Makeismastiksista valmistetut tuotteet. Kuinka tehdä makeismastiksia kotona. Kuinka tehdä makeisten mastiksi kotona - resepti

Nykyaikaista ruoanlaittoa ei voida kuvitella ilman mastiksimakeisia. ei vain houkuttele silmää, vaan on myös erittäin maukas tuote. Neljä vuosisataa sitten ihmisillä ei kuitenkaan ollut aavistustakaan, mitä kakkumastiksi on. 1500-luvulla tästä makeisesta tuli suosittu Länsi-Euroopan kondiittoreiden keskuudessa. Kuitenkin tuolloin he tekivät siitä puhtaasti karkkeja.

Maailma oppi, mikä mastiksi kakkuja ja leivonnaisia ​​varten on lähempänä 1900-lukua. Nykyään tätä koristetta käytetään makeisten valmistuksessa jopa useammin kuin kuorrutusta.

Mikä on mastiksi?

Kakkujen ja muiden makeisten kohdalla tämä aine toimii pinnoitteena ja koristeena, koska sillä on taikinamainen, joustava koostumus. Tämän ansiosta kondiittorit voivat helposti antaa tuotteilleen minkä tahansa muodon. On tärkeää ymmärtää, että vain tiheät kakut (perustuvat useisiin kakkukerroksiin) kestävät mastiksin painon.

Tämän makeistuotteen koostumus voi vaihdella. Ainoa ainesosa, joka välttämättä sisältyy mastiksiin, on tomusokeri. Loput koostumuksesta voivat sisältää tärkkelystä, proteiinia, gelatiinia, marsipaania, vaahtokarkkeja ja monia muita tuotteita. Väriaineita ja makuaineita käytetään usein laajassa tuotannossa.

Mastiksin valmistamiseen on valtava määrä reseptejä, joten jokainen voi löytää itselleen sopivan vaihtoehdon valmistaa se omin käsin. Sinun ei tarvitse käydä erityistä mestarikurssia tätä varten. Mastiksikakku voidaan valmistaa kotona muutamassa tunnissa.

On myös huomattava, että tämä koristelu itsessään on erittäin kaloripitoinen. 100 grammaa tuotetta kohden on noin 393 cal.

Mastiksin tyyppi

Nykyään tomusokerista valmistettuja koristeita löytyy mistä tahansa makeisliikkeestä ja jopa ruokakaupasta. Ne on myös täysin mahdollista valmistaa kotona. Ennen tätä on kuitenkin tärkeää erottaa mastiksimassatyypit: gelatiini, hunaja, marsipaani, maito, kukka. Tuotteen erillinen muunnelma on teollinen tyyppi.

Hyytelömäistä massaa kutsutaan joissakin resepteissä pastillaksi. Tämä mastiksi kovettuu erittäin nopeasti ja pysyy elastisena ja kovana. Tämä vaikutus saavutetaan koristeen pohjan - gelatiinin - ansiosta. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen kukkien ja pienten yksityiskohtien leikkaamiseen.

Seuraava mastiksityyppi ei ole valmistettu sokerista, vaan hunajasta. Tämän ansiosta massa osoittautuu erittäin pehmeäksi, mutta kuivauksen jälkeen se ei murene.

Maitomastiksia pidetään yhtenä suosituimmista kakkukoristelutyypeistä. Valmistetulla seoksella voit paitsi peittää koko yläkakun, myös muovata siitä pieniä yksinkertaisia ​​hahmoja. Pääainesosa on

Marsipaanimassaa pidetään konsistenssiltaan pehmeimpana. Se tulee kaulia ohueksi kerrokseksi, joka lopulta peittää kakun. Toisaalta se ei sovellu hahmojen tai edes kirjoitusten veistoon.

Paras vaihtoehto monimutkaisille mastiksituotteille on kukkailme. Tällaisesta massasta voit tehdä sekä suuren ruusunpun että pieniä lumikelloja. Joka tapauksessa se ei menetä ulkonäköään ja muotoaan.

Teollista mastiksia käytetään laajalti kakkuihin. Sitä on mahdotonta valmistaa kotona. Tämä mastiksi sopii kakun peittämiseen ja koristeluun. Ulkonäkö on usein kauniimpi ja kirkkaampi kuin kotona tehtynä, koska teollisuudessa käytetään erilaisia ​​teollisia väriaineita ja muita lisäaineita.

Mastiksin valmistuksen perusteet

Sokerimassan valmistamiseksi sinun on varmistettava, että sinulla on joitain työkaluja, joiden tulisi aina olla käsillä. Ensinnäkin se on kaulin ja puulevy. Itse asiassa mikä tahansa tasainen ja kuiva pinta, mukaan lukien pöytä, sopii tuotantoon. Myös kelmua, terävää pyöreää veistä, viivainta, muotit ja erilaisia ​​tarvikkeita (nauhoja, helmiä jne.) pitää olla käsilläsi.

Ennen ruoanlaittoa on tärkeää ymmärtää, mikä mastiksi on. Tämä on koriste kakun, mutta ei sen pohja tai kerros.

Useimmiten mastiksi valmistetaan tomusokerista, vedestä, sitruunamehusta ja gelatiinista, mutta vaihteluita on. Monet kondiittorit neuvovat lisäämään seokseen voita ja glyseriiniä, jotta seos ei kuivu kovin nopeasti.

Kaikki ainekset lisätään syvään emalipannuun tai kulhoon. Sekoita noin 15 minuuttia tasaiseksi. Valmiin massaan voi ripotella tärkkelystä tai jauhetta, jotta se ei tartu puupintaan ja käsiin. Loput mastiksista tulee säilyttää kalvossa, jotta se ei kuivu.

Jatka vasta, kun kermakerros on täysin kovettunut. Makeistuotteen peittämistä suositellaan kuivalla sokerikakku- tai marsipaanimassalla.

Kotitekoinen mastiksi resepti

Kakussa on tapana käyttää gelatiinia, vaahtokarkkeja tai maitomassaa. Ensimmäinen vaihtoehto on edullisin, mutta kaksi muuta ovat ilmavampia ja herkullisimpia.

1. Kotitekoinen gelatiinikakkumastiksi koostuu itse proteiinin "kiinnittäjän" (2 tl) lisäksi seuraavista ainesosista: 450 g tomusokeria ja 50 ml vettä.

Ruoanlaittoon tarvitset kaksi syvää emalikulhoa. Ensimmäisessä sekoitetaan kylmä vesi ja gelatiinijauhe. Toisessa sinun tulee seuloa jauhe. Kun massa on turvonnut ensimmäisessä kulhossa, sitä on pidettävä vesihauteessa useita minuutteja. Seuraava vaihe on jauheen lisääminen seokseen. Valmis massa kääritään palloksi ja kääritään kelmulla.

2. Marshmallow mastiksi sopii yksinkertaisten muotojen veistoon ja pintakerroksen täyttämiseen. Koostumuksen tulee olla pehmeää ja viskoosia. Ainekset sisältävät: 200 g tavallisia vaahtokarkkeja, 2 rkl. lusikat vettä, 100 g tomusokeria. Voit halutessasi lisätä elintarvikeväriä. Tässä reseptissä vaahtokarkkeja on gelatiinin rooli.

Tämän tyyppisen mastiksin nopeaan valmistukseen tarvitset mikroaaltouunin. Vaahtokarkki täytetään vedellä ja lyötään haarukalla. Sitten massa laitetaan mikroaaltouuniin 1 minuutiksi. Kun vaahtokarkit ovat täysin sulaneet, siihen lisätään seulottua tomusokeria. Heti kun massan konsistenssi muistuttaa plastiliinia, mastiksi on valmis mallintamista varten. Konditorit neuvovat kuitenkin kotikokkeja olemaan kiirehtimättä mallintamiseen ja jättämään seoksen pakastimeen puoleksi tunniksi.

3. Maitomassa on erittäin suosittu useimpien kotiäitien keskuudessa sen täyteläisyyden ja makeuden vuoksi. Koostumus on samanlainen kuin vaahtokarkki. Ainekset sisältävät: 200 g kondensoitua maitoa, 250 g tomusokeria, 2 tl sitruunamehua. Voit myös lisätä mastiksiin 5 ml konjakkia.

Kondensoidun massan valmistus tapahtuu niin, että kaikki ainekset sekoitetaan homogeeniseksi viskoosiksi koostumukseksi.

Mastiksin käsittely ja varastointi

Kotona voit helposti värjätä makean massan. Tätä varten tarvitset oikean värin. Se tulisi lisätä vain ainesosien alkusekoittamisen vaiheessa. Jos yrität tehdä tämän toimenpiteen mastiksin valmistuksen jälkeen, väri on epätasainen.

Vaalean sävyn saamiseksi seoksesta voit käyttää myös pinaatti-, punajuuri- tai porkkanamehua.

mastiksista

Nykyään suosituimpia ovat makeiset, joihin on lisätty tuoreita omenoita, sitrushedelmiä, marjoja ja muita kasvituotteita. Mastiksista valmistetut hedelmäkakut lapsen vuodeksi ovat myös erittäin suosittuja. Tämä vaihtoehto tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla - se on sekä maukasta että värikästä, mitä lapset tarvitsevat.

Taikina sisältää: 150 g murokeksi, 125 g voita, 60 g maitosuklaata.

Kermaan ja kerrokseen tarvitset: 450 g vähärasvaista jogurttia, 200 ml kermaa, 20 g vanilja- ja cappuccinojauhetta, 3 rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. lusikat gelatiinia. lisätty maun mukaan. Sen sijaan voit käyttää hyytelöä.

Mastiksista valmistettu hedelmäkakku askel askeleelta:

1. Keksit murskataan jauheeksi, sekoitetaan voin ja sulatetun suklaan kanssa.

2. Muotti on voideltu runsaasti. Sen reunoja ei voi ripotella jauhoilla tai jauheella.

3. Saatu keksimassa laitetaan muottiin, sitten jääkaappiin 30 minuutiksi.

4. Valmista kerros sekoittamalla kaikki sopivat ainekset. Nestemäinen massa laitetaan jääkaappiin.

5. Keksitaikina kaulitaan kakkukerroksiksi. Paista vain miedolla lämmöllä.

6. Hedelmät ja kerma asetetaan valmiiden kakkujen päälle.

Maitomassa sopii parhaiten tähän kakkuun. Luvut voidaan tehdä etukäteen.

Mastiksista valmistettuja sokerikakkuja

Voit valmistaa omat mastiksiset sienikakut vain 1 tunnissa. Tätä varten tarvitset seuraavat ainekset: 4 munaa, 2 rkl. lusikat smetanaa, sokeria, jauhoja, leivinjauhetta ja kaakaojauhetta, 1 rkl. lusikat unikonsiemeniä, rusinoita ja hienonnettuja pähkinöitä. Kerma sisältää vain 400 g voita ja 800 g kondensoitua maitoa.

Mastic-sukukakku askel askeleelta:

1. Valmista kakut sekoittamalla kaikki taikinan ainekset.

2. Saatu massa kaadetaan muottiin. Paista 180 asteessa.

3. Liota kakut kermassa ja voissa suhteessa 2:1.

4. Kakun reunat voidaan koristella hienonnetuilla pähkinöillä.

Vaahtokarkkimastiksi sopii paremmin keksituotteisiin. Figuuria ei suositella jauhettujen pähkinöiden tai rusinoiden päälle.

Mastiksikerroskakut

Tällaisten makeistuotteiden valmistamiseksi olisi hyvä idea käydä seuraava mestarikurssi. Lehtitaikinapohjaiseen mastiksikakkuun tarvitaan seuraavat tuotteet: 650 g jauhoja, 400 g voita, 2 munaa, 150 ml vettä, 1 rkl. lusikka konjakkia ja etikkaa, suolaa. Kerman pääaineosat ovat maito (750 ml), keltuainen (4 kpl), sokeri (200 g) ja voi (120 g). Voit myös lisätä kerrokseen 50 g jauhoja ja 1 rkl. lusikallinen vaniljaa.

Ensinnäkin, jotta voit tehdä mastiksikerroskakkuja omin käsin, sekoita etikka, konjakki ja vesi lasissa. Tee sitten sama toimenpide kananmunan ja suolan kanssa pienessä kulhossa. Tämän jälkeen molemmat massat sekoitetaan tasaiseksi. Viimeisessä vaiheessa seokseen lisätään voi ja jauhot. Valmis taikina jaetaan 12 osaan (tulevaisuuden kakut). Samaan aikaan vaniljakastike valmistetaan uunissa 220 asteessa.

Kakun tulee olla hyvin kerrostettu. Koristeluun sopii tavallinen gelatiinimassa.

Jos mastiksi ei rullaa hyvin, voit lämmittää sitä hieman.

Figuurit on parasta laittaa voikerma- tai marsipaanikerroksen päälle.

Kalvossa käyttämätöntä mastiksia ei saa säilyttää yli 2 kuukautta.

Mastic on erityinen muovitahna, joka voi ottaa halutun muodon ja joka on tarkoitettu mallintamiseen, eli makeistuotteiden koristeluun.

Sitä käytetään monilla teollisuudenaloilla, mutta makeisteollisuudessa se saa aivan uuden ulottuvuuden. Sitä käytetään kaikenlaisten makeistuotteiden koristeiden valmistukseen.

Makeiset– Se ei ole vain makeutta ja makua, se on myös hienostunut ulkonäkö.

Kukat, piirustukset, kirjoitukset, hahmot - kaikki tämä tulee mahdolliseksi käsityöläisten taitojen ansiosta, mukaan lukien mastiksin käyttö.

Mastiksi on koostumuksensa suhteen gelatiinin, tomusokerin ja veden seos lämpötilaolosuhteita käyttäen.

Gelatiini sekoitetaan veteen, kuumennetaan, sitten suodatuksen jälkeen seokseen lisätään tomusokeria ja saatetaan muoviseen tilaan.

Väriaineita lisätään tarvittaessa.

Makeisten väriaineita voi ostaa, mutta niitä voidaan valmistaa tavallisista tuotteista.

Esimerkiksi mansikoiden, vadelmien ja herukoiden mehu antaa mastiksiin punaisen sävyn ja parantaa myös hedelmäistä makua.

Jos et tarvitse makua, juurikasmehu käy. Erinomainen ratkaisu on appelsiinimehu. Se luo oranssin sävyn ja antaa mastiksiin pikantin happamuuden. Vihreää väriä voidaan lisätä käyttämällä puristettua vihreää mehua.

Monet ovat sopeutuneet valmistamaan mastiksia kotona pureskeluista vaahtokarkkeja (toisin sanoen vaahtokarkkeja). Se sulatetaan korkeassa lämpötilassa ja sitten lisätään tomusokeri ja sitruunamehu. Tämä massa on myös erittäin muovinen, sille on helppo antaa haluttu muoto. No, jos et halua tehdä kaikkea tätä, on myynnissä valmiita mastiksia.

Kun massa on rullattu ja muotoiltu, mastiksituotetta on kuivattava useita tunteja, jotta tämä muoto pysyy kiinni. Siksi he alkavat tehdä koristeita kauan ennen itse kakkua.

Mastiksia ei käytetä vain tällaisiin pieniin elementteihin. Voit peittää sillä koko kakun.

Tätä varten sinun on kaulittava massa ohueksi kakuksi, jonka ympärysmitta on suunnilleen sama kuin kakun kehän, aseta se ulos ja tasoita. Sen pitäisi istua helposti ja olla kakun muotoinen.

Nyt kakkusi on peitetty sileällä namilla, joka ei menetä muotoaan ja antaa kakulle erityisen tyylikkyyden.

Saadaksesi kakkua peittävän sokerimassan kiiltämään, levitä sen päälle kerros hunaja-vodka-liuosta (hunaja ja vodka suhteessa 1:1) pehmeällä siveltimellä.

Älä huoli: vodka haihtuu nopeasti eikä vaikuta kakun makuun tai tuoksuun.

Maultaan mastiksi muistuttaa vaahtokarkkeja - jäädytetyssä muodossa. Siksi lasten kakut luodaan useimmiten käyttämällä mastiksikoristeita.

Monet lapset ja aikuiset rakastavat tätä makua ja haluavat jopa syödä mastiksia itsenäisenä tuotteena.

Erityisille ystäville voit säilyttää tätä herkkua jääkaapissa, se ei menetä makuaan tämän vuoksi.

Tässä on joitain perussääntöjä mastiksikakkukoristeiden valmistukseen ja käyttöön:

1. Tärkeintä - valmistaa mastiksia, muista käyttää erittäin hienoksi jauhettua tomusokeria.

Jos siinä on sokerikiteitä, kerros repeytyy rullattaessa.

2. Älä missään tapauksessa peitä kakkua mastiksilla märän pohjan päälle - smetanan päälle, liotetuille kakkukerroksille jne.

Vuorovaikutuksessa kosteuden kanssa se liukenee nopeasti.

Siksi kakun ja mastiksin välissä on oltava välikerros. Tämä voi olla kerros marsipaania tai ohut kerros voikermaa.

Jos päätät käyttää voikermaa, ennen kakun peittämistä fondantilla, sen tulee olla jääkaapissa, kunnes kerma kovettuu.

3. Mastiksifiguurin eri osien tai koristeiden liimaamiseksi mastiksipinnoitteen päälle on liimauskohdat kostutettava hieman vedellä tai voit käyttää proteiinia pienellä lisäyksellä tomusokeria.

4. On parempi tehdä tilavia koristeita etukäteen, jotta ne ehtivät kuivua perusteellisesti. Kolmiulotteiset hahmot, kuten rusetit tai kukat, kannattaa kiinnittää kakkuun juuri ennen tarjoilua, muuten jos ne kiinnitetään heti ja kakku laitetaan jääkaappiin, hahmot imevät kosteutta ja putoavat.

5. Vaahtokarkkikoristeet voidaan koristella päälle elintarvikeväreillä.

6. Jos mastiksi on jäähtynyt ja alkoi rullata huonosti, voit lämmittää sitä hieman mikroaaltouunissa tai kuumassa uunissa, jotta se saa takaisin plastisuuden.

7. Säilytä jäljellä olevaa mastiksia jääkaapissa 1-2 viikkoa ja pakastimessa 1-2 kuukautta, ja se tulee kääriä muovikelmuun.

8. Käyttämättömät kuivatut fondant-koristeet voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa laatikossa kuivassa paikassa. Ne säilyvät noin pari kuukautta.

Sokerimastiksi on 1600-luvun keksintö, jota käytettiin ensimmäisen kerran karkkina ja vasta 1800-luvun lopulla siitä tuli makeistuotteiden sisustuselementti (katso kuva). Nykyään mastiksia käytetään usein yhdessä muuntyyppisten korujen kanssa.

Materiaalin rakenne on erittäin joustava, muovautuu hyvin ja ottaa halutun muodon. Sen päätehtävänä on tarjota sileä pohja kakun myöhempää koristelua varten. Sokerimastiksilla voit myös luoda koristeen kakulle tai erilaisiin syötäviin figuureihin.

Sokerimassa on paras materiaali jälkiruokien koristeluun. Se sopii erinomaisesti kakkujen peittämiseen ja syötävien hahmojen sekä muiden herkullisten koristeiden veistoon.

Mastiksityypit

Mastiksityyppejä on monia, jotka eroavat koostumuksesta ja ulkonäöstä:

Gelatiinimassa, tai kuten sitä kutsutaan myös pastillaksi, valmistetaan gelatiinin pohjalta, se kovettuu hyvin ja nopeasti, ja siitä tulee myös kova ja joustava. Tämä tyyppi sopii täydellisesti kukkien ja erityisen herkkien yksityiskohtien valmistukseen.

Mastiksia, johon on lisätty hunajaa, käytetään yleensä siksi, että kovettumisen jälkeen se alkaa venyä eikä murentua.

Marsipaanimassa on yksi pehmeimmistä tyypeistä. Sen avulla voit peittää koko kakun ja muotoilla hahmoja.

Maitotiivistemastiksia käytetään peittämään koko kakku tai muotoilemaan suuria, pyöreitä muotoja.

Tärkkelystä sisältävä mastiksi, jota käytetään usein hienomuotoilussa, sopii ihanteellisesti kukkakoristeiden valmistukseen.

Vaahtokarkkimastiksia käytetään pienten hahmojen ja yksityiskohtien veistossa.

Teollista mastiksia pidetään yleismaailmallisena, mutta et voi tehdä sitä itse.

Kuinka tehdä ruokaa omin käsin kotona?

Makeismastiksin valmistaminen omilla käsillä kotona ei ole niin vaikea tehtävä, tärkeintä on noudattaa tiukasti ohjeita. Tässä osiossa ehdotetaan harkitsemaan vaihtoehtoja tämän materiaalin erityyppisten valmistukseen herkullista mallintamista varten.

Vaihtoehto 1 - sokeria mastiksia.

Valmistaaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 200 g maitojauhetta;
• 200 g tomusokeria;
• 275 g kondensoitua maitoa;
• 2,5 rkl. sitruunamehua;
• 2,5 tl konjakki

Ensin sinun on siivilöitävä tomusokeri. Ripottele sitten maitojauhe pöydälle ja sekoita se tomusokerin kanssa. Lisää kondensoitu maito tuloksena olevaan seokseen.

Sinun on vaivattava taikina erittäin huolellisesti, ja vasta vaivauksen jälkeen lisää sitruunamehu. Sekoita kaikkia ainesosia 15 minuuttia. Tuloksena tulisi olla viskoosi seos, jota on helppo työstää.

Valmiit sokerimassat kääritään kalvoon. Tarvittaessa voit lisätä elintarvikeväriä.

Vaihtoehto 2 - hyytelömäinen mastiksia.

Ainesosat:

• 2,5 g gelatiinia;
• 15 g vettä;
• 100 g tomusokeria;
• 3 tippaa sitruunamehua.

Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota 25-30 minuuttia. Sitten otamme turvonneen gelatiinin ja lähetämme sen höyryhauteeseen, jossa sitä on sekoitettava kevyesti, kunnes kiteet katoavat. Mutta samaan aikaan kaikkien ei pitäisi saada massaa kiehumaan! Kun gelatiini on täysin liuennut, kaada siihen vähitellen tomusokeria ja sekoita ensin lusikalla, ja hetken kuluttua voit käyttää käsiäsi.

Vaihtoehto 3 - hunaja mastiksia.

Ainesosat:

• 1,5 rkl. l. hunaja;
• 5 g gelatiinia;
• 1,5 rkl. l. voita;
• 260 g tomusokeria;
• 7 rkl. l. vettä.

Kaada gelatiini vedellä ja anna seistä 45 minuuttia. Laita seuraavaksi saatu massa liedelle miedolla lämmöllä. Kun gelatiini liukenee, lisää voi ja hunaja ja sekoita koko massa. Sitten sinun on poistettava seos liedeltä ja annettava sen jäähtyä jonkin aikaa. Lisää tomusokeri jäähtyneeseen seokseen pienissä erissä ja sekoita. Vaivaa mastiksia kuin taikinaa. Taikinalauta tulee ripotella tomusokerilla. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee joustavaa.

Vaihtoehto 4 - marsipaani mastiksia.

Ainesosat:

• 3 munaa;
• 180 g tomusokeria;
• 300 g jauhettuja manteleita;
• 5 tippaa vanilja-esanssia;
• 1,5 tl sitruunamehua.

Ensin sinun täytyy vatkata munat ja lisätä niihin vähitellen tomusokeria. Saatu seos lähetetään höyryhauteeseen ja keitetään välillä sekoittaen, kunnes se saavuttaa kerman konsistenssin.

Tämän jälkeen poista massa höyryhauteesta ja lisää siihen mantelit, vaniljasanssi ja sitruunamehu, sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Tämä mastiksi on muovia vain lämpimänä, joten se on käytettävä nopeasti.

Vaihtoehto 5 - mastiksi kondensoidusta maidosta.

Ainesosat:

• 160 g kondensoitua maitoa;
• 1 rkl. hienosokeri;
• 1,5 tl sitruunamehua;
• 2 rkl. maitojauhe.

Ensin sinun on sekoitettava maitojauhe tomusokerin kanssa syvällä lautasella. Lisää sitten kondensoitu maito tähän seokseen ja sekoita kaikki ainekset lusikalla. Ripottele paikkaan, jossa mastiksi sekoitetaan, tomusokeria. Laita mastiksi tomusokerin päälle ja vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää ole tahmeaa.

Vaihtoehto 6 - mastiksi vaahtokarkkeista.

Ainesosat:

• tomusokeri (kuinka paljon mastiksia imee);
• 250 g pureskeltavaa vaahtokarkkeja;
• 2,5 rkl. vettä.

Ensin vaahtokarkkeja laitetaan syvään kulhoon ja siihen lisätään vettä. Tämä koostumus lähetetään mikroaaltouuniin 50 sekunniksi. Tämän vaihtoehdon mukaan valmistettu mastiksi on joustavaa ja herkkää. Kun vaahtokarkkeja on sulanut, lisää seokseen tomusokeri, joka piti siivilöidä etukäteen.

Tomusokeria tulee kaataa, kunnes seos näyttää plastiliinilta. Valmis mastiksi tulee kääriä kalvoon ja pakastaa puoli tuntia. 30 minuutin kuluttua voit työskennellä sen kanssa turvallisesti.

Sokerimassan säilytys

Ennen sokerimassan varastointia se on käärittävä perusteellisesti kalvoon ja asetettava tiiviisti suljettuun astiaan. Jos haluat, sinun ei tarvitse laittaa tätä muovimateriaalia jääkaappiin. Se riittää suojaamaan sitä kosteudelta ja ilmalta, jotta se ei menetä ulkoasuaan. Sokerimassaa voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta.

Materiaalin kanssa työskentelyn salaisuudet

Mastiksin valmistaminen ja sen kanssa työskentely vaatii paljon kärsivällisyyttä ja sitkeyttä, mutta on salaisuuksia, joilla voit helpottaa tätä työvoimavaltaista prosessia.

1. Jotta mastiksi ei repeytyisi vaivaamisen aikana, käytetään hienointa tomusokeria.
2. Mastiksilla päällystettävän kakun tulee olla kuiva, muuten herkullinen koriste-elementti liukenee sen päälle joutuessaan.
3. Kostean kakun peittämiseksi fondantilla on parempi laittaa ensin kerros kylmää voikermaa.
4. Jotta koristeet tarttuvat kakkuun mastiksilla, niiden kosketuskohta kostutetaan hieman vedellä. Liitä osat toisiinsa käyttämällä munanvalkuaista.
5. Kun mastiksi on pitkään alttiina ilmalle, se kuivuu, joten sinun ei pidä viivyttää sen kanssa työskentelemistä.
6. On parempi valmistaa suuret koriste-elementit etukäteen ja antaa niiden kuivua perusteellisesti, jolloin ne eivät veltos kakun päälle.
7. Makeistuotteeseen on parempi kiinnittää suurikokoiset hahmot välittömästi ennen tarjoilua, muuten, jos ne kiinnitetään välittömästi ja lähetetään kylmään paikkaan, hahmot imevät kaiken kosteuden ja pilaantuvat.
8. Valmistetut hahmot voidaan koristella elintarvikevärillä, joka on parasta laimentaa alkoholilla tai vodkalla.
9. Jos mastiksi on yhtäkkiä jäähtynyt nopeasti ja sitä on vaikea vaivata, se on lämmitettävä uudelleen mikroaaltouunissa (kirjaimellisesti pari sekuntia) tai uunissa. Sitten siitä tulee jälleen kiinteä ja joustava.
10. On parempi säilyttää valmiita mastiksia jääkaapissa kaksi viikkoa tai pakastimessa noin kaksi kuukautta.
11. Kun olet valmistanut herkullisen koristeen, voit ottaa sen kalvolla ja siirtää sen kakun päälle, tietysti kalvopuoli ylöspäin. Siksi sinun tulee tasoittaa mastiksi kakun päälle kelmulla. Kun työskentelet sen kanssa, se ei kovetu, eikä pinnoitteessa ole halkeamia.
12. Jotta mastiksi asettuisi tasaisesti kakun päälle, on parempi peittää se ensin marsipaanilla.
13. Jotta sisustukselle saadaan kiiltävä kiilto, se on voideltava kevyesti vodkalla.

Mastiksin kanssa työskentely ei ole ollenkaan vaikeaa, ja jopa erittäin mielenkiintoista. Tärkeintä on tietää joitain yllä annettuja salaisuuksia ja ominaisuuksia. Tämän seurauksena sinulla ei ole ongelmia työskennellä minkään tyyppisten mastiksien kanssa, ja makeistuotteistasi tulee todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Vaahtokarkkitahna koristeeksi

Vaahtokarkkeja
Tavallisissa ihmisissä heitä kutsutaan "marmyshiksi".

Vaahtokarkkeja (vaahtokarkkeja) on eräänlainen karamelli, eräänlainen vaahtokarkki, vaahtokarkki, mutta joko täysin ilman vaahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja erityisen arkuusvaahdotettua munanvalkuaista tai vähäisellä määrällä niitä.

Joskus vaahtokarkkipalojen pienen koon vuoksi niitä kutsutaan minivaahtokarkkeiksi. Huolimatta eräistä samankaltaisuuksista vaahtokarkkeihin, vaahtokarkki on samanlainen, mutta erilainen makeistuote.

Munanvalkuaisen puuttumisen vuoksi vaahtokarkkeja muistuttavat vaahtokarkit ovat tiheämpiä. Niiden koostumuksen ero vaahtokarkkeihin ja vaahtokarkkeihin on samanlainen kuin tavallisen marmeladin ja tiheämmän purumarmeladin välinen ero. Tästä syystä vaahtokarkkeja kutsutaan joskus "puruksi vaahtokarkkeiksi".

Vaahtokarkkimassan koostumus on seos gelatiinista (tai dekstroosista), joka on laimennettu veteen, vatkataan kuumana jäykäksi vaahdoksi, sokerisiirapin kanssa (samanaikaisesti sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia) ja vatkauksen lopussa tarvittavia lisäaineita, jotka ovat välttämättömiä miellyttävän maun luomiseksi. ja aromiaineiden tuoksu (sellainen vaahtokarkki on valkoista). On myös mahdollista lisätä elintarvikeväriä - tällaisilla vaahtokarkkeilla on värillinen väri, jonka kylläisyysaste vaihtelee.
Tällainen massa ja karkkeja, jotka ovat vain paljon parempilaatuisia, voidaan valmistaa helposti kotona.

Vatkamisen ja jäähdytyksen jälkeen vaahtokarkkimassasta tulee tiivistä, sienimäistä, säilyttäen merkittävän tahmeuden.

Jäähtynyt, erittäin paksu tahmea massa leikataan erillisiksi pieniksi paloiksi, jotka rullataan reilusti tomusokerin ja tärkkelyksen seoksessa suhteessa 1:1 toisiinsa tarttumisen estämiseksi.

USA:ssa vaahtokarkkeja paistetaan piknikillä tulen päällä tikkujen päällä.

Myynnissä on erilaisia ​​vaahtokarkkeja, ulkonäöltään hieman erilaisia, mm. väri, maku ja tuoksu.

Valkoiset vaahtokarkit ovat optimaalisimpia makeismastiksien valmistukseen, koska... Niistä valmistettu mastiksi voidaan maalata haluamallasi värillä tai jättää valkoiseksi.

HUOMAUTUS. Jos karamellit ovat monivärisiä, on suositeltavaa jakaa ne samanvärisiksi paloiksi ja valmistaa erillinen mastiksi kunkin värin paloista.

Tärkeitä huomautuksia vaahtokarkkien ainesosista

Teollisuudessa niin sanotun "inverttisiirapin" tai "maissisiirapin" lisääminen sakkaroosisiirappiin suoritetaan pääasiassa teollisten makeistuotteiden kustannusten alentamiseksi sekä hieman pienentämään sakkaroosin kiteytymisriskiä valmiissa tuotteessa. suhteellisen kalliin sitruunahapon kulutuksen vähentäminen (elintarviketuotantoon lasketaan ja säästetään joka penni).

Paljon luotettavammin kiteytymisriskiä pienentää sokerisiirapin riittävä happamoittaminen esimerkiksi sitruunahapolla, sitruunamehulla jne. Samanaikaisesti siirappi tai makeistuote osoittautuu hapan-makeaksi ja maultaan miellyttävämmäksi.

Fruktoosisiirapin valmistaminen on yksinkertaista: fruktoosi + vesi + vähän sitruunahappoa maun mukaan (jopa parempi - sitruunamehu) ja keitä vähän, jäähdytä ja pullota. Jos siirappi on liian ohutta, lisää fruktoosia, jos se on liian paksua, lisää hieman vettä. Säilytä, kuten kaikki muutkin tuotteet, pimeässä paikassa. Tietysti veden sijasta on parempi käyttää hedelmämehuja, joiden väri ei ole liian voimakas (omena, ananas, valkoinen viinirypäle) - selkeän värin puuttuminen antaa sinun lisätä sellaisen siirapin minkä tahansa värisiin mastiksiin. Vielä parempi on valmistaa useita erivärisiä siirappeja erilaisista tuorepuristetuista mehuista.
Katso SIIRAPPIEN VALMISTAMINEN.

Lisäämme tuotteisiimme myös riittävästi sitruunahappoa maun mukaan. Liiallinen sitruunahapon tai sitruunamehun lisääminen kiteytymisen estämiseksi on hyödytöntä, mutta saattaa tehdä tuotteesta liian hapan.

On myös tärkeää, että puhtaasta fruktoosista valmistettu siirappi ei sisällä ei-toivottuja hydrolyysin sivutuotteita, joita syntyy "invertti-" tai "maissi"-siirapeissa niiden kemiallisen valmistuksen aikana.

Tietysti valmiista fruktoosista valmistettu siirappi on kalliimpaa kuin "invertti" tai "maissi" -siirappi, mutta kotitekoisten makeistuotteiden määrä huomioon ottaen hintaero on enintään puolet yhden raitiovaunulipun hinnasta. .

No, alkuperäisten tuotteiden kemiallinen hydrolyysi kotona saadakseen paljon huonommat ravintoominaisuudet kuin fruktoosi, mutta halvemmat "invertti"- tai "maissi"-siirapit on täysin mahdotonta hyväksyä. Nyt ei ole 1800-luku vaan 2000-luku, joten keittiössäsi ei tarvitse suorittaa kemiallista hydrolyysiä - nykyään puhdasta fruktoosia myydään kaupoissa.

Teollisen massatuotannon kannalta tällainenkin pennien säästö siirapeissa on erittäin tärkeä, samoin kuin suhteellisen kalliilla sitruunahapolla saavutettavat merkittävät säästöt, mutta kotioloissa tällä ei ole taloudellista merkitystä (kuten sanotaan, et voi säästää paljon otteluissa).

Uteliaisille. Tietoja "invertti" ja "maissi" siirapeista.
Nämä ovat halpoja siirappeja, jotka sisältävät paljon sokereita fruktoosia ja glukoosia sekä monia muita kemiallisen hydrolyysin aikana syntyviä sivutuotteita. reseptissä mainittujen "käänteis"- ja "maissi"-siirappien valmistamiseksi.

Sokerit (kuten muuten alkoholit) ovat erittäin suuri joukko aineita, ja sakkaroosi (jokapäiväisessä elämässä - "sokeri") on vain yksi sokereista, jota esiintyy hyvin vähän luonnollisissa kasveissa. Melko paljon sakkaroosia on vain sokeriruo'ossa ja sokerijuurikkaassa, mutta ihmiset ovat keinotekoisesti kasvattaneet näitä kasveja vuosisatojen valinnan kautta. Makeat hedelmät ja hunaja sisältävät pääasiassa luonnollisia sokereita fruktoosia ja glukoosia.

Invertisiirappia saadaan sakkaroosiliuoksen happohydrolyysillä korotetussa lämpötilassa, joka noudattaa kaavaa

C12H22O11 (sakkaroosi) + H20 (+ happo ja lämpötila) = C6H12O6 (glukoosi) + C6H12O6 (fruktoosi)

Tuloksena oleva "inverttisiirappi" sisältää glukoosin ja fruktoosin lisäksi muita sokerin hajoamistuotteita sekä jäännössokeria, jota ei ole hydrolysoitu. Tämä siirappi on makeampaa kuin alkuperäinen sakkaroosiliuos, koska... glukoosi ja fruktoosi ovat makeampia kuin sokeri. Inverttisiirapin lisääminen teollisiin makeisiin voi vähentää sokerin kulutusta ja valmistaa tuotteita halvemmalla.

Maissisiirappi (koostumukseltaan lähellä melassia) on valmistettu maissitärkkelyksestä.

Aikaisemmin kaupalliseen maissisiirapin tuotantoon sisältyi hydrolyysi (sokkerointi) keittämällä maissitärkkelysliuosta (paljon halvempaa kuin perunatärkkelys) perkloori- tai rikkihapon läsnä ollessa, minkä jälkeen happo ja liukenemattomat jäännökset poistettiin. Tällä hetkellä pääasiallinen teollisen tuotannon menetelmä on kaksivaiheinen entsymaattinen hydrolyysi. Alfa-amylaasientsyymiä (Bacillus subtilis -bakteerin tuote) käytetään tärkkelyksen hydrolysoimiseen eripituisiksi monimutkaisiksi hiilihydraateiksi, ja glukoamylaasientsyymiä käytetään edelleen hajotukseen glukoosiksi. Yhden siirappitonnin valmistukseen tarvitaan noin 2 300 litraa maissinjyviä.

Maissisiirappi sisältää runsaasti glukoosia. Mutta glukoosisiirappia on vaikea säilyttää, koska... sillä on suuri taipumus kiteytyä. Valmistetaan myös fruktoosimaissisiirappia, jonka sokereista 45-90 % on fruktoosia. Tämä siirappi on makeampaa ja helpommin liukenevaa. Sen tuottamiseen käytetään lisäentsyymejä, jotka muuttavat glukoosin fruktoosiksi.

Yhdysvalloissa paikallisesta maissista valmistettu maissisiirappi on halvempi vaihtoehto ruokosokerille karkeissa, virvoitusjuomissa ja muissa tuotteissa. Siksi sitä lisätään massiivisesti teollisiin makeistuotteisiin niiden kustannusten alentamiseksi.

On syytä muistaa, että erilaisten ”taloudellisten” teollisten elintarviketeknologioiden siirtäminen kotikeittiöön ei ole aina järkevää ja joskus jopa haitallista.
Kotitekoiseen ruokaan ei esimerkiksi tarvitse avokätisesti lisätä kaikenlaisia ​​elintarvikelisäaineita E ja muuta elintarviketuotannossa laajalti käytettyä syötäväksi kelpaamatonta roskaa.

MAKEISTEMASTIKSI VAHTOMELLIMASSISTA

Kuumennettaessa vaahtokarkkimassa, kuten pakastehyytelölle sopii, nesteytyy muuttuen paksuksi, viskoosiksi ja erittäin tahmeaksi massaksi. Tätä vaahtokarkkien ominaisuutta käytetään makeisten mastiksiin, joita käytetään kakkujen päällystämiseen ja koristeluun sekä erilaisten syötävien hahmojen veistoon.

Tässä on kaksi vaihtoehtoa:
- tai valmista itse paljon vaahtokarkkeja, mikä on hyvin yksinkertaista; kotitekoiset vaahtokarkit ovat koostumukseltaan paljon laadukkaampia kuin kaupasta ostetut;
- tai käytä valmiita ostettuja karkkeja mastiksin valmistamiseen.

Makeismastiksen valmistamiseksi vaahtokarkkimakeisista makeisia lämmitetään hetken vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Kuumennettaessa makeisiin lisätään hyvin pieni määrä nestettä (vettä tai sitruunahappoliuosta tai maitoa). Tulevan makeismastiksin hyvän plastisuuden saavuttamiseksi, sen haurauden välttämiseksi ja sen liiallisen tahmeuden vähentämiseksi lämmitettäessä on erittäin suositeltavaa lisätä pieni määrä voita.

Kuumennettu tahmea seos sekoitetaan perusteellisesti lusikalla lisäämällä asteittain tomusokeria annoksissa. Jokaisen jauheen lisäyksen jälkeen seosta sekoitetaan tasaiseksi, sitten lisätään seuraava annos jauhetta.

Mastiksin plastisuuden lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä siihen paitsi tomusokeria, vaan jauheen ja tärkkelyksen seosta suhteessa 1 osa jauhetta 1 osaan tärkkelystä suhteessa 3 osaa jauhetta 1 osaan tärkkelystä - tämä on maistaa. Mitä vähemmän tärkkelystä, sitä makeampi maku ja huonommat syntyvän mastiksin mekaaniset ominaisuudet. Kuitenkin jopa 1:1-seoksella mastiksin maku muuttuu hieman, siitä tulee jopa hieman vähemmän sameaa ja miellyttävämpi makuun (mutta kuten sanotaan, "maulle, värille ei ole tovereita" - valitse suhde itse). Tärkeintä on muistaa lisäksi seuloa valitussa suhteessa valmistettu ja hyvin sekoitettu jauheen ja tärkkelyksen seos hienon siivilän läpi.

Tärkkelyksen lisääminen tomusokeriin tekee makeismassan valmistamisesta yksinkertaisempaa ja mahdollistaa paljon parempien mastiksin mekaanisten ominaisuuksien saavuttamisen välttäen valmiin mastiksin kaksi mahdollista haittaa - joko liiallisen tahmeuden tai liiallisen jäykkyyden ja haurauden. Molemmat haitat (viat) tekevät mastiksin käytöstä koruissa joko erittäin vaikeaa tai mahdotonta. Oikean konsistenssin mastiksi voidaan helposti rullata kaulimella, jopa erittäin ohueksi kerrokseksi, eikä se tartu kaulimeen.

Voit lisätä vielä nestemäiseen massaan lusikalla sekoittaen haluttua elintarvikeväriä saadaksesi halutun väristä värillistä mastiksia. Jos lisäät väriä liian paksuun massaan, kuten siitä tulee myöhemmin, joudut vaivaamaan kaikkea liian kauan, jotta väriaine jakautuu tasaisesti.

Kun jauheeseen sekoitettu massa muuttuu liian viskoosiksi lusikalla sekoittamiseen, jatka sekoittamista käsin. Levitä tätä varten tahmeaa massaa, joka tarttuu käsiisi välittömästi, pinnalle (pöytä, lauta, marmorilaatta) ripotellulle ei liian paksulle tomusokerikerrokselle (mieluiten jauheen ja tärkkelyksen seos) ja ala rullata. ja vaivaa massa jauheeseen lisäämällä vähitellen uusia, melko runsaita jauhetta, jotta massa ei tartu pöytään.

Noin 10 minuuttia jauheen lisäämisen ja aktiivisen vaivaamisen jälkeen massa muuttuu muoviseksi, vähemmän ja vähemmän tahmeaksi käsiin. Kun muovailuvahaan sopiva muovailuvaha on saavutettu, kannattaa lopettaa, koska... liiallinen jauheen lisääminen massaan tekee siitä kovan ja hauraan, jolloin se on hankalaa rullata ohuiksi kerroksiksi pinnoitteita ja koristeiden veistämistä varten.

Makeismastiksimme on valmis. Käärimme sen kalvoon ja laitamme sen jääkaappiin säilytystä varten (jopa 2-3 kuukautta) - siihen asti, kun käytämme sitä koristeluun.

Ennen kuin teet koruja, ota seos jääkaapista ja anna levätä 2-3 tuntia, kunnes se on huoneenlämpöinen.

Vaivaa sitten kevyesti voilla voideltuin käsin tomusokerilla ripatulla pöydällä muoviksi, pölyttele tarvittaessa lisää jauhetta ja muotoile koristeet vaivatusta muovimassasta. Täällä sinun täytyy muistaa työtunteja ala-asteella, jolloin sinua opetettiin veistämään muovailuvahasta.

Nyt kun olemme lyhyesti tutustuneet vaahtokarkkeihin ja siitä makeismastiksien valmistamisen periaatteisiin, siirrytään tutustumaan tiettyihin hyvin yksinkertaisiin teknologioihin, joita hallitsemalla voit aina valmistaa upeita makeiskoristeita ilman suurta vaivaa.

On huomattava, että kotitekoisten makeiskoristeiden tulos, mutta myös luova prosessi antaa ihmiselle paljon iloa. Siksi, kun lapsillasi on vapaa-aikaa koulusta, ota heidät mukaan tähän jännittävään prosessiin.

Marshmallow-massan ja karkkien resepti

Ainesosat:

– 1 lasillinen keitettyä huoneenlämpöistä vettä
– 25 g gelatiinijauhetta
– 2 kuppia sokeria
– 160 g maissisiirappia tai inverttisiirappia (oikeastaan ​​FRUKTOOOSISIIRAPPI, johon on lisätty sitruunahappoa - katso yllä!)
– 1/4 tl. suola


Karkkien luuttomaksi leikkaamiseen:

– 1/2 kuppia tomusokeria

Valmistautuminen

Kaada gelatiini 1/2 kupilliseen vettä, sekoita ja anna turvota 30-40 minuuttia. Kuumenna sitten sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut, mutta ei enempää. Aseta sivuun.
Yhdistä sokeri, siirappi, suola ja loput 1/2 kupillista vettä kattilassa. Laita tuleen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittamatta 8 minuuttia.
Kytke sekoitin alhaiselle nopeudelle. Vatkaa, kaatamalla kuuma siirappi hitaasti liuenneen gelatiinin joukkoon.
Lisää nopeutta vähitellen, kun uusia siirappiannoksia kaadetaan.
Jatka vatkaamista 15 minuuttia, kunnes seoksesta tulee kuohkeaa ja tiivistä, jonka tilavuus on kasvanut merkittävästi.
Lisää vatkauksen lopussa väri- ja aromiaineet ja vatkaa vielä 30 sekuntia.
Vuoraa pannu varovasti foliolla ilman turhia taitoksia ja voitele hajuttomalla kasviöljyllä.
Kaada vatkattu ja lähes jäähtynyt seos muottiin, peitä pinta foliolla ja anna olla huoneenlämmössä 6 tuntia.
Sekoita perunatärkkelys ja tomusokeri kulhossa ja siivilöi ohuen siivilän läpi.
Kaada vähän tätä seosta pöydälle, jonne laitamme folioon kääritty massa muotista.
Erottele varovasti ja hitaasti vielä melko tahmea, viskoosi vaahtokarkkeja foliosta.
Leikkaa se paloiksi, erissä veitsellä. Voitele veitsi usein öljyllä tai pölytä se tärkkelyksellä.
Kun leikkaat paloja, pyöritä ne huolellisesti kulhossa tärkkelyksen ja tomusokerin seoksen kanssa.
Leikkaa ja rullaa sitten seuraava erä karkkia.

Epätavallinen vaihtoehto: Vaahtokarkkiresepti munanvalkuaisella

Ainesosat:

- sokeri - 450 g
- maissisiirappi - 15 ml (itse asiassa FRUKTOOSISIIRAPPI, johon on lisätty sitruunahappoa - katso yllä!)
- vesi - 350 ml
- gelatiini - 53 g
- munanvalkuainen - 2 kpl
– maissitärkkelys (myös perunatärkkelys on mahdollista) – 1 tl
– halutun väristä elintarvikeväriä
– aromi – valitse ilmoitetulta sivulla se, jota haluat maistaa
Karkkien luuttomaksi leikkaamiseen:
– 1/2 kuppia perunatärkkelystä
– 1/2 kuppia tomusokeria

HUOMAUTUS. Hyvin sekoitettu tärkkelyksen ja tomusokerin seos karamellien pyörittämiseen on siivilöitävä hienon siivilän läpi.

Valmistautuminen

Liota gelatiinia 175 ml:ssa kylmää vettä 30-40 minuuttia.
Sekoita syvässä kattilassa kidesokeri (430 g), maissisiirappi ja vesi (175 ml), laita tuleen ja kuumenna 125 asteeseen.
Aloita vatkaa valkuaiset.
Kun valkuaiset muuttuvat paksuksi vaahdoksi, lisää sokeri (25 g) ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on tasaista.
Kun sokerisiirappi lämpenee, ota kattila pois lämmöltä, kaada liivate siihen ja ala vatkaa kevyesti pienellä nopeudella.
Heti kun gelatiini on täysin liuennut siirappiin, ala hitaasti kaada sokeriseos proteiinimassaan samalla vatkaamalla sekoittimella suurella nopeudella.
Vaahtokarkkeja valmistuksen viimeisessä vaiheessa voit lisätä seokseen hieman hedelmä- tai marjasiirappia sekä vaniljaa tai muita aromeja.
Kun seos on paksun kuohkeaa vaahtoa ja hieman jäähtynyt, kaada se matalaan tarttumattomaan vuokaan.
Kaada seos muottiin odottamatta, että massa jäähtyy ja paksuuntuu kokonaan.
Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi ja anna jäähtyä kokonaan.
Ennen tarjoilua ripottele kevyesti maissitärkkelyksellä ja leikkaa neliöiksi terävällä veitsellä.
Koska vaahtokarkit ovat erittäin tahmeita, sinun tulee ripotella kätesi ja veitsi tärkkelyksellä ennen kuin aloitat niiden leikkaamisen.

1. Makeismassan valmistus Marshmallow-karkkeista lisäämällä voita ja maitoa

Mastiksin valmistukseen voit käyttää onnistuneesti itse valmistettua vaahtokarkkimassaa - katso yllä "Vahtokarkkimassan ja karkkien resepti" (joka ei sisällä munanvalkuaisia).

Ainesosat:
– Vaahtokarkkeja 150-200 g
– tärkkelyksen kanssa sekoitettu tomusokeri - 400-500 grammaa (siivilöi niin, ettei siinä ole kokkareita)
- voita - 1 rkl. lusikka
- maito - 1 desl. lusikka.

HUOMAUTUS. Mastiksi pienellä lisäyksellä öljyä ja tärkkelyksen kanssa sekoitettua tomusokeria (1:1 - 3:1 makusi mukaan - katso yllä) on ihanteellinen mallintamiseen, ei murene ja kuivuu tuotteen päällä n. päivä.

Valmistautuminen

Ennen kuin laitat vaahtokarkkeja sulamaan vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin, lisää hieman maitoa ja hieman voita.
Kuvan mukaista tarjoilua varten 1 ruokalusikallinen (ilman liukua) pehmennettyä voita.

Laita mikroaaltouuniin 30 sekunniksi (täytyy olla varovainen - tehosta riippuen 10 sekuntia voi riittää), tai voit laittaa sen kuumaan vesihauteeseen sekoittaen.
Marmushkin tilavuus kasvaa ja sulaa hieman.
Kuumennuksen jälkeen kumien tulee näyttää kuvan mukaisilta.

Kaada sitten noin 70-100 grammaa jauhetta (silmää kohti).

Sekoita ja saa ohut tahna. Tässä vaiheessa voit lisätä haluamaasi elintarvikeväriä sekä mausteita.

Lisää jauhetta annoksittain ja sekoita, kunnes muodostuu tiheämpi massa.

Kun seos muuttuu liian paksuksi lusikalla sekoitettavaksi, aseta se pöydälle aiemmin kaadetun jauheen päälle.

Jotta se ei tartu liikaa käsiisi, voitele ne lämpimällä voilla ja vaivaa asteittain jauhetta lisäämällä pitkään ja ahkerasti muovisiksi.

Voit aloittaa työskentelyn mastiksin kanssa heti tai kääriä sen tiukasti kalvoon ja laittaa jääkaappiin.
Ota tarvittaessa pois jääkaapista, anna mastiksin levätä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi. Voitele kädet voilla, vaivaa vielä vähän ja työstä pinnalle, jolle on ripoteltu tärkkelyksellä sekoitettua tomusokeria.
Kun työskentelet mastiksin kanssa, jätä tarvittava määrä mastiksia mallintamiseen, yritä pitää loput kalvon alla, koska Astika kuivuu nopeasti.
On parempi laittaa mastiksi voikerman päälle, niin se tarttuu paremmin eikä sula.
Mastiksia sisältävää kakkua ei voi säilyttää jääkaapissa; mastiksi alkaa vapauttaa kosteutta ja vuotaa. Kakku on parasta koristella mastiksituotteilla juuri ennen tarjoilua.
Kakkua, jossa on kuorrutuskoristeita, ei missään nimessä saa laittaa jääkaappiin, kuorrutus sulaa heti.
Vinkki: Jos teit kakkukoristeen kuorrutteesta, laita kuorrute kakun päälle ja tarjoile ennen kakun tarjoilua vieraille.
Mastiksista valmistetut tuotteet liimataan yhteen vesipisaralla, sulatetulla vaahtokarkkikaramellilla tai -kuorruteella tai paksulla konfigurilla - yleensä persikkalla tai aprikoosilla, jonka väri on neutraali.

2. Makeismassan valmistus Marshmallow-karkkeista voita lisäämällä (ilman maitoa)

Mastiksin valmistukseen voit käyttää itse valmistettua vaahtokarkkimassaa - katso yllä "Vahtokarkkimassan ja karkkien resepti" (joka ei sisällä munanvalkuaisia).

Ainesosat:

– Vaahtokarkkeja - 100 g
- voita - 1 rkl. l.
- tomusokeri - 200-300 g
(jauhetta lisätään annoksittain, kunnes saadaan plastinen koostumus)
– erivärisiä elintarvikevärejä

HUOMAUTUS. Lue ensin kaikki edellisen mastiksireseptin vinkit.

Valmistautuminen

Laita vaahtokarkkeja muottiin, lisää voita, mikroaaltouuniin 15-20 sekuntia tai laita kuumaan vesihauteeseen koko ajan sekoittaen.
Kuumennettaessa vaahtokarkkien tilavuuden tulee noin kaksinkertaistua ja alkaa sulaa.

Lisää sitten 50-100 g tomusokeria ja sekoita tasaiseksi.
Jos teet värillisiä hahmoja, jaa saatu massa sopivaan määrään osia ja lisää niihin elintarvikeväriä.

Lisää tomusokeri ja sekoita lusikalla, kun olet saavuttanut suuren tiheyden, vaivaa käsin ja lisää jauhetta, kunnes saat paksun muovimassan, joka on samanlainen kuin muovailuvaha.

Mastiksi on valmis. Voit rullata sen jauheella pölytetylle laudalle ja leikata erilaisia ​​figuureja stanssauksilla tai veitsellä tai muotoilla sen käsin.
Valmiit tuotteet kuivataan 24 tunnin kuluessa.
Valmiita tuotteita ei saa säilyttää jääkaapissa!
Jos sinulla on käyttämätöntä mastiksia, kääri se tiukasti kalvoon ja laita jääkaappiin.
Jos kakku on peitetty kermalla, koristele se mastiksilla vasta ennen tarjoilua.

3. Sokeri-gelatiinimakeismassan valmistus (ilman vaahtokarkkeja)

Tämän reseptin mukaan valmistettua elastista sokerimassaa kakkujen koristeluun käytetään pyöreän tai suorakaiteen muotoisten sienikakkujen pohjan peittämiseen sekä erilaisten makeistuotteita koristavien hahmojen veistoon.

HUOMAUTUS. Tämä mastiksi ei ole huonompi kuin vaahtokarkkimastiksi (ehkä parempi), mutta se on helpompi valmistaa.

Kuinka peittää sokerikakku tällä sokeri-gelatiinimastiksella:
Ensin keksi tulee peittää kermalla, keitetyllä kondensoidulla maidolla tai hillolla, jotta kaikki keksin epätasaisuudet tasoittuvat. Kermalla, keitetyllä kondensoidulla maidolla tai hillolla valmistetun ja pohjustetun sokerikakun pinnalla on sokerimassa tasaisesti ja tasaisesti, siinä ei ole ulkonemia tai epäsäännöllisyyksiä.
Kun keksien pinta on valmistettu, sinun on mitattava työkappaleen halkaisija kakun peittämiseksi.
Halkaisija ei saa olla pienempi kuin keksin halkaisija, plus kaksinkertainen korkeus ja vielä 5 senttimetriä taitoksia ja epäsäännöllisyyksiä varten.
Esimerkiksi, jos sinulla on kakku, jonka halkaisija on 20 cm ja korkeus 5 cm, niin sokerikakun peittämistä varten sinun on kaulittava mastiksi halkaisijaltaan vähintään 35 cm = 20+2x5+5.
Makeissokerimastiksia on kätevä kaulia voideltulle ja tomusokerilla ripotellulle pöydälle tai vielä paremmin kahden muovikalvon väliin, muovikalvolle rullattu mastiksi on erittäin helppo siirtää sokerikakulle, tämän voi tehdä suoraan yhdessä kalvon kanssa, joka sitten on vain erotettava mastiksista ja jatkettava mastiksin tasoittamista keksin pinnalle.
Keksin peittämiseen käärittävän sokerimassan paksuuden tulee olla noin 5 mm, kun se levitetään kakun päälle ja tasoitetaan, se venyy tarvittavaksi 2-3 mm.
Jos kaulit sokerimassan heti 2-3 mm:n paksuiseksi, se voi repeytyä helposti sen kanssa työskennellessään.
Lisätietoja mastiksin käsittelystä on alla.

Ainekset elastiseen sokeri-gelatiinimassaan

(per 1200 g valmista mastiksia):
- vesi - 80 ml
- gelatiini - 7 g
– glukoosi (myydään apteekeissa) tai fruktoosi – 2 rkl. lusikat
- pehmennetty voi - 1 rkl. lusikka
- tomusokeri - 1 kg

Valmistautuminen

Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota 40 minuuttia.

Kuumenna gelatiini vesihauteessa, lisää voi ja glukoosi (fruktoosi) kun se on liuennut. Sekoita kaikki hyvin.
Kaada toiseen astiaan ja anna jäähtyä.
Tässä vaiheessa voit lisätä haluamasi väriaineen.

Lisää jäähtyneeseen seokseen hieman tomusokeria.
Aloita sekoittaminen ja jatka tomusokerin lisäämistä pikkuhiljaa.
Kun seoksesta tulee liian paksua lusikalla sekoittamiseen, aseta se leikkuupöydälle.
Kaada ensin leikkuupöydälle tomusokeria, tee sen keskelle syvennys ja laita siihen mastiksia.

Vaivaa mastiksia tomusokerissa, kunnes se on joustavaa.

HUOMAUTUS. Voit valmistaa sokeri-gelatiinijoustomassan etukäteen, se säilyy hyvin tiiviisti suljetuissa muovipusseissa.

On yksinkertaisesti hämmästyttävää, kuinka tyylikkäältä tavallinen valkoinen sokeri-gelatiinimastiksi näyttää.
Voit tietysti lisätä hieman väriä, mutta pelkällä valkoisella fondantilla koristellut kakut näyttävät upeilta.

Erilaiset herkät sokeri-gelatiinimastiksista valmistetut kukat ovat erityisen hyviä.
Esimerkiksi tulppaanit:
Niiden valmistamiseksi kauli värillinen mastiksi ohueksi kerrokseksi, ripottele päälle tomusokeria.
Sitten revimällä pieniä paloja, annamme mastiksille terälehden muodon tavallisella teelusikalla (vaatii useita lusikoita).
Kun lusikan sisäpuoli on peitetty mastiksilla, poista ylimääräinen. Terälehti on valmis - anna sen kuivua, ja sillä välin siirrymme seuraavaan.
Jo kakun päällä yhdistämme terälehdet silmuiksi ja leikkaamme lehdet samasta mastiksista sävyttämällä ne vihreäksi.

Orkideat mastiksista:

Mastiksista tehdyt orkideat näyttävät oikeilta. Jos et tiedä, että ne on tehty mastiksista, et edes ajattele, että tämä on ihmiskäsien työtä.
Tällaisten upeiden kukkien valmistamiseksi mastiksista - orkideoista tarvitset malleja. Eri kukille on olemassa erilaisia ​​muotteja, joita käytetään terälehtien ja lehtien leikkaamiseen.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa tällaisia ​​muotteja, sillä ei ole väliä (ellet tee mastiksikakkuja ammattimaisesti).
Sinun ei tarvitse hankkia kaikkia muotteja kukkien tekemiseen mastiksista, vaan leikkaa ne veitsellä paksusta paperista tai pahvista tehtyjen mallien mukaan.
Sokerimassa voidaan leikata hyvin saksilla.
Voit aina valita saatavilla olevista muoteista jotain enemmän tai vähemmän sopivan muotoista ja antaa sitten mastiksiaihiolle orkidean terälehden muotoa aidoista elävistä orkideoista otettujen valokuvien ohjaamana.
Kuvassa näkyvät muodot, joita käytetään orkideoiden veistoon mastiksista:

Erilaisia ​​kukkia
sokeri-gelatiinimassasta

Sokerilla ja gelatiinifondantilla koristeltu piparkakkutalo fondantilla päällystetyn kakun päällä. Figuurit on myös valmistettu mastiksista.
Kakun piparkakkupohja on tehty useista ohuista pyöreistä piparkakuista (6-8 mm paksu), jotka on liimattu yhteen paksulla hillolla.
Vadelmahillo tai luumuhillo "hapokkaalla" sopii erityisen hyvin piparkakkujen kerrostamiseen.
Jotta mastiksin alle ei muodostu tasoituskerrosta nopeasti pilaantunutta voikermaa, piparkakut tulee tasoittaa hieman hienolla raastimella kokoamisen jälkeen. Käytä saatuja piparkakkumuruja koristeelliseksi täytteenä.
Mastiksilla päällystetyt piparkakut (ilman kerman aluskerrosta) säilyvät hyvin 1-2 kuukautta.

4. Maitomassa

Maitomastiksi on muita helpompi valmistaa ja helpompi käyttää. Lisäksi se on herkullisin.
Maitomastiksin ainoa haittapuoli on sen kellertävä väri.
Siksi, jos haluat tehdä lumivalkoisia tai pehmeän vaaleanpunaisia ​​tai sinisiä kukkia, käytä sokeri-gelatiinimassaa (katso mastiksiresepti nro 3 yllä).

MAITOMASTIKSIN VALMISTUS.
1) Sekoita yhtä suuret määrät maitojauhetta ja tomusokeria ja lisää sitten makea kondensoitu maito (1:1:1).
2) Vaivaa massaa pehmeäksi muovailuvahaksi.
3) Mastiksia voidaan sävyttää hieman elintarvikevärillä.

Nyt, muistaen koulun työtunteja, veisimme siitä kukkia, lehtiä, marjoja, kaneja, ankkoja jne. Muodikkaat koristeet on kuivattava. Voit rullata mastiksin 1-2 mm paksuiseksi tai paksummaksi kerrokseksi ja leikata hahmot lovella tai veitsellä. On parempi rullata kelmulle ja ripotella mastiksi tomusokeria.
Maitomassasta valmistetut tuotteet ja pinnoitteet voidaan maalata päälle elintarvikevärillä, suklaalla ja proteiinikuorruteella.
Jos mastiksi tarttuu käsiisi mallintamisen aikana, sinun on lisättävä tomusokeria; jos se kuivuu, kääri se pergamenttiin tai kalvoon.
Mikä tahansa mastiksi - vaahtokarkki, sokeri-gelatiini tai maito - korvaa täydellisesti marsipaanin kotona. Sinun on vain otettava huomioon, että aina ei ole suositeltavaa peittää koko kakkua mastiksilla - vaikka mastiksipinnoitteet ovat erittäin kauniita, ne ovat melko kovia.

Sisustus mastiksisuikaleista tehdyllä punoksella, joka on asetettu leivonnaisesta pussista pöydälle ja hieman kuivattu niiden kanssa työskentelyn helpottamiseksi.

SOKERIMASTIPINNOITE

Fondantilla voi peittää minkä tahansa kakun, piparkakun tai kuppikakun pinnan.
Jos puhumme hedelmäkakusta, on parasta peittää se ensin marsipaanikerroksella.
Sokerikakku voidaan peittää heti fondantilla, kun sen pinta on voideltu aiemmin ohuella kerroksella aprikoosilasitettä tai kermaa. Jos haluat tehdä pinnoitteen värillisestä fondantista, katso Fondanttitekniikat -osio.

1. Kostuta valmiiksi marsipaanilla päällystetyn hedelmäkakun pinta kylmällä vedellä tai väkevällä alkoholilla (gin tai vodka). Voitele sokerikakun pinta aprikoosikuorruteella tai peitä ohut kerros kermaa.
2. Ennen kuin aloitat, vaivaa fondanttia käsin pehmentääksesi sitä ja tehdäksesi siitä taipuisamman. Aseta fondantti tasaiselle pinnalle.
3. Mittaa kakun yläosan halkaisija ja sivujen korkeus. Lisää 2,5 cm rako, kauli haluamasi kokoinen fondanttilevy, jonka paksuus on 5 mm. Jotta fondantti ei tartu työtasoon, käännä arkkia jatkuvasti ja ripottele siihen pieni määrä tomusokeria.
4. Kiillota fondanttiarkki kämmenelläsi poistaaksesi karkeat reunat tai juuttuneet sokeripaakut. Varmista, että fondantin sisään ei ole jäänyt ilmakuplia.
5. Nosta fondanttilevy kaulimella, paina reuna kakun reunaa vasten ja rullaa se sitten kakun päällä vastakkaiseen reunaan.

6. Tasoita kakun pinta kämmenelläsi, alkaen keskeltä ja siirryttäessä vähitellen reunoja kohti. Näin vältetään ilmakuplien muodostuminen kakun pinnan ja fondanttipäällysteen väliin.

7. Siirrä kakun reunoille ja tasoita fondanttilevy niille mahdollisimman huolellisesti. Jos pinta alkaa rypistyä, nosta fondanttilevyn alareunaa ja paina se varovasti uudelleen kakun kylkeen.
8. Jatka fondanttilevyn tasoittamista ylhäältä alaspäin. Halutessasi voit tasoittaa fondantin ei kädelläsi, vaan erityisellä lastalla.

9. Ota veitsi ja poista ylimääräinen fondantti kakun pohjasta ja anna sille tasainen, ehdottoman oikea muoto.

Peitä kakku ja teline fondantilla

1. Aseta kakku telineelle. Kauli fondantti levyksi jättäen tarvittava rako telineen peittämiseksi. Poista fondanttilevy leikkuulaudalta ja aseta se kakun lähelle, mutta aloita tällä kertaa kakun reunan pinnoittaminen kakun reunan sijaan. Siirrä sitten kakun sivulle, sitten yläosaan, kakun vastakkaiseen reunaan ja lopuksi telineen vastakkaiseen reunaan.
2. Aloita fondanttilevyn levittäminen kakun yläosan keskeltä, sitten alas reunoilta ja kakkutelineelle. Leikkaa fondanttia terävällä veitsellä jalustan reunoja pitkin (katso kuva).

neuvoja
KEKSIN PÄÄLLYSTÄMINEN SOKERIMASTIKSILLA
Vaihe 1. Peitä sokerikakku reilusti voikermaa, tasoita pinta hyvin, jotta mastiksilla peittämisen jälkeen ei muodostu epätasaisuuksia.

Ja silti, sinun täytyy ehdottomasti tehdä voireuna kakkujen väliin, ja sitten voit laittaa kermaa tai kermaa sisään, eivätkä ne vuoda ulos!
Peitä kakku voikermavaahdolla ja laita jääkaappiin hyytymään.

On parempi tehdä tämä kahdesti, koska ensimmäisellä kerralla et tasoita kakkua, mutta toisella kerralla se on melkein täydellinen.
2 kermakerrosta ovat noin 3-5 mm.

Voikermalla peittämisen jälkeen kakku TÄYTYY laittaa jääkaappiin.
Kun kerma on kovettunut, voit tasoittaa sen kylmässä tilassa haluamallasi tavalla.
Kuori ylimääräinen pois tai tasoita lämpimällä kakkulastalla.

Vaihe 2. Voitele pöytä kevyesti makeisrasvalla, pölytä pöytä tärkkelyksellä ja kauli sitten kakun elastinen mastiksi noin 5 mm:n paksuiseksi tärkkelyksen kaulin avulla.
Älä rullaa sitä kovin ohueksi, jotta se ei repeydy peittäessäsi keksiä.
Rullatun fondantin levyn tulee olla riittävän suuri peittämään kokonaan sokerikakun yläosan ja sivut.

Vaihe 3. Heitä rullattu mastiksi kaulin yli kaulinta kohti.
Aseta kakku kaulitun fondantin eteen ja peitä se varovasti fondantilla varmistaen, että kakun reunat peittyvät.

Vaihe 4: Ennen kuin jatkat, muotoile kakun kulmat hyvin ja tasoita varovasti ylimääräinen. Tasoita kakun pintaa kämmenilläsi, kunnes mastiksi on jakautunut hyvin sokerikakun pinnalle.

Vaihe 5. Leikkaa ylimääräinen mastiksi leveällä terävällä veitsellä tai saksilla. Jos muodostuu kuplia, puhkaise varovasti hammastikulla ja tasoita kädellä.

Kakku on nyt valmis lisäkoristeluun.
Huomautus:
Jos kaulit sokerimassan hyvin ohueksi, kaikki epäsäännöllisyydet ovat havaittavissa.
Sokerimastiksilla päällystetty sokerikakku on suojattava kosteudelta, jotta mastiksi ei "huusu". Kakku on suositeltavaa valmistaa useita tunteja ennen tapahtumaa.
Tai estä kakku hikoilemasta jääkaapissa yksinkertaisesti hillitsemällä kylmää.
Mukavuussyistä leikkaa ennen kakun koristelua muovi- tai pahviteline täsmälleen sen kokoiseksi ja aseta se kakun kanssa pyörivälle telineelle. Näin työskentely on helpompaa.

Erilaisia ​​koristeita
piparkakkutaloja, kakkuja ja leivonnaisia
Suklaa koristeet
Suklaakuviot elävöittävät yksinkertaisimpiakin makeistuotteita. Voit käyttää sitä lastujen, pienten, litteiden hahmojen, numeroiden ja jopa harjakattoisten "rihmasten" ja "kiharoiden" tekemiseen.
Tätä varten suklaa murskataan paloiksi ja sulatetaan vesihauteessa (veden lämpötila ei saa olla yli +70 astetta) sekoittaen haluttuun konsistenssiin, ei missään tapauksessa ylikuumenneta (maku ja laatu). suklaa huononee ylikuumenemisen seurauksena).
Lämmin, joustava suklaa kaadetaan pieneen pergamenttikornettiin.
Aseta pergamentti tai kuultopaperi tai muovikalvo valitulle kuviolle (on kätevä käyttää läpinäkyviä paperiviiloja) ja levitä suklaata ääriviivoja pitkin.
Sitten kuviopaperi asetetaan kylmään paikkaan. Jäähdytyksen jälkeen suklaakuvio poistetaan varovasti ja siirretään kakun päälle.
Mitä ohuempi reikä kornetissa on, sitä tyylikkäämpi muotoilu, mutta sitä on myös vaikeampi käsitellä.
Figuurin asentamiseksi pystysuoraan sinun on tehtävä jalka suklaata istutettaessa. Figuurit voidaan muuten liimata yhteen samalla suklaalla.
Muottien avulla on helppo tehdä litteitä, ohuita suklaafiguureja. Sulatettu suklaa kaadetaan pergamentille 2-3 mm kerroksella, ja kunnes se kovettuu, leikataan erilaisia ​​​​figuureja metallisilla keksileikkureilla (esivoitele leikkaukset kasviöljyllä). Se on erittäin kaunis, jos maalaat ne saman tai erivärisellä suklaalla (musta, maito, valkoinen).
Voit myös peittää kakun pienen pinnan tai taikinasta tai mastiksista tehdyn hahmon suklaalla. Tätä varten kuumaa suklaata levitetään pinnalle pieninä annoksina ja levitetään nopeasti pehmeällä (mieluiten tasaisella) harjalla kolmiulotteisille hahmoille. Koko kakun peittäminen suklaalla ei ole kovin kätevää, ja sitä on vaikea leikata myöhemmin.

Kakun peittämiseksi on suositeltavaa tehdä suklaakuorrute:
– 50 g suklaata (suklaa sijaan voit käyttää kaakaota),
– 2 rkl voita,
– 2 ruokalusikallista smetanaa,
– 2 ruokalusikallista sokeria.
Kuumenna ei-kuumassa vesihauteessa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.
Koristele tomusokerilla
Makeiset voidaan päällystää lasitekerroksella (lasitettu) - valkoiseksi tai värjätä eri väreillä ja maustaa esanssilla tai muilla aromaattisilla lisäaineilla. Kotitekoisten kakkujen koristeluun käytetyt lasitteet valmistetaan kylmällä ja kuumalla menetelmällä.

Kylmiä (raastettuja) lasitteita valmistettaessa niiden koostumukseen sisältyvät komponentit jauhetaan perusteellisesti keraamisessa kulhossa puulusikalla tai survin. Tämä prosessi tehdään vain käsin ja joskus melko pitkään, varsinkin valmistettaessa sokeri- tai proteiini-sokerilasitteita. Kuorrute on laadukkaampaa, jos käytät sen valmistuksessa erittäin hienoa sokeria (mieluiten fruktoosia) tai juuri valmistettua ja seulottua tomusokeria.
Kylmälasitteet voidaan jauhaa seuraavista:
– tomusokeri + vastapuristettu sitruunamehu;
– tomusokeri + munanvalkuainen, vatkattuna lisäämällä muutamia sitruunahappokiteitä;
– muut koostumukset ovat mahdollisia.

Lasitteiden valmistuksessa kuumalla menetelmällä reseptissä mainitut ainesosat sekoitetaan tai jauhataan perusteellisesti vesi- tai höyryhauteeseen asetetussa kulhossa. Suklaa tai läpinäkyvät lasitteet valmistetaan useimmiten tällä tavalla.

Keitetyt lasitteet valmistetaan myös kuumalla menetelmällä, jonka valmistuksen aikana reseptin mukainen ainesosien seos sekoitetaan perusteellisesti vispilällä ja keitetään kevyesti miedolla keittimellä, kunnes kuorrute on haluttu koostumus. Tällä tavalla valmistetaan pääasiassa maito- tai kermalasitteita, joissa on erilaisia ​​makuja ja väriaineita (kaakaojauhe, suklaa jne.).

Lasitteen koostumuksen tulee olla sellainen, että se peittää tuotteen pinnan, virtaa sen ympärillä ja halkeilematta. Voit säätää lasiteseoksen paksuutta lisäämällä sokeria tai muutama tippa (!) nestettä. Kun olet koristellut kakkujen pinnat lasiteilla, voit levittää siihen erilaisia ​​​​kuvioita tai kirjoituksia käyttämällä erikseen valmistettua, kontrastiväristä lasitetta tai erilaisia ​​​​piirustusmassoja.

Katso lasitteet:
Kotileipäkoulu. SOKERIVALMISTEET. Reseptit 74-115
ja piparkakkutaikinaa. Sokerilastut.

Katso myös: Kotikonditoriakokin koulu. MAKEISTOTUOTTEIDEN SISUSTUS. Reseptit 227-236.
Stensiilit piirtämiseen
Sablonien käyttö on erittäin yksinkertainen tapa koristella käytännöllisesti katsoen mikä tahansa kakku, jälkiruoka tai leivonnainen alkuperäisellä tavalla.
Tämä on hyvin yksinkertainen tekniikka, ja tällaiset stensiilit on helppo leikata paksusta paperista tai pahvista veitsellä.
Mahdollisuudet ovat melko laajat:
- levitä kuvioita ripottelemalla tomusokeria tai kaakaota väristä riippuen;
- levitä täysvärinen kuvio elintarvikeväreillä ja airbrushilla;
- luo marsipaaniin kohokuvio: kauli taikina kaulimella käyttämällä stensiiliä kohokuvion luomiseen;
- Ravintoloissa voit laittaa kuvion astiaan tai kahvikuppiin.

Kaavaimia käyttämällä voit saavuttaa upean vaikutuksen luodessasi lisäsymboleja tai onnitteluja tuotteeseen.
Karamelli koristeet
Katso:
Kotileipäkoulu. SOKERIVALMISTEET. Reseptit 74-115.

Ainesosat:
- 1 lasillinen kidesokeria,
- 3/4 kupillista vettä,
- 3-5 tippaa 3-prosenttista etikkahappoa tai 10-12 tippaa sitruunahappoliuosta,
- aromaattinen esanssi, elintarvikeväri.
Valmista sokerisiirappi kuten huulipunaa varten, mutta keitä, kunnes se maistuu karamelliselta.
Karamellin sokeroitumisen (kiteytymisen) estämiseksi siirappiin on lisättävä keittämisen alussa jonkinlaista happoa (mieluiten etikkahappoa) - siirapin tulee olla miellyttävän hapan maku. Voit lisätä sitruuna- tai viinihappoa, mutta tämä saa karamellin kellastumaan.

Karamellista on helppo tehdä karamellilehtiä. Tätä varten perunoista, porkkanoista tai naurisista leikataan leima, kuten lehti, jossa on suonet.
Leima kiinnitetään pöytähaarukkaan ja sen kuviollinen alaosa kastetaan kuumaan karamelliin; sitten leima, jossa on kiinni jäänyt karamelli, asetetaan kevyesti voideltulle kylmälevylle, karamelli tarttuu hieman lautaselle ja leima irtoaa helposti karamellista.
Karamellilehti erotetaan lautasesta veitsellä ja sen ollessa vielä kuuma venytetään tai taivutetaan kaulimella antamaan sille mikä tahansa muoto.

Voit tehdä kiharoita hieman jäähtyneestä muovikaramellista. Tätä varten sinun on rullattava karamelli flagelluksi ja käärittävä se spiraalimaisesti voidellun tikun ympärille.

Voit värjätä karamellin millä tahansa elintarvikevärillä ja lisätä aromaattista esanssia antamaan sille sopivan maun ja tuoksun.


Kermanväriset korut
Katso:
Kotileipäkoulu. ERI TAIKONANKERMA. Reseptit 1-73.

Kerma on kuohkea massa, joka valmistetaan vatkaamalla voita, munia, kermaa sokerin kanssa ja muita tuotteita. Korkean ravintoarvon, erinomaisen maun ja plastisuuden ansiosta kerman avulla voit luoda monimutkaisimman muotoisia koruja.

Etujensa ohella voideella on kuitenkin myös suuri haittapuoli - se heikkenee nopeasti ja on erittäin herkkä kaikenlaisille bakteerikontaminaation tekijöille.

Voikermatuotteita ei voi säilyttää yli 36 tuntia ja vaniljakastikkeella yli 3 tuntia 5°C:n lämpötilassa.
Siksi kakut ja kermakakut voidaan valmistaa vain vähän ennen käyttöä.

Esimerkiksi valmiiksi tehty piparkakkutalo voidaan koristella juuri valmistetulla kermalla vasta juuri ennen tarjoilua.

Kun valmistat kermaa, sinun on pidettävä kätesi, astiat ja välineet puhtaina.

Kerma valmistetaan vain korkealaatuisista ja tuoreista tuotteista.

Makeisvoimien huono laatu tai makeisvoidetuotteiden säilytysehtojen rikkominen on yleisin ruokamyrkytyksen syy!
Vain makeistuotteet,
ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin!
Jelly makeisten koristelu
Katso:
Kotileipäkoulu. HYYTELÖ. Reseptit 111-112
Ja
Kotileipäkoulu. KORISTUS JELLY MAKEISTUOTTEET. Resepti 231.

Jotta hyytelö valmistuu oikein (jotta se ei sula makeistuotteen pinnalle ja säilyttää muotonsa), huuhtele gelatiini kylmässä vedessä, laita se neljään osaan taitettuun siivilään tai sideharsoon ja liota 2 tuntia. kylmässä keitetyssä vedessä.
Gelatiini turpoaa, ja sinun on lisättävä siihen sokeria ja sitruunahappoa.
Kuumenna gelatiini tämän jälkeen kiehuvaksi, poista vaahto, keitä vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen ja jäähdytä 40-60 asteeseen. KANSSA.
Lisää sitten väriä ja väriä vastaavaa siirappia tai aromia, tai voit kaata vähän likööriä, konjakkia tai rommia.
Kaada kovettumaton hyytelö useisiin lautasiin (suositeltu maksimipaksuus 1 cm).
Kun hyytelö on kovettunut, leikkaa se haluamasi muotoisiksi paloiksi ja käytä leivonnaisten koristeluun.

Jos haluat esitellä hienoja kulinaarisia taitojasi, koristele kakku ohuella kerroksella värillistä hyytelöä, joka peittää kakun koko pinnan.
Tällaisen kerroksen valmistamiseksi valmista gelatiini tilavuudessa, joka on 3 kertaa pienempi kuin viipaloidun hyytelön valmistuksessa.
Tämä hyytelö kaadetaan kalvolla vuorattuun muottiin, jossa kakut paistettiin.
Hyytelökerroksen paksuus saa olla enintään 3 mm.
Kun on aika laittaa hyytelö kakun päälle, poista hyytelö varovasti muotista kalvon kautta, erota kalvo ja aseta hyytelökerros ylöspäin se puoli, joka oli päällä hyytelön kovettuessa (koska taitokset ja muut epätasaisuudet muodostuu väistämättä sille puolelle, jossa filmi oli).
Huomaa, että hyytelökerros on ohut, joten rikkaan värin saamiseksi lisää väriaineen pitoisuutta.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Hääkuvaaja Kyiv. Hääkuvaaja Kyiv. Hääkuvaus.
Hääkuvaesityksen luominen.
Hääkuvakirjan luominen.
Hääkuvaus ja LoveStory-valokuvaus.
Valokuvaus Kiova. Valokuvaus raskaana olevista naisista Kiova. Studio valokuvaus. Valokuvausistunto studiossa. Valokuvakirjojen luominen. Lasten valokuvaus.
Lastenjuhlien kuvaaminen. Valokuvaus lastenjuhlista.
Lasten syntymäpäivien kuvaaminen. Valokuvaaja lasten syntymäpäiville. Lasten valokuvakirjan luominen. Valokuvaus päiväkodin valmistujaisista. Koulujen valmistumisen valokuvaus. Valokuvaus instituutin valmistumisesta. Valmistujaisten valokuva-albumien luominen päiväkodille
Valmistumisalbumit koulusta ja instituutista. 3D-kiertomatkojen, 3D-panoraamien luominen.

Makeismastiksia käytetään erilaisten makeisten koristeluun: kakut, keksit, kuppikakut. Voit leikata siitä erilaisia ​​syötäviä hahmoja, peittää minkä tahansa makeisen tai luoda verhoja ja pitsiä. Se on helppo valmistaa kotona, mutta sinun ei tarvitse tuhlata aikaasi ja vaivaasi - voit ostaa vain edullisesti valmiita mastiksia kakulle verkkokaupastamme tukku- ja vähittäiskaupassa.

Miksi me

Toimitamme sokerimassan suoraan kotiisi tai makeiskauppaan sinulle sopivassa pakkauksessa - 100 g - 6 kg. Tuotteemme koostuu vain luonnollisista ainesosista ja on sataprosenttisesti korkealaatuinen. Tee tilauksesi verkkosivuilla ja jätä loput meidän huoleksemme!
Ja jos olet valmis kokeilemaan jotain epätavallista, löytämään uuden puolen makeisten taiteessa, älä unohda vierailla verkkokauppamme muilla osioilla. Ainutlaatuisen ja herkullisen kakun tai herkullisten kuppikakkujen ja keksien valmistamiseksi tarvitset paljon enemmän ainesosia ja ammattimaisia ​​laitteita. Tee massatilauksia ja saat houkuttelevia alennuksia - toimituskulut pysyvät ennallaan, samoin kuin tuotteidemme laatu.