Ձիու միս պատրաստելը. Kazy, shuzhyk եւ այլ ձիու մսային ուտեստներ. Որքա՞ն ժամանակ է տևում ձիու միսը եփելու համար:

Համեղ և հյութալի միս՝ ոչ մի տղամարդ չի հրաժարվի դրանից։ Այն բավականին արագ է եփվում, չնայած այն մարինացվում է ավելի քան մեկ ժամ, բայց դա անհեթեթություն է, այնպես չէ՞: Ճաշատեսակն արժե սպասել։

Մատուցումների քանակը՝ 2-4

Պարզ տնական բաղադրատոմս տապակած ձիու մսի համար տապակի մեջ, քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հեշտ է պատրաստել տանը 19 ժամում Պարունակում է ընդամենը 249 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 17 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 19:00
• Կալորիականության քանակը. 249 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 9 սպասարկում
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ

Բաղադրիչներ տասներկու չափաբաժինների համար

• Ձիու միս - 700-800 գրամ
• Սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր
• Ձիթապտղի յուղ - 150 միլիլիտր
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
• Ուրց - 1-2 հատ (ճյուղ)
• Խնկունի - 1-2 հատ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Աղ - 2/2, թեյի գդալ
• Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Եթե ​​ուղղակի ձիու միս տապակեք, միսը կոշտ կլինի, բայց դեռ ավելի լավ է շոգեխաշել: Բայց եթե միսը ճիշտ մարինացնեք, հետո տապակեք, ապա ուտեստը շատ համեղ կստացվի։ Եվ որքան երկար մարինացնեք ձիու միսը, այնքան ավելի նուրբ կլինի: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ձիու միսը տապակած տապակի մեջ:
2. Տապակելու համար ավելի լավ է վերցնել գոտկատեղի նուրբ միս կամ փափկամիս։ Նախևառաջ միսը մաքրում ենք թաղանթներից, այնուհետև կտրատում ենք հատիկի միջով, մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ:
3. Այժմ պատրաստենք մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, պղպեղը և մանրացրած սխտորը։
4. Միսը լցնում ենք մարինադի մեջ, լցնում խոտաբույսեր ու գիշերում սառնարանում, կամ ավելին՝ մեկ օրով։
5. Միսը հանում ենք, հեռացնում ենք մարինադի ավելցուկը, սխտորն ու խոտաբույսերը։ Միսը աղացրեք բոլոր կողմերից։
6. Տաքացնել տապակը և վրան դնել մսի կտորներ։ Մեզ ձեթ պետք չէ, միսը մարինացվեց ձեթի մեջ, և բավական կլինի։ Յուրաքանչյուր կտոր տապակել մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
7. Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և համեղ սոուսի հետ։

Անկեղծ ասած, ձիու միսը մեր տարածքում ամենատարածված միսը չէ։ Դուք կարող եք այն գնել միայն հալալ խանութներից: Կամ ստացեք այն որպես նվեր ընկերներից ինչ-որ տեղ Կազանի մոտակայքում: Ձիու միս գիտենք միայն մախանի կամ այլ ոչ շատ էժան նրբերշիկի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է պատրաստ լինեք ճակատագրի ցանկացած շրջադարձի: Հանկարծ ինչ-որ կերպ ձիու միսը հասնում է ձեզ: Արդյո՞ք դա իր հետ օգուտ կբերի, թե՞ վնաս, սա առաջին հարցն է, որ տալիս են մարդիկ, ովքեր սովոր չեն նման մսի։ Եվ երկրորդ հերթին նրանք տարակուսում են, թե ինչպես պատրաստել այն։

Որո՞նք են ձիու մսի օգուտները:

