հրեական ոճով ծովատառեխի տաք աղացած միսը 30 րոպե 190C ջերմաստիճանում:

Ես ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գան այս աղացած մսի բաղադրատոմսերը տանը: Բարի ախորժակ և համեղ ուտեստներ։

Ֆորշմակ- Սա հրեական խոհանոցի վաղեմի ճաշատեսակ է, ավելի ճիշտ՝ թակած ծովատառեխի հրեական նախուտեստ է, այսինքն՝ պաշտետ, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ։

Այնքան տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որ դժվար է հաշվել: Այն կարելի է պատրաստել տավարի մսից, բանջարեղենից, աղած շղարշից, կապելինից կամ նույնիսկ թխած վիճակում: Ձեզանից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել պատրաստման բաղադրատոմսը, որը ձեզ դուր է գալիս:

Ֆորշմակ դասական բաղադրատոմս

Աղացած միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Աղած ծովատառեխի ֆիլե - 400 գրամ;
• Սոխ - 100 գրամ, սա մոտավորապես 1 սոխ է;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Կանաչ խնձոր - 100 գրամ (մեկ խնձոր);
• Կարագ - 100 գրամ։

Դե ինչ, սկսենք պատրաստել դասական հրեական խորտիկը՝ ֆորշմակը։ Առաջին հերթին պատրաստի ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատել։

Հիմա կրակի վրա դնել ձվերը եռացնելու ջուրը։ Պատրաստում ենք պինդ խաշած ձվերը։ Այնուհետեւ վերցնում ենք սոխը, կեղեւը հանում կեղեւից եւ խոշոր խորանարդիկների կտրատում։

Նույն կերպ վերցնում ենք խնձորը, լվանում, ապա կեղևազրկում և խոշոր կտրատում։ Նույն կերպ կտրատել պինդ եփած ձվերը։

Դրանից հետո վերցրեք մի աման և մեջը խառնեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները, լավ խառնեք։ Այնուհետև ամանի պարունակությունն ուղարկում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում մինչև հարթ լինի։ Պետք է ստանաք մածուկի նման զանգված։

Այժմ այս պաշտետին ավելացրեք փափկած կարագ և լավ խառնեք այս զանգվածը։ Այսքանը, ֆորշմակը պատրաստ է։

Դա արվում է, ինչպես տեսնում եք, շատ պարզ և ամենակարևորը, ստացվում է բավականին էժան և խելահեղ համեղ:

Կարելի է ֆարշը մատուցել՝ քսելով բագետի կամ բոքոնի վրա, կամ պարզապես դնել հացի վրա և զարդարել կանաչիով։ Բարի ախորժակ!

Ֆորշմակի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելով, անմիջապես պարզ է դառնում, թե ինչու կարելի է որպես հիմնական օգտագործել նախուտեստների կատեգորիայի ուտեստը: Չէ՞ որ այն արդեն պարունակում է հաց և կարտոֆիլ, որը կարող է դառնալ ծովատառեխի կողմնակի ճաշատեսակ։

Կարտոֆիլով աղացած միսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղած ծովատառեխ - մեկ կտոր;
• Հավի ձու - երկու կտոր;
• Կարտոֆիլ - երկու բան;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Կանաչի կամ պարզապես կանաչ սոխ - ճաշատեսակը զարդարելու համար:

Իրոք, իսկական համեղ աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ամենատարածված աղած ծովատառեխը, բանկաների մեջ և թթու վարունգը հարմար չէ:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք ծովատառեխ, մաքրում և հանում ոսկորները, ուշադիր նայում ենք յուրաքանչյուր կտորին, որպեսզի ոչ մի ոսկոր չմնա։ Այնուհետեւ ստացված ֆիլեը մանր կտրատում ենք։

Այժմ անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլն ու ձուն։ Ձվով կարտոֆիլը եփելուց հետո սպասեք, մինչև կերակուրը սառչի, ապա մաքրեք կեղևը։

Վերցնում ենք մսաղացն ու միջով անցնում ծովատառեխ, ձու, կարտոֆիլ։ Այժմ մենք վերցնում ենք խորը գավաթ և դրա մեջ խառնում ենք մեր բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ։

Պատրաստի զանգվածին մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ ենք ավելացնում, որպեսզի մեր աղացած միսը չորանա։

Սա, երևի, բոլորն է։ Հրեական ֆորշմակը պատրաստ է։ Այն կարելի է քսել սպիտակ հացի կամ բոքոնի վրա, բայց ամենալավը բագետի կամ կրուտոնի վրա կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Կաթնաշոռով ֆորշմակ

Իհարկե, մեզանից շատերին դժվար է հավատալ, որ այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ծովատառեխն ու կաթնաշոռը, կարելի է համատեղել մեկ ուտեստի մեջ։ Փորձեք եփել ֆորշմակը կաթնաշոռով և ինքներդ համոզվեք, որ այն շատ համեղ է։

Այսպիսով, կաթնաշոռով աղացած միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Աղած ծովատառեխի ֆիլե - 4 հատ;
• Կաթնաշոռ - մեկ երկու հարյուր գրամանոց տուփ;
• Կարագ - 100 գրամ (կես փաթեթ);
• Սոխ - 1 սոխ.

Դե, եկեք անմիջապես անցնենք կաթնաշոռով աղացած միսի պատրաստմանը: Վերցնում ենք ծովատառեխի ֆիլեն ու մանր կտրատում ու մսաղացի միջով անցնում։

Այժմ վերցնում ենք սոխը և մաքրում կեղևից, ինչպես նաև անցկացնում ենք մսաղացով։ Նույնը անում ենք յուղով։ Դրանից հետո մեզ պետք է մեծ գունդ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Վերջին ավելացրեք կաթնաշոռը: Եվ նորից լավ խառնել։ վերջ։ Այն կարող եք մատուցել տոստերի վրա կամ պարզապես որպես նախուտեստ։ Բարի ախորժակ!

