Տանտիրուհուն 

Ինչպես պատրաստել օսական պանիր ինքներդ. բաղադրատոմս, խորհուրդներ և գաղտնիքներ. Օսական պանիր եփել տանը Օսական պանիր տանը

Նախապատրաստում


  • Տանը համեղ և առողջարար օսական պանիր պատրաստելու համար պետք է մթերել կաթ։ Ցանկալի է վերցնել տնական արտադրանք:Այն դեպքերում, երբ դա հնարավոր չէ, կարող եք օգտագործել լուսանկարում ցուցադրված արտադրանքի որակով և յուղայնությամբ նման կաթ:


  • Պատրաստեք լուսանկարում ներկայացված բոլոր ապրանքները։ Կեֆիրը (յոգուրտը) տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սկսեն դրա մեջ խմորված կաթի բակտերիաների աշխատանքը։


  • Կաթը լցնել հաստ պատերով չժանգոտվող պողպատից կաթսայի կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Ալյումինե տարաները երբեք չպետք է օգտագործվեն կաթնաշոռ պատրաստելու համար:Հաշվի առեք նաև, որ բարձրորակ տնական պանիրներ և կաթնաշոռներ ձեռք բերելու համար պետք է սենյակում պահպանել սանիտարահիգիենիկ պայմանները, պատրաստելուց առաջ ձեռքերը լվանալ և օգտագործել եռացող ջրով ախտահանված սարքավորումներ։


  • Յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար պատրաստեք պեպսինի երկու հաբ:


  • Մանրացրեք դրանք փոշի:


  • Մի քանի ճաշի գդալ ջուր լցնել acidin-pepsin-ի մեջ և թողնել տաք վիճակում մի քանի րոպե:


  • Կաթը տաքացրեք երեսուն աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։Համոզվելու համար օգտագործեք հատուկ խոհարարական ջերմաչափ։


  • Կեֆիրը ավելացրեք կաթի մեջ, այնուհետև խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք։ Կաթը թողնել մոտ հինգ րոպե, որպեսզի թրմվի։


  • Լուծված ացեդին-պեպսինը նման կլինի լուսանկարում պատկերված արտադրանքին:


  • Ժամանակն անցնելուց հետո ֆերմենտը լցնել տապակի մեջ։ Կաթը լավ խառնել։


  • Կաթը շատ արագ կսկսի կաթնաշոռվել։Դրա ապացույցը կլինի հացահատիկի նստեցումը գդալի վրա։


  • Այս պահից սկսվում է կաթի խմորման գործընթացը։ Որպեսզի այն ճիշտ ընթանա, կաթով տարան պետք է տեղադրվի ջերմության աղբյուրին ավելի մոտ կամ ջեռոցում, որի ջերմաստիճանը կպահպանվի քսանհինգ աստիճան Ցելսիուսի վրա։


  • Պայմանները բավարարելու դեպքում կաթնաշոռային զանգվածը վաթսուն րոպեում ամբողջությամբ կբաժանվի շիճուկից։


  • Ավարտված մեկնարկիչը նման կլինի նկարում պատկերվածին:


  • Երկար դանակով կաթնաշոռը կտրատել անմիջապես թավայի մեջ։ Փորձեք անոթը չթափահարել, քանի որ ինչքան մեծ լինեն թթու կաթի կտորները, այնքան կաթնաշոռն ավելի ճարպոտ կլինի։


  • Երբ մանրացնելն ավարտվի, տապակը զգուշորեն դնել վառարանի վրա և կրակը նվազագույնի հասցնել: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք կրակի անջատիչ:


  • Աշխատանքային մասը տաքացրեք մինչև քառասուն աստիճան Ցելսիուս:


  • Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ կաթը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե:


  • Ժամանակից հետո կաթը նման կլինի լուսանկարում պատկերված արտադրանքին:


  • Քամեք կաթնաշոռը շիճուկից: Դա անելու համար օգտագործեք քամոց և մի քանի շերտ շղարշ:


  • Մի փորձեք միանգամից ամբողջ զանգվածը թափել։ Կաթնաշոռը կտրատած գդալով զգուշորեն հանում ենք և տեղափոխում շղարշի մեջ։


  • Երբ ամբողջ կաթնաշոռը ընտրված է, ամուր սեղմեք աշխատանքային մասի վրա և փորձեք հնարավորինս շատ ջուր քամել:


  • Ծածկեք աշխատանքային մասը շղարշի ազատ ծայրերով, այնուհետև մշակեք կտորը կլոր ձևով: Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ մեկ կիլոգրամ թաց կաթնաշոռ։ Աշխատանքային մասը դրեք քամոցի մեջ, իսկ դրա վրա դրեք մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով տարա։ Որպես մամլիչ հարմար է ջրով լցված բանկա։