Առաջին հերթին այն սննդարար է։ Եվ եթե հաշվի առնեք, որ միսն ամբողջությամբ մարսվում է ընդամենը երեք ժամում (ի տարբերություն տավարի անհրաժեշտ օրվա), ապա մենք կարող ենք ապահով խորհուրդ տալ այն նույնիսկ մանկական սննդի համար. ձիու միսն ընդհանրապես չի վնասի երեխային: Օգո՞ւտ, թե՞ վնաս։ Այս վեճում շահն ավելի հավանական է, որ շահի: Ավելին, բարձր սննդային արժեքով միսը լիովին նիհար է, ինչի պատճառով խորհուրդ է տրվում ավելորդ քաշի դեմ պայքարում։

Ձիու մսի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն ոչ մեկի մոտ ալերգիա չի առաջացնում՝ ոչ մեկ տարեկանից ցածր երեխաների, ոչ տարեցների, ոչ էլ փորձառու ալերգիայով տառապողների: Եվ դա կարող է շատ օգնել, քանի որ նվազեցնում է վատ խոլեստերինն օրգանիզմում և խթանում արյան հոսքը: Ձիու միսը խորհուրդ է տրվում հատկապես սակավարյունությամբ հիվանդներին՝ դրանում առկա հեմոգլոբինի և երկաթի մեծ քանակության պատճառով։ Քիմիաթերապիայից ապաքինվողներին նույնպես ձիու միս են նշանակում՝ այն նվազեցնում է ճառագայթման ազդեցությունը։

Ինչպե՞ս կարող է ձիու միսը վնասել ձեզ:

Հիմնական թերությունը, որից տառապում է ձիու միսը, որի օգուտներն ու վնասները քննարկվում են, այն է, որ այն չափազանց վատ է պահվում։ Հենց սա է պատճառը, որ միսը գնահատվում է սննդաբանների կողմից՝ դրա ցածր ածխաջրերի պարունակությունը խթանում է միկրոօրգանիզմների ձնահյուսի նման բազմացումը և, հետևաբար, արագորեն փչանում է:

Նրանք, ովքեր մարմնում ավելորդ մաղձ ունեն, չպետք է տարվեն ձիու մսով, քանի որ միսն ունի խոլերետիկ ազդեցություն։

Նրա յուրահատուկ համը կարելի է համարել թերություն, բայց սա սովորության կամ համեմունքի խնդիր է: Սակայն ճաշ պատրաստելու դժվարությունները ազդում են բոլորի վրա: Ձիու միսը շատ կոշտ է, ուստի այն պատրաստելուց առաջ այն պետք է երկար մարինացնել, իսկ հետո երկար եփել։ Հակառակ դեպքում ձիու միսը ոչ մի վնասակար ազդեցություն չի ունենում։ Այսպիսով, «ձիու միս. օգուտ կամ վնաս» հարցում առավելությունը ակնհայտորեն կլինի առաջինի կողմը: Եվ եթե հանդիպեք դրան, պայքարեք դաժանության դեմ և կերակրեք ձեր ընտանիքին անսովոր ուտեստներով:

Ձիու միս Լենայի ոճով

Ինչպես արդեն նշվեց, ձիու մսի բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են նախնական թրջում կամ մարինացում: Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ այն չի պահանջում լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ. խմորի մեջ «փաթեթավորվելու» պատճառով ուտեստը բավականին արագ է դառնում փափուկ։ Ձիու միսը մաքրում են ջլերից (եթե կտորի մեջ կան), կտրատում են շատ փոքր ձողերի (4 սանտիմետրից ոչ ավելի), գլորում են աղի, պղպեղի և մանր կտրատած սոխի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտոր ցողում են կիտրոնաթթուով կամ թույլ քացախով, ամանի պարունակությունը խառնում են, որպեսզի մարինադը հավասարաչափ բաշխվի և թողնում կես ժամ: Խմորը պատրաստվում է ամենասովորական ձևով՝ ալյուրից և ձվից։ Կտորները թաթախում են դրա մեջ և տապակում։ Վոկը, իհարկե, լավագույնս համապատասխանում է այս նպատակին, բայց սովորական խորը տապակը նույնպես կաշխատի, քանի դեռ յուղը ամբողջությամբ ծածկում է միսը:

ձիու մսով

Ձիու մսի բաղադրատոմսերը այնքան բազմազան չեն, որքան մսի ավելի ծանոթ տեսակները: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ ձիու միսը դրվում է երշիկի մեջ: Այնուամենայնիվ, դրանից առաջին ուտեստը կարելի է պարզապես զարմանալիորեն համեղ պատրաստել: Քանի որ ձիու միսը եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, այն պետք է մանր կտրատել՝ նախքան ջրի մեջ ավելացնելը։ Սիսեռը նախապես թրջված է տաք ջրի մեջ; վերցնում են մսի կեսը։ ուռած լոբին ձիու մսի հետ միաժամանակ լցնում են թավայի մեջ, քանի որ դրանք նույնպես երկար են եփվում։ Տապակը կրակի վրա կմնա մոտ երկուսուկես ժամ։ Երբ համոզվեք, որ ձիու միսը պատրաստ է, ապուրի մեջ ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, սոխը և գազարը։ Այս բաղադրատոմսի համար տապակելու կարիք չկա։ Եռալուց հետո ապուրը աղում են ու համեմում դափնու տերեւով ու պղպեղով։ Արդեն լցված ափսեների մեջ, այն համեմվում է մի փոքրիկ կտոր կարագով:

Ձիու մսի կոտլետներ

Որպեսզի դրանք կոշտ չդառնան, կա որոշակի հնարք. Միսը կտրատում են փոքր խորանարդիկների (ավելի փոքր, քան պահանջվում է մսաղացի համար) և մեկ ժամ պառկում ամանի մեջ հոսող սառը ջրի տակ։ Այնուհետև լցնում են նոր չափաբաժին և թողնում ամբողջ գիշեր, որ թրջվի։ Քանի որ ձիու միսը գրեթե նիհար միս է, մեկ կիլոգրամի դիմաց աղացած մսին ​​ավելացնում են 1/3 կիլոգրամ բեկոն (սովորական խոզի ճարպը նույնպես բավականին հարմար է): Աղացած են ձիու միսը, բեկոնը, կաթով թաթախված հացը և սխտորը (ամբողջ գլուխը՝ կտրատված): Սոխը չի դրվում մսաղացի միջով, այն շատ նուրբ է փշրվում և ավելացվում է ավելի ուշ. Ավանդական աղից ու պղպեղից բացի, աղացած միսին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չաման։ Իսկ պաքսիմատը խառնում են քունջութի հետ։ Մնացած քայլերը ստանդարտ են՝ կոտլետները կպցրեք, հացեք ու տապակեք։ Հավատացեք, ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն չեն. ընտանիքն ավելի ու ավելի շատ անգամներ կպահանջի:

Իսկ այսօր, երբ քոչվոր գրեթե չի մնացել, նրանց ժառանգների համար՝ ղազախներ, թուրքմեններ, մոնղոլներ, յակուտներ, այս միսը դեռ սեղանի հիմքն է։

Գաղտնիքը պարզ է՝ երկար ժամանակ ձիու միսը Կենտրոնական Ասիայի ամենամատչելի միսն էր։ Այս օրերին ձիու մսով կերակրատեսակները դեռ հայտնի են:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ձիու միս - հետևաբար, որքան փոքր է ձին, այնքան ավելի արժեքավոր է նրա միսը: Ամենահամեղ միսը 2-3 տարեկան ձիերի միսն է, իսկ ամենագնահատվածը մեկ տարեկան քուռակների միսն է։ Հասուն ձիու միսը քուռակից տարբերելու համար նայեք ճարպի գույնին։ Որքան փոքր է ձին, այնքան ավելի բաց է նրա ճարպը քուռակների մոտ, այն գրեթե սպիտակ է, մի փոքր վարդագույն, իսկ մեծահասակների մոտ՝ դեղին։

Միսը փափկացնելու համար այն պետք է մարինացնել կամ ապխտել, ապա եփել։ Բավականին երկար: Հետո ստացվում է փափուկ ու համեղ։ Մի քիչ տավարի մսի նման, միայն ավելի քաղցր:

Կազի

Թերևս ձիու մսի ամենահայտնի դելիկատեսը: Այն պատրաստում են գրեթե բոլոր թուրք ժողովուրդները։ Կազին կարելի է ուտել որպես սառը նախուտեստ, կամ կարող եք դրանից փլավ, բեսբարմակ և այլ ուտեստներ պատրաստել։ Սովորաբար կազին եփում են ուշ աշնանը։ Այս ժամանակ ձիերին մորթում են ձմռան համար, քանի որ ամառից և աշնանից հետո նրանք կերել են և գիրացել։

Կազիի համար վերցրեք կողոսկր մսով և ճարպի շերտով: Ընդ որում, ամբողջ կողոսկրը ողնաշարից մինչև կրծոսկր է, 60-70 սմ երկարությամբ Կողերը 2-3 օր պատվում են աղով և սեփական հյութի մեջ։ Իսկ հետո թրջում են։ Միայն դրանից հետո կազիի համար միսը ծածկվում է համեմունքներով կամ սխտորով և տեղադրվում է մանրակրկիտ լվացված աղիքի մեջ՝ քարտ: Արդյունքը կոր կազի-կարտա նրբերշիկ է: Այժմ նրանք սկսեցին կողոսկրից կտրված միսը ճարպի հետ լցնել կազին։ Բայց պատահում է, որ միսը տեղադրվում է կողոսկրի հետ միասին, ինչպես դասական տարբերակում։

Ղազախստանի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կազիի համար կծու խառնուրդների իր բաղադրատոմսն ունի և այն պաշտպանում է հետաքրքրասեր աչքերից: Պատրաստի միսը լցնում են լվացված աղիքների մեջ։ Նրբերշիկների ծայրերը կապում ենք և թույլ կրակի վրա եփում առնվազն 2,5 ժամ։ Իսկ հետո կախում են զով տեղում, որտեղ կազին կարելի է բավականին երկար պահել։

Ձիու շոգեխաշած միս թաթարական ոճով

300 գ ձիու միս

2 ճ.գ. կարագ

1 սոխ

300 գ կարտոֆիլ

Մանանեխ, աղ, պղպեղ

Քայլ 1.Ձիու միսը մանր կտրատել։

Քայլ 2.Յուրաքանչյուր կտոր ցանել աղով, պղպեղով, յուղել մանանեխով և պահել սառը վիճակում 30-40 րոպե, մինչև համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ։

Քայլ 3.Շատ տաք տապակի մեջ ճարպով տապակել մսի կտորները, ապա տեղափոխել կաթսա, ավելացնել արգանակ կամ եռման ջուր ու եփ գալ։

Քայլ 4.Առանձին-առանձին եփել, տապակել կամ թխել խոշոր կարտոֆիլ, դնել մսով տապակի մեջ, ավելացնել թաթարական ոճի բանջարեղենային սոուս և եփ գալ մինչև փափկի:

Բեսբարմակ

Այս ուտեստի անունը թարգմանվում է որպես «հինգ մատ»: Բանն այն է, որ անհիշելի ժամանակներից միջինասիական ժողովուրդների մոտ ընդունված էր ձեռքով ուտել։ Եվ որոշ հատկապես սիրելի ազգային ուտեստներ դեռևս ուտում են այս կերպ։ Բեսբարմակը (կամ բեշբարմակը) բազմաթիվ ժողովուրդների ազգային ուտեստ է՝ ղազախներ, ուզբեկներ, ղրղզներ, տաջիկներ։ Հաճախ ձիու միսը փոխարինվում է գառան կամ տավարի մսով։

Բուլյոն

1,5 կգ ձիու միս

1 սոխ

Աղ, համեմունքներ

Խմոր

2 բաժակ ալյուր

0,5 բաժակ ջուր

1 ճ.գ աղ

Սոուս

1 գունդ արգանակ

2 սոխ

Քայլ 1.Միսը ողողեք և դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք՝ փրփուրից հեռացնելով, առնվազն երկու ժամ։