Ֆորշմակ գազարով

Այս աղացած մսով գազարով բաղադրատոմսը բավականին համեղ, բայց խելահեղ համեղ խորտիկ է: Այն ունի շատ նուրբ և հաճելի համ, որն անկասկած կուրախացնի ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի։

Այսպիսով, գազարով աղացած միսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Կարագ - 100 գրամ (կես տուփ):

Եկեք շատ չխոսենք և սկսենք պատրաստել այս համեղ նախուտեստը։ Առաջին հերթին մենք գործ կունենանք ամենաերկար պրոցեսի՝ ճաշ պատրաստելու հետ։

Վերցնում ենք ձու և գազար և եփում մեկ թավայի մեջ։ Հասցնում ենք եռման աստիճանի և մոտ 10-12 րոպե հետո հանում ենք եփած ձուն, ևս 15 րոպե հետո հանում ենք գազարը։

Սպասում ենք, մինչև մի քիչ սառչեն, ինչու մաքրենք գազարը, իսկ ձուն կճեպից։ Եթե ​​ունեք բլենդեր, ապա դրանք մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Եթե ​​չունեք բլենդեր, ապա պարզապես մի քանի անգամ անցեք մսաղացով։

Հիմա եկեք անցնենք ձկներին: Մենք խնամքով մաքրում ենք մաշկը, հանում ենք բոլոր ներսը, ծայրը և շատ զգուշությամբ հեռացնում բոլոր ոսկորները։ Այժմ ծովատառեխը կտորների կտրեք և մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։

• Եթե ​​ծովատառեխի մեջ խավիարի հանդիպեք, ապա ոչ մի դեպքում դեն մի նետեք, անպայման ավելացրեք՝ ծովատառեխի հետ աղալու համար։
• Մի մոռացեք, որ եթե բաղադրիչները մսաղացով ոլորում ենք աղացած միսի մեջ, ապա դա անում ենք մի քանի անգամ։

Այնուհետև խորը գավաթ ենք վերցնում և մեջը խառնում ենք մանրացրած ձուն գազարի և ծովատառեխի հետ, ապա ավելացնում ենք փափուկ, մի փոքր հալած կարագը և մանրակրկիտ խառնում։ Ֆորշմակը գազարով պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել որպես աղցան կամ սենդվիչ սփրեդ։

Ֆոծովատառեխ րշմակ

Բաղադրությունը:

• Աղած ճարպային ծովատառեխ - 350 գ:
• Ձու - 2 հատ:
• Կարագ - 70 գ.
• Սոխ - 40-50 գ:

Սոխի մարինադ.

• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Սեղանի քացախ 6% - 1 tbsp.
• Ջուր - 50 մլ:

Խոհարարություն:

1. Սոխի միջին գլուխը մաքրում ենք, կիսով չափ կտրատում, կեսը մանր խորանարդիկների ենք կտրում։
2. Լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել քացախ, շաքարավազ, տաք ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել մարինացվի 20 րոպե։
3. Ծովատառեխը մաքրում ենք կաշվից, կտրում գլուխն ու պոչը։ Մենք գլուխն ու պոչը դեն չենք նետում, նրանք դեռ օգտակար կլինեն մեզ։
4. Ներսերը հանում ենք ու ֆիլեն ոսկորներից առանձնացնում։
5. Ծովատառեխի ներսից անհրաժեշտ է հեռացնել սև թաղանթը։
6. Մեկ ֆիլեի կեսը երկայնքով կտրատել երկար շերտերով, ապա կտրել փոքր խորանարդի:
7. Թակած ծովատառեխը դնել ամանի մեջ։
8. Ձվերը կտրատել բլենդերի մեջ։
9. Այնտեղ մենք տարածեցինք մանր կտրատած ծովատառեխի երկրորդ կեսը։
10. Իսկ մարինադից քամած սոխը։
11. Մենք ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով։
12. Ստացված խառնուրդը տարածում ենք մանր կտրատած ծովատառեխի վրա։
13. Ավելացնել կարագ սենյակային ջերմաստիճանում։
14. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
15. Ծովատառեխի գլուխը մաքրում ենք մաղձերից, մարմնի մնացած մասը և լվանում կամ սրբում անձեռոցիկով՝ ներսից և դրսից։
16. Ծովատառեխի զանգվածը քսում ենք ուտեստի վրա և տալիս ձկան տեսք։
17. Մենք տեղադրում ենք պոչը և ամրացնում ենք գլուխը:
18. Լողակը քսել կիտրոնի կտորներով։
19. Շաղ տալ կանաչ սոխով։
20. Զարդարել ձվի շերտերով
21. Ձիթապտուղ և կանաչի.

Ծառայել սեղանին: Բոլորը կարող են դանակով մի քիչ վերցնել և տարածել նախապես պատրաստած կենացները։

Մենք հիանալի տոնական հյուրասիրություն ունենք:

Ֆորշմակ ծովատառեխից շատ արագ

Բաղադրությունը:

• Թեթև աղած ծովատառեխ - 350 գ:
• Եփած ձու - 3 հատ:
• Վերամշակված պանիր - 3 հատ:
• Մայոնեզ - 1 գդալ

Խոհարարություն:

1. Մաքրել ծովատառեխը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստել ֆիլե:
2. Կտրեք այն կտորների և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։
3. Ձվերը կտրատել և ավելացնել ծովատառեխին։
4. Հալած պանիրները կտրատել։ Կաթնաշոռը պետք է լինի յուղալի, փափուկ, ինչպես նաև ավելացվի ծովատառեխին:
5. Ավելացնել մայոնեզ և սկսել ամեն ինչ խառնել:
6. Մեր աղացած միսը, կամ կարելի է անվանել ծովատառեխ՝ հալած պանրով և ձվով, պատրաստ է։

Հացի կտորները՝ սև, թե սպիտակ, որոնք կուզեք, լցնում ենք չոր տաքացրած տապակի մեջ և մի կողմից տապակում ենք մինչև դեղնավուն։ Մյուս կողմից, կարելի է ոչ թե տապակել, այլ վրան դնել մեր խառնուրդը։ Եթե ​​տոստեր ունեք, ապա ավելի հեշտ է, հացը 2-3 րոպե դրեք վրան, դրեք ֆարշը և վայելեք։

Ֆորշմակ ռուսերեն

Բաղադրությունը:

• Աղած ծովատառեխ
• խաշած գազար
• Մայոնեզ
• Կարագ

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսում մենք մի փոքր փորձարկում ենք՝ ավելացնելով բաղադրիչները ըստ ճաշակի և դրանով իսկ սահմանելով ձեր նախընտրած ուտեստի խտությունը:

1. Մսաղացի միջով անցկացրեք նախապես մաքրած, ֆիլեով կտրատած և մանրացրած ծովատառեխի կտորները։ Թողեք երկու ֆիլեների մոտ 1/3-ը, եթե ցանկանում եք ավելի շատ ծովատառեխ ավելացնել:
2. Եփած գազար - 1 հատ: ոլորեք մսաղացով անմիջապես ծովատառեխի մեջ: Դուք կարող եք նախապես կտրել կտորների, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ոլորել: Մենք գազար ենք ավելացնում մեր ճաշատեսակի գույնի և ճաշակի համար: Դա մի տեսակ մեղմացնում է ծովատառեխի համը։
3. Վերցնում ենք 70-100 գրամ կարագ (կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ծովատառեխ էր) և նաև մսաղացով պտտվելով՝ ավելացնում ենք գազարով ծովատառեխին։
4. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք: Մենք փորձում ենք.
5. Վերամշակված պանիրը մսաղացով պտտվում է ծովատառեխի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել։ Մենք փորձում ենք. Այո, դուք դեռ պետք է ավելացնեք ծովատառեխ:
6. Ավելացնել ծովատառեխի մնացած մասը։ Մենք փորձում ենք. Հմմ... Ընդհանրապես, ամենևին էլ վատ չէ։ Հիշում ենք, որ սովորաբար աղացած միսին ձու են ավելացնում։ Այն էլ ավելացնենք։
7. Վերցնում ենք պինդ խաշած ձուն, մաքրում ենք կեղևը, հանում դեղնուցը և մի կողմ ենք դնում, իսկ սպիտակուցը մսաղացով անցնում ենք առանձին ափսեի մեջ։
8. Աղացած մսի կեսը մի կողմ ենք դնում, խառնում ենք ձվի սպիտակուցի հետ ու փորձում ... Հետո առանց ձվի փորձում ենք .... Դե, ինչն է ձեզ ավելի լավ դուր եկել:

Դա այն է, ինչ դուք ուտում եք: Ինձ ավելի շատ դուր եկավ ձվի հետ: Առաջին կեսին ձվով ավելացրել եմ աղացած միսի երկրորդ կեսը՝ առանց ձվի և վերջ։ Մեր ֆորշմակը պատրաստ է։

Հուսով եմ, որ այն գեղեցիկ կդասավորեք ուտեստի մեջ, զարդարեք կանաչ սոխով և կանաչ տերևներով։

Ֆորշմակ ծովատառեխից

Բաղադրությունը:

• Թեթև աղած ծովատառեխ - 1 հատ: (մեծ)
• Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ:
• Սոխ - 1 գլուխ
• Կանաչ խնձոր - 1 հատ:
• Սպիտակ հաց - 1 կտոր (ցանկալի է մի փոքր չոր)
• Կաթ - 100 մլ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1-2 պտղունց
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ (դեկորացիայի համար)

Խոհարարություն:

1. Ձվերը կոշտ եփել, 3-5 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, մաքրել։
2. Ծովատառեխը ֆիլեի մեջ կտրատել, դրա համար գլուխն ու պոչը կտրել, խոհանոցային մկրատով ստամոքսի երկայնքով կտրատել, ներսից հանել։ Կտրեք բոլոր լողակները: Մեջքի երկայնքով կտրվածք արեք՝ դանակով վերցնելով կտրվածքի անկյունները, հեռացրեք մաշկը։ Խորացրեք կտրվածքը մեջքի վրա և ձեռքերով առանձնացրեք ոսկորներից նախ մեկը, ապա մյուս կողմը։ Հեռացրեք մնացած ոսկորները ֆիլեից։ Մաքրեք ֆիլեը ներսի սև թաղանթից։ Մսաղացների համար կտրեք կտորներ:
3. Հացից կտրատել ընդերքը և թաթախել կաթի մեջ։
4. Լվացեք խնձորը, հանեք կեղևը, հանեք միջուկը, կտրեք ութերորդների։
5. Պտտեք բոլոր ապրանքները մսաղացով, ցանկալի է երկու անգամ, այնպես որ աղացած միսը շատ ավելի նուրբ կլինի:
6. Մեկ դեղնուցը թողնում ենք զարդարման համար։
7. Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել, ավելացնել ֆորշմակին։ Պղպեղ.
8. Խառնել ամեն ինչ: Լցնել աղացած միսը ծովատառեխի տուփի մեջ և հարթեցնել այն։
9. Կանաչ սոխը կտրատել, մնացած դեղնուցը քերել։ Զարդարում ենք սոխով և քերած դեղնուցով աղացած միսով։

Ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից

Բաղադրությունը:

