Խոզի մսի ո՞ր մասն է ավելի լավ թխել: Որքան համեղ է խոզի միսը թխել ջեռոցում. Ինչպես պատրաստել խոզի կորդոն բլյու

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք հեշտությամբ թխել մեկ մեծ կտոր խոզի միս ջեռոցում առանց մեծ դժվարության: Ես առաջարկում եմ դա անել փայլաթիթեղի միջոցով՝ ամենահուսալի և արդեն հարյուրավոր անգամ ապացուցված մեթոդը:

Ինձ համար այս ձևով թխված միսը պարզապես փրկություն է։ Եթե ​​դուք այն կտրում եք բարակ շերտերով (և դա կարող եք անել առանց որևէ խնդրի), ապա ահա դուք, մենք ունենք հիանալի մսային նախուտեստ տոնական սեղանի համար: Բացի այդ, այն հիանալի փոխարինում է երշիկին՝ խորտիկի համար սենդվիչներ պատրաստելիս, և ես հաստատ գիտեմ, որ ոչ ոք սոված չէ...

Խոզի միսը մեկ կտորով թխելու համար ինձ և ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի միջուկ (մոտ 1,2 կգ քաշով)

2-2,5 ճ.գդ աղ

5 հատ։ դափնու տերևներ

Խոզի միսը եփելու համար պահանջվող ժամանակը.Թթու դնելու համար 4-8 ժամ (հնարավոր է գիշերում), 1 ժամ 10 րոպե թխելու համար, մի քանի ժամ հովացման համար

Դժվարության մակարդակ.դա աներևակայելի պարզ է

Առաջարկվող գործողության ընթացքը.

Միս ընտրելիս խորհուրդ եմ տալիս նախապատվությունը տալ ճարպաշերտերով մի կտորին՝ այս ամենը, որպեսզի արդեն պատրաստված խոզի միսը նուրբ և հյութալի լինի։ Իսկապես, ջերմային մշակման ժամանակ դրանից ամեն տեսակ հյութեր դուրս կգան, իսկ եթե միսը նիհար է ստացվում, ապա այն ուղղակի չորացած է։

Այսպիսով, խոզի միսը մեկ կտորով տապակելու համար կրծքի կամ պարանոցի ընտրությունը իդեալական է։ Իմ դեպքում ես օգտագործել եմ կրծքամիս։

Այսպիսով, մենք միս գնեցինք և մանրակրկիտ լվացինք հոսող ջրի տակ. սա պարտադիր կանոն է, որը ոչ մի դեպքում չի կարելի անտեսել: Այնուհետև այն դնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի դրանից ամբողջ ավելորդ խոնավությունը քամվի կամ թրջվենք թղթե սրբիչներով։ Մենք այն դնում ենք մի մեծ ամանի մեջ, որի մեջ այն որոշ ժամանակ կանցկացնի, մինչ այն մարինացվի:

Սկզբում միսը աղ ավելացրեք։

Այնուհետև մենք սկսում ենք սովորական սև աղացած պղպեղը:

Եվ հետո դուք ունեք մի ամբողջ դաշտ փորձերի համար՝ թակած սխտոր, Պրովանսի խոտաբույսեր, համեմունքներ, կծու չիլի պղպեղ… Ես իսկապես սիրում եմ միս թխել՝ համեմելով այն սունելի գայլուկով, այնուհետև այն աներևակայելի բուրավետ է ստացվում, և նույնիսկ ինձ թվում է: որ դրանից Վրաստանի հոտ է գալիս (քանի որ ես երբեք չեմ եղել այս երկրում, պարզապես վստահ եմ, որ վրացական որևէ տանն այդպիսի հոտ է գալիս):

Այսպիսով, մսին ​​ավելացրեք գայլուկ-սունելի համեմունք:

Մեր բոլոր ջանքերով խոզի մի կտորի մեջ զգուշորեն քսում ենք աղ, համեմունքներ և համեմունք։ Սա, թերևս, ամենաշատ ժամանակատար պահն է մսի պատրաստման ողջ գործընթացում:

Այժմ մսի վրա բոլոր կողմերից դափնու տերեւներ ենք քսում, հարթ ափսեով ծածկում, վրան ինչ-որ բեռ ենք դնում։ Այս տեսքով խոզի միսն ուղարկում ենք սառնարան, կամ, հաշվի առնելով այսօրվա եղանակային պայմանները, ուղղակի դուրս ենք բերում պատշգամբ։

Այժմ մարինացված և թխման համար պատրաստ միսը փռում ենք փայլաթիթեղի վրա և ամուր փաթաթում երկու-երեք շերտով։

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ենք դնում ջեռոցում օգտագործելու համար հարմար ցանկացած ձևով, իսկ ջեռոցում՝ ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան։

Այս ջերմաստիճանային ռեժիմում միսը թխում ենք 40 րոպե, իսկ հետո իջեցնում ենք 180-ի և եփում ևս կես ժամ։

Հետո ձևանմուշը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի, ես ուղղակի նորից միսը հանեցի պատշգամբ։

Այժմ մենք բացում ենք սառեցված միսը և հանում այն ​​փայլաթիթեղի միջից - հոտը պարզապես աննկարագրելի է:

Քանի որ իմ ընտանիքում դեռ ոչ ոք չի համալրել բուսակերների սլացիկ շարքերը, ես հաճախ և տարբեր ձևերով միս եմ պատրաստում: Կոտլետները, շնիցելը, շոգեխաշածները, գուլաշը, խորովածը, սթեյքերը և այլ նախուտեստներ շաբաթական ճաշացանկում մշտապես զբաղեցնում են 5-7 դիրք։ Բայց եթե ընթրիքը պետք է արագ և առանց անակնկալների պատրաստել (որոնք, ինչպես միշտ, հազվադեպ են հաճելի), իմ միակ տարբերակը ջեռոցում խոզի միսն է։ Լուսանկարներով բոլոր բաղադրատոմսերը՝ պարզ և համեղ, ընտրվել են «ես սա կպատրաստեի և գոնե մեկ անգամ կուտեի» սկզբունքով։ Ճաշատեսակները հավասարապես հարմար են տոնի համար, և «հենց այդպես»: Համեղ կլինի!

Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն հյութալի լինի (ամենահեշտ բաղադրատոմսը և խորհուրդները)

1. Թխած միսը նուրբ, համեղ և չչորացրած դարձնելու համար ընտրեք դիակի չափավոր յուղոտ և փափուկ հատվածը՝ պարանոցը, խոզապուխտը, ուսի շեղբը: Նաև ջեռոցում պատրաստելու համար հարմար են գոտկատեղը, կրծքամիսը, կողոսկրերը։ Մսի մի կտորը պետք է լինի ամբողջական՝ յուղի փոքր ներքին շերտերով։ Եթե ​​խոզի միսը նիհար է (կարբոնատ, փափկամիս), ապա թխելուց առաջ անհրաժեշտ է արհեստականորեն ճարպային շերտ ստեղծել։ Օրինակ, միսը փաթաթեք բեկոնի բարակ շերտերով կամ ճարպային ցանցով, լցրեք այն կամ ծածկեք խոզի ճարպի կտորներով:
2. Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել ծավալուն կտորներ, հարթ՝ ցանկալի է եփել գրիլի կամ թավայի վրա։
3. 800-1000 գ կշռող կտորը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 80-90 րոպե։ Խոզի միսն ավելի հյութալի դարձնելու համար առաջին 15 րոպեն եփում ենք 220-230 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա իջեցնում ենք ջերմաստիճանը 180-ի։
4. Խոզի միսը կարող եք թխել հատուկ տոպրակի կամ թևի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, պարզապես թխում թերթիկի վրա կամ ջերմակայուն ձևով։ Ջերմակայուն տոպրակ (թև կամ փայլաթիթեղ) օգտագործելիս այն կտրվում է եփման ավարտից 15-20 րոպե առաջ: Այնուհետև խոզի միսը կթխվի մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը:
5. Որպեսզի ուտեստը կոշտ չստացվի, մարինադին աղ չեն ավելացնում։ Աշխատանքային մասը աղում են ջեռոց ուղարկելուց անմիջապես առաջ։
6. Կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը կարելի է թխել խոզի մսով։ Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը թաթախված է մսի հյութով և շատ համեղ է ստացվում։
7. Ոսկրածուծի վրա խոզի միսը մի փոքր ավելի երկար կպահանջի եփելու համար, բայց ավելի քիչ չոր կլինի։
8. Ստուգեք պատրաստությունը սննդի հետաքննության ջերմաչափով: Մսի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 75 աստիճան։ Կարելի է նաև փայտե շամփուրով ծակել կտորը ամենահաստ հատվածում կամ ոսկորին մոտ։ Եթե ​​թափանցիկ հյութը հոսում է առանց արյան կամ իչորի խառնուրդի, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Միսը փափկացնելու և որոշակի համ հաղորդելու համար օգտագործվում են անուշաբույր մարինացնող խառնուրդներ։ Մարինադներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ահա ամենահայտնիները.

• թթվասեր + մանանեխ + սխտոր;
• սոյայի սոուս + մեղր + բուսական յուղ;
• բուսական յուղ + չոր համեմունքներ (զիրա, մանանեխ, աղացած պղպեղի խառնուրդ, համեմ, պապրիկա, սխտոր, մարջորամ, չաման, ռեհան և այլն ցանկացած տատանումներով);
• սոխ, կտրատված կես օղակների կամ բլենդերի մեջ մանրացված;
• կիտրոն, կետչուպ, սխտոր, սամիթ։

Խոզի միսը 1 ժամ մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելի երկար ժամանակ դրվում է սառը տեղում։ Թթու թթու դնելն արագացնելու համար կարելի է հիմնական բաղադրիչը պատել հարթ ափսեով և վրան կշիռ դնել։

Խոզի միս թխված ակորդեոնի տեսքով սոխով և սնկով միջուկով

Այն տպավորիչ և ախորժելի տեսք ունի, պատրաստվում է պարզ և համեմատաբար արագ, բայց ստացվում է շատ համեղ և բուրավետ։

Բաղադրությունը:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

Սառեցված սունկը պետք է հալեցնել: Եվ մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Ես ունեի անտառային սնկերի խառնուրդ: Սունկը նույնպես հարմար է խոզի միսը այս կերպ եփելու համար։ Լվացեք և չորացրեք դրանք: Եվ հետո կտրեք բարակ շերտերով: Անտառային թարմ սունկը մաքրել և եռացնել մինչև փափկի: Նետեք այն քամոցի մեջ։
Պատրաստի սունկը դնել չոր տաքացրած տապակի վրա։ Եփել՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ լցնել 1-2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Մի փոքր տապակել։ Հեռացրեք տապակից առանձին ամանի մեջ:
Սոխը կտրատել օղակների կամ միջին հաստության կես օղակների։
Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ սնկով մնացած յուղի մեջ:
Պատրաստել խոզի միսը. Լվացեք ոսկորների բեկորներից, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Եթե ​​արտաքին ճարպը շատ է, հեռացրեք ավելցուկը։ Իրարից մոտ 2 սմ հեռավորության վրա կատարել 4-6 լայնակի կտրվածք։ Մի փոքր կտրեք մինչև վերջ, որպեսզի կտորն ամբողջությամբ մնա։ Դուք պետք է ստանաք «ակորդեոն», ինչպես լուսանկարում:
Պատրաստել մարինադը. Սխտորը ճզմել մամլիչով։ Դրան ավելացրեք չոր համեմունքներ և բուսական յուղ (50 մլ)։ Խառնել։ Խոզի միսը յուղել: Մարինացնել 1-3 ժամ։
Միսը աղացրեք։ Ակորդեոնի ափսեների միջև դրեք սոխը սնկով: Տեղափոխեք թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ: Լցնել մարինադի մնացած մասը։
Խոզի միսը եփել 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Կրճատել ջերմությունը միջին ջերմության վրա (180 աստիճան): Թխել «ակորդեոնը» մոտ մեկ ժամ։ Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ հանում ենք ուտեստը և վրան լցնում եփած ճարպով։ Կարելի է նաև շրթհարմոնա խոզի միս թխել լոլիկով և պանրով, ես արդեն գրել եմ այս տարբերակի մասին։ Մատուցել տաք վիճակում։

Խոզի միս կարտոֆիլով ջեռոցում` պարզ և համեղ ընթրիք

Եթե ​​ընթրիքին երկու ուտեստ պատրաստելու ժամանակ չկա, եփեք մեկը, բայց բազմակողմանի։ Օրինակ՝ սա. Ե՛վ միսը, և՛ խավարտը պատրաստ կլինեն մոտ մեկ ժամ պասիվ եփելուց:

Պահանջվող ապրանքներ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մարինադ պատրաստեք բուսական յուղի և չոր համեմունքների հիման վրա։ Համեմունքներ կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Ես օգտագործել եմ մանանեխի սերմեր, մի քիչ համեմ, չաման և չոր խնկունի: Խառնել ամեն ինչ մի փոքր ամանի մեջ:
Խոզի միսը լվանալ և մաքրել մարինադով: Մարինացրեք 40-60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Կտրեք շերտ կամ խորանարդի մեջ:
Կարտոֆիլի շերտերին լցնել պապրիկան, աղացած պղպեղը: Այնտեղ լցնել թակած սխտորը: Ավելացնել մի քիչ աղ:
Լցնել ձեթի մեջ։ Խառնել։
Տարածեք կարտոֆիլը թավայի հատակին։
Աղացրեք մարինացված խոզի միսը։ Տեղադրել կարտոֆիլի վրա։
Եփել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը `60-80 րոպե:

Շամփուրներ փայտե շամփուրների վրա

Այս շամփուրները պատրաստելու համար աներևակայելի պարզ է, բայց դրանք խելահեղ համեղ են ստացվում: Նույնիսկ ավելի լավ, քան գրիլի վրա:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստումը խելահեղ պարզ է. Լվացեք և չորացրեք միսը: Կտրեք լուցկու տուփի չափի կտորներ։ Ջեռոցում ամենահամեղ քյաբաբը կլինի միջին յուղայնությամբ խոզի միսից։ Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել պարանոցի հատվածը։
Տեղադրել հիմնական բաղադրիչը ամանի մեջ: Սոխը մաքրել և մանր կտրատել քերիչով։ Կարող եք նաև այն հարել բլենդերի մեջ մինչև խաշած վիճակում։
Ավելացնել համեմունքներ խորովածի համար: Ես պատրաստի հավաքածու ունեի: Դրա բաղադրությունը՝ համեմ, սև պղպեղ, պապրիկա, ռեհան, ուրց և չաման, առանց կողմնակի հավելումների և կոնսերվանտների:
Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Խառնել։ Մարինացրեք խոզի միսը մոտ մեկ ժամ:
Մսի կտորները քսել փայտե շամփուրների վրա՝ յուրաքանչյուրը 4-5 հատ։ Եթե ​​խոզի միսը «նիհար» է, ապա կարելի է շերտերի արանքով անցկացնել խոզի ճարպի շերտ (թարմ):
Դրեք փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Աղացրեք շամփուրները։
Առաջին 7-10 րոպեները եփում ենք 250 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի խոզի մսի վրա կեղև առաջանա, և ամբողջ հյութը մնա ներսում։ Այնուհետեւ նվազեցրեք ջերմության ինտենսիվությունը: Թխել շամփուրները ևս 10-15 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Ջեռոցում խորոված պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ կա՝ սովորական ապակե տարայի օգտագործումը։ Դուք կարող եք ուսումնասիրել մանրամասն լուսանկարչական հրահանգներ:

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան թխած միսը. Նման ուտեստը հիանալի հագեցնում է քաղցը, իսկ տոնական սեղանին այն շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում առկա են մի կտոր թխած մսի տարբեր տարբերակներ։ Հիշեք, օրինակ, անգլիական տապակած տավարի միսը կամ արևելասլավոնական խաշած խոզի միսը: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել թխած մսի բաղադրատոմսերի մասին:

Ինչպիսի միս ընտրել ճաշ պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք պլանավորում եք մի կտոր միս, ապա դուք պետք է իմանաք որոշ նրբերանգներ: Ջեռոցում թխելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած, բայց, իհարկե, միջուկ: Իհարկե, խոզապուխտը, ուսը և մեջքը լավագույնն են:

Ինչ վերաբերում է մսի յուղայնությանը, ապա ընտրությունը ձերն է։ Յուղոտը, իհարկե, ավելի հյութալի է ստացվում, ավելի շատ շոգեխաշի համ ունի։ Բայց շատ նիհար միս, ամենայն հավանականությամբ, շատ չոր կստացվի։ Ուստի անհրաժեշտ է ընտրել ոսկե միջինը։ Իդեալում, դուք պետք է միս ընդունեք ճարպի շերտով:

Փոքր կտորներ թխելն իմաստ չունի, արժե դրանցից ինչ-որ այլ ուտեստ պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք կտորով թխած միս պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամից ավելի արտադրանք վերցնել, ապա ուտելիքը շատ հյութալի և համեղ կլինի։

խոհարարության գաղտնիքները

Մի ամբողջ կտոր միս թխելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Սակայն եփելու ընթացքում այն ​​կարող եք չափից ավելի չորացնել, հետո այն կդառնա անհամ։ Հյութալի որակյալ արտադրանք ստանալու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել իրենց խորհուրդները.

1. Նախքան եփելը, միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացվի։
2. Եփելու ընթացքում խոզի միսը կարելի է ջրել մարինադով, ապա այն ավելի հյութալի կլինի։
3. Կարելի է տապակել մսի մեջ բեկոնի կտորներ ավելացնել, իսկ հետո դրանք դեն նետել։
4. Թխելուց առաջ միսը կարելի է թեթև եփել, հետո միայն ուղարկել ջեռոց։
5. Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները այժմ ակտիվորեն օգտագործում են թևեր և փայլաթիթեղներ ճաշ պատրաստելու համար: Նման պարզ սարքերն օգնում են պահպանել պատրաստի ուտեստի բույրն ու հյութեղությունը։

Ինչու՞ փայլաթիթեղ:

Նախքան ուղղակիորեն բաղադրատոմսերին անցնելը, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել այն հրաշալի խոհանոցային աքսեսուարի մասին, որն ակտիվորեն օգտագործում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները։ Խոսքը փայլաթիթեղի մասին է։ Նրա շնորհիվ է, որ կարող եք շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ամենահեշտ ձեւը մի կտոր միս ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Այս ժամանակակից գյուտը թույլ է տալիս նաև պատրաստել ձուկ, բանջարեղեն, թռչնամիս և շատ ավելին: Փայլաթիթեղի մեջ միսը միշտ հյութալի ու բուրավետ է ստացվում և միևնույն ժամանակ լավ թխված։