  • Երկու ժամ հետո պանիրը շուռ տվեք։Դուք կարող եք ազատել աշխատանքային մասը շղարշից:


  • Սա ամբողջ տեխնոլոգիան է, թե ինչպես կարելի է իրական օսական պանիր պատրաստել տանը: Պատրաստի արտադրանքի զանգվածը մոտ ութ հարյուր գրամ է: Ապրանքը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան տասը օր ամուր կափարիչով տարայի մեջ:Օգտագործեք բուժումը համաձայն բաղադրատոմսերի, որոնք պարունակում են այս ապրանքը բաղադրիչների մեջ: Բարի ախորժակ!

Կաթնամթերքի բոլոր բաղադրիչները կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել ֆերմերների շուկայում, սակայն acidin-pepsin-ը կարելի է գնել դեղատնից: Եթե ​​այս բաղադրիչը բացակայում է, կարող եք օգտագործել նախուտեստներ կամ ցողուն: Այս երկու բաղադրիչները վաճառվում են սուպերմարկետներում, առցանց խանութներում և մանկական սննդի վաճառքի ոլորտում մասնագիտացած որոշ դեղատներում:

Տնական օսական պանիրն ունի ցածր կալորիականություն, ուստի այն կարող են ուտել նրանք, ովքեր հավատարիմ են սննդակարգին: Նուրբը, անկասկած, կարելի է օգտագործել համեղ աղցաններ, ապուրներ և մանկական սնունդ պատրաստելու համար։

KBJU և կազմը ամբողջ ուտեստի համար

Օսական պանիրը Օսիայի ազգային մշակույթի կարևոր մասն է։

Այս պանիրը Օսիայի սահմաններից դուրս ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է, որը պատրաստվում է անարատ կաթի հիման վրա՝ կովի, այծի կամ ոչխարի:

Օսական պանիրը պատկանում է թթու սորտերին։

Այս ապրանքի բնորոշ հատկանիշները ներառում են թթու համը աղի և կծու, նույնիսկ երբեմն դառը նոտայով:

Այս պանիրն ունի բավականին խիտ, բայց փխրուն հետեւողականություն:

Եթե ​​կտրեք օսական պանրի մի կտոր, կտրվածքի վրա կնկատեք տարբեր ձևի աչքեր։

Այս ապրանքը չունի ընդերք և բնութագրվում է սպիտակ գույնով՝ դեղին երանգով։

Ամենից հաճախ օսական պանիրն օգտագործվում է ազգային խմորեղեն պատրաստելու համար.

Բացի այդ, այն ներառված է աղցանների, կաթսաների, խորտիկների և այլնի բաղադրատոմսերում։

Այս պանիրը հացի հետ միասին կարող է նաև ծառայել որպես հիանալի նախաճաշ։

Տանը օսական պանիր պատրաստելու համար մեծ հմտություն պետք չէ, պարզապես պետք է հետևել այս բաղադրատոմսին։

Օսական պանրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

  • լավ որակի կաթ առնվազն 3,5 լիտր - ավելի հնարավոր է (յուղայնությունը `3,2, սպիտակուցը` առնվազն 2,6)
  • Acidin-pepsin կամ Abomin հաբեր 1,5-2 հատ չափով: Acidin-pepsin հաբեր 1 լիտր կաթի կամ 1-2 հաբ: Աբոմինա 1 լիտր կաթին՝ հաշվի առնելով նախուտեստը։
  • rennet հաբեր - ըստ հրահանգների:
  • ռեֆիր կամ մածուն առանց լցնելու կամ կաթնաշոռի կաթի կամ թթու շիճուկի խմորման համար - 5-10% կաթ

Ինչպես պատրաստել օսական պանիր տանը.

Ավելի լավ է կաթ ընտրել այն արտադրողից, ում վստահում եք: Նրանք. որպեսզի փոշի չլինի։

Տնական օսական պանիրին (միայն սնկով) թթվային նախուտեստ չի ավելացնում, քանի որ կաթ կովի տակից.