• Աղած ծովատառեխ, յուղոտ - 350 գ
• Խնձոր - 170 գ
• Baton - 2 հատ. կտոր, հնացած
• Սոխ - 80 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Ձվերը 10-12 րոպե դնել եռման։ Պատրաստ լինելուց հետո 5 րոպե լցնել սառը ջուր, հեռացնել կեղևը։ Կարդալ ավելին
2. Ծովատառեխը պետք է ամբողջությամբ վերցնել, և որքան ճարպոտ, այնքան լավ։ Մաքրեք և կտրեք այն, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում:
3. Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների, լցնել կիտրոնի հյութի վրա, մի փոքր մանրացնել, մի կողմ դնել, որպեսզի մարինացվի։
4. Թրջել բոքոնը, լցնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր։ Թող մի քիչ կանգնի, թրջվի։
5. Բլենդերի մեջ լցրեք ծովատառեխը, երկար բոքոնը, սոխը, խնձորը, պղպեղը և ավելացրեք բուսայուղ։
6. Խառնել ամեն ինչ, հարել մինչև հարթ:
7. Ձվերը քերել և ավելացնել ծովատառեխի ֆորշմակին։

Իհարկե, այս ամենը կարելի է ոլորել, այդ թվում՝ ձուն մսաղացի մեջ։ Ով ինչ ունի։

Մեր ֆորշմակը 30-60 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Զարդարել կանաչ ճյուղերով։ Դուք կարող եք շաղ տալ մի քիչ պանիր:

Մատուցել սև հացի և կարագի կտորներով։ Կարելի է մատուցել նաև կանաչ սոխ։

Ֆորշմակը համարվում է հրեական խոհանոցի ուտեստ, որը ձկան մածուկ է։ Ամենից հաճախ աղացած միսը պատրաստվում է ծովատառեխից, ուստի մենք ձեզ հետ կիսում ենք դասական ծովատառեխի աղացած միս պատրաստելու 9 բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով: Մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից հեշտությամբ կարող եք ընտրել հենց այն բաղադրատոմսը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին:

Ծովատառեխից աղացած միսի դասական բաղադրատոմսը

Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Մատուցումների քանակը՝ 15 հատ

Ամենապարզ, բայց ոչ պակաս համեղ աղացած մսի բաղադրատոմսը դասական բաղադրատոմս է: Այստեղ դուք չեք գտնի ավելորդ կամ էկզոտիկ բաղադրիչներ: Ախորժելի ֆարշը առաջարկվում է շարել տորթների մեջ, որպեսզի ուտեստը գեղեցիկ և օրիգինալ տեսք ունենա։

50 րոպեԿնիք

Հրեական ֆորշմակ ծովատառեխից

Հրեական աղացած միսը շատ տատանումներ ունի, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր բաղադրատոմսը համարում է ամենաճիշտն ու իսկականը։ Այնուամենայնիվ, բոլոր տնային տնտեսուհիները համաձայն են, որ ծովատառեխը պետք է լինի թույլ աղած և միշտ տնական:

Բաղադրությունը:

• Տնական աղած ծովատառեխ - 200 գր.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Կանաչ խնձոր - ½ կամ 1 փոքր
• Կարագ - 50-60 գր.
• Սոխ - 50-70 գր.
• Սև հաց - 2 շերտ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսելու համար հարկավոր է լավ հյութալի ծովատառեխ գնել, որը պետք է նախապես աղած լինի: Տնական ծովատառեխից ֆորշմակը շատ յուրահատուկ և շատ ավելի համեղ կլինի, քան գնված ձկից պատրաստված ուտեստը:
2. Երբ ծովատառեխը պատրաստ է կամ արդեն ունեք, կարող եք սկսել եփել։ Ձվերը պետք է նախապես եփվեն մինչև ամբողջովին եփվեն, մոտ տասը րոպե; ապա պետք է դրանք ամբողջությամբ սառեցնել:
3. Մաքրել սոխն ու խնձորը և կտրատել միջին կամ մեծ կտորների։ Թույլ տվեք, որ կարագը մի փոքր հալվի, որպեսզի այն ավելի հեշտ խառնվի։ Հացի կտորներից կտրատել ընդերքը:
4. Ծովատառեխը կտրատել մեծ կամ միջին կտորների և ուղարկել բլենդերի ամանի մեջ սոխով և խնձորով: Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի և հանում ենք ամանի միջից:
5. Կլպեք և կտրատեք ձվերը, ապա կտրատեք կամ կոտրեք հացի կտորները և լցրեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք այս բաղադրիչները և ծովատառեխը սոխով և խնձորով վերադարձրեք ամանի մեջ, ավելացրեք փափկած կարագը։ Խառնուրդը հարում ենք մոտ հինգ րոպե, որպեսզի ֆարշը հնարավորինս համասեռ լինի և նման լինի պաշտետին։
6. Ֆորշմակը դնել ամանի կամ այլ խորը տարայի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի խառնուրդը մի փոքր ամրանա։
7. Աղացած միսը մատուցեք առանձին ամանի մեջ կամ անմիջապես քսեք կրուտոնների կամ սև հացի վրա, ցանկության դեպքում կարող եք աղացած միսը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով և մաղադանոսով։

Բարի ախորժակ!