Մետաղական թուղթն ունի մի շարք առավելություններ, ինչով էլ բացատրվում է նրա ժողովրդականությունը։ Նախ, դրա օգնությամբ հնարավոր է, որ համով մոտ լինեն կրակի, գրիլի կամ ռուսական ջեռոցում եփած սննդին։ Երկրորդ՝ թղթի օգտագործումը մեծապես արագացնում է պատրաստման գործընթացը։ Բացի այդ, չկան այնպիսի տհաճ հետևանքներ, ինչպիսիք են քսուքը թափվում է ջեռոցի ամբողջ մակերեսով: Փայլաթիթեղն ընդհանրապես չի օքսիդանում և գործում է որպես սպասք, սակայն այն ճարպից լվանալու կարիք չունի։ Համաձայնեք, որ նման աքսեսուարը պետք է լինի ցանկացած խոհանոցում՝ հեշտացնելու տնային տնտեսուհիների աշխատանքը։

Փայլաթիթեղից կարելի է եփել ցանկացած միս՝ տավարի, խոզի, գառան, հավի միս։ Բայց մետաղական թղթի մեջ խաղը չի եփվում: Ջեռոցում կտորով թխած խոզի միսը (բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում), շոգեխաշածի համ ունի, բայց ոչ ճարպ կա, ոչ էլ տապակելու հոտ ընդհանրապես։ Արդյունքում խոզի միսը աներեւակայելի նուրբ է, ի տարբերություն տապակածի։

Մսի եփման ժամանակը կախված է ձեր սահմանած ջերմաստիճանից և կտորի չափից։ Այսպիսով, օրինակ, 200 աստիճանի դեպքում կիլոգրամի կտորը եփում են մոտ մեկուկես ժամ։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է փայլաթիթեղի ծալքերով, որոնք պետք է սևանան, քանի որ դրանցում այրվում է խոզի հյութի կամ այլ մսի մի մասը։

Մետաղական թղթի հաջող օգտագործման հիմնական պայմանը ամուր կարերն են, որոնք չպետք է թողնեն հյութը: Եփելու ընթացքում փայլաթիթեղը կփքվի և կփոխի ձևը, բայց երբեք չի կորցնում իր ամրությունը։ Եթե ​​դեռ չեք օգտագործել նման աքսեսուար, խորհուրդ ենք տալիս մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ՝ գնահատելու այս մեթոդի բոլոր առավելությունները։

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ թխած միս։ Նման ճաշատեսակ, իհարկե, կարելի է առաջարկել հարազատներին ու նույնիսկ դնել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խոզի կամ տավարի միս, գազար, մաղադանոս և սամիթ, սոխ, համեմունքներ, բուսական յուղ, սխտոր:

Մսի կտորը լավ լվանում ենք և մի փոքր չորացնում։ Մաքրած գազարը կտրատել կտորների։ Կտրել սխտորը բարակ ափսեների մեջ, իսկ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, սուր դանակով մսի մեջ կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ գազարի ու սխտորի կտորներ ենք լցնում։ Հաջորդը, առատորեն քսեք այն համեմունքներով և աղով:

Փայլաթիթեղի թերթիկը բացում ենք և վրան դնում սոխը, հետո կանաչի և մսի ճյուղերը, որից հետո ամեն ինչ փաթաթում ենք նույն փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Մենք փաթեթը տեղափոխում ենք յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Թխման թերթիկի վրա մի քիչ ջուր լցնել։ Հաջորդը, մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: 200 աստիճանի դեպքում ճաշատեսակը կեփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա կարմրելու։

Խոզի միս lingonberry սոուսով

Ինչպե՞ս թխել միսը ջեռոցում: Խոզի միս մի կտորով, եփած lingonberry սոուսով, ստացվում է համեղ։ Բացի այդ, այն ունի կծու համ։ Նման ուտեստը կարող է գլխավոր տեղը զբաղեցնել տոնական խնջույքին։

Բաղադրություն՝ խոզի փափկամիս (երկու կգ), ցողունի հատապտուղներ (1/2 կգ), պղպեղի խառնուրդ (ճ.գ. լ.), մսի համար համեմունքներ, կարմիր չոր գինի (270 մլ), մեղր (2 ճ/գ.), աղացած։ դարչին, շաքար (1/2 բաժակ):

Արդեն բաղադրիչներից պարզ է դառնում, որ ուտեստը պատրաստվելու է անսովոր և օրիգինալ բաղադրատոմսով։ Ջեռոցում կտորով թխած միսը կծու և համեղ կլինի։ Բացի այդ, նրա յուրահատուկ համը կխթանի քաղցր սոուսը: Գուրմանները կգնահատեն այս ուտեստը։

Նախքան եփելը սկսելը խորը տարայի մեջ խառնել չոր գինին և մեղրը։ Զանգվածը պետք է հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։

Մաքրեք կոճապղպեղի արմատը և քսեք շատ նուրբ քերիչով։ Դրեցի գինիով տարայի մեջ։ Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև ավելացնել մսի և դարչինի ձեր սիրած համեմունքները: Արժե մի քիչ աղ ավելացնել։

Միսը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, կիրառեք մարինադը բոլոր կողմերից: Դրանից հետո քերիչով մի կտոր ենք դնում, որի տակ թխում թերթիկ ենք դնում։ Սկզբում ջեռոցը պետք է տաքացնել 200 աստիճան, տասը րոպե ճաշատեսակը եփում ենք այս ջերմաստիճանում, իսկ հետո ջերմաստիճանը դնում ենք 160 աստիճանի։ Լրացրեք խոզի միսը մի կտոր փայլաթիթեղով և թխեք մեկուկես ժամ: Գործընթացի ավարտից մոտ երեսուն րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հեռացվի, ապա եփվի առանց դրա: Դա թույլ կտա միսը կարմրել:

Եփելը ավարտելուց հետո խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից և տասնհինգ րոպե կրկին փայլաթիթեղով ծածկում։ Այդ ընթացքում մենք կպատրաստենք սոուսը։ Թխելու ժամանակ աչքի ընկած հյութը պետք է թխման թերթիկից լցնել կաթսայի մեջ։ Դրա մեջ նաև գինի լցնել։ Այնուհետև կաթսան դնել միջին կրակի վրա և եռացնել զանգվածը, մինչև դառնա նախնական ծավալի 2/3-ը։ Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա:

Cowberry հատապտուղները տեսակավորվում և լվանում են: Դրանցից մի քանիսը բլենդերի միջոցով պետք է մանրացնել շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի համասեռ խյուս։ Ստացված զանգվածը ուղարկում ենք սոուսի մեջ, նույն տեղում դնում ամբողջ հատապտուղները։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և մի կտորով լցնել ջեռոցում թխած մսի վրա։

Հորթի միս ցիտրուսով

Շարունակելով զրույցը, թե ինչպես կարելի է միսը թխել ջեռոցում մի ամբողջ կտորով, ուզում ենք առաջարկել ուտեստի անսովոր բաղադրատոմս։ Հորթի թխած միսը ցիտրուսային մրգերով առանձնահատուկ համ ունի։ Գինին և համեմունքները նրան տալիս են շատ հաճելի բուրմունք։ Նման ուտեստը կարող է գլխավորը դառնալ տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• 950 գ հորթի միս;
• կիտրոն;
• չոր սպիտակ գինի (1/2 բաժակ);
• նարնջագույն;
• մեկ կարմիր և մեկ սպիտակ գրեյպֆրուտ;
• սխտոր;
• կարագ (35 գ);
• ալյուր (3 ճաշի գդալ);
• աղ;
• Կարմիր պղպեղ;
• եղեսպակի տերեւները.

