Դիժոնի մանանեխ - ինչ է դա: Դիժոնի մանանեխ - ինչպես է այն տարբերվում սովորական մանանեխից: Տանը Դիժոնի մանանեխի պատրաստման բաղադրատոմսը Դիժոնի մանանեխի տարբերությունները ռուսական մանանեխից

Հավանաբար բոլորդ էլ փորձել եք խանութից գնված Dijon մանանեխը, որը հիանալի համադրվում է տարբեր նախուտեստների հետ: Առաջարկում ենք դրա բաղադրատոմսը, չենք հավակնում իսկականին, բայց մեր պատրաստած մանանեխը շատ համեղ է ստացվում։

Տնական Dijon մանանեխը արագ պատրաստվում է: Այս սոուսն անվանվել է այն քաղաքի պատվին, որտեղ այն առաջին անգամ առաջարկվել է հանրությանը: Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է իր նուրբ և միևնույն ժամանակ կծու համով և ճաշատեսակների նուրբ մատուցմամբ: Մանանեխը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով, կարող է արիստոկրատիայի շունչ հաղորդել աղցաններին, թռչնամսից և կարբոնատային ուտեստներին: Այն կարելի է մատուցել ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ սոուսային նավակների մեջ կամ որպես տարբեր սոուսների բաղադրիչ։

Բացի իր համային հատկություններից, Դիժոնի մանանեխը տարբերվում է մեզ սովոր մածուցիկ մանանեխից նրանով, որ այն պարունակում է երիտասարդ չոր սպիտակ գինիով թրմված հատիկներ, որոնք լրացնում են բազմաբաղադրիչ զանգվածի մածուցիկ նյութը՝ ստեղծելով հյուսվածքային հակադրություն: Դասական տարբերակը անպայման ենթադրում է բույսի մանր մուգ շագանակագույն ամբողջական հատիկների առկայությունը սերուցքային մածուկի մեջ։

Այս սոուսը տանը կարող է պատրաստել և՛ փորձառու խոհարարը, և՛ սկսնակը։ Տեխնոլոգիական գործընթացը չի ներառում բարդ մանիպուլյացիաներ, իսկ սոուսի բաղադրությունը չի ներառում թանկարժեք և հազվագյուտ բաղադրիչներ։ Պատրաստի խոհարարական հաճույքի համը կարող է ճշգրտվել՝ կծուից մինչև քաղցր:

Կծու այրման համար օգտագործում են գրեթե սև սերմեր, որոնք կարելի է ընդունել տարբեր տոկոսներով սպիտակ կամ դեղին հատիկների համեմատ։ Դուք կարող եք մանանեխ պատրաստել քաղցր կամ ավելի կծու համով։ Որպեսզի մանանեխը կծու չլինի, պետք է մի քանի գաղտնիք իմանալ, որոնց մասին կպատմեմ։ Եթե ​​ցանկանում եք կծու մթերք պատրաստել, ապա դեղին սերմերի փոխարեն վերցրեք սևի մոտ մեկ երրորդը։ Օգտագործված համեմունքներն են շաքարավազը, խնձորի քացախը կամ գինին, աղը, շաքարավազը, մեղրը, որոնք պատասխանատու են պատրաստի համի համար։ Բաղադրատոմսերը կարող են ներառել նաև սխտոր, սոխ, քրքում, պղպեղի խառնուրդ, թարխուն, բուսական յուղ և դարչին: Բացի հացահատիկներից, կարող եք օգտագործել մանանեխի փոշի։ Դիժոնի մանանեխի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրա մեջ միշտ օգտագործվում են մանանեխի սերմեր։

Համտեսել Ինֆո Սոուսներ

Բաղադրիչներ

• Մանանեխի սերմեր - 100 գ;
• Նարնջի հյութ - 20 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ + 1 ճաշի գդալ;
• Մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Աղ – 0,5 թ/գդ.

Ինչպես պատրաստել Dijon մանանեխ տանը

Պատրաստելու համար վերցրեք բարձրորակ մանանեխի սերմեր։ Որքան մեծ լինեն հատիկները, այնքան ավելի արտահայտիչ կլինի պատրաստի սոուսը։ Տեղադրել դրանք նուրբ քամիչի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:

Այժմ դուք պետք է սերմերը տեղափոխեք կաթսա: Այստեղ լցնել գինի կամ լավ խնձորի քացախ և թարմ քամած նարնջի հյութ։ Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանի ներքևի դարակում, 48 ժամ: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի հատիկները հեղուկ կլանեն ու ուռեն։

Ֆրանսիայի բնակիչները տանը պատրաստում են Դիժոնի մանանեխ և օգտագործում են լավ չոր գինի:

Երկու օր անց սերմերին ավելացրեք շաքարավազ, մեղր, ձեթ, մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ գինի։ Մանրակրկիտ խառնել՝ զգույշ լինելով, որ հատիկները չտրորվեն։ Պատրաստի զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ուղիղ 2 րոպե։

Ընդհանուր զանգվածից ընտրեք հատիկների մեկ երրորդը և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Կարող եք նաև սերմերը մանրացնել հին ձևով՝ հավանգով։ Պատրաստի հետևողականությունը պետք է լինի մածուցիկ և միատարր:

Որոշ բաղադրատոմսերում սերմերի մի մասը փոխարինվում է ուղղակիորեն չոր մանանեխի փոշիով:

Մանրացված սերմերը մնում են խառնված մնացած ամբողջական ձավարեղենի հետ։ Այժմ Դիժոնի մանանեխը կարելի է համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Դիժոնի մանանեխի հատիկները պետք է պահվեն ստերիլ ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 3 ամիս։

Մատուցվում է որպես սոուս մսային ուտեստների և տարբեր նախուտեստների համար, հիանալի համադրվում է սառը ձկան և բանջարեղենային նախուտեստների հետ։ Դիժոնի մանանեխը կարող է օգտագործվել նաև տաք մսի և ձկան ուտեստների մարինադներում:

Առանց այնպիսի հայտնի համեմունքի, ինչպիսին մանանեխն է, անհնար է պատկերացնել ռուսական խնջույքը: Այս բաց դեղին կամ շագանակագույն սոուսը հիանալի կերպով բարձրացնում է ճաշատեսակների համը։ Այն մատուցվում է մսի, ձկան, երշիկեղենի, դոնդող մսի հետ; օգտագործվում է բոլոր տեսակի խորտիկների, սենդվիչների, մուրաբաների և սոուսների պատրաստման մեջ:

Մանանեխի սոուսը պատրաստվում է կծու բույսի աղացած (և երբեմն ամբողջական) սերմերից, որը պատկանում է խաչածաղկավոր (կաղամբ) ընտանիքին: Մանանեխի ամենատարածված տեսակներն են՝ սպիտակ, շագանակագույն և սև։ Համեմունքների թագուհին աճում է ասիական երկրներում, Միջերկրական ծովում, Մերձավոր Արևելքում, Եվրոպայում՝ գրեթե ամենուր, բացի հեռավոր հյուսիսից և տաք անապատից: Բույսի աղացած հատիկներն ունեն սուր, կծու և նույնիսկ մի փոքր դառը համ։

Համեմունքը հայտնի է ոչ միայն որպես համեղ համեմունք, այլ նաև որպես դեղամիջոց։ Դեղաբանական ազդեցությունը պայմանավորված է բույսի սերմերում եթերային յուղերի, ֆերմենտների, սպիտակուցների և միկրոտարրերի առկայությամբ, որոնք բժշկության մեջ օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Մանանեխի բուժիչ հատկությունները հայտնի էին հին հռոմեացիներին և հույներին; նկարագրված է Հիպոկրատի և Ավիցեննայի տրակտատներում։

Ի՞նչ է Դիժոնի մանանեխը և ինչպիսի՞ն է դրա տեսքի պատմությունը:

Եթե ​​մանանեխի օգտագործումը որպես դեղամիջոց սկսել է մ.թ.ա. 3000 թվականին, ապա այն սկսել է օգտագործել որպես սնունդ մ.թ.ա 9-րդ դարից։

Սկզբում համեմունքը հայտնվել է ֆրանսիացի վանականների սեղաններին, ովքեր հաջողությամբ մշակել և մշակել են բերքը:

Եվ չնայած Հռոմում և Հունաստանում այն ​​ժամանակ մանանեխի սոուսն առանձնապես տարածված չէր որպես սննդային հավելում, ֆրանսիական Դիժոն քաղաքում խոհարարական մասնագետները ակտիվորեն պատրաստում և վաճառում էին կծու սոուսը իր սովորական տեսքով։

Վաղ միջնադարում հարուստ եվրոպացիներն արդեն բառացիորեն «խենթանում» էին կծու սոուսի համար և պարբերաբար գնում էին այն ֆրանսիացի մատակարարներից: Նույնիսկ կծու արևելյան և ասիական համեմունքները չէին կարող փոխարինել հայտնի համեմունքներին: Ինքը՝ Լյուդովիկոս XIII-ը, 1634 թվականին հրամանագիր է արձակել, որի շնորհիվ Դիժոն քաղաքում հաստատվել է ձեռնարկատերերի կորպորացիայի ի հայտ գալը, որն արտադրում է մանանեխի սոուս ըստ նախնական բաղադրատոմսի։

1747 թվականին Դիժոնյան խոհարարներից մեկը միտք հղացավ մանանեխ պատրաստել անչոուսի, կապարի և թթու հյութի (virjus) հավելումով, որը սեղմված էր սպիտակ չհասած խաղողից:

Այդ ժամանակից ի վեր ի հայտ են եկել Դիժոնի մանանեխի պատրաստման մոտ 20 տարբերակ, որոնց համը որոշվում էր տարբեր հավելումներով (սխտոր, թարխուն, տաք կամ անուշահոտ բուրավետ, ջրիմուռներ):

Բայց ամենատարածված համեմունքն այն էր, երբ բույսի աղացած կամ ամբողջական սերմերը խառնվում էին սպիտակ խաղողի երիտասարդ գինիով:

Մինչ այդ, Դիժոնը խոհարարում էր հիմնականում քացախ: Երբ սոուսի արտադրության տեխնոլոգիան փոխվեց, և սպիտակ խաղողի գինին փոխարինեց քացախին, մանանեխը ձեռք բերեց յուղալի հյուսվածք և նուրբ ու թեթև համ։

18-րդ դարում ֆրանսիացիներն արդեն ակտիվորեն արտադրում և վաճառում էին աշխարհում ամենահայտնի համեմունքը՝ Դիժոնի մանանեխը:

19-րդ դարում Դիժոնի գյուտը համբավ ձեռք բերեց արևոտ Ֆրանսիայի սահմաններից շատ հեռու:

Իտալացի, հոլանդացի և շոտլանդացի գուրմանները, անշուշտ, ճաշկերույթների ժամանակ իրենց հետ տարան ախորժելի և անուշաբույր հավելումով մի բանկա:

Ռուսաստանում համեմունքների բույսը սկսեց մշակվել 18-րդ դարում։ Սկզբում այն ​​տնկվել է Սարեպտա քաղաքի տարածքում (ժամանակակից Վոլգոգրադի մոտ), որտեղից էլ ստացել է «Սարեպտա մանանեխ» անվանումը։ Տարիներ անց, բացի Վոլգայի շրջանից, բերքով սկսեցին ցանվել Հյուսիսային Կովկասի և Սիբիրի դաշտերը։

Ռուսական և Dijon սոուսի տարբերությունները

Դիժոնի մանանեխը սովորական ռուսական մանանեխից տարբերվում է հիմնականում նրանով, որ այն պատրաստվում է հատուկ տեսակի սերմերից, այն է՝ սևից։ Արտադրությունից առաջ հատիկները մաքրվում են մուգ կեղևից, ուստի պատրաստի սննդամթերքը ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Դիժոնի մանանեխը սովորաբար պատրաստվում է բույսի ամբողջ սերմերից: Այնուամենայնիվ, կան հայտնի ֆրանսիական սոուսի տեսակներ, որոնց մեջ տեղադրվում են աղացած ձավարեղեն: Հարուստ համ և բուրմունք տալու համար խոհարարները ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, և հենց քացախի փոխարեն օգտագործվող սպիտակ խաղողի գինին հատուկ փափկություն է հաղորդում համեմունքին։ Դրա շնորհիվ մի փոքր քաղցր և նուրբ Dijon մանանեխը դուր է գալիս նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում դառը և կծու համեմունքներ։

Սոուսի ռուսական տարբերակը հայտնի է իր հարուստ համով, ծակող կծուությամբ և կծուությամբ: Սա միանգամայն բնական է՝ ռուսները բաղադրատոմսում օգտագործում են քացախ և սպիտակ մանանեխի սերմեր։ Սովորական սոուսը միշտ պատրաստվում է աղացած սերմերից, մինչդեռ ֆրանսիական տարբերակը հիմնականում օգտագործում է ամբողջական ձավարեղեն:

Սովորական ռուսական մանանեխը հիմնականում պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով, որտեղ հիմնական նշումները պատկանում են բույսի չոր աղացած հատիկներին (մանանեխի փոշի)՝ լրացված փոքր քանակությամբ աղով, շաքարով և քացախաթթվով: Dijon մանանեխն ունի առնվազն երկու տասնյակ պատրաստման տարբերակներ:, որը կարող է պարունակել տարբեր բաղադրիչներ և տարբեր քանակությամբ սերմեր։

Խոհարարության մեջ սոուսի օգտագործումը

Վերը նկարագրված մանանեխի երկու տեսակները նույնպես տարբերվում են իրենց կիրառման շրջանակից: Թունդ ռուսական մանանեխը սովորաբար մատուցվում է ձկան, դոնդող մսի և մսի հետ, հատկապես ածուխի վրա եփած, որպես համեմունք:

Դիժոնի մանանեխն ավելացնում են աղցաններին, ավելացնում են մարինադներին, բարդ բաղադրությամբ սոուսներին, օրինակ՝ հիանալի հիմք է։

Այն օգտագործվում է համեղ սենդվիչներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև որպես մարինադի սոուս մսի համար թխելուց առաջ։ Շատ համեղ է ստացվում՝ նախապես յուղված Դիժոնի մանանեխով։

Սոուսը լավ համադրվում է երշիկեղենի, երշիկեղենի, խաշած տավարի և խոզի լեզվի, բանջարեղենային նախուտեստների հետ։

Ֆրանսիական խոհանոցում հատուկ «դիժոնեզ» տերմինն օգտագործվում է ուղեկցելու այն ազգային ուտեստներին, որոնք պարունակում են Դիժոնի մանանեխ կամ նախատեսված են մանանեխի սոուսով մատուցելու համար:

Դիժոնի մանանեխը, ինչպես ցանկացած այլ, ոչ միայն ուտում են, այլև օգտագործվում է որպես էմուլգատոր սննդի արտադրության մեջ (օրինակ՝ մայոնեզի ցանկալի հետևողականության, պլաստիկության և մածուցիկության հասնելու համար):

Սննդի մեջ ավելացված մանանեխը ախտահանում և բուրավետում է արտադրանքը՝ կանխելով մսի մանրաթելերից հյութերի արտահոսքը:

Այն օգտագործվում է որպես բնական կոնսերվանտ՝ ապագա օգտագործման համար արտադրանք պատրաստելիս:

Ինչի՞ց է պատրաստված Դիժոնի մանանեխը:

Դիժոնի մանանեխի դասական բաղադրատոմսը ներառում է որոշակի բազմազանության բույսի սերմերի օգտագործումը, մասնավորապես, սև: Կազմը պարունակում է սպիտակ խաղողի գինի կամ երիտասարդ խաղողի հյութ (խաղողի մաղադանոս), ինչպես նաև մեղր, փոքր քանակությամբ աղ, բուսական յուղ, տաբասկո սոուս, կտրատած սոխ և սխտոր։ Երբեմն խոհարարները ավելացնում են ռեհան և բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Սխտորը մանրացնել մամլիչով, սոխը դանակով կտրատել հնարավորինս մանր կտրատել։
2. Մանանեխի սերմերը փոշու վերածել՝ օգտագործելով սուրճի սրճաղաց կամ սննդի պրոցեսոր:
3. Կաթսայի մեջ միացրեք սպիտակ գինին սոխի և սխտորի հետ։ Դնում ենք կրակի վրա և եփում ենք զանգվածը 6-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ հեղուկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
4. Քամեք արգանակը՝ սխտորի և սոխի մասնիկները հեռացնելու համար: Դրան ավելացնել աղացած բույսերի սերմերի փոշին, ամեն ինչ հարել բլենդերով կամ հարելով։
5. Այժմ ավելացրեք բուսական յուղ և աղ: Տապակը նորից դնել կրակի վրա։ Խառնուրդը եփել թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։
6. Վերջում ավելացնել տաբասկո սոուսը, մեղրը և եփել ևս 3 րոպե։ Մանանեխը պետք է ունենա թթվասերի խտություն։
7. Թողեք Դիժոնի սոուսը սառչի, այնուհետև տեղափոխեք չոր տարայի (ապակե տարայի) և ծածկեք կափարիչով։ Դնել սառնարանում 3 օր թխելու համար։

Ահա բոլոր պարզ նրբությունները: Պատրաստի համեմունքը պետք է ունենա միատեսակ կառուցվածք՝ առանց գնդիկների։ Տնական Դիժոնի մանանեխը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն չի պարունակում արհեստական ​​հավելումներ կամ կոնսերվանտներ։ Այս սոուսը լավ է պահվում սառնարանում 2 ամիս, և ցանկացած պահի կարող եք հյուրասիրել ձեզ կծու նրբություն:

Սառնարանում պահվող մանանեխի բանկաը պետք է սերտորեն ծածկված լինի կափարիչով, հակառակ դեպքում սոուսը արագ կկորցնի իր բույրն ու կծությունը և կսկսի չորանալ։ Ցանկալի է, որ սոուսը բանկայի միջից հանել չոր գդալով։ Եթե ​​ենթարկվում է հում ջրի, մանանեխը կսկսի փչանալ:

Ինչով կարող եք փոխարինել Դիժոնի մանանեխին:

Մեր երկրում սեւ կամ շագանակագույն մանանեխի սերմերը հեշտ չէ ձեռք բերել։ Ուստի սոուսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ Սարեպտա մանանեխի սերմեր։ Եթե ​​քիչ ժամանակ ունեք համեմունք պատրաստելու համար, ամբողջական ձավարեղենի փոխարեն, ավելի լավ է խանութից մանանեխի պատրաստի փոշի գնել, ապա հղկման քայլը կարող է վերացվել:


Ֆրանսիական համեմունքների փոխարինման մեկ այլ տարբերակ կա. Խանութից գնեք սովորական մանանեխի սոուս, ավելացրեք 1 թեյի գդալ մանր քերած ծովաբողկի արմատը (այն կփոխարինի Տաբասկո սոուսի կծու լինելուն), 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 3-4 ճ.գ. լ. Սպիտակ գինի.

Բոլոր բաղադրիչները հավասարապես խառնեք։ Սոուսը պատրաստ է։ Սպիտակ գինու փոխարեն երբեմն օգտագործում են մի քիչ կիտրոնի հյութ, չոր կիտրոնաթթվի լուծույթ, մի քանի կաթիլ սեղանի քացախ (ցանկալի է խնձորի քացախ):

Թխելուց առաջ միսը յուղելու համար ֆրանսիական մանանեխի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ՝ կարրի, չիլի պղպեղ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ։

Դուք պետք է որոշեք՝ գնել պատրաստի սոուս սուպերմարկետից, թե պատրաստել ձեր սեփական Dijon համեմունքը: Սակայն տանը արտադրելիս տնային տնտեսուհին կարող է տարբերել կծու, քաղցրությունը, փորձարկել հավելումները՝ հաշվի առնելով իր համային նախասիրությունները և հարազատների նախասիրությունները։ Դիժոնի մանանեխը մատուցվում է սառը նավակներում կամ ծովաբողկի ամանի մեջ:

Օգտակար տեսանյութ

Ի՞նչ է Դիժոնի մանանեխը և ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական մանանեխից:

1. Դիժոնը ամբողջ մանանեխի սերմեր է, ես այն շատ եմ սիրում, այն շատ թույն է:
2. Dijon մանանեխը, թերեւս, ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որը հայտնագործվել է 19-րդ դարի կեսերին Ֆրանսիայի Դիժոն քաղաքում: Այն պատրաստելու համար մանանեխի աղացած սերմերը խառնում են գինու քացախի և համեմունքների հետ։ Մեր օրերում դրան հաճախ ավելացնում են նաև սպիտակ գինի։ Ֆրանսիայում Դիժոնի մանանեխը լայնորեն օգտագործվում է մսի համար բոլոր տեսակի սոուսներ և սուս պատրաստելու համար. Նման ճաշատեսակների անվանումներում կարելի է գտնել «դիժոնեզ» բառը։
   Հարկ է նշել, որ Դիժոնի մանանեխը, ի տարբերություն շատ այլ ապրանքների, ֆիրմային անվանում չէ, ուստի դրա մեծ մասը չի արտադրվում Դիժոնում։ Ավելին, հենց Դիժոնում մանանեխի այլ տեսակներ պատրաստվել են վաղուց (առնվազն 17-րդ դարի կեսերից): Այսպիսով, մեծ գրող և խոհարարական մասնագետ Ալեքսանդր Դյուման նրբագեղ և բավականին փափուկ («կանանց») մանանեխի մեծ սիրահար էր՝ թարխունի հավելումով, որը փաթեթավորված էր ոչ պակաս... Սեւրի ճենապակյա կաթսաներում!

   Մանանեխը մարդուն հայտնի էր մի քանի հազար տարի առաջ: Մանանեխի սերմերի մասին հիշատակումներ կան նաև Աստվածաշնչում։ Դժվար է ասել, թե ով է առաջինը մտածել այն օգտագործել որպես համեմունք: Հայտնի լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես պարսից Դարեհ թագավորը մեծ նվաճող Ալեքսանդր Մակեդոնացուն ուղարկեց մի հսկայական տոպրակ քնջութի սերմերով, որը խորհրդանշում էր իր բանակի մեծությունը: Ի պատասխան՝ Ալեքսանդրն իբր թագավորին մի փոքրիկ պարկ մանանեխի սերմեր է ուղարկել. ասում են՝ քիչ ենք, բայց շատ ավելի «կծում» ենք։ Սակայն, ըստ երևույթին, մանանեխն իր ժամանակակից տեսքով ստացել ենք հին հռոմեացիներից, ովքեր խառնել են թթու, դեռ չխմորված խաղողի հյութը (խաղողի մաղադանոս, մաղադանոս) մանրացված մանանեխի կորիզների հետ։ Ստացված մածուկը նրանք անվանել են mustum ardens (այրվող մածուկ): Այստեղից էլ առաջացել է մանանեխի անգլերեն անվանումը։ Հետաքրքիր է, որ մանանեխի այրող հատկությունները օգտագործվել են ոչ միայն հնագույն խոհարարության մեջ, այլև հնագույն բժշկության մեջ, ուստի մանանեխի թրջոցները (ընդհանուր լեզվով ասած՝ մանանեխի սվաղները) ամենևին էլ ժամանակակից գյուտ չեն:

3. Դիժոնի մանանեխը (Moutarde de Dijon) ամենահայտնին է Եվրոպայում, որի մասնաբաժինը այսօր կազմում է մանանեխի համեմունքների համաշխարհային արտադրության ավելի քան կեսը, և արտադրության տեխնոլոգիան հիմնված է 14-րդ դարի ավանդույթների վրա: Ֆրանսիայում արտադրվում է Դիժոնի մանանեխի ավելի քան 20 տեսակ, որոնցից ամենահայտնիներից է սպիտակ գինով մանանեխը։ Դիժոնի մանանեխն արտադրվում է հիմնականում Դիժոնից դուրս (ինչպես կոնյակը, որն արտադրվում է ֆրանսիական Կոնյակ քաղաքից դուրս, Դիժոնի մանանեխի իսկությունը պաշտպանող օրենքներ չկան, ուստի պրակտիկան օրինական է): Դիժոնի մանանեխը հորինել է 1856 թվականին Դիժոնցի Ժան Նաիգենը, ով չհասած խաղողի թթու հյութը փոխարինել է քացախով։
4. «Դիժոնի մանանեխ» (moutarde de Dijon) տերմինը վերաբերում է արևելյան Ֆրանսիայի Դիժոն քաղաքում մանանեխի պատրաստման եղանակին։ Ավանդական Dijon մանանեխը հատկապես կծու է: Մանանեխի սերմերը այժմ լայնորեն ներմուծվում են ամբողջ աշխարհում:
5. Սա մանանեխ է, որը պատրաստված է այլ տեսակի մանանեխից (Դիժոն, ըստ երևույթին, հայրենիքը Ֆրանսիան է),
   տարբերվում է մեր ավանդականից՝ ավելի մեղմ և ոչ սուր հաճելի համով։
6. Կծու ֆրանսիական սովորական մանանեխ. Այս ապրանքանիշը մեծարված է հարուստների համար սնունդ վաճառողների կողմից, նրանք սիրում են ընկնել այս...

Ոչ մի ռուսական տոն, ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց մանանեխի նման հայտնի համեմունքի: Երևի չկա մարդ, ով չիմանա, թե ինչ է մանանեխը և համտեսած չլինի։ Մանանեխը կամ Dijon մանանեխը հատուկ սոուս է: Ունեն դեղնավուն գույն՝ բաց դեղնավունից մինչև կանաչավուն, երբեմն՝ դարչնագույն։ Այս համեղ սոուսը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ ճաշատեսակների համն ավելի վառ, հարուստ և ախորժելի դարձնելով։

Մանանեխն արտադրվում է սերմերը մանրացնելով, իսկ որոշ դեպքերում՝ ամբողջությամբ պահպանելով կաղամբի ընտանիքի հատուկ բույսը։ Խոհարարության մեջ մանանեխի ամենատարածված տեսակները կարելի է համարել սև, սպիտակ և շագանակագույն: Այս բույսը աճում է գրեթե ամենուր, բացառությամբ հյուսիսային ծայրամասերի, ինչպես նաև շատ տաք կլիմայական շրջանների: Եթե ​​բույսի հատիկները մանրացնեք ու համտեսեք, այն տաք ու դառը կլինի։

Այս ունիվերսալ համեմունքը գուրմաններին հիացնում է ոչ միայն իր համային հատկություններով, այլև իր բուժիչ հատկություններով։

Եթերային յուղերը, հատուկ ֆերմենտները, հետքի տարրերը, սպիտակուցները և վիտամինները որոշում են այս հրաշալի բույսի դեղաբանական հատկությունները։ Այս ապրանքի մեջ պարունակվող նյութերը կարող են օգտագործվել բժշկության մեջ՝ բազմաթիվ տարածված հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Այս բույսի յուրահատուկ բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել Հին Հռոմում և Հունաստանում, որտեղ դրանք նկարագրվել են Ավիցեննայի և Հիպոկրատի աշխատություններում:

Դիժոնյան խոհարարներից մեկը 1747 թվականին միտք հղացավ պատրաստել այս սոուսը՝ ավելացնելով անչոուս, չհասած խաղողի թթու հյութ, որը կոչվում է virjus և կապար: Այդ ժամանակից ի վեր, խոհարարները մոտ 20 այլ տարբերակ են պատրաստել այնպիսի համեղ սոուս, ինչպիսին է Dijon մանանեխը, ավելացնելով սխտոր, տարբեր տեսակի պղպեղներ, ջրիմուռներ, ինչպես նաև թարխուն և այլ համեմունքներ: Այսպիսով, ինչ է Dijon մանանեխը: Սրանք, պարզ ասած, սովորական մանանեխի պատրաստման տարբեր տատանումներ են՝ օգտագործելով բոլոր տեսակի բաղադրիչները:

Ո՞րն է տարբերությունը սովորական մանանեխի և Դիժոնի մանանեխի միջև:

Ռուսական տարբերակից հիմնական տարբերությունն այն է, որ, որպես կանոն, այն պատրաստվում է հատուկ սերմերից, ավելի ճիշտ՝ մանանեխի սև տեսականիից։ Հացահատիկները ենթարկվում են շատ մանրակրկիտ մաքրման՝ մուգ գույնի կեղևները հեռացնելու և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար: Մանանեխի այս տեսակը պատրաստվում է ամբողջական սերմերից՝ ընդհանրապես չաղալով։

Որոշ ֆրանսիացի խոհարարներ ավելացնում են նաև աղացած ձավարեղեն՝ ավելացնելով նուրբ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ սոուսին հիանալի բուրմունք և նուրբ համ հաղորդելու համար։

Մանանեխը հատկապես փափուկ դարձնելու համար ընդունված է քացախի փոխարեն ավելացնել խաղողից պատրաստված սպիտակ գինի։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա նուրբ ու փափուկ Դիժոնի մանանեխը կսիրի այն գուրմանները, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ։

Խոհարարության ռուսական ոճը թույլ է տալիս համտեսել սպիտակ մանանեխից պատրաստված կծու, կրակոտ սոուս՝ օգտագործելով մանանեխի փոշի: Իսկ Dijon տարբերակը հնարավորություն է տալիս վայելելու փափուկ, ամբողջական մանանեխի նուրբ, կծու համը:

Տնական Dijon մանանեխի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 4 ճաշի գդալ սև կամ շագանակագույն մանանեխի սերմեր
• 20 մլ չոր գինի, սպիտակ, խաղողից
• 1 պճեղ սխտոր
• 1 սոխ
• 120 գ բնական մեղր
• բուսական յուղ, ճաշի գդալը բավական կլինի
• աղ, բավական է մի թեյի գդալ
• կես թեյի գդալ Տաբասկո տաք սոուս

Խոհարարության քայլեր.

1. Սխտորը պետք է ճզմել հատուկ մամլիչով, իսկ սոխը՝ շատ մանր կտրատել։
2. Մանանեխի սերմերը պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևից, և ցանկության դեպքում կարող եք մանրացնել կամ նույնիսկ վերածել փոշու՝ օգտագործելով կոմբայն կամ սուրճի սրճաղաց։
3. Գինին լցնում են թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում սոխ ու սխտոր։ Գինին այստեղ պահանջվում է եզրը հանելու համար: Այս խառնուրդը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա մոտ 6 կամ 7 րոպե։
4. Ավելի ուշ կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։
5. Արգանակը պետք է քամել, որպեսզի սոխից և սխտորից մանր մասնիկներ չմնան։
6. Քամած արգանակին ավելացնում են աղացած բույսի սերմերը կամ դրանց ամբողջական տարբերակը և ամբողջը հարում են բլենդերով կամ հարումով։
7. Հարած զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ և աղ, ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ և նորից դնել կրակի վրա։ Պետք է եփել այնքան, մինչև ստացվի հաստ ու յուղալի խտություն։ Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնում են մեղր ու տաք, կծու սոուս։ Մանանեխը պետք է եփել ևս երեք րոպե, իսկ հետո վերցնել կրակից։

Արդյունքում սոուսը պետք է թանձր լինի, ինչպես թթվասերը։ Սառեցված սոուսը պետք է դնել ապակե տարայի մեջ և ամուր փակել կափարիչով։ Թողեք սառնարանում մոտ երեք օր մնա։

Սոուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ - բաղադրատոմսեր

Այս համեղ մանանեխը կարող եք օգտագործել գրեթե ամեն ինչի հետ։ Եթե ​​այն լավ չի համադրվում քաղցր ուտեստների հետ:

1. Դիժոնի մանանեխով երշիկները հիանալի, սննդարար և կազդուրիչ նախաճաշ են պատրաստում։
2. Ձկան ուտեստները հիանալի համադրվում են մանանեխի հետ՝ թաթար սոուսի փոխարեն:
3. Մանանեխի այս տեսակով դոնդողով միսը ոչ միայն ռուսական ավանդական ուտեստ կլինի, այլև համեղ կթվա ցանկացած գուրմանի։
4. Մսային ուտեստների բազմազանությունը ցույց կտա իրենց նոր կողմը՝ համեմված այս սոուսով:

Մանանեխը համեմունքների իսկական թագուհին է։ Առանց նրա նուրբ բույրի և հարուստ համի անհնար է պատկերացնել մսից, բանջարեղենից և ձկից պատրաստված բազմաթիվ ուտեստներ։ «Ռուսական մանանեխ» անունով հայտնի մանանեխը մեզանում սովորաբար ամենատարածվածն էր։ Այնուամենայնիվ, վերջերս սեղանների վրա ավելի հաճախ կարելի է տեսնել այսպես կոչված ֆրանսիական կամ դիժոնի մանանեխ: Դիժոնի մանանեխը սովորական մանանեխից տարբերվում է ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև համով, ինչպես նաև իր կիրառման շրջանակով։

Դիժոնի և սովորական մանանեխի պատրաստման տարբերությունները

Ռուսական մանանեխ. պատրաստման առանձնահատկությունները

Ռուսական մանանեխը հայտնի է նաև Սարեպտա մանանեխ անունով։ Այն ստացել է այս անվանումը այն պատճառով, որ այս ապրանքի ամենամեծ արտադրությունը գտնվում է Վոլգոգրադի մոտ գտնվող Սարեպտա շրջանում։ Այն նաև կոչվում է ռուսերեն այն պատճառով, որ այն հատկապես դուր է եկել Ռուսաստանի և Արևելյան Եվրոպայի այլ երկրների բնակիչներին, հաճախ օգտագործվում է տեղական խոհանոցի պատրաստման ժամանակ։

Մանանեխի այլ տեսակների նման, ռուսական մանանեխը պատրաստվում է չոր սերմերից։ Այս դեպքում օգտագործվում են բաց գույնի աղացած սերմեր, այսպես կոչված, մանանեխի փոշի։

Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ: Այս դեպքում առաջատար դերը տրվում է մանանեխին։ Շատ դեպքերում այն ​​լրացվում է միայն փոքր քանակությամբ ջրով, շաքարով, աղով և մի քիչ քացախով։

Բարձրորակ մանանեխն ունի միատեսակ հետևողականություն՝ առանց գնդիկների առկայության։ Գույնը կարող է տարբեր լինել դեղինից մինչև շագանակագույն: Քացախի ուժեղ հոտը համարվում է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման նշան։

Դիժոնի մանանեխի գաղտնիքները

Դիժոնի մանանեխը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից։ Հենց այստեղ՝ երկրի արևելքում՝ Դիժոն քաղաքում, այն առաջին անգամ պատրաստվեց։ Դա տեղի է ունեցել դեռևս 19-րդ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր Դիժոնի մանանեխը, կամ ինչպես այն նաև կոչվում է ֆրանսիական մանանեխ, խոհարարների կողմից հաճախ օգտագործվում է աղցանների և հիմնական ուտեստների պատրաստման մեջ:

Դիժոնի մանանեխի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է հատուկ սև մանանեխի սերմերից։ Արտադրությունից առաջ հատիկները մաքրվում են մուգ կեղևից, ուստի պատրաստի արտադրանքն ունի հաճելի ոսկեգույն երանգ: Դիժոնի մանանեխի փափուկ, բայց հարուստ համը ընդգծելու համար դրան ավելացվում է խաղողի քացախ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Սխալմամբ ենթադրվում է, որ Դիժոնի մանանեխը պետք է պարունակի ամբողջական ձավարեղեն: Իրականում այն ​​լինում է երկու տեսակի՝ ամբողջական հացահատիկ և աղացած: Պարզապես մեր երկրում ավելի տարածված է դարձել Դիժոնի մանանեխի հատիկները։

Ո՞րն է տարբերությունը սովորական մանանեխի և Դիժոնի մանանեխի միջև:

Regular-ը և Dijon մանանեխը երկու սոուսներ են, որոնք և՛ նման են, և՛ միևնույն ժամանակ բոլորովին տարբեր: Նրանց հիմնական տարբերությունները հետևյալ կետերում են.

• Համտեսել. Ռուսական մանանեխը հայտնի է ամենասուր և հարուստ համով։ Դիժոնի մանանեխը, ընդհակառակը, մեղմ և քաղցր է, ուստի այն դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ։

• Արտաքին տեսք. Ռուսական մանանեխը գալիս է միայն միատարր սոուսի տեսքով, մինչդեռ Դիժոնի մանանեխն ամենից հաճախ հանդիպում է հացահատիկի մեջ։

• Բաղադրատոմսը. Դիժոնի մանանեխը նախատեսում է մեծ քանակությամբ պատրաստման եղանակներ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ, մինչդեռ ռուսական մանանեխը բնութագրվում է մեկ բաղադրատոմսի կիրառմամբ։

• Կիրառման շրջանակը. Ռուսական մանանեխը լավագույնս համապատասխանում է որպես մսի կամ ձկան սոուս: Այն շատ լավ լրացնում է դոնդող մսի համը։ Դիժոնի մանանեխն ամենից հաճախ ավելացնում են աղցանների, մարինադների, բարդ սոուսների մեջ և օգտագործվում թխելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել ռուսական մանանեխ:

Ռուսական մանանեխը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ջուր - 125 մլ;
• մանանեխի փոշի - 100 գ;
• քացախ - 125 մլ;
• բուսական յուղ (արևածաղիկը լավագույնն է) - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• շաքարավազ և աղ - 1 ճ.գ. լ.

Ջուրը լցնում են ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում շաքար և աղ։ Տարան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև լցնել փոշին այնտեղ՝ անընդհատ խառնելով: Նույն խառնուրդին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։ Պատրաստի մանանեխը պետք է միատարր լինի։ Ավելի լավ է այն պահել ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանի դարակում:

Dijon մանանեխի բաղադրատոմսը

Այս տեսակի մանանեխի պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մանանեխի սերմեր - 70 գ;
• մեղր - 10 մլ;
• սպիտակ գինի (չոր) - 200 մլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, մեխակ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ, ռեհան, օրեգանո:

Դիժոնի մանանեխը հեշտ չէ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, քանի որ սև մանանեխի սերմերը բավականին դժվար է ձեռք բերել: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են փոխարինվել ավելի ծանոթ սպիտակ մանանեխի սերմերով: Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է մանրացնել դրանք փոշի:

Համեմունքները լցնում են թավայի մեջ, լցնում գինիով, դնում կրակի վրա և եփում 10 րոպե։ Այնուհետև զտեք: Մանանեխի փոշին աստիճանաբար լցվում է պատրաստի մարինադի մեջ։ Զանգվածը զգուշորեն խառնելուց հետո ավելացնել մեղրն ու կարագը և նորից խառնել։

Չնայած այն հանգամանքին, որ Դիժոնի մանանեխը տարբերվում է սովորական մանանեխից, այն նույնքան օգտակար է առողջության համար՝ խթանում է մարսողությունը և ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն։ Այնուամենայնիվ, տաք համեմունքների առատությունը կարող է վնասակար լինել, ուստի ցանկացած տեսակի մանանեխը պետք է չափավոր օգտագործվի: