Kuinka monta kebabia? Reseptit ja grillityypit. Naudan shish kebab: herkullisen lihan reseptejä

Shish kebab tai shish kebab on kuuluisa ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu esimarinoiduista lihapaloista (yleensä lampaanlihasta), jotka pujotetaan vartaisiin ja paistetaan sitten grillissä hiilellä.

On syytä huomata, että alun perin shish kebabin valmistukseen käytettiin puisia tankoja. Nykyään kebab-vartaat valmistetaan pääasiassa metallista. Tutkijat uskovat, että kebabin kaltainen ruokalaji oli tyypillinen Euraasian poikki muuttaneille paimentolaiskansoille.

On kuitenkin tietoa, että ihmiset käyttivät tätä menetelmää lihan valmistamiseksi shish kebabina muinaisina aikoina. On totta, että on syytä huomata, että antiikin aikana ja ihmiskunnan sivilisaation muinaisena aikana ihmiset käyttivät sylkeä lihan kypsentämiseen.

Paimentolaisten innovaatio oli puutankojen käyttö lihan kypsennysprosessissa, josta tuli nykyaikaisten metallivartaiden esi-isät. Lisäksi kebab eroaa vartaassa olevasta lihasta pienoiskoossa.

Paimentolaiskansojen kulinaariset perinteet kehittyivät niiden ilmasto-olosuhteiden vaikutuksesta, joissa ihmisten täytyi elää. Siksi shashlik (shish-kebab) valmistettiin hienoksi leikatuista lihapaloista, jotka valmistuvat paljon nopeammin kuin suuret lihapalat tai kokonaiset eläimen ruhot.

Nomadit säästivät puuta parhaansa mukaan, joten heidän kulinaariset perinteet ovat täynnä alkuperäisiä ratkaisuja. Historioitsijat, jotka tutkivat maailman eri kansojen kulinaarisia perinteitä, ovat yksiselitteisesti vakuuttuneita siitä, että shashlik (shish-kebab) on turkkilaisten kansojen ruokalaji, kuten kulinaarisen tuotteen nimi osoittaa.

Käännettynä muinaisesta Krimin tortun murteesta sana "şışlıq" tai shish tarkoittaa huippua. Siksi shish kebab tarkoittaa kirjaimellisesti "pistiin tai haukeen vartaassa vartaassa olevaa lihaa". On mielenkiintoista, että monilla kansallisilla kulinaarisilla perinteillä on reseptejä shish kebabin valmistamiseen.

Ruokaa voidaan kuitenkin kutsua kebabiksi, shish-kebabiksi, shish kebabiksi, shishlikiksi sekä kauliksi, mtsvadiksi, fizonagiksi ja khorovatsiksi. Lihaa käytetään perinteisesti shish kebabin valmistukseen. Totta, nykyään kalasta, siipikarjasta, vihanneksista, äyriäisistä ja jopa lihan sivutuotteista valmistettu kebab on erityisen suosittu ja kysytty.

Periaatteessa nykyaikaisessa ruoanlaitossa shish kebab ei tarkoita ruokaa, vaan tapaa valmistaa erilaisia ​​​​elintarvikkeita. Klassisen shish kebabin (shish kebabin) valmistukseen käytetään lampaan ulkofileetä. Lisäksi kylkiluita, munuaisia, rasvapyrstöjä ja kotieläinten sydämiä on käytetty grillaukseen vuosisatojen ajan.

On syytä huomata, että tällä hetkellä suosituin grilli on sianliha sekä naudan sisäfilee ja vasikanliha. Lihan lisäksi vartaisiin pujotetaan vihanneksia, kuten tomaatteja, perunoita, paprikaa sekä sieniä ja hedelmiä, kuten omenoita tai ananasta.

Shish kebabin (shish kebabin) valmistusprosessi voidaan jakaa useisiin päävaiheisiin:

• lihan valmistus ja marinointi;
• kebabin suora grillaus;
• kebabin tarjoilu pöytään.

Ensimmäisenä ja erityisen tärkeänä vaiheena herkullisen shashlikin valmistuksessa voidaan pitää kaikkien kulinaarisen tuotteen valmistuksen alkuaineiden marinointia ja valmistusta. Grilliliha tai kala on yleensä marinoitua. Lisäksi marinaadina voidaan käyttää erilaisia ​​tuoteyhdistelmiä sekä mausteita, yrttejä, mausteita ja yrttejä.

On mielenkiintoista, että ero monen tyyppisten kebabien välillä on vain lihan kypsennysprosessissa käytetyn marinadin reseptissä. On syytä huomata, että niiden maiden kulinaarisissa perinteissä, joissa shish kebabia on valmistettu satojen vuosien ajan, on omat alkuperäiset reseptinsä marinaattien valmistukseen.

Useimmiten grilliliha marinoidaan sellaisilla elintarvikkeilla kuin: viini, olut, fermentoidut maitotuotteet, useimmiten majoneesilla, kefiirillä tai jogurtilla, maun mukaan hapan hedelmämehut, esimerkiksi kiivi-, sitruuna- tai granaattiomenamehu, sekä sipulia, tomaatteja ja paprikaa.

Marinadin lisäksi käytetään etikkaa sekä valmiita mauste- ja yrttiseoksia. Kebab-liha marinoidaan luonnollisella kivennäisvedellä. Uskotaan, että tällä tavalla valmiin kebabin koostumus rikastuu lisämäärällä hyödyllisiä yhdisteitä. Monet ihmiset yhdistävät sellaisen ruoan kuin shish kebabin Georgiaan.

Tässä maassa ihmisten rakkaus grilliin on niin suuri, että paikalliset viinintekijät valmistavat tietynlaisia ​​korkealaatuisia punaviinejä vain käyttääkseen jalojuomaa lihamarinadina. Marinoitu liha pujotetaan vartaisiin ja paistetaan grillissä.

Shish kebabin grillaamiseen käytetään hiiltä sekä erityisiä luonnollisia lisäaineita, kuten katajaa tai viiniköynnöksiä paremman maun saavuttamiseksi. Paistamisen aikana on tapana ripotella shish kebab viinillä tai viinillä laimennetulla vedellä.

Shish kebab tarjoillaan vartaissa tai liha poistetaan ja asetetaan kasvisten kanssa lautaselle. Kuuluisat kebab-kastikkeet narshrab ja tkemali sekä ketsuppi tarjoillaan shish kebabin kanssa. Usein kuuman lihan päälle ripotellaan sitruunamehua.

Kaukasuksella shish kebabia tarjoillaan lavashin päällä. On syytä huomata, että kalakebab ei ole maultaan ja aromiltaan huonompi kuin liharuoka. Lisäksi Aasiassa on valmistettu kala- ja äyriäiskebabeja tuhansia vuosia.

Jos pidit tiedoista, napsauta painiketta

Vihdoinkin on lämmintä, on aika lähteä ulkoilemaan. Metsänreuna, joki, tuli, rintaystävien seura, grilli.

Pelkästään odotus saa suu vesille - hiilellä grillattu liha on aina ollut yksi ihmisten suosikkiruoista kaikkina aikoina. Kuinka keittää aitoa shish kebabia? Mistä löydät reseptin, joka ilahduttaa sekä sielua että ruumista? Vaihtoehdot erityisesti sinulle: tässä on sekä alkuperäisiä reseptejä että klassikoita, jotka ovat meille tutumpia.

Lammasta tai sianlihasta shashlik

Leikkaa takajalan massa (nuori sianliha tai lammas) ei liian suuriksi paloiksi, laita emalikulhoon, ripottele päälle nuorta mustapippuria, suolaa ja sekoita.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää kuivaa valkoviiniä (200 ml / 2 kg lihaa) sekoittaen uudelleen puristaen lihaa. Peitä sitten astia kannella ja aseta se viileään paikkaan 3-4 tunniksi. Pujota lihapalat vartaisiin ja paista kuumalla hiilillä kypsiksi.

Klassinen shashlik

1 kg lammasta; 5-6 lamppua; 1 nippu vihreää sipulia; 0,5 kuppia 3% etikkaa; 3-4 tomaattia; 4 ruokalusikallista tkemali-kastiketta; kuivattu barberry - veitsen kärjessä; 1 sitruuna; 20 g sulatettua lampaanrasvaa; jauhettu mustapippuri; vehreys; suola.

Voit käyttää lampaan ulkofileetä tai takajalkaa, maksaa, munuaisia, naudan sisäfilettä, sianlihaa. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, laita kulhoon, lisää suolaa, ripottele jauhettua pippuria, lisää hienonnettu sipuli, etikka tai sitruunamehu ja sekoita.