Կիտրոնի և նարնջի կեղևը մաքրեք: Այն մեզ պետք կգա, որպեսզի դրանով լցնենք միսը։ Հորթի մսի վրա կտրվածքներ ենք անում սուր դանակով և դրանց մեջ քսում ենք կեղևի կտորներ։ Միսը լավ փաթաթում ենք թելով, որպեսզի եփելու ժամանակ պահպանի իր ձեւը։ Դրանից հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Ջեռոցում կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Մեր հորթի միսը տեղափոխում ենք նույն տարայի մեջ և եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ չմոռանալով պարբերաբար շրջել։ Այստեղ անհրաժեշտ է նաև գինի ավելացնել և սպասել, մինչև դրա մեկ երրորդը գոլորշիանա։

Եղեսպակի թարմ տերեւներն ու սխտորը մանր կտրատել ու խառնել մնացած համի հետ, զանգվածին ավելացնել կծու պղպեղ։ Ստացված զանգվածն ուղարկվում է մսով թավայի մեջ։ Հորթի միսը եփում ենք մոտ մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել գրեյպֆրուտ պատրաստել։ Նրանք պետք է մաքրվեն, բաժանվեն շերտերի և հեռացվեն բոլոր միջնապատերը: Հաջորդը, տապակել միջուկը կարագի մեջ: Այս պահին հորթի միսը պատրաստ է։ Ջեռոցից հանում ենք, թելերը հանում։ Միսը կտրատում ենք, դնում ճաշատեսակի վրա և վրան լցնում մեր սեփական հյութը։

Նարինջն ու կիտրոնը կտրատում ենք խորանարդիկների, մնացած եղեսպակի կանաչին կտրատում ենք և խառնում ցիտրուսային մրգերի միջուկի հետ։ Այս ամբողջ զանգվածը քսում ենք հորթի մսի վրա, շուրջը դնում ենք գրեյպֆրուտի միջուկը։

Միսը թխած ամբողջ կտորը փայլաթիթեղի մեջ

Խոհարարությունն առավել հարմար է փայլաթիթեղի մեջ։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ հեշտությամբ ջեռոցում մի կտորով թխել խոզի միսը։ Միաժամանակ ստացվում է հյութալի ու փափուկ, քանի որ եփում են իր հյութի մեջ, քանի որ եփելու ժամանակ խոնավությունն այնքան էլ չի գոլորշիանում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ (1,5 կգ);
• մեղր (1,5 ճաշի գդալ);
• մանանեխ (st. l.);
• Դափնու տերեւ;
• չոր կարմիր գինի (1/2 բաժակ);
• համեմ;
• սխտոր;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• Սեւ պղպեղ,
• աղ.

Մաքրում ենք սխտորը և կտրատում բարակ շերտերով կամ ափսեներով, որոնցով կլցնենք միսը։ Խոզի միսը լվանում ենք, չորացնում և մակերեսին կտրվածքներ անում, որոնց մեջ լցնում ենք դափնու տերևի և սխտորի կտորներ։

Այժմ պատրաստում ենք խառնուրդ, որով քսում ենք միսը։ Փոքր ամանի մեջ խառնել սև և կարմիր աղացած պղպեղը աղով։ Խառնուրդը քսել խոզի միսին։ Դրանից հետո մսին ​​քսում ենք մանանեխից ու մեղրից բաղկացած զանգված։ Խոզի մսի գագաթին համեմ ցանել։

Պատրաստի միսը լցնել գինով, ծածկել սննդի թաղանթով և կաթսայի մեջ ուղարկել սառնարան, որտեղ այն պետք է կանգնի մինչև առավոտ։

Այժմ մենք պարզապես պետք է թխենք խոզի միսը մի կտորով ջեռոցում։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք փայլաթիթեղ: Մեր կտորը փաթաթում ենք մեջը, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և եփում մոտ մեկուկես ժամ։ 50 րոպե հետո փայլաթիթեղը կարելի է բացել, իսկ հետո արդեն բացված ուտեստը թխել։ Սա ձեզ հաճելի ընդերք կտա: Պարբերաբար կարելի է բացել ջեռոցը և մարինադը լցնել մսի վրա, որպեսզի ուտեստը մնա հյութալի։

Ջեռոցում մեկ կտորով թխված մսի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ամեն դեպքում, ուտեստը աներեւակայելի համեղ է ստացվում։

Խոզի միս բանջարեղենով

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես թխել միսը մի ամբողջ կտորով ջեռոցում, արժե առաջարկել բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս անմիջապես պատրաստել ոչ միայն խոզի միսը, այլև կողմնակի ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց (850 գ);
• սոխ (2 հատ);
• Սեւ պղպեղ;
• կիտրոն;
• կծու պղպեղ;
• երկու լոլիկ.

Որպես մարինադ, դուք պետք է օգտագործեք սոխ, կտրատած կես օղակների մեջ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, հյութը կարելի է փոխարինել չոր սպիտակ գինով։ Մարինադին ավելացնել պղպեղ: Միսը տեղափոխում ենք կիտրոնի հյութով և սոխով տարայի մեջ։ Խոզի միսը պետք է մարինացվի առնվազն երեք ժամ: Դրանից հետո մենք սոխը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, վրան դնում ենք լոլիկի միս և բաժակներ, կծու պղպեղի կեսերը։ Մետաղական թղթի կարերը հերմետիկորեն ամրացնում ենք և խոզի միսն ուղարկում թխելու։ Խոհարարության ժամանակը 1,5 ժամ է։ Ավարտից երեսուն րոպե առաջ անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը գեղեցիկ ախորժելի ընդերք ունենա։

Սալորաչիրով գառ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած մսի համար շատ բաղադրատոմսեր են հորինվել: Նրանց թվում կարելի է գտնել շատ հետաքրքիր և անսովոր տարբերակներ: Շատ համեղ գառան միս՝ թխված սալորով և գազարով։ մսամթերքին միշտ հատուկ բուրմունք տալ։ Եթե ​​դուք նրա երկրպագուներն եք, ապա անպայման պետք է փորձեք այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• գառ (0,8 կգ);
• գազար;
• մի բաժակ չամիչ;
• նույն քանակությամբ սալորաչիր;
• չոր կարմիր գինի (3 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• Սեւ պղպեղ.