Պաստերիզացված կաթն ավելի դժվար է կաթնաշոռել։ Այս նպատակների համար օգտագործվում է թթու կաթի նախուտեստ:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել վառարանի վրա 28-32 ºС, այսինքն. ձեր ձեռքը պետք է մի փոքր սառը լինի:

Նախուտեստը ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում (կեֆիր կամ յոգուրտ կամ տնական կաթնաշոռային մածուն կամ թթու շիճուկ կամ բնական մածուն առանց հավելումների), ես ամեն ինչով մեկ առ մեկ արեցի, 10% - 1-1,5 բաժակ, կարևոր է, որ նախուտեստը չլինի. սառնարանից! Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 5 րոպե։

Հաբերը լցնել փոշու մեջ և ավելացնել 50 մլ ջուր, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն: Հեղուկը լցնել կաթի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել


Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղում։ Եթե ​​խոհանոցում ցուրտ է, կարող եք այն ծածկել սրբիչով կամ դնել ռադիատորի մոտ, կամ դնել տաք ջրով ամանի մեջ, որպեսզի կաթը ներշնչելիս լինի մոտ 30ºC:

Մի դիպչեք տապակին, մի խառնեք, մի խառնեք գդալով, մինչև թրոմբ առաջանա, դա կարող է տևել 1-ից 2 ժամ:

Մեկ ժամ հետո կարող եք զգուշորեն բացել և ստուգել՝ մի փոքր թափահարել տապակը։

Եթե ​​փորձարկում ենք անում 2 հաբ/լիտրով, կարող ենք ստուգել 30-40 րոպե հետո։ Թրոմբը պետք է նման լինի կաթնային ժելեին։

Կարող եք ստուգել նաև գդալը սեղմելով՝ ներս մտնելը դժվար է և դեղին շիճուկ է բաց թողնվում։

Եթե ​​կաթը բավականաչափ թունդ չէ կամ շիճուկը կաթնագույն է, թողեք մի քիչ։
10.

Հենց որ կաթնաշոռը դոնդողանման է դարձել, զգուշորեն օգտագործել երկարափող գդալ կամ երկար դանակ, այնուհետև խառնել 2-3-4 սմ-անոց կտորների, կարևոր է, որ կաթնաշոռը հատկապես լավ ջարդվի հատակից։ Կտրեք փոքր կտորների, բայց ոչ շիլա:

Թողնել 15-20 րոպե, կարող է 30 րոպե տեւել, սպասել, որ պանրային զանգվածը նստի։

Այս ընթացքում պանրի կտորները կծկվեն, կտեղավորվեն հատակին, իսկ շիճուկը վերեւում դեղնականաչավուն կլինի։

Տապակը դնել ջրային բաղնիքի կամ տաք ջրով լվացարանի մեջ, կամ գազի վրա, եթե պանրի զանգվածը պլաստմասե ամանի մեջ է, մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի պանրի և շիճուկի ջերմաստիճանը լինի 38-: 40ºC, պահում ենք մի քիչ՝ խառնելով կտրած գդալով։ Պանրի զանգվածը կպչուն ու ծանր կլինի։

Այս մեղմ տաքացման դեպքում պանիրը մի փոքր ավելի խիտ կլինի և ավելի քիչ փխրուն: Չի կարելի գերտաքացնել 40 աստիճանից բարձր: Որովհետեւ այն կարող է դառնալ ռետինե:

Կտրված գդալով պանրի կտորները զգուշորեն ներքեւից բռնում ենք և դնում քամոցի մեջ։ Նրանք գրեթե ակնթարթորեն կպչում են միմյանց: Մնացած պանիրը հավաքեք՝ շիճուկը բարակ մաղի միջով լցնելով։

Պանրի բերքատվությունը նախնական քաշի 1/5-ով կամ մի փոքր պակաս է, այսինքն. եթե վերցնեմ 3,5 լիտր կաթ + 300 մլ մածուն, ապա 700 գ թարմ պանիր է դուրս գալիս։

Թողեք, որ պանիրը քամոցով քամվի՝ օգնելով կտրատած գդալով։

Մի փոքր սեղմեք և սեղմեք ձեր ձեռքերով: Որոշ ժամանակ անց զգուշորեն շուռ տվեք։

Պանիրը դնել սառնարանում՝ ծածկված ինչ-որ բանով։

2-4 ժամ հետո (երբ հիմնական շիճուկը մնա), կարող եք աղ ավելացնել - դրա համար պանրի տակառը թեթևակի քսեք կոպիտ աղով:

Օսական թարմ պանիրը, պատրաստված տանը, պատրաստ է։


Օսական պանիրը Օսիայի Հանրապետության ավանդական ֆերմենտացված կաթնամթերք է։ Պանրի այս տեսակը շատ տարածված ու սիրված է կովկասյան տարածաշրջանում։ Հնուց ի վեր լեռնաշխարհի բնակիչները օսական պանիրն օգտագործում էին որպես շատ ուտեստների հիմք։

Պանիրն ունի ընդգծված բույր և անգերազանցելի համ (թեթևակի աղի համ), օգտակար հատկությունների մի ամբողջ շարք և յուրահատուկ տեսք՝ կաթնաշոռի խտություն։