Peitä astia kannella ja laita kylmään paikkaan 2-3 tunniksi. Pujota lihapalat metallivartaan, jossa on sipulia, leikkaa ne renkaiksi ja sivele ne sulatetulla rasvalla. Grillaa kebabia grillissä kuumilla hiilillä ilman liekkiä 10-15 minuuttia vartta kääntäen.

Koristele renkaiksi leikatulla vihreällä tai sipulilla, sitruuna- tai tkemali-kastikkeella ja tomaateilla. Ennen tarjoilua koristele yrteillä ja haponmarjoilla.

Shish kebab riisin kanssa

1 kg lammasta; 5-6 lamppua; 1 nippu vihreää sipulia, persiljaa, selleriä, tilliä; suola pippuri. Koriste: keitettyä riisiä. Leikkaa nuori lampaanliha 60-70 g:n kuutioiksi, lisää suolaa ja pippuria. Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi.

Pujota lihapalat sipulirenkaiden välissä vartaisiin. Paista kebab hiilen päällä tai grillissä, valsele säännöllisesti rasvalla. Keitä riisi. Tarjoile lisukkeen kanssa.

Karski-tyylinen shashlik

1 vaihtoehto; 250 g lammasta, 10 g sipulia peittaukseen, 1 tomaatti, 1 lampaan munuainen, 5 g voita, 30 g vihreää tai sipulia koristeluun, 0,5 sitruunaa, 30 g tkemali-kastiketta. Leikkaa lampaanliha poikittain paloiksi, yksi annosta kohden, lisää suola ja marinoi sipulien ja mausteiden kanssa, jota varten hienonna sipuli hienoksi, kostuta sitruunamehulla, sekoita lihaan, lisää suolaa ja pippuria ja laita emaloituun kulhoon 4 - 6 tuntia.

Ennen paistamista laita lihapala vartaalle, toisessa päässä lampaan munuainen ja toiseen tomaatti. Voitele liha voilla ja paista grillissä tai vartaassa hiilillä. Kun tarjoilet paistettua kebabia, poista munuainen ja tomaatti vardasta ja laita lautaselle. Koristele yrteillä ja tarjoa tkemali-kastikkeen kera.

Vaihtoehto 2; 250 g lammasta, 50 g rasvaa hännänrasvaa, 50 g sipulia, 10 g vodkaa tai konjakkia, 3 g viinietikkaa, jauhettua punapippuria, yrttejä, suolaa. Leikkaa paistettu lampaanliha halkaisijaltaan 10-15 cm ja 3-4 cm paksuisiksi paloiksi, suolaa, ripottele päälle pippuria ja hienonnettua vihreää ja sipulia, laita emalivuokaan, kaada päälle etikkaa, konjakkia tai vodkaa, sekoita, paina painolla ja jätä kylmään paikkaan 6 tunniksi.

Pujota sitten karitsan palat vartaalle, johon on sekoitettu raakarasvapaloja. Aseta lihavarras pystysuoraan tulen eteen, käännä sitä ajoittain, jotta liha paistuu tasaisesti koko pinnalta. Heti kun lihan pinta on paistettu 6-8 mm:n syvyyteen, leikkaa se terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi.

Paista jäljellä oleva liha uudelleen vartaassa, leikkaa se sitten uudelleen irti ja paista tällä tavalla, kunnes kaikki liha on paistettu. Tarjoile lihaviipaleet lautaselle hienonnetun sipulin ja vihreän sipulin, tomaattien ja yrttien kanssa.

Kaukasialaiseen tyyliin shashlik

1 vaihtoehto; Lammasta (mieluiten rintalihaa), sipulia, laakerinlehteä (mieluiten tuoretta), mustapippuria, suolaa, yrttejä, valkoista pöytäviiniä. Rinnat leikataan pitkänomaisiksi paloiksi 5x3x2 cm.

Kuori ja hienonna sipuli. Laita lasi (emali) kulhoon kerros suolattua lihaa, päälle yhtä suuri kerros (ilman tiivistymistä) sipulia, useita (2 - 3) laakerinlehtiä, 5 - 6 pippuria ja niin edelleen useita kertoja (yläkerros on sipuli).

Puristamme sen, täytämme sen lasillisella vedellä ja pidämme paineen alaisena 3-4 tuntia. On parempi paistaa hiilellä. Korkeus hiilen yläpuolella on 10 - 12 cm, palat on pujotettu tiukasti. Kun asetat vartaat hiilien päälle, niiden tulee koskettaa toisiaan yhtenäisen lihakerroksen muodostamiseksi.

Käännä kebab kerran ympäri. Vesi suolavedellä. Tarjoillaan runsaan vihreän ja valkoisen pöytäviinin kera.

Vaihtoehto 2; 1 kg nuorta karitsaa (filee), 3-5 sipulia, suolaa, jauhettua musta- ja punapippuria, sitruunamehua, valkosipulia. Leikkaa ulkofilee noin 30 - 35 g:n paloiksi, suolaa ja pippuria, laita savivuokaan, sekoita raastettujen sipulien, hienonnetun valkosipulin kanssa, ripottele päälle sitruunamehua, laita kylmään paikkaan 6 - 8 tunniksi.

Pujota sitten lihapalat vartaisiin ja grillaa hiilellä. Hiilen pitäisi vain "hengittää lämpöä". Muista tarjoilla kebabin kanssa paljon vihreitä - korianteria, persiljaa, basilikaa, rakuunaa, vihreää sipulia, sitruunaa, mustia oliiveja, granaattiomenamehua, punaviiniä, kivennäisvettä.

Shish kebab pannulla

350 g lammasta, 40 g sulatettua lammasihraa, 60 g granaattiomenaa, 80 g sipulia, suolaa, pippuria. Leikkaa lammas 40 g:n paloiksi, paista kypsäksi pannulla, lisää suolaa, pippuria ja hauduta suljetussa astiassa. Tarjoilua varten ripottele päälle hienonnettua sipulia ja kaada päälle granaattiomenamehu.

Lammas shish kebab sipulilla

Leikkaa rasvainen lampaanliha 4 cm paksuisiksi paloiksi ja sipuli renkaiksi. Pujota lampaanpalat vartaalle vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Paista tulella kypsäksi varmistaen, että liha ja sipulit eivät pala. Tarjoa kebabit kuumana, sitruunamehulla ripotellaan. Tarjoile erikseen suolaliuos, mausteet ja yrtit.

Lampaan shashlikki kesäkurpitsalla

Leikkaa nuoren karitsan takajalan liha keskikokoisiksi paloiksi ja lisää suola. Kuori sitten kesäkurpitsa, leikkaa viipaleiksi ja lisää suola. Pujota lihapalat vartaisiin vuorotellen kesäkurpitsaviipaleilla ja ruskista kebabit hyvin matalalla kuumilla hiilillä.

Nosta vartaat lämmöltä, anna jäähtyä 10 minuuttia, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, kostuta kananmunalla ja paista uudelleen hiilillä. Tarjoile kebabit kuumana vihannesten ja yrttien kanssa.

Nuori karitsan shish kebab

Leikkaa nuoren karitsan liha paloiksi ja pujota vartaisiin. Paista erittäin kuumalla hiilillä. Kaada ajoittain paistamisen aikana liha valkosipuli- ja sipulikastikkeella suolalla, laimennettuna rasvaisella lihaliemellä. Tarjoile valmis kebab vihannesten ja yrttien kanssa.

Lammas shashlik Tadžikistanin tyyliin

Leikkaa lampaanliha 40 g:n paloiksi, sekoita paloiteltujen rasvapyrstörasvojen, sipulien, mausteiden kanssa maun mukaan, kaada päälle sitruunamehu, jätä kylmään paikkaan 2-3 tunniksi. Ota valmis liha marinadista ja poista sipulit.

Pujota lihapalat vartaisiin vuorotellen hännänrasvan palasten kanssa ja paista hiilellä. Kaada sitruunamehu valmiin shish kebabin päälle. Tarjoile erikseen vartaissa paistettujen kuumien tomaattien kanssa.

Lammas kebab

1 kg lammasta, 200 g laardia, 2-3 sipulia, 1 tl suolaa, 2 tl korianteria (korianterin siemeniä), 1 tl musta- tai punapippuria, 4 rkl viinietikkaa. Leikkaa lampaanliha ja hännänrasva noin 15-16 g painaviksi paloiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria, korianteria, ripottele päälle hienonnettua sipulia, kaada rypäleetikka, sekoita kaikki hyvin, laita emaliastiaan, peitä sideharsolla, paina päälle painolla ja laita viileään paikkaan 4-24 tunniksi. Pujota liha vartaisiin, kuusi palaa kutakin, ja lopuksi laardi.