Հալած պանրով աղացած միս պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել դասականներից մեկը, բայց այն շատ օրիգինալ է և կարող է կատարելապես դիվերսիֆիկացնել սեղանը նախուտեստներով: Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել պանրով աղացած միս, ապա այն եփելու ժամանակն է։

Բաղադրությունը:

• Աղած ծովատառեխ - 250 գր.
• Վերամշակված պանիր - 1 հատ:
• Կարագ - 50 գր.
• Սամիթ - ըստ ճաշակի
• Կաթ - 70 մլ:
• Սպիտակ հաց - 2 շերտ
• Սոխ - 50 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ծովատառեխը պետք է կտրել և մաքրել, հեռացնել մեծ ու փոքր ոսկորները, գլուխը, պոչը։ Այնուհետև ձուկը կտրատել ու մի կողմ դնել։ Կարագը հանում ենք սառնարանից ու թողնում, որ հալվի ու մի փոքր փափկի։
2. Ազատեք հնացած հացը ընդերքից, այնուհետև հինգից յոթ րոպե թրջեք կաթի կամ ջրի մեջ (եթե հանկարծ կաթ չունեք):
3. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել, ինչպես նաև կտրատել փափուկ վերամշակված պանիրը և մանր կտրատել լվացած ու չորացրած կանաչիները։
4. Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​քայլերն ավարտվեն, բլենդերի ամանի մեջ լցրեք քամած հացը, ծովատառեխի կտորները և հալած պանիրը։ Բաղադրիչները ամբողջ ուժով հարում ենք այնքան, մինչև քիչ թե շատ համասեռ դառնա:
5. Այնուհետև սոխի կտորներն ու սամիթը ավելացրեք բլենդերի ամանի մեջ և նորից հարեք ֆարշը, մինչև սոխն ամբողջությամբ կտրատվի և խառնվի խորտիկի մնացած բաղադրիչներին:
6. Ի վերջո, անհրաժեշտ է փափկած կարագ ավելացնել ֆարշին և խառնել հինգ րոպե, որպեսզի ֆարշը օդափոխվի: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակի բաղադրությանը կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ կամ այլ համեմունքներ։
7. Պատրաստի ֆարշը մատուցում ենք պանրի ձևով կամ տորթերի մեջ։ Կարող եք նաև անմիջապես քսել հացի, հացի, կրուտոնի վրա կամ մի քանի օր պահել թաղանթի տակ։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմս՝ ծովատառեխից խնձորով աղացած միս պատրաստելու համար

Խնձորով աղացած միսին կարելի է տալ թեթև թթվություն և հաճելի բուրմունք։ Կարելի է ցանկացած միրգ վերցնել, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ թթու կանաչ խնձորներին՝ ամուր կառուցվածքով։ Ֆորշմակն այս բաղադրատոմսով կլինի հիանալի խորտիկ, բավականին դիետիկ և ոչ յուղոտ:

Բաղադրությունը:

• Աղած ծովատառեխ - 250-300 գր.
• Կանաչ խնձոր - ½ հատ:
• Մանանեխ - 1 ճ.գ.
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Սոխ - ½ հատ:
• Հաց - 1-2 շերտ
• Ջուր - 70 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք լավ աղած ծովատառեխ, նախընտրելի է տնական: Այն պետք է կտրել, մաքրել, զգուշորեն հեռացնել բոլոր ոսկորները դրանից։ Հացից կտրատել ընդերքը և մի քանի րոպե թրջել հացը կաթի մեջ։
2. Կլպեք կանաչ խնձորը և հանեք սերմերը, այնուհետև կտրատեք պտուղները: Կլպեք և կտրատեք սոխը, այնուհետև այս բաղադրիչները ուղարկեք բլենդերի մեջ: Ծեծեք դրանք մինչև հարթ:
3. Թասի մեջ ավելացնել հացը, որը նախ պետք է մի փոքր քամել, նույն տեղում դնել ծովատառեխի, մանանեխի կտորներ և անհրաժեշտ համեմունքները։ Այդ ամենը կրկին հարում ենք բլենդերի մեջ, որպեսզի աղացած միսը հնարավորինս համասեռ լինի:
4. Պատրաստի խորտիկը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ՝ պահելու համար՝ վրան փաթաթելով սննդի թաղանթով կամ փակելով կափարիչով։ Խնձորով ֆորշմակը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։

Համեղ ծովատառեխի միս գազարով

Ծովատառեխի ախորժելի պաշտետը, մասնավորապես՝ ֆորշմակը, հիանալի համադրվում է բոլորովին այլ բաղադրիչների հետ։ Աղացած մսի հետաքրքիր տարբերակներից է գազարով պաշտետը, որը կարելի է նախապես տապակել։ Անպայման փորձեք այս համեղ նախուտեստը՝ հիմնական ճաշից առաջ ձեր քաղցը հագեցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Գազար - 50 գր.
• Սոխ - 50 գր.
• Աղած ծովատառեխ - 200 գր.
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հաց - 70 գր.
• Ջուր - 1 ճ.գ.
• Կարագ - տապակելու համար

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է պատրաստել գազարն ու սոխը։ Դա անելու համար մաքրեք արմատային մշակաբույսերը, ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ և մանրացրեք: Սոխը դանակով մանր կտրատել, իսկ գազարը քերիչով անցկացնել միջին քերիչով։
2. Հացը թրջում ենք ջրի մեջ՝ հացի կտորներից կեղևները հանելուց հետո։ Ծովատառեխը կտորների կտրեք, իսկ ցանկության դեպքում ողողեք և կտրատեք խոտաբույսերը։
3. Կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, իսկ հետո գազարն ու սոխը տապակում ենք մինչև փափկի՝ առանց տապակելու։ Թույլ տվեք, որ եփած արմատային բանջարեղենը ամբողջովին սառչի:
4. Հացը քամել և դնել բլենդերի ամանի մեջ, տարայի մեջ դնել նաև ծովատառեխը և ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր (ըստ ցանկության): Բաղադրիչները հարում ենք մինչև հարթ, իսկ հետո պասիվացված արմատային բանջարեղենը ավելացնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։
5. Կրկին մանրակրկիտ հարել աղացած միսը, որպեսզի այն ստանա բացարձակապես համասեռ մածուկի խտություն, իսկ հետո պատրաստի ուտեստը հանել սարքից: Լցնել աղացած միսը ամանի մեջ և դնել սառնարանում մեկ կամ երկու ժամ:
6. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք որպես նախուտեստ կամ խորտիկ՝ հացի, փխրուն հացի, կրուտոնների կամ այլ լրացուցիչ բաղադրիչների հետ միասին:

Կարագով ֆորշմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հաճախ աղացած մսին ​​կարագ են ավելացնում, որպեսզի այն ավելի հյութալի ու օդային լինի: Այս բաղադրատոմսում կան միայն ամենաանհրաժեշտ բաղադրիչները օդային նուրբ ֆարշի համար: Հետեւաբար, այս ցանկը կարող է լրացվել ըստ ցանկության:

Բաղադրությունը:

• Աղած ծովատառեխ - 200 գր.
• Կարագ - 50 գր.
• Հաց - 1 կտոր
• Ջուր - հաց թրջելու համար
• Սոխ - 50 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսելու համար հարկավոր է գնել աղած ծովատառեխ առանց համեմունքների կամ ինքներդ թթու դնել: Աղած ձուկը, որը նուրբ համ կունենա, լավագույնս համապատասխանում է։ Ծովատառեխի աղած ֆիլեը զգուշորեն ազատեք մանր ոսկորներից, այնուհետև սուր դանակով մանր կտրատեք և մի կողմ դրեք։
2. Կարագը պետք է մի փոքր հալվի սենյակում, որպեսզի այն փափուկ և ճկուն լինի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի յուղը լավ հարի: Կարագը կարող եք հարել բլենդերով՝ կարագը դարձնելով փարթամ զանգվածի։
3. Հացը նախ պետք է թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, ցանկալի է, որ այն լինի մի փոքր հնացած և առանց կեղևի։ Թրջված հացի կտորները քամել, ապա լցնել բլենդերի ամանի մեջ ու հարել։
4. Կլպեք սոխը կեղևից, այնուհետև կտրատեք և ուղարկեք բլենդերի մեջ հացի մոտ: Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի այն դառնա համասեռ խյուս։ Այնուհետև հացի և սոխի խառնուրդը լցնել մանր կտրատած ծովատառեխով ամանի մեջ։
5. Վերջում սկսեք նրբորեն և զգուշորեն հարած կարագ ավելացնել աղացած միսին: Բաղադրիչների խառնուրդը մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի ֆարշը թեթև և օդափոխիչ լինի։ Այս փուլում աղացած միսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ և չորացրած աղացած խոտաբույսեր:
6. Երբ ծովատառեխի խաշածը պատրաստ է, այն թաղանթի տակ դրեք սառնարանում և թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի, որպեսզի հեշտությամբ քսեք այս նրբագեղությունը հացի կամ տոստերի վրա։

Բարի ախորժակ!

Առատ աղացած միս ծովատառեխից կարտոֆիլով

Ֆորշմակը կարելի է հազար տարբեր կերպ եփել, ու ամեն մեկը ճիշտ կլինի։ Օրինակ՝ հացի փոխարեն կարելի է ավելացնել կարտոֆիլ՝ սա արմատապես կփոխի ճաշատեսակի համը և այն ավելի նուրբ կդարձնի։ Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք գտնել կարտոֆիլով աղացած միս պատրաստելու քայլ առ քայլ մեթոդ:

Բաղադրությունը:

• Աղած կամ թեթևակի աղած ծովատառեխ - 250 գր.
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Սոխ - 70 գր.
• Կարագ - 50 գր.
• Աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Չորացրած սամիթ - ½ թեյի գդալ
• Քացախ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է եփել կարտոֆիլը, սառեցնել և մաքրել կեղևը։ Այնուհետև պատառաքաղով կամ հավանգով տրորում ենք խյուսը և ավելացնում փափկած կարագը։ Այս խառնուրդը մի կողմ դրեք և անցեք այլ ապրանքների:
2. Աղած տնական կամ գնված ծովատառեխն ազատել կորիզներից և մանր կտրատել սուր դանակով, այնուհետև կտորները դնել բլենդերի մեջ և ավելացնել սև պղպեղ և չոր խոտաբույսեր։ Խառնուրդը հարել մինչև հարթ:
3. Կտրեք սոխը կտորների մեջ, այնուհետև դրեք ծովատառեխով ամանի մեջ, որից հետո ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ հարում է մինչև համասեռ խտությունը: Եթե ​​սիրում եք ավելի մեծ աղացած միս, ապա կարող եք անմիջապես ծեծել ծովատառեխը սոխով, վերահսկելով մանրացված արտադրանքի աստիճանը:
4. Վերջում բլենդերի մեջ ավելացնել կարագով յուղած կարտոֆիլը։ Կարելի է ամեն ինչ միասին հարել բլենդերով կամ առանձին-առանձին հարել կարտոֆիլը մինչև փարթամ, այնուհետև զգուշորեն մտցնել աղացած մսի մեջ և խառնել։ Վերջնական շոշափման համար ավելացրեք քացախ, որը կհամեմատի այն և կօգնի, որ աղացած միսը երկար մնա ուտելի:
5. Պատրաստի ուտեստը դրեք ապակե տարայի մեջ՝ պահեստավորման համար կափարիչով, կամ ծածկեք թաղանթով։ Մատուցելուց առաջ ֆորշմակը դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ աղացած միսը որոշ ժամանակ պահպանվի, ապա սպասեք, որ այն կտևի ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ և միայն սառնարանում։

Յուլյա Վիսոցկայայի դասական աղացած մսի բաղադրատոմսը

Յուլիա Վիսոցկայան հայտնի խոհարարական մասնագետ է, ում բաղադրատոմսերը լի են ինտերնետով և հեռուստատեսությամբ։ Ռուսական սենդվիչ ծովատառեխով - այսպես է Յուլիան անվանում աղացած միս: Ստորև կարող եք ծանոթանալ Յուլիա Վիսոցկայայից աղացած միս պատրաստելու համեղ միջոցին, որը ձեզ հաճույք և մի փոքր նորություն կբերի։

Բաղադրությունը:

