Karhunlihakeitto. Karhunlihan terveyshyödyt ja haitat. Reseptit karhunlihan valmistukseen: perusperiaatteet

Gourmettien joukossa on usein ihmisiä, jotka eivät arvosta eniten käsittelyn laatua ja valmistustapaa, vaan epätavallisuuden astetta. Näihin ainesosiin kuuluu karhunliha, jonka hyötyjä ja haittoja ravitsemusasiantuntijat tutkivat nyt aktiivisesti. Tästä tuotteesta valmistetuilla ruoilla on erityinen maku ja rakenne. Metsästäjät ja ammattikokit vakuuttavat, että jos karhunlihaa käsittelee oikein, siitä saa maukkaan ja mieleenpainuvan herkullisen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Hyödyllisten aineiden määrän suhteen karhunliha ylittää monet perinteiset analogit. Tämä selittyy sillä, että eläin on kaikkiruokainen ja kuluttaa elämänsä aikana paljon kasviperäistä ruokaa ja kalaa. Ja ennen lepotilaa kemialliset elementit kerääntyvät vielä aktiivisemmin, eivätkä ne tuhoudu aineenvaihduntaprosessien estämisen vuoksi. Tekniikkojen mukaan karhunliha ei ainoastaan ​​sisällä, vaan on maksimaalisesti kyllästetty kaikilla ihmisille välttämättömillä mineraaleilla ja vitamiineilla. Tietenkin tämä on tyypillistä vain syyskaudelle, jolloin eläin valmistautuu lepotilaan.

Karhunlihan positiivinen vaikutus:

• Verisuonten seinämien elastisuus lisääntyy, mikä vaikuttaa suotuisasti verenkiertoon.
• Immuunijärjestelmä vahvistuu, kehon yleinen suorituskyky paranee ja elinvoiman taso nousee.
• Ruoansulatuselinten toiminta normalisoituu ja suoliston aktiivinen puhdistus käynnistyy.
• Hätätilanteiden kehittymisen todennäköisyys pienenee, myös useiden sydän- ja verisuonitautien esiintyessä.

Tärkeä
Karhun liha ei todellakaan ole dieettituote. Se sisältää runsaasti proteiinia ja kolesterolia, joten valmisaterioita kannattaa syödä kohtuudella.

Karhunlihan haitat ja vaarat

• Luomistauti. Voi olla kohtalokasta. Jopa varhaisessa havaitsemisessa ja laadukkaassa hoidossa kehon palauttaminen vie paljon aikaa.
• Trikinoosi. Tilastojen mukaan jopa 90 % 6–7-vuotiaista karhuista on taudinaiheuttajan kantajia.

Jos lihan laatua ei ole mahdollista tarkistaa, sitä tulee keittää 8-10 tuntia ennen jatkokeittämistä. On selvää, että tässä tapauksessa hyödyllisten aineiden määrä vähenee huomattavasti. Harvinaisen lihan fanit joutuvat uhraamaan periaatteensa tai viettämään paljon aikaa pätevien asiantuntijoiden tarkastamiseen niiden puhtauden. Koska arviointiprosessi voi kestää kauan, tuotteen laatu heikkenee tänä aikana ajoituksen tai pakastustarpeen vuoksi.

Syöpää aiheuttavien aineiden esiintymistä keitetyssä karhunlihassa ei ole vahvistettu, mutta lääkärit suosittelevat silti syöpää sairastavien välttämään tuotetta.

Ruoanlaittosäännöt

Karhunlihan maku on hyvin spesifinen ja sen vakavuus riippuu yksilön ruokavalion laadusta. Jos ruhon vähärasvaiset osat muistuttavat, niin alueet, erityisesti rasvaan kastuneet, lähettävät usein kauheaa hajua, joka lämpökäsittelyn jälkeen himmenee vain hieman. Kokit yrittävät käyttää alle 3-vuotiaiden naaraskarhujen ja nuorten karhujen lihaa.

