Ինչպես պատրաստել կուլեշ կրակի վրա. Զինվորի սնունդ, կուլեշ Համեղ քուլեշ դանդաղ կաթսայում

Կրակի վրա եփած տաք կազակական կուլեշը երկար արշավների և ձկնորսության համար հոգևոր գիշերային հավաքույթների ցանկի պարտադիր կետն է:
Ճաշատեսակը պատրաստման մեջ բազմակողմանի է. այն կարելի է պատրաստել և՛ ավելի հեղուկ՝ ապուրի տեսքով, և՛ ավելի թանձր՝ մսային բաղադրիչներով առատ շիլայի տեսքով։

Կրակի վրա Քուլեշը պատրաստվում է մի շարք ապրանքների հավելումով, բայց դրա հիմքը միշտ մոտավորապես նույնն է. ջուր, կորեկ, սոխ և միս (շոգեխաշած, խոզի ճարպ և ​​այլն):

Եկեք ավելի սերտ նայենք դասական կուլեշի բաղադրատոմսին, ինչպես նաև դրա թեմայի մի քանի հետաքրքիր տարբերակներին:

Ընդհանուր տեղեկություններ ճաշատեսակի մասին

Կուլեշը, թերևս, առաջին ուտեստներից մեկն է, որը գալիս է մտքում, երբ խոսքը վերաբերում է ուկրաինական խոհանոցին: Բորշից, խոզի ճարպից և պելմենից անմիջապես հետո։ Ի դեպ, խոզի ճարպը առկա է այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներում, այդ թվում՝ դասականում։

Պատմականորեն, քուլեշը շատ առնական, ճամբարային ուտեստ է, տնական շիլայի կամ ապուրի ասկետիկ տարբերակ, որը եփում են կրակի վրա կաթսայում՝ պարզ մթերային հավաքածուից: Սկզբում սա արշավի կազակների, անասունների վարորդների, փախած գյուղացիների սնունդն է, որոնց հաջողվել է հասնել Դոն, որտեղից «չկա արտահանձնում»:

Քուլեշը հաճախ արոտավայրից էր պատրաստում, հատկապես երբ պաշարները վերջանում էին։ Այն ժամանակվա սովորական կազակի շրջիկ կաթսայում երբեմն զարմանալի բաներ էին խառնվում՝ դաշտային ու անտառային բույսեր, միջատներ, օձեր ու մողեսներ։ Եթե ​​հնարավոր լիներ ձուկ բռնել կամ ինչ-որ խաղ կրակել, ամենօրյա քուլեշը վերածվում էր իսկական խնջույքի։

Ժամանակի ընթացքում հացահատիկները դարձան ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը։ Նախ՝ մոլախոտեր՝ մարգարիտ գարի, քերել, վայրի վարսակ, իսկ հետո՝ ավելի ծանոթ կորեկ

Ուկրաինական քուլեշի ժամանակակից բաղադրատոմսը թարմ ճարպ, սամիթ, կանաչ ցիբուլյա (սոխ) և կորեկ է: Ապրանքների այս պարզ հավաքածուն բավական է մի ամբողջ ձկնորսական ընկերության կամ զբոսաշրջային խմբի ախորժակը զսպելու համար:

Կուլեշ դասական

Բնական, ավանդական կուլեշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թուջե թավա կամ կաթսա՝ 10–20 լիտր տարողությամբ։ Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան և խոհարարական տեխնոլոգիաները այստեղ չափազանց անհամապատասխան կլինեն։ Կաթսայի կլորացված և հարթ պատերը իդեալական են բաց կրակի վրա ջերմության արագ և հավասարաչափ բաշխման համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ կորեկ;
• 4-5 միջին սոխ;
• 4-5 գազար;
• կես կիլոգրամ ճարպ;
• 100 գ ճարպ օծման համար;
• կանաչի (սամիթ կամ մաղադանոս);
• մի քանի մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի);
• աղ, համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարության տեխնիկա.

• Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, բեկոնը՝ շերտ, գազարը՝ կարճ շերտերով։
• Կորեկը մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ։
• Սալոն մանր կտրատել, տապակել տաքացրած կաթսայի մեջ։ Ճարպը պետք է մանրակրկիտ մատուցվի:
• Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Այնուհետեւ պատրաստի գազարն ուղարկեք կաթսա։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
• Լցնել լվացված կորեկը և նորից խառնել ամեն ինչ։
• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, աղ։ Շարունակեք եփել մինչև կորեկը լիովին եփվի։
• Զուգահեռաբար պատրաստել օծումը. Խոզի ճարպի մի կտոր (100 գ) մանրացրեք հավանգով, մի քանի պճեղ սխտորով և կանաչի մի ճյուղով: Աղ. Կարելի է ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղացած սև և/կամ կարմիր պղպեղ։ Պատրաստի զանգվածը ճաշից անմիջապես առաջ ուղարկեք կաթսա։

Հին կազակ ազատների մթնոլորտում լիովին ընկղմվելու համար պետք է մարել այրվող կրակը կուլեշում: Ճաշատեսակն ակնթարթորեն հարստանում է բնական ծխի համով։

Ընդլայնված

Ինչպե՞ս պատրաստել ճաշատեսակի ավելի հարուստ տարբերակը: Պարզապես դրան ավելացրեք բանջարեղեն (կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ) և մսային մի բան, օրինակ՝ շոգեխաշած:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կես կիլոգրամ կորեկ;
• կես տասնյակ կարտոֆիլ;
• մի քանի գազար;
• երկու - երեք լամպ;
• 250 գ ճարպ;
• մեկ կամ երկու բանկա շոգեխաշել;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• կանաչի (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ);
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Խոզի ճարպի մի կտորը բաժանում ենք երկու անհավասար մասերի (երկու երրորդը գումարած մեկ երրորդը): Ավելի մեծը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Պատրաստել բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, խորանարդի մեջ կտրատած սոխ, գազար՝ շերտերով: Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք:
3. Բեկոնի խորանարդները տաքացրած կաթսայի մեջ հալեցնում ենք։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ուղարկեք այնտեղ պահածոներից գազար և շոգեխաշել։ Տաքացրեք 5-7 րոպե։
4. Հետո լցնել կորեկ, լցնել ջուր։ Ավելացնել պատրաստի կարտոֆիլը։
5. Աղ, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Եփել այնքան, մինչև յուրաքանչյուր բաղադրիչ լիովին եփվի։
6. Մինչ կուլեշը եփվում է, պետք է սկսել օծումը պատրաստել։ Խոզի ճարպի մնացած կտորը հավանգով մանրացրեք սխտորի, խոտաբույսերի, աղի և համեմունքների հետ՝ ըստ ձեր ցանկության: Օծվածն ուղարկեք կաթսա, երբ կուլեշը պատրաստ լինի։

Կուլեշի բաղադրատոմսով շոգեխաշած խոզի կամ տավարի միսը կարելի է փոխարինել աղացած միսով, ապխտած միսով, հավի կամ բադի կրծքամիսով։

Սունկ տանը

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Հատկապես այն դեպքերում, երբ հոգին իր բոլոր մանրաթելերով ցանկանում է բնության գրկում արշավ գնալ, իսկ մարմինը «շղթայված» է բազմոցին ու հեռուստացույցին՝ կենցաղային այլ հարմարություններով։

Տնական քուլեշի բաղադրատոմսը պետք է մի փոքր ճշգրտվի: Դրանից հանեք տուրիստական ​​բաղադրիչը շոգեխաշած կամ այլ պահածոների տեսքով և ավելացրեք ավելի հետաքրքիր բան, օրինակ՝ սունկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ կորեկ;
• կես տասնյակ միջին կարտոֆիլ;
• մի զույգ լամպ;
• մի քանի գազար;
• 250 գ թարմ շամպինիոններ;
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս);
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Մատուցել բեկոնով օծված, երիտասարդ սխտորի ընձյուղներով, թարմ հացով

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։
2. Գազարը կտրատել կարճ շերտերով, սոխը՝ օղակի քառորդ կամ խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլ և սունկ - միջին չափի կտորներով: Մանրացրեք մի փունջ մաղադանոս և (կամ) սամիթ ավելի փոքր կտորների:
3. Տապակը տաքացրեք մի քիչ բուսայուղով։ Տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարը։ Մի քանի րոպե անց սունկը ուղարկեք թավայի մեջ։ Խառնել, մի փոքր նվազեցնել կրակը և եփ գալ, մինչև սնկերի խոնավությունը լիովին գոլորշիանա։
4. Երբ սունկը ճիշտ տապակվի, ավելացրեք կարտոֆիլը։ Կրակը նվազագույնի հասցնել: Մի փոքր շոգեխաշել բանջարեղենը սնկով:
5. Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք տաք ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի, ապա աղ:
6. Ավելացրեք ցորենը: Եփել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
7. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցրեք մի քանի դափնու տերև, կտրատած կանաչիները, համեմեք աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
8. Պատրաստի ուտեստը ծածկում ենք կափարիչով։ Եփել ևս 20 րոպե։

Ի դեպ, կուլեշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսերում, ավելի շատ հագեցվածության համար, խորհուրդ է տրվում կաթսայի մեջ հարած հում ձու ավելացնել։ Մեկ այլ հետաքրքիր կետ այն է, որ ձկնորսները լրջորեն փոխել են քուլեշի ստանդարտ բաղադրատոմսը՝ փոխարինելով մսի բաղադրիչները (ներառյալ խոզի ճարպը) թարմ ձկով: Այո, այս մարդիկ ամեն ինչից ձկան ապուր են պատրաստելու, բայց պետք է ընդունել, որ ձկան քուլեշը ավանդական, ծանոթ ուտեստի բավականին հետաքրքիր տարբերակ է։