• Ծովատառեխ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 3 կգ.
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Խնձոր - 2 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարագ - 180 գր.
• Պանիր - 200 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Մանանեխ - 3 ճ.գ.
• Նռան հյութ - 50 մլ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլը նախ պետք է եփել՝ կեղևազրկելուց հետո։ Եփած կարտոֆիլը տրորել և վրան ավելացնել կարագ։ Եփելուց հետո մնացած ջուրը մի նետեք։
2. Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստ լինելուց հետո հավի ձվերը եռման սկզբից տասը րոպե եփում ենք, իսկ հետո մանր կտրատում ենք սոխը, խնձորն ու ծովատառեխը։ Ծովատառեխը նախ պետք է մաքրել, ապամոնտաժել և հեռացնել բոլոր ոսկորները:
3. Առանձին տարայի մեջ միացնում ենք մանր կտրատած սոխը, ծովատառեխն ու խնձորը և ավելացնում ձուն։ Բաղադրիչների խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, իսկ հետո ավելացնել մանանեխը, ձեթը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել, մի մոռացեք նաև նռան հյութի մասին։
4. Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտվելուց հետո վերցրեք ջերմակայուն սպասք՝ օրինակ՝ ապակի։ Առաջին շերտի մեջ դնել կարտոֆիլի պյուրեը՝ ձգելով դեպի պատերը, այնուհետև այնտեղ շարվում է ծովատառեխի միջուկը։ Երրորդ շերտը կրկին կարտոֆիլի պյուրե է։
5. Այս ամբողջ կառուցվածքը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպեից ոչ ավել։ Մինչ այս չմոռանաք ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։ Կես ժամից ազատորեն մատուցեք տաք աղացած միսը` քսելով այն կրուտոնների, տոստերի, հացի վրա կամ քսելով այն tartlets-ի վրա:

Օդեսացիները սիրում են կրկնել. «Եթե ուզում եք սովորել համեղ ձուկ պատրաստել, գնացեք Պրիվոզ»: Իսկ ի՞նչ կասեք նրանց մասին, ովքեր մոտ ապագայում չեն ծրագրում ուղևորություն դեպի Սև ծովի մարգարիտ: Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս ծովատառեխից աղացած միս պատրաստել։ Նույնիսկ դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է բազմաթիվ տարբերակներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Ներքին խոհարարական ավանդույթի համաձայն, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ թակած աղած ծովատառեխից, սոխից, կարագից և սպիտակ հացից պատրաստված պաշտետը հրեական ծագման ուտեստ է։ Սակայն քչերը գիտեն, որ ֆորշմակն առաջին անգամ հայտնվել է գերմանական խոհանոցում (գերմաներեն՝ «ֆորշմակ» նշանակում է «խորտիկ») և որ այն պատրաստվում էր գառան մսից։

Ավելի ուշ սկանդինավցիները վերցրեցին էստաֆետը, բայց մսի փոխարեն սկսեցին ճաշատեսակի մեջ ձուկ լցնել և թխել։ Բայց շվեդներն էլ ավելի հեռուն գնացին ու պանրի բաղադրատոմսը համալրեցին սնկով։ Ինչ վերաբերում է հրեական խոհարարական ավանդույթին, ապա աղացած միսը պատրաստվում է ծովատառեխից և մատուցվում է սառը վիճակում: Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ ուտեստը նախատեսված էր ծոմ պահող հրեաների ճաշացանկի համար։ Այս տարբերակը դարձել է ամենատարածվածը նախկին ԽՍՀՄ երկրներում։

Որպեսզի աղացած միսը համեղ դառնա, և այն երկար եփելու կարիք չկա, հաշվի առեք պատրաստման որոշ նրբերանգներ.

• Ծովատառեխը խորտիկների համար պետք է վերցվի թեթև աղած և ոչ շատ յուղոտ;
• եթե ձուկը դեռ չափազանց աղած է, ապա այն պետք է թրջել կաթի մեջ (նվազագույնը մոտ 3 ժամ) կամ թունդ սև թեյի մեջ (4 թեյի գդալ թեյի տերևներ 1 լիտր ջրի դիմաց);
• Կարևոր է ծովատառեխը լավ մաքրել և հեռացնել բոլոր ոսկորները (չնայած, եթե փոքր ոսկորները մնան, դա կարևոր չէ. դրանք կփշրվեն մսաղացի մեջ);
• պաշտետի դասական համի համար պետք է պահպանել համամասնությունները։ Ձուկը չպետք է ընդհատի մյուս բոլոր բաղադրիչները, հետևաբար, միջին հաշվով, 1 սոխի համար վերցվում է 1 ծովատառեխ.
• աղացած միս բաղադրիչները աղացած են բլենդերով կամ մսաղացով;
• պաշտետի կարագը պետք է մի փոքր փափկի, այնպես որ այն ավելի արագ և հեշտ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ;
• ավելի լավ է վերցնել տնական ճարպային կարագ կամ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ։

Ի դեպ, վերջին ցանկությունը ոչ այնքան խոհարարական է, որքան բժշկական. Բանն այն է, որ աղացած միսը համարվում է օղու համար իդեալական խորտիկ։ Եվ, ինչպես գիտեք, ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա ալկոհոլի ազդեցությունը հեշտացնելու համար ալկոհոլը պետք է ուղեկցվի յուղոտ մթերքներով։

Ֆորշմակ ծովատառեխից. դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես արդեն նշվեց, աղացած միս պատրաստելու մի քանի տասնյակ տարբերակներ կան, և ամենահետաքրքիրն այն է, որ դրանք բոլորը դասական են համարվում: Բայց այնուամենայնիվ, «ամենադասականը» կարելի է անվանել 5 բաղադրիչով բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ ծովատառեխ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 կտոր սպիտակ բոքոն;
• 1 թթու խնձոր;
• 100 գ ճարպային կարագ։