• Tuote on parasta keitettynä tai haudutettuna. Tämä ei vain desinfioi sitä entisestään, vaan myös pehmentää kuituja. Paahdettu karhunliha on erittäin sitkeää, vaikka se olisi peräisin nuoresta eläimestä.
• Karhun tassut valmistetaan erityisellä tavalla. Ne paistetaan uunissa käyttämällä erilaisia ​​mausteita ja paljon rasvaa.
• Käsittelyvaihtoehdosta ja eläimen iästä riippumatta liha tulee marinoida etukäteen. Viinikastike on ihanteellinen tähän tarkoitukseen, koska se pehmentää kuidut ja antaa niille hienostuneen maun. Jos karhu oli nuori, 12 tuntia riittää, jos vanha - 3-4 päivää. Koko tämän ajan työkappaleen sisältävän säiliön tulee olla jääkaapissa.
• Joskus tietty vastenmielinen haju säilyy hoidon jälkeenkin. Tässä tapauksessa sinun tulee yrittää päihittää se kastikkeilla, mausteilla, marinoiduilla sienillä tai kurkuilla ja tuoreilla happamilla marjoilla.

Kun harkitset karhunlihan ostamista, sinun tulee valita toimittaja huolellisesti. Hänen on toimitettava asiakirjat, jotka vahvistavat, että liha on testattu taudinaiheuttajien varalta. Papereista tulee myös käydä ilmi eläimen teurastus- ja nylkemisaika sekä sen arvioitu ikä. Tämän varotoimenpiteen avulla voit suojautua tartunnalta ja valmistaa herkullisen ruoan lihasta.

Karhunliha on terveellinen tuote, jonka nauttiminen vahvistaa immuunijärjestelmää, paranee vakavasta sairaudesta ja vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin. Kuinka valmistaa tällaista lihaa kotona? Mitkä mausteet parantavat karhunlihan makua? Yksityiskohtaiset tiedot karhunlihan valmistuksen ominaisuuksista annetaan alla.

Kun tiedät reseptin karhunlihan keittämiseen, voit todella yllättää vieraasi epätavallisella ruoalla.

• Annosten määrä: 8
• Kokkausaika: 12 minuuttia

Karhunlihapata

Lihalla on erityinen tuoksu, minkä vuoksi kaikki eivät pidä siitä. Karhunliha tulee marinoida ja kypsentää kunnolla, muuten ruoka saa epämiellyttävän jälkimaun ja lihapalat muuttuvat sitkeiksi. Ennen kypsennystä riista liotetaan happamassa kastikkeessa tai suolaliuoksessa ja säilytetään pimeässä, viileässä paikassa vähintään 12 tuntia (marinointiaika vaihtelee karhun lihan painon mukaan).

Karhunlihaa keitetään, haudutetaan, paistetaan ja paistetaan. Paras vaihtoehto on haudutettu karhunliha, johon on lisätty kvassia ja mausteita. Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

· Karhun liha - 1 kg;

· kvass - 1 l;

· sipulit - 2 kpl;

· porkkanat - 2 kpl;

· persilja (juuri) - 1 kpl;

· tuore minttu – 2 nippua;

· yksi pää valkosipulia;

· kumina – ripaus;

· suola, sekoitus kuumaa paprikaa, jauhettua inkivääriä, currya - maun mukaan;

· sitruunamehua;

· ruokalusikallinen sokeria;

· jauhot - 100 gr.;

· koristeeksi viipaloituja tuoreita vihanneksia ja paistettuja perunoita.

Esimarinoi karhunliha etikkaseoksessa (500 ml vettä ja 250 ml 9-prosenttista etikkahappoa), lisäämällä yrttejä, sellerijuuria ja persiljaa sekä kuumia mausteita. Anna lihan hautua, suuria paloja - jopa 12 tuntia, pieniä paloja - jopa 3-4 tuntia.

Huuhtele karhunliha juoksevan veden alla, leikkaa kuutioiksi, hiero mintun, suolan ja pippurin seoksella ja paista kevyesti. Siirrä liha kattilaan tai syvään paistinpannulle, lisää raastettu porkkana, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kaada kvass vihannesten ja lihan päälle ja anna kiehua 2-3 tuntia. Valuta liemi lihasta, yhdistä jauhoihin, sokeriin, sitruunamehuun, mausteisiin, keitä jatkuvasti sekoittaen. Kaada valmistettu seos karhunlihan päälle ja keitä. Annos tarjoillaan viipaloitujen vihannesten ja paistettujen perunoiden kanssa.