Ինչպե՞ս թխել մի կտոր միս փայլաթիթեղի մեջ: Բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է. Լվանում ենք միջուկը և մի փոքր չորացնում թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև դանակով ծակում ենք մսի մեջ և գազարի կտորներ ենք դնում դրանց մեջ։ Փայլաթիթեղի վրա դնել շոգեխաշած սալորաչիրը, վրան՝ գառան միսը։ Վերևում չամիչ ցանել և վրան գինի լցնել։ Հաջորդը, միսը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում է ջեռոց: Սեղանի վրա գառան միսը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Նման ճաշատեսակի առավելությունը ոչ միայն նրա զարմանալի բույրով ու համով է, այլ նաև նրանով, որ մսի համար կա նաև սալորաչրի և չամիչի տեսքով մի փոքրիկ կողմնակի ճաշատեսակ։

Տնական խաշած խոզի միս

Մի ամբողջ կտոր միսից կարող եք պատրաստել համեղ տնական խաշած խոզի միս։ Առավել նուրբ համեղ ուտեստը պատրաստվում է սերուցքով և մանանեխով։

Բաղադրությունը:

• խոզի խոզապուխտ (կիլոգրամ);
• սխտոր;
• ճարպային կրեմ (մեկ բաժակ);
• մանանեխ (st. l.);
• կծու պղպեղ (ճ/գ);
• աղ.

Լվանում ենք խոզի միսը և չորացնում։ Միսը ծակում ենք ատամհատիկներով բոլոր կողմերից։ Մանանեխը, սերուցքը, սխտորն ու պղպեղը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Արդյունքում ստանում ենք թթվասերի նման սոուս։

Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի վրա և քսել սոուսով։ Հաջորդը, փաթեթավորեք միսը և ուղարկեք թխելու: 200 աստիճանի դեպքում միսը եփվում է մեկ ժամից մի փոքր ավելի։ Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ կարմրած ընդերք ստանալ, կարող եք եփման ավարտից մի փոքր առաջ փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի խոզի միսը կարմրի։ Պատրաստի միսը կտրատում ենք միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Ինչպես տեսնում եք, մի կտոր խոզի միս թխելը դժվար չէ, ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ խոհարարական մեծ գիտելիքներ։

Խնձորով թխած խոզի միս

Նման միսը` գարեջրի մեջ թխած, խնձորով, դուր կգա շատերին: Բնօրինակ բաղադրատոմսը, անշուշտ, երկրպագուներ կգտնի կծու ուտեստների սիրահարների շրջանում:

Բաղադրությունը:

• խնձոր (450 գ);
• խոզի միս (950 գ);
• պղպեղի հատիկներ;
• կես լիտր գարեջուր;
• ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ);
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• կարագ (45 գ);
• Դափնու տերեւ;
• շաքարավազ (45 գ);
• չոր սպիտակ գինի (165 մլ):

Պատրաստման համար վերցրեք մի ձև, թեթևակի ցողեք բուսական յուղով։ Ներքևում մենք տարածում ենք կես օղակների մեջ կտրված սոխը: Այնտեղ դրեք թակած գազար։ Միսը քսել համեմունքներով և ավելացնել դափնու տերև: Այն տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, լցնում գարեջուրը և թխում 1,5 ժամ։

Խնձորները լվանում ենք և կտրատում, որից հետո դրանք դնում ենք առանձին ձևի մեջ։ Դրանց վրա գինի ցանել և շաքարավազ, ապա ալյուր ցանել։ Ավելացնել կարագի մանրացված կտորներ։ Թխել խնձոր քսան րոպե:

Պատրաստի խոզի միսը դնել ուտեստի վրա և զարդարել թխած մրգերով։ Ճաշատեսակը շատ գեղեցիկ ու բուրավետ է ստացվում, այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորները թխվում են առանձին, ուտեստը ներդաշնակ համ ունի։ Իսկ պտուղները գրավիչ են։ Եթե ​​դրանք թխվեն խոզի մսով, ապա դրանք ամբողջությամբ կկորցնեն իրենց ձեւը։

Թխած ուսի

Ստացվում է համեղ խոզի ուսեր՝ թխված ջեռոցում սամիթով։

Բաղադրությունը:

• խոզի ուսի;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• մի ճաշի գդալ սամիթ (սերմեր);
• աղ;
• պղպեղ.

The spatula-ն կարելի է թխել փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ։ Միսը քսել աղով, պղպեղով, ավելացնել, որից հետո սպաթուլան փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 1,5 ժամ։

Խոզի միս արքայախնձորով և նարնջի ջնարակով

Նման զարմանալի ուտեստ կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի վրա։ Դրա պատրաստումը պետք է սկսել մեկ օր առաջ։ Կծու արքայախնձորն ու նարնջի կեղևը ճաշատեսակին հատուկ հմայք են հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• խոզի մի մեծ կտոր (մոտ երեք կգ);
• մի բանկա պահածոյացված արքայախնձոր;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• սխտոր;
• չիլի պղպեղ (հինգ հատ);
• երկու լամպ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• ուրցի 12 ճյուղ;
• Դափնու տերեւ;
• մեխակ (երկու ճաշի գդալ);
• ռոմ (110 մլ);
• սպիտակ գինի (110 մլ);
• նարնջի ջեմ (երեք ճաշի գդալ);
• մշկընկույզ (երկու ճաշի գդալ);
• շագանակագույն շաքարավազ (սբ. լ.):

Ճաշատեսակը պատրաստվում է մի քանի փուլով. Նախ պետք է միսը լվանալ, լցնել ջրով և եռացնել երկու ժամ՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։

Որպես համեմունք, մենք կօգտագործենք մեր պատրաստման խառնուրդը: Կտրել սխտորը, սոխը, պղպեղից հանել սերմերը։ Բոլոր ապրանքները տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք ուրցը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, գինին, ռոմը, համեմունքները և մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։