Քայլ 2.Խմորը հունցում ենք, թողնում 30-40 րոպե, որից հետո գրտնակում ենք 1-1,5 մմ հաստությամբ շերտով և կտրատում 7-8 սմ քառակուսիների։

Քայլ 3.Եփելու ավարտից 30-40 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, սոխ, սև պղպեղի հատիկներ։

Քայլ 4.Պատրաստել սոուսը։ Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք օղակների մեջ կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը և խոտաբույսերը, լցնել տաք արգանակից հանված ճարպը, փակել կափարիչը և եփ գալ։

Քայլ 5.Խմորը դնել եռացող արգանակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետև լապշան դնել հարթ ուտեստի վրա։

Քայլ 6.Վերևում դնում ենք մսի կտորներ, իսկ վրան՝ ճարպի մեջ շոգեխաշած սոխ։

Շուժիկ

1 կգ ձիու միս

1 կգ ներքին ճարպ

3 ճ.գ. աղ

1 ճ.գ Սեւ պղպեղ

Սխտոր - ըստ ցանկության

Քայլ 1.Միսը ողողում ենք, քսում աղով և 1-2 օր պահում զով տեղում 3-4C ջերմաստիճանում։

Քայլ 2.Լվացեք աղիքները և թրջեք աղաջրի մեջ։

Քայլ 3.Միսը և ճարպը մանր կտրատել և խառնել։ Ավելացնել սխտոր, պղպեղ և աղ և նորից խառնել։

Քայլ 4.Այս խառնուրդով լցրեք աղիքները, երկու ծայրերը կապեք թելերով, 3-4 ժամ կախեք զով տեղում։

Քայլ 5.Ծխել թանձր ծխի վրա 12-18 ժամ, ապա չորացնել 12C ջերմաստիճանում 2-3 օր։

Քայլ 6.Այնուհետեւ եփել մարմանդ կրակի վրա առնվազն 2,5 ժամ։

Չորացրած ձիու միս

Ձիու peritoneum

Քայլ 1.Միսը կտրատել 20 սմ քառակուսիների վրա, քսել աղով և ցանել պղպեղ։

Քայլ 2.Աղելու համար դրեք մութ, զով տեղում 7-8 օր։

Քայլ 3.Այնուհետև պարանով պարանեք այն և 2-3 ամիս կախեք մութ տեղում, որպեսզի չորանա։

Ձիու միս լցոնված ղրղզական ոճով

1 կգ ձիու միս

2 գազար

2 մաղադանոսի արմատ

1 գլուխ սխտոր

1 ճ.գ. բերված խոզի ճարպ

1 սոխ

1 թթու վարունգ

Դափնու տերեւ

մանր կտրատած մաղադանոս

Քայլ 1.Ձիու միսը լցրեք գազարով, մաղադանոսի արմատներով և սխտորով:

Քայլ 2.Պատրաստի կտորները վիրակապել և տապակել մինչև կիսաեփը։

Քայլ 3. Սոխը տապակել խոզի ճարպի մեջ, ավելացնել մսի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը, թթու վարունգը՝ կտրատած։ Ավելացնել ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի:

Kyzdyrma (թաթարական խոհանոց)

1 կգ ձիու միս

50 գ յուղ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ 1.Միսը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու 3 ժամով դնել սառնարանում։

Քայլ 2.Այնուհետեւ միսը տապակել ձեթի մեջ։

Քայլ 3.Երկարատև պահպանման համար կիզդիրման դրեք տարայի մեջ և լցրեք հալած կարագով։ Դրեք այն ցրտին:

Ձիու մսի արգանակ յակուտական ​​ոճով

1 կգ ձիու միս

1 ճ.գ. ճարպ

2 ճ.գ. ալյուր

1 սոխ

Աղ եւ պղպեղ

Քայլ 1.Ձիու միսը ողողում ենք, լցնում սառը ջրով կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, ավելացրեք աղ և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի:

Քայլ 2.Տապակել սոխը։

Քայլ 3.Պատրաստի միսը դնել ճաշատեսակի վրա, քամել արգանակը և ավելացնել տապակած սոխը։