Բարի երեկո, սիրելի ընթերցողներ և կայքի հյուրեր:

Մենք առաջին անգամ ենք մի քանի ուտեստներ պատրաստում։ Ինձ հետ այսպես եղավ. Ամուսինը հեռուստատեսային շոու է դիտել և այն պատմել է կուլեշի և այն եփելու մասին, և նա հարցնում է, թե ինչու մենք երբեք նման ուտեստ չենք պատրաստել: Անկեղծ ասած՝ անունը լսել եմ, բայց չեմ պատրաստել։
Ինձ սկսեց հետաքրքրել, և ես սկսեցի հասկանալ.

Պարզվում է, որ այս ուտեստը մեզ մոտ եկել է Զապորոժիեի կազակներից։ Կուլեշ էին եփում խարույկի վրա։ Ենթադրվում է, որ կրակի վրա եփած կուլեշն ամենահամեղն է, երբ ծխի համ կա։

Բայց այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը։
Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան քուլեշ պատրաստելու համար, որ ուղղակի աչքերս բացվեցին։ Բայց ես հասկացա մի բան, որ քուլեշի մեջ միշտ պետք է լինի երկու ապրանք՝ կորեկ և ճարպ:

Ինչ է կուլեշը. դա մի բան է թանձր հարուստ ապուրի և շիլայի միջև, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ապրանքներ ենք օգտագործում և ինչ ենք ուզում ստանալ ապուր կամ շիլա:
Հետևաբար, դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա, բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, այն դեռ համեղ և հագեցնող կստացվի։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում քուլեշը:? Կարելի է եփել տավարի մսով, խոզի և սնկով, հավով, ջրի փոխարեն լցնել արգանակ։ Բաղադրատոմսերը շատ են, ընտրությունը ձերն է։

Ես ընտրեցի ամենապարզը:
Եվ այսպես, եկեք սկսենք մեզ անհրաժեշտ կլինի՝
Պատրաստված է փորձարկման համար, ուստի ես ավելի քիչ ապրանք եմ վերցրել, կարող եք հույս դնել ձեր ընտանիքի վրա

• 1 բաժակ կորեկ
• 2 սոխ
• 100-150 գ ճարպ
• 1 գազար
• 2 կարտոֆիլ
• 70-80 գ կարագ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• կանաչի (ես կանաչի չունեի, ուստի ավելացրի նեխուրի մի փոքրիկ ցողուն)

Խոհարարություն

Քանի որ կորեկը եփելուց հետո դառը համ է ստանում, ես այն չեմ սիրում, և մինչ եփելը սկսելը լցնում եմ տաք ջրով, բերում եռման աստիճանի և թողնում, որ եռա 5-7 րոպե։

Այնուհետև պետք է ջուրը քամել և ավելացնել թարմ ջուր, դնել կրակի վրա, աղ անել, փակել կափարիչը և թույլ կրակի վրա թողնել 20-25 րոպե եփ գալ։ Ջուրը լցնել կորեկից 2-2,5 անգամ ավելի։

Եվ քանի դեռ կորեկը եփվում է, մենք տապակ ենք պատրաստում։

Սոխը մաքրում ենք, լվանում, խորանարդի կտրատում, գազարն քերիչով անցկացնում, ճարպը մանր կտրատում, նեխուրն էլ ենք կտրատում։

Լվանալ կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Այս ամենը եփեցի փոքրիկ կաթսայի մեջ ու խորովեցի այստեղ, իսկ կորեկը եփվեց առանձին կաթսայի մեջ։

Ամեն ինչ տապակում ենք, խոզի ճարպի սոխը պետք է թափանցիկ դառնա (երբ սոխն ու ճարպը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, ցանկացած ուտեստ առանձնահատուկ համ է ստանում)։

Ես նաև կարտոֆիլ եմ թեթև տապակել, այն կլանում է ճարպը և դառնում համեղ ու փխրուն։ Եվ, ընդհանրապես, այն ավելացվում է, որպեսզի կուլեշն ավելի հաստ լինի, ավելի հագեցնող լինի։

Այս ընթացքում կորեկն արդեն եփվել է, գցում ենք կաթսայի մեջ ու եթե ջուրը քիչ է, կարող ենք մի քիչ էլ ավելացնել, միայն տաք ջուր։
Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև կարտոֆիլը եփվի։

Այնուհետև կրակն անջատեք, կաթսան կամ տապակը, որում եփել էին, ծածկեք սրբիչով և տվեք, շիլան գոլորշի կթողնի, թող մնա 20-25 րոպե։

Դա կարելի է անել նույնիսկ ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մոտ 70 - 80 աստիճան: Կուլեշը դնել 30 - 40 րոպե։ Որքան երկար լինի շիլան շոգեխաշած, այնքան այն ավելի համեղ, փարթամ կլինի։

Եվ ևս մեկ խորհուրդ, եթե բավականաչափ ճարպ չեք ավելացրել (դե, դա ձեզ դուր չի գալիս), նախքան կուլեշը փակելը, դրեք կարագի կտորներ։

Երբ կուլեշը պատրաստ լինի, խառնել, դնել ափսեների վրա, եթե կանաչի կա, վրան ցանել մանր կտրատած կանաչի։
Լավ է աղցան կամ թթու կաղամբ մատուցել կուլեշի հետ։ Մատուցել եմ տնական լեչոյի հետ։

Դե, այսքանը, հիմա դու, ինչպես ես, գիտես ինչպես պատրաստել կուլեշ.
Այժմ ձմռանը ցուրտ եղանակին նման սննդարար ուտեստը օգտակար կլինի: Կուլեշը համեղ է, հագեցնող, առողջարար:

Բարի ախորժակ. Եթե ​​դեռ չեք փորձել այս ուտեստը, փորձեք այն։

Նախքան քուլեշ պատրաստել սովորելը, անդրադառնանք ճաշատեսակի պատմությանը։ Մի պարզ շոգեխաշել մեզ մոտ եկավ Զապորոժժիայի կազակների կյանքից։ Այն հայտնվեց այն բուռն ժամանակներում, երբ կազակները ստիպված էին շատ ժամանակ ծախսել ռազմական արշավների վրա։ Որպեսզի բանակի համար նախատեսված բազմաթիվ սայլեր չտանեն, նրանք սննդարար և շատ պարզ ուտեստի բաղադրատոմս են մշակել։

Կազակները կորեկի ձավարը շատ էին եփում, լցնում կտավե տոպրակի մեջ, կապում ձիու թամբին։ Երկար երթի ժամանակ, կանգ առնելով ինչ-որ ջրամբարի ափին, մի կաթսա, մի պարկ կորեկ հանեցին, ջուր հավաքեցին ու քուլեշ ապուր եփեցին։ Որպես համեմունք օգտագործվում էր վայրի տափաստանային սխտոր և մի քիչ աղ։ Սա իսկական կազակ քուլեշն էր։ Տան համար տնային տնտեսուհիները փորձել են կորեկի քուլեշ պատրաստել շատ բաղադրիչներով։ Ահա տնական բաղադրատոմսը, որը մենք կվերցնենք:

Տնական քուլեշի պատրաստում

Քանի որ կազակական կուլեշը վաղուց անցել է իսկական սլավոնական ճաշատեսակների շարքը, նրանք սիրում են այն պատրաստել Բելառուսում, Ուկրաինայում և Ռուսաստանում: Բաղադրատոմսը լուրջ տարբերություններ չունի, կա միայն տանտիրուհու իմպրովիզացիայի ցանկությունը։ Ուստի, տանը կորեկից հարուստ և բուրավետ ապուր-շոգեխաշելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի կրծքամիս - 500 գրամ;
• կորեկ - 2/3 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ: Միջին չափ;
• սոխ - 2 միջին գլուխ;
• գազար - 1 հատ. Միջին չափ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• սամիթ - 1 փոքր փունջ;
• մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 2,5 լ.

Հուշում․ եթե ինչ-ինչ պատճառներով տանը խոզի միս չեք ուտում, մեր կուլեշի համար հավի կամ հնդկահավի ֆիլե վերցրեք։

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը բարդ չէ ապրանքների մի շարքով: Բաղադրիչների մեծ մասը կարելի է գտնել ցանկացած տանը: Այն, ինչի վրա իսկապես պետք է գումար ծախսես, միսն է: Իհարկե, դասական կազակական կորեկով ապուրը պետք է եփել առանց մսի ու համեմունքների, բայց մենք պատրաստում ենք ոչ թե դաշտային պայմաններում, այլ տանը։ Հետևաբար, մենք կպատրաստենք քուլեշ, որը պետք է դուր գա բոլոր տնային տնտեսություններին:

Ինչպես պատրաստել ապրանքներ

Ապրանքների քանակի բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժին շոգեխաշելու համար։ Կուլեշը տանը եփելու համար կպահանջվի մոտ 1 ժամ։ Այն ներառում է նաև արտադրանքի պատրաստման տևողությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կորեկով և կարտոֆիլով քուլեշը շատ հաստ է։ Ափսեների վրա դնելիս մի մոռացեք վերջին շերեփում ավելի շատ արգանակ հավաքել, որպեսզի ապուրի փոխարեն շիլա չմատուցեք։

Բաղադրիչներով սկսելը

1. Մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Եկեք դրանք կտրենք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Կրծքագեղձը նույնպես կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։
3. Կորեկը լցնում ենք խորը ափսեի մեջ և, լցնելով մանրաձիգը, 4-5 անգամ ողողում ենք սառը ջրի տակ, որպեսզի ջուրը թափանցիկ դառնա։
4. Երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր և դնել միջին կրակի վրա։
5. Կանաչիները մանր կտրատել։

Հիմնական նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտվել են, ժամանակն է եփել մեր շոգեխաշածը։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Ինչ բաղադրատոմս էլ որ իրականացնեք, կարևոր է ճշգրիտ պահպանել ոչ միայն բաղադրիչների համամասնությունները, այլև ճաշատեսակին դրանք ավելացնելու կարգը: Այս կանոնը հատկապես վերաբերում է առաջին դասընթացներին: Դուք չեք կարող կաղամբով ապուր պատրաստել՝ վերջում միս ավելացնելով։ Այն պարզապես հում կմնա: Այսպիսով, մեր բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս սկսել հիմնական բաղադրիչից՝ կորեկից:

1. Կաթսայի մեջ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում լվացած կորեկը։ Հացահատիկը եփել 10 րոպե։
2. Այնուհետեւ հացահատիկի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը։ Նրանք պետք է եփեն եւս 10 րոպե։
3. Մինչ կարտոֆիլն ու կորեկը եփվում են, վերցրեք տապակը, տաքացրեք առանց ձեթի 1 րոպե։ Կտրատած կրծքամիսը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել մոտ 7 րոպե՝ միջին կրակի վրա պահելով և անընդհատ խառնելով, որպեսզի միսը բոլոր կողմերից լավ կարմրի։ (Եթե որոշել եք նվազեցնել մեր բաղադրատոմսի կալորիաները, թռչնի միսը լցրեք թավայի մեջ):
4. Կրծքագեղձի վրա լցնել մանր կտրատած սոխը, տապակել 5 րոպե։
5. Պատրաստի բովելը լցնում ենք կորեկով և այլ բաղադրիչներով թավայի մեջ։
6. Աղ քուլեշ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Շոգեխաշածը կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։
7. Կանաչին կարելի է ավելացնել թավայի մեջ այն անջատելուց անմիջապես առաջ կամ լցնել ափսեների մեջ՝ մատուցելուց առաջ։
8. Թողեք քուլեշը եփվի 10-15 րոպե։

Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ կորեկի շոգեխաշման բաղադրատոմսում սունկ են ավելացնում։ Այս ապուրն ունի անսովոր և շատ հաճելի համ։

Իհարկե, նման առաջին դասընթացը դժվար թե կարելի է վերագրել դիետիկ: 100 գրամ քուլեշը պարունակում է 450 կկալ։ Եթե ​​տանը կալորիաներ չեք հաշվում, կարող եք պարբերաբար սիրահարվել ձեր սիրելիներին սրտանց և բուրավետ կուլեշով: Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ավելորդ քաշ, նման ապուրը կարող է կողքից դուրս գալ։ Հիշեք, որ կազակները այն պատրաստում էին արշավների վրա, երբ շատ ուժ ու եռանդ էր ծախսվում։ Տանը նման հարուստ ապուրի պատրաստումը պետք է սահմանափակվի ամսական 1-2 անգամ։

հետ շփման մեջ

Կուլեշն արժանիորեն համարվում է ուկրաինական խոհանոցի գլուխգործոց։ Հանրաճանաչության առումով այն զիջում է, թերեւս, ուկրաինական բորշին։ Կուլեշը սեղաններին հայտնվեց Զապորոժժիայի կազակների առաջարկով, որոնք այն պատրաստում էին արշավների և երկար ճամփորդությունների ժամանակ, քանի որ այս ուտեստը որևէ հատուկ պայմանների, ճշգրիտ բաղադրատոմսի կամ հատուկ խոհարարական հմտությունների կարիք չուներ։ Հետագայում այն ​​լայն տարածում գտավ ամբողջ Ուկրաինայում և նույնիսկ երկրպագուներ ձեռք բերեց հարևան երկրներում։ Այսօր քուլեշը կամ, ինչպես ընդունված է ասել՝ «դաշտապուրը», պիկնիկների ու կրակի շուրջ հավաքույթների անփոխարինելի հատկանիշն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կուլեշ:

Ուկրաինական խոհանոցի առանձնահատկությունը ճաշատեսակների պատրաստման հեշտությունն ու հագեցվածությունն է: Իսկ կուլեշն այս առումով բացառություն չէ։ Պահանջվում է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ հացահատիկ և խոզի ճարպ: Մնացած ապրանքները կամընտիր են: Դա կարող է լինել միս, սունկ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և այլն: Կուլեշի համար կարելի է ցանկացած հացահատիկ ընդունել, ամենից հաճախ օգտագործվում է կորեկը։ Խոհարարական ավանդույթների գիտակները այն պատրաստում են այլ ապրանքներից առանձին և ավելացնում գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ։ Տապակելու համար ավանդաբար օգտագործվում է խոզի ճարպը, նախընտրելի է մսի կտրվածքով: Չնայած վերջերս ոչ պակաս տարածված են եղել տավարի մսով, շոգեխաշած և նույնիսկ երշիկներով բաղադրատոմսերը։ Պատրաստի ուտեստը համեմեք սխտորով և խոտաբույսերով։ Կուլեշը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ խոհանոցում, բայց եթե ցանկանում եք լիովին վայելել ճաշատեսակի համն ու բույրը, եփեք այն կրակի վրա։

Կուլեշ. Խոհարարության բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ կորեկ – 100 գ Կարտոֆիլ – 6 հատ. Խոզի ճարպ (թարմ) - 150 գ Սոխ - 2 հատ. Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 լիտր ջուր և եռացնել վառարանի վրա։ Տեսակավորեք ցորենը և լվացեք հոսող ջրի տակ: Հենց կուլեշի ջուրը եռա, լցնել մանրաձավարը, ավելացնել ½ թ/գդ. աղ և եփել 15-20 րոպե։ Երբ կորեկը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև կարտոֆիլը եփվի: Խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով ու մի փոքր տապակել, որ ճարպը հալվի։ Այնուհետեւ խոզի ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել ամեն ինչ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ կարտոֆիլը փափկի, ավելացրեք տապակած տապակը, աղը, համեմունքները և խառնեք։ Համեղ բուրավետ կուլեշը պատրաստ է։

Կազակական կուլեշ. բաղադրատոմսը ցցի վրա

Բաղադրությունը՝ կորեկ – 200 գ Գազար – 1 հատ. Սոխ - 2 հատ: Կարտոֆիլ - 4 հատ: Կարագ - 100 գ խոզի ճարպ (թարմ) - 200 գ Համեմունքներ - ըստ ճաշակի Կանաչի (կանաչ սոխ, մաղադանոս և/կամ սամիթ)

Թարմ խոզի ճարպը խորանարդի կտրատել ու դնել կաթսայի մեջ, թող մի քիչ տապակվի, թող ճարպը գնա։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ և եփել՝ երբեմն խառնելով 5-7 րոպե: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել 1,2-1,5 լիտր ջուր և թողնել եռա։ Թակած կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Եռացնել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել մանրակրկիտ լվացված ձավարեղենը։ Երբ կորեկը եփվի, ավելացրեք կարագ, համեմունքներ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Կուլեշը մանրակրկիտ խառնել և մատուցել։

Կուլեշ մսով. բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ կորեկ - 300 գ Միս (ցանկալի է տավարի միս) - 400 գ Սոխ - 2 հատ. Խոզի ճարպ (թարմ) - 60-80 գ Սխտոր - 2-3 պճեղ Դափնու տերեւ - 1-2 հատ: Համեմունքներ (մեխակ, սև և (կամ) կարմիր պղպեղ) - մաղադանոս ըստ ճաշակի

Միսը կտրատել մոտավորապես 2 սմ խորանարդի, ծածկել ջրով, դնել վառարանի վրա և եփել՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել առաջացող աղմուկը։ Այնուհետեւ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 1-2 փոքր դափնու տերեւ, եփել մինչեւ միսը փափկի։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և լցնում թավայի մեջ, հացահատիկը տեսակավորված և մի քանի ջրով լվանում։ Թարմ ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և հալեցնել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ստացված ճարպի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Կորեկը պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնում ենք միսը, տապակած և չոր համեմունքները։ Պատրաստի ուտեստը համեմում ենք մաղադանոսով և ճզմած սխտորով։

Կուլեշ շոգեխաշածով. բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ կորեկ - 220 գ Խոզի շոգեխաշել - 1 բանկա (400 գ) Կարտոֆիլ - 10 հատ. Խոզի ճարպ (թարմ) - 150 գ Սոխ - 2 հատ. Կարագ - 200 գ Ձու - 7 հատ. Կանաչիներ - 1 մեծ փունջ Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ 1 գլուխ սոխ կտրատել 4 մասի, 2-րդը՝ մանր կտրատել։ Կարտոֆիլն ու խոշոր կտրատած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ (կամ կաթսայի մեջ, եթե եփում ենք կրակի վրա), լցնել 2 լիտր սառը ջուր, ավելացնել ½ թ.գ. աղ և դնել եռման։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, հանում ենք բանջարեղենը և մանրակրկիտ տրորում պատառաքաղով։ Լվացված կորեկը լցնել տապակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինելը։ Հացը եփվելուց հետո ավելացնել մանրացրած կարտոֆիլը սոխով և շոգեխաշել։ Խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Առանձին ամանի մեջ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած ճարպը և մնացած սոխը։ Երբ սոխը պատվում է ոսկե կեղևով, տապակը ուղարկեք կորեկով թավայի մեջ։ Ձվերը հարում ենք հարումով և նրբորեն լցնում շիլայի մեջ։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ: 2-3 րոպե անց կուլեշը կարելի է մատուցել սեղանին։

Համեղ քուլեշ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ կորեկ - 250 գ Գարի - 250 գ Խոզի միս (կրծքամիս) - 700 գ Սոխ - 2 հատ. Գազար - 1 հատ: Պապրիկա - 3 ճ Սխտոր - 6 պճեղ Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Հոսող ջրի տակ լավ լվացեք կորեկն ու մարգարիտ գարին։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում եռման ջրով և գոլորշիացնում փակ կափարիչի տակ 10-15 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և նորից լվացեք հացահատիկը: Խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների, գազարը՝ օղակների, սոխը՝ խորանարդի։ Ամեն ինչ դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Տապակել միսն ու բանջարեղենը «թխելու» ռեժիմով։ Մի փակեք կափարիչը միաժամանակ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Երբ միսը փափկի, ավելացնել մանրաձավարը, սխտորի ամբողջական պճեղները և 5-6 ճ.գ. ջուր. Ավելի լավ է սխտորը դնել անմիջապես կեղեւի մեջ, որպեսզի այն կպահպանի իր ձևը և չի լուծվի եփելու ժամանակ։ Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը, դրեք «փլավ» ռեժիմը և վարիտեկուլեշը մինչև եփվի:

Կուլեշը աներևակայելի համեղ, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը կարող է ընդունել նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին: Փորձեք տանը կամ խնջույքի ժամանակ բուրավետ քուլեշ պատրաստել, և այն անպայման կդառնա ձեր ընտանիքի սիրելի ուտեստը։

Կուլեշը հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը բաղկացած է պարզ և համեղ բաղադրիչներից։

Կազակները սկսեցին այն պատրաստել չուգունե կաթսայի կրակի վրա արշավների ժամանակ: Աստիճանաբար ճաշատեսակը սկսեց եփել տանը ջեռոցներում՝ ավելացնելով ավելի շատ բաղադրիչներ։

Կուլեշի հիմնական բաղադրիչը տապակած կորեկն է, որը կազակները իրենց հետ տանում էին տոպրակի մեջ։ Համեմունքների համար օգտագործում էին վայրի սխտոր և աղ։

Այսօր քուլեշը եփում են շոգեխաշած կամ ձկան հետ։ Կա նաև սնկով նիհար բաղադրատոմս։

Կուլեշ խոզի ճարպով

Սա բուրավետ կուլեշ է կազակական ոճի բեկոնով։ Ճաշատեսակն ավելի հագեցնող և բուրավետ դարձնելու համար դրան ավելացնում են խոզի խոզի ճարպ՝ մսի շերտերով։

Եփելու ժամանակը 45 րոպե է։

Բաղադրությունը:

• թարմ մաղադանոս;
• խոզի ճարպ - 150 գր;
• 6 կարտոֆիլ;
• կորեկ - 100 գր;
• սոխ - 2 հատ;
• երկու լիտր ջուր;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել կորեկը. տեսակավորել մանրաձավարը և լվանալ սառը ջրով, ապա տաք ջրով: Լվացեք այնքան, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Կորեկը նետում ենք մաղի վրա։
2. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք ձավարեղենը, երբ նորից եռա, եփեք 10 րոպե։
3. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել միջին չափի խորանարդի, դնել ապուրի մեջ, եփել մինչև փափկի 15 րոպե։
4. Խոզի ճարպը և սոխը մանր կտրատել, մարմանդ կրակի վրա մի փոքր հալեցնել ճարպը, ավելացնել սոխը, տապակել 10 րոպե։
5. Թավայի մեջ ավելացնել տապակը, 7 րոպե եփել կուլեշը, ավելացնել աղը և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։

Կախված ջրի քանակից, կարող եք ստանալ թանձր շոգեխաշած կամ շիլա։

Կուլեշ խոզի մսով

Խոզի խոզի մսով շոգեխաշած խոզի մսով կարելի է ավելի հագեցած քուլեշ պատրաստել: Կուլեշի ամբողջական բույրն ու համը զգալու համար այն կարելի է կրակի վրա եփել։ Բաղադրիչը նախատեսված է 8-10 լիտր ծավալով կաթսայի համար։

Խոհարարությունը տևում է 1 ժամ։

Նախապես պատրաստեք բաղադրիչները, եթե պլանավորում եք արշավ կամ բացօթյա հանգիստ: Salo take թարմ. Ծխի համը ստանալու համար կաթսայի մեջ հանգցրեք վառվող բոցը, նախքան այն կրակից հանելը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 4 մեծ սոխ;
• 7 ձու;
• 2 գազար;
• խոզի ճարպ - 400 գ;
• 2 բուրգ կորեկ;
• 1200 կարտոֆիլ;
• 2 բանկա շոգեխաշել;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն:

1. Գազարն ու սոխը մանր կտրատել, խոզի ճարպը խոշոր կտրատել։
2. Հացահատիկը լվանալ, կարտոֆիլը կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։
3. Պատրաստել սոուսը. տապակել ճարպը մարմանդ կրակի վրա։
4. Ավելացնել սոխն ու գազարը, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ջուր լցնում կաթսայի մեջ։
5. Կորեկը կարտոֆիլի հետ լցնում ենք եռման ջրի մեջ, եփում մինչև փափկի։
6. Պատրաստի տապակը դնել կաթսայի մեջ, հարել մինչև եռա։ Եռացնել 4 րոպե։
7. Դրեք շոգեխաշածը, ավելի լավ է ճարպը վերևից հանեք։
8. Լավ խառնեք և թողեք մի քանի րոպե եփվի։
9. Հարած ձվերը լցնել կաթսայի մեջ՝ խառնելով կուլեշը։
10. Խառնել, որպեսզի ձվերը թնդանան, ավելացնել կանաչիները։ Երբ նորից եռա, հանում ենք կրակից։
11. Պատրաստի ուտեստը թողեք 10 րոպե։

Կրակի վրա Կուլեշը համեղ է ստացվում՝ նման ուտեստ կարելի է պատրաստել արշավների ժամանակ կամ տանը, մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Պահքի քուլեշ սնկով

Պահքի շրջանում կարելի է պատրաստել համեղ ուտեստներ, որոնցից մեկը սնկով կուլեշն է։ Բաղադրատոմսի մեջ թարմ շամպինիոններ են ավելացնում կուլեշին։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է 50 րոպե։

Բաղադրությունը:

• հինգ կարտոֆիլ;
• աղ պղպեղ;
• լավրուշկա - 2 տերև;
• կանաչապատում;
• 200 գ սունկ;
• մեկուկես լիտր ջուր;
• 2 սոխ միջին;
• գազար;
• 6 արվեստ. ճաշի գդալ ցորեն

Խոհարարություն:

1. Ջուրը դնել կրակի վրա, գազարը շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
2. Կլպել սունկն ու կարտոֆիլը, կտրատել միջին կտորների։
3. Ձեթի մեջ մի քիչ սոխ տապակել, ավելացնել գազար։ Տապակել մի քանի րոպե:
4. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել սունկը, խառնել և եփ գալ, մինչև սնկի հեղուկը գոլորշիանա և սունկը տապակվի։
5. Երբ սունկը պատրաստ է, ավելացնել կարտոֆիլը։ Կրակը նվազեցնել նվազագույնի:
6. Եփել, խառնելով, կարտոֆիլը 5 րոպե: Բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և համեմել աղով։
7. Ավելացնել կորեկ, եփել, խառնելով, մինչև եռա, մոտ 10 րոպե։
8. Ավելացնել սև պղպեղ և մաղադանոս, մանր կտրատած կանաչիները։
9. Պատրաստի կուլեշը պինդ ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 25 րոպե եփվի։

Մատուցելուց առաջ Կուլեշը կարելի է համեմել թարմ անուշաբույր սխտորով։

Ձուկ կուլեշ

Հարուստ կորեկի կուլեշը կարասով հիանալի ուտեստ է ընթրիքի սեղանի համար, որը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին:

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 4 կարպ;
• 4 կարտոֆիլ;
• լամպ;
• 4 ճ.գ. կորեկի գդալներ;
• գազար;
• կանաչապատում.

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրել և փորոտել ձուկը: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռման։
2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, գազարը կտրատել շրջանակների։
3. Գազարը սոխով տապակել ձեթի մեջ։
4. Երբ կարտոֆիլը եռա, ավելացրեք լվացած կորեկը, եփեք 10 րոպե։
5. Ձուկը կտորների կտրատել և լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել տապակած տապակը և համեմունքները։ Եփել 20 րոպե, մինչև ձուկը պատրաստ լինի:
6. Կանաչիները մանրացրեք պատրաստի կուլեշի մեջ։