Kuinka keittää karhuleivoksia

Karhunlihaleivonnaiset valmistetaan samalla periaatteella kuin vastaavat muista lihasta valmistetut ruoat. Ainoa erikoisuus on, että lihaa esimarinoidaan viinietikassa 5-6 tuntia.

Luettelo ainesosista:

· Karhun liha - 800 gr.;

· valkoinen vanhentunut leipä – 5 kpl;

· sipulit - 3 kpl;

sihra - 100 gr;

· suola, paprikasekoitus - maun mukaan;

· vehreys;

kolme valkosipulinkynttä;

· kerma.

Poista kalvo lihasta, pese ja kuivaa. Liota leipäpalat kermassa (voit käyttää täysrasvaista maitoa). Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, paista kullanruskeiksi. Leikkaa ihra ja liha kuutioiksi, yhdistä sipulin, valkosipulin, leivän kanssa ja jauha lihamyllyssä. Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli, suola, mausteet ja yrtit valmistettuun jauhelihaan.

Muotoile jauhelihasta käsin pieniä soikeita tai pyöreitä palloja, leivo ne jauhoissa ja paista kevyesti. Jotta kotletit kypsyisivät kokonaan, ne on asetettava uuniin ja paistettava 180 asteessa kypsymiseen asti. Annos tarjoillaan uuniperunoiden, kevyesti suolattujen tomaattien ja kurkkujen kanssa. Kuuma tai makea-hapan kastike sopii hyvin kotlettien kanssa.

Karhunliha on harvinainen vieras pöydällämme. Kuitenkin, kun se ilmestyy, siitä voidaan tehdä herkullinen paistinpannu puolukoiden ja sienten kanssa.

On syytä sanoa, että karhunliha, kuten mikä tahansa riista, on tavallista sitkeämpää ja vaatii esivalmistelut, ja valmistus on erittäin pitkä - 48 - 72 tuntia.

Olosuhteissamme karhunliha löytyy yleensä pakastettuna. Tämä on juuri sitä mitä tarvitset. Kun liha sulaa, valmista marinadi.

Ota tätä varten lasillinen puolukoita ja purista mehu, lisää lasillinen vettä ja kiehauta. Kaada liemeen 0,5 tl suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, ripaus kuivia tillinsiemeniä, 5-6 mustapippuria, 2 pientä laakerinlehteä. Keitä 10 minuuttia ja lisää 100 g etikkaa. Anna liuoksen jäähtyä.

Leikkaa sulatettu karhunliha (1 kg) jyvän poikki pieniksi paloiksi (joka marinoituu paremmin), kuten kebabeille. Hienonna kaksi isoa sipulia ja ripottele ne lihan päälle. Lisäämme myös hienonnettuja yrttejä (persiljaa, tilliä ja selleriä pitävälle). Kaada nyt jäähtynyt marinadi kaiken päälle ja sekoita hyvin.

Peitä sitten astia marinoidulla karhunlihalla ja laita jääkaappiin 2-3 päiväksi. Tänä aikana sinun on sekoitettava lihaa useita kertoja.

Paistamme paahdettua karhunlihaa kattiloissa. Ensin valmistetaan kastike. Kuullota pienessä määrässä voita 2 sipulia ja pieni valkosipulinkynsi. Paista siellä herkkusienet (noin 8 kpl). Kun sienet ovat valmiita, lisää 4 rkl kevyesti muussattua puolukkaa ja ripaus korianteria.

Jokaisen kattilan pohjalle laitetaan pieni pala voita, marinadista poistettu karhunliha ja levitetään kastike. Voit lisätä 1-2 ruokalusikallista marinadia. Peitä kannella ja hauduta uunissa 200-220 asteessa noin 2 tuntia. 0,5 - 1 tunnin kuluttua aloittamisesta kaada syntynyt mehu lihan päälle.