Օսական պանրի պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից, երբ ալանները, հիմնականում անասնապահները, այն օգտագործում էին որպես իրենց սննդի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Օսական պանիրն իր բնորոշ համով մոտ է հունական ծագում ունեցող պանիրին։ Օսերը սկզբում օգտագործում էին ոչխարի, այծի կամ կովի պանիր՝ պանիր պատրաստելու համար։

Այսօր մարդկանց մեծամասնությունը այն պատրաստում է կովի կաթից: Կաթնամթերք ստանալու համար օգտագործում են չոր և աղած կովի կամ ոչխարի մածուկ։ Օսերը շատ չոր շրթունք ունեն, քանի որ ավանդաբար ոչխար են մորթում ամեն տոնի (կուվդ), հարսանիքի, ինչպես նաև թաղումների և արթնությունների համար: Պանիր պատրաստելու համար մի բաժակ (0,5 լիտր) շիճուկի մեջ լցնում են մի կտոր շիճուկ։ Մի քանի օր է տևում պատրաստի ցողունային խառնուրդը ստանալու համար։

Օսական պանիրը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ (որպես պանրի արտադրանք), այնպես էլ հայտնի օսական կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Որպեսզի այն ավելի երկար մնա առանց սառնարանի, օսերը մի քանի անգամ դրեցին աղաջրի մեջ, մինչև որ աղաջուրը չորանա և թրջվի ամբողջ պանիրը։ Այս աղի տեխնոլոգիայի շնորհիվ պանիրների պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև երկու տարի:

Օսական պանրի բաղադրատոմս

Տանը օսական պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է ընդունել ութ լիտր թարմ կաթ (ոչ յուղազերծված), հարյուր հիսուն գրամ, հարյուր գրամ շիճուկի լուծույթ։ Ինչպե՞ս պատրաստել օսական պանիր: Կաթը պետք է լցնել մետաղյա տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Դուք պետք է տաքացնեք կաթը երեսուն աստիճանով: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք կեֆիր:

Կարևոր է ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ, որպեսզի ֆերմենտացված կաթնամթերքը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի կաթի միջով: Թողնել կաթի խառնուրդը երկու ժամ. այս ընթացքում տեղի է ունենում պանրի հասունացման գործընթացը: Նախապատրաստում ենք շիճուկի լուծույթ։ Հացահատիկը դանդաղ լցնել կաթի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Խառնել առնվազն հինգ րոպե: Թողեք, որ կաթը մնա 3-5 ժամ, մինչև կաթնաշոռը պնդանա, և դուք կարող եք մաքուր ընդմիջում ստանալ կաթնաշոռը կտրելիս: Նրբորեն խառնել կաթնաշոռը՝ թողնելով խոշոր կտորներ։ Թող պանիրը նստի երեսուն րոպե, երբեմն խառնելով:

Օսերը թավայի հատակին ձեռքերով զգույշ և դանդաղ հավաքում են կաթնաշոռի կտորները (կարելի է նաև դույլ օգտագործել), հետո վերցնում են պանիրը։ Առաջին օրերին այն պահում են 10-12 դյույմ բաժակի մեջ օրական մեկ անգամ՝ թափելով կուտակված շիճուկը։

Հույները նույն տեխնոլոգիայով պանիր են պատրաստում, միայն վերջին քայլն է տարբեր։ Շղարշի օգնությամբ շիճուկը կբաժանվի, շղարշը կկապվի տոպրակով և կկախվի հինգ ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը ամբողջությամբ դուրս գա: Չոր կաթնաշոռը դնել ուղղանկյուն ձևի և դնել ճնշման տակ առնվազն մեկ օր։

Օսական պանիրը կարելի է թարմ օգտագործել ավանդական կարկանդակների համար, ինչպես նաև որպես աղի և յուրահատուկ խորտիկ։ Պանիրն ավելի երկար պահելու համար, պահպանելով դրա համն ու որակը, օսերը հատուկ տակառում (միգան) մի քիչ աղաջուր (խանդա) էին պատրաստում։ Մոտ 30-50 կտոր պանիր են լցնում տակառի մեջ։

Աղաջրի ցանկալի խտությունը որոշելու համար օգտագործվել է սովորական հում ձու: Երբ ձուն ազատորեն լողում է աղաջրի մակերեսին, բավականաչափ աղ կա։

Օսիայում կան ավանդական կարկանդակներ՝ լցված օսական պանրով։ Օսական կարկանդակ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան. ստորև ներկայացված են ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Օգտակար հատկություններ և կալորիականություն