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսին կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել 2 պինդ խաշած ձու:

Ֆորշմակ եբրայերեն

Հրեական ավանդույթը ներառում է կարագի փոխարեն բուսական (ձիթապտղի) յուղի ավելացում:

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 2 ձու;
• 2 թթու խնձոր;
• 2 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 1 սոխ;
• 1 փ. լ. Ռուսական մանանեխ;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, սեղանի քացախ (ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Ձվերը խաշում ենք։
2. Ծովատառեխը մաքրում ենք, ոսկորները հանում ու մանր կտրատում։
3. Հացը թրջել տաք ջրի մեջ, թեթև քամել և աղալ մսաղացով։
4. Խնձորներից կտրեք միջուկը։
5. Մաքրած սոխն անցկացրեք մսաղացով։
6. Նույն կերպ մանրացրեք ձուկը, ձուն և խնձորը։
7. Բոլոր ապրանքները խառնում ենք հացի հետ։
8. Աղացրեք զանգվածը, լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել մանանեխը։
9. Ամեն ինչ խառնում ենք ու մի քանի ժամով դնում սառնարանը։ Մատուցել տարեկանի կամ սպիտակ հացով, տոստով։ Կարող եք նաև, ցանկության դեպքում, պաշտետը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մաղադանոսն ու կիլանտրոն հիանալի են:

Խոհարարության տարբերակ գազարով

Որոշ խոհարարներ հակված են գազարի օգնությամբ մի փոքր «գունավորել» ճաշատեսակի ստանդարտ տարբերակի գունատությունը։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 1 գազար;
• 2 ձու;
• 100 գ տնական ճարպային կարագ;
• կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարություն:

1. Եփել ձու և գազար։
2. Կարագը հարել մինչև փարթամ:
3. Ծովատառեխը պատրաստում ենք աղալու։
4. Մսաղացի միջոցով բաց ենք թողնում ձկան ֆիլեը, գազարը, 1 դեղնուցը և 2 սկյուռիկը։
5. Մենք արտադրանքը խառնում ենք յուղով:
6. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել պաշտետի մեջ։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք քերած ձվի դեղնուցով։

Աղացած մսի բաղադրատոմսին բազմազանություն ավելացնելու համար պաշտետը կարող եք լրացնել ախորժելի սոուսով:

Բաղադրությունը:

• 1 փ. լ. սպիտակ շաքար;
• 3 արվեստ. լ. ձիթայուղ;
• 1 փ. լ. խնձորի քացախ;
• 3 խաշած դեղնուց;
• պղպեղ (ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Դեղնուցները քսել շաքարավազի և քացախի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ, պղպեղ։ Խառնել աղացած միսով։

Աղցաններին և պաշտետներին կարտոֆիլ ավելացնելու ավանդույթն այնքան վաղուց է հայտնվել, որ առանց այս ունիվերսալ բաղադրիչի առանց այդ էլ դժվար է պատկերացնել շատ բաղադրատոմսեր։ Խաշած կարտոֆիլը կարելի է ավելացնել նաև աղացած միսին, բայց հետո արժե ավելացնել ձկան ֆիլեի քանակը։

Բաղադրությունը:

• 3 ծովատառեխ;
• 4 լամպ;
• 3 խոշոր խաշած կարտոֆիլ;
• 3 ձու;
• 2 խնձոր թթուով;
• 150 գ ճարպային կարագ;
• թարմ ½ կիտրոն;
• 1 փ. լ. սեղանի (կամ խնձորի) քացախ;
• աղ, համեմունքներ (ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Մենք մաքրում ենք ծովատառեխը, հանում ներսը և ոսկորները։
2. Ձուկը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։
3. Ձվերը եփել և քերել կարտոֆիլի և խնձորի հետ միասին։
4. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ ձեթի ավելացումով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Բոլոր ապրանքները խառնում ենք, լցնում քացախ, կիտրոնի հյութ։
6. Աղ, պղպեղ և թողեք եփվի 15 րոպե։ Մատուցել հատուկ փոքր ափսեի մեջ։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն։

Ընկույզի օգնությամբ կարելի է ծովատառեխի պաշտետին նուրբ պիկանտություն ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 100 գ թակած ընկույզ;
• 2 կանաչ խնձոր;
• 1 սոխ;
• 3 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 1 փ. ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• 1 փ. լ. սպիտակ շաքար;
• 1 ճ.գ սեղանի քացախ;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարություն:

1. Մենք մաքրում ենք ծովատառեխը, հեռացնում ենք ոսկորները և 15 րոպե լցնում կաթը։
2. Բոքոն կամ հացը թրջում ենք ջրի մեջ, քամում ու բլենդերով մանրացնում ձկան հետ միասին։
3. Խնձորից կտրում ենք միջուկը, մաքրում ենք սոխը և բլենդերով բերում համասեռ խտության։
4. Շաքարավազի զանգվածը, ավելացնել քացախը, ձիթապտղի յուղը, ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։
5. 1-2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Մատուցել տոստերի վրա կամ tartlets-ի վրա:

Ֆորշմակ հալած պանրով

Ֆարշին թանձր սերուցքի խտություն տալու համար ճաշատեսակին ավելացնում են հալած պանիր։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 150 գ վերամշակված պանիր;
• թարմ ½ կիտրոն;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ պապրիկա;
• սոխի կանաչի.

Խոհարարություն:

1. Մենք մաքրում ենք ձուկը, հեռացնում ոսկորները։
2. Պանրի հետ միասին անցնում ենք մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Ձեթը խառնել պապրիկայի, հյութի և սոխի հետ։
5. Ձկան զանգվածին ավելացնել սոուսը։ Պաշտեն պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսում կարելի է օգտագործել նաև ոչ թե աղած, այլ ապխտած ծովատառեխ։