Tarjoile erittäin kuumana haudutetun hapankaalin tai perunamuusin, marinoitujen omenoiden ja suolakurkkujen kanssa.

Piparjuuretinktuura, piparjuuri, sopii hyvin paahdetun karhunlihan kanssa puolukoiden ja sienten kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kypsentän metsäeläinten lihaa kahdessa vaiheessa.

Ensimmäinen marinointi; karhun liha - 1,1 kg, kefiiri - 1 rkl., ruoho - 10 g.

Marinointia varten paloittelen lihan, kaadan lasilliseen kefiiriä tai kermaa ja lisään hieman tuoksuvia yrttejä (ei kaikille). Nykyään käytän valko-apilaa. Jätän lihan vuorokaudeksi kylmään paikkaan.

Toinen vaihe.

Ainesosat:

marinoitu liha - 1,1 kg

kaali - 0,5 pientä päätä,

sipulit - 5 kpl.

valkosipuli - 5 neilikkaa,

suola, mausteet - maun mukaan.

Koristeeksi perunat - 10 kpl.

Laitan kattilan pohjalle karkeaksi pilkottua kaalia. Huuhtelen lihan marinadista ja laitan siihen sipulia ja valkosipulia.

Peitän kaiken päälle hienonnetulla kaalilla, suolalla ja pippurilla, kaadan lasilliseen vettä, suljen ja laitan uuniin.

Kiehumisen jälkeen käännän kytkimen asentoon 3 (kolme) ja jätän kiehumaan. 2,5 tunnin kuluttua keitän perunat lisukkeeksi.

3 tuntia kattilan asettamisen jälkeen liha on valmista.
Otan patan pois uunista ja koristelen astian. Astiasta tulee erittäin aromaattinen ja maukas.

Hyvää ruokahalua!

PS. Kolmannen tunnin aikana kun lihaa haudutettiin, he soittivat asuntoon. Kävi ilmi, että viereisen sisäänkäynnin torakat joutuivat jonottamaan. Ruoka on todella herkullista.

Harvat ihmiset, varsinkaan keski- ja eteläisillä leveysasteilla asuvat, eivät voi ylpeillä maistaneensa karhunlihaa. Nykyään tätä tuotetta pidetään melko herkkuna. Mutta jos sinulla on vielä mahdollisuus kokeilla sitä, sinulla on oltava käsitys sen mausta ja ominaisuuksista.

Onko mahdollista syödä karhun lihaa?

Kysymykseen siitä, syövätkö he karhunlihaa, on selkeä vastaus - kyllä. Karhuja on metsästetty muinaisista ajoista lähtien, joten niiden lihaa pidetään riistana ja sitä voidaan tietysti syödä. Se on yleensä osa pohjoisten alueiden asukkaiden ruokavaliota. Suuren määrän ansiosta se valmistetaan ja kulutetaan tarpeen mukaan. Ne korvaavat kotieläinten lihan, jos niitä ei ole mahdollista kasvattaa.

Se on rakenteeltaan karkea. Maku muistuttaa sianlihaa, mutta jälkimaku on makeahko. On myös huomattava, että karhun lihalla on erityinen haju. Tämä johtuu sen korkeasta rasvapitoisuudesta.

Tärkeä! Karhunmaksan syöminen on kiellettyä. Se sisältää paljon A-vitamiinia ja on myös myrkyllistä.

Kuinka vaarallista se on ihmisille

Ennen syömistä karhunliha on lämpökäsiteltävä. Asiantuntijat ovat tässä suhteessa ehdottomia ja selittävät, miksi sitä ei pitäisi syödä muissa muodoissa. Tärkeintä on, että se voi sisältää bakteereja, jotka ovat vaarallisia ihmisille. Riippuen siitä, mitä tuote saattaa saastuttaa, on olemassa suuri riski saada luomistauti ja trikiini.

Viimeinen sukkulamatomatojen aiheuttama tauti on yleisin ja vaarallisin. Madot tunkeutuvat kaikkiin ihmiskehon järjestelmiin ja asettuvat lihaskudokseen. Jälkimmäiset suurentavat kokoa ja ovat erittäin tuskallisia. Sairaus aiheuttaa myös komplikaatioita sydämeen, hermostoon ja hengityselimiin.
Lisäksi karhunliha sisältää paljon kolesterolia, joka on myös jonkin verran vaarallista ihmiskeholle. Sen käyttöä ei suositella syöpää sairastaville.

Tärkeä!Tutkijoiden mukaan jopa 90 % karhuista on saanut trikiinitartunnan. Tästä syystä karhunliha on tarkistettava tautien varalta ennen syömistä.

Onko mitään hyötyä

Karhun liha on terveellistä ja ympäristöystävällistä, koska nämä eläimet eivät yksinkertaisesti asu saastuneilla alueilla ja syövät vain luonnollista ruokaa. Tämä tuote sisältää runsaasti keholle tarpeellista proteiinia. Lisäksi liha sisältää lähes kaikki kehon tarvitsemat vitamiinit ja ravintoaineet. Monia niistä ei löydy naudan- tai sianlihasta, johon olemme tottuneet. Erityisesti karhunlihan syömistä suositellaan ihmisille, joilla on immuunijärjestelmän, verenkiertoelimistön ja ruoansulatuskanavan sairauksia. Tämä tuote parantaa kehon yleistä tilaa.

Tiesitkö?Karhunrasva selviytyy keuhkosairauksista paremmin kuin monet lääkkeet. Sitä voidaan kuluttaa nestemäisessä muodossa tai käyttää osana kompressioita.

Kuinka testata trikinoosia

Jos päätät syödä karhunlihaa, sinun tulee ehdottomasti tarkistaa se sairauksien varalta. Tämä pätee erityisesti trikinoosiin. Kentällä tämä voidaan tehdä käyttämällä erityistä laitetta, jota kutsutaan trikinelloskoopiksi. Hän tunnistaa tämän taudin aiheuttajat.
Mutta on tietysti parempi käyttää eläinlääkintä- ja palveluita. He antavat varmasti täydellisen vastauksen siihen, onko liha saastunut ja millä tarkalleen.

Tiesitkö? Karhut ovat ainoat lihansyöjäeläimet, jotka voivat syödä sekä lihaa että kasveja. Heillä on erilaiset hampaat, joista osa on tarkoitettu eläinravinnoksi ja osa kasviravinnoksi.

Mitä voit valmistaa karhun lihasta?

Koska karhunliha on karkearakenteinen riista, siitä ei voi valmistaa niin montaa ruokaa kuin tavallisesta lihasta. Kovuutensa vuoksi se ei sovellu mihinkään paistamiseen.
Karhunlihan valmistus kestää hyvin kauan. Se voidaan paistaa uunissa kokonaisena keskilämmössä. Saat erinomaista keitettyä sianlihaa tai sämpylöitä. Karhunlihasta tehdyt keitot, paistit ja muhennokset ovat erittäin maukkaita. Mutta hyytelöliha on erityisen maukasta. Asiantuntijat pitävät tätä ruokaa herkkuna, jos se on valmistettu tassuista.

Resepti

Kuten edellä mainittiin, karhunlihasta tulee erittäin maukasta muhennos. Haluamme huomioida sen valmistusreseptin. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 1 kg karhunlihaa;
• 2 sipulia;
• 1,5-2 kg perunoita;
• 1 litra appelsiinimehua;
• 1 tl. rosmariini;
• 0,5 tl. jauhettu mustapippuri;
• 0,5 tl. suola;
• 3-5 rkl. l. soijakastike.

Sinun tulee valmistautua siihen, että karhunlihamuhennoksen valmistusprosessi on melko pitkä. Tämä johtuu siitä, että liha on erittäin sitkeää ja sillä on erityinen haju, joka voidaan poistaa pitkän kypsennyksen aikana.

Karhunlihamuhennoksen valmistusprosessi on seuraava:

Karhunlihaa pidetään oikeutetusti herkkuna muihin vastaaviin tuotteisiin verrattuna. Asiantuntijat panevat merkille sen vertaansa vailla olevan maun. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä tämän tuotteen aiheuttama vaara ja otettava sen valmistusprosessi vakavasti.

Video: Kuinka keittää karhunlihaa