Քայլ 4.Վերցրեք փոքր քանակությամբ արգանակ և մի փոքր հովացրեք, մնացած արգանակը դրեք կրակի վրա։ Ալյուրը նոսրացրեք սառեցված արգանակի մեջ՝ առանց տապակելու։

Քայլ 5.Եռացող արգանակի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք արգանակն ու ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել մի քիչ պղպեղ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

Քայլ 6.Ձիու միսը դրեք բանջարեղենով ափսեների վրա և առանձին մատուցեք արգանակը։

Նախքան ձիու միս պատրաստելը, դուք պետք է մի քանի նախապատրաստական ​​քայլեր կատարեք. Այս տեսակի միսը կոշտ է: Ամենաքնքուշ սորտը համարվում է 7-9 ամսական քուռակների միսը, սակայն այս դեպքում այն ​​դեռ ավելի կոպիտ կլինի, քան տավարի կամ խոզի միսը։ Եփած ձիու միսը կարելի է օգտագործել առանձին կամ դրանից պատրաստել արգանակով ուտեստների մեջ։ Համային առումով այն մոտ է տավարի մսին, սակայն տարբերվում է նրանից իր ավելի հարուստ համով ու բույրով։

Եփելու համար ձիու մսի պատրաստման պարտադիր փուլերը:

• Նախքան ձիու մսից որևէ ուտեստ պատրաստելը, միսը պետք է մարինացվի, որպեսզի ավելի նուրբ խտություն տա:
• ձիու մսի համար մարինադը պատրաստվում է քացախի, սոխի, համեմունքների և աղի հիման վրա (նման խառնուրդի մեջ միսը պետք է մնա սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ);
• Ենթադրվում է, որ սխտորը կարող է ավելի նուրբ դարձնել ձիու միսը.
• Նախքան եփելը, միսը պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ, դանակով քերել և հեռացնել բոլոր ավելորդ մասերը.
• եփելուց առաջ ձիու միսը լցնում են տաք ջրով և միայն դրանից հետո դնում կրակին;
• Խոհարարության ընթացքում որոշ ժամանակ անց ջրի վրա կսկսի ձևավորվել փրփուր, որը պետք է հեռացնել գդալով կամ փորված գդալով;
• ծածկել տապակը կափարիչով միայն այն բանից հետո, երբ փրփուրը դադարում է ձևավորվել;
• երկու ժամ հետո միսը կարելի է առանձնացնել ոսկորներից, ապամոնտաժել կամ կտրել ավելի փոքր կտորների;
• ձիու մսի մանրաթելերը միշտ պահպանում են իրենց ձևը և չեն քանդվում.
• անհրաժեշտության դեպքում կամ եթե ձիու միսը բավականաչափ փափուկ չէ, միսը վերադարձնում են հեղուկի մեջ և եփում։

Ձիու մսի կարծրության աստիճանը կարելի է նախապես որոշել՝ ըստ նրա դասակարգի. Առաջին կարգի միսն ավելի նուրբ է և ավելի արագ է եփվում, մինչդեռ երրորդ կարգի ձիու միս պատրաստելը մեծ ջանքեր կպահանջի: Առաջին տարբերակը ներառում է կենդանու մեջքի, կրծքավանդակի, մեջքի ստորին հատվածը, աճուկը և ազդրի հատվածը: Երկրորդ դասարանը համարվում է պարանոցի և ուսի շեղբերների տարածքը։ Մսի ամենակոշտ տեսակը թմբուկն է, որը երրորդ կարգի է։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում ձիու միսը եփելու համար:

Ձիու միսը միջինում եփում է մոտ երկու ժամ։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է 1-2 անգամ ջուրը քամել և ավելացնել նոր հեղուկ։ Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսված է արգանակով, ապա այն պետք է քամել։ Այս դեպքում միսը նախ հասցնում են պատրաստի, ապա հանում թավայից, արգանակը ֆիլտրում են և միայն դրանից հետո ձիու միսը վերադարձնում տարայի մեջ, որից հետո այն պետք է եփել ևս 10-20 րոպե։

Միջին հաշվով ձիու միսը եփում են:

• երիտասարդ միսը եփում է 2 ժամ;
• մսի փոքր կտորները պատրաստ են 1,5-2,5 ժամվա ընթացքում;
• Հասուն կենդանու միսը պետք է եփվի 3-4 ժամ։

Առաջին և երկրորդ դասարանների ձիու միսը եփվում է ավելի կարճ ժամանակով (բայց ոչ պակաս, քան երկու ժամ), իսկ երրորդ կարգի միսն ավելի երկար է տևում (եփելու ժամանակը չի կարող սահմանափակվել երեք ժամով): Միս գնելուց առաջ պետք է մտածել այս հարցի մասին։

Ձիու մսի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կենդանու տարիքից:. Երիտասարդ միսն ավելի արագ է եփվում, մինչդեռ հին միսը կարող է չկորցնել իր ամրությունը մի քանի ժամ եփելու ընթացքում: Եթե ​​ձիու միսը երիտասարդ է, ապա եփելու ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 1-2 անգամ, բայց որքան երկար է այն եփում, այնքան հաճախ պետք է այդ պրոցեդուրան կատարել։

Խորհուրդ է տրվում ձիու միսը եփել նույնիսկ տապակած կամ շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելիս։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ միսն ավելի հյութալի ու նուրբ կլինի։ Շատ դժվար է ձիու միսը մանրակրկիտ տապակել, և շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան այն եռացնելը։

Տապակած ձիու մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տապակի մեջլուսանկարով։

• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Պարզ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 13 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 19:00
• Ծառայությունների քանակը: 2 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 139 կիլոկալորիա
• Առիթ՝ ճաշի համար

Համեղ և հյութալի միս՝ ոչ մի տղամարդ չի հրաժարվի դրանից։ Այն բավականին արագ է եփվում, չնայած այն մարինացվում է ավելի քան մեկ ժամ, բայց դա անհեթեթություն է, այնպես չէ՞: Ճաշատեսակն արժե սպասել։

Մատուցումների քանակը՝ 2-4

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

• Ձիու միս - 700-800 գրամ
• Սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր
• Ձիթապտղի յուղ - 150 միլիլիտր
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
• Ուրց - 1-2 հատ (ճյուղ)
• Խնկունի - 1-2 հատ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Աղ - 2/2, թեյի գդալ
• Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ

Քայլ առ քայլ

1. Եթե ​​ուղղակի ձիու միս տապակեք, միսը կոշտ կլինի, բայց դեռ ավելի լավ է շոգեխաշել: Բայց եթե միսը ճիշտ մարինացնեք, հետո տապակեք, ապա ուտեստը շատ համեղ կստացվի։ Եվ որքան երկար մարինացնեք ձիու միսը, այնքան ավելի նուրբ կլինի: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ձիու միսը տապակած տապակի մեջ:
2. Տապակելու համար ավելի լավ է վերցնել գոտկատեղի նուրբ միս կամ փափկամիս։ Նախևառաջ միսը մաքրում ենք թաղանթներից, այնուհետև կտրատում ենք հատիկի միջով, մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ:
3. Այժմ պատրաստենք մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, պղպեղը և մանրացրած սխտորը։
4. Միսը լցնում ենք մարինադի մեջ, լցնում խոտաբույսեր ու գիշերում սառնարանում, կամ ավելին՝ մեկ օրով։
5. Միսը հանում ենք, հեռացնում ենք մարինադի ավելցուկը, սխտորն ու խոտաբույսերը։ Միսը աղացրեք բոլոր կողմերից։
6. Տաքացնել տապակը և վրան դնել մսի կտորներ։ Մեզ ձեթ պետք չէ, միսը մարինացվեց ձեթի մեջ, և բավական կլինի։ Յուրաքանչյուր կտոր տապակել մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
7. Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և համեղ սոուսի հետ։