Paista liha palavilla hiilillä ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta kullanruskeaksi. Jos rasvapisaroista ilmaantuu liekki, se on sammutettava välittömästi kastelemalla vettä. Tarjoa kebab vartaissa lautaselle, jossa on runsaasti tuoreita yrttejä, sipulirenkaita, tuoreita tomaatteja, kurkkuja ja retiisiä.

Turkkilainen lampaan shashlik

600 g lammasta, 150 g pekonia, 200 g sipulia, 100 g tomaattia, 2-3 valkosipulinkynttä, 2 rkl karkeaksi silputtua persiljaa, 300 g riisiä, 2 rkl tomaattipyrettä, 2 rkl voita, etikkaa, maustepippuria, mustapippuria, suolaa maistaa.

Leikkaa liha pyöreiksi siivuiksi, joiden halkaisija on noin 4 cm. Pilko valkosipuli hienoksi, leikkaa sipuli ohuiksi ympyröiksi. Suolaa liha, ripottele päälle valkosipulia, jauhettua maustepippuria ja mustapippuria ja ripottele sitten etikkaa. Laita kypsennetty liha kulhoon kerroksittain, ripottele päälle sipulia, peitä kannella ja anna vetäytyä 2-3 tuntia. Valmista riisi.

Lisää tätä varten riisi, paistetut sipulit, tomaattipyre kiehuvaan veteen (jonka tilavuus on kaksi kertaa pestyn riisin tilavuus), lisää suola ja sekoita kaikki. Keitä miedolla lämmöllä. Kun riisi on imenyt kaiken nesteen, sekoita ja grillaa.

Leikkaa pekonipala (noin 4 cm leveä) ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Pujota lampaanviipaleet vartaalle ja lisää 2-3 viipaletta tomaattia ja sipulia. Grillaa 20 - 25 minuuttia 210 0 C:n lämpötilassa. Laita kerros riisiä kuumennetulle astialle, aseta kebab sen päälle, poistamatta lihaa vartaista, ripottele päälle karkeasti silputtua persiljaa. Tarjoile ranskalaiset perunat ja vihreä salaatti erikseen.

Munuaisten kebab

350 g lampaan munuaisia, 400 g tomaatteja, 1 rkl viinietikkaa, 50 g vihreää sipulia, pippuria, suolaa maun mukaan. Leikkaa pestyt munuaiset 20-30 g:n paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja pujota vartaisiin. Grillaa 20 - 25 minuuttia 190 0 C:ssa. Poista valmis kebab vartaista, laita lautaselle, kaada päälle etikkaa, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia. Tarjoa paloitellut tomaatit erikseen.

Uzbekistanin jauheliha shashlik

1 kg lammasta, 4 sipulia, 5 rkl jauhoja, 2 munaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita lammas ja sipuli lihamyllyn läpi kahdesti, lisää raaka muna, suola, pippuri ja sekoita kaikki huolellisesti. Muotoile 10-20 g makkaraa, pujota ne vartaisiin, ripottele päälle jauhoja ja paista grillissä 200 0 C 20-25 minuuttia. Tarjoile hapan granaattiomenasalaatti sipulien kanssa erikseen.

Mausteiset porsaan kebabit

500 g luutonta sianlihaa kuutioiksi leikattuna; 2 tl paprikaa; 1 tl jauhettuja korianterin siemeniä; 1,5 tl jauhettua kuminaa; 1 tl jauhettua basilikaa; neljäsosa teelusikallista jauhettua inkivääriä; iso ripaus jauhettua kanelia; punainen paprika ja jauhettu muskottipähkinä; 1 hienoksi leikattu laakerinlehti; 2 rkl. lusikat oliiviöljyä; suolaa ja vastajauhettua mustapippuria; sitruunaviipaleita ja laakerinlehtiä koristeluun.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi sianliha- ja sitruunaviipaleet.

Lisää porsaanliha ja sekoita marinadin kanssa. Peitä astia kannella ja anna tekeytyä jääkaapissa 9-12 tuntia välillä sekoittaen. Esilämmitä grilli. Pujota liha pieniin vartaisiin. Paista kuumalla grillillä 7–8 minuuttia välillä käännellen, kunnes porsaanliha on kypsää. Älä kuivaa sitä! Koristele sitruunaviipaleilla ja laakerinlehdillä.

Porsaan shish kebab

750 g porsaanfilettä, leikattu pitkiksi viipaleiksi; 130 g ruskeaa sokeria; 3 rkl. lusikat kiehuvaa vettä; 1 rkl. lusikallinen tummaa soijakastiketta; 2 rkl. lusikat riisiviiniä tai kuivaa sherryä; 1 tl seesamiöljyä; 0,5 tl merisuolaa; Kiinalainen salaatti.

Liuota sokeri kuumaan veteen ja lisää loput ainekset. Jäähdytä saatu seos hieman ja kaada lihan päälle. Anna tekeytyä 8 tuntia välillä sekoittaen. Poista sianliha, taputtele kuivaksi ja varaa marinadi. Esilämmitä grilli tai grilli.

Pujota liha vartaisiin ja paista 10 minuuttia, valsi lopulla marinadilla. Poista kypsennetty liha vartaista, leikkaa pienemmiksi paloiksi ja tarjoile hienonnetun kiinalaisen salaatin päällä.

Porsaan shish kebab omenasäilykkeillä

500 g vähärasvaista sianlihaa; 3 sipulia, 5 tomaattia, 2 paprikaa, 2 ruokalusikallista kasviksia tai voita, kuumaa kastiketta, suolapippuria, 5 marinoitua tai purkitettua omenaa. Leikkaa vähärasvainen sianliha kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Leikkaa sitten omenat, kuori sipulit ja höyrytä muutama minuutti, leikkaa tomaatit puoliksi. Poista tuoreista paprikanpaloista siemenet ja hienonna palot. Liha pujotetaan sipulien ja omenoiden kanssa sekoitettuna vartaalle, voidellaan voilla tai kasviöljyllä ja kuumalla kastikkeella. Shish kebab paistetaan hiilellä.

Porsaan shish kebab granaattiomenamehulla

3 kg sian kaulaa rasvajuovilla; 4 sipulia; 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä; 1/2 kuppia hapanta 100 % granaattiomenamehua; yhden sitruunan mehu; mausteet (mustavalkopippuria, jauhettua punapippuria, jauhettua mustapippuria, loput maun mukaan, muutama siemen kuminaa, timjami ja teelusikallinen suneli-humalaa); kahdesta kolmeen ruokalusikallista oliiviöljyä.

Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi (noin pienen nyrkin kokoisiksi) ja laita kattilaan. Leikkaa sitten sipuli renkaiksi ja sekoita lihan, suolan ja mausteiden kanssa. Sekoita viini, sitruunamehu, granaattiomenamehu ja kaada lihaan, sekoita varovasti ja lisää oliiviöljy. Marinoi päivä. Paista 10-15 minuuttia grillissä tai avotulella.

Porsaan shish kebab majoneesilla

2 kg. sianlihaa, 5 sipulia, 5 valkosipulinkynttä, 250 g majoneesia, suolaa, pippuria. Leikkaa liha pienen nyrkin kokoisiksi paloiksi, laita se johonkin astiaan, laita sinne renkaiksi leikatut sipulit, lisää majoneesia, suolaa ja pippuria. Jätä pariksi tunniksi. Paista sitten hiilellä.

Porsaan shish kebab sipulilla

600 g vähärasvaista porsaanlihaa, 5-6 sipulia, suolaa, musta- ja punapippuria. Leikkaa sianliha 15 - 20 g:n paloiksi, suolaa, ripottele pippurilla, ripottele päälle reilusti renkaiksi leikattua sipulia, laita kaikki emaloituun pannuun tai saviastiaan, laita päälle paino ja laita jääkaappiin 5-6 tunniksi. .

Pujota sitten sianlihapalat vartaalle vuorotellen sipulin kanssa ja paista hiilellä, kaasuuunissa tai paistinpannulla rasvassa. Tarjoile kebab tuoreiden vihannesten, yrttien, sitruunan, oliivien, kebab- tai ketsuppikastikkeen kanssa.