Ստացված զանգվածով քսում ենք եփած միսը և գիշերը դնում սառնարանը։ Մենք միսը տարածում ենք մի ձևի կամ թխում թերթիկի վրա, ավելացնում ենք մեր համեմունքը: Խոզի մսի վերին մասը քսել ձիթապտղի յուղով: Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Բացում ենք պահածոյացված արքայախնձորներ և տարածում մսի շուրջը։ Ճաշատեսակը թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո միսը լցնել ջեմով և եփել ևս երեսուն րոպե։

Վիզը սնկի սոուսում

Որպես տոնական տարբերակ՝ առաջարկում ենք պատրաստել զարմանալի ուտեստ՝ պարանոց բանջարեղենով և սնկով սոուսով։

Բաղադրությունը:

• երկու կարմիր սոխ;
• սմբուկ;
• ցուկկինի;
• խոզի պարանոց (երեք կգ);
• քաղցր պղպեղ (երեքից չորս կտոր);
• ձիթայուղ;
• մեկ պրասի ցողուն;
• չոր խնկունի երկու ճյուղ;
• չոր սպիտակ սունկ;
• ոստրե սունկ (230 գ):

Սմբուկները սկսում են նախապես պատրաստել: Երկայնքով կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, աղում, դնում խորը ափսեի մեջ և մոտ երկու ժամով դնում սառնարանը։ Մի երկու ժամ հետո դրանք հանում ենք, ողողում ու սրբիչով չորացնում։

Խաշելուց առաջ խոզի սունկը կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։

Լվացեք խոզի պարանոցը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Միսը փռում ենք տախտակի վրա և շատ սուր դանակով խորը կտրվածքներ ենք անում՝ մինչև վերջ մի երկու սանտիմետր չկտրելով։ Կտորների հաստությունը պետք է լինի մոտ երեք սանտիմետր։ Նման մանիպուլյացիաների արդյունքում վիզը բացվող գրքի տեսք կունենա։ Միսը պետք է լավ քսել ձիթապտղի յուղով և աղով։ Դրանից հետո ծածկել թաղանթով և թողնել մի քիչ։

Երկու գազար պղպեղը քսել ձիթապտղի յուղով և թխել ջեռոցում տասը րոպե։ Բանջարեղենը հանելուց և թխելու համար հերմետիկ տոպրակի կամ թևի մեջ դնելուց հետո։ Տասը րոպե անց մաշկը, սերմերը և ցողունը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Մաքուր միջուկը կտրատել շերտերով։ Կտրել ցուկկինը բարակ շերտերով: Պրասը կտրատել երկայնքով։ Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ, վրան տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սմբուկը, պրասը և ցուկկինին։ Մի փոքր աղացրեք զանգվածը։

Այժմ դուք կարող եք վերադառնալ մսին: Բացեք կտրվածքները և դրանց վրա ցանեք մանրացրած պղպեղ։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնել տապակած բանջարեղենը: Միաժամանակ պետք է դրանք ամուր սեղմել, որպեսզի միջուկը չընկնի։

Գազարը և քաղցր պղպեղի երկրորդ մասը կտրատել խորանարդի մեջ։ Օստրե սունկը մասերի ենք բաժանում՝ հեռացնելով կոշտ ոտքերը։ Միջուկը մանրացնել շերտերի տեսքով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Այնուհետև մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տեղափոխեք բոլոր բանջարեղեններն ու սունկը, ապա տապակեք մինչև փափկի: Ավելացնել խնկունի տերևներ և երեք ճաշի գդալ հեղուկ, որի մեջ թրջել են խոզի սունկը։ Զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հանում կրակից։ Ստացված թխվածքը ծածկել փայլաթիթեղով։

Միսը հանում ենք ջեռոցից, հանում պարկից կամ փայլաթիթեղից, վրայից հանում թելը և հետո թխում ենք գրիլի տակ ևս յոթ րոպե։ Մատուցեք թխած պարանոցը տապակի հետ միասին։

Ջեռոցում մի ամբողջ կտորով թխված խոզի միսը շատ համեղ ուտեստ է և հիանալի փոխարինում խանութից գնված մսային դելիկատեսներին:

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր և պատրաստման եղանակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը մսին ​​տալիս է համի և բույրի տարբեր երանգներ։ Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը լավ է ոչ միայն որպես սառը նախուտեստ, այլև որպես սենդվիչների և աղցանների բաղադրիչ։

Մենք կպատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքները։ Ջեռոցում թխելու համար հարմար է վիզը, խոզապուխտը և ուսի շեղբը, ես վերցրեցի ոսկորից զուրկ խոզի ուսը։

Խոզի միսը (ցանկալի է վերցնել յուղի փոքր շերտով) մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Միավորել մայոնեզը մանանեխի հետ։

Փայլաթիթեղը երկու շերտով ծալում ենք ու վրան դնում միսը։ Համոզվեք, որ մարգինալով բավարար փայլաթիթեղ կա, միսը պետք է բացարձակապես սերտորեն փաթեթավորվի: Մսի կտորը ստացված խառնուրդով քսել բոլոր կողմերից։

Այժմ միսը հավասարապես շաղ տալ համեմունքներով: Դուք կարող եք օգտագործել, ինչպես ես, համեմունք խոզի մսի համար, կամ կարող եք վերցնել ձեր նախընտրած համեմունքներն ու համեմունքները:

Միսը փաթեթավորում ենք և հեռացնում, որ գիշերը մարինացվի սառնարանում։ Հաջորդ օրը եփելուց 1 ժամ առաջ թթու միսը հանում ենք։ Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի վրա նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել: Թխելու ժամանակը կախված է եփվող մսի կտորի չափից։ Ենթադրվում է, որ 1 կիլոգրամ խոզի միսը 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու համար պահանջվում է 1 ժամ։ Ես թխեցի 1 ժամ 20 րոպե։ Եթե ​​կասկածներ ունեք մսի պատրաստակամության վերաբերյալ, ապա թխելուց անմիջապես հետո այն դանակով ծակեք։ Եփած մսից թափանցիկ հյութ է հոսում։

Անջատեք ջեռոցը, միսը թողեք ջեռոցում, որ սառչի։ Թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութից կարելի է սոուս պատրաստել և մատուցել մսի հետ։ Փայլաթիթեղի մեջ մի ամբողջ կտորով թխած խոզի միսը պատրաստ է։