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն ի վիճակի է հագեցնել օրգանիզմը վիտամինների մի ամբողջ խումբով, ինչպիսիք են. Բացի այդ, օսական պանիրը հարուստ է հանքանյութերով, այդ թվում՝

Օսական պանիրը բարձր կալորիականություն ունի, հետևաբար, նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, այն պետք է օգտագործեն զգուշությամբ և ցանկալի է օրվա առաջին կեսին։

Օսական ավանդական կարկանդակ

Անխի ջան մեզ պետք կգա, սա մի խառնուրդ է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Նաև ալյուր, կարագ, կաթ, աղ և այլն։ Մեկ բաժակ անհի ջան պատրաստելու համար խառնեք մեկ թեյի գդալ ալյուր, մեկ թեյի գդալ, մեկ թեյի գդալ և 3/4 բաժակ տաք ջուր։

Օգտագործեք այն մոտ տասը րոպե հետո։ Մոտ վեց բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուրը բավական է երեք միջին չափի գնդիկ պատրաստելու համար։ Աղ ավելացնել։ Անխի ջանը լցնել ալյուրով մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել տաք ջուր կամ 1/2 բաժակ կաթ և սկսել խմոր հունցել։ Կարևոր է՝ խառնել ձեռքով։

Երբ այն դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, դուք բավականաչափ հետևողականություն եք ավելացրել: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձու՝ հարստանալու համար: Խմորի մեջ կարելի է հարյուր գրամ կաթ ավելացնել։ Խմորը պատրաստ է։ Եթե ​​ավելացնեք 30 գ բուսական յուղ, այն այնքան էլ կպչուն չի լինի։ Այժմ խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ այն բարձրանա (2-3 ժամ): Ժամանակն է պատրաստել միջուկը։

Այս անգամ կպատրաստենք ցախառաջին՝ պանրով օսական կարկանդակ և. Կարելի է նաև սոխ օգտագործել, թեև որոշ օսեր ցախարաջին են պատրաստում առանց դրա։ Ճակնդեղի տերեւները կտրատել շատ փոքր կտորներով։ Նույնն արեք այլ բաղադրիչների հետ։ Խմորը բարձրացել է։ Ժամանակն է պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակ ձևավորել։

Խմորը դնել ալյուրով փայտե տախտակի վրա։ Խմորը բաժանել երեք հավասար գնդիկների։ Այժմ կարող ենք միջուկը աղել։ Խորհուրդ չի տրվում դա անել նախկինում: Ավելացնել 0,5-0,7 կգ թարմ օսական պանիր։ Եթե ​​միջուկը շատ թաց է, կարող եք ալյուր ավելացնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Նախապես տաքացրեք ջեռոցը։ Խմորը ձեռքերով գրտնակել։ Կենտրոնում մի միջուկ դրեք։ Ծայրերը միացրեք կենտրոնում: Փաթաթել հացը այնպես, որ միջուկը երևա:

Տեղափոխում ենք թխելու սկուտեղի մեջ։ Թխել կարկանդակը մինչև վերևը կարմրի, բայց չափից շատ չթխել։ Կարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո շամփուրով փափկացրեք վերևն ու կողքերը:

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պանրով

Օսական կարկանդակ և պանրով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 2 բաժակ կամ թակած; 2 բաժակ օսական պանիր կամ հունական ֆետա, քերած; կաթ; աղ; ամբողջական կամ հացի ալյուր; հալած կարագ.

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կարտոֆիլը դնել եռման։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պետք է մանրացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, դրա համար մենք օգտագործում ենք քերիչ: Սկզբում մոցարելլա, հետո ֆետա։ Պանրի բոլոր կտորները պետք է փոքր լինեն, որպեսզի թխելու ժամանակ խմորը չպատռվի։ Կարտոֆիլը եփում ենք, ավելորդ ջուրը քամում և խյուս ենք անում։

Թողեք, որ խյուսը մի փոքր սառչի և միայն դրանից հետո վրան պանիր ավելացրեք (որպեսզի պանիրն անմիջապես չլուծվի)։ Հետևողականությունը հարմարեցնելու համար կարող եք օգտագործել կաթ: Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Նախկինում պատրաստված խմորն ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի պետք է արդեն մի քանի անգամ ավելանա։ Խմորը հավասար մասերի բաժանել և կարկանդակներ ձևավորել՝ լցնելով կարտոֆիլի և պանրի միջուկով։ Կարկանդակը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պանրով օսական կարկանդակների կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է ընտրված միջուկից։ Օրինակ, պանրով օսական կարկանդակի կալորիականությունը հարյուր ութսուն երեք կիլոկալորիա է հարյուր գրամի դիմաց, իսկ մսով կարկանդակը հարյուր յոթանասուներեք կիլոկալորիա է: Օսական պանիրով ​​կարկանդակների միջին կալորիական արժեքը հարյուր գրամի դիմաց հարյուր ութսուներկու կիլոկալորիա է։

Մի ժխտեք ձեզ նման համեղ և աներևակայելի առողջարար ֆերմենտացված կաթնամթերքը՝ օսական պանրի նման, մանավանդ որ այն այնքան հեշտ է պատրաստել տանը:

Օսական պանիրունի երկար պատմություն, քանի որ այն առաջին անգամ ընդունվել է սկյութական ժամանակներում: Այն կարելի է պատրաստել այծի, կովի և ոչխարի կաթից։Օսերն ամենից հաճախ որպես նախուտեստ օգտագործում են կովի կամ ոչխարի չորացած ստամոքսը։ Աղի լուծույթում օսական պանիրը կարող է երկար ժամանակ պահպանել իր թարմությունը։

Օսական պանիրը պատկանում է թթու սորտերին։ Այս ապրանքի բնորոշ հատկանիշները ներառում են թթու համը աղի և կծու, նույնիսկ երբեմն դառը նոտայով: Այս պանիրն ունի բավականին խիտ, բայց փխրուն հետեւողականություն: Եթե ​​կտրեք օսական պանրի մի կտոր, կտրվածքի վրա կնկատեք տարբեր ձևի աչքեր։ Այս ապրանքը չունի ընդերք և բնութագրվում է սպիտակ գույնով՝ դեղին երանգով (տես լուսանկարը):

Օգտակար հատկություններ

Օսական պանրի առավելությունները պայմանավորված են վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս ապրանքը այն մարդկանց համար, ովքեր ենթարկվում են ծանր ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի: Այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա, որն իր հերթին օգնում է ազատվել անքնությունից, հոգնածությունից և սթրեսից։ Այս ապրանքը պարունակում է նաև վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության սրության համար, ինչպես նաև բարելավում է մաշկի աշխատանքը։ Օսական պանրի կանոնավոր օգտագործմամբ դուք կարող եք նկատել ոսկորների, ատամների, մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակի զգալի բարելավում:

Այս մթերքը պարունակում է նաև ֆոսֆոր, որն ակտիվ մասնակցություն է ունենում սպիտակուցների սինթեզի և ոսկրային և մկանային հյուսվածքի ձևավորման մեջ: Կալիումի առկայության շնորհիվ բարելավվում է սրտանոթային համակարգի գործունեությունը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ամենից հաճախ օսական պանիրն օգտագործվում է ազգային խմորեղեն պատրաստելու համար։ Բացի այդ, այն ներառված է աղցանների, կաթսաների, խորտիկների և այլնի բաղադրատոմսերում։ Այս պանիրը հացի հետ միասին կարող է նաև ծառայել որպես հիանալի նախաճաշ։

Տնական բաղադրատոմս

Օսական պանրի որակի վրա համոզվելու համար այն կարող եք պատրաստել տանը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է մոտ 9 լիտր ամբողջական կաթ ընդունել մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է սերուցքը դրանից չհանել, որպեսզի պանիրը համեղ ու հարուստ ստացվի։ Կաթի մեջ պետք է ավելացնել մոտ 140 գ շիճուկ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել մեկ ժամ։ Դրանից հետո կաթը պետք է կաթնաշոռի, և դրա խտությունը նույնական լինի թանձր մածունին: Խառնուրդը պետք է խառնել և թողնել եփելու 10 րոպե։ Ապա ձեռքերով հավաքեք պանիրը, քամեք և դրեք նախապես շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Այս վիճակում ավելի լավ է պանիրը թողնել կես ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը թափվի: Օսական պանրի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարելի է դրան ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր և կանաչիներ։

Օսական պանրի վնասը և հակացուցումները

Օսական պանիրը կարող է վնաս պատճառել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Դուք պետք է խուսափեք այս ապրանքի օգտագործումից, եթե դուք գեր եք, ինչպես նաև քաշ կորցնելու ժամանակ, քանի որ այն ունի բարձր կալորիականություն։

Բոլորն են սիրում համեղ պանիր, բայց ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ այն չափազանց թանկ գնի պատճառով: Իհարկե, երբեմն դուք կարող եք բուժել ինքներդ ձեզ, երբ ցանկանում եք փորձել իսկապես բարձրորակ և նույնիսկ էկզոտիկ սնունդ: Օսական պանիրը թանկարժեք, բայց համեղ ապրանքներից է։

Մեր երկրի բնակիչները նախընտրում են կոշտ սորտերը՝ համարելով նրանց միայն կաթնամթերքի արժանի ներկայացուցիչներ։ Բայց այս կարծիքը սխալ է։ Սա չի նշանակում, որ փափուկ սորտերը ավելի վատն են կամ ավելի լավը, դրանք պարզապես տարբեր են՝ իրենց առավելություններով և թերություններով: Նրանք ոչ պակաս համեղ են։

Օսական պանիրը մածուկ պանրի տեսակ է։ Դրա առավելություններն ու համը գնահատելու համար դուք ստիպված կլինեք վճարել դրա համար: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես վայելել հիանալի պանիր շատ մատչելի գնով: Այս հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը:


Նկարագրություն

Հյուսիսային Օսիայի տեղական պանիրը թեժ ապրանք է ինչպես սպառման, այնպես էլ արտահանման համար: Դարեր շարունակ այս կաթնամթերքը լեռնային բնակիչների սովորական սննդակարգի մի մասն է եղել և այդպես է մնում մինչ օրս։ Իր փոքրիկ հայրենիքում այն ​​կոչվում է «երկաթե ծիխտ»:

Տեղի ժողովուրդներն այն օգտագործում են հում վիճակում, օգտագործում են որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ և պատրաստում ձմռանը։ Ամենից հաճախ պանիրը դառնում է ամենահայտնի օսական կարկանդակների միջուկը։

Պանիրը, որը տեսնում ենք դարակներում, արտադրվում է օսական գործարաններում։ Սակայն այն այնքան համեղ չէ, որքան տեղացիների պատրաստածը։ Նրանց համար դա իրերի հերթականության մեջ է, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սմբակավոր անասունները: Ձեռնարկատերերը հաճախ քաղաքացիներից կաթ են գնում։



«Երկաթե Ցիխտ»-ը մյուսներից տարբերվում է իր հարուստ, դարավոր պատմությամբ։ Ի վերջո, այն առաջին անգամ արտադրվել է սկյութների կողմից: Այդ նպատակների համար հիմնականում օգտագործվում էր ոչխարի կաթ։ Բայց այսօր պանիրը պատրաստվում է նաև կովի կամ այծի կաթից։ Նախուտեստը սովորաբար այս կենդանիներից մեկի չորացած ստամոքսն է:

Օսական պանիրն ունի փափուկ խտություն։ Միեւնույն ժամանակ, այն բավականին խիտ է: Պանրի համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված պատրաստման ընտրված եղանակից։ Այն միշտ թթու կլինի, բայց նաև կունենա սուր կամ դառը համ։Օսական պանիրն աչքի է ընկնում իր սպիտակ գույնով՝ դեղին երանգով։ Ի դեպ, մակերեսին ընդերք չկա։


Օգտակար հատկություններ

Նախքան ապրանքի առավելություններին անցնելը, արժե խոսել դրա կազմի մասին: Այն ներառում է.

  • վիտամին A;
  • վիտամիններ PP;
  • վիտամին B1;
  • վիտամին B2;
  • վիտամին B6;
  • վիտամին B9;
  • վիտամին B12;
  • վիտամին C;
  • վիտամին E;



Ինչպես նաև օգտակար հանքանյութեր.

  • մագնեզիում;
  • կալցիում;
  • կալիում;
  • ցինկ;
  • մանգան;
  • երկաթ;
  • պղինձ;
  • ֆոսֆոր;
  • նատրիում;

Այս պանրի 100 գրամը պարունակում է 356 կալորիա, 26 գրամ սպիտակուց, 26,5 գրամ ճարպ և ​​3,5 գրամ ածխաջրեր։

Այս բավականին լայն ցանկը երաշխավորում է, որ ապրանքը առավելագույն օգուտ է բերում մարդկանց տարբեր խմբերին: Օրինակ՝ կալցիումի բարձր մակարդակն օգնում է ամրացնել ոսկորները, ատամները, եղունգները և մազերը: Բացի այդ, թվարկված նյութերից շատերը դրական են ազդում մաշկի վիճակի, նրա երիտասարդացման ու առողջության վրա։


Կալիումն իր հերթին բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը։ Իսկ ֆոսֆորն ակտիվորեն սինթեզում է սպիտակուցը և օգնում մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը:

Բժիշկները աշխատավայրում ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ հոգեկան սթրեսներ ապրող մարդկանց խորհուրդ են տալիս ավելի հաճախ օգտագործել օսական պանիր։ B խմբի վիտամինները, որոնք մեծ քանակությամբ առկա են արտադրանքի մեջ, դրական են ազդում նյարդային համակարգի վրա։ Արդյունքում նվազում է սթրեսն ու հոգնածությունը։

Բայց որքան էլ օգտակար լինի այս պանիրը, այն ունի որոշ հակացուցումներ։ Այն կարող է վնաս պատճառել նրանց, ովքեր տառապում են կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիայով կամ անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ: Օսական պանիրը հայտնի է նաև իր զգալի քանակությամբ կալորիաներով։

Այսպիսով, դուք պետք է խուսափեք դրանից դիետայի ժամանակ կամ, եթե դուք գեր եք:


Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Ի վերջո, մենք անցնում ենք հոդվածի հիմնական թեմային՝ սեփական ձեռքերով օսական պանիր պատրաստելը։ Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց մենք ձեզ կպատմենք դասական, առավել մատչելի մեթոդի մասին։ Նախ, եկեք նկարագրենք այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ճաշ պատրաստելու համար:

  • Կաթ.Հիմնական բաղադրիչը. Ամենայն հավանականությամբ, դուք կօգտագործեք կովի կաթը, քանի որ այն ամենից մատչելին է մեր երկրում։ Գնեք այն վստահելի մատակարարից, քանի որ բազայի որակը պետք է լավ լինի: Եթե ​​կաթը պաստերիզացված է, ապա այն կաթնաշոռելու համար ձեզ հարկավոր է ֆերմենտացված կաթի նախուտեստ: Այն չի պահանջվում կովի թարմ կաթի համար: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն 3,5 լիտր։ Մոտավոր յուղայնությունը պետք է լինի 3,2%:
  • Հացահատիկի հաբեր- սրանք հենց այն տարրերն են, որոնք անհրաժեշտ են փափուկ պանիր պատրաստելու համար: Հասանելի է պլանշետի տեսքով:
  • Կեֆիր/յոգուրտ/յոգուրտ– օգտագործեք այս տարբերակներից մեկը թթխմորի համար: Դրա ծավալը պետք է կազմի կաթի ծավալի մոտավորապես 10%-ը։
  • Acidin-pepsin/Abomin- հասանելի է նաև պլանշետի տեսքով: Նախուտեստի հետ մեկ լիտր կաթի համար արժե օգտագործել երկու կտոր։



Նախ պետք է կաթը տաքացնել 30 աստիճան, իսկ հետո ավելացնել նախուտեստը՝ մոտ մեկուկես բաժակ։ Խառնել և թողնել հինգ րոպե։ Այդ ընթացքում պետք է տրորել հաբերը և լուծել ջրի մեջ (50 մլ), ապա լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։

Խառնուրդը ծածկում ենք կափարիչով և մի քանի ժամով դնում տաք տեղում։ Դուք կարող եք պարբերաբար ստուգել դրա պատրաստվածության աստիճանը։ Ի վերջո հեղուկը պետք է վերածվի դոնդողանման նյութի։ Այն պետք է կտրել փոքր կտորներով: Հետո մի քիչ թողեք, որ պանրային զանգվածը նստի։ Այս գործընթացը կարող է տևել 20-30 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո կտորները պետք է քամել և դնել ինչ-որ տարայի մեջ, օրինակ՝ քամոց: Այնուհետեւ պանիրը պետք է մի փոքր ավելի տաքացնել։ Այդ նպատակների համար հարմար է գազի վառարանը, միկրոալիքային վառարանը և ջրային բաղնիքը։

Գլխավորը պանիրը 40 աստիճանից բարձր չտաքացնելն է, այլապես ռետինի համը կստանա։



Քամեք հեղուկը և ձեռքերով սեղմեք պանիրը։ Այնուհետև 4 ժամով դրեք սառնարանը՝ նախ ծածկած։ Այս ընթացքում շիճուկը պետք է առանձնանա պանրից։

Մնում է ստացված արտադրանքը աղել, և օսական պանիրը պատրաստ է։ Նրա քաշը, որպես կանոն, կազմում է բաղադրիչների ընդհանուր քաշի մեկ հինգերորդը։ Օրինակ, եթե դուք վերցրել եք 3,5 լիտր կաթ և 300 միլիլիտր նախուտեստ, ապա կստանաք մոտավորապես 700 գրամ պանիր։

Օսիայի բնակիչները ձմռան համար պանիր են պատրաստում. Այն հեշտությամբ կարելի է երկար պահել սառնարանում՝ չկորցնելով իր հատկությունները։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում է նաեւ աղի լուծույթ, որն օգնում է պանիրը հնարավորինս երկար պահել թարմ վիճակում։

Օսական պանիր պատրաստելու մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութից։



Հարցեր ունե՞ք

Հաղորդել տպագրական սխալի մասին

Տեքստը, որը կուղարկվի մեր խմբագիրներին.

Ուղարկել