Venäläinen porsaan shashlik

2,5 kg tuoretta sianlihaa (välttämättä silavaa reunassa), 700 g sipulia, mustapippuria, 125 g pöytäetikkaa, 1 sitruuna, suolaa, sokeria, valkoista (tai kotitekoista hedelmää). Ota lihaa 600 g per henkilö. Pilko liha 30-35 gramman paloiksi emalikulhoon. Erottele ihra lihasta ja leikkaa pitkiksi nauhoiksi (muokkaa sipulia).

Lisää seuraavaksi renkaiksi leikattu sipuli, viipaloitu sitruuna, etikka, suola, sokeri, pippuri maun mukaan ja 1/2 litraa viiniä. 4-5 tunnin kuluttua kebab on valmis. Kebab on pudotettava tiukasti vuorotellen lihaa, silakkaa ja sipulia sekä sitruunoita. Vaatii varovaisuutta - mikään ei saa roikkua!

Tarjoile vihreiden kanssa. Hyvä kastike olisi sipulirenkaat tomaattipastassa, jossa on etikkaa, valkosipulia, suolaa, sokeria ja pippuria (punainen ja musta) sekä lusikallinen auringonkukkaöljyä.

Porsaan shish kebab hapan tomaatilla

1 kg sianlihaa, 400 g sipulia, 0,5 litraa hapanta tomaattia. Liota hienonnettua lihaa ja sipulia happamessa tomaatissa (tomaateissa) 6 tunnin - 5 päivän ajan (mitä pidempään se on liotettu, sitä maukkaampi se on!). Seuraavaksi kypsennä kuten tavallinen shish kebab vartaissa.

Shish kebab kefirissä

1 kg vähärasvaista sianlihaa; 1,5 litraa kefiiriä; 1 nippu korianteria; 8 sipulia; suola; pippuri. Leikkaa porsaan filee pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja korianteri karkeasti. Laita kaikki kulhoon kerroksittain: liha, sitten sipuli, korianteri - tämä useita kertoja.

Suolaa ja pippuria jokainen kerros maun mukaan. Peitä sitten kannella ja jätä yön yli viileään. Pujota liha vartaisiin ja kypsennä grillissä kuumalla hiilillä, ripottele loput kefiristä.

Naudan shish kebab paistinpannussa

700 g naudanlihaa (file); 700 g tomaatteja; 2 sipulia; 3 valkosipulinkynttä; 100 g kuivaa punaviiniä; persilja ja korianteri; suola; pippuri. Leikkaa liha ensin pieniksi paloiksi, ripottele se suolalla, pippurilla, sipulilla ja pienellä määrällä viiniä tai viinietikkaa ja jätä useita tunteja emaloituun kulhoon. Paista valmistettu liha tomaattien kanssa rasvalla voideltuun paistinpannuun.

Naudan vartaat riisin kanssa

500 g lihaa; 150 g pekonia; 40-50 g sulatettua sianlihaa; 50 g voita; 3 sipulia; 500 g riisipuuroa; pippuri; suola. Leikkaa liha 20 - 25 g:n paloiksi, vatkaa 0,5 cm:n paksuiseksi Leikkaa sianrasva ohuiksi viipaleiksi (2 - 3 mm).

Pujota liha ja pekoni vuorotellen vartaalle aloittaen ja lopettaen lihaviipaleilla. Leikkaa paloista ulkonevat osat, suola, ripottele pippurilla ja paista isossa paistinpannussa ihralla. Laita tarjoilussa liemessä keitetty riisipuuro lautasen keskelle ja kaada päälle sulatettua voita ja lihamehua. Laita valmis kebab puuron päälle.

Naudan shish kebab

600 g naudan filettä, 80 g sipulia, 20 g hedelmäetikkaa, 10 g ghee, mausteita. Leikkaa naudan filee 30 g:n paloiksi, lisää hienonnettu sipuli, suola, mustapippuri, hedelmäetikka, laakerinlehti, maustepippuri, sekoita ja marinoi emalikulhossa 2-3 päivää. Pujota sitten valmistettu liha vartaisiin vuorotellen sipulirenkaiden kanssa ja paista hiilen päällä kypsäksi. Voitele liha ajoittain paistamisen aikana sulatetulla voilla.

Georgian naudanlihashashlik

Naudan massasta leikataan pieniä identtisiä paloja ja asetetaan savi- tai emaliastioihin. Sitten lihaan ripottelee suolaa, jauhettua mustapippuria, hienoksi pilkottua sipulia, nuoria korianterinsiemeniä, otetaan maun mukaan ja laimennetaan muutamaan ruokalusikalliseen hedelmä- tai viinietikkaa.

Kaikki sekoitetaan hyvin, astiat suljetaan kannella ja asetetaan viileään paikkaan 12 tunniksi. Sitten mehu puristetaan kevyesti pois ja liha puhdistetaan mausteista. Lihanpalat pujotetaan vartaisiin ja voidellaan kasviöljyllä. Paista hiilen päällä kypsäksi.

Naudan shish kebab sipulilla ja herkkusienillä

Naudan filee leikataan kuutioiksi. Jauha kasviöljy jauhetulla punapippurilla, kaada lihan päälle ja anna tekeytyä noin tunnin ajan. Sipulit ja herkkusienet leikataan renkaiksi. Liha, sipulit ja sienet, vuorotellen, pujotetaan vartaan, ripottelee jäljellä olevalla marinadilla ja paistetaan hiilellä. Mausta valmis shish kebab suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Naudan shish kebab

800 g sisäfilettä, 2 sipulia, 1 tl jauhoja, 100 g voita sulatettuna, 100 g vihreää sipulia, pippuria, etikkaa ja suolaa maun mukaan. Leikkaa sisäfilee pieniksi paloiksi, laita kulhoon, ripottele päälle hienonnettua sipulia ja rouhittua pippuria. Ripottele kevyesti etikkaa. Peitä liha kannella ja marinoi 2-3 tuntia viileässä paikassa.

Valmista 5 ohutta tikkua. Kun liha on marinoitunut, kuori se sipulista, pujota jokaiseen tikkuun 8 lihapalaa, ripottele päälle jauhoja ja laita pannulle kuumassa öljyssä. Paista ja käännä kaikilta puolilta, jotta kebabille muodostuu kullanruskea kuori. Lihan tulee pysyä sisältä vaaleanpunaisena.

Tarjoile heti lämmitetyllä vadilla, kaada päälle grillimehu ja ripottele päälle karkeasti pilkottua vihreää sipulia. Erikseen voit tarjoilla keitettyä riisiä sekoitettuna hienonnettuun sipuliin ja ruskistettuna öljyssä.

Kana kebab

Leikkaa kananruho yhtä suuriksi 30 - 40 g:n paloiksi, lisää hienonnettu sipuli. Marinoi sitruunahappo- tai 3-prosenttisessa etikassa noin kolme tuntia viileässä paikassa. Pujota sitten kananpalat vartaalle ja paista hiilellä, sivele kebab kasviöljyllä ja kaada loput marinadit päälle. Tarjoa kebab kuumana tuoreiden vihannesten kanssa.

Siipikarjan shish kebab

Hiero puolikypsäksi keitetyn kanan tai ankan ruhon sisäpuoli suolalla, mausteilla, punaisella ja mustapippurilla ja voitele kevyesti kasviöljyllä. Sido siivet ja jalat tiukasti. Voitele sitten koko linnun ruho ulkopuolelta kasviöljyllä ja suolalla.

Aseta ruho kahdelle vartaalle, jotta se on helpompi kääntää. Paista lintua hiilellä kypsäksi. Pilko valmis ruho paloiksi, laita paperille, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä, kääri ja pidä 10 minuuttia Tarjoile kuuma tomaattikastike kuuman kebabin kera.

Kana kebab pähkinämarinadissa

1 kg kananlihaa; 150 g pähkinöitä (maapähkinöitä, saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä); 2 sipulia; 50 g kasviöljyä; 4 valkosipulinkynttä; suola; pippuri. Leikkaa kananliha pieniksi paloiksi ja hiero seoksella hienonnettua sipulia, hienonnettua valkosipulia, paahdettuja ja murskattuja pähkinöitä ja kasviöljyä.

Jätä valmistettu liha 30 minuutiksi. Lisää sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Pujota palat vartaisiin ja paista niitä kääntämällä kuumalla hiilillä kypsiksi. Tarjoile kuuma tomaattikastike kuumien kebabien kanssa.

Kana minttukastikkeella

1 kg kananrintaa; 4 rkl. lusikat oliiviöljyä; 2 pientä sitruunaa; 1-2 kpl. Chili; 200 g jogurttia; 5 g jauhettua mustapippuria; 6 rkl. lusikat murskattuja mintunlehtiä; suola. Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi, lisää suola ja pippuri, lisää oliiviöljy, raastettu sitruunankuori ja -mehu, hienonnettu chili ja mintunlehdet.