Վառարանում կտորով թխված բուրավետ, հյութալի խոզի միսը տոնի համար մսային ուտեստների հիանալի ընտրություն է։ Այն կարող եք մատուցել տաք վիճակում՝ դնելով մեծ ուտեստի վրա՝ շրջապատված տապակած կարտոֆիլով, թարմ կամ թթու բանջարեղենով, խոտաբույսերով, բրնձով։ Կամ սառչեք և կտրատեք կտորների մեջ՝ դուք ստանում եք հիանալի սառը նախուտեստ, ավելի համեղ և առողջարար, քան խանութում գնված երշիկները:

Եվ մեկ, և մեկ այլ տարբերակում միսը կլինի շատ համեղ՝ նուրբ, փափուկ, հյութալի, համեմունքների և համեմունքների բույրերով։ Ավելի լավ է թթու դնել նախօրեին՝ երեկոյան, և պահել սառնարանում 10-12 ժամ կամ նույնիսկ օրական, երկար թթու դնելը օգուտ կտա։ Իսկ խոզի միս կարող եք նախապես թխել, իսկ մատուցելուց առաջ տաքացնել կամ սառած մսից կտրատել։ Թեև իմ ճաշակի համար տաք խողովակն ավելի համեղ է, բայց ես փորձում եմ ժամանակն անցկացնել այնպես, որ կարողանամ այն ​​հանել ջեռոցից և անմիջապես սեղանի վրա դնել։

Ջեռոցում թխած խոզի բաղադրատոմսը

• Նիհար խոզի կտոր - 800 գ;
• սեղանի աղ (կամ քար) - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
• համեմ ոլոռ, սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած քաղցր պապրիկա - 1,5 թեյի գդալ;
• մեխակ - 5-6 հատ;
• սպիտակ պղպեղի հատիկներ - 0,5 թեյի գդալ: կամ 1/3 հիմք;
• Ֆրանսիական մանանեխ (հատիկներով) - 2 թեյի գդալ:

Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում մի ամբողջ կտորով

Ձեզ կարող է թվալ, որ համեմունքները չափազանց շատ են, ապա կրճատեք քանակությունը և ընտրեք ձեր ճաշակով բուրավետ փունջ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, թխած խոզի միսը կծու կլինի՝ համեմունքների ընդերքով։ Ամբողջ ոլոռը մեխակի հետ միասին մանրացրեք հավանգի մեջ։ Այնուհետեւ խառնել պապրիկայի եւ կոպիտ աղի, սովորական կերակրի աղի հետ։ Սխտորի պճեղները բարակ, ափսեների մեջ ենք կտրատում։ Գլորում ենք անուշաբույր համեմունքների խառնուրդի մեջ։

Խոզի մի կտոր լվանալ, սրբել սրբիչով, բայց ոչ չոր, այլ այնպես, որ խոնավ մակերեսը մնա։ Միսը դանակով ծակում ենք, դանակը կողք ենք տանում՝ ծակից չհանելով։ Սխտորի մի պճեղ ենք մտցնում անցքի մեջ, մատով ավելի խորը մղում միջուկի մեջ։ Դանակը հանում ենք, անցքը անմիջապես փակվում է, իսկ սխտորը բոլոր կողմերից փակվում է։ Այս մեթոդը հարմար է նրանով, որ երբ մի կտորը քսում եք համեմունքներով, սխտորը չի ընկնի։

Թաց մակերեսին աղացած համեմունքներ ցանել, ձեռքերով ավելի խորը քսել՝ միսը բոլոր կողմերից մերսելով։

Վերևը քսել ֆրանսիական մանանեխով։ Այն կծու չէ, այլ ավելի շուտ անհրաժեշտ է թխած խոզի միսի վրա ավելի «հյուսվածքային» ընդերքի համար: Խոզի միսը կափարիչով ամանի մեջ թողնում ենք մարինացնելու կամ թաղանթով պինդ փաթաթում, դնում սառնարանը առնվազն 8-10 ժամով, բայց ես սովորաբար պահում եմ ամբողջ գիշեր կամ մոտ մեկ օր։ Թխելուց մեկ ժամ առաջ միսը հանեք, որ մի քիչ տաքանա։ Միացնում ենք ջեռոցը, մեզ պետք է 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Խոզի միսը կուսկուսով ջեռոցում թխելու համար ձեզ հարկավոր է կողքերով ձևաման և փայլաթիթեղ: Միսը լցնում ենք ձևի մեջ, վրան փայլաթիթեղով ծածկում։

Դնում ենք տաք ջեռոցում, թխում եմ միջին մակարդակով 200 աստիճանում։ 40-45 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը իջեցրեք 180 աստիճանի։ Թխել ևս 10-15 րոպե, ապա ավելացնել մինչև 220 աստիճան, որպեսզի միսը կարմրի։ Հինգ րոպե անց կրակն անջատեք։

Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի միսը ջեռոցում

Տարբեր չափերի մսի կտորները թխում են տարբեր ժամանակներում և տարբեր ջերմաստիճաններում։ Ստանդարտ առաջարկություններ՝ 1-1,2 կգ քաշով խոզի մի փոքրիկ կտորի համար։ Անվտանգության ցանցի համար կպահանջվի մեկ ժամ և ևս 10 րոպե, ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան է։ Նայեք ձեր ջեռոցի ուժին՝ եթե թույլ է, ապա 200 աստիճան, եթե լավ ու արագ է թխում, ապա 180-ը բավական է։ Կրակը մարելուց հետո միսը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի «հանգստանա»

Մեծ կտորի համար ժամանակը հաշվարկվում է այս սկզբունքով՝ յուրաքանչյուր 500 գրամ մսի (խոզի միս) համար 30 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում + ևս 30 րոպե թխելու համար։ Օրինակ՝ 2 կիլոգրամանոց խոզի մի կտոր թխելու համար կպահանջվի 2 ժամ 30 րոպե։

Ժամանակը կախված է նաև կտորի ձևից՝ հաստ, բայց կարճ, բարձր կամ կլորացված (ուս, պարանոց, խնձոր) թխելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան երկար ու բարակ (փափուկ, ֆիլե):

Որպեսզի միսը ոսկե ընդերքով ստացվի, եփման ավարտից քիչ առաջ պետք է բացել փայլաթիթեղը կամ կտրատել թխման տոպրակը։ Ջեռոցում կտորի մեջ թխված խոզի մսի բույրն այնպիսին կլինի, որ հազիվ համբերություն կունենաք սպասելու մինչև միսը պատրաստ լինի։