Kakkujen koristelu: ideoita ja reseptejä. Kakkujen koristelu. Leivonnaisten ja kakkujen koristelu Tarjoa kakut kauniisti

Niille, jotka rakastavat kokata jotain herkullista kotona, ja niistä keskustellaan tässä uutisportaalin "sivuston" artikkelissa. "Herkullisen" käsite sisältää tietysti makeiset: kakut ja leivonnaiset, keksit ja piirakat.

On kuitenkin erittäin tärkeää, että valmistamasi ruokalaji ei ole vain uskomattoman maukas, vaan myös kaunis ja herkullinen.

Kuinka koristella kotitekoinen piirakka?

Voit koristella kotitekoisen piirakan käyttämällä suklaakuorrutusta, kermaa, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, erityisiä makeisten täytteitä moniväristen kookoshiutaleiden tai syötävien helmien muodossa, tuoreita hedelmiä, mintunlehtiä, hilloa, hilloa jne. Kuten näet, vaihtoehtoja on uskomattoman paljon.

Päätimme kuitenkin omistaa suurimman osan artikkelista piirakan koristelemiseen taikinalla. Tämä ei ole vaikea asia, mutta siinä on joitain hienouksia ja temppuja.

Taikinapunos piirakan koristeluun

Tunnetuin ja yksinkertaisin tapa koristella kotitekoista piirakkaa on punoa taikinapunos ja asettaa se piirakan päälle.

Jos haluat tämän koristeen näyttävän vähemmän perinteiseltä, voit käyttää elintarvikeväriä tai tavallista kaakaojauhetta antaaksesi taikinaosalle punoksen eri sävyn.

Taikinaruusuja piirakan koristeluun

Tämä koristeluvaihtoehto näyttää erittäin vaikuttavalta, mutta se on hieman vaikeampi tehdä kuin edellinen.

Kauli taikina ja leikkaa lasista samankokoisia ympyröitä. Jokainen ympyrä on erillinen taikinasta tehdyn tulevan ruusukkeen terälehti. Aseta taikinaympyrät yhteen (katso kuva) ja muodosta silmu. Koristele piirakka taikinasta valmistetuilla ruusunpuilla.

Paistamisen aikana ruusujen koko kasvaa ja avautuu hieman.

DIY kukkan muotoinen kakku

Nyt kun katsot valmiin version, tämän muotoisen kotitekoisen piirakan tekeminen näyttää mahdottomalta. Tarkemmin tarkasteltuna ja kaikkiin hienouksiin perehtyessään kuitenkin huomaat, että kaikki ei ole niin monimutkaista kuin miltä ensi silmäyksellä näytti.

Kauli taikina pieneksi ympyräksi, jotta se mahtuu helposti uunivuokaan. Pyöritä sitten 8 samanlaista taikinapalloa ja aseta ne ympyrän muotoon (katso kuva). Tee nyt terävällä veitsellä 4 viiltoa koostumuksen keskelle (katso kuva). Taita saadut terälehdet taikinapallojen päälle.

Valmis piirakka voidaan ripotella tomusokerilla tai koristella tuoreilla hedelmillä.

Taikinafiguureilla koristeltu piirakka

Jos käytät valmiita taikinamuotteja, voit luoda mitä uskomattomimpia luomuksia kotitekoiseen piirakkaasi: sydämiä ja tähtiä, joulukuusia ja lehtiä, hymiöitä ja kissoja...

Taikinanauhoilla koristeltu piirakka

Tätä piirakkakoristetta pidetään perinteisenä. Kauli taikina ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Aseta se sitten täytteen päälle (katso kuva).

Kirjekuoripiirakka

Tämä kotitekoisen piirakan versio ei ole vain erittäin kaunis, vaan myös uskomattoman maukas, koska se osoittautuu mehukkaaksi ja täyteläiseksi.

Kauli taikina ja leikkaa lasista pyöreitä muotoja, kuten nyytit tai nyytit. Kääri piirakatäyttö jokaiseen ympyrään ja taita se kirjekuoren muotoiseksi (katso kuva). Käytä täytteen sisältäviä kirjekuoria koko piirakan muodostamiseen.

Kuinka koristella piirakan reuna omin käsin?

Voit koristella piirakan reunan eri tavoin, pitkälti mielikuvituksestasi ja tarkkuudestasi riippuen. Mutta kerromme sinulle useita vaihtoehtoja.

Letti

Neliöt

Jauhotahnasta valmistettuja koristeita Tomusokeri (300 g), munanvalkuainen (23 g) ja maito (35-50 g) sekoitetaan, lisätään vehnäjauhoja (100 g) ja hierotaan luudalla, kunnes kokkareet häviävät. Laimenna sitten taikina maidolla (35-50 g) vähitellen sekoittaen.

Riisi. 87. Jauhotahnasta tehdyt mallit ja koristeet

Massan tulisi olla paksun hapankerman konsistenssi. Öljyllä voideltuun ja jauhoilla ripotellulle arkille ”kerätään” erimuotoisia tuotteita paperikorneteista tai tehdään koristeita mallin avulla (kuva 87). Tämän jälkeen tuotteet paistetaan. Voit koristella ne sprinkleillä ennen paistamista.

Jotkut riisipastasta valmistetut leivonnaiset taitetaan niiden ollessa kuumia, jolloin ne ovat spiraalin tai kiharan muotoisia. Nämä vakiosisustuselementit levitetään huolellisesti valmiiden tuotteiden pintaan.

Voit myös lasittaa valmiit tuotteet tai koristella ne kovettumattomalla piirustustahnalla.

Hedelmistä ja marjoista tehtyjä koristeita

Kakut ja piirakat on koristeltu tuoreilla hedelmillä sekä hedelmähillokkeella ja hillolla.

Tuoreet hedelmät. Valitaan kauneimmat samankokoiset tuoreet hedelmät ilman pienintäkään pilaantumisen merkkejä. Ennen käyttöä hedelmät pestään ja asetetaan päälle

siivilä veden valuttamiseksi ja asetetaan sitten tuotteiden päälle, luoden kaikenlaisia ​​värikkäitä kuvioita kakkuihin. Jotta hedelmät eivät kuivuisi ja säilyttäisivät alkuperäisen ulkonäön pidempään, ne täytetään hyytelöllä tai kuumalla aprikoosisoseella (kuva 88).

Joskus ennen tuotteiden koristelua kastetaan hedelmiä hyytelöön ja lisätään riisiä. 88. Kakku hedelmillä viemäriritilällä

ylimääräinen hyytelö tai kasta ne karamelliin ja aseta ne voideltuun uunipellille kovettumaan.

Kompotti hedelmät. Kun olet laittanut hedelmät siivilään, jotta mehu valuu, aseta ne tuotteiden päälle ja täytä ne hyytelöllä. Pilkun kirkkaasta mehusta valmistetaan hyytelö; jos mehu on sameaa, mutta ei värillistä, sitä käytetään liotuksena.

Hedelmät hillosta. Laita hedelmät siivilään tai siivilään siirapin valuttamiseksi. Ennen leivonnaisten ja kakkujen koristelua niiden pinta voidellaan ohuella hillokerroksella (1-

mm), joka estää värillisen hedelmämehun ja hyytelön tunkeutumisen tuotteisiin, minkä lisäksi se on helpompi merkitä hillolla voideltuun pintaan.

Riisi. 89. Hiekkakakku hedelmillä

leikkaa kakun ääriviivat veitsellätai kakun päälle luonnos kuviosta, jonka mukaan hedelmät on järjestetty. Tuotteille asetettavat hedelmät kaadetaan värillisellä hyytelöllä sillä hetkellä, kun hyytelö kovettuu hieman. Tämän jälkeen kakun reunat ripotellaan sprinkleillä ja kakkukerros (nauhat) leikataan kakuiksi hyytelön täydellisen kovettumisen jälkeen.

Tuoreet tai säilötyt hedelmät laitetaan hedelmätäytteellä täytettyihin hiekkakoreihin ja täytetään hyytelöllä.

Hedelmäkakun pinta peitetään hillolla ja koristellaan säilötyillä hedelmillä, keskelle laitetaan puoliavoin appelsiini. Kakku täytetään hyytelöllä (kuva 89).

Kermanväriset korut

Voikermasta valmistetaan erilaisia ​​koristeita, jotka voidaan sävyttää mihin tahansa väriin. Erittäin kaunis

Riisi. 90. Levitys kakun päälle taikinakammalla

koristeet on valmistettu tuoreesta kermavaahdosta. Jos kermaa säilytettiin vähintään lyhyen aikaa, siitä tehdyt koristeet osoittautuvat taskuleimauksiksi ilman kiiltoa. Lisäksi tällaista voidetta on vaikea levittää tasaisesti kerroksille. Siksi kerma on lämmitettävä ennen käyttöä ja vaahdotettava kuohkeaksi. Kuumenna kerma miedolla lämmöllä nopeasti sekoittaen. Näin vältetään voin sulaminen.

Kermaa ei voi lämmittää liikaa, sillä sen rakenne pehmenee ja se menettää kuohkeutensa. Lämpimät kermanväriset koristeet ovat kiiltäviä, mutta sumeita.

Kun koristelet tuotteita kermalla, käytä taikinakampoja, kornetteja tai jauheella täytettyjä leivonnaisia.
tynnyrit. Kun koristelet tuotteita leivonnaisella kammalla, kakkuihin ja leivonnaisiin tehdään suoria tai aaltoilevia viivoja (kuva 90).

Riisi. 91. Paperikornetit

Riisi. 92. Kaavio putkien valmistamiseksi tinalevystä:

1 - erikokoiset sileät putket, 2 - putket ruusun terälehtiä varten, 3 - erikokoisia rosoisia putkia,

4 _ putki pienille ruusuille, 5 - reunaputki,

6 - monipisteputki, 7 - tasahampainen putki,

8 - putki lehtiä varten

Kornetiikka valmistetaan pergamentista tai muusta paperista, joka ei ime rasvaa (kuva 91). Rullattujen kornettien reunat liimataan yhteen munanvalkuaisella, jotta ne eivät avautuisi. Eikuinka monta kornettia taitetaan toisiinsa, minkä jälkeen kornettien päät leikataan ristiin, vinossa, niille annetaan kiilamainen muoto, leikataan erikokoisia neilikkaa tai työnnetään eri tyylisiä metalliputkia niitä.

Täytä kornetit kermalla puolet niistä ja sulje tiukasti niin, että puristettaessa kerma valuu ulos vain leikkauskohdasta. Kermakornettia ei voi pitää käsissäsi pitkään, sillä kerma lämpenee käsistäsi ja piirustukset tulevat epätasaisiksi. Käytön jälkeen kornetti kierretään ja vapautetaan jäljellä olevasta kermasta; samaa kornettia voidaan käyttää useita kertoja.

Leivonnainen pussi on valmistettu paksusta kankaasta; Metalliputki työnnetään pussin kapeaan päähän. Sen vuoksi

Varmista, että kerma vuotaa mahdollisimman vähän, liota konditoriapussia 5-10 minuuttia ennen käyttöä. lämpimään keitettyyn veteen ja sitten jäähdytetään. Tässä tapauksessa kangas

Riisi. 94. Piirustukset tehty rosoisella leikatulla putkella

uusiutuu tiheämmin. Työn jälkeen pussit pestään lämpimässä vedessä, johon on sekoitettu ruokasoodaa, ja sitten keitetään 3-5 minuuttia, kuivataan ja säilytetään puhtaassa paikassa.

Riisi. 95. Lehdet, valmiitkiilanmuotoisella putkellany leikkaus

Riisi. 96. Piirustukset tehty rosoisella putkella

Leivonnaisten pussien putket ovat eri muotoisia. Jos sinulla ei ole valmiita putkia, voit tehdä niitä. Piirrä tätä varten halkaisijaltaan 12-15 cm ympyrä tinatun tinapalan päälle kompassin avulla ja jaa se 8 yhtä suureen osaan (kuva 92). Merkitse jokaiseen osaan kompassin avulla leikkausviiva putken kapeaa päätä ja hampaiden profiilia varten, joissa tulee olla suutin. Tämän jälkeen ympyrä leikataan saksilla 8 levyksi ja hampaat leikataan merkityistä kohdista, minkä jälkeen levy taivutetaan kartiomaiseksi putkeksi, sauma tiivistetään tinalla ja hampaiden reunat tasoitetaan hienolla viilalla. .

Kierreputket ovat kätevimpiä (kuva 93). Kierreputken pohja työnnetään konditoriapussiin ja kiharat putket ruuvataan siihen - kuitenkin
nonchniki. Jos tavallisten putkien kanssa työskennellessä tarvitset useita pusseja, joissa on putkia lehden, reunan, kukan tai ruusun valmistamiseksi, niin ruuviputkia käytettäessä voit käyttää vain yhtä pussia eri vaihdettavissa olevilla putkilla jokaiselle kerman värille.

Riisi. 98. Menetelmät kakkujen koristeluun kermalla

Voit määrittää nopeasti, minkä värinen kerma pussissa on, ompelemalla leivonnaisen pussin ohuen pään ympärille nauha tai nauha, jonka väri vastaa kerman väriä.

Täytä leivonnainen pussi kermalla seuraavasti: kierrä vasemmalla kädelläsi leipäpussin leveä pää irti niin, että se lepää vasemmalla kädelläsi ja täytä pussi lastalla tai lusikalla oikealla kädellä kermalla 3:een. /4 tilavuudestaan ​​(pussiin tulee jäädä mahdollisimman vähän). ilmaa, joka voi myöhemmin pilata piirustuksen). Yhdistä sitten molemmin käsin pussin leveän pään reunat ja purista sitä oikealla kädelläsi, vapauta kerma tukemalla vasemmalla kädelläsi leipäpussin kapeaa päätä.

Koristeet, reunat, kukat (kuvat 94, 95, 96). Käytä kukkien, koristeiden ja reunusten tekemiseen hampailla varustettua putkea tai kornettia, jonka pää on leikattu vinoon. Kornetin tai kiilan muotoisen putken avulla voit tehdä erikokoisia ja -muotoisia lehtiä.

Ruusu valmistetaan seuraavasti: ruusun ytimelle leikataan sokerikakusta 3-4 cm korkea ja halkaisijaltaan 1,5-2 cm pala, jonka toinen pää pyöristetään hieman veitsellä, sitten tarttumalla sydämen pyöristämättömään päähän vasemman käden kolmella sormellakeskelle, käännä sitä hitaasti ja levitä oikealla kädelläsi terälehtiä ytimeen kornetista tai ruusuputkella varustetusta leivonnaisesta pussista.

Valmis ruusu asetetaan kakun päälle haarukalla tai veitsellä kapealla terävällä terällä. Ytimen voi pistää heti pöytähaarukkaan tai teräväkärkiseen tikkuun ja levittää niitä pyörittämällä ruusun terälehtiä. Terävä keppi voi lävistää ytimen ja pilata ruusun. Siksi on suositeltavaa laittaa siihen pala korkkia. He käyttävät myös erityistä tinalevystä valmistettua laitetta. Siinä on toisella puolella hampaat ja toisella lastalla. Ydin laitetaan neilikkaan ja ruusun valmistuksen jälkeen laite poistetaan niin, että ruusu jää vasemman käden kahteen sormeen. Sitten se siirretään lastaan ​​ja sitten kakun päälle.

Korin voi tehdä kakun päälle tai keksi- tai murokeksipuolivalmisteesta korin kokoiseen kakun päälle. Kaunis kori saadaan kutomalla se valko- ja suklaakermasta (kuva 97).

Kakkujen koristelu. Kerma levitetään tasaisesti kerroksen pinnalle, tasoitetaan veitsellä ja levitetään suoria tai aaltoilevia viivoja taikinakammalla. Kerroksen leikkaamisen jälkeen jokainen kakku koristellaan ensin monivärisellä

Kakkujen koristelu. Ne koristelevat kakun samalla tavalla kuin kakun, mutta ne tekevät vain suuremman koristeen ja monimutkaisemman suunnittelun. Kun kakun pinta on peitetty tasaisesti kermalla tai sille on levitetty suoria tai aaltoilevia viivoja, tuotteen reunoille ripotellaan sprinklejä. JoskusEnsinnäkin kakut on koristeltu kerman tai hedelmän reunalla.

Kermakuvion levittämistä kakulle helpottaaksesi voit tehdä stensiiliä käyttäen vaikutelman kakun pintaan, joka on voideltu kermalla, ja levittää sitten itse kuvion jäljennösten avulla. Alla esimerkkinä kuvataan lyhyesti joidenkin kakkujen suunnittelua.

Pyöreä kakku on jaettu 24 osaan. Jokainen pala on koristeltu kermalla leivonnaispussilla, jossa on sahalaitainen tai

Riisi. 104. Kermakakun koristelu korin muodossa kukilla ja hedelmillä

lehtiputket ja lopuksi luumu- tai kirsikkahillolla. Kakun voi leikata pienempiin tai suurempiin paloiksi. Leikkaa kakku samalla tavalla kuin kakut (kuva 100).

Pyöreä kakku, jossa on verkko ja kermareunus, on koristeltu säilykkeillä, aprikoosilla, päärynöillä, kirsikoilla ja kirsikkaluumuilla (kuva 101).

Pyöreä kakku, jossa on kukkakimppu, koristellaan yllä kuvatulla tavalla, mutta hedelmät, hyytelö ja säilötyt appelsiininkuoret asetetaan kukkakimpun muotoon (kuva 102).

Nelikulmainen kerma-hedelmäkakku peitetään kermalla, aaltoilevat viivat levitetään taikinakammalla ja koristellaan hedelmäsäilykkeillä ja värillisellä hyytelöllä (kuva 103).

Kakku, jossa on kori ja kukkia, tehdään näin: kukkien ydin ja roikkuvat punaherukkatertut on tehty punaisesta hedelmätahnasta. Kakun ympärille tehdään valko- ja suklaakermareunus ja samoista voideista kori; kudontakorit voidaan valmistaa myös muun värisestä kermasta (kuva 104).

Huulipuna koruja

Valmista huulipuna (resepti 21), kuumenna se 35-40°:een, laimenna vedellä tai siirapilla keskipaksun smetanan koostumukseen ja lisää aromaattisia aineita.

Levitä valmistettu huulipuna (normin mukaan) keksi- tai hiekkakerrokselle ja tasoita se nopeasti koko pinnalle pitkällä veitsellä. Tämä toimenpide on parasta tehdä, kun muodostuman lämpötila on 25-30°. Jos muodostumislämpötila on alhaisempi, huulipuna kovettuu nopeasti eikä sitä voida levittää tasaisesti pinnalle; muodostumisen korkeammassa lämpötilassa huulipuna sulaa, valuu syvennyksiin ja pintaan muodostuu rakoja. Lisäksi kuuma huulipuna kuivattaa lasit nopeasti, muuttuu mattapintaiseksi, halkeilee ja tuotteet menettävät ulkoasunsa. Kylmäfondantilla lasitettaessa se ei kuivu pitkään ja kerrosta kakkuihin leikattaessa se tarttuu veitseen ja pilaa kakun ulkonäköä tai valuu alas tuotteen reunoja pitkin.

Heti kun kerrokseen levitetty huulipuna kuivuu ja peittyy ohuella kuorella, kerroksen sivuosat puhdistetaan epätasaisuuksista terävällä veitsellä. Sitten kerros leikataan kakuiksi. Käytä tätä varten veistä. kapea terä, joka on valmiiksi kostutettu kuumassa vedessä ja ravistettu, jotta se ei ole liian märkä. Jos veitseen on tarttunut muruja, jotka eivät poistu kastuessaan, pyyhi veitsen terä kostealla liinalla.

Huulipunalle ei kannata laittaa tuoreita hedelmiä tai hillokkeita, sillä huulipuna nesteytyy ja tuotteista tulee rumia. Jotta huulipuna säilyttää kiiltonsa pitkään, tuote on ensin voideltava ohuella hillo- tai vaniljakastikekerroksella.

Prahan kakku peitetään ohuella hillokerroksella ja lasitellaan sitten suklaafondantilla. Ristikkomainen kuvio levitetään myös huulipunalla kornetin avulla. Huulipuna suodatetaan ensin hienon siivilän tai juustokankaan läpi, jotta huulipunakiteet eivät juutu kornettiin.

Joskus kakku leikataan paloiksi ja sivut kääritään paperiin.

Perhoskakku on päällystetty valkoisella fondantilla, ja koristeet on tehty munanvalkuaistahnasta reunojen ympäriltä. Perhonen on valmistettu aprikooseista ja siivet puristetun vesimelonin kuoresta, omena- ja päärynäviipaleista sekä värillisestä hyytelöstä.

Uudenvuoden kakku voidaan koristella erilaisilla aiheilla. Alla on kuvaus yhdestä näistä motiiveista. Kakku on peitetty vaaleanpunaisella fondantilla; sen toiselle puolelle he tekevät hedelmän oksan piirustuspastalla, ripottelevat siihen hienonnettuja pistaasipähkinöitä tai vihreää kidesokeria; Sen viereen asetetaan keksi- tai murokeksipuolivalmiista kalenteri, joka lasitetaan valkoisella huulipunalla tai voidellaan valkoisella kermalla. Käytä kalenteriin kirjoittamiseen vaaleanpunaista kermaa tai punaisen hedelmän piirustuspastaa. Numero 1 voidaan leikata punaisesta hyytelöstä. Kakun reunat on koristeltu kermalla, luumuilla ja appelsiiniviipaleilla.

Abricotin-kakku lasitetaan 25-30 asteen lämpötilaan lämmitetyllä fondantilla ja levitetään sitten korneteista pinnalle.

Riisi. 107. Proteiinivetomassasta tehdyt koristeet, suorat viivat eriväristä huulipunaa ja välittömästi veitsen selällä vetävät viivoja yhteen ja toiseen suuntaan niin, että muodostuu siksakkia (kuva 105).

Riisi. 105. Kakun koristelu Abrikotiinia

Siksakit voidaan valmistaa useiden värien kermasta. Kakun pinta on koristeltu kermalla.

Voit myös koristella kakkuja - murokeksi tai keksisuikaleita.

Proteiinipiirustuspastasta tehdyt koristeet (kylmä)

Proteiinitahnaa käytetään piparkakkujen, kakkujen ja mittatilaustuotteiden koristeluun.

Riisi. 106. Pyörivä kornetti, proteiiniriisimassalle

Tämä massa verrattunakerman kanssa, kun se kuivuu tuotteille, se ei muuta muotoa eikä huonone niin nopeasti.

Kylmän proteiinivetomassan valmistamiseksi munanvalkuainen (1/2 kappaletta) kaadetaan posliinikuppiin ja lisätään hienoksi jauhettua tomusokeria (noin 100 g), joka on siivilöity erittäin ohuen seulan läpi. Vatkaa seosta tavalliseen tapaan pienellä vispilällä, kunnes massa muuttuu kuohkeaksi ja leviää. Lisää tämän jälkeen hieman ruokahappoa ja sopivia väriaineita.

Jotta pintaan ei muodostu kuorta, peitä kuppi piirustusseoksella veteen kastetulla lautasliinalla. Vatkaa seosta vielä hieman ennen käyttöä.

Proteiinimassasta kuvioita levitetään tuotteisiin kornetilla (kuva 106) ja pitkiä viivoja taiSuurissa kuvioissa (kuva 107) kornettia pidetään korkeammalla tuotteen yläpuolella kuin lyhyitä viivoja, kirjoituksia ja viivoja käytettäessä. Samalla oikeaa kättä tuetaan vasemmalla, jotta se ei tärise.

Eläimiä kuvattaessa he käyttävät erivärisiä proteiinipiirustuspastaa. Esimerkiksi kornetin toinen puoli on täytetty ruskealla massalla, toinen valkoinen. Piirustuksia tehtäessä kornetti käännetään niin, että eläimen selkä on ruskea ja vatsa valkoinen.

Gelatiinimassasta valmistettuja koruja

Gelatiini (60 g) pestään, laitetaan keitettyyn jäähdytettyyn veteen 2-3 tunniksi ja kuumennetaan sitten 60 °C:seen. Lisää melassi (100 g) ja hedelmäesanssi (0,2 g) liuenneeseen gelatiiniin. Seos jäähdytetään 25 °C:seen, suodatetaan siivilän läpi ja sekoitetaan tomusokerin (1000 g) kanssa.

Muovisesta gelatiinimassasta valmistetaan erilaisia ​​figuureja. Gelatiinimassasta tehdyt ruusut näyttävät luonnollisemmalta kuin karamellimassasta tehdyt ruusut, ja ne ovat vakaampia säilytyksen aikana. Erikokoisia ruusuja valmistetaan valkoisesta, keltaisesta, vaaleanpunaisesta ja punaisesta massasta, joskus niitä valmistetaan useissa väreissä. Alla on esimerkki maissikakun sisustamisesta värillisellä gelatiinimassalla.

Riisi. 108. Lehtien valmistus gelatiinimassasta

Maissikakku valmistetaan seuraavasti: puolivalmista sokerikakusta leikataan tähkämäinen pohja, peitetään kypsän maissin väriä muistuttavalla oranssinkeltaisella kermalla ja jäähdytetään jääkaapissa, sitten jyvät samasta kermasta. levitetään pohjalle konditorialeikkurilla
pussi, jossa on sileä putki; tuloksena saadut maissintähkät asetetaan kakun päälle ja koristellaan maissista valmistetuilla lehdillälatinalaista massaa (kuva 108), jotka on esitaitettu ja kuivattu. Tämän jälkeen kakku koristellaan värillisellä hyytelöllä ja hedelmillä (kuva 109).

Riisi. 109. Maissikakku

Sokerimassasta tehtyjä koristeita

Jalostetusta sokerista valmistettu tomusokeri (100 g) siivilöidään siivilän läpi, sekoitetaan munanvalkuaisiin (200 g), hieman

vatkaa, lisää melassia (100 g), kemiallisesti puhdasta glyseriiniä (30 g), riisiä tai vehnätärkkelystä (300 g). Tuloksena olevasta muovimassasta muodostetaan kukkia, hahmoja ja koreja samalla tavalla kuin karamellista. Tuotteet näyttävät kuivumisen ja lakkauksen jälkeen posliinilta.

Esimerkki kakusta, jossa on sokeritahnakoristeita, olisi perinteinen leipä- ja suolakakku.

Leipä- ja suolakakku muodostetaan murokeksi tai keksipuolivalmisteesta. Kerros kerma- tai hedelmätäytteellä.

Riisi. 110. Leipä ja suolakakku

Sen pinta peitetään ohuella hillokerroksella ja lasitellaan sitten suklaafondantilla. Pyyhe ja suolapuristin on valmistettu sokeri- tai gelatiinimassasta. Hapsun taitokset muodostetaan painamalla veitsen selällä. Pyyhe ja suolapuristin on koristeltu monivärisellä maalilla, ja suolapuristimeen kaadetaan kasa kidesokeria. Kaiverrus on tehty kerma- tai proteiinimassasta (kuva 110).

Kolme suklaata. Kaksi ohutta konjakkisiirappiin kastettua sokerikakkua ja kolme herkkää tummaan, maito- ja valkosuklaapohjaista moussea. Gioconda sokerikakku, suklaakuorrutus. Kevyt kakku keskusteluun teekupin ääressä. Paino: 116 g

Galant. Pähkinädakkoosi, suklaa ja pähkinävaahdot. Päällystetty suklaaveluurilla, koristeltu manteleilla ja suklaakuorruteella. Musta tee tai kahvi korostaa täydellisesti monimutkaista, täyteläistä makua. Paino: 116 g

Praliini. Tummaa konjakkisiirappiin kastettua sokerikakkua, praliinipähkinätahnaan pohjautuvaa päävaahtoa ja valkosuklaata Valion kermavaahdolla. Pieni vaniljakermaan perustuva mousse, johon on lisätty murskattuja pähkinöitä: hasselpähkinöitä, manteleita ja saksanpähkinöitä. Kakku on koristeltu kiiltävällä geeli- ja suklaakoristeella. Paino: 125 g

Tiramisu. Luonnonkahvissa ja Marsala-viinissä liotetut Savoiardi-keksejä, Mascarpone-juustomoussea, kaakaojauhetta ja tummaa suklaata. Perinteinen italialainen leivonnainen. Paino: 100 g

Mansikka tiramisu. Mansikkasiirappiin liotetut Savoiardi-sienetangot. Mascarpone-juustomousse mansikkapaloilla. Kakku on koristeltu Jaconda sienikakulla, kiiltävällä geelillä ja suklaakoristeella. Paino: 108 g

Pähkinä-karamelli. Murokeksi taikina, pähkinä- ja pehmeä karamellitäyte, tomusokeri ja suklaaganache. Erinomainen kakku teekuppiin pienessä ympyrässä. Paino: 91 g

ranskalainen omena. Kaksi kerrosta dacquoise-pohjaista hasselpähkinöitä ja manteleita, konjakissa liotettuja omenoita, kokonainen pähkinä jokaisessa palassa ja tomusokeri. Kakku teetä varten runsaan illallisen jälkeen. Paino: 120

Sveitsin omena. Klassisia kotitekoisia leivonnaisia, Granny Smith -omenoita, kanelia, rusinoita ja pähkinäsekoitusta. Koristeltu mantelin terälehdillä ja vihreillä omenaviipaleilla. Sopii täydellisesti klassisen mustan teen kanssa. Paino: 125 g

Musta metsä. Kolme kerrosta kirsikkamehuun liotettua tummaa kaakaopohjaista sokerikakkua. Kirsikoita, kermavaahtoa ja suklaaroiskeita. Klassisia saksalaisia ​​leivonnaisia. Paino: 125 g

Suklaa. Suklaakuorruteella ja fysaliksella koristeltu tumma suklaa sokerisiirappiin liotettu konjakin kermavaahtoon upotettu sokerikakku. Kirkas ja täyteläinen suklaan maku. Paino: 116 g

Suklaatryffeli. Siirapissa liotettu musta suklaakakku, johon on lisätty rommia ja puolukoita. Pariksi yhdistettynä Belcolade tumma suklaamousse, Bacardi-rommi ja rapeita pähkinähiutaleita. Kakku peitetään puolukkahillolla ja suklaa-pähkinäkuorruteella. Ripottu kaakaojauheella ja koristeltu suklaakoristeella. Paino: 142 g

Unikko-mustika. Hasselpähkinä- ja unikonsiemenpohjainen keksi - ilman jauhoja. Mustikkahyytelöä, mustikoita, keltaista suklaata, ripoteltu sinisiä unikonsiemeniä. Mielenkiintoinen lisäys tähän kakkuun olisi hedelmätee. Paino: 100 g

Pistaasi. Ilmava valkosuklaata ja pistaasipähkinäpastasta valmistettu mousse yhdistettynä mango-soseeseen ja mandariiniin pohjautuvaan mousseen värilliseen "La Gioconda" sokerikakkuun. Paino: 108

Oranssi. Valkoinen sokerikakku, joka on kastettu konjakkisiirappiin, suklaarappiin, hedelmävaahtoon ja hunajakaramellivaahtoon. Kakku on päällystetty appelsiinigeelillä ja koristeltu suklaalla. Tämä omaperäinen sitrusvärinen kakku sopii hyvin heikkojen alkoholijuomien kanssa. Paino: 128 g

Martinique. Ohut valkoinen sokerikakku, joka on kastettu punaherukkapunssiin, La Gioconda -sukukakkua, vadelmahyytelöä ja valkosuklaapohjaista valkovaahtoa. Punaherukka ja makaroni koristeet. Ihanteellinen kevyille alkoholijuomille. Paino: 0,75

Piccadilly. Konjakkisiirappiin liotettu tumma sokerikakku, La Gioconda sokerikakku, tumma suklaa ja vaaleita appelsiinivaahdot. Lakoninen koristelu mandariinista ja tummasta suklaasta. Appelsiini pehmentää suklaata ja antaa tälle kakulle ainutlaatuisen maun. Paino: 65 g

Wienin metsä. Valkoinen sokerikakku, vadelmavaahto, maitosuklaa ganache, Mona Lisa sokerikakku. Koristeltu vihreällä suklaalla ja punaherukoilla. Paino: 60 g

Estrelli. Ohut kerros mantelidacquoisea päälle pähkinäpraliinikerma, pohjakerros peitetään suklaalla. Suklaaganachea ja manteleita. Estrelli on erityisen hyvä hieman jäähdytettynä. Paino: 35 g

Juustokakku "kirsikka". Cheresa-tuorejuustoon perustuva juustokakku, jossa on kirsikoita, appelsiinimehua ja Cherry Marnier -likööriä. Paino: 114 g

Juustokakku "japanilainen". Juustomassa perustuu rahka- ja tuorejuustoihin, ohut kerros murokeksi mantelitaikinaa. Koristeltu sokeroidulla päärynällä. Paino: 100 g

Juustokakku "Persikka". Ohut kerros murokeksitaikinaa, johon on lisätty leivottua maitoa ja murskattuja pähkinöitä. Juustomassa perustuu Mascarpone-tuorejuustoon, passionhedelmäsoseeseen, Valio-kermaan ja persikkapaloihin. Paino: 114 g

Ooppera. Kolme kerrosta luonnonkahvia ja konjakkia kastettua sokerikakkua, välissä kahvikermaa ja tummaan suklaapohjaista suklaaganachea. Tämä klassinen kakku sopii täydellisesti vahvan kahvin kanssa. Paino: 75 g

Mustaherukka pannukakkujen kanssa. Seitsemän kerrosta pannukakkuja kerrostetaan keksillä. Branded kermainen vaniljakerma mustaherukoilla. Paino: 160 g