Sekoita kaikki ja anna marinoitua puoli tuntia. Pujota sitten liha puisiin vartaisiin ja grillaa 10-15 minuuttia, käännä kypsäksi. Tarjoile kebabit valmistamalla kastike sekoittamalla nippu hienonnettuja mintunlehtiä lusikalliseen sitruunamehua ja lasilliseen luonnonjogurttia.

Kala kebab

2 annokseen tarvitset 400 g turskan filettä; 1/2 sitruunan mehu; 1 kesäkurpitsa (noin 150 g); 1 paprika; 200 g juustoa; pippuri; suola. Pese fileet kylmässä vedessä, taputtele kuivaksi, ripottele sitruunamehulla ja leikkaa 2-3 cm:n paloiksi.

Pese paprika ja kesäkurpitsa, kuori ja leikkaa 2-3 cm paksuisiksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset vartaisiin, lisää suolaa ja pippuria. Laita vartaat tasaiseen astiaan (sopii mikroaaltouuniin ja grillaukseen) ja laita päälle juustopalat. Laita koko juttu mikroaaltouuniin 8-10 minuutiksi mikroaaltouunin tehon ollessa 100 % päällä ja grillissä.

Sampi shashlik

1 kg sampi, 1 tl voita, 400 g tomaatteja, 150 g sipulia, 150 g vihreää sipulia, 2 sitruunaa, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Nahan ja ruston poistamisen jälkeen leikkaa kala 40 - 50 g:n paloiksi. Sekoita kalaan raastettua sipulia, pippuria ja suolaa, pujota vartaisiin ja grillaa 10 minuuttia 190 0 C lämpötilassa.
Tarjoile koristeeksi tuoreita tomaatteja (mieluiten grillattua), renkaiksi leikattua sipulia, karkeasti hienonnettua vihreää sipulia ja sitruunaviipaleita.

Sampi sylkeässä

Laita paloiksi leikattu kala emaloituun kulhoon, lisää suolaa ja pippuria, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, sitruunaviipaleet (1 sitruuna / 1,5 kg sampi), sekoita ja laita viileään useaksi tunniksi.

Pujota sitten kalapalat pituussuunnassa vartaalle ja paista hiilellä ilman liekkejä. Tarjoile valmis kala tkemali-kastikkeen kanssa.

Merikala kebab

Shish kebab valmistetaan useiden merikalalajikkeiden fileistä: piikkimakrillista, turskasta, ahvenesta. Leikkaa filee paloiksi, lisää suolaa ja pippuria, lisää hienonnettu tilli ja persilja, kaada sitruunamehu ja anna seistä tunnin ajan. Sivele sitten kala smetalla, pujota vartaisiin ja paista grillissä tai tulella.

Peruna kebab

Vaihtoehto 1. Perunat, sianrasva, suola. Valitse sileät, pitkänomaiset suunnilleen samankokoiset perunat ja pese ne huolellisesti harjalla. Leikkaa kukin mukula pituussuunnassa 6 yhtä suureen osaan, kasta sulaan rasvaan, paista kullanruskeaksi, poista reikäkauhalla ja anna rasvan valua.

Pujota perunaviipaleet vartaisiin, lisää suola ja laita vihreillä salaatinlehdillä peitetylle lautaselle. Koristele tomaatilla, kurkulla, retiisillä ja marinoiduilla puolukoilla. Tarjoile marinoitujen tai marinoitujen sienien, kurkkujen, kaalin kanssa.

Vaihtoehto 2. 3 murenematonta perunaa, 3 ohutta siivua sianlihaa (pekonia tai savustettua rintarintaa), halkaisijaltaan 5 cm, 1 tomaatti (sipuli tai muu mehukas kasvis maun mukaan), smetana, yrttejä, voita, paprikaa, suolaa, paprikaa.

Vatkaa sianliha, paista paprikan kanssa kasviöljyssä, lisää suolaa. Jos sinulla on savustettu valmiita rintoja, hiero se mausteilla, voit ottaa vain ihrapalstoja tai kanankoipia. Leikkaa perunat viipaleiksi ja laita ne vartaalle vuorotellen lihan, tomaattien tai paistetun sipulin kanssa. Aseta kebab sopivan kokoiselle suorakaiteen muotoiselle foliopalalle, suolaa ja pippuria, laita 1/3 tl folion päälle. voita, ripottele kebab yrteillä ja voitele hieman smetalla.

Kääri folio tiukasti vartaiden ympärille ja sulje ja kierrä päistä. Paista ritilällä uunissa 200-250 0 C 25-35 minuuttia. Tarjoile foliossa.

Venäjällä, kuten monissa muissa maailman maissa, on perinne rentoutua perheen tai ystävien kanssa luonnossa. Ei ole väliä mihin aikaan vuodesta: kevät, kesä vai syksy. Tärkeintä on, että aurinko paistaa ja taivas on selkeä ja puhdas. Ei ole mikään salaisuus, että luontoon lähdettäessä on oltava grilli, jota ilman on epätodennäköistä, että sinulla on todellista lomaa. Amerikassa on tapana kutsua ystäviä ei "grilliin", vaan "grilliin". Periaatteessa se on ainoa ero.

Shish kebab on aina erittäin aromaattinen, mehukas ja maukas. Harva voi vastustaa häntä. Tämä ruokalaji tuli meille Georgiasta. Mutta georgialaiset kutsuvat sitä hieman eri tavalla - "mtsvadi". Sanaa "kebab" alettiin käyttää kuuluisan ja ylpeän Minichin Krimin kampanjoiden jälkeen. Se tulee sanasta "shish", käännettynä se tarkoittaa "vartasta". Eli "kebab" on sylkeä. Se, joka haluaa mitä tahansa, vartaas: kanaa, kalapaloja, lihaa, vihanneksia, sieniä, leipää jne. Sotilaat käyttivät bajonettiaan usein vartaassa. Nykyään sylkeä kutsutaan yleensä vartaalla. Ei vain Venäjällä, vaan myös monissa maissa ympäri maailmaa, shish kebab on yksi suosikkiruoista.

Mitä tulee grilliin, se tarkoittaa käännöksessä "kokonaista lihapalaa vardassa paahdettua". Lihan lisäksi amerikkalaiset paistavat myös muita ruokia. Grilli on siis piknik, ystävien tai sukulaisten seura, joka paistaa tiettyjä ruokia grillissä ja syö ne heti. Periaatteessa grillejä pidetään kerran viikossa - viikonloppuisin.

Ylellisin ja suosituin ruokalaji on grillattu sianliha luulla. Tällaista lihaa ei yleensä marinoida, vaan se vatkataan kevyesti erityisellä puisella tai metallivasaralla, ripottele sitten suolalla ja pippurilla ja paistetaan hiilellä. Lihaa on käännettävä lähes viiden minuutin välein, jotta se kypsyy tasaisesti eikä pala. Lisukkeena voit käyttää kurkkua, tomaattia, perunaa, sipulia, leipää, yrttejä jne.

Jos kaveri haluaa yllättää rakkaansa herkullisella ruoalla, hän kutsuu hänet grilliin, jossa on äyriäisiä ja kalaa. Usein tuoretta kalaa ei tarvitse marinoida. Se puhdistetaan, pestään, ripotetaan suolalla ja muilla mausteilla, rasvataan kasviöljyllä ja laitetaan sitten tuleen. Jos kala on pieni, se asetetaan kokonaisena, jos se on suuri, se leikataan pieniksi paloiksi (2-3 cm).

Jotta lihasta tulisi mausteinen, mehukas ja murea, se on ensin marinoitava. Tätä menetelmää käytetään valmistettaessa shish kebabia karitsasta, sianlihasta, kanansiipistä ja pienistä kanoista. Nykyään on olemassa monia vaihtoehtoja grillimarinadeille.

Nopein ja helpoin marinadi ei ole etikka, vaan kefiiri. He ottavat pieniä lihapaloja, lisäävät mausteita, paljon sipulia, leikataan renkaiksi ja kaadetaan kefir. Anna seistä tunti tai kaksi ja aloita kebabin grillaaminen. Ei ole suositeltavaa laittaa marinadia jääkaappiin. Marinadi ei ole suolattu, vaan itse liha ennen sen tulelle laittamista. Niille, jotka haluavat nauttia herkullisesta kebabista nopeasti, voimme neuvoa käyttämään kebabin toimituspalvelumme palveluita, jotka ilahduttavat sinua suosikkiruoallasi alle 1 tunnin kuluttua puhelintilauksesta.

Porsaan niska shashlik

Ainesosat:

• sianliha - 2-3 kg;
• Sitruuna - 2 kpl;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• Sipulit - 5 kpl.

Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja laita pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää kahden sitruunan mehu. Laita sipuli päälle, sulje kansi ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä kuusi tuntia, kunnes liha pehmenee. Ennen kuin laitat kebabin vartaalle, kaada loput kastikkeet huolellisesti sen päälle. Ennen tarjoilua koristele astia tomaateilla, kurkuilla ja yrteillä.

Porsaan shish kebab

• luuton sianliha - 500 g;
• Paprika - 2 teelusikallista;
• Jauhetut korianterinsiemenet - 1 tl;
• Jauhettu kumina - 1,5 tl;
• Hienonnettu jauhettu basilika - 1 tl;
• Jauhettu inkivääri - 1/4 tl;
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista;
• Laakerinlehti - 1 lehti;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tarvitset myös ripaus punaista paprikaa, jauhettua kanelia ja jauhettua muskottipähkinää.

Sekoita kaikki ainekset paitsi sitruunaviipaleet ja porsaanliha. Lisää sitten sianliha ja sekoita yhteen syntyneen marinadin kanssa. Peitä kaikki tämä kannella ja anna olla 10 tuntia jääkaapissa kääntäen lihaa silloin tällöin. Esilämmitä grilli marinoinnin aikana. Pujota kebab pieniin vartaisiin ja paista, kunnes se on täysin kypsä, käännä sitä jatkuvasti, jotta kaikki puolet ovat hyvin kypsiä. Tällä tavalla marinoitu liha on erittäin pehmeää, mureaa ja mehukasta. Tarjoile kuumana kasvisten tai perunoiden kanssa.

Porsaan shish kebab tomaateilla

• Liha - 500 g;
• Sipulit - 4 kpl;
• Tuoreet tomaatit - 6 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pesemme lihan, leikkaamme sen pieniksi paloiksi, lisäämme pippuria, suolaa, renkaiksi leikattua sipulia ja viipaleiksi leikattuja tomaatteja. Laita marinoitu liha kylmään paikkaan 8 tunniksi. Kuten kaikki muutkin kebabit, vartaamme sen ensin tankoihin, sitten ripottelemme siihen pippuria, valkosipulia ja etikkaa. Paista hiilellä, kunnes se on täysin kypsä, kääntele ajoittain.

Sian ja lampaan shish kebab

• Takarajan liha (tuore lammas tai sianliha) tai munuaisosa - 2 kg;
• Kuiva valkoviini - 1 lasi;
• Vihreät - 40 g;
• Vihreä sipuli - 2 kpl;
• sipulit - 8 kpl;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa liha samankokoisiksi pieniksi viipaleiksi, laita kulhoon, lisää suola, pippuri ja sekoita hyvin. Lisää hienonnettu sipuli ja kuiva valkoviini. Sekoita kaikki taas hyvin. Peitä liha kannella ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi. Laita liha vartaisiin ja paista kypsäksi. Kun kebab on täysin kypsä, tarjoile se suurella lautasella ja koristele tuoreella sipulilla ja yrteillä.

Steppen shashlik

• lampaanliha - 800 g;
• sipulit - 2-3 kpl;
• Valkosipuli - puoli päätä;
• Mausteiset yrtit (korianteri, tilli, persilja) - 100-150 g;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonna mausteiset yrtit, valkosipuli ja sipuli, lisää suolaa ja pippuria. Leikkaa lammas pitkänomaisiksi nauhoiksi (10-15 cm), kääri niihin jauheliha yrteillä, valkosipulilla, sipulilla ja pujota vartaisiin. Paistamme hiilellä.

Vihanneksia voi paistaa joko erikseen tai yhdessä kebabin kanssa. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa ne ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Valmistaaksesi ne vartaat vain kaiken, mitä sinulla on, kuten paprikaa, kesäkurpitsaa, sipulirenkaita, tomaattiviipaleita, maissia jne.

Vartaalla lävistetyt makkarat ovat erittäin maukkaita! Joskus ne kiedotaan vuorotellen mustan leivän paloilla, jotka antavat ainutlaatuisen aromin ja maun.

Shish kebabia syödään useimmiten ketsuppin, majoneesin tai muun kastikkeen kanssa. Kastikkeiden lisäksi tarjolla tuoreita kebabeja yrttien, vihannesten ja perunoiden kera.

Matka luontoon on yksinkertaisesti mahdoton ilman herkullista grilliä ja marinoitua kalaa.

Sampi shashlik

• Sevruga tai sammi - noin 400 g;
• Smetana - 30 g;
• Sipulit - noin 50 g;
• Vihreä persilja - 30 g;
• Tkemali-kastike - 50 g;
• Mausteet, suola maun mukaan.

Ensimmäinen keittotapa

Poistamme sammen ruston ja poistamme ihon. Leikkaa kalat pieniksi paloiksi (50 g) ja pujota ne vartaisiin. Paistamme tulella, grillissä tai hiilellä. Ennen paistamista kalanluihin voidaan sekoittaa raastettua sipulia, pippuria ja suolaa. Kun kebab on valmis, ripottele se sitruunamehulla, tarjoile yrtit, mausteet ja suola erikseen.

Toinen kypsennysmenetelmä

Kalafile ilman rustoa ja nahkaa leikataan 2 pitkäksi palaksi niin, että yksi pala sopii yhteen annokseen. Sitten pippuroimme kalat, lisäämme suolan, pujottelemme vartaisiin, voitelemme tuoreella smetalla ja kypsennät hiilellä.

Kun kala on paistettu, se tarjoillaan isolla lautasella tai vartaassa. Se on koristeltu sipulirenkailla, persiljalla ja yrteillä. Se sopii hyvin mausteisten kastikkeiden, kuten tkemalin, kanssa.

Lohi shish kebab

• lohi - 1,5 kg;
• Oliivit - 1 purkki;
• Sitruuna - 1 kpl;
• Soijakastike - 3 rkl. lusikat;
• Valkoviini - 1 lasi;
• Mausteita kalalle maun mukaan.

Valmista marinadi: sekoita soijakastike, viini ja kalamausteet. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi, laita se paistinpannulle ja kaada marinaadimme sen päälle. Pujota tämän jälkeen lohipalat vartaisiin ja vuorottele oliivien kanssa. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana sitruunan ja oliivien kanssa.

10 % alennus, kun tilaat älypuhelinsovelluksemme kautta

Kuinka valmistaa oikea shish kebab? Ihminen hallitsi lihan paahtamisen tulella ja myöhemmin hiilen lämmöllä muinaisina aikoina. Tätä yksinkertaista periaatetta täydennettiin vähitellen uusilla elementeillä, jotka paransivat ruuan makua, kunnes kebab ilmestyi tunnetussa muodossa. Sana "kebab" tai "shishlyk" on turkkilaista alkuperää. Se tuotiin Kaukasiaan ja Venäjälle noin 1700-luvulla Krimin tataareilta. Kaukasuksella eri kansat kutsuvat shish kebabia omalla tavallaan: azerbaidžanilaiset - kebab, armenialaiset - khorovats, georgialaiset - mtsvadi, Turkissa - shish-kebab.

Shish kebabin kaltaisia ​​ruokia löytyy eri puolilta maailmaa. Euroopassa tämä on grilli (myös turkkilaista alkuperää oleva sana) - lihapaloja tai makkaraa paistetaan hiilen päällä metalliverkolla tai tankoilla jatkuvasti pyörien. Brasiliassa - Shurascossa - suuria lihapaloja paistetaan sylissä, kuten keskiaikaisissa eurooppalaisissa linnoissa, ja kypsennyksen aikana päällimmäinen paistettu kerros leikataan pois. Japanissa shish kebab valmistetaan kalasta ja erilaisista merenelävistä, ja valmiin ruuan mukana tarjotaan marinoitua inkivääriä, joka japanilaisten mukaan vie pois hiilen hajun, jolla ruoka valmistettiin. Joissakin Afrikan maissa (etenkin siinä maanosan osassa, jossa on kasvillisuutta) shish kebabia kypsennetään aromaattisilla saksaulin ja puksipuun oksilla. Korealaisia ​​ankanvartaita kutsutaan orikogikuiiksi. Koko ankka täytetään mausteilla ja yrteillä ja kypsennetään sylissä tai uunissa.

Lihan valinta

Lukuisista valkoihoisen keittiön elokuvista, tarinoista ja resepteistä tiedetään, että lammas on ihanteellinen grillaukseen. Oikealla lammaskebabilla on todellakin houkutteleva voima. Lihan tuoksu ja maku, joka on maustettu herkillä ja mausteisilla marjoihin ja tuoreisiin tomaatteihin perustuvilla kastikkeilla sekä täydennettynä kuivalla viinillä, vakuuttaa valitsemaan lampaan. On kuitenkin olemassa valtava valikoima lihaa, josta kebab ei ole huonompi. Jokaisella lihatyypillä on omat etunsa ja haittansa, joten valitse liha tarpeidesi ja haluttujen tulosten mukaan. Älä myöskään unohda, että monissa maissa suurten kalojen tai lintujen lihaa käytetään grillaukseen. Jos päätät silti pitäytyä karitsassa, yritä noudattaa yksinkertaisia ​​sääntöjä lihan valinnassa. Karitsan tulee olla nuori ja laiha. Jos mahdollista, osta nuori (enintään 10 kg) kokonainen lammas. Leikkaa ylimääräinen rasva pois ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.

Marinadi

Useimmiten grilliliha marinoidaan antamaan sille pehmeyttä tai erityistä aromia ja makua. Jos liha on tuoretta (eli todella tuoretta, eikä vain markkinoilta ostettua) ja etenkin nuoresta karitsasta, sitä ei tarvitse marinoida. Muissa tapauksissa, varsinkin jos liha on aikuisesta tai vanhasta eläimestä, tai jos se on naudanlihaa tai kanaa, marinadi on tarpeen. Grillimarinadeille on monia vaihtoehtoja jokaiseen makuun.

Krimillä tataarit marinoivat lihaa maidossa; Kaukasuksella ne marinoidaan viinissä tai seoksessa, jossa on etikkaa, jauhettua sipulia (ei hienonnettua sipulirenkaita, vaan jauhelihaa), pippuria ja suolaa. Tyypillisesti lihaa marinoidaan 15 minuutista 2 tuntiin, ja vain poikkeustapauksissa (esimerkiksi ylimääräisen mausteisuuden lisäämiseksi) se jätetään yön yli. On todettu, että etikka ja viini tylsistävät lihan luonnollisen maun, joten näistä aineksista ei suositella "yön" marinadia. Hiilihapotettu kivennäisvesi pehmentää lihaa erittäin hyvin. Hapan mehut sopivat marinaadiin, erityisesti granaattiomenamehu. Kovaa lihaa voi pehmentää kiivipaloilla. Australiassa grilliliha marinoidaan vahvoissa teelehdissä. Jotkut kokeilijat marinoivat lihaa majoneesissa (teollinen tuotanto), ketsuppissa ja oluessa. Mutta nykyaikaisen majoneesin, ketsuppin ja oluen koostumuksen vuoksi tätä voidaan pitää lihan ja oman vatsan pilkkaamisena.

Hiilen valmistus

Oikea shish kebab ei kypsenne avotulella, vaan lämmöllä puuhiilestä tai palaneista risuista ja puusta. On mahdollisuus ostaa valmiita hiilejä kaupasta ja vain lämmittää, tai voit keittää omat hiilet. Raaka-aineeksi sopivat kaikki lehtipuulajit. On parasta käyttää keskikokoisia kuivia oksia (pienet palavat nopeasti ja muuttuvat tuhkaksi, kun taas suuret palavat niin kauan, että se voi olla kriittistä ruokahalullesi). Ihanteellisia raaka-aineita ovat kirsikka-, omena- ja päärynäoksat. Älä vain yritä polttaa niitä raakana! Etsi sopivan paksuiset kuivat oksat (halkaisijaltaan 3-7 cm), sytytä grilliin tuli ja anna oksien palaa täyttäen grillin pohjan. Pohjassa tulee olla paksuimmat oksat, joita voidaan "syöttää" pienemmillä.

Älä missään tapauksessa valmista grilliä havupuista - kuusesta, männystä, kuusesta, tujakuusta - tehdyn hiilen päällä. Ja myös saarni-, poppeli-, vaahtera-, oleanteri- ja leppäpolttopuusta. Niiden puu sisältää myrkyllisiä hartseja ja voi vähintään pilata maun, ja jos liioittelet savulla, se voi viedä sinut sairaalaan myrkytyksenä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää oleanteriin - tämän kauniin pensaan, jossa on kauniita kukkia, savu on erittäin myrkyllistä! Ei myöskään ole tapana käyttää pihlajaa, pajua, haapaa, akaasiaa ja jalavaa tulessa ja siksi grillissä.

Grilli (astia tulelle ja myöhemmille hiilelle) ja vartaat (lihavartaat) voivat olla minkä kokoisia ja muotoisia tahansa tarpeidesi mukaan. Monet nykykansat, muinaisista puhumattakaan, käyttävät näihin tarkoituksiin kivitakkaa ja veteen kastettuja tikkuja. Aasiassa shish kebabia (sate) paistetaan edelleen veteen kastetuissa bambu- tai palmutikuissa.

Kebabin tyypit

Klassinen oikea kebab on valmistettu lampaasta, harvemmin - naudanlihaa, vielä harvemmin - sianlihaa. Keskitytään lammasversioon vakiona. Joten lampaan kebabille tarvitset tuoretta lihaa (on erittäin tärkeää, että liha ei ole jäädytetty). Liha puhdistetaan suonista, ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista. Marinadiin tarvitset sipulia (paljon), suolaa, pippuria, tuoreita tomaatteja. Valmista marinadi lihamyllyssä jauhetuista sipuleista (puolet sipulien kokonaismäärästä), karkeaksi pilkotusta sipulista, tomaateista ja mausteista. Leikkaa liha melko suuriksi paloiksi (pienet palat voivat "palata" tai kypsyä nopeasti yli, ja kebab on kuivaa). Naudanlihalle on suositeltavaa valmistaa marinadi kivennäisveteen. Anna lihan marinoitua viileässä paikassa tunti tai kaksi, ja sinä aikana voit aloittaa hiilien valmistuksen. Kun hiilet ovat melkein valmiita ja avotulta on yhä vähemmän, voit lämmittää vartaat. Tämä tehdään niin, että kun lihaa pistetään vartaan, mehu ei vuoda ulos. Kun liha joutuu kosketuksiin kuuman metallin kanssa, liha näissä paikoissa paistetaan ja kaikki mehu jää sisään. Kun avotulta ei ole enää jäljellä ja vartaat ovat kuumia, voit pistää lihapaloja, sipulia ja tomaatteja yksitellen ja laittaa vartaat grilliin. Kääntele vartaita aika ajoin ja kaada marinadi lihan päälle (pieninä määrinä). Lampaan kypsennys kestää 15-25 minuuttia (palojen koosta riippuen), naudanlihan, keskimäärin 5-10 minuuttia kauemmin. Määritä valmius puhkaisemalla liha neulalla. Jos neula kulkee vapaasti läpi eikä jätä veristä jälkiä, mutta värittyy kirkkaalla mehulla, kebab on valmis. Valmiuden merkki on myös ruskea ”rusketus” lihan ulkopuolelta ja pehmeä vaaleanpunainen väri sisäpuolelta.

Porsaan shish kebab- yksinkertaisin vaihtoehto, koska sianliha on alun perin pehmeää, rasvaista, kypsyy nopeasti, eikä sitä voida marinoida niin kauan (jopa 2 tuntia). Lisäksi sianliha on edullista ja sitä on helppo löytää markkinoilta. Sianlihan huono puoli on sen rasvapitoisuus. Porsaan kebab on erittäin kaloririkas ja sisältää paljon rasvaa, joten se vaatii erityisen kastikkeen. Keskimausteinen hapan marjakastike sopii hyvin sianlihan kanssa.

Siipikarjan shashlik. Siipikarjasta puhuttaessa tarkoitamme ensisijaisesti kanaa. Monet ihmiset valmistavat shish kebabia (tai vastaavia ruokia) kanasta. Siipikarja marinoidaan samalla tavalla kuin muutkin lihalajit, mutta hieman kauemmin (3-4 tuntia). Kuivaa valkoviiniä kannattaa tarjota kanakebabin kera, kun se on jäähdytetty 10-14°C:een.

Kala kebab löytyy Aasian maista, Kaakkois-Aasian rannikkoalueista, Japanista ja muista maista, joissa kala korvaa usein lihan. Kalakebab on suosittu myös suurten jokien lähellä, ja paikalliset syövät perinteisesti enemmän kalaa kuin lihaa. Beluga, sammen, lohen, turskan ja tonnikalan liha sopivat grillaukseen. Jos kala on rasvaista, sinun ei pitäisi marinoida sitä, vaan ripottele sitä vain sitruunamehulla ajoittain. Mutta kuiville tyypeille (esimerkiksi turska) tarvitset marinadin (esimerkiksi smetana). Kalakebabin kanssa sopivat foliossa paistettujen kasvisten tai perunoiden lisukkeet.

Satay - kebabin malaijilainen sukulainen. Ehkä ainoa asia, mikä sataylla on yhteistä kebabin kanssa, on se, että se on tikkuihin pujotettuja ja hiilellä paistettuja lihapaloja. Tähän yhtäläisyydet loppuvat. Satayn valmistukseen sopii mikä tahansa liha - naudanliha, lammas, sianliha, kana ja kala. Useimmiten se on naudanlihaa tai kanaa. Kuten mikä tahansa kebab, liha liotetaan marinadissa. Marinadi sataylle valmistetaan useiden eri mausteiden ja yrttien sekoituksesta. Yleensä nämä ovat sipulia, valkosipulia, kuminaa, kurkumaa, korianteria, jauhettua sokerilla ja suolalla, kun taas marianadin pääelementti on kurkuma. Tämä kirkkaan keltainen mauste antaa kullankeltaisen sävyn marinoituna. Kebab leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi ja marinoidaan useita tunteja. Sitten palat pujotetaan veteen kasteltuihin bambutikkuihin. Puu liotetaan niin, että se kestää hiilen lämpötilan kypsennyksen aikana. Tietysti bambun tuoksu kyllästää lihaa entisestään, ja tikkujen hieman kytevät kärjet lisäävät savun makua. Sate paistetaan, kuten tavallinen shish kebab, hiilellä. Mutta tärkeintä ruoanlaitossa on ripotella sitä kondensoidun maidon (ei sokeria!) ja kasviöljyn seoksella ruoanlaitossa. Tämä tehdään sitruunaruohon oksasta valmistetulla harjalla. Kypsennä perunat hyvin nopeasti, joten sinun on tarkkailtava valmiusastetta etkä ylikypsennä (eli älä hiillytä) pieniä lihapaloja. Oikein kypsennetty salaatti on melko pehmeää lihaa, jossa on kevyt kuori, mausteiden ja bambun aromit. Tärkeä osa satayn tarjoilua on melko mausteinen kastike, joka sisältää Aasiassa yleistä maapähkinävoita, tulista chiliä, valkosipulia, sipulia, maitoa ja suolaa. Aasiassa satea syödään yleensä pienissä ravintoloissa tai kotona vieraiden kanssa, kun aikaa on tarpeeksi nauttia ruoanlaitosta.

Suola grillilihaa säästeliäästi. Muista, että suola kuivattaa lihaa, mehu katoaa ja palat peittyvät ruman kovaan kuoreen. Kokeile lisätä suolaa kastikkeisiin. Jos pidät erittäin suolaisesta lihasta, voit suolata sen erikseen kypsennyksen jälkeen. Myöskään etikkaa, viiniä ja majoneesia ei saa käyttää marinateissa lihan pehmentämiseen (se sisältää paljon etikkaa ja muita grillaaville vieraita alkuaineita). Hiilihapotettu kivennäisvesi ja hapanimehut (esim. granaattiomena) pehmentävät lihaa erittäin hyvin. Älä unohda havupuuta ja myrkyllistä puuta, varmista, minkälaista polttopuuta käytetään hiilesi pohjana.

Grillikastikkeet

Kebabin maun ymmärtämiseksi oikein tarvitset sopivan kastikkeen. Tämä on kebabin maun muuttamisen vektori, joka korostaa paistetun lihan etuja, mutta ei samalla hukuta sitä omalla maullaan. Kastikkeiden yleiset säännöt ovat, että ne korostavat lihan makua, eivät painosta sitä eivätkä missään tapauksessa korvaa sitä omallasi. Kastike ei saa olla liian pippurinen tai suhteettoman suolainen. Samalla kastikkeesta tulee tehdä mausteinen, hieman hapan. Ihanteellinen grillikastike on Georgian luumukastike ”tkemali”, hyviä vaihtoehtoja ovat tuoreista tomaateista tehdyt valkosipulikastikkeet, kermainen sitruuna-, sieni- tai hollantilainen keltuaisesta ja voista valmistettu kastike. Kaikilla grillikastikkeilla on yksi yhteinen piirre - maun ja aromin kohtuullisuus.

Grillin lisuke on melko tärkeä lisä. Paras koristelu on vihreitä: salaattia, persiljaa, tilliä, korianteria ja muita saatavilla olevia yrttejä. Voit käyttää vihanneksia: tuoreita tomaatteja ja kurkkuja. Tai munakoisoa, paprikaa, foliossa tai hiilellä paistettuja tomaatteja. Perunoita, riisiä ja muita runsaita lisukkeita ei suositella.

Kuiva punaviini sopii kaiken lihan, erityisesti paistetun lihan kanssa. Sen tulee olla huoneenlämmössä (jos raittiissa ilmassa, niin korkeintaan 20-23 °C). Kuiva valkoviini sopii paremmin siipikarjan tai kalan lihaan. Valkoviini jäähdytetään yleensä 10-14 asteeseen. Olut ei sovi grillin kanssa, vodka ja muut väkevät juomat eivät sovi ollenkaan. Väkevien juomien ystävät voivat vastustaa, mutta tosiasioista ei voi kiistellä: vodka polttaa kielen reseptoreita, eikä sillä ole väliä, mitä syöt - taitavasti valmistettua lampaan shish kebabia tai tulella paistettuja makkaroita.

Toukokuu ei ole vain kevään viimeinen kuukausi ja useita vapaapäiviä, jotka yleensä sulautuvat yhdeksi pitkäksi. Toukokuuta voidaan oikeutetusti pitää grillikauden avauksena. Shish kebab on tulella lihasta valmistettu ruokalaji, jonka pääraaka-aine on perinteisesti liha.

Mitä tarvitset saadaksesi maukkaan ja mehukkaan kebabin? Ensinnäkin sinun tulee valita liha. On väärin ajatella, että kebabia voi tehdä vain... Itse asiassa kebabia voi tehdä mistä tahansa lihasta, pääasia, että se leikataan ja marinoidaan oikein.

Kana

On parempi käyttää rintaa tai kanan reisiä. Liha tulee erottaa luista. Ripottele sitten suolalla tai valkopippurilla. Kanamauste toimisi myös. Muista vain, että se sisältää jo suolaa ja pippuria. Sitten sinun täytyy kaada kana tuoreella appelsiinimehulla ja jättää liha siihen puoleksi tunniksi.

Vasikan tai sianlihaa

Sian- ja vasikanliha vaativat sipulia. Se tekee lihasta mehukkaamman. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ripottele päälle sokeria (tarvitset vain vähän: 2-3 sipulia varten tarvitset 1/2 tl kidesokeria) ja anna seistä 10 minuuttia.Tänä aikana sipuli vapauttaa mehunsa.

Leikkaa sillä välin liha keskikokoisiksi paloiksi (liian pienet palat ovat kovia ja kuivia). Kaada syntynyt sipulimehu lihan päälle ja lisää sitten itse sipuli. Suola maun mukaan, kumina, laakerinlehti, pippuri, grillimausteet - näitä mausteita käytetään perinteisesti sian- tai vasikanlihaan. Rusketus tai kuiva valkoviini sopii marinadiksi. Marinoi vähintään 2-3 tuntia, mutta enintään vuorokausi.

Lampaanliha

Leikkaa lammas paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria (musta sopii parhaiten lampaan kanssa) ja lisää sipuli. Kaada liha sitruunamehun ja etikan seoksella suhteessa 1:3. Peitä liha kannella ja jätä yön yli.

Vihannekset

Grilliin voidaan käyttää lähes kaikkia vihanneksia. Paprika leikataan 44-5 osaan, siemenet poistetaan. Tomaatit ja sipulit leikataan 2 tai 4 tunniksi, on parempi leikata kesäkurpitsa puolen senttimetrin paksuisiksi ympyröiksi. Kaikki vihannekset tulee laittaa yhteen kulhoon, lisätä suolaa, pippuria, kuminaa. Täytä ne kasviöljyllä ja lisää 1 sitruunan mehu. Marinadin vaikutusaika on 20-30 minuuttia. Määritellyn ajan jälkeen vihannekset voidaan paistaa, on parempi tehdä tämä grillissä kuin